Ruskeat tomaatit talveksi - reseptejä gourmet-menulle. Tomaattivalmisteet talveksi: “Kultaiset reseptit Ruskeat tomaatit valkosipulilla talviresepteihin

Ne pakastetaan, peitataan täysin kypsinä tai vielä vihreinä, kokonaisina, puolikkaina tai paloina, sisällytetään lukuisiin talvisalaatteihin ja kasviskaviaariin, jauhetaan tomaattipastaksi ja tislataan mehuksi. Sekä aikuiset että lapset rakastavat jälkimmäistä vaihtoehtoa: se on maukasta, tyydyttävää ja terveellistä. Samaan aikaan yksi naisten eniten kysytyistä twist-kategorioista on reseptit tomaattiviipaleille talveksi. Voit valmistaa niitä eri tavoin.

Viisi yleisimmin käytettyä ainesosaa resepteissä ovat:

Perinteisesti tämä ryhmä voidaan jakaa kahteen alaosioon: tomaattiviipaleiden pyörittäminen purkkeihin "ilman vierekkäisiä" sekä lisäämällä valkosipulinkynsiä, sipuliviipaleita, paprikaviipaleita ja muita komponentteja, jotka antavat jokaiselle yksittäiselle reseptille erityispiirteen. . Kotiäidit rakastivat näitä säilykkeitä niiden kyvystä monipuolistaa perheen ruokalistaa talvikuukausina: ne sopivat hyvin minkä tahansa pääruoan kanssa: pastan, paistettujen tai keitettyjen perunoiden ja murojen kanssa. Heidän läsnäolonsa perheen kellarissa auttaa usein, jos ovelle ilmestyy odottamattomia vieraita.

Tomaattikäänteillä on erityinen paikka jokaisessa kotiäidissä. Tomaatteja voidaan käyttää sekä erillisenä tuotteena että yhtenä ainesosana useisiin salaatteihin. Mutta jopa näistä vihanneksista valmistettujen valmisteiden joukossa ruskeiden tomaattien reseptit talveksi erottuvat.

Ruskeat tomaattivalmisteet

Tämän tyyppinen tomaatti sopii erinomaisesti peittaukseen, säilömiseen ja täyttöön. Myös ruskeat tomaatit voidaan rullata paitsi kokonaisina, myös viipaleiksi ja myös sekoittaa kaalin, porkkanoiden ja muiden vihannesten kanssa. Parhaat ruskeiden tomaattien reseptit talveksi kerätään ja esitetään alla.

Löydät suuren määrän vaihtoehtoja ruskeiden tomaattien säilytykseen. Niiden välinen ero on vain suolan, sokerin määrässä ja mausteiden koostumuksessa. Minkä tahansa ruskeiden tomaattien resepteistä purkeissa talveksi valitset, olet aina tyytyväinen tulokseen. Alla on suosituimmat tavat kiertää näitä tomaatteja.

Yksinkertainen resepti ruskeille marinoituille tomaateille

Tarvitsemme seuraavat tuotteet:

• Tomaatit - viisi kiloa.
• Paprika - viisi kappaletta.
• Tilli - yksi nippu.
• Kuuma paprika - kolme paloa.
• Etikka - puoli lasia.
• Valkosipuli - sataviisikymmentä grammaa.
• Persilja - yksi nippu.

Marinadi:

• Vesi - kaksi ja puoli litraa.
• Sokeri - kaksisataaviisikymmentä grammaa.
• Suola - puoli lasia.
• Etikka - puoli lasia.

Keittoprosessi

Pese purkitukseen tarkoitetut purkit huolellisesti mieluiten ruokasoodalla ja steriloi. Purkkien lisäksi kannet on steriloitava. Jos mahdollista, valitse keskikokoisia tomaatteja, jotka eivät ole pilaantuneet ja kovat. Ensin sinun on valmistettava kaikki käytetyt ainesosat.

Pese tomaatit hyvin. Pese paprika, poista kanta, leikkaa ja poista siemenet. Huuhtele nippu persiljaa ja tilliä juoksevan veden alla. Poista kuumasta pippurista vain kanta ja huuhtele. Erottele valkosipuli kuoresta ja huuhtele. Jauha sitten paprika, tilli, valkosipuli, kuuma paprika ja persilja lihamyllyllä.

Kaada puoli lasillista kuusiprosenttista etikkaa murskattujen ainesosien joukkoon ja anna hautua viisikymmentä minuuttia. Sen jälkeen sinun on otettava valmistetut purkit ja jaettava marinoidut mausteet pohjalle, täytettävä purkit tiukasti päälle tomaateilla ja muista lävistää jokainen tomaatti haarukalla, kun laitat sen purkkiin.

Marinadin valmistaminen

Pidä kiinni valitusta ruskeiden tomaattien reseptistä talveksi, nyt sinun on valmistettava marinadi. Kaada tarvittava määrä vettä pannulle, lisää suola ja sokeri, sekoita ja laita tuleen. Anna kiehumisen jälkeen miedolla lämmöllä vielä kymmenen minuuttia ja kaada puoli lasillista kuusiprosenttista etikkaa. Heti kun vesi kiehuu, tuli on sammutettava. Marinadi on valmis.

Täytä purkit tomaateilla kuumalla marinadilla ja peitä kansi. Seuraavaksi purkit on steriloitava kansien turpoamisen mahdollisuuden poistamiseksi talveksi marinoitujen ruskeiden tomaattien reseptin mukaan. Ota tätä varten sopivan kokoinen pannu, aseta purkit siihen ja täytä se kuumalla vedellä. Säiliöt tulee upottaa kaksi kolmasosaa veteen.

Purkit on steriloitava niiden koosta riippuen. Yhden litran tilavuuden sterilointi kestää 15–20 minuuttia, kun taas kolmen litran tilavuuksia on steriloitava 35–40 minuuttia. Poista sitten purkit pannulta ja rullaa kannet välittömästi. Käännä ne ylösalaisin ja kääri ne varovasti johonkin lämpimään. Jäähdytyksen jälkeen purkit voidaan siirtää sopivaan paikkaan. Ruskeat tomaatit talveksi (reseptin mukaan valokuvilla) ovat valmiita. Talvella avattu ruskea tomaattipurkki on loistava lisä pääruokiin.

Ruskea tomaattisalaatti talveksi

Ruskea tomaattisalaatti on melko yksinkertainen, mutta erittäin maukas valmiste talveksi. Käyttämällä ruskeiden tomaattien reseptiä talveksi ilman sterilointia voit säästää paljon aikaa ja päätyä alkupalaan, joka täydentää täydellisesti pöytäsi pääruokia.

Mitä ainesosia tarvitaan:

• Ruskeat tomaatit - kaksi kiloa.
• Porkkanat - viisisataa grammaa.
• Kasviöljy - puoli lasia.
• Sipuli - puoli kiloa.
• Suola - yksi ruokalusikallinen.
• Gogoshary - viisisataa grammaa.
• Sokeri - puoli lasia.
• Etikka - yksi neljäs kuppi.

Salaatin valmistaminen

Ensimmäinen askel ruskean tomaattisalaatin valmistamisessa talveksi valokuvalla varustetun reseptin mukaan on kaikkien vihannesten valmistaminen. Lajittele ruskeat tomaatit, laita pilaantuneet ja pehmeät sivuun, huuhtele loput ja leikkaa kannat irti.

Pese porkkanat hyvin erityisellä veitsellä ja kuori ne. Pese gogosharit ja poista kanta. Kuori sipulit ja huuhtele. Kaikki vihannekset ruskeiden tomaattien talvisalaattiin, jonka reseptiä käytämme, on valmistettu.

Nyt voit aloittaa ainesten leikkaamisen. Leikkaa ruskeat tomaatit ohuiksi viipaleiksi. Raasta porkkanat erityisellä raastimella korealaisille porkkanoille. Leikkaa Gogoshar ohuiksi nauhoiksi. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Laita kaikki murskatut ainekset paksupohjaiseen kattilaan ja lisää suola ja sokeri, kaada joukkoon kasviöljy ja etikka. Sekoita kaikki kasvikset hyvin keskenään.

Laita seuraavaksi pannu tulelle ja kiehauta salaatti lähes jatkuvasti sekoittaen. Muista sitten vähentää lämpöä alimmalle asetukselle ja keitä salaattia noin 30 minuuttia suljetun kannen alla välillä sekoittaen. Salaatin hiljalleen hauduttua voit valmistaa purkit.

Salaattipurkit on pestävä perusteellisesti ruokasoodalla ja kuumalla vedellä ja steriloitava sitten kansien kanssa. Kolmenkymmenen minuutin kuluttua laita valmis salaatti välittömästi valmiisiin purkkeihin ja rullaa kannet. Käännä purkit ympäri ja peitä peitolla. Anna jäähtyä yön yli.

Tämän reseptin mukaan valmistettu ruskeiden tomaattien talvisalaatti, joka ei vaadi sterilointia, on maukas ja aromaattinen alkupala talvipöydälle. Jos joku pitää mausteisemmasta, voi salaattiin lisätä mustapippuria tai kuumapippuria.

Ruskea tomaatit valkosipulilla

Ainesosat:

• Tomaatit - neljä kiloa.
• Vesi - kuusi litraa.
• Valkosipuli - kymmenen neilikkaa.
• Sokeri - kuusi ruokalusikallista.
• Etikka - kaksi lasia.
• Suola - neljä ruokalusikallista.
• Laakerinlehdet - neljä kappaletta.
• Kuiva tilli.

Tomaattien keittäminen valkosipulin kanssa

Lajittele ruskeat tomaatit, poista pehmeät ja vahingoittuneet. Huuhtele hyvin. Pese sitten valmistetut lasipurkit ja steriloi ne sekä kannet. On suositeltavaa ottaa keskikokoisia tai pieniä tomaatteja. Kuori valkosipuli ja leikkaa isoiksi viipaleiksi. Nyt voit aloittaa työkappaleen valmistelun.

Laita kaksi ruokalusikallista jauhettua valkosipulia kunkin purkin pohjalle. Aseta yksi kuiva tillin oksa sateenvarjolla päälle. Täytä purkit tiukasti ruskeilla tomaateilla aivan yläosaan. Kaada vesi kattilaan, lisää sokeri, suola, laakerinlehti ja laita tuleen. Kun neste kiehuu, kaada pannulle etikkaa. Keitä muutama minuutti ja kaada heti kuumana tomaateilla täytettyihin purkkeihin. Kääri kannet rullalle.

Tämän reseptin mukaan valmistettuja ruskeita tomaatteja valkosipulilla ei tarvitse steriloida talveksi, koska valkosipuli ja etikka itsessään ovat hyviä säilöntäaineita. Ruskeat tomaattivalmisteet ovat hyvä vaihtoehto niille, joiden puutarhassa tai mökissä on riittävästi kypsymättömiä tomaatteja jäljellä. Ja sen sijaan, että niitä heittäisi pois, ne voidaan varastoida talveksi.

Täytetyt ruskeat tomaatit

Täytetyt tomaatit ovat herkullinen ja aromaattinen välipala. Käyttämällä reseptiä talveksi täytetyille ruskeille tomaateille saat kierteen, jossa vihreät yrtit valitaan täydellisesti, minkä ansiosta tomaatit tuoksuvat. Ja valkosipuli ja kuuma pippuri lisäävät pikantiteettia ja mausteisuutta. Toinen tämän valmisteen etu on, että tomaatit voidaan kuluttaa vain viidestä kuuteen päivään.

Mitä tarvitset jauhelihaan:

• Ruskeat tomaatit - kolme kiloa.
• Kuuma punainen paprika - neljä paloa.
• Korianteri - kaksi nippua.
• Basilika - kaksi oksaa.
• Valkosipuli - kaksi päätä.
• Persilja - kaksi nippua.

Mitä tarvitset suolaveteen:

• Vesi - viisi litraa.
• Etikka - yksi lasi.
• Sokeri - puoli lasia.
• Suola - yksi lasi.
• Laakerinlehti.

Aloitetaan ruoanlaitto

Ensin sinun on pestävä purkit hyvin kuumalla vedellä ja ruokasoodalla ja steriloitava ne ja kannet. Seuraavaksi sinun on valittava tomaatit. Niiden tulee olla kiinteitä, ihon ollessa ehjä. Pese tomaatit ja anna veden valua. Nyt voit aloittaa tomaattien jauhelihan valmistuksen. Kuori valkosipuli ja hienonna se veitsellä. Poista varret ja siemenet kuumasta pippurilla. Leikkaa sitten pieniksi paloiksi. Pese basilika, korianteri ja persilja huolellisesti hanan alla, valuta vesi pois ja hienonna erittäin hienoksi. Sekoita kaikki murskatut jauhelihan ainekset hyvin keskenään homogeeniseksi seokseksi.

Aloitetaan täyttäminen

Nyt voit aloittaa tomaattien täyttämisen. Tätä varten sinun on tehtävä ristinmuotoinen leikkaus tomaateille, mutta ei kokonaan. Jaa ne neljään osaan. Aseta kypsennetty aromaattinen ja mausteinen jauheliha jokaisen tomaatin keskelle. Laita täytetyt ruskeat tomaatit varovasti valmiisiin purkkeihin leikkauspuoli ylöspäin, jotta täyte jää sisälle eikä putoa.

Tämän jälkeen voit aloittaa marinadin valmistuksen. Sinun on otettava kattila, kaada siihen vettä ja kaada yksi lasi suolaa, puoli lasillista sokeria ja lisää laakerinlehti maun vuoksi. Sekoita hyvin ja laita tuleen. Anna marinadin kiehumishetkestä alkaen noin viisi minuuttia ja kaada siihen lasillinen etikkaa poistamatta sitä lämmöltä. Keitä vielä pari minuuttia ja poista lämmöltä. Kaada valmis kuuma marinadi välittömästi ruskeilla tomaateilla täytettyihin purkkeihin ja peitä kansilla.

Jäljelle jää vain purkkien sterilointi. On tarpeen valmistaa suuri pannu ja asettaa siihen täytetyt purkit, kaada kuumaa vettä pannulle niin, että astiat ovat kaksi kolmasosaa upotettuina. Laita tuleen ja keittämisen jälkeen steriloi litran purkkeja 15-20 minuuttia ja kolmen litran purkkeja 25-30 minuuttia. Poista sitten purkit pannulta ja kierrä kannet kiinni. Reseptin mukaan valmistetut ruskeat tomaatit ovat valmiita talveen. Ne tulee peittää huovalla ja jättää päiväksi.

1. Mausteiset tomaatit

- tomaatit;
- Laakerinlehti;
- kuuma punainen paprika,
- valkosipulia,
– tilli, selleri, neilikka, pippurit, sinapinsiemenet, piparjuuri.
Peittausresepti

2. 1,5 litralle. vettä sinun täytyy lisätä 2 rkl. suolaa ja 1 rkl. sokeri, lisää mausteet (tilli, neilikka, pippurit, sinapinsiemenet ja piparjuuri). Keitä marinadi.
3. Valmisteltujen (kiehuvalla vedellä steriloitujen) purkkien pohjalle laitamme pilkotut vihreät piparjuuren, tillin, sellerin ja persiljan lehdet sekä paprika, valkosipuli, laakerinlehti.
4. Laita sitten pestyt, varret tomaatit sinne ja kaada kiehuvaksi kuumennettu marinadi, peitä kannella ja laita kattilaan sterilointia varten: puolen litran ja litran purkit - 10-15 minuuttia, 3 litran purkit - 20 minuutin ajan.
5. Steriloinnin jälkeen sulje purkit, käännä ne ja kääri ne huopaan pariksi tunniksi.

2. Kotona sitruunahapolla marinoidut tomaatit.

- tomaatit (mieluiten ei suuria),
marinadi (perustuu 3 litran purkkiin):
- 1,3 litraa vettä
- 30 g suolaa
– 120 g sokeria
– 2 tl sitruunahappojauhetta.
Peittausresepti
1. Peittaukseen valitut tomaatit lajitellaan koon, muodon ja värin mukaan. On tärkeää, että ne ovat yhtä kypsiä. Punaisia ​​ja vihreitä ei myöskään pidä sekoittaa.
2. Laita tomaatit pestyihin purkkeihin, lisää yrttejä (vähän, tuoksun lisäämiseksi; monipuolisuuden vuoksi on parempi lisätä samantyyppisiä vihreitä eri purkkeihin - tilliä yhteen, persiljaa toiseen, selleriin kolmanteen ).
3. Kaada kiehuvaa vettä ja peitä puhtailla kansilla.
4. Kun tomaatit steriloidaan, keitä suolavesi vedestä, suolasta, sokerista ja sitruunahaposta. Heti kun suolavesi kiehuu, tyhjennä vesi purkeista, kaada suolavesi joukkoon, kääri se rullalle, käännä sitten purkit ympäri ja kääri ne huopaan pariksi tunniksi.
Tämän reseptin etu: etikan sijasta käytetään sitruunahappoa - tomaatit ovat tiheitä, herkän maun, kevyen vehreän tuoksun eivätkä ollenkaan "myrkyllisiä", kuten etikan kanssa.

3.Tomaatit, marinoitu Donetsk-tyyliin

Täyte: 1 litraan vettä – 60 g sokeria, 60 g suolaa, valkosipulia, kuumaa ja makeaa paprikaa, laakerinlehteä, 1 rkl 9 % etikkaa.
Laita valmistetut ruskeat hedelmät purkkeihin mausteiden kanssa.
Kaada kiehuva kaada päälle kolme kertaa, jätä 10 minuuttia. Lisää etikka viimeisen kerran ja sulje.

4. Mausteiset tomaatit

Kuinka suolata tomaatteja oikein
Kolmen litran purkkiin: 50 g piparjuurta, 2-3 valkosipulinkynttä, 1 rkl tillinsiemeniä, 7 maustepippurihernettä, 5 rkl sokeria, 2 rkl suolaa, 2 rkl 9 % etikkaa, 1-2 laakeria lehdet.
Laita ruskeat tomaatit poltettuun kolmen litran purkkiin, jossa on laakerinlehti, piparjuurilastut, kuorittu ja hienonnettu valkosipuli, tillin siemenet, maustepippuri. Kaada päälle kiehuvaa vettä ja peitä. Puolen tunnin kuluttua kaada vesi kattilaan, laita korkealle lämmölle, lisää suola ja sokeri. Kiehua. Lisää tomaattipurkkiin etikka ja kaada kiehuva neste heti reunaan asti.
Kääri purkki hermeettisesti rullalle, kääri se paperiin ja huopaan, käännä ylösalaisin ja jätä päiväksi.

5. Steriloidut tomaatit ja sipulit hyytelössä

Leikkaa tomaatit neljään osaan, sipulit viipaleiksi ja pura renkaiksi. Laita kolmen litran purkkiin vuorotellen tomaatteja ja sipulirenkaita.
Valmista marinadi. 5 kolmen litran purkkia varten tarvitset 6 litraa vettä, 18 ruokalusikallista sokeria, 6 ruokalusikallista suolaa, 6 laakerinlehteä, 20 pippuria, tilliä. Keitä marinadi, siivilöi ja kaada purkkeihin tomaattien ja sipulien päälle. Kaada sitten hyytelö jokaiseen purkkiin.
Hyytelö: lisää 1 tl gelatiinia puoleen lasilliseen vettä ja anna turvota 40 minuuttia. Kuumenna sitten kiehuvaksi ja kaada tasaisesti purkkeihin. Steriloi purkit 10 minuuttia.

6. Tomaatit, leikattu ympyröiksi, sipulilla ja valkosipulilla

Punaiset tomaatit, leikattu ympyröiksi, laitettu purkkiin, välissä renkaiksi puretuilla sipuliviipaleilla.
Marinadi: 1 litraan vettä, 3 rkl sokeria, 1 rkl suolaa, suosikkimausteita, 2-3 laakerinlehteä, oksa tilliä, kourallinen kuorittuja valkosipulinkynsiä. Marinadi kiehuu noin kaksi minuuttia. Kaada joukkoon 1 rkl. lusikallinen 9 % etikkaa ja kaada se heti tomaattien ja sipulien päälle. Seuraavana päivänä marinoidut tomaatit ovat valmiita. Mutta 2 päivän kuluttua ne maistuvat vielä paremmalta. Voit valmistaa sen talveksi 10 minuutin steriloinnin jälkeen.

7. Erilaisia ​​hedelmiä ja vihanneksia marinaadissa

Siitä tulee vielä maukkaampaa. Reseptin perusta on "Ympyröiksi leikatut tomaatit sipulilla ja valkosipulilla." Hienonnettujen tomaattien, sipulien ja valkosipulin lisäksi laitamme kauniisti purkkiin kaikki hienonnetut vihannekset (harkintasi mukaan), esimerkiksi moniväriset paprikat, kukkakaali, purettu kukinnoiksi. Laitamme myös siivuiksi leikattuja hedelmiä: luumut, kiivi, kirsikat, viinirypäleet, vadelmat ja niin edelleen.
Marinadi on sama. Vihannesten ja hedelmien aromit ja maut sekoittuvat ja muodostavat erinomaisen tuoksun. Maukas, aromaattinen, kaunis, juhlava.

8. Adjika

1 kg tomaatteja, 1 kg punaista paprikaa, 300-500 g valkosipulia, 2 omenaa (Antonovka), persilja - 1 nippu, kuumaa paprikaa - 2 kpl, jauhettua korianteria, 250 g suolaa ja 20 g 5 % etikkaa .
Jauha kaikki lihamyllyssä, lisää hienonnettu persilja. Sekoita ja jäähdytä yön yli, sekoita useita kertoja, kunnes suola liukenee, ja laita purkkeihin. On parempi säilyttää jääkaapissa. Voit lisätä sen borssiin ja muihin ruokiin 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Mahtava maku ja tuoksu. Antonovka geeliytyy, ja adžika tulee paksuksi. Varastoi erittäin hyvin.
kuinka keittää adjikaa

9. Tomaatti-valkosipulimauste

0,5 kg kypsiä tomaatteja, 100 g piparjuurta, 200 g valkosipulia, 50 g kasviöljyä, 50 g sokeria, 8 g suolaa.
Laita tomaatit lihamyllyn läpi valkosipulin kanssa. Raasta piparjuuri, sekoita tomaattien ja valkosipulin kanssa, lisää sokeri, suola, öljy ja sekoita kaikki huolellisesti. Laita pieniin purkkeihin. Säilytä viileässä paikassa.

10. Tomaatit omenamehussa

Kaada kiehuvaa omenamehua tomaattien päälle (1 rkl suolaa 1 litraa mehua kohden). Älä lisää mausteita. Steriloi 7 minuuttia. Rullaa ylös. Säilytä viileässä paikassa.

11. Tomaatit omenoilla ja mausteilla

Omenat (Antonovka), tomaatit, tilli, persilja, pippurit, neilikka.
Marinadi: 3 litran purkki lasillista sokeria, ruokalusikallinen suolaa, etikkaesanssia.
Laita omenat, tomaatit, yrtit ja mausteet purkkeihin. Kaada kiehuva marinadi kannen alle, lisää etikkaesanssi, rullaa, käännä ympäri, peitä huovalla ja anna jäähtyä kokonaan.

12.Tomaatit kanelilla (voi jopa säilyttää nailonkansien alla)

Marinadi: 4 litraa vettä, 4 laakerinlehteä, 1/2 tl pippuria, sama määrä neilikkaa, tl kanelia (jauhetta), kaksi kolmasosaa kupillista suolaa, 3 kuppia sokeria. Keitä marinadi ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Jäähdytä, kaada 50 g etikkahappoa, sekoita. Täytä purkit tomaateilla, joihin on sekoitettu valkosipulia, tilliä, persiljaa ja lisää marinadi.

13. Oranssi ihme

1,5 kg punaisia ​​tomaatteja hienonnettuna;
Jauha 1 kg porkkanaa lihamyllyssä;
lisää tähän 100 g sokeria;
1 rkl. suola;
1 lasillinen auringonkukkaöljyä – hauduta kaikkea 1,5 tuntia.
Lisää 15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä 100 g murskattua valkosipulia ja 1 tl. jauhettua mustapippuria. 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua, 1 rkl. etikka. Poista lämmöltä. Kun se on jäähtynyt, laita se purkkeihin ja rullaa.

14. Resepti vihanneksilla täytettyjen tomaattien valmistukseen ja säilöntään.

Ainesosat:

1,6 kg tomaatteja, 200 g sipulia, 250 g porkkanaa, 25 g juuria ja 10 g persiljaa, 30-35 g suolaa, 40-50 g sokeria, 1,5 rkl 9 % etikkaa, 5-7 hernettä maustepippuri, 2 laakerinlehteä, kasviöljy.
Resepti:
1. Raasta 600 g kypsiä tomaatteja karkealla raastimella, poista kuori.
2. Keitä saatua massaa, kunnes vaahto häviää, lisää suola, sokeri, maustepippuri, laakerinlehdet, etikka ja keitä vielä 7-10 minuuttia.
3. Jauhettujen vihannesten valmistus. Kuori persilja ja porkkanat, pilko hienoksi ja hauduta kypsiksi. Leikkaa kuorittu sipuli renkaiksi ja paista kasviöljyssä kullanruskeiksi. Leikkaa tuoreet, kypsät, keskikokoiset tomaatit varresta ja poista ydin teelusikalla. Sekoita haudutetut juuret ja paistetut sipulit hienonnetulla persiljalla ja kuumenna noin 70 °C:een.
4. Täytä valmistetut tomaatit kuumalla jauhelihalla, laita tiiviisti purkkeihin ja kaada päälle aiemmin valmisteltu kuuma kastike.
5. Kaada päälle keitettyä (vesihauteessa) kasviöljyä 5-7 minuutin ajan ja jäähdytetään 70 °C:n lämpötilaan (nopeudella 2 ruokalusikallista öljyä litrassa).
6. Tölkit tulee täyttää niin, että kaulan reunoihin jää vielä 2-2,5 cm Sterilisoi kiehuvassa vedessä: puolen litran purkit - 60 minuuttia, litran purkit - 75 minuuttia.
7. Kiristä purkit, käännä kansi alas ja anna seistä vuorokausi.

15. Resepti tomaattien valmistukseen ja säilöntään omassa mehussaan.

Ainesosat:

3 kg kypsiä pienihedelmäisiä tomaatteja, 2 kg suuria kypsiä tomaatteja, 50 g sokeria, 80 g suolaa.
Säilyke resepti
1. Pese pienihedelmäiset tomaatit, pistele niitä useista kohdista terävällä tikulla ja laita ne tiukasti purkkeihin olkapäitä myöten.
2. Leikkaa suuret tomaatit ja kuumenna kannellisessa emaloidussa pannussa kiehumatta.
3. Hiero kuuma massa hienon siivilän läpi, liuota siihen suola ja sokeri ja kaada massa purkeissa olevien tomaattien päälle niin, että mehun pinta on 2 cm purkin reunojen alapuolella.
4. Pastöroi 85 °C:n lämpötilassa (litrapurkit - 25-30 minuuttia) tai steriloi kiehuvassa vedessä (8-9 minuuttia).
Käytä täytettä juoman valmistukseen (voidaan laimentaa keitetyllä vedellä) ja valmista hedelmistä salaatti, kastike tai keitto.

16. Tomaatit mintun kanssa

Ainekset: 5 kg tomaatteja, 60 g tilliä, 25 g piparjuuren lehtiä, 2-3 valkosipulinkynttä, 25 g persiljaa, 2 tl hienonnettua mintunlehteä, 2 laakerinlehteä, 1 tl kuumaa punapippuria, 3 mustaa pippurit.
Täyte: 1 litraan vettä – 150-200 ml pöytäetikkaa, 50 g suolaa.
1. Valitse ja pese punaiset tomaatit, mieluiten Lady Fingers.
2. Jaa purkkeihin.
3. Pese vihreät, hienonna ne, leikkaa punainen paprika useiksi kapeiksi nauhoiksi, valkosipulinkynnet 3-4 osaan.
4. Laita yrtit ja mausteet purkkeihin tomaattien päälle.
5. Täytä kuumalla kaaduksella.
6. Sterilisoi: puolen litran purkit - 5 minuuttia, litran purkit - 10-12 minuuttia. Rullaa ylös.

17.Tomaatit kuorittuna omassa mehussaan

Ainekset: 3 kg kypsiä pienihedelmäisiä tomaatteja, 2 kg suuria kypsiä tomaatteja, 50 g sokeria, 80 g suolaa.
1. Pilko kypsät mutta vahingoittumattomat tomaatit ja laita mehupuristimen läpi.
2. Kaada mehu emaliastiaan, lisää suolaa (1 litraa nestettä kohti - 1 ruokalusikallinen suolaa) ja kuumenna kiehuvaksi.
3. Kasta pienet, mehevät tomaatit siivilä 1-2 minuutiksi kiehuvaan veteen, poista nopeasti ja upota kylmään veteen.
4. Kuori jäähtyneet tomaatit terävällä veitsellä, laita tiiviisti steriloituihin purkkeihin ja kaada niiden päälle kiehuvaa mehua.
5. Peitä purkit kannella ja laita pannulle kuumaa vettä steriloitumaan.
6. Kun vesi kattilassa kiehuu, ota heti pois puolen litran purkit ja rullaa ne, liota litran purkit kiehuvassa vedessä 4-5 minuuttia, kolmen litran purkkeja 8-10 minuuttia ja rullaa ne sitten rullalle.

18. Kuoritut tomaatit, säilötyt viipaleiksi

Täyte: 1 litraan vettä – 20-40 g sokeria, 15-20 g suolaa, 2-3 g sitruunahappoa.
Näihin säilykkeisiin soveltuvat vain mehevät tomaatit.
1. Laita hedelmät kiehuvaan veteen 1-2 minuutiksi, jäähdytä kylmässä vedessä ja poista kuori.
2. Leikkaa kuoritut tomaatit 2-4 osaan, laita ne purkkeihin tiivistämättä ja täytä ne kiehuvalla nesteellä.
3. Pastöroi 90 °C:n lämpötilassa: puolen litran purkit - 30 minuuttia, litran ja kahden litran purkit - 35-40 minuuttia. Rullaa ylös. Säilytä viileässä paikassa.

19. Kuoritut tomaatit, säilötyt viipaleiksi, omassa mehussaan

Täyte: 1 litraan tomaattimehua – 10-30 g sokeria, 5-7 g suolaa.
1. Laita valmistetut tomaatit purkkeihin (katso edellinen resepti - Kuoritut tomaatit, säilötyt viipaleiksi).
2. Kiehauta vasta valmistettu tomaattimehu, liuota siihen suola ja sokeri ja kaada purkkeihin.
3. Pastöroi 90 °C:n lämpötilassa: puolen litran purkit - 30 minuuttia, litran ja kahden litran purkit - 35-40 minuuttia.
4. Kääri sitten purkit rullalle, käännä ne ylösalaisin, peitä huovalla ja anna jäähtyä. Laita se sitten kylmään ruokakomeroon tai muuhun pimeään, viileään säilytyspaikkaan.

20. Tomaatit omenakastikkeessa

Ainekset: 5 kg tomaatteja, 5 kg omenoita, 10 g inkivääriä, 50 g sokeria, 20 g suolaa.
1. Pese happamat omenat, leikkaa viipaleiksi, höyrytä kattilassa pienessä vesimäärässä, hiero siivilän läpi, lisää suola, sokeri, inkivääri. 2. Pese tomaatit, paloittele ne useita kertoja, laita ne purkkeihin ja kaada valmis kuuma omenasose.
3. Pastöroi purkkeja 25-30 minuuttia 85-90 °C:n lämpötilassa, rullaa kannet ja säilytä viileässä paikassa.

21. Talvi tomaattisalaatti (ilman suolaa)

1. Leikkaa kypsät mutta vahvat tomaatit viipaleiksi.
2. Laita steriloituihin litrapurkkeihin ravistaen kevyesti, jotta tomaatit tiivistyvät (mutta ei liian tiukasti).
3. Kaada joukkoon viipaloinnin aikana jäljelle jäänyt mehu, peitä keitetyillä metallikannilla ja steriloi 10 minuuttia kiehumishetkestä miedolla lämmöllä.
4. Kääri rullalle ja käännä ylösalaisin, kunnes se jäähtyy.
5. Talvella salaattia tarjoiltaessa lisää suolaa, sipulia, valkosipulia, smetanaa tai kasviöljyä. Tätä salaattia voi käyttää myös keittojen maustamiseen.

22. Punajuurilla marinoidut tomaatit,

Yhtä annosta varten tarvitset: tomaatteja - 1,2 kg, pieniä punajuuria - 2 kpl, keskikokoisia porkkanoita - 1 kpl, valkosipulia - 4 neilikkaa, kuumaa pippuria - 1/3 paloa, yrttejä maun mukaan - 3-4 oksaa. Marinadiin: vesi – 1 l., suola – 1 rkl. l., sokeri - 2 rkl. l., etikkaesanssi - 1 tl.

Ensin sinun on pestävä tomaatit, tehtävä 2 puhkaisua jokaiseen hedelmään varressa haarukalla tai puisella vartaalla. Laita tomaatit kulhoon, kaada niiden päälle kiehuvaa vettä ja anna seistä noin 10 minuuttia, valuta sitten vesi pois. Pese vihreät. Laita pilkkomatta yhdessä kuuman pippurin ja kuorittujen valkosipulinkynsien kanssa steriloidun purkin pohjalle.
Kuori punajuuret ja porkkanat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Laita tomaatit purkkiin ja laita niiden väliin punajuuri- ja porkkanaviipaleet. Kiehauta 1 litra vettä, lisää suola, sokeri ja etikkaesanssi. Kaada kiehuva liuos tomaattien joukkoon. Sulje purkki. Kun säilyke on jäähtynyt, säilytä se viileässä, pimeässä paikassa.

.
23. Täytetyt tomaatit - vielä omaperäisempi välipalavalmiste.

Sen valmistamiseksi tarvitset keskikokoisia kypsiä tomaatteja. Jauhelihaa voidaan valmistaa erilaisista vihanneksista ja yrteistä: porkkanasta, sipulista, valkosipulista, persiljasta, sellerinjuuresta. Täytetyt tomaatit kaadetaan tomaattimehulla ja steriloidaan.

Voit myös täyttää kypsiä vihreitä tai ruskeita tomaatteja. 4 kg tomaattia varten tarvitset 3 nippua lehtiselleriä ja persiljaa, 2 kpl. iso porkkana, 1 pää valkosipulia, 1 sipuli, 1 kuuma paprika ja 6 rkl. suola. Kuori sipulit ja porkkanat. Raasta porkkanat karkealla raastimella, leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Pese paprika ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Kuori valkosipuli ja hienonna hienoksi. Pese persilja ja selleri, kuivaa ja hienonna. Sekoita kaikki vihannekset, lisää hieman suolaa Pese tomaatit, leikkaa jokaiseen syvään ja laita valmis täyte. Aseta hedelmät tiukasti astiaan tai muuhun astiaan. Kiehauta vesi suolalla ja kaada tomaattien päälle. Anna olla huoneenlämmössä 2-3 päivää. Tomaattien tulee vaihtaa väriä tummempaan väriin ja tulla pehmeiksi. Järjestä uudelleen säilytystä varten viileään paikkaan.

Täpläiset hybridilajikkeet herättävät aina huomiota. Tomaattien väri vaikuttaa hedelmien makuun, joten peittausprosessissa on otettava käyttöön joitain teknisiä vivahteita. Tomaatit ilahduttavat sinua kirkkaalla mausteisella maullaan, ja ulkonäöltään ne muistuttavat suuria soikeita oliiveja. Ruskeita tomaatteja käytetään juhlaruokien koristeellisessa tarjoilussa.
Kirkkaiden ja täyteläisten makujen ystävät arvostavat mustia ja punaisia ​​tomaatteja mausteisessa marinadissa talveksi.

AIKA: 1 tunti 30 min.

Helppo

Annokset: 10

Ainesosat

• tomaatit - 2 kiloa,
• chili - 2 kpl,
• valkosipuli - 1 pää,
• makeat herneet - 1 jälkiruokalusikka,
• vesi - 1 litra,
• suola - 1 ruokalusikallinen,
• sokeri - 2 ruokalusikallista,
• etikka 9% - 3 ruokalusikallista,
• herukan lehdet,
• tillin varret ja kukinnot.

Valmistautuminen

Mustat ja punaiset tomaatit näyttävät epätavallisilta: viininpunainen pinta on kaoottisesti peitetty mustilla "akvarelli" tahroilla. Niille on ominaista paksu liha ja tiukka kuori, joten ne kestävät helposti peittauksen "shokkilämpötiloja". Tomaatit eivät halkeile ja pysyvät kauniina ja kokonaisina. Yleensä mustissa tomaateissa on kaikki samankokoiset hedelmät, ne näyttävät kaksoisveljiltä.
Pese tomaatit ja poista kannat. Näillä lajikkeilla on harvoin pilaantuneet hedelmät.
Vakiosarja mausteita laitetaan steriloituun purkkiin, mutta marinoitaessa on otettava huomioon lajikkeen erityispiirteet. Mustapunaiset tomaatit näyttävät miedommilta ja neutraaleilta, punapuoliset ”kilpailijat” ovat niitä edellä maultaan ja tuoksultaan. Siksi sinun tulee luoda terävä, tiivistetty marinadi. Chilipaprikaa lisätään kaksi enemmän kuin tavallisella marinoidulla. Palot jätetään kokonaisiksi, jotta siemenet antavat täytteelle tarvittavan pisaruuden. Valkosipulin kynnet leikataan renkaiksi ja puolet makeista herneistä murskataan. Ota niin paljon herukanlehtiä, että purkin pohja sulkeutuu kokonaan.


Tomaatit asetetaan mausteiden päälle.


Kaada kiehuvaa vettä purkkiin ja anna seistä 15 minuuttia, jotta tomaatit lämpenevät. Purkki tulee peittää steriilillä kannella.