Kako napraviti ukusan sos od jetre. Recept za umak od jetre

Klasična verzija jela, goveđi stroganoff, pravi se od govedine i pripada tradicionalnoj ruskoj kuhinji. Prvi spomen jela pojavio se krajem 19. stoljeća. Od tada su za pripremu mesa Stroganoff počeli koristiti ne samo goveđe meso, već i iznutrice, poput jetre. Za razliku od mesa, džigerica se vrlo brzo kuva, a što je duže kuvate, to će biti tvrđe. Danas pripremamo jetru Stroganoff na način.

Za pripremu goveđeg Stroganoffa od goveđe jetre pripremit ćemo glavni proizvod. Operite jetru i uklonite filmove. Narežite na male komade. Prvo sam isjekao jetru, a zatim je očistio od filmova.

Paradajz prelijte kipućom vodom, skinite kožicu, narežite na komade srednje veličine. Luk narežite na četvrtine kolutova.

Sipati u tiganj biljno ulje i pržite džigericu na jakoj vatri 5-7 minuta mešajući.

Dodajte paradajz i luk, smanjite vatru na srednju i kuhajte, miješajući, još 5 minuta dok se ne stvori sok.

Po vrhu mesa ravnomjerno pospite 2 kašike brašna i dodajte 2 kašike pavlake.

Pomiješajte sadržaj tiganja, ispast će nešto kao na mojoj fotografiji. Dodajte 1,5 kašičice soli i začinskog bilja po ukusu, ja radije dodam bosiljak. Ponovo promiješajte.

Ulijte 1-1,5 čaše vode. Ponovo promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite da se krčka na laganoj vatri oko 10 minuta.

Na samom kraju pirjanu goveđu džigericu pospite sitno seckanim mirođijem.

Jetrica po Stroganovu možete poslužiti uz razne priloge, za mene uz krompir i kisele krastavce. Takođe je veoma ukusno poslužiti heljdu kao prilog i na nju staviti dinstanu džigericu i sos.

I još jedna fotografija goveđeg stroganova iz jetre.

Bon appetit!

Sastojci

pola kilograma goveđe džigerice
jedna velika šargarepa
jedan veliki luk
četiri pune kašike brašna
tri stotine mililitara vode
biljno ulje

Dakle, prvo obratite pažnju na boju jetre - ona bi trebala biti svijetlo smeđa i ništa drugo. Drugo, obratite pažnju na miris - svježa, dobra jetra treba da ima slatkast miris. I treće, obratite pažnju na membranu jetre - na njoj ne bi trebalo biti ogrebotina ili mjehurića, njena membrana bi trebala biti ravna. Pa, odabrali smo džigericu, a sad da pripremimo sos.

Recept za kuvanje:

Goveđa jetra, ako je zamrznuta, mora se potpuno odmrznuti, a zatim isprati u tekućoj hladnoj vodi. Jetru narežite na krupnije komade. Po želji možete sitno nasjeckati džigericu, to neće utjecati na daljnju pripremu jela.

Oguljeni luk sitno iseckati.

Oguljene šargarepe narendajte na najgrublje rende.

U tiganj sipajte malu količinu suncokretovog ulja i, kada se ulje zagreje, dodajte iseckanu goveđu džigericu. Jetricu pržite deset minuta na srednjoj vatri i povremeno miješajte kašikom ili lopaticom. Zatim u tiganj sa džigericom stavite seckani luk i šargarepu. Nastavite pržiti sadržaj tiganja dok se luk i šargarepa potpuno ne skuvaju, povremeno mešajući, ali sada na najnižoj vatri. Vremenom će to biti od deset do dvadeset minuta. Nekoliko minuta prije kuhanja posolite sadržaj tiganja po svom ukusu. Po želji možete dodati i biber.

Kada su luk i šargarepa gotovi, dodajte brašno u tiganj. Zatim dobro promiješajte da nema grudvica brašna.

Sada sipajte vodu u šerpu i odmah dobro promešajte. Neprekidno miješajte najmanje tri do pet minuta. Zatim dovedite do ključanja, mijenjajući vatru sa niske na srednju. Nakon ključanja ponovo smanjite vatru na tihu i kuhajte umak još pet do deset minuta, često miješajući.

Jetra je jedna od najvažnijih zdravi proizvodi. Svi znaju korisna svojstva jetra utiče na krv. Heparin koji sadrži ima veoma povoljan uticaj na njegovu koagulabilnost. Ova supstanca je također uključena u prevenciju infarkta miokarda. Konzumacijom ovog proizvoda dobićete kompletan set minerala i vitamina, koji će zadovoljiti vaše dnevne ili čak nedeljne potrebe.

Sastojci:

500-700 grama goveđe jetre;
luk;
400 grama kisele pavlake (po mogućnosti ne masne, dovoljno je 10-15%);
brašno;
suvi peršun.

Način kuhanja:

Bolje je koristiti goveđu jetru, jer je manje masna od svinjske. I tako, režemo ga na male kocke;
Uvaljati u brašno i pržiti u tiganju sa malo biljnog ulja do zlatno smeđe boje;
Nemojte pretjerivati s prženjem, nije dovoljno dugo prženje da crvena boja nestane;
Zatim prebacite jetru u šerpu. U međuvremenu iseckati na sitno luk i pržiti dok ne porumeni, dodati u jetru;
Ovdje stavite kiselu pavlaku. Zahvaljujući kiseloj pavlaci, jetra postaje vrlo meka i nježna;
Krčkajte na laganoj vatri ne više od 15-20 minuta. Ovaj proizvod ne voli dugotrajno kuhanje.
Istovremeno, postaje tvrd i grub. 5 minuta prije spremnosti dodajte suhi peršun i sol;
Nježan i ukusan umak od jetre je spreman! Kao prilog možete koristiti razne žitarice;

Sos od goveđe džigerice sa pavlakom

Sastojci:

Goveđa džigerica - 800 g
Luk - 2 kom.
Šargarepa - 1 kom.
Slatka paprika - 1 kom.
Mlijeko - 150 ml.
Brašno - 0,5 šolje
Pavlaka - 3 kašike. l.
Paradajz pasta - 1 kašika. l.
Beli luk - 2 čena
Biljno ulje - 3 žlice. l.
Timijan - 1 kašičica.
Crni mljeveni biber - po ukusu
Sol - 2 kašičice.

Način kuhanja:

Govedina ili svinjska džigerica, po vlastitom nahođenju, oprati i iseći na sitne komade.
Jetru stavite u dublji tanjir i prelijte sa 100-150 ml mlijeka. Sve to ostavite 30-40 minuta da se jetra oslobodi gorčine.
Luk oljuštite i narežite na pola prstena.
Ogulite šargarepu i narežite na kockice. Slatku papriku narežite na trakice.
Zagrejte biljno ulje u tiganju i pržite luk 5 minuta.
Ocediti mleko u kome je natopljena džigerica. Svaki komad uvaljati u brašno.
Luku dodajte džigericu i nastavite pržiti 3-5 minuta na umjerenoj vatri.
Dodajte šargarepu i slatka paprika. Ulijte malo vode (100 ml), promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite da se krčka 10 minuta.
U tiganj dodati pavlaku, paradajz pastu, seckani beli luk.
Začinite mljevenim crnim biberom i timijanom.
Posolite, po potrebi dodajte još malo vode, promiješajte.
Pokrijte poklopcem i ostavite da se krčka 15 minuta.
Gotov gulaš od jetre poslužite uz krompir ili kuvanu heljdu.
Možete ga staviti sa umakom na prilog. Ispalo je veoma ukusno.

Umak od jetre

Za pripremu umaka od jetre, iznutrice se moraju očistiti od filmova i narezati na komade. Jetra se brzo kuva, tako da nećete trošiti puno vremena na pripremu umaka. U umak možete dodati kašiku kisele pavlake ili dodati pavlaku, razblaženu vodom. Ali možete i bez toga.

Sastojci:

Jetra - 500 grama
Luk - 1-2 komada
Šargarepa - 1 komad
Brašno - 0,5-1 kašika. kašike
Kuvana voda - 1 čaša
Sol - - Po ukusu
Biber - - Po ukusu
Biljno ulje - 2-3 kašike. kašike

Način kuhanja:

Operite i očistite jetru. Narežite na male komade.
U ravnom tanjiru pomešati brašno i so. U smesu uvaljati iseckane komade džigerice.
Stavite tiganj na vatru, ulijte biljno ulje i zagrijte.
Jetru pržite na biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Povremeno promiješajte.
Dok se džigerica prži pripremite šargarepu i luk. Povrće oguliti, šargarepu oprati. Luk narežite na četvrtine kolutova, šargarepu na pola prstena.
U džigericu dodati iseckano povrće i promešati.
Dodati prokuvanu, najbolje vruću vodu. Promiješajte i dinstajte 20 minuta.
Poslužite umak od jetre uz omiljeno jelo od mesa ili peradi, kao i uz prilog od krompira ili pirinča.

Sastojci:

Goveđa džigerica - 800 g
Luk - 2 kom.
Šargarepa - 1 kom.
Slatka paprika - 1 kom.
Mlijeko - 150 ml.
Brašno - 0,5 šolje
Pavlaka - 3 kašike. l.
Kečap - 1 kašika. l.
Beli luk - 2 čena
Voda 1 l.

Način kuhanja:

Goveđu džigericu oprati pod mlazom vode i iseći na male kockice. Tako ćete lakše dinstati i namakati paradajz sos, ali o tome kasnije.
Sipajte dovoljno suncokretovog ulja u tiganj i zagrejte ga. Tek nakon toga možete staviti džigericu u tiganj. Posolite ga i pržite poklopljeno na srednjoj vatri.
Za sada možete oguliti i nasjeckati luk.
Istovremeno, u manju šerpu treba sipati litar vode, a zatim posoliti po ukusu.
U vodu dodajte bilo koji paradajz sos ili kečap - po vašem nahođenju.
Stavite lonac na vatru dok voda u njemu ne proključa.
Nakon 5 minuta u tiganj sa džigericom dodajte luk i nastavite sa prženjem.
Da bi sos bio gust, potrebno je da sipate 2 kašike u tiganj. brašna kroz cediljku.
Kada je jetrica porumeni (a to će se dogoditi nakon 15-ak minuta prženja), prebacite je u šerpu sa gustim paradajz sosom.
Nastavite kuhati umak 40 minuta na vrlo laganoj vatri.
E, to je zapravo sve - umak od goveđe džigerice je spreman!
Preporučam da umak poslužite uz bilo koji prilog, prelijte ga sa dosta guste vode.

Goveđi umak u krem sosu

Sastojci:

Goveđa jetra 500 g
so, biber po ukusu
kari začin
Po mogućnosti teška pavlaka 200 ml, ali 20% će biti dovoljno
kečap od paradajza 2 kašike.
brašna 3 kašike.
biljno ulje

Način kuhanja:

Dakle, sve je vrlo jednostavno. Jetricu oguliti od filmova, iseći na komade, moje su srednje veličine i uvaljati u brašno.
Pržite na biljnom ulju sa svake strane ne više od 2-3 minute
Jetricu stavite u tiganj, dobro, ako ste je pržili u serijama, i pokrijte poklopcem.
Krčkajte 5-7 minuta.
Za to vreme pomešati u činiji: pavlaku, kečap, mleveni crni biber, kari i sipati u prženu džigericu.
Pustite da se krčka oko 5 minuta, ali nemojte dozvoliti da sos previše proključa.
A nakon što je gotov, ostavite da odstoji ispod poklopca 10 minuta.
Sva džigerica je spremna! Možete ga poslužiti sa bilo čime, a veoma je ukusan i sa pire krompirom i pirinčem i testeninom.

Jetra sa umakom

Ovo je apsolutno jednostavno za pripremu, ali vrlo ukusno jelo koje ide uz gotovo svaki prilog: pire krompir, tjestenina, kaša, ali posebno ukusno ispada u duetu sa heljdom! Osim toga, ova kompanija je dvostruko korisna: uostalom i jetra i heljda sadrže mnogo gvožđa. Osim toga, recept uključuje i povrće koje dodaje nutritivnu vrijednost i ukusnu vrijednost.

Sastojci:

goveđa, pileća ili ćureća džigerica - 300 g;
1-2 velike šargarepe;
1 – 2 glavice luka;
biljno ulje;
sol, biber, lovorov list;
majonez po želji.

Način kuhanja:

Povrće ćemo oprati i oguliti. Luk narežite na pola prstena.
Tri šargarepe na krupno izrendati.
Na suncokretovom ulju prodinstajte luk.
Zatim dodajte šargarepu i nastavite sa dinstanjem dok ne omekša. Može se lagano pržiti.
U međuvremenu jetru je potrebno oprati i kuvati do pola u slanoj vodi, a zatim iseći na trakice.
U smjesu šargarepe i crnog luka dodajte nasjeckanu džigericu i još malo pržite
Zatim dodajte malo vode u tiganj - otprilike pola čaše - i pokrijte poklopcem, pustite da se sos nastavi kuhati u načinu dinstanja.
Kuhajte umak dok džigerica ne bude spremna.
Neposredno prije isključivanja dodajte začine: sol, mljeveni biber ili grašak, lovorov list.
Ako želite da umak izgleda kao gusti sos, sipajte brašno razblaženo u vodi (1 - 2 kašike na četvrtinu čaše vode).
U umak od jetre možete dodati i majonez ili pavlaku - jelo će dobiti različite okuse.
Nakon što dodate odabrani sastojak, promiješajte umak, pustite da proključa - i možete ga isključiti.
Čak i najsuvlji prilog postat će sočan i nevjerovatno ukusan s tako ukusnim umakom.

Umak od goveđe jetre

Ovo je osnovni recept za kuvanje džigerice sa umakom u tiganju, sa lukom i šargarepom. Na osnovu toga možete pripremiti ovo jelo, poboljšati ga novim sastojcima i začinima, kuhati u rerni i sporom štednjaku.

Sastojci:

500 grama jetre;
50 grama putera;
1 luk;
1 šargarepa;
300 ml. voda;
3 velike kašike brašna;
mlijeko za namakanje jetre;
začini.

Priprema:

Jetru iseći, očistiti i potopiti u mleko pola sata.
Luk nasjeckajte na sitno, šargarepu isjeckajte pomoću rende.
Jetru umočite u brašno, stavite je u tiganj sa uljem i pržite na jakoj vatri da se samo „stvrdne“, zatvorivši sok iznutra.
Jetru stavite u šerpu. Povrće propržite u tiganju i sipajte u džigericu. Dodajte vodu i dinstajte na laganoj vatri.
Kada se sos zgusne, možete ugasiti šporet. U tiganj dodajte lovorov list i začinsko bilje.
Umjesto vode možete dodati pavlaku, pavlaku, kefir i mlijeko, a povrću dodati paradajz ili paradajz pastu. Jela od jetre se odlično slažu sa pečurkama.

Sastojci:

goveđa jetra - 0,5 kg
veliki korijen šargarepe - 1 kom.
luk - 1 kom.
pavlaka -100 g
svježi bijeli luk - 1-2 čena
rafinirano biljno ulje za prženje jetre
so, začini, začinsko bilje po želji

Način kuhanja:

Svježu goveđu džigericu potopite u vodu oko 1 sat, a zatim narežite na kockice srednje veličine.
Crni luk sitno nasjeckajte, korijen šargarepe nasjeckajte nožem ili ga izrendajte u mašini za obradu hrane.
Na biljnom ulju pržite komade jetre dok ne omekšaju (10-12 minuta, ne više), malo posolite.
Dodajte luk i šargarepu, nastavite dinstati na srednjoj vatri još 5-7 minuta.
Zatim u sos dodajte kiselu pavlaku i nastavite dinstati još 5 minuta.
Sada ulijte vruću juhu ili vodu (količina je po vašem nahođenju), dodajte sos po ukusu, začinite začinima, biljem i bijelim lukom, promiješajte i isključite.

Goveđa džigerica u pavlaci

Sastojci:

goveđa džigerica 1 kg,
5 glavica srednjeg luka,
50-70 grama brašna,
sol,
biljno ulje,
250-300 grama 20% pavlake.

Način kuhanja:

Prije svega, potrebno je ukloniti film s jetre. To se radi jednostavno: nožem i rukama.
Jetru narežite na velike kriške, a zatim ih nasjeckajte na tanke trakice.
Ogulite luk, operite ga i narežite na kolutiće, a zatim ga pržite na biljnom ulju.
Dok se luk prži, jetru dodajte brašno i sol i dobro promiješajte.
Kada luk poprimi zlatnu boju, dodajte džigericu. Pržite ga kratko, oko 10 minuta i dodajte kiselu pavlaku.
Jetru dinstajte u pavlaci, poklopljeno, oko 20 minuta.
Ako je jetra sparena i sigurni ste da je čista, možete izdržati tri do pet minuta.
Gotova džigerica je dobra uz kuvani krompir.

Klasični sos od jetre

Sastojci:

pola kilograma goveđe džigerice
jedna velika šargarepa
jedan veliki luk
četiri pune kašike brašna
tri stotine mililitara vode
biljno ulje

Način kuhanja:

Goveđa jetra, ako je zamrznuta, mora se potpuno odmrznuti, a zatim isprati u tekućoj hladnoj vodi. Jetru narežite na krupnije komade.
Po želji možete sitno nasjeckati džigericu, to neće utjecati na daljnju pripremu jela.
Oguljeni luk sitno iseckati. Oguljene šargarepe narendajte na najgrublje rende.
U tiganj sipajte malu količinu suncokretovog ulja i, kada se ulje zagreje, dodajte iseckanu goveđu džigericu.
Jetricu pržite deset minuta na srednjoj vatri i povremeno miješajte kašikom ili lopaticom. Zatim u tiganj sa džigericom stavite seckani luk i šargarepu.
Nastavite pržiti sadržaj tiganja dok se luk i šargarepa potpuno ne skuvaju, povremeno mešajući, ali sada na najnižoj vatri.
Vremenom će to biti od deset do dvadeset minuta. Nekoliko minuta prije kuhanja posolite sadržaj tiganja po svom ukusu. Po želji možete dodati i biber.
Kada su luk i šargarepa gotovi, dodajte brašno u tiganj. Zatim dobro promiješajte da nema grudvica brašna.
Sada sipajte vodu u šerpu i odmah dobro promešajte. Neprekidno miješajte najmanje tri do pet minuta. Zatim dovedite do ključanja, mijenjajući vatru sa niske na srednju.
Nakon ključanja ponovo smanjite vatru na tihu i kuhajte umak još pet do deset minuta, često miješajući.
To je to, sos od goveđe džigerice je spreman. Možete ga poslužiti uz kašu od heljde, kuhanu rižu ili kuhanu tjesteninu.

Umak sa goveđom jetrom i povrćem

Ovaj jednostavan recept za sos će se svidjeti svim domaćicama. Za pripremu jela potrebno je jetru izrezati na male komadiće i lagano pržiti na jakoj vatri u biljnom ulju. Zatim ih izvadite na poseban tanjir.

Sastojci:

Jetra - 600 g.
Biljno ulje – 30 g.
Crni luk – 1 glavica.
Šargarepa – 1 kom.
Voda – 1,5 šolje.
Sol - po ukusu.
Brašno – 1 kašika.
Paradajz pasta – 1 kašika. l.

Način kuhanja:

Luk narežite na trakice, a šargarepu narendajte na krupnije rende. Pirjajte povrće na ulju dok ne bude napola kuvano. Dodajte im brašno i dobro izmiješajte.
Stavite komade jetre, kašiku, u smesu od povrća paradajz pasta, so i začini.
Napunite budući umak vodom i ostavite na laganoj vatri 15 minuta.
Kada se tečnost zgusne, sos se može skloniti sa šporeta i poslužiti uz pirinač, krompir, heljdu ili neki drugi prilog. Ne zaboravite da jelo ukrasite zelenilom

Sos od goveđe džigerice sa pavlakom

Ovaj recept nije pogodan za one koji mršave, iako se jednostavno nemoguće otrgnuti od jela. Stoga, umak trebate pripremiti samo za one koji cijene kvaliteti ukusa, nije niskokalorična.

Sastojci:

Jetra - 600 g.
Biljno ulje – 30 g.
Crni luk – 1 glavica.
Sol - po ukusu.
Brašno – 1 kašika.
Pavlaka – 1 čaša.

Način kuhanja:

Goveđa džigerica se mora iseći na jednake kockice. Luk nasjeckajte na trakice ili poluprstenove. Stavite ga u tepsiju sa uljem i na to stavite džigericu.
Sve poklopljeno dinstajte 10 minuta na srednjoj vatri.
Zatim u šerpu sipajte pavlaku, posolite, začinite i ostavite na šporetu još 7-8 minuta.
Bolje je ne dodavati vodu, ali ako vam se čini da je jelo pregusto, možete ga razrijediti.
Samo 100 g jetre pripremljene po ovom receptu sadrži 5 dnevnih normi vitamina A i D i 1,5 dnevne norme vitamina B2.
Goveđu džigericu pripremljenu po ovom receptu najbolje je poslužiti uz kuvane špagete.
Umak je savršen i kao dodatak krompiru, pirinču i pirjanom povrću.

Umak od jetre: klasični recept

Ono što će vam se svidjeti kod ovog recepta je njegova jednostavnost. Jelo ispada sveže i ukusno. Jetra i povrće zadržavaju svoja nutritivna svojstva, a aroma se ne može opisati riječima.

Sastojci:

Jetra - 600 g.
Biljno ulje – 30 g.
Crni luk – 1 glavica.
Šargarepa – 1 kom.
Voda – 1,5 šolje.
Sol - po ukusu.
Začini - po ukusu.
Brašno – 100 g.

Način kuhanja:

Za pripremu pripremite sve što vam je potrebno: goveđu džigericu narežite na komade, luk i šargarepu sitno nasjeckajte.
Stavite tiganj sa uljem na šporet.
Jetrica uvaljajte u brašno i malo pržite sa svake strane na jakoj vatri.
Zatim ga stavite u poseban pleh. Na ulju propržiti luk i šargarepu.
Stavite ih u šerpu sa jetrom, posolite i začinite. Napunite posudu vodom i dinstajte.
Kada se voda zgusne, sos sa jetrom može da se skloni sa šporeta.
5 minuta prije toga možete dodati lovorov list.
IN klasičan recept nema, ali mnogi vole blagu aromu ovog začina, pa preporučujemo da njime upotpunite svoja jela u obliku umaka.

Ukusan umak od goveđe džigerice

Sastojci:

jetra (svježa ili odmrznuta) – 1 kg
crni luk (mali) – 2 kom.
šargarepa (velika) – 1 kom.
brašno - 2 kašike.
majonez - 2 kašike.
biljno ulje
crvena paprika

Način kuhanja:

Jetru očistite od filma, žučnih kanala i narežite na kockice.
Narežite luk na kockice.
Šargarepu narendajte na krupno rende.
U tiganju na biljnom ulju propržite luk dok ne porumeni.
Zatim dodajte šargarepu i sve zajedno pržite.
Dodati pripremljenu džigericu, posoliti i sve zajedno pržiti 5 minuta uz povremeno mešanje.
Zatim dodajte brašno i promiješajte.
Ulijte 1-1,5 čaše vode.
Pustite da proključa. Smanjite vatru, pobiberite, dodajte majonez.
Pokrijte šerpu poklopcem i dinstajte 15-20 minuta na laganoj vatri.
Jelo je spremno. Kao prilog - bilo koja kaša, krompir.

Sos od jetre sa lukom

Sastojci:

Goveđa džigerica -500-600 grama,
Crni luk – 1 veći,
Biljno ulje - 50 ml,
sol,
biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Goveđa džigerica se dobro isječe na kockice ako je zamrznuta. Mnogi ljudi potapaju jetru u vodu ili mlijeko kako bi spriječili da postane gorka. Nisam ga namakao.
Jetra se mora oprati pod tekućom vodom, očistiti od filma i vena. Narežite na debele trake. Pročitajte više:
U tiganj ili šerpu sipajte ulje i zagrevajte na jakoj vatri (ne dugo). Dodati džigericu i stalno miješati, još na jakoj vatri. Glavna stvar je da jetra ne gori.
Nakon što se malo proprži, pusti sok i dalje se pirja sopstveni sok. Ogulite luk i sitno nasjeckajte.
Jetricu dinstajte do pola, a zatim dodajte luk. Ako je sve isparilo, dodajte ulje, ne dodajte vodu.
Posolite i pobiberite po ukusu. Ako ne želite masnu jetru, dodajte vodu, ali ovo je drugi ukus i drugi recept. Važno je da jetru ne prekuvate.
Dodatna dva, tri minuta mogu otežati. Ne mogu vam reći koliko je sati, svako ima svoju peć, a ovdje je sve testirano.
U ovom receptu za kuhanje jetre s umakom od luka nema ništa komplicirano, a jetra ispada ukusna i aromatična.

Mlečni sos od jetre

Sastojci:

500 grama jetre;
200 grama crnog luka;
300 grama mlijeka;
50 grama putera;
20 grama brašna;
biber, so, lovorov list i sušeni kopar.

Način kuhanja:

Rezali smo pileća džigerica za 2-3 komada. Ostavite na dasci za rezanje.
Odozgo pospite brašnom i promiješajte rukama.
Zagrijte ulje, spustite džigericu i pržite 2 minute dok ne porumeni.
Luk narežite na kockice, pošaljite na džigericu i pržite još 2 minute.
U posebnom loncu prokuvajte mleko.
Sipajte mleko u jetru.
Posolite i popaprite posudu, poklopite i pirjajte ne više od 10 minuta. Održavajte minimalnu vatru.
Otvorite poklopac, pospite koprom, dodajte lovorov list i ugasite vatru.
Ostavite umak ispod poklopca četvrt sata.

Svježa svinjska džigerica je divna i vrlo zdrava iznutrica koja se također kratko kuha. Postoje izuzetno uporni mitovi da ima gorak ukus i da zahteva dugo namakanje.

Svaki komad treba pažljivo obraditi - ukloniti film i ukloniti žučne kanale. Stavljaju se na zagrijani tiganj i vatru se odmah smanji kako bi se održala sočnost, ali u isto vrijeme postigla zlatna korica. Metoda paniranja opisana u receptu omogućit će vam da brzo, efikasno i istovremeno pripremite cijeli volumen proizvoda za prženje.

Odlična alternativa paradajz sos paradajz će postati zreo bez kore.

Sastojci

svinjska džigerica 400 g
crni luk 1 kom.
vode 400-500 ml
paradajz paste 2-3 kašike. l.
pšeničnog brašna 3-4 kašike. l.
mlevene paprike 0,5 kašičice.
kari 0,5 kašičice.
mljevenog korijandera 0,5 tsp.
mljeveni crni biber 0,25 tsp.
soli 0,5 tsp.
biljno ulje za prženje

Priprema

1. Za pripremu ukusnog umaka kupujte samo ohlađenu svinjsku džigericu. Bolje je ne koristiti smrznute podproizvode, jer neće biti tako ukusni i sočni. Jetru dobro isperite i osušite ubrusom. Uklonite film. Narežite na tanke kriške. Ako postoje velike posude, izrežite ih. Prebacite u duboku činiju. Popunite hladnom vodom 1-2 sata. Ako je moguće, džigericu napunite mlijekom, tako će biti nježnija i mekša. Nakon sat vremena ocijedite tečnost i dodajte svježu vodu.

2. Ogulite veći luk i narežite na tanke poluprstenove.

3. Natopljenu džigericu stavite u cjedilo i osušite ubrusom da ukloni višak vode.

4. Uzmi plastična vrećica. U to sipajte brašno, papriku, kari, mleveni korijander, mleveni crni biber i so. Podignite ivice i protresite dok se svi začini ne umešaju u brašno.

5. Osušene komade džigerice umočite u pripremljenu smesu od brašna. Zavežite kesu i protresite tako da se sva džigerica pohaju u mešavini brašna sa začinima.

6. U tiganju zagrejte biljno ulje (trebaće vam 4-5 kašika). Stavite komade jetre u dobro zagrijano ulje. Pržite na jakoj vatri 3-4 minute. Komadi jetre bi trebali malo promijeniti boju.

Goveđa džigerica -500-600 grama,
Crni luk – 1 veći,
Biljno ulje - 50 ml,
sol,
biber - po ukusu.

Proces kuvanja:

Goveđa džigerica se dobro isječe na kockice ako je zamrznuta. Mnogi ljudi potapaju jetru u vodu ili mlijeko kako bi spriječili da postane gorka. Nisam ga namakao.

Jetra se mora oprati pod tekućom vodom, očistiti od filma i vena. Narežite na debele trake.

U tiganj ili šerpu sipajte ulje i zagrevajte na jakoj vatri (ne dugo). Dodati džigericu i stalno miješati, još na jakoj vatri. Glavna stvar je da jetra ne gori.

Nakon malog prženja, pusti sok, a zatim se dalje dinsta u sopstvenom soku. Postavite vatru na srednju.

Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Jetricu dinstajte do pola, a zatim dodajte luk. Ako je sve isparilo, dodajte ulje, ne dodajte vodu.

Posolite i pobiberite po ukusu. Ako ne želite masnu jetru, dodajte vodu, ali ovo je drugi ukus i drugi recept.

Važno je da se ne prekuva. Dodatna dva, tri, minuta mogu otežati. Ne mogu vam reći koliko je sati, svako ima svoju peć, a ovdje je sve testirano. U ovom receptu za kuhanje jetre s umakom od luka nema ništa komplicirano, a jetra ispada ukusna i aromatična.