Čuvena torta Napoleon: domaći recept sa kremom. Moj ponos: Napoleon torta sa kremom

Napoleon torta je omiljena poslastica u mnogim porodicama. Uvek se priprema sa velikim zadovoljstvom. Jer oni to sigurno znaju ako stoji svečani sto kupovna verzija i torta pripremljena kod kuće, ne morate ni da nagađate koja će se prva pojesti!

Ali ne znaju svi da ovaj recept nije uvijek bio tako dostupan kao sada.

Kada smo 80-ih živjeli u Uzbekistanu, torte u radnji su bile vrlo rijetke. I zato su se prenosili mnogi recepti za razne deserte. vlastita proizvodnja. Svaka domaćica je sigurno imala svesku sa receptima za njihovu pripremu.

Kako je prema njihovoj pripremi uvijek postojao poseban odnos, obično je postojala posebna sveska, samo za njih - njihove najmilije. U Uzbekistanu bi svaka domaćica lako mogla pripremiti pilav, šurpu, lagman, manti, samsu... i sve ostalo. Ali onaj koji je znao da kuva pravi delicious Napoleon- važio je za pravog kuvara.

A za to su postojali posebni razlozi. Prvo, bilo je teško kupiti dovoljno dobrog putera. Za pečenje smo uglavnom koristili margarin, ali za Napoleon tortu margarin nikako nije prikladan.

Ali postojao je i uvjerljiviji razlog. Recept se čuvao u velikoj tajni. Sve je u tome šta kupiti dobra torta bilo je gotovo nemoguće, a za praznike su svi htjeli iznenaditi goste i ukusno ih nahraniti, Napoleon je pekao, moglo bi se reći, na komercijalnoj osnovi, ili jednostavnije, na prodaju.

Naravno, pekli su i druge kolače, ali ova je uvijek bila prva. Nije bilo lako naručiti. Postojala je lista čekanja najmanje mjesec dana da se ispeče.

Jasno je da su majstori koji su pekli takve kolače recept držali pod ključem. Ljudi su, naravno, širili recepte, ali prema tim receptima Napoleon nije ispao tako ukusan. Ali nisam mogao da nađem isti recept.

Ali kada smo napustili Uzbekistan, jednostavno su mi ga dali. Neću gubiti vrijeme i reći kako se to dogodilo.

Želim da vam danas ponudim ovaj "tajni" recept. Zaista se nadam da će se i vama svidjeti!

trebat će nam:

Za test

brašno - 5 šoljica
puter - 300 gr. 82%
jaje - 1 kom.
pavlaka - 0,5 šolje
voda - 0,5 šolje
votka - 2 supene kašike
sol - 1/3 kašičice

Za kremu

jaje - 3 kom.
mleko - 1 litar
brašno - 3 - 4 kašike. kašike
šećera - 1 šolja i još 3/4 šolje
puter - 170 gr. 82%
konjak - 2 kašike. kašike.
vanilin - 1 kašičica (bez tobogana)

Za pavlaku

masna, gusta pavlaka - 1,5 šolje
šećer - 3/4 šolje

Priprema tijesta:

1. U veću posudu prosijati brašno kroz cjediljku. Potrebno ga je prosijati, po mogućnosti čak dva puta, kako bi brašno bilo zasićeno kiseonikom. Tada će torta ispasti zaista nježna i ukusna.

Hladan puter narežite na komadiće u brašno. Sve trljajte rukama dok se ne formiraju mrvice. Pokušajte brzo utrljati kako se puter ne bi otopio.

2. U posebnoj posudi umutiti jaje sa solju.

Dodajte prokuvanu hladnu vodu, pavlaku i votku. Sve miješajte pjenjačom dok ne postane glatko. Votka je obavezan sastojak bez nje, kolači neće biti tako mekani i ljuskavi.

3. Dobijenu smesu dodati u brašno i zamesiti testo. To se mora učiniti brzo kako se puter ne bi otopio. Nije potrebno formirati ravnomjernu lepinju, glavno je da se sve izmiješa i da se tijesto ne lijepi za ruke.

4. Kada smo postigli željeno stanje, pokriti testo salvetom i ostaviti 30 minuta.

5. Nakon 30 minuta stavite testo u celofan, ili umotajte u prozirnu foliju. Stavite u frižider na najmanje 1 sat.

6. Zatim ga izvadimo, ponovo premesimo i isečemo na kobasice, koje redom podelimo na 12-15 jednakih delova, i uvaljamo u kuglice.

Kuglice stavljamo u vrećicu da se ne zalijepe i stavljamo vrećicu u hladnjak.

7. Stavite rernu da se zagreje. Potrebna nam je temperatura od 200 stepeni.

8. Vaditi jednu po jednu lopticu iz frižidera i jako tanko razvaljati. Za to je bolje koristiti pergament, ali sada se prodaje i papir za pečenje. Razvucite ga pravo na njega. Tanko razvaljani lim bez papira tada će biti teško prenijeti u lim za pečenje.

9. Na vrh stavite šablonu u obliku velike ploče i po njoj izrežite ravnomjeran krug. Imam tanjir prečnika 24 cm.

10. Viljuškom pravimo ubode po celom plehu da se gotov proizvod ne izboči, već da ostane ujednačen i postavimo da se peče direktno na papiru.

11. Svaki pleh će se peći 3-4 minuta. Trebaju nam lagani kolači. Nema potrebe da se peče dok ne porumene. Boja kolača treba da bude svetla.

12. Dok se kolač peče, razvucite sledeći pleh, i tako do kraja. Do sada su kolači ispali grudasti i neravni. To je zbog votke i putera. Ali to nam treba, dobro je da su takvi. Kada se natopi kremom, pojaviće se slojevi koji su nam potrebni. Svaki sloj će biti natopljen i to će deliciji dati besprijekoran okus.

13. Ostatke od kolača ponovo umesiti dok ne postanu glatki, tanko ih razvaljati i ispeći. Ova torta može biti bilo kog oblika. Trebaće nam za dekoraciju.

14. Ili možete prvo ispeći kolače, a zatim ih rezati u oblik. Ali na ovaj način će se srušiti. Zato uvijek koristim prvi metod.

Pravljenje kreme

1. Dok tijesto jača, prvo na stolu, a zatim u frižideru, možete kuhati kremu.

2. Umutite jaja sa šećerom dok ne postanu pjenasta, dodajte 1,5 šolje mlijeka, promiješajte.

3. Dodajte brašno i konjak. Dobro promiješajte dok grudvice ne nestanu.

4. Preostalo mlijeko prokuhajte u posebnom loncu. Kada proključa, pjenjačom napravite lijevak u mlijeku i dobijenu smjesu postepeno sipajte u sredinu lijevka. Miješali smo stalno. Ovo je veoma važna faza pripreme.

5. Dobijenu smesu treba kuvati dok ne postane kremasta, ali ne dozvoliti da smesa proključa. Ako proključa, krema će izgubiti nježnu konzistenciju, jako se zgusnuti i tada se kolači neće moći u njoj natopiti. A ovo je veoma važno za gotov kolač.

6. Ne puštajući da krema proključa, kuvajte je dok se ne zgusne, a zatim sklonite sa vatre.

7. Ohladite kremu.

8. Maslac Na sobnoj temperaturi umutiti dok ne postane kremasto.

9. Kremu izmiksajte sa puterom, dodajte malo vanile. Rezultat treba da bude ne pregust, ali ni previše tečan, kako bi bilo zgodno njime premazati kolače.

Pavlaka

1. Bolje je uzeti rustikalnu pavlaku, gustu i masnu, da u njoj nema tečnosti. Ako koristite kiselu pavlaku iz prodavnice, reći ću vam malo dalje o tome kako da napravite kremu od nje.

2. Šećer sameljite u prah.

3. U dublju činiju stavite kiselu pavlaku, stavite posudu hladnom vodom. Bolje je prethodno ohladiti vodu u frižideru. To će pomoći da se dobije prozračnija krema.

4. Počinjemo tući pavlaku, polako dodajući šećer u prahu. Mutite 15-20 minuta (najbolje mikserom, vrijeme mućenja se smanjuje za 2 puta). Ali bolje je tući malom brzinom.

5. Krema ne treba da bude ni tečna ni gusta. Što je pavlaka gušća, krema je gušća.

Sada kada su se kolači potpuno ohladili i dvije kreme spremne, počinjemo sa sklapanjem Napoleon torte.

Kako pravilno sastaviti tortu

Uzimamo ravnu posudu, ili, ako su kolači jako veliki, možete koristiti pleh.
Na njega stavite prvi sloj torte i obilno ga namastite kremasta krema.
zatim rasporedite drugi sloj torte i ponovo premažite kremom
Stavite prvi sloj na treći sloj torte pavlaka, a drugi - kremšnita

zatim ponovo premazati 2 sloja kremom

i šesti sloj ponovo sa dve kreme
odnosno svaki treći sloj torte premazati sa dve kreme
kada je u pitanju zadnji sloj, namažemo ga i kremom. Ako je ostalo kisele pavlake, možete je premazati njome.
Bilo je puno kreme, ako sada pritisnete na torte, bukvalno će ispuzati ispod njih. Ali mi još nigdje ne pritiskamo, ali ostavljamo ovu ne baš lijepu pa čak i masu u ovom obliku.

ostavite tortu, ostavite da odstoji 30 - 60 minuta u ovom obliku, za to vreme će zasititi sve kolače
zatim na zadnji sloj torte stavite papir za pečenje prema veličini
Uzmite veliku ravnu ploču, ili još bolje, dasku za rezanje, stavite je na gotov proizvod i, lagano pritiskajući, pritisnite kolače prema dolje. Već su malo natopljene i ne bi trebalo da se lome. Nemojte previše pritiskati kako biste izbjegli lomljenje kolača.
ostavite malo ispod daske, da se još malo slegne
skinite papir, uklonite preostalu kremu sa njega, vratite na gornji sloj
u zadnji sloj dodajte kreme koliko je potrebno
napravite mrvice od zadnje torte, koja je napravljena od ostataka
pospite po vrhu

ostaviti 10 - 12 sati na sobnoj temperaturi, potopiti
zatim stavite u frižider na 12 sati
onda ga izvadimo, isečemo na komade i jedemo sa zadovoljstvom

Naš Napoleon ima jednostavno najdelikatniji ukus. Moram reći da ova torta nije preslatka. I ovo je dobro, možete osetiti ne samo ukus slatkoće, već i čitavu raznolikost ukusa!

Tajne i karakteristike pravljenja Napoleon torte

Nakon što sam otkrio internet, upoznao sam mnoge različiti recepti Napoleonova torta. Neki od njih su bili slični onima koje smo nekada kuhali, a žalili smo se da naš Napoleon još uvijek nema isti okus.
Kasnije, kada sam analizirao šta se ovde dešava, shvatio sam jednu stvar. Navodno je cijela glavna tajna samo u dvije stvari - tijesto sadrži votku, a ne koristi se jedna krema, kao u klasičnoj verziji, već dvije. Zahvaljujući tome, gotov proizvod ima prepoznatljiv ukus i nevjerovatnu nježnost.
Važan aspekt je da su kolači umjereno tanki i da na njima ima dovoljno kreme. Uvek pravim kremu sa rezervom, po principu "bolje da mi ostane, nego da nema dovoljno". I uvijek se u takvim slučajevima sjetim viceva o pitama... Ono što je potrebno da bi pite bile ukusne je da ne štedite na nadjevu! Tako da ne morate štedjeti ni na kremi. Kolač treba dobro natopiti i ne osušiti.
Obećao sam da ću vam reći o kupovnoj kiseloj pavlaci. Ako ne možete pronaći masnu i gustu pavlaku, uzmite cjedilo, stavite gazu u dva sloja i tamo stavite kiselo vrhnje. Stavite cjedilo u posudu ili tepsiju. Stavite sve u frižider na 3-4 sata, višak vode će otići kroz gazu na dno posude. Ovoj pavlaci možete dodatno dodati 2 kašike guste pavlake.

Postoji još jedan ukusan recept, što ovu poslasticu čini veoma ukusnom. Ovo

Činilo se da je sve ispričala, trudila se da ništa ne zaboravi. Sada je stvar mala. Uzmite i pripremite Napoleon tortu po starom receptu, koji se dugo čuvao u velikoj tajni.

Bon appetit!

Pečem Napoleon po ovom receptu već 10 godina i ova torta je postala moje prepoznatljivo jelo!!! U našoj porodici Napoleon torta je uvek praznik! Ako neko ima drugačije mišljenje o ovom čuvenom desertu, sa potpunom sigurnošću mogu reći da niste probali pravog Napoleona. Sve brze opcije od gotovog lisnatog tijesta nisu ni blizu. Ukusno, ali ne tako dobro.

Nažalost, u naše vrijeme analog koji se kupuje u trgovini je malo više nego sličan klasična torta Napoleon, pa je jedina opcija da probate pravu, najukusniju tortu sa delikatnom kremom da je pripremite sami kod kuće. To je gnjavaža, ali vredi toga!

Nadam se da moj korak po korak fotografija trebaće ti recept.

Za pripremu će vam trebati vrlo jednostavni i pristupačni proizvodi:

Sastojci:

za test:
- Pšenično brašno (premium) - 6 šoljica,
- margarin ili puter – 2 pakovanja (po 200 grama),
- Pileća jaja – 2 komada,
– so – 1 kašičica,
- Voda - 450 ml.

za kremu:
- Pileća jaja – 4 komada,
- granulirani šećer – 0,5 kg,
- puter – 0,5 kg,
- Pšenično brašno - 4 kašike. kašike,
- Kravlje mleko – 1 litar.

Priprema kolača:

Imajte na umu da se tijesto za tortu mora mijesiti nožem. Na taj način se hladni puter neće otopiti od topline vaših ruku i ponijeti će potrebnu količinu brašna. U suprotnom, ako pretjerate s brašnom, rizikujete da dobijete jako tvrdo tijesto. Dok bi u idealnom slučaju tanki kolači trebali biti hrskavi i istovremeno mekani.

Lagano zamrznite margarin ili puter, tako ćete lakše raditi. Prosijati brašno na radnu površinu. Smrznuti puter sitno nasjeckajte nožem u brašno, dodajući ga od ruba prema sredini. Kao rezultat, trebali biste dobiti suhe mrvice.

Sada uzmite teglu od pola litre i u nju razbijte dva kokošja jaja, a ostatak tegle napunite vodom. Sadržaj dobro promućkajte viljuškom, posolite.

Od dobivenih mrvica brašna formiramo tobogan, u njemu napravimo udubljenje i počinjemo dodavati tekućinu iz staklenke.

Opet će sve trebati "isjeckati" velikim nožem,

One. Ne morate čak ni ruke prljati tijestom.

Tečnu smjesu dodajemo u dijelovima dok ne ponestane i stalno radimo nožem.

Pred vašim očima, pješčane mrvice se pretvaraju u homogeno tijesto.

Kao rezultat ovog rada, trebali biste dobiti homogenu grudu.

Gotovo tijesto za Napoleon tortu potrebno je podijeliti na 16 jednakih grudica, staviti na dasku, umotati u prozirnu foliju ili vrećicu i staviti u hladnjak na 20 - 30 minuta. Ili malo zamrznite u zamrzivaču.

Zatim testo izvadimo iz frižidera i svaku grudvicu razvaljamo u tanki ravan kolač, uz minimalnu količinu brašna za posipanje stola.

Kolač treba da bude što tanji, bukvalno proziran. Bilo koji oblik. Lakše je razvaljati pravougaonike kako bi se uklopili u tepsiju. Sa okruglim kolačima je malo teže da se obrezuju sirove ili gotova forma, a njihov broj će biti veći.

Tijesto je dosta elastično, ne plašite se da ga pokidate kada ga prebacite u pleh. Čak i ako se to dogodi, u tome nema ništa strašno. Kolači se mogu izbockati viljuškom na više mesta kako bi manje nabubrili.

Stavite pleh u rernu koju je potrebno zagrejati na 180 - 200 stepeni. Pecite podlogu do lijepe zlatne boje. Dok se peče jedan kolač, razvaljajte sledeći.

Kao rezultat, trebali biste imati 16 rumenih lisnatih tijesta, pravokutnih ili malo okruglijih.

Priprema kreme:

Ne gledaj najbolji recept, uvjeravam vas, ovaj je savršen!

Da biste ga pripremili, morate ga istući u dubokoj posudi. kokošja jaja i pšeničnog brašna dok ne postane glatko. Lakše je koristiti blender.

U posebnom visokom loncu sa debelim dnom zagrejte mleko i rastvorite ga u njemu granulirani šećer. Ima puno kreme, posuđe treba da bude prostrano. I ni u kom slučaju ne koristite emajliran ili aluminijumski lonac. U prvom će izgorjeti, u drugom će obojiti kremu. siva kada se umuti sa puterom.

U vrelo mlijeko i šećer u tankom mlazu sipajte smjesu od jaja. Pri tome stalno miješajte. Kuhajte kremu na laganoj vatri uz stalno mešanje.

Kuvati dok ne postane pire. Smjesu kreme ohladite na sobnu temperaturu. Promiješajte nekoliko puta dok se hladi da se ne bi pojavila korica.

Maslac se mora prethodno izvaditi iz frižidera da postane mekan. Prije sjedinjavanja sa kremom, puter se mora umutiti dok ne postane glatka.

Tek tada ohlađenu kremu dodajte u maslac u malim porcijama. Ne obrnuto!

Umutiti mikserom dok ne postane glatko.

Ostaje samo da sastavimo našu prekrasnu tortu.

Montaža:

Pokazat ću vam kako da se pobrinete da tanjir za tortu ostane čist kada ga sastavite. List papira za pečenje - ovaj mali detalj je mala tajna vaše tačnosti. Obložite dno posude ili pleha pergamentom ili papirom.

Prvu tortu namazati kremom, prekriti drugom i pritisnuti da kolač bude gušći.

Ponavljajte sve dok se ne polože svi slojevi. Ne zaboravite da ga sabijete. Napoleon mora biti čvrst!

Vrijeme je da uklonite list papira, jednom rukom uhvatite tortu, a drugom izvucite list.

Od ostataka ili jedne torte potrebno je napraviti mrvice. Možete ih izmrviti prstima, a možete ih staviti u vrećicu i zarolati oklagijom. Dobijenim mrvicama pospite vrh i stranice torte. Moje strane nisu ničim posute. Ovoj mrvici možete dodati nasjeckanu orasi ili rendanu čokoladu u mrvice, to neće pogoršati tortu.

Gotov kolač ostavljamo u frižideru da se krema namače i stegne, može potrajati najmanje 3 sata, bolje je pričekati preko noći.

Mislim da sam vas uvjerio da je pravljenje Napoleona kod kuće prilično jednostavno i pristupačno, najvažnije je da imate želju!

U Ginisovoj knjizi rekorda slatki Napoleon se spominje kao najveći kolač težak 1,5 tona, ispekli su ga kulinari grada Zelenograda.

Ovaj kolač se može naći u mnogim kuhinjama širom svijeta, ali će se zvati drugačije. Na primjer, u Engleskoj će vam biti servirana “paretka vanile”, ali u Italiji i Francuskoj možete naručiti “Millefeuille” u bilo kojem kafiću i oni će vam donijeti komad prozračne višeslojne torte, poznate kao “ Napoleon”, inače, u prijevodu Mille-feuille znači “Hiljadu slojeva”. Ali Amerikanci, kao i mi, znaju ovu tortu koja se zove "Napoleon".

Mnogo je priča o nastanku ovog čuvenog deserta, ali ja bih vam ispričao jednu od najneobičnijih i po meni najpikantnijih. Kao što znate, Bonaparte je bio veliki obožavatelj napada na lijepe djevojke. Tako ga je jednog dana, dok je flertovao sa drugom slatkom deverušom, uhvatila žena. A da bi se izvukao iz ove veoma začinjene situacije, Napoleon joj je ispričao kako je šapnuo na uho prelepoj devojci o svom novoizmišljenom receptu ukusna torta, ispostavilo se da je zbog toga djevojka bila tako pocrvenjela! Žena se pretvarala da vjeruje svom mužu, ali je tražila dokaz. Bonaparte je na brzinu izdiktirao recept za tortu, potpuna improvizacija. Naravno, Bonaparteov kuhar je napravio neke izmjene u receptu. Kao rezultat toga, za doručak, par je na stolu imao izvanrednu tortu, koja je dobila ime - Napoleon, u čast svog autora.

Pa, ako govorimo o vjerodostojnoj povijesti stvaranja ove voljene torte, prvi put su je ispekli 1912. godine moskovski poslastičari za 100. godišnjicu pobjede nad Francuzima i dali joj ime Napoleon.

Sve što treba da uradite je da pobedite svog „Francuza“ u kuhinji, korak-po-korak foto-recept će vam pomoći. Možda će ova torta postati vaše prepoznatljivo slatko jelo, poput moje. Pečem ga više od 10 godina i zahvaljujem Nataliji Pjatkovoj na receptu.

Moja baka je bila jako dobra kuharica, a posebno je bila dobra u pečenju, uvijek je sama pekla autorska torta "Napoleon" . Sjećam se da je bilo puno kolača, koje je ispekla na velikom pravougaonom plehu i potom ih obilno namazala jako ukusnom kremom. Za mene ova torta i dalje asocira na Novu godinu, neizostavno izaziva osmeh, radost, praznično raspoloženje Zato sam odlučila da svoj osvrt na novogodišnje pečenje počnem sa ovom tortom.

“Napoleon” ispada veoma ukusan, nježan, i pravi delikates za one koji vole slatko!

Uživajte u čaju!

za test:

4 žlice. brašno

200 g šljiva. ulja

1 jaje

soli na vrhu noža

1 tbsp. hladnom vodom

krema:

1 litar mlijeka

2 jaja

6 tbsp. brašno

2 šolje šećera

1 tsp vanilin

*Ja koristim čašu od 250 ml

Priprema:

Na radnu površinu sipajte prosijano brašno i omekšali puter i rukama dobro utrljajte u mrvice. Posebno razmutite jaje u čaši hladne i malo posoljene vode. Sipati tečnost i zamesiti elastično testo.

Od tijesta formiramo balvan, podijelimo ga na 8 dijelova (ovisno o očekivanoj veličini) i stavimo u hladnjak na pola sata. Zatim svaki dio razvaljamo u tortu debljine 1 mm, tanjirom prečnika 20 cm izrežemo krugove, izbodemo ih viljuškom na nekoliko mjesta i pečemo kolače posebno u zagrijanoj na 200-220 stepeni. Od preostalog tijesta napravimo tortu, ispečemo i oklagijom napravimo mrvice koje ćemo koristiti za posipanje torte.

Priprema kreme:

Pjenjačom pomiješajte 2 šolje mlijeka sa jajima, vanilijom i brašnom posebno sjedinite 2 šolje mlijeka sa šećerom i kuhajte na laganoj vatri, miješajući, pa ulijte smjesu od jaja i mlijeka, prokuhajte uz stalno miješanje. pjenjačom da se ne stvore grudvice, čim proključa smanjite vatru i nastavite miješati još par minuta dok se krema ne zgusne.

Kada je krema gotova i svi kolači se ohlade, počinjemo sa sklapanjem torte od veće torte do manje. Kolače obilno namažemo vrućom ili toplom kremom po vrhu i sa strane ostavimo da odstoji na sobnoj temperaturi, a zatim stavimo u frižider preko noći , zalivajući ga toplim čajem i topeći se od zadovoljstva.

Uživajte u čaju!

Zdravo svima. Danas ću sa vama podijeliti recept za legendarnu Napoleon tortu. Mislim da mnogi ovaj desert vezuju za djetinjstvo, ali i za Novu godinu. Jer, najčešće su nas na ovaj praznik naše mame i bake razmazile ovim remek-djelom.

Postoje dva tabora ljudi koji se prema vrsti gotovog proizvoda dijele na “mokru” verziju i “suhu” verziju, tačnije na natopljenu i hrskavu verziju. Više volim "mokru" verziju Napoleona. Sa puno . IN u poslednje vreme Počela sam pripremati lakšu verziju kreme - . Pored ovih klasičnih opcija, sa kojima možete kuhati i s njima, nevjerovatno je ukusno. Uz ove kreme torta se jednostavno topi u ustima.

Pa, ako ste ljubitelj hrskavosti, jednostavno zamenite kremu kremom od putera i bićete zadovoljni. Na primjer, ili

Uopšte, šta je Napoleonova torta? Ovo je proizvod od lisnatog tijesta. Reći ću vam detaljno kako da pripremite baš ovu stvar. lisnato testo kod kuće. Naravno, možete kupiti gotovu verziju lisnato testo. Ali, kao što razumijete, okus će biti potpuno drugačiji.

Neću ovde pisati o pravljenju kreme, samo dajem linkove do dve kreme, izbor je na vama - i... Pa za one koji vole da hrskaju - .

Dakle, kako napraviti Napoleon tortu kod kuće. Inače, napominjem da je težina torte po mom receptu 2-2,5 kg, ako želite manju veličinu, sastojke slobodno prepolovite.

Recept za Napoleon tortu korak po korak sa fotografijama.

Sastojci:

450 gr. brašno
250 gr. puter 82,5%
1 jaje
150 ml. ledena voda
1 tbsp. l. sirće 6% (ja koristim bijelo vino)
1 tsp. sol (bez tobogana)

Priprema:

Maslac i čašu vode stavite u zamrzivač na 30 minuta. Ja obično uveče stavljam puter u zamrzivač, a ujutru počinjem da ga pripremam.

Prosejte brašno u činiju.

Tamo utrljamo naš dobro ohlađen puter na krupno rende, neprestano miješajući puter s brašnom.

Naribani puter sa brašnom brzo utrljajte rukama, ne potrošivši na to više od 2-3 minute.

U ohlađenu vodu dodajte jaje, so i sirće.

Promiješajte viljuškom. Sirće može biti bilo šta, ali ne više od 6%. U mom slučaju to je belo vino.

Ovu tečnost sipajte u mešavinu ulja i brašna i sakupite testo u lopticu. Nema potrebe da se testo dugo mesi dok ne postane glatko. Idealno izlazi sa velikim komadima neotopljenog putera.

Naše tijesto podijelimo na 13-15 dijelova. Ovaj put mi je bio prečnik 19 cm, a pre toga je bilo 12-13 kolača. Testo stavite u posudu posutu brašnom, ili u frižider na 3-4 sata, ili u zamrzivač za sat vremena.

Za to vreme pripremićemo kremu. Na svom sajtu imam recepte za dve vrste krema koje su idealne za slaganje ove torte. i njegova laka verzija - . Kremu možete odabrati po vlastitom nahođenju. U ovim člancima količine sastojaka su izračunate posebno za ovaj recept.

Nakon što se naše tijesto ohladi, počinjemo sa razvlačenjem. Ako je tijesto bilo u zamrzivaču, prebacite ga u hladnjak. Svaki put kada jednu po jednu vadimo kuglice iz frižidera, ostatak tijesta ne vadite da se prerano ne otopi.

Koristila sam svoju čudesnu kupovinu - silikonsku prostirku, ima oznake različitih prečnika. U jednom od članaka već sam vam govorio o njegovim prednostima, a tada sam se pripremao.

Evo moje silikonske prostirke. Ako ga niste pronašli u svom gradu, možete ga naručiti u Bakerstoreu koristeći ovaj link - Silikonska prostirka.

Ako nemate ovu spravu, onda vam predlažem da tijesto razvaljate na pergamentu, gdje unaprijed nacrtate krug prečnika koji vam je potreban (samo nemojte zaboraviti pre valjanja okrenuti pergament na drugu stranu, pa da kasnije ne pojedete tijesto sa česticama olovke). Dakle, barem ćete otprilike shvatiti čemu treba težiti.

Testo treba razvaljati što tanje, neprestano posipajući oklagju brašnom. Od navedenog broja kolača, debljina će biti minimalna. Potrebno je razvući tijesto malo veće od ocrtanog kruga. Prvo, tijesto će se skupiti tokom pečenja, a drugo, od ostataka ćemo napraviti završni premaz za naš kolač.

Nakon što ste razvaljali tijesto, potrebno ga je izbosti viljuškom. To će spriječiti da se kolač previše diže tokom pečenja.

Ja sam pekla torte direktno na prostirci, a onda razvaljane torte prebaciti u pleh prekriven pergamentom i peći na 200° 5-7 minuta dok ne porumene. Pokušajte da stavite 2 kolača na lim za pečenje odjednom, to će značajno skratiti vrijeme pečenja.

Čim je kolač gotov, potrebno ga je odmah odrezati! Ovo je veoma važna tačka, kao što su i kolači iz rerne i dalje savitljivi, ali kako se ohlade postaju lomljivi i jednostavno će se izmrviti. Režemo ga na isti način, fokusirajući se na tanjir, pažljivo nožem. A još je lakše - za rezanje pomoću poklopca, samo ga trebate okrenuti lijevo i desno za pola okreta, i ne treba vam nikakav nož, a krug ispada savršen. Nažalost, nisam imao poklopac potrebnog prečnika, pa sam koristio tanjir.

Izrezanu koru prebacite na rešetku i ostavite da se ohladi.

Ovo radimo sa svakom tortom.

Tokom pečenja naša krema će se samo ohladiti i biti spremna za upotrebu.

Sastavljanje torte.

Na posudu stavite par kašika kreme da kolač ne bi skliznuo.

Stavite tortu na vrh.

Podmažite ga kremom. Nemojte štedjeti na kremi, moj recept daje dovoljnu količinu (lako možete uzeti 2-3 supene kašike). Ovo radimo sa svim kolačima. Po želji možete staviti malo fila u sloj, moja mama uvek stavlja orahe, možete dodati džem ili skutu, kuvano kondenzovano mleko. Ovaj put sam premazala svaka 3 kora od torte samo mi je ostala teglica nakon kuvanja. Ili ne morate ništa da dodajete, naš desert već ima odličan ukus.

Nakon što smo sastavili celu tortu, malo je pritisnemo rukama odozgo i stavimo u frižider na par sati. Za to vrijeme torte će biti malo zasićene kremom i torta će se slegnuti. Na kolače možete staviti uteg oko 30 minuta, tako da će kolači postati još mekši.

Stavite tortu u frižider na pola sata da se krema stegne.

U to vrijeme stavljamo naše komade kolača u blender i sameljemo ih. Ne volim da ga seckam na sitne mrvice, mislim da je prikladnija. Ali možete odabrati drugu veličinu za sebe. Usput, možete ga samljeti jednostavno ručno ili pomoću oklagije ako nemate blender u upotrebi.

Ovim komadićima pospite našu tortu.

Stavite u frižider da se upije. Najbolje noću. Gornju stranu možete ukrasiti bobicama, a možete i ne ukrasiti i ostaviti tako.

Ovako zgodan ispada. Velika količina slojevi i krema čine ovu tortu zaista kraljevskim desertom. Recept za ovu tortu posudila sam od Viktorije Melnik, na čemu joj puno hvala.

I, prateći tako delikatnu i ženstvenu tortu, uskoro ću vam reći recept za pravu mušku, brutalnu ljepoticu - tortu od tamnog piva, čokoladni krem i ganache... I sav ovaj sjaj ukusa će biti sakupljen. Vaši ljudi bi to trebali cijeniti. Ne propustite!

Dobar tek.

Nažalost, u naše vrijeme ekvivalent koji se kupuje u prodavnici malo liči na klasičnu Napoleon tortu, pa je jedina opcija da probate pravu, najukusniju tortu sa nježnom kremom, da je pripremite sami kod kuće. To je gnjavaža, ali vredi toga!

Nadam se da će vam moj korak po korak foto recept biti koristan.

Za pripremu će vam trebati vrlo jednostavni i pristupačni proizvodi:

Sastojci:

za test:
- Pšenično brašno (premium) - 6 šoljica,
- margarin ili puter – 2 pakovanja (po 200 grama),
- Pileća jaja – 2 komada,
– so – 1 kašičica,
- Voda - 450 ml.

za kremu:
- Pileća jaja – 4 komada,
- granulirani šećer – 0,5 kg,
- puter – 0,5 kg,
- Pšenično brašno - 4 kašike. kašike,
- Kravlje mleko – 1 litar.

Priprema kolača:

Sada uzmite teglu od pola litre i u nju razbijte dva kokošja jaja, a ostatak tegle napunite vodom. Sadržaj dobro promućkajte viljuškom, posolite.

Od dobivenih mrvica brašna formiramo tobogan, u njemu napravimo udubljenje i počinjemo dodavati tekućinu iz staklenke.

Opet će sve trebati "isjeckati" velikim nožem,

One. Ne morate čak ni ruke prljati tijestom.

Tečnu smjesu dodajemo u dijelovima dok ne ponestane i stalno radimo nožem.

Pred vašim očima, pješčane mrvice se pretvaraju u homogeno tijesto.

Kao rezultat ovog rada, trebali biste dobiti homogenu grudu.

Zatim testo izvadimo iz frižidera i svaku grudvicu razvaljamo u tanki ravan kolač, uz minimalnu količinu brašna za posipanje stola.

Kolač treba da bude što tanji, bukvalno proziran. Bilo koji oblik. Lakše je razvaljati pravougaonike kako bi se uklopili u tepsiju. Sa okruglim kolačima je malo teže, potrebno ih je rezati sirove ili gotove, a količina će biti veća.

Stavite pleh u rernu koju je potrebno zagrejati na 180 - 200 stepeni. Pecite podlogu do lijepe zlatne boje. Dok se peče jedan kolač, razvaljajte sledeći.

Kao rezultat, trebali biste imati 16 rumenih lisnatih tijesta, pravokutnih ili malo okruglijih.

Priprema kreme:

Ne tražite bolji recept, uvjeravam vas, ovaj je savršen!

Da biste ga pripremili, morate umutiti pileća jaja i pšenično brašno u dubokoj posudi dok ne postane glatka. Lakše je koristiti blender.

U posebnom visokom loncu sa debelim dnom zagrijte mlijeko i u njemu otopite granulirani šećer. Ima puno kreme, posuđe treba da bude prostrano. I ni u kom slučaju ne koristite emajliran ili aluminijumski lonac. U prvom će zagorjeti, u drugom će obojiti krem sivu kada se umuti sa puterom.

U vrelo mlijeko i šećer u tankom mlazu sipajte smjesu od jaja. Pri tome stalno miješajte. Kuhajte kremu na laganoj vatri uz stalno mešanje.

Kuvati dok ne postane pire. Smjesu kreme ohladite na sobnu temperaturu. Promiješajte nekoliko puta dok se hladi da se ne bi pojavila korica.

Maslac se mora prethodno izvaditi iz frižidera da postane mekan. Prije sjedinjavanja sa kremom, puter se mora umutiti dok ne postane glatka.

Tek tada ohlađenu kremu dodajte u maslac u malim porcijama. Ne obrnuto!

Umutiti mikserom dok ne postane glatko.

Ostaje samo da sastavimo našu prekrasnu tortu.

Montaža:

Prvu tortu namazati kremom, prekriti drugom i pritisnuti da kolač bude gušći.

Ponavljajte sve dok se ne polože svi slojevi. Ne zaboravite da ga sabijete. Napoleon mora biti čvrst!

Vrijeme je da uklonite list papira, jednom rukom uhvatite tortu, a drugom izvucite list.

Od ostataka ili jedne torte potrebno je napraviti mrvice. Možete ih izmrviti prstima, a možete ih staviti u vrećicu i zarolati oklagijom. Dobijenim mrvicama pospite vrh i stranice torte. Moje strane nisu ničim posute. U ovu mrvicu možete dodati seckane orahe ili čokoladu naribanu u mrvice po vašem ukusu, tako kolač neće biti lošiji.

Gotov kolač ostavljamo u frižideru da se krema namače i stegne, može potrajati najmanje 3 sata, bolje je pričekati preko noći.

Mislim da sam vas uvjerio da je pravljenje Napoleona kod kuće prilično jednostavno i pristupačno, najvažnije je da imate želju!

U Ginisovoj knjizi rekorda slatki Napoleon se spominje kao najveći kolač težak 1,5 tona, ispekli su ga kulinari grada Zelenograda.

Mnogo je priča o nastanku ovog čuvenog deserta, ali ja bih vam ispričao jednu od najneobičnijih i po meni najpikantnijih. Kao što znate, Bonaparte je bio veliki obožavatelj napada na lijepe djevojke. Tako ga je jednog dana, dok je flertovao sa drugom slatkom deverušom, uhvatila žena. A da bi se izvukao iz ove vrlo začinjene situacije, Napoleon joj je ispričao kako je šapnuo na uho prelijepoj djevojci o svom novoizmišljenom receptu za ukusnu tortu, zbog čega se, ispostavilo se, djevojka toliko zacrvenjela! Žena se pretvarala da vjeruje svom mužu, ali je tražila dokaz. Bonaparte je na brzinu izdiktirao recept za tortu, potpuna improvizacija. Naravno, Bonaparteov kuhar je napravio neke izmjene u receptu. Kao rezultat toga, za doručak, par je na stolu imao izvanrednu tortu, koja je dobila ime - Napoleon, u čast svog autora.