Voiastia mikä sieni. Perhoset: rihmaston kuvaus ja viljely kotona

Yksi metsien yleisimmistä sienistä on tata. Ne ovat ensimmäisten joukossa, jotka miellyttävät metsänhoitajia, ovat keskittyneet yhteen paikkaan ja pystyvät kasvamaan melkein missä tahansa maastossa, mikä tekee niiden keräämisestä helppoa, nopeaa ja hauskaa.

Miltä ne näyttävät

Öljylajikkeita on noin 50, joita yhdistää pääominaisuus - kiiltävä, liukas öljyinen hattu. Hänen ansiostaan ​​sieni sai nimensä: maslyuk tai butterfish. Heidän erottuviin piirteisiinsä kuuluu myös rengashame pitkällä jalalla.

Seuraavat syötävät voityypit ovat suosituimpia:

• Varhainen tai rakeinen öljyäjä
• myöhässä tai tavallinen
• lehtikuusi voiastia

Kokeneet sienestäjät toivottavat kuitenkin tervetulleeksi myös muita, vähemmän tunnettuja, mutta maukkaita öljy-suvun lajikkeita: valkoista, suo-, kelta-ruskeaa, amerikkalaista tai harmaata.

Rakeinen varhainen voiteluaine

Tämän voivuoan lyhyen jalan pinnalla on rakeisia muodostumia, eikä siinä ole hametta, joten se on helppo erottaa muista.

Varhaiselle sienelle on tunnusomaista hieman litistynyt korkki ja oranssi, ruskea ja tiilenvärinen iho. Se on usein vieras metsänhoitajan koreissa, sillä sillä on erittäin miellyttävä maku.

myöhäistä ja tavallista

Tämän voiruokaa voidaan nähdä myös nimellä syksy, keltainen ja todellinen. Sitä voidaan syödä, mutta varoen, koska se voi aiheuttaa allergisia reaktioita.

Myöhäispähkinöitä erottaa kupera, kiiltävä suklaanvärinen hattu, jossa on violetti sävy ja keskihalkaisija 10 cm. Liha on tiheää, vaaleaa, joka ei muutu leikattaessa.

Putkimainen kerros ei ylitä puolitoista senttimetriä ja sen väri on valkoisesta keltaiseen sienen iästä riippuen. Pienet huokoset erottuvat näkyvällä sitruunasävyllä.

Erityisesti tavalliselle voivuokalle ja kymmenen senttimetrin jalkaan, tiheä, sylinterimäinen ja valkoisenkeltainen.

Lehtikuusivoi-astia

Syötävä ja voiruoka, joka löytyy vain lehtikuun tyvestä, ei kuitenkaan ole voimakasta makua.

Voit tunnistaa tämän sienen paitsi neulasista naapureista, myös voimakkaan keltaisesta hatusta, sitruuna- tai oliiviputkimaisesta kerroksesta ja hieman kaarevasta "neulasta".

Mistä löytää perhosia

Öljyjät pitävät aurinkoisista metsäreunoista mäntyjen tai havupuiden neulasilla täynnä olevaa hiekkamaata. Tällainen vaatimattomuus johti niiden laajaan kasvuun Euroopassa, Aasiassa, Amerikassa ja Australiassa.

Usein he haluavat olla valkosienten, hunajasienten, viherpeippojen ja kantarellien naapureita. Paikoissa, joissa on runsaasti sammal-, jäkälä- ja mustikkapensaspeikkoja, sieniä ei löydy.

Voisienet ovat myös kuuluisia "satostaan", koska ne kasvavat perheissä: useita sieniä yhdessä paikassa.

Laskiaisaika

Metsistä löytyy kypsiä perhosia kesäkuun puolivälistä lokakuun loppuun, mutta jos lämpötila pysyy lämpimänä, keräilyaika voi kestää vielä kuukauden. Joillakin alueilla rakeinen laji on kuitenkin sopiva ravinnoksi toukokuusta lähtien.

Mitä voipähkinät sisältävät runsaasti

A-, C-, B-, PP-ryhmän vitamiinit, jodi, mangaani, sinkki, lesitiini, rauta, kupari, fosfori - kaikki tämä löytyy öljyistä ja siitä on suurta hyötyä ihmiskeholle.

Joten voilihaa käytetään aktiivisesti ruokavaliotuotteena, vilustumisen ja flunssan ehkäisyyn, päänsäryn lievittämiseen, aineenvaihduntaprosessien normalisoimiseen, stressin poistamiseen ja paljon muuta.

Valitse syötävä

Vaikka katsot yhtä valokuvaa öljy-suvun sienistä, et voi mennä pieleen "kokeessa" metsässä. Kannattaa kuitenkin olla varovainen, sillä syötäväksi kelpaamattomia tai liian mauttomia sieniä tulee usein öljyisten hattujen alla.

Esimerkiksi väärennetyllä voiastialla on huono terveysvaikutus, jonka tunnistaa hatun lamellisesta pohjasta, kellastuvasta leikkauksesta ja harmaasta sävystä.

Älä myöskään laita koriin sieniä, jotka muuttuvat sinisiksi veitsen kosketuksesta ja joissa on tumma hattu.

Voita voidaan keittää ja höyryttää, paistaa ja suolata, kuivata ja paistaa. Jotkut suosittelevat olemaan suolaamatta niitä, toiset - käytettäväksi pääasiassa perunoiden kanssa, toiset - esiliotusta.

Niiden valmistaminen on jokaisen asia, ja se on parempi ratkaista tuoreella ja tuoksuvalla tatilla pöydällä.

Valokuva sieniöljy

Nämä vahvat sienet saivat herkullisen nimensä hatun öljyisestä kiillosta - punertava ja kiiltävä, se muistuttaa todella mehukasta, voideltua paistettua pannukakkua. Putkimaiset sienet kuuluvat pötkösien perheeseen, ja jalosienet ovat niiden lähin sukulainen.

Öljytyypit

Perhossukuun kuuluu yli viisikymmentä lajia, jotka eroavat ulkonäöltään, paikoista ja kasvuehdoista. Useimmat niistä ovat erittäin maukkaita, sopivat erilaisiin ruokiin ja niillä on korkea ravintoarvo.

Rakeinen voikastike (kesä) (Suillus granulatus)

Tyylikäs sieni ohuella varrella ilmestyy kesän alussa ja hyönteiset syövät sen nopeasti, se on erittäin maukasta. Hattu on kupera tai litteä, halkaisijaltaan jopa 20 cm, sateisella säällä liukas, liman peitossa ja kuivalla säällä kiiltävä. Kuori on väriltään vaalean oranssista ruskean-punertavaan ja se on helposti kuorittavissa. Jalka on kermankeltainen, jopa 8 cm korkea, sileä, ilman rengasta. Tyypillinen piirre on rakeisten kyhmyjen läsnäolo, ikään kuin jalan pintaa sirotettaisiin mannasuurimolla.

Putket ovat valkoisia, kellertävän kerman sävyisiä, jotka tummenevat iän myötä; nuorissa sienissä maidonvalkoisen nesteen pisarat erottuvat huokosista. Mehukas massa on tiheää, joustavaa, valkoista tai kellertävää, ei tummu murtumasta. Maku on makea tai hapan maku, tuoksu on kevyt, hedelmäinen.

Korkki on pyöreä, limainen, ensin kupera, sitten litteä, putkimainen kerros, joka laskeutuu kevyesti varteen. Iho on keltaisen tai oranssin eri sävyjä, se on ruskeankeltainen tai ruskeanpunainen. Jalka on vahva, sylinterimäinen, jopa 10 cm korkea, keltaisen sävyinen tai ruskea. Korkin pohjassa on kalvo, joka irtoaessaan muodostaa tälle lajille tyypillisen keltaisen kalvorenkaan.

Kellertävä liha on tiheää, mehukasta, nuorilla yksilöillä se ei tummu leikattaessa, ja vanhoissa yksilöissä se muuttuu vaaleanpunaiseksi. Raakamassassa on hedelmäinen, omenainen maku ja tuoksu.

Myöhäinen voipala (aito) (Suillus luteus)

Laadukas sieni - paras ja halutuin kaikista lajeista. Ruskeakuorinen hattu, puolipallomainen, sitten litteä, sateisella säällä liukas, halkaisija jopa 12 cm.Tubulukset ovat kellertäviä, myöhemmin oliivinvihreitä. Jalka korkeintaan 10 cm korkea, mukulamainen, väriltään kellertävänvalkoinen, hattua alhaalta peittävä kalvomainen huntu, jonka alla iho on ruskea. Myöhemmin huntu putoaa ja muodostaa kalvomaisen valkoisen renkaan.

Paksu mehevä massa on valkoista kellertävällä sävyllä ja kevyen hedelmäisen tuoksulla, ei tummu rikkoutuessaan, maku on miellyttävä. Tämä lajike on erittäin maukas missä tahansa ruoassa, monipuolistaa erinomaisesti jokapäiväistä ruokaa ja koristaa juhlapöytää.

Kiiltävät valkoiset sienet ovat melko harvinaisia, niitä löytyy mänty- ja sekametsistä. Hattu on puolipallon muotoinen, sitten kumartunut tai kovera, halkaisijaltaan jopa 12 cm. Liukas iho on sileä, helposti poistettava, väriltään maidonvalkoinen, reunoista kellertävä. Tubulukset ovat ensin kellertävänvalkoisia, sitten oliivi- tai ruskeavärisiä, huokosista erottuu vaaleanpunaisen nesteen pisaroita.

Jalka on tasainen, joskus kaareva, jopa 9 cm korkea, valkoinen, saa iän myötä keltaisen sävyn ja peittyy violetilla täplillä, jotka sulautuvat ristikkokuvioksi. Sormus puuttuu. Liha on mehukas, pehmeä, väriltään valkoinen tai kermanvärinen, ei yleensä muuta väriä rikkoutuessaan, mutta voi joskus muuttua punaiseksi. Maku on neutraali, tuoksu heikko, sieninen.

Kellertävä voipala (suo) (Suillus flavidus)

Pieni sieni, jolla on pyöreä limahattu, joka on kellertävänvihreä, sateisella säällä soinen ja aurinkoisella säällä oranssi. Korkin halkaisija on enintään 7 cm, sileä jalka on tiukka, jopa 9 cm korkea, ja siinä on tahmea kalvorengas, jonka väri on vihertävä. Putket ovat kellertävänruskeita, hedelmäliha kermankeltaista, muuttuu punaiseksi murtuessa, maku on miellyttävä.

Hedelmäkappaleet soveltuvat paistiin ja valmisteisiin, mutta ennen käsittelyä on ehdottomasti poistettava iho, jolla on laksatiivinen vaikutus.

Kupera korkki saavuttaa halkaisijan 9 cm. Limakalvo on vaaleanharmaa, kiiltävä vihertävä tai purppurainen ja poistuu hyvin. Tubulukset ovat valkoisia tai hieman ruskehkoja, varsi tiheä, 7–9 cm korkea, ilmeikäs kuiturengas, joka sitten katoaa.

Liha on vetistä, väriltään valkoista tai kermanväristä, tyvestä kellertävää, leikkauksesta saa vihertävän tai ruskehtavan sinertävän sävyn. Maku on neutraali, tuoksu miellyttävä, sieninen.

Erittäin maukas harvinainen laji, jota on käsiteltävä varoen, yritetään säilyttää myseeli sadonkorjuun aikana. Hattu on ensin puolipallon muotoinen, sitten tyynynmuotoinen, keskellä pullistuma, kuitumainen, halkaisijaltaan enintään 15 cm.Iho on ruskeanoranssi, öljyinen sateisella tai sumuisella säällä, sitten vahamainen, mattapintainen.

Ruskea paksupohjainen jalka, peitetty tummilla jyväillä, korkeus jopa 12 cm Putkimainen kerros on oranssinruskea, joskus vihertävän sävyinen, huokosista vapautuu valkoista nestettä, joka kuivuu ruskeana täplät. Liha on kelta-oranssia, hedelmäis-pähkinäinen tuoksu, hapan maku.

Jakelupaikat ja keräysaika

Erinomainen maku ja lihainen, herkullinen rakenne sekä näkyvä, tuoksuva, tahmea mehu houkuttelevat monia hyönteisiä, ja näiden sienien kokonaisten hedelmärunkojen kerääminen voi olla vaikeaa. Siksi sinun tulee huomata kasvupaikat ja nousta aikaisin, jotta sinulla on aikaa poimia koko kori aamun kynnyksellä. Asiantuntijat arvostavat erityisesti syksyn satoa, jolloin hyönteisten aktiivisuus vähenee.

Kesäinen voiruoka kasvaa pesäkkeinä havumetsissä muodostaen mykoritsaa erityyppisten mäntyjen kanssa. Tätä lajia tavataan kesäkuusta lokakuuhun hiekkamailla, harvoilla istutuksilla ja raivauksilla, avoimilla laidoilla ja teiden varrella.

Eri lajien ohuiden lehtikuusten alla elää lehtikuusi perhosia, juuri näiden puiden kanssa ne muodostavat mykorritsan ja kasvavat vain siellä, missä on tämän lajin juuristo. Sadonkorjuu alkukesästä myöhään syksyyn.

Öljyjä myöhässä kasvaa lukuisissa ryhmissä mäntyjen alla hiekkaisella savimaalla. He löytävät sen pudonneiden neulojen alta ja ruohon joukosta lehti- ja havumetsissä. Useimmiten se kasvaa avoimilla alueilla - lähellä teitä ja raivauksilla raivauksilla ja reunoilla.

Soisten mäntymetsien joukossa, kukkuloilla, kellertävä suoperhosia, kerää ne loppukesällä ja alkusyksystä.

Aurinkoisissa metsissä lähellä mäntyjä ja setriä kasvaa setri tatti, jotka todennäköisimmin asettuvat nuoren kasvuston sekaan tai raivauksille. Ensimmäinen sato osuu männyn kukinnan kanssa ja hedelmät jatkuvat aaltoina syksyn alkuun. Leikkaa harvinainen sieni varovasti, säilytä rihmasto ja ripottele sitä lehtineen.

Mäntyjen ja lehtikuusten alla näkyy öljyttävän harmaa, muodostavat useimmiten mykorritsan lehtikuun kanssa. Kerää hedelmät heinäkuusta syys-lokakuuhun.

Setrien ja mäntyjen alla kasvaa yksittäin ja pienissä 3-5 yksilön ryhmissä valkoisia perhosia. Parhaat sadot korjataan loppukesällä ja alkusyksystä.

Väärät öljyäjät ja tuplaajat

Putkimaiset sienet ovat maukkaita, niiden joukossa syötäväksi kelpaamattomia lajeja on vähän, mutta kokemattomuudesta johtuen koriin voi laittaa äärimmäisen myrkyllistä ja vaarallista pantterikärpäsheltta- tai kulutukseen kelpaamatonta siperian- ja pippuriöljyä.

Havumetsissä, hiekkasavella, kesän puolivälistä syksyn loppuun, kasvaa vaarallinen helttasieni. Hattu on hieman kupera, halkaisijaltaan jopa 12 cm, ruskeankeltainen, harvemmin ruskea. Kärpäsherneen iho on peitetty limalla ja siroteltuna valkeahtavia syyläkasveja, jotka sijaitsevat keskeisissä ympyröissä tai satunnaisesti. Jalka on ontto, tasainen, ohuella renkaalla, joka katoaa nopeasti. Pohjassa on mukulamainen paksuus.

Pantterikärpäshelteellä on terävä epämiellyttävä haju, ja hatun alla on harvinaisia ​​valkoisia levyjä, kun taas öljyssä on miellyttävä hedelmäinen aromi ja sienimäinen kudos, joka koostuu useista putkista. Joten voit helposti erottaa nämä lajit toisistaan ​​ja suojautua myrkytykseltä.

Setrimetsissä kasvaa tämä syötäväksi kelpaamaton mutta myrkytön laji, joka voidaan sekoittaa herkulliseen setrivoiruokaan, josta se eroaa vaaleammalla värillään. Sitä voidaan käyttää ruokaan, kun kuori on poistettu huolellisesti ja keitetty etukäteen vähintään 20 minuuttia.

Hattu on kellanruskea tai ruskehtavan oliivi, halkaisijaltaan enintään 10 cm, kupera, sitten litistetty. Kuori on liukas, liha on keltaista, ei tummu murtuessaan. Jalka jopa 8 cm, kermankeltainen, joskus rikkimainen, iholla ruskeita rakeita.

Lämpimän kauden ajan nämä kiiltävät vaaleanruskeat sienet kasvavat pienissä ryhmissä mäntyjen, harvemmin kuusien alla, naamioituen onnistuneesti kesä- ja oikeiksi sieniksi. Hattu on kupera, halkaisijaltaan jopa 7 cm, oranssinruskea tai okra, liukas kosteudessa, kiiltävä kuivalla säällä. Putket ovat ruskeita, varsi on ohut, sileä, korkeintaan 11 cm, samanvärinen korkilla, tummempi alla.

Sekä hedelmärungon pinta että hedelmäliha ovat kitkeriä, ja niissä on kuuma pippuri. Yksi vahingossa koriin pudonnut pippurisieni pystyy pilaamaan tulevan ruoan tai valmisteen katkeruudellaan.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Vähäkaloriset, maukkaat ja terveelliset öljyt, joissa on runsaasti proteiineja, vitamiineja, hivenaineita ja biologisesti aktiivisia aineita, toimivat erinomaisena lisänä ruokavalioon, osana terveellistä ruokavaliota.

Kudoksista löytyy huomattava määrä foolihappoa, joka osallistuu hematopoieettisiin prosesseihin. Punasolujen muodostumiseen tarvitaan rautaa, joka 100 g:ssa hedelmäkappaleita sisältää jopa 1,3 mg. Askorbiinihappoa, joka on arvokas immuunijärjestelmää ja hematopoieettisen järjestelmän toimintaa tukeva aine, pitoisuus on noin 12 mg 100 g:ssa syötävää osaa.

Näiden vitamiinien ja raudan läsnäolon ansiosta näitä sieniä voidaan syödä menestyksekkäästi anemiaan ja kehon heikkenemiseen, hyödyllisenä tuotteena ja ehkäisykeinona.

Sienen kudoksissa löytyy tärkeimmät B-vitamiinit - tiamiini, riboflaviini, pyridoksiini sekä arvokkaat kivennäisaineet - natrium, kalsium, fluori.

Myös tämän bolet-perheen sienistä löydettiin merkittävä pitoisuus sinkkiä ja mangaania, joilla on myönteinen vaikutus lisääntymisjärjestelmään.

Perinteinen lääketiede hyödyntää laajasti antibakteerisia ominaisuuksia ja tarkkailee erilaisten valmisteiden tulehdusta ehkäisevää vaikutusta hedelmäkappaleista ja erityisesti liukkaasta kuoresta.

Vasta-aiheet

Sienten, kuten sienen, ominaisuus kerätä mineraaleja kudoksiinsa voi olla vaarallista. Kun sienesatoja korjataan vilkkaiden teiden tai tehtaiden lähellä, kudoksissa havaitaan lisääntynyttä raskasmetallien - lyijyn, rubidiumin ja cesiumin - suolojen pitoisuutta. Siksi nämä sienet, kuten muutkin, korjataan ekologisen hyvinvoinnin alueilla.

Rasvaisten liukkaiden nahkojen käyttö elintarvikkeissa on vasta-aiheista ihmisille, jotka kärsivät aineenvaihduntahäiriöistä ja taipumusta allergisiin reaktioihin.

Vitamiinien säilyttämiseksi ovat hyödyllisiä sieniruoat, joissa on minimaalinen lämpökäsittely - marinaatit ja suolakurkku. Liiallinen suola vaikuttaa kuitenkin haitallisesti hypertensiivisten potilaiden terveyteen, ja ylimääräiset happamat marinaadit ovat vasta-aiheisia korkean happamuuden omaavassa gastriitissa.

Samaan aikaan mahanesteen alhaisen happamuuden ja haiman ja sappirakon toimintahäiriön vuoksi elimistö ei pysty selviytymään sienten hajoamisesta, mikä johtaa ruoansulatushäiriöihin ja ruoansulatushäiriöihin.

Näitä tuotteita ei pitäisi sisällyttää lasten, raskaana olevien ja imettävien naisten ruokavalioon.

Reseptit ruoanlaittoon ja valmistukseen

Herkullisia ja terveellisiä voipähkinöitä rakastavat paitsi ihmiset, myös monet metsän asukkaat. Siksi paras sato korjataan aikaisin aamulla yrittäen päästä hyönteisten edelle sekä viileässä syksyn säässä.

Hedelmäkappaleet puhdistetaan perusteellisesti poistamalla matoiset osat ja poistamalla iho. Sen poistamisen helpottamiseksi sienet kastetaan 2-3 minuutiksi kevyesti suolalla maustettuun kiehuvaan veteen, upotetaan sitten nopeasti kylmään veteen ja heitetään takaisin siivilään.

Marinoitu voikala

Marinadiin, 3 kg sieniä kohti, ota 2 kupillista 8 % etikkaa, 1 kuppi vettä, 3 ruokalusikallista suolaa, 3 tl sokeria, laakerinlehteä ja mustapippuria.

Kuoritut sienet upotetaan kiehuvaan marinaadiin ja keitetään miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Pakattu purkkeihin, kaadettu lämpimällä marinadilla, jäähdytetty ja laitettu jääkaappiin. Aihio soveltuu käytettäväksi 30-35 päivän kuluttua. Ennen tarjoilua tuote pestään, lisätään hienonnettu sipuli, maustetaan kasviöljyllä. Tämä on loistava lisuke paistetulle lihalle.

Sienet öljyssä

Esipuhdistetut hedelmäkappaleet leikataan puoliksi ja laitetaan kiehuvaan veteen 1–1,5 minuutiksi, minkä jälkeen ne heitetään siivilä. Purkkiin upotettuna ne kaadetaan oliivi- tai puhdistetulla auringonkukkaöljyllä varmistaen, että ne peittyvät kokonaan, peitetään kannella ja asetetaan tasaiseen pannuun kylmällä vedellä.

Vesi kiehautetaan ja keitetään miedolla lämmöllä 25 minuuttia. Työkappale jäähdytetään, kuumennetaan uudelleen, kunnes purkeissa oleva öljy kiehuu ja korkkiutuu.

Voita valkoviinissä

Vesi kiehautetaan, suolataan hieman ja tehdään happamaksi sitruunahapolla. Sieniä keitetään 5 minuuttia miedolla lämmöllä, siivilöidään ja laitetaan valmiisiin purkkeihin. Saatu suolaliuos laimennetaan puoliksi valkoviinillä ja kaadetaan päälle, minkä jälkeen se steriloidaan 40 minuuttia. Tämä herkullinen tuoksuva ja terveellinen välipala sopii erityisen hyvin siipikarja- ja liharuokiin.

Video voisienistä

Herkullinen pieni voilautanen on yksi parhaista metsäsienistä, joka sopii kaikkiin ruokiin ja valmisteisiin, ja se on levinnyt laajalti lauhkean ilmaston alueilla. Kesän tai syksyn tihkusateen jälkeen kannattaa kiirehtiä metsään rakastetuille avoimille tutun lehtikuun läheisyyteen tai mäntymetsän avoimille poimimaan ämpäri näitä loistavia, terveellisiä ja maukkaita sieniä.

Hyvää päivää, rakkaat hankkeen "Good IS! ", osio" "!

On jo keskikesä, mikä tarkoittaa, että "gribalka" alkaa! Ja muistuttaaksemme sinua hyödyllisistä tiedoista sienistä, keskustelemme kanssasi tänään öljyäjät. Miten se voisi olla ilman niitä kotimetsissämme? Todellakin, suosion ja maun suhteen voikalat eivät ole erityisen huonompia kuin omat, jotka lisäksi ovat heidän sukulaisiaan. Niin…

Voiastia ( lat. Suillus - suvun putkimaisten sienien suku Boletaceae (lat. Boletaceae).

Voiruoka on saanut nimensä korkin öljyisestä (liukkaasta) tuntumasta.

Suurin ero öljyttäjäsienen ja muiden tataksien välillä on kosketukseen liukas korkki, josta iho irtoaa helposti. Lisäksi korkin alla voi olla kevyt peitto, joka aikuisilla sienillä jättää vain jälkensä varhaisesta läsnäolostaan ​​varren yläosaan.

Voiteluaineen kuvaus

Voimaljassa on sileä, kuperasta litteään muotoinen kansi, jonka pinta on yleensä tahmeaa tai limaista, ja kuori on helposti irrotettava. Hatun alla voi olla yksityinen kansi.

Hymenofori (korkkimassan huokoinen osa) erottuu helposti korkista, se näyttää keltaiselta tai valkoiselta, kiinnittyneeltä tai vartta pitkin laskeutuvalta.

Jalka on kiinteä, sileä tai rakeinen, joskus siinä on rengas (osittaisen verhon jäänteitä).

Liha on valkeaa tai kellertävää, leikkauksessa se voi muuttaa väriä sinisestä punaiseksi.

Itiöjauhe keltaisen eri sävyjä.

Levitä öljypurkki

Kaikentyyppiset öljyt muodostavat mykoritsaa havupuiden, pääasiassa kaksi- tai viisineulaisten mäntyjen ja lehtikuusten kanssa.

Suurin osa voikalalajeista löytyy pohjoisen pallonpuoliskon lauhkealta vyöhykkeeltä, vaikka alkuperäisiä ja tuotuja lajeja tavataan monilla maailman alueilla ja jopa mantereilla, kuten Afrikassa ja Australiassa.

Voiruoan hyödylliset ominaisuudet

Kaloriöljy- 19,2 kcal.

Öljyn ravintoarvo: proteiinit - 0,9 g, rasvat - 0,4 g, hiilihydraatit - 3,2 g.

Olkaa varovaisia, perhoset!

Hyödyllisten ominaisuuksien lisäksi voipähkinöillä on myös joitain kielteisiä vaikutuksia kehoon. Joten voiastian kuitu on kyllästetty kitiinillä, mikä häiritsee näiden sienten hyvää sulavuutta. Siksi ei ole suositeltavaa käyttää suuria määriä öljytölkkiä. Asiantuntijat sanovat, että kitiini ei vain sulaudu ihmisen maha-suolikanavassa, vaan se myös vaikeuttaa ruoansulatusmehujen ja sulavien aineiden pääsyä. Sienten sulavuus heikkenee erityisesti johtuen myös siitä, että sieniproteiinit kuuluvat pääasiassa niukkaliukoisiin aineisiin.

Lääkärit pitävät sieniä vaikeasti sulavana ruokana.

Mitä tehdä öljyille?

Voita voidaan valmistaa seuraavilla tavoilla:

- sammuttaa;
- hitsaus sauma;
- paista;
- marinoida;
- suola;
-kuiva.

Paistettua ja suolakurkkua pidetään herkullisimpana.

Öljytyypit

Maslenok-suku yhdistää noin 50 sienilajia.

Morfologian erityispiirteistä johtuen jotkut taksonomit luokittelevat voin (Suillus) suvun mokrukhovy-heimoksi (lat. Gomphidiaceae) tai jopa erottavat sen omaksi heimoksi, Suillaceae.

Alla olen mukavuuden vuoksi jakanut öljytyypit kolmeen luokkaan syötävyydestä riippuen.

• Syötävät lajit:

• Ehdollisesti syötävä laji

• Syötäväksi kelpaamattomat lajit

Voisienet sisältyvät yleisimpien syötävien sienityyppien luetteloon Euroopan alueella, Venäjällä, Ukrainassa ja Valko-Venäjällä. Ihmisten keskuudessa uskotaan, että öljyn ilmaantuminen osuu samaan aikaan mäntyjen kukinnan kanssa.

Johtuu korkin öljyisestä pinnasta. Jopa sen vaaleankeltaisen massan ulkonäkö on samanlainen kuin voin.

Koska boletus on putkimainen sienityyppi, niiden hattu on kuin sieni, joka koostuu ohuista putkista, joiden sisällä on itiöitä. Yleensä limainen korkki on ruskea, mutta voi olla myös kellanruskea. Lieriömäinen jalka on lyhyt, halkaisijaltaan 2,5 cm, ja se on vyötetty hapsuilla. Iän myötä rengas muuttuu näkymättömäksi ja puolipallon muotoinen korkki suoristuu. Vaalea liha muuttuu siniseksi joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.

Missä perhoset kasvavat (video)

Kuvaus syötävistä öljylajikkeista

Asiantuntijat katsoivat, että voiruoka, jossa on liukas hattu, kuuluu ravintoarvon 2. luokkaan. Siinä yhdistyy noin viisikymmentä syötävää lajia, joilla on tyypillisiä eroja: korkin ja jalkojen väri sekä muut ominaisuudet.

Galleria: voisienet (25 kuvaa)

Koska sieni voi aiheuttaa allergisen reaktion, sitä on käytettävä erittäin huolellisesti.

Hattu on muodoltaan kupera ja halkaisijaltaan 10-15 cm Päällyskerros on kiiltävä, tahmea ja helposti irrotettava. Väri on ruskea tai siihen on lisätty violettia. Massalla on tiheä rakenne. Sen valkeahko tai keltainen väri ei muutu painettaessa.

Kannen alla oleva lieriömäinen jalka on keltainen ja pohjassa valkoinen. Ajan myötä sen sävy muuttuu tummemmaksi, samanlainen kuin hatun väri.

Rakeinen (alku, kesä)

Se eroaa muista edustajista siinä, että siinä ei ole rengasta jalassa. On erinomainen maku. Hieman litistetty hattu kasvaa jopa 10 cm. Kosteuden puuttuessa pinta on sileä ja kiiltävä. Sateen aikana siitä tulee kosketettaessa limaista. Kuoressa on ruskea tai kelta-oranssi sävy, harvemmin ruosteenpunainen.

Mehukas vaaleankeltainen hedelmäliha on pähkinäinen tai hedelmäinen. Nuorilla yksilöillä putkimaisen kerroksen huokosista vapautuu valkeaa maitomaista mehua. Tiivis rakenne ja vaaleankeltainen jalka on peitetty keltaisilla pilkuilla. Ikääntyessään se tummenee tyvestä. Jalkoihin voi muodostua mannasuurimoja muistuttavia rakeita.

Lehtikuusi

Tykkää asettua lehtikuun juurelle. Ei ole selvää makua. Kupera hattu suoristuu kasvaessaan ja on 10 cm. Sille on ominaista erittäin kirkas väri: oranssista täyteläiseen keltaiseen. Tahmea kuori irtoaa helposti kypsennyksen aikana. Tiheä liha on keltaista, kuoren alla hieman ruskeaa. Ei mitään erityistä makua.

Jalan muoto on hieman kaareva nuijan muodossa, jossa on valko-keltainen rengas.. Alaosassa varren väri vastaa korkin väriä, renkaan yläpuolella se on sitruunankeltainen.

Missä sienet kasvavat

Kokeneet sienestäjät tietävät luonnonalueet, joissa on parempi poimia sieniä. Öljymiehet asettuvat mieluummin havumetsään, siksi niitä on etsittävä setrin, männyn tai lehtikuun vierestä hiekkamailla, joissa on monia neuloja. Symbioosilla puiden juurien kanssa saadaan aikaan molempia osapuolia hyödyttävää yhteistyötä. Isäntäpuu antaa sienille hiilihydraatteja, jotka puolestaan ​​auttavat imemään mineraaleja maaperästä.

Ne rakastavat kasvaa tilavissa reunoissa, auringon valaisemassa. Koska tahmeat sienet eivät siedä suurta kosteutta, ne eivät asettu soisiin paikkoihin. Voit etsiä metsälahjoja metsäviljelmistä, mutta 5 metrin taimien joukossa ne eivät kasva pensaiden ja ruohon puuttuessa.

Öljyjättäjät asettuvat siirtomaihin, joten kun näet yhden hatun, sinun on etsittävä koko perhe lähistöltä.

Öljymiehet asettuvat mieluummin havumetsään.

Öljyn keruun kausi ja säännöt

Sienet ilmestyvät metsiin kesäkuusta lokakuuhun, mutta massakeräys tapahtuu syyskuussa. Yö- ja päivälämpötilavaihtelut eivät vaikuta öljyihin millään tavalla, mutta voimakas kaste tai lämmin sade vaikuttavat suotuisasti niiden kasvuun stimuloiden sitä hyvin.

Sienten kasvukauden alussa ja sen lopussa hedelmäruohoja vahingoittavat yleensä tuhohyönteiset ja niiden toukat. Joskus pilaantuneet voipähkinät muodostavat 70 % kokonaissadosta.

Sienten keräämistä ja käsittelyä koskevien sääntöjen noudattaminen antaa sinulle mahdollisuuden saada niistä mahdollisimman paljon hyötyä.

1. Sienten sadonkorjuu tulisi suorittaa suurella etäisyydellä asutuksesta ja teollisuusyrityksistä. Saastuneessa ympäristössä hedelmäkappaleet, kuten sienet, imevät kaikki ilmassa olevat myrkyt.
2. Öljyt vaativat välitöntä käsittelyä, koska niiden säilyvyysaika on lyhyt.
3. Asiantuntijat neuvovat leikkaamaan sienet pieniksi paloiksi ja käsittelemään niitä korkeassa lämpötilassa.

Koska kypsien sienien rasvainen kuori sisältää monia haitallisia aineita ja raskasmetallien suoloja, on suositeltavaa poistaa se käsittelyn aikana. Nuoret hedelmäkappaleet voidaan käsitellä poistamatta kalvoa.

Kuinka kerätä perhosia (video)

Voin edut ja haitat

Metsän öljyiset lahjat ovat löytäneet yleistä käyttöä ruoanlaitossa. Niitä voidaan paistaa, hauduttaa, suolata, marinoida ja käyttää myös pääruokien lisätuotteena. Ne sisältävät:

• suuri määrä proteiinia, mikä on erityisen tärkeää kasvissyöjille;
• vitamiinit;
• makro- ja mikroelementit;
• afrodisiakit, kohottavat sävyä ja lievittävät väsymystä;
• lesitiini, joka estää kolesterolin muodostumista;
• orgaaniset hapot.

Koska kaikki sienet ovat raskasta ruokaa, niitä ei pidä käyttää liikaa. Lisäksi ne sisältävät kitiiniä, joka vaikuttaa negatiivisesti ruoansulatukseen.

Koska öljy kykenee imemään syöpää aiheuttavia aineita, ne on keitettävä ennen kypsennystä. Ei ole suositeltavaa käyttää sieniruokia seuraaville ihmisryhmille:

• lapset;
• raskaana olevat naiset;
• potilaille, jotka kärsivät maha-suolikanavan patologioista.

Jotta keho ei vahingoitu, on tärkeää noudattaa kaikkia asiantuntijoiden suosituksia.

Metsän öljyiset lahjat ovat löytäneet yleistä käyttöä ruoanlaitossa

Kuinka erottaa väärä öljyttäjä oikeasta

Väärät perhoset ovat hyvin samankaltaisia ​​kuin todelliset edustajat, mutta oppiaksesi erottamaan ne, sinun on muistettava eron pääpiirteet:

• myrkyllisen yksilön hatussa on hieman violetti sävy, ja sen sisällä on kirkkaan keltainen väri;
• toisin kuin todellisen voiastian huokoinen rakenne, väärällä edustajalla on sienimäinen hattu;
• väärennetyn sienen varressa on valkoinen rengas, ja kun varsi leikataan, liha on punertavaa.

Ruokaöljyn reseptit

Liukas limakorkki säilyttää kosteuden hedelmärungossa ja estää kuivumisen. Mutta liukas pinta vaikeuttaa sen käsittelyä.

Öljy sisältää suuren määrän proteiinia, mikä on erityisen tärkeää kasvissyöjille.

Öljynkäsittelyn ominaisuudet

Sienten alkukäsittely sisältää puhdistuksen, lajittelun ja leikkaamisen.. Roskien puhdistamisen helpottamiseksi sato on täytettävä vedellä ja painettava alas sorrella. Muutaman minuutin kuluttua voit aloittaa siivouksen. On tarpeen poistaa myseelin jäännökset veitsellä, raaputtaa saastuneita paikkoja, poistaa kalvo korkista ja leikata olemassa oleva mätä.

Pesun jälkeen sienet on täytettävä uudelleen vedellä. Jäljelle jääneiden tuholaisten poistamiseksi vesi on suolattava. Huuhtele 3 tunnin kuluttua. Lajittele sitten koon mukaan. Pienet näytteet voidaan jättää kokonaiseksi. Isommille erottele jalat ja hatut ja leikkaa suuret.

Kuinka sulkea perhoset talveksi

Sienet usein keitetään, haudutetaan tai paistetaan, mutta monet ihmiset pitävät voita marinadissa. Lisäksi ne voidaan kääriä purkkeihin ja käyttää talvella salaatteihin tai itsenäisenä välipalana.

Klassinen resepti:

1. Leikkaa valmistettu raaka-aine paloiksi.
2. Kaada sienet kylmään veteen. Aseta kuorittu kokonainen sipuli sinne ja pidä tulessa keittämisen jälkeen 7 minuuttia.
3. Valuta vesi pois ja huuhtele sienet juoksevalla vedellä siivilän avulla.
4. Sekoita sokeri (120 g) ja suola (190 g) 3 litraan keitettyä vettä.
5. Lisää sienet liuokseen ja pidä tulessa 15 minuuttia poistamalla vaahto.
6. Laita laakerinlehti jokaiseen valmistettuun astiaan.
7. Levitä sienet purkkeihin, sekoita suolaveteen etikkaesanssi ja kaada purkkeihin sienien kanssa.
8. Laita purkit isoon astiaan, täytä se vedellä purkkien olkapäihin asti ja steriloi 20 minuuttia.
9. Vedä säiliö ulos ja rullaa kannet ylös.

Säilytä valmiita sienipurkkeja pimeässä paikassa enintään 12 asteen lämpötilassa. Säilyvyys on enintään 1 vuosi.

Kuinka keittää voisieniä (video)

Paistettu boletus

Rikkaamman maun saamiseksi voita paistetaan erilaisilla lisäaineilla. Suosituin tapa on kypsentäminen smetanassa, koska se antaa sienille enemmän makua.

On tarpeen leikata sipuli puolirenkaiksi ja paistaa se kasviöljyssä. Lisää sitten pannulle kuutioidut sienet (500 g). 5 minuutin kuluttua vähennä lämpöä, lisää voi ja keitä vielä 10 minuuttia. Kun olet lisännyt suolaa ja pippuria, sekoita ja laita 3-4 ruokalusikallista smetanaa. Poista liedeltä 5 minuutin kuluttua.

Yhtä suosittu on resepti paistamiseen perunoiden kanssa. Lisää pestyt ja kuivatut sienet kuumaan öljyyn. Lisää 5 minuutin kuluttua hienonnettu sipuli. Paista toisessa pannussa kuutioiksi leikatut perunat. Lisää sitten valmistetut sienet sipulilla ja mausteilla. Paista kaikkea yhdessä vielä 5 minuuttia. Pannua ei saa peittää. Voi on erittäin mehukasta, kun se paistetaan tatterin ja muiden lisukkeiden kanssa.

Sienten lämpökäsittely on välttämätöntä haitallisten bakteerien poistamiseksi. Botulismin kuolemaan riittää 5-6 minuuttia. Säiliöt ja kannet on steriloitava. Marinadin happamalla ympäristöllä on myös negatiivinen vaikutus bakteereihin.

Galleria: voisienet (35 kuvaa)

Voiruoka on tuttu monille sienenmetsästyksen ystäville. Se löytyy mistä tahansa Venäjän metsästä, tärkeintä on erottaa syötävä sieni syötävästä.

Putkimaiset perhoset kuuluvat Boletov-perheeseen

Putkimaiset perhoset kuuluvat Boletov-perheeseen. Suillus luteus eli tavallinen voileipä kuuluu Suillus-sukuun. Se on Euraasian kotoisin, jaettu Brittein saarilta Koreaan, ja se on nyt laajalti tuotu Pohjois- ja Etelä-Amerikan, Etelä-Afrikan, Australian ja Uuden-Seelannin alueelle. Sienen ruskealla korkilla kosteissa olosuhteissa on tyypillinen limakalvo.

Yläosassa on kastanjan ruosteinen tai tumma oliivin sävy. Korkin halkaisija on 4-10 cm, harvoin 13 cm. Sen muoto on kartiomainen, hieman litistynyt. Kosketukseen liukas sieni, g paljas, sileä ja kiiltävä, jopa kuivana sen liukas kuori irtoaa helposti. Putkien pienet pyöreät huokoset ovat aluksi vaaleankeltaisia, mutta kypsyvät syvänkeltaisiin. Ne on erittäin helppo puhdistaa.

Korkin alapuolella olevat huokoset ovat pieniä, noin 3-7 mm syviä. Yhteisellä edustajalla on rengas jalassa. Sen yläpuoli on valkeahko, kun taas alapuoli on tyypillisesti tummanruskeasta violettiin. Tämä laji on yksi harvoista Suillus-suvun jäsenistä, joilla on tällainen rengas. Renkaan yläpuolella on pigmentoituneita soluja, renkaan alapuolella jalka beige, joskus limainen. Kosteissa olosuhteissa renkaalla on hyytelömäinen rakenne . Valkoinen hedelmäliha ei värjää vaurioituessaan ja on rakenteeltaan pehmeää, varsinkin kypsissä yksilöissä. Jalan pituus noin 8 cm.

Mistä kerätä perhosia (video)

Milloin ja missä sienet kasvavat

Sientä esiintyy havumetsissä alkuperäisellä levinneisyysalueellaan ja mäntyviljelmillä maissa, joissa se on naturalisoitunut. Se muodostaa symbioottisia assosiaatioita elävien puiden kanssa ja ympäröi puumaisten kudoskuorten maanalaisia ​​juuria.

Oiler muodostaa kesällä ja syksyllä maanpinnalle itiöitä sisältäviä pohjavesikerrostumia, usein suuria määriä. Sienenpoimintakausi osuu puoliväliin kesään ja syyskuuhun.

Öljyn koostumus ja käyttö

Suillus luteus on syötävä sieni. Vaikka jotkut kirjoittajat pitävät sitä heikkolaatuisten lajien joukossa. Heidän mielestään se on huonompi kuin kaikkialla esiintyvät lajit, kuten valkoinen mänty. Boletaceae pidetään herkkuna slaavilaisissa kulttuureissa (tunnetaan venäjäksi nimellä maslyata tai puolaksi maślaki, käännettynä "öljyiseksi").

Suillus luteusta vastaavia sieniä viedään Chilestä Italiaan ja 1970-luvulta lähtien Amerikkaan. Chilestä kerättyjen näytteiden perusteella boletit sisältävät (kuivapainoprosentteina) 20 % proteiinia, 57 % hiilihydraatteja, 6 % rasvaa ja 6 % tuhkaa.

Öljyjällä on rengas jalassa

Voileipä on syötävää, vaikkakaan ei niin arvostettua kuin muut pullat, ja sitä käytetään yleisesti keitoissa, muhennoissa tai paistetuissa ruoissa. Liukkaat voipähkinät eivät säily sadonkorjuun jälkeen eivätkä sovellu kuivattavaksi. koska ne sisältävät paljon vettä. Ne soveltuvat muhennosten ja keittojen paistamiseen tai keittämiseen, myös muiden tyyppisten lisäysten kanssa. Sillä on miellyttävä maku, eikä sillä ole erityistä aromia.

S. luteus -jauhetta lisätään joskus kalliimpaan porcinijauheeseen. Tätä petosta on vaikea havaita, koska joudut aseistautumaan mikroskoopilla.

Voi on vähäkalorinen, nollarasvainen ja vähän natriumia sisältävä kaava, joka edistää painonpudotusta ja verensokerin säätelyä.

Mahdollinen haittaöljy

Ihmiset kertoivat, että kun he söivät sieniä suuria määriä, heidän vatsansa olivat sekaisin. On ehdotettu, että limaisen, tahmean ruskean ihon tai keltaisten huokosten poistaminen voi vähentää häiriötä. Jotkut huomaavat katkeran jälkimaun niiden jälkeen, varsinkin jos ne kuluttavat paljon.

Limakalvo voi kuitenkin aiheuttaa dyspepsiaa, jos sitä ei poisteta ennen syömistä. Sieni aiheuttaa joillakin ihmisillä allergisia reaktioita.

Miltä väärä öljyjä näyttää?

Metsissä voi nähdä perhosia muistuttavia yksilöitä. Myrkyllinen edustaja violetilla hatulla. Sitruunan sävyinen massa. Väärisessä sienessä korkki on keltainen ja liukas, ja sen huokosten alapuolelta ruskeaa painettaessa. Väärällä edustajalla on violetti rengas, joka kuivuu ja muuttuu näkymättömäksi.

Alla oleva lamellikerros on vaaleampi kuin oikealla edustajalla.

Syötävät öljylajikkeet

Tavallisten lajien lisäksi öljyssä on useita syötäviä edustajia.

Valkoinen voipala (Suillus placidus)

Se elää sekä havu- että sekalajeissa, sitä tavataan nuorten mäntyjen alla. Nuoret sienet, joissa on pallomainen korkki. Sienen sävy on maitomainen. Kalvo irtoaa pinnasta hyvin. Sormus puuttuu.

Rakeinen voikastike (Suillus granulatus)

Kasvaa nuorten puiden alla, raivauksilla ja reunoilla. Ruskea päällinen limakalvolla. Nuorella sienellä on pehmustekorkki. Sormus puuttuu. Jalan yläosassa rakenne muistuttaa jyviä.

Marsh butterdish, kellertävä voikastike (Suillus flavidus)

Asuu soisissa metsissä. Sammaleen piilossa hatun palaset näkyvät ylhäältä. Hatussa on korotus. Siinä on vihreä sävy, jalka on ohut samoissa sävyissä. Yläosassa on havaittavissa valkoinen rengas. Tämän lajin liha on sitruunanvärinen.

Bellini-voiruoka (Suillus bellinii)

Asuu havumetsissä. Puoliympyrän muotoinen korkki painuu iän myötä. Sen väri sisältää kaikki ruskean sävyt. Jalka on massiivinen ja lyhyt, valkoinen. Hän on tahmea, hänellä ei ole sormusta. Laji kiinnostaa kulinaarisia asiantuntijoita, koska sillä on voimakas tuoksu ja maku.

Vyööljykone (Suillus clintonianus)

Harvinainen laji, joka suosii lehtimetsiä ja puistoja. Levitetty Euraasiassa ja Amerikassa. Hatun väri on ruskea. Jalassa on kaksikerroksinen rengas. Massassa on tummankeltainen sävy. Jalka on keltainen ja sijaitsee renkaan yläpuolella. Korkin väri on tummanruskea, jonka keskellä on keltainen täplä. Jalat ovat alta tummanruskeat.

Öljyn käsittely keräyksen jälkeen

Ruoanlaittoon valitaan vain terveellisiä sieniä. On toivottavaa käsitellä sienet heti kokoamisen jälkeen. Öljyistä vapautuu käsittelyn aikana paljon nestettä, joten ne sopivat erityisen hyvin kastikkeisiin. Ne paistetaan myös voissa hienonnettuna, lisätään hienonnettu pekoni ja persilja. Muista poistaa sienen liukas iho, tämä säästää sinua monilta sivuvaikutuksilta.. Ne säilyttävät vaalean värinsä kypsennettynä kuorittuna. Voisienet ovat myös purkitettuja.

Voita korjuu talveksi

suolattuja sieniä

Talveksi tatti voidaan sulkea ja suolakurkkua tehdä.

• Kiloa öljyä tulee pitää kylmässä vedessä noin 6 tuntia.
• Kaada purkkiin kerros suolaa ja laita sitten tilli, herukka ja vadelmanlehdet.
• Levitä öljykerros, sen tulee olla enintään 6 cm. Jokainen kerros ripottelee suolalla. Kaikki on peitetty laakerinlehdillä.
• Muutamassa päivässä sienet erittävät omaa mehuaan.

Suolakurkku on valmis kuukauden päästä.

Kuinka keittää voita (video)

Marinoidut sienet

• Steriloi purkit ja kannet höyryllä 10 minuuttia.
• Hyvä purkitus toimii vain, jos sienet eivät ole matoisia.
• Puhdistamme kaikki sienet ja lyhennämme jalkoja, poistamme ihon. Juuri poimitut sienet tulee käsitellä välittömästi.
• 1 kg sieniä varten käytämme lasillisen vettä ja teelusikallisen suolaa. Kaikki keitetään puoli tuntia. Vesi kattilasta kaadetaan toiseen astiaan.
• Keitetyt sienet laitetaan steriloituihin purkkeihin ja mausteita lisätään maun mukaan.
• Nyt teemme marinadin, lisää 0,5 kupillista vettä, lusikallinen suolaa ja etikkaa.
• Täytä purkit marinadilla.
• Nyt kaikki on rullattava ja suljettava.

Voisienet ovat sieniä, jotka eivät erotu hienostuneisuudesta, mutta joita käytetään silti ruoanlaittoon. Tärkeintä ei ole tehdä virhettä, vääriä sieniä löytyy melko usein.

Viestin katselukerrat: 309