Baarimikko Sergey Bulahtin: ”75 % menestyksestä piilee kirjojen lukemisessa. Sergey Bulahtin: ”Baarimikon pääase on vastustamaton hymy! Sergey Bulahtin baarimikko
Venäjän Flairing Champion 2011 ja LabBARatoryn luoja harjoittelee 10-12 tuntia päivässä. Hän sanoo, että mitä monimutkaisempia elementtejä yrität esittää, sitä pidempään ja vakavammin sinun on työstettävä niitä. Mutta juuri vaikeuksien vuoksi hän valitsi soihdutuksen.
– Tämä on loistava tapa toteuttaa itseään yksilönä, luovana yksikkönä. Flaring avaa mahdollisuuden tulla tämän alan suunnannäyttäjäksi ja jopa standardiksi, mikä antaa sävyn joissain baarimikkotyön osa-alueissa.
Nykyään Venäjän paras flair-baarimikko jongleeraa kuudella pullolla, mutta vakuuttaa, ettei tämä ole raja - seitsemäs on tulossa. Soihdutuksessa ei ole vain astioiden sisältö, vaan myös niiden muoto ja koko hyvin tärkeä. Sergei Bulahtin kertoo rakastavansa jongleerata KiNovsky-konjakkipulloja ja Matrioshka-vodkaa.
"Matrioshkan pullossa" epätavallinen muoto. Vaikuttaa siltä, että tässä pitäisi olla vaikeuksia. Mutta se on päinvastoin – esiintyessäsi epätyypillisen pullon käyttö antaa sinun osoittaa täysin omistamasi taidot ja tiedot.
Mutta baarimikko ei pidä pääaseenaan lumoavaa jongleerausta, vaan vastustamatonta hymyä. Se auttaa helposti luomaan yhteyden hohtonäytöksen yleisöön ja asiakkaisiin baarissa.
Sergei Bulahtinin suosikkicocktail on Rob Roy. Se on valmistettu skotlantilaisesta viskistä, punaisesta vermutista ja Angosturasta. Ja kesällä mestari suosii vaniljajäätelöön perustuvaa cocktailia. Se on luotu lisäämällä passionhedelmäsosetta, mangosiirappia ja Matrioshka vodkaa.
Aloittelijoille soihdutustyössä Sergei Bulahtin neuvoo olemaan kiirettä hallitsemaan kaikkia liikkeitä kerralla, vaan keskittymään huolellisesti tekniikkaan ja mixologiaan.
Lilja: Voiko tämä kaikki heijastua baarimikkotaiteeseen?
Sergey: Kerron lisää: psykologiaa, taidehistoriaa ja paljon lisätietoa lisätään myös.
Lilja: Mikä oli se käännekohta, jonka jälkeen tajusit haluavasi harjoittaa baarimikkoa?
Sergey: Vuonna 2002, kun osallistuin laivastoakatemiaan, näin vanhemman baarimikon valmistamassa cocktailia baarin takana. Hän näytti komealta, oli pukeutunut klassiseen ranskalaistyyliseen takkiin, ja juoman valmistaminen käsissään muuttui todelliseksi esitykseksi. Se vaikutti minuun kuin hypnoosi.
Vladimir: Missä kaupungissa tämä oli?
Sergey: Se oli Kaliningradissa, josta olen kotoisin. Siellä ravintolassa näin kuinka se toimii. Ilman kohtuutonta vaatimattomuutta sanon, että Kaliningrad oli ensimmäinen, joka omaksui monia länsimaisia suuntauksia.
Lilja: Baarimikon työ vaatii jonkin verran urheilullista koulutusta ja koordinaatiota. Harrastatko urheilua aiemmin vai työnsitkö baarimikko sinut siihen?
Sergey: Kun aloitin toimintani, minulla oli jo saavutuksia urheilun saralla. Olen pelannut lentopalloa ammattimaisesti pienestä pitäen.
Lilja: Menitkö jonnekin opiskelemaan tai valitsitko itseopiskelun tien, kun sait inspiraatiota ja päätit ryhtyä baarimikkotoimintaan?
Sergey: Tapasin ihmisiä, jotka avasivat minulle uusia ovia. Ensin baarimikon kanssa, joka myöhemmin esitteli minut tämän alan asiantuntijoiden kiltaan, ja he vuorostaan integroivat minut maailmaan ravintolatoimintaa. Aloin työskennellä kasinolla, ja ensimmäinen asemani oli "pähkinäpäällikkö". Vakavasti! Kasinosta on tullut hyvä koulu monissa asioissa. Siellä opin tuntemaan hienostuneen yleisön ja löytämään lähestymistavan erilaiset ihmiset. Olen myös kiitollinen äidilleni, joka antoi minulle Vygodskin kirjan "Taiteen psykologia".
Lilja: Arvostamme todella kykyäsi kommunikoida vieraiden kanssa. Joka kerta baarissa, jossa työskentelet, ihmiset tapaavat, kommunikoivat ja yhdistyvät. minä muistan Hauska tapaus yhdessä häissä: työsi oli jo ohi, mutta puhuit silti kaksi tuntia morsiamen äidin kanssa.
Sergey: Muistan sen erittäin hyvin! Meistä tuli ystäviä (nauraa).
Sergey: Hyvin usein olen mukana ammatillinen ympäristö He kysyvät, kuinka onnistun kasvattamaan jotain uutta jo "palaneella pellolla". Tässä tulee esiin kahden tai kolmen erilaisen kulttuurin tai maailmantapahtuman törmäys. Miten tietoisuuteni toimii tähän suuntaan... Minua kiehtoo maailmanhistoria, jossa on katalysaattoreita, evoluution ja vallankumouksellisia prosesseja, jotka vaikuttavat kaikkeen, myös alkoholikulttuuriin. Jos opiskelet historiaa hyvin ja osaat jäsentää oman tietosi, otat eniten mielenkiintoisia pointteja ja yhdistä ne yhteen. Sinun on opittava vastaanottamaan ja toteuttamaan uutta tietoa.
Lilja: Jos sinua pyydetään valmistamaan yhteinen cocktail, joka voidaan juoda missä tahansa baarissa, klassisen reseptin mukaan ilman patentoituja lisäaineita, teetkö ruokaa?
Sergey: Yksinkertaisin esimerkki on Old-Fashioned cocktail. Yksi baarin myydyimmistä cocktaileista. Kun se alun perin keksittiin, sen valmistus sisälsi tietyn seremonian: lautasliinalle asetettiin sokerikuutio, joka kostutettiin erityisellä katkeruudella (katkeruudella), joka imeytyi sokeriin, ja sitten kuutio asetettiin lasiin. Nykyään baarit valmistavat tämän cocktailin helpommin ja nopeammin: sekä pitkiä että nopea ruoanlaitto antaa samanlaisia tuloksia. Mutta teemme ruokaa niin kuin isoisämme ja isoisoisämme jättivät meille, kun ihminen ei vain halunnut juoda, vaan tehdä sen "lahjakkaasti".
Lilja: Kerro cocktailin koostumus, jonka omistaisit Liliya Gorlanovalle?
Sergey: Jakaisin cocktailmenun sesongin mukaan. Liitän sinut kirkkaaseen kevääseen, miellyttävään auringonlaskuun kesällä, putoaviin lehtiin syksyllä ja jäiseen talveen Loppiaisen pakkaset. Ystävyydessämme ei ole puolisävyjä, ja tämä stimuloi minua työssäni ja auttaa toteuttamaan monimutkaisia tehtäviä. Mitä tulee cocktailisi, ehdotan, että yhdistät italialaisen aperitiivikoulun venäläiseen kulinaariseen kouluun. Vihreä basilika, tyrni, Aperol-aperitiivi. Jos taas käännymme historiaan, niin marjasoseen ja proseccon yhdistelmä on valtava historiallinen kerros venetsialaisen maalauskoulun ajalta. Ei ole taiteilijaa, jolle cocktail, jonka reseptin annoin, on omistettu. Olet työssäsi todellinen taiteilija.
Vladimir: On olemassa tietty suuntaus, että monet baarimikot käyttävät työssään ruokapareja eli juomien yhdistelmää, jota tarjotaan vieraille keittiön kulinaarisen tarjouksen kanssa. Keskustelemme myös aina etukäteen, mitä tervetuliaiscocktaililla ja illallisen aikana tarjotaan, jotta voit kehittää optimaalisen cocktailmenun. Mistä saat tämän tiedon?
Sergey: Kaikki on kirjallisuudessa. 75% menestyksestä piilee kirjojen lukemisessa. Kun luet kirjoja, mietit aina, kuinka voit soveltaa hankittua tietoa elämässä. Lisäksi matkailu ja tutkimus antavat uutta tietoa mielenkiintoisia paikkoja ja paikallishistoriallisia ominaisuuksia.
Lilja: Seuraat siis erilaisten kulttuurien omaksumisen polkua?
Sergey: Jossain määrin kyllä. Olen lähellä Bulgakovin polkua, joka aloitti paikallishistorian muistiinpanoista ja kirjoitti sitten "Mestari ja Margarita" - kirjan, josta tuli läpimurto. Häntä voidaan verrata Lewis Carrolliin, joka kirjoitti matemaattisen tutkimuksen monimutkaisista filosofisista kysymyksistä yksinkertaisella lapsellisella kielellä.
Lilja: Mitä kirjaa luet nyt?
Sergey: Tämä on amerikkalainen kirja, jonka nimi venäjäksi käännettynä on "Bourbonin sosiaalinen historia".
Lilja: Muistakaamme yhteisprojektimme “7 Summits”, joka jää kaikkien sen luomiseen koskeneiden muistiin. Illan pääteemaksi teimme kulinaaristen ja juomakulttuurien yhdistämisen seitsemästä maailman maasta. Se oli gastronominen matka mantereiden halki, missä sijaitsevat seitsemän kuuluisaa huippua. Jokaisella vyöhykkeellä ruoat ja juomat olivat ainutlaatuisia ja erilaisia. Esimerkiksi argentiinalainen "Sangrita" tai Kaukasukselle tyypilliset cocktailit Shambhalan savun kera.
Löysit hyvin nopeasti yhdistelmät jokaiselle planeetan pisteelle, jonka parissa työskentelimme. Oliko se sinulle vaikeaa?
Sergey: Kun projekti päättyi ja kokoonnuimme kaikki yhteen tiimiksi onnittelemaan toisiamme, meillä oli hullun tunteiden aalto. Tulimme siihen tulokseen, että olemme valmiita toteuttamaan epärealistisia ja monimutkaisia projekteja. Kun joku sanoo itselleen, että se on mahdotonta, sanomme päinvastoin. Tämä on ennen kaikkea mielenkiintoista.
Lilja: Tämän projektin jälkeen tiedän sellaisen cocktailin kuin "Ramos Gin fizz", ja jos löydän baarin, josta voit tilata sen, käytän tilaisuutta hyväkseni. Nyt tiedän tämän cocktailin historian, ja se on huomattava, että se on erittäin työlästä valmistaa ja siksi sitä on harvoin edustettuna missään.
Sergey: Tässä cocktailissa todella on mielenkiintoinen tarina. Baarin omistaja amerikkalainen Henry Ramos sulki toimipisteensä täsmälleen kello 20, ei minuuttia aikaisemmin tai myöhemmin. Oli kultakuumeen aikaa, ja iltaisin kultakaivostyöntekijät halusivat juoda lasillisen jotain sellaista. Ramos tarjosi monimutkaisimman juoman, eniten tärkeä elementti jonka valmisteluun liittyi pitkä lyöminen. Baarissa tämän tekivät yksittäiset ihmiset - shake boys -, jotka baarin näytön takana vatkativat cocktailia 3-4 minuuttia niin, että se muuttui yhdeksi, homogeeniseksi vaahdoksi. Illalla he olivat niin väsyneitä, etteivät he viihtyneet hetkeäkään.
Vladimir: Minkä cocktailin sanoisit haastavimmaksi?
Sergey: Tapahtuman viimeinen cocktail. Viimeistely on yksi tärkeimmistä vieraan lopullisessa käsityksessä. Kun hän ottaa viimeisen cocktailin, hän on jo maistanut tarpeeksi ja on valmis yllättymään vielä enemmän, joten tapahtuipa mitä tahansa, vaikka ainesosia jää kuinka vähän, päätehtävä yllättää baarimikko. Vielä enemmän. Jos vieras ei saa lopullista cocktailia, koko järjestäjien koko päivän luoma tunnevalikoima putoaa monelle, monelle tasolle. Se on yksinkertaista psykologiaa.
Lilja: Seryozha, kerro meille, mitkä trendit ovat tällä hetkellä baarimikon taiteessa? Kerran soihdutus oli pakollinen osa, sitten siitä tuli baari, jossa oli iso cocktaillista ja mielenkiintoisia juomia? Miten yllätät meidät seuraavaksi?
Sergey: Itse näen työn rakenteen suuntauksia. Tämä on vieraanvaraisuutta, korkeaa palvelua, emotionaalista tunnelmaa.
Lilja: Yhdessä projektista, jossa työskentelit ja minä olin valokuvaaja, tapahtui tapaus: pullot menivät rikki ilmaan, loukkasit kätesi, mutta kiinnittämättä siihen edes huomiota, jatkoit esiintymistäsi.
Sergey: En todellakaan huomannut leikkausta silloin. Joka kerta kun menen esiintymään häissä, näen sen maailmanmestaruudena. En osaa työskennellä puolijalkain. Tämä on puhdasta adrenaliinia. Kun esitän betonilla ylellisessä hallissa, sen jälkeen kansainväliselle areenalle astuminen kumipinnalla ei ole minulle edes jännittävää (nauraa). Muistan tapauksen, kun minut kutsuttiin esiintymään Nursultan Nazarbajevin dachaan. Esitettiin kivellä, paljain jaloin, ja meille kerrottiin ennen esitystä, ettei pienintäkään pisaraa saa roiskua lattialle. Se oli jännittävää, mutta kaikki sujui täydellisesti. Emme ole koskaan kumartuneet näin alas (nauraa).
Vladimir: Kerro meille teknisesti vaikeasta esityksestä?
Sergey: Se tapahtui Pariisissa yhden vuosipäivänä kuuluisa merkki. Ehdotin ideaa esiintyä peileillä, jotka loivat optinen illuusio että lavalla ei ole kahta baarimitoa, vaan paljon enemmän. Integroimme kolme luonnollisen kokoista peiliä, jotka liikkuivat esityksen aikana.
Lilja: Mihin ammatillisesti keskityt tällä hetkellä?
Sergey: Olemme tuoneet markkinoille oman brändimme soseet ja täytteet ammatticocktaileja varten. Tämä on minulle iso askel eteenpäin. Olen iloinen, että en voi vain rahallistaa ajatuksiani ja tietojani, vaan käyttää niitä oman brändini luomiseen, joka antaa muille mahdollisuuden työskennellä. Näin isoisäni kasvatti minut, juurruttaen minuun arvot sellaisen yrityksen luomisesta, joka voisi pyörittää ympärilläni eräänlaista "pyörremyrskyä". Aiemmin se ei toiminut, mutta nyt olen kiinnostunut kehittymään tähän suuntaan.
Bulahti Sergeyä pidetään oikeutetusti soihdutusvelhona, taiteena valmistaa cocktaileja jongleerauksen elementeillä. Sergey aloitti baarimikon työt 10 vuotta sitten ja tänä aikana hän on saavuttanut ammatissaan ennennäkemättömiä korkeuksia. Nykyään hän on kahdesti Venäjän mestari soihduttamisessa ja yksi kymmenen parhaan baarimikon joukossa maailmassa.
Bulakhtinin menestys piilee integroidussa työskentelyssä, eri tieteenalojen tiedon ja taitojen hyödyntämisessä. Fysiikan lisäksi, jonka avulla voit hallita lentäviä esineitä taitavasti, matematiikan, filosofian ja historian tuntemus ei häiritse cocktailien sekoittamista. Ja kuten baarimikko vitsailee, sopiva Fyysinen kulttuuri löytää keskinäistä kieltä asiakkaan kanssa, joka ei laskenut vahvuuttaan. Myöskään perusasioita ei voi laiminlyödä: usein lasien ja pullon mieleenpainuvien temppujen esittäjät unohtavat noudattaa reseptiä, mikä on täysin mahdotonta hyväksyä.
Sergei Bulahtin opettaa tämän ja paljon muuta aloitteleville baarimikoille ja ammattilaisille, jotka haluavat kehittyä liekeissään "LaBARatory" -koulussaan. Opiskelijoiden mestaruuden opas on itse opettaja, joka ei voi vain luoda monimutkaisia cocktaileja, vaan myös suorittaa jännittävän tempun palveluprosessia hidastamatta. Sergein luovaan arsenaaliin kuuluu soolo- ja ryhmäesityksiä cocktailin valmistukseen, kehittämiseen alkuperäiset reseptit, luomalla jättimäisiä cocktaileja Suuri määrä vieraita, lasikaskadeja ja paljon muuta. Lisää yksityiskohtainen tieto O Lue Sergei Bulahtina virallisilla verkkosivuilla.
Ladataan...
