Как можете да използвате соев сос? Соев сос: употреба и рецепти

Соевият сос отдавна се използва в готвенето на азиатските и източните страни и напоследък бързо набира скорост сред нашите потребители. Освен с наситения си вкус и деликатен аромат, продуктът се характеризира и със съдържанието на несъмнено полезни за организма компоненти. Съдържа лъвския пай от витамини, основни елементи и антиоксиданти, които ускоряват метаболитните процеси и предотвратяват развитието на много заболявания.

Соевият сос може да трансформира и подобри вкуса на всяко ястие, но трябва да се използва правилно за това.

Използването на класически соев сос в готвенето

Има два вида соев сос - светъл и тъмен, и ако планирате първото си запознанство с този продукт, препоръчваме да започнете със светъл сос. Вкусът му е по-мек и приятен. Лекият соев сос се използва като дресинг за салати, а също така се овкусява с ориз, тестени ястия или се сервира с месни или рибни ястия. Когато добавяте соев сос към обичайните си ястия, не забравяйте, че той е доста солен и не се препоръчва да солите храната, когато го използвате изобщо, или добавяйте сол на вкус още по време на хранене.

Тъмният соев сос, който е по-богат и по-концентриран на вкус, се използва за готвене на риба, сервира се със суши и рулца, а също така се използва като основа за създаване на по-сложни сосове, като терияки, гъби, риба или скариди.

съставки:

• тъмен соев сос - 110 ml;
• оризово вино – 110 мл;
• – 70 г;
• голяма скилидка чесън – 1 бр.;
• смлян джинджифил – 15 гр.

Подготовка

1. За да приготвите терияки, стрийте обеления и пресован чесън в хаванче, след което го смесете със соев сос, оризово вино, смлян джинджифил и мед и загрейте в тенджера на слаб огън, докато последният се разтвори.
2. След охлаждане използваме сос терияки като марината за приготвяне на печени или пържени меса, риби, птици или морски дарове. С този сос можете да подправяте и салати, както и да го добавяте към ястия с ориз или задушени зеленчуци.

Използване на соев сос Терияки върху месо - рецепти

Пилето, приготвено със соев сос, е невероятно вкусно. Също така препоръчваме да готвите свинско в шанхайски стил - неподражаемият вкус на полученото ястие ще предизвика най-приятните емоции. И къде бихме били без скариди, мариновани и пържени със соев сос? За пикантност добавете малко чесън и джинджифил. По-долу ще анализираме подробно тези три шикозни ястия.

Пържено пилешко филе със соев сос и лук

съставки:

• пилешко филе (гърди) - 540 г;
• соев терияки сос - 80 мл;
• лук – 140 г;

Подготовка

1. За да приготвите ястието, нарежете измито и изсушено пилешко филе на големи кубчета или кубчета, а обеления лук на половин пръстени и залейте всичко със соев сос за около четиридесет минути.
2. По желание можете допълнително да добавите любимите си подправки и билки.
3. Сега сложете пилето с лук в соса в загрят с олио тиган и запържете на силен огън, докато месото се свари и лукът омекне.

Шанхайско свинско със соев сос

съставки:

• свинско месо (пулп) - 720 g;
• соев сос - 120 ml;
• скилидки чесън – 3-4 бр.;
• гранулирана захар или мед - 1 супена лъжица. лъжица или на вкус;
• подправки и пикантни подправки - по избор и вкус;
• растително масло без мирис - 45 мл.

Подготовка

1. За да приложите рецептата, нарежете свинското месо на големи парчета и ги сварете във вода с подправки за тридесет минути.
2. Поставете изсушените филийки в сгорещено олио и ги запържете на силен огън.
3. Сега изсипете соевия сос в тигана, добавете захар или мед, добавете нарязан чесън, подправете ястието на вкус с подправки и оставете да къкри свинското под капака, докато омекне и се сготви, като разбърквате от време на време.

Скариди със соев сос, чесън и джинджифил

Соевият сос често се използва в кулинарията за приготвяне на различни ястия. Научихме за него благодарение на Азия, където се използва от древни времена като заместител на солта. Което вече е добър показател. Тази соева подправка е богата на протеини и микроелементи. Но много домакини избягват да го използват, защото не знаят къде да го добавят. Но идеално замества майонезата и растителното масло.

Този продукт съдържа малко количество калории, така че често се използва по време на периоди на диета. Добавя се абсолютно навсякъде, с изключение на десертите.

Соев сос и основно ястие

За да изберете правилния сос, първо решете какво искате да приготвите. Така че този продукт с тъмен цвят е по-богат и плътен. Страхотен за приготвяне на суши и месни ястия. Често се използва за марината. Но лекият, напротив, има по-мек вкус и съдържа повече сол. Ще бъде просто идеалният дресинг за супи, салати и зеленчуци. Често се използва като основна съставка, която се допълва с различни вкусове – гъби, чесън, джинджифил.

Така че, ако искате да придадете на скаридите или рибата специален пикантен вкус, използвайте тъмен соев сос и мед за марината. За да направите това, смесете 6 супени лъжици сос с 2 супени лъжици мед, няма да навреди да добавите няколко капки пресен лимонов сок. Накиснете морските дарове в тази смес буквално за 15 мин. Това ще ви позволи да поемете целия вкус и необходимата сол. Ако предпочитате месо, по-специално свинско, използвайте тази рецепта за мариноване със соев сос:

• 4 лъжици соев саламура;
• 1 резен джинджифил;
• 2 скилидки пресован чесън;
• 4 супени лъжици оризов оцет;
• сол и черен пипер по ваш вкус.

След накисване на месни пържоли в тази саламура, те стават много меки и се готвят бързо с отлично пържене. Яденето им е удоволствие. А за приготвяне на супа просто не може да има специална рецепта. Добавете една или две лъжици към всяко първо ястие вместо сол. Ако изберете класическата му версия, без никакви овкусители, тя практически няма да се чува в ястието.

Соев сос и гарнитури

Често със соев сос се приготвят различни гарнитури. А използването му с ориз е много популярно не само в Азия, но и у нас. Това ястие трябва само да се поръси с него, след като е напълно готово. Любителите на картофите също могат да подобрят вкуса с него. Тази подправка придава на пържените картофи специално богатство. За хора на диета е идеална рецепта за печени зеленчуци: смесете зеленчуковата смес с нарязан лук, добавете лъжица нишесте, настържете малко парче джинджифил. Няколко лъжици сос ще добавят нужното ниво на сол към ястието. Добавете няколко чаши вода и поставете във фурната да къкри. Както виждаме, всички съставки са нискокалорични, така че са подходящи за хора с различни проблеми и заболявания.

От опита на много хора си струва да се отбележи ефективното приготвяне на паста със соева марината. А комбинацията му с настъргано сирене ще ви разкрие нови вкусови усещания. Бих искал да спомена една отлична рецепта за готвене на броколи със соев сос:

• Няколко глави броколи;
• Малка лъжица настърган джинджифил;
• Соев сос и растително масло по 2 супени лъжици;
• Царевично нишесте 1 лъжица;
• Една лъжица захар;
• Сусам на вкус.

Приготвянето е много просто: просто комбинирайте всички съставки и просто го поставете във фурната за 15 минути. Единственото нещо е, че първо трябва да се сварят зелевите съцветия.

Използване на соеви маринати в салати

Що се отнася до тази категория ястия, абсолютно всичко върви със соса. Използва се дори в такава проста салата като „лято“. Основното условие е вашето лично въображение. Можем да дадем няколко примера за тези ястия, които са по-малко популярни и по-рядко се срещат на нашите маси. Ето един от тях: салата със сьомга. Сварете три картофа и ги нарежете на кубчета. Смелете по същия начин 150 грама филе от сьомга. Обелете един домат и го нарежете също. Няма да навреди да накъсате няколко листа маруля. Сега да преминем към подготовката на дресинга за него. 150 грама заквасена сметана или още по-добре смесете с лъжица горчица и зехтин. Добавете няколко капки сок от лайм и щипка къри. Съставката под формата на соева подправка се добавя на вкус. Всички съставки се смесват старателно и се сервират.

Перфектен е за салати, които използват всякакъв вид месо, а за морски дарове е просто незаменим. Сред тях е най-известната салата със скариди и калмари. Сваряват се и калмарите се нарязват на тънки лентички, но скаридите остават цели. Някои хора добавят краставица, за да омекотят вкуса на морски дарове. И всичко това е подправено само с този азиатски сос.

07.06.2018

Трудно е да си представите рафт с подправки за любител на японската кухня, независимо къде соевият сос заема почетно място - неговите свойства, състав, ползите от естествените рецепти и вредата от неговите химически заместители са разгледани подробно в тази публикация на сайта. Има толкова много видове от този сос, че е лесно да се объркате. В това ръководство ще научите кой соев сос е най-добрият, от какво се прави, с какво се яде и много други.

Какво е соев сос?

Соевият сос е солена кафява течност, направена чрез ферментиране на соеви зърна и препечени пшенични зърна и използвана като подправка в азиатската кухня. Произхожда от Китай и сега е популярен в много страни.

Соевият сос има много приложения и е универсална подправка. Подсилва месния вкус в солените ястия, като добавя цвят и подобрява вкуса. Той обединява ароматите на подправките в маринати и омекотява суровостта на оцета в дресинга за салати.

Как изглежда соевият сос - снимка

Състав на соев сос

Четирите основни съставки в натуралния соев сос са:

• соеви зърна;
• пшеница;
• вода;
• сол;
• ферментиращи агенти (мухъл или мая).

Различните видове соев сос могат да имат различни количества от тези компоненти, които създават различни цветове и вкусове.

Соеви зърна

Ползите от соевия сос идват главно от протеините, открити в соевите зърна. Соевите зърна първо се накисват във вода за продължителен период от време и след това се задушават на висока температура.

пшеница

Сол и вода

Солта се разтваря във вода и тази саламура се използва за контролиране на разпространението на бактерии по време на процеса на ферментация. Солта действа и като консервант.

Ферментиращ агент (Aspergillus)

Aspergillus е вид гъбичка, която причинява разпространението на мухълът Koji. Той е един от най-важните елементи при приготвянето на соев сос и играе важна роля при ферментацията на съставките. Това е ключът към специалния вкус на соевия сос.

Хранителна стойност на соевия сос тамари на 100 гр.

Как се прави соев сос

Има два метода за приготвяне на соев сос:

1. Традиционен – Изисква няколко стъпки и може да отнеме от няколко дни до няколко месеца, в зависимост от рецептата.
2. Химическият е бърз и по-евтин метод за производство на соев сос, който използва киселинно хидролизиран растителен протеин.

Традиционно производство на соев сос

Традиционният соев сос се прави чрез смесване на соеви зърна, печена пшеница, специални форми и солена вода, след което отлежава от пет до осем месеца. След това полученото пюре се пресова, а течността от соевия сос се пастьоризира и бутилира.

Технология за производство на соев сос:

1. Соевите зърна и печената и настъргана пшеница се смесват с определен вид гъбична култура - аспергилус (Aspergillus) и оставете два-три дни да ферментира.
2. След това се добавят вода и сол и цялата смес се оставя в резервоара за ферментация за пет до осем месеца, въпреки че някои сосове може да отнеме повече време. Солта е важен компонент в производството на соев сос, тъй като действа като антимикробен агент.
3. По време на ферментацията ензимите от плесента действат върху соевите и пшеничните протеини, като постепенно ги разграждат до аминокиселини. Нишестетата се превръщат в прости захари, след което ферментират до млечна киселина и алкохол.
4. След приключване на процеса, полученото пюре се поставя върху кърпа и течността се изцежда. След това се пастьоризира, за да се убият всякакви бактерии, и се филтрира. И накрая се бутилира.

Висококачественият соев сос се получава само чрез естествена ферментация. Често е етикетиран като „естествено ферментирал“. Списъкът на съставките обикновено съдържа само вода, пшеница, соя и сол.

Химическо производство

Химическото производство е много по-бърз и евтин начин за приготвяне на соев сос. Този метод е известен като киселинна хидролиза и може да произведе соев сос за дни, а не за месеци.

Полученият соев сос има по-лош вкус, съдържа вредни вещества и има добавени оцветители и аромати.

При този процес соевите зърна се нагряват до 80˚ C и се смесват със солна киселина. Това разрушава протеините в соята и пшеницата.

Полученият продукт е по-малко привлекателен по отношение на вкус и аромат, тъй като отсъстват много вещества, образувани по време на естествената ферментация. Поради това се добавят допълнителни багрила, аромати и сол.

Този метод също е лош, защото се образуват някои нежелани съединения, включително канцерогени, които са вредни за здравето.

В Япония соевият сос, който е направен химически, не се счита за соев сос и не може да се продава под това име. Понякога обаче се смесва с естествен, за да се намалят разходите.

В други страни химически произведеният соев сос може да се продава такъв, какъвто е. Този вид соев сос ще намерите във всеки магазин за хранителни стоки и веднага ще го познаете на ниска цена.

Етикетът на съставката ще казва „хидролизиран соев протеин“ или „хидролизиран растителен протеин“, ако е химически произведен.

И така, приготвянето на естествено ферментирал соев сос отнема около 18 месеца и е здравословен и питателен. Използвайки химичен метод, производството отнема само два до три дни и този продукт може да бъде потенциално вреден за вашето здраве.

Видове соев сос

Има буквално стотици видове соев сос. Разновидностите зависят от използваните съставки, метода за създаване на соса и региона, в който се произвежда.

Най-често в нашите магазини за хранителни стоки ще видите такива соеви сосове като:

• светлина;
• тъмен;
• ниско съдържание на натрий;
• тамари.

Лек соев сос- тази лека, но не прозрачна кафява течност. Това е типът, който повечето хора наричат ​​"обикновен" соев сос. Това е добра универсална подправка.

Тъмен соев сос– към него след по-продължителна ферментация се добавя карамел (захарен цвят, Е150), който леко сгъстява соса и му придава леко сладък вкус и комплексен аромат.

Ниско съдържание на натрий– произвежда се основно по химичен метод, който не използва бактериални и гъбични култури и следователно изисква по-малко сол.

Тамари - Тази японска форма на соев сос се прави само от соеви зърна, без пшеница или други зърна. Тамари има много изчистен вкус и е предпочитано от тези, които се нуждаят от безглутенова диета.

Какъв е вкусът и мирисът на соевия сос?

Разликите в производството придават на всеки сос уникален вкус. Например тамари има по-тъмен цвят и по-богат вкус от обикновения китайски соев сос. Освен това има по-балансиран и по-малко солен вкус от суровия вкус на обикновения соев сос.

Къде да купя и как да избера соев сос

Намирането на соев сос не е трудно, има го в много хранителни магазини и супермаркети, но изборът на качествен натурален продукт не е толкова лесен.

Прочетете внимателно етикета, преди да закупите соев сос. Съставът не трябва да съдържа Е220 (серен диоксид) или Е200 (сорбинова киселина), оцет, мая, захар или анасон, както и консерванти.

Истинският соев сос се прави от пшеница, соеви зърна и сол. Процентът на протеин не трябва да бъде по-малко от 7%. Тъмните китайски соеви сосове също съдържат захар.

Как да разберете кой соев сос е най-добър

• Етикетът трябва да означава „естествено ферментирал“.
• Нискокачествените соеви сосове, произведени чрез химическа хидролиза, съдържат добавки "E" в списъка на съставките, като E621 (мононатриев глутамат като подобрител на вкуса) и E211 (бензоена киселина като консервант).
• Цветът на течността трябва да е кафяв или светъл, но винаги прозрачен (без мътност). Ако цветът е тъмнокафяв или дори черен, тогава това не е естествен продукт.

Сред най-добрите са соевите сосове с марка Kikkoman. Те са направени по традиционен начин, имат балансиран вкус и всъщност са много гъвкави.

Как и колко дълго да съхранявате соев сос

Срокът на годност на соевия сос варира в зависимост от вида и дори конкретната марка, така че потърсете тази информация на етикета.

Неотвореният соев сос може да се съхранява на хладно и тъмно място, а след отваряне – в хладилник. Натуралният продукт е с ограничен срок на годност, тъй като не са добавени консерванти. Например, отпушеният сос на марката Kikkoman трябва да се използва в рамките на един месец.

Охлаждането помага на вкуса и качествените характеристики да останат на върха си за по-дълъг период. Повечето натурални соеви сосове няма да се развалят, освен ако не се съхраняват в хладилник, но качеството ще се влоши по-бързо.

Една свежа бутилка соев сос трябва да има остър аромат и червеникаво-кафяв цвят. Когато се отвори и бъде изложен на въздух, естествено ферментиралият сос потъмнява и става по-силен на вкус и аромат с течение на времето. Това е резултат от окисление. Въпреки че това не е вредно по никакъв начин, ще намали вкуса.

Нискокачествените химически соеви сосове не влошават вкуса си, когато се съхраняват на стайна температура.

Използване на соев сос в готвенето

Вероятно знаете как соевият сос се използва в много азиатски ястия и с какво обикновено се яде, но може да се използва по много повече различни (и вкусни) начини. Ето само няколко от тях.

С какво ядете соев сос?

• Опитайте да сготвите китайска храна у дома. Това е по-здравословно, отколкото да го поръчате и чудесна възможност да експериментирате с нови съставки в кухнята. Пилето със соев сос е чудесно ястие за начало.
• Балансира вкуса на сладко-киселия барбекю сос.
• Добавете го към юфка или спагети, като сварите гъби и лук със соев сос.
• Опитайте вкусни ребърца на скара в меден соев сос.
• Хрупкави и леко сладки, пържени чеснови скариди в соев сос имат страхотен вкус, а рецептата е толкова лесна.
• Пилешките крилца в меден соев сос са по-лесни за приготвяне, отколкото си мислите. Намерете жълти пшенични юфка, които да вървите с тях в специализираните азиатски магазини, или ги заменете с яйчени юфка.
• Децата ви ще харесат пилешки гърди със соев сос и вие ще харесате, че ги храните със свежа, здравословна храна.
• Пилето в соев сос на тиган или на фурна е с ултратънка, хрупкава коричка и супер сочно месо.
• Риба в соев сос е бърз и лесен метод за приготвяне, който не изисква специални кулинарни умения. Опитайте печена сьомга с глазура от кафява захар със зеленчуци и ориз.

Ползи за здравето от соевия сос

Соевият сос съдържа много различни видове антиоксиданти. Проучванията показват, че има по-високи концентрации на фитонутриенти на антиоксиданти от червеното вино.

Той е добър източник на антиоксидантния минерал манган и също така съдържа ценни количества антиоксидантни фенолни киселини, включително ванилова, сиринова, кумарова и ферулинова.

Соевият сос е богат на аминокиселината триптофан, витамин B3 (ниацин) и протеини.

Настоящото изследване дали соевият сос е здравословен изглежда обещаващо, но е твърде рано да се каже дали осигурява наистина значителни ползи за здравето.

Противопоказания (вреда) и странични ефекти на соев сос

Дали соевият сос е вреден зависи от това какъв продукт сте закупили - естествена ферментация и химическо производство. сайтът силно препоръчва да търсите продукт, който е направен по традиционния начин.

Но дори и да имате натурален соев сос, използвайте го умерено, в противен случай ще изпитате не само ползите, но и вредите.

Той е противопоказан при заболявания като:

• хипертония;
• камъни в бъбреците.

Хората, които са алергични към пшеница или тези, които имат непоносимост към глутен, трябва да избягват соевия сос. Има видове сосове, направени от ориз, а не от соя - те са подходящи за тези, които не могат да ядат глутен.

Соевият сос често съдържа големи количества натрий на порция. Вредно е да се консумира, ако имате високо кръвно налягане, бъбречно заболяване или диабет. Натрият повишава кръвното налягане, което може да увреди кръвоносните съдове и да увеличи риска от сърдечни заболявания.

Използвайте соевия сос в малки количества и рядко, за да се проявят само неговите полезни свойства, и не го използвайте изобщо, ако имате някакви противопоказания.

сос. Използването му в голям мащаб започва едва през 90-те години на миналия век.

История на продукта

Китай се смята за родното място на соевия сос. Първото споменаване на този продукт се намира през 2 век пр.н.е. Има много спекулации относно причината за създаването му. Някой говори за недостига на сол по това време и желанието на хората да я използват възможно най-пестеливо. Други твърдят, че това се дължи на желанията на древните монаси, които за религиозни цели се опитват да принудят хората да ядат само вегетарианска храна и напълно да се откажат от млечни и месни продукти. Така или иначе, тогава се появи непознат соев сос. Използването му в храната стана задължително и доста често срещано. Много скоро този продукт премина границите на своята страна и започна бързо да се разпространява по целия свят. Японците са първите, които се влюбват в необичайния сос и с помощта на холандски моряци научават за него в много европейски страни. Главните готвачи с удоволствие използват тази необичайна азиатска подправка, за да добавят нов вкус към отдавна познати ястия.

Технология за производство на сос и нейните разновидности

В днешно време соевият сос се приготвя по различни начини. Във всеки случай обаче технологията на неговото производство е свързана с процеса на ферментация на смес от пържена пшеница и варен боб в присъствието на определени видове гъби и последващата й ферментация и пастьоризация. Ето как се прави истински соев сос. Използването му в кулинарията практически няма ограничения, с изключение на десертите. Използва се като пикантна овкусителна добавка към месни и рибни ястия, както и за приготвяне на различни дресинги и маринати. Освен това се използва като основа за приготвянето на други горчици, скариди и др. В зависимост от възрастта и продължителността на ферментация на продукта и областта на неговото приложение се разграничават три вида соев сос:

• светлина,
• тъмно,
• сладка.

Всеки от тях има свои характерни особености в рецептата и технологията на приготвяне, а това от своя страна влияе върху начина на използване на продукта. Вземете например тъмен соев сос. Използването му е ограничено до месни ястия и всички видове маринати. Причината е, че този сос е гъст, концентриран, ароматен и едва солен. Лекият вид сос е по-малко ароматен, но по-солен и затова се използва за приготвяне на различни салати. А сладкото съдържа и може не само да украси десерт, но и да подчертае вкуса на всяко месно или зеленчуково ястие.

Как да използвате соев сос

Много хора харесаха соевия сос. Приложенията, рецептите и методите за неговото производство непрекъснато се разширяват и подобряват. Добавянето на лайм, доматено пюре, сусамово масло или мед ви позволява да създавате напълно нови сосове. А използването на канела, джинджифил, анасон, горчица или чесън като добавка придава на ястията напълно уникален аромат. Соевият сос може да превърне и най-грозното растение в истински деликатес. Например класическото „терияки“. Лесно можете да си го приготвите у дома, като мерите съставките със супени лъжици. За да направите това, трябва само:

3 лъжици соев сос, 2 лъжици кафява захар, 1 лъжица смлян джинджифил и 3 лъжици вино Мирин (ако нямате може да използвате саке, сух вермут или друг

Пригответе терияки в една стъпка:

1. Комбинирайте всички съставки в малка тенджера, разбъркайте и след това загрейте за 6-8 минути на слаб огън.

Терияки е готово. Сега остава само да го охладите. Това става най-добре в хладилника. След това ароматната смес може да се използва като дресинг за всякакви салати, както и за риба и различни морски дарове. Основната роля в тази пикантна маса е соевият сос. Приложенията, рецептите и изборът на продукти зависят от допълнителните съставки.

Месо в пикантен сос

Азиатската кухня обръща специално внимание. Сред тях има много различни рецепти, които задължително използват соев сос. Прилагането на тази ароматна добавка към месото може коренно да промени вкуса му. Вземете например рецептата за пикантно сладко-кисело пиле. Първо трябва да подготвите следните продукти:

за половин килограм пилешко филе (или бутчета) 6 скилидки чесън, 130 грама пържени ядки кашу, супена лъжица нишесте, 3 супени лъжици соев сос, 2 супени лъжици оцет, олио, сол, смлян черен пипер и малко зелен лук.

Приготвянето на ястието трябва да се извърши, както следва:

1. Пилешкото филе (или бутчета) се овалва в нишесте, сол и черен пипер, след което се запържва за 5-6 минути в олио в сгорещен тиган.
2. Месото се поставя в купа и се оставя настрана, а в същия тиган се запържват леко наситнения чесън и наситнения лук за 30 секунди.
3. Сложете месото обратно в тигана, добавете соса и половин чаша вода. Оставете да къкри за 1 минута, след което сложете ястието още горещо в чиния и поръсете с лук и ядки.

Това ястие ще овкуси добре с паста.

Изобилие от ориз

Къде не се използва соев сос? Използването с ориз, например, не се ограничава само до комбинацията „основно ястие + гарнитура“. И двата компонента могат лесно да се комбинират и да се получат напълно нови рецепти от вече познати продукти. Например ориз със зеленчуци. Ще имаш нужда:

250 грама ориз (по-добре е да вземете басмати), 1 парче морков, сладка чушка, лук и краставица, супена лъжица слънчогледово масло и соев сос.

Технология на процеса:

1. Измитият ориз се сварява за 10 минути във вряща вода, изплаква се и се оставя да престои захлупен още 10-15 минути.
2. В това време в олиото се запържва наситненият лук за 5 минути.
3. Добавете настърганите моркови и продължете да пържите още толкова.
4. След това отстранете от огъня и изсипете няколко лъжици сос в тигана.
5. Поставете ориза, пипера, краставицата в тигана и разбъркайте добре.

Сега ястието може да се яде, а любителите могат да го полеят допълнително със соев сос в чиния.

Ароматна добавка към ястия

Доста често напоследък попадам на рецепти, в които се използва соев сос. Приложението за сосове и дресинги не ограничава обхвата на употребата му. Често действа като „сос за потапяне“, тоест течност, в която се потапя приготвения продукт. Добър вкус има смес от следните продукти:

По 2 супени лъжици бял соев сос и бял оризов оцет, по 1 супена лъжица захар и чили масло, 2-3 скилидки чесън, сол и ½ чаена лъжичка мононатриев глутамат.

Как се приготвя такъв сос? За да направите това ви трябва:

1. Лютата чушка се нарязва на тънки колелца и се задушава в малко олио.
2. Прехвърлете го в купа и добавете счукания в преса чесън.
3. След това добавете останалите съставки една по една и разбъркайте добре. Добавете чили масло на вкус.

Вече готов можете да сервирате с риба, месо и всякакви зеленчуци. Еднакво добре е както топло, така и студено.

Къде се използва соев сос?

В много страни този уникален продукт се нарича истински крал сред разнообразието от сосове. И това е съвсем справедливо. Защо соевият сос е толкова добър? Използването му в кулинарията е доста широко. Този продукт може да изпълнява едновременно четири различни функции:

• марината,
• бензиностанция,
• компонент,
• самостоятелно ястие.

Като марината, той не само придава специален вкус на основния продукт, но и значително съкращава периода на подготовка. И ако добавите специални ароматни и ароматизиращи добавки към основната рецепта, можете да получите много различни уникални дресинги. В допълнение, използването на соев сос като съставка позволява да се изключи солта от рецептата и това помага да се направи всяко ястие по-полезно за човешкото тяло. Като отделно ястие, соевият сос никога няма да бъде неуместен на масата. Винаги ще има продукт, за който е просто необходим. Просто трябва внимателно да обмислите менюто и да добавите няколко щрихи навреме.

Соевият сос, наричан в кулинарните среди черно злато, е широко разпространен поради необичайния си вкус и универсалност в ястията. Първата рецепта с скъпоценен дресинг е официално публикувана от Айзък Титсинг.

Родното място на соевия сос е древен Китай, но с течение на времето рецептата му се разпространи в цяла Азия. Китайските монаси го пренасят в Япония и го наричат ​​"шою", а през 19 век деликатесът става популярен и в Европа. Още тогава в ежедневието го наричаха „черно злато“.

Как се приготвя соев сос

Първоначално рибните ястия се приготвят с добавяне на соеви зърна. С течение на времето се научиха да правят сос от тях. Беше доста гъст и скъп, така че започнаха да добавят вода към него, за да спестят пари.

Според писанията на книжниците на древен Китай най-добрият сос се приготвя чрез пълно сваряване на зърната с добавяне на същото количество ечемик или пшеница. В края на готвенето всичко се залива със сол и вода. След това масата трябва да се остави да ферментира в продължение на три до четири месеца. Добавят се пшеница или ечемик поради наличието на гъбата коджи в тези зърна, което предизвиква ферментация на пивната мъст.

Поради относителната простота на процеса на приготвяне на соса, можете да опитате да го направите сами. Как се приготвя сосът? Достатъчно просто.

За това ще ви трябва:

• соеви зърна - 100 г;
• бульон - 2 супени лъжици. л.;
• сол - според предпочитанията;
• масло – 2 с.л. л.;
• пшенично брашно - 2 супени лъжици. л.

Процесът на готвене изглежда така:

1. Сварете боба до пълна готовност и смелете сместа през сито или смелете на пюре в блендер.
2. Към сместа добавете бульона и маслото, солта и брашното.
3. Разбъркайте добре и сложете на котлона. Оставете да заври и бъркайте непрекъснато. Сосът е готов.

Крилца в марината от мед и соя

По-долу е бърза и лесна рецепта, която ще ви спечели от първата порция. Крилца в меден соев сос са чудесно допълнение към всяка гарнитура.

За да приложите тази рецепта ще ви трябва:

• пилешки крилца - 1 кг;
• "пилешки" подправки - на вкус;
• пчелен мед - 3 с.л. л.;
• доматено пюре или кетчуп – 2 с.л. л.;
• соев сос - 5 супени лъжици. л.;
• растително масло - 3 супени лъжици. л.;
• чесън – 3 скилидки.

Алгоритъмът за готвене е прост:

1. Изплакваме добре крилцата под течаща вода и оставяме да изсъхнат.
2. За маринатата смесете подправките, соса, кетчупа, олиото, чесъна и меда.
3. Поставете крилцата в дълбока купа и ги залейте с приготвения сос. Разбъркайте с ръце, за да се разпредели марината равномерно. Оставете да кисне 3-4 часа. Колкото по-дълго крилцата се вливат в марината със соев сос, толкова по-богато и пикантно ще бъде готовото ястие.
4. Загрейте фурната до 210 градуса. Поставете крилцата върху намаслена тава за печене.
5. Печем заготовките във фурната за 35 – 45 минути.

Пиле в соев сос в тиган

Пилето по тази рецепта се оказва много сочно, с деликатен вкус и аромат.

За да го изпълните ще ви трябва:

• пиле (или части от него) - 1 кг;
• сол и смлян черен пипер - по желание;
• лук - 2 средни глави лук;
• олио (за предпочитане от маслини) – 1,5 с.л. л.;
• соев сос - 120 ml;
• билки и други подправки - на вкус.

Нека го приготвим така:

1. Измийте пилешките части и отстранете кожата.
2. Нарежете лука на половин пръстени и комбинирайте в отделен съд с готовото пиле. Всичко се разбърква старателно.
3. Приготвяне на плънката. Смесете олиото, соевия сос, черния пипер и наличните подправки за пиле. Разбъркайте. Трябва да внимавате с количеството сол, тъй като соевият сос е много солен.
4. Пилето се залива с част от маринатата, разбърква се с ръце и се оставя да кисне 2 – 6 часа. Можете да оставите препаратите от вечерта до сутринта.
5. Сварете пилето в дълбок тиган. На горещото дъно се поставят маринованото пиле и лук. Запържете парчетата месо от различни страни до златисто кафяво.
6. Добавете останалата марината, покрийте с капак и оставете да къкри за половин час. Може да разбърквате от време на време. Пилето в соев сос в тиган е готово.

Цялото пиле в соев сос във фурната се приготвя по същата рецепта.

Рецепта за свинско

По-долу е добър вариант за ястие, което може да разнообрази скучното домашно меню. Месото се оказва умерено сочно и мазно. Соевият сос му придава изисканост и изтънчен вкус.

За готвене ще ви трябва:

• свинско месо (за предпочитане врат) - 1 кг;
• сушени подправки - 1 ч.л.;
• соев сос - 200 ml;
• сусам – 2,5 ч.л.;
• бял лук – 4 бр.;
• растително масло (за пържене);
• чесън - 7-8 зъба;
• вода - половин чаша;
• нишесте – 1,5 ч.л.

Процес стъпка по стъпка:

1. Измийте и подсушете месото с хартиени кърпи, нарежете на малки парчета.
2. Свинското месо се поставя в дълбока купа и се залива със соев сос. Разбъркайте и оставете да се маринова в хладилника за половин час.
3. Лука не го нарязваме на тънки колелца, а чесъна, напротив, на тънки филийки. Не се препоръчва да се натрошава или настъргва.
4. Загрейте растително масло в горещ тиган. В него се поставя свинското месо и се залива с маринатата, в която е киснало. Гответе 6-7 минути под капак. Периодично обръщайте месото.
5. Добавете лука и чесъна. Оставете да къкри още 6 минути.
6. Добавете нишесте към чаша вода и разбъркайте. Налейте вода в тигана, добавете сусам и билки. Разбъркайте добре сместа и оставете месото да къкри около половин час на слаб огън.

Свинското в соев сос ще бъде готово веднага щом цялата течност се абсорбира и месото стане меко и сочно.

Пържени скариди с чесън и соев сос

Екзотично и невероятно вкусно ястие няма да остави никого безразличен.

За готвене ще ви трябва:

• скариди (за предпочитане кралски) - 0,5 кг;
• масло (за предпочитане зехтин);
• соев сос - 260 ml;
• магданоз (пресен);
• лимон – 1 бр.;
• чесън - 2 зъба.

Процес на готвене:

1. Измийте и подсушете скаридите.
2. Слагат се в горещ тиган, намазан със зехтин и чесън.
3. Добавете соевия сос и запържете при непрекъснато бъркане 5 - 7 минути.
4. Поставете готовите морски дарове в чиния и полейте с лимонов сок. Декорирайте с магданоз.

Маринована риба, изпечена във фолио

Всяка бяла или червена риба ще стане подходяща за тази рецепта.

В процеса на готвене ще ви трябват следните продукти:

• рибен стек - 1 кг;
• дафинов лист - 2 бр.;
• обикновен лук - 1 бр.;
• черен пипер (грах) - 5 бр.;
• слънчогледово масло - 6 супени лъжици. л.;
• сол и по желание смес от чушки;
• соев сос - 70 ml;
• чесън - 3 зъба.

Процес на готвене:

1. Почистете и изплакнете рибната пържола. Поставете върху намаслено фолио. Намажете всяко парче риба със слънчогледово масло отгоре - така ще стане по-сочна.
2. Рибите се поръсват със смес от чушки и сол на вкус.
3. Запържете лука в тиган до златисто кафяво. Поставете го върху рибните препарати.
4. Пригответе соса. Скилидките чесън се счукват или нарязват на кубчета. Комбинирайте със смес от чушки и добавете соев сос.
5. Залейте всяка пържола със соса. Поставете дафинови листа и черен пипер отгоре и покрийте с голямо парче фолио.
6. Печете в предварително загрята фурна 35 - 40 минути на 210 градуса.

Телешко в соев сос

По-долу е дадена стъпка по стъпка рецепта, според която говеждото се готви за половин час, но винаги се оказва меко и се топи в устата ви. Благодарение на краткото време за готвене, месото запазва всички полезни вещества.

За да се подготвите ще ви трябва:

• телешко - 1 кг;
• чесън - 4 зъба;
• бял лук – 2 бр.;
• соев сос - 200 ml;
• лют червен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

1. Нарежете телешкото месо на тънки ивици. Уверете се, че разрезът минава по протежение на влакното. Колкото по-тънки са парчетата, толкова по-бързо ще се сготви ястието.
2. Сложете говеждото месо в дълбока купа и го полейте със соев сос. Оставете да се маринова на хладно място за 4-5 часа. Или още по-добре, за цяла нощ.
3. Лукът се нарязва на кубчета и се запържва до прозрачност. За по-пикантно ястие на този етап можете да добавите ситно нарязана пикантна шушулка.
4. Добавете телешкото към лука и чушките, разбъркайте и оставете да къкри на силен огън за 20 - 25 минути, като разбърквате от време на време. Ако е необходимо се добавя вода.
5. Оставете да къкри още 15 - 20 минути, след което телешкото в соев сос ще бъде готово.

Салата с дресинг от соев сос

Уникална рецепта за тези, които поддържат стройна фигура.

За да го приложите ще ви трябва:

• Пекин - 200 г;
• смлян пипер – 1 ч.л.;
• соев сос - 5 супени лъжици. л.;
• краставица – 2 – 3 бр.;
• олио (за предпочитане зехтин) – 2 с.л. л.

Процес на готвене:

1. Нарязваме зелето и го намачкваме малко с ръце точно в купата за салата.
2. Три краставици на ренде за корейски моркови.
3. Овкусете зеленчуците със соев сос.
4. Добавете черен пипер и зехтин към салатата.

Тази салата и скариди, пържени с чесън и соев сос, ще се допълват перфектно.

Много диетични салати се приготвят със соев сос. Не съдържа почти никакви калории и може да бъде равностоен заместител на солта.

Традиционни калмари Хе

Рецепта за любителите на корейската кухня и калмарите.

За него ще са ви необходими:

• калмари - 600 г;
• соев сос - 8 с.л. л.;
• моркови – 2 бр.;
• смлян пипер (може и червен) – 2 с. л.;
• лук – 2 бр.;
• сол – 1 ч.л.;
• растително масло - 4 супени лъжици. л.

Процес на готвене:

1. Почистете труповете на калмарите и ги наредете в дълбока тава. Покрийте напълно с вода и оставете да заври. Гответе точно 3 минути.
2. Охладете сварените калмари и нарежете на средни ленти.
3. Три моркови на „корейско“ ренде, поръсете със сол и оставете за половин час. След това изстискайте сока, който се отделя от зеленчука.
4. Лукът се нарязва на кръгчета и се запържва в тиган, като се разбърква от време на време.
5. Смесете всички подготвени съставки, подправете със соев сос и черен пипер. Оставете в хладилника за половин ден.

Турция в соев сос

За да приготвите такова уникално ястие, трябва да подготвите следните продукти:

• пуйка (филе) - 600 г;
• растително масло;
• моркови – 2 бр.;
• вода;
• соев сос - 4 с.л. л;
• бял лук – 1 бр.

Процес на готвене:

1. Измийте филето и го подсушете върху хартиена кърпа. Нарежете на ситно.
2. Нарежете морковите на полукръгчета или кубчета, а лука на полукръгчета.
3. Изсипете растително масло в горещ тиган и поставете пуйката. Запържете на силен огън до полуготовност.
4. Добавете морковите и лука към месото, разбъркайте и оставете за още 15 минути.
5. Соевият сос се разрежда с вода и се изсипва в тиган. Разбъркайте и оставете да къкри 15-20 минути. Разбърквайте от време на време.

Пуйката в соев сос може да се сервира с всяка гарнитура.

Така се оказва, че соевият сос наистина е като черно злато, добавяйки специална изтънченост към всяко ястие. Добавяйте го към салати, маринати и сосове и вашето меню никога няма да бъде скучно и обикновено.