“Millefeuille”: kuuluisa ranskalainen kakku Alexander Selezneviltä - resepti valokuvalla. Mille-feuillen valmistaminen - vaiheittaiset reseptit valokuvilla Walnut mille-feuille -resepti

• Kategoria: Leivonta / lehtitaikina
• Kypsennysaika: 1 tunti 30 minuuttia

Ainekset kermaan:

• Maito - 250 ml
• Munat - 2 kpl.
• Vanilja - 1 pala
• Sokeri - 60 grammaa
• Jauhot - 10 grammaa
• maissitärkkelys - 10 grammaa
• Kerma 33% - 250 ml
• Konjakki - 1 rkl
• Tuoreet vadelmat

Menetelmä lehtitaikinan valmistamiseksi

Valmistaminen: Ota valmis kotitekoinen lehtitaikina jääkaapista ja kauli se pellille. Tee taikinaan pieniä viiltoja tai puhkaise haarukalla koko pinta, jotta paistamisen aikana ei muodostu kuplia (minun viillot olivat liian suuret ja kerma valui niiden läpi).
Paista taikinaa 220°C esilämmitetyssä uunissa 20 minuuttia. Keskity uuniin, taikinan tulee kohota ja ruskea.
Kun olet valmis, poista ja leikkaa 9 yhtä suureen osaan erittäin terävällä veitsellä. Reunat eivät välttämättä tule kovin sileiksi, joten leikkaamme reunat niin, että taikinasta tulee identtisiä suorakulmioita. Leikkauksista on meille hyötyä myöhemmin. Tee niistä murusia blenderillä.
Okei, nyt tehdään kerma. Kaada maito kattilaan, lisää vaniljansiemenet ja kuumenna kiehuvaksi.
Vatkaa tässä vaiheessa munat sokerin kanssa, lisää sitten jauhot ja tärkkelys ja sekoita vispilällä tai vatkaimella tasaiseksi. Voit lisätä muutaman ruokalusikallisen kuumaa maitoa ja sekoittaa hyvin.
Kaada munaseos kiehuvaan maitoon lakkaamatta sekoittamasta maitoa, keitä minuutti tai kaksi, heti kun se alkaa paksuuntua, poista lämmöltä.
Siirrä puhtaaseen kulhoon, peitä ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
Vatkaa hyvin kylmä kerma vatkaimella kovaksi vaahdoksi.
Kaada lusikallinen konjakkia jäähtyneeseen vaniljakastikkeeseen, sekoita huolellisesti,
ja sekoita sitten kerma varovasti joukkoon lastalla alhaalta ylöspäin. Kerma on valmis.
Pese tuoreet marjat (vadelmat, mansikat, mustikat, voit sekoittaa mielesi mukaan) ja kuivaa huolellisesti pyyhkeellä.
Aloitetaan jälkiruokamme kerääminen.
Laita kerma konditoriapussiin, jossa on suutin.
Peitä ensimmäinen kerros taikinaa kermalla, laita tuoreita marjoja, toinen kerros kermaa päälle,
toinen kerros taikinaa - kerma - marjat - kerma, ja peitä kolmas kerros taikinaa.
Leikkaa sivut leveällä veitsellä tai lastalla, sillä kerma voi työntyä ulos reunoilta ja...
ja rullaa lehtitaikinamurun kanssa. Koristele kermalla ja tuoreilla marjoilla ja nauti! Hyvää ruokahalua!

Oletko valmistamassa maukkaampaa ranskalaista jälkiruokaa? Keskustellaan arvosteluissa.

Herkullisia kakkureseptejä

1 tunti 15 minuuttia

435 kcal

5 /5 (5 )

Mille-feuille jälkiruoka on lehtitaikina, jossa on erittäin täyteläistä kermaa, koristeltu tuoreilla hedelmillä.

Pohjimmiltaan ja valmistustekniikaltaan se on hyvin samankaltainen kuin "Napoleonimme", eikä tarkalleen ottaen eroa siitä paljon.

• Varasto ja keittiökoneet: erittäin terävä veitsi, uunipelti taikinan leivontaan, astia kerman valmistukseen (mieluiten lasi), kulinaarinen ruisku (valinnainen ravintola-tarjoilua varten).

Sana "millefeuille" koostuu kahdesta ranskankielisestä sanasta: "mille" (maili) - tuhat ja "feuille" - kerrokset, arkit. Yleensä keittokirjoissa tämä yhdistelmä käännetään "siankärkeksi", mutta henkilökohtaisesti pidän "tuhatta kerrosta" enemmän, tämä sopii mielestäni paremmin kakkuun.

Vaaditut tuotteet

Testiä varten:

Kermalle:

Tuotevalinnan ominaisuudet

Tässä reseptissä teemme mille-feuille-taikinan itse. Jos sinulla on tarpeeksi aikaa ja inspiraatiota, jälkiruoka osoittautuu todella kotitekoiseksi. Mutta tietenkään sinun ei tarvitse huolehtia siitä. Pääsääntöisesti ketjut suosittelevat valmiin lehtitaikinan käyttöä, mikä on melko hyväksyttävää (tarvitset 450-500 g paketin).

Jos teet taikinan itse, älä yritä korvata voita margariinilla - silloin on parempi ostaa valmiina. Se on voita, joka tekee taikinastasi todella kotitekoisen!

Mille-feuille kermaa voi käyttää monella eri tavalla. En valinnut halvinta, mutta en kalleinta vaihtoehtoa.

Jos haluat yllättää vieraasi todella ylellisellä jälkiruoalla, käytä italialaista tuorejuustoa kerman sijaan. mascarpone(tässä tapauksessa et tarvitse sakeuttamisainetta), mutta jos päinvastoin aiot tehdä kakun ilman syytä eikä sinulla ole kallista kermaa käsillä, voit käyttää täysrasvaista smetanaa.

Aseta smetana juustokankaalle ja ripusta se pesualtaan päälle useiksi tunteiksi (mieluiten yön yli). Seerumi valuu ja voide muuttuu paljon paksummaksi.

Toinen vaihtoehto: ota 2 osaa smetanaa ja yksi osa täysrasvaista raejuustoa. Hiero raejuusto ensin siivilän läpi tai hienonna se, sitten vatkaa se smetanalla, tomusokerilla ja sakeuttamisaineella.

Sanalla sanoen, mille-feuille on rajaton mielikuvituksen lento ja selkeiden sääntöjen puuttuminen, joten älä pidättele kokeissasi!

Mitä tulee hedelmää, silloin en suosittelisi purkitettuja purkitettuja. Ne ovat liian ”märkiä”, kermaan sekoitettuna kelluvat nopeasti ja jälkiruoka menettää viehättävyyden.

Jos haluat todella tehdä mille-feuillea talvella, koristele se murokeksimuruilla ja mintunoksalla!

Ranskalaisen jälkiruoan historia

Ensimmäiset maininnat mille-feuille-kakusta löytyvät ranskalaisista keittokirjoista jo 1600-1700-luvuilla, mutta jälkiruoan tarkkaa alkuperää ei tunneta. Ranskalaisen mille-feuillen alkuperäisissä versioissa oli kerman sijaan hilloa.

Isossa-Britanniassa on samanlainen jälkiruoka, jossa sitä kutsutaan vaniljaviipaleeksi (vaniljakerrokset) tai kermaviipaleeksi (kermakerrokset), Unkarissa ja Italiassa (Napolissa tämä ruokalaji ei kuitenkaan ollut makea, vaan suolainen, koska eteläiset tekivät täyte kermajuustosta, pinaatista ja pestokastikkeesta).

Venäjällä uskotaan, että kokit valmistivat herkimmän suussa sulavan kermakakun juhlimaan voittoa vuoden 1812 isänmaallisen sodassa, ja nokkelat kokit antoivat sille lyödyn vihollisen nimen - "Napoleon". ”.

Ranskalaiset itse ovat vakuuttuneita siitä, että mille-feuillen tulee klassisen reseptin mukaan olla rapeaa eikä märkää, mikä on tärkein ero Napoleoniin. Mutta täällä, kuten sanotaan, se riippuu mausta ja väristä - jotta kakku olisi rapea, se on vain tarjottava heti, antamatta sen liota.

Millefeuille-kakun valmistus kotona: vaiheittainen resepti

Aloitetaan valmistautumisesta testata mille-feuillelle.

1. Kaada 4 kupillista jauhoja kulhoon tai puhtaalle pöydälle, tee siihen reikä ja riko munat siihen. Kaada vesi, johon suola ja sitruunahappo on aiemmin liuotettu. Aloita vaivaaminen, kunnes saat taikinan.
   
   
   

   Ennen taikinan valmistamista sinun tulee aina seuloa jauhot! Ensinnäkin se kyllästää sen hapella ja toiseksi se pääsee eroon pienistä kokkareista ja vieraista esineistä!

2. Taikinaa vaivatessasi noudata sen rakennetta ja lisää tarvittaessa jauhoja (tarkkaa jauhomäärää ei voi laskea etukäteen, koska munia on erikokoisia ja itse jauhoilla on erilainen tahmeus). Taikinan tulee olla joustavaa, joka tuskin tartu käsiisi.
   
   
3. Sekoita pehmeä voi ja loput jauhot ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi, jotta voi "jähmettyy".
   
   
4. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä ja levitä pinnalle voita.
   
   
5. Taita taikina "kirjekuoreksi" ja kauli se uudelleen.
   
   
6. Taita "kirjekuori" uudelleen ja rullaa se ulos.
   
   
7. Toistamme menettelyn yhteensä neljä kertaa. Peitä valmis taikina kelmulla ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi.
   
   
   

   Tekniikan mukaan taikina ei vaadi pakastamista. Mutta lehtitaikinan tekeminen itse on melko työläs toimenpide, joten voit valmistaa sen tulevaa käyttöä varten ja sitten pakastaa. Taikina säilyy pakastimessa useita kuukausia!

8. Kauli "levännyt" taikina ohueksi kerrokseksi (paksuuden tulee olla vain pari millimetriä) ja leikkaa paloiksi.
   
   
9. Aseta taikinapalat valmiille uunipellille (jos sinulla on laadukkaat astiat, ei niitä tarvitse voidella millään - taikinassa on jo tarpeeksi rasvaa, mutta jos epäilet, laita pellille leivinpaperi ja voitele se hyvin voilla tai kasviöljyllä (hajuttomalla!).
   
   
10. Paista uunissa 180 asteessa noin viisi minuuttia kullanruskeiksi.
    
    

Millefeuille-kakun kerman resepti

Tehdään kerma. Täällä kaikki on yksinkertaista. Vatkaa kerma hyvin vatkaimella, lisää varovasti tomusokeri ja sakeuttamisaine.

Kuinka koristella ja tarjoilla Millefeuille-kakku kauniisti

Kerätään jälkiruoka. Levitä voikermaa paksusti jokaiselle taikinakerrokselle ja laita päälle tuoreita hedelmiä. Voit käyttää mansikoita, vadelmia, herukoita - mitä haluat.

1. Sinun tarvitsee vain työstää lehtitaikinaa erittäin terävällä veitsellä, muuten rikkoutuu sen rakenne reunoilta eikä se nouse. Mille-feuillen suhteen tämä ei ole kohtalokasta (vaikka se ei silti ole hyvä), mutta jos valmistat croissanteja, voit pilata leivonnaiset, joten on parempi tehdä sääntö, ettei tekniikkaa rikota!
2. Taikina tulee aina laittaa hyvin kuumennettuun uuniin, muuten se ei nouse!

https://i.ytimg.com/vi/5KBqLp-H4IM/sddefault.jpg

https://youtu.be/5KBqLp-H4IM

2015-05-08T14:40:02.000Z

Tämä video antaa täydellisen käsityksen mille-feuillen valmistamisesta, joten kysymyksiä ei jää.

Huomaa: juontaja käyttää jälkiruoan kokoamiseen kulinaarista ruiskua, jonka avulla voit tehdä mille-feuille-kakusta erittäin tyylikkään, koska kermaa ei levitetä kakkujen päälle, vaan se levitetään niiden päälle "kasoittain". Se näyttää uskomattoman kauniilta ja kalliilta, kuin tyylikkäässä ravintolassa, ja lisäksi tämä esitys tekee jälkiruoasta täysin erilaisen kuin hieman tylsä ​​ja tuttu "Napoleon".

Mutta jos sinulla ei ole ruiskua, ei hätää! Voitele kakut lusikalla, tuoreista hedelmistä johtuen astia näyttää silti erittäin herkulliselta, eikä kerman muoto varmasti vaikuta makuun.

Kutsu keskustelemaan jälkiruoasta ja mahdollisista parannuksista

Mille feuillessa, kuten pizzassa, on paljon muunnelmia, ja jokaisella on oikeus olemassaoloon. Kerran, neuvostovuosina, tein suolaista ”Napoleonia” kalasäilykepohjaisella täytteellä - ja uskokaa minua, se teki lähtemättömän vaikutuksen vieraisiin!

“Millefeuille” voi olla paitsi jälkiruoka, myös kylmä alkupala, joten hyvälle kotiäidille tämä on vain mielikuvituksen lähtökohta. Mitä versioita tästä kakusta teet? Olisin kiitollinen omaperäisistä mille-feuilleen pohjautuvista ideoista – lähetä reseptisi kuvien kera, niin keskustellaan!

"Millefeuille" on ranskalainen analogi "Napoleon"-jälkiruoalle, jota monet maanmiehimme rakastavat. Herkun nimi on käännetty "siankärkeksi", koska sen pohja on tehty lehtitaikinakakuista. Ne on kerrostettu vaniljakastikkeella tai muulla kermalla ja tuoreilla marjoilla. Tämä on tärkein ero "Millefeuillen" ja "Napoleonin" välillä. Tuloksena on melko paksut kerrokset, joten vain kolme tai neljä kakkua riittää. Ranskalaiset uskovat, että herkullisin Millefeuille on rapea, joten he tarjoilevat sen heti kypsennyksen jälkeen odottamatta kakkujen liottamista kermassa ja marjamehussa. Kaikki tämä vaikuttaa valmiin makeisen makuun, mikä tekee Millefeuillesta täysin erilaisen kuin Napoleon, huolimatta siitä, että heidän resepteissään on paljon yhteistä.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Millefeuille on valmistettu hiivattomasta lehtitaikinasta. Kermaan käytetään vaniljakastiketta, juustoa, rahkaa, kermaa, smetanaa tai muuta. Jos käytät valmista taikinaa ja yhtä yksinkertaisimmista kermavaihtoehdoista, jälkiruoan valmistaminen vie hyvin vähän aikaa. Mutta silti laadukkaimmista raaka-aineista kotona valmistetut leivonnaiset ja kakut ovat paljon maukkaampia kuin kaupasta ostetuista puolivalmisteista tehdyt. Jos todella haluat luoda ranskalaisen jälkiruoan omin käsin, sinun on tiedettävä muutama asia, koska edessäsi oleva tehtävä ei ole täysin yksinkertainen.

• Lehtitaikina voidaan valmistaa margariinista tai voista. Herkullisin ruoka tulee luonnollisesta rasvaisesta öljystä.
• Lehtitaikinan valmistamisella ei ole kiirettä. Kun ensimmäinen kerros on rullattu auki, taita tuote kirjekuoreen ja laita se jääkaappiin. Hetken kuluttua se rullataan uudelleen, taitetaan kirjekuoreen ja jäähdytetään. Tee tämä 2-4 kertaa. Tästä johtuen pelkän Millefeuillen taikinan valmistaminen voi kestää lähes puoli päivää. Jos olet suunnitellut valmistavan Millefeuillen, älä suunnittele muita tärkeitä asioita tälle päivälle. Valmista kerralla suuri määrä taikinaa, jotta osa siitä voi jäätyä: tämä lyhentää huomattavasti jälkiruoan valmistusaikaa seuraavalla kerralla.
• Sinun tarvitsee vain leikata lehtitaikina terävällä veitsellä, muuten se tarttuu yhteen leikkauksista eikä nouse paistamisen aikana.
• Lehtitaikina sisältää paljon öljyä, joten ennen kakkujen paistamista laita vain leivinpaperi pellille. Jos et ole varma sen laadusta, voit rasvata sen voilla tai kasviöljyllä, mutta vain erittäin ohuella kerroksella.
• Osa leivotusta taikinasta voidaan murentaa ja käyttää valmiin kakun (tai leivonnaisten) ripottelemiseen Napoleonin esimerkin mukaisesti.
• Millefeuillen marjat ja hedelmät otetaan yleensä tuoreina. Jos käytät pakastettuja, anna niiden sulaa ja valuta mehut pois. Säilötyt hedelmät eivät sovellu Siankärin valmistukseen, koska ne liottavat taikinan nopeasti.
• Jos käytät voita kerman valmistukseen, ota se etukäteen jääkaapista pehmenemään. Kermaa päinvastoin on käytettävä kylmänä, muuten sitä on vaikea vatkata. Vaniljakastike kypsennetään vesihauteessa tai hyvin miedolla lämmöllä, jotta keltuaiset eivät juokse.
• Jotta Mille-feuillesta tulisi klassinen ilme, kermaa ei levitetä kakkujen päälle, vaan levitetään keittopussilla tai ruiskulla. Tämä voidaan tehdä vasta, kun kakut ovat täysin jäähtyneet. Kerma on myös jäähdytettävä.

Jälkiruoka tulee tarjoilla juuri valmistettuna, muuten se lakkaa olemasta rapea ja menettää osan viehätysvoimastaan.

Klassinen Millefeuille-resepti

• vehnäjauho - 120 g taikinaa varten, 20 g kermaa;
• kananmunat - 1 kpl. taikinaa varten, 2 kpl. kermaa varten;
• tomusokeri - 40 g taikinaa varten, 20 g vaniljakastiketta, 20 g voikermaa;
• sitruunamehu - 20 ml;
• voita - 60 g;
• suola - ripaus;
• vanilliini - ripaus;
• maito - 0,2 l;
• raskas kerma - 100 ml;
• tuoreet marjat (mansikat tai muut) - 0,25–0,3 kg.

Keittomenetelmä:

• Kääri haluamasi kokoinen pala voita folioon ja laita pakastimeen puoleksi tunniksi.
• Siivilöi jauhot, sekoita joukkoon suola ja ruokalusikallinen tomusokeria.
• Jauha pakastettu voi pitämällä palasta foliosta kiinni. On helpompi tehdä tämä, jos kastat ensin voin jauhojen joukkoon.
• Ripottele voita jauhoilla, ripottele päälle sitruunamehua ja vaivaa taikina.
• Kääri taikina kelmulla ja laita se jääkaapin päälokeroon puoleksi tunniksi.
• Kauli taikina, rullaa se kirjekuoreen ja laita jääkaappiin vielä puoleksi tunniksi.
• Kauli taikina uudelleen ja taita se kirjekuoreen. Laita jääkaappiin.
• Kauli taikina puolen tunnin kuluttua uudelleen suorakaiteen muotoiseksi 36 cm x 24 cm tai neliö, jonka koko on 30 cm x 30 cm.
• Laita leivinpaperi uunipellille. Kääri taikina kaulin ympärille, siirrä se uunipellille ja levitä.
• Kuumenna uuni 200 asteeseen.
• Pistele taikina haarukalla useista kohdista, voitele munalla ja laita uuniin.
• Ripottele taikinaan 10 minuutin kuluttua tomusokeria ja laita takaisin uuniin 5 minuutiksi. Ota uunista, leikkaa kolmeen 12 cm x 24 cm kokoiseen osaan, jos aiot tehdä pienen kakun, tai 18 osaan, joiden mitat ovat 5 cm x 10 cm, jos pidät mille-feuillesta kakkujen muodossa. Anna kakkujen jäähtyä.
• Jaa loput munat valkuaisiin ja keltuaisiin; vain jälkimmäistä tarvitaan kerman valmistukseen.
• Laita keltuaiset kulhoon, lisää tomusokeri, vanilliini, 50 ml maitoa ja vatkaa vispilällä. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi.
• Kuumenna jäljellä oleva maito kiehumatta. Kaada ohuena nauhana keltuaisten joukkoon samalla vatkaten.
• Laita kerma vesihauteeseen tai miedolle lämmölle. Keitä sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. Ota kerma lämmöltä ja anna jäähtyä. Prosessin nopeuttamiseksi kermakulho voidaan laittaa kylmällä vedellä täytettyyn astiaan.
• Kun kerma on jäähtynyt, vatkaa kerma ja lisää loput tomusokeri.
• Yhdistä kerma vaniljakastikkeeseen.
• Pese marjat ja anna kuivua. Leikkaa suuret mansikat puoliksi.
• Laita kerma taikinapussiin. Purista se tarkasti kakkujen päälle. Sinun täytyy peittää 2/3 kakuista ja jättää kolmas osa viimeistä kerrosta varten.
• Laita marjat kerman päälle upottaen niitä hieman siihen.
• Aseta toinen puoli kermapäällysteisistä kakuista puolikkaiden päälle kermalla ja marjoilla koristeltuista kakuista. Aseta puhtaat kakut päälle.

Ennen tarjoilua kakun voi ripotella tomusokerilla ja koristella marjoilla.

"Millefeuille" juustokermalla ja vadelmilla

• lehtitaikina - 0,5 kg;
• mascarpone - 0,2 kg;
• raskas kerma - 0,2 l;
• jälkiruokaviini - 40 ml;
• jauhettu sokeri - 40 g;
• vadelma confiture - 40 ml;
• tuoreet vadelmat - 0,25 kg.

Keittomenetelmä:

• Sekoita mascarpone alkoholiin ja vatkaa.
• Vatkaa kerma erikseen, yhdistä se sitten juustoseokseen ja vatkaa uudelleen.
• Sulata valmis lehtitaikina, jaa 2 osaan (se myydään usein 2 kerroksen pakkauksissa).
• Kauli ensimmäinen kerros, aseta se leivinpaperilla vuoratulle pellille, lävistä se useista kohdista haarukalla ja laita 220 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 15 minuutiksi.
• Jäähdytä paistettu kerros hieman, leikkaa 4-8 samankokoiseksi palaksi ja anna jäähtyä.
• Paista ja leikkaa toinen kerros taikinasta samalla tavalla.
• Jaa kakut 4 kakun ryhmiin. Tuloksena saat joko 2 isoa kakkua tai 4 keskikokoista kakkua.
• Jaa confiture kakkujen lukumäärällä ja levitä vastaava määrä kakkukerroksia (jos teet 2 isoa kakkua, peitä 2 kakkukerrosta confiturella).
• Peitä confiture-päällysteiset kakut puhtailla ja paina alas. Tuloksena olevista kakkupareista, jotka on sinetöity konfitureilla, tulee tulevien kakkujen keskus.
• Peitä hillolla liimatut kakut kermalla ja marjoilla käyttämällä puolet näistä tuotteista.
• Levitä loput kermasta ja marjoista 2-4 kakkukerrokselle (kakkujen lukumäärän mukaan). Jätä muutama marja (6-12 kpl) koristeeksi.
• Kokoa kakut asettamalla ensimmäinen kerros yksikerroksisesta kakusta kermalla ja vadelmilla ja toinen kerros - hillolla yhteen liimattu kakkupyramidi, peitetty kermalla ja marjoilla. Aseta viimeinen kerros puhtaita kakkuja.
• Ripottele browniet tomusokerilla.
• Järjestä marjat.

Tämän reseptin mukainen jälkiruoka ei ole liian makea, mutta erittäin maukas. Tuorejuusto ja happamat vadelmat luovat harmonisen parin. Tomusokerin pölytys pehmentää vadelmien luontaista happamuutta.

Yksinkertainen Millefeuille-resepti

• lehtitaikina - 0,4 kg;
• tuoreet tai jäädytetyt karpalot - 0,2 kg;
• sokeri tai tomusokeri - 100 g;
• smetana 25% rasvaa - 0,25 l.

Keittomenetelmä:

• Kauli lehtitaikina, jaa se kahteen osaan, paista 220 asteeseen esilämmitetyssä uunissa (15 minuuttia kumpikin). Leikkaa jokainen kakku 6 osaan.
• Vatkaa smetana tomusokerilla, jättäen 20–40 g makeaa tuotetta kakkujen koristeluun.
• Sulata karpalot, valuta neste pois. Jos sinulla on mahdollisuus käyttää tuoreita marjoja, valitse ne. Karpalot voidaan korvata mustaherukoilla tai muilla happamilla marjoilla.
• Peitä 8 kakkukerrosta smetalla, asettele niiden päälle marjat. Taita kakut pareittain (asettamalla ne päällekkäin). Peitä lopuilla kakkukerroksilla.
• Ripottele päälle tomusokeria.
• Kuumenna veitsi, kosketa jokaisen kakun pintaa 2-3 kertaa terällä - niihin ilmestyy ruskeita raitoja tomusokerin karamellisoituessa.

Ranskalaisen jälkiruoan valmistaminen annetun reseptin mukaan vie enintään tunnin, mutta sen maku ei petä sinua.

Millefeuille on suosittu ranskalainen jälkiruoka, joka on valmistettu lehtitaikinasta vaniljakastikkeella tai muulla kermalla ja tuoreilla marjoilla. Koostumukseltaan se muistuttaa kuuluisaa "Napoleonia" maassamme, mutta maku on täysin erilainen.

Ota taikina pakastimesta sulamaan.

Sillä välin valmista kerma: kaada 1 lasillinen maitoa (tai kermaa) kauhaan tai kattilaan, laita tuleen ja kiehauta, lisää sokeri ja vaniljasokeri, vähennä lämpöä ja sekoita hyvin sekoittaen, kunnes sokeri on hyytynyt. täysin liuennut.

Yhdistä toinen lasillinen maitoa kananmunien ja jauhojen kanssa, sekoita tasaiseksi.

Kuumenna uuni 220 asteeseen. Leikkaa sulatettu taikina yhtä suuriin osiin - neliöiksi tai suorakulmioiksi, aseta ne leivinpaperilla päällystetylle pellille, voitele keltuaisella.

Pese mansikat, kuivaa ja leikkaa viipaleiksi.

Millefeuille-kakkujen kokoaminen.

Leikkaa kaikki lehtitaikinat ja pura ne kahteen osaan (2 kerrosta). 1 Mille-feuille-kakkua varten tarvitset 1,5 paistettua lehtitaikinaa tai 3 kakkukerrosta (saat, kun jokainen paistettu lehtitaikina on leikattu kahteen osaan).

Aseta alaosat leikkuulaudalle tai isolle astialle käyttämällä leivonnaisia ​​tai muovipussia pienten kermapallojen asettamiseen koko kakun pinnalle.

Laita päälle mansikat yhtenä kerroksena ja tiputa päälle myös muutama tippa kermaa (jotta kakun pinta tarttuu).

Peitä toisella kakkukerroksella.

Toista toimenpide - kerma, mansikat, vähän kermaa,

peitä kolmannella kakkukerroksella.

Siinä kaikki, herkulliset Mille-feuille-kakut ovat valmiita - voit tarjoilla ne heti!

Nauti teestäsi!

”Millefeuillen keksi ranskalainen kokki Francois Pierre de La Varenne 1600-luvun lopulla. Sittemmin jälkiruoka on kokenut monia muutoksia, kunnes se vihdoin tuli nykyiseen: kolme kerrosta lehtitaikinaa (kummassakin 256 kerrosta), päälle kermavaahtoa, marjoja ja marjakastiketta tai hyytelöä. Ranskasta käännetty sana millefeuille tarkoittaa "tuhatta terälehteä". Tämä on tietysti liioittelua, ei ole vaikeaa laskea, että 256 x 3 on vähemmän kuin tuhat.

1.

Mille-feuillen taikina on sama kuin croissanttien taikina. Voit ostaa valmiita lehtitaikinoita, mutta on tietysti parempi tehdä se itse, jotta voit olla varma aineksista, mausta ja laadusta. Teolliset valmistajat käyttävät usein margariinia ja palmuöljyä voin sijasta.

Kaada kulhoon 375 g jauhoja. Ota sitten 165 ml vettä, liuotetaan siihen 2 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa. Sitruunahappo tekee taikinasta pehmeän ja joustavan. Liuotamme suolan ja hapon veteen varmistaaksemme, että ne ovat täysin vuorovaikutuksessa taikinan kanssa eivätkä jää jonnekin kokkareiksi.

Lisää vesi jauhojen joukkoon. Riko yksi muna taikinaan.

2.

Laita taikina vaivaamaan koukulla varustetussa sekoittimessa 10 minuutiksi. Ensin pienellä nopeudella, kunnes kaikki ainekset tarttuvat yhteen, ja sitten nopeutta voidaan lisätä. Vaivaa valmis taikina käsin, kääri kalvoon ja laita jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

3.

Valmistele tässä vaiheessa voi, jota käytetään taikinan kerrostamiseen. Ota 250 g pehmeää voita, jonka rasvapitoisuus on 82,5 %, hienonnettuna halutulla tavalla, lisää 25 g jauhoja, jauha kaikki tasaiseksi. Jauhoja tarvitaan sitomaan voita taikinaan niin, että se tarttuu siihen.

4.

Laita voimassa pergamentille, levitä ohueksi kerrokseksi neliön muotoiseksi ja kääri kokonaan paperiin.

Voit kääriä voin muoviin, mutta pergamentti on helpompi muotoilla neliöksi ja vielä helpompi poistaa. Paperi on tiheämpää, joten öljy saa halutun muodon nopeammin.

5.

Kierrä pergamentin päällä kaulimella useita kertoja, kunnes seos on tasaista ja ohutta, enintään 5–7 mm paksua. Laita voi jääkaappiin ja pidä siellä, kunnes se kovettuu. Tämä kestää noin tunnin.

6.

Kun taikina lepää jääkaapissa, valmista karamelli. Kaada 250 g sokeria kattilaan ja laita lämmölle hieman keskitasoa korkeammalle. Kiinnitä huomiota siihen, mitä pohjassa tapahtuu, tässä kohtaa sokeri alkaa sulaa.

Massaa ei tarvitse sekoittaa millään: jos häiritset prosessia vispilällä tai lastalla, sokeri voi myöhemmin kiteytyä, se on niin arvaamatonta. Mutta koska sinun on vielä sekoitettava karamelli, tee se näin: ravista vain itse kattilaa hieman.

7.

Kymmenessä - viidessätoista minuutissa sokeri muuttuu karamelliksi. Varmista, että sokeri ei pala; jos näin tapahtuu, alenna lämpötilaa.

Jos lämpötila on hyvin alhainen, karamellin kypsyminen kestää kauemmin ja muuttuu vaaleaksi. Mutta me tarvitsemme tummaa, se kypsennetään korkeammalla lämmöllä.

8.

Kaada valmis karamelli ohuena kerroksena silikonimatolle ja anna jäähtyä.

Ranskalaiset rakastavat karamellia kovasti, he käyttävät sitä laajalti, esimerkiksi tekevät siitä jopa kastikkeita.

9.

Ota taikina pois, kauli kevyesti ja jatka sitten kaulimista niin, että keskiosa on paksumpi ja reunat ohuempia, kuten terälehtiä. Venytä taikinan kulmat niin, että ne peittävät voin.

Pinnan, jolle kaulit taikinaa ja kaulin, tulee olla kylmä. Muuten, voit laittaa kaulin jääkaappiin tätä varten. Optimaalinen huonelämpötila on 15–17 astetta, mikä on melko kylmää. Talvella voit avata ikkunan, kesällä voit laittaa ilmastoinnin päälle. Tämä on välttämätöntä, jotta taikinaan laittava voi ei ala sulaa. Sulatettu voi saa taikinan repeytymään ja tarttumaan työtasoon.

10.

Poista jäähtynyt voi. Yritä nähdä, mahtuuko se taikinan keskelle ja peittääkö se koko reunat. Jos ei, laita voi sivuun ja kauli taikina edelleen tai venytä sitä käsin.

11.

Kääri voi taikinaan kuin kirjekuoreen. Varmista, että kaulittavaan taikinaan ripottelemasi jauhot eivät pääse kerrosten väliin.

12.

Taikinan reunat menevät päällekkäin voin kanssa; paina niitä tiukasti.

13.

Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi kahdessa suunnassa - poispäin sinusta ja itseäsi kohti, mutta ei poikki. Lopullisen paksuuden tulee olla noin 1 cm, taikinapalan pituuden tulee olla noin neljä kertaa leveys. Kaikki on tehtävä hyvin nopeasti, koska voi sulaa. Poista ylimääräinen jauho pinnalta.

14.

Taita taikina. Voit tehdä tämän jakamalla se henkisesti kolmeen osaan. Taita kaksi ensimmäistä yhteen, kolmasosa taikinasta jää jäljelle, taita se puoliksi. Tuloksena on kirja, jossa yksi osa on suurempi, toinen pienempi.

Jos taittaisimme taikinan symmetrisesti, myöhemmän taittamisen aikana keskiosa rypistyy.

15.

Taita syntynyt taikinalevy puoliksi. Sivulta katsottuna se näyttää kuvassa. Nämä ovat neljä ensimmäistä kerrosta.

Laita taikina jääkaappiin 30 minuutiksi. Ota sitten pois, kauli 1 cm:n paksuiseksi, taita samalla tavalla ja laita takaisin jääkaappiin. Toista toimenpide vielä kaksi kertaa.

16.

Tuloksena saat taikinan, jossa on 256 kerrosta.

Tämä taikina voi kestää viikon jääkaapissa ja kolme kuukautta pakastimessa. Millefeuillen lisäksi siitä voi valmistaa röyhelöitä, piirakoita ja kakkuja.

Sinun on leikattava se erittäin terävällä (mutta ei kuumalla) veitsellä tai pizzatelalla, jotta kerrokset eivät tiivisty.

17.

Kauli taikina uunipellin muodon mukaan niin, että se on korkeintaan 5 mm. Pistele taikina: tämä on välttämätöntä, jotta taikina ei turpoa tyynyllä paistamisen aikana ja jotta kerrokset tarttuvat paikoin kiinni toisiinsa.

Lähetä taikina paistumaan uunissa, joka on esilämmitetty 200 asteeseen noin 20 minuuttia. Katso kuntoa, taikinan tulee ruskistua molemmilta puolilta. Jotta se ei muutu tyynyksi, se on käännettävä. Tämä ei ole vaikeaa: sillä hetkellä, kun pinta on jo kullanruskea, avaa uuni, käännä taikina nopeasti kullanruskea puoli alaspäin ja anna paistaa loppuun. Kääntelen sitä paljain käsin, taikina on vaikea tuntea käsineiden läpi ja se voi katketa.

Kestää noin 10 minuuttia uunissa kummaltakin puolelta. Jäähdytä valmis kakku.

18.

Kun taikina paistuu, valmista kerma. Vatkaa 200g kylmää 33% kermaa maksiminopeudella tehosekoittimessa pehmeiksi piikeiksi, tämä kestää 5-7 minuuttia. Kasviskerma vaahtoaa nopeammin ja pitää muotonsa pidempään, mutta pidän enemmän eläinkermasta, se maistuu paremmalta.

Tarkista tarvittava rakenne vispilällä - kerman tulee pysyä tiukasti eikä valua. Laita kerma jääkaappiin, jotta se ei hajoa.

19.

Laita 90 g keltuaisia ​​vatkaten (tämä on noin 5 kappaletta). Lisää yhden vaniljatangon siemenet keltuaisten joukkoon. Leikkasin palot puoliksi ja pituussuunnassa saksilla, sitten raapisin siemenet veitsellä sormelleni. Tämä on taloudellisin vaihtoehto, viljaa ei mene hukkaan. Vaniljasokeri ei anna haluttua aromia. Kerman jyvät myös rapsuttavat, mikä on miellyttävä sekä visuaalisesti että maultaan. Palkoja ei tarvitse heittää pois, ne voidaan lisätä sokerisiirappiin kypsennyksen aikana, jolloin se muuttuu vaniljaiseksi ja saa miellyttävän karamellivärisen sävyn.

20.

Keitä sokerisiirappi samalla kun keltuaiset ja vanilja vatkattuvat. Sekoita 100 g sokeria 80 ml:aan vettä, kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä kunnes siirapin lämpötila on 116 astetta. Jos sinulla ei ole karkkilämpömittaria, kokeile kypsyyttä. Noin 10 minuutin kuluttua siirapin kupista tulee laiskoja, pieniä, monikerroksisia - se tarkoittaa, että se on valmis. Muuten, siirappia tulee sekoittaa samalla tavalla kuin karamellia - liikuttamalla itse kattilaa.

Kun keität siirapin, anna keltuaisten vatkata, ne eivät pahene.

21.

Lisää kuuma siirappi keltuaisiin (niiden tulee jatkaa vatkaamista) ja sen jälkeen 10 g gelatiinia (esiliotettu kylmässä vedessä ja puristettu pois). Koko massa muuttuu kuumaksi, joten gelatiinia ei ole järkevää sulattaa erikseen. Lisää sitten kulhoon 200 g mascarponea, vatkaa kunnes kaikki on tasaista. Tietenkin mascarpone-kerma on ei-perinteinen versio kermasta; yleensä käytetään vain kermavaahtoa. Mutta se maistuu paremmalta, vaikka se on raskaampaa.

Varmista, että mascarpone ei jää kulhon reunoille. Pysäytä tehosekoitin tarvittaessa, sekoita kermaa lastalla ja jatka vatkaamista.

22.

Lisää kermaan kermavaahto, sekoita kaikki lastalla tai vispilällä. Sekoita varovasti alhaalta ylöspäin, jotta kerma ei laskeudu. Laita kerma jääkaappiin tunniksi.

23.

Viipaloi kylmä kuori. Leikkaa ensin reunat pois, ne ovat epätasaisia. Ne voidaan murskata ja käyttää kasteluun, tai voit yksinkertaisesti syödä ne.

Muoto riippuu siitä, minkä kokoisen mille-feuillen haluat tehdä. Mille feuille voi olla annosjälkiruoka tai se voi olla kakku. Isoa kakkua varten leikkaa iso kakku kolmeen pieneen neliöön, annostettujen jälkiruokien osalta - pieniksi suorakulmioiksi.

24.

Jauha karamelli - leikkaa se keskikokoisiksi paloiksi käsin ja laita tehosekoittimeen.

25.

Lopputuloksena pitäisi olla karamellipölyä.