Pašteta od rakova. Pašteta od špica i pečuraka

Pašteta (pašteta. francuski) – uobičajeno ime jela poput terina ili pašteta, isključivo francuskog kulinarskog fenomena. Francuski kuhari i gurmani razlikuju tri vrste pašteta i mnoge vrste i podvrste. To može biti mljeveno meso bilo čega (na bazi mesa, ribe, gljiva, povrća), pečeno u tijestu (uključujući tartlete) ili u posebnim keramičkim oblicima (poput terina). Pašteta u testu se može servirati hladna ili topla, pečena u keramičkim oblicima - samo hladna. Tartleti se obično prave od peciva ili (bolje) (možete upotrijebiti gotove ili čačkati i ispeći ih sami).

Mesna pašteta sa pilećim džigericama i konjakom

Sastojci:

nemasna svinjetina - oko 200 g;
dimljena masna svinjska trbuha – 200 g;
pileći file bez kože sa butina ili grudi - oko 200 g;
pileća džigerica - oko 200 g;
luk– 2 kom.;
Dijon senf – 1 kašika. kašika;
prirodna mliječna krema;
konjak – 5-80 ml;
suhi mljeveni začini (piment, muškatni oraščić, karanfilić, korijander, itd.).

Priprema

Pileće i svinjsko meso propuštamo kroz mlin za meso. Prsa isecite kao čvarke i istopite malo masti iz njih u tiganju. Pržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Hajde da dodamo. Sve zajedno pržite, okrećući lopaticom, pa dinstajte sa začinima, poklopljeno, još 15 minuta. Ohladite sadržaj tepsije i lagano ga udarite blenderom, ne dovodeći do homogenosti (možete koristiti mlin za meso sa velikim nastavkom).

Pomiješajte mljeveno svinjsko i pileće meso sa mješavinom džigerice i luka. Dodajte senf, malo vrhnja i konjak. Sve dobro izmiješajte, po potrebi posolite. Konzistencija se može prilagoditi dodavanjem vrhnja ili pšeničnog brašna (škrob). Zatim možete ispeći paštetu u zajedničkom obliku veliki oblik zategnite folijom ili pokrijte poklopcem, ili dobijenu masu stavite u tartlete. Peći na 180-200 stepeni C oko 40-60 minuta. Ako se peče u tartletima, možete posuti rendanim sirom i ukrasiti sa nekoliko zelenih listića. Ako u opšti oblik– prvo ohladiti, pa izvaditi i iseći na kriške.

Pašteta od špica i pečuraka

Sastojci:

Priprema

Izvadite papaline iz tegle i stavite na sito da uklonite višak ulja. Oprane pečurke otresite i nasjeckajte nožem, ne previše sitno. Papaline, šampinjone, masline i kuvani krompir umutiti u blenderu dok ne postanu glatki. Dodajte začine. Koristite vrhnje i kuvani krompir da podesite gustinu. Dobijenom masom napunite tartlete i pecite u rerni 25-30 minuta. Pašteta se poslužuje uz stolna vina.

Temu nastavljamo s morskim plodovima, započetu u članku „Omlet sa pečurkama kao fil za lignje“ u odjeljku „Recepti“ i pododjeljku „“ članka. Gdje ćemo ponuditi recept za ovo nesumnjivo ukusno i egzotično jelo. Plus neke teorijske osnove - dotaknućemo se šta je pašteta i sa čime se jede :)

Škampi + svježi sir = ukusna pašteta. Osim toga, jabuke i šećer također = pašteta. I losos + krompir + vino + hljeb je također jednako pata. Pašteta se može napraviti od jetre, od voća, od povrća, od gotovo svih proizvoda. Pa šta je pašteta? Vrlo je jednostavno:

U francuski reč pašteta je veoma dvosmislena. Ako je napisano kao str a te, sa naglaskom na prvom slogu, čita se kao "potap". Može značiti pastu (pasta od badema - pate d'amandes, paradajz pasta – paté de Tomates) ili forma pečena od tijesta, koja se puni filom ( Pate Brisee za paštete i Pate Sucree za slatko punjenje).

Ako je riječ napisana pat e(fill), čita se kao “pašteta”, sa naglaskom na drugom slogu. Onda to znači složeno jelo najbliže pašteti. Pate en croute- pašteta pečena u testu, servirana topla ili hladna. Pate en terrine je u njemu pečeno meso, riba ili perad poseban obrazac, nazvana "terina" bez tijesta.

Naziv "pašteta" je povezan sa skupe delicije poput strazburške pite, koju je Puškin pevao, ili Pate de foie gras(pate de foie gras). Međutim, ovisno o prilici, pašteta može biti ili izvanredno jelo za posebne prilike ili jeftin domaći zalogaj. Većinu pašteta je mnogo lakše pripremiti nego što biste očekivali. Raznolikost naziva pate više ukazuje proizvoljnost i eklekticizam nego o sofisticiranosti.

Vruća pašteta se servira sa sosom koji se iznutra sipa kroz rupice na gornjoj kori. Za hladnu paštetu sos se servira posebno u soscu. Nakon hlađenja, hladna pašteta se reže na prilično debele komade i služi kao predjelo za glavna jela.

Dakle, sa teorijske osnove Sada smo shvatili, vrijeme je da pređemo na pripremu jela.

Za ukusnu paštetu sa škampima i svježim sirom trebat će vam sljedeći sastojci (za jednu porciju):

250 g svježeg sira
20 g rendanog sira (parmezan)
15 maslina bez koštica
50 - 70 g kuhanih škampa
2 bjelanjka
pola paradajza
so, biber, đumbir, bosiljak, muškatni oraščić.

Što je svježi sir masniji, to bolje. Što je svježije - isto. Uzimamo začine po ukusu. Postupak pripreme paštete od škampa i svježeg sira vrlo je jednostavan:

Umutiti svježi sir sa sirom i bjelanjcima. Začinite solju, biberom, đumbirom. Na dno kalupa stavite paradajz narezan na kriške, zatim smjesu, površinu zagladite lopaticom umočenom u vodu. Na vrh stavite škampe i masline i lagano pritisnite prema unutra. Pospite bosiljkom i muškatnim oraščićem. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni 25 minuta. Poslužite toplo ili hladno.

Uzgred, uz paštetu od svježeg sira i škampa možete poslužiti i Cumberland sos. Ovo je interesantan sos koji zahteva razne sastojke - ali vredi :)

Za pripremu Cumberland sosa, žele od ribizle se pomeša sa sokom od pomorandže i limuna, začinjen senfom, a tanke trakice narandže i ljutike, ponekad đumbira, pirjaju se u crnom vinu. Svi sastojci se zatim pomiješaju i začine portoljem i kajenskim biberom.

Bon appetit!

Ukusna pašteta su škampi i svježi sir, posebno obrađeni.

Na osnovu materijala sa http://www.povarenok.ru/dict/show/1574/ i http://www.book-cook.net/show/1182/

Volite štapiće od rakova, ali vaša mašta ne ide dalje od salate sa štapićima od rakova, kukuruzom i jajima? Pripremite paštetu od štapići od rakova. Lako se priprema, a onda se ovo predjelo može poslužiti u činiji ili namazati na krekere ili puniti u tartlete. Za pikantnost pašteti možete dodati češnjak, luk ili zeleni luk, začini (mleveni crveni i crni biber).

Spisak sastojaka:

100 g rakova ili mesa rakova,
2 kokošja jaja,
3 čena belog luka,
1,5 tbsp. l. pavlaka ili majonez,
3-4 grančice peršuna,
3-4 prstohvata crnog mljevenog bibera,
svježe začinsko bilje za dekoraciju.

Priprema

1. Rakovi štapići ili meso se moraju odmrznuti, ako su zamrznuti prirodni uslovi, odnosno na sobnoj temperaturi.

2. Jaja je potrebno tvrdo skuvati i ohladiti, zatim oguliti i iseći na nekoliko komada.

3. Stavite seckana jaja i komade rakova u zdjelu ili veliku šolju. Ren češnjaka je potrebno oguliti i sitno nasjeckati ili proći kroz posebnu presu.

4. Dodajte kiselu pavlaku bilo koje masnoće ili majonez, najbolje domaće. Dodati i čisto suvo bilje, začine i začinsko bilje.

5. Sve sastojke sameljite potapajućim blenderom dok ne postanu glatki ili skoro glatki.

6. Pašteta od rakova štapića je gotova, stavite je u činiju i možete poslužiti. Možete ga čuvati u frižideru dan ili dva, dobro zatvorite posudu poklopcem ili prozirnom folijom. Pašteta ispada veoma mekana, sa izraženim ukusom ribe, peršuna i belog luka, ali ostaje pikantan ukus. Stoga, ako želite da grickalica ne bude ljuta, smanjite količinu bijelog luka ili je potpuno napustite.

(pašteta)

na francuskom se riječ koristi u tri moguće opcije: pašteta (pašteta), pate en terrine (pašteta, terina) i pate en croute (pečena pašteta). Dakle, zapravo pašteta je tartlet sa slanim nadjevom od mesa, divljači, ribe ili povrća, peče se u rerni i služi hladna ili topla. Najbolji engleski prijevod Ova riječ je pita (pita), ali je pašteta mnogo bogatija i raznovrsnija od bilo koje druge vrste pita. Pašteta en terrine je meso, riba ili perad pečena u posebnoj posudi koja se zove terina. Služi se isključivo hladno. Drugim riječima, ovo je pašteta. Englezi koriste obje riječi (pate i terrine) za označavanje istog jela. Pate en croute je pašteta pečena u kori hleba. Rimljani su pripremali paštetu od svinjskog mesa, kao i od kiselih sastojaka (na primjer, ptičjih jezika). U srednjem vijeku mnogi su bili poznati kulinarski recepti pašteta (meso u testu). Paštete su se pravile od svinjetine, živine, jegulje, burbot, šaran, jesetra, bakalar, divljač, kopun, ovčji jezik itd.. Na primjer, pašteta a la Mazarin (u čast slavnog kardinala). Danas u svijetu mnogi recepti su inspirirani francuskom regionalnom tradicijom: na primjer, pate de Chartres (meso jarebice), pate d'Amiens (patka), pate Pithiviers (ševa), pate de Pezenas (janjetina, začini, šećer), pate de Ruffec (foie gras sa tartufima), korzikanska pašteta od kosova, pašteta od dieppe halibuta, pašteta lorrain (lorenska pašteta), pašteta Bourbonnais (na burbonski stil). Većina pašteta koje se danas prodaju u trgovinama su terine, na bazi svinjskog mesa i iznutrica (narezanih ili u komadima) koje se drže zajedno pomoću jaja, mlijeka ili želea. Najbolja francuska pašteta uključuje pate de campagne, posebno bretonsku (100% svinjska pašteta sa iznutricama, kožom, lukom, začinima i začinskim biljem), pate de volaille i pate de gibier (pileća pašteta i pašteta od divljači koja sadrži najmanje 15% trupaca), pašteta de foie (15% svinjska džigerica i 45% masnoće), pašteta de tete (svinjska glava, bez kosti, prerađena u mleveno meso sa kožom, soljena)... Tijesto za paštetu en croute pravi se od svinjske masti, a ponekad se zamijesi i sa puter, Na primjer, lisnato testo ili ukusno testo za brioš. Zatim oblikovati stranice tako da fil ne iscuri. U sredini je napravljena rupa, neka vrsta izlaza za dimnjak (u velikoj pašteti mogu biti dvije rupe). Ponekad su male cijevi umetnute u ove rupe kako bi se omogućilo da para izađe bez oštećenja kalupa. Inače, posude za pečenje pašteta često su ovalne, okrugle ili pravokutne, u svakom slučaju duboke. Oblik dariola se koristi za sitnu paštetu. Sastojci su sitno nasjeckani, ali dolaze i u obliku kockica i štapića. Često se sastojci mariniraju odvojeno. Marinirani slojevi se miješaju sa mariniranim mljevenim mesom ili se slojevi izmjenjuju. Pecite paštetu u rerni zagrejanoj na 200-210 stepeni, smanjivši na 150 stepeni. Za kilogram paštete vrijeme pečenja je 35-40 minuta. Ljuta pašteta se servira sa sosom, umakom ili sokom, koji se sipa unutra kroz slamčicu u rupi. Za ostale paštete sos se servira zasebno u soscu. Hladna pašteta se nakon hlađenja puni aspikom. Pašteta se hladi direktno u kalupima. Zatim se režu na prilično debele porcije i služe kao predjelo prije glavnog jela. Mala pašteta se servira na tanjiru, ponekad uz žele krutone.

* * *

(Izvor: Ujedinjeni rječnik kulinarskih pojmova)

Pogledajte šta je "pašteta" u drugim rječnicima:

Pathé Osnovan 1897. Osnivači Charles Pathé Ključne brojke Charles Pathé Fernand Zecca ... Wikipedia

Pathé časopis Pathé časopis Žanr dokumentarac filmski film U glavnoj ulozi Zemlja Francuska ... Wikipedia

Status Aktivan Država Rusija Miss Rusije godišnji ruski ... Wikipedia

Pathé Godina osnivanja ... Wikipedia