Pite sa šargarepom i cveklom. Slatke pite sa cveklom i šargarepom

Za pravljenje pite od cvekle potrebno vam je...

Zdrobiti kvasac i razblažiti ga u toploj vodi. Dodajte šećer i dobro promiješajte. Stavite u toplom mestu 15 minuta. Zatim posolite i postepeno dodajte prosijano brašno. Dodajte biljno ulje i zamijesite mekano, homogeno tijesto. Pokrijte ga ručnikom i ostavite na toplom mjestu dok ne poveća volumen.

Operite i ogulite jabuke. Narežite ih na kriške. Cveklu operite i ogulite. Narendajte ga na krupno rende. Pomiješajte cveklu sa jabukama i džemom. Podeliti testo na male loptice. Ostavite ih na toplom mestu 10-15 minuta.

Zatim svaki komad razvaljajte u tanke plosnate pogačice. U sredinu stavite fil od cvekle. Čvrsto stisnite ivice i stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Ostavite pite na toplom mestu 10-15 minuta. Uključite rernu da se zagreje na 200-220C. Stavite pite u rernu i pecite ih dok ne porumene, oko 20-25 minuta.

Oni koji su imali sreće da posete Osetiju imali su priliku ne samo da cene fantastičnu lepotu prirode, već i da probaju pravu osetinsku pitu. Ova pita uvek ima oblik kruga, po izgledu podseća na sunce. Peciva se pripremaju sa raznim nadjevima, ali se gotovo uvijek za pripremu koristi poseban osetski kiseli sir.

Najpopularnije osetinsko jelo

Arsenal uključuje veliki broj raznolik i ukusna jela. Ali jedna od najpopularnijih i najomiljenijih je osetinska pita sa vrhovima cvekle. Jednom kada ga probate, sigurno nikada nećete zaboraviti njegov divan ukus. Bilo koji svečani sto u Osetiji je uvek ukrašen sa tri pite. Zašto baš njih tri, pitate se? Vrlo je jednostavno. Simboliziraju zemlju, nebo i sunce. Zato su i objavljeni u takvim količinama.

U našem članku želimo vam reći kako ispeći pravu osetinsku pitu s vrhovima cvekle. Imati detaljan recept, čak se i neiskusna domaćica može nositi sa pripremom. Nakon što ste jednom pripremili pecivo, sigurno ćete se zaljubiti u ovo divno jelo i moći ćete ga sami skuhati koristeći razne nadjeve. IN veliki gradovi Danas možete naručiti takve pite, ali one ne odgovaraju uvijek onome što bi zapravo trebale biti. Svako ko je ikada probao pravu pitu u Osetiji nikada neće zaboraviti njen neverovatan ukus.

Da biste cijenili okus osetskih peciva, predlažemo da pripremite pitu od cvekle sa mladim listovima. Imaju onu kiselost koja je potrebna za punjenje.

Sastojci za pravu vrhunsku pitu

Da bismo pripremili osetske vrhove, trebat će nam sljedeći proizvodi:

za tijesto:

1. Tri supene kašike šećera.
2. 200 ml tople vode.
3. Tri kašike brašna.
4. Paket suhog kvasca ili 60 grama živog kvasca.

za test:

1. Kilogram brašna.
2. Voda ili surutka - 0,5 l.
3. Margarin.
4. Jedno jaje.
5. Prstohvat soli.
6. Tri supene kašike biljnog ulja.

Za fil:

1. Vrhovi mlade repe - 0,6 kg.
2. Kopar - 100 g.
3. Zeleni luk - 100 g.
4. Raslani sir (osetski) - 0,6-0,8 kg. Ako nemate baš ovu vrstu sira, možete je zamijeniti sulugunijem, Adyghe sirom ili jednostavnim feta sirom.
5. Domaća pavlaka.
6. Sol.
7. Ghee puter - 50 g.

Osetinska pita sa vrhovima cvekle: recept

Priprema pite počinje pripremanjem tijesta od navedenih sastojaka. Ostavite da odstoji i poveća volumen. Zatim prosijte brašno u veliku zdjelu (treba uzeti samo vrlo kvalitetno brašno) i u njemu napravite udubljenje, u njega ulijte malo soli, razbijte jaje, dodajte biljno ulje i otopljeni margarin. Dodamo i pola litre tople surutke i zamesimo mekano testo.

Nema posebnih tajni u pripremi osetskih pita, tijesto je potrebno samo lagano zamijesiti, tada će pečeni proizvodi biti prozračni. Može se koristiti i za kuvanje testo sa kvascem. Kada je već izmiksano, stavite u podmazanu posudu. biljno ulje, pokriti peškirom i ostaviti da se diže nekoliko puta. Ako je tijesto pravilno pripremljeno, sigurno će pokušati pobjeći iz posude.

U međuvremenu pripremimo fil. Vrhovi cvekle za pitu moraju biti mladi. Mora se oprati, osušiti, odstraniti peteljke i sitno nasjeckati. Zatim dodajte seckani kopar i zeleni luk. Narendajte i stavite u smesu sa zelenilom, dodajući pavlaku i puter. Dobijeni fil lagano izmiksajte, posolite i pobiberite. Sigurno ćete završiti sa viškom tečnosti iz sira u posudi. Mora se isušiti naginjanjem bazena. Fil će već biti nevjerovatno sočan, tako da možete odliti sav višak da pita ne kapa.

Gotovu mješavinu zelenila i sira potrebno je podijeliti na tri jednaka dijela i svaki uvaljati u kuglicu. Isto treba da uradite i sa gotovim testom. Svaka kuglica tijesta treba da ima nešto veći volumen od nadjeva. Sada možete početi oblikovati samu pitu. Da biste to učinili, svaki dio tijesta malo pritisnite rukama odozgo, a zatim pripremljenu masu stavite u udubljenje. Zatim povlačimo tijesto prema gore, formirajući vrećicu i stisnemo ga. Punjenje treba da bude potpuno unutra. Što je više, ispadaju ukusnije osetinske pite sa vrhovima. Zatim ih je potrebno okrenuti s koricama prema dolje i ostaviti da se kuhaju još deset minuta. Nakon što prođe vrijeme, pečene se moraju ponovo okrenuti i početi pažljivo raspoređivati ​​fil po rubovima. Postepeno će se kolač povećavati u prečniku. Nakon toga se može prebaciti u podmazan pleh. Osetska pita sa vrhovima cvekle (fotografije su date u članku) ima jako mokar fil, pa može iscuriti tokom pečenja, ali nema razloga za brigu.

Pleh sa pečenim proizvodima stavljajte samo u zagrejanu rernu. Nakon sedam-osam minuta protresite lim za pečenje. To se radi kako pečeni proizvodi ne bi izgorjeli. Pita je pečena dok ne porumeni. Gotovi pečeni proizvodi se prebacuju na ravan tanjir i obilno namažu otopljenim puterom, nakon čega se prekriju posudom i ostave da se dobro namoče. Osetska pita sa repom i sirom je spremna.

Da biste napravili dobre pite, morate zapamtiti neke nijanse:

1. Pite je potrebno napraviti dovoljno brzo i odmah ih staviti u rernu, jer imaju tendenciju da cure.
2. Manifestacijom najviše vještine smatraju se takvi pecivi, čije je tijesto vrlo tanko, a unutra ima puno nadjeva. Nabaviti ovakvu pitu nije tako teško kada razvijete neke vještine u njenom pravljenju.
3. Gotovi pekarski proizvodi savršeno se čuvaju u frižideru (do nedelju dana ili više). U tom slučaju, bolje je pokriti pitu ručnikom.
4. Peciva se mogu zagrijati u tiganju, u rerni ili u mikrotalasnoj. Ako to radite na šporetu, onda pitu lagano poprskajte vodom i pokrijte poklopcem, a zatim zagrijte na laganoj vatri. Ova jednostavna metoda će zadržati vaše pečene proizvode mekanima.

Osetska pita sa vrhovima cvekle i svježim sirom

Osetijske pite u obliku ravnih kolača nedavno su postale popularne među nama, ali su ih domaćice odmah zavoljeli. Postoji veliki broj recepata za tako divno jelo. A postoji još više opcija za korištenje najviše različita punjenja. Jedna od najpopularnijih opcija je osetinska peciva sa vrhovima i svježim sirom. Za pripremu će nam trebati sljedeće komponente:

1. Biljno ulje - 4-5 kašika. l.
2. Voda (topla) - 200 ml.
3. Brašno - 0,5 kg.
4. Paket kvasca (brzo djelujući suhi).
5. Svježi sir - 260 g.
6. Kašičica soli.
7. Vrhovi repe

sa svježim sirom i vrhovima

Za pripremu uzmite brašno dobar kvalitet prosijati i pomiješati sa brzodjelujućim kvascem. Dobijenu smjesu dobro promiješajte. Kada koristite ovaj recept, ne morate da pravite testo, jer instant kvasac reaguje sam.

U dobijenoj smjesi napravite rupu i u nju ulijte toplu vodu i dodajte prstohvat soli. A zatim zamesiti testo koje se ne sme lepiti za ruke. Da biste to učinili, morate ga temeljito umijesiti; proces će trajati najmanje deset minuta. Pravilno napravljeno testo je 100% uspeh

Dobijenu lepinju stavite u tepsiju i prekrijte platnenim peškirom. Testo treba da odstoji na toplom mestu, ali bez promaje i da naraste. Njegov volumen bi se trebao više nego udvostručiti. Zatim ga ponovo dobro umesimo i ponovo vratimo (na trideset minuta).

Priprema fila za pitu

Dok se tijesto diže, možete početi sa pripremom nadjeva. Za to se morate opskrbiti svježim domaćim svježim sirom. Bolje je koristiti krupnozrni nego pastozni, jer tokom pečenja kolač može iscuriti zbog prisustva viška tečnosti. Vrhove cvekle prvo dobro operemo pod vodom, zatim ih osušimo i sitno nasjeckamo. Zatim pomiješajte zelje sa svježim sirom. Možete dodati i drugo aromatično bilje, peršun i luk. Nadjev se može malo posoliti i pobiberiti.

Sastavljanje pite

Pripremljeno tijesto mora se podijeliti na dva jednaka dijela i svaki razvaljati u sloj čija debljina ne smije biti veća od pola centimetra. Na sredinu kore staviti fil. Zatim povucite tijesto prema sredini pite, ostavljajući malu rupu na vrhu. Neophodno je dozvoliti da vazduh izlazi tokom procesa pečenja.

Zatim dobijenu tortu prebacujemo na pergament i vrlo pažljivo mijesimo. Zatim pomoću oklagije možete poravnati tortu na ujednačenu debljinu. Sa tijestom morate raditi vrlo pažljivo da se ne pocepa. Naravno, ako prvi put spremate jelo, zadatak će vam se činiti prilično teškim, ali postepeno ćete razvijati određene vještine koje će vam omogućiti da pripremite osetinsku pitu sa vrhovima cvekle, koja ima puno nadjeva i vrlo malo tijesta. Ova vrsta pečenja se smatra najboljom. Pita se stavi u dobro zagrejanu rernu i peče 20 minuta.

Čim kolač porumeni, možete ga izvaditi. Gotove pite premazati puterom da se dobro namoče. Na stolu se servira jelo koje se sastoji od tri somuna, jedan na drugi.

Značajke tehnologije montaže pita

Priprema takvog tradicionalnog osetskog jela od vrhova kao što je pita zahtijeva određene vještine i sposobnosti domaćica. Nije uzalud da se u Osetiji žena koja zna peći divne pite smatra dobrom domaćicom. Upravo iz tog razloga djevojčice se od djetinjstva počinju učiti zamršenostima pravljenja dobrog peciva.

Da biste dobili lijepo i malo gnječenje dobro tijesto i napravite ukusno punjenje, još uvijek morate biti u stanju da ga pravilno sastavite. A ovo nije nimalo jednostavna stvar. To zahtijeva praksu i poznavanje nekih nijansi.

Da biste dobili pravu pitu, potrebno je da dobro premesite testo, a zatim ga podelite na jednake delove od kojih formirate kuglice. Naravno, svaka domaćica pravi pecivo u veličinama koje voli. Ali da biste pripremili osetinsku pitu, optimalno je uzeti onoliko tijesta koliko stane na dva ženska dlana. Nije teško raditi s takvom količinom, a kolači će se pokazati normalne veličine.

Pripremljene loptice od tijesta slažu se na sto i svaka se razvlači rukama, a možete koristiti i oklagiju. Rezultat bi trebao biti neka vrsta krugova. Na sredinu svake stavite još fila. Prave osetinske pite sadrže puno nadjeva i vrlo malo tijesta. Nije tako lako pripremiti takvo kulinarsko remek-djelo. Tijesto se mora skupiti sa svih strana u kuglu, lijepeći rubove u sredini, ali ostavljajući malu rupu. Zavoj ne bi trebao biti grub, ali u isto vrijeme treba dobro držati.

Zatim se u sredini svake pite napravi udubljenje iz kojeg se fil postepeno razvlači do rubova. Nakon toga, dobivenu palačinku morate vrlo pažljivo prebaciti, šavom prema dolje, na lim za pečenje sa pergamentom i ponovo zagladiti njegovu površinu. Osetske domaćice sve to rade vrlo pažljivo prstima, a ne oklagijom. Ponos svake žene je pita čija je debljina ista sa svih strana. U isto vrijeme, morate pokušati ne pocijepati palačinku i istovremeno ne pokvariti njen oblik, koji uvijek mora ostati okrugao. To je zbog činjenice da su osetinske pite ispunjene određenom simbolikom i stoljetnom tradicijom pečenja upravo takvih peciva.

Još jedna važna stvar je mogućnost rastezanja tijesta tako da pita ima istu debljinu po cijeloj površini. Idealan somun je onaj kod koga je odnos punjenja i testa potpuno isti na svim mestima. Posebno je teško napraviti takvu pitu sa nadjevom od cvekle, vrlo je sočna i stoga uvijek postoji opasnost da se proizvod pokisne. Naravno, napraviti takvu pitu nije lako, ali prave osetinske domaćice mogu napraviti takvu magiju.

Postoji još jedna mala nijansa u pripremi pite. Na njegovoj površini mora postojati rupa koja će spriječiti da se pecivo probije tokom kuhanja. Kroz otvor para može lako izaći na površinu bez oštećenja integriteta palačinke. Pecite pite na 200 stepeni petnaest-dvadeset minuta. Nakon toga se njihove površine obilno namažu maslacem. U pravilu se na stolu serviraju tri palačinke, naslagane jedna na drugu i isječene na sektore, poput torte.

Umjesto pogovora

U našem članku dali smo recepte za pripremu tradicionalnih osetskih pita sa vrhovima. Nadamo se da će naši savjeti pomoći domaćicama da shvate nijanse pripreme ovog divnog jela i obraduju svoje najmilije nevjerojatno ukusnom i aromatičnom hranom.

Mnoge mlade majke se iznenade kada im doktori nakon porođaja često prepisuju da piju čašu soka od cvekle tri puta dnevno umjesto novopečenih lijekova. Međutim, ne bi se toliko iznenadili kada bi znali da će nakon tako velikog gubitka krvi, cvekla, kao nijedan drugi proizvod, pomoći u obnavljanju hemoglobina u tijelu.

Ovo povrće je bilo poznato u antičko doba; Drevni Rim Inače, tu se jelo ne samo voće, već su se koristili i njegovi listovi, često prethodno namočeni u vino.

Na teritoriju Rusije došao je u desetom veku i odmah postao omiljen ovde. Ljudi su odmah primijetili njegova korisna svojstva i počeli ga koristiti ne samo kao jestivi proizvod, već i kao lijek. Tako su otkrili da cvekla snižava krvni pritisak, snižava nivo lošeg holesterola u krvi, a veoma je korisna i kod oboljenja jetre.

Korisna svojstva repe.

Ojačat će zidove vaših kapilara, djelovati antispazmodično, sedativno i pomoći kod zatajenja srca. Pomaže i kod skleroze i općenito dobro djeluje na kardiovaskularni sistem.

Njegovi plodovi sadrže mnogo tvari (i to bakra i željeza) koje pospješuju hematopoezu, što se uspješno koristi kod bolesti poput anemije. Takođe je veoma efikasan ako ste izgubili snagu ili vam je telo iscrpljeno. U ovom slučaju, trostruka primjena soka od cikle prije jela pomoći će u rješavanju svih vaših problema povezanih s ovim tegobama.

Malo ljudi zna da cvekla (usput, poput kupusa i šargarepe) može zacijeliti rane i ublažiti upalu. Da biste to učinili, samo nanesite cveklu zdrobljenu u kašu na bolno mjesto. Tako može izliječiti čir ili tumor, ublažiti zubobolju, pa čak i izliječiti bolest kao što je skorbut.

Sok od cvekle se uzima kao blagi laksativ za nedostatak vitamina i bolesti gastrointestinalnog trakta. Čak i kada curi nos, možete ispustiti njegov sok u nos.

Kažu da pijenje pola čaše njegovog soka tri do četiri puta dnevno može ublažiti ili potpuno izliječiti rak.

Pa, sada možemo početi kulinarski recepti sa cveklom.

Salata sa cveklom i šargarepom.

Ovdje su vrlo popularne salate od cvekle. Evo jedne od ovih salata - koja se zove “Bajka o cvekli”. Za ovo će vam trebati jedna šargarepa, jedna cvekla, sitno grožđe bez koštica, beli luk, orasi, sir, majonez i so. Zatim sve radimo jednostavno - prvo složite šargarepu u slojeve (prvo je narendajte na srednjem rendu) pomešanu sa grožđem (usput, umesto toga možete koristiti grožđice, samo ih prvo poparite). Zatim dodajte rendani sir pomešan sa ceđenim belim lukom i majonezom. I zadnji sloj je prokuhana i narendana cvekla pomešana sa majonezom i sitno seckanim orasima. Može orah staviti na vrh, ne mešati sa cveklom. Ispada vrlo lijepo i vrlo ukusno, ovdje je glavna stvar ne pretjerivati ​​s bijelim lukom i ne štedjeti na orašastim plodovima. Više važna tačka, orašaste plodove treba nasjeckati ili narezati na kriške, a ne sameljiti u blenderu.

Garnir od cvekle.

Možete pripremiti i prilog od cvekle (ovo kod nas nije baš uobičajeno, ali je ipak jako ukusno). Za to trebate uzeti jednu veliku repu, šargarepu srednje veličine, jednu glavu luk, par kašika kečapa, posolite i pobiberite po ukusu, vezicu začinskog bilja (po vašem ukusu), par čena belog luka, biljno ulje (za prženje). Krenimo sa kuvanjem - sitno nasjeckajte luk i propržite ga do zlatno smeđe boje u zagrijanoj tavi na ulju. Dodajte šargarepu i pržite dalje. Zatim dodajte rendanu cveklu. Uzmite pola čaše vode, dodajte sol, biber i kečap, dobro promiješajte i dodajte u šerpu, počnite dinstati pod poklopcem, povremeno miješajući. Kada je kuhano, pospite sitno sjeckanim začinskim biljem i dodajte bijeli luk propušten kroz presu. Naš prilog je spreman.

Dezert od cvekle.

Kao desert predlažem da napravitebiskvit od cvekle sa kakaom. Trebaće nam 180 grama brašna (otprilike jedna nepotpuna čaša), četiri jaja, 200 grama šećera, 100 grama cvekle (prethodno izrendati na sitno), 75 grama putera, dve kašičice praška za pecivo, dve kašike kakao praha. Počnimo da kuvamo. Mikserom ili blenderom dobro umutite jaja i šećer. Dodati omekšano puter i rendanu sirovu cveklu. Dobro promešati. Sljedeći sastojci za dodatak su prašak za pecivo, kakao, a zatim brašno. Dobro promiješajte. Ispašće kao obična pavlaka, ne brinite. Potrebno ga je sipati u podmazan oblik i staviti u zagrejanu rernu na srednjoj temperaturi.

Narandžasta cvekla.

Možete napraviti i narandžastu cveklu. Da biste to učinili, uzmite pola kilograma cvekle iz konzerve, kašiku kukuruzne cvekle, 120 mililitara soka od pomorandže, dve kašike meda, kašičicu kore pomorandže, jedan muškatni oraščić, četvrtinu kašičice smokava i 300 grama konzerve. mandarine. U staklenu posudu za pečenje stavite brašno, dodajte sok od pomorandže i cvekle, kao i ostale proizvode (samo bez cvekle). Sve sastojke dobro promešati i staviti u zagrejanu rernu oko četiri minuta (treba da se malo zgusne). Promešati par puta, pa dodati i samu cveklu. Vratite u rernu na isto vreme, izvadite, jednom promešajte i dodajte mandarine iz konzerve. Ostavite tako nekoliko minuta, a zatim možete poslužiti.

Fil za pitu od cvekle.

Cveklu možete koristiti i kao fil za pitu. Da biste to učinili, potrebno ga je prokuhati i proći kroz mašinu za mljevenje mesa, prokuhati odvojeno ili šljive skuhati na pari (odvojiti ih od sjemenki), propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, dodati malo šećera (odlučite koliko). Sada je naš fil spreman. Najprikladniji je za proizvode od testo sa kvascem. Kada se cvekla skuva, ne zaboravite da vodu u kojoj se kuva ne treba soliti.

Bakine pite su jedna od najukusnijih uspomena iz djetinjstva za gotovo sve. Rumena, hrskava i veoma ukusna! A koliko ima raznih nadjeva za pite! Svaka domaćica ima svoj omiljeni set. Od slatkog do ribe ili mesa. Ali oni su i dalje prilično tradicionalni. Želimo vam ponuditi nekoliko neobičnih opcija.

Pite sa cveklom

Cvekla pravi divno punjenje. Dinstati, dodajući prženu šargarepu i so. Biće odličan zalogaj. Za čaj možete napraviti i slatku verziju: samo u dinstanu cveklu dodajte džem od jabuka, ili dinstane jabuke u komadima sa šećerom.

Pite sa svježim sirom

Tradicionalno su to slatke pite. Ali svježi sir može napraviti divno slano punjenje. Svježi sir sameljite sa pavlakom, pa dodajte sitno sjeckani bijeli luk, peršun i kopar.

Pite sa slatkišima

Ispadaju veoma ukusni, ali malo zašećereni. Karamel izmrviti na sitne komade, ili iseći marshmallow i halvu. I koristite ga kao punjenje.

Pite beze

Bjelanjke umutiti sa šećerom u čvrst snijeg, dodati mrvice oraha. Rezultat je vrlo originalno i ukusno punjenje.

Pite sa lukom

Pa, naravno, ne samo sa lukom. Na njemu se obično prži mljeveno meso, ali će ispasti jako ukusno ako umjesto njega koristite mljeveno meso pileća džigerica ili srce, dodajući (opciono) pržene šargarepe ili pečurke.

Pite sa zelenilom

Ovo je proljetna verzija pita. Za to će poslužiti kopar sa peršunom, kiseljak ili kopriva. Dobro je u zelje dodati tvrdo kuvano i izmrvljeno jaje.

Pite od bundeve

Takođe se mogu napraviti slatki ili ne. Osnova će biti kuvana bundeva isečena na komade. Za nešto slatko dodajte vanilu i šećer. Za slane - kopar, crni biber i pržene pečurke.

Pite sa mešanim povrćem

Smrznuto povrće je odličan fil. Treba ih dovesti u pripravnost. Ali onda možete jednostavno puniti pite ili ih prvo proći kroz mašinu za mljevenje mesa. Meso peradi je pogodno kao dodatak ovom nadjevu.

Pies with kiseli kupus

Da biste ga iskoristili za punjenje, prvo morate iscijediti višak soka. A zatim pomiješajte kupus sa prženim šampinjonima.

Pite sa kobasicama

Za ovaj fil možete koristiti kobasicu ili kobasicu. Narežite na sitne kockice, popržite sa lukom. I ukusno punjenje je spremno!

Pite sa konzerviranom hranom

Konzervirana riba Izgnječite viljuškom, dodajte kuvani pirinač ili pirjani kupus.

Tajne pravljenja ukusnih i pravih pita

Mnogi ljudi misle da je pečenje ili prženje pite vrlo jednostavno. Zapravo, da bi pite bile ukusne, morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila:

• Kada pripremate tijesto za pite, imajte na umu da tijesto mora biti “živo”. Ovo je naziv za tijesto na bazi kvasca, kiselog mlijeka, kiselog tijesta ili drugih mliječnih proizvoda. Možete, naravno, koristiti beskvasno ili lisnato tijesto. Ovdje je, kako kažu, stvar ukusa;

• Ako pripremate tijesto za pite sa slanim nadjevom, možete staviti manje jaja i putera. A samo tijesto treba jako zamijesiti tako da pita ispadne tanka kora i veliki sadržaj nadjeva;
• kada se spremaju pite? mesni fil, preporučljivo je staviti mast i puter kako bi fil bio sočniji;
• Prilikom pravljenja pite sa slatkim nadjevom, naprotiv, nastoje da tijesto bude pahuljasto i bogatije. To je zbog činjenice da se čini da slatko punjenje izjeda tijesto i ono se izlijeva. Stoga bi sloj tijesta trebao biti što deblji;
• Ako koristite tijesto s kvascem, imajte na umu da tijesto mora narasti najmanje dva puta. To je neophodno kako bi se riješio kiselog okusa tijesta s kvascem i kako bi se tijesto bolje ispeklo;
• kada pripremate pite, zapamtite da se fil stavlja u pite već ohlađene, a ne vruće;
• mala tajna za slane pite: potrebno je malo posoliti fil, tada pita neće izgledati bljutavo;
• I mala tajna za slatke pite: u fil možete staviti malo skroba. To će spriječiti da se fil raširi i iscuri iz pite;

Kao što vidite, postoje određeni trikovi koji će pomoći da vaše pite budu najukusnije i nezaboravne.

Punjenje za pite: šta su.

Zahvaljujući vještini i trudu domaćica, postoji veliki izbor punjenja. Pogledajmo najukusnije i najneobičnije.

Slani nadjevi:

1. Od sirovo meso (govedina, svinjetina...) - u tiganju propržiti mleveno meso, a zatim ponovo samleti kroz mašinu za mlevenje mesa. Posebno propržite luk, skuvajte tvrdo jaja i narežite ih. Sve pomiješajte, posolite i pobiberite;

2. Od kuvanog mesa- u tiganju popržite meso isečeno na sitne komade. Takođe propržite luk i pomiješajte sa mesom. Kuvana jaja iseckati i dodati u fil. Dobijeni fil posolite i pobiberite po ukusu. Po potrebi možete dodati malo čorbe za sočnost;

3. Od mesa peradi- Poprženo ili kuvano meso sitno iseckati. Brašno malo propržiti, razblažiti mlekom, pa dodati so, sitno iseckano začinsko bilje i sve izmešati;

4. Iz jetre sa heljdinom kašom - isperite jetru (teleću, jagnjeću, svinjsku) oljuštenu od filmova u hladnoj vodi, pržite na ulju zajedno sa lukom. Zatim sitno nasjeckajte ili isjeckajte, posolite i pobiberite. Prethodno kuvana jaja i heljdina kaša dodati u jetru;

5. Od ribe- riblju pulpu posolite i pobiberite i propržite na ulju. Dodajte prženi luk i začinsko bilje (kopar). Možete dodati kuvano jaje ili kuvani pirinač;

6. Od pirinča sa jajima- kuvani pirinač oprati, dodati seckana tvrdo kuvana jaja, puter, so, kopar. Ovaj fil se može napraviti i od heljde;

7. Od gljiva:

Ako su gljive svježe, onda ih prvo treba skuhati, zatim narezati i pržiti na puteru u tiganju. Dodajte kiselu pavlaku, prženi luk i dinstajte 15 minuta, zatim dodajte sitno iseckano bilje i ohladite.

Ako su pečurke osušene, onda ih je potrebno i prokuhati, pa ih pržiti 3 minute i pomiješati sa prženim lukom, sjeckanim sitno kuhanim jajetom i rižom;

8. Od kupusa- iseckani kupus poparite kipućom vodom, prelijte hladnom vodom i stisnuti. Zatim pržite na ulju 3-4 minute uz stalno miješanje na jakoj vatri. Dodati kuvana seckana jaja, so i biber. Ovo je fil za pite sa kupusom u rerni. Za pite od prženog kupusa bolje je koristiti pirjani kupus.;

4. Od jabuka- Oprane, oguljene jabuke narežite na tanke kriške i pomiješajte sa šećerom. Na isti način pripremljene jabuke možete prethodno skuhati dok ne postanu džem i koristiti ih kao nadjev;

5. Od maka- u kipuću vodu dodati prethodno oprani mak i staviti da proključa. Stavite na cjediljku, ocijedite i pomiješajte sa šećerom ili medom. Zatim 2 puta proći kroz mašinu za mlevenje mesa, pomešati sa sirovo jaje i sjeckana zrna oraha ili grožđica;

6. Od suvih kajsija- oprano toplu vodu suve kajsije, kuvati u kipućoj vodi 15 minuta. Kuvane sušene kajsije stavite na cediljku, rasporedite po testu i pospite šećerom.

Svi nadjevi ispadaju veoma ukusni. Svaki od njih je originalan i poseban na svoj način. Pokušajte napraviti ove pite i moći ćete odabrati one koje vam najviše odgovaraju.

Ako volite nadjeve od povrća u pecivima, ovo će vas zanimati jednostavan recept slatke pite sa cveklom i šargarepom, koje se mogu poslužiti za desert uz čaj ili kafu, a mogu postati i samostalna užina na putu, na poslu ili na pikniku. Pite se brzo peku i jedu mnogo brže.

Predlažemo ispeći slatke pite sa cveklom i šargarepom u rerni od putera beskvasnog testa na puteru sa jajima, šećerom i biljnim uljem.

za test:
- brašno – 3 šolje + malo za posipanje
- puter – 200 g
- jaja – 3 kom.
– šećer – ½ šolje
- sol - ½ kašičice
- biljno ulje - 2 kašike. kašike

Za fil:
- cvekla – oko 300 g
- šargarepa – 200 g
- šećer - 4-5 kašika. kašike
- krompirov skrob – 3 kašike. kašike

Dodatno:
- biljno ulje za podmazivanje pleha za pečenje - 2 žlice. kašike
- jaje za podmazivanje pita – 1 kom.

Kuvanje slatkih pita sa cveklom i šargarepom

1. Prvo skuvajte cveklu i šargarepu u slanoj vodi dok ne omekšaju. Zatim pričekajte da se korjenasto povrće ohladi, ogulite i narendajte pojedinačno na krupno rende.

2. U dublju posudu prosijte brašno, napravite udubljenje u brežuljku, dodajte sol, šećer i razbijte jaja. Zatim dodajte otopljen i ohlađen puter i počnite da mesite testo.

3. Prvo promiješajte kašikom, a zatim miješajte rukama, dodajući malo po malo biljno ulje. Gotovo tijesto treba da bude glatko i elastično.

4. U činiji sjediniti narendanu cveklu i šargarepu, dodati šećer i skrob, dobro promešati. Punjenje je spremno.

5. Od tijesta formirati rolat, iseći na jednake komade, od kojih razvaljati u plosnate pogačice. Na svaki somun stavite fil od cvekle i šargarepe i stisnite rubove tijesta kako biste formirali ovalne pite.

6. Pleh premazati biljnim uljem i obložiti papirom za pečenje. Na to stavite pite, šavom nadole, premažite ih razmućenim jajetom i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni 2-25 minuta.