Храна по време на ски турне. Други видове оформления

Материал от библиотеката на TK MSTU. Н. Е. Бауман

Храна по време на ски турне

Идеология на лекцията

• не губете време да пренаписвате числа (колко грама от кой продукт и т.н.), отпечатайте и разпространете таблици, дайте връзка към страницата в Интернет
• обобщете и/или поне представете всички подходи в кетъринга (скъпи и сериозни - сублимации; евтини и весели - каши, крекери, соеви зърна; екстремни оформления 400-500гр, оформления на супи и др., индивидуални и групови хранения)
• има схема за сериозен преход компромисмежду:
  • набор от продукти, които напълно ще компенсират всичко потребноститяло (енергия, незаменими аминокиселини, витамини...//тук трябва да навлезем по-дълбоко в темата)
  • и набор от продукти, теглокоето би позволило на групата да направи поход с приемлива скорост (:, и също така да се подготви възможно най-бързо, да не се разваля и т.н.
• Характеристики на зимната диета

Въведение

• храненето и функционирането на тялото по време на туризъм е сложен химичен процес

цитат: " За нормалното функциониране на тялото човек трябва да получава определено количество специфични химични вещества (общо около 600 специфични артикула) в определени количества всяко от тях. Общото количество на тези вещества и съотношенията между тях зависят от индивидуалните особености на всеки човек, физическата активност, условията на живот и др. Но също така е възможно да се изведат някои средни норми." //от статията на Гелър http://www.skitalets.ru/food/articles/geller/balance.htm

За да опростим, можем да разграничим следните „групи“ вещества, необходими на тялото:

• Вода – Според различни теории се нуждаем от 1,5 до 3 литра вода на ден.
• Протеин (аминокиселини) – всички сме направени от протеин. Протеинът е основният строителен материал за нашето тяло.
• Въглехидратите са основното гориво, източник на енергия. Разбира се, вие и аз сме всеядни и превръщаме както мазнините, така и, ако е необходимо, протеините в гориво. Но най-подходящото гориво за нас са въглехидратите. Тялото не съхранява въглехидрати.
• Мазнини – Мазнините са много важен елемент в нашата диета. На първо място, те, подобно на протеините, служат като строителни материали в тялото. Повечето хормони се образуват с помощта на мазнини. И втората, не по-малко важна функция на мазнините е натрупването на енергия. При ски пътуванията ролята на мазнините нараства, тъй като... За поддържане на телесната температура е необходима много енергия.
• Фибрите не се усвояват директно от тялото и не участват в метаболитните процеси. Но той изпълнява жизненоважни функции в тялото. Препоръчително е да се консумират 30-40 грама фибри на ден
• витамини. Микроелементите са жизненоважни елементи за организма.

Получаването на необходимите вещества в необходимите пропорции може да се осигури чрез следното:

Най-разнообразната диета

Правилното съотношение на основните 3 групи вещества: протеини, мазнини, въглехидрати (BJU). За ски пътувания приблизително 1:1:1,7 (?)

Допълнително - прием на мултивитаминови комплекси

- (Друг важен момент е смилаемостта на продуктите)

Но, в допълнение към балансирана диета, тялото се нуждае от енергия. (Обикновено се измерва в Kcal) Енергията се получава от разграждането на протеини, мазнини и въглехидрати.

Аминокиселини – заменими и незаменими – някои могат да се синтезират, други трябва да има в храната. Може да се даде аналогия с изграждането на дървена къща: за да построите къща, трябва да използвате материали с различна форма и съдържание, в някои случаи можете да получите други от някои (например можете да изрежете дъски от трупи ), в някои случаи не можете. Можете също така частично да използвате материала за генериране на енергия - просто го изгорете. и т.н

Числа. Енергия при разделяне 100гр. (минус енергията, която ще отиде при разделянето):

• протеин - 300Kcal
• въглехидрати - 400Kcal
• мазнини - 900Kcal

Терминология

• Разположение - график за хранене по маршрута, обикновено планиран по дни.
• Гледачът е член, който отговаря за храната в екипа. Създава оформление, разпределя храна между участниците и следи консумацията на храна по маршрута.
• Доставката е част от продуктите, които екипът не носи със себе си през цялото пътуване, а ги оставя в лагера предварително. точка на маршрута.
• Придружителите са един или двама (по-рядко трима) участници, които заедно приготвят храна за целия екип. Обикновено те се променят в рамките на един ден.

Основи на готвенето на къмпинг

вечеря, закуска - неподвижна, така че е по-лесно. Топъл обяд - трябва да се приготви бързо, на неподготвено място.

• вечеря - обикновено каша или паста с нещо месно (яхния, соя, месо)
• закуска - обикновено млечна каша
• Primus/огън/газова горелка/котлон
• топене на сняг, по-малко боклук, борови иглички. Водата и ледът са по-добри
• спестете време и гориво - поставете зърнените култури в студена вода, покрийте я със стъкло, покрийте, кутиите са по-близо една до друга.
• Не е необходимо водата да се източва напълно
• преходна храна (или сухи дажби) - т.к През деня, когато искате да убиете червея, можете да го давате малко по малко
• Желателно е всяка храна да влиза в тялото гореща, за да не се губи енергия за нагряване

но като цяло това е необходимо на практика

Създаване на оформление (плаващ)

• Основният показател на оформлението е средното тегло на храната, консумирана от един участник за един ден
  • Нормално за експедиции за първи път. разглежда се оформление, при което общата сума на участник е 700..800 грама на ден.
  • При по-сложни преходи се използват по-леки оформления – до 400 гр.човек.ден, а понякога и по-малко, но подредбата трябва да е обмислена до най-малкия детайл, балансирана, а участниците да имат опит и да познават своите „предпочитания към храната“.
• Има концепция за „хранителен цикъл“ - това е, когато има разнообразие от храни за няколко дни и след това всичко се повтаря
• Нуждите на тялото, или просто казано, апетитът се променят донякъде в зависимост от натоварването и деня на прехода. Ски пътуванията се характеризират с повече или по-малко равномерни натоварвания, но все пак е препоръчително това да се вземе предвид при създаването на оформление.
• Обикновено оформлението се изготвя под формата на таблица (начертайте или покажете таблица)
• Подготовката на оформлението завършва с разпределението на продуктите между участниците, обичайно е да се въвеждат коефициенти на тежест.

Пример за класическа вечеря, обяд, закуска

• овесена каша (ориз, просо, елда) 70
• сухо мляко 20 или кондензирано мляко 30, масло 20, захар 20
• крекер
• сирене (или наденица) 30
• сладко 30-50
• чай кафе)

• супа 30-40 бр
• наденица (свинска мас, месо) 50
• сладко 50

• качамак (ориз, елда), паста, шаран 90
• месо (яхния 50, соево или сублимирано месо 20)
• подправки, чесън, лук
• крекер
• сладко 50

Други видове оформления

• стая за каякинг - ВСИЧКИ необходими продукти за приготвяне на ЕДНО хранене (например вечеря на втория ден от пътуването) се носят от придружителите, които си го приготвят САМИ. Това понякога е удобно при бързо изготвяне на план - мениджърът по доставките просто казва на всеки дежурен кой ден трябва да нахрани екипа с обяд, закуска или вечеря. Не се използва при ски пътувания поради неравномерно разтоварване на раниците на участниците. Удобно е да се използва там, където равномерното разтоварване не е важно, например храна във влак.
• студен/топъл обяд/термос за целия екип (за и против)
• индивидуално и групово хранене

Опаковка на продукта

Всички продукти трябва да бъдат опаковани:

• херметически затворен (не се намокри, не се разлее)
• в отделни дози, така че да е лесно да се приеме даден продукт за едно приготвяне на храна
• с подходящи надписи - например име, тегло, колко пъти, кога.

опции за опаковане:

• Фабрични опаковки - за сублимати, сухо мляко, соя, месни консерви
• Пластмасова бутилка - чай, сол, захар, зърнени храни, паста, мляко на прах и др. Изсушете бутилката предварително! Отбележете с деления и подпишете (за предпочитане с алкохолен маркер) какво, колко пъти, кога.
• Кашон за мляко (сок) - бисквитки, крекери, захар на бучки, халва и др.
• Полиетил. опаковка (опаковъчно фолио) - зърнени култури, сушени кайсии, сладкиши, соя и др. Изсипете дозата на екип в торбичка или опаковъчно фолио и го увийте плътно с тиксо (за предпочитане прозрачно) докато се образува „брикет“, напишете какво, колко, кога. Преди употреба просто отворете с нож.
• Чанта, чорап - бисквити, лимони, лук, чесън, сирене и т.н. - Препоръчително е да опаковате доза за всеки екип поотделно, но например лимоните можете да носите всичко заедно в една чанта.

Проблем с теглото на продукта

В 99% от случаите туристът не трябва да носи вода за готвене и пиене, тя се взема от околната среда (при ски турне - сняг, лед, незамръзнали реки). Тези. предварително се знае, че на мястото, където ще се приготвя храна, ще има много вода. Следователно, за да се намали теглото на продуктите, като същевременно се запази тяхната стойност, е необходимо да се отървете от продуктите, съдържащи излишна вода. Това са продукти като: сокове, плодове, хляб, горски плодове, млечни продукти (извара, мляко, кефир)

• сушене - обработка на продукта с температура, докато излишната вода се "изпарява"
• сублимация - премахване на влагата от продукт чрез изпаряване на лед, т.е. без обработка с висока температура. Сублимационната технология включва два основни етапа: замразяване и сушене. Технологията е по-скъпа от конвенционалното сушене, но ви позволява да запазите много повече полезни вещества, които се унищожават при повишаване на температурата.

Ски пътуванията и особено дългите зимни пътувания с преодоляване на сложни и трудоемки препятствия в условия на ниски температури, силни ветрове и снеговалежи изискват от участниците голямо количество енергия, което при просто и средно тежко пътуване възлиза на 3500-4000 kcal, а при дълго и сложно пътуване се повишава до 5000-6000 ккал.

В допълнение към високата калоричност на диетата на ски туристите, правилното съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати, диетичното разнообразие, добрият вкус, съдържанието на витамини и възможността да се консумират някои храни без готвене са от голямо значение.

Калорично съдържание и тегло на диетата. За обикновено ски пътуване можете да изберете диета от обикновени продукти, която почти напълно компенсира всички ежедневни енергийни разходи. Вярно, че ще тежи 1100-1200 г на човек на ден.

Тегло на продуктите гр. Калор., ккал.
Хлебни изделия (200 гр.)
Ръжени крекери 100 306.0
Бяло 50 157.4
Бисквити 50 167.0
Месо и риба (255 гр.)
Задушено месо 100 186.0
Пастет от черен дроб 20 66.4
Суровопушен колбас 30 155.3
Свинска мас 50 384,7
корейски 20 109.5
Розова сьомга в домати 20 28.7
цаца 15 22.5
Млечни продукти (140 гр.)
Масло 40 295.0
зеленчуци 10 88.2
Мляко на прах 25 120.0
Сирене 50 167.1
яйчен прах 15 78.5
Зърнени храни, супи, подправки (200 гр.)
Елда, просо, грис, ориз, овесени ядки (средно) 70 226,0
Фиде, паста 20 67.4
Концентрати за супи 50 150.0
Картофени люспи 20 64.4
Доматено пюре, сосове 20 17.8
Лук, чесън, подправки 15 10.0
Сол 5
Сладкиши, напитки, витамини (365 гр.)
Захар 150 608,3
Бонбони 10 36.2
Халва 50 254.5
Сушени плодове (средно) 50 133,0
Чай 15
Кафе 5 20.5
Глюкоза с витамини 20 81.0
Лимонена киселина 2
ОБЩО: 1160 3984

За пътуване, предназначено за 25-30 дни, с готвене на примусни печки, такъв набор от продукти ще бъде „недостъпен“. Следователно задачата е да се намали теглото на диетата, но да се запази съдържанието на калории в рамките на 4000 kcal. Това може да стане чрез използването на лиофилизирани меса, суха сметана, концентрирани супи, картофено пюре, шоколад, халва, както и чрез увеличаване на количеството висококалорични храни и намаляване на храните с много фибри.

По-долу е ежедневната диета на група туристи, които се разхождат в Северна Земля.

Тегло на продуктите гр. Калор., ккал. Протеини мазнини въглехидрати
Хлебни изделия (140 гр.)
Ръжени крекери 60 183,6 4,62 0,8 38,6
Бисквити 65 217.1 8.26 - 44.72
Бисквитки 15 61,3 1,47 1,47 10.14
Месо (165 гр.)
Лиофилизирано месо 50 275,0 25,0 8,0 -
Твърдопушен колбас 40 172,0 8,2 14,9 -
Свинска мас 75 577,5 1,5 61,5 -
Млечни продукти (100 гр.)
Гхи 60 682,0 - 56,4 -
Суха сметана със захар 20 116,4 2,9 8,3 6,8
яйчен прах 20 104,6 10,0 6,8 -
Зърнени храни, супи (90 гр.)
Елда 15 47.6 1.31 0.45 9.5
Лиофилизирани супи 50 150,0 3,0 6,0 15,0
Картофени люспи 25 80,5 1,4 0,1 18.1
Сладко (285 гр.)
Захар 150 608,3 - - 147,5
Шоколад 25 127,3 3,7 7,35 10,85
Тахан халва 60 341,0 7,02 18,36 27,2
Сушени плодове (стафиди) 15 39 0,38 9,15 -
Кафе, чай, лимонена киселина 15 - - - -
Глюкоза с витамини 20 81 - - 20.0
ОБЩО: 780 3864 78.8 189.7 328.4

В опит да сведе до минимум теглото на храната за 30-дневен преход, групата умишлено не е задала съдържание на калории, което напълно да компенсира всички дневни енергийни разходи. Изчислението се основава на факта, че липсата на хранителни вещества ще бъде покрита чрез обработка на вътрешните ресурси на тялото, но в граници, които няма да повлияят на работата на човек. Всеки участник загуби средно до 4 кг тегло за 26-те дни на похода. В същото време представянето и морално-психологическото отношение на всички до края на пътуването бяха отлични, което показва допустимостта на този вариант за организиране на хранене по време на дълъг зимен път.

Създаването на диета от 4500 kcal с правилно подбрано съотношение на асортимент и химичен състав, която може да се консумира дълго време, без да се страхувате да предизвикате нежелани отклонения в тялото, е възможно с тегло от най-малко 900 g продукти.

Химическият състав на диетата за ски пътуване също трябва да осигури нормален човешки живот за дълго време при ниски температури. Обичайното съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати (1:1:4) не отговаря на това изискване: очевидно няма достатъчно мазнини. Ето защо, когато разработват хранене за ски пътувания на дълги и свръхдълги разстояния (800-1000 км или повече), те съзнателно увеличават количеството мазнини, като постигат съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати 1: 2 (3) :5. Известно увеличение на въглехидратите се дължи на факта, че те служат като основен източник на енергия, която бързо се доставя на тялото, а това е от първостепенно значение при зимни условия, когато е необходимо да се увеличи силата на човек за кратко време.

Специална грижа при консумацията на храни с намалено тегло е да се намерят специални мерки, които да помогнат за притъпяване на постоянното желание за ядене, дори ако тялото почти напълно получава необходимото количество калории. Нека назовем сред тях следните: периодично въвеждане на „претоварни” дни, когато се приготвя повече храна от обичайното; липса на строги правила за използване на вода, което, наред с изпълнението на регулаторните функции на водно-солевия режим, прекъсва чувството на глад; използване на лойната кожа като материал за дъвчене по време на движение. Има предложения хората да използват дъвка за тази цел. Важна роля трябва да се отдаде на привикването на стомаха към малки количества храна преди кампуса, както и на психологическата подготовка.

Диетата при ски пътувания може да бъде различна. Това зависи преди всичко от времето на пътуване, тактическия план за дневния поход и навиците на групата.

Доскоро две топли хранения на ден се смятаха за най-рационални, а в интервалите имаше дълга (до 30 минути) почивка и сухо хранене, най-добре с чай от термоси. Този режим е мотивиран от желанието светлата част на деня да се използва максимално за движение. Неговият недостатък (с изключение на сухата храна) е 10-12-часов интервал между храненията на топла храна и вода, което нарушава биологичния ритъм на тялото и отслабва неговата работоспособност.

Понастоящем три хранения на ден с интервал от 5-6 часа между топлите хранения стават все по-признати, което съответства на обичайната диета. При добра организация обедната почивка с приготвянето на първото, второто ястие и чая отнема не повече от 1,5 часа, а първото и чая - до 1 час. Както показва практиката, след такъв обяд и почивка групата лесно преодолява втората половина от дневния марш и спира на бивак в състояние, което позволява, ако е необходимо, да измине още няколко километра или да извърши някаква трудоемка работа без много умора.

При три топли хранения на ден е най-препоръчително да разпределите храната, както следва: закуска - 35%, обяд - 30%, вечеря - 25%, останалите 10% ще бъдат „джобна храна“ (захар, глюкоза, плодове). Богатите на фибри храни трябва да се консумират на закуска и обяд, което ще ви помогне да се чувствате сити по-дълго между храненията.

При пътуване в условия на полярна нощ или в началото на зимата, както и през есенния извън сезона, когато денят е ограничен до няколко часа дневна светлина или здрач, две топли хранения на ден са най-приемливи.

Има различни методи за изчисляване на необходимото количество продукти. Най-простият, но доста приемлив от тях е следният:

създайте меню, като вземете предвид желанията на групата и повторяемостта, например на всеки 4-5 дни;
Изчислете съдържанието на калории и теглото на всяка дневна диета на човек. Ако съдържанието на калории е недостатъчно или планираното тегло е надвишено, заменете го;
пребройте общия брой продукти от всеки тип за цялото пътуване;
определете кои продукти да вземете със себе си и кои могат да бъдат закупени по маршрута;
разпределете покупката на продукти между участниците.

Освен това е необходимо да се определи съставът и количеството на продуктите за всеки участник като авариен резерв. Включва висококалорични храни, с тегло не повече от дневната дажба, готови за консумация без варене или загряване.

Опаковане на продукти. В момента за най-рационален начин за транспортиране на продуктите се счита „контейнерният” метод, при който дневното количество от всеки вид се пакетира първо в отделни чували, а след това в общ чувал. Този метод има редица предимства. Няма нужда гледачът да казва всеки път от кого, колко и какви продукти да вземе, отчитането на потреблението е опростено. Някои неудобства възникват, когато се изисква повишено хранене в особено натоварени дни. В този случай трябва да „съсипете“ диетата за друг ден или да имате малък резерв.

Много групи обаче все още опаковат предварително само тези храни, които са трудни за нарязване на порции, когато са замразени, и за удобство при разпределяне на насипни храни мениджърът по доставките има таблица с теглото им (в чаша или супена лъжица).

Вместо лиофилизирано месо можете да използвате постно говеждо, което сте изсушили сами, то се готви бързо и запазва вкуса си. При нужда може да се яде и без варене.

Инсталация за сушене на месо.

Инсталацията за сушене на месо работи по следния начин:

въздухът се изпомпва от вентилатор (1) в камерата (2) с нагревател (3), нагрят до 50 °, навлиза в сушилната камера (4) и, преминавайки през мляно месо (5), се разпръсква в сито ( 6) в слой от 10-12 мм, изсушава го. При по-висока температура протеинът коагулира и месото става жилаво. Времето за съхнене зависи от мощността на вентилатора и нагревателния елемент. Може да се определи експериментално: месото се счита за изсушено, ако теглото му е намаляло 3-4 пъти. В тази форма месото може да се съхранява през зимата в обикновена опаковка до 60 дни.

Много е важно при правилното провеждане на поход през уикенда организирайте хранене. Храната трябва да компенсира енергийните разходи в тялото на туриста, причинени от значително натоварване.
Ежедневната диета на туриста в походите през уикенда трябва да съдържа 3200-3500 големи калории и при нормални три хранения на ден да се разпределя според съдържанието на калории приблизително както следва: закуска - 35%, обяд - 40%, вечеря - 25%.
По време на ски пътуванеПоради краткия ден закуската и вечерята са по-богати на калории, а обядът е сравнително лек, например сандвичи и чай.
Не можете обаче да създадете хранителна диета, базирана само на калоричното съдържание на храните. Също толкова важно е правилното съотношение на основните компоненти на храненето - мазнини, протеини, въглехидрати. Общоприето е, че нормална дневна диетатрябва да бъде приблизително 120 g протеин, 60 g мазнини, 500 g въглехидрати. Белтъчините се съдържат предимно в месото, месните продукти, рибата, сиренето, граха, фасула и фасула и в по-малка степен в брашнените продукти и зърнените храни; въглехидрати - в захар (почти чист въглехидрат), сладкиши, зеленчуци и плодове, кондензирано мляко, продукти от брашно, зърнени храни; мазнини - в олио, мас, в по-малка степен в колбаси, сирене, шунка. Освен това храната трябва да съдържа витамини и минерални соли. Само като се вземе предвид всичко това, храната ще бъде напълно пълноценна.
Така, храна на походТрябва да е висококалорично и задоволително, но това не е всичко. Освен това трябва да е вкусно. Факт е, че по време на поход, ако продължава няколко дни, често трябва да наблюдавате как в първите дни участниците губят апетит, започват да отказват храна, докато обективно тялото се нуждае от хранене, следователно, в допълнение към основните продукти храна за преходиТе също така приемат лук, чесън, чушки, дафинови листа, доматено пюре в епруветки, лимони или лимонена киселина. Използват се и сухи супи, кубчета бульон, сухи зеленчуци. Всичко това ви позволява да разнообразите масата дори със сравнително бедна гама от основни продукти.
Към изброените продукти трябва да добавите чай и сол, като задължителни, кафе и какао, като разнообразие, и след това списъка с използваните продукти на туристически походи, може да се счита за доста завършен.
При подготовката за многодневен поход изчисленията на храната се основават на средната норма на човек на ден, умножена по броя на туристите и дните на похода.

Туристически дневни

Приблизителната дневна норма на храна (в грамове) на турист е:

Хляб - 300;
Пшенични крекери - 100;
Задушено месо (консерви) - 120;
Твърдо пушена наденица - 50;
Сирене -25;
Масло - 50;
свинска мас - 25;
Захар, сладкиши, халва - 150;
Зърнени култури (елда, грис, ориз) - 140;
Макаронени изделия - 50;
Кондензирано мляко на прах - 50;
Сол - 15;
Чай, какао, кафе, витамини - 15;
Лук, чесън, подправки - 30 бр.

Трябва да обърнете специално внимание на опаковката на продуктите. Продуктите, които абсорбират влагата, например захар, сол, мляко на прах, трябва да се поставят в найлонови торбички, а след това (за да не се разкъсат найлоновите торбички) - в платнени.
Поставете маслото в буркан с плътно затварящ се капак.
Консервине се изисква специална опаковка. Все пак трябва да имате предвид, че много често в магазина и особено в основата ви дават кутии, намазани плътно с лубрикант. Те трябва да се избършат със стари вестници или парцали и след това да се измият в топла вода. Всичко това отнема време, което трябва да се предвиди предварително при планирането на подготовката за пътуването. По-добре е да избягвате използването на консерви в стъклени буркани. За поход, при който се взема предвид почти всеки грам тегло, стъклените съдове са твърде тежки. В допълнение, стъклените съдове изискват специално внимание при работа.
Трябва да се обърне специално внимание качество на продуктите. Стомашно заболяване или отравяне на тялото, причинено от ядене на остаряла храна, е особено опасно по време на поход.
Разбира се, проблемът с храната по време на еднодневен поход е значително опростен. При еднодневен поход те обикновено се справят с едно хранене при дълга почивка. За обяд се приемат готови продукти (под формата на сандвичи), съобразени с личните вкусове, нужди и възможности.
На голяма спирка се организира обща маса с чай или кафе. Част от сандвичите се оставят за закуски в края на пътуването. Споделена маса- много добър туристически обичай. По време на съвместния обяд се създава спокойна, приятелска атмосфера, завързва се разговор, който допринася за опознаването на участниците и взаимното възприемане на добрите туристически традиции.
По време на похода е необходимо стриктно спазвайте режима на пиене, тъй като голямото количество вода, изпито по време на движение и при кратки почивки, увеличава натоварването на сърцето, насърчава обилното изпотяване и повишената загуба на соли. Препоръчително е да се пие сутрин преди началото на похода, на големи спирки за почивка и вечер на спирка за нощувка. Не можете да утолите жаждата си със сняг, това заплашва настинки и допринася за загубата на соли от тялото. Най-предпочитано сварена вода, суровините първо трябва да се неутрализират с хлорни таблетки или дезинфекцирани с калиев перманганат (едно зърно на чаша вода е достатъчно).

Всеки участникуикенд екскурзиятрябва да вземете със себе си бутилка питейна вода или слаб чай. Тя може да се допълва само от източници, чиято чистота е извън съмнение. Не можете да вземете вода от открити резервоари, реки, потоци в близост (особено по течението) на населени места, пасища и ниви, обикновено наторени и третирани с химикали. Необходимо е да се вари вода и не само за пиене, но и за миене на зеленчуци, плодове и съдове.
Трябва да запомните:Прекомерното пиене причинява обилно изпотяване и измиване на минерални соли от тялото. За да се потите по-малко и да се отървете от силната жажда, се препоръчва да изядете парче хляб, гъсто поръсено със сол, и след това да пиете чай (или вода) преди похода. Не трябва да пиете, докато се разхождате (можете да изплакнете устата си или да смучете кисел бонбон). При малки спирания отпиват само по няколко глътки. При голяма почивка не се препоръчва да пиете много вода наведнъж, а след товаактивна почивка , преди да продължите по маршрута, можете да се напиете подобаващо. Неразумно е да утолявате жаждата си със студена вода или сняг по време на туризъм.
За да премахнете усещането за сухота в устата, по време на шофиране или кратки почивки е добре да смучете кисел бонбон, ментов бонбон или да вземете таблетка аскорбинова киселина с глюкоза. Те премахват чувството на жажда, подобряват благосъстоянието и повишават работоспособността.
Туристите имат възможност за пешеходен туризъм допълващо храненеразлични дарове на природата. В летни условия е лесно да покажете малко въображение, да положите малко усилия и да сервирате на вашите колеги туристи ястие със специална „жар“. Във всяка гора, на всяка поляна растат ароматни билки и гъби, горски плодове и ядки. Можете да ловите риба в резервоарите. В селата по маршрута винаги можете да си купите пресни зеленчуци и билки. А процесът на бране на горски плодове и гъби и улов на риба прави похода особено вълнуващ.
Опитайте да добавите няколко листа от мента или цъфтящи клонки от жълт кантарион към обичайната си порция чай. Можете да комбинирате и двете - напитката ще бъде ароматна, ободряваща и освежаваща.
Добър е чай с листа от ягоди и касис.
Трябва да се внимава за избор на обема на ястиятаза готвене, като се има предвид фактът, че за всеки човек трябва да приготвите 0,5 литра от второто ястие, 0,7 литра от първото ястие и 1 литър чай.

Храната за дву- до тридневен преход трябва да бъде правилно опакована, за да се предпази от повреда и загуба. По принцип за това се използва водоустойчива опаковка.
За готвенена огъня се използват тенджери от неръждаема стомана с дръжки на занитени уши с капаци, чайници или котли. За варене на мляко, вода (чай), готвене на желе, компот е по-добре да имате голяма кутия или отделна кофа. За да запържите лука ви трябва малък тиган. Към това трябва да добавите две големи разливни лъжици (черпаци).

ХРАНА НА СКИ ПЪТУВАНЕ

Ски пътуванията и особено дългите зимни пътувания с преодоляване на сложни и трудоемки препятствия в условия на ниски температури, силни ветрове и снеговалежи изискват от участниците голямо количество енергия, което при просто и средно тежко пътуване възлиза на 3500-4000 kcal, а при дълго и сложно пътуване се повишава до 5000-6000 ккал.

В допълнение към високото съдържание на калории в диетата на ски туристите, правилното съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати, разнообразие на храненето, добър вкус, съдържание на витамини и възможността да се консумират някои храни без готвене.

Калорично съдържание и тегло на диетата. За обикновено ски пътуване можете да изберете диета от обикновени продукти, която почти напълно компенсира всички ежедневни енергийни разходи. Вярно е, че ще тежи 1100-1200 g на човек на ден (Таблица 2).

За пътуване, предназначено за 25-30 дни, с готвене на примусни печки, такъв набор от продукти ще бъде „недостъпен“. Следователно задачата е да се намали теглото на диетата, но да се запази съдържанието на калории в рамките на 4000 kcal. Това може да стане чрез използването на лиофилизирани меса, суха сметана, концентрирани супи, картофено пюре, шоколад, халва, както и чрез увеличаване на количеството висококалорични храни и намаляване на храните с много фибри.

По-долу е дневната диета на група туристи, които се разхождат в Северна Земля (Таблица 3).

таблица 2

Таблица 3

В опит да сведе до минимум теглото на храната за 30-дневен преход, групата умишлено не е задала съдържание на калории, което напълно да компенсира всички дневни енергийни разходи. Изчислението се основава на факта, че липсата на хранителни вещества ще бъде покрита чрез обработка на вътрешните ресурси на тялото, но в граници, които няма да повлияят на работата на човек. Всеки участник загуби средно до 4 кг тегло за 26-те дни на похода. В същото време представянето и морално-психологическото отношение на всички до края на пътуването бяха отлични, което показва допустимостта на този вариант за организиране на хранене по време на дълъг зимен път.

Създаването на диета от 4500 kcal с правилно подбрано съотношение на асортимент и химичен състав, която може да се консумира дълго време, без да се страхувате да предизвикате нежелани отклонения в тялото, е възможно с тегло от най-малко 900 g продукти.

Химическият състав на диетата за ски пътуване също трябва да осигури нормален човешки живот за дълго време при ниски температури. Обичайното съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати (1:1:4) не отговаря на това изискване: очевидно няма достатъчно мазнини. Ето защо, когато разработват хранене за ски пътувания на дълги и свръхдълги разстояния (800-1000 км или повече), те съзнателно увеличават количеството мазнини, като постигат съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати 1: 2 (3) :5. Лекото увеличение на въглехидратите се дължи на факта, че те служат като основен източник на енергия, която бързо се доставя на тялото, а това е от първостепенно значение при зимни условия, когато е необходимо да се увеличи силата на човек за кратко време.

Специална грижа при консумацията на храни с намалено тегло е да се намерят специални мерки, които да помогнат за притъпяване на постоянното желание за ядене, дори ако тялото почти напълно получава необходимото количество калории. Нека назовем сред тях следните: периодично въвеждане на „претоварни” дни, когато се приготвя повече храна от обичайното; липса на строги правила за използване на вода, което, наред с изпълнението на регулаторните функции на водно-солевия режим, прекъсва чувството на глад; използване на лойната кожа като материал за дъвчене по време на движение. Има предложения хората да използват дъвка за тази цел. Важна роля трябва да се отдаде на привикването на стомаха към малки количества храна преди кампуса, както и на психологическата подготовка.

L Диетата при ски пътувания може да варира. Това зависи преди всичко от времето на пътуване, тактическия план за дневния поход и навиците на групата.

Доскоро две топли хранения на ден се смятаха за най-рационални, а в интервалите имаше дълга (до 30 минути) почивка и сухо хранене, най-добре с чай от термоси. Този режим е мотивиран от желанието светлата част на деня да се използва максимално за движение. Неговият недостатък (с изключение на сухата храна) е 10-12-часов интервал между храненията на топла храна и вода, което нарушава биологичния ритъм на тялото и отслабва неговата работоспособност.

Понастоящем все повече се приема три хранения на ден с 5-6-часов интервал между топлите хранения, което съответства на обичайната диета. При добра организация обедната почивка с приготвянето на първото, второто ястие и чая отнема не повече от 1,5 часа, а първото и чая - до 1 час. Както показва практиката, след такъв обяд и почивка групата лесно преодолява втората половина от дневния марш и спира на бивак в състояние, което позволява, ако е необходимо, да измине още няколко километра или да извърши някаква трудоемка работа без много умора.

При три топли хранения на ден е най-препоръчително храната да се разпредели както следва: закуска -35%. обяд -30%, вечеря -25%, останалите 10% ще бъдат „джобна храна“ (захар, глюкоза, плодове). Богатите на фибри храни трябва да се консумират на закуска и обяд, което ще ви помогне да се чувствате сити по-дълго между храненията.

При пътуване в условия на полярна нощ или в началото на зимата, както и през есенния извън сезона, когато денят е ограничен до няколко часа дневна светлина или здрач, две топли хранения на ден са най-приемливи.

Има различни методи за изчисляване на необходимото количество продукти. Най-простият, но доста приемлив от тях е следният:

1) създайте меню, като вземете предвид желанията на групата и повторяемостта, например на всеки 4-5 дни;

дажба на човек.

Ако съдържанието на калории е недостатъчно или планираното тегло е надвишено, заменете го;

4) определете кои продукти да вземете със себе си и кои могат да бъдат закупени по маршрута;

5) разпределете покупката на продукти между участниците.

Освен това е необходимо да се определи съставът и количеството на продуктите за всеки участник като авариен резерв. Включва висококалорични храни, с тегло не повече от дневната дажба, готови за консумация без варене или загряване.

Опаковане на продукти. В момента „контейнерният” метод за транспортиране на продукти се счита за най-рационален, при който дневната доза от всеки вид се опакова първо в отделна, а след това в обща чанта. Този метод има редица предимства: не се налага всеки път гледачът да казва кой колко и какви продукти да вземе и улеснява отчитането на тяхното потребление. Някои неудобства възникват, когато се изисква повишено хранене в особено натоварени дни. В този случай трябва да „съсипете“ диетата за друг ден или да имате малък резерв.

Много групи обаче все още опаковат предварително само тези храни, които трудно се нарязват на порции, когато са замразени, и за удобство при разпределяне на насипни храни мениджърът по доставките има таблица с теглото им в чаша или супена лъжица.

Ориз. 65. Инсталационна схема за сушене на месо по конвективен метод

Вместо лиофилизирано месо можете да използвате сушено постно говеждо; готви се бързо и запазва вкуса си. При нужда може да се яде и без варене. Инсталацията (фиг. 65) работи по следния начин: въздухът се нагнетява от вентилатор 1 в камера 2 с нагревател 3, нагрят до 50°, влиза в сушилна камера 4 и преминава през кайма 5, разпръсната в сито 6 на слой от 10-12 мм. изсушава го. При по-висока температура протеинът коагулира и месото става жилаво. Времето за съхнене зависи от мощността на вентилатора и нагревателния елемент. Може да се определи експериментално: месото се счита за изсушено, ако теглото му е намаляло 3-4 пъти. В тази форма месото може да се съхранява през зимата в обикновена опаковка до 60 дни.

Основни принципи на рационалното хранене на туристите през зимата.

При кратките едно- или двудневни ски пътувания основното е емоционалният фактор на излизане в гората, посещение на забележителни места или планиране на тренировка. Качеството и количеството на храната не са критични при кратко ски пътуване. Но колкото по-дълъг е походът, толкова по-важна е ролята на храненето. Туристът на многодневен преход носи и покрив над главата си, и насъщния си хляб. По време на ски прекарвате от 5 до 7 часа на ден в приготвяне и ядене на храна. Ето защо организирането на правилното балансирано хранене се превръща в един от важните раздели на туристическото оборудване в категориите походи.

С нарастване на значението се увеличава сложността на всеки проблем с пешеходния туризъм, включително храненето.

Хранителните изисквания за ски пътуване могат да бъдат обобщени, както следва:

· попълване на енергийните разходи;

· общото изискване за всяко туристическо оборудване е минималното (ако е възможно) тегло на продуктите;

· правилно съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати;

· необходимото количество минерали и витамини в храната;

· оптимално разпределение на дневния калориен прием;

· редовност (задължително 2-3 топли хранения на ден);

· разнообразие от храни и вкусното им приготвяне;

· бързо готвене;

· опаковане през деня и лекота на транспортиране на продуктите.

Жизнената дейност на човешкото тяло е свързана с непрекъснати енергийни разходи, които изискват възстановяване. Тези енергийни разходи включват: разходите за основния метаболизъм /тоест за поддържане функционирането на органите на човешкото тяло/ и физическата активност. Консумацията на енергия за основния метаболизъм е приблизително 1 kcal/час на 1 kg телесно тегло. За ден с тегло 70 кг разходът е около 1700 kcal, с тегло 60 kg - 1450 kcal. При децата те са с 15% по-високи от тези при възрастните. Разходът на енергия за физическа активност по време на зимен преход включва не само физическа работа. Те нарастват при влошаване на метеорологичните условия (понижаване на температурата, влажността на въздуха, силата на вятъра), с увеличаване на надморската височина. Разходите за енергия също зависят от физическата годност и обучението на човека. Ясно е, че при извършване на една и съща работа разходът на енергия на обучен и опитен турист ще бъде по-нисък от този на изтощен начинаещ. Група, използваща леко модерно оборудване и суха храна, изразходва значително по-малко енергия от група, носеща тежка платнена палатка и консервирани супи в стъклени буркани. Следователно енергийният разход на туристите не може да бъде точно изчислен. Въз основа на дългогодишен туристически опит можем да предположим, че при ски пътуване от по-ниски категории дневните енергийни разходи не надвишават 4000-4500 kcal.

Познавайки количеството на енергийните разходи, е лесно да планирате съдържанието на калории в диетата си по време на туризъм. Но тази лекота е очевидна, всичко зависи от тегловните характеристики на продуктите. Например, при 8-9 дневно ски пътуване от II категория на трудност можете да вземете от 7 до 15 кг храна на човек със същото калорично съдържание, но с различно количество влага. Но защо да носите вода в раница? Можете да готвите колкото желаете на всяка спирка. Смята се, че една доста добре обмислена диета с тегло 1 kg осигурява калорично съдържание от 4000 kcal.

Възможно ли е да се намали теглото на продуктите? Да, възможно е. Първо, чрез използването на висококалорични и лиофилизирани /сухи/ продукти. Второ, чрез намаляване на калоричното съдържание на ежедневната диета, когато компенсацията на хранителния дефицит се извършва за сметка на телесните резерви. Но, както показва опитът, този път е неприемлив за начинаещи туристи. Липсата на хранене значително влияе върху работоспособността, устойчивостта на студ и активността на туристите.

Хранителните вещества, необходими за попълване на енергийните разходи, изграждане и възстановяване на телесните тъкани, са протеини, мазнини и въглехидрати. Според материали от Института по хранене на Академията на медицинските науки на СССР, за балансирана диета на човека в средната климатична зона се препоръчват повече мазни храни. Затова при многодневни ски пътувания се използват дажби с мазнини. Например при съотношение 15%, 25%, 60%, тоест за 15 g протеин има 25 g мазнини и 60 g въглехидрати. При окисляване на 1 g протеини или 1 g въглехидрати в организма се отделят 4,1 kcal, а при окисляване на 1 g мазнини се отделят 9,3 kcal. Въглехидратите и мазнините могат да бъдат частично заменени един с друг. Протеиновите вещества не могат да бъдат заменени с нищо. Поне половината от протеините трябва да са от животински произход.

Необходимо е ежедневно да се включва растително масло в диетата на туристите, тъй като съдържа полиненаситени мастни киселини, които са от съществено значение за организма. Растителните мазнини трябва да съставляват от 20 до 35% от общите мазнини в дневната диета.

Дългосрочната упорита работа на поход е свързана с големи разходи на въглехидратните резерви на тялото и намаляване на концентрацията на кръвната захар. В резултат на това се развива умора и ефективността намалява. Консумираната храна е прости "сладки" въглехидрати (глюкоза, фруктоза, захар) и сложни въглехидрати - полизахариди, съдържащи се в клетките на растенията и животинските тъкани, които нямат сладък вкус (нишесте). Полизахаридите се усвояват бавно, равномерно се абсорбират в кръвта и осигуряват работоспособността на организма за дълго време. Сладките въглехидрати се усвояват лесно и бързо от организма. Например, захарта влиза в кръвта в рамките на 10-15 минути след консумация, глюкозата - веднага. Ето защо е препоръчително да консумирате сладки въглехидрати по време на кратки периоди на почивка между преходите. Това намалява чувството на глад и забавя умората. Количеството сладки въглехидрати в диетата на ски туристите трябва да бъде най-малко 30% от общото количество въглехидрати.

За удобство при съставянето на хранителни дажби при ски пътувания можете да използвате следната таблица:

Химичен състав и калорично съдържание на основните хранителни продукти, използвани при зимни преходи /изчислено на 100 g ядивна част/

В различни литературни източници данните, дадени в тази таблица, понякога се различават, макар и леко, една от друга. В допълнение, съставът на смилаемите ядливи части и съдържанието на калории зависи от технологията на приготвяне и качеството на изходните продукти, които съставляват крайния продукт. Например: бисквити, бисквити, колбаси, сирене, консерви и др. Следователно цифрите от таблицата трябва да се считат, макар и приблизителни, достатъчни за приблизително изчисляване на правилното съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати и калориен прием на туристите на поход.

Наред с протеините, мазнините и въглехидратите, за нормалното функциониране на организма са необходими минерали, чиято функция е да регулират метаболитните процеси. При значителни физически натоварвания и съпътстващо прегряване на човешкото тяло по време на туристическо пътуване, отделянето на минерални соли от тялото заедно с потта рязко се увеличава. Без да навлизате в тънкостите на съдържанието на микро- и макроелементи в храната, трябва да знаете: ако храната на поход е разнообразна, значи съдържа достатъчно количество основни минерали. Следователно при зимни преходи, където е невъзможно да се използват пасища, не можете да използвате хранителни дажби, които понякога са опростени до абсурд. Например, когато група, за да намали теглото си и да опрости готвенето, взема само зърнени храни, бисквити, мазнина, захар и сол на поход.

При многодневни ски пътувания диетата трябва да включва млечни продукти, сушени зеленчуци, билки, плодове и плодове, бисквити от ръжен или груб пшеничен хляб, зеленчукови подправки и подправки.

Ако туристите на зимен поход използват вода от разтопен сняг, която почти не съдържа минерални соли, тя трябва да бъде минерализирана чрез добавяне на глицерофосфат. Това е специален солен препарат, съдържащ натриеви, фосфорни, магнезиеви и калциеви соли. При липса на него снежната вода се подсолява /0,5 г сол на 1 л вода/.

Витамините играят незаменима роля в храненето на туристите, извършващи многодневни и категорийни походи през зимата. Това са органични съединения, които регулират метаболитните процеси, които не осигуряват енергия, но са абсолютно необходими на тялото за поддържане на живота. Нуждата от витамини нараства при ниски температури, липса на слънце и при повишена физическа активност на туристите. Витамините, съдържащи се в трекинг храните, не са достатъчни. А това може да доведе до прекомерна умора, слабост, намалена работоспособност и устойчивост на организма към настинки и инфекциозни заболявания.

Съдържанието на витамини в диетата на ски туристите трябва да се увеличи 1,5-2 пъти в сравнение с нормалните условия, а витамин С (аскорбинова киселина) - 10-15 пъти. Когато тръгва на ски пътуване, групата трябва да се запаси с лимони, лук, чесън, сушени плодове, сушени плодове (шипки, касис, морски зърнастец) и билки. Ако е възможно, тези продукти не трябва да се варят, особено за дълго време, тъй като аскорбиновата киселина се разрушава при нагряване. Като допълнителен източник на витамини по време на ски пътуване се използват мултивитаминови препарати и витамин С в дражета или таблетки. Например: „Undevit“, „Hexavit“, „Dekamevit“, „Витамин „C“ с глюкоза“ и др. По време на поход вземете 2 грахови зърна на ден за мултивитамини: един на закуска, а другият на вечеря. Ако в диетата няма обогатени храни, приемът се увеличава до 3-4 броя на ден. Таблетките витамин С с глюкоза се приемат на спирки за почивка между преходите по 1 таблетка 2-4 пъти на ден в зависимост от условията на пътуването и качеството на храната. За да наситите тялото си с витамини, трябва да приемате 3-4 грах мултивитамини на ден една седмица преди многодневно ски пътуване.

На къмпинг трябва да се опитате да се придържате към обичайния режим на три хранения на ден. Но през декември или януари, когато светлият ден е кратък и е 7-9 часа, няма време за приготвяне и ядене на топъл обяд (за това се отделят поне 1,5-2 часа). Скиорите трябва да се задоволят със сух обяд през деня и топла напитка, налята в термос сутрин.

През февруари-март, с дълга дневна светлина, е препоръчително да приготвите топъл обяд. Тази 1,5-2 часова спирка служи и за почивка и възстановяване на изразходваната енергия. Замяната на топъл обяд със сух по това време може да се направи само по тактически причини или неблагоприятни метеорологични условия. Например, когато се минава през проходи или се изкачва радиално, няма смисъл, а понякога е невъзможно да се задържи дълго време на прохода или подстъпите към него. При силен студ, над 30°C, дългият двучасов престой, вместо почивка, ще се превърне в борба на неподвижни хора със студа и ще причини измръзване на краката.

Понякога има групи ски туристи, които проповядват две хранения на ден (само закуска и вечеря), опитвайки се да спестят време на обяд и да станат рано за нощта. Тази печалба във времето е ефимерна. Първо, според медицината яденето два пъти на ден е вредно. Второ, след прекалено обилна закуска, представянето на маршрута се намалява сутрин и до вечерта няма останала сила за движение на краката. Скоростта на гладните и изтощени през деня туристи-скиори на последните преходи пада 1,5-2 пъти.

Ето защо, при всякакви, дори сурови условия: студено и ветровито, препоръчително е да спрете за 25-30 минути през деня, за да си починете и да ядете сух обяд, да изпиете 400-500 грама горещ чай или кафе.

В зависимост от възприетата диета (две топли хранения на ден или три хранения на ден), дневната храна по калорично съдържание се разпределя, както следва:

С две топли хранения на ден: закуска – 30%; обяд /сух/ – 25%; закуски – 10%; вечеря – 35%.

С три топли хранения на ден: закуска – 25%; обяд – 30%; закуски – 10%; вечеря – 35%.

И закуската, и обядът трябва да са лесно смилаеми, малки по обем, богати на въглехидрати и витамини. Закуската обикновено се приготвя от две ястия: рядка каша, чай или кафе. По време на обяд се приготвя инстантна супа и чай. Дългоусвоимите животински мазнини също трябва да бъдат включени в обедното меню. За вечеря се приготвят две или три ястия: супа, основно ястие и обилна напитка (желе, компот, какао). За дневни закуски по време на почивка между преходите те консумират карамел, шоколад, захар, глюкоза, сушени плодове, халва, колбаси, крекери и др.

Предложеното разпределение на дневната диета по калоричност показва, че вечерята е по-засищаща от закуската и обяда.

Някои туристически публикации препоръчват вечерята да е по-малко калорична от закуската. Но тази позиция някога е била взета от трудове за рационално хранене и автоматично е пренесена в туристическата литература. В реалния туристически живот тези препоръки не намират приложение. Първо, по-голямата част от жителите на града (основният контингент туристи) са развили навика да закусват лека закуска. Второ, нямате апетит или време за обилна закуска с 3 ястия сутрин по време на ски пътуване, тъй като закуската започва веднага след ставане. Когато консумирате обилна закуска, тялото „започва да се бори за кръв“: мозъкът и мускулите се нуждаят от нея за работа, стомахът се нуждае от нея за храносмилане. В резултат на това и работата, и храносмилането са затруднени. Понякога се казва, че обилната вечеря преди лягане е вредна. Може би. Но след вечеря на поход отнема около 2 часа преди лягане. В допълнение, калорична вечеря от 1400 kcal (35% от 4000 kcal) може да е плътна за физически неактивен човек, но не и за скиор турист с висок метаболизъм на поход. Трудно мога да си спомня някой да е спал лошо след добра вечеря на ски турне.

Режим на пиене на ски турне.Карането на ски с раница по неравен терен, проследяването на ски писта е тежък физически труд, водещ до големи загуби на влага чрез изпотяване. Колко често, докато облизваме сухи устни, си спомняме необикновената вода от горски извор или халба компот, която не е била изпита вчера, и заедно с потта ни силата си отива. Поради липсата на влага в тялото се повишава концентрацията на сол в кръвта и се появява жажда, която не може да бъде премахната веднага по време на зимен поход.

В никакъв случай не трябва да утолявате жаждата си със сняг, парче лед или студена вода от потоци и реки. Това може да доведе до сериозни настинки. Ръководителят на похода трябва твърдо да потиска всякакви опити на участниците да използват сняг за утоляване на жаждата си. С натрупването на туристически опит жаждата вече не се възприема като болезнена, а се превръща в обичайна неизбежност на туристическото съществуване.

Трябва да знаете, че при умора се появява сухота на устната лигавица, което предизвиква чувство на фалшива жажда. Тази жажда може да бъде намалена чрез предизвикване на слюноотделяне с мента или кисел карамел, бонбони, аскорбинова киселина, сини сливи и сушени кайсии. Не можете да пиете веднага, без почивка, докато жаждата не бъде напълно утолена, тъй като водата навлиза в кръвта и променя концентрацията на сол само след 10-15 минути, след което това се записва от централната нервна система като сигнал за утоляване или намаляване на жаждата .

Излишната влага от прекомерното пиене в тялото води не само до повишен стрес върху сърцето и бъбреците, но и до прекомерно изпотяване, което причинява чувство на жажда. Оказва се: колкото повече пиете, толкова повече искате да пиете. Поради повишеното изпотяване дрехите на туриста се намокрят, техните топлозащитни свойства рязко намаляват и потен човек започва да замръзва на студа.

Рационален режим на пиене по време на зимен поход, разработен от поколения ски туристи, се състои в пиене на течност 4 пъти и пълно утоляване на жаждата вечер.

Сутрин по време на закуска туристът изпива 400 /туристическа чаша/ максимум 600 грама чай. На обяд освен супа изпива 600-800гр. При използване на сухи обеди течната норма се намалява до 400-500 грама, в зависимост от общия обем на термоса. При организиране на бивак, 20-40 минути след спиране за нощувка, котел със сладък чай или бульон е готов. По това време има почивка в работата на бивака и всеки изпива 400-600 грама топла напитка. Ако туристическа група идва с термоси, те се пълнят при приготвяне на обяд, а съдържанието им се използва на спиране преди предпоследния или последния преход. В този случай чайът вече не се приготвя при разполагането на лагера.

Основното пълнене на тялото с влага обикновено се случва вечер по време на вечеря. Това е оправдано физиологично, тъй като по това време натоварването на сърцето е най-малко. Вечерната напитка не трябва да е достатъчно сладка. Много сладките напитки не утоляват добре жаждата, което води до прекомерна консумация на влага и излишно натрупване в тялото. Пиенето на вечерен чай трябва да се извършва с почивка от 10-15 минути, тъй като пиенето на вода не намалява незабавно или утолява жаждата.

Хранене при еднодневни и двудневни преходи.Въпреки кратката продължителност на пътуванията през уикенда, към проблемите на храненето трябва да се подхожда внимателно. Една от целите на подобни преходи в подготовка за многодневни пътувания е да се придобие опит в бързото и качествено приготвяне на туристическа храна, да се изработи диета по маршрута и да се изчисли необходимото и достатъчно количество храна за поход. При еднодневен ски тур няма нужда да готвите обяд на огън. Ако се приготвя топъл обяд, той е с тренировъчна цел.

Всички излишни продукти, взети от списъка и донесени от участниците, трябва да бъдат отговорност на гледача или ръководителя на групата. При туристическо пътуване личната джобна храна е неприемлива, когато единият гризе черни бисквити, а другият яде халва с шоколад. От събирането до сбогуването на групата след похода, храната трябва да бъде само споделена, в противен случай това е екскурзия за непознати, които нямат нищо общо с туризма.

Когато се провежда поход със сух обяд, от кухненския инвентар се вземат покривка, нож, резервна лъжица, а от личните прибори всеки участник трябва да вземе чаша. Цялата обедна храна се разпределя предварително на порции според броя на участниците, за да не се губи време в студа. Топла напитка (чай, кафе, плодов сок и др.) у дома се налива в термоси, които се увиват в резервни дрехи за запазване на топлината.

Когато спирате за обяд, изберете място, защитено от вятъра, и утъпчете района със ски. По възможност по време на обедна спирка трябва да свалите ските и да ги залепите в снега на определеното място. При необходимост всички участници носят топли резервни якета. Придружителите постилат покривка, нареждат върху нея обяд и го раздават на участниците в похода. Когато обядът свърши, служителите наливат чай от термоси. Понякога нетърпеливите туристи първо наливат чаши и пият чай, след това започват да ядат и страдат от жажда до края на деня. Това е сериозна хранителна грешка. Храната винаги трябва да се измива с вода.

След обяд дежурните трябва да съберат останалите опаковки и остатъци от храна в найлонови торбички и да ги изнесат със себе си или да ги изгорят. Трябва да се спазва едно от основните туристически правила: не оставяйте следи от присъствието на групата на паркинга.

При извършване на двудневен поход се съставя меню за двата дни и се изчислява общото количество необходими продукти, като се вземе предвид малък резерв. Водоразтворимите продукти се опаковат в херметически затворени контейнери, като найлонови торбички. Продуктите, предназначени за едно хранене, например за закуска, се поставят в един пакет, който се дава на дежурните по време на пътуването. Подправките не се подреждат, а се съхраняват на едно място.

При кратки преходи цялото оборудване, теглото му и теглото на храната обикновено са малки, така че не е нужно да се ограничавате в теглото. Продуктите за ски турне трябва да отговарят на условията за бързо приготвяне и да не губят качество при замразяване.

Ориентировъчно меню, списъци и количества на продуктите за еднодневни и двудневни ски преходи за група от 10 човека можете да ползвате от таблиците по-долу:

Приблизителен списък с продукти за еднодневен ски тур за 10 души:

Други продукти в този списък се отнасят до различни деликатеси, например: сини сливи, стафиди, халва, сладкиши и др.

Необходим е резерв от храна, ако групата се забави по маршрута или пътуването до дома след прехода се забави. Карамел (захар, глюкоза, сушени плодове и др.) се дава на участниците в лагера на почивка след всеки преход.

Ориентировъчно меню, списък и количество продукти за двудневен ски тур за 10 човека

Изхранване на ски пътувания от ниска и средна категория.

Преди похода най-загрижен е пазачът на групата. Той си блъска мозъка с какво да нахрани другарите си на поход и как да спази ограничението за тегло на храната. Обикновено на ден се консумират 1000-1200 грама хранителни запаси на човек.

На първо място се съставя списък с продукти, които групата може да закупи за похода. След това се съставя меню и се изчислява броят на продуктите, тяхното приблизително калорично съдържание за всеки ден от пътуването, в зависимост от тактическия план за пътуване (което означава две или три топли хранения на ден). Обикновено се съставят два или три варианта за дневно меню, които следват един след друг и се повтарят. Този метод на изчисление се използва от опитни мениджъри по доставките, които са разработили и тествали собствено типично оформление на продукти за поход.

На начинаещите туристи се предлагат два варианта за дневни дажби. Първият е за две топли хранения на ден със задушено месо, кондензирано мляко и други продукти, съдържащи влага, вторият е за три хранения на ден - със сухи храни.

Тези таблици са универсални и позволяват лесно да промените диетата си, както по отношение на хранителната стойност, така и по отношение на гамата от продукти, които съдържат.

За удобство е по-добре да се извършват изчисления въз основа на нуждата от храна на човек на ден. При изчисляване на общото количество храна тази цифра се умножава по броя на хората в групата и продължителността на пътуването в дни.

Ориентировъчна дневна дажба за един турист на ски преход с две топли хранения на ден

Приблизителна дневна дажба за един турист на ски преход с три топли хранения на ден

/количество, състав и хранителна стойност на продуктите/

След уточняване и коригиране (в зависимост от възможностите на групата) на дневния хранителен режим се съставят варианти на дневното меню, което трябва да поддържа хранителното съотношение между закуска, обяд и вечеря.

Вариант за дневно меню с две топли хранения на ден.

Вариант за дневно меню с три топли хранения на ден

В зависимост от интензивността на маршрута и физическите разходи за деня, можете да увеличите калоричното съдържание на храната един ден за сметка на друг, например, увеличаване на приема на шоколад, месни продукти, захар и др.

Трябва да се има предвид, че през първите два или три дни от похода, поради непознаването на туристическата храна и умората от повишена физическа активност, може да има намаляване на апетита и храната няма да бъде изядена напълно. Това се случва особено в групи, където храната е еднообразна и лошо приготвена. В такива случаи, точно на похода, дневната дажба намалява и се увеличава след ден-два, когато се появи апетит.

Опаковка на продукта.В зависимост от опита на водача и гледача, от наличното време за подготовка за многодневен поход в туризма, има два метода за подготовка на продуктите за транспортиране на поход.

Първият е „мързелив“, при който всеки продукт се пакетира без опаковка в съществуващ контейнер, от който се изважда необходимото количество при необходимост по време на пътуването.

Второто е ежедневно оформление, когато всички продукти в съответствие с планираното меню са пакетирани и опаковани за ежедневна консумация.

С „мързеливия“ метод се отделя по-малко време за подготовка за похода и повече време се отделя за маршрута, когато туристите са помолени да вземат необходимата чанта, да я развържат, да отделят необходимото количество храна и да я опаковат отново. Въпреки привидната простота на този метод, не се гарантира надеждно запазване на продуктите, допуска се прекомерната им консумация и възниква необходимостта от внимателно отчитане. Има ненужни проблеми, които вече са достатъчни на поход. Очевидно това е неизбежна стъпка, през която преминават всички начинаещи туристи и водачи. С натрупването на опит в пешеходния туризъм постепенно се изоставя „мързеливото“ опаковане на храни.

Претеглянето на храна по време на всяко приготвяне на храна е неудобно и отнема много време. Не всеки може да го излее „на око“. За дозиране на насипни и течни продукти трябва да използвате следните мерки: супена лъжица и обикновена емайлирана пътна чаша с обем 0,4 литра. Пазачът трябва да има в бележника си референтна таблица за теглото на продуктите в избрани обемни мерки, подобна на тази по-долу:

Информация за приблизителното тегло на хранителните продукти в обемни мерки:

При ежедневно разпределение всички продукти се опаковат в отделни пликове или се затварят в найлонови пликове за всяко готвене и се поставят в дневен пакет или плик.

Торбичките за храна са изработени от леки синтетични тъкани с различни размери. Трябва да се спазва общото правило за транспортиране на продукти: всичко трябва да бъде опаковано. Дори метални кутии с консерви, за които приготвят тесни дълги чанти, удобни за прибиране в раница. Всяка чанта трябва да има пришит малък джоб с размер 4-5 см, където да се постави бележка за съдържанието и количеството му. Желателно е торбичките за хранителни стоки да са в различни цветове, за да намерите бързо желания продукт.

Продуктите, които трябва да бъдат защитени от влага (например: захар, сол, мляко на прах), първо се опаковат в полиетилен и след това в платнена торбичка, за да предпазят филма от случайни повреди. Вътрешната торба е направена с по-голям размер от външната, в противен случай може да се спука от вътрешно налягане.

Развалянето и прекомерната употреба на храна по време на поход обикновено се дължи на неправилно опаковане, неправилно опаковане на раницата и небрежно транспортиране. Сухарите и сладките се разпадат, захарта и другите насипни продукти се разпадат, солта се намокря и се превръща в камък. Това се дължи на факта, че раниците непрекъснато се свалят и слагат по време на поход, разместват се всяка сутрин, а на спирки за почивка туристите ги използват като места за сядане. Ето защо трябва да обърнете внимание на внимателното опаковане и опаковане на продуктите, броя на опаковките и удобството да ги съхранявате в раници.

Хляб обикновено се взема само при преходи през уикенда и за първия ден и половина от многодневните преходи. Трудно е да се запази по-дълго без специална опаковка, започва да се разпада. В допълнение, хлябът е с допълнително тегло, така че туристите вземат бисквити или бисквити на дълги преходи.

При приготвяне на крекери хлябът се нарязва напречно на равни парчета с дебелина 1,5 см, които от своя страна се разделят напречно на четири части.

След изсушаване крекерите могат да бъдат намазани с растително масло. Готовите крекери се събират в компактни опаковки или се сгъват под формата на питка, увиват се в тънка хартия, завързват се с конец, за да не се разпаднат и се поставят в стегната торба или специално ушит ръкав. В такива опаковки крекерите почти не се разпадат. При сушене на крекери, любителите на крутони нарязват хляба на кубчета 1,5 см. Крутоните се опаковат в торбички на едро. Останалите трохи от крекера се изяждат с качамак.

Оризът и просото трябва да се измият и изсушат преди зимен поход. Препоръчително е да пържите елда у дома в сух тиган. За тестени изделия е по-добре да се даде предпочитание на рога и черупки. Фидето и пастата се ронят по пътя, което ги прави по-трудни за готвене и ядене, тъй като туристите се задоволяват само с лъжици по време на прехода.

Захарта за ски се купува нарязана на пакети. По-удобен е за използване при разпределяне на порции в ръцете и при консумация на кратки почивки. За сладки зърнени храни, компоти и желе можете да вземете със себе си гранулирана захар. По-добре е да съхранявате сладкиши и карамели в твърди картонени или тенекиени опаковки. Когато се транспортират в насипно състояние, те се слепват и замръзват с хартиени опаковки.

Растителното масло се съхранява в метални колби и полиетиленови кутии с вместимост 1-2 литра, предназначени за съхранение на хранителни продукти. Удобно е да съхранявате доматено пюре и горчица в меки пластмасови колби, бутилки и флакони, от които се изцеждат при необходимост. Горчицата може да се използва за пълнене на туби с паста за зъби. За подправките са зашити специални опаковки с отделни джобове за пиперник, молив със сол, горчица, доматен сос и други подправки. При използване на горчица през деня, по време на обяд, придружителят я носи в джоба си сутрин, за да не се втвърди.

Лукът и лимоните се замразяват в началото на пътуването и не се размразяват, докато не се използват. Чесънът не може да се замразява, така че трябва да се съхранява от един от участниците или от пазача в топъл вътрешен джоб на дрехи през цялото пътуване.

Преди началото на похода ръководителят на снабдяването и водачът разпределят хранителния товар и общественото оборудване между участниците. По време на пътуването мениджърът по доставките трябва да следи и записва консумативните продукти, тяхното движение при промяна на теглото на раниците. За да направи това, в бележника си, в допълнение към общия списък с продукти и меню, той определя за всеки участник отделна страница, където записва разпределеното социално натоварване и продукти.

Приблизителна форма за записване на теглото на общественото оборудване и храната в раницата на участника в раницата.

При Петров