Рецепта за супа Tom kha с кокосово мляко. Супа Tom Kha: рецепти с кокосово мляко и скариди

Tom Kha е една от най-известните тайландски супи с кокосово мляко, в която се преплитат кисели, солени, пикантни и млечни вкусове. Ястието принадлежи към категорията на популярната пикантна супа Tom Yum и се различава от нея по състава на пилешки гърди вместо скариди. След като ядете богата и задоволителна супа на пръв поглед, тя няма да остави усещане за тежест в стомаха, а послевкусът на кисел лайм и люто чили ще ви напомня за вкусна храна за дълго време.

Характеристики на рецептата за супа Tom Kha

Ястието получава името си от галанган - тайландски джинджифил. „Том“ означава „ври“, което буквално може да се преведе като варен джинджифил. За пикантност, без която е невъзможно да си представим ястието, готвачите използват лют червен пипер, а за пикантен аромат и остър вкус - кориандър.

Сравнително наскоро в кулинарията стана популярно да се добавят стриди към супа. Гъбите са полезен продукт, който включва целия балансиран набор от протеини, мазнини, въглехидрати, минерални соли и витамини. При уникален имотТъй като нямат абсолютно никакви калории, те са в състояние да заситят и напълно да задоволят чувството на глад. Благодарение на това Tom Kha се превърна в основен продукт в диетата на хората, които се придържат към здравословно храненекоито са на диета и искат да отслабнат.

Имаме доставка на супа Том Кха до Бутово.

Поради факта, че гъбите от стриди копират месото по своите ползи и състав (съдържат същите групи витамини PP, B, D2, C), Tom Kha се приготвя в пилешки бульон с добавяне на варено филе. Лимонова трева, джинджифил, захар също се задушават в бульона на слаб огън, а кокосовото мляко се налива 5 минути преди готовност. За да подчертаете вкуса, към порцията се добавят нарязани билки и пресен кориандър, а сокът от лайм се изцежда.

Как да ядем супа Tom Kha

Тези, които искат да демонстрират истински тайландски ресторантьорски етикет, като поръчат супа Tom Kha, трябва да се придържат към основните правила.

1. Супата се счита за добавка към основното ястие - ориз, така че Tom Kha се консумира едновременно с нея. За целта можете да накиснете ориза в купа с бульон или да прехвърлите част от бульона в чиния с ориз.
2. За да ядете течността (бульона), трябва да използвате тайландска лъжица.
3. Парчетата филе обикновено са малки по размер, така че не е необходимо да ги режете, преди да ги поставите в устата си. Освен това тайландците не приветстват ножа като прибор за хранене, така че в повечето случаи не сервират масата с него.
4. „Твърдите“ и „гъстите“ компоненти на супата се ядат с клечки.
5. Корените, билките и подправките се оставят в купата и не се ядат, въпреки че се сервират към супата.

Традиционно тайландците консумират редки, бистри супи едновременно с основните ястия, така че навикът да се яде първо супа би бил неправилен. Понякога Tom Kha се използва като сос. Това обикновено се случва в случаите, когато редът е много Топла супа, след което го изсипете върху ориз или фиде.

Отдавна не съм споделяла с вас вкусни рецепти, всичко е заради ваканцията :). Всъщност по време на него се вдъхнових от тайландската кухня и бих искал да представя на вашето внимание едно от най-популярните ястия в Тайланд - супа от кокосово мляко Tom Kha.

Що се отнася до мен, Том Кха е дори повече от това. Или по-скоро това съвсем не е супата, която най-често си представяме, когато говорим за супи по нашите географски ширини.

Tom Kha има уникален сладникаво-пикантен вкус, изпълнен с аромати на билки: лимонена трева, кориандър, листа от липа. Също така коренът от джинджифил - основна съставка - добавя пикантност и ярък вкус. С количеството лют червен пипер (или липсата му) можете да контролирате топлината, както и колко затопля вашият Tom Kha.

Накратко, и тук има място за вашето въображение. Освен това можете да го приготвите с пилешко месо, скариди, други морски дарове или дори да го направите вегетарианско.

Не се обърквайте от имената на редки билки: сега все по-често можете да ги намерите на пазарите или в специални отдели на супермаркети (където се опаковат и продават в комплекти с подходящите имена). Също така комплекти подправки за Tom Kha и други тайландски супи могат да бъдат поръчани онлайн.

Трябва да се отбележи, че има много вариации в приготвянето на тази супа. Какво да кажа, дори във всеки тайландски ресторант го приготвят по различен начин. Само основните съставки остават непроменени.

Моят вариант на супа Tom Kha се приготвя много лесно. А ако обичате съставките му поотделно, уверявам ви, че този вкус ще ви плени! Ястието е наистина екзотично (и, между другото, много задоволително :), с което можете да изненадате любимите си хора и празнична масаИзпращане.

Том Кха: рецепта стъпка по стъпка

Съставки (за 2-3 порции):

• пилешки бульон– 300 ml;
• кокосово мляко – 200-250 мл;
• лимонова трева – ½ стрък (или 3-4 щипки сушени);
• пресен джинджифил - 1 малък корен;
• кантарион - 1 връзка;
• сок от лайм - 2 супени лъжици;
• шампиньони (пресни или консервирани) - 100 г;
• пилешки гърди или морски дарове - 200-250 г;
• домат – 2 бр. малък (или 1 голям);
• шалот - няколко стъбла;
• лук – 1 бр.;
• листа от липа (по желание) - 2-3 бр.;
• люта чушка (по желание) – 1 бр. или по ваш вкус;
• сол – ½ ч.л.

Приготвяне:

Стръкът от лимонена трева трябва да се начука малко, за да пусне сок и да се нареже на парчета по 1-2 см.

Оставете пилешкия бульон да заври, добавете нарязан джинджифил, лимонова трева и листа от лайм (ако използвате), едро нарязани луки домат, варете 5-7 минути на тих огън.

Добавете кокосово мляко, ситно нарязана люта чушка (по желание). След това - гъби (нарязани на половинки или четвъртинки), парчета пиле или морски дарове и гответе до омекване (ако с пиле, тогава 7-10 минути; морските дарове ще се сготвят за няколко минути). Добавете малко сол.

Свалете от котлона и едва тогава добавете кориандър, шалот и сок от лайм.

Тайландската супа Tom Kha е готова - приятен апетит!

P.S. Ако правите Tom Kha за първи път

1. Не забравяйте да добавите сока от лайм в самия край, точно преди сервиране. Варенето омекотява вкуса му (и убива всичко полезен материал), а имаме нужда от свеж аромат.
2. Когато наливате в чинии (или големи купи, както в Тайланд), не се страхувайте от изобилието от зеленчуци, стъбла и джинджифил - не трябва да ги пренебрегвате. Те ще продължат да издават аромата си в чинията, но няма нужда да ги ядете (стъблата и корените, както и едро нарязания лук може да оставите на дъното).
3. Tom Kha може да се сервира с ориз Жасмин(в отделна купа). В идеалния случай, на пара.

Тайландската кокосова супа tom kha kai е горещо първо ястие с кисел и много пикантен вкус. Съставът на съставките за супата е много необичаен според нашето разбиране. Грубо преведено от тайландски, ต้มข่า ไก่ означава пилешка супас галангал. Въпреки екзотичния характер на много от съставките, тайландската супа tom kha kai може да се приготви у дома. Изненадващо, всички компоненти могат да бъдат закупени - те са в супермаркетите. А при желание много от тях могат да се заменят без риск да се изкриви вкуса и есенцията на супата.

Тайландските рецепти включват използването на кокосово мляко, галангал, лимонена трева, различни подправки, лайм и рибен сос и гъби. Най-често супата се прави от пиле или пиле, като. Но има много варианти на рецептата. Най-често в такива рецепти съставът на подправките се променя - използват семена от копър или копър, използват се листа от кафирен лайм, вместо галангал се използва джинджифил. Освен това супата tom kha kai може да се приготви в бульон от месо - обикновено свинско или морски дарове.

Четох някъде, че преди малко повече от век тайландската супа от кокосово мляко не се е смятала за супа. Приготвя се чрез задушаване на патица или пиле в лек кокосов бульон с доста подправки, главно галангал, и добавяне на печени люти чушки при сервиране. По-късно съставките включват гъби, лимонена трева, лайм, къри и други. В днешно време популярните рецепти често не съдържат галангал в името, акцентът се измества към къри или кокосово мляко, както в.

Галангалът е роднина на джинджифила, той е по-малко „горещ“, но по-кисел. Това е коренът на растението джинджифил, роден в Азия и много популярна добавка към супи. Името му често се превежда като галангал. У нас някои растения от рода тинтява се наричат ​​галангал и с него се запарват домашните алкохолни напитки. От кулинарна гледна точка джинджифилът и галангалът не са едно и също нещо, въпреки че в супите извън Азия те се заменят, което значително намалява количеството джинджифил и осигурява кисел вкуссупи с други съставки - например лайм в .

Обикновено супата от кокосово мляко tom kha kai се сервира с ориз и се яде като ястие с къри, като се разпределя с лъжица върху ориза. Извън Азия ястието се сервира като супа – люта и пикантна, с осезаемо кисел вкус.

Имайки предвид някои трудности със съставките, ние се опитахме да приготвим супа tom kha kai възможно най-близо до тайландските рецепти и като вземем предвид наличността необходими съставки. Както се оказа, всичко може да се купи. В продажба има и "комплекти" за супа паста - не съм се задълбочила в съставките и дали са подходящи. Както се оказа, най-трудната част е галанганът, но останахме с джинджифил и лайм.

Рецепта за том кха кай стъпка по стъпка

Съставки за Tom Khi Kaya (2 порции)

• Пилешки крилца 8 бр
• Кокосово мляко 400 мл
• Гъби 150 гр
• Лайм 1 бр
• Чесън 1 глава
• Галанган или джинджифил 1 парче
• Маточина 1 бр
• Чили 1 бр
• Зелен лук 2-3 бр
• Сол, тайландски босилек, листа от кафир лайм, рибен сосподправки

1. Основата на супата tom kha kai е пилешкият бульон. Ако желаете, можете да готвите бульон от цяло пиле или всякакви части от трупа. Решихме да направим богата супа от кокосово мляко с бульон от крилца. Това е достъпен продукт, който се продава дори без замразяване. Освен това винаги можете да закупите пакет крилца или „на парче“, като се фокусирате върху броя крилца на чиния супа. Крилата трябва да се почистят от останалите пера и да се измият обилно.
2. Пилешките крилца се поставят в тенджера и се заливат с 1,5л студена вода. Поставете тигана на огъня. Докато водата се загрява, трябва да подготвите всички зеленчуци и подправки за супата. Ако имате галанган, което е за предпочитане, обелете голямо парче от корена и го нарежете на филийки. Ако използвате джинджифил, имате нужда от него наполовина, той ще придаде твърде специфичен вкус на кокосовата супа tom kha kai и ще трябва да коригирате киселинността на ястието.
3. Зеленият лук се нарязва на няколко големи части- след като заври бульонът се изхвърля. Обелете скилидките чесън и ги оставете цели. Лютите чушки се почистват от семките и се нарязват на няколко части. Лимоновата трева също нарежете на едри парчета. Добавете всички зеленчуци в тигана. Сухи листа от кафирен лайм и тайландски босилек - продават се, по-добре е да не ги хвърляте директно в бульона, а да ги поставите в торбичка или просто да ги поставите в парче чиста кърпа и да ги завържете на възел. Хвърлете торбата с билки в бульона и гответе супата за 35-40 минути.
4. След като бульонът е готов, извадете плика с билките и всички зеленчуци, а крилцата поставете в купа и покрийте с чинийка, за да не изсъхнат. Бульонът може да се прецеди, за да няма остатъци от зеленчуци или пиле. Поставете тигана на огъня. Кокосовото мляко се използва консервирано и се продава в кутии от 400 ml. Внимателно разбъркайте млякото с лъжица и го изсипете в тигана с бульона. Добавете 1 с.л. л. рибен сос и сока от четвърт лайм.
5. Към супата с кокосово мляко добавете 1 с.л. л. рибен сос, добавете щипка сол. След това трябва да опитате за киселинност. Кокосовата супа tom kha kai трябва да е осезаемо кисела. Ако галанганът е бил използван за готвене, той ще осигури необходимата киселинност. Добавете допълнително сок от лайм към джинджифилова супа.
6. Сложете супата от кокосово мляко да заври и добавете едро нарязаните гъби. В Азия използват гъби шийтаке и други местни сортове, които могат да бъдат закупени във всеки магазин или пазар. От нас можете да закупите отлични гъби стриди - млади и еластични. Най ми пасват на вкуса. Ако стридите не са много големи, не е нужно да ги режете, а просто отрежете дебелото стъбло. Поставете гъбите във вряща супа с кокосово мляко и гответе 4-5 минути.
7. След това добавете пилешки крилца към супата tom kha kai. По желание можете да добавите малко къри паста. Пилето се готви в кокосовата супа за 5-7 минути. След това супата tom kha kai е почти готова. Остава само да добавите пикантност на вкус. Това може да стане със смляно чили или при сервиране да добавите малки шушулки пресен тайландски пипер, обикновено чили, нарязано на кръгчета и др.
8. За сервиране са необходими дълбоки чинии. Първо сложете гъби и пилешки крилца върху всяка чиния, като ги разделите по равно. При сервиране галангал и лимонена трева, сварени в супа, често се добавят към чиниите, но не се ядат. Изсипете кокосовата супа върху гъбите и пилето. Обикновено парчета галангал и лимонена трева се поставят отгоре като декорация, добавяйки стрък тайландски босилек или мента, шушулки или парчета люта чушка. Понякога кориандър се добавя при сервиране.
9. Тайландската супа tom kha kai се сервира гореща. В Азия се сервира със сварен ориз и се използва като сос. Като цяло методът на представяне наподобява

„Храна, обичам те!“ - кулинарно пътешествие по петък!, което не се гледа на гладно. Сега под формата на книга, най-добрият пътеводител за най-необичайните, апетитни, вкусни атракции по света.

Водещите на програмата Владимир Дантес, Едуард Мацаберидзе и Николай Камка ще ви преведат през най- интересни местаРусия и страните от ОНД, Европа, Северна и Южна Америка, както и Азия.

Благодарение на книгата Храна, обичам те!» издателства ASTще опознаете вкуса на всяка страна, ще разберете какво непременно трябва да опитате, за да усетите автентичния дух на националната кухня.

Кокосова супа "Том Кха"

Лека тайландска супа на базата на кокосово мляко. Тук се добавят и много различни корени и билки. По желание към супата се добавят шампиньони или солени гъби цаогу, нарязани наполовина, както и пиле или скариди.Има много вариации на супата в зависимост от основната месна съставка: Tom Kha, като Tom Kha Moo (със свинско), Tom Kha Kung (със скариди), Tom Kha Head (с гъби), Tom Kha Tao-Hu (с тофу ) и много други.

съставки:

Приготвяне:

Етап 1

Обелете и нарежете на едро морковите. Поставете го в тенджера и добавете там обеления лук.
И пилешки филета. Залейте с вода и оставете да къкри на слаб огън петдесет минути до готовност на бульона. Важно е да не добавяте нито грам сол към него. Ако имате запас от бульон, можете просто да сварите филето.

Стъпка 2

Вземете стъблата на лимонената трева, отрежете корените и всички зелени части. Ще получите резници с дължина 6 см. Нарежете ги на кръгчета с ширина не повече от 0,5 см. Обелете галангала и нарежете на шайби с ширина 1,5 см.

Стъпка 3

Един литър бульон се прецежда и се изсипва в тенджера. Поставете на огъня и добавете нарязана лимонена трева
и галангал. Всичко това трябва да къкри 5 минути на тих огън. Изсипете литър кокосово мляко в бульона, довеждайте до температура, близка до кипене, и поддържайте до готовност на супата.

Стъпка 4

Добавете 1,5 супени лъжици черен пипер Tom yum, една чаена лъжичка паста от тамаринд и една супена лъжица рибен сос към супата последователно. Всяка съставка трябва да се разбърка и да престои 2-3 минути, преди да се добави следващата.

Стъпка 5

Към супата се добавят 2/3 от натрошените джаджи. Докато разбърквате, изчакайте, докато захарта се разтвори напълно.

Стъпка 6

Филето се нарязва на парчета и се добавя към супата. Добавете листа от кафир лайм и оставете супата да къкри на слаб огън за няколко минути.

Стъпка 7

Изпържете големи скариди маслодо златисто кафяво, нарежете и хвърлете в супата.

Стъпка 8

Сервирайте с изстискване на четвъртинки лайм и шепа едро нарязан кориандър върху всяка чиния.

Добър апетит!

Супата Tom Kha е класика на тайландската кухня; това ястие съдържа всички най-ярки и характерни вкусове на тази страна: кадифеността на кокосовото мляко, богатството на пилешкия бульон, топлината на чилито, киселостта на лайма, свежестта на билките и уникалния аромат на азиатски подправки. В нашия регион супата Tom Kha е доста трудна за приготвяне изцяло от пресни продукти, толкова често тайландски супиприготвени със специални смеси за супи или пасти, които могат да бъдат закупени във всеки онлайн магазин. Супата Tom Kha се приготвя с пиле и гъби, като се добавят риба, скариди и различни зеленчуци на вкус!

За да приготвите супа Tom Kha, пригответе съставките според списъка. Използвах паста от лимонова трева, защото... По-лесно е да се купи от пресни стъбла и дава абсолютно същия вкус. Можете да използвате кокосово мляко вместо кокосова сметана, но сметаната прави вкуса на супата по-кадифен.

Гъби и пилешки гърдинарежете на ситно.

В тенджера сложете пилешкия бульон и кокосовата сметана да заври. Добавете микс за супа или паста tom kha.

Добавете пиле, гъби, паста от лимонова трева и листа от кафирен лайм. Гответе около 7 минути на среден огън.

След това добавете половинките чери домати, лютата чушка и сока от лайм. По желание можете да добавите сол на вкус.

Гответе още 2-3 минути.

Изсипете готовата супа Tom Kha в купички, добавете пресен кориандър и подправете с рибен сос. Добър апетит!