Taimeõli: hinnang kvaliteedi järgi. Taimeõli tootjad Venemaal

Üks tooteid, milleta on köögis raske hakkama saada, on taimeõli. See on asendamatu, kui on vaja liha praadida, juurvilju hautada, salatit mekkida. Kuid kas olete mõnda teist purki õli ostes mõelnud, mida täpselt te võtate? See kõlab banaalselt, kuid peate ostma kvaliteetse õli. Kuidas seda õigesti valida? Millised on selle toote tüübid? Selle kohta meie artiklis.

Miks on oluline lisada oma dieeti õli?

Teadlased, arstid ja toitumisspetsialistid väidavad taimeõli kasulikkust. Hoolimata asjaolust, et see toode on üsna kaloririkas (107 kcal ühe supilusikatäie kohta), on soovitatav seda kasutada isegi kehakaalu langetavatel ja ülekaalulistel inimestel. Miks? Kõik on väga lihtne. Tasakaalu saavutamiseks peab inimene tarbima mitte ainult valke ja süsivesikuid, vaid ka rasvu. Nad on "head" ja "halvad". Viimaseid leidub loomsetes saadustes, “heade” aga taimset päritolu toodetes, mille hulka õli kuulub. Keha peab saama mõlemat tüüpi rasvu, kuid "häid" on palju rohkem. Keskmiselt on rasva päevane tarbimine 80–100 grammi, millest vähemalt 30–35 grammi peaks moodustama taimeõli.

Taimeõli eeliste kohta

See toode on vajalik regulaarseks kasutamiseks, kuna sisaldab organismile olulisi rasvu. Taimeõlide palett on üsna lai. Igal liigil on oma omadused. Absoluutselt kõik õlid sisaldavad vitamiine A, E ja F, mis vähendavad "halva" kolesterooli taset veresoontes, lagundavad rasvu ja oleiinhapet, mis aitab aeglustada vananemisprotsessi ja vähendab südamehaiguste riski. Allpool on toodud taimeõlide kasulikkuse hinnang. See on mõneti meelevaldne, sest iga õli väärib teie köögis auväärset kohta. Pealegi soovitavad eksperdid seda kõige väärtuslikumat toodet kodus hoida vähemalt 5 eset.

oliiv

• Vererõhu normaliseerimine ja südame-veresoonkonna haiguste ennetamine.
• Südame töö parandamine.
• Rasvade imendumine.
• Keha noorendamine.
• Seedetrakti haiguste ravi ja ennetamine.
• Veresoonte puhastamine.
• Immuunsüsteemi tugevdamine ja vähi ennetamine.

Oliiviõli valimisel peate pöörama tähelepanu happesusele - see ei tohiks ületada 0,8%. Seda toodet võib pidada kõigi taimeõlide seas reitingu võitjaks ka seetõttu, et see säilitab kuumutamisel oma kasulikud omadused. Seetõttu sobib see ideaalselt praetud toitude valmistamiseks.

1. Borges Extra Virgin (Hispaania).
2. Monini Extra Virgin Pesto (Itaalia).
3. Minerva Kalamata Extra Virgin (Kreeka).

Linane

See õli on vitamiinide ja mineraalainete ladu. Taimeõlide kasulikkuse edetabelis oomega-3 küllastumata rasvhapete sisalduse osas on see liider. Õli sisaldab rauda, ​​tsinki, kaltsiumi, mangaani ning vitamiine A, B, E, F, K. Toitumisspetsialistid soovitavad seda rasvumise korral, kuna see normaliseerib ainevahetust. Samuti soodustab õli östrogeeni tootmist, seega peetakse seda naiselikuks. Peamised kasulikud omadused:

• Eemaldab toksiine.
• Aeglustab vananemisprotsessi.
• Neutraliseerib värsketest köögiviljadest ja puuviljadest saadud nitriteid.
• Vähendab kolesterooli taset.
• Ennetab südame-veresoonkonna haigusi.
• Normaliseerib seedetrakti tööd.
• Eemaldab põletiku.
• Suurendab immuunsust.
• Parandab naha, juuste ja küünte seisundit.
• Aitab toime tulla närvilise ülekoormusega.
• Vähendab vähiriski.

Õli tuleb tarbida puhtal kujul või salatites, kuid mitte kuumtöödelda. Tasub pöörata tähelepanu järgmistele linaseemneõli kaubamärkidele:

1. "Doktor Maslov".
2. "Slavjanka Arina".
3. La Tourangelle.

Seesam

Selle õli bioloogiliselt aktiivsete ainete koostis on tohutu. Ülemisel astmel on kaltsium – seesamiõlis on seda palju. Seetõttu on taimeõlide edetabelis liigestele kasulikkuse poolest seesam kindlalt liidripositsioonil.

See sisaldab ka tsinki, kaaliumi, fluori, magneesiumi, rauda, ​​vaske, vitamiine A, C, D, E, B-rühma vitamiine. Selle toote kasulikud omadused on järgmised:

• Ainevahetuse ja hormonaalse taseme normaliseerimine.
• Luu- ja kõhrekoe taastamine.
• Paranenud vere hüübimine.
• Minimeerige tromboosi oht.
• Kasutamise efektiivsus kilpnäärmehaiguste korral.
• Nägemisorganite, hingamisteede ja kuseteede ravi.
• Kasulik meeste suguelundite haiguste korral.

1. La Tourangelle.
2. "Naftakuningas"

Kõrvits

Taimsete õlide edetabelis tsingi koguse järgi võib meistritiitlile pürgida kõrvitsaseemneõli. Kui linaseemned on naiste õlid, siis kõrvitsaseemned on meeste omad. See aitab ravida ja ennetada meeste haigusi, tõstab testosterooni taset. Veel üks väga kasulik komponent, mida see sisaldab, on seleen. See kaitseb külmetushaiguste eest ja parandab immuunsust. Õli aitab ka:

Kuumutamisel kaovad toote kasulikud omadused, mistõttu on kõige parem seda kasutada nõude korrastamiseks. Arvatakse, et parimat kõrvitsaseemneõli toodetakse Austria kaguosas Steiermarkis ning selle segmendi õlibrändide paremusjärjestus on järgmine:

1. Kotanyi.
2. Pelzmann.

mais

See on kolesterooli normaliseerivate õlide meister, sisaldab vitamiine E, F. Kasulikud omadused:

• Parandab aju funktsiooni.
• Suurendab immuunsust.
• Aeglustab vananemisprotsessi.
• Normaliseerib ainevahetusprotsesse.
• Efektiivne närvihaiguste korral.

Kõige sagedamini müüakse rafineeritud maisiõli, seega sobib see praadimiseks. Parimad rafineeritud maisiõli kaubamärgid Venemaal:

1. "Vabadus".
2. "Oleina".
3. "Hea".

Päevalill

Koduperenaiste seas populaarsete taimeõlide edetabelis on päevalilleõli kindlasti esimene. See on köögis kõige sagedasem külaline. Kõige sagedamini kasutavad inimesed rafineeritud taimeõli, kuna sellel pole peaaegu mingit lõhna. Kuid rafineerimata päevalilleõli võib tuua tõelist kasu. See sisaldab vitamiine A, D, E, F, rühma B ja mitmeid mikroelemente. Kõige kasulikumate taimeõlide edetabelis pole see aga esikohal. Sellest hoolimata aitab see kaasa keha paranemisele:

• Normaliseerib ainevahetust.
• Vähendab "halva" kolesterooli kogust.
• Sellel on üldine tugevdav toime.
• Parandab seedimist.
• Aitab eemaldada toksiine.
• Aeglustab vananemisprotsessi.
• Parandab küünte ja juuste struktuuri.
• Rahustab närve.

Rafineerimata õli kaotab kuumutamisel oma kasulikud omadused, mistõttu sobib see paremini tanklatesse. Rafineeritud õli sobib ideaalselt praadimiseks.

sinep

See vürtsika maitsega õli sisaldab vitamiine A, D, E, K, P, aga ka B-vitamiine.Selle kasulikud omadused:

• Toimib suurepäraselt bakterite vastu.
• Suurendab immuunsust.
• Aitab parandada ajutegevust.
• Tugevdab veresoonte seinu.
• Parandab vere hüübimist.
• Sobib seedetrakti ja südame-veresoonkonna haiguste ennetamiseks.

Kõige pikantseima maitsega taimeõlide edetabelis on sinep kõrgel kohal. Sellega maitsestatud köögiviljad säilitavad värskuse pikka aega. Pöörake tähelepanu järgmistele sinepiõli kaubamärkidele, mis hõivavad edetabelis kolm esimest positsiooni:

1. Gorlinka.
2. "Elu lõhnad"
3. "Sarepta".

Ryzhikovoe

Võib-olla pole te sellest kuulnud. Sellel õlil pole seentega mingit pistmist. Seemne kaamelin on kapsaliste sugukonda kuuluv rohttaim. See sisaldab happeid (oomega-3 ja oomega-6), mida inimene ise sünteesida ei suuda, kuid mida ta vajab normaalseks eluks. Loomulikult tuleb keha selliste hapetega rikastamiseks süüa neid sisaldavaid toite. Camelina õli sisaldab neid inimkeha jaoks olulisi happeid. Lisaks on sellel mitmeid muid kasulikke omadusi:

• Vähendab kolesterooli taset.
• Normaliseerib survet.
• Stabiliseerib südame aktiivsust.
• Aitab tugevdada veresooni.
• Tõhus seedetrakti haiguste ennetamiseks.
• Normaliseerib PMS-i all kannatavate naiste hormonaalset tausta.
• Sellel on positiivne mõju maksa ja sapiteede tööle.

Praadimisel kaotab õli oma kasulikud omadused, mistõttu on parem maitsestada salateid ja täiendada erinevaid roogasid. Kvaliteetsete toodete hulka kuuluvad vastavalt reitingule järgmised camelinaõli kaubamärgid:

1. "Sarepta".
2. "Lõuna Venemaa".
3. "Rõõmu kuld"

Õli tootmise meetodid

Kõik õlid erinevad nende saamisviisi poolest. Neid on kolm: külmpressimine, kuumpressimine ja ekstraheerimine. Külmpressimisel pressitakse seemned ja saadud toode villitakse. Pole üllatav, et need õlid on kõrgeima kvaliteediga ja kasulikumad. Kuumpressimisel seemned esmalt kuumutatakse ja alles siis langevad pressi alla. See õli on tumedam kui esimene, seda hoitakse kauem, sellel pole nii spetsiifilist lõhna, kuid seda peetakse vähem kasulikuks. Kolmas töötlemisvõimalus hõlmab rafineerimist. Sellega säilib õli kauem, kaotab maitse ja lõhna, muutub praadimiseks ideaalseks, kuid kasulikke aineid praktiliselt ei jää.

Päevalilleseemnetest rafineeritud taimse õli hinnang

Kuna päevalilleõli on Venemaal kõige populaarsem, on kasulik teada, millised tootjad toodavad kvaliteetseid tooteid. 2016. aastal koostati esimest korda riigi ajaloos omalaadne taimeõlitootjate hinnang segmendis "päevalill, rafineeritud". Uuringu tulemuste kohaselt pälvisid parimad kaubamärgid Venemaa kvaliteedimärgi. Kõik need on ühtviisi tippklassi tooted, mis vastavad kõikidele standarditele.

Kohad tootjate vahel jagunesid järgmiselt:

1. JSC "Efko" (õli "Dobavkin").
2. CJSC "DonMasloProduct" (õli "Zlatozhar").
3. LLC "Cargill" ("Zlatnoe").
4. OOO "Põllumajandustootmisettevõte SOUTH" ("Carolina").
5. OOO "Põllumajanduslik tootmisettevõte SOUTH" ("Kubani lemmik").
6. Ettevõtete grupp "Dixie" ("Esiteks").
7. LLC "Ettevõte Blago" (õli "Podvorie").
8. Holding "Päikeseenergia tooted" ("Rossiyanka").
9. JSC "Efko" ("Sloboda").
10. Holding "Solar Products" ("Solar Line" toode).
11. OAO "Jekaterinburgi rasvataim" (õli "Helde suvi").

Taimse päevalilleõli rafineerimata õli hinnang

Sarnane uuring viidi läbi ka rafineerimata päevalilleõlide seas. Seal tunnistati kvaliteetseteks kaubamärkideks järgmised tooted:

1. "Kuuba kingitused" (LLC "Company Blago").
2. "Kubani lemmik" (LLC "Põllumajandustootmisettevõte YUG").
3. "Selyanochka" (LLC "PK "MEIE TOODE").
4. "Sloboda" (JSC "Efko").

Nagu loendist näha, on end eriti tõestanud järgmised Venemaa taimeõlitootjad: Efko OJSC, Agricultural Production Enterprise Yug LLC ja Blago Company LLC. Nende tooted vastavad kõrgetele kvaliteedistandarditele.

Järeldus

Leidsime, et kvaliteetne taimeõli aitab kaasa südame korralikule talitlusele, parandab kudede toitumist, vähendab põletikku, alandab kolesterooli, avaldab positiivset mõju närvisüsteemi talitlusele, normaliseerib ainevahetust ja seedimist, parandab ajutegevust ja naha seisundit. , juuksed ja küüned. Selle toote valimisel peate meeles pidama:

• Kõige kasulikumad on rafineerimata külmpressitud õlid. Need erinevad küllastunud värvi poolest, neil on igale liigile iseloomulik lõhn ja spetsiifiline maitse. See sobib kõige paremini salatikastmeks.
• tuleks tarbida enne kõlblikkusaja lõppu, hoida külmkapis klaaspudelis.
• Õli päevanorm on 1-2 supilusikatäit.
• Parem on kasutada mitut erinevat tüüpi rafineerimata õlisid, sest igal neist on oma eelised.
• Rafineerimata õlisid on parem praadimiseks mitte kasutada, kuna need kaotavad oma kasulikud omadused.
• Praadimiseks ja hautamiseks peate kasutama rafineeritud õli.
• Mitte mingil juhul ei tohi praadida mitu korda samas õlis.

Seega on kvaliteetne rafineerimata õli suurepärane profülaktika ja rafineeritud õli on asendamatu iga toidu kuumtöötlemisel pannil.

Enamik meist kasutab 1-2 sorti taimeõli – neid, mida on õpetanud meie ema või ämm meie naise kaudu. Toitumisspetsialistid aga usuvad, et ideaalis tuleb majas hoida vähemalt 5-6 erinevat õli ja neid vaheldumisi vahetada. Ligikaudne päevane annus on 1 supilusikatäis. Siis on kasu tervisele maksimaalne. Milliseid õlisid poodi "varuma", valige ise. Siin on kõige populaarsemad ja kasulikumad:

Päevalill

Kasu: Sisaldab rasvhappeid (steariin-, arahhidoon-, oleiin- ja oomega-6), mis on vajalikud rakkude ehitamiseks, hormoonide sünteesiks ja immuunsuse säilitamiseks. Nad ütlevad, et selles on ka palju valke (kuni 19%), süsivesikuid (kuni 27%) ja vitamiine A, P ja E (seda on rohkem kui teistes õlides - 60 mg 100 g kohta). Me ei tea, kui tõene see teave on (lõppude lõpuks ei saa te õliga pumbata), kuid keegi ei keela teil seda kontrollida.

Toiduvalmistamisel: Universaalne. Valmis külmroogade jaoks kasutatakse rafineerimata, rikkaliku röstitud seemnete aroomiga.

Pidage meeles: Säilitada pimedas jahedas kohas temperatuuril +5°...+20°C, soovitavalt klaasnõus. Kohutavalt ei meeldi "kontakt" vee ja metallidega.

oliiv

Kasu: Imendub paremini kui teised õlid. Sisaldab küllastumata rasvhappeid (peamiselt oleiinhapet) ja "head" kolesterooli. Kaitseb südame-veresoonkonna haiguste, diabeedi ja rasvumise eest.

Toiduvalmistamisel: Sobib kõige paremini Vahemere kööki - Hispaania, Itaalia, Kreeka.

Pidage meeles: Euroopas oliiviõli ostes vali see, mis on plastpudelis. Selle säilivusaeg on lühem, kuid see on odavam ja müüakse kiiremini läbi, nii et see on alati riiulitel värske. Peate seda hoidma jahedas ja pimedas kohas hermeetiliselt suletud anumas - see imab kergesti köögilõhna.

Linane

Kasu: Optimaalne rasvhapete suhe (oomega-3 - kuni 60%, oomega-6 - kuni 20% ja oomega-9 - kuni 10%). E-vitamiini olemasolu aitab neil happeid paremini omastada. Parandab naha ja juuste seisundit, tugevdab närvisüsteemi, normaliseerib neerude ja kilpnäärme talitlust.

Toiduvalmistamisel: Kandke ainult külmana. Näeb hea välja teraviljades (eriti tatras) ja hapukapsaga.

Pidage meeles: Avatud pudelit tuleb hoida külmkapis temperatuuril + 2°...+6° C, tihedalt kaanega suletuna ja mitte kauem kui kuu. Ei soovitata koletsüstiidi ja sooleprobleemide korral.

kreeka pähkli õli

Kasu: Suurepärane oomega-6 ja oomega-3 rasvhapete kombinatsioon; vitamiin A, rühm B, D, K, E, C, P, PP, karotenoidid, aga ka tsink, vask, jood, kaltsium, magneesium, raud, fosfor, koobalt ja seleen. Kuid mis kõige tähtsam, see sisaldab ensüüme, millel on kasulik mõju meeste tervisele.

Toiduvalmistamisel: Suurepärane kaste, annab salatitele vürtsika pähklise maitse. Seda kasutatakse liha marineerimiseks, kuumade roogade kastmete valmistamiseks, samuti magustoitudes ja küpsetistes.

Pidage meeles: Pähklivõi täiendab edukalt grillil küpsetatud liha ja köögiviljade maitset.

sinep

Kasu: Sisaldab looduslikke antibiootikume, seetõttu kasutatakse seda haavade, põletuste ja külmetushaiguste ravis. Rikas vitamiinide A, B 6, E, K, PP, koliini, oomega-3 poolest. Aitab suurendada kapillaaride tugevust ja elastsust.

Toiduvalmistamisel: Selle pikantne maitse täiendab edukalt salateid, vinegrette, kala- ja liharoogasid.

Pidage meeles: Sellega küpsetatud toidud ei rikne kauem: tänu oma bakteritsiidsetele omadustele on see suurepärane säilitusaine.

Seesam

Kasu: Sisaldab antioksüdante, palju rauda, ​​letsitiini, kaltsiumi, vitamiine A, B 1, B 2, P ja tervislikke rasvhappeid (palmitiin-, steariin-, oleiin-, oomega-6). Seda kasutatakse hingamisteede haiguste, köha, tromboflebiidi korral, normaliseerib kilpnäärme talitlust. Aitab lõõgastuda ja leevendada stressi.

Toiduvalmistamisel: Aasia roogade, salatite, kastmete, idamaiste maiustuste valmistamiseks, liha ja kala marinaadides.

Pidage meeles: Võid praadida heledas seesamiõlis. Tumedat on kõige parem kasutada ainult külmas.

Kõrvits

Kasu: Lihtsalt palsam eesnäärmele ja efektiivne prostatiidi ennetamine. Sisaldab oomega-3 ja oomega-6 rasvhappeid, vitamiine A, E, normaliseerib ainevahetust.

Toiduvalmistamisel: Seda on hea kasutada valmispüreesuppides ja teraviljades, aga ka kuumades ja külmades suupistetes. Sobib hästi kastmes õunasiidri äädikaga.

Pidage meeles: Kvaliteetne õli ei tohiks olla kibe. Kasutatud ainult külmalt.

Viinamarjaseemneõli

Kasu: Rikas oomega-3 rasvhapete, antioksüdantide poolest. Parandab naha toonust ja struktuuri, tugevdab vere- ja lümfisoonte seinu, suurendab nende elastsust.

Toiduvalmistamisel: Ideaalne liha ja kala marineerimiseks, sobib hästi igasuguse äädikaga, kasutatakse salatite mekkimiseks.

Pidage meeles: Toidule lisatakse ainult rafineeritud õli.

mais

Kasu: Kõigist rafineeritud õlidest on oksüdeerumisele kõige vastupidavam maisiõli. Ennetab ateroskleroosi teket, rikas vitamiinide F ja E poolest, parandab maksa, soolte, sapipõie ja närvisüsteemi seisundit.

Toiduvalmistamisel: Parem kui teised praadimiseks. Seda kasutatakse ka taigna ja kondiitritoodete valmistamisel, majoneesis.

Pidage meeles: Seda müüakse ainult viimistletud kujul, kuid see võib olla hele ja tume. Kuldkollane saadakse külmpressimisel, tume - kuum.

sojauba

Kasu: Peamine pluss on letsitiini mass, mis on vajalik nägemise ja kesknärvisüsteemi jaoks.

Toiduvalmistamisel: Suurepärane sügavpraadimiseks.

Pidage meeles: Müüakse ainult rafineeritud sojaõli. Peate seda säilitama mitte rohkem kui 45 päeva.

Vaatamata sellele, et taimeõli on üks kaloririkkamaid toiduaineid (100 grammi kohta võib olla kuni 900 kilokalorit), on sellel palju kasulikke omadusi ning see sisaldab inimesele vajalikke vitamiine ja mikroelemente. Taimeõli aitab enamikku toiduaineid paremini omastada, seetõttu nõuavad toitumisspetsialistid selle kohustuslikku olemasolu dieedis.

Venemaal on populaarseimad päevalille- ja oliiviõlid, kuid poelettidelt leiab ka palju muud sorti - maisi-, soja-, seesami-, kõrvitsa-... Millist neist valida?

HELLO.RU räägib 10 kõige kasulikuma taimeõli omadustest.

Oliiviõli on maailmas levinuim taimeõli, üks Kreeka, Itaalia ja Hispaania rahvustooteid. Alates iidsetest aegadest on seda kasutatud toiduvalmistamiseks, aga ka religioossetel tseremooniatel.

Selle õli "kodumaa" on Hispaania. 40 protsenti maailma varudest tuleb Andaluusiast ja Madridis on isegi Rahvusvaheline Oliivinõukogu, mis kontrollib peaaegu kogu maailma oliiviõli.

Miks sellele tootele nii suurt tähelepanu pööratakse? Teadlased usuvad, et tänu oma mikroelementidele vähendab oliiviõli kolesteroolitaset ja südame-veresoonkonna haiguste riski. Selleks, et see täielikult näitaks oma raviomadusi, pöörake valimisel tähelepanu pakendile. Peaks olema kirjas "Extra virgin oliiviõli". See tähendab, et õli tootmisel ei kasutatud kuumust ega keemilist töötlust.

2. Maisiõli

Teine populaarne õli Venemaal on maisiõli. Seda iseloomustab kõrge E-vitamiini sisaldus, mis on kaks korda suurem kui oliivi- või päevalilleõlis. E-vitamiin on kasulik endokriinsüsteemile, hüpofüüsile, neerupealistele ja kilpnäärmele. Maisiõli eeliseks on ka kõrge põlemistemperatuur, mis tähendab, et see hakkab suitsema ja põlema ainult väga kõrgetel temperatuuridel.

Maisiõlil pole praktiliselt lõhna, maitset ja vastunäidustusi, seega sobib see ideaalselt kastmetesse, kastmetesse, samuti on hea lisada köögiviljamahladesse - näiteks porgandit tuleks juua ainult koore või taimeõliga, kuna A-vitamiin on ei imendu meie kehasse selle puhtaimal kujul.

3. Kreeka pähkliõli

Üsna ebatavaline taimeõli, mida paljud meist pole harjunud sööma, on pähkliõli. See sisaldab palju kasulikke elemente: vitamiine A, C, E, B, P, küllastumata rasvhappeid ja mitmesuguseid muid mikroelemente. Kreeka pähkliõli on õigustatult paljude dieetide oluline komponent: see on kergesti seeditav ja on hea energiaallikas. Selle puuduseks on lühike säilivusaeg, pärast mida hakkab see omandama kibeda maitse ja ebameeldiva lõhna.

Gruusia köögis valmistatakse sellega liha- ja linnuliharoogasid. Kokad ei soovita pähkliõli lisada vahetult enne küpsetamist – selle rikkalik pähkline maitse kaob kõrgel temperatuuril, seega kasutage seda ainult kastmena.

4. Seesamiõli

Seesamiõli on Aasia köögi traditsiooniline koostisosa ning seda kasutatakse India meditsiinis massaaži ja nahahaiguste korral. Sellel on selgelt väljendunud maitse, mis meenutab pähklit. Tootmise ajal aga lahjendatakse seda sageli teiste koostisosadega või kuumtöödeldakse, nii et tavalise supermarketi letist pärinev õli on tõenäoliselt lõhnatu. Seesamiõli pole kuulus oma rikkaliku vitamiinikoostise poolest, kuid see sisaldab palju kaltsiumi ja fosforit, mis on luudele kasulikud. Seda hoitakse 9 aastat.

Seesamiõli saab lisada erinevatele roogadele, peaasi, mida meeles pidada, on selle kahe liigi erinevus: heledat õli valmistatakse tooretest seemnetest, seda lisatakse salatitele ja köögiviljadele ning tumedat praetakse, see sobib ideaalselt nuudli-, wok- ja riisiroogadele.

5. Kõrvitsaseemneõli

Üks kallimaid õlisid on kõrvitsaseemned. Selle põhjuseks on käsitsi valmistamise meetod. Kõrvitsaseemneõli on tumerohelise värvusega (see on valmistatud mitte kõrvitsast, vaid seemnetest) ja iseloomuliku magusa maitsega. Tänu kasulikule koostisele (selle kõige väärtuslikum element on F-vitamiin) parandab vere, neerude ja põie talitlust.

Kõige populaarsem on kõrvitsaseemneõli Austrias, kus seda segatakse äädika ja siidriga mitmesuguste salatite kastmete valmistamiseks. Lisaks lisatakse seda marinaadidesse ja kastmetesse. Kõrvitsaseemneõli, nagu ka kreeka pähkliõli, ei saa kuumtöödelda ning seda sisaldavaid roogasid tuleb kohe ära süüa, muidu muutuvad need kibedaks ja maitsetuks.

6. Sojaõli

Sojaõli sisaldab erinevaid kasulikke rasvhappeid – linool-, oleiin- jt. Seda iseloomustab aga teine ​​element – ​​letsitiin, mille osakaal õlis on kuni 30 protsenti. Letsitiin on fosfolipiid, põhikemikaal rakkudevahelise ruumi moodustamiseks, närvisüsteemi normaalseks talitluseks ja ajurakkude aktiivsuseks. See on ka üks maksa peamisi materjale.

Tööstuses kasutatakse sojaõli margariini, majoneesi, leiva ja kohvikoore valmistamiseks. Nad tõid selle läände Hiinast. Nüüd saab seda õli paljudest poodidest soodsalt osta (see on palju odavam kui hea oliiviõli).

7. Seedriõli

Teine kallis õli on seedriõli. Kunagi eksporditi seda ühe Siberi maiuspalana Inglismaale ja teistesse Euroopa riikidesse. Vene ravitsejad nimetasid seda "raviks 100 haiguse vastu".

Õli sai sellise maine mitte juhuslikult: ainult see sisaldab 3 korda rohkem F-vitamiini kui kalaõlis, mistõttu mõnikord nimetatakse seda toodet ka kalaõli taimetoitlaseks alternatiiviks. Lisaks on seedriõlis rohkesti fosfatiide, A-, B1-, B2-, B3- (PP), E- ja D-vitamiine. Seda seedib kergesti ka kõige "kapriissem" kõht, nii et seda võib julgelt lisada toidule inimestele, kellel on gastriit või haavandid. Tõsiste seedetraktihaiguste korral valige külmpressitud õli, mis on rikas kõigi ülaltoodud omaduste poolest. "Siberi" toote ainus puudus on kõrge hind.

8. Viinamarjaseemneõli

Viinamarjaseemneõli on kahte tüüpi: rafineerimata, mida kasutatakse kosmetoloogias, ja rafineeritud - dieettoitude valmistamiseks. Tänu ainulaadsele võimele tugevdada teiste koostisosade aroomi, on viinamarjaseemneõli suurepärane kaste köögivilja- ja puuviljasalatitesse.

Austraalia teadlaste uuringud on tõestanud, et viinamarjaseemneõli on närvisüsteemile kasulik. Lisaks sisaldab see palju antioksüdante ja vitamiine.

Paljud tüdrukud kasutavad seda toodet kosmeetilistel eesmärkidel: õli aitab muuta naha siledaks ja niisutatuks, kõrvaldada kuivuse ja ühtlustada jumet. Seda võib lisada igale omatehtud maskile või kanda vatipadjakesega õhukese kihina näole.

Rohtne taim, valge sinep

9 Sinepiõli

Sinepiõli on kõige vastuolulisem. Kahekümnenda sajandi keskel keelati see eruukhappe kõrge sisalduse tõttu (see on omane kõigile ristõielistele õliseemnetele) isegi USA-s, Kanadas ja Euroopas. Kuid aastad möödusid ja teadlased ei suutnud tõestada selle negatiivset mõju.

Venemaal sai sinepiõli populaarseks Katariina II valitsemisajal. Ta käskis sinepit kasvatada koos teiste põllukultuuridega, kuigi enne seda peeti seda taime umbrohuks.

Sinepiõli sisaldab rikkalikult bioloogiliselt aktiivseid aineid: kaaliumi, fosforit, aga ka vitamiine A, D, E, B3, B6. Seda kasutatakse Prantsuse köögis ja Aasia riikides. Siiski tasub olla ettevaatlik: kui põed südame-veresoonkonna haigusi, pidage enne ostmist kindlasti nõu oma arstiga.

10. Maapähklivõi

Maapähklid on toode, mis on juba ammu tuntud oma kasulike omaduste poolest. Inkade juures oli ta ohvritoiduks: kui inimene suri, panid hõimukaaslased temaga hauda pähkleid, et lahkunu hing tee taevasse leiaks.

Maapähklivõid hakati valmistama alles 1890. aastal. Ameerika toitumisspetsialistid püüdsid luua taimset dieettoodet, mis suudaks toiteväärtuse poolest konkureerida liha, juustu või kanamunaga.

Tänapäeval pole populaarseim mitte vedel õli, vaid pasta. Sellest on saanud juba Ameerika köögi traditsiooniline komponent. Maapähklivõist saab magusaid ja rammusaid hommikuvõileibu. Pasta, erinevalt võist, sisaldab lisaks rasvadele ka suures koguses valke (see on veganköögis kõige valgurikkam toode). Arvestada tuleks ka sellega, et maapähklivõi ja või on väga kaloririkkad, mistõttu ei tohiks dieedil olles neist end ära lasta.

Tere, sõbrad! Täna selgitame välja, milline õli on inimeste tervisele kõige kasulikum. Arvad oliiviõli? Ei arvanud! Nüüd valgustame seda küsimust põhjalikult.

Milline õli on kõige kasulikum: rasvade tüübid õlides.

Kõik õlid ja rasvad sisaldavad rasvhappeid. Rasvhapped jagunevad 3 tüüpi:

• küllastunud rasvhapped
• monoküllastumata rasvhapped,
• polüküllastumata rasvhapped.
  Nende rasvhapete omadused erinevad dramaatiliselt ja neil on kehale erinev mõju. Tavaliselt sisaldavad taimeõlid kõiki 3 tüüpi rasvhappeid, kuid nende proportsioonid varieeruvad suuresti olenevalt õli tüübist, seega on igal õlil inimorganismile individuaalne mõju.

  Milline õli on kõige kasulikum: Küllastunud rasvhapete roll ja funktsioonid inimkehas.

  
  Küllastunud rasvhapped (SFA-d) erinevalt teistest rasvadest normaaltemperatuuril tahke. Varem arvati, et need on kahjulikud ja neid on parem vältida, kuid hiljutised teaduslikud edusammud on tõestanud, et väikesed kogused EFA-sid on organismile vajalikud. EFA-sid on keha jaoks vaja, kuna need täidavad järgmisi funktsioone:

• Energia: annavad energiat palju rohkem kui valgud ja süsivesikud. 1 g rasv annab kehas töödeldud 9 kcal, 1 g süsivesikuid või valke annab umbes poole vähem: umbes 4 kcal.
• Reguleerivad: EFA-d reguleerivad organismi ainevahetust. Lõhenemise tulemusena moodustavad nad sisemise vee, mis erineb oma omaduste poolest välisest veest, mida me joome. Keha vajab sisemist ehk endogeenset vett.
• Ehitus: SFA on seotud rakkude ja kudede moodustumisega. Rasvad koos valkude ja süsivesikutega moodustavad keha ehitusmaterjali.
• Kaitsev: nahaalune rasv kaitseb kehakudesid külma ja kuuma eest. Õhukesed, kõhnad inimesed külmetavad ja külmetavad kiiremini.
• Toitev: Looduslikud EFA-d sisaldavad rasvlahustuvaid elemente: vitamiine ja mitmesuguseid bioloogiliselt aktiivseid aineid, mis on vajalikud rakkude õigeks toitumiseks.
• Hügieeniline ja kosmeetiline.Õhuke nahaaluse rasvakiht kaitseb nahka lõhenemise ja mikroobide sattumise eest pragudesse. Samuti on rasvakihiga nahk vähem altid vananemisele ja kuivamisele. Mitte ilma põhjuseta sisaldavad kõik kreemid EFA-d.

• NFA kasutusnorm

  EFA-sid tuleks tarbida ligikaudu 15 g päevas (pool supilusikatäit), vastasel juhul peab keha kulutama energiat nende tootmiseks.
  Kuid EFA-de liig üle soovitatava taseme on kahjulik, see suurendab halva kolesterooli taset, põhjustab südamehaigusi, rasvumist ja isegi vähki.

  Milline õli on kõige kasulikum: monoküllastumata rasvade MUFA roll ja funktsioon organismis.

  
  Monoküllastumata rasvhapped (MUFA) on rühm rasvu, mis sisaldavad ühte süsiniku kaksiksidet. MUFA-d on kehale, rakkudele asendamatud, kuna neid ei toodeta kehas, vaid neid tuleb varustada toiduga, kuna kõik rakumembraanid koosnevad kahest kolmandikust MUFA-dest. Seda rühma ühendab sümbol Omega-9, sisaldab palju E-vitamiini, on hea südamele.

• Selles rühmas paistab silma oleiinhape. Oleiinhape on kasulik, see ei halvene praadimisel, ei eralda kõrgel praetemperatuuril kahjulikke aineid. Oliiviõlis on seda palju. MUFA-de roll organismis on suur, nad osalevad ensüümide tootmises, tagavad lihaste funktsiooni, annavad rakkudele energiat. MUFA-d tagavad normaalse ainevahetuse.
  MUFA-d puhastavad veresooni halvast kolesteroolist, naastudest veresoontes, parandavad nende toonust, kaitsevad infarkti ja insuldi eest, normaliseerivad sapi eritumist, parandavad naha seisundit. MUFA-d lagundavad imendumiseks küllastunud rasvu PUFA-des. Kaitse vähi, rasvumise, kõhukinnisuse, maksahaiguste eest.
• MUFA eripära:
• MUFA tahkumine 0 -5 kraadi juures.
• MUFA-d on oksüdatsioonikindlad. Seetõttu nendel rafineeritud õlid, milles on palju oleiinhapet Omega-9, võid praadida näiteks oliiviõliga. Ja päevalilleõli või maisiõli sisaldab oluliselt vähem Omega-9, neid ei tohiks praadida. Nendel õlidel, milles Omega-9 oleiinhapet on väga vähe, on täiesti võimatu praadida. (vaata tabelit)
• Kui kehal pole piisavalt MUFA-d, siis on:
• Suukuivus, pisarakanalid, tupp, kuiv nahk.
• Nõrkus.
• Valu liigestes.
• Küünte ja juuste rabedus.
• Närvilisus, depressioon.
• Autoimmuunhaigused.
• Mälu ja tähelepanu vähenemine.
• Kõhukinnisus.
• Vererõhu tõus.
• Südamehaiguste ägenemine.

Oleiinhappe (Omega-9) funktsioonid – MUFA:

• Kaitseb nahka: Ekstra neitsioliiviõli, rafineerimata, kasutatakse iluprotseduurides naha noorendamiseks.
• Kaitseb diabeedi eest, kontrollides veresuhkru taset.
• Kaitseb veresooni hambakatu eest, vältides ateroskleroosi, infarkti, insulti. tromboos.
• Tõstab
• Aeglustab kasvu
• Reguleerib ainevahetust.
• Kaitske limaskesti.
• Kaitske nahka.
• Osaleda vitamiinide sünteesis, parandada endokriinsüsteemi,
• Osaleda närvisüsteemi töös, parandada närviimpulsside ülekandmist.
• Suurendada rakumembraanide läbilaskvust toitainete jaoks.
• Ennetada.
• Suurendage veresoonte elastsust.
• Suurendage energiat kehas, lihaste toonust, parandage lihaste tööd.

Polüküllastumata rasvhapped (PUFA) – roll ja funktsioon.

Polüküllastumata rasvhapped PUFA-d on asendamatud, st. nad peavad sisenema kehasse väljastpoolt, koos toiduga. PUFA-d jagunevad kahte rühma: linoleenhapet nimetatakse oomega-3-ks ning linool- ja arahhidoonhapet nimetatakse oomega-6-ks.

PUFA-d erinevad MUFA-dest selle poolest, et PUFA-de molekulaarvalemis on kaks või enam süsiniksidet, samas kui MUFA-del on ainult üks.

PUFA-d oksüdeeruvad kõrgel temperatuuril ja seetõttu tuleks kuumutamist vältida.
Omega-3 on vajalik aju normaalseks arenguks ja toimimiseks, kaitseb südamehaiguste, kõrge vererõhu, depressiooni, närvilise kurnatuse, rasvumise, põletike ja vähi eest.

Omega-3 vedeldavad verd, aitavad ajul kiiresti töötada, silmadel teravalt näha, kohanevad kergesti pimedusega ja südamel rütmiliselt töötada. Omega-3 kiirendab ainevahetust, tagab kehaorganite selge koostoime.

Omega-6, vastupidi, paksendab verd, aeglustab ainevahetust. Seetõttu on vaja tagada, et Omega-3 ja Omega-6 oleks õlides õiges vahekorras. Uuringud tõestavad, et see suhe peaks olema 1:4 ja soovitavalt 1:2 ja isegi vähem, siis on keha terve, kehas on kõik selles vahekorras tasakaalus.

Kuid palju sagedamini juhtub, et Omega-6 on õlides ülekaalus, näiteks päevalilleõlis võib Omega-3 ja Omega-6 suhe sõltuvalt õli tüübist olla suurem kui 1:70.

Sel juhul toimuvad kehas ebasoovitavad protsessid, Omega-6 liig põhjustab veresoonkonnahaigusi, südamehaigusi, artriiti, migreeni, astmat, rasvumist, diabeeti ja onkoloogiat. Uuringud on näidanud, et liigne oomega-6 põhjustab endometrioosi, polüüpe ja menstruaalvalu.

Mida teha? Teades, et müügilolevatel õlidel on oomega-3 ja oomega-6 vahel tasakaalustamata suhe, peate hoolitsema enda tasakaalustamise eest.
Vaatame tabelit Omega-3 ja Omega-6 vahekorra kohta erinevates õlides ja teeme järeldused:

Erinevat tüüpi rasvhapete sisalduse tabel õlides ja rasvades.

Millised õlid taluvad kuumtöötlust.

Oluline on meeles pidada, et õlid on rafineeritud ja rafineerimata. Kuumtöödelda võib ainult rafineeritud õlisid ja rasvu. Rafineerimata rasvu ei saa kuumutada, kuumutamisel need oksüdeeruvad ja tekitavad mürgiseid aineid.

Taimeõlide tarbimise normid.

Taimeõlid, nagu sellest artiklist nägime, on keha jaoks hädavajalikud. Need on asendamatute rasvhapete MUFA ja PUFA peamine allikas. Siiski on nende kasutamisel vajalikud piirangud. Need normid on vastu võtnud toitumisspetsialistid. Nende soovitused on järgmised:
20% loomset rasva ja 80% taimset. See tähendab, et 15 - 20 grammi loomset rasva ja 60 - 80 grammi taimeõli päevas.
Samuti on vaja arvestada aastaaega, töötegevuse iseloomu, vanust, kehakaalu ja neid norme enda jaoks veidi kohandada.

Kõige olulisem reegel on mõõdukus kõiges!

järeldused

Sõbrad, täna selgitasime välja, millised rasvhapete komponendid sisalduvad kõige populaarsemates õlides. Me õppisime seda

1. 1. Rasvhapped jagunevad kolme tüüpi: küllastunud (SFA), monoküllastumata (MUFA) ja polüküllastumata (PUFA).
   2. Loomsed rasvad on peamine EFA allikas.
   3. Taimeõlid on MUFA ja PUFA peamine allikas.
   4. Kõik 3 tüüpi on kasulikud eeldusel, et kehale kasulike rasvade suhe on täidetud ...
   5. EFA-d täidavad olulisi funktsioone ja on inimorganismile vajalikud, vähemalt väikestes kogustes, soovitavad eksperdid 15 grammi päevas, mis on umbes pool supilusikatäit päevas. Mitte ilma põhjuseta antakse sanatooriumides 20 g võid üks kord päevas.
   6. MUFA-d ja PUFA-d mängivad organismis olulist rolli ja on asendamatud, s.t. ei toodeta kehas, vaid need tuleb varustada toiduga.
   7. PUFA-del on kaks komponenti: Omega-3 ja Omega-6, mis tasakaalustavad üksteist organismis, eeldusel, et nende kehasse omastamise proportsioon on õige. See oomega-3 ja oomega-6 suhe on katseliselt aktsepteeritud suhtena 1:4 ja eelistatavalt vähem.
   8. Õlide rasvhapete sisalduse ja nende vahekorra tabeli põhjal võime järeldada, et parimad õlid tervisele on LINASEEMNE, KAMONA, KANEP. Nüüdsest ei kuluta me enam raha kallitele ja tervisele ebaefektiivsetele õlidele.
   9. Üldkasutatavatele rafineeritud päevalille-, oliivi-, maisiõlidele, mis on end praadimisel hästi tõestanud, tuleb igal toidukorral süüa üks supilusikatäis linaseemneõli (müüakse apteekides) või (müügil tervisepoodides Izbionka).Kuna linaseemned ja kaamelin õlidel on ebatavaline maitse, võite neid lihtsalt lusikast juua ja leiba süüa.
   10. Eriti oluline on neid õlisid anda lastele, kuna nende aju on paigal ja areneb varases lapsepõlves, on oluline, et lapse vaimne areng ei kannataks toitumisvigade all.
   11. Camelina ja linaseemneõli on rafineerimata, esmalt külmpressitud, neid ei saa kuumtöödelda, neid tuleb hoida külmkapis pimedas klaasnõus, piirates õhu juurdepääsu neile.
   12. On vaja rangelt jälgida õlide säilivusaega.
   13. Pidage meeles: rafineerimata õlisid ei saa kuumtöödelda, kuna need moodustavad kuumutamisel mürgiseid ühendeid.

Autor.