Belevskaya marshmallow - recept. Apple marshmallow (Belevskaya) kod kuće

Desert se prvobitno zvao „postila“ („ono što se postavlja“). Ovo ime nije slučajno, već se objašnjava tehnologijom pripreme - prije sušenja, sirovine za slatkiše se razvaljuju u tanke slojeve. Pastila se sastoji od nekoliko tankih slojeva sa međuslojevima. Gornji dio i stranice obilno su posuti puderom.

Odmah moram napomenuti da je priprema marshmallowa kod kuće prilično dugotrajan proces. Umak od jabuka se mora sušiti jako dugo u pećnici na niskoj temperaturi, općenito će trajati dva dana. Ali ovaj desert je vrijedan toga, djeca ga posebno vole, a odraslima je teško odoljeti iskušenju da sebi izrežu još koji komadić jabuke koju želite probati iznova i iznova!

Šta sadrži?

Sastav modernog belevskog sljeza uključuje samo tri glavna sastojka: jabuke, granulirani šećer i jaja (samo bjelanjci). Klasičan recept zahteva da se koristi određena sorta jabuka - Antonovka, koja je prirodnog kiselog ukusa i veliki broj pektin Ako uzmete druge sorte, postoji rizik da ne dobijete željenu konzistenciju (međutim, nije uvijek opravdano).

U početku je u sastavu bio prisutan med, ali je kasnije zamijenjen šećerom. Ova zamjena omogućila je u drugoj polovini 19. stoljeća proizvodnju sljeza ne samo od jabuka, već i sa slojem bobica, koristeći ribizle, maline i brusnice. Izvoz u Evropu je poboljšan. Poput medenjaka, marshmallows je dobio imena prema mjestu njihove regionalne rasprostranjenosti: Rzhevskaya, Kolomenskaya, Belevskaya (iz grada Beleva, u provinciji Tula).

Redoslijed radnji

1. pečenje jabuka i pravljenje pirea od njih;
2. umutiti bjelanjke i sjediniti sa pireom;
3. sušenje slojeva i montaža.

Ovo će vam pomoći da detaljnije shvatite kako napraviti Belev marshmallow kod kuće. korak po korak recept sa fotografijama i svim detaljima kuhanja.

Ukupno vrijeme pripreme: 2 dana
Vrijeme kuhanja: 1 sat
Prinos: 700 g

Sastojci

• jabuke – 1,8-2 kg (da se dobije 1 kg pirea)
• belanca – 2 kom.
• šećer – 400 g
• sol – 1 čips.

Kako pripremiti Belyov pastila

Za recept je najbolje uzeti "Antonovku" ili neku drugu nezaslađenu sortu jabuka, koja će nakon pečenja dati kiselost. Trebat će vam 1 kg pirea - to je otprilike 1,8-2 kg jabuka. Voće je potrebno oprati i staviti na suvi pleh (po želji možete ih prekriti papirom).

Peći na 180-200 stepeni dok ne omekša, oko 20-40 minuta u zavisnosti od sorte. Jabuke moraju biti cijele; ne treba ih guliti, inače će pastila ispasti tamna. Kada se ispeku popucaće i postati veoma mekani. Pustite ih da se ohlade.

Zatim morate skrenuti pečene jabuke u homogeni pire. Možete ih protrljati kroz sito, pomažući si kašikom ili gnječilicom. U tom slučaju, kore i sjemenke će ostati u situ, a pulpa jabuke će pasti u posudu postavljenu ispod. Ali lično, mislim da je ovaj proces previše radno intenzivan i dugotrajan, pa sam krenuo drugim putem - izvadio sam pulpu čajnom žličicom, odbacio sve nepotrebno, a zatim je jednostavno izbio potopnim blenderom.

Ovako je ispao glatki sos od jabuka. Glatka je i bez grudvica. Neto težina – tačno 1 kg. Bolje ga je odmah prebaciti u veliku i duboku posudu zapremine od najmanje 5 litara, tako da je pogodnije kombinovati sa drugim komponentama.

U sosu od jabuka odjednom dodajte sav šećer. I umutiti mikserom maksimalna brzina u roku od 10 minuta. Primijetit ćete kako će postati lakši i značajno povećati volumen.

Posebno umutite bjelanjke sa 1-2 prstohvata soli da se pretvore u jaku pjenu - mikser se sa zadatkom nosi za 3-4 minute.

Pomiješajte sos od jabuka i umućena bjelanca. Uključite mikser i ponovo sve mutite najmanje 10 minuta. Ako vaš mikser nije profesionalan, već male snage, onda možete praviti pauze kako bi oprema imala vremena da se ohladi i ne pregrije. Masa bi se trebala povećati u volumenu za oko 2 puta, a metlice za miješanje treba ostaviti sigurne tragove na površini, odnosno postići stabilne, jake vrhove.

U principu, tu se završava proces pripreme pastile. Ostaje samo da se osuši u rerni. Odvojite se od vazdušna masa oko 1/4 i stavite u frižider - trebaće nam drugi dan, kada složimo sušene kolače od belog sleza. Zatim uzmite 2 standardna pleha za pečenje 35x35 cm i obložite ih papirom za pečenje. Jabučno-proteinsku masu ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini. Važno! Debljina sloja bi trebala biti maksimalno 1 cm, inače ćete se sušiti jako, jako dugo i sušenje može ići neravnomjerno.

Stavite limove za pečenje u rernu zagrejanu na 80 stepeni 6 sati. Vrata trebaju biti lagano otvorena (možete umetnuti olovku na vrhu) kako vlaga izlazi i ne nakuplja se. Ja sam osušila oba pleha odjednom, ali možete i odvojeno (u ovom slučaju drugi dio stavite u frižider da sačeka na krilima). Veoma je važno sušiti marshmallow na 80 stepeni. Ako je temperatura viša, brže će se kuhati, ali će ispasti tamnije i ne tako mekano kako biste željeli.

Nakon 6 sati, bijeli sljez bi se trebao osušiti po cijeloj površini, postati gust i ne lijepiti se za prste. Izvadite iz rerne, okrenite i ostavite dok se potpuno ne ohladi, a zatim uklonite papir. Ako se pergament ne skida lako, možete ga malo navlažiti vodom ili pokriti vlažnim ručnikom odozgo, tada će se lakše skidati. U idealnom slučaju, pričekajte da marshmallow odstoji preko noći, ali ako želite ići brže, možete malo pokvariti tehnologiju i ipak prijeći na sljedeću fazu - rezanje.

Sljez pažljivo isecite nožem umočenim u hladnu vodu tako da ivice budu ujednačene i ne pritisnute toliko. Svaku tortu sam podijelila na 4 dijela, ali možete i po dužini na 3 velike trake - kako vam više odgovara. Zatim izvadite prethodno izdvojenu 1/4 umaka od jabuka iz frižidera. Slagamo kolače, stavljajući ih jednu na drugu. Napravila sam 4 sloja. Ako izrežete na trake, onda napravite 6 slojeva, tada će bijeli sljez biti još veći.

Pokrijte lim za pečenje papirom i ponovo pošaljite marshmallow da se osuši. U rerni treba da provede 3 sata - temperatura 70-80 stepeni sa otvorenim vratima. Kada je sve spremno, ostavite preko noći u ugašenoj rerni da se pastila slegne. Ako smo prethodni put prekršili ovo pravilo, onda je infuzija ovdje obavezna, kolači moraju biti pravilno povezani sa slojem, ne postoji način da se prije isječe.

U pripremljeni marshmallow (sa svih strana, uključujući i odozdo) utrljajte šećer u prahu. I narežite na porcije, umačući u njih nož hladnom vodom- potrebno je navlažiti nož nakon svakog reza, tada se marshmallow neće toliko gužvati.

Može se čuvati u frižideru, umotati u pergament i staviti u posudu. Ovakvim skladištenjem sljez s vremenom (vjeruje se da se može čuvati i do šest mjeseci, ali podaci nisu provjereni, jer se poslastica jede odmah, za maksimalno 2-3 dana) postaje još mekša. i nežnije. Ako se čuva na sobnoj temperaturi, vremenom će postati, naprotiv, malo suvlji i gušći.

Sljez od jabuke je vrlo aromatičan, nježan i mekan, uprkos činjenici da se jako dugo suši. Savršeno kombinuje voćnu kiselost i slatku slatkoću. Prinos je oko 650-700 grama. Dovoljno za sve, pomozite sebi!

Danas ćemo pripremiti domaću pastu od jabuka Belevsky. Setite se Puškinovih reči „bez sleza nije dobar bez tebe, dušo moja“... O njemu govore legende, govorili su da se svakodnevno dostavljao na stolove kraljeva i careva. Ne znam da li je to istina ili ne, ali se pouzdano zna da je i u Rusiji, pre revolucije, i u Evropi, desert bio omiljena poslastica i koštao je mnogo novca.

IN Sovjetska vremena samo smo čuli za to. Ali ko je probao? Jedinice. Da, stanovnici grada Beleva. Sada možete kupiti kutiju, što sam nedavno i uradio. Ali... malo skupo, da budem iskren. Tako da sam odlučio da je vrijeme da naučim kako sam napraviti desert.

Belevskaya pastila od jabuka kod kuće

Govorio sam o istoriji nastanka bijelog sljeza vrlo detaljno. U Rusiji su postojala tri poznata centra za proizvodnju nacionalnog ruskog deserta. A najveću slavu među njima zasluženo je dobio sljez iz grada Beleva, god. Tula region. Recept za divan desert od jabuka izmišljen je i oživljen u porodici trgovca i uzgajivača Ambrozija Pavloviča Prohorova.

Porodica Prohorov je sačuvala legendu da je prije tri vijeka njihov predak nosio bač iz Beleva u Sankt Peterburg. I dobio je 5 hiljada srebra od cara Petra za svoju revnost. Prohorov je tim novcem kupio zemljište uz obalu reke Oke i tamo zasadio ogroman voćnjak jabuka za hiljadu antonovki.

Dugo vremena porodica je zarađivala sušenjem jabuka - prodajom sušenog voća vojsci. Možda je ovo samo legenda, ali stvarnost je sljedeća: potomak, Ambrozij Prohorov, nastavio je rad svog djeda, a on je također uspostavio proizvodnju belevskog sljeza, koji je, kao i mnoga sada poznata jela, izmišljen potpuno slučajno.

Prohorov je bio voljen u kući. Jednog dana ispekli su ih toliko da ih je mnogo ostalo. A jedan od ukućana je predložio da se prebrišu, dodaju šećer, umućeni bjelanjci i tako se osuši.

Osušene kriške jabuke bile su zalijepljene u sirovu masu, a rezultat je bio tako nevjerovatna poslastica da je nekoliko godina kasnije, 1884., pastila Prokhorov, po imenu Belevsky, osvojila svoju prvu medalju. Inače, u Belevu se nalazi muzej belog sleza, gde se još uvek čuva prva ambalaža slastice.

Belevsky recept za marshmallow

Šteta, ali nisam uspeo da nađem konkretan recept kako se pravio u ta stara vremena. Možda zato što je pravi recept bio tajna. Kuharica Elene Molokhovets opisuje pripremu i navodi da za 2 šolje pirea od jabuke treba uzeti 1 šolju šećera.

U drugim starim časopisima koje sam pronašao, omjer je isti. Ali navedena količina proteina je svuda različita. Molokhovets ima 2-3, ali sam također vidio 1 protein na 2 šolje granuliranog šećera. Pobrskala sam po internetu i našla recept koji mi je u potpunosti odgovarao, količina sastojaka taman za rad u standardnoj posudi miksera i na plehu u modernoj rerni, evo ga:

uzmi:

• , gotovo – 500 gr.
• Proteini – 1 kom.
• Šećer – 200 gr.

Priprema:

1. Zapecite antonovku u rerni, ostavite jabuke da se ohlade i izgnječite u pire. Izvažite i izmjerite šećer po težini.
2. Dobijeni pire počnite mutiti mikserom, kada masa postane pjenasta, dodajte proteine ​​i nastavite mutiti dok se masa ne udvostruči.
3. Počnite dodavati šećer u malim porcijama, muteći svaki dio dok se kristali šećera ne otope.
4. Pleh obložite pek papirom ili papirom za pečenje i ravnomjerno rasporedite dobivenu smjesu od jabuka u sloju od 1 centimetar. Ali prije toga stavite par-tri velike žlice u hladnjak - služit će za lijepljenje tanjira.
5. Desert se suši na 70 stepeni (ili čak i manje da bi proces bio prirodan), sa blago otvorenim vratima. Biće potrebno 4-6 sati da se osuši dok se ne pripremi. Zatim ostavite da malo odstoji, prvo u ugašenoj rerni, pa na stolu. Uklonite pergament (malo ga navlažite da se lako skine).
6. Izrežite sloj na trakice, premažite ih rezervisanim pireom i zalijepite u parove. I ponovo sušiti u rerni 2 sata, ali sa obe strane. Gotova pastila se ne lijepi jako za ruke i dobro se savija. Ostavite da malo odstoji, utrljajte šećerom u prahu i uvijte u rolat.

Složio sam video u kojem ćete vidjeti korak po korak recept za čuveni desert. Budite zdravi, uhranjeni i veseli, dragi moji. S ljubavlju... Galina Nekrasova.

U sovjetsko vrijeme, kružile su glasine da čak ni željezna zavjesa nije spriječila da se marshmallow jednom sedmično isporučuje avionom direktno iz tvorničke radionice do stola engleske kraljice. Možda je to istina... ali čudo Belev je zaista poslastica dostojna kraljeva.Evo malo istorije... Ova poslastica pojavila se u drevnom ruskom gradu pokrajine Tula - Belev. Recept za ovu poslasticu pripada Ambrozu Pavloviču Prohorovu. Kao dijete, Ambrose je provodio dosta vremena u bašti sa svojim djedom. I postavši vlasnik zemlje svog djeda, Ambrose Pavlovich je proširio područje voćnjaka. Zasadio je preko hiljadu stabala jabuka. Svake godine Prokhorov je povećao sadnju drveća. Nakon toga, Ambrose Pavlovich je izgradio malu fabriku, gdje je u početku proizvodio sušeno voće i suho povrće, koje je poslao u vojsku. Stvorivši sljez, Ambrose Prokhorov patentirao je recept 1888. Prije revolucionarnog prevrata 1917., poslastica Belevsky poslana je na poznate izložbe i prodaje koje su se održavale u Parizu. Međutim, 1918. godine imovina Prohorovih je nacionalizovana. Tek u vreme NEP-a sin Ambrozija Prohorova Nikolaj uspeo je da obnovi proizvodnju otvaranjem prodavnice Prohorov i sinovi u Moskvi. Nakon pokušaja da se proizvodnja marshmallowa stavi pod kontrolu države, Nikolaju Prohorovu je ponuđeno da postane glavni inženjer Državne sušare Belevsky. Nikolaj, koji je to odbio, bio je represivan. Od ranih 1990-ih do danas proizvodnja bijelog sljeza u fabričkim razmjerima je obustavljena, međutim, majstori Beleva nastavljaju da proizvode i prodaju delikatesu na gradskim pijacama.

Pa, nadam se da ste prožeti svom misterijom i svečanošću ovog deserta.Ali to nije glavna stvar u njemu, glavna stvar je njegov jedinstven, neuporediv aromatičan, nježan, prozračan, sočan okus i tekstura.Želio bih napomenuti da operacije koje treba obaviti i vrijeme čekanja vrijedi isprobati Belevskaya marshmallow.Originalni recept je na ovoj stranici. Osim toga, postoji i video.Prošli put sam ga pravila baš po ovom receptu, ali nažalost rezultat nije bio baš naočit. U ovoj opciji predlaže se prvo umutiti bjelanjak, a zatim mu dodati sos od jabuke, ali u ovom slučaju masa je nestabilna i neujednačena.Prvo, toliko mi se dopao ukus marshmallowa da sam udvostručila proporcije u odnosu na prethodni put. Ovdje dajem proporcije koje sam koristio danas.Drugo, promijenila sam proceduru i pripremila po principu pripreme marshmallowa, odnosno prvo sam umutila pire, te mu dodala proteine, što je omogućilo postizanje što prozračnije, homogenije, stabilnije konzistencije.Sljedeće u receptu ću dati detaljne preporuke a ja ću istaći na šta treba obratiti pažnju. Veliki tekst ne ukazuje na kompleksnost njegove pripreme, samo sam pokušao da sve opišem vrlo, vrlo detaljno.

Sastojci:

• 1 kg sosa od jabuka (~1,8 kg svježih, neoguljenih jabuka)
• 2 vjeverice
• 400 g šećera

Način kuhanja:

Jabuke operite i bez kore pecite u rerni zagrejanoj na 180 0 C 15-20 minuta dok ne omekšaju. Antonovka prilično brzo postaje mekana. Jabuke pečemo u korama kako bi pire ostao lagan, jer nakon pečenja više ne oksidira na zraku. Ako ogulite jabuke prije pečenja, to će ubrzati vaš rad u sljedećoj fazi, ali će pire biti smeđe boje.

Pečene Antonov jabuke protrljajte kroz sito u pire. U tom slučaju kora i jezgra će ostati u vašem situ, a time će se sačuvati maksimalna količina sirovina, odnosno biće manje otpada nego da jabuke ogulite svježe. U idealnom slučaju, sito bi trebalo biti napravljeno od kose ili plastike, ali ne i metalno (nažalost, ja imam aluminijsko sito). Obrišite drvenom kašikom. Sve će to doprinijeti i manjoj oksidaciji, a samim tim i svjetlijoj boji pirea i samog sljeza kasnije.

Stavite sos od jabuka u posudu miksera, dodajte šećer i mutite maksimalnom brzinom 10 minuta. Umak od jabuka će se povećati za oko 2 puta i postati mnogo lakši, a granulirani šećer će se otopiti u interakciji s tekućinom i kiselinom u pireu.

U sos od jabuka dodajte bjelanjke i nastavite da mutite još 10 minuta. Sada će se masa proteina jabuke udvostručiti. Pošto sam uzela prilično veliku količinu sastojaka, pri mućenju sosa od jabuka odlučila sam da ga podelim na 2 dela kako bi masa stala u posudu miksera. Tako sam masu podijelila na 2 dijela od po 700g. Umutila sam svaku posebno dodajući u svaku polovinu po 1 bjelanjak. Prvi dio sam prebacila u veću činiju, pa u to dodala drugi umućeni dio i samo promiješala. Na fotografiji ispod možete vidjeti da polovina mase sa proteinom u posudi zauzima isti volumen kao i sav umućen sos od jabuka (slika iznad). Odnosno, zaista se udvostručuje!

Tepsije obložite papirom za pečenje. Nema drugih opcija, ako nije pokriven, neće biti moguće otkinuti marshmallow od metala. I rasporedite ¾ bijele mase na 2 pleha debljine ne više od 1 cm važna tačka, od kada sam zadnji put čitao preporuke Irina Chadeeva, i napravio deblji sloj bijelog sljeza, tada nisam uspio da ga efikasno (ravnomjerno) osušim. Sada se savršeno osušio i nije ga trebalo okretati da se osuši.

Stavite ¼ smjese u zatvorenu posudu u hladnjaku.Pecite u rerni zagrejanoj na 80°C 6 sati. Nemojte žuriti i ne povećavajte temperaturu, jer će sušenje biti neravnomjerno, a boja sljeza će postati tamna.Upravo sam ostavila marshmallow u pećnici preko noći. Ali imam električnu pećnicu s konvekcijom i tajmer. Ako imate plinsku pećnicu i nema načina konvekcije, tada je potrebno samo lagano otvoriti vrata pećnice za cijelo vrijeme sušenja. Temperatura je veoma važno, pa ćete za pripremu marshmallowa morati kupiti kuhinjski termometar za mjerenje temperature u pećnici. Temperature iznad 100 0 C neće dati željeni rezultat, što će prije dovesti do razočaranja nego do uživanja u divnom desertu.

Gotove slojeve odvojiti od papira i mogu se rezati na identične pravougaonike, namazati ostatkom smjese od jabuka i napraviti lisnatu pastu. Napravila sam 5 slojeva. Bolje je rezati mokrim nožem, tako će ivice biti glatkije i neće biti previše zgnječene. Nakon svakog reza, obrišite nož i ponovo ga navlažite hladnom vodom.

Ili 1 veći sloj namazati rezervisanom smjesom od jabuka i zarolati u rolat. Ovo ne utiče na ukus, to je čisto estetska tačka. Kome se to više sviđa

Poslednja faza pripreme. Pripremljenu rolat i/ili brikete stavite na lim za pečenje prekriven pergamentom ili silikonskom prostirkom i pecite na 70°C još 3 sata.Pastila se može čuvati u zatvorenoj posudi u frižideru do šest meseci. Za čuvanje marshmallow prekrijte šećerom u prahu i utrljajte.

Pa to je to! Desert je spreman. Enjoy!I neka vam sve uspije!

Recepti za ukusne torte

Belyovskaya marshmallow

8 sati

85 kcal

5 /5 (1 )

Nedavno sam otkrio novi recept marshmallows i bio prijatno iznenađen što je ispao prozračan. Riječ je o belevskoj jabuci marshmallow, drevnom drevnom ruskom desertu, ukusnom i vrlo zdravom. Poslastica, pripremljena tačno po starom receptu, ima delikatan ukus, dobro grize i žvaće. Reći ću vam u čemu je tajna u nastavku.

Za sada ću napomenuti da je proces pripreme Belev marshmallowa kod kuće prilično dug, ali ne i radno intenzivan. Deca veoma vole desert. Odrasli, čak i oni koji dobro vode računa o svojoj figuri, ne mogu joj odoljeti.

Belevskaya marshmallow ima jednostavan sastav: jabuke, šećer i jaja. Sastoji se od više slojeva sa međuslojevima. Odozgo je posuto šećerom u prahu.

• Inventar i kuhinjski aparati: uređaj za vađenje jezgre od jabuka (ako postoji) ili nož, blender ili cjedilo, sito, papir za pečenje, tepsija ili pleh, pećnica.

Potrebni proizvodi

Za pripremu deserta najbolje je koristiti Antonov jabuke. Kada koristite druge sorte, možda nećete postići potrebnu konzistenciju.

Istorija Belevskog marshmallowa

Pastila je počela da se pravi u Rusiji još u 14. veku. Pripremao se samo od određene sorte jabuka kiselog ukusa - od Antonovke, kao i od meda (kasnije šećera) i jaja.

Kasnije su u drugim zemljama počeli da pripremaju slatko od voća sa slojem bobica: ribizle, maline, brusnice.

U drugoj polovini 19. stoljeća, nakon što je med zamijenjen šećerom, počeli su se proizvoditi marshmallows u različitim varijacijama i razne forme pa čak i slati kao nacionalni slatkiš za izvoz u evropske zemlje. Poput medenjaka, dobio je regionalnu distribuciju i imena. Najpoznatije su bile Kolomenskaya, Rzhevskaya, Belevskaya (iz grada Beleva u Tulskoj guberniji).

U Rusiji se u 19. veku marshmallows prodavao za 1 rublju i 50 kopejki.

Recept za pravljenje belevskog marshmallowa

Oživljavanje recepta za marshmallows napravljen od jabuka Belevskaya neće biti teško čak ni za neiskusnu domaćicu. Dijelim ga u pet faza:

1. Pečenje jabuka.
2. Pravljenje pirea.
3. Pravljenje umućenih belanca.
4. Pečenje.
5. Sastavljanje slojeva.

A da vam bude jasnije kako pripremiti Belev marshmallow kod kuće, svaki korak pratim fotografijom.

1. Korak 1 Sastojci:

• jabuke– 1,5 kg.

Uključite rernu na 180-200°C. Operite i osušite jabuke. Zatim lim za pečenje raširite papirom za pečenje i na njega stavite cijele jabuke. Stavite u rernu na 20-30 minuta.

Pečemo cijele jabuke ako za kuhanje koristimo sito. Kada koristite blender, prije pečenja, jabuke se moraju isjeći na četvrtine i ukloniti jezgra i sjemenke.

2. Pečene jabuke sameljite kroz cjedilo i procijedite u pire.

Oguljenu pečenu antonovku umutila sam blenderom.

3.Korak 3 Sastojci:

• šećer– 0,5 šolje.

U pire dodajte šećer. Zatim mikserom umutite masu dok ne poveća volumen za oko dva do tri puta, a dobije svjetliju nijansu.

4. Korak 4 Sastojci:

• jaja– 2 komada,
• šećer– 0,5 šolje.

Odvojimo bjelanca od žumanaca. Bjelanjke počinjemo mutiti mikserom, postepeno (po 1 kašičicu) dodajući im šećer. Masa treba da bude pahuljasta, prozračna i postojana. Ovaj proces će u prosjeku trajati 7-10 minuta.

5. Lagano pomiješajte proteinsku masu sa sosom od jabuka.

6. Od dobijene mase stavite 3-4 kašike smese u posebnu činiju, koju treba staviti u frižider. Njime ćemo podmazati slojeve domaćeg belevskog sljeza.

7. Lim za pečenje prekrijte pergamentom. Na to rasporedimo sloj voćno-proteinske mase od 1,5-2 centimetra. Stavite u rernu. Tu se treba sušiti 5-7 sati na temperaturi od 70-80°C. Nakon tri sata sušenja, sloj je bolje prevrnuti.

Rerna ne treba da bude potpuno zatvorena, trebalo bi da bude malo otvorena. Temperatura u njemu ne bi trebala prelaziti 100 stepeni, inače će desert ispasti taman i tvrd.

8. Spremnost klasičnog Belev marshmallow-a se može provjeriti čačkalicom koja bi trebala biti suha. Sam sljez bi trebao postati gust i neljepljiv, a boja zlatno-smeđa.

Gotovu poslasticu vadimo, odvajamo od pergamenta, obrezujemo rubove i režemo na trakice u zavisnosti od toga koliko slojeva želite napraviti. Završio sam sa četiri sloja.

9. Premazati slojeve voćno-proteinskom masom koju smo prethodno odvojili.

10. Vratite podmazan sljez u rernu na 2-4 sata.

11. Nakon što je skuvan, natrljajte šećer u prahu sa svih strana, uključujući i dno, i ostavite da odstoji 10-12 sati.

Narežite na porcije. Naš Belevskaya marshmallow je spreman, ne samo da može zadovoljiti glad strastvenog sladokusca, već i koristiti tijelu, jer lako može zamijeniti slatkiše i druge deserte koji sadrže puno "praznih" kalorija.

Imajte na umu da su proporcije sastojaka malo drugačije u videu.

Poziv na diskusiju i moguća poboljšanja

Razumijem da će mnoge odbiti tehnologija kako se pravi Belev marshmallow, odnosno trajanje njegove pripreme. Međutim, sam proces je potpuno jednostavan. I vjerujte mi, domaća poslastica ispada mnogo ukusnija od kupovne, a i mnogo jeftinija.

Podijelite tajne kako se pravi Belyovskaya marshmallow i kako ga još možete pripremiti. Možda je neko koristio sušilicu umjesto pećnice za sušenje. Zanima me da li je u ovom slučaju ukus drugačiji i da li se proces kuhanja ubrzava?

Voljela bih eksperimentirati s drugim receptima i sastojcima. I bit će mi drago vidjeti vaše rezultate nakon kuvanja po datom receptu.

Veoma ukusno, ali naporno!

Konačno sam stigao tamo! Videla sam recept na jednom portalu gde provodim dosta vremena i ideja da napravim ovaj beli slez mi se urezala u glavu, pogotovo što imam nekoliko kesica jabuka (mamina berba iz njene bašte). Nekoliko dana sam pažljivo „prelistavao“ internet u potrazi za nekim posebnim trikovima u kuvanju Belevskaya marshmallow. Našao sam puno stvari, ali sve se svelo na jedno: da se, u principu, sve radi prilično lako!

Originalni recept za Belevskaya marshmallow, prilagođen za kuhanje kod kuće, je sljedeći:

recept A.P. Prokhorov

Ogulite kantu jabuka Antonovka (prikladna je samo "Antonovka") i narežite na manje komade. Stavite u aluminijumsku tepsiju i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Prokuhajte sos od jabuka dok ne omekša. Ohladite na hladnom. Obrišite kroz cjedilo. Umutiti 8 belanca, dodati 12 šoljica peska (2,4 kg) pomešati sa pireom i umutiti da pobele.

Odvojite 2 šolje ove smese za podmazivanje. Ostatak izlijte u 2 pleha, nakon što ste stavili pergament, i osušite u rerni na najnižoj temperaturi. Sušite nekoliko sati. Nakon sušenja, uklonite papir tako što ćete ga navlažiti vodom. Da biste to učinili, sloj se mora preokrenuti. Gotov sloj namazati smesom i zarolati u rolat. Zatim ga stavite šavom prema dolje na pergament i još malo osušite. Nakon sušenja istrljajte (tj. trljajte, a ne posipajte) šećerom u prahu i umotajte u pergament. Čuvajte na suvom mestu, najbolje u frižideru u donjoj fioci. U ovom obliku može se čuvati šest mjeseci ili više.

Ok, mislio sam, sve je jednostavno, jer ni u originalu nije bilo posebnih trikova, ali, kao i uvijek, pogriješio sam :)

Pastilu sam napravila dva puta. Božanstveni je ukus. Ne mogu da nađem drugu reč, jer je zaista, zaista ukusno! Kisele jabuke, zašećerena slatkoća i, što je najzanimljivije, mekoća sljeza, iako se dosta dugo suši, čine jednostavno nevjerovatnu kombinaciju i jednostavno je nemoguće zaustaviti se nakon prvog zalogaja.

Da budem pošten, reći ću da ga najvjerovatnije više neću kuhati :) Ako ga pravite u malim količinama, onda se ne isplati peći 10 sati, a ja nemam mogućnosti da ga pravim u velikim količinama, jer je samo korištenje miksera jako dugo i zamorno! Savetujem vam da bar jednom probate da ga skuvate, a onda sami odlučite da li ste ponovo spremni na takav podvig, ili vam je lakše da ga kupite.

Dakle, recept za Belevskaya marshmallow kod kuće:

*Kao što rekoh kuvala sam ga dva puta, prvi put su bile upola veće razmere, pustila sam da se suši celu noć, jeli su na jednoj čajanki i to deca) Moj muž nije dobio ni parče, Imao sam mali zalogaj da probam ))) Drugi put sam odlučio da udvostručim proporcije.

recept:

1. Jabuke (nemam Antonovku, već neku slatko-kiselu sortu, po mom mišljenju čak i hibrid) - 3 kg.
2. Proteini – 4 kom.
3. Šećer – 400 gr.

Priprema:

1. Jabuke oguliti, iseći na kockice i peći u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. dok ne omekša
   
2. Umutiti bjelanca sa šećerom u jaku pjenu *U ovoj fazi već sam teško uzdisala, jer ni nakon 30 minuta još nije bilo pene. Nemam procesor hrane, mikser je najjednostavniji, ruka mi se vec umorila...
   
3. Izvadite jabuke iz rerne i ohladite
4. Evo nekoliko opcija kako ih pretvoriti u pire: blender, mikser, mlin za meso, sito *Glupa, bila sam lijena da izvadim mlin za meso, jer je cijela kuhinja već bila zatrpana loncima i kutlačama. Pire dobijamo na bilo koju opciju **Prvo sam prošla mikserom, pa počela da trljam kroz sito. U ovoj fazi već sam počeo da žalim što sam se upustio u marshmallows)) Naribala sam mazol dok sam trljala prvu polovinu pirea.
   
   
5. A onda... Pire je potrebno umutiti dok ne postane svijetle boje. Preporučljivo je mutiti oko 2 sata. Trebao bi biti zasićen kisikom i povećati volumen. *Pa, u ovoj fazi sam već sjela na stolicu i tužno uzdahnula jer je već bilo 17 sati, a “frizura je tek počela” (c) Naravno, nisam imala dovoljno strpljenja 2 sata. Čim je masa porasla (nakon 30-ak minuta) prestao sam
   
   
6. Posljednji pritisak: pomiješajte pire sa bjelanjcima i ponovo umutite dok ne dobijete pjenu. *Ovaj put je trajalo bukvalno 10 minuta.
   
   
7. Uzimamo pergament i postavljamo sloj naše pjene (visine 2-3 cm.) *Htela sam da napravim rolat, pa sam smesu podelila na dva pleha debljine oko 2 cm.
   
8. 4 -5 kašika. Stavite kašike smese u frižider i ostavite da se lepi.
   
9. Osušite marshmallow na 80-86 stepeni. 6-8 sati. *Povremeno sam ubacivala kašiku između vrata da pećnica bude otvorena. Nije uvek bilo moguće držati ga otvorenim, jer... malo dijete trči
   

Kalupljenje: (najzanimljivije)

1. Odvojite papir od marshmallowa. *Papir će se čvrsto zalijepiti, a ovo nije nedostatak papira, već kako treba) Okrenite sloj na drugi list pergamenta i vrh namažite vodom. Papir počinje lijepo da se skida. Nakon uklanjanja papira obavezno sušite marshmallow u rerni još sat i po, jer se malo smoči kada skinemo papir.
   
   
2. Izrežite slojeve i svaki sloj namažite smjesom od jabuka iz frižidera *Imam 6 slojeva
   
   
3. Vratite u rernu da se suši par sati.
   
4. Gotov marshmallow ohladite i utrljajte šećer u prahu! *Ne posipajte, već utrljajte prah sa svih strana. Ovako ćete ga čuvati, osim ako ga, naravno, ne pojedete prije vremena :)
   

Spremni! Ako ga stavite u frižider postaće jako mekan, ako ga držite na sobnoj temperaturi biće suvlji, ali grize kao kolač.