Mitkä kaksoset porcini sienellä on. syötävä-kelvoton

Pääpiirteet

Pääominaisuuksiensa mukaan kaikki sienet jaetaan seuraaviin luokkiin:

Jos ehdollisesti syötäviä ja syötäväksi kelpaamattomia käsitellään, liotetaan ja keitetään, osa niistä (maitosienet, sienet ja morssit) saa syödä turvallisesti. Vain myrkylliset lajikkeet ovat vaarallisia, joten sinun on tiedettävä ruoaksi sopimattomien lajien ulkoiset erot.

Ei ole olemassa merkkejä, jotka määrittelevät selkeästi väärät sienet ja niiden myrkyllisyysasteen. Mutta on useita yleisimpiä ominaisuuksia:

• Volvon läsnäolo;
• itiöt sisältävän kerroksen lamellirakenne (usein), vaikka on olemassa kaksoislajeja, joissa on sienimäinen hymenofori;
• karvas maku;
• massan värin muutos tauon aikana;
• epämiellyttävä tuoksu.

Myrkyllisen organismin jalka kasvaa usein volvasta ("ruukku" tai "pussi").

Irina Selyutina (biologi):

Volva on jäänteitä hunnusta tai velumista, joka toimii suojana nuorelle hedelmärungolle (peittää sen kokonaan). Sienen kasvaessa velum repeytyy ja jää renkaiden ja volvan muodossa varren tyveen, mikä on tärkeä systemaattinen ominaisuus. Volvoa kutsutaan myös emättimeksi. Se on kalvomäisen kääreen jäänteitä tai erikokoisia ja -muotoisia fragmentteja, jotka sijaitsevat jalan tyvessä. Kun se on luonnehdittu, muista ilmoittaa, mikä se on:

• vapaa;
• kiinnitetty jalkaan;
• koko;
• näyttää tähteiltä, ​​laastareilta;
• mitat.

Katsotaanpa tarkemmin, miltä syötävät sienet ja niiden vastineet näyttävät.

Erot

Kaikki "metsänlihan" ystävät tietävät syötävien sienien päätyypit. Jokaisella Venäjän alueella ne on jaettu vuodenaikojen mukaan. Suosituimmat ovat seuraavat:

• Valkoinen;
• Boletus ja Boletus;
• sahrami maitokorkit;
• perhoset;
• Kantarellit;
• Russula;
• Hunaja sienet;
• Sadetakit;
• Herkkusieniä.

Lähes kaikilla niistä on vastineensa, jotka voivat aiheuttaa vakavan myrkytyksen.

Valkoisen sienen kaksoset

Valkoinen sieni on syötävä myös ilman lämpökäsittelyä. Lisää mausteisuutta ja erityistä makua mihin tahansa ruokaan.

Sen hedelmäliha on mureaa ja miellyttävän tuoksuinen.

Se sekoitetaan usein sappisieneen ja saatanalliseen sieneen, jotka ovat syömättömiä. Väärällä porcini-sienellä on seuraavat erot:

• jalan väri (valkoisena se on beige, ja sappissa jalassa näkyy tumma verkko, saatanallisessa se on hyvin erikoinen ja kirkkaan värinen);
• korkin väri (valkoinen tai beige valkoiselle, ruskea tai punainen kaksosille);
• väri tauolla (valkoinen ei koskaan muuta väriä, ja sen vaarallinen vastine on saatanallinen, muuttuu siniseksi tauolla).

Syksyn sienien kaksoset

Syksyn sieniperhe pystyy ruokkimaan koko seuran. Nämä sienet kasvavat suurissa ryhmissä metsän syvyyksissä kannoilla ja kaatuneilla puilla. Oikeat sienet usein suolataan ja marinoidaan. Kauniit hunajabeiget hatut herättävät huomion. Tuoksu on miellyttävä. Jalat ovat ruskeat tai ruskeat tyvestä ja valkoiset ylhäältä. Ne sekoitetaan usein vääriin "veljiin": rikinkeltaiseen ja tiilenpunaiseen.

Tärkeimmät erot:

• kaksosten hattu on keltainen tai punainen;
• levyt ovat rikinkeltaisia, vihertäviä tai harmaita;
• jalassa ei ole rengasta.

Ennen ruoanlaittoa on parempi poistaa rengas syyssienistä tai jättää vain hatut. Ne ovat herkullisimpia ja terveellisimpiä, ja jaloissa on paljon kitiiniä, joten ne ovat sitkeämpiä ja huonommin sulavia.

Joskus hunajasienet sekoitetaan kuituun, joka kasvaa lehti- ja havumetsissä kesän alusta marraskuun loppuun.

Kuitujen tärkeimmät erot:

• epämiellyttävä haju;
• valkoinen massa;
• ohut jalka;
• jalkojen korkeus jopa 5 cm;
• korkin muoto on kartiomainen.

Kuitu (jota kutsutaan myös kartion muotoiseksi piiskaksi) ei koskaan muuta väriä leikkauksessa. Sen syöminen aiheuttaa vakavan suolistomyrkytyksen. Vain oikea-aikainen lääkärinhoito voi pelastaa ihmisen.

Twins of Champignon

Sieni sekoitetaan valkoiseen kärpäshelteeseen.

Metsäsienen kuvauksella on omat ominaisuutensa. Hänen hattunsa on pyöristetty alareunasta. Nuorella lajilla se on kiinnitetty jalkaan ohuella kalvolla, kosketuksen jälkeen se muuttuu keltaiseksi. Levyissä on vaaleanpunainen sävy, joka muuttuu ruskeaksi iän myötä. Jalka on tiheä ja lieriömäinen. Massan aromi on miellyttävä, ei voimakas.

Todelliset herkkusienet eroavat hattujen valkoisista sienistä. Ne ovat pyöreitä vain ylhäältä, ne muuttuvat litteiksi alta. Tuoksu on terävä ja epämiellyttävä, mikä hälyttää välittömästi. Valkoiset levyt eivät ole tiukkoja ja ovat vaaleanpunaisia, kuten alkuperäinen. Varsi on ohut ja siinä on raidallinen rengas, jota ei koskaan löydy syötävistä herkkusienistä. Jalan pohja on laajennettu.

Joskus herkkusienet sekoitetaan vaalean grebeen kanssa, joka on yksi vaarallisimmista ja myrkyllisimmistä sienistä.

Myrkkysienen kuvaus:

• korkin väri on vaalean valkeahko tai vaalean beige;
• itiöitä kantava kerros lamelli;
• varsi on lieriömäinen, kapenee kantta kohti;
• jalassa on tyypillinen "hame"
• alla olevassa jalassa on mukulamainen paksuus, joka on upotettu eräänlaiseen pussiin.

Nämä sienet ovat niin myrkyllisiä, että ne voivat pilata korissa makaavat aidot syötävät sienet yhdellä kosketuksella. Myrkyllinen kaksoiskappale vaikuttaa kaikkiin elimiin ja aiheuttaa usein kuoleman, koska myrkytys ilmenee aikana, jolloin on lähes mahdotonta auttaa.

Vaalea myrkkysieni sekoitetaan usein vihreään riviin. Mutta lähemmin tarkasteltuna huomaat eron: syötävien viherpeipposienten kaksosilla ei ole Volvoa eikä rengasta jalassa.

Punastuvan kärpäsen helttasienen kaksoset

Punehtava kärpäshernettä pidetään ehdollisesti syötävänä. Se sekoitetaan joskus herkkusieniin. Se ei aiheuta niin vakavaa myrkytystä kuin myrkyllinen vaalea uikku. Jotkut valmistavat tätä tyyppiä, sitä tarjoillaan kalliissa ravintoloissa. Vaarana on jokin ulkoinen samankaltaisuus punastuvan ja pantterikärpäsherneen lajien välillä.

Jotta sitä ei sekoitettaisi pantteriin, on syytä ymmärtää erot.

Pantteri kärpäsen helttasienen tyypin kuvaus:

• hattu on vihertävän beige;
• hatun täplät ovat vaaleita, beigejä;
• jalka on lieriömäinen;
• jalassa on ohut "hame";
• massan väri on valkoinen;
• tauolla väri ei muutu.

Punastuvan kärpäsen helttasienen liha muuttuu vaaleanpunaiseksi joutuessaan kosketuksiin hapen kanssa. Hattu on punainen, jossa on valkoisia pilkkuja tai hieman tahmea.

Irina Selyutina (biologi):

Kärpäsen helttasieni harmaa-vaaleanpunainen eli punertava kuuluu ehdollisesti syötävien sienien luokkaan, joita keräävät pääasiassa vain edistyneet sienenpoimijat. Ennen kypsennystä sitä on keitetty hyvin 15 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Maku on maistaneiden mukaan kananlihaa muistuttava. Se kasvaa missä tahansa metsässä eri maaperällä, mutta suosii kevyempiä alueita. Rihmasto alkaa kantaa hedelmää kesäkuun puolivälissä ja loppuu jossain lokakuun puolivälissä.

Pantterikärpäsen helttasienen lisäksi se voidaan sekoittaa myös paksuun. Tämä laji, toisin kuin pantteri, on kuitenkin erittäin turvallinen. Niiden liha ei koskaan muuta väriä joutuessaan alttiiksi ilmalle.

Amanita muscaria on myrkyllinen ja nieltynä aiheuttaa vihakohtauksia sekä näkö- ja kuuloharhoja. Jos toimenpiteisiin ei ryhdytä, seuraa letargia, kooma ja kuolema.

Mokhoviki ja Maslyata

Butterfly ja Mokhoviki ovat maukkaita ja terveellisiä lajikkeita. Ne kasvavat lähes kaikilla Venäjän alueilla. Mutta ne sekoitetaan usein pippurisieneen, joka ei ole myrkyllinen, mutta jota ei pidetä syötävänä. Niiden ulkonäkö on samanlainen (sama väri ja muoto, jalkojen koko ja muoto), mutta maku ja tuoksu ovat hyvin erilaisia.

Pippurisienen pääominaisuus on sen kitkerä maku, joka muistuttaa pippurin makua, mistä johtuu lajin nimi. Usein se kuivataan, jauhetaan, käytetään pääruokien, lisukkeiden ja salaattien mausteena. Tällaista sienimaustetta voidaan säilyttää pitkään kuivassa ja pimeässä paikassa.

Kantarelli ja väärä sieni

Kantarellit kerätään parhaiten ruoanlaittoon tai peittaukseen. Ne kasvavat kesästä syksyn puoliväliin. Suosi lehti- tai sekametsiä. Todelliset kantarellit vastaavat tätä ominaisuutta:

• hedelmärungon kansi sulautuu varren kanssa;
• korkin muoto on suppilon muotoinen;
• punainen väri;
• leikkauksesta se vapauttaa appelsiinimehua;
• levyt ovat paksuja.

Sadetakki ja väärä sadetakki

Keväällä sadetakit ilmestyvät ompeleiden ja ompeleiden jälkeen. Niitä löytyy usein puistoalueilta, laitumilla ja metsäreunoilla lämpimien kevätsateiden jälkeen. Sadetakkeja on monia lajikkeita, mutta niiden todellisilla hedelmäkappaleilla on seuraavat yhteiset piirteet:

• korkeus - 7 cm;
• halkaisija - 6-8 cm;
• kaksinkertainen kehon kuori;
• Valkoinen väri;
• pinnalla on suomuja jopa 2 mm;
• massassa on lievä aromi.

Ensimmäisen kevään sadonkorjuun yhteydessä tavalliset sadetakit sekoitetaan vääriin sadetakkeihin. Niiden kasvu ja kehitys alkavat maan alla, aluksi sieni näyttää mukulalta, jonka halkaisija on 10 cm, alaosassa, tyvessä näkyy nippu juuren muotoisia kuituja. Väärässä sadetakissa hedelmärungon kuori on yksikerroksinen, tiheä, pinnalla on pieniä suomuja. Ikääntyessään sen väri muuttuu kellertäväksi tai harmaanvalkoiseksi. Kahvin värin halkeamia ilmaantuu vähitellen.

Myrkytyksen merkit ja ensiapu

Myrkytyksen estämiseksi ennen syvään metsään menemistä on parempi selvittää kaikki myrkyllisten ja syötävien lajien tärkeimmät merkit. Jos epäonnea on tapahtunut, myrkytysmerkkien ja ensiaputoimien tuntemus auttaa.

Myrkytyksen oireet:

• pahoinvointi;
• oksentaa;
• huimaus;
• kehon lämpötilan nousu;
• vatsakipu;
• siniset huulet;
• kylmät kädet ja jalat;
• ripuli.

Jos kärpäshelta joutui ruokaan, ääni- ja kuulohalusinaatiot ovat mahdollisia. Valtio on kuin terävä järjen hulluus. Jos myrkytys väärillä sienillä, vatsa pestään välittömästi. Tätä varten sinun on juotava vähintään 1,5 litraa keitettyä vettä (tai vaaleanpunaista kaliumpermanganaattiliuosta) ja sitten oksennettava. Tämä menettely on toistettava useita kertoja. Sitten sinun on asetettava makuulle ja juotava runsaasti nesteitä kehon vesitasapainon palauttamiseksi. Aikaa ei ole hukattavaksi, on tärkeää hakeutua välittömästi lääkäriin. Metsään lähdettäessä kannattaa muistaa metsänhoitajan perussääntö: älä laita sientä koriin, jos et ole varma, onko se syötävä.

Kira Stoletova

Sienet ovat suosittu sienityyppi, jota on melko helppo kasvattaa kotona, sinun on vain noudatettava tiukasti kaikkia vaatimuksia. Ei ole vain syötäviä lajeja, vaan myös vääriä herkkusieniä. Ne aiheuttavat vaaran ihmisille - niitä ei voida syödä.

Kuvaus sienen ulkonäöstä

Väärennetyt, tai kuten sanomme - väärät, herkkusienet vaihtelevat iän ja kasvupaikan mukaan. Useimmiten sienenpoimijat tapaavat lajiin kuuluvia punertavan värisiä sieniä keltakuorinen herkkusieni. Myös "hiljaisen metsästyksen" ystävät ovat hyvin tietoisia siitä, millaisia ​​vääriä herkkusieniä kutsutaan champignon litteä korkki. Siinä on voimakas epämiellyttävä haju, joka muistuttaa musteen hajua.

• Herkkusienen keltainen kuori: tämän syötävän herkkusienen vaarallisen kaksoiskappaleen korkin väri voi olla erilainen. Jos sieni kasvaa auringon valaistulla aukiolla, se on harmahtava sävy. Metsissä kasvavat esineet ovat beigejä oranssin sävyin. Nuorella valeherkkusienellä on korkin alla valkoisia levyjä, jotka tummuvat iän myötä ja muuttuvat melkein mustiksi. Ne on helppo erottaa, koska todellisilla sienillä on karkea hattu, joskus suomujen peitossa, kun taas kaksoissienillä on sileä kuori, joka joskus halkeilee reunasta.

Irina Selyutina (biologi):

Ehkä väärien herkkusienien ominaisuuksissa merkittävä tosiasia on massan "tuoksu", joka melkein heti "luopuu" kaksoisosien kanssa - haistele sitä, etkä koskaan lähetä sitä koriin:

1. sellu w. keltaihoinen sillä on tyypillinen "apteekki" tai tarkemmin sanottuna fenolinen haju, joka, vaikka se on erittäin heikko tuoreessa sienessä, lisääntyy merkittävästi kypsennyksen aikana;
2. sellu w. litteä hattu jolle on ominaista pistävä haju, joka on yleisesti verrattuna kreosoottiin, musteeseen tai fenoliin.

• Champignon litteä korkki: Tämän lajin edustajilla on enintään 10 cm korkea jalka, jonka halkaisija on enintään 2,5 cm. Se on muodoltaan lieriömäinen, hieman paksuntunut pohjasta. Sen keskellä on kaksoisvalkoinen rengas. Korkin pinta on peitetty harmailla tai harmaanruskeilla suomuilla. Korkin alla on ohuita usein valkoisia levyjä, joissa on vaaleanpunainen sävy. Vanhemmissa sienissä ne saavat tummanruskean värin.

Erot väärien ja syötävien herkkusienien välillä

Väärät (myrkylliset) ja oikeat herkkusienet sekoitetaan usein (etenkin aloittelijat tai huomaamattomat sienestäjät), ja tämä on tappavaa. Voimme sanoa, että herkkusienen myrkyllisellä kaksoiskappaleella voi olla harmaanruskea (ruskea) täplä korkin keskellä, kun sitä painettaessa ilmaantuu kellertäviä pilkkuja. Tämä varmennusmenetelmä ei kuitenkaan anna tarkkaa takuuta, joten se tulisi yhdistää muihin menetelmiin. Siksi on tärkeää ottaa huomioon seuraavat tekijät:

• sienen leikkaus saa nopeasti kirkkaan keltaisen sävyn;
• jalan tyvessä saattaa esiintyä massassa tyypillisiä keltaisia ​​täpliä;
• on terävä "kemiallinen" haju (desinfiointiaine, fenoli, muste, guassi);
• keitettäessä vesi ja hedelmäkappaleet muuttuvat keltaisiksi, mutta vain lyhyen aikaa. Muuten. Tätä menetelmää pidetään tarkimpana.

Nämä ovat salakavalia sieniä, jopa pitkän kypsennyksen jälkeen, niissä olevat myrkylliset aineet eivät hajoa.

Voit sekoittaa herkkusienen vaalean grebeen kanssa: mutta tämä vaihtoehto on mahdollista vain nuorille yksilöille. Ulkoisesti se todella muistuttaa herkkusieniä ja samalla ei ole hajua, jonka mukaan oli mahdollista tehdä johtopäätös sen "epäpätevyydestä". Vääriä herkkusieniä esiintyy useimmiten heinäkuussa seka- ja lehtimetsissä, niitä on mahdollista tavata myös kaupungin puistojen avoilla.

Oikeat herkkusienet näyttävät erilaisilta. Leikkauskohdassa niillä on vaaleanpunainen sävy. Myös syötävä sieni alkaa kasvaa toukokuussa, kun taas valesieni alkaa kasvaa vasta kesän puolivälissä.

Virulenssi

Syömätön herkkusieni imee aktiivisesti myrkyllisiä aineita maaperästä. Tällaisten sienten käyttö johtaa tiettyyn myrkytyksen tasoon. Vaara-asteen mukaan syötävien lajien kaksoisherkkusienet luokitellaan kohtalaisen myrkyllisiksi, jotka voivat aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä, jotka ilmenevät ripulin, oksentelun ja kuumeen muodossa. Suuri osa syödyistä sienistä voi olla tappava.

Myrkyllisissä herkkusienissä on myös aineita, jotka vaikuttavat negatiivisesti proteiineihin. Tämä aiheuttaa sydänlihaksen supistumisen rikkomisen.

Myrkytyksen oireet

Ensimmäinen myrkytyksen merkki on oksentelu ja ruoansulatushäiriöt. Nämä oireet ilmaantuvat 2-3 tunnin kuluttua, myöhemmin ilmaantuu mahakoliikki. Samanlaisia ​​oireita aiheuttavat kalpea uikku ja myrkylliset niittysienet.

Herkkusienimyrkytyksessä on useita vaiheita. Niiden kuvaus:

• Vatsassa on spastista kipua, kehon lämpötila nousee. Ripuli alkaa myöhemmin.
• Ihminen kokee hyvinvoinnin lievää paranemista, mutta myrkylliset aineet vaikuttavat edelleen maksaan ja munuaisiin. Tämän vahvistavat analyysit. Remissio kestää 1-2 päivää.
• Tässä vaiheessa sisäelinten vauriot saavuttavat huippunsa. Alkaa maksan ja munuaisten vajaatoiminta.

Jos myrkytys väärillä herkkusienillä, on tarpeen kutsua ambulanssi myrkytyksen ensimmäisessä vaiheessa. Ennen hänen saapumistaan ​​on tärkeää poistaa myrkyt kehosta.

Ensiavun kuvaus:

• juo vähintään 1,5 litraa heikkoa kaliumpermanganaattiliuosta ja oksennuta mahalaukun huuhtelemiseksi;

Irina Selyutina (biologi):

Mahahuuhtelu osana ensiapua on erittäin tärkeää, koska. mahdollistaa sienipalojen poistamisen mahalaukusta ja estää myrkkyjen imeytymisen suoliston seinämiin, jotka tulevat yhdessä maha-suolikanavaan. Samanaikaisesti on toivottavaa säästää astian jäännökset, jotta hoitolaitoksen laboratorio voi analysoida ja tunnistaa myrkkyjä hoidon suorittamiseksi.

• ota sorbentteja 1 g per 1 kg potilaan painoa (enintään 10 tablettia aktiivihiiltä);
• lämmin lämmitystyyny asetetaan vatsaan ja jalkoihin: tämä auttaa välttämään verenkiertohäiriöitä;
• juo vahvaa teetä tai lämmintä vettä.

Myrkytyksen hoito

Sairaalahoidon jälkeen potilas detoksifioidaan:

• peräruiske;
• mahahuuhtelu;
• hemodialyysi.

Hoitomenetelmän valinta riippuu siitä, kuinka paljon vaarallista tuotetta potilas on syönyt.

Myöhemmin potilas palautetaan vesi-elektrolyytti (suola) -tasapainoon tai laitetaan tiputukseen. Uhrin on myös noudatettava erityisruokavaliota:

• kieltäytyä syömästä rasvaisia, mausteisia ja savustettuja ruokia;
• syö vain keitettyä ruokaa;
• hienonna vihannekset ja hedelmät ennen syömistä.

Kun annat ensiapua, älä oksennuta alle 3-vuotiaille lapsille ja naisille, jotka ovat raskaana. Älä myöskään anna peräruiskeita aikuisille ilman lääkärin apua. Uhri ei saa ottaa vatsaa vahvistavia lääkkeitä. Tämä on erityisen tärkeää myrkytettäessä vaarallisilla sienillä, kuten vaalean grebe.

Tästä tulee kesä. On kirkkaita kesäkuun päiviä. Tällaisena kirkkaana päivänä astut metsän virkistävään varjoon, ja terävä, hieman makea, ainutlaatuisilla vivahteilla varustettu sienien tuoksu kirjaimellisesti ympäröi sinut. Mistä hän on kotoisin? Onhan kesäkuun metsässä vielä muutama sieni. Hedelmällinen tuoksu tulee metsäpohjaan tunkeutuneesta rihmastosta, mätäneistä kannoista, kaatuneista puunrungoista, oksista ja itse maaperästä. Metsässä on lämmintä ja kosteaa, runsaan lämmön ja kosteuden ansiosta myseeli kasvaa erityisen intensiivisesti ja vahvistuu. Mutta sienestäjälle kesäkuu on myös hyvää aikaa. Vanhassa koivun kannossa on jotain kultaista: paljon kirkkaankeltaisia ​​sieniä peitti sen kuin hattu. Nämä ovat kesäisiä sieniä. Löysin kaksi tai kolme tällaista hamppua - ja kori on täynnä. Hunajasienet ovat ensimmäisiä kesäsieniä. Kyllä, tämä ei ole yllättävää. Kantojen ja kaatuneiden runkojen puu lämpenee nopeammin kuin maaperä ja säilyttää kevään kosteuden melko pitkään - ja sieniä ilmestyy ja kasvaa sille. Mutta katso tarkemmin. Kesän hunajan helttasienen keltakultaisten, ikään kuin vedellä kyllästettyjen hattujen joukossa hattu välähti vielä kirkkaammin, mutta ei kultaisena, vaan punertavalla sävyllä, varovaisesti myrkyllinen väärä rikinkeltainen hunajahelta.

Hunaja helttasieni kesä

Venäläisen luonnon tuntija S. T. Aksakov kirjoitti tällaisista vaarallisista kaksoissienistä: "On huomionarvoista, että monilla syötävillä ja hyvillä sienillä, kuten niitä joskus kutsutaan, on ikään kuin mukana tulevia myrkkysieniä, jotka ovat muodoltaan ja väriltään jonkin verran samanlaisia. ” Myrkyt väärät sienet ja aiheuttavat erittäin vakavan myrkytyksen. Kesähunaja helttasieni rikinkeltainen valehunaja helttasieni kasvaa usein samoilla kannoilla. Suurin ero on levyissä. Kesällä ne ovat kellanruskeita, ja kun sieni on täysin kypsä, ne ovat ruskeita.

Väärä vaahto harmaa-keltainen

Rikinkeltaisessa valevaahdossa ne ovat ensin vihertäviä, sitten keltavihreitä, rikin värisiä, ja sienen vanhetessaan ne ovat lilanruskeita. Myös syyshunajahelteellä, jonka hallituskausi on syyskuussa, ja talvihelteellä, joka korvaa sen loka-marraskuussa, on myös kaksoset. Näiden syötävien sienien kellertävänruskeat hatut saavat usein punertavan sävyn, jolloin ne voidaan helposti sekoittaa samaan aikaan ilmestyvään tiilenpunaiseen valesieneen. Voit erottaa sienet taas lautasista.

Syksyinen hunaja helttasieni

Syötävissä syys- ja talvisienissä, jopa ylikypsissä sienissä, ne ovat aina vaaleanvalkoisia, kermaisia, kellertäviä. Tiilenpunaisessa valevaahdossa ne ovat aluksi myös vaaleita, valkeahkoja, mutta sienten kypsyessä niistä tulee nopeasti lilanruskeita tai jopa musta-oliivi. Sekä syötävät sienet että väärät sienet kasvavat yleensä suurissa ryhmissä, jokaisesta ryhmästä löytyy aina kypsä sieni selkeästi värillisillä lautasilla.

Väärä vaahto ruskeanpunainen

Puutarhojen reunoilla, laitumilla, puutarhojen ja puistojen lannoitetulla maaperällä herkkusieniä ilmestyy kesäkuussa - tavallisia ja peltoja. Keskikaistallamme heidän myrkylliset vastineensa eivät ole vielä kasvaneet - vaalea uura ja jotkut kärpäsherneet. Kesäkuussa herkkusienet voidaan korjata turvallisesti. Mutta heinäkuusta ja myöhemmin peltoherkkusieni, joka kasvaa myös metsän reunassa, sekä metsäherkkusieni voidaan helposti sekoittaa vaaleaan grebeen - yhteen vaarallisimmista sienistä. Ei ole vastalääkettä vaalean uikkun myrkkylle.

Vaalean uikkun synkkä loisto tappavana myrkyllisenä sienenä on tunnettu pitkään.

Tavallinen herkkusieni

Muinaisen Rooman ajoista lähtien meille on levinnyt legenda, että Rooman keisari Claudius myrkytettiin vaalealla myrkkysienellä. Keisari piti myrkkysienen herkästä mausta niin paljon, että hän onnistui antamaan asetuksen, jonka mukaan hänen pöytäänsä tulisi tarjoilla vain tämä sieni. Claudius oli luultavasti ainoa henkilö, joka ilmoitti vaalean myrkkysienen mausta. Sen myrkyt - falloidiini, falloiini ja amanitiini ovat erityisen salakavalia. He toimivat hitaasti. Ensimmäiset myrkytysmerkit ilmaantuvat vasta kuuden tai kahdentoista tunnin kuluttua ja joskus jopa vuorokauden kuluttua, jolloin myrkyt ovat jo tunkeutuneet vereen ja onnistuneet vaikuttamaan kaikkiin tärkeimpiin elimiin: hematopoieettiseen, ruoansulatuskanavaan, hermostoon ja uhria ei ole enää mahdollista auttaa. Siksi on niin tärkeää tietää hyvin kaikki tämän sienen merkit. Vaalea grebe kuuluu myrkyllisten kärpäsherneiden heimoon. Sen kanssa samanaikaisesti ilmaantuu kärpäshelttapantteri, grebe ja haiseva. Tämä myrkyllinen perhe muistuttaa harmaanvihreän ja kellertävän hatun ja varren renkaan kanssa syötäviä herkkusieniä. Mutta levyjen väri pettää heidät. Niiden lautaset ovat aina valkoisia tai hieman kermaisia, kun taas herkkusienissä ne ovat ensin valkeahkoja tai likaisen vaaleanpunaisia ​​ja sitten tummanruskeita tai jopa mustanruskeita kypsyneiden tummien itiöiden vuoksi. Lisäksi kärpäsen helttasienen ja vaalean uurteen jalkapohja on turvonnut, ja siinä on suurien suomujen tai syylien kaulus. Myrkyllinen kärpäsheltei - green muotoinen ja haiseva - voidaan silti sekoittaa russulaan, jolla on vihertävä tai harmahtava hattu, koska russulan ja kärpäshelteen lautaset ovat aina valkoisia. Voit sekoittaa kärpäsen helteen syötävään viherpeippuun. Tässä, jotta et erehtyisi, sinun on tutkittava huolellisesti sienen jalka. Kärpäsen helmassa tulee olla rengas tai ainakin sen jälkiä ja paksunemaa tyvessä. Russulan ja viherpeippon jalat ilman rengasta, hoikkaat, sileät. Meillä on toinenkin hyvä syötävä sieni, kelluke, jonka kanssa kärpäsherneet ovat samanlaisia. Se esiintyy heinä-elokuussa eri metsien lagoilla. Kuten monien kärpäsheltasienten, kellukkeen varren pohja on paksuuntunut, mutta siinä ei ole rengasta. Korkin väri on hyvin erilainen: valkoisesta kellanruskeaan tai sahraminruskeaan.

Tämän ihmisille vihamielisen kärpäsherukkasienten joukossa on yksi poikkeus. Maamme eteläisillä alueilla ja Karpaateilla Caesar-sientä löytyy toisinaan. Sitä on paljon Keski- ja Länsi-Euroopan maissa. Sofian kaduilla sunnuntaina. elokuun iltana voit nähdä kaupunkilaisia ​​palaamassa metsistä. Verkkokassit ja läpinäkyvät pussit ovat täynnä sieniä, jo pelkkä katseleminen saa vapisemaan! Sieltä nousevat esiin kirkkaan punaoranssit "kärpäsheltet", paksuuntunut jalka, vain ilman valkoisia suomuja hatussa. Tämä on kuuluisa kuninkaallinen tai Caesar-sieni, jota tarjoiltiin muinaisessa Roomassa vain keisarin ja jaloimpien patriisilaisten pöydässä.

Kuolonhattu

Elokuussa, kun sieniä on melko paljon, tavataan usein sappisieniä tai vääriä possuja. Se on katkera, mutta sitä ei pidetä kirjallisuudessa myrkyllisenä. Valkuaispaistiin kiinni jäänyt sappisieni aiheuttaa kuitenkin vakavan myrkytyksen. Tämä valkoisen tupla kasvaa mäntymetsissä kuusimetsissä, etu on hiekkamaalla, se on yleinen. Se on muodoltaan hyvin samanlainen kuin valkoinen ja ruskea tai ruskehtava hattu. Mutta sen paljastaa tubulusten väri, likainen vaaleanpunainen, sekä liha, joka muuttuu vaaleanpunaiseksi tauon aikana. Sieniä kutsutaan niin, koska sekä massa että tubulukset ovat valkoisia. Vain iän myötä putket muuttuvat hieman keltaisiksi tai vihreiksi. On toinenkin ero - verkkokuvio jalassa. Valkoisessa sienessä se on valkoinen ja sappisienessä mustanruskea, selvästi näkyvissä vaaleassa varressa. Sappisieni on yleensä valkosienen mukana koko syyskuun. Viime aikoina nuoret sadetakit ovat rakastuneet sienenpoimijoihin. Eikä turhaan! Nämä sienet ovat yllättävän tuoksuvia, vaikka niiden liha on vähemmän mureaa. Sadetakit ovat syötäviä, kunhan ne ovat puhtaan valkoisia sekä sisältä että ulkoa. Iän myötä, kun ne kypsyvät, niiden sisäpuoli tummuu ja muuttuu ruskeiden itiöiden jauheeksi. Heidän kaksoset - väärät sadetakit - on helppo erottaa. Nuorenakin ne ovat purppuranmustia, joiden sisällä on valkoisia raitoja ja ovat melko sitkeitä. Poimi sieniä huolella ja vain ne, jotka tunnet hyvin. Ei haittaa, jos korissasi on vähemmän sieniä. Ongelmana on, jos edes yksi myrkyllinen pääsee sinne.

Sienten alkuperä

Tiedemiehet ehdottavat, että sienet ovat peräisin primitiivisistä vedessä elävistä siimaeliöistä - siimaelimistä. Tämä oli jo ennen elävien organismien päälinjan hajoamista kasveiksi ja eläimiksi.

Sienet ovat maapallon vanhimpia asukkaita. Geologiset todisteet viittaavat siihen, että ne ovat ensisijaisten saniaisten ja keuhkokalojen vertaisia. Sieniä oli olemassa jo noin 413 miljoonaa vuotta sitten paleotsoisen aikakauden devonikaudella. Ne "erittäin nopeasti" sopeutuivat ympäristöön ja saavuttivat täyden kehityksensä noin 220-240 miljoonassa vuodessa, kenozoisen aikakauden tertiäärikaudella, jolloin erilaisia ​​nisäkkäitä, lintuja, hyönteisiä, puita, pensaita ja ruohoja elivät jo Maapallo.

Kasvien ja eläinten ohella sienet ovat itsenäinen elävien organismien valtakunta - tämä on useimpien tutkijoiden näkemys. Aineenvaihdunta, kitiinin läsnäolo solukalvoissa tuo sienet lähemmäksi eläimiä, mutta ravinnon ja lisääntymisen kannalta rajattomassa kasvussa ne ovat enemmän kuin kasveja. Ratkaisemaan kysymys - mitä sienet ovat - yksi mykologian mielenkiintoisimmista tehtävistä - sienitiede.

Korkkisienet kasvavat 3-6 päivässä, kuolevat 10-14 päivässä. Mutta heidän joukossaan on myös pitkäikäisiä. Nämä ovat sieniä, jotka ovat osa jäkälää, jotka elävät jopa 600 vuotta. Tinasienten puumaiset hedelmäkappaleet elävät puissa 10-20 vuotta. Mitä tulee myseeliin, useimmissa sienissä se on monivuotinen, kuten sanotaan, erityisesti "noidan renkaat".

Sienten hedelmäkappaleiden kasvun aikana solujen sisällön paine niiden kalvoon (turgorpaine) kasvaa jyrkästi. On osoitettu, että tällaisten elastisten solujen ja kudosten naapurisoluihin, kudoksiin tai ympäröiviin esineisiin kohdistama paine voi nousta seitsemään ilmakehään, mikä vastaa 10 tonnin kippiauton renkaiden painetta ja on yli kolme kertaa suurempi. kuin Zhiguli-auton renkaiden paine. Siksi on usein tarpeen tarkkailla, kuinka sienet murtautuvat asfaltin, sementin ja jopa betonin tai aavikon takyrien kuoren läpi, joka ei ole niitä huonompi.

joitain sieniä

Lammas - tämä on kahden syötävän sienen nimi tinder sienen suvusta - haarautunut sateenvarjo. Sienet ovat erittäin suuria, jopa 4-6 kiloa. Ne koostuvat lukuisista hatuista (useista kymmenistä kahteen tai kolmeen sataan ja joskus tuhansiin), jotka istuvat yhdellä paksulla jalalla. Oinas kasvaa leveälehtisten puiden runkojen juurella elo-syyskuussa.

Blagushka - metsäsampinjone. Se on saanut nimensä sanasta "hyvä", eli hyvä, syötävä. Toisin kuin sen sukulaiset - herkkusieni, avoimien tilojen - niittyjen, laidunten, arojen ystäville, siunaus kasvaa metsässä ja usein epätavallisessa paikassa - muurahaiskekoilla! Oletetaan, että muurahaisemme, kuten trooppiset, ruokkivat sen rihmastoa.

Veselka on punipallojen tai pähkinäpuiden ryhmään kuuluva sieni, jolla on voimakas, epämiellyttävä haju, joka houkuttelee itiöitä kantavia kärpäsiä. He kutsuvat häntä myös "haisevaksi moreliksi" taitetun hatun takia, kuten morelin, kasvunopeuden ennätys on viisi millimetriä minuutissa. Nuori munanmuotoinen sieni, valkoinen - syötävä. Nuoren sienen limakalvoa käytetään kansanlääketieteessä reumaan ("jauhettu öljy"). Kasvaa lehtimetsissä heinä-syyskuussa.

Osterisieni on syötävä helttasieni, joka kasvaa kuolleessa puussa tai heikentyneessä lehtipuissa. Ilmestyy toukokuussa, joten - "kevätsieni", "osterisieni". Kaukasuksella tätä sientä kutsutaan nimellä "chinariki", luultavasti siksi, että se kasvaa siellä lehtipuiden rungoissa, mukaan lukien itäplaaani tai plataani. Sieniä kasvatetaan menestyksekkäästi keinotekoisissa olosuhteissa erityisesti valmistetusta myseelistä. Sitä voidaan kasvattaa jätepuulla koko maassa.

Sileä, spurge - syötävä sieni, jossa on runsaasti maitomaista mehua, josta sen toinen nimi. Punertavan keltainen hattu on erittäin tiheä, mehevä, sileä, minkä vuoksi he kutsuivat sientä - sileäksi. Suolattaessa se ei anna periksi camelinalle. Se kasvaa lehti- ja sekametsissä elo-syyskuussa.

Sienikaali on syötävä sieni sarveisperheestä, jonka maku on morels ja hasselpähkinän tuoksu. Tulee mieleen löysä kaalin pää. Kasvaa maaperässä mäntymetsissä elo-syyskuussa, on erittäin harvinainen.

Onko mahdollista erottaa syötäväksi kelpaamaton sieni syötävästä?

Asiantuntijat uskovat, että on mahdotonta johtaa universaalia sääntöä. Ainoa tae myrkytystä vastaan ​​on tieto yksittäisten lajien ominaisuuksista, niiden välisistä eroista.

Luonnonvaraisten sienten joukossa on myrkyllisiä. Jotkut niistä ovat ensi silmäyksellä hyvin samankaltaisia ​​​​kuin syötävät, tällaisten kaksoiskappaleiden tulisi olla erityisen varovaisia. Niinpä mänty- ja kuusimetsissä kasvaa myrkyllisiä sieniä: sappi, pippuri, saatanallinen. Pippurisieni on hyvin samankaltainen kuin voi- ja sammalsieni, saatanallinen näyttää tattien "alatutkijalta", lisäksi se on erittäin taitava, sappisieni näyttää kaukaa myös valkosieneltä.

Ero valkosienen ja väärien sienien välillä: sappisieni ja saatanasieni

Sappisieni kuuluu lievästi myrkyllisiin sieniin, se sekoitetaan usein herkkusieniin. Niitä on mahdotonta myrkyttää, mutta sen katkera maku voi pilata koko ruuan. Tärkeimmät erot ovat: tumma verkkokuvio varressa (sienellä se on valkoista), korkin likainen vaaleanpunainen pohja (sienessä putkimainen kerros on aina valkoinen tai kermanvärinen, muuttuu iän myötä keltaiseksi tai vihreäksi), karvas massa (nuolla vain korkin pohjaa tunteaksesi katkeruutta) - siksi sappisientä kutsutaan myös katkeruudeksi. Taukovaiheessa liha muuttuu vaaleanpunaiseksi (tataka on aina valkoinen).

Sienisieni on ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin saatanallinen sieni. Mutta jos napsautat sen sisäosaa ("sammal"), se muuttuu vaaleanpunaiseksi. Tämä ei siis ole valkoinen sieni, vaan myrkyllinen.

Erot kantarellin ja väärän kantarellin välillä

Itse asiassa ei ole niin vaikeaa erottaa oikea kettu väärennöksestä. Ensinnäkin kiinnitä huomiota väriin. Väärissä kantarelleissä, toisin kuin aidoissa, se on erityisen kirkkaan oranssi siirtyessään kuparinpunaiseen. Ja tavalliset ovat vain täsmälleen keltaisia.

Hattu. Jos huomaat erittäin sileitä reunoja, sinun tulee olla varovainen. Oikealla kettulla on aaltoileva koristelu tästä osasta.

Aidon kantarellin jalat ovat paksut eivätkä ontot. Itiöt ovat kellertäviä. Mutta hänen väärällä siskollaan on päinvastoin: jalka on ohut ja itiöt valkoiset.

Haista sitä. Aiemmin on sanottu, että metsän todellisen rakastajataren ero on sen hedelmäisessä tai puisessa tuoksussa. Mutta et todennäköisesti halua laittaa puhujia koriin tällaisen tarkastuksen jälkeen.

Sienet eivät halua kasvaa yksin. Yleensä tämä on koko perhe, jota yhdistää yhteinen sienirihmasto. Mutta väärillä kantarellilla on juuri tällainen ominaisuus. Ne löytyvät usein yhtenä kappaleena. Tämä yksin on merkki, jota kannattaa tarkkailla.

Katso massan väriä. Todellinen on kellertävä ja keskeltä valkoinen. Väärennös erottuu kiinteästä oranssista tai keltaisesta väristä.

Paina lihaa kevyesti sormella. Tavallinen kettu punastuu vaatimattomasti, mutta väärä pysyy rauhallisesti yksitoikkoisena.

Oikeat kantarellit ovat harvoin matoisia, koska ne erittävät kitiininmannoosia ja toukat kuolevat sen vaikutuksesta. Mutta oranssipuhujilla ei ole kitiinimannoosia, joten toukat voivat tartuttaa ne.

Mokhovikovin ja öljyn erot myrkyllisestä pippurisienestä

Pippurisienellä on punertavan kirsikan sävyä tubulusten ja jalkojen huokosissa. Vauhtipyörässä on putkimainen kerros oliivin tai ruskean sävyjä. Myrkyllinen pippurisieni muuttuu punaiseksi (sitä vastaava syötävä vauhtipyörä muuttuu siniseksi, eikä voilautanen vaihda väriä). Toisin kuin öljy, paprikasienellä ei ole rengasta jalassa. Pippurisienessä korkin alempi itiöpitoinen kerros lähestyy punaista, voiastiassa keltaista.

Ero todellisten hunajasienien ja väärien sienten välillä

Hieman myrkyllisistä sienistä löytyy usein vääriä sieniä - ne voidaan erottaa oliivin sävyllä. Syötävät sienet ovat aina ruskeita. Kaksoissienet aiheuttavat vatsavaivoja vain huonosti kypsennettynä tai paistettuna.

Muista: todellisissa sienissä, etenkin nuorissa, tällainen "hame" on näkyvissä jalassa, kuten balerina. Väärät eivät.

Ero herkkusienen ja green välillä

Herkkusienissä, toisin kuin vaalean uikku, ei ole mukulaperäistä paksuuntumista raajan tyvessä. Lisäksi herkkusienillä on vaaleanpunaisia ​​tai tummia lautasia, kun taas vaalean uinassa on valkoisia ja toistuvia.

Valkoiset maitosienet sopivat suolakurkkuihin. Mutta ne voidaan myös sekoittaa maitosieniin, joita kutsutaan yleisesti "squeakersiksi". Erona on, että oikea sieni on märällä kalvolla, limainen ja piiloutuu nurmikkoon, ja sieni - "kitkuva" on täysin kuiva.

Erittäin vaarallinen vaalea grebe. Näyttää ulkonäöltään russulalta. Hattu on vihreä, joskus melkein valkoinen. Jalassa, lähempänä hattua, rengas on havaittavissa. Ei

hämmennä, opettele yksinkertainen valintasääntö: kaikkien suolakurkkusienien varressa on reikiä. Tämä on merkki siitä, että sieni on syötävä.

Jokainen kerää vain niitä sieniä, jotka hän tuntee ja osaa erottaa kaikissa olosuhteissa, tietää miltä nuoret ja vanhat hedelmäkappaleet näyttävät, miltä ne näyttävät kuivalla säällä, miltä ne näyttävät sateessa jne.