Koliko dugo pržiti pečurke lisičarke nakon kuhanja. Recepti za prženi krompir sa lisičarkama

Zasigurno, Evropljani znaju mnogo o ukusnoj hrani i zato su ove crvene, aromatične gljive toliko popularne širom Zapadne Evrope.

Od ovog šumskog proizvoda prave se razna jela, ali kod nas je češće kuhanje lisičarki u tiganju, ali malo ko zna kako i koliko ih pržiti.

Ali samo uz pravilno pridržavanje temperaturnih i vremenskih uslova, kao i tehnologije kuhanja, možemo dobiti neuporedivo ukusno jelo od gljiva.

Koliko dugo pržiti lisičarke u tiganju

Svaka osoba ima svoje kriterije za odabir savršenog jela. Isto se odnosi i na gljive, tačnije na metode njihove pripreme.

Neki ljudi više vole da jedu blago posmeđene, aromatične peteljke i klobuke, dok drugi uživaju u suvim i hrskavim komadićima gljiva. Neki ljudi vole prethodno kuvane pečurke, dok su drugima bezukusne.

Ukratko, upravo te gastronomske preferencije određuju vrijeme, kao i način prženja lisičarki.

Koliko dugo pržiti lisičarke bez kuhanja?

U klasičnoj verziji, lisičarke se, bez prethodnog ključanja, kuhaju u tiganju oko 20-25 minuta. I to unatoč činjenici da je cijeli postupak kuhanja podijeljen u dvije faze: dinstanje i direktno prženje.

Stvar je u tome što su same lisičarke prilično sočne gljive. Osim toga, prije kuhanja, obično se natapaju u vodi kako bi se uklonili sitni ostaci i pijesak, zbog čega su gljive dodatno zasićene vlagom. I upravo ta voda, kada uđe u tiganj, pod uticajem temperature, oni žure da je daju.

Kao rezultat toga, lisičarke se pirjaju u vlastitom soku dok tečnost potpuno ne ispari, oko 10-15 minuta na srednjoj vatri. Ovaj način predobrade divljih gljiva je poželjniji od kuhanja, jer na taj način gljive maksimalno zadržavaju izvornu aromu.

Nakon što tečnost ispari i tepsija se osuši, dodajte masnoću u pečurke. Može biti bilo koje biljno ulje bez mirisa, ali najukusnije lisičarke se dobijaju tako što se na maslacu prže na jakoj vatri bez poklopca 7-10 minuta.

Lagano smeđkasto-zlatna kora će signalizirati da su lisičarke spremne.

Koliko dugo pržiti lisičarke nakon kuvanja?

Ako nakon pranja lisičarke ipak više volite kuhati u slanoj vodi oko 20 minuta, onda po završetku kuhanja gljive prvo stavite na sito i držite ih tamo 15 minuta da se ocijedi višak vode.

Nakon toga, isečene na optimalne komade, stavite lisičarke u zagrejan i nauljen tiganj. Prvo ih pržite dok preostala vlaga ne ispari (7-10 minuta), a zatim pojačajte vatru, dodajte ulje i kuhajte šampinjone dok ne budu kuhane.

Svako za sebe određuje mjeru spremnosti:

Ako volite lagano prženje i sočne gljive, dovoljno je 5 minuta na vatri.
Oni koji vole hrskavu koricu treba da povećaju vreme prženja na 10-20 minuta.

Koliko dugo pržiti smrznute lisičarke

Smrznute lisičarke praktički ne gube okus, što ove gljive čini najpopularnijim zimi. Ali kako, i što je najvažnije, koliko dugo treba pržiti lisičarke nakon što ih stavite u zamrzivač?

Prije prženja, šampinjone treba odmrznuti tako što ćete ih staviti u toplu vodu, nakon čega "probuđene" klobuke od šafrana premjestite u cjedilo i pričekajte da se višak vode ocijedi.

U tom slučaju, lisičarke se mogu čak i malo zgnječiti, kao da se stisnu, ali što je nježnije moguće, kako ne bi oštetile gljive.

Nakon toga nastavljamo na tradicionalan način: dodati ulje, pojačati vatru i pržiti gljive dok ne omekšaju - 10-15 minuta.
Nakon toga lisičarke prebacite u podmazan tiganj i dinstajte na srednjoj vatri ispod poklopca dok vlaga ne ispari.
Ako imate zamrznute kuvane ili pržene pečurke koje su već oguljene, možete ih direktno staviti u tiganj i polako odmrznuti ispod poklopca na laganoj vatri.

Nakon što se grudvica pečuraka otopi i lisičarke plivaju odvojeno u sopstvenom bujonu, pojačajte vatru na maksimum i isparite tečnost. Zatim dodajte ulje i pržite šampinjone dok ne porumene.

Prženje lisičarki s krompirom u tiganju ne traje više od 30 minuta. Zato je ovako ukusno, jednostavno i zadovoljavajuće jelo najomiljenija, a možda i najbolja poslastica za večeru za zaposlene ljude.

Da biste napravili svoju poslasticu od gljiva kod kuće zaista brzo i ispravno, slijedite naš recept korak po korak.

Pola kilograma lisičarki (oguljenih, iseckanih i opranih) stavite u nauljenu tavu, gde treba da se krčka pod poklopcem na srednjoj vatri 10 minuta dok se ne osuše.
Zatim sipajte ulje, dodajte luk narezan na kockice (1 kom.) i pržite sve sastojke 10 minuta.
U posebnom tiganju na jakoj vatri (uz dodatak 80 ml ulja) pržite kriške krompira ili male kriške dok ne porumeni i ne porumene. Za prženje je potrebno samo 15-20 minuta. Nema potrebe da posudu pokrivate poklopcem.

Za pola kilograma gljiva ne treba uzeti više od 1 kg krumpira, što je otprilike jednako 6-10 srednjih gomolja.

4. Kada su i krompir i šampinjoni gotovi, sjediniti ih u jednoj posudi, posoliti, pobiberiti, promešati i kuvati na srednjoj vatri još 3 minuta.

Jelo pripremljeno po ovom (osnovnom) receptu možete doraditi po vlastitom nahođenju: dodati sitno sjeckano začinsko bilje, protisnuti bijeli luk, pavlaku (200 ml) ili posuti naribanim sirom. Sve to morate učiniti 3 minute prije kraja kuhanja, a zatim kuhati jelo preostalih minuta pod poklopcem.

Sada kada ste naučili kako pravilno pržiti lisičarke u tiganju i koliko, vaše kulinarsko znanje je postalo mnogo neprocjenjivo. A sada možete još češće obradovati svoje najmilije ukusnim jelima.

U jesen su gljivari pravi sretnici. Samo u ovo vrijeme u šumi možete pronaći obilje gljiva, koje su po ukusu i mirisu znatno superiornije od onih iz trgovine. Kralj šume, naravno, je vrganj, ali je nemoguće proći i pored lisičarki. Ove crvene gljive zauzimaju ništa manje časno mjesto na stolu za ručavanje iu kantama revne domaćice. Pržene lisičarke omiljeno su jelo mnogih kuvara. Zašto ovu metodu kuhanja gljiva toliko vole i domaćice i kulinari?

Prednosti i mane prženih lisičarki

Lisičarke su gljive guste strukture, a ako ih pravilno skuvate, zadržaće hrskav ukus u gotovom jelu. Stoga većina kuhara preferira proces prženja. Kada se mariniraju ili kuhaju, lisičarke postaju previše mekane i gube mnoga od svojih korisnih svojstava jer su podvrgnute dugotrajnoj toplinskoj obradi. A prženje vam omogućava da skuvate gljive za nekoliko sekundi i na kraju sačuvate većinu vitamina i mikroelemenata koje sadrže. Osim toga, pržene lisičarke otkrivaju svoj jedinstveni okus i miris.

Ali mnogi pristalice dijetetske prehrane smatraju ovaj proces kuhanja nepoželjnim, jer je sama pržena hrana štetna i može uzrokovati nelagodu u gastrointestinalnom traktu. I dalje savjetuju pribjegavanje receptima koji koriste gljive za dinstanje.

Priprema lisičarke za prženje

Prije nego što pripremite bilo koje jelo od lisičarki, morate ih pripremiti. Naravno, gljive kupljene na tržištu ili u trgovini prodaju se već djelomično oguljene i oprane, ali morate se pozabaviti žetvom koju ste sami prikupili. Šta će vam trebati za ovo:

ako ste pečurke brali po suhom vremenu i na njima ima vrlo malo prljavštine, jednostavno odrežite rub peteljke i lagano lupkajte po gljivu drškom noža, čime je uklonite pijesak i suhu prljavštinu, a zatim isperite hladnim tekućom vodom voda;
Često se savjetuje da se gljive ostave u toploj vodi kako bi se očistile od prljavštine. Ali to ne biste trebali raditi sa lisičarkama, osim ako su gljive koje dobijete jako prljave. Činjenica je da nakon nekog vremena u vodi lisičarke upijaju kao sunđer, postajući previše mekane, a tokom kuhanja mogu se pretvoriti u kašu i izgubiti onu jedinstvenu hrskavost;
Zbog činjenice da pečurke imaju tendenciju da upijaju bakterije i štetne mikroorganizme iz šume, kako bi se izbjegla trovanja, moraju se prokuhati. U tom smislu, lisičarke su "čišće" i to nije potrebno činiti, ali ako postoje nedoumice, onda je bolje provesti proces blanširanja. Da biste to učinili, gljive se potapaju u kipuću slanu vodu ne više od jedne minute;
nakon manipulacija, gljive se moraju ukloniti od viška vlage: u početku ih se pusti da se ocijede u cjedilu, a zatim se osuše na papiru ili ručniku za vafle;
sušene gljive se ne režu jako fino, s obzirom na njihovu osobinu da budu jako pržene; Ako su lisičarke jako male, nema potrebe da ih sečete.

Dakle, pečurke su spremne za kuhanje, ostaje samo da smislite pravi izbor pribora.

U čemu se prže lisičarke?

Prženje gljiva je delikatan proces koji zahtijeva vješte ruke i pravi pribor. Ako odaberete pogrešan tiganj, rizikujete da zagorite jelo i uništite cijelu gomilu gljiva. A u najnepovoljnijem trenutku, lisičarke se mogu zalijepiti za dno i bit će ih nemoguće otkinuti. Stoga odabiru posuđa morate pristupiti temeljno.

Ako je ovo tiganj ili lonac, onda bi trebali biti što deblji ili barem imati trostruko dno. Idealno, koristite vok ili tiganj od livenog gvožđa u njima se jelo prži, a ne kuva. Osim toga, proces će ići brže. Ali ako ga nemate, možete se snaći s masivnim posuđem obloženim teflonom.

Da gljive budu manje štetne, pokušajte da ih skuvate u laganom šporetu. Naravno, malo je vjerovatno da će dobiti hrskavu koricu, ali je sasvim moguće učiniti jelo zdravijim.

Kako pravilno pržiti lisičarke, koliko dugo

Lisičarke, kao i šampinjoni, smatraju se gljivama univerzalnog ukusa, pa će se stoga dobro slagati s velikom raznolikošću namirnica. Ali prvo ih treba pravilno ispržiti.

Da biste to učinili, bolje je dati prednost maslinama, povrću ili maslacu. Ovo poslednje daje pečurkama delikatan ukus. Neki kuhari savjetuju prženje gljiva u topljenoj svinjskoj masti, ali ova metoda je više amaterska, jer životinjska mast ima specifičan miris koji lako može nadjačati aromu gljiva.

Koliko dugo pržiti lisičarke? Sirovi će biti gotovi za oko pola sata, prethodno kuvani se prže 15-20 minuta, blanširani - 20-25 minuta. Međutim, vrijeme kuhanja ovisi o vašem ukusu; Dobar kriterij za spremnost je sok koji luče gljive: kada su lisičarke spremne, postaju potpuno prozirne.

Pečurke se dodaju raznim jelima već potpuno prženim. Ako ih dobijete puno za jelo koje pripremate, nema veze, samo ih treba prebaciti u posebnu posudu i zamrznuti do sljedećeg puta.

Lisičarke u raznim jelima

Pržene pečurke stavljaju se u dinstani krompir, koriste se kao fil za pite, knedle, zrazy, sarmice ili mesne kiflice, od njih se priprema rižoto i julienne. Ali sami su izuzetno ukusni. Samopržene lisičarke možete dopuniti vašim omiljenim sosom i začinima.

Oni koji vole hrskanje će cijeniti pečurke kuhane u tijestu. Prže se u velikoj količini zagrijanog biljnog ulja, prvo umočene u tijesto i hrskavo paniranje. U tu svrhu je bolje koristiti kapice lisičarki.

Da biste pripremili neobično jelo, ulijte sos u gljive. Samo to treba učiniti kada su gljive potpuno pržene, inače će jelo ispasti kuhano. Umak može biti bilo koji. Za one koji vole kremastu teksturu, dodajte gustu pavlaku ili pavlaku. Oni koji traže neobičan ukus koriste ljuti sos, vino i limunov sok. Ali ako želite osjetiti istinski okus i aromu gljiva, ne biste trebali preopteretiti gljive dodatnim preljevima, a posebno raznim začinima.

Pohovane lisičarke se lako mariniraju i ovo jelo možete sačuvati za zimu. Da biste to učinili, sirće i šećer se dodaju gljivama tokom procesa prženja, a nakon kuhanja se prebacuju u steriliziranu posudu.

Kao što vidite, prženje lisičarki nije nimalo teško, pa dok imate priliku svakako obradujte svoje najmilije ovim ukusnim, zdravim i neobično aromatičnim gljivama!

Odgovor od Natalije Yitova[guru]
Pržene pečurke (lisičarke) Pažljivo prebrojite sve gljive (ako sumnjate u bilo koju od njih, odmah ih bacite. Ima mnogo lažnih gljiva koje su otrovne. Ako se ne razumete u pečurke, pitajte stručnjake za pomoć), očistite ih i isperite ih u 2-3 vode. Narežite na male komadiće (male pečurke možete pržiti cele), stavite u tiganj i poklopite poklopcem. Pržite na jakoj vatri. U šampinjonima ima dosta vode (pa se dosta prže) i ona će izaći iz njih - dinstajte pečurke u ovoj vodi dok ne omekšaju, ako je voda proključala, a pečurke još nisu gotove, dodajte više vode ili mlijeka za njih. Kada su šampinjoni gotovi i tečnost prokuha, u tiganj stavite komadić putera (što više putera, to će šampinjoni biti ukusnije) i malo pržite šampinjone dok ne porumene. Posolite, pospite 1 tbsp. kašiku brašna i promešati. Preliti sa 1 šoljicom kisele pavlake da prekrije pečurke i staviti u rernu da se malo zapeku. Kada pavlaka malo porumeni, pečurke su gotove. Pospite ih koprom ili peršunom. Lisičarke - Cantharellus cibarius Fr. Drugi nazivi: lisica, prava lisica, pijetao, splaen. Klobuk je do 10 cm u prečniku, mesnat, isprva konveksan ili ravan, sa uvijenom ivicom, a zatim levkast, sa jako talasastim rubom, glatki, jajastožute boje. Pulpa je gusta, suva, gumena, elastična, žućkasto-bijela, snažnog aromatičnog mirisa, koji podsjeća na sušeno voće, i oštrog paprenog okusa; gljiva gotovo nikada ne postaje crvljiva. Ploče koje se spuštaju na stabljiku, rijetke, debele, u obliku nabora, žute. Prašak spora je blijedožut. Noga je duga do 6 cm, debela 2 cm, žuta, ujednačena, čvrsta, glatka, gola, širi se prema gore, pretvara se u klobuk. Lisičarka je vrlo česta i visokoprinosna vrsta gljiva. One čine oko 20% prinosa svih gljiva koje rastu u mješovitim šumama; ima ih duplo više od vrednosti. Nalazi se u cijeloj šumskoj zoni zemlje, uglavnom u centralnim i zapadnim regijama. Raste u četinarskim i mješovitim šumama, u velikim grupama, posebno u izobilju u kišnim ljetima, od jula do kasne jeseni. Ovo je jedina vrsta gljiva koja se može skupljati u ruksak, vreću ili vreću bez straha da će se naborati ili izmrviti (međutim, mlade gljive u tom pogledu nisu mnogo inferiorne od njih). Jestiva, prijatna, ukusna gljiva treće kategorije. Koristi se pržena, kuvana, sušena, kisela i soljena. Lisičarke se mogu konzervirati u slanom rastvoru (salamuru), koji dobro čuva gljive. U marinadi i soljenju boja se zadržava i postaje blago smeđa. Posebno su ukusni sosevi i začini od lisičarki. Bogat je mikroelementima, posebno cinkom, i ima ljekovitu vrijednost, jer sadrži tvari koje štetno djeluju na uzročnike gnojnih bolesti. Slična je lažnoj lisičarki, odnosno čahuri (Hygrophoporsis aurantiaca (Fr.) R.Mre), koja se od obične razlikuje po crvenkasto-narandžastoj boji, okruglom klobuku i šupljoj stabljici. Ranije se ova gljiva smatrala otrovnom, ali uzalud, sada je prepoznata kao jestiva. Nema otrovnih parnjaka. Lisičarka je jedna od najslađih i najpopularnijih šumskih gljiva. Ovo su male zlatne pečurke u obliku trube sa mesnatim, lukovičastim klobukom. Mogu varirati u boji od jarko žute do narandžaste. Neki kažu da im je miris sličan kajsijama, drugi da imaju orašasti ukus. Šta učiniti s tim Lisičarke se mogu kupiti svježe od ranog ljeta do kasne jeseni, a sušene - tijekom cijele godine. Prilikom kupovine ne kupujte gljive sa polomljenim ili osušenim klobukom. Lisičarke je potrebno pažljivo i brzo kuvati. Njihovo čvrsto meso najprikladnije je za jednostavna jela; Mogu se jednostavno pržiti sa krompirom kako bi sačuvali svoj divan ukus. Odlično se slažu uz perad i jaja.

Lisičarke se cijene ne samo zbog svog odličnog okusa i neuporedivih prednosti za tijelo. Tolika je modernost da i brzina pripreme daje dodatnu vrijednost receptima. Pa, ko bi odbio da za samo nekoliko minuta pripremi ukusnu, zdravu i zadovoljavajuću večeru za celu porodicu? Ko ne zna koliko dugo da prži lisičarke, po pravilu ih ne kuva, jer smatra da bilo koje pečurke treba dugo kuvati. Dakle, koliko dugo pržiti lisičarke?

Koliko dugo pržiti sirove lisičarke

Ne više od 20 minuta - toliko je potrebno za bilo koji recept za prženje lisičarki u tiganju. Ispravnije bi bilo reći da ih treba pržiti dok se ne skuvaju, jer pečurke mogu biti velike i male, stare i mlade. Dakle, 20 minuta je prosječan vremenski period tokom kojeg se pečurke sigurno neće prekuhati i neće ostati sirove. Vizuelno, stepen spremnosti prženih lisičarki može se odrediti po njihovoj zlatnoj kori i jarko narandžastoj boji. Da li su pržene lisičarke spremne možete reći i po ukusu. Ukusne su, mekane sa blagom aromom orašastih plodova. Pošto je pržene lisičarke bolje posoliti na kraju, prije toga se treba uvjeriti da su gotove.

Koliko dugo pržiti pečurke lisičarke ako su zamrznute? Ne mnogo duže od sirovih. Da biste smanjili ovo vrijeme, možete pokriti tiganj poklopcem i ostaviti da se odmrzavaju 5 minuta na laganoj vatri, a zatim početi pržiti. Ili možete dodati smrznute pečurke u napola kuvani luk sa puterom i pržiti na srednjoj vatri dok ne omekša. 25 minuta je koliko vam je potrebno da pržite lisičarke ako su zamrznute.

Koliko dugo pržiti lisičarke nakon kuvanja?

Lisičarke su relativno sigurne gljive, crvi ih ne vole i ne boje se radijacije. Ali, kao i svaka druga gljiva, lisičarka, zajedno s vlagom, aktivno apsorbira toksine iz atmosfere i smole koje ispuštaju obližnja stabla. To često uzrokuje ne samo to, već i trovanje gljivama. Uopće nije potrebno kuhati lisičarke, ali ipak vrijedi igrati na sigurno. Kuhane gljive su također podložne naknadnom prženju, poput sirovih i smrznutih. Koliko dugo pržiti lisičarke nakon kuvanja? Naravno, to će trajati manje vremena od prženja sirovih lisičarki, a još više smrznutih. Za pripremu kuvanih, a zatim prženih lisičarki dovoljno je 10-15 minuta, a to se lako može utvrditi po izgledu gljiva.

Treba li kuhati lisičarke prije prženja ili ne? Sve gljive, osim prvoklasnih (šampinjone, šampinjoni, vrganji), moraju biti prokuvane. Budući da ova metoda obrade garantuje 100% da će sve bakterije opasne po ljudsko zdravlje biti uništene. Ovo je veoma važno za pečurke, koje, poput sunđera, upijaju skoro sve. Međutim, neki ljubitelji tvrde da lisičarke nije potrebno kuhati ako su iste boje, netaknute i čiste. Dovoljno je da ih samo pržite. Zatim poslužite ili dodajte drugom jelu. Koliko dugo treba pržiti lisičarke u ovom slučaju? Oko 25-35 minuta. Njihovu spremnost određuje izgled, ali o tome kasnije.

Koliko dugo pržiti lisičarke nakon kuvanja?

Ako ipak odlučite da ne riskirate i odlučite kuhati gljive, onda se preporučuje:

stavite gljive u ohlađenu vodu (oko pola sata) da se namoče;
nakon toga ponovo isperite lisičarke i nožem uklonite mjesta kontaminacije koja se ne mogu oprati;
velike gljive se mogu izrezati na nekoliko dijelova;
prokuhati vodu i u nju staviti oprane lisičarke;
Kuvajte ih na srednjoj vatri 15-20 minuta.

Koliko vremena je potrebno za prženje lisičarki nakon ovog postupka? Na ovo pitanje je prilično teško odgovoriti nedvosmisleno, jer mnogo ovisi o faktorima kao što su veličina gljiva, stepen spremnosti nakon kuhanja, veličina vatre i tako dalje. U prosjeku, vrijeme varira od 20 do 25 minuta. Uz šampinjone u tiganj dodati prethodno prokuhan luk (pržiti mu kolutiće ili četvrtine na puteru dok se ne pojavi specifičan miris), posoliti i bijeli luk. Kako znate kada su lisičarke spremne?

Boja gljiva postaje svjetlija i zasićenija.
Luk se smanjuje u volumenu i postaje tamniji.

Dakle, sada znate koliko dugo pržite lisičarke. da li ste znali:

Nastavi

Koliko dugo pržiti lisičarke? Ako gljive prethodno obradite u vodi, odnosno prokuvate, onda oko 20 minuta. Ako govorimo o lisičarkama koje nisu kuhane, onda pola sata ili više. Spremnost šumskih delicija možete odrediti po njihovoj boji i luku, koji se mora dodati tokom kuhanja.