Kuidas teha kaasi kodus. Kvass mustast rukkileivast kodus

Tervitused, meie kallid lugejad. Täna õpime valmistama omatehtud kalja - iidsetest aegadest pärit imejooki. Paljud inimesed arvavad, et seda on raske valmistada. Kuid pärast meie retseptide lugemist saate teada, et see on üsna lihtne. Mõned retseptid valmivad üldiselt kiiresti ja võimaldavad teil kiiresti janu kustutada.

Ajalukku ma eriti ei süvenenud, aga tean, kust tuli venekeelne väljend “hapu”. Me seostame seda joomisega – alkoholiga. Fakt on see, et kalja oli varem alkohoolne jook. Ja jah, saate seda nüüd teha. See osutus omamoodi õlle analoogiks. Täpsemalt on õlu kalja analoog, täpsemalt.

Noh, aja jooksul muudeti see alkoholivabaks ja seega muutus see palju kasulikumaks. Selle parim eelis on see, et see eemaldab suurepäraselt janu. Kõik need magusad gaseeritud joogid, vastupidi, tekitavad isu juua, juua ja juua rohkem. Kuid kalja pole - eriti kui see on jahe.

Ja veel, suvel tehakse selle peal okroshkat - veel üks lemmik suveroog ja teine teema meie ajaveebi jaoks.

Kodune kalja võib olla erinev: kaljavirdel, rukkileival, mee, puuviljade, marjade peal ...

Kiireim ja lihtsaim viis kalja valmistamiseks on valmis virde. Tavaliselt koosneb see suhkrust, rukkilinnastest, pärmist ja jahvatatud kreekeritest. Soovitav on, et kvassi kontsentraadi koostises ei oleks säilitusaineid.

Pakun teile lihtsat linnalikku varianti kalja valmistamisest kolmeliitrises purgis. Protsess ei võta palju aega – juba päeva pärast on teil juba värskendav, vahutav jahe jook.

Hoidke juuretisega starter alles esimesest partiist, et te ei vajaks järgmise partii jaoks pärmi. Koduse leivakalja retsept on mõeldud 3-liitrise purgi jaoks.

Koostis:

Borodino leib - 5 viilu;
Rosinad - 1 peotäis;
Suhkur - 3 supilusikatäit;
Kuivpärm - 0,5 tl;
Puhastatud vesi - 3 liitrit.

Lõika Borodino või muu rukkileib väikesteks tükkideks, kuubikuteks või ristkülikuteks.

Kuivatage leiba ahjus, kuni see kergelt kõrbeb – see annab kaljale kauni värvi ja maitse. Pärast röstimist valage kreekerid purki või pannile.

Lisa purki suhkur ja pestud rosinad. Rosinad annavad kaljale teravust.

Keedetud, kuid jahutatud veega temperatuurini 70 ° C (ligikaudu) valage kreekerid. Jätke tulevane kalja paariks tunniks sooja kohta tõmbama.

Eraldi kausis lahustage pooles klaasis soojas vees kuivpärm suhkruga. Kui pärm "ellu ärkab", võib need purki lisada ja segada.

Kata purk marliga, et kaitsta jooki tolmu või putukate eest, pane see väga sooja kohta, võib-olla aknalauale päikese kätte. Lase kaljal käärida umbes 1 päev, kuid mitte vähem kui 12 tundi.

Seejärel kurna kalja läbi kahe kihi marli, vala pudelitesse ja korgi korralikult. Aseta külmkappi veel üheks päevaks või vähemaks küpsema. Et veelgi teravust anda, võib pudelitesse visata veel kaks-kolm rosinat.

Uue kaljaportsjoni jaoks võib kasutada kõiki ülalkirjeldatud koostisosi või valida osa juuretisest (kääritatud leib) ja uude portsjonisse pärmi mitte lisada, vaid muidu järgida retsepti.

Selline kalja kustutab väga hästi janu ja on väga maitsev okroshkas süüa. Naudi oma einet.

Kvass rukkileivast ilma pärmita.

Kodune kalja on kuulus mitte ainult oma kosutava maitse, vaid ka ühe rahvusroa uhke nime poolest. Sellel on ka tervendavad ja kehale kasulikud omadused. Seda, eriti kodus, võivad juua isegi lapsed. Seda on väga lihtne kodus valmistada.

Pärmivabalt on see valmistatud leivavirdest. Saate seda osta poest või saate selle ise valmistada. Toiduvalmistamiseks vajame selliseid Koostisained:

Must leib - 2 koorikut;
Suhkur - 1 tl (slaidiga);
Vesi - 2 tassi (soe)

Leib lõigatakse eelnevalt väikesteks kuubikuteks ja kuivatatakse ahjus. Peaksite saama krõbedad punakad kreekerid.

Valage need väikesesse purki (0,5-1 liitrit), lisage suhkur ja valage vett. Sega lusikaga, kata kaanega ja pane sooja nurka.

Segu käärib päeva või kahega. Valmis juuretis on hapu lõhna ja hägune välimus.

Valmistame ette 3-liitrise purgi ja valame sinna kogu saadud juuretise. Võid peale puistata veel paar kreekerit ja lisada suhkrut. Liiva kogust reguleeri ise – kellelegi meeldib magusam, aga kellelegi ei meeldi.

Lisa keedetud soe vesi ja kata kaanega. Puhastame soojas ja pimedas kohas. Päeva pärast hakkab vedelik “mängima”, ilmub tüüpiline lõhn.

Seejärel valame saadud mahu plastpudelitesse, lisades igasse väikese peotäie rosinaid.

Kruvige kaas korralikult peale. Varsti hakkavad pudelid tahenema. See hakkas käärima. See tähendab, et kalja saab varsti valmis. Niipea kui see juhtub, pange see paariks tunniks külmkappi.

Pärast jahutamist võite julgelt juua ja nautida.

Kodune kalja piparmündi ja sõstralehtedega.

Seda kalja on väga pikka aega teinud isegi meie vanavanemad. Mündi ja sõstra maitse kustutab lämbe kuumuse käes suurepäraselt janu.

Meil on vaja:

Vesi - 2,5 l;
Rukkikreekerid - 200 g;
Suhkur - 100 g;
Rosinad - 30 g;
Pärm - 20 g;
Mint - 10 g;
Mustsõstra lehed - 8 tk.

Lahustage pärm klaasis soojas vees. Valage rukkikreekerid keeva veega ja jätke 3 tunniks.

Kurna nii saadud virre läbi mitme kihina volditud marli, vala sinna suhkur, kalla juurde pärm, lisa piparmündi- ja mustsõstralehed. Lasta 10-12 tundi, kattes puhta salvrätikuga.

Kui teie virre on käärinud, kurna see, villi pudelisse, pannes igasse neist paar rosinat, korgi ja pane jahedasse kohta. Kolme päeva pärast saate nautida maitsvat kalja.

Kvassi retsept juuretise ja rukkijahu peal.

Ma pole kunagi mõelnud, aga selgub, et rukkijahu peal saab kalja küpsetada. Pole midagi rasket, proovige, väga maitsev.

Koostis:

Rukkijahu - 450 g;
Suhkur - 180 g;
Kuivpärm - pakk;
Vesi - 3 liitrit (natuke vähem);
Rosinad - 10-12 tükki (pesmata).

Loomulikult valmistame enne starteri ette.

Selleks ühendage klaas jahu ja 1 tl suhkru ülaosaga. Kõige selle peale vala segades keev vesi, kuni mass omandab hapukoore konsistentsi. Saadame sinna ka rosinaid. Pärast rätikuga katmist saadame segu sooja kohta.

Niipea, kui segu hakkab “liikuma”, vahutama ja hapukat lõhna eraldama, on see valmis. See võtab vähem kui päeva.

Nüüd saate liikuda järgmise sammu juurde. Saadud massile lisa ülejäänud jahu, suhkur, pärm ja vala vette. Me segame kõik põhjalikult. Kata rätikuga ja jäta ööseks soojaks.

Hommikul vala kalja pudelitesse või kannudesse ja pane külmkappi. Paari tunni pärast on külm jook joomiseks valmis.

See on nii kiire ja lihtne!

Kodune kalja vanaema retsepti järgi.

Seda jooki on valmistatud väga-väga pikka aega. Tähelepanuväärne on see, et see on valmistatud ilma pärmita. Samas maitse on hämmastav. Kuigi amatöör, kellele peet ei meeldi, ei pruugi maitse talle meeldida. Kuid soovitame kõigil vähemalt korra proovida. Lõppude lõpuks, mitte ainult maitsev, vaid ka kasulik.

Meil on vaja:

Värske peet - 500 g;
Rukkileib - 50 g (koor);
Suhkur - 1 supilusikatäis;
Vesi - 3 liitrit.

Pese peet, koori ja lõika väikesteks tükkideks. Panime need kolmeliitrisesse purki ja täidame veega nii, et kaelani jääks umbes 5 sentimeetrit. Lisa sinna viilutatud leib ja suhkur.

Segage hoolikalt ja katke marliga. Tavalisi kaane on parem mitte kasutada, kuna käärimisprotsessi ajal need paisuvad ja segavad seda tegevust.

Puhastame purki soojas pimedas nurgas 5 päeva. Iga päev peate mitu korda eemaldama pinnale tekkiva vahu.

Niipea, kui vahu moodustumise protsess on lõppenud, tuleb kalja valada pudelitesse ja panna külma kohta jahtuma.

Kui kavatsete seda joogina kasutada, võite lisada rohkem suhkrut. Suppide jaoks on suurepärane, kui lisate sellele veidi hakitud küüslauku.

Kodune kvass (videoretsept), boonus.

Noh, boonusena otsustasime näidata veel üht head retsepti. Videoformaadis infot on kellelgi lihtsam tajuda.

Noh, see on kõik, mis meil on, jätke oma kommentaarid alla, liituge meiega Odnoklassniki.

Kvass on ainulaadne jook, mis on päritud meie esivanematelt. See pole mitte ainult maitsev, vaid ka kasulik. Ja see kustutab väga hästi janu, erinevalt magusast soodast, milles on palju ebaselgeid koostisosi. Kodus kalja keetmine pole nii keeruline, kuid teie tervis ei kannata. Head isu ja hüvasti kõigile.

Kodune kalja - 5 lihtsat retsepti leivakalja valmistamiseks. värskendatud: 13. novembril 2019: Subbotin Pavel

HARPETE
1 päev - 30 g rukkijahu + 30 g vett
2. päev – visake pool ära ja lisage 30 g rukkijahu + 30 g vett
3. päev – visake pool ära ja lisage 30 g rukkijahu + 30 g vett
4. päev - viska pool ära ja lisa 30 g rukkijahu + 30 g vett
5. päev – viska pool ära ja lisa 30 g rukkijahu + 30 g vett
6. päev - võib kasutada, kuid 7 päeva on parem.

LEIVAKALSI VALMISTAMINE
Valmistan kalja 4-liitrises purgis, et saada väljundisse umbes 3 liitrit (kaks 1,5-liitrist pudelit).
Valage pool veest purki.
See võib olla soe, kuid mitte kuum.
Lisa suhkur, rosinad ja juuretis.

Sega kõik hästi läbi.
Lisage leib ja täitke purk ülejäänud veega, mitte ülaosas 4-5 cm.
Kui kalja mängib, kerkib leib üles.
Valmisolek: sooja ilmaga - 2 päeva, külma ilmaga - maksimaalselt 3 päeva.
Kogu leib ei tohiks põhja kukkuda, kui see kukub, on kvass hapu.

Kurna valmis kalja läbi 2-3 kihi marli.
Lisa maitse järgi suhkrut, mulle piisab 1 spl. liitri kohta.
Pane kalja üheks päevaks külmkappi valmima.
Jäta pool ülejäänud leivast järgmise partii jaoks kõrvale.
Visake teine pool ära ja peske purk.
Alustage kõike uuesti, sõtke ülejäänud leib.
Ja sa oled alati kaljaga!

Sokolova Svetlana

Lugemisaeg: 1 minut

A A

Kvass on traditsiooniline jook, mille rikas ajalugu ulatub sajandite taha. Vana-Venemaal küpsetati seda kõikjal. Iga perenaine teadis, kuidas kodus leivast kalja valmistada.

Traditsiooniliselt saadi kalja linnastest ja jahust kääritamise tulemusena, lisades mett, aromaatseid ja tervislikke ürte, köögivilju ja marju. Kaasaegseid võimalusi kalja keetmiseks on palju - ajaliselt kokkupressitud kuni kiirustamata, klassikalistest retseptidest uuenduslike ja eksootiliste, näiteks kaerakaljani.

Artiklis räägin populaarsetest meetoditest populaarse slaavi joogi valmistamiseks ja annan maitsvaid samm-sammult retsepte.

Klassikaline kalja mustast rukkileivast

Koostisained

Portsjonid: 40

vesi 8 l
rukkileib 800 g
pärm 50 g
suhkur 350 g

portsjoni kohta

Kalorid: 27 kcal

Valgud: 0,2 g

Rasvad: 0 g

Süsivesikud: 6 g

50 min. Videoretsept Prindi

Lõikasin leiva õhukesteks viiludeks, laotasin ahjuplaadile. Lülitan ahju 20 minutiks 180 kraadi juurde. Vajadusel alandage temperatuuri. Jälgin, et viilutatud viilud oleksid kuivatatud ja mitte kõrbenud.

Panen pliidile vee, valan suhkru. Pärast vee keetmist lisa valmis leivakrutoonid. Võtan panni pliidilt ja jätan mitmeks tunniks rahule. Kvassipõhi peaks jahtuma toatemperatuurist veidi soojema temperatuurini.

Jahtunud segule lisan pärmi. Segage hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud.

Katan virde rätikuga ja jätan päevaks seisma. Päev hiljem saan kergelt magushapu maitsega kalja. Rikkalikuma ja tugevama maitse saamiseks lasin virdel veel ühe päeva tõmmata. Filtreerin läbi mitmekihilise marli, valan purkidesse ja panen jahtuma. Valmis!

Kvassi retsept leivast ilma pärmita

Lihtne retsept teie lemmikkalja jaoks ilma keerukuseta pärmiga ja originaalsusele.

Koostis:

Suhkur - 1 supilusikatäis
Vesi - 3 l,
Rukkileib - 400 g.

Kokkamine:

Võtan leiva, murendan 3-liitrisesse purki, et põhja täidaks. Ma ei kuivata seda enne.
Vala toatemperatuuril vesi, vala suhkur.
Katan klaasist kaanega, lastes joogil hingata. jätan ekslema. Mida soojem on maja, seda kiiremini kvass “jõudma hakkab”. Piisab 2-3 päeva.

Saadud kvassi saab kasutada okroshka jaoks, liha marineerimiseks. Paksust rakendatakse mitu korda. Enne järgmist keetmist ärge unustage lisada leiba ja veidi suhkrut.

Kiire toiduvalmistamise meetod

Soovid õppida poole tunniga valmistama mõnusa hapukuse ja magusa karamellise maitsega omatehtud jooki? Järgige retsepti.

Koostis:

Vesi - 2,5 l,
kuivpärm - 2 teelusikatäit,
Sidrunhape - 1 väike lusikas,
Suhkur - 200 g.

Kokkamine:

Võtan sooja keedetud vee ja valan purki. Panin sidrunhapet ja pärmi. Segage aeglaselt ja hoolikalt.
Ma valmistan kõrvetatud suhkrut. Eraldi pannil viskan granuleeritud suhkru ära. Panen keskmise kuumuse sisse. Ootan, kuni suhkur muutub kuldpruuniks. Väga oluline on tulega mitte üle pingutada. Vastasel juhul osutub jook kibedaks. Pruunile massile lisan 150 g külma vett, segan korralikult läbi.
Kombineerin suhkru ja saadud segu purki. Segan uuesti.
Purgi pealt sulgen paksu lapiga (nõuderätikuga) ja panen pooleks tunniks sooja kohta. Valan anumatesse ja saadan külmkappi jahtuma. See on kõik tarkus!

Kuidas valmistada kalja saiast ja pärmist

Retsepti põhijooneks on saiapätsi kasutamine. See annab kaljale ebatavalise kuldse tooni.

Koostis:

Vesi - 3 l,
Leib - 150-200 g,
Kuivpärm küpsetamiseks - pool teelusikatäit,
Suhkur - 4 supilusikatäit,
Rosinad - 30 g.

Kuidas süüa teha:

Lõikasin leiba. Kuivatan viilud eelsoojendatud ahjus ja kallan 3-liitrisesse purki.
Valan vett ja jätan 30 minutiks, lastes kreekeritel pehmeneda. Poole tunni pärast lisan suhkru, pärmi ja rosinad. Segan põhjalikult.
Katan kaanega (lõdvalt) ja jätan 1-2 päevaks seisma. Kvassi maitse küllastus, selle hapukus sõltub otseselt ajast. Seejärel filtreerin ja villin. Panin säilitamiseks külmkappi.

Toiduvalmistamise video

Kvass leivast okroshka jaoks piparmündiga

Koostis:

Vesi - 2 l,
Borodino leib - 350 g,
Rosinad - 50 g,
Mint - väike hunnik.

Kokkamine:

Valmistan piparmündipõhist infusiooni. Valan rohule keeva veega üle ja jätan hauduma.
Lõikasin pätsi väikesteks kuubikuteks ja viskan purki. Minu rosinad, kuivatage põhjalikult ja visake leivale. Valan ürditõmmise ja lisan purki keedetud vee. Panen kaane kinni.
Jätan päevaks sooja kohta seisma. Seejärel kallan pudelisse, eraldades paksuse ettevaatlikult marli abil. Keeran kaane peale ja panen külmkappi.

Kasulikud nõuanded. Okroshka kvassi maitse muutub rikkalikumaks, kui piparmündile lisada värskeid sõstralehti.

Lihtne okroshochny kvass

Koostis:

pagaripärm - 50 g,
Vesi - 7 l,
rukkileib - 2 kg,
Suhkur - 2 supilusikatäit slaidiga.

Kokkamine:

Jahvatan leiva, kuivatan ahjus. Pruunistatud tükid panin kastrulisse ja valan üle keeva veega. Jätan 4 tunniks seisma, lasen leival tõmmata.
Kurnan vedeliku, lisan pärmi, valan suhkru. Segage põhjalikult ja jätke jook kuumusele. Lasin kaljal 5-6 tundi tõmmata. Filtreerin ja jahutan.

Imeline omatehtud kvass "kiiruga" okroshka jaoks on valmis!

Retsept ilma juuretiseta kaerahelbepudrule

Koostis:

kaerahelbed - 1 kg,
Suhkur - 5 supilusikatäit,
Vesi - 2 liitrit,
Rosinad - 20 g.

Kokkamine:

Ma pesen kaera põhjalikult. Valan purki, lisan suhkru koos rosinatega.
Valan keedetud vett.
Katan rätikuga ja panen sooja kohta. Ootan 2 päeva.
Esimest korda omandab jook magusa, kuid maheda maitse, nii et ma kurnan selle.
Lisan suhkru ja valan värske veega. Ma jätan selle veel kaheks päevaks. Pärast ettenähtud aja möödumist kurnan kergelt hapuka lõhnaga joogi ja kallan pudelisse.
Sulen kaane ja jätan 12 tunniks karboniseerumiseks (looduslik küllastumine süsihappegaasiga).

Kuidas teha kalja leivast ja rosinatest

Koostis:

Borodino leib - 4 viilu,
Rosinad - 3 supilusikatäit tumedat, 1 väike lusikas - hele,
kuivpärm - 4 g,
Suhkur - 4 supilusikatäit,
Vesi - 3 liitrit.

Kokkamine:

Borodino leiva korralikult kuivatamine. Looduslik viis, ilma ahjuta. Lõikasin viiludeks ja jätan ahjuplaadile, lahtisesse kohta 1 päevaks seisma.
Võtan panni ja pruunistan saia. Valmis kreekerid peaksid jahtuma. Panen kaussi või purki.
Lisan suhkrut, pärmi, kuivatatud marju.
Täidan selle sooja veega. Sega hoolikalt. Korgistan purgi tihedalt marli abil ja jätan päevaks küpsema.
Eraldan starteri joogist. Kasutan sõela, seejärel marli.
Valan pudelitesse, lisan veel valgeid rosinaid. Rikkama maitse saamiseks panin 2 päevaks külmkappi.

Kvassi valmistatakse retsepti järgi pikka aega, kuid tulemus vastab ootustele. Leivast ja rosinatest valmistatud kvass osutub väga lõhnavaks ja vürtsikaks.

Tegemine kalja leivast ja hirsist

Koostis:

Musta leiva koorikud - 3 tükki,
Hirss - 2 tassi,
Suhkur - 3 supilusikatäit,
Vesi - 3 liitrit.

Kokkamine:

Viilutatud leiva kuivatamine ahjus. Panin 3-liitrisesse purki teravilja, keedetud kreekerid, suhkru. sekkun põhjalikult.
Valan keedetud vee, sulgen purgi. Lasin kaks päeva seista.
Kvassi valmisolekust saate aru mullide moodustumisest. Kuristan joogi ettevaatlikult välja, täidan eelnevalt ettevalmistatud pudelitega. Hoian külmkapis.

Video retsept

Ärge visake nisujuuretist minema, selle põhjal saate teha kangema ja aromaatsema joogi.
Nisukaljale originaalse maitse andmiseks lisa kaks komponenti - koriander ja köömned.

Kuidas valmistada vaadis vene kalja

Klassikaline vana retsept maitsva joogi valmistamiseks vaadis.

Koostis:

Rukki purustatud linnased - 1 kg,
Oder purustatud linnased - 600 g,
rukkijahu - 600 g,
Rukkileib (eelistatavalt roiskunud või kulunud) - 80 g,
rukkikreekerid - 130 g,
piparmündi lehed - 30 g,
Melass - 1 kg.

Kokkamine:

Valmistan taigna jahu, linnaste ja 3 liitri vee baasil. Sega suures kausis korralikult läbi. Pealt katan paksu riidega. Lasin tõmmata 1 tund.
Ma nihutan taigna malmvormi (võite kasutada teist, mis kõige tähtsam - tulekindlate omadustega), panen eelsoojendatud ahju. Pärast aurutamist segage tainas ettevaatlikult ja jätke 1 päevaks seisma.
Ma lõikan leiba. Laotasin taigna suurde paaki, vala 16 liitrit keeva vett. Lisan krutoonid ja purustatud saia. Segage põhjalikult ja jätke 8 tunniks rahule.
Peale virde käärimise algust kallan vedeliku vaati. Tünn tuleb aurutada ja põhjalikult pesta. Need on kohustuslikud hügieenitoimingud, millel on kasulik mõju tulevasele aroomile ja mis aitavad kaasa paagi desinfitseerimisele.
Ülejäänud starter täidetakse uuesti keeva veega. Ootan 3 tundi. Valan kaljapõhja tünni, lisan piparmündileotist ja jätan käärima.
Saadan tünni liustikukeldrisse. Pärast käärimisprotsessi vaibumist panin melassi (arvutus on järgmine: 1 kg magusainet 30-liitrise tünni kohta). Tihendan puksiga. Ootan 4 päeva.
Jooki säilib maitset kaotamata mitu kuud. Peaasi, et mitte kuumusega kokku puutuda, paigaldage püsiva temperatuuriga külma kohta.

Kõige jõulisem kvass

Koostis:

kuivpärm - 30 g,
Must leib - 800 g,
Keedetud vesi - 4 l,
mesi - 100 g,
mädarõigas - 100 g,
suhkur - 80 g,
Rosinad - maitse järgi.

Kokkamine:

Lõikasin leiva ja panin ahjuplaadile. Panin ahju, eelkuumutatud 180 kraadini. Prae kuldseks, kergelt pruuniks.
Valan kreekerid keeva veega. Nõuan 4 tundi. Võtan marli, filtreerin virde. Lisan pärmi, viskan suhkru ja panen sooja kohta käärima.
6-7 tunni pärast kallan peaaegu valmis joogi pudelitesse. Igasse panin maitseks 2-3 tükki rosinaid.
Ma ei sulge enne, kui märkan pudelikaela lähedal mullide teket. Alles siis korgistan pudelid ja panen kaheks tunniks külmkappi.
Hõõrun mädarõigast riivile. Lisan mett. Segan segu väikese koguse valmis joogiga. Peale seda kallan hoogsa infusiooni ettevaatlikult pudelisse, lastes kaljal 4 tundi “jõuda”.

Olge toiduvalmistamiseks vajalike vahendite valimisel ettevaatlik. Kvass ei talu anumaid ja mahuteid, mis võivad oksüdeeruda. Parim lahendus on emailpann, roostevabast terasest nõud või vana hea purk.
Ärge lubage peroksüdatsiooni. Käärimine sõltub temperatuurist ruumis, kus kalja valmistatakse ja infundeeritakse. Mida kõrgem see on, seda kiiremini saavutate soovitud tulemuse.
Rosinad pole lihtsalt maitselisand, vaid suurepärane abiline joogi süsihappegaasiga küllastamisel.
Ära leiba ahjus üle küpseta. Parem on see loomulikult kuivatada. Vastasel juhul jääb maitse mõrkjaks.

Kvassi ajalugu

Esimene mainimine imelisest ja maitsvast joogist pärineb iidsetest 996. aasta annaalidest. Kiievi ja Novgorodi maade suurvürst Vladimir, kelle alluvuses kristlus riigiusundiks kehtestati, käskis riigipüha auks inimestele anda "toitu, mett ja kalja".

Möödunud on üle aastatuhande, kuid vana hea kvass pole oma populaarsust kaotanud. Sellel on tervendav ja kosutav toime ning suur hulk kasulikke omadusi, sealhulgas:

paranenud ainevahetus;
vee-soola tasakaalu taastamine;
positiivne mõju südamele ja veresoontele.

Kvass on suurepärane abivahend seedimisprotsessile, kuna sisaldab süsihappegaasi. See on rikas B- ja C-vitamiinide poolest.Koostises sisalduv pärm tugevdab juukseid ja takistab akne teket.

Liigume edasi artikli "pearoa" juurde - tõelise leiva kvassi retseptid. Märkus koduperenaistele ja meestele, kes armastavad süüa teha.
Kvass on tervislik jook, millel on kehale kasulik mõju. Kodus leivast kalja valmistamiseks on palju võimalusi erinevat tüüpi jahudele, linnaselisandiga (nisu ja rukis) või ilma. Iga tehnoloogia, iga koostisaine koostis mõjutab lõppmaitset, alates kergest ja meeldivast marjasest kuni jõulise ja hapuka, nina läbistavani.

Katsetage, ärge kartke uusi asju proovida. Siis leiate kindlasti oma lemmikretsepti vana slaavi joogi jaoks, mida teie pere hindab!

Kvassi kasulike omaduste kohta on terveid legende. Tõeline kvass ja ainevahetus inimkehas, pärsib patogeenset mikrofloorat. See jook suurendab efektiivsust, seda kasutatakse beriberi ennetamiseks, kuna kvass sisaldab palju mikroelemente (magneesium, kaltsium, piimhape ja fosfor), vitamiine (rühmad B, E), aminohappeid.

Kvass närvisüsteemi, südame-veresoonkonna haiguste, kõrgvererõhktõve raviks, samuti meeleolu parandamiseks joogis sisalduvate aminohapete, kaltsiumi, magneesiumi ja B vitamiinide.kaalu langetamiseks, aitab kaasa maomahla eritumisele. Kvassil, millele on lisatud peet, on kolereetiline toime, see taastab maksarakke ja seda kasutatakse arütmia korral.

Tõelise kalja valmistamise retsept

Tõelise omatehtud kvassi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- päts Borodino leiba (500-700 grammi);
- peotäis rosinaid;
- 60 grammi pärmi;
- klaas granuleeritud suhkrut;
- 8 liitrit puhastatud vett.

Pärm peab olema värske ja virdeleib peab olema rukkist. Kvassi on soovitatav hoida jahedas kohas. Valmis jook tuleks ära tarbida kahe-kolme päeva pärast, pikaajalisel säilitamisel kaotab see maitse, muutub hapuks.

Borodino rukkileib lõigata viiludeks, panna ahjuplaadile või pannile ja panna kuumutatud ahju kuivama. Mida tumedamaks kreekerid välja tulevad, seda tumedam on kalja. Püüdke leiba mitte kõrvetada, muidu on jook mõru maitse. Võtke suur emailitud pann ja valage sinna 8 liitrit eelnevalt puhastatud vett, pange tulele, keetke. Saatke vette klaas granuleeritud suhkrut ja praetud kreekerid, jahutage. Selle tulemusena peaks vesi olema veidi soe.

Kalla pannilt jahtunud vesi kausiga välja, lahusta selles pärm. Seejärel kalla tagasi kastrulisse, sega puulusikaga, et pärm jaotuks ühtlaselt. Seo pann pealt marli või riidega kinni ja pane kaheks päevaks pimedasse kohta käärima.

Pärast aja möödumist kurna kalja läbi mitme kihi marli, soovi korral võid lisada veel veidi granuleeritud suhkrut. Vala magustatud ja kurnatud jook kolmeliitristesse purkidesse, viska igasse väike peotäis rosinaid. Kata purgid alustassidega ja pane üheks päevaks külmkappi.

Kalja valmistamise nõud peaksid olema emailitud või klaasist, alumiiniumpann oksüdeerub, nii et te ei saa selles virret keeta.

Purgi põhja peaks tekkima sete. Valage kalja ettevaatlikult läbi sõela puhastesse purkidesse, püüdke setet mitte raputada. Tõsta rosinad tagasi kalja sisse. Tõeline vene jook on valmis, saate nautida selle hapukat ja rikkalikku maitset.

Kodus kalja valmistamine tundub keeruline vaid esmapilgul. Tegelikult, kui olete juuretise eelroa valmis teinud, saate seda kasutada mitu korda, rõõmustades oma pere maitsva ja tervisliku karastusjoogiga terve suve.

Kvass: pikk ajalugu

Kvass on kõigist slaavi jookidest kõige venelikum ja võib-olla ka vanim. On teada, et ta ilmus kaua enne Kiievi Venemaa moodustamist. Hiljem kuulus kalja armees, mereväes ja haiglates tavapärasesse dieeti. Kõik jõid seda – aristokraatidest vaesteni välja. Küll aga sõid nad vahel: see jook oli nii toona kui ka praegu suurepäraseks aluseks paljudele roogadele (, botvini) ning tänu oma kasulikele omadustele päästis see inimesi sõja- ja puuduse ajal näljast.

Raske uskuda, kuid kuni 12. sajandini Venemaal ei peetud kalja nii süütuks joogiks kui praegu: kanguse ja tiheduse poolest oli see traditsioonilisest palju kangem. Kalja aste langes ainult "tänu" viina välimusele, samal ajal tõusis joogi kvaliteet: nüüd ei olnud kaljas peamine asi ja inimesed hakkasid selle maitse pärast üha enam hoolima. suvine jook.

Kvassi saadakse mittetäieliku alkohoolse ja piimhappe kääritamise teel. Joogiks võib olla leib või puuvili ja marja. Esimene valmistatakse umbes nii: kreekereid leotatakse üleöö, seejärel lisatakse jahu, loksutatakse ja lastakse veel üheks ööks seista, seejärel filtreeritakse ja lisatakse rosinad, mesi, piparmünt, ingver ja muud maitseained. Valmis jook jahutatakse ja juuakse. Puu- ja marjakalja saadakse mahlade, puuviljajookide või kompottide, samuti värskete või kuivatatud marjade ja puuviljade baasil.

Kasu koos maitsega

Kvass on rikas vitamiinide, asendamatute aminohapete ja mikroelementide poolest, sisaldab B- ja E-vitamiini, mis tagavad organismi normaalse talitluse. Piim- ja äädikhape aitavad janu kustutada, süsihape seedimist. Kuna kalja, nagu ka kalja, on käärimisprodukt, on see jook kasulik seedetraktile. Huvitav fakt: tüüfuse ja paratüüfuse mikroorganismid surevad juuretises keskkonnas. Seega on see ka desinfektsioonivahend.

Kuid lisaks eelistele on kaljal ka vastunäidustused: seda ei tohi juua maksatsirroosi, gastriidi ja hüpertensiooniga. Samuti tasub silmas pidada, et pärmikaljas sisaldab alkoholi (0,7 mahuprotsendist kuni 1,2 mahuprotsendini), mistõttu ei ole jook näidustatud lastele ja – uue seadusandluse valguses – autojuhtidele. Muide, õllekohtunike sertifitseerimisprogrammi klassifikatsiooni järgi peetakse kalja üheks õlleliigiks ja see kuulub kategooriasse “Ajalooline, traditsiooniline, kohalik õlu”.

Muidugi puudutavad kõik need kaljakiidused eelkõige elusa omatehtud kalja puhul. Kahjuks on paljud viimasel ajal unustanud, kuidas seda küpsetada, või õigemini, kaotanud harjumuse seda küpsetada, kuid igaüks saab kalja valmistada.

Toiduvalmistamise peensused

1. Parem on teha kalja valmis kuivkaljast, mitte ise keeta kuiva kalja.

2. Ideaalsed vee, suhkru ja juuretise vahekorra proportsioonid on igaühe jaoks erinevad. Proovi ja leia!

3. Kaljale võib lisada erinevaid puuvilju, marju, kuivatatud puuvilju, vürtse, aromaatseid ürte, sealhulgas piparmünti ja isegi rabarberit. Kuid kõige populaarsem kalja on rosinatega.

5. Võite kasutada mis tahes pärmi, sealhulgas kuivpärmi.

6. Kui soovid, et kalja oleks kergelt gaseeritud, lisa sellele enne valminud kalja jahtuma panemist suhkur (1 tl kalja liitri kohta).

7. Kui soovid kalja magusamaks muuta, lisa mett (1 tl kalja liitri kohta).

8. Must leib annab kaljale mõrkja maitse.

9. Kvassi võib valada filtreeritud, puhta või jahutatud keedetud veega. Võite isegi vedada, kui teie käsutuses on. Ja vee võid ka kasemahlaga asendada!

10. Kvassi tuleb nõuda päikese käes vähemalt ühe päeva. Ärge sulgege käärivat kalja tiheda kaanega - see plahvatab.

11. Mitte mingil juhul ei tohi pärast valmisjoogi filtreerimist järele jäänud juuretist ära visata: selle põhjal saab ikka ja jälle uut kalja valmistada.

kalja retseptid

Kvassi retsepte on palju. Peaaegu igal perel on oma autoriraamat. Need erinevad mitte ainult proportsioonide, vaid ka koostisosade poolest: pirn, õun, rabarber, linnastega ja teised. On isegi ravimkalja, näiteks peedikalja surveks või sidruni-toonik. Kui teete kalja esimest korda, siis on kõige parem võtta valmis juuretis kogenud juuretise valmistajalt. Aga kui teie keskkonnas sellist väärtuslikku tuttavat pole, siis proovime alustada nullist.

Juuretis

Koostisained: 3 sl kuiva kalja, 3 sl suhkrut, 10 g pärmi, rukki- või nisuleiva koorikut, paar rosinat, 100 ml vett.

Kokkamine

1. Sega kõik läbi.

2. Vala vett, et saada paks mass, mis meenutab konsistentsilt pannkoogitainast.

3. Nõuda umbes 3 päeva soojas kohas käärima.

Klassikaline kvass

Koostisained: 250 g juuretist, 2 sl kuiva kalja, 2 sl suhkrut, 2 liitrit vett.

Kokkamine

1. Vala starter purki, pane suhkur ja kuiv kalja, vala vesi.