Kako ispeći biskvit. Domaći biskvit sa čokoladnom glazurom

Najbolja fondacija za tortu - običan biskvit sa 4 jaja, koji ne sadrži prašak za pecivo, sodu, niti bilo koje druge aditive).

Ovaj biskvit pravim vrlo često, režući kore torte i natapajući ih kremom, sirupima ili u tijesto dodam kandirano voće i orašaste plodove.

Jednostavan recept za biskvit:

Pileće jaje - 4 kom.
Brašno - 120 g.
Šećer - 120 g.

Kako ispeći

1. Stavite rernu da se zagreje na 200 C.
2. Odvojite belanca od žumanaca.
3. Počinjemo mutiti žumanca: dodati 2/3 šećera, umutiti dok ne dobijete pjenastu bijelu masu koja će biti rastezljiva. Zrnca šećera treba da se tope i da se ne osećaju na dodir.

4. Umutiti bjelanca u pjenastu pjenu (pri okretanju posude sa umućenim bjelanjcima treba ih toliko dobro umutiti da ne prospe iz posude). Tek tada dodajte preostali šećer i nastavite da mutite dok ne poprimi sjaj.

Napomena! Prilikom mućenja bjelanjaka za kekse i dr vazdušni test Važno je ne pretjerati sa mućenjem - trebalo bi da dobijete gustu masu, ali mjehuriće zraka s dovoljno gustim zidovima koji neće puknuti u pećnici nakon širenja.

5. Žumancima sa šećerom dodati prosejano brašno, lagano izmešati.
6. U tijesto dodajte umućene bjelanca, mješajući što je moguće pažljivije, trudeći se da ne gubi zrak.

7. Kalup namazati puterom i posuti brašnom.
8. Stavite testo u kalup i stavite u rernu.
9. Tokom pečenja ne otvarati rernu da bi se ne bi otpao biskvit. Nakon 20 minuta provjerite spremnost drvenim štapićem (probodenjem u sredinu biskvita, običan biskvit je spreman);

Gotov biskvit nemojte odmah vaditi iz rerne da odstoji 10 minuta u ugašenoj (ali još vrućoj) rerni da ne padne.

Okrenite tortu na rešetku kako bi ravnomjerno otpuštala vlagu dok se hladi. Mala tajna: bolje je biskvit okrenuti naopako, u tom slučaju će se i gornji i donji dio biskvita izjednačiti.

Dobro ohlađen biskvit treba da odstoji 8-12 sati pre nego što se upotrebi kao sloj za tortu.

Na bazi biskvitnog tijesta možete napraviti ukusna torta"Kornjača". Isprobajte ovaj jednostavan recept i vježbajte pravljenje biskvita.

Odgovori na često postavljana pitanja

Dragi čitaoci i gosti mog bloga!
Hvala vam puno na povratnim informacijama i pitanjima koja mi šaljete kao odgovor na recepte.
Pokušaću da odgovorim na najčešće postavljane od njih:

Kako umutiti žumanca sa šećerom u bijelu kremu? Šta učiniti ako se zrna i dalje osjećaju?

Da biste ubrzali mućenje, posudu sa smjesom žumanjaka možete staviti u posudu sa toplom vodom.
I šećer će se brže otopiti, a i mućenje će se odvijati potpuno drugačijom brzinom.

Šta da radite ako ne možete pravilno da ubacite belanca u testo? Prozračnost se gubi ako mijesite i postignete homogenost tijesta.

Ne brinite da će tijesto nakon dodavanja proteina izgubiti prozračnost. Ona će se u svakom slučaju izgubiti, najvažnije je da se ne izgubi potpuno.

Pomozite savjetom! Biskvit u kalupu neravnomjerno se "uklapa": u sredini se diže kao tobogan, ali se ne diže na rubovima. Pročitala sam na internetu da ne morate podmazati pleh, tada će se kolač ravnomjerno dignuti. Je li to istina?

Preporučam da tepsiju namažete i pospite brašnom: u ovom slučaju torta se diže u brežuljku, ali kada je izvadite iz pećnica Biskvit se malo slegne i potrebno ga je okrenuti naopačke na rešetku - dobićete ravnu površinu.

Ali ako ne podmažete bočne stijenke kalupa, biskvit će se i dići u humku, a nakon hlađenja sredina će malo pasti i biskvit će se ujednačiti. Možete ga izvaditi iz kalupa samo nakon što ga pažljivo izrežete u krug nožem.

Nadam se da će vam ovaj jednostavan recept za biskvit za tortu mnogo puta pomoći i pred praznike i u svakodnevnom životu!

Još jedna verzija brzog biskvita od majstora u TV programu "Ukusne priče".

Jedan od najčešćih kolača je biskvit. Lako se priprema, osim ako, naravno, od njega ne pravite kulinarsko remek-delo i oduzima vam malo vremena.

Štaviše, gotove biskvitne torte možete kupiti u trgovini, a to će vas osloboditi potrebe za pečenjem keksa.

Ako želite napraviti tortu od početka do kraja vlastitim rukama, prvo ću vam reći kako ispeći biskvit za tortu kod kuće. To ne zahtijeva puno vremena, truda ili posebnih proizvoda.

Ovo će biti klasična verzija keksa

Kako napraviti klasičan biskvit

Reći ću vam recept za klasični biskvit, uvijek ispadne visok, pahuljast i nježan.

Za pripremu nam je potrebno - 6 jaja, 230 grama brašna, 180 grama šećera, 2 kašičice praška za pecivo, vanila ili ekstrakt vanile

Prvo treba da odvojimo belanca od žumanaca

Bjelanjcima dodajte prstohvat soli i umutite dok prosječna brzina

Proteini bi trebali formirati pahuljastu masu.

Dodajte pola šećera i nastavite da mutite

To se mora raditi do takozvanih „održivih vrhunaca“

Žumancima dodajte preostali šećer i mutite dok masa ne postane svijetla i ne poveća volumen.

Rezultat bi trebao biti ovakva masa

Žumanjke stavite u zdjelu, dodajte im bjelanjke i laganim pokretima odozdo prema gore izmiksajte

Brašnu dodati prašak za pecivo, prosijati ga i ponovo prosijati, dodati u porcije u smesu od jaja

Zamijesite tijesto kružnim pokretima, dodajući vanilin. Čim testo postane homogeno, prestanite da mesite, inače može postati tečno

Posudu za pečenje možete podmazati biljnim uljem i posuti brašnom ili obložiti papirom za pečenje

Testo stavljamo u kalup, ispeći ćemo jedan veliki biskvit, a zatim ga iseći na komade, možete podeliti testo i peći kolače posebno

Tepsiju stavljamo u rernu zagrejanu na 180 stepeni 35 minuta, spremnost možete proveriti štapićem umetnutim u sredinu torte, treba da ostane suv i čist

Gotov biskvit ostaviti 10 minuta u otvorenoj i isključenoj rerni, pa pažljivo izvaditi iz kalupa i ostaviti da se ohladi.

Ohlađeni biskvit je bolje umotati u prozirnu foliju i staviti u frižider na neko vreme

Velikim nožem se lako može rezati na komade, iznutra ispada pahuljasto i porozno.

Kako ispeći čokoladni biskvit

Za pripremu vam je neophodan mikser ili metlica za mućenje jajeta viljuškom

Potrebni sastojci za pravljenje biskvita

Kao i u klasičnoj verziji pripreme biskvita (vidi), odvojite bjelanjke od žumanjaka i umutite ih posebno - bjelanjke dok ne postanu pjenasti, a žumanca dok ne posvijetle i povećaju volumen.

Šećer podijelite na pola, dodajte bjelanjcima i žumancima i ponovo ih umutite.

Umućena žumanca dodajte umućenim bjelanjcima i mikserom na laganoj brzini miksajte.

U dobijenu masu dodajte prosijano brašno

Na kraju pomešati preostalo brašno sa 2 - 2,5 kašike. kašike kakaa, prosijati sa brašnom

Drvenom lopaticom miješajte kružnim pokretima dok ne postane glatka.

Tijesto treba biti potpuno boje kafe, volumen vaše mase će se malo smanjiti

Otopite kašiku u mikrotalasnoj puter, par kašika tijesta stavite u zasebnu malu posudu, ulijte ulje, dobro promiješajte i vratite u ukupnu masu tijesta, sve pomiješajući.

Ako ulijete ulje u cijelo tijesto odjednom, morat ćete ga dugo miješati i može se slegnuti

Bez dodavanja putera dobijate klasični biskvit, a mi dobijamo kremasti kolač.

Stavite testo u pripremljenu tepsiju i stavite u rernu, zagrejanu na 180 stepeni, 25 - 30 minuta proverite da li je spremnost.

Stavite gotov biskvit i ostavite da se ohladi

Sada želim da vam pokažem razliku između keksa napravljenih sa praškom za pecivo i bez praška za pecivo.

Ono po čemu se razlikuju je njihova visina i poroznost samog biskvita.

Ovisno o tome za koji ili za koju tortu pečete biskvit, možete ili ne morate koristiti prašak za pecivo.

Ovaj biskvit se peče sa praškom za pecivo

Za pečenje ove kore nije korišten prašak za pecivo.

Desni biskvit, sa praškom za pecivo, je porozniji i prozračniji, dok je lijevi gušći.

Stoga, kada pečete biskvit, sami odlučujete da li su vam potrebni gušći slojevi kolača ili ne, pa u zavisnosti od toga koristite prašak za pecivo.

Biskvit od jagoda sa mousseom od skute i jogurta

Korišćenjem klasičan recept, pripremite biskvit za našu tortu (pogledajte gore kako se pravi biskvit), prerežite ga na 2 sloja

Pripremite puter kremu, za to nam je potrebno 200 g putera i konzerva kondenzovanog mleka

U puter sipajte kondenzovano mleko, dodajte vanilin i umutite mikserom dok ne postane kremasto.

Donji sloj biskvita premažite džemom od jabuka i krušaka, možete koristiti bilo koji

Na vrh nanesite kremu

Prekriti drugim slojem torte i premazati kremom

Premazati torte kremom sa svih strana, posuti sa strane mrvicama mljevenih slatkih krekera

Ukrasite kolačićima (kapljice biskvita sa bizeom)

Odozgo narendajte čokoladu i naš kolač je spreman za nedeljni čaj.

Video kako napraviti biskvit - Recept bake Eme

Sastojci:

Brašno - 1 kašika.
Šećer - 1 kašika.
Jaja - 6 kom. + 2 žumanca.
Prašak za pecivo - 1,5 kašičice.
Limunov sok - 1 kašika. l.
Maslac - 400 grama.
Kondenzovano mleko - 1 konzerva.
Vanilin šećer - 1 kom.

Za ukusnu čajanku

Čak i najjednostavniji biskvit se može nazvati remek-djelom slastičarske umjetnosti. Meki biskvit, delikatna slatka pavlaka i sve vrste ukusnih dodataka u vidu bobičastog voća, orašastih plodova, voća, čokolade – zajedno čine magičnu simfoniju ukusa, koja će oduševiti sve sladokusce na svetu.

Mnogi recepti sa fotografijama predlažu pravljenje jednostavnih biskvita u raznim varijantama i dezenima.

Mnogi ljudi povezuju klasičnu tortu sa svečanom čajankom, retko ljudi bez nje. specijalni događaji ili prijateljska druženja. U međuvremenu, nekada davno, keks je bio hrana engleskih mornara. Odvožen je na duga putovanja jer se proizvod nije dugo kvario i nije postao pljesniv, što je bilo izuzetno važno u uvjetima stalne vlage na brodu.

Na jednom od ovih putovanja dvorjanin kraljice Elizabete je probao keks, a ubrzo se gruba mornarska hrana pretvorila u izvrsnu tortu dostojnu aristokrata. Jednostavan i ukusan biskvit brzo je postao popularan izvan Engleske, a ubrzo je postao i jedan od najomiljenijih deserta širom svijeta.

Danas svako može kod kuće pripremiti jednostavan biskvit. Najteže je pravilno ispeći koru za biskvit, ovu tehnologiju se ne može nazvati jednostavnom, jer ne može svako savršeno odvojiti bjelanjke od žumanjaka, dobro ih umutiti sa šećerom, ne pretjerati s brašnom, a zatim paziti da to bude u toku; u procesu pečenja testo ne pada.

Ali danas postoji mnogo jednostavnih recepata koji vam omogućavaju da pripremite ukusne biskvit bez ovih poteškoća.

Konkretno, vrlo jednostavan i ukusan biskvit se može napraviti na bazi klasičnog tijesta za šarlotu, a torta će biti visoka i pahuljasta. Ponekad se u tijesto dodaje škrob za lepršavost, što također olakšava proces kuhanja.

Ali pečenje kolača je samo pola bitke, još uvijek morate razmišljati o punjenju! Ukusna krema Za biskvit Takođe može biti jednostavan i dostupan prosječnom kuharu. Na primjer, možete napraviti jednostavan kolač s kondenzovanim mlijekom i dodati mu orašaste plodove ili sušeno voće.

Takođe vrlo lako za pripremu pavlaka za biskvit, u koji pored šećera možete dodati vanilu, cimet, ili kombinovati sa voćnim džemom. I naravno, barem jednom treba napraviti jednostavan čokoladni biskvit, može biti sa ili bez kreme, dodatno premazan tekućom čokoladom ili preliven tamnom glazurom.

Jednostavne recepte za biskvit lako je primijeniti kod kuće, a svi će bez izuzetka biti zadovoljni rezultatima. Naravno, tehnologija kuhanja bit će nešto drugačija od klasične, ali to ne znači da se desert ne može mjeriti s tortom iz restorana.

Obavezno iskoristite jedan od recepata sa fotografijama i sami pripremite ukusan i jednostavan biskvit, sigurno će ispasti ukusno!

Priprema

Veoma ukusna i jednostavna torta se pravi po sledećem receptu. Za pečenje kolača pripremite okrugli kalup prečnika 24 cm (po mogućnosti sklopivi). U tom slučaju dobijete visok biskvit koji se lako može prerezati na još 2 ili 3 dijela. Ako je oblik veći, vrijedi povećati količinu sastojaka. Možete napraviti bilo koju kremu, ali u ovom slučaju nudimo recept sa kondenzovanim mlijekom.

Da biste kod kuće napravili jednostavan biskvit, prvo morate pripremiti tijesto.

Da biste to učinili, razbijte jaja u duboku zdjelu, za razliku od klasičnog biskvita, ne morate razdvajati bjelanjke i žumance.
U jaja dodati šećer (ili prah), pa umutiti mikserom dok smjesa ne postane svjetlija i gušća.
Trajanje mućenja je oko 2 minute, a treba početi sa malim brzinama miksera, postepeno povećavajući brzinu svakih 30 sekundi.
Smjesa je gotova kada na njenoj površini ostanu izraziti tragovi od miksera.
U smesu od jaja postepeno prosijati brašno pomešano sa praškom za pecivo, lagano mešajući kašikom.
Na kraju dodajte limunov sok i ponovo promiješajte. Umesto praška za pecivo i limunovog soka, možete koristiti sodu i sirće, ali ih treba umešati direktno u testo, a ne gasite kašikom, tako da ugljični dioksid nije otišlo u vazduh.
Dno posude za pečenje obložite pergamentom, namažite cijelu površinu s malom količinom ulja.
Pažljivo sipajte smesu u kalup i stavite u rernu zagrejanu na 180°.

Vrijeme pečenja ovisi o visini kolača i snazi pećnice, ali u prosjeku traje od 45 minuta do 1 sat. Tokom pečenja ne otvarajte širom vrata rerne niti naglo smanjite vatru, inače će kolač otpasti. Gotov kolač treba da bude ravnomerno zapečen u sredini, ako na njemu nema tragova testa, možete ga izvaditi iz rerne.

Izvadite tortu iz rerne i ostavite da odstoji 10-15 minuta. u kalupu, nakon čega ga treba pažljivo ukloniti, po potrebi pažljivo obrezati rubove nožem. Ostavite biskvit da se ohladi na sobnoj temperaturi nekoliko sati, a zatim ga dugim oštrim nožem pažljivo prerežite po dužini na tri tanka sloja.

Krema za ovaj biskvit se priprema po vrlo jednostavnom receptu.

Omekšajte puter na sobnoj temperaturi, dodajte mu vanilin šećer, dobro promiješajte.
Posebno pomiješajte žumanca sa malo prokuhane hladne vode (cca 50 ml).
Dodajte kondenzovano mlijeko, promiješajte i stavite na laganu vatru, neprestano miješajući dok se smjesa ne zgusne, a zatim ohladite.
Ohlađenu masu dodajte u porcije u puter, mutite dok se ne dobije prozračna krema.

Dobijenom kremom obilno premažite sve slojeve torte i gotovu tortu sa svih strana, pa ostavite da odstoji u frižideru najmanje 6 sati. Po želji se može ukrasiti komadićima čokolade, bobičastog voća, orašastih plodova, kriškama voća itd.

Za takav biskvit je prikladna i jednostavnija krema sa maslacem i kondenzovanim mlijekom, samo dobro promiješajte i umutite ove sastojke, bez dodavanja žumanjaka ili zagrijavanja.

Opcije

Među receptima sa fotografijama možete pronaći i druge opcije za jednostavan domaći biskvit. Konkretno, tijesto možete pripremiti na sljedeći način:

Odvojiti žumanca od belanaca, umutiti ih sa šećerom u prahu u jaku penu.
Takođe umutite žumanca sa šećerom pjenjačom i po kašičicu pomiješajte sa smjesom od bjelanjaka, lagano miješajući.
U smesu od jaja prosijati brašno (za 4 jaja - 1 kašika brašna), dodati vanilin i lagano mešati kašikom, krećući se odozdo prema gore.
Pecite biskvit u plehu na sklapanje oko 25 minuta na 200°.
Ohlađenu tortu prerežite po dužini i premažite sve dijelove odabranom kremom.

Ovaj biskvit je vrlo jednostavan, ali može biti sofisticiraniji ako razmislite o punjenju.

Moguće je i na osnovu ovoga jednostavan recept pripremite biskvit sa čokoladom. Da biste to učinili, morate dodati kakao u brašno, a također i napraviti čokoladni krem ili glazura.

Vrlo jednostavan, ali neverovatno ukusan biskvit se može napraviti po receptu sa jagodama i bananama. Da biste to učinili, morate ispeći biskvit (klasični ili čokoladni), unaprijed pripremiti kremu od kiselog vrhnja ili putera. Voće narežite na tanke kriške i stavite na torte, premažite kremom.

Čak i najjednostavniji recept za biskvit može poslužiti kao osnova za stvaranje pravog remek-djela. Sve što treba da uradite je da odaberete pravu kremu i ostale komponente za punjenje. Tijesto se također ne ostavlja po strani u fazi kuhanja, možete dodati limunovu koricu, mljevene orahe, a gotove kolače natopiti rumom, likerom, konjakom itd.

Domaća torta je simbol porodični odmor, kućnu toplinu i udobnost. Najjednostavniji i najpopularniji domaći kolač je napravljen od biskvita. Biskvitno tijesto sadrži minimum dostupnih sastojaka koji su dostupni u svakoj kućnoj kuhinji lako se umuti mikserom i jednostavno peče. I naravno, torte od domaćeg biskvita sa domaćom kremom su neverovatno ukusne. Nijedan od najljepših kolača iz najboljih poslastičarnica ne može im parirati. Pa čak i ako domaći kolač nije tako lijepog i elegantnog izgleda kao torta od profesionalnog slastičara, prilikom pečenja kod kuće uvijek smo sigurni da smo koristili kvalitetnih proizvoda i kuvano sa ljubavlju. Ovdje ćete naučiti ne samo kako ispeći biskvit za tortu, već i kako i čime ga natopiti. Ponudit ću vam i neke od najpopularnijih recepata za biskvite i dati vam izbor recepata za jednostavne i ukusne kreme, ganachee i glazure za torte. I naravno, očekuju vas jednostavne opcije za ukrašavanje domaćih kolača prekrasnim fotografijama.

Recepti za kekse

Klasični biskvit

Odnos jaja, šećera i brašna za klasični biskvit: za 1 jaje 30 grama šećera i 30 grama brašna.

jaja 4 kom
šećera 120 gr
vrhunskog pšeničnog brašna 120 gr

Za okruglog oblika prečnik 24-26 cm

jaja 5 komada
šećera 150 gr
vrhunskog pšeničnog brašna 150 gr

Za okrugli kalup prečnika 28-30 cm

jaja 6 kom
šećera 180 gr
vrhunskog pšeničnog brašna 180 gr

Za rolat na plehu dimenzija 38 cm x 32 cm

jaja 3 kom
šećera 90 gr
brašna 90 gr

Ako u klasičnom biskvitu 1/3 brašna zamijenite mljevenim orašastim plodovima ili kakaom u prahu, dobićete biskvit od orašastih plodova, odnosno čokoladni biskvit.

Često se u tijestu za biskvit dio brašna zamjenjuje škrobom, vjeruje se da će s njim proizvod biti prozračniji i nježniji, jer smanjuje količinu glutena. Ali ne preporučujem ga i nikada ga sam ne dodajem. A da biste smanjili učinak glutena, jednostavno brzo umiješajte brašno u jaja.

Umutite jaja dok ne postanu pjenasta 7-8 minuta. Postepeno dodajte šećer, mutite najmanje 10-15 minuta dok ne postane pjenasto i dok se volumen ne poveća 2,5-3 puta i šećer se potpuno otopi. U razmućena jaja u 2-3 dodavanja prosijati brašno, mešati kašikom ili lopaticom. Uverite se da je svo brašno uključeno u testo. Izlijte tijesto u kalup, dno prekrijte papirom za pečenje, ne mažite stranice uljem. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C 35-40 minuta.

Klasični biskvit je veoma lepršav, mekan i prozračan. Po meni je dobar čak i sam bez impregnacije ili kreme, samo posuti šećerom u prahu.

Detaljno korak po korak foto recept pripreme ⇒

Biskvit od maslaca

Za jedan okrugli kalup prečnika 26-28 cm ili za dva kalupa prečnika 20 cm
Ovu količinu tijesta možete peći i u kalupu prečnika 24 cm, višak staviti u kalupe za mafine i peći zajedno sa glavnim biskvitom.

jaja 6 kom
šećera 165 gr
vrhunskog pšeničnog brašna 150 gr
putera 75 gr
prašak za pecivo 1 kašičica.

Otopite puter, ili u mikrotalasnoj.
Umutite jaja dok se ne stvori pjena, 7-8 minuta.
Postepeno dodajte šećer, mutite dok se volumen ne poveća, 10-15 minuta. U umućena jaja u 3-4 dodavanja dodati brašno i prašak za pecivo - prosijati direktno u jaja. Lagano miješajte kašikom ili lopaticom odozdo prema gore i prema sredini. Uverite se da je svo brašno uključeno u testo.
Otopljenom i malo ohlađenom puteru dodajte 2-3 kašike. biskvitnu masu, izmiksati pa dodati ukupnoj masi u 2-3 dodavanja, lagano miješati. Pazite da sav puter bude ravnomjerno uklopljen u tijesto.
Pecite biskvit u prethodno zagrejanoj rerni na 160°C 40-45 minuta.
Više savjeta za pečenje biskvita na dnu stranice.

Detaljan foto recept korak po korak ⇒

Anđeoski keks

Za okrugli kalup prečnika 20 cm

jaja (belanca) 6 kom
posolite prstohvat
brašna 65 gr
prašak za pecivo 1 kašičica.
šećera 125 gr
vanilin šećer 1 kašičica.
limunova korica od 1-2 tsp.

Nije potrebno koristiti najsvježije bjelančevine, naprotiv, bolje je koristiti one "odležane", odnosno one koje su ostavljene u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi 3-5 dana. Možete koristiti i odmrznute belance.

Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca da ni jedna kap žumanca ne uđe u bjelanjke. Proteinsku masu posolite i tucite dok se ne dobije pahuljasta i meka bijela pjena. Nastavljajući da mutite, u malim porcijama dodajte mješavinu jednostavnog i vanilin šećera. Mutiti dok se ne dobije stabilna masa.
Uklonite koricu limuna tako što ćete ga naribati na sitno rende (skinite samo tanak žuti sloj bez dodirivanja gorkog bijeli dio), dodati belancima. Prosejati brašno sa praškom za pecivo, dodati (prosejati) proteinskoj masi u 3-4 dodavanja, lagano mesiti odozdo prema gore i prema sredini. Nemojte dozvoliti previše intenzivne ili grube pokrete, inače nežni vazdušna masa može da se reši! Stavite proteinsko tijesto u suhu tepsiju (zidove ne podmazujte ničim), poravnajte površinu. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C 35-40 minuta.
Više savjeta za pečenje biskvita na dnu stranice.
Od žumanaca možete kuvati, koje možete čuvati u frižideru do 2 nedelje, ili možete skuvati veoma ukusno

Narandžasti biskvit

Na isti način možete napraviti biskvit od limuna tako što ćete narandžu zamijeniti sa 2 limuna.

jaja 4 kom
šećera 130 gr
brašna 160 gr
skrob 40 gr
1 velika pomorandza (korica i 80 ml soka)
prašak za pecivo 6 g

Uklonite koricu narandže i iscijedite sok. Pomešati brašno, skrob i prašak za pecivo - prosijati. Umutite jaja dok ne postanu pjenasta 7-8 minuta. Postepeno dodajte šećer, mutite najmanje 10-15 minuta dok ne postane pjenasto i dok se volumen ne poveća za 2,5-3 puta i šećer se potpuno otopi. Zagrijte sok od pomorandže do ključanja. U smjesu od jaja dodati koricu narandže i u 2-3 dodavanja u umućena jaja prosijati brašno, promiješati kašikom ili lopaticom. Uverite se da je svo brašno uključeno u testo. U tijesto umiješajte sok od pomorandže. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C 30-35 minuta.
Više savjeta za pečenje biskvita na dnu stranice.

Čokoladni biskvit

Za okrugli kalup prečnika 24 cm

Za čokoladnu masu:

kakao prah 30 g
šećera 200 gr
biljno ulje bez mirisa 135 g
vode 100 ml

za biskvit:

jaja 5 kom
šećera 50 gr
vrhunskog pšeničnog brašna 200 gr
prašak za pecivo 1 kašičica.
soli 0,5 tsp

Skuhajte čokoladnu masu: u manjoj šerpi pomiješajte kakao prah i šećer, dodajte vodu i biljno ulje - prokuhajte uz stalno miješanje.
Pomešati suve sastojke: brašno, prašak za pecivo, so - promešati kašikom i prosijati.
Jaja umutiti sa šećerom dok ne pobele i povećaju zapreminu.
U umućena jaja u 3-4 dodavanja dodajte čokoladnu smesu, nastavite da mutite.
Dodajte smesu brašna u 2-3 dodavanja (prosejati u testo), dobro izmešati kašikom. Na kraju možete malo probušiti mikserom.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C 45-50 minuta.
Više savjeta za pečenje biskvita na dnu stranice.

Čokoladni biskvit (posni)

Za okrugli kalup prečnika 20-22 cm

(zapremina čaše 200 ml)

brašna 2 šolje
kakao prah 2 kašike.
šećera 1 šolja
biljno ulje (rafinisano) 4 kašike.
prašak za pecivo 2,5 kašičice.
vanilin šećer 2 kašičice.
vode 1,5 šolje

Pomiješajte suhe sastojke: prosijte brašno sa kakaom i praškom za pecivo, dodajte vanilin i obični šećer, promiješajte. Postepeno dodavati vodu, dobro mešajući. Testo treba da bude glatko, viskozno i homogeno, ravnomerne boje čokolade. Dodajte biljno ulje, dobro promiješajte. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C 30-40 minuta.
Više savjeta za pečenje biskvita na dnu stranice.

Nezaslađena čokolada u receptima može se zamijeniti kakao prahom, prema sljedećoj shemi:
svakih 30 grama čokolade = 1 kašika. l. putera + 3 žlice. l. kakao (bez tobogana). Moguća je i obrnuta zamjena ako kakao želimo zamijeniti čokoladom.

Recept za namakanje biskvita

Osnovni recept za impregnaciju

Da kolač nije suh, a istovremeno da vaš biskvit ne pluta u lokvi sirupa, potrebno je pravilno izračunati količinu impregnacije. Zapamtite proporciju: za keks od 500 grama trebat će vam 250 - 300 grama impregnacije.

vode 3 kašike.
šećera 2 kašike.
1 tbsp. konjak

Od ove količine dobije se 100 ml sirupa.

Zagrijte vodu, dodajte šećer, zagrijte i miješajte dok se šećer ne otopi. Kada se svi slatki kristali otope, ostavite sirup na miru i sačekajte da proključa. Skinite penu koja se stvorila na površini i skinite posudu sa šporeta. U ohlađeni sirup dodajte alkohol: konjak, viski, rum.

U šećerni sirup možete dodati vanilu i cimet.
Voda se može zamijeniti kafom.
Za dječju tortu vodu se može zamijeniti voćnim sokom; Također možete pripremiti mliječnu impregnaciju za djecu: kondenzirano mlijeko razrijedite kipućom vodom do željene konzistencije, dodajte vaniliju ili cimet.
Možete koristiti bilo koje gotove sirupe (moj omiljeni je bademov - savršeno se slaže čokoladni keksi). Sirup iz domaći džem(ako je jako gust, razblažite sa malo vode). Često koristim domaće za impregnaciju.
U gotove sirupe dodajemo i alkohol.

Recepti za kremu za torte

Krema sa mascarponeom i kremom

Mascarpone sir 250 gr
krema najmanje 33% 250 ml
šećera u prahu 4 kašike.

Umutiti vrhnje sa šećerom u prahu. Mascarpone promiješajte kašikom i postepeno dodajte kremu. Dodajte vaniliju. Umutiti.

Krema sa mascarponeom i puterom

Mascarpone sir 500 gr
puter 82% 100 gr
šećera u prahu 200 gr

Umutite puter i šećer u prahu dok ne poblede, 3-5 minuta. Dodajte Mascarpone i ponovo umutite dok ne postane glatka.
Više savjeta za pravljenje krema na dnu stranice.

Krema sa kuvanim kondenzovanim mlekom i puterom

kuvano kondenzovano mleko 2 konzerve
puter 82% 2 pak

Maslac sobne temperature pomešajte kašikom sa kuvanim kondenzovanim mlekom dok ne postane glatko, lagano umutite.
Više savjeta za pravljenje krema na dnu stranice.

Krem

mlijeko 0,5 l
kukuruzni skrob 3 kašike. l. (ili brašno)
jaja 1 kom
šećera 150 -200 gr
vanilin šećer 1 kesica
korica jednog limuna (može se izostaviti)
puter 82,5% 180 - 200 gr
šećer u prahu 1-2 kašike.

Mikserom umutite skrob, šećer, vanilin šećer, so, jaje i malu količinu mlijeka dok ne dobijete glatku smjesu. Dodajte preostalo mleko, promešajte. Pustite da provri uz stalno mešanje. Pokušajte da dobijete homogenu masu. Kremu sipajte u činiju, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi. Umutiti puter sa šećerom u prahu dok ne pobijeli, postepeno mu dodavati kremu u 3-4 dodavanja, dobro umutiti.
Više savjeta za pravljenje krema na dnu stranice.

Krema od limuna

Kremu od narandže možete napraviti na isti način tako što ćete limun zamijeniti narandžom.

limunov sok 90 ml
putera 150 gr
jaja 3 kom
limunova korica 1 kašika. kašika
šećera 150 gr

U šerpi s debelim dnom pomiješajte limunov sok, koricu, šećer i jaja, miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Stavite na laganu vatru i uz stalno mešanje dovedite do vrenja i malo zgusnite. Dobijenu skutu potpuno ohladite. Umutiti mekani puter dok ne postane pjenasto. Nastavljajući da mutite, postepeno dodajte ohlađenu skutu.
Više savjeta za pravljenje krema na dnu stranice.

Krema sa Nutellom

Mascarpone sir 250 gr
krema najmanje 33% 250 ml
šećera u prahu 4 kašike.
Nutella 250 gr

Umutiti vrhnje sa šećerom u prahu. Mascarpone promiješajte kašikom i postepeno dodajte kremu. Dodajte Nutellu. Umutiti.
Više savjeta za pravljenje krema na dnu stranice.

Čokoladna krema sa čokoladom

putera 300 gr
čokolada 170 gr
šećera 150 g (bolji šećer u prahu)
ekstrakt vanile 1 kašičica. (ili vanilin šećer 1 kesica)
topla kafa 1-2 kašike.

Umutiti puter sobne temperature sa šećerom dok ne postane bledi. Zagrijte čokoladu u parnoj kupelji, postepeno je dodajte u maslac u malim porcijama i umutite. Uz neprekidno mućenje dodajte vruću kafu.
Više savjeta za pravljenje krema na dnu stranice.

Čokoladna krema sa kakao prahom

puter 100 gr
mleko 100 ml
šećera 1 šolja (200 ml)
kakao prah 2 kašike. l.
pšeničnog brašna 2 kašike. l.
konjak 1 kašika. (može se isključiti)

Otopite puter, pazeći da ne zagori. Pomiješajte šećer, kakao prah i brašno, dodajte otopljenom puteru, miješajte dok ne postane glatko. Malo po malo dodavati mleko i kuvati uz stalno mešanje dok se ne zgusne. Ohladite. Dodajte konjak.
Više savjeta za pravljenje krema na dnu stranice.

Recepti za ganache i glazuru za kolače

Ganache ili glazura se koristi za prekrivanje vrha torte. Uz njihovu pomoć možete napraviti prekrasne mrlje na stranama torte. Kako biste bili sigurni da ganache ili glazura ravnomjerno pokriju tortu, prilikom oblikovanja torte na vrh stavite donji dio spužva, koji je u dodiru s dnom tepsije.

Ganache od tamne čokolade

tamna čokolada (70%) - 100 g
krema (33%) - 50 ml
puter - 10-15 g

Čokoladu izlomite na komade i stavite u šolju. Zakuhajte kremu i prelijte je preko izlomljene čokolade. Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi. Ostavite da se ohladi, dodajte puter, promiješajte - trebalo bi da dobijete glatki i sjajni ganache.

Ganache od bijele čokolade

bela cokolada 200 gr
krema 33% 100 ml
putera 10 g

Čokoladu izlomite na komadiće, dodajte kipuću pavlaku, miješajte dok ne postane glatka i ohladite u frižideru 2-3 sata, po potrebi možete ostaviti preko noći. Izvadite žućkastu masu i počnite da je mutite mikserom. Dok mutite dodajte puter - neophodan je za sjaj i nježniju strukturu kreme. Nakon ove manipulacije, ganache će se zgusnuti, pobijeliti i biti spreman za upotrebu.

Ganache sa kakao prahom

mleko 170 ml
kakao prah 4 kašike.
šećera 5 kašika.
puter 100 gr

U šerpu sipajte mleko i pustite da provri. Dodati šećer pomešan sa kakao prahom. Kuvajte ganache na srednjoj vatri uz stalno mešanje dok se šećer potpuno ne otopi. Maknite sa vatre i dodajte puter. Mešajte dok se puter ne otopi.

Čokoladna glazura

gorka čokolada 100 gr
putera 60 gr

Pomiješajte komadiće čokolade i puter i zagrijte u vodenom kupatilu dok ne postane glatka.

Čokoladna glazura (posna)

biljno ulje (rafinisano) 1 kašika. l.
šećera 2 kašike. l.
kakao prah 3 kašike. l. bez slajda
vode 40 ml

Pomiješajte kakao prah, biljno ulje, šećer. Dodajte vodu i uz mešanje dovedite do ključanja. Kuvajte na laganoj vatri 2-3 minuta. Gotovu glazuru malo ohladite i prelijte preko torte.

Glazura od limuna

šećera u prahu 2/3 šolje
limunov sok 1,5 - 2 kašike.

Iscijedite sok od limuna i obavezno prosijte šećer u prahu - protrljajte kroz cjedilo da nema grudvica. Postepeno dodajte sok u prah, miješajte dok ne postane glatka i gusta. Ako je glazura jako tečna, dodajte šećer u prahu, ako je gusta, dodajte sok ili vodu.

Žele za prekrivanje voća na torti

želatina 10 g
0,5 šolje vode 100 ml
sok od limuna 1 tsp.
šećera 1 kašika.

Sipajte želatinu hladnom vodom. Kada želatin nabubri, zagrijte smjesu dok se želatin potpuno ne otopi. Ne dozvoliti da proključa, jer... želatina će izgubiti snagu.
Dodajte šećer i limunov sok. Lagano ohladite. Četkicom nanesite žele na voće. Želatin će se stvrdnuti, a voće će zadržati svježinu.

Kako napraviti testo za biskvit

♦ Jaja

Jaja za biskvit mora biti svježe i sobne temperature.
Ako ste zaboravili da unapred izvadite jaja iz frižidera, stavite ih u činiju sa toplu vodu t 40° - 50° C 3-5 minuta.
Obično jaja beat cela, bez odvajanja belanaca od žumanaca, ali u nekim receptima je moguće razdvajanje.
Jaja tuci prvi on velike brzine najmanje 7-8 minuta. I tek onda postupno dodajte šećer u malim porcijama i tucite najmanje 10-15 minuta dok ne postane pahuljasto i volumen se ne poveća za 2,5-3 puta, a šećer se potpuno otopi. Spremnost razmućene mase od jaja možete utvrditi po tragovima koje ostavlja mikser pjenjačom, koji će se početi stvarati na masi kada postigne željenu konzistenciju - možete crtati po površini biskvitnom masom i oznakom tijesta ostaje vidljiv nekoliko sekundi.

Moja baka je pravila kremu od domaće pavlake. Ima svoje karakteristike kuhanja, pročitajte o tome u istoj publikaciji ⇒

Moderna verzija bakine torte - klasični biskvit, između slojeva je krema od putera sa kuhanim kondenzovanim mlijekom, orasima.

Pokrivanje - krema od mascarponea i krema. Dekoracija - mrvice kolačića, orašasti plodovi, čips od mandarine, zvezdasti anis.

Druga opcija je da tortu ukrasite beze mrvicama. Meringue (meringue) možete kupiti u poslastičarnici, ili možete ispeći kod kuće ⇒
Ovu tortu nisam samo ukrasila beze mrvicama, već sam napravila i sloj beze između slojeva biskvita. Tu su i pečene latice badema, cijeli lješnjaci i smokve.

Krema od maskarponea i kuvanog kondenzovanog mleka. Priprema se na isti način kao i krema od putera i kuvanog kondenzovanog mleka.

Svježe voće je lijep i ukusan ukras za tortu. Jedina mana ovog ukrasa je što se plodovi brzo suše, pa tortu ukrasite neposredno prije serviranja ili prelijte prozirnim želeom (recept gore).

Ovo je od biskvita sa puterom i ja sam ga ukrasila jagodama, crna ribizla i male beze kupljene u poslastičarnici.

Mascarpone i krem krema.

Jednostavan način da svojoj torti date svečani izgled je da je ukrasite živom jestivo cvijeće. To se mora učiniti prije posluživanja i, naravno, koristiti cvijeće uzgojeno bez kemijskih gnojiva.
Na fotografiji je ukrašena cvijetom jagode i listovima mente. Ova opcija je pogodna i za ukrašavanje torte.

Svježe cvijeće koje se može jesti: ruža, orhideja, neven, nasturcijum, različak, kamilica, maslačak, djetelina, jorgovan, ljubičica, maćuhica, suncokret, bagrem, lavanda, geranijum, jasmin, hibiskus, bazga. Cveće jestive bobice i voćke: citrusi, kajsije, breskve, jabuke, trešnje, bundeve, tikvice. Listovi mente, matičnjak, bosiljak.
Iako je navedeno cvijeće jestivo, ne morate ga jesti ako ne želite. Dosta mi je bilo divljenja prelepa torta, možete ih jednostavno ostaviti po strani.

Moja unuka Eva uživa u ukrašavanju biskvita sa višnjama.

Pokušao sam prikupiti za vas najpristupačnije i ujedno najrazličitije recepte za kekse, kreme i ganachee, podijelio sam tajne njihove pripreme - mislim da je ovo dovoljan materijal za kućne improvizacije. Pecite kolače kod kuće, prijatelji! Čak i ako ispadnu ne baš glatki, ne baš lijepi i neće vas oduševiti luksuzom dekoracije, domaća kuhinja će sve to više nego nadoknaditi ljubavlju i radošću koju ćete pokloniti svojoj porodici. Želim da vaše porodice budu prijateljske i srećne, da imaju mnogo dece, mnogo vreve i briga. I neka vam porodice budu velike, jer male porodice po pravilu ne peku kolače.

Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: Nije navedeno

Obično vrhunac svake gozbe dolazi na samom kraju, kada se služe rođendanska torta. A ako nije dobrog ukusa, onda možemo reći da je vaš trud da pripremite praznik bio uzaludan. Uostalom, gosti se teško sjećaju ukusnih kanapea serviranih na samom početku, ili vaše prepoznatljive salate koju ste ukrašavali dva sata. Sigurno će pamtiti neukusnu tortu iz prodavnice sa ukusom sode, jeftinog margarina ili esencije. Stoga predlažem da zaboravite put do slastičarskih odjela trgovina i sami pečete kolače. I počet ću, možda, s najjednostavnijom, ali win-win opcijom - pripremimo biskvit, recept sa fotografijama korak po korak kod kuće će pokazati cijeli proces pečenja, a vi ćete se uvjeriti da nema ništa komplicirano u njemu.

Sastojci:

za biskvit:

- bijelo pšenično brašno – 130-140 g;
- granulirani šećer(mali) – 180 g;
- kokošja jaja (odaberite kategoriju) – 4 kom.;
- vanilin šećer – 10 g.

za kremu:

- puter (nesoljen) – 250 g;
- vanilin šećer – 10 g;
- filtrirana voda – 50 ml;
- kondenzovano mleko – 380 g;
- žumanca – 2 kom.;
- kakao prah (nezaslađen) – 4-5 kašika. l.

Za impregnaciju:

- filtrirana voda – 400 ml;
- šećer – 100 g;
- instant kafa – 3 kašičice;
- konjak ili amaretto (opciono) – 30-50 ml.

Za čokoladnu glazuru:

- pavlaka (sadržaj masti od 20% - 100 g;
- kakao prah - 2 kašike. l.;
- granulirani šećer - 2 kašike. l.;
- puter – 50-70 g.

Kako kuhati sa fotografijama korak po korak

1. Jaja razdvojite na žumanca i belanca i stavite u duboke činije pogodne za mućenje. Bjelanjke sam umutio u procesoru za hranu.

2. I žumanca se rade ručno. Ali sve se to može uraditi mikserom. Imajte na umu da se nakon svakog mućenja mješalice miksera moraju dobro oprati i osušiti. Sav šećer namenjen za biskvit podeliti na 2 nejednaka dela - oko 2/3 dodati za belance i 1/3 ostaviti za žumanca. Obični šećer se odmah može pomešati sa vanilijom.

3. Počnite da mutite belanca, kada se napravi pjenasta pena, otprilike kao na fotografiji, u tankom „mlazu“ dodajte šećer.

4. Ni u kom slučaju ne dodajte celu količinu odjednom, jer se belanca neće istući koliko je potrebno za lepršavi biskvit. Kašikom dodajte šećer dok mikser radi.

5. Da bi torta bila prozračna i visoka, treba da umutite bjelanca do mekane ili srednje jakosti. Odnosno, kada se vjenčić podigne, masa će se "rastegnuti" iza njih, formirajući tragove u obliku ptičjeg kljuna. Ne bi trebalo da „stoje“ vrhovi. Do tog vremena, proteinska masa će postati sjajna i prozračna, nekoliko puta će se povećati u volumenu, a šećer će se potpuno otopiti.

6. Vodite računa o žumancima. Dodajte im preostali šećer.

7. I umutiti ručno ili mikserom dok se šećer ne otopi. Masa će posvijetliti i povećati volumen, postajući gušća.

8. Uzmite otprilike trećinu ili polovinu belanaca i dodajte žumancima.

9. Lagano promiješajte metodom preklapanja. Odnosno, ne morate raditi kružne pokrete lopaticom, već, takoreći, skupljati masu odozdo i podići je.

10. Sada dodajte pola ukupan broj brašno. Ne zaboravite da ga prosijte. Ponovo promiješajte metodom preklapanja.

11. Dodajte preostale belance. Stir.

12. Dodati drugu polovinu brašna. Stir.

13. Ovako treba da ispadne biskvit za tortu – prozračan, homogen, tečan.

14. Uzmite odgovarajuću posudu za pečenje, iznutra je namažite biljnim ili puterom, pospite zdrobljenim prezlama ili brašnom i u nju sipajte testo. Zagrejte rernu na 180-200 stepeni, u nju stavite formu sa testom na 25-30 minuta. Prilikom odabira oblika imajte na umu da će se biskvit povećati u volumenu za polovicu, pa čak i više. Nikada ne otvarajte vrata rerne dok se testo za biskvit peče, inače će se odmah srušiti. Biskvit sam pekla u multivarku na režimu "rerna" 35 minuta na temperaturi od 130 stepeni. I onda sam ga držao na automatskom grijanju još 10 minuta. Ovako je ispao moj biskvit - visine 10-12 centimetara, ni manje ni više. Ohladite podlogu za biskvit na rešetki. Zatim prekrijte peškirom za vafle i ostavite da odstoji 5-6 sati.

15. Korištenje velikog oštrim nožem biskvit narežite na 3-4 sloja.

16. Pripremite kremu. Pomiješajte vodu, kondenzovano mlijeko i žumanca.

17. U kremu sam dodala i kakao. Ali ovo nije obavezno. Stavite smjesu na laganu vatru i pirjajte dok ne postane gusta. Bolje je koristiti vodeno kupatilo, inače smjesa može brzo izgorjeti i krema će se pokvariti.

18. Zgusnutu kremu skinite sa vatre.

Inače, ispada i veoma ukusno.

19. Istovremeno, morate izvaditi puter iz frižidera kako bi imao vremena da omekša. Narežite ga na kockice.

20. Dodajte vanilin šećer i umutite na srednjoj brzini. Ohlađenu mešavinu kondenzovanog mleka i žumanaca dodajte u puter u malim porcijama, ne prestajući da radite mikserom.

21. Ovako je ispala moja krema. Zbog prirode mog kakao praha u njemu su se stvorila tamna zrna, ali to nije pokvarilo ukus. Ostavite kremu da se ohladi u frižideru 30-60 minuta da se ne bi razmazala prilikom oblikovanja biskvita.

22. U međuvremenu možete pripremiti impregnaciju. Ne morate da pravite kafu kao u mom receptu. Možete jednostavno prokuvati šećerni sirup. Neću vam pokazivati kako se to radi korak po korak, samo nemojte dodavati kafu. Biće ukusno i sa sirupom od bobičastog voća, pogotovo ako je krema bez kakaa, već jednostavno sa kondenzovanim mlekom. Pomiješajte sve sastojke za namakanje i dinstajte na laganoj vatri. Kada se tečnost smanji za oko 20%, lagani sirup od kafe za namakanje kolača može se smatrati gotovim. Skinite sa vatre i malo ohladite. Ne brinite o alkoholu, nećete primetiti njegov ukus u gotovom kolaču, jer sav alkohol ima vremena da ispari. Ostaje samo suptilna aroma.

23. Prvi sloj torte stavite na tanjir i obilno ga prelijte smesom za natapanje.

24. Zatim premazati kremom.

25. Prekriti sledećim slojem torte. Ponovite postupak sa svim "podovima" domaća torta. Tortu možete premazati kremom sa svih strana i odozgo, a zatim je ukrasiti po želji. Ali odlučila sam ga preliti čokoladnom glazurom.

26. Pomiješajte kakao sa šećerom.

27. Dodati kiselu pavlaku i promešati.

28. Stavite smjesu na laganu vatru. Mešajući, dovedite u stanje tečna čokolada, pa skloniti sa šporeta i malo ohladiti. Dodajte komadić putera i promiješajte zadnji put. Preporučljivo je da se gotova glazura ohladi, inače će se jako raširiti.

29. Nanesite glazuru na tortu. Ovaj biskvit možete probati odmah, jer smo ga omekšali uz pomoć impregnacije.

Ali sutradan će torta biti još ukusnija. Ovako je lako napraviti biskvit kod kuće, recept sa fotografijama vam je pokazao ceo proces korak po korak, tako da možete bezbedno da krenete sa pečenjem!

Predlažem da pogledate i jednostavnu, koja se priprema u spori šporet.

Uživajte u čaju!