Баклажаны по-армянски для повседневного употребления и как заготовка на зиму. Быстрые маринованные баклажаны по-армянски Заготовки на зиму из баклажан по армянски

Предлагаю вам приготовить быструю закуску из баклажанов по-армянски. Жители восточных стран всегда славились своим умением готовить вкусные, пикантные овощные блюда, при этом они щедро делятся с нами своим, накопленным годами опытом и кулинарными, . Эту отличает острый, с кислинкой, привкус и нежная текстура овощей. В отличие от квашеных баклажанов, это блюдо готовится с уксусом, но зато намного быстрее, уже через 12 часов можно его подавать к столу. Уксус можно использовать не только столовый, но и яблочный. Пошаговое приготовление быстрых маринованных баклажанов по-армянски с фото не только очень вкусное, но и полезное. Включите в свой рацион , и вы будете чувствовать себя намного лучше.

Ингредиенты для приготовления быстрых маринованных баклажанов по-армянски

Пошаговое приготовление быстрых маринованных баклажанов по-армянски с фото

Маринованные баклажаны можно подать к отварной молодой картошке или отбивным из мяса. Приятного аппетита!

Ни для кого не секрет, что национальная армянская кухня отличается характерной остротой и пикантностью. Объясняется это активным использованием разнообразных пряностей. Излюбленными являются мята, эстрагон, черный перец, базилик, кинза, чеснок, лук, чабрец. Нельзя не сказать, что овощная составляющая армянской кухни очень богата дикорастущими травами. К слову, лук употребляют постоянно и в немалых количествах. Что касается чеснока, то его используют умереннее и чаще всего не в свежем, а в маринованном виде. Для приготовления кондитерских изделий чаще всего используют корицу, кардамон, ваниль, гвоздику, шафран.

Не последнее место в армянской кухне занимают фрукты и овощи. Как и во всем Закавказье, их употребляют в сушеном, маринованном, квашеном и, конечно же, свежем виде. А еще овощи и фрукты являются обязательными компонентами в приготовлении вторых блюд и супов. Реже в Армении готовят самостоятельные блюда из овощей. В таком случае за основу чаще всего берутся бобовые (чечевица, горох, фасоль) или баклажаны, к которым уже добавляются другие овощные или фруктовые компоненты.

Очень распространены в Армении супы бозбаши, к примеру, вкусный , который способен удивить своим неповторимым вкусом. Ну, а я сегодня расскажу, как приготовить не особо трудоемкое, но очень вкусное овощное блюдо.

Чтобы приготовить баклажаны по-армянски, вам понадобится:

Баклажаны – 4 шт.
перец болгарский – 3-4 шт.
лук репчатый – 2-3 шт.
чеснок – 2 зубчика
помидоры – 3-4 шт.
зелень – по вкусу
масло растительное – для жарки

Как приготовить баклажаны по-армянски.

1. Небольшого размера баклажаны очищаем и нарезаем вдоль на полоски толщиной около 0,6-0,7 см. Немного присаливаем и, пока мы будем заниматься подготовкой остальных ингредиентов, баклажаны оставляем, чтобы они пустили сок.
2. Лук, очищенный от шелухи и обмытый, нарезаем небольшими кубиками.
3. Из болгарского перца удаляем сердцевину и семена. Хорошенько промываем и нарезаем точно так же, как и лук, небольшими кубиками.
4. Помидоры обмываем и на 1-2 минуты опускаем в кипящую воду, затем вынимаем и очищаем от кожицы. После этого очищенные помидоры натираем на терке.
5. На разогретую сковородку с растительным маслом выкладываем измельченный лук и болгарский перец. На слабом огне обжариваем овощи до полуготовности.
6. Далее в сковородку добавляем натертые помидоры и перемешиваем.
7. Вернемся к баклажанам. Отжимаем их от сока и обжариваем отдельно на разогретой сковородке с подсолнечным маслом.
8. По вкусу подсаливаем овощную поджарку и добавляем баклажаны. Аккуратно смешиваем баклажаны с подливкой, стараясь при этом их не раздавить.
9. Зелень (кинзу, базилик, петрушку, укроп) промываем и мелко нарезаем.
10. К овощам в сковородке добавляем чеснок, пропущенный через чесночницу, и измельченную зелень. По необходимости досаливаем. После этого снимаем с огня и охлаждаем. Можно также есть блюдо и в горячем виде. Перед подачей выкладываем в салатницу или любую другую подходящую посуду.

И пикантной горчинкой уже давно заняло достойное место не только на обеденном, но и праздничном столе. Невозможно приготовить все существующие в восточной кухне закуски на основе баклажан, однако, эти вы просто обязаны попробовать. Предлагаем вам проверенные рецепты приготовления баклажаны по-армянски пошагово с фотографиями. Готовятся они быстро, а съедаются моментально!

Какие лучше выбрать баклажаны

Крайне важно для любого рецепта выбрать правильно баклажаны, иначе вкус заготовки можно испортить. Основной для приготовления блюда ингредиент должен иметь средний размер, поскольку в крупных плодах больше горечи и семян. Следует обратить внимание на плодоножку, она не должна быть сухой, а кожица сморщенной.

У свежего баклажана зеленая плодоножка и гладкая, без повреждений, кожица. Выбирая свежие овощи, вы сможете приготовить самый вкусный рецепт баклажаны по-армянски на зиму без особых хлопот. Переспевшие и полежавшие долго в холодильнике синенькие, лучше пустить на икру.

Баклажаны по-армянски маринованные

Обрабатывают хозяюшки баклажаны в разных вариантах этого рецепта по-своему. Можно плоды просто вымыть и удалить плодоножку. Можно очистить овощ от кожицы, однако с ней баклажан лучше сохраняют форму. Какой вариант выбрать - решать вам, на вкус блюда это никак не повлияет. Особенно хороша на вкус закуска в холодном виде, поэтому ее подают сразу из холодильника на стол. Благодаря маринованию блюдо получается с приятной кислинкой, оно просто тает во рту!

Рецепт баклажаны по-армянски маринованные предается армянскими семьями из поколения в поколение. С тех пор рецепт претерпел множество изменений и все это из-за того, что кто-то предпочитает добавить в закуску много острого перца или, наоборот, чеснока. Хранить их можно целую неделю в холодильнике, за это время овощи хорошо промаринуются.

Необходимые ингредиенты:

• баклажан – 4 шт;
• перцы сладкие – 3 шт;
• горький перец и чеснок с учетом вкуса;
• зелень петрушки;
• 9% столовый уксус – 90 мл;
• соль – 30 гр;
• сахар – 20 гр;
• специи (кориандр, хмели-сунели, молотый перец).

Баклажаны помыть, сделать надрезы вдоль и отварить в подсоленной воде 3-4 минуты. Готовность проверить деревянной палочкой, кожица при прокалывании должна быть слегка упругой.

Важно не переварить овощи, иначе они будут мягкие и невкусные!

Достать их из кастрюли и остудить, а тем временем мелко нарезать зелень, перец и чеснок.


При желании овощи можно пропустить через мясорубку или воспользоваться блендером. Смешать овощную смесь со специями и начинить ими баклажаны. Уложить в кастрюлю, всыпать сахар, влить уксус. Залить баклажаны по-армянски теплой кипяченой водой, так, чтобы жидкость покрыла овощи. Слишком много воды лить не нужно, овощи пустят сок.

Сверху поставить пресс, выдержать 12 часов, после чего охладить и подавать на стол.

Баклажаны по-армянски рецепт на зиму

Как правило, затея консервации вызывает бурю негодований, особенно у начинающих хозяек. Почему то они думают, что это очень трудоемкий процесс, им не всегда понятно, что получится в результате. Предлагаем вам разнообразить содержимое заготовок новыми видами консервации. Например, баклажаны по-армянски на зиму порадуют вас превосходным вкусом и ароматом. Баночка приготовленной по этому рецепту овощной закуски займет достойное место на столе в зимнюю пору.

Необходимые ингредиенты:

• баклажаны – 3,5 кг;
• 1,2 кг – репчатого лука;
• с учетом вкуса – 2 головки;
• специи (хмели-сунели, перец черный молотый);
• солим по вкусу;
• 700 мл – растительного масла для обжаривания овощей.

Чтобы соблюсти восточные традиции приготовления этого блюда, понадобится чугунный или алюминиевый казан.

Пошаговое выполнение рецепта:

1. Для начала овощи промываем, отрезаем плодоножки у баклажан, лук и чеснок очищаем. Как правило, баклажаны необходимо разрезать вдоль крупной соломкой, но если вам нравится иначе – не проблема. После чего их нужно слегка посолить и прижать чем-то тяжелым на 24 часа. Таким образом, находясь под прессом сутки, баклажаны отдадут всю лишнюю влагу и горечь.
2. Хорошо спрессованные синенькие обжариваем в казане на растительном масле. На отдельной сковороде жарим полукольцами нарезанный лук. Как только баклажаны обретут золотистый цвет, добавляем в казан лук и измельченный чесночок. Далее соль и специи, перемешиваем и даем закуске потушиться еще полчаса.
3. Стерилизовать салат не нужно, ароматную массу помещаем в подготовленные для заготовок баночки и закупориваем крышками. Настоявшиеся в погребе баклажаны по-армянски подают как холодное блюдо к мясу и горячему гарниру.

Баклажаны по-армянски в духовке

Традиционно блюдо принято называть «Бадриджаны по-армянски», на востоке - это всеобщий любимец на столе! Благодаря пошаговому рецепту приготовить его сможет даже начинающая хозяюшка.

Необходимые ингредиенты:

• баклажаны – 4-5 шт;
• говяжий фарш – 0,5 кг;
• луковица крупная;
• 4 свежих помидора;
• сливочное и растительное масло – по 50 гр;
• специи и травы (базилик синий, кинза, укроп);
• солим по вкусу.

Приготовление начинаем с очистки баклажан методом, который показан на фото.

Очищенные баклажаны надрезать с одного бока и слегка обжарить на раскаленном жире со всех сторон. Золотистая корочка будет знаком готовности.

Отложить баклажаны в сторону, а тем временем обжарить в казане лук, фарш и помидоры. В процессе жарки массу посолить и сдобрить специями.

Традиционно кладут говяжий фарш с добавлением баранины, хотя можно использовать любой вид мяса (свинину или курицу).

Полученную начинку помещаем в надрез каждого баклажана. Формируем их, чтобы они устойчиво разместились на листе для запекания. Поместить блюдо в духовку и запекать на средней мощности до готовности примерно полчаса.

Выключить духовку, дать немного настояться, посыпать зеленью и можно подавать. Баклажаны по-армянски в духовке готовы. Смелых вам экспериментов и приятного аппетита!

Рецептов приготовления блюд и зимних заготовок из баклажанов довольно много. Среди них особо выделяются категория национальных, проверенных многолетним опытом, привлекающих к себе внимание особым вкусом консерваций. После снятия урожая синеньких опытные хозяйки рекомендуют обратить внимание на приготовление на зиму баклажанов по-армянски.

Для приготовления берут молодые овощи, которые не успели стать «ватными». Признаков гнили быть не должно, поверхность кожуры должна быть блестящей, и на ней не должно быть признака липкости. Баклажаны могут горчить, для исключения такой проблемы овощи замачивают на 20 минут в солевом растворе. К нарезке приступают непосредственно перед приготовлением для того, чтобы они не успели потемнеть.

Варианты приготовления баклажанов на зиму

Лучшие рецепты могут отличаться составом используемых продуктов и их соотношением, но все они помогают получить блюдо, которое можно употреблять как самостоятельную закуску и как дополнение к различным видам гарниров. Отличительной чертой армянской кухни является особый острый вкус закуски, частое применение приправ и зелени.

Классический рецепт

Рецепт классического приготовления баклажанов прост, поэтому использовать его могут даже начинающие хозяйки. Потребуется:

• синенькие - 2,4 кг;
• перцы - 3 шт.;
• масло - 4 стакана;
• эссенция - 2 ст. л.;
• соль, молотый перец - по 1 ч. л.;
• петрушка, головка чеснока.

Вымоченные синенькие, очищенные от оснований, помещают на 30 минут в духовку с температурой +170 C. Перцы рубят на бруски, зубчики чеснока пропускают через пресс, добавляют приправу хмели-сунели, специи и оставляют на 15 минут. Каждый баклажан разрезают вдоль и фаршируют чесночно-перцовой смесью. Овощи перевязывают и заливают маслом, убирают в холодное место на 5 суток, после чего закатывают в банки.

Квашеные помидоры по-армянски

Квашеные помидоры отличаются своим особым вкусом и технологией приготовления. Для рецепта берут много чеснока и зелень, чаще всего петрушку и кинзу, стрелки лука и листья моркови. В качестве приправы используют молотый красный и черный перец по 1/2 ч. л. на 1 кг томатов. Для рассола сахар и соль берут в равных пропорциях по 50 г. Горячим рассолом заливают томаты и зелень, после чего отправляют для квашения на 30 суток.

Фаршированные с луком

Фаршированные баклажаны являются питательным и сытным блюдом. На первом этапе помытые и очищенные от кожуры синенькие помещают в духовку, выдерживая 30 минут при температуре +170 C. Для начинки потребуется:

• синенькие - 1 кг;
• лук репка - 3 шт.;
• чеснок - 2 головки;
• соль, специи по вкусу.

Лук режут полукольцами и обжаривают до золотистого оттенка, смешивают с чесноком и зеленью. Остывшие баклажаны надрезают и в получившийся карман отправляют начинку. Овощи перевязывают и отправляют в банки для консервации.

С паприкой

Закуска с паприкой отличается острым вкусом, но за счет наличия паприки она не является жгучей. Потребуется:

• синенькие - 2,5 кг;
• лук, перцы - 1 кг;
• чеснок - 100 г;
• кинза - небольшой пучок;
• пажитник - 2,5 ч. л.;
• паприка - 2,5 ч. л.;
• соль - по вкусу.

Синенькие нарезают кружочками в 1 см, солят и оставляют на 2 часа. Порезанный кольцами лук и дольками чеснок сдабривают специями, солью, зеленью. Баклажаны обжаривают до полуготовности и при помощи бумажного полотенца удаляют избытки масла. Овощные ингредиенты смешивают, тушат 7 минут.

С морковью

• синенькие - 2 шт.;
• морковка - 2 шт.;
• лук - 1 шт.;
• чеснок - 2 зубчика;
• соль - по вкусу

Морковку трут на терке, лук режут мелко. На сковороде обжаривают тонкие кружочки баклажанов, через 15 минут последовательно добавляют лук и морковь, после пары минут вводят рубленый чеснок и соль. Для получения большего количества маринада можно добавить 2 шт. помидоров.

С болгарским перцем

Красный перец оттеняет вкус баклажанов и придает заготовке аппетитный вид. Потребуется:

• синенькие - 3 шт.;
• красные перцы болгарские - 3 шт.;
• лук - 1 шт.;
• томаты - 4 шт.;
• соль - 1 ч. л.;
• масло растительное - 75 мл;
• зелень - по вкусу;
• сок лимона - 1 ч. л.

Порезанные баклажаны обжаривают. Нашинкованные в форме соломки перец и кольцами лук соединяют с синенькими, тушат до готовности. В конце добавляют оставшиеся ингредиенты, после тщательного перемешивания отправляют для стерилизации на 10 минут.

В пикантном маринаде

Маринованные баклажаны, приготовленные по такому рецепту, отличаются особым вкусом за счет приправ и зеленых яблок. Потребуется:

• баклажаны - 2 кг;
• сельдерей корень - 100 г;
• зеленые яблоки - 4 шт.;
• томаты - 3 шт.;
• эссенция - 1 ст. л.;
• соль, петрушка, кориандр по вкусу.

Измельченный сельдерей обжаривают до золотистого цвета. К нему добавляют порезанные кубиками яблоки. Режут баклажаны кубиками, солят и через 30 минут промывают, после чего отправляют к обжарке для дальнейшего тушения на 10 минут. Томаты очищают от кожуры, режут на части и соединяют с овощной смесью. Вводят зелень, специи и уксус, и через пару минут тщательного перемешивания заготовку начинают раскладывать по банкам.

Квашеные по-армянски

Незатейливая закуска готовится быстро и просто. Потребуется:

• синенькие - 2 кг;
• чесночная головка - ½ шт.;
• эссенция - 1,5 ст. л.;
• масло - 200 мл;
• чабер - 1 ч. л.;
• перец молотый, соль по вкусу;
• пучок кинзы.

Баклажаны нарезают соломкой, обжаривают и для удаления чрезмерного количества масла выкладывают на бумажное полотенце. Чеснок пропускают через пресс, кинзу мельчат. Овощи и зелень соединяют, добавляют специи и эссенцию. Помещают соленые баклажаны под пресс и оставляют на сутки, после чего закатывают в банки.

Как правильно хранить заготовки зимой

Хранят заготовки в холодильнике или в помещении с температурой до +6 С. Консервации с наличием в составе уксуса можно хранить в домашних условиях, но вариант погреба считается предпочтительным. Нельзя допускать чрезмерной влажности, так как это приводит к появлению на крышках ржавчины. При понижении температуры ниже 0 С вкус консервации и качество овощной смеси будет утеряно.