Smeđi paradajz za zimu - recepti za gurmanski meni. Preparati od paradajza za zimnicu: „Zlatni recepti Smeđi paradajz sa belim lukom za zimnicu recepti

Zamrzavaju se, kisele potpuno zrele ili još zelene, cijele, na polovice ili komade, uključuju se u brojne zimske salate i kavijar od povrća, mljevene u paradajz pastu i destilirane u sok. I odrasli i djeca vole ovu drugu opciju: ukusna je, zadovoljavajuća i zdrava. U međuvremenu, jedna od najčešće traženih kategorija twista od strane žena su recepti za kriške paradajza za zimnicu. Možete ih pripremiti na različite načine.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima su:

Uobičajeno, ova grupa se može podijeliti u dva pododjeljka: motanje kriški paradajza u staklenke „bez susjednih“, kao i sa dodatkom čena bijelog luka, kriške luka, kriške paprike i drugih komponenti koje daju neku prepoznatljivost svakom pojedinačnom receptu . Domaćice su volele ove konzervisane namirnice zbog njihove sposobnosti da diverzifikuju porodični meni tokom zimskih meseci: odlično se slažu sa bilo kojim glavnim jelom: testeninom, prženim ili kuvanim krompirom i žitaricama. Njihovo prisustvo u porodičnom podrumu često pomaže ako se na kućnom pragu pojave neočekivani gosti.

Za svaku domaćicu twistovi od paradajza zauzimaju posebno mjesto. Paradajz se može koristiti i kao zaseban proizvod i kao jedan od sastojaka za brojne salate. Ali čak i među preparatima od ovog povrća ističu se recepti za smeđe rajčice za zimnicu.

Preparati od smeđeg paradajza

Ova vrsta paradajza je odlična za kiseljenje, konzerviranje i punjenje. Takođe, smeđi paradajz se može motati ne samo cele, već i na kriške, a takođe se može pomešati sa kupusom, šargarepom i drugim povrćem. Najbolji recepti za smeđe rajčice za zimu prikupljeni su i predstavljeni u nastavku.

Možete pronaći veliki broj opcija za konzerviranje smeđeg paradajza. Razlika između njih bit će samo u količini soli, šećera i sastavu začina. Koji god od recepata za braon paradajz u teglama za zimnicu da odaberete, uvijek ćete biti zadovoljni rezultatom. Ispod su najpopularniji načini za uvijanje ovih paradajza.

Jednostavan recept za braon kiseli paradajz

Biće nam potrebni sledeći proizvodi:

• Paradajz - pet kilograma.
• Paprika - pet komada.
• Kopar - jedna gomila.
• Ljuta paprika - tri mahune.
• Sirće - pola čaše.
• Beli luk - sto pedeset grama.
• Peršun - jedna veza.

marinada:

• Voda - dva i po litra.
• Šećer - dvjesto pedeset grama.
• Sol - pola čaše.
• Sirće - pola čaše.

Proces kuvanja

Tegle namijenjene za konzerviranje temeljito operite, najbolje sodom bikarbonom, a zatim sterilizirajte. Zajedno sa staklenkama i poklopci moraju biti sterilisani. Ako je moguće, odaberite paradajz srednje veličine, ne pokvaren i tvrd. Prvo morate pripremiti sve potrebne sastojke.

Dobro operite paradajz. Operite slatku papriku, uklonite peteljku, izrežite i uklonite sjemenke. Pod mlazom vode isperite vezu peršuna i kopra. Od ljute papričice uklonite samo peteljku i isperite. Odvojite beli luk od ljuske i isperite. Zatim slatku papriku, kopar, beli luk, ljutu papriku i peršun sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa.

U zdrobljene sastojke sipajte pola čaše sirćeta od šest posto i ostavite da odstoji pedeset minuta. Nakon toga potrebno je uzeti pripremljene tegle i po dnu rasporediti kisele začine, odozgo čvrsto napuniti tegle paradajzom, a svaki paradajz obavezno probušiti viljuškom kada ga stavljate u teglu.

Priprema marinade

Držeći se odabranog recepta za smeđe rajčice za zimu, sada morate pripremiti marinadu. U šerpu uliti potrebnu količinu vode, dodati so i šećer, promešati i staviti na vatru. Nakon ključanja ostavite na laganoj vatri još desetak minuta i prelijte sa pola čaše šestoprocentnog sirćeta. Čim voda proključa, vatru se mora ugasiti. Marinada je gotova.

Tegle sa paradajzom napunite vrućom marinadom i pokrijte poklopcima. Zatim, kako bi se eliminirala mogućnost oticanja poklopca, prema receptu za kisele smeđe rajčice za zimu, tegle je potrebno sterilizirati. Da biste to učinili, uzmite tepsiju odgovarajuće veličine, stavite tegle u nju i napunite je vrućom vodom. Kontejneri treba da budu dve trećine uronjeni u vodu.

Tegle je potrebno sterilizirati ovisno o njihovoj veličini. Za sterilizaciju zapremine od jednog litra potrebno je petnaest do dvadeset minuta, dok se zapremine od tri litra steriliše trideset pet do četrdeset minuta. Zatim izvadite tegle iz tiganja i odmah zarolajte poklopce. Okrenite ih naopako i pažljivo umotajte u nešto toplo. Nakon hlađenja tegle se mogu premjestiti na odgovarajuće mjesto. Smeđi paradajz za zimu (prema receptu sa fotografijama) je spreman. Konzerva smeđeg paradajza otvorena zimi biće odličan dodatak glavnim jelima.

Salata od braon paradajza za zimu

Salata od smeđeg paradajza je prilično jednostavna, ali vrlo ukusna priprema za zimu. Koristeći recept za braon paradajz za zimnicu bez sterilizacije, možete uštedjeti mnogo vremena i na kraju dobiti predjelo koje će savršeno upotpuniti glavna jela na vašem stolu.

Koji sastojci će biti potrebni:

• Smeđi paradajz - dva kilograma.
• Šargarepa - petsto grama.
• Biljno ulje - pola čaše.
• Luk - pola kilograma.
• Sol - jedna supena kašika.
• Gogoshary - petsto grama.
• Šećer - pola čaše.
• Sirće - jedna četvrta šolja.

Priprema salate

Prvi korak u pripremi salate od smeđeg paradajza za zimu prema receptu sa fotografijom je priprema svega povrća. Smeđe rajčice sortirajte, pokvarene i mekane ostavite sa strane, ostatak isperite i izrežite peteljke.

Šargarepu dobro operite posebnim nožem i ogulite. Operite gogošare i uklonite stabljiku. Ogulite luk i isperite. Svo povrće za zimsku salatu od braon paradajza, po receptu za koje koristimo, je pripremljeno.

Sada možete započeti proces rezanja sastojaka. Smeđi paradajz narežite na tanke kriške. Naribajte šargarepu na posebnom rende za korejske šargarepe. Gogošar narežite na tanke trakice. Luk nasjeckajte na pola prstena. Sve izmrvljene sastojke stavite u šerpu sa debelim dnom i dodajte so i šećer, ulijte biljno ulje i sirće. Sve povrće dobro izmiješajte.

Zatim stavite tiganj na vatru i uz gotovo stalno miješanje dovedite salatu da proključa. Nakon toga svakako smanjite vatru na najmanju postavku i pirjajte salatu tridesetak minuta pod zatvorenim poklopcem, povremeno miješajući. Dok se salata polako dinsta, možete pripremiti tegle.

Tegle za salatu moraju se dobro oprati sodom bikarbonom i toplom vodom, a zatim sterilisati zajedno sa poklopcima. Nakon trideset minuta gotovu salatu odmah stavite u pripremljene tegle i zarolajte poklopcima. Okrenite tegle i prekrijte ćebetom. Ostavite da se ohladi preko noći.

Zimska salata od braon paradajza pripremljena po ovom receptu, koja ne zahteva sterilizaciju, biće ukusno i aromatično predjelo na zimskom stolu. Ako neko voli ljutije, u salatu može dodati crni biber u zrnu ili ljutu papriku.

Smeđi paradajz sa belim lukom

Sastojci:

• Paradajz - četiri kilograma.
• Voda - šest litara.
• Beli luk - deset čena.
• Šećer - šest kašika.
• Sirće - dvije čaše.
• Sol - četiri supene kašike.
• Lovorov list - četiri komada.
• Suvi kopar.

Kuvanje paradajza sa belim lukom

Smeđe rajčice sortirajte, uklonite meke i oštećene. Dobro isperite. Zatim operite pripremljene staklene tegle i sterilišite ih i poklopce. Preporučljivo je uzeti paradajz srednje ili male veličine. Ogulite beli luk i narežite na krupnije kriške. Sada možete početi s pripremom radnog komada.

Na dno svake tegle stavite dve kašike mlevenog belog luka. Na vrh stavite jednu suhu grančicu kopra sa kišobranom. Tegle do vrha dobro napunite smeđim paradajzom. U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer, so, lovorov list i stavite na vatru. Kada tečnost proključa, u šerpu sipajte sirće. Kuvajte nekoliko minuta i odmah, dok je vruće, sipajte u tegle punjene paradajzom. Zarolajte poklopce.

Smeđi paradajz sa belim lukom pripremljen po ovom receptu nije potrebno sterilisati za zimu, jer su beli luk i sirće sami po sebi dobri konzervansi. Preparati od smeđeg paradajza su dobra opcija za one koji imaju dovoljan broj nezrelih paradajza u svom vrtu ili dači. I umjesto da ih bacite, mogu se spremiti za zimu.

Punjeni smeđi paradajz

Punjeni paradajz je ukusna i aromatična grickalica. Koristeći recept za punjene smeđe rajčice za zimnicu, dobit ćete twist u kojem je savršeno odabrano zeleno bilje, zahvaljujući kojem će paradajz biti mirisan. A češnjak i ljuta paprika će dodati pikantnost i pikantnost. Još jedna prednost ovog preparata je što se paradajz može potrošiti za samo pet do šest dana.

Šta vam je potrebno za mleveno meso:

• Smeđi paradajz - tri kilograma.
• Ljuta crvena paprika - četiri mahune.
• Cilantro - dvije grozdove.
• Bosiljak - dvije grančice.
• Beli luk - dve glavice.
• Peršun - dva grozda.

Šta će vam trebati za slanicu:

• Voda - pet litara.
• Sirće - jedna čaša.
• Šećer - pola čaše.
• Sol - jedna čaša.
• Lovorov list.

Počnimo da kuvamo

Prvo treba dobro oprati tegle u vrućoj vodi i sodi bikarboni i sterilisati ih i poklopce. Zatim morate odabrati paradajz. Trebaju biti čvrste, sa netaknutom kožom. Operite paradajz i ostavite da voda ocedi. Sada možete početi sa pripremom mljevenog paradajza. Očistite beli luk i sitno ga iseckajte nožem. Uklonite peteljke i sjemenke iz mahuna ljute paprike. Zatim narežite na male komade. Bosiljak, cilantro i peršun dobro operite pod vodom, ocedite vodu i sitno nasjeckajte. Sve izmrvljene sastojke za mleveno meso dobro izmešajte da dobijete homogenu smesu.

Počnimo sa punjenjem

Sada možete početi sa punjenjem paradajza. Da biste to učinili, morate napraviti križni rez na rajčici, ali ne do kraja. Podijelite ih na četiri polovine. U sredinu svakog paradajza stavite kuvano aromatično i začinjeno mleveno meso. Punjene braon paradajz pažljivo stavite u pripremljene tegle, isečenom stranom prema gore, da nadjev ostane unutra i ne ispadne.

Nakon toga možete početi sa pripremom marinade. Treba uzeti šerpu, u nju uliti vodu i sipati jednu čašu soli, pola čaše šećera i dodati lovorov list za ukus. Dobro promešati i staviti na vatru. Od trenutka kada proključa, ostavite marinadu da ključa oko pet minuta i, ne skidajući je sa vatre, ulijte čašu sirćeta. Kuvajte još par minuta i sklonite sa vatre. Pripremljenu vruću marinadu odmah sipajte u tegle punjene smeđim paradajzom i pokrijte poklopcima.

Ostaje samo sterilizirati tegle. Potrebno je pripremiti veliku tepsiju i u nju staviti napunjene tegle, u šerpu sipati vruću vodu tako da posude budu dvije trećine uronjene. Staviti na vatru i nakon ključanja sterilisati litarske tegle petnaest do dvadeset minuta, a tegle od tri litre dvadeset pet do trideset minuta. Zatim izvadite tegle iz tiganja i zašrafite poklopce. Braon paradajz pripremljen po receptu je spreman za zimu. Treba ih pokriti ćebetom i ostaviti jedan dan.

1. Začinjeni paradajz

- paradajz;
– lovorov list;
– ljuta crvena paprika,
- beli luk,
– kopar, celer, karanfilić, biber u zrnu, semenke gorušice, koren rena.
Recept za kiseljenje

2. Za 1,5 l. vode morate dodati 2 žlice. soli i 1 kašika. šećera, dodajte začine (kopar, karanfilić, biber u zrnu, sjemenke gorušice i korijen rena). Prokuhajte marinadu.
3. Na dno pripremljenih (sterilizovanih kipućom vodom) tegli stavljamo seckane zelene listove rena, kopra, celera i peršuna, kao i crvenu papriku, beli luk, lovorov list.
4. Zatim stavite opran paradajz sa peteljkama i ulijte marinadu, zagrejanu do vrenja, pokrijte poklopcima i stavite u šerpu za sterilizaciju: tegle od pola litra i litre - 10-15 minuta, tegle od 3 litre - 20 minuta.
5. Nakon sterilizacije zatvorite tegle, okrenite ih i umotajte u ćebe na par sati

2. Paradajz mariniran kod kuće sa limunskom kiselinom.

– paradajz (po mogućnosti ne veliki),
marinada (na bazi tegle od 3 litre):
– 1,3 litre vode
– 30 g soli
– 120 g šećera
– 2 kašičice limunske kiseline u prahu.
Recept za kiseljenje
1. Paradajz odabran za kiseljenje se sortira po veličini, obliku i boji. Važno je da su iste zrelosti. Crveno i zeleno takođe ne treba mešati.
2. Paradajz stavite u oprane tegle, dodajte začinsko bilje (malo, samo da malo arome; za raznovrsnost, bolje je u različite tegle dodati istu vrstu zelja - u jednu kopar, u drugu peršun, u treću celer ).
3. Prelijte kipućom vodom i pokrijte čistim poklopcima.
4. Dok se paradajz steriliše, prokuhajte salamuru od vode, soli, šećera i limunske kiseline. Čim salamura proključa, ocijedite vodu iz tegli, sipajte salamure, zarolajte, zatim okrenite tegle i umotajte ih u ćebe na par sati.
Prednost ovog recepta: umjesto sirćeta koristi se limunska kiselina - rajčice su guste, nježnog okusa, blagog mirisa zelenila, a uopće nisu "otrovne", kao kod octa.

3. Paradajz, mariniran u donjeckom stilu

Fil: na 1 litar vode – 60 g šećera, 60 g soli, beli luk, ljuta i slatka paprika, lovorov list, 1 kašika 9% sirćeta.
Pripremljeno smeđe voće stavite u tegle zajedno sa začinima.
Zaliti ključanjem preliti tri puta, ostaviti 10 minuta. Dodajte sirće posljednji put i zatvorite.

4. Začinjeni paradajz

Kako pravilno kiseliti paradajz
Za teglu od tri litre: 50 g korena rena, 2-3 čena belog luka, 1 kašika semenki kopra, 7 zrna pimenta, 5 kašika šećera, 2 kašike soli, 2 kašike 9% sirćeta, 1-2 zaliva listovi .
Smeđi paradajz stavite u oparen teglu od tri litre sa lovorovim listom, strugotinama korena rena, oguljenim i seckanim belim lukom, semenkama kopra, aleve paprike. Prelijte kipućom vodom i poklopite. Nakon pola sata ocijedite vodu u lonac, stavite na jaku vatru, dodajte sol i šećer. Pustite da proključa. U teglu paradajza dodajte sirće i odmah sipajte ključalu tečnost do samog ruba.
Teglu hermetički zarolajte, umotajte u papir i ćebe, okrenite naopačke i ostavite jedan dan.

5. Sterilizovani paradajz i luk u želeu

Paradajz narežite na četvrtine, luk na kriške i rastavite na kolutove. Stavite u teglu od tri litre, naizmjenično paradajz i kolutiće luka.
Pripremite marinadu. Za 5 tegli od tri litre trebaće vam 6 litara vode, 18 kašika šećera, 6 kašika soli, 6 listova lovora, 20 zrna bibera, kopar. Prokuhajte marinadu, procijedite i sipajte u tegle na paradajz i luk. Zatim sipajte žele u svaku teglu.
Žele: dodati 1 kašičicu želatina u pola čaše vode i ostaviti da nabubri 40 minuta. Zatim prokuvajte i ravnomjerno sipajte u tegle. Sterilizirajte tegle 10 minuta.

6. Paradajz, isečen na krugove, sa lukom i belim lukom

Crveni paradajz, isečen na krugove, stavite u teglu, prošaran kriškama luka rastavljenog na kolutove.
Marinada: na 1 litar vode 3 kašike šećera, 1 kašika soli, omiljeni začini, 2-3 lista lovora, grančica kopra, šaka oguljenog čena belog luka. Marinada ključa oko dva minuta. Ulijte 1 žlicu. kašiku 9% sirćeta i odmah prelijte preko paradajza i luka. Sutradan je kiseli paradajz gotov. Ali nakon 2 dana imaju još bolji ukus. Možete ga, nakon 10 minuta sterilizacije, pripremiti za zimu.

7. Razno voće i povrće u marinadi

Ispada još ukusnije. Osnova recepta je "Paradajz, isečen na krugove, sa lukom i belim lukom." Osim nasjeckanog paradajza, luka i bijelog luka, u teglu lijepo stavljamo bilo koje nasjeckano povrće (po vašem nahođenju), na primjer, raznobojne paprike, karfiol, rastavljene na cvatove. Stavljamo i voće isečeno na krugove: šljive, kivi, trešnje, grožđe, maline i tako dalje.
Marinada je ista. Mirisi i okusi povrća i voća se miješaju i stvaraju odličan buket. Ukusno, aromatično, lepo, svečano.

8. Adjika

1 kg paradajza, 1 kg crvene paprike, 300-500 g belog luka, 2 jabuke (antonovka), peršun - 1 veza, ljuta paprika - 2 komada, mleveni korijander, 250 g soli i 20 g sirćeta 5% .
Sve sameljite u mašini za mlevenje mesa, dodajte sitno seckani peršun. Promiješajte i stavite u hladnjak preko noći, promiješajte nekoliko puta dok se sol ne otopi i stavite u tegle. Bolje je čuvati u frižideru. Možete ga dodati u boršč i bilo koja druga jela 5 minuta prije kraja kuhanja. Odličan ukus i aroma. Antonovka se želira, a adjika će ispasti gusta. Odlično se skladišti.
kako kuvati adjiku

9. Paradajz-češnjak začin

0,5 kg zrelog paradajza, 100 g rena, 200 g belog luka, 50 g biljnog ulja, 50 g šećera, 8 g soli.
Paradajz propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa belim lukom. Hren izrendati, pomešati sa paradajzom i belim lukom, dodati šećer, so, ulje i sve dobro izmešati. Stavite u male tegle. Čuvati na hladnom mestu.

10. Paradajz u soku od jabuke

Paradajz prelijte kipućim sokom od jabuke (1 kašika soli na 1 litar soka). Nemojte dodavati začine. Sterilizirajte 7 minuta. Roll up. Čuvati na hladnom mestu.

11. Paradajz sa jabukama i začinima

Jabuke (Antonovka), paradajz, kopar, peršun, biber u zrnu, karanfilić.
Marinada: tegla od 3 litre čaša šećera, kašika soli, sirćetna esencija.
Stavite jabuke, paradajz, začinsko bilje i začine u tegle. Ispod poklopca sipajte kipuću marinadu, dodajte sirćetnu esenciju, zarolajte, preokrenite, pokrijte ćebetom i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

12. Paradajz sa cimetom (može se čuvati i ispod najlonskih poklopaca)

Marinada: 4 litre vode, 4 lovorova lista, 1/2 kašičice bibera u zrnu, isto toliko karanfilića, kašičica cimeta (u prahu), dve trećine šolje soli, 3 šolje šećera. Prokuhajte marinadu i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Ohladiti, uliti 50 g sirćetne kiseline, promešati. Napunite tegle paradajzom pomešanim sa belim lukom, koprom, peršunom i dodajte marinadu.

13. Narandžasto čudo

1,5 kg crvenog paradajza, iseckanog;
Sameljite 1 kg šargarepe u mašini za mlevenje mesa;
u to dodati 100 g šećera;
1 tbsp. sol;
1 čaša suncokretovog ulja – sve dinstati 1,5 sat.
15 minuta pre kraja kuvanja dodati 100 g protisnutog belog luka i 1 kašičicu. mljeveni crni biber. 5 minuta pre kraja kuvanja, 1 kašika. sirće. Maknite sa vatre. Kada se ohladi staviti u tegle i zarolati.

14. Recept za pripremu i konzerviranje paradajza punjenog povrćem.

Sastojci:

1,6 kg paradajza, 200 g luka, 250 g šargarepe, 25 g korena i 10 g peršuna, 30-35 g soli, 40-50 g šećera, 1,5 kašika 9% sirćeta, 5-7 graška aleva paprika, 2 lista lovora, biljno ulje.
Recept za kuvanje:
1. 600 g zrelog paradajza narendati na krupno rende, odstraniti kožicu.
2. Dobijenu masu kuvati dok pena ne nestane, dodati so, šećer, alevu papriku, lovorov list, sirće i kuvati još 7-10 minuta.
3. Priprema mlevenog povrća. Očistite peršun i šargarepu, sitno nasjeckajte i dinstajte dok ne omekša. Oguljeni luk narežite na kolutiće i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Svježi, zreli paradajz srednje veličine isecite na peteljku i čajnom žličicom uklonite jezgru. Pirjano korijenje i prženi luk pomiješajte sa sitno nasjeckanim peršunom i zagrijte na temperaturi od približno 70 °C.
4. Pripremljeni paradajz napunite vrućim mlevenim mesom, stavite dobro u tegle i prelijte prethodno pripremljenim ljutim sosom.
5. Odozgo sipajte prokuvano (u vodenom kupatilu) biljno ulje 5-7 minuta i ohlađeno na temperaturu od 70 ° C (po stopi od 2 kašike ulja na 1 litar).
6. Tegle napuniti tako da do ivica vrata ostane još 2-2,5 cm. Sterilizirati u kipućoj vodi: tegle od pola litra - 60 minuta, tegle od litara - 75 minuta.
7. Zategnite tegle, okrenite poklopac i ostavite da odstoji jedan dan.

15. Recept za pripremu i konzerviranje paradajza u sopstvenom soku.

Sastojci:

3 kg zrelih sitnoplodnih paradajza, 2 kg velikih zrelih paradajza, 50 g šećera, 80 g soli.
Recept za konzerviranje
1. Operite paradajz sa sitnim plodovima, izbockajte ih na nekoliko mesta šiljatim štapićem i stavite čvrsto u tegle do ramena.
2. Narežite krupnije paradajz i zagrijte ih u emajliranoj šerpi sa poklopcem, ne dovodeći do ključanja.
3. Vruću masu protrljajte kroz sitno sito, rastvorite so i šećer i prelijte masu preko paradajza u teglama tako da nivo soka bude 2 cm ispod ivica tegle.
4. Pasterizovati na temperaturi od 85 °C (litarske tegle - 25-30 minuta) ili sterilisati u kipućoj vodi (8-9 minuta).
Fil koristite za pripremu napitka (može se razblažiti prokuhanom vodom), a od voća pripremite salatu, sos ili supu.

16. Paradajz sa mentom

Sastojci: 5 kg paradajza, 60 g kopra, 25 g listova rena, 2-3 čena belog luka, 25 g peršuna, 2 kašičice seckanog lista nane, 2 lista lovora, 1 kašičica ljute crvene paprike, 3 crne biber u zrnu.
Punjenje: na 1 litar vode – 150-200 ml stolnog sirćeta, 50 g soli.
1. Odaberite i operite crveni paradajz, najbolje sortu „Lady Fingers“.
2. Podeliti u tegle.
3. Operite zelje, isjeckajte ga, crvenu papriku narežite na nekoliko uskih trakica, režnjeve bijelog luka na 3-4 komada.
4. Stavite bilje i začine u tegle na paradajz.
5. Napunite vrućim prelivom.
6. Sterilizirajte: tegle od pola litra - 5 minuta, tegle od litara - 10-12 minuta. Roll up.

17. Paradajz oguljen u sopstvenom soku

Sastojci: 3 kg zrelih sitnoplodnih paradajza, 2 kg velikih zrelih paradajza, 50 g šećera, 80 g soli.
1. Zreli ali neoštećeni paradajz iseckati i propasirati kroz sokovnik.
2. Sok sipajte u emajliranu posudu, posolite (na 1 litar tečnosti - 1 kašika soli) i prokuvajte.
3. Mali, mesnati paradajz umočite u cjedilo na 1-2 minute u kipuću vodu, brzo izvadite i uronite u hladnu vodu.
4. Ohlađeni paradajz oguliti oštrim nožem, dobro staviti u sterilisane tegle i preliti kipućim sokom.
5. Pokrijte tegle poklopcima i stavite u šerpu sa vrelom vodom da se sterilišu.
6. Kada voda u tiganju provri, odmah izvadite tegle od pola litra i zarolajte, tegle od litara potopite u vrelu vodu 4-5 minuta, tegle od tri litre 8-10 minuta i zarolajte.

18. Pelat, konzerviran na kriške

Fil: na 1 litar vode – 20-40 g šećera, 15-20 g soli, 2-3 g limunske kiseline.
Za ovu konzerviranu hranu pogodan je samo paradajz sa mesnatom pulpom.
1. Voće stavite u kipuću vodu na 1-2 minuta, ohladite u hladnoj vodi i skinite kožicu.
2. Pelate iseći na 2-4 dela, staviti u tegle bez sabijanja i napuniti ključalom tečnošću.
3. Pasterizovati na temperaturi od 90 °C: tegle od pola litra - 30 minuta, tegle od litara i dva litra - 35-40 minuta. Roll up. Čuvati na hladnom mestu.

19. Pelat, konzerviran na kriške, u sopstvenom soku

Fil: na 1 litar soka od paradajza – 10-30 g šećera, 5-7 g soli.
1. Pripremljeni paradajz stavite u tegle (pogledajte prethodni recept - Pelat, konzerviran na kriške).
2. Sveže pripremljen sok od paradajza prokuvajte, rastvorite so i šećer u njemu i sipajte u tegle.
3. Pasterizovati na temperaturi od 90 °C: tegle od pola litra - 30 minuta, tegle od litara i dva litra - 35-40 minuta.
4. Zatim tegle zarolati, okrenuti naopačke, pokriti ćebetom i ostaviti da se ohlade. Zatim ga stavite u hladnu ostavu, ili bilo koje drugo tamno, hladno mjesto za čuvanje.

20. Paradajz u sosu od jabuka

Sastojci: 5 kg paradajza, 5 kg jabuka, 10 g đumbira, 50 g šećera, 20 g soli.
1. Operite kisele jabuke, narežite na kriške, poparite u loncu sa malo vode, protrljajte kroz sito, dodajte so, šećer, đumbir. 2. Paradajz operite, iseckajte nekoliko puta, stavite u tegle i prelijte pripremljenim vrućim sosom od jabuka.
3. Tegle pasterizovati 25-30 minuta na temperaturi od 85-90°C, zarolati poklopce i čuvati na hladnom mestu.

21.Zimska paradajz salata (bez soli)

1. Zreli ali jaki paradajz narežite na kriške.
2. Stavite u sterilisane litre tegle, lagano protresite da se paradajz stisne (ali ne previše čvrsto).
3. Prelijte sokom koji je ostao tokom rezanja, pokrijte prokuvanim metalnim poklopcima i sterilišite 10 minuta od trenutka ključanja na laganoj vatri.
4. Zarolajte i okrenite naopačke dok se ne ohladi.
5. Zimi, kada servirate salatu, dodajte so, luk, beli luk, pavlaku ili biljno ulje. Ova salata se može koristiti i za začinjanje supa.

22. Paradajz mariniran sa cveklom,

Za jednu porciju trebat će vam: paradajz - 1,2 kg, mala cvekla - 2 kom., šargarepa srednje veličine - 1 kom., beli luk - 4 čena, ljuta paprika - 1/3 mahuna, začinsko bilje po ukusu - 3-4 grančice. Za marinadu: voda – 1 l., so – 1 kašika. l., šećer - 2 kašike. l., sirćetna esencija - 1 kašičica.

Prvo morate oprati paradajz, napraviti 2 uboda na svakom plodu na peteljci viljuškom ili drvenim ražnjem. Stavite paradajz u činiju, prelijte ga kipućom vodom i ostavite da odstoji oko 10 minuta, a zatim ocedite vodu. Operite zelje. Bez seckanja stavite zajedno sa ljutom papričicom i oguljenim režnjevima belog luka na dno sterilizovane tegle.
Cveklu i šargarepu oguliti i iseći na tanke ploške. Stavite paradajz u teglu, ubacujući ih sa kriškama cvekle i šargarepe. Prokuhajte 1 litar vode, dodajte so, šećer i sirćetnu esenciju. Kipući rastvor sipajte u paradajz. Zatvorite teglu. Kada se konzervirana hrana ohladi, čuvajte je na hladnom i tamnom mjestu.

.
23. Punjeni paradajz - još originalnija priprema za užinu.

Da biste ga pripremili, trebat će vam zreli paradajz srednje veličine. Mljeveno meso se može napraviti od raznog povrća i začinskog bilja: šargarepe, crnog luka, bijelog luka, peršuna, korijena celera. Punjeni paradajz se preliju sokom od paradajza i sterilišu.

Možete puniti i nezrele zelene ili smeđe rajčice. Za 4 kg paradajza trebat će vam 3 vezice celera i peršuna, 2 kom. krupna šargarepa, 1 glavica belog luka, 1 glavica luka, 1 ljuta paprika i 6 kašika. sol. Ogulite luk i šargarepu. Šargarepu narendajte na krupno rende, luk narežite na tanke poluprstenove. Papriku operite i narežite na tanke kolutiće. Očistite beli luk i sitno iseckajte. Peršun i celer operite, osušite i nasjeckajte. Svo povrće pomešati, malo posoliti paradajz, na svakom napraviti duboki rez i staviti pripremljeni fil. Plodove čvrsto stavite u kadu ili drugu posudu. Prokuhajte vodu sa solju i prelijte preko paradajza. Ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Paradajz bi trebao promijeniti boju u tamniju boju i postati mekan. Preurediti za skladištenje na hladnom mestu.

Pjegave hibridne sorte uvijek privlače pažnju. Boja paradajza utiče na ukus ploda, pa je u proces kiseljenja potrebno uvesti neke tehnološke nijanse. Paradajz će vas oduševiti svojim svijetlim, pikantnim okusom, a izgledom će podsjećati na velike ovalne masline. Smeđi paradajz se koristi za ukrasno serviranje prazničnih jela.
Crni i crveni paradajz u začinjenoj marinadi za zimu cijenit će ljubitelji svijetlih i bogatih okusa.

VRIJEME: 1 sat 30 min.

Lako

Porcija: 10

Sastojci

• paradajz - 2 kilograma,
• ljuta paprika - 2 komada,
• beli luk – 1 glavica,
• slatki grašak – 1 desertna kašika,
• voda – 1 litar,
• so - 1 kašika,
• šećer – 2 supene kašike,
• sirće 9% - 3 supene kašike,
• listovi ribizle,
• stabljike i cvasti kopra.

Priprema

Crni i crveni paradajz izgledaju neobično: bordo površina haotično je prekrivena crnim mrljama "akvarela". Odlikuje ih debelo meso i čvrsta koža, tako da lako podnose „šok temperature“ kiseljenja. Paradajz ne puca i ostaje lijep i cijeli. Po pravilu, crni paradajz ima sve plodove iste veličine;
Operite paradajz i uklonite peteljke. Ove sorte rijetko imaju pokvarene plodove.
Standardni set začina stavlja se u steriliziranu teglu, ali pri mariniranju se moraju uzeti u obzir specifičnosti sorte. Crno-crveni paradajz djeluje blaže i neutralnije po ukusu i mirisu. Stoga biste trebali napraviti oštru, koncentriranu marinadu. Dodaju se još dvije čili papričice nego kod običnog mariniranja. Mahune se ostavljaju cijele kako bi sjemenke dale potrebnu pikantnost nadjevu. Češanj belog luka se iseče na kolutiće, a polovina slatkog graška izgnječi. Uzmite dovoljno listova ribizle da dno tegle bude potpuno zatvoreno.


Na začine se stavlja paradajz.


U teglu sipajte kipuću vodu i ostavite 15 minuta da se paradajz zagreje. Teglu treba pokriti sterilnim poklopcem.