“Millefeuille”: poznata francuska torta Aleksandra Seleznjeva - recept sa fotografijom. Kako kuhati mille-feuille - korak po korak recepti sa fotografijama recept za mille-feuille od oraha

• kategorija: Pečenje / Lisnato tijesto
• Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta

Sastojci za kremu:

• Mlijeko – 250 ml
• Jaja – 2 kom.
• Vanilija – 1 mah
• Šećer – 60 grama
• Brašno – 10 grama
• Kukuruzni skrob – 10 grama
• Krema 33% - 250 ml
• Konjak – 1 kašika
• Sveže maline

Način pravljenja lisnatog testa

Priprema: Izvadite pripremljeno domaće lisnato testo iz frižidera i razvaljajte ga na pleh. Napravite male rezove ili testo probušite viljuškom po celoj površini da ne bude mehurića tokom pečenja (moji rezovi su bili preveliki i krema je procurila kroz njih).
Pecite testo u rerni zagrejanoj na 220°C 20 minuta.
Kada ste spremni, izvadite i isecite na 9 jednakih delova veoma oštrim nožem. Rubovi možda neće ispasti baš glatki, pa ih obrežemo da dobijemo identične pravougaonike tijesta. Obrezivanje će nam kasnije biti od koristi. Od njih napravite mrvice pomoću blendera.
Dobro, sada napravimo kremu. U šerpu sipajte mleko, dodajte semenke vanile i prokuvajte.
Za to vreme umutite jaja sa šećerom, pa dodajte brašno i skrob i mutite pjenjačom ili mikserom dok ne postane glatko. Možete dodati nekoliko kašika vrućeg mlijeka i dobro promiješati.
Smesu od jaja sipajte u kipuće mleko bez prestanka mešanja mleka, dinstajte minut-dva, čim počne da se zgušnjava sklonite sa vatre.
Prebacite u čistu posudu, poklopite i ohladite na sobnoj temperaturi.
Jako hladnu kremu umutite mikserom dok se ne formira čvrsti snijeg.
U ohlađenu kremu sipajte kašiku konjaka, dobro promešajte,
a zatim lopaticom lagano umiješati kremu odozdo prema gore. Krema je gotova.
Svježe bobičasto voće (maline, jagode, borovnice, možete miješati po želji) oprati i dobro osušiti na ručniku.
Počnimo sa prikupljanjem našeg deserta.
Kremu stavite u slastičarsku vreću sa mlaznicom.
Prvi sloj tijesta premažite kremom, stavite svježe bobice, na vrh još jedan sloj kreme,
drugi sloj testa - krema - bobice - krema, i prekrijte trećim slojem testa.
Širokim nožem ili lopaticom odrežite stranice, jer krema može viriti po rubovima i...
i zarolajte mrvicama lisnatog testa. Ukrasite kremom i svježim bobicama i uživajte! Bon appetit!

Spremate li ukusniji francuski desert? Hajde da razgovaramo u recenzijama.

Recepti za ukusne torte

1 sat 15 minuta

435 kcal

5 /5 (5 )

Mille-feuille desert je lisnato tijesto sa vrlo bogatim kremom, ukrašeno svježim voćem.

Po svojoj suštini i tehnologiji pripreme, vrlo je sličan našem "Napoleonu" i, strogo govoreći, ne razlikuje se mnogo od njega.

• Inventar i kuhinjski aparati: vrlo oštar nož, pleh za pečenje tijesta, posuda za pripremu kreme (najbolje staklena), kulinarski špric (opciono za restoransko serviranje).

Riječ "millefeuille" sastoji se od dvije francuske riječi: "mille" (milja) - hiljada i "feuille" - slojevi, listovi. Obično se u kuharicama ova kombinacija prevodi kao "stolisnik", ali ja lično više volim "hiljadu slojeva", ovo više pristaje kolaču.

Potrebni proizvodi

za test:

za kremu:

Karakteristike izbora proizvoda

U ovom receptu sami ćemo napraviti mille-feuille tijesto. Ako imate dovoljno vremena i inspiracije, desert će ispasti zaista domaći. Ali, naravno, ne morate da brinete o tome. U pravilu, lanci predlažu korištenje gotovog lisnatog tijesta, što je sasvim prihvatljivo (trebat će vam pakovanje od 450-500 g).

Ako tijesto pravite sami, ne pokušavajte maslac zamijeniti margarinom - onda je bolje kupiti gotove. To je puter koji će vaše tijesto učiniti zaista domaćim!

Mille-feuille krema se može koristiti na različite načine. Uzeo sam ne najjeftiniju, ali ne i najskuplju opciju.

Ako želite da iznenadite svoje goste istinski luksuznim desertom, umjesto vrhnja koristite talijanski krem ​​sir. mascarpone(u ovom slučaju vam neće trebati gustin), ali ako ćete, naprotiv, praviti tortu bez razloga i nemate skupu kremu pri ruci, možete koristiti punomasnu kiselu pavlaku.

Stavite kiselu pavlaku na gazu i okačite je preko sudopera na nekoliko sati (najbolje preko noći). Serum će se ocijediti i krema će ispasti mnogo gušća.

Druga opcija: uzmite 2 dijela kisele pavlake i jedan dio punomasnog svježeg sira. Svježi sir prvo protrljajte kroz cjediljku ili ga sameljite, a zatim ga umutite sa pavlakom, šećerom u prahu i gustinom.

Jednom riječju, mille-feuille je neograničen let mašte i odsustvo jasnih pravila, stoga nemojte se suzdržavati u svojim eksperimentima!

U vezi voće, onda ne bih preporučio korištenje konzerviranih iz tegle. Previše su “mokri” kada se pomiješaju sa kremom, brzo plutaju, a desert gubi svu svoju atraktivnost.

Ako zaista želite da pravite mille-feuille zimi, samo ga ukrasite mrvicama kratkog peciva i grančicom mente!

Istorija francuskog deserta

Prvi spomeni torte mille-feuille pojavljuju se u francuskim kuharicama još u 17.-18. vijeku, ali tačno porijeklo deserta nije poznato. Originalne verzije francuskog mille-feuillea imale su džem umjesto kajmaka.

Sličan desert postoji u Velikoj Britaniji, gdje ga zovu vanilla slice (slojevi vanilije) ili cream slice (slojevi kreme), u Mađarskoj i Italiji (u Napulju, međutim, ovo jelo nije bilo slatko, već slano, jer su južnjaci pravili fil od krem ​​sira, spanaća i pesto sosa).

U Rusiji se veruje da su najfiniji kolač od lisnatog tijesta sa kremom, koji se topi u ustima, pripremili kuvari za proslavu pobede u Otadžbinskom ratu 1812. godine, a duhoviti kuvari dali su mu ime poraženog neprijatelja - „Napoleon ”.

I sami Francuzi uvjereni su da mille-feuille, prema klasičnom receptu, treba da bude hrskav, a ne mokar, što je glavna razlika od Napoleona. No, ovdje se, kako kažu, svodi na ukus i boju - da bi kolač bio hrskav, samo ga treba odmah poslužiti, ne dozvoliti da se natopi.

Kako napraviti Millefeuille tortu kod kuće: korak po korak recept

Počnimo sa pripremom test za mille-feuille.

1. Sipajte 4 šolje brašna u činiju ili na čist sto, napravite rupu u njoj i u nju razbijte jaja. Ulijte vodu u kojoj je prethodno rastvorena so i limunska kiselina. Počnite da mesite dok ne dobijete testo.
   
   
   

   Pre pripreme testa, uvek treba prosijati brašno! Prvo, zasićuje ga kiseonikom, a drugo, oslobađa se malih grudica i stranih predmeta!

2. Prilikom mijesenja tijesta vodite se njegovom strukturom i po potrebi dodajte brašno (tačna količina brašna ne može se unaprijed izračunati, jer jaja dolaze u različitim veličinama, a samo brašno ima različitu ljepljivost). Trebalo bi da dobijete elastično testo koje se jedva lepi za ruke.
   
   
3. Mekani puter pomešati sa preostalom čašom brašna i staviti u frižider na 30 minuta da se puter „stigne“.
   
   
4. Na pobrašnjenom stolu razvaljati tijesto i premazati puterom.
   
   
5. Presavijte testo u "koverat" i ponovo ga razvaljajte.
   
   
6. Ponovo presavijte "koverat" i razvucite je.
   
   
7. Postupak ponavljamo ukupno četiri puta. Gotovo tijesto prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na nekoliko sati.
   
   
   

   Prema tehnologiji, tijesto ne zahtijeva zamrzavanje. Ali sama pravljenje lisnatog tijesta je prilično zamoran postupak, tako da ga možete pripremiti za buduću upotrebu, a zatim zamrznuti. Tijesto se može čuvati u zamrzivaču nekoliko mjeseci!

8. "Odmorno" tijesto razvaljajte u tanak sloj (debljina treba da bude svega par milimetara) i narežite na porcije.
   
   
9. Stavite komade tijesta na pripremljen pleh (ako imate kvalitetno posuđe, ne morate ih ni sa čim mazati - tijesto već ima dovoljno masnoće, ali ako ste u nedoumici, na lim za pečenje stavite papir za pečenje i dobro premazati puterom ili biljnim (bez mirisa!) uljem.
   
   
10. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko pet minuta dok ne porumene.
    
    

Recept za kremu za Milfeuille tortu

Hajde da napravimo kremu. Ovdje je sve jednostavno. Kremu dobro umutite mikserom uz pažljivo dodavanje šećera u prahu i gustina.

Kako lijepo ukrasiti i poslužiti Millefeuille tortu

Sakupimo desert. Na svaki sloj tijesta gusto stavite puter kremu i na vrh stavite svježe voće. Možete koristiti jagode, maline, ribizle - šta god želite.

1. Sa lisnatim tijestom treba raditi samo vrlo oštrim nožem, inače ćete mu slomiti strukturu po rubovima i neće se dići. U odnosu na mille-feuille, ovo nije pogubno (iako ipak nije dobro), ali ako spremate kroasane rizikujete da pokvarite pecivo, pa je bolje uzeti za pravilo da ne kršite tehnologiju!
2. Testo uvek treba staviti u dobro zagrejanu rernu, inače se neće dići!

https://i.ytimg.com/vi/5KBqLp-H4IM/sddefault.jpg

https://youtu.be/5KBqLp-H4IM

2015-05-08T14:40:02.000Z

Ovaj video daje potpuno razumijevanje kako pripremiti mille-feuille, tako da nema pitanja.

Imajte na umu: voditelj koristi kulinarsku špricu za sklapanje deserta, što vam omogućava da tortu mille-feuille napravite vrlo elegantnom, jer se krema ne maže po kolačima, već se polaže na njih. Izgleda nevjerovatno lijepo i skupo, kao u šik restoranu, a osim toga, ova prezentacija čini desert potpuno drugačijim od pomalo dosadnog i poznatog „Napoleona“.

Ali ako nemate špric, nema problema! Podmažite kolače kašikom zbog svežeg voća, jelo će i dalje izgledati veoma ukusno, a oblik kreme sigurno ne utiče na ukus.

Poziv na razgovor o desertu i mogućim poboljšanjima

Mille feuille, kao i pizza, ima mnogo modifikacija i svaka ima pravo na postojanje. Jednom davno, u sovjetskim godinama, napravio sam slani "Napoleon" s punjenjem na bazi ribljih konzervi - i vjerujte mi, ostavio je neizbrisiv utisak na goste!

Milfeuille može biti i ne samo desert, već i hladno predjelo, pa je za dobru domaćicu ovo samo polazna tačka za maštu. Koje verzije ove torte pravite? Bio bih zahvalan za originalne ideje zasnovane na mille-feuilleu - pošaljite svoje recepte sa fotografijama, razgovaraćemo!

"Millefeuille" je francuski analog deserta "Napoleon" kojeg vole mnogi naši sunarodnici. Ime poslastice prevedeno je kao "stolisnik", jer je njegova osnova napravljena od kolača od lisnatog tijesta. Obložene su kremom ili drugom kremom i svježim bobicama. Ovo je glavna razlika između “Millefeuillea” i “Napoleona”. Rezultat su prilično debeli slojevi, pa su dovoljna samo tri-četiri kolača. Francuzi smatraju da je najukusniji Milfeuille hrskav, pa ga poslužuju odmah nakon kuvanja, ne čekajući da se kolači natopiju kajmakom i sokom od bobica. Sve to utiče na ukus gotovog slatkiša, čineći Millefeuille potpuno drugačijim od Napoleona, uprkos činjenici da njihovi recepti imaju mnogo zajedničkog.

Mogućnosti kuhanja

Millefeuille se pravi od lisnatog tijesta bez kvasca. Za kremu se koristi krema, sir, skuta, kajmak, pavlaka ili drugo. Ako koristite gotovo tijesto i jednu od najjednostavnijih kremastih opcija, za pripremu deserta trebat će vam vrlo malo vremena. Ali ipak, peciva i kolači, pripremljeni od početka do kraja kod kuće od najkvalitetnijih sastojaka, ispadaju mnogo ukusniji od onih napravljenih od poluproizvoda iz dućana. Ako zaista želite napraviti francuski desert vlastitim rukama, morat ćete znati nekoliko stvari, jer zadatak pred vama nije sasvim jednostavan.

• Lisnato tijesto se može napraviti od margarina ili putera. Najukusnija hrana dolazi od prirodnog ulja sa visokim sadržajem masti.
• Nema žurbe sa pripremanjem lisnatog tijesta. Nakon što ste razvaljali prvi sloj, presavijte proizvod u kovertu i stavite u frižider. Nakon nekog vremena ponovo se razvalja, savija u kovertu i hladi. Uradite ovo 2-4 puta. Kao rezultat, za pripremu tijesta za Millefeuille može potrajati skoro pola dana. Ako ste planirali da pripremite Millefeuille, nemojte planirati druge važne stvari za taj dan. Pripremite veću količinu tijesta odjednom kako bi se dio mogao zamrznuti: ovo će značajno skratiti vrijeme pripreme deserta sljedeći put.
• Lisnato testo treba samo da sečete oštrim nožem, inače se lepi na rezovima i ne diže se tokom pečenja.
• Lisnato testo sadrži dosta ulja, pa pre pečenja kolača samo stavite papir za pečenje na pleh. Ako niste sigurni u njegovu kvalitetu, možete ga namazati puterom ili biljnim uljem, ali samo u vrlo tankom sloju.
• Dio pečenog tijesta se može izmrviti i njime posipati gotov kolač (ili kolača) po uzoru na Napoleona.
• Bobice i voće za Millefeuille obično se uzimaju svježe. Ako koristite smrznute, ostavite ih da se odmrznu i ocijede sve sokove. Voće iz konzerve nije pogodno za pravljenje stolisnika, jer brzo natapa tijesto.
• Ako za kremu koristite puter, prethodno ga izvadite iz frižidera da omekša. Krema, naprotiv, mora se koristiti hladna, inače će se teško umutiti. Krema se kuva u vodenom kupatilu ili na veoma laganoj vatri da se žumanca ne bi zgrušala.
• Da bi Mille-feuille imao klasičan izgled, krema se ne maže po kolačima, već se razmazuje pomoću vrećice za kuhanje ili šprica. To možete učiniti tek nakon što se kolači potpuno ohlade. Kremu je takođe potrebno ohladiti.

Desert treba poslužiti svježe pripremljen, inače će prestati biti hrskav i izgubiti dio svog šarma.

Klasični Millefeuille recept

• pšenično brašno - 120 g za tijesto, 20 g za kremu;
• pileća jaja - 1 kom. za testo, 2 kom. za kremu;
• šećer u prahu - 40 g za tijesto, 20 g za kremu, 20 g za puter;
• limunov sok - 20 ml;
• puter - 60 g;
• sol - prstohvat;
• vanilin - prstohvat;
• mlijeko - 0,2 l;
• gusta pavlaka - 100 ml;
• svježe bobice (jagode ili druge) - 0,25–0,3 kg.

Način kuhanja:

• Umotajte komadić putera željene veličine u foliju i stavite u zamrzivač na pola sata.
• Prosejati brašno, pomešati sa solju i kašikom šećera u prahu.
• Smrznuti puter samljeti, držeći komadić za foliju. To će biti lakše učiniti ako prvo umočite puter u brašno.
• Maslac pospite brašnom, poprskajte limunovim sokom i zamesite testo.
• Umotajte testo u prozirnu foliju i stavite u glavni odeljak frižidera na pola sata.
• Razvaljajte testo, zarolajte u kovertu i stavite u frižider na još pola sata.
• Ponovo razvaljajte tijesto i savijte ga u kovertu. Stavite u frižider.
• Nakon pola sata tijesto ponovo razvaljati u pravougaonik 36 cm x 24 cm ili kvadrat 30 cm x 30 cm.
• Stavite pergament papir na pleh. Omotajte tijesto oko oklagije, prebacite u pleh i raširite.
• Zagrejte rernu na 200 stepeni.
• Testo na nekoliko mesta probušite viljuškom, premažite umućenim jajetom i stavite u rernu.
• Nakon 10 minuta testo pospite šećerom u prahu i vratite u rernu na 5 minuta. Izvadite iz rerne, prerežite na tri dela dimenzija 12 cm x 24 cm ako planirate da pravite malu tortu ili na 18 komada dimenzija 5 cm x 10 cm ako više volite mille-feuille u obliku kolača. Ostavite kolače da se ohlade.
• Preostala jaja podijelite na bjelanjke i žumance, samo će vam potonji biti potrebni za pripremu kreme.
• Žumanca stavite u činiju, dodajte šećer u prahu, vanilin, 50 ml mlijeka i umutite pjenjačom. Dodajte brašno i miješajte dok ne postane glatko.
• Preostalo mlijeko zagrijte bez da proključa. Sipati u žumanca u tankom mlazu, istovremeno ih umutiti.
• Stavite kremu u vodeno kupatilo ili na laganoj vatri. Kuvajte mešajući dok se ne zgusne. Maknite kremu sa vatre i ostavite da se ohladi. Da biste ubrzali proces, činiju sa kremom možete staviti u posudu napunjenu hladnom vodom.
• Kada se krema ohladi, umutiti kremu i dodati preostali šećer u prahu.
• Pomiješajte kremu sa kremom.
• Bobice operite i ostavite da se osuše. Velike jagode prepolovite.
• Stavite kremu u slastičarsku vreću. Precizno ga istisnite na kolače. Potrebno je pokriti 2/3 kolača, a treći dio ostaviti za završni sloj.
• Na kremu stavite bobice, lagano ih utopite u nju.
• Drugu polovinu kremom obloženih kolača stavite na polovinu kolača ukrašenih kremom i bobicama. Na vrh stavite čiste kolače.

Prije serviranja, kolač se može posuti šećerom u prahu i ukrasiti bobicama.

Milfeuille sa kremom od sira i malinama

• lisnato tijesto - 0,5 kg;
• mascarpone - 0,2 kg;
• masna pavlaka - 0,2 l;
• desertno vino - 40 ml;
• šećer u prahu - 40 g;
• konfitur od maline - 40 ml;
• svježe maline - 0,25 kg.

Način kuhanja:

• Mascarpone pomešati sa alkoholom i umutiti.
• Posebno umutite vrhnje, zatim ga sjedinite sa smjesom od sira i ponovo umutite.
• Gotovo lisnato tijesto odmrznite, podijelite na 2 dijela (često se prodaje u pakovanjima od 2 sloja).
• Prvi sloj razvaljajte, stavite na pleh obložen pergamentom, probušite na nekoliko mesta viljuškom i stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni 15 minuta.
• Pečeni sloj malo ohladiti, iseći na 4-8 komada jednake veličine i ostaviti da se ohladi.
• Ispecite i na isti način isjecite drugi sloj tijesta.
• Podijelite torte u grupe od 4 torte. Kao rezultat, dobit ćete ili 2 velike torte ili 4 torte srednje veličine.
• Konfitur podijelite na broj kolača i premažite odgovarajućim brojem kora (ako pravite 2 velika kolača, 2 kora torte prekrijte konfiturom).
• Pokrijte kolače premazane konfiturom čistim i pritisnite. Dobiveni parovi kolača, zapečaćeni konfiturom, postat će središte budućih kolača.
• Pekmezom zalijepljene torte premažite kremom i bobicama, koristeći polovinu ovih proizvoda.
• Preostalu kremu i bobičasto voće nanesite na 2-4 sloja torte (prema broju kolača). Ostavite nekoliko bobica (6-12 kom.) za dekoraciju.
• Kolače sastavite tako što ćete prvi sloj jednoslojne torte staviti sa kremom i malinama, a drugi sloj - piramidu od torti slepljenih džemom, prelivenih kremom i bobicama. Stavite završni sloj čistih kolača.
• Brownies pospite šećerom u prahu.
• Rasporedite bobice.

Desert po ovom receptu nije previše sladak, ali veoma ukusan. Krem sir i oštre maline stvaraju harmoničan spoj. Posipanje šećera u prahu ublažava inherentnu kiselost malina.

Jednostavan Millefeuille recept

• lisnato tijesto - 0,4 kg;
• svježe ili smrznute brusnice - 0,2 kg;
• šećer ili šećer u prahu - 100 g;
• pavlaka 25% masti - 0,25 l.

Način kuhanja:

• Razvaljajte lisnato testo, podelite ga na 2 dela, pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni (po 15 minuta). Svaku tortu isecite na 6 delova.
• Umutiti pavlaku sa šećerom u prahu, ostavljajući 20-40 g slatkog proizvoda za ukrašavanje kolača.
• Odmrznite brusnice, ocedite tečnost. Ako imate priliku koristiti svježe bobice, odlučite se za njih. Brusnice se mogu zamijeniti crnom ribizlom ili drugim kiselim bobicama.
• Premažite 8 korova torte pavlakom, na njih rasporedite bobice. Presavijte torte u parove (postavite ih jednu na drugu). Prekriti preostalim slojevima kolača.
• Pospite šećerom u prahu.
• Zagrijte nož, 2-3 puta dodirnite površinu svake torte oštricom - na njima će se pojaviti smeđe pruge dok se šećer u prahu karamelizira.

Za pripremu francuskog deserta po zadatom receptu neće biti potrebno više od sat vremena, ali vas njegov ukus neće razočarati.

Millefeuille je popularan francuski desert od lisnatog tijesta sa kremom ili drugom kremom i svježim bobicama. Po sastavu podseća na čuvenog „Napoleona“ kod nas, ali je ukus potpuno drugačiji.

Izvadite tijesto iz zamrzivača da se odmrzne.

U međuvremenu pripremite kremu: u kutlaču ili šerpu ulijte 1 čašu mlijeka (ili vrhnja), stavite na vatru i prokuhajte, dodajte šećer i vanilin šećer, smanjite vatru i dobro miješajući stavite dok se šećer ne ugasi. potpuno rastvoren.

Pomiješajte drugu čašu mlijeka sa jajima i brašnom, miješajte dok ne postane glatka.

Zagrejte rernu na 220 stepeni. Odmrznuto tijesto narežite na jednake dijelove - kvadrate ili pravokutnike, stavite na lim za pečenje obložen pergamentom, namažite žumanjkom.

Jagode operite, osušite i narežite na kriške.

Sastavljanje Millefeuille torti.

Sve lisnato testo izrežite i rastavite na dva dela (2 sloja). Za 1 Mille-feuille tortu trebat će vam 1,5 pečenog lisnatog tijesta ili 3 sloja torte (dobija se nakon rezanja svakog pečenog lisnatog tijesta na 2 dijela).

Donje dijelove stavite na dasku za rezanje ili veliku posudu, pomoću vrećice za pecivo ili plastične vrećice stavite male kuglice kreme po cijeloj površini torte.

Na vrh stavite jagode u jednom sloju, pa i na njih nanesite nekoliko kapi kreme (da se gornji kolač zalijepi).

Prekriti drugim slojem torte.

Ponovite postupak - krema, jagode, malo kajmaka,

prekriti trećim slojem kolača.

To je to, ukusni Mille-feuille kolači su gotovi - možete ih poslužiti odmah!

Uživajte u čaju!

„Milefej je izmislio francuski kuvar Fransoa Pjer de La Varen krajem 17. veka. Od tada, desert je pretrpio mnoge promjene dok konačno nije došao do onoga što je sada: tri sloja lisnatog tijesta (svaki sa 256 slojeva), prelivenih šlagom, bobičastim voćem i sosom ili želeom. U prijevodu s francuskog, riječ millefeuille znači "hiljadu latica". Naravno, ovo je preterivanje, nije teško izračunati da je 256 x 3 manje od hiljadu.

1.

Tijesto za mille-feuille je isto kao i za kroasane. Možete kupiti gotovo lisnato tijesto, ali bolje je, naravno, da ga napravite sami kako biste bili sigurni u sastojke, ukus i kvalitet. Industrijski proizvođači često koriste margarin i palmino ulje umjesto putera.

U činiju sipajte 375 g brašna. Zatim uzmite 165 ml vode, u njoj otopite 2 g soli i 2 g limunske kiseline. Limunska kiselina čini tijesto mekim i elastičnim. Sol i kiselinu otopimo u vodi kako bismo bili sigurni da će u potpunosti stupiti u interakciju s tijestom i da neće negdje ostati grudvice.

U brašno dodati vodu. U testo razbiti jedno jaje.

2.

Stavite tijesto da se mijesi u mikser sa nastavkom na kuku 10 minuta, prvo na maloj brzini, dok se svi sastojci ne sljube, a zatim možete povećati brzinu. Gotovo tijesto umijesite rukama, umotajte u foliju i stavite u frižider na najmanje pola sata.

3.

Za to vrijeme pripremite puter kojim ćete slagati tijesto. Uzmite 250 g omekšanog putera 82,5% masnoće, iseckanog po želji, dodajte 25 g brašna, sve sameljite dok ne postane glatko. Brašno je potrebno da se maslac poveže sa testom tako da se zalepi za njega.

4.

Masu od maslaca stavite na pergament, rasporedite u tankom sloju tako da se formira kvadrat i potpuno umotajte u papir.

Maslac možete umotati u plastiku, ali pergament je lakše oblikovati u kvadrat i još lakše ukloniti. Papir je gušći, pa će ulje brže poprimiti željeni oblik.

5.

Oklagijom nekoliko puta okrenite pergament dok smjesa ne postane ravna i rijetka, debljine ne više od 5-7 mm. Stavite puter u frižider i držite ga tamo dok se ne stegne. Ovo će trajati oko sat vremena.

6.

Dok se testo odmara u frižideru, pripremite karamel. U šerpu sipajte 250 g šećera i stavite na vatru nešto veću od srednje. Pazite šta se dešava na dnu, tu će se šećer početi topiti.

Masu ne treba ni sa čim miješati: ako ometate proces pjenjačom ili lopaticom, šećer može naknadno kristalizirati, tako je nepredvidivo. Ali pošto još uvijek trebate promiješati karamel, učinite to na ovaj način: samo malo protresite samu šerpu.

7.

Za deset do petnaest minuta šećer će se pretvoriti u karamel. Pazite da šećer ne zagori; ako se to dogodi, smanjite temperaturu.

Ako je temperatura veoma niska, karameli će trebati duže da se kuva i biće lagana. Ali nama treba onaj tamni, kuva se na jačoj vatri.

8.

Gotov karamel u tankom sloju izlijte na silikonsku prostirku i ostavite da se ohladi.

Francuzi jako vole karamelu, naširoko je koriste, na primjer, čak prave i umake od nje.

9.

Izvadite testo, lagano ga razvaljajte, a zatim nastavite da ga razvlačite tako da sredina bude deblja, a ivice tanje, kao latice. Uglove tijesta razvucite tako da mogu prekriti puter.

Podloga na kojoj razvlačite testo i oklagju treba da budu hladni. Usput, za ovo možete staviti oklagiju u frižider. Optimalna temperatura prostorije je 15-17 stepeni, što je prilično hladno. Zimi možete otvoriti prozor, ljeti možete uključiti klimu. To je potrebno kako se puter koji ćemo staviti na tijesto ne bi počeo topiti. Otopljeni puter će uzrokovati da se tijesto pocepa i zalijepi za radnu ploču.

10.

Uklonite ohlađeni puter. Probajte da vidite da li stane u sredinu tijesta i da li pokriva cijele rubove. Ako nije, ostavite puter sa strane i dalje razvucite tijesto ili ga razvucite rukama.

11.

Umotajte puter u tijesto kao u kovertu. Pazite da brašno koje posipate po testu za valjanje ne uđe između slojeva.

12.

Rubovi tijesta će preklapati puter; čvrsto ih pritisnuti.

13.

Razvaljajte tijesto u pravougaonik u dva smjera - od sebe i prema sebi, ali ne poprijeko. Konačna debljina treba da bude otprilike 1 cm. Dužina komada testa treba da bude otprilike četiri puta veća. Sve mora da se uradi veoma brzo, jer se puter topi. Uklonite višak brašna sa površine.

14.

Presavijte testo. Da biste to učinili, mentalno ga podijelite na tri dijela. Prve dvije preklopiti, ostace jedna trecina tijesta, presaviti na pola. Rezultat je knjiga u kojoj je jedan dio veći, drugi manji.

Ako bismo tijesto savijali simetrično, onda bi se pri naknadnom savijanju sredina zgužvala.

15.

Dobijeni list tijesta presavijte na pola. Sa strane će izgledati kao na slici. Ovo su naša prva četiri sloja.

Stavite testo u frižider na 30 minuta. Zatim izvadite, razvaljajte na 1 cm debljine, preklopite na isti način i vratite u frižider. Ponovite postupak još dva puta.

16.

Kao rezultat, dobit ćete tijesto sa 256 slojeva.

Ovo testo može izdržati nedelju dana u frižideru, a tri meseca u zamrzivaču. Osim millefeuille-a, možete ga koristiti za pravljenje tiganja, pite i kolača.

Morate ga rezati vrlo oštrim (ali ne vrućim) nožem ili valjkom za pizzu kako ne biste zatvorili slojeve.

17.

Razvaljajte tijesto prema obliku pleha da ne bude više od 5 mm visine. Izbodite testo: to je neophodno da testo ne nabubri jastukom tokom pečenja i da se slojevi na mestima zakače jedan za drugi.

Testo poslati da se peče u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 20 minuta. Pogledajte u kakvom je stanju, testo treba da porumeni sa obe strane. Da se spriječi da se pretvori u jastuk, mora se okrenuti. To nije teško: u trenutku kada je površina već zlatno smeđa, otvorite pećnicu, brzo okrenite tijesto sa zlatno smeđom stranom prema dolje i ostavite da se peče. Okrećem ga golim rukama, testo se teško napipa kroz rukavice i može se slomiti.

Za pečenje u rerni sa svake strane biće potrebno oko 10 minuta. Ohladite gotov kolač.

18.

Dok se tijesto peče pripremite kremu. 200g hladne 33% kreme umutite na maksimalnoj brzini blenderom dok se ne stvore mekani vrhovi, za to će trebati 5-7 minuta. Biljna pavlaka se brže tuče i duže drži oblik, ali ja više volim životinjsku kremu, boljeg je ukusa.

Pjenjačom provjerite potrebnu teksturu - krema treba da se čvrsto drži i da ne kaplje. Stavite kremu u frižider da se ne bi srušila.

19.

Stavite da se umuti 90 g žumanaca (ovo je oko 5 komada). Žumanjcima dodajte sjemenke jedne mahune vanile. Mahune prepolovim i po dužini makazama, a zatim nožem sastružem sjemenke na prstu. Ovo je najekonomičnija opcija, ni zrno neće biti izgubljeno. Vanilin šećer neće dati željenu aromu. Zrna u kremi takođe hrskaju, što je prijatno i vizuelno i po ukusu. Mahune nije potrebno bacati, možete ih dodati u šećerni sirup tokom kuvanja, a on će postati vanilin i poprimiti prijatnu karamelnu nijansu.

20.

Dok se žumanca i vanilija mute, skuvajte šećerni sirup. 100 g šećera razmutite u 80 ml vode, provri, smanjite vatru i dinstajte dok temperatura sirupa ne dostigne 116 stepeni. Ako nemate termometar za slatkiše, pokušajte ga provjeriti da li je gotovo. Nakon otprilike 10 minuta, mjehurići u sirupu će postati lijeni, mali, višeslojni - to znači da je spreman. Inače, sirup treba miješati na isti način kao i karamel - pomicanjem same šerpe.

Dok kuhate sirup, ostavite žumanca da muti, neće se pogoršati.

21.

Žumancima dodajte vrući sirup (trebaju da nastave da tuku), a zatim 10 g želatina (prethodno namočenog u hladnoj vodi i ocijeđenog). Cijela masa će ispasti vruća, tako da nema smisla topiti želatin posebno. Zatim u činiju dodajte 200 g mascarponea i mutite dok sve ne postane glatko. Naravno, krema od mascarponea je netradicionalna verzija kreme, obično se koristi samo šlag. Ali ima bolji ukus, iako je teži.

Pazite da mascarpone ne ostane na stranicama posude. Ako je potrebno, zaustavite mikser, promiješajte kremu lopaticom, a zatim nastavite sa mućenjem.

22.

U kremu dodajte šlag, sve izmiješajte špatulom ili pjenjačom. Lagano miješajte odozdo prema gore kako se krema ne bi slegla. Kremu stavite u frižider na sat vremena.

23.

Hladnu koru narežite. Prvo odrežite ivice, one su neravne. Mogu se zgnječiti i koristiti za posipanje, ili ih jednostavno možete jesti.

Oblik ovisi o veličini mille-feuillea koju želite napraviti. Mille feuille može biti porcionirani desert, a može biti i torta. Za veliku tortu izrežite veliku tortu na tri mala kvadrata, za porcionirane deserte - na male pravokutnike.

24.

Sameljite karamel - rukama izlomite na srednje komade i stavite u blender.

25.

Rezultat bi trebao biti karamel prašina.