Ястия от ерусалимски артишок: рецепти. Ястия от йерусалимски артишок за диабетици

Малко хора знаят за това необичайно растение с интересно име. Но има много рецепти за приготвяне на ерусалимски артишок или земна круша.

Проста рецепта за приготвяне на ерусалимски артишок. Препоръчително е да го опитате, когато за първи път се запознаете с растението.

Много проста и вкусна рецепта.

Необходими продукти:

• няколко парчета ерусалимски артишок;
• горчица;
• 150 милилитра мляко;
• лъжица нишесте.

Процес на готвене:

1. Първо приготвяме соса, в който ще задушаваме зеленчука. Смесете нишестето с млякото, загрейте, като не забравяте да бъркате непрекъснато. Щом сместа стане по-гъста, добавете към нея горчицата и отстранете от котлона.
2. Измиваме ерусалимския артишок, отстраняваме кожата и го нарязваме на малки парченца, слагаме го в тиган или тиган, заливаме със соса и варим около 15 минути на слаб огън.

Гратен от ерусалимски артишок

Свикнали ли сте с картофен гратен? Опитайте нещо ново и го направете с ерусалимски артишок.

Необходими продукти:

• около 700 грама ерусалимски артишок;
• 30 грама сирене;
• 500 грама всякакво мляно месо;
• две лъжици сметана;
• една глава лук;
• подправки по желание.

Процес на готвене:

1. Започваме с подготовката на ерусалимския артишок. Трябва да го измиете, да премахнете кожата и да го сварите като картоф, докато омекне. След това го превърнете в пюре.
2. В купа се смесват подправките, каймата и наситнения лук.
3. Подгответе форма за печене и първо сложете слой месо в нея, а след това го покрийте със слой пюре. Отгоре се поръсва с настърган кашкавал и всичко се пече около 20 минути на 200 градуса.

Салата със сирене

Това растение се отличава със своите полезни свойства и можете да готвите от него не само ястия с месо. В крайна сметка има рецепти за приготвяне на салати от йерусалимски артишок, които са леки и вкусни.

Необходими продукти:

• 150 грама сирене фета;
• 300 грама ерусалимски артишок;
• малко майонеза;
• малко бурканче маслини без костилки;
• две сладки пиперки;
• различни зелени.

Процес на готвене:

1. Оставете ерусалимския артишок да лежи известно време в студена вода. След това го почистваме и нарязваме на тънки филийки. Препоръчително е веднага да го смесите с майонеза, в противен случай ще потъмнее.
2. Добавете сирене, нарязано на квадрати, и нарязани билки към зеленчука.
3. След това отстранете излишната течност от консервираната храна и добавете маслини към останалите съставки.
4. Нарежете чушката на тънки ивици, сложете я в купа и разбъркайте всичко добре.

Как да си направим супа от ерусалимски артишок?

Този универсален зеленчук, който може да се използва както суров, така и за първи ястия, е ценен продукт за различни заболявания.

Необходими съставки за приготвяне:

• 20 грама сметана;
• 500 грама ерусалимски артишок;
• около литър бульон;
• 20 милилитра лимонов сок;
• една глава лук;
• билки, подправки и чесън.

Процес на готвене:

1. Отстранете кожата от ерусалимския артишок, нарежете го на средни парчета и залейте с лимонов сок и след това с бульон.
2. Там също слагаме нарязани билки и малки парченца чесън и лук. На този етап можете да въведете подправките, които решите да използвате.
3. Изчакайте, докато съдържанието заври, дръжте на огъня около 15 минути, докато ерусалимският артишок стане мек. След това пасирайте всички продукти до пюре, добавете сметаната и оставете отново да заври.

Зеленчукова яхния с ерусалимски артишок

Отлична лятна рецепта, също много нискокалорична, но не по-малко вкусна.

Необходими продукти:

• един патладжан;
• два йерусалимски артишок;
• всякакви зеленчуци, колкото е възможно повече;
• три домата;
• една глава лук;
• различни подправки.

Процес на готвене:

1. Както винаги, започваме с почистване на ерусалимския артишок. След това, заедно с патладжаните и лука, трябва да се нарежат на малки парчета и да се поставят в тиган. Налейте съвсем малко вода и оставете да къкри, като затворите капака за около 5 минути.
2. Докато водата се изпарява се нарязват доматите и се нарязват билките, които се добавят към останалите продукти, когато почти не е останала течност. Оставете зеленчуците за около 7 минути, след което извадете.

Гювеч на фурна

Още една рецепта от това растение, която не изисква специални умения или голямо количество продукти.

Необходими съставки:

• 100 грама сирене;
• малко пакетче сметана;
• 700 грама ерусалимски артишок;
• две скилидки чесън;
• подправки.

Процес на готвене:

1. Изпращаме обеления ерусалимски артишок да се вари в подсолена вода до омекване, след което го нарязваме на филийки.
2. Поставете част от зеленчуците в тава за печене, добавете към тях подправки и малки парченца чесън. Правим това, докато основният компонент свърши.
3. Сега трябва да загреете сметаната и да я изсипете във формата с корена. Отгоре поръсете с натрошено сирене и оставете във фурната за около 40 минути на 180 градуса.

Рецепта за сладко от ерусалимски артишок

Една добра зимна рецепта, която ще ви стопли през студения сезон.

Необходими съставки:

• около килограм ерусалимски артишок;
• всеки друг плод. Можете да използвате сливи или ябълки - 500 грама;
• 5 грама лимонена киселина.

Процес на готвене:

1. Ерусалимският артишок се обелва и нарязва на кръгчета с дебелина не повече от 6 милиметра. Избраните плодове също се намачкват и се почистват от костилките.
2. Сега всичко това трябва да се излее с малко количество вода и да се вари, докато плодовете станат меки. След това покрийте с капак, намалете топлината до почти минимално ниво и оставете за около 40 минути.
3. Остава само да смилате задушените плодове, така че да се получи хомогенна маса, да се вари 10 минути и да се добави лимонена киселина.

Ползите и вредите от зеленчуците

Най-често се препоръчва използването на ерусалимски артишок при захарен диабет, тъй като понижава нивата на захарта. Освен това регулира кръвното налягане, нормализира обмяната на веществата, има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата и нервната система.

Ако не знаете как да ядете ерусалимски артишок, тогава тази статия е предназначена специално за вас. Освен това ще ви кажем какви полезни свойства има този продукт, дали има противопоказания и как точно трябва да се приготвя у дома.

Обща информация за зеленчука

Преди да ви кажа как да ядете ерусалимски артишок, е необходимо да ви кажа какво представлява този продукт.

Ерусалимският артишок е многогодишно грудково растение от рода на слънчогледа. Името му идва от името на бразилските индианци, принадлежащи към племето Тупинамбас.

Кореновата система на това растение е мощна и доста дълбока. На подземните столони се образуват ядливи грудки със същото име, които имат различни форми, както и бял или леко жълтеникав цвят (понякога червен или лилав). Вкусът на ерусалимския артишок е много подобен на ряпа или зелеви стъбла (сурови).

Къде расте?

Ерусалимският артишок, чиято цена не е много висока (20-25 руски рубли на килограм), е доста разпространен в нашата страна. В централна Русия такива клубени понасят добре зимата. В дивата природа това растение често се среща в Северна Америка.

Обхват на приложение на земна круша

Коренът от ерусалимски артишок е много ценен продукт. Ето защо такова растение често се отглежда както за фуражни и технически цели, така и за храна.

Що се отнася до листата и стъблата, те се силажират добре. По правило те се събират в края на септември или през първата половина на октомври с помощта на специален комбайн или косачка.

Коренът от ерусалимски артишок също се изкопава през есента и много често се използва в ловните стопанства, където служи като отлична храна за лосове, зайци, диви свине и елени. Трябва да се отбележи, че такова растение често се отглежда в дачи като фуражни ивици. По правило това засаждане се намира покрай пътища, горски ръбове или сечища.

Картофите, ерусалимският артишок и сладките картофи са всички кореноплодни зеленчуци, които значително повишават млечната продуктивност на кравите и свинете майки, увеличават добива на мляко и също така повишават съдържанието на мазнини в млякото. Ако храните птици с този продукт, те ще започнат да снасят яйца 2 или дори 3 седмици по-рано от очакваното.

Под каква форма се консумира зеленчукът?

Малко хора знаят как да ядат ерусалимски артишок. Такива грудки често се консумират варени, пържени, задушени и дори сурови. За да направите това, просто трябва да изкопаете корените на едноименното растение от земята (точно по същия начин като картофите), след което да ги измиете и обелите.

Как се използва ерусалимският артишок в готвенето?

Сега знаете какво е кореноплоден зеленчук като ерусалимския артишок. Има доста рецепти, които използват този странен зеленчук. Използва се за приготвяне на салати, гарнитури, основни и първи ястия, както и чайове, компоти, кафе и други напитки. Трябва също така да се каже, че представеният продукт много често се използва за сушене и консервиране.

Приготвянето на ерусалимски артишок не отнема много време. Ако решите да го изпържите в масло, тогава трябва да знаете, че това ястие е доста подобно, чипсът от йерусалимски артишок е много популярен сред младите хора.

За разлика от обикновените картофи, изкопаните клубени на това растение не могат да се съхраняват твърде дълго. Ето защо е доста трудно да се запасите с тях за бъдеща употреба.

В Америка диетичен сурогат на кафето често се прави от такъв кореноплоден зеленчук, който е подобен на сока от ерусалимски артишок, който също е особено популярен в Съединените щати. Получава се от растителни стъбла, които се счукват под налягане.

Сортове и хибриди на ерусалимски артишок

По-горе описахме как да ядем ерусалимски артишок. Бих искал обаче да ви кажа, че днес има повече от 300 хибрида на това растение. Ерусалимският артишок, чиито сортове е просто невъзможно да се запомнят, може да се различава по обема на зелената маса, голяма реколта от грудки, както и специална декоративност и др. У нас най-популярни са следните видове: Киевски бял, Патат, Червен, Майкоп, Вретеновиден, Скороспелка, Бял, Волжски, Находка, Интерес, Вадим, Северен Кавказ, Ленинград и др.

Други имена на ерусалимския артишок

Ерусалимският артишок, чиито лечебни свойства и противопоказания ще бъдат представени по-долу, има много различни имена. Нарича се земна круша, слънчев корен, йерусалимски артишок и дори грудков слънчоглед. Все пак трябва да се отбележи, че независимо от името на този зеленчук, вкусът му изобщо не се променя. Това е сладък продукт, от който лесно и бързо можете да приготвите вкусни ястия.

Земна круша (Йерусалимски артишок): полезни свойства

Ако решите да отглеждате този продукт във вашата дача, тогава не грешите. Всъщност, по отношение на химичния състав, клубените на представеното растение са подобни на картофите. Но по отношение на хранителната стойност те много превъзхождат споменатия зеленчук. Трябва да се отбележи, че полезните свойства на които са неоспорими, няколко пъти по-ценни

Според специалистите слънчевият корен съдържа до 3% протеин, разтворим полизахарид инулин, минерални соли, микроелементи, фруктоза и азотни вещества. Ерусалимският артишок също е богат на витамин В1, С и каротин. Между другото, съдържанието на захар в земната круша се увеличава в зависимост от времето, в което е прибрана реколтата.

Ерусалимски артишок: лечебни свойства и противопоказания

Пациентите често задават на лекарите си въпрос кога трябва да ядат този зеленчук. Нека да отговорим веднага.

• Ерусалимският артишок (зелена маса и грудки) практически не натрупва тежки метали. В тази връзка този продукт може да се яде, дори ако е отгледан в екологично неблагоприятен регион.
• Ако ядете земна круша всеки ден, тялото ви много скоро ще се освободи от всички натрупани отпадъци и токсини. Според лекарите само 90 дни употреба на този продукт в прясно състояние (по 100 грама) ще ви помогнат да се отървете от някои здравословни проблеми. Това се дължи на факта, че такива грудки съдържат много пектин, който насърчава бързото отстраняване на всички токсини.
• Земната круша съдържа елементи като желязо, калий и силиций. В тази връзка се препоръчва да се използва особено често за тези, които имат дефицит на споменатите вещества.
• Комплексът от микроелементи, съдържащи се в ерусалимския артишок, спомага за значително укрепване на сърцето и кръвоносните съдове. Този зеленчук ще служи като отличен заместител на лекарствата от аптеката или по-скоро на калиево-магнезиеви таблетки.
• При лечението на анемия активно се използват сок и сироп от топинамбур, както и пресни или термично обработени грудки. Това се дължи на факта, че този продукт съдържа много желязо.
• Как да използвате ерусалимски артишок? При нестабилно кръвно налягане се препоръчва да се ядат по 100 г сурови на ден.
• Мляната круша е много полезна при дисбиоза, тъй като може да нормализира чревната микрофлора за кратко време.
• Слънчевият корен предпазва добре черния дроб, особено след дълги празници с пиене на силни алкохолни напитки.
• Ерусалимският артишок (кулинарни рецепти, използващи този зеленчук, ще бъдат представени по-долу) е уникален продукт. Инулинът, съдържащ се в зеленчука, е отличен източник на енергия. Освен това не е в състояние да предизвика рязко покачване на кръвната захар. В тази връзка се препоръчва на диабетици, както и на тези, които мечтаят да станат стройни и красиви.
• Както бе споменато по-горе, земната круша помага за нормализиране на чревната микрофлора. Ето защо се препоръчва да се използва при тежък запек.
• Сиропът от йерусалимски артишок е може би най-добрата алтернатива на обикновената захар.
• Слънчогледовата грудка има противовъзпалителни свойства. В тази връзка е идеален за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт. По този начин, ерусалимският артишок лекува гастрит, колит и язви, а също така насърчава заздравяването на тъканите, използва се при киселини и като холеретично средство.

Освен всичко друго, споменатият корен зеленчук се използва активно в козметологията за подмладяване и поддържане на тонуса на кожата.

Противопоказания за употребата на земна круша

Понастоящем няма противопоказания за употребата на този зеленчук. Експертите обаче казват, че този продукт трябва да се използва с повишено внимание от тези, които редовно страдат от метеоризъм. Ако принадлежите към тази категория хора, тогава се препоръчва да включвате ерусалимски артишок в диетата си само малко и само няколко пъти седмично. В други случаи представеният продукт не е противопоказан.

Правила за ядене на зеленчуци

Как да използвате ерусалимски артишок? Преди да използвате кореноплодния зеленчук за храна, той трябва да се измие добре с вода. Препоръчително е да използвате четка, за да премахнете всички частици пръст. Трябва да се отбележи, че кожата на земната круша е много тънка. Поради тази причина не се препоръчва да го режете. Трябва само да премахнете двата края на грудката, както и други повредени участъци.

Как да използвате слънчевия корен при диабет?

По-горе казахме, че такъв зеленчук особено често се препоръчва да бъде включен в диетата на диабетици. Но тук възниква нов въпрос за това как да се яде ерусалимски артишок при диабет. В този случай можете да ядете такъв корен зеленчук точно по същия начин като обикновените картофи, а именно варени, пържени, задушени или печени (например с масло, месо, заквасена сметана и др.).

Помислете за примерна рецепта за диетичен гювеч:

1. Няколко грудки от ерусалимски артишок трябва да се изплакнат обилно под топла вода с четка, след това да се настържат на едро и да се задушат малко на печката с малко количество сол и растително масло.
2. Получената каша трябва да се разпредели по повърхността на тавата за печене, да се изсипе със смес от нискомаслено мляко, разбити яйца и грис.
3. Напълнената форма трябва да се постави във фурната и да се държи при температура от 185 градуса за половин час.
4. Готовото ястие трябва да се консумира горещо.

Трябва също да се отбележи, че хайверът от йерусалимски артишок също е много приятен на вкус. Приготвя се по следния начин:

1. Земната круша се измива в топла вода, след което се задушава и смила на пюре с помощта на блендер или месомелачка.
2. Когато получите ароматна каша, тя трябва да бъде подправена със сол и други подправки, след което да се смеси с доматено пюре, сотирани моркови и лук.
3. Готовото ястие се поставя в глинен гювеч, затваря се и се задушава на 175 градуса във фурната за 60 минути.
4. Полученият хайвер от земна круша може дори да бъде консервиран и запасен за бъдеща употреба.

Готвене на ястия от слънчева грудка

Има много рецепти, в които земната круша е основната съставка. За да разберете как да приготвите този продукт у дома, решихме да ви представим няколко прости и достъпни начина за приготвяне на вкусни ястия.

Лятна салата

Ако не искате да готвите предястие дълго време, предлагаме да направите най-простата и бърза салата. За него ще ни трябва:

• среден ерусалимски артишок - 2 бр.;
• малка краставица - 2 бр.;
• пресен малък домат - 2 бр.;
• сол и черен пипер - използвайте на вкус;
• ленено масло - няколко големи лъжици;
• кориандър, магданоз, пресен копър, лук - по желание.

Процес на готвене

Всички тези зеленчуци трябва да бъдат добре измити, тънко обелени (ако е необходимо) и след това да започнете да нарязвате. Трябва да настържете земната круша и да нарежете на ситно краставицата и доматите на кубчета. След това всички компоненти трябва да се комбинират в една купа, подправени с подправки и билки (включително лук). Накрая трябва да се подправят с ленено масло и да се разбъркат добре.

Бих искал също да отбележа, че прясната земна круша се съчетава перфектно със сладки и кисели ябълки, моркови, кисело зеле, чушки, целина, броколи, лук и други съставки. Ето защо от представения продукт могат да се приготвят напълно различни салати и други закуски.

Приготвяне на сок

Прясно изцеденият сок от круши е отлична напитка за диабетици. Можете да го изстискате с обикновена сокоизстисквачка или да го настържете на ситно ренде и след това да го изстискате силно.

Слънчева грудкова супа

Първото ястие от ерусалимски артишок е много подходящо както за малки деца, така и за възрастни. За да го подготвим ще ни трябва:

• карфиол или броколи - около 100 г;
• сочни моркови - 1 голямо парче;
• горчив лук - голяма глава;
• целина - около 100 г;
• сладък пипер - 1 бр.;
• подправки, подправки и билки - използвайте по желание.

Метод на готвене

За да приготвите първото ястие, напълнете тигана на 2/3 с обикновена вода, след това я оставете да заври, добавете нарязани на кубчета моркови, броколи или карфиол, лук, сладки пиперки, целина и йерусалимски артишок. По желание настържете или нарежете на средни парчета. Препоръчва се диетичната супа да се готви на слаб огън за около 12 минути.

След като ястието е напълно готово и всички зеленчуци са станали меки, то трябва да се овкуси с пресни билки, след което да се постави в чинии и да се поднесе горещо на масата за вечеря. Ако искате по-вкусен обяд, можете допълнително да добавите към бульона пресни шампиньони или други гъби.

Смляно кафе от круши

Както забелязахте, приготвянето на ерусалимски артишок не отнема много време. Трябва да се вари, задушава или пържи за около ¼ час. Между другото, от него често се прави диетично кафе. За да го приготвите, клубените се измиват добре в гореща вода (с помощта на четка), след което се заливат с вряща вода и се оставят в тази форма за три минути. След определеното време цялата течност се източва и слънчевата грудка се изсушава.

След като смляната круша изгуби цялата си влага, тя се нарязва и се запържва в тиган без добавяне на масла. Накрая готовият продукт се смила в кафемелачка. Приготвя се точно по същия начин като обикновеното кафе.

Ерусалимският артишок е чудесен заместител на картофите!

Ако по някаква причина не можете да ядете картофи, можете лесно да ги замените с земна круша. Що се отнася до вкуса, пържен, варен или печен ерусалимски артишок практически не се различава от споменатия зеленчук. Въпреки че в суров вид е доста трудно да се сравни с картофите. Наистина, в суров вид прилича повече на стрък ряпа или зеле.

Така че, ако искате да получите вкусни и задоволителни палачинки, предлагаме да използвате следната рецепта. Това ще изисква:

• голям морков - 1 бр.;
• Ерусалимски артишок - 2 бр.;
• голямо прясно яйце - 2 бр.;
• тиква - 100 г парче;
• настърган лук - малка глава;
• бяло брашно - няколко десертни лъжици;
• фина сол - щипка;
• растително масло - 55-75 ml (за продукти за пържене).

Омесете основата

Тестото за зеленчукови палачинки трябва да е гъсто и вискозно. За да направите това, обелете всички зеленчуци и след това ги настържете на едро ренде. След това трябва да добавите пресни яйца, сол и брашно.

Пържене на продукти в тиган

След като получите хомогенно вискозно тесто, можете веднага да започнете да го пържите. За да направите това, загрейте тиган с олио и след това изсипете основата с помощта на голяма лъжица. Пърженето на палачинки от ерусалимски артишок се изисква точно по същия начин като обикновените картофени продукти.

Готовото ястие трябва да се сервира топло на масата за вечеря заедно със заквасена сметана и доматен сос. Приятен апетит!

Ето няколко оригинални рецепти. Ерусалимският артишок, приготвен от тях, неведнъж или два пъти дойде на помощ на автора на материала Ю. Миронов в началото на пролетта и късната есен, когато случайно се озова на резервоар без значителни запаси.

Пролетна салата.

Нарежете добре измитите и обелени грудки от ерусалимски артишок на тесни ивици или настържете на едро ренде. Сортирайте, изплакнете, попарете с подсолена вряща вода и нарежете на ситно листата от киселец. Добавете смачкана голяма скилидка чесън. Пригответе дресинг за салата. Получената маса се залива с дресинга и се разбърква добре.

200 г грудки от ерусалимски артишок, 200 г киселец, чесън.

Дресинг за салата

Изсипете 2 супени лъжици 9% оцет, 3 супени лъжици растително масло, 1,5 чаени лъжички захар, 0,5 чаени лъжички сол в чаша. Доведете обема до половин чаша с преварена вода. Разбийте добре сместа и без да я оставяте да престои, залейте салатата.

"Индийска" гарнитура.

Обелете 3 големи глави лук. Пригответе отвара от люспите в 0,5 л подсолена вода. Лукът се нарязва на кръгчета и се запържва в минимално количество олио до златисто кафяво. В бульона добавете 200 г ерусалимски артишок, нарязан на ивици, и 100 г млади корени от хрян, настъргани с пера или настъргани на едро ренде (ако корените са много груби). Долейте вряща вода, така че течността да покрие съдържанието на тигана, добавете сол, 10-15 зърна черен пипер, 2-3 дафинови листа. Гответе до готовност. Сварените зеленчуци се поставят в чиния и се поръсват със запържения лук.

Гарнитурата се сервира с варена (студена или топла) и задушена риба. Подправено със заквасена сметана или майонеза, може да се използва като самостоятелно ястие.

Толука сандвич с ерусалимски артишок и лук.

Нарежете обелени сурови грудки от ерусалимски артишок и лук, разбъркайте добре и поставете на равен слой върху дъска или плоска чиния. Намажете филийките хляб, нарязани на кръст, с масло и притиснете намазнената страна върху зеленчуците. Посолете леко толуките. Преди ядене оставете готовите сандвичи да престоят 10-15 минути.

За шест сандвича: 2-3 грудки ерусалимски артишок, една глава лук, 4 чаени лъжички масло.

Сандвич паста.

Счукайте чесъна, добавете ситно настърган ерусалимски артишок и сирене, ситно нарязано рибно филе и пресни билки (копър, магданоз). Смелете всичко добре, черен пипер, сол и подправете с майонеза.

100 г грудки от ерусалимски артишок, същото количество сирене, риба, 1 глава чесън, 20 г билки, 5 супени лъжици майонеза.

Рибарска зелена зелева чорба.

Измийте младата коприва, бланширайте за 3 минути във вряща подсолена вода, наредете, оставете водата да се отцеди, нарежете на ивици. Измийте и нарежете листата киселец. Нарежете лука на кръгчета и запържете в растително масло. Грудките на ерусалимския артишок се обелват и нарязват на ивици. Поставете зелените и ерусалимския артишок в тенджера, добавете вряща вода, подсолена на вкус и гответе, докато омекне. Минута преди края на готвенето добавете запържения лук и подправките към зелевата чорба.

За да стане зелевата чорба по-пълна, можете да използвате 3 супени лъжици брашно при пърженето на лука.

При сервиране поставете парче рибено филе в чиния. Пресният михалица е добър, дори и малките. Такава зелева супа, подправена със заквасена сметана, е вкусно и здравословно вегетарианско ястие.

За две порции: 200 г ерусалимски артишок, същото количество коприва, киселец, 100 г лук, 200-300 г риба, 14-16 зърна черен пипер, 2-3 дафинови листа.

Пържена риба с млад ерусалимски артишок.

Според тази рецепта е по-добре да се готви малка риба (с тегло до 100 g), тя е добре пържена, напълно напоена с масло и върви добре с млад малък йерусалимски артишок.

Сварете ерусалимския артишок с големината на цариградско грозде с подправките - черен пипер и дафинов лист. Изсипете растително масло в дълбок тиган с капак, дъното трябва да бъде покрито с три милиметров слой, добавете сол и когато се загрее, започва да съска, изпарява следи от вода и "стреля", поставете риба, оставяйки свободно пространство в центъра и отстрани. След 3 минути, когато рибата се запържи, внимателно я обърнете, поръсете с черен пипер и сложете варен ерусалимски артишок в свободното пространство. Запържете, като разбърквате от време на време, за три минути. След това сложете малко масло върху всеки рибен труп, затворете тигана с капак и оставете да къкри до готовност за 3-4 минути. При сервиране поставете рибата с ерусалимски артишок в чиния, поръсете със ситно нарязан лук или праз, копър, кориандър или магданоз.

За две порции: 400 г ерусалимски артишок, 500 г риба, 100 г олио, 20 зърна черен пипер, 2 дафинови листа.

Есенна салата.

Нарежете прясното зеле, сложете го в купа за салата, леко посолете и поръсете с черен пипер и го изплакнете обилно с ръце, за да пусне сок. Добавете ерусалимски артишок, настърган на едро ренде, лук, нарязан на тънки кръгчета, мариновани или осолени, ситно нарязани гъби. Подправете отново с черен пипер, леко посолете и добавете 3 супени лъжици салатен дресинг и разбъркайте добре. Отгоре поръсете със ситно нарязан копър, кориандър и магданоз.

За две порции: 200 г прясно зеле, 200 г йерусалимски артишок, 1-2 глави лук, 2-3 супени лъжици мариновани или осолени гъби, 20 г зеленчуци.

Риба, изпечена с йерусалимски артишок .

За да приготвите това порционно ястие, ще ви трябват няколко малки тигана (16-18 см в диаметър) - рибата трябва да се сервира "гореща".

В средата на тиган, обилно намазан с растително масло и загрят, поставете малък разполовен труп на липан (300 г) или две парчета голяма риба, разпръснати по дължина. Парчетата се поставят с месестата страна нагоре, за да не се изгуби сокът при печенето. Леко посолете рибата (от вътрешната страна на трупа) и черен пипер. Напълнете свободното място в тигана отстрани на рибата със сламки от топинамбур, предварително бланширани в леко подсолена вода и отцедени. Поставете парче сирене върху рибата и залейте всичко със заквасена сметана (можете да използвате майонеза), поръсете с кръгчета лук и печете във фурната или руската фурна до златисто кафяво.

За две порции: 300 г ерусалимски артишок, 700 г риба, 150 г сирене, 100 г заквасена сметана, 60 г лук.

Непосредствено преди употреба ерусалимският артишок се измива старателно в голяма купа или тиган с вода с помощта на четка, за да се отстрани останалата пръст. Те не отлепват кората, а отстраняват останалите корени, отрязват грубите горни и долни краища на грудката и повредените участъци.
Йерусалимски артишокили земната круша е ценно лечебно растение, което по отношение на витаминен състав и ползи може да се приравни със златен корен. Йерусалимски артишокима леко сладък вкус, подобен на вкуса на ядките. Продуктите имат изразено холестерол-понижаващо и противораково свойство, тъй като в клубените на топинамбура се съдържат най-важните аминокиселини: аргинин, хистидин, валин, левцин, изолевцин, лизин, триптофан, метионин и фенилаланин; фосфор, желязо, много смилаем органичен силиций, минерални соли; селен, цинк, калий, магнезий и други микроелементи. Освен това земната круша е богата на аневрин, съдържа полизахарида инулин, азотни вещества, фибри, протеини, захари, въглехидрати, както и витамини В1, В2, В3 (РР), В6, В9, С, пектини, органични киселини ( лимонена, малонова, ябълкова, амбра, фумар). Ерусалимският артишок помага в борбата с много заболявания: използва се при анемия, солни отлагания, гастрит, кожни и сърдечни заболявания, отслабен имунитет; при сърдечно-съдови заболявания: хипертония, атеросклероза, коронарна болест на сърцето, тахикардия, инфаркт, инсулт, тромбофлебит и др.; анемия, алергии, артроза, остеохондроза, остеопороза, заболявания на отделителната система, в борбата с наднорменото тегло, Ерусалимският артишок помагастабилизира захарта в организма, укрепва нервната система добре след стрес. Всички полезни свойства Невъзможно е да се изброят ерусалимските артишоки, има много от тях.

Сладка чушка, пълнена с ориз и ерусалимски артишок

Йерусалимски артишок 500 г,
ориз 1 чаша,
моркови 200 г,
сладък пипер 10-15 бр.,
чесън 5-6 скилидки,
лук 200 г,
смлян черен пипер 1/2 ч.л., сол на вкус.

Изплакнете ориза и го сварете до полуготовност; можете просто да го залеете с вряща вода и да накиснете в него, докато набъбне.

Измийте морковите, обелете ги, нарежете ги на едро ренде и ги задушете в растително масло. Обелете лука, нарежете на ситно, задушете в растително масло. Обелете и счукайте скилидките чесън.

Йерусалимски артишокизмийте, настържете. За да приготвите каймата, комбинирайте ориз, лук, моркови, чесън и ерусалимски артишок, добавете сол и смлян черен пипер, разбъркайте добре. Сладките чушки се заливат с вряща вода, отрязват се дъната, почистват се семките, пълнят се чушките с кайма, пълнените чушки се нареждат в тенджера, заливат се със заквасена сметана и се пекат във фурната.

Тиквички, пълнени с гъби и ерусалимски артишок

Ще ви трябва: - тиквички

за мляно месо:

гъби - 800гр
Ерусалимски артишок - 500гр
моркови - 100гр
лук - 100гр
растително масло - 50 g
черен пипер (смлян) - 1/4 ч.л.; сол на вкус.

Нарежете тиквичките на кръгчета с дебелина 2-2,5 см, отстранете сърцевината и напълнете свободното пространство с кайма, поставете върху тава, намазана с растително масло, залейте с растително масло отгоре и изпечете във фурната.

Сварете и нарежете гъбите. Нарежете морковите на едро ренде. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в растително масло заедно с морковите. Настържете ерусалимския артишок на едро ренде, смесете с гъбите и сотираните зеленчуци, разбъркайте добре, като добавите сол и смлян черен пипер.

Ризото от миди и ерусалимски артишок

0,5 кг миди, обелени
400 ерусалимски артишок
3 скилидки чесън
3 шалот
150 мл бяло вино (или ябълков оцет)
50 г масло
2 супени лъжици зехтин
250 г ориз
800 мл рибен бульон
2 супени лъжици топено сирене
3 супени лъжици настърган колбас (или пармезан)
1 супена лъжица наситнен пресен магданоз

1. Измийте мидите, поставете в тенджера с една скилидка смлян чесън, добавете бяло вино, 1 нарязан шалот и половината масло. Покрийте и гответе за 5-10 минути, отцедете и оставете настрана.

2. Обелете и нарежете на ситно ерусалимския артишок, счукайте останалия чесън и нарежете шалота. Загрейте олиото в тиган и запържете чесъна, ерусалимския артишок шалот за 5 минути.

3. Добавете ориза в тигана и оставете да къкри, като разбърквате, още 2 минути. Добавете бульон от миди и малко количество рибен бульон. Продължете да готвите, като разбърквате често и добавяте бульон, докато оризът омекне.

4. Сега добавете миди, топено сирене и пармезан, подправете и сервирайте.

Направете любимото си тесто и поставете във форма за пай. Нарежете обелените на тънко Йерусалимски артишоки картофи. Кашкавалът се настъргва. Напълнете пая с редуващи се слоеве от горното, като добавите любимите си подправки и пресни билки, билки и мащерка. Добавете малко мляко. Покрийте с тесто. Намажете повърхността на пая с яйце. Пече се 45 минути - 1 час.

Бисквити с ерусалимски артишок

Ерусалимски артишок - 0,5 кг,
яйца - 2 бр.,
сол - 0,5 чаена лъжичка, с
сода - 0,5 чаена лъжичка,
захар - 100 г,
брашно - 0,5-0,6 кг,
масло - 100 г (за диабетици изключете захарта от рецептата).
Грудките на ерусалимския артишок се настъргват на ситно ренде, добавят се яйцата, маслото, солта, содата, захарта, брашното. Замесете не много твърдо тесто. С лъжица изсипете полученото тесто върху намаслена тава. Печем във фурната на 200 С.

Супа от ерусалимски артишок

1 голяма глава лук
1 бр ерусалимски артишок
1-2 картофа, нарязани
1/2 литър мляко
1/2 литър вода
мащерка, дафинов лист
100 мл тежка сметана
зелен лук за гарнитура
масло

допълнително
4 унции ядки
растително масло

Лукът се запържва в олиото, добавя се наситнено суров ерусалимски артишоки оставете да къкри 20 минути. Добавете картофите, млякото, водата, билките и подправките. Оставете да къкри още 30 минути на тих огън. Смелете сместа през сито или блендер. Поставете обратно в тигана, оставете да заври, добавете сметаната и сервирайте със зеления лук. Когато използвате ядки, те се натрошават и се поръсват отгоре, поръсени с растително масло.

Какво друго можете да направите от ерусалимски артишок?