Kako pripremiti supu sa prosa: recept, tehnološka karta, kalorijski sadržaj? Tehnologija pripreme jela iz poljskih kuhinja Obračunska kartica za poljske supe.
Poljska supa je jedno od najpoznatijih jela koje se priprema u menzama, ambulantama, logorima, vojnim jedinicama i drugim državnim ugostiteljskim objektima. U vrtićima se često servira poljska supa - djeca je jedu sa zadovoljstvom. Ranije se nalazio posvuda, ali su ga kulinarski stručnjaci malo diverzificirali dodavanjem novih komponenti.
Iako je doživio metamorfozu, nije izgubio svoj izvorni ukus. Priprema juhe ne zahtijeva posebne napore i ne oduzima puno vremena. Kako se priprema poljska supa?
Istorija porekla
Kroz svoju istoriju ovo jelo sa prosom nije imalo tačan recept. Pripremala se od onih proizvoda koji su mu bila pri ruci, a zvala se "kaša od sjekire". Ali stalne komponente su proso i luk. Domaćice su povremeno dodavale krompir.
Jelo se povezivalo sa čuvenim kulešom, onim koji su kozaci kuvali od prosa, čvaraka i luka. Moderna interpretacija je toliko povoljna da čak i zahtjevni kušači uživaju u njegovom ukusu. Kalorični sadržaj autentične poljske supe je nizak, ali možete je učiniti zasitnijom dodavanjem svega što će je učiniti intenzivnijom i mirisnom: mast, dinstano meso, luk, šargarepu, meso i druge proizvode.
U ugostiteljskim objektima cijeli kuhar zna napamet tehnološku kartu poljske supe:
- Luk i šargarepa se sitno nasjeckaju i pirjaju;
- Juhu je potrebno dovesti do ključanja, dodati krompir narezan na kockice, žitarice i povrće;
- Kad je otprilike gotovo, posolite i pobiberite;
- Gris se dodaje 10 minuta prije spremnosti.
Tehnološka karta pokazuje da se jelo može pripremiti i sa ribom. Posebno se prokuva, a zatim dodaje u čorbu.
Recept i detalji kuhanja
Ova opcija je posebno prilagođena modernim kulinarskim nijansama. Ali recept se temelji na originalnoj metodi kuhanja.
Polovinu piletine oprati i iseći na komade. Napunite vodom (otprilike 2,5 litara) i pustite da provri. Malo posolite i kuvajte na laganoj vatri. Skinite penu dok ne prestane da se stvara. Kuhajte piletinu dok ne bude gotova, pokrijte tiganj poklopcem. Nakon toga je potrebno izvaditi, a čorba će biti pogodna za pravljenje supe. Ekonomična opcija je juha na kockice. Možete kuvati i sa mesnom čorbom.
400 grama dimljenog prsa ili masti narežite na male kriške, prethodno skinuvši kožicu i višak soli. Zagrijati suncokretovo ulje i pržiti, nakon čega se čvarci mogu dodati u tiganj sa čorbom.
Prema receptu za pravljenje ove poljske supe sa prosom, potrebno je pripremiti povrće: luk, šargarepu, krompir, koren celera. Operite ih, ogulite i narežite na kockice. Dodajte sastojke u čorbu i kuvajte 10-15 minuta na laganoj vatri. Izvadite povrće i prebacite ga na masnoću koja je ostala od prsa i masti. Pirjajte 10 minuta uz stalno mešanje, a zatim vratite u šerpu.
Proso dobro isperite (jedna čaša), prelijte ga kipućom vodom i dodajte u šerpu. Kuvajte sve sastojke oko 25 minuta, mešajući. Kada je jelo otprilike gotovo, dodajte biber, so, začine i lovorov list. Prije serviranja ukrasite začinskim biljem.
Da bi miris bio intenzivan i ukusan, jelo mora odstojati najmanje pola sata i obavezno ga pokriti poklopcem. Bolje jesti uz raženi kruh je besprijekorna kombinacija.
Ovo jelo ispada originalno ako skuvate krompir odvojeno, a zatim pripremite pire i dodate ga u čorbu. Supa će dobiti poseban ukus i baršunastu konzistenciju.
Poljska supa sa jajetom
Skuhajte juhu od piletine ili gotovih kockica. Krompir oguliti i dodati cele u tiganj. Odmah dodati oprano proso. Poljska juha sa jajetom i prosom treba da ispadne gusta, ali ne pregusta - ne morate da pravite kašu od nje.
Kada je krompir skuvan, izvadite ga, izgnječite i vratite u čorbu. U posebnoj posudi umutite jaja i u tankom mlazu sipajte u šerpu. Od sitno seckanog luka i šargarepe pržite, dodajte u čorbu. Kad je supa od jaja skuvana, ukrasite je začinskim biljem i ostavite da se skuha.
Neobičan način kuvanja
Za pripremu vrlo ukusne poljske supe potrebno je napraviti "buket": posebnom koncem sjediniti vlasac, celer, timijan i peršun. Polovinu patke prelijte vodom i prokuhajte. Uklonite pjenu, dodajte "buket" i kuhajte najmanje 1,5 sat.
Ljukicu iseckajte, papriku, šargarepu, repu i krompir narežite na kockice. Kad je patka pečena, iseći je na kriške, odstraniti kosti i vratiti meso u čorbu. Dodati povrće i kuvati do pola, posoliti.
Nakon toga možete dodati proso. Kada je jelo kuvano dodati beli luk, ren, lovorov list. Nakon što se natapa, može se poslužiti.
Posebnost ovog prvog jela je da možete improvizirati sa kompozicijom bez straha da ćete pokvariti ukus. Ako pored prosa i luka uključuje i vaše omiljene proizvode, onda možete napraviti pristojno i luksuzno jelo koje će postati čest gost na vašem stolu. Oni koji gube na težini mogu ga bezbedno jesti - kalorijski sadržaj svake je 93,5 kcal.
Ukusna prva jela i dobar tek!
Marina Patsulo
Poljska supa je jedno od najpopularnijih jela koja se priprema u menzama, bolnicama, logorima, vojnim jedinicama i drugim državnim ugostiteljskim objektima. U vrtićima se vrlo često servira poljska supa - djeca je jedu sa zadovoljstvom. Ranije se nalazio posvuda, ali su ga kulinarski stručnjaci malo diverzificirali dodavanjem novih komponenti.
Iako je pretrpeo promene, nije izgubio prvobitni ukus. Priprema supe ne zahteva mnogo truda i ne oduzima mnogo vremena. Kako se priprema poljska supa?
Istorija porekla
Kroz svoju istoriju ovo jelo sa prosom nije imalo tačan recept. Pripremala se od onih proizvoda koji su bila pri ruci i zvala se "kaša od sjekire". Ali stalne komponente su proso i luk. Ponekad su domaćice dodavale krompir.
Jelo je bilo povezano sa čuvenim kulešom, koji su kozaci kuvali od prosa, čvaraka i luka. Moderna interpretacija je toliko uspješna da čak i zahtjevni kušači uživaju u njenom ukusu. Kalorični sadržaj prave poljske supe je nizak, ali možete je učiniti zasitnijom dodavanjem svega što će je učiniti bogatijom i ukusnijom: mast, dinstano meso, luk, šargarepu, meso i druge proizvode.
U javnom ugostiteljstvu svaki kuhar zna napamet tehnološku kartu poljske supe:
- Luk i šargarepa se sitno nasjeckaju i pirjaju;
- Juhu se mora dovesti do ključanja, u nju dodati krompir narezan na kockice, žitarice i povrće;
- Kad je gotovo, posolite i pobiberite;
- Gris se dodaje 10 minuta prije spremnosti.
Tehnološka karta pokazuje da se jelo može pripremiti i sa ribom. Posebno se prokuva, a zatim dodaje u čorbu.
Recept i detalji kuhanja
Ova je opcija najviše prilagođena modernim kulinarskim nijansama. Ali recept se temelji na originalnom načinu pripreme.
Polovinu piletine oprati i iseći na komade. Napunite vodom (oko 2,5 litara) i pustite da provri. Malo posolite i kuvajte na laganoj vatri. Skinite penu dok ne prestane da se stvara. Kuhajte piletinu dok ne bude gotova, pokrijte tiganj poklopcem. Zatim ga morate izvaditi, a čorba će vam biti korisna za pravljenje supe. Ekonomična opcija je juha na kockice. Možete kuvati i sa mesnom čorbom.
400 grama dimljenog prsa ili masti narežite na male komadiće, nakon što skinete kožu i uklonite višak soli. Zagrijati suncokretovo ulje i pržiti, nakon čega se čvarci mogu dodati u tiganj sa čorbom.
Prema receptu za pravljenje ove poljske supe sa prosom, potrebno je pripremiti povrće: luk, šargarepu, krompir, koren celera. Operite ih, ogulite i narežite na kockice. Dodajte sastojke u čorbu i kuvajte 10-15 minuta na laganoj vatri. Povrće izvaditi i prebaciti na masnoću koja je ostala od prsa i masti. Pirjajte 10 minuta uz stalno mešanje, a zatim vratite u šerpu.
Proso dobro isperite (jedna čaša), prelijte ga kipućom vodom i dodajte u šerpu. Kuvajte sve sastojke oko 25 minuta, mešajući. Kada je jelo gotovo, dodajte biber, so, začine i lovorov list. Prije serviranja ukrasite začinskim biljem.
Da bi aroma bila bogata i ukusna, jelo mora odstojati najmanje pola sata, obavezno pokriti poklopcem. Najbolje jesti uz raženi hleb - savršena je kombinacija.
Ovo jelo ispada originalno ako skuvate krompir odvojeno, a zatim pripremite pire i dodajte ga u čorbu. Supa će dobiti poseban ukus i baršunastu konzistenciju.
Poljska supa sa jajetom
Skuhajte juhu od piletine ili pripremljenih kockica. Krompir oguliti i dodati cele u tiganj. Odmah dodati oprano proso. Poljska juha sa jajetom i prosom treba da ispadne gusta, ali ne pregusta - ne morate da pravite kašu od nje.
Kada je krompir skuvan, izvadite ga, izgnječite i vratite u čorbu. U posebnoj posudi umutite jaja i u tankom mlazu sipajte u šerpu. Od sitno seckanog luka i šargarepe pržite, dodajte u čorbu. Kad je supa od jaja skuvana, ukrasite je začinskim biljem i ostavite da se skuha.
Neobičan način kuvanja
Za pripremu vrlo ukusne poljske supe potrebno je napraviti "buket": posebnom koncem spojiti vlasac, celer, timijan i peršun. Polovinu patke prelijte vodom i prokuhajte. Uklonite pjenu, dodajte "buket" i kuhajte najmanje 1,5 sat.
Ljukicu iseckajte, papriku, šargarepu, repu i krompir narežite na kockice. Kada je patka pečena, razdvojite je na komade, uklonite kosti i vratite meso u čorbu. Dodati povrće i kuvati do pola, posoliti.
Nakon toga možete dodati proso. Kada je jelo kuvano dodati beli luk, ren, lovorov list. Nakon što se skuha, možete ga poslužiti za stol.
Posebnost ovog prvog jela je da možete improvizirati sa kompozicijom bez straha da ćete pokvariti ukus. Ako pored prosa i luka uključuje i vaše omiljene proizvode, onda možete napraviti plemenito i profinjeno jelo koje će postati čest gost na vašem stolu. Oni koji gube na težini mogu ga sigurno jesti - sadržaj kalorija je samo 93,5 kcal.
Sastojci Poljska supa
Način kuhanja
Proso se nekoliko puta opere toplom (40-50°C) vodom, a zatim popari kipućom vodom. Slanina se iseče na kockice, proprži luk, iseče se na sitne kockice, prodinsta na otpuštenoj masnoći. Pripremljeno proso se stavi u ključalu čorbu ili vodu, a posle 5-10 minuta doda se krompir isečen na kockice, dinstani luk i slanina. nastaviti sa kuvanjem. 5-10 minuta prije kraja kuhanja supe dodajte začine i sol
Možete kreirati vlastiti recept uzimajući u obzir gubitak vitamina i minerala koristeći kalkulator recepata u aplikaciji.
HEMIJSKI SASTAV I ANALIZA HRANE
Nutritivna vrijednost i hemijski sastav "poljska supa".
U tabeli je prikazan nutritivni sadržaj (kalorije, proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini i minerali) na 100 grama jestive porcije.
| Nutrient | Količina | norma** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Sadržaj kalorija | 93,5 kcal | 1684 kcal | 5.6% | 6% | 1801 |
| Vjeverice | 1,5 g | 76 g | 2% | 2.1% | 5067 g |
| Masti | 5,9 g | 56 g | 10.5% | 11.2% | 949 g |
| Ugljikohidrati | 9,2 g | 219 g | 4.2% | 4.5% | 2380 g |
| Organske kiseline | 0,09 g | ~ | |||
| Dijetalna vlakna | 0,8 g | 20 g | 4% | 4.3% | 2500 g |
| Voda | 109,3 g | 2273 g | 4.8% | 5.1% | 2080 g |
| Ash | 0,6 g | ~ | |||
| Vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 7 mcg | 900 mcg | 0.8% | 0.9% | 12857 g |
| Retinol | 0,007 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0,06 mg | 1,5 mg | 4% | 4.3% | 2500 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0,03 mg | 1,8 mg | 1.7% | 1.8% | 6000 g |
| Vitamin B5, pantotenski | 0,1 mg | 5 mg | 2% | 2.1% | 5000 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0,1 mg | 2 mg | 5% | 5.3% | 2000 g |
| Vitamin B9, folati | 4,8 mcg | 400 mcg | 1.2% | 1.3% | 8333 g |
| Vitamin C, askorbinska kiselina | 3,4 mg | 90 mg | 3.8% | 4.1% | 2647 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0,2 mg | 15 mg | 1.3% | 1.4% | 7500 g |
| Vitamin H, biotin | 0,09 mcg | 50 mcg | 0.2% | 0.2% | 55556 g |
| Vitamin RR, NE | 0,749 mg | 20 mg | 3.7% | 4% | 2670 g |
| Niacin | 0,5 mg | ~ | |||
| Makronutrijenti | |||||
| Kalijum, K | 231,7 mg | 2500 mg | 9.3% | 9.9% | 1079 g |
| Kalcijum, Ca | 7,5 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.9% | 13333 g |
| Magnezijum, Mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 3.5% | 3077 g |
| Natrijum, Na | 2,6 mg | 1300 mg | 0.2% | 0.2% | 50000 g |
| Sera, S | 20,6 mg | 1000 mg | 2.1% | 2.2% | 4854 g |
| Phosphorus, Ph | 35,3 mg | 800 mg | 4.4% | 4.7% | 2266 g |
| Hlor, Cl | 24 mg | 2300 mg | 1% | 1.1% | 9583 g |
| Mikroelementi | |||||
| Aluminijum, Al | 345,9 mcg | ~ | |||
| Bor, B | 58,4 mcg | ~ | |||
| Vanadijum, V | 53,1 mcg | ~ | |||
| Gvožđe, Fe | 0,5 mg | 18 mg | 2.8% | 3% | 3600 g |
| Jod, I | 2,7 mcg | 150 mcg | 1.8% | 1.9% | 5556 g |
| Cobalt, Co | 2,6 mcg | 10 mcg | 26% | 27.8% | 385 g |
| Litijum, Li | 27,4 mcg | ~ | |||
| Mangan, Mn | 0,1237 mg | 2 mg | 6.2% | 6.6% | 1617 g |
| Bakar, Cu | 74,4 mcg | 1000 mcg | 7.4% | 7.9% | 1344 g |
| Molibden, Mo | 3,7 mcg | 70 mcg | 5.3% | 5.7% | 1892 |
| Nikl, Ni | 2,5 mcg | ~ | |||
| Tin, Sn | 0,5 mcg | ~ | |||
| Rubidijum, Rb | 219,6 mcg | ~ | |||
| Titanijum, Ti | 0,9 mcg | ~ | |||
| Fluor, F | 14,7 mcg | 4000 mcg | 0.4% | 0.4% | 27211 g |
| Chromium, Cr | 3,8 mcg | 50 mcg | 7.6% | 8.1% | 1316 g |
| Cink, Zn | 0,2801 mg | 12 mg | 2.3% | 2.5% | 4284 g |
| Svarljivi ugljikohidrati | |||||
| Škrob i dekstrini | 8 g | ~ | |||
| Mono- i disaharidi (šećeri) | 1,2 g | max 100 g |
Energetska vrijednost Poljska supa je 93,5 kcal.
Glavni izvor: Internet. .
** Ova tabela prikazuje prosječne razine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati norme uzimajući u obzir vaš spol, godine i druge faktore, tada koristite aplikaciju Moja zdrava dijeta.
Kalkulator recepata
Nutritivna vrijednost
Veličina porcije (g)
Slanje vašeg dobrog rada u bazu znanja je jednostavno. Koristite obrazac ispod
Studenti, postdiplomci, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u svom studiranju i radu biće vam veoma zahvalni.
Objavljeno na http://allbest.ru
Ministarstvo obrazovanja i nauke Habarovske teritorije
KGBOU SPO "Khabarovsk trgovinsko-ekonomski koledž"
za obavljanje obrazovno-vaspitne prakse u PM 09 “Tehnologija ugostiteljskih proizvoda”
Tehnologija kuhanja u kuhinji na terenu
1 . Upoznavanje sa organizacijom bataljonske prehrambene stanice, njenim sastavom, terenskim tehničkim sredstvima kuhanja i njihovom namjenom
Uz tri obroka dnevno treba obezbediti toplu hranu na sledeći način: za doručak - pre početka glavnih događaja ili borbenih dejstava, za ručak - u satima opadanja intenziteta borbene obuke ili borbene napetosti, za večeru - u na kraju dana ili nakon obavljanja dodijeljenih zadataka.
Minimalno potrebno vrijeme kuvanja konzervirane hrane u prisustvu kipuće vode u kotlovima je 50-55 minuta, uključujući pripremu kuhinje za rad 15 minuta. Priprema koncentrata hrane 10 min. Gotove proizvode stavite u kotao i kuhajte 10-15 minuta. Dodati meso iz konzerve, masnoću, kuvati do kraja, 15 minuta.
Za lociranje stanice za ishranu bataljona odabire se prostor veličine 80 x 100 m od njih. Kuhinje su postavljene u radni položaj, očišćene od prljavštine, oprane, dovedene u red, preko njih su postavljeni okvirni šatori i opremljena mjesta za pranje ruku kuhara.
Na udaljenosti od 15 m od kuhinja je postavljen prostor za guljenje krompira i povrća. Na udaljenosti od 50 m od kuhinja, otvorena je jama za otpad. Na 20-25 metara nalazi se mjesto za pranje kotlova, na 75 metara je toalet.
Kotlovi moraju biti napunjeni do najmanje 50% zapremine.
Strogo je zabranjeno držanje pripremljene hrane u ohlađenom kotliću. Zabranjeno je čuvanje pripremljene hrane u kuhinjskim kazanima i termosama duže od 2 sata. Kuhinjski kotlovi, oprema i pribor se peru nakon svake pripreme i podjele hrane, bojleri se nakon pranja pune vodom, a kuhinje se pripremaju za sljedeće kuhanje. Kontejneri za skladištenje i dopremanje vode dezinfikuju se najmanje jednom nedeljno 10% rastvorom izbeljivača ili 5% rastvorom DTSGK, nakon čega sledi pranje. Posude za transport i skladištenje vode se čiste i dezinfikuju najmanje jednom nedeljno nakon čišćenja, iznutra se osvežavaju 3-5% rastvorom izbeljivača i nakon 30 minuta ispiru čistom vodom. Voda u posudi se osvježava nakon 1-2 dana.
Toalet nije bliže od 75 metara.
U BPP se vodi sljedeća dokumentacija:
1. Izgled proizvoda (obrazac 66)
2. Knjiga obračuna kvaliteta pripreme hrane (obrazac 53)
3. Knjiga računovodstva kvaliteta materijalnih sredstava (obrazac 26)
4. Dnevni izvještaj o kretanju hrane (obrazac 23)
2. Savladavanje sigurnosnih, sanitarnih i higijenskih zahtjeva pri radu u poljskim kuhinjama
Prilikom rada na KP-125 morate se pridržavati sigurnosnih pravila: - popraviti opremu koja je u toku rada; - koristite alate za rezanje dok se kuhinja kreće;
Koristite benzin i druge zapaljive tečnosti za paljenje injektora i čvrstih goriva; - stajati pri paljenju i rukovanju mlaznicom na kuhinjskoj tački;
Pridržavajte se pravila zaštite od požara.
U terenskim uslovima potrebno je striktno poštovati sanitarno-higijenske zahtjeve pri odabiru mjesta za postavljanje ishrane, pri transportu, prijemu i skladištenju hrane i vode za piće, održavanju kuhinja, opreme i posuđa, kao i pri preradi i pripremanju hrane. hrana.
Prije početka rada kuhar mora ukloniti prašinu i oprati kuhinje, opremu i pribor, te pripremiti svoje radno mjesto. Pripremljena topla hrana mora se odmah dati osoblju. Zabranjeno je čuvanje pripremljene hrane u kuhinjskim bojlerima i termosama duže od 2 sata. Kuhinjski kotlovi, oprema i pribor se peru nakon svake pripreme i podjele hrane, bojleri se nakon pranja pune vodom, a kuhinje se pripremaju za sljedeće kuhanje. Kontejneri za skladištenje i dopremanje vode dezinfikuju se najmanje jednom nedeljno 10% rastvorom izbeljivača ili 5% rastvorom DTSGK, nakon čega sledi pranje.
KP - 125 tehničke karakteristike: ima kotao za pripremu 1 i 2 jela kapaciteta 56 litara (2 rezervoara), a za druga jela 56 litara. Nema bojler za kipuću vodu. Injektor marke FK - 01 u količini od 2 komada sa potrošnjom goriva od 70 litara. Dužina ove prikolice kuhinje je 3700 mm, širina 1810 mm, visina 2328 mm, težina 1100 kg.
3. Savladavanje pravila za paljenje injektora
Injektor se pali sljedećim redoslijedom:
Ventil za gorivo i igla za podešavanje injektora su zatvoreni;
Gorivo se ulijeva u rezervoar (ne više od 4/5 njegove zapremine);
Vazduh se upumpava u rezervoar do pritiska ne većeg od 0,5 kg/sq.cm, vazdušni ventil rezervoara je zatvoren, crevo ručne pumpe još nije odspojeno sa priključka vazdušnog ventila;
Otvorite ventil za gorivo i napunite injektor gorivom sa zatvorenom iglom za podešavanje,
Provjerite ima li curenja u priključcima injektora i cijelog sistema goriva;
Korito mlaznice se puni tečnim gorivom, za šta se otvara igla za podešavanje tako da mlaz goriva nije jak i udari u zidove difuzora, a odatle teče u korito; Kada se korito napuni gorivom, zatvorite iglu;
U korito stavite krpu (kudelju ili suvu travu) natopljenu gorivom i zapalite, dolijte gorivo.
Tokom početnog perioda paljenja, sagorevanje izlazećih para će biti nestabilno sa periodičnim slabljenjem, stoga, kako bi se održalo konstantno sagorevanje isparenja koje izlaze, preporučuje se da se gorionik pritisne u koritu prilikom pokretanja mlaznice. Kada se cijevi za isparavanje mlaznice dovoljno zagriju i uspostavi normalno sagorijevanje para koje izlaze iz mlaznice, što je praćeno ujednačenim zvukom koji se proizvodi tokom sagorijevanja, dovod goriva pomoću igle za podešavanje postepeno se povećava do stabilnog plamena. Dobija se i dobro sagorevanje goriva bez dimljenja. Plamen treba da bude plavo-crven. Paljenje mlaznice se nastavlja 10-15 minuta.
4. Ovladavanje vještinama tehničke popravke i paljenja brizgaljki i sistema goriva. Pravila rada i sigurnosni zahtjevi
Dok mlaznica radi, morate:
Pratite pritisak vazduha u rezervoaru za gorivo pomoću manometra, ne dozvoljavajući da pritisak padne ispod 0,25 kgf/sq.cm; kako se pritisak smanjuje, napumpajte zrak na 1,5-2 kgf/sq. cm, pad pritiska u rezervoaru od 2 do 0,25 kgf/sq.cm se javlja u prosjeku unutar 1 sata rada mlaznice;
Posmatrajte normalno sagorevanje injektora;
pratiti ispravnost priključaka sistema za gorivo i injektora
Izbjegavajte začepljenje rezervoara za gorivo i cijevi za gorivo; povremeno ih pere čistim gorivom; pri punjenju gorivo se pažljivo filtrira, dok zračni ventil mora biti otvoren;
Držite posudu za pepeo (kutiju za pepeo) zatvorenom, posebno u hladnoj sezoni;
Očistite kuhinjske kotlove od čađi, inače će se vrijeme ključanja vode i, shodno tome, povećati vrijeme kuhanja;
Ventil za gas možete zatvoriti kada palite i koristite injektor samo sa otvorenom slavinom za gorivo. U suprotnom, zbog stvaranja prevelikog pritiska u cijevima za isparavanje mlaznice (sa zatvorenim slavinom za gorivo i ventilom za plin), može doći do eksplozije mlaznice ili pucanja cijevi za gorivo.
Da biste zaustavili rad mlaznice, morate:
Zatvorite slavinu za gorivo;
Nakon što sačekate dok preostalo gorivo u mlaznici ne izgori, zatvorite mlaznicu plinskog ventila iglom;
Ispustite vazduh iz rezervoara za gorivo kroz vazdušni ventil.
5. Ovladavanje vještinama održavanja, očuvanja i ponovnog konzerviranja kuhinja
Tabela 1. Očuvanje kuhinje
|
Operacije |
Materijali |
|
|
Očistite kuhinju od ostataka hrane, operite kotlove |
||
|
Uklonite i rastavite injektore, očistite od čađi, isperite dizel gorivo, sakupite, podmažite mješavinom konzervansa. |
Dizel gorivo, krpe za podmazivanje |
|
|
Spojite kuhinjski poklopac (KP-130), operite, obojite i sastavite |
Krpe, voda, benzin, farba AL-70 bojom |
|
|
Očistite vanjsku površinu cijevi kotlovske komore |
Čitanja, krpe |
|
|
Zatvorite poklopce bojlera, uklonite ih, operite, obrišite i ponovo instalirajte |
Odjeća, topla voda |
|
|
Očistite ventile, podmažite vazelinom, zamotajte u papir |
Krpe, vazelin, papir |
|
|
Obojite vanjske površine kuhinje, namažite kuhinjskom PVC maskom, sve preostale dijelove umotajte u papir |
Papir, benzin, emajl |
|
|
Daske za pranje cisto podmazivanje metalni kuhinjski alati rezervni dijelovi papirni omot ispiranje daske za rezanje kutija za pribor |
Krpe, alkohol, mast, papir |
|
|
Napunite sistem za gorivo. Položaj rezervoara za gorivo transportne veze Cijev rezervoara |
Alkohol, lubrikant. |
Tabela 2. Dekonzervacija
|
Operacije |
Materijal |
|
|
Postavite kuhinju na platformu kako biste ojačali potporne zalihe i povećali pritisak. Norme za pripremu alata i potrošnog materijala. |
||
|
Očistite vanjske površine njegovih montažnih jedinica i dijelova od maske. |
Benzin, krpe, white spirit. |
|
|
Otpakujte kotlove, uklonite papir i mast sa navoja zaptivke, uklonite vazelin sa unutrašnje površine, operite kotlove i poklopce i isperite toplom vodom. |
Benzin, krpe, topla voda. |
|
|
Ponovo otvorite sistem za gorivo, uklonite staru mast sa ventila injektora i proverite da li se ventil lako okreće, proverite mlaznicu injektora, proverite manometar, isperite i napunite sistem dizel gorivom. |
Dizel gorivo, vet. |
|
|
Uklonite masnoću i kuhinjski pribor operite toplom vodom, isperite toplom vodom |
Krpe, topla voda |
|
|
Uklonite masnoću i pripremite alat za upotrebu s rezervnim dijelovima. |
Benzin, krpe, white spirit. |
6. Ovladavanje vještinama kuhanjaprvi kursevi na terenu
Za pripremu jedne porcije prvog jela sa prinosom od 700g dodajte vodu: za povrće - 550g, za žitarice - 600g.
Poljska supa
Proso se nekoliko puta opere toplom vodom, a zatim popari kipućom vodom. Slanina se iseče na kockice, poprži, a na izdvojenoj masnoći dinsta luk isečen na sitne kockice.
Pripremljeno proso stavite u kipuću čorbu ili vodu, a nakon 5-10 minuta dodajte krompir narezan na kockice, dinstani luk i slaninu i nastavite sa kuvanjem. 5-10 minuta prije kraja kuhanja supu dodajte začine i sol.
Tabela 3. Poljska supa
|
Ime |
Proračun za 125 porcija (g.) |
||||
|
Krompir |
|||||
|
Proso griz |
|||||
|
Luk |
|||||
|
Čorbu ili vodu |
|||||
krompir:
7. Ovladavanje vještinama primarne prerade mesnih prerađevina i konzervijasno
Smrznuto meso se kuva bez prethodnog odmrzavanja. Očisti se od spoljašnjih nečistoća, opere, isecka na komade težine 1-1,5 kg, opere drugi put, stavi u kazan i kuva do pola. Zatim se meso izvadi iz kotlića, odvoji od kostiju, isječe na porcije i kuha u čorbi. U teškim uvjetima kuhanja uz prvo jelo se daje i kuhano meso. Blok meso se odmrzava samo do te mjere da se komadi mogu odvojiti jedan od drugog. Pojedini komadi se operu, iseckaju, stave u kazan i kuvaju na isti način kao i smrznuto meso. Uklonite masnoću sa konzervi od konzerviranog mesa i, ako je moguće, zagrijte ih u vrućoj vodi 10-15 minuta (zamrznute 15-20 minuta) kako biste provjerili nepropusnost. U ovom slučaju, mast se topi, što vam omogućava da potpuno uklonite sadržaj limenki. Posebna pažnja je posvećena prisustvu konzervi bombi. Tegle zagrijane u vodi se brišu i otvaraju. Otvorenu konzerviranu hranu ne treba čuvati otvorenu kako bi se izbjegla kontaminacija mikroorganizmima i kvarenje. Kuvanje mesnih konzervi traje najmanje 15 minuta. Konzervirano meso se dodaje u prva jela 20-25 minuta prije kraja kuhanja, uz obavezno kuhanje najmanje 15 minuta. Za druga jela, konzervirana hrana se stavlja u kotao kada se kaša zgusne nakon prethodnog ključanja.
8. Ovladavanje vještinama pripreme jela od žitarica, mahunarki i tjestenineovih proizvoda na terenu
Kaše napravljene od žitarica koje ne zahtevaju kuvanje. Za pripremu kaše žitarice sipajte u termos ili kotlić sa posoljenom kipućom vodom uz mešanje, dodajte masnoću, promešajte, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 10 minuta. Norme za dodavanje vode i dobivanje gotovih kaša od brzo kuhanih žitarica i žitarica koje ne zahtijevaju kuhanje su iste kao i za obične žitarice.
Kaše napravljene od žitarica koje se brzo kuvaju. Pripremljene žitarice koje brzo proključa sipaju se u kipuću posoljenu vodu i kuvaju 20-25 minuta uz povremeno mešanje.
Masnoća se dodaje 10 minuta pre kuvanja. Kaša od žitarica koja se brzo kuha može se pripremiti i tako što se zakuva posoljenom kipućom vodom. U tom slučaju žitarice sipajte u termos prethodno ispranu kipućom vodom, prelijte kipućom vodom (2,5 kg žitarica i 8 litara vode), dobro zatvorite poklopac i držite termosicu, ako je moguće, na toplom mjestu 30 -40 minuta. Ovako pripremljena kaša je sasvim prikladna za jelo.
Konzistencija ovako pripremljenih žitarica je nešto tvrđa od žitarica kuhanih na uobičajeni način.
Briketi od koncentrata od kaše se mese dok grudvice ne nestanu, preliju se hladnom vodom, dovedu do ključanja, a zatim kuvaju na laganoj vatri u dobro zatvorenoj posudi dok žitarice potpuno ne nabubre.
Kaša se servira sa mašću ili posuta šećerom. Mrvičasta kaša iz koncentrata može se poslužiti s gljivama i lukom, mozgom i jetrom, uzimajući u obzir norme za dodavanje dodatnih proizvoda predviđenih u odgovarajućim receptima.
Tabela 4. Tehnologija kuhanja mesa
Koncentrat: 89*150\100=133
Pirjano meso :
Pripremljeni komadi mesa se posipaju solju i biberom i prže se na malo zagrejane masti. Prilikom prženja dodajte sirovi luk i šargarepu narezane na ploške. Potom se meso dinsta u čorbi uz dodatak dinstanog paradajza i začina do kuvanja. Gotovo meso se ohladi i reže na porcije po zrnu. Prije serviranja dodajte crveni sos i kuhajte na šporetu 15 minuta.
Tabela 5. Kuvanje paprikaša
|
Ime |
norma hrane za 1 porciju (g.) |
Proračun za 125 porcija (g.) |
|||
|
Luk |
|||||
|
Paradajz pire |
|||||
9. Mastery onvještine pravljenja ljepljivih kašica
Priprema viskoznih kašica:
Pripremljene žitarice se sipaju u kipuću posoljenu vodu i kuvaju dok se ne zgusnu: zobena kaša i biserni ječam - 1 sat, heljda, ječam, proso, pšenica, pirinač - 30-40 minuta. Prije zgušnjavanja u kašu dodati polovinu masnoće raspoređene prema rasporedu proizvoda za pripremu kaše (druga polovina masnoće se izdvaja pri distribuciji kaše ili se na ovoj masti pirja luk i dodaje vrućoj kaši) . Potom se kaša dobro promeša i ostavi da ispari: biserni ječam i ovsena kaša - 1 sat, heljda, proso, pšenica, ječam, pirinač - 30 minuta. Za viskozne kaše, tekućine se uzimaju od 3,2 do 3,7 litara na 1 kg žitarica. Kuvaju se u vodi ili mlijeku. Služi se sa puterom, margarinom, mastima i mamalygom (kukuruzna kaša) sa mlekom ili feta sirom. Kaše napravljene od pšeničnih žitarica, valjanih žitarica (Hercules, itd.), pirinča i prosa mogu se kuvati slatko - sa suvim grožđem i kajsijama.
Kaša od griza. Prokuvati u mleku ili mleku sa vodom. Tečnost se dovede do ključanja, dodaju se šećer i so, a zatim se griz u tankom mlazu sipa i kuva uz stalno mešanje. Griz jako brzo nabubri (za 20-30 sekundi), tako da morate imati vremena da za to vrijeme dodate sav griz.
Veću količinu griza (5-10 kg) bolje je prvo razrijediti toplom vodom ili mlijekom i uliti u kotao sa ostatkom kipuće tekućine.
Nakon što skuhate žitarice, smanjite vatru i, nastavljajući da mešate, kuvajte kašu 15-20 minuta. Poslužite vruće sa puterom, šećerom, džemom ili sipajte u pleh, ohladite i narežite na porcije. Ova hladna kaša od griza (manik) služi se sa džemom, slatkim umacima i sirupima.
Viskozna kaša iz koncentrata:
Briketi od koncentrata kaše se mese dok grudvice ne nestanu, preliju se hladnom vodom i uz mešanje dovode do ključanja. Zatim kuhajte na laganoj vatri u dobro zatvorenoj posudi dok žitarice potpuno ne nabubre. Kaša se servira sa mašću ili posuta šećerom.
Tabela 6. Priprema priloga
Koncentrat: 89*320\100 = 284
Tabela 7. Norme prinosa vode, soli i kaše u zavisnosti od vrste
|
Količina vode u grama |
Količina soli u grama |
Prinos kash gram |
|||
|
Heljda mrvičasto viskozna |
|||||
|
Pšenica mrvičasto viskozna |
|||||
|
Izmrvljeni biserni ječam |
|||||
|
Ječam mrvičasto viskozan |
|||||
|
Gris viskozan |
|||||
|
Proso mrvičasto viskozno |
|||||
|
Riža pahuljasta |
|||||
|
Grašak za pire |
|||||
|
Kuvani pasulj |
10. Ovladavanje vještinama pripreme jela od povrća, poluproizvoda, konzervirane hrane i konditorskih proizvodacentara na terenu
Kupus čorba od svežeg kupusa sa sušenim krompirom i povrćem. U kipuću čorbu stavite prethodno namočeni krompir i kuvajte 10 minuta. Zatim dodajte nasjeckani svježi kupus i nastavite kuhati 15 minuta. Nakon toga dodati proprženu šargarepu i luk, a pred kraj kuvanja čorbu od zelja dodati proprženi paradajz, kao i lovorov list, biber i so.
Supa od sušenog krompira sa žitaricama. U kipuću čorbu stavite prethodno namočeni krompir, kuvajte 10-15 minuta, dodajte pripremljene žitarice i nastavite da kuvate još 15-20 minuta. Nakon toga se dodaju dinstani šargarepa i luk. Pred kraj kuvanja supu začinite solju, biberom i lovorovim listom.
Supe od koncentrata hrane. Pripremljeni koncentrati se sipaju u kotao sa kipućom vodom ili bujonom uz stalno mešanje i kuvaju 15-20 minuta. Otopljena mast se dodaje u supe iz koncentrata 10-15 minuta prije spremnosti. Kada se pripremaju prva jela sa mesnim konzervama, ona su pretrpana masnoćom.
Čorba od kupusa od sušenog povrća. Pripremljeni sušeni krompir i kupus stavljaju se u kotao sa kipućom vodom ili bujonom i kuvaju 30 minuta. Zatim se juha od kupusa kuva kao supa od sušenog krompira i žitarica.
Tabela 8. Kuvanje supe od kupusa
|
Ime |
norma hrane za 1 porciju (g.) |
Proračun za 125 porcija (g.) |
|||
|
Sušeno povrće |
|||||
|
Hrana koncentrat |
|||||
|
Krompir |
|||||
|
Paradajz pire |
|||||
|
Konzervirano meso |
|||||
|
Pšenično brašno |
|||||
|
Mast za kuvanje |
|||||
|
Čorbu ili vodu |
|||||
11 . Ovladavanje vještinama pripreme jela od jestivih samoniklih biljakastenija u ekstremnim uslovima
Kopriva. Ima ga posvuda i visoka je zeljasta biljka od 30 do 150 cm. Listovi su jajoliki, hrapavi, sa pilastim zupcima po rubovima, pričvršćeni za stabljiku dugim peteljkama. Ima duge rizome. Kopriva sadrži sve supstance korisne za organizam. Mladi listovi zelene koprive mogu se koristiti za pripremu supa, supa od kupusa i salata. Koprivu treba sakupljati od maja do sredine jula, prije početka cvatnje.
Rogoz. Ragovi rastu u močvarama, močvarnim obalama rijeka, bara, jezera i akumulacija, te u jarcima. Rizom se uglavnom koristi za hranu. Njegova debljina dostiže 2,5 cm, a dužina do 60 cm. Od njega se dobija brašno za pravljenje hleba. Da biste to učinili, korijenje se suši, a zatim melje u brašno. Prženi korijen zamjenjuje kafu. Osim rizoma, možete koristiti i mlade izdanke i listove. Ako se prokuvaju, mogu zamijeniti šparoge. Od njih se pripremaju salate, a kada se prže koriste se kao začin za jela od ribe i mesa. Listove i mlade izdanke treba sakupljati u rano proljeće, a korijenje se može brati od proljeća do kasne jeseni.
Maslačak. Za ishranu se koristi cela biljka. Listovi, prethodno izbijeljeni, koriste se za pravljenje salata, a takođe se dodaju u supe i čorbu od kupusa. Cvjetni pupoljci se koriste za začinjanje supa. Zamjena za kafu priprema se od prženog korijena maslačka. Pržene rozete korijena pariraju mnogim delicijama. Maslačak se može sakupljati od ranog proljeća do kasne jeseni. Korijenje je bolje sakupljati u rano proljeće ili kasnu jesen.
Pečurke Rastu posvuda: u šumi, na rubovima, na livadama. Juha od pečuraka, ćevap od pečuraka, pržene pečurke odavno su omiljena i hranljiva jela, a u uslovima postojanja u ekstremnim uslovima neosporni su pomagači. Jedu se samo: vrganji, vrganji, vrganji, mliječni pečurke, russula, vrganji i lisičarke.
Osim samoniklog bilja, pečurke, šumski šikari, rubovi i jaruge bogati su bobicama koje rastu kako na drveću i grmlju, tako iu prizemnom sloju u obliku malih grmova. Međutim, moramo imati na umu da se bobice dijele na jestive i otrovne, te da sazrijevaju u različito vrijeme.
Čičak.
Listovi čička se mogu koristiti za pripremu salate. Ali najveća vrijednost su korijeni. Korijenje podsjeća na ne baš veliku šećernu repu, sočno, ugodnog okusa, blago slatko. Mogu se konzumirati i sirove, a od njih se priprema supa koja ima ukus supe od pečuraka.
Ako je korijenje mljeveno, brašno se može koristiti za pravljenje kolača; prženi korijen može zamijeniti kafu. Uz kiselicu možete pripremiti i slatka jela, skuvati kompot, žele, džem. Korijen je bolje koristiti za ishranu u jesen, kada korijen dobije najveću snagu, ali ga možete koristiti u proljeće i ljeto, listove prije cvatnje, koje počinje u julu i traje do septembra.
Bobice i lišće Sve jestivo voće i bobičasto grmlje i drveće se mogu koristiti u ishrani. Bobice možete jesti sirove, praviti kompote od njih, praviti infuzije i pripremati pića. Listovi se mogu koristiti za pripremu čaja, bogat vitaminima, regenerativno i stabilizirajuće na organizam. Pored svih ovih izvora hrane, njen dobavljač može biti fauna i životinjski svet životne sredine.
Meso divljih životinja i ptica ne razlikuje se mnogo od domaćeg mesa, ali je i vrijedan dobavljač životinjskih bjelančevina. Drugi izvor hrane može biti podvodni svijet jezera i rijeka. Iskustvo je pokazalo da se riba može loviti tijekom cijele godine, uz korištenje najrazličitijih ribolovnih alata (udice, čak i domaće, mreže, mreže i sl.).
Komandir grupe je odgovoran za organizaciju obroka grupe. Organizuje blagovremeno sakupljanje jestivog bilja, procjenu njihovog kvaliteta, identifikaciju otrovnog bilja, bobičastog voća i gljiva i poduzima sve mjere da svi ispunjavaju sanitarno-higijenske zahtjeve. Istraživanja, proizvodnja i prečišćavanje vode provode se posebno pažljivo. Zatim određuje odnos suvih obroka i jestivog bilja koji se koristi, kao i vreme i mesto pripreme hrane. Prije termičke obrade provjerava stanje sredstava za individualnu pripremu i konzumaciju hrane.
Sakupljanje jestivog samoniklog bilja, gljiva i bobičastog voća vrši se na što bogatijim područjima, bez značajnijih odstupanja od predviđene rute. Nakon sakupljanja biljaka, svaka osoba na određenom mjestu priprema i jede hranu, vodeći računa o maksimalnom korištenju zaštitnih i maskirnih svojstava područja, prisutnosti pristupnih puteva i zatvorenih izvora vode. Dijeta se sastoji od pripreme hrane i broja obroka. Najprikladniji je dva obroka dnevno, u skladu sa trenutnom situacijom. Tokom kretanja, najvjerovatnije će biti, a u rekreativnom centru obroci se mogu uzimati 3 ili više puta.
Za pripremu hrane preporučljivo je ujediniti ljude u grupe od po 2 osobe, pri čemu se prvo jelo kuva u jednom loncu, a drugo jelo u drugom za dvoje. Za doručak i večeru, drugi lonac se koristi za pripremu čaja.
supa od povrća čorba kaša
12. Ovladavanje vještinama izračunavanja stope otpada kadakulinarska obrada proizvoda
Tabela 9. Otpad proizvoda
|
Procenat povrća mjesec mart |
Gubitak toplote |
||
|
Luk |
|||
|
Krompir |
|||
|
Krompir |
|||
Poljska supa. krompir:
13. Ovladavanje vještinomproračuni prinosa gotovih jela
Recepti za jela preuzeti su iz priručnika koji se trenutno koristi u sistemu javnog ugostiteljstva, uključujući... iz "Zbirke recepata za jela i kulinarske proizvode za javne ugostiteljske objekte".
poljska supa:
Prinos: 1 porcija-607; 125 porcija - 75875;
Krvava kaša iz koncentrata:
Prinos: 1 porcija-418; 125 porcija - 59750;
dinstano meso:
Prinos: 1 porcija-175; 125 porcija - 21875;
Viskozna kaša iz koncentrata:
Prinos: 1 porcija -629; 125 dio -78625;
Čorba od kupusa od sušenog povrća.
Prinos: 1 porcija -513; 125 porcija -64125.
14. Ovladavanje vještinama sastavljanja izgledaproizvodi za opće vojne obroke
Prehranu za ljudstvo vojne jedinice organizuje načelnik ishrane jedinice iz poljskih kuhinja za potčinjene jedinice. Najzadovoljnije jedinice su one koje imaju standardna sredstva za pripremu hrane na terenu (bataljon, divizija, izdvojena četa i sl.). Jedinice koje nemaju navedena sredstva, naredbom zamjenika komandanta vojne jedinice za pozadinu, raspoređuju se u prehrambene jedinice sa namirnicama, uzimajući u obzir izvršene zadatke i pogodnost pribavljanja hrane.
Odgovornost za organizaciju obroka, blagovremeno i potpuno isporuku potrebnih dnevnica osoblju je na komandantu jedinice. Prehranu organizuje lično, kao i preko načelnika štaba i komandira voda za podršku, te preduzima sve mjere da se topla hrana i voda za piće obezbijedi osoblju u potpunosti i u zakazano vrijeme. Komandir voda za podršku bataljona (diviziona) ili ekonomskog voda puka organizuje rad ekonomskog odjeljenja voda i odgovoran je za sigurnost hrane, blagovremeno i kvalitetno pripremanje tople hrane, dostavu i izdavanje jedinicama.
Tabela 10. Norma proizvoda
|
Imeproizvodi |
Količina po 1 osobidnevno, g |
|
|
Hleb napravljen od mešavine oguljenog raženog i pšeničnog brašna 1 kašika. |
||
|
Bijeli hljeb od pšeničnog brašna 1. razreda |
||
|
Pšenično brašno 2 stepena |
||
|
Razne žitarice |
||
|
Pasta |
||
|
Topljene životinjske masti, margarin |
||
|
Biljno ulje |
||
|
Kravlji puter |
||
|
Kravlje mleko |
||
|
Pileća jaja, kom. (tjedno) |
||
|
Kuhinjska sol |
||
|
Lovorov list |
||
|
Senf u prahu |
||
|
Paradajz pasta |
||
|
Krompir i povrće, ukupno |
||
|
Uključujući: |
||
|
krompir |
||
|
krastavci, paradajz, korenje, zelje |
||
|
Sokovi od voća i bobica |
||
|
ili voćnih napitaka |
||
|
Žele koncentrat na bazi ekstrakta voća i bobica |
||
|
ili sušeno voće |
||
|
Multivitaminski preparat “Hexavit”, draže |
Objavljeno na Allbest.ru
...Slični dokumenti
Značajke pripreme toplih jela i grickalica od mesa, tehnologija pripreme toplih jela od mesa, sanitarni zahtjevi. Nacionalne kuhinje su sastavni dio nacionalne kulture.
kurs, dodan 01.04.2004
Tehnološki proces prerade sirovina, proizvoda za pripremu jela od povrća ruske narodne kuhinje. Metode termičke obrade. Razvoj asortimana jela, proces njihove pripreme: tehničko-tehnološke karte, sastav, energetska vrijednost.
teza, dodana 24.09.2009
Značaj mesa u ljudskoj ishrani i njegova preliminarna priprema za dinstanje. Tehnološki proces i asortiman jela od dinstanog mesa. Principi odabira priloga, korištenje umaka, zahtjevi kvaliteta i pravila za pripremu variva.
teza, dodana 09.06.2009
Nutritivna vrijednost jela od povrća. Karakteristike tehnološkog procesa u javnim ugostiteljskim objektima. Svrha trgovine povrćem i shema prerade povrća. Organizacija rada tople radnje. Tehnologija pripreme jela od povrća, zahtjevi za sirovinama.
kurs, dodan 06.12.2014
Istorijat i faktori koji su uticali na razvoj ruske nacionalne kuhinje, korišćene sirovine i osnovne tehnike obrade. Dizajn i serviranje mesnih jela, zahtjevi za njihov kvalitet. Tehnološki proces pripreme mesnih jela, njihovi pokazatelji.
kurs, dodato 19.10.2014
Tehnike molekularne gastronomije. Analiza asortimana hladnih jela i grickalica koji se prodaju u moskovskim restoranima. Osobine pripreme hladnih jela u molekularnoj kuhinji. Eksperimentalni razvoj kulinarskih proizvoda. Proračun nutritivne vrijednosti gotovih jela.
rad, dodato 05.12.2014
Proučavanje nacionalnih karakteristika turske kuhinje, popularne hrane, prerade i skladištenja hrane. Proučavanje tehnologije pripreme salata od povrća, supa od mesa i povrća, glavnih jela mesnih prerađevina, deserta i tradicionalnih pića.
sažetak, dodan 09.10.2012
Značaj nacionalne kazahstanske kuhinje. Karakteristike pripreme i skladištenja jela. Set vitamina u nacionalnoj kuhinji. Tehnologija pripreme kazahstanskih jela. Algoritmi kuvanja. Nacionalne karakteristike i tradicija u kazahstanskoj kuhinji.
kurs, dodan 27.02.2009
Istorija pripreme mesnih jela i priloga ruske kuhinje. Tehnologija pripreme i serviranja tradicionalnih jela. Karakteristike i izrada tehnoloških karata za pripremu pečenja sa povrćem, pohovanog barenog svinjskog mesa, domaće jagnjetine, prženog jezika.
sažetak, dodan 15.10.2013
Bjelorusija i karakteristike proizvoda koji se koriste u njenoj nacionalnoj kuhinji. Karakteristike pripreme hladnih predjela. Tehnologija pripreme konditorskih proizvoda od brašna. Tehnologija pripreme I i II jela. Tehnologija pripreme pića.
Učitavanje...
