Seenekorjaja põhireeglid. Kasulik teave algajatele seenekorjajatele seente korjamise reeglite kohta Osav seente korjamine on seenekorjaja norm

Siin tuleb seenehooaeg. On põhjust, miks saab metsas jalutades mitte ainult värsket õhku hingata, vaid ka "vaiksest jahist" - kõige põnevamast tegevusest - seente korjamisest osa võtta.

Seened on traditsiooniline toidutoode - iga vene kööki käsitlev raamat sisaldab palju eelroogasid, esimesi ja pearoogasid,kastmed ja pirukate täidised. Toiduvalmistamiseks kasutatakse tooreid, keedetud, soolatud, marineeritud ja kuivatatud seeni. Seente ainulaadne maitse ja aroom ning toiteväärtuslikud eelised tagavad nende populaarsuse mitte ainult vene köögis.

Miks on seened head?Enamiku söögiseente keemilist koostist iseloomustab madal kalorsus - 25-45 kcal 100 g kohta.Seened on suhteliselt hea B-vitamiini allikas - portsjon keedetud seeni katab 5-10% inimese vajadusest tiamiini, riboflaviini järele. , niatsiin, foolhape. Erinevalt teistest taimsetest toitudest sisaldavad seened ka vitamiini D . Kõrge kaaliumisisaldus (0,3-0,4%) ja madal naatriumisisaldus - kuid reeglina hävitame selle seente eelise, maitsestades neid lauasoolaga. Seente eelkuivatamine, jahvatamine ja kuumtöötlemine suurendab toitainete kättesaadavust.

Kui teistes riikides eelistatakse seeni, mis on kasvatatud tööstuslikult, ohutust tagavates tingimustes, siis Venemaal on paljud sõltuvuses või püüavad end “vaikivast jahist” haarata. Kahjuks jääb "professionaalseid" seenekütte aina vähemaks ja "algajad" ja eriti lapsed korjavad järjest kõiki seeni.

See on see, mis valetab esimene suurem oht ​​seentele - mitmest tuhandest meie metsas kasvavast liigist,kõik ei ole söödavad . Enamik neist on mittesöödavad ja isegi mürgised.

Viimaste kuulsaim esindaja, kellega aastas seostatakse kümneid tõsiseid mürgistusjuhtumeid, mis sageli lõppevad surmaga, on kahvatu grebe.

Mürgistuse tekkimiseks piisab väikesest seenetükist või ainult "seenepuljongist".

Paraku "maskeerib" noor kahvatuküllane end nagu paljud teised söögiseened: russula, piimaseened, šampinjonid jne.

Leidub ka mürgiseente "kaksikuid" – tüüpilised esindajad on vale-kukeseened ja valeseened. Seetõttu peab "seeneküttide" seltskonnas olema vähemalt üks kogenud seenekorjaja, kes teab täpselt, millised seened on antud piirkonnas ja aastaajal söödavad .

Teine oht metsaseenedseotud nende bioloogilisteganad imavad kõike keskkonnast nagu käsn. Nad on võimelised kontsentreerima paljusid mikroelemente. Kui aga pinnas sisaldab kaadmiumi või plii suuremas kontsentratsioonis, kontsentreerivad need seened, mis võivad potentsiaalselt ohtlikud inimeste tervisele. Teamaanteede ääres on rangelt keelatud seeni korjata - liikuge maanteest paarsada meetrit eemale- metsasügavuses on mulla saastumise tõenäosus palju väiksem, mis tähendab, et seened on ohutud.

Kolmas oht metsaseenedseostatud teadmatusegatinglikult söödavate seente valmistamise tehnoloogiad - see kehtib paljude ridade, kibedate, viiuldajate jms kohta. Nende toidus kasutamisele peaks eelnema pikk leotamine ja/või kahekordne keetmine, kuivatamine. Nende seentega mürgitamine ei ole eluohtlik, kuid võib põhjustada terviseprobleeme, eriti inimestel, kellel on kroonilised seedetrakti haigused.

Ja lõpuks neljas oht on üldiste sanitaar- ja hügieenialaste oskuste puudumine seente töötlemisel ja korjamisel.

Kogutud seened tuleb kohe välja sorteerida, vanad, ussitanud ja kahjustatud ja katkised seened (mida ei ole võimalik tuvastada), puhastada seene pind põhjalikult kõigist lisanditest. Pöörake erilist tähelepanu maa lisanditele - nendega võivad sattuda eoseid moodustavaid mikroorganisme, mis järgneval seente konserveerimisel "ellu ärkavad".

Isegi pärast teile tuttavate seente kogumist, pärast hoolikat sorteerimist, puhastamist ja pesemist, on parem need keeta, puljong kurnata ja alles siis kasutada toiduvalmistamiseks.

Seenekorjajad peavad teadma ja esinema seente ohutu kogumise ja käitlemise põhireeglid.

Seenekorjaja põhireeglid.

Kuidas seeni ära tunda, kuidas neid korjata, milliseid õigesti küpsetada, et säiliks suurepärane maitse ja aroom – need pole kaugeltki jõudeküsimused, mis puudutavad paljusid seenekorjajaid, eriti algajaid.

1. Koguge metsas ainult neid seeni, mille söödavust teate kindlasti.

2. Pidage meeles, et mürgised seened kasvavad sageli söödavate seente kõrval ja võivad olla nendega väga sarnased.

3. Seeni, mida te ei tunne või milles kahtlete, seeni, mille söödavuses te pole kindel, ei tohi süüa ega maitsta, eriti toorelt.

4. Pidage meeles, et isegi söögiseened võivad muutuda mittesöödavaks ja mürgiseks, kui neid ei valmistata korralikult ette ja neid ei ladustata.

5. Ärge kunagi korjake ega sööge seeni, mis on üleküpsenud, ussitanud või riknenud.

6. Ärge sööge tooreid seeni.

7. Ärge uskuge levinud arvamust, et mürgised seened muudavad sibulad või hõbedased esemed tumedaks, kui need asetatakse kaussi, kus seeni hautatakse. See on vale mulje!

8. Mürgiste seente äratundmiseks on ainult üks täiesti usaldusväärne viis: peate neid tundma.

9. Ärge korjake seeni, isegi kui need on teadaolevalt söödavad, linnaparkides, väljakutel, hoovides ning ka maanteede ja raudteede ääres. Seened koguvad mürgiseid aineid ja muutuvad toiduks kõlbmatuks.

(!) Esimeste mürgistusnähtude ilmnemisel peate kiiresti pöörduma arsti poole .

"Vaikne jaht" - see on seente kollektsiooni nimi. Inimesed ei käi metsas mitte ainult oma menüü mitmekesistamiseks – see protsess sarnaneb meditatsiooniga, see toob rahu ja vaikust.

Loomulikult korjavad seenel ka seenelkäijate peres kasvavad lapsed juba väga väikesest peale koos vanematega. Nende metsaskäikude ohutuks muutmiseks on oluline põhjalik juhendamine söödavate ja mittesöödavate liikide kohta.

Enne kui õpetate lapsele õigesti seeni korjama, peate enne praktika alustamist memo järgi mitu korda kontrollima reegleid ja tema teoreetilisi teadmisi eksami vormis.

Meie riigi erinevates piirkondades on laialt levinud järgmised söödavad seened:

Ja kõige ohtlikumad mürgised seened, mille kasutamine tõotab suuri probleeme, isegi surma:

1. Ärge kunagi võtke võõrast seeni, kahtluse korral on parem see jätta või konsulteerida täiskasvanutega.
2. Te ei saa võtta suuri ülekasvanud seeni. Isegi puhastel aladel on need kahjulike ainete ladu.
3. Seente korjamise koht ei tohiks asuda teede ja tööstusrajatiste läheduses – mida kaugemale metsa, seda turvalisem.
4. Seeni korjamine on kõige parem hommikul.
5. Sa ei tohiks kunagi maitsta seeni, isegi kui need on russulad.
6. Seene seeneniidistikust välja väänamine ja väljamurdmine on looduse suhtes teotav tegu. Seenekorjajal peaks alati kaasas olema väike nuga, millega on mugav seene varre lõigata.
7. Seente korjamisel ei ole soovitav kasutada kileämbreid ja kilekotte – kui reis on pikk ja ilm on soe, võib koti sisu üle kuumeneda ja rikneda.

Laste jaoks on samad, mis nende vanematel. Ainult eeskujuga saad näidata, kuidas kogumise ajal käituda. Kui täiskasvanud tahavad lapsele oma lemmikajaviidet õpetada, siis tuleks juba varakult keskenduda seente nimedele, nende erinevustele ja eriti sellele, et on olemas surmavad seened. Samuti peab kogu pere teadma põhitõdesid, et vajadusel koheselt arstiabi otsida.

Seenereeglid. 1) Koguge ainult neid seeni, mida hästi tunnete. 2) Ärge kunagi lõigake võõraid seeni. 3) Seene jalg tuleks lõigata võimalikult maapinna lähedalt. See hoiab seeni mädanemast. 4) Te ei saa vanu seeni koguda ja maha lüüa. Need võivad olla inimestele mürgised. 5) Ära tulista alla mürgiseid seeni. Nendega ravitakse paljusid metsaloomi.

Maailm 3 klassi ümber

"Ümbritseva maailma ained" – millest kehad koosnevad. Ained koosnevad pisikestest nähtamatutest osakestest. Jaotis "See hämmastav loodus". Mida ökoloogia uurib? Mis on loodus. Mis on ained. Mis on loodus. Kehad, ained, osakesed. Määrake õige toiduahel. Kehad on kõik objektid, mis meid ümbritsevad. Milline kuningriik ei kuulu metsloomade hulka. Puit. Mis on elutu loodus.

"Beneluxi riigid" – Belgia sümbol? Test. Belgia embleem. Luksemburgi riigipea? Riigipea. Luksemburgi pindala on vaid 2600 km2. ruut! Kuninganna. Holland. Mis on Benelux? Belgia, Holland, Luksemburg. Huvitav fakt: Luksemburg on ainus hertsogkond maailmas. Lillepark - 80 km. Vaatamisväärsused. Andmed. hertsog. Luksemburg. Holland (Holland). Nimetage Beneluxi riigid. Kuningas.

"Ainete ringluses osalejad" - Mis on "leivavõitjate" roll. Aineringi elavad osalejad. Süsinikdioksiid. Määrdunud vesi. Umbne käru. Jäätmed. Ainete ringluse lingid. näiteid elusorganismidest. Mis roll on koristajatel? Mis on "sööjate" roll. Tarbijad. Redis. Mineraalid.

"Vaatlused kevadel" - Rõõmsad kevadised ojad. Lumi valgendab endiselt põldudel ja veed on kevadiselt lärmakad. Kevad on tulnud. Jää triiv. Päike mängib ja naeratab lompides. Kevadlilled on ärganud. Mis värvi on taevas. Kevad läheneb meile kiiresti. Müsteerium. Ma nägin vankrit – kohtuge kevadega. Tunni eesmärk. Lõhnav linnukirss õitses kevadel. Millest me essee põhiosas kirjutame. Vaata, pane tähele. Kompositsiooniplaan. Kuidas alustada looduse vaatlemist?

"Kahjulikud tooted lastele" - Viskoossed ja kleepuvad maiustused. Küsitlemine. Krõpsude valmistamine kodus. Krõpsud. Vorstid. Milline limonaad sulle meeldib. Millised toidud on kahjulikud. Kahjulikud tooted. Vale toitumine. Magusad gaseeritud joogid. Tooted on tervisele kahjulikud. Milline šokolaad sulle meeldib. Šokolaaditahvlid. Kodus limonaadi valmistamine. Rämpstoit. Kiirtoit.

"Porgand" – sa armastad porgandeid. Imeline köögivili. Nõud. Kõige levinumad porgandisordid. Sügise kuninganna. Juured. Porgand on pärit Afganistanist. Porgand. Intervjuu. Porgandit külvame kevadel. Uurige köögivilju. Porgandimahl. Porgandit kasutatakse värskelt.

Kõigist ei saa professionaalseid seenekorjajaid. Metsaistutustest pidevalt mööda hiilimiseks peab teil olema kannatlikkust, vaba aega ja terveid jalgu. Kuid igaüks võib olla amatöör: rännata läbi metsa, imetleda loodust ja tuua koju isegi ilusaid ja söödavaid seeni.

Kes on korra “vaiksel jahil” käinud, teab selle põhireegleid, kui jalutas koos kogenud seenelisega. Aga algajad peaksid ehk alustama nendega tutvumisest.

Kuidas seeni korjata

Kust seeni koguda

• Kõigepealt tuleks valida tuttav koht, kus on orientiirid ja rajad.
• Männimets, lehtpuuistutused raiesmike ja vahedega. Seened kasvavad hästi puude vahetus läheduses, mullas, hästi väetatud lehestiku või mahakukkunud kuuseokste juures.

Kust seeni mitte korjata

• Maanteede ja raudteede ääres (õhus ja pinnases leiduvate kantserogeenide suure hulga tõttu).
• Mööda kolhoosi serva ja talunik haris kolhoosi ja põllumeeste põlde, mida saab taimekaitsevahenditega töödelda.
• Lumetõketes - õhukesed puude istutused põldude vahel. Sellistes kohtades tõstetakse tavaliselt pinnase saastatuse taset.
• See on koht, kus kindlasti ei tohiks seeni korjata, seega kalmistute, matmispaikade ja endiste olmeprügilate aladel ning looduslike prügilate läheduses. Ilmselgelt on selliste kasvukohtade pinnases ebatervislik ainete kombinatsioon, mis muudab lähedalasuvad metsaistandikud seente korjamiseks halvaks kohaks.

Oluline on teada mitte ainult seda, kus ja kuidas seeni korjata, vaid ka milliseid.

Seente korjamise põhireegel: korjata võib ainult neid seeni, mida tunned ja tunned.

Tähtis

Kui on kahtlusi, aga ma tõesti tahan leiu näiteks kaasa võtta, sest pärast jalutuskäiku on kellegagi nõu pidada, siis võib sellise seene ka koju kaasa võtta, aga seda tuleb kanda eraldi kotis, et kogemata mitte. ajage see segamini ülejäänud "saagiga". Kahtluse korral on võõras seene parem metsa jätta.

Muud seente korjamise reeglid

Metsa minnes peab seenekorjaja end ette valmistama: riietuda sobivalt, kaasa võtta vajalikud asjad, sh nuga, koristusnõu, mobiiltelefon.

Parem on seeni koguda ämbrisse või korvi, see tähendab lameda põhjaga anumasse. Seened on üsna haprad (näiteks suured kukeseened) ja neid saab purustada. See kehtib ka agariku seente kohta.

Kõige parem on minna metsa hommikul. Pärastlõunal langeb valgus nii, et seeni on lehestiku vahel raskem näha.

Noored seened sobivad kõige paremini lõikamiseks. Vanad on pehmemad ja vähem transporditavad. Ussitanud ja mädanenud seeni koguda ei saa.

Lõika või kitku seened

Kogenumad seenekorjajad ütlevad kindlasti, et seeni tuleb lõigata. Seda teevad loodust austavad inimesed. Bioloogid aga kinnitavad, et sellisena pole seente lõikamisel või tõmbamisel vahet. Fakt on see, et seen on tegelikult seemnete hoidla mullapinna kohal. Ja selle keha eemaldamine mis tahes viisil ei too kaasa mütseeli enda hävimist ega riknemist, mis asub maa sees ja toodab neid söödavaid maapealseid osi.

Ja siiski, et mitte kahjustada loodust, on soovitatav seened lõigata ja äärmuslikel juhtudel keerata. Ja katta koht, kus ta üles kasvas, lehestikuga.

Lüüriline kõrvalepõik sellest, kuidas seeni mitte korjata

Viimasel ajal on üheks hooajalise sissetuleku võimaluseks saanud seente korjamine. Ja seenekorjajate-ettevõtjate seas on kvantiteedi tagaajamisel olnud kalduvus unustada, et loodust tuleb austada. Seetõttu muutuvad seenekohad üha sagedamini sarnaseks kellegi kaevatud ja riisutud kinnikasvanud peenardega. Välja juuritud sammal, kohati lage maa. Ja see ohustab juba kõiki metsaelamuid, sealhulgas puid, putukaid ja loomi.

Seoses sellega tuletan meelde: hea seenekorjaja on armastaja ja looduskaitsja.