Anjovis, sardelli, kilohaili - kalareseptejä. Kilohaili: pienen kalan edut ja haitat

Kuvaus

Kilohaili- tämä on kala, joka ui parvissa lähellä meren rannikkoa ja ruokkii yksinomaan planktonia. Tämäntyyppiset kalat ovat kooltaan hyvin pieniä, kilohailin ruumiinpituus on keskimäärin 17 cm. Useimmiten syödään kilohailipurkkeja. Mutta suosituin säilyy maustettu kilohaili, savustettua ja suolattua kilohailia. Kotimaisten tuottajien ja kuluttajien keskuudessa kysyntää maustettu kilohaili.

Mausteinen suolattu kilohaili laitetaan pöydälle kylmäksi alkuruoaksi, voileipien tai tartlettien täytteeksi. Voit ostaa tällaista kilohailia mistä tahansa kaupungin vähittäismyymälästä. Mutta kotitekoinen maustettu kilohaili ei ole koskaan verrattavissa kaupasta ostettuun kilohailiin.

Tämän tyyppisen kilohailin valmistamiseksi tarvitset ehjän rungon kalaa, suolaa ja pippuria yksilöllisen mieltymyksen mukaan, laakerinlehteä ja korianterinoksaa. Mutta voit käyttää myös valmiita mausteita mausteiseen suolaukseen. Mausteet tulee murskata monitoimikoneessa, tehosekoittimessa tai jauhaa huhmareessa, kilohaili tulee pestä perusteellisesti ja sekoittaa mausteisiin. Laita suolattu kilohaili lasipurkkiin ja jätä jääkaappiin vuorokaudeksi. Siinä se, kotitekoinen maustettu kilohaili on valmis.

Mausteinen suolattu kilohaili: Hyödyllisiä ominaisuuksia.

Kilohaili sisältää suuren määrän monityydyttymättömiä rasvahappoja, joilla on ateroskleroosia estävä vaikutus elimistöön ja jotka vähentävät haitallisten lipoproteiinien ja matalatiheyksisten triglyseridien tasoa. Oikein valmistettuna kilohailin edut ovat siis ilmeisiä sydän- ja verisuonitauteja sairastaville.

Kilohailin hyödylliset ominaisuudet johtuvat korkeasta kalsiumpitoisuudesta, jota elimistö tarvitsee monien elinten ja järjestelmien täydelliseen toimintaan. Loppujen lopuksi ihminen on suoraan riippuvainen tämän arvokkaan mikroelementin saannista kehoon, koska se vaikuttaa luukudoksen muodostumiseen, mikä puolestaan vaikuttaa lumivalkoiseen hymyyn, hoikkaan ryhtiin ja vahvoihin luihin.

Lisäksi kilohailin tärkein hyöty ei ole kalan lihassa, vaan harjanteessa, suomuissa, hännässä ja luissa. Nämä osat sisältävät suurimman määrän kalsiumia ja fosforia. Siksi kilohaili on syötävä oikein ja kypsennettävä kokonaisena yrittämättä erottaa lihaa luista. Kilohaili sisältää myös D-vitamiinia, joka on niin välttämätöntä osteoporoosista kärsiville sekä raskaana oleville naisille ja lapsille.

Kilohaili on hyödyllinen luukudoksen kunnon parantamiseen. Siksi se sisältyy usein kuntoutusvaiheessa olevien potilaiden tai toipilaan ruokavalioon. Helposti sulava proteiini, vitamiinit ja kivennäisaineet tekevät kilohailista hyvän ruokavaliotuotteen.

Kilohailin kaloripitoisuus ja sen hyödylliset ominaisuudet riippuvat kuitenkin usein kypsennysmenetelmästä. Perinteisesti tämä kala on meille tuttu purkitettuna - mausteinen suolakala etikassa tai tomaattikastikkeessa. Erilaiset aromit, mausteet, sokeri, säilöntäaineet, etikka ja kastike voivat lisätä merkittävästi tämän vähärasvaisen kalan kaloripitoisuutta. Kilohailin kaloripitoisuus puhtaassa muodossa on noin 135 kcal per 100 grammaa tuotetta.

Mausteinen suolattu kilohaili: Haitallisia ominaisuuksia.

Kannattaa muistaa, että kilohailin syöntiä ei suositella vatsasairauksista kärsiville, koska kalanlihassa on etikkaa ja elintarvikelisäaineita, mikä vaikuttaa negatiivisesti koko mahan toimintaan.

Kuvaus

Kilohaili on silakkaperheeseen kuuluvien, hopeanväristen ja pienikokoisten pelagisten kalojen nimi. Kalan vatsassa on piikit, jotka tekevät kalasta näkymätön suurissa syvyyksissä. Nämä suomut on muodostettu eräänlaisena kölinä, mistä kala on saanut nimensä.

Kilohaili sisältää Euroopan kilohailin, Itämeren, Kaspianmeren, Azovin-Mustanmeren, Arabian, Mustanmeren ja isosilmähailin. Kilohaili ja kilohaili elävät sekä makeassa että suolaisessa vedessä. Eniten niitä löytyy Mustalta, Itämereltä, Norjalta, Välimereltä ja Pohjanmereltä. Pääasiassa kilohailin kalastusta harjoitetaan Venäjällä, Latviassa, Norjassa, Jugoslaviassa, Bulgariassa, Tanskassa ja Ukrainassa. Joka vuosi nämä maat pyytävät yli 600 tonnia tätä pientä kalaa, jonka pituus ei ylitä 15 senttimetriä.

Tarina

Suosituimmat maailmanmarkkinoilla ovat maustettu kilohaili sekä säilötyt savustettu kilohaili, jotka ovat tällä hetkellä Tallinnan gastronominen symboli. Tätä pientä, huomaamattoman näköistä kalaa on kuitenkin pidetty Tallinnan ainoana merkkinä yli kolmen vuosisadan ajan, ja kaupungin siluetilla varustettu tölkki tunnetaan kauas Viron rajojen ulkopuolella.

Ensimmäinen maininta kilohailista on peräisin 1600-luvun 70-luvulta, jolloin ruotsalainen diplomaatti Gunn Airman kuvaili kirjassaan matkaa Muskoviin ja lainasi kuuluisan liivilaisen laulun sanoja: jos kilohaili siirretään mereen, silloin ruotsalaiset ovat kuolemanvaarassa. Ruotsalaiset, joilla oli vuoteen 1710 asti jakamaton hallinta Itämeren vesissä, huomasivat ensimmäisenä kilohailin edut ja sen ravitsemukselliset ominaisuudet.

Ja kalasäilykkeiden ulkonäöllä on suora yhteys suurten maantieteellisten löytöjen aikakauteen, koska pitkät matkat meren poikki saivat ihmiset luomaan elintarvikkeita, joilla on pitkä säilyvyys. Eurooppa oli tuolloin kuuluisa lihasäilykkeistään sekä vihannes- ja hedelmäsäilykkeistään. Venäjä puolestaan tuli tunnetuksi kalasäilykkeistään. 1800-luvulla Venäjällä valmistettiin säilykkeitä sterletistä, mateen, nelmasta ja tähtisammasta. Ja Nikita Hruštšovin hallituskaudella kuuluisa säilyke "tomaatissa" ilmestyi Neuvostoliitossa. Hruštšov maisteli Kertšin kalatehtaan uutta tuotetta henkilökohtaisesti ja kommentoi, ettet voisi kuvitella parempaa kansallista tuotetta.

Mutta suuremmassa määrin kalat saivat yleisen rakkauden ja tunnustuksen alhaisten kustannustensa ja saatavuutensa vuoksi.

Kilohailin koostumus

Kilohailin kemiallinen koostumus määrää sen korkeat ravitsemukselliset ominaisuudet. Se koostuu proteiineista, rasvoista, vedestä, tuhkayhdisteistä, vitamiineista ja kivennäisaineista. Se sisältää melko paljon D-vitamiinia, joka mahdollistaa kalsiumin imeytymisen; itse fosfori ja kalsium.

Kaloripitoisuus

100 grammaa kilohailia sisältää keskimäärin noin 135 kcal.

Tuotteen energia-arvo Kilohaili (proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien suhde):

Proteiinit: 17,1 g (~68 kcal)
Rasvaa: 7,6 g (~68 kcal)
Hiilihydraatit: 0 g (~0 kcal)

Energiasuhde (b|w|y): 50%|50%|0%

Kilohailin ominaisuudet

Tämä on erittäin suosittu kaupallinen kala. Sitä louhitaan suurimmista meristä, kuten Itämerestä, Norjasta, Pohjoisesta, Mustasta ja Välimerestä.

Kilohaili jaetaan kahteen tyyppiin: kilohaili ja kilohaili. Tunnetuimmat kilohailit ovat arabialainen lyhyt kilohaili, sardelli kilohaili, Abrau kilohaili, isosilmähaili, Mustameren kilohaili ja Itämeren kilohaili.

Tämän kalan väri on hopea, ja sen vatsassa on suomuja, joissa on pieniä piikkejä. Kalaa myydään sekä tuoreena että mausteisena suolattuna, säilöttynä savustettuna. Jos maassamme kilohaili on yksi yleisimmistä, halvimmista ja helposti saatavilla olevista kaloista, niin joissakin länsimaissa se on herkullisin.

Suuria määriä pyydettyä kalaa käytetään kalajauhon valmistukseen.

Kilohailin edut

Tämä pieni kala sisältää monia hyödyllisiä aineita. Kuten muutkin kalat, kilohaili sisältää monityydyttymättömiä rasvahappoja ja suuria määriä. Nämä hapot estävät ateroskleroosin ilmaantumista ja vähentävät huonon kolesterolin ja matalatiheyksisten triglyseridien tasoa. Näin ollen kilohaili on hyödyllisin ihmisille, joilla on sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksia.

Kilohaili sisältää myös suuren määrän kalsiumia, joka on tärkeää jokaiselle organismille monien elinten ja järjestelmien toiminnalle ja luiden muodostukselle. Kalsiumin lisäksi se sisältää: kolesterolia, tuhkaa, B1-, B2- ja PP-vitamiineja, sinkkiä, fluoria, klooria, nikkeliä, molybdeeniä, magnesiumia.

Mielenkiintoista on, että kilohailin edut eivät piile ainoastaan sen lihasta, vaan myös hännässä, luissa, harjanteessa ja suomuissa. Ne sisältävät melko paljon fosforia ja kalsiumia ja ovat useita kertoja suurempia kuin niiden pitoisuudet lihassa.

Tämä kala sisältää myös D-vitamiinia, joka on tärkeää sairauksille, kuten osteoporoosille, sekä raskauden aikana ja tietysti lapsille.

Kilohaili sisältyy usein sairaiden ja toipumisvaiheessa olevien ihmisten ruokavalioon. Sitä voidaan pitää myös dieettituotteena, sillä kilohaili sisältää helposti sulavan proteiinin lisäksi vain 135 kaloria. Halutun vaikutuksen saavuttamiseksi kypsennyksen on kuitenkin oltava mahdollisimman hellävaraista (esimerkiksi kalan höyryttäminen).

Kilohailin levitys

Nykyään kilohailia myydään kaupoissa monissa eri muunnelmissa: klassista tuoretta pakastekalaa, suolattua ja marinoitua kalaa. Jos kahta viimeistä tyyppiä pidetään valmisruokana, joka on vielä purettava, niin tuorepakastettua kalaa voidaan käsitellä mielesi mukaan. Totta, kilohailikeittoa ei pidetä ollenkaan parhaana vaihtoehtona. Voit kuitenkin suolata tai marinoida sen oman reseptisi mukaan, tehdä siitä kilohailia tai yksinkertaisesti paistaa sen paistinpannussa kasviöljyssä. Usein se on kastettu valmiiksi jauhoihin. Tämä kala sopii hyvin vihannesten tai perunamuusin kanssa.

Kilohailin keittäminen on varsin kätevää ja yksinkertaista; samalla sen kaloripitoisuus on alhainen, ja tämä on plussa monille kotiäidille.

On syytä huomata, että kilohaililla on erityinen haju, josta kaikki eivät pidä, joten ennen käsittelyä on suositeltavaa pitää kalat suola-etikkaliuoksessa.

Kilohailin haitat ja vasta-aiheet

Kilohaili on melko vaaraton kala, joten kaikki kalan ystävät voivat syödä sitä pelkäämättä. Valmiita kilohailia ostaessa kannattaa kuitenkin olla varovainen kaupoista. Joten tämä tomaatissa säilytetty kala voi olla haitallista ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan sairauksia. Tosiasia on, että tämä kala sisältää erilaisia lisäaineita, kuten etikkaa, jotka voivat edelleen ärsyttää jo vaurioituneita suolia.

Kilohailin säilyvyys

Kilohailin säilyvyys on kysymys, joka kiinnostaa monia ihmisiä. Yleensä valmistuspäivä on yleensä merkitty tällaisiin säilykkeisiin. Mutta sinun on etsittävä kilohailin säilyvyys itse paperitarrasta, toisin sanoen etiketistä.

Tyypillisesti kilohailin säilyvyys on 12 kuukautta. Sinun tulee aina kiinnittää huomiota tähän indikaattoriin. Loppujen lopuksi tämä tuote on erittäin suosittu ja monien rakastama. Kilohailia pidetään eurooppalaisen sardellin lähisukulaisena. Periaatteessa se suolataan, säilötään ja lisätään erilaisiin salaatteihin samalla tavalla. He syövät myös kilohailia juuri sellaisena.

Sinun on tiedettävä, että kemiallinen koostumus määrittää sen korkeat ravitsemukselliset ominaisuudet. Kilohaili koostuu rasvoista, vedestä, proteiineista, erilaisista tuhkayhdisteistä, kivennäisaineista ja vitamiineista. Nämä säilykeruoat sisältävät paljon D-vitamiinia. Se mahdollistaa kalsiumin imeytymisen.

Mitä tulee rasvoihin, ne sisältävät monityydyttymättömiä rasvahappoja. Niiden tärkein arvo on, että ne voivat vähentää triglyseridien ja lipoproteiinien määrää. Kilohailin koostumuksella on myös erittäin myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään, ja sillä on tärkeä ennaltaehkäisevä vaikutus verisuoniin. Kilohailin koostumus estää myös ateroskleroosia.

On näyttöä siitä, että kilohaili on erittäin hyödyllinen luukudoksen kunnon parantamisessa. Se sisältyy hyvin usein toipuvien, sairaiden ihmisten ruokavalioon sekä kuntoutusprosessissa olevien ihmisten ruokavalioon.

Yleensä kilohailin keskimääräinen säilyvyys on tasan 12 kuukautta. Mutta sinun on tiedettävä, että kilohailin säilyvyys, kaloripitoisuus ja hyödylliset ominaisuudet riippuvat hyvin usein kypsennysmenetelmästä. Perinteisesti olemme kaikki tunteneet tämän kalan säilykkeiden muodossa. Tämä on mausteinen suolakala etikka-tomaattikastikkeessa. Erilaiset aromilisäaineet, sokeri, mausteet, etikka, kastike voivat lisätä merkittävästi tämän vähärasvaisen kalan kaloripitoisuutta.

Kuumasavustetun kilohailin valmistuksessa tämä prosessi tapahtuu käsittelemällä kalaa hajoavan puun tuotteilla. Loppujen lopuksi saamme kalanlihaa, jolla on hyvin spesifinen tuoksu. Kilohailin säilyvyys kuumasavun jälkeen lähes kaksinkertaistuu. Ja kaikki johtuu siitä, että säilöntäaineet lisääntyvät tupakoinnin aikana. Oikealla savustusprosessilla kala ei myöskään menetä luonnollista makuaan ollenkaan. Se leivotaan omalla mehullaan, vain tiettyä aromia lisätään. On myös hyvä tietää, että kuumasavukalaa ei kannata säilyttää jääkaapissa yli 72 tuntia.

Kuinka käyttää kilohailia

Suurin kysyntä on maustehailia ja kilohailipurkkia. Öljyssä säilötty kilohaili on Tallinnan sanomaton symboli, sillä paikalliset asukkaat ovat rakastaneet sitä yli kolmen vuosisadan ajan ja Tallinnan kuvalla varustettu kilohailipurkki tunnetaan kaikkialla maailmassa. Ensimmäisenä Tallinnan kilohailia kuvaili ruotsalainen diplomaatti Hans Airman, joka 1600-luvun 70-luvulla julkaisi kirjan Moskovan-matkastaan. Ruotsalaiset olivat tämän maukkaan kalan ensimmäisiä tuntejia, ja he olivat vuoteen 1710 asti Itämeren kilohailialueen ehdottomia omistajia. Sanottiin jopa, että jos kilohaili katoaisi mereen, myös ruotsalaiset kuolisivat.

Kalasäilykkeet ilmestyivät suurten maantieteellisten löytöjen aikana, jolloin pitkiä matkoja varten tarvittiin varastoa. Jos Euroopassa säilöttiin pääasiassa lihaa, vihanneksia ja hedelmiä, niin Venäjällä kalasäilykkeet tulivat suosituimmaksi. Venäjällä valmistettiin jo 1800-luvulla säilöttyjä sterlettejä, tähtikuvia ja mateen, ja Nikita Hruštšovin ansiosta "tomaatissa oleva kilohaili" tuli neuvostoaikana suosituksi, jota pääsihteeri kokeili Kertšin kalatehtaalla. Tämä kala on aina nauttinut menestyksestä ja kunnioituksesta ihmisten keskuudessa sekä halvuutensa että miellyttävän maunsa vuoksi. On hyvä huomioida, että tomaatin kilohaili on terveellisyydeltään huonompi kuin juuri pyydetty kevyesti suolattu tai paistettu kala.

Kilohaili tomaattikastikkeessa sai neuvostoaikana kansallisen herkkutilan aseman öljyssä olevien kilohailien ohella. Yksi kilohailin eduista, jonka ansiosta se voitti nopeasti Neuvostoliiton väestön rakkauden ja kunnioituksen, oli sen alhaiset kustannukset. Tämä kala on edelleen perinteinen ja suosikkiruokamme pöydällämme.

Kilohaili on silakka-suvun pienten parvikalojen nimi, jotka erottuvat hopeanhohtoisista suomuistaan. Kalan ulkonäön erottuva piirre on piikkikasvuston esiintyminen sen vatsassa, mikä tekee sen vartalosta virtaviivaisemman. Näiden kasvujen avulla kilohaili "piiloutuu" syvyyksiin. Näiden muodoltaan laivan köliä muistuttavien kasvainten takia kala sai lempinimen kilohaili. Eurooppalaisen kilohailin lisäksi kilohailia kutsutaan myös kilohailiksi (Azov-Mustameri, Kaspianmeri, Mustameri, Itämeri, Arabia, Abrau ja isosilmäinen). Näitä kaloja esiintyy sekä makeassa että makeassa vedessä, ja ne elävät pääasiassa Norjan, Itämeren, Pohjois- ja Välimerellä. Kilohailin tuotannossa ensimmäisellä sijalla ovat Venäjä, Norja, Tanska, Latvia, Ukraina ja Bulgaria. Joka vuosi nämä maat tuottavat jopa 600 tonnia kilohailia.

Kuinka käyttää kilohailia

Kilohailin koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Kilohaili sisältää D-vitamiinia ja kivennäisaineita, kuten fosforia ja kalsiumia. Kaiken kaikkiaan niillä on suotuisa vaikutus luukudoksen tilaan, minkä vuoksi kilohailia suositellaan syötäväksi raskaana oleville naisille, lapsille ja vanhuksille. Helposti sulavia proteiineja ja vitamiineja sisältävä kilohaili sisältyy usein myös sairaiden ihmisten ruokavalioon.

Kilohaili sisältää monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka voivat vähentää lipoproteiinien ja triglyseridien määrää. Niillä on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään ja niillä on antiskleroottinen vaikutus.

100 gramman kilohaili kaloripitoisuus on noin 135 kcal.

Haitat ja vasta-aiheet

Ruoansulatuskanavan sairauksista kärsivien tulee syödä kilohailipurkkeja varoen, sillä purkit sisältävät etikkaa, muita limakalvoja ärsyttäviä aineosia ja erilaisia lisäaineita.

Monien herkkusujen suosikki kala- ja äyriäislaji on kilohaili, joka on universaali raaka-aine erilaisten säilykkeiden valmistukseen. Kilohailia kulutetaan myös tuoreena, suolattuna ja savustettuna.

Kilohailin käyttö huomattiin ensimmäisen kerran ruotsalaisten keskuudessa 1700-luvun alussa. Kalasäilykkeiden osalta Venäjä aloitti ensimmäisenä niiden tuotannon. Neuvostoliiton teknikot loivat tunnetun ja rakastetun kilohailin tomaatissa.

Nykyään kilohaili on yksi edullisimmista ja terveellisimmistä merenelävistä.

Kilohailin kaloripitoisuus ja ravintoarvo

Huolimatta siitä, että kilohailityyppejä ja valmistusmenetelmiä on monenlaisia, tämä tuote luokitellaan keskikaloriseksi ruoaksi. Keskimääräinen energiaarvo on 169 kcal. Mausteista suolattua kilohailia pidetään vähiten ravitsevana - 88 kcal. Kilohaili ei sisällä lainkaan hiilihydraatteja (0 g), rasvoja (6,5 g) ja eniten proteiineja (19,9 g). Pääravinteiden lisäksi kilohailin hyödyllisiä aineita ovat tuhkayhdisteet, eri ryhmien vitamiinit, mikro- ja makroelementit.

Mitä hyötyä kilohaili tuo elimistölle?

Kilohailin rikas kemiallinen koostumus antaa sille monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Sen koostumuksen korkea aminokarboksyyli- ja rasvahappopitoisuus estää matalatiheyksisen kolesterolin ja triglyserolin kertymisen elimistöön. Mikä puolestaan eliminoi mahdollisuuden kehittää ateroskleroosia ja muita sydän- ja verisuonisairauksia.

Lisäksi kilohaili on erittäin hyödyllinen luukudoksen muodostuksessa, mikä varmistaa kaikkien kehon järjestelmien täyden toiminnan. Tämä on välttämätön tuote raskaana olevien naisten, lasten ja ravitsemus- ja terapeuttista valikkoa noudattavien ruokavaliossa.

Kuinka haitallista kilohaili on keholle?

Tuore ja oikein valmistettu kilohaili on luonteeltaan ehdottoman vaaraton tuote, mutta on syytä huomata, että tietyntyyppisillä gastronomisilla ruoalla, savustettuna, suolattuina ja säilykkeinä, voi olla negatiivinen vaikutus virtsaelimiin. ja ruoansulatusjärjestelmät. Tässä tapauksessa tärkeintä ei ole käyttää väärin tämän tyyppistä tuotetta. Kun ostat sitä, kiinnitä huomiota viimeisiin käyttöpäiviin, koska kalojen ruokamyrkytyksellä on erittäin kielteinen vaikutus terveyteen.

Tuote	Kcal	Proteiinit, g	Rasvat, g
Suolattu kilohaili	137	17,1	7,6
Kaspian kilohaili, tavallinen	191,9	18,5	13,1
Kaspianhaili, sardelli	191,9	18,5	13,1
Kaspian kilohaili	192	18,5	13,1
Itämeren kilohaili	137	14,1	9
Kuumasavustettu kilohaili	162	21,3	8,5
Mausteinen suolainen kilohaili, korjattu syksyllä	88	17,5	2
Mausteinen suolainen kilohaili, valmistettu keväällä ja kesällä	88	17,5	2
Mausteinen suolainen kilohaili	88	17,5	2

Mikä kala voi vaatia "juutalaisimman" tittelin? Ei täytetty hauki ollenkaan - tämä on kala lomalle ja hyvässä elämässä - sapatille. Juutalaisin kala on tietysti silli. Se oli silli, joka oli yleisin vieras kalapöydässä shtetleissä - juutalaiskaupungeissa. Ja muiden tavallisten ihmisten keskuudessa, uskonnosta riippumatta, sillillä oli tärkeä rooli ruokavaliossa.

Syynä tähän oli silakan suuri määrä, niiden suhteellinen helpposaalis rannikon läheltä, helppo käsittely ja säilyvyys varastoinnissa. Löytämispaikoissa silakka pysyi lähellä rantaa lähes koko vuoden ja pääsi usein johonkin pieneen lahteen niin paljon, että ne kauhittiin verkoilla. Joskus lahden ulospääsy estettiin verkoilla ja kaikki silakka saatiin ilman kiirettä kiinni. Hyvin ruokittu silakka on erittäin helppo suolata - pyydetty kala laitetaan tynnyreihin ilman esikäsittelyä, ripottelemalla jokainen kerros suolalla. Rasvainen kala sisältää suhteellisen vähän vettä, joten se ei ole ylisuolattu eikä ota suolaa enemmän kuin on tarpeen. (Laiha silli voi tietysti olla ylisuolattu, mutta kukaan ei ollut ennen katsonut sitä; he antoivat sen villiin). Pitkäaikaisen varastoinnin aikana suolattu kala kypsyi ja sai erityisen maun ja rakenteen. Ensimmäinen maininta Atlantin silakasta on jo vuonna 702 Englannin luostarikronikoissa. Silli toimi jo silloin vaurauden lähteenä.
Ei vain tavalliset ihmiset, vaan myös valtiot riippuivat tavallisesta silakasta. Suolattu silakka oli 1000-luvulta 1400-luvulle tärkeä kauppatavara hansakauppiaille, ja Hansakaupunkiliiton merivalta perustui tähän kauppaan 350 vuoden ajan. Hansakalastajat kalastivat silliä pääasiassa Itämeren Saksan ja Tanskan rannoilla. Mutta 1400-luvulla silli poistui Itämerestä hetkeksi, ja saaliit täällä alkoivat pudota katastrofaalisesti, minkä seurauksena Hansaliitto romahti. Samaan aikaan alkoivat voimakkaat silakan lähestymiset Hollannin ja Skotlannin rannoille. Hollantilaiset kehittivät menetelmän silakan märkäsuolaamiseksi tynnyreissä laivoille. Silakan kalastuksella oli valtava rooli Alankomaiden talouden kehityksessä 1400- ja 1500-luvuilla.

1900-luvun puoliväliin mennessä silakkakannat pienenivät jyrkästi liikakalastuksen, meren saastumisen ja jokien vesirakentamisen vuoksi. Silliä ei ole kannattavaa kasvattaa keinotekoisesti - kala on liian halpaa, mutta tutkijat yrittävät auttaa sitä kutemaan, vaikka biologeille silli on suuri mysteeri. Näyttää siltä, että sitä on tutkittu hyvin, ja kaikki populaatiot on kuvattu, ja silakoilla on niitä monia, mutta silakan perhesiteet ovat hyvin hämmentäviä. Tämä johtuu niiden vaihtelevuudesta ja halukkuudesta matkustaa.

Silakan ulkonäkö osoittaa, että se on kala, joka ui aktiivisesti meriveden paksuudessa. Se elää jopa 200 m syvyydessä. Kaikki silli on parvikalaa. Ryhmästä erotettu yksilö kokee stressiä, lopettaa ruokkimisen ja kuolee. Silli syntyy, kasvaa ja kulkee sukulaistensa ympäröimänä. Parvessa asuminen mahdollistaa yksittäisten kalojen nukkumisen huolettomasti yönsä. Kuten vedenalaiset havainnot ovat osoittaneet, nukkuvat silakat rentoutuvat ja nukkuvat, toiset häntä ylhäällä ja toiset vatsa ylhäällä. Muun ajan silli ui ja syö. Heidän ruokansa koostuu pienistä äyriäisistä, jotka elävät vesipatsaassa - planktonia. Matkan tarkoitus on etsiä ruokaa ja kutea. Useiden silakkakantojen pesimäkausi on eri kuukausina, joten kalaparvia syntyy ja katoaa ympäri vuoden rannikkoalueilla, joilla kutu tapahtuu.

Tärkeimmät kalastuksen lajit ovat suvun valtamerisilakat Clupea, Atlantilla ja Tyynellämerellä. Mutta suurin silli oli Volga zalom, suvun anadrominen kala Alosa. Volga-sali nousi Kaspianmereltä jokeen. Volgasta Saratoviin. Yksi tällainen kala painoi jopa 1,8 kg, kun taas valtamerisilli painaa enintään 800 g. Valitettavasti hydraulisen rakenteen seurauksena Volgan kalat katosivat. Mustallamerellä on laji, joka on sukua Kaspianmerelle.

Israelissa silliä myydään jo suolattuina ja useimmiten leikattuina, joten sen alkuperää on vaikea määrittää. Hepreaksi suolattua silliä kutsutaan "maluachiksi" (Dag maluach), vaikka se tarkoittaa tarkasti ottaen "suolattua kalaa". Myös länsieurooppalaisia nimiä "hering" ja "mathias" käytetään. Näin jopa sillipurkin, jossa oli merkintä "Hering Mathias".

Kunnioituksesta venäläisen juutalaisen ikivanhoja perinteitä kohtaan en anna mitään reseptejä - no, en opettaisi sinua tekemään silliä turkin alla. Mutta silti et voi tehdä silliä silakkaa kuten isoäitini, tarvitset Antonov-omenoita.

Ei myöskään ole mitään järkeä antaa silakan kemiallista koostumusta - se riippuu todella sen tilasta: iästä, pyyntipaikasta, sukukypsyydestä. Mutta muista, että rasvainen silakka on hyvä omega-3-rasvahappojen lähde, ei sisällöltään huonompi kuin lohi tai ankerias.

Ja lopuksi - kashrutista ja vaaoista. Ne juutalaiset, jotka ovat nähneet silliä vain kaupassa, joskus ihmettelevät, miten kala on kosher, mutta suomusta ei ole. Itse asiassa silakoilla on erittäin suuret suomukset (näet ne kuvissa), jotka hohtavat kaikilla sateenkaaren väreillä. Mutta nämä suomukset putoavat helposti heti kiinnioton jälkeen, joten silli päätyy suolaan ilman suomuja. 1900-luvun alussa, kun silakkakalastus oli yleistä, kaatuneet silakkasuomut kerättiin ja jalostettiin keinotekoisiksi helmiäisiksi ja helmiksi.

Köyhät sillin sukulaiset

Silakan sukulaisia on lukuisia, mutta pieniä. Näitä ovat kilohaili, kilohaili, sardelli, silli, kilohaili, sardelli, sardiini. Heidän perhesuhteensa ovat varsin hämmentäviä jopa asiantuntijoille. Mutta kuluttajan kannalta asiaa vaikeuttaa se, että biologit ja kalanjalostajat käyttävät eri kaloja samoilla nimillä. Joten iktyologille kilohaili on Sprattus sprattus, pieni, jopa 17 cm pitkä kala, joka löytyy Pohjois-Atlantilta, Itämereltä, Välimereltä ja Mustaltamereltä. Ja prosessorille - mikä tahansa pieni sillikala, savustettu ja rullattu purkkiin öljyllä. Useimmiten silliä käytetään öljyssä olevien kilohailipurkkien valmistukseen. Clupea harengus -kalvot, joka on itse asiassa todellinen silli, vain pienempi, Baltian alalaji. Ja oikeaa kilohailia kutsutaan muuten "Baltian kilohailiksi".

Joten jos pöydässä kyllästyy, voit tutkia alkupalana tarjottavaa kalaa: kilohaililla, kuten kaikilla kilohaililla, on vatsassa terävät kölimaiset suomut, mutta silakan ei. Jos et löydä tällaisia suomuja savukalasta "Kiiloi"-purkista, voit tehdä valituksen Kuluttajasuojayhdistykselle, mutta varmista vain, ettei valmistaja ole ryhtynyt varotoimiin - luin "valmistettu" purkki latvialaista kilohailipastaa, jossa ei tarvitse puhua suomujen tunnistamisesta kilohailista ja silakasta." Ja silakkatölkeissä tomaateissa on nyt toinen nimi "silakka". Silli elää jopa 6-7 vuotta. Tavallisten silakojen joukossa on myös ns. jättisilakkaa, joka kasvaa paljon nopeammin ja saavuttaa 37 cm pituuden. Tavallinen silakka ruokkii planktonia, jättisilakka on petokala, joka ruokkii usein tikkuselkää.

Itämeren kilohailin lisäksi löytyy Mustanmeren kilohailia ja jopa Uuden-Seelannin kilohailia. Mutta ei vain suvun kilohailia kutsutaan kilohailiksi Sprattus, mutta myös eräänlainen uuni Clupeonella. Yksi kilka-kiilatyypeistä C.engrauliformis, jota kutsutaan anjoviskilhailiksi. Sen lisäksi eksoottisen nimen "sardelli" alla on monia erilaisia kaloja, mukaan lukien sardelli.

Muuten anjovis Engraulis encrasicolus jota kutsutaan "eurooppalaiseksi sardelliksi". Eurooppalainen sardelli ei enää kuulu silliperheeseen ( Clupeidae) ja anjovisperheelle Engraulidae. Korkeahepreaksi he kutsuvat häntä "afianiksi", uteliaana tai jotain, sanasta "af" - nenä. Tämä kala voi kasvaa jopa 20 cm. Sitä tavataan Atlantilla Norjasta Etelä-Afrikkaan sekä Välimerellä, Mustalla ja Azovinmerellä. Kautta Suezin kanava Eurooppalainen sardelli saapui Intian valtamereen ja kirjattiin Somalian ja Seychellien rannikolta. Joten on täysin mahdollista tavata hänet Eilatissa.

Anjovis on pieni kala, mutta erittäin rasvainen, se voi sisältää jopa 28 % rasvaa. Oikein suolattu sardelli on erittäin maukasta. Jo muinaisina aikoina suolattuja sardellia arvostettiin ja niistä valmistettiin mausteinen kastike, joka toimi kreikkalaisten ja roomalaisten gastronomien suosikkimausteina. Mutta mikä on "sardelli" nykyaikaisille kokeille? Tällä nimellä tunnetaan kolmenlaisia silakkakalatuotteita:
1. Silli, kypsytetty leikkaamattomana useita kuukausia suolavedessä mausteiden kanssa. Kun se on leikattu, se siirretään toiseen kastikkeeseen pienellä määrällä suolapippuria, jotta sen hedelmäliha muuttuu punaiseksi, ja leikataan viipaleiksi.
2. Pieni silli tai pieni silli, joka laitetaan suolaveteen useiksi päiviksi välittömästi pyynnin jälkeen. Puoleksi kuukaudeksi se siirretään uuteen suolaveteen ja laitetaan sitten tynnyririviin ilman nestettä, ripottelemalla karkealla suolalla ja mausteilla. Sitä säilytetään neljä kuukautta plus neljän asteen lämpötilassa ja lähetetään myyntiin leikkaamatta.
3. Sardiinit, ruho leikattu välittömästi pyynnin jälkeen ja sen jälkeen jalostettu toisen menetelmän mukaisesti.

No, päästiin sardiineihin. Sardiinit on nimi, joka on annettu kolmen silliperheen merikalasuvun edustajille - Euroopan sardiinille tai sardiinille ( Sardina), sardinella ( Sardinella) ja sardiini sardiini ( Sardinops).

Eurooppalainen sardiini elää Atlantin valtameren pohjoisosassa Islannista Senegaliin, Välimerellä (pääasiassa länsiosassa) ja Mustallamerellä. Se saavuttaa 25 cm pituuden, sitä pyydetään ja säilytetään Marokossa, Espanjassa ja Portugalissa, vähemmän Ranskassa, Italiassa ja Algeriassa. Sardiinien määrä vaihtelee, valtavat saaliit väistyvät joskus hyvin niukkojen saaliita jo seuraavana vuonna.

Mutta yleisempi sardinella on yleisempi kaupoissa. Sardinella alasha tai pyöreä sardinella ( S. aurita). Välimerellä alasha elää pääasiassa sen etelärannalla, mutta pieninä määrinä se lähestyy myös pohjoisrantoja.

Sardinopsin avulla voimme hienosti päättää keskustelumme silakan sukulaisista palaamalla alkuun. Sillä aloimme silakasta, jota kutsutaan silliksi, ja lopetamme sardiiniin, jota kutsutaan silliksi. Tämä on Ivasi-silli, jonka monet Neuvostoliiton ihmiset tuntevat ja jota kutsutaan latinaksi Sardinops sagax. Sardinops oli väestönkasvun aikana toisella sijalla Tyynenmeren saaliissa. Tämän kalan nimessä sana silli toimi sen runsauden indikaattorina.

Joten silli on silli, silli on kilohaili, kilohaili on kilohaili, kilohaili on kilohaili, kilohaili on melkein sardelli ja sardelli on sardelli, sardelli on sardiini, sardiini on sardiini ja sardiini on Ivasi silli. Aloitimme silakasta ja päätimme silliin.
Hämmentynyt? Ei pelottavaa. Tärkein asia, jonka myös ei-asiantuntijan tulisi tietää, on, että silli ja sen sukulaiset ovat ihana välipala.