Koivuhousun käyttö - hyödyt ja haitat. Chaga (tai koivusieni) helttasieni koivulehdossa

Aluksi on syytä huomata, että valkoinen koivusieni on eräänlainen symbioosi, joka sisältää itse sienen ja koivun. Se kantaa latinankielistä nimeä Boletus betulicola, on melko yleinen maan pohjoisilla leveysasteilla (erityisesti Kaukoidässä, Murmanskin alueella, Siperiassa).

Itämisajankohdaksi on merkitty heinä-lokakuu, mikä on huomionarvoista, on eräänlainen uskomus, että ensimmäiset sienet löytyvät suoraan siltä ajalta, kun ruis alkaa pellolla tähkämään. Tästä sienen ominaisuudesta johtuen sitä on myös tapana kutsua "piikiksi", mikä on jokseenkin epätavallista sen monien nimien vuoksi. Etusija annetaan yksinomaan avoimille tiloille, esimerkiksi se löytyy helposti pieniltä metsäaukeilta sekä metsäpolkujen reunalta. Huomattavaa on, että sieniä esiintyy myös yksinään ja melko suurissa perheissä.

Kuvaus

Valkoinen koivusienen tunnistaa heti sen ominaisesta muodosta ja väristä. Erityisesti korkin koko vaihtelee halkaisijaltaan 150 millimetriin asti, vaikka se on aluksi hieman puoliympyrän muotoinen, mutta ajan myötä se voi helposti muuttua tutuksi litteäksi. Sienen kannen pinta on sileä, melko kiiltävä, vaalean okran värinen (hieman kellertävä). Itse putkimainen kerros on väriltään valkoinen, muuttuu hieman ajan myötä, muuttuu vaaleankeltaiseksi. Voit erottaa sen välittömästi muista, koska jalan yläosassa on ainutlaatuinen verkkokuvio. On syytä kiinnittää huomiota sienen massaan, jolla on valkoinen väri, melko tiheä, ei muuta väriään leikkauksen aikana ilmassa. Tuoksu on miellyttävä, sen tyypillinen sienen tuoksu on havaittavissa, minkä vuoksi siitä on tullut niin suosittu kaikkien sienenpoimijoiden keskuudessa. Myös varsin korkeat ravitsemukselliset ominaisuudet todetaan, kun otetaan huomioon, että maun suhteen sillä on korkeimmat arvosanat tarkoitukseltaan samanlaisista ruokasienistä. Sen lisäksi, että sitä voidaan käyttää ruoassa, sillä on myös uskomattomia parantavia ominaisuuksia, sitä on käytetty laajasti monissa perinteisen lääketieteen resepteissä.

Mistä löytyy sieni luonnosta

On tärkeää huomata, että koivun valkoinen sieni on melko yleinen Venäjällä. Hän tuntee olonsa mukavaksi esimerkiksi hiekkaisella, samoin kuin savella, hiekkaisella savimaalla, toisin sanoen sellaisella maaperällä, joka valuu melko hyvin ja jota ei voida kostuttaa liikaa. Erityistä huomiota ansaitsee sienten itävyys poikkeuksetta kaikilla pohjoisella pallonpuoliskolla sijaitsevilla mantereilla. Pääsääntöisesti muodostuu eräänlainen sienien symbioosi puiden, kuten kuusen, koivun, tammen, jopa männyn, kanssa, mikä mahdollistaa sen löytämisen helposti metsän laajuudesta, istuttamisesta ja ilman komplikaatioita. Samalla se löytyy helposti havu-, lehti-, sekametsästä, jossa sitä esiintyy kesällä useimmiten nuorissa istutuksissa, lehdoissa ja syksyllä sieni löytyy polkujen, hylättyjen teiden, vanhojen vierestä. , kaatuneita puita. Hän ei kuitenkaan halua "aseta" kosteissa paikoissa, hän pitää parempana vain sammaleen, jäkälän läsnäolosta, häntä löytyy myös noin kaksikymmentä vuotta vanhojen puiden läheltä. Siinä ei ole haitallisia aineita, sinun ei pitäisi pelätä myrkytystä.

Chaga on listattu tinder sienen kategoriaan. Tähän järjestykseen kuuluvat sienilajit, jotka lisääntyvät puiden kuoreen joutuvilla itiöillä. Itiöt löytävät aivokuoresta paikkoja, joiden eheys on heikentynyt, missä ne juurtuvat.

Chaga kasvaa tummanruskean värin kasvun muodossa. Mutta sen väri ei ole yhtenäinen. Keskiosassa ja lähempänä runkoa väri muuttuu vaaleammaksi. Kellertävät suonet muodostuvat sienen alaosaan. Tinasienen rakenne on kiinteä.

Yhden sienen keskimääräinen paino on 2–5 kiloa ja halkaisija 5–10 senttimetriä puoleen metriin. Useimmissa tapauksissa sen poimiminen puusta paljain käsin on lähes mahdotonta - sienellä on pehmeä pinta vain tyvestä. Siksi tähän tarkoitukseen käytetään erikoistyökaluja, joilla sieni leikataan pois.

Ulkoisesti chaga muistuttaa litteitä hedelmäkappaleita, joista jokainen on noin 20 senttimetriä leveä ja 3-4 senttimetriä paksu. Sienen kasvun keskimääräinen kesto on 10 vuotta. Chaga tappaa vähitellen puun, josta se ruokkii. Puun kuivumisen jälkeen sieni kuolee sen mukana.

Lajikkeet

Chaga on syötäväksi kelpaamaton sieni. Tämä laji luokitellaan sen käyttämän puutyypin mukaan. Chaga kasvaa rungoissa:

• koivu;
• haapa;
• leppä.

Chaga koivun päällä

Chaga haapassa

Chaga leppällä

Mutta luetelluista lajikkeista vain koivun päällä kasvavalla chaga-sienellä on hyödyllisiä ominaisuuksia. Tästä syystä sieni sai toisen nimensä.

Muodon ja ulkonäön suhteen chaga on jaettu vakio- ja lehtikuusikasvustoon. Ensimmäinen tyyppi on yleisin ja tyypillinen edellä mainituille puulajeille.

Lehtikuusi chaga kasvaa setrin ja kuusen rungoissa. Toisin kuin tavallinen chaga, tämä lajike sisältää myseeliä, joka tunkeutuu puuhun ja on vastuussa sienen kasvusta. Lehtikuusi chaga elää yhdessä puun kanssa useita vuosikymmeniä. Tämä sieni voidaan tunnistaa seuraavista ominaisuuksista:

• epätyypillinen ulkonäkö, joka muistuttaa kaviota;
• karkean ja kuoppaisen pinnan läsnäolo;
• halkeileva kuori.

Lehtikuusi chaga ei ole syötävä sieni. Mutta toisin kuin muut lajikkeet, jotka eivät kasva koivun päällä, tätä lajia voidaan käyttää myös lääketieteellisiin tarkoituksiin.

Milloin ja miten kerätä?

Chagaa voidaan korjata ympäri vuoden. Mutta vuodenajasta riippuen, lisävaikeuksia voi ilmetä. Joten kesällä sienien poimimiseen liittyy vaikeus etsiä runsaiden puiden lehtien alla. Talvikaudella suurin vaikeus on luminen sää. Siksi kevät ja syksy sopivat parhaiten chagan keräämiseen.

Myös eri aikoina vuodesta sienet eroavat koostumuksesta. Asiantuntijoiden mukaan chaga sisältää eniten ravinteita aikaisin keväällä ja myöhään syksyllä.

Tämän tyyppisten sienien keräämiseen tarvitset erityisen työkalun. Helpoin tapa saavuttaa tämä tavoite on paksulla veitsellä tai pienellä kirvellä. Chagan keräämismenettely vaatii melko paljon vaivaa ja pitkää aikaa.

Kokemattomat ihmiset sekoittavat usein koivusienen tinder-tuholaan, joka myös muodostuu koivun rungoille kasvun muodossa. Niiden välinen ero on värissä ja ulkonäössä. Tinasieni on kavion kaltainen, ja sen väri on vaaleampi kuin koivusienen. Chagan väri päinvastoin on tumma - ruskea sävy on enemmän kuin musta. Toisin kuin chaga, tinder sieni on helppo erottaa puun rungosta ilman lisätyökaluja.

Mitä korkeammalla sieni sijaitsee runkoa pitkin maasta, sitä hyödyllisempää sitä pidetään.. Kuivuneista puista on mahdotonta kerätä koivusientä. Se sisältää vähimmäismäärän ravintoaineita. Ei myöskään ole suositeltavaa käyttää lähellä maata kasvatettua chagaa.

Jos chaga on liian vanha, siitä ei ole paljon hyötyä myöskään lääketieteellisiin tarkoituksiin. On kaksi tapaa määrittää, että koivusieni on jo vanha. Ensinnäkin sinun on tarkistettava massan väri - vanhoissa sienissä se on tummempi kuin nuorissa. Toiseksi sinun on selvitettävä, kuinka kestävä sieni on. Saavuttaessaan vanhuuden, chaga alkaa menettää voimaa ja romahtaa paineen alla.

Koivusienten keräys suoritetaan seuraavan tekniikan mukaisesti:

• chagan löytämisen jälkeen se on leikattava samansuuntaisesti rungon kanssa;
• suurin määrä ravinteita on sienen yläosassa, joten leikkaus on suoritettava puun risteyksessä;
• varovaisia ​​liikkeitä on tehtävä, jotta puu ei vahingoitu - sienen irrottamisen jälkeen koivun leikkauskohta tulee ripotella maalla (tämä toiminta edistää haavan paranemista).

Sienen lisävalmistusmenetelmä riippuu siitä, mihin tarkoituksiin sitä käytetään.

Voit oppia lisää chaga-sienten keräämisen ja valmistamisen ominaisuuksista lääkkeiden valmistukseen katsomalla tätä videota:

Koostumus ja lääkinnälliset ominaisuudet

Chaga sisältää elementtejä, jotka yhdessä tarjoavat terapeuttisen vaikutuksen. Koivusienen sisältämien biologisesti aktiivisten aineiden luettelo koostuu:

• flavonoidit;
• alkaloidit;
• tanniinit;
• orgaanisten happojen ryhmät.

Jokaisella chaga-koostumuksen elementillä on yksilöllinen terapeuttinen vaikutus:

• orgaaniset hapot kontrolloi ja normalisoi ihmiskehon happo-emästasapainoa;
• flavonoidit niillä on anti-inflammatorinen, antispasmodinen, diureettinen ja kolereettinen vaikutus;
• fytonsidit antaa antimikrobisen vaikutuksen;
• alkaloidit vaikuttaa suotuisasti sydänlihakseen;
• tanniinit vahvistaa ja palauttaa limakalvoja ja ihoa (käytetään verenvuotoon ja tulehdukseen);
• melaniini stimuloi aineenvaihduntaprosesseja ja palauttaa kehon.

Lisäksi chaga sisältää mineraaleja ja hivenaineita. Näistä ihmisten terveydelle hyödyllisimpiä ovat:

• magnesium- tehokas luiden, nivelten, hampaiden, sydämen, maha-suolikanavan, hermokudosten sairauksissa;
• kaliumia- auttaa hoitamaan veren, sydämen, munuaisten sairauksia ja antaa myrkkyvaikutuksen;
• rauta-- normalisoi hematopoieesia ja kudoshengitystä, maksan ja pernan toimintaa, ehkäisee anemiaa;
• mangaani- vahvistaa luukudosta, parantaa vitamiinien imeytymistä, lievittää tulehdusta;
• kupari-- vaikuttaa suotuisasti hemoglobiiniin, ihoon, hiuksiin, soluhengitykseen, hapen saantiin, luukudoksen rakentamiseen ja hermoston toimintaan.

Lisäksi chagan koostumus on täytetty sinkillä, koboltilla, nikkelillä, hopealla ja alumiinilla. Suurin osa koivusienen sisältämistä alkuaineista on hyväksi ihmisten terveydelle. Siksi chagaa ei käytetä vain lääketieteessä, vaan myös kosmetologiassa.

Sienen annostusmuodot

Chagaa käytetään viidessä annosmuodossa:

• keittäminen;
• alkoholi tinktuura;
• infuusio;
• voide;
• öljy.

Jokaista lääketyyppiä käytetään tiettyjen sairauksien hoitoon. Siksi chagan valmistusmenetelmä valitaan sen käyttötarkoituksen mukaan.

Mitä sairauksia ja miten chaga otetaan?

Chagaa käytetään:

• heikentynyt immuniteetti ja huono aineenvaihdunta;
• tulehdus, joka vaikutti suuontelon ja ikenien kudoksiin;
• kouristukset;
• keskushermoston heikko laatu;
• tarve hidastaa kasvaimen kehitystä ja kasvua;
• mahalaukun sairaudet (gastriitti ja haavaumat);
• tulehduspesäkkeiden esiintyminen;
• unettomuus;
• huono solujen regeneraatio;
• masennus tai hermostunut jännitys;
• raskasmetallien kertyminen kehoon;
• lisääntynyt paine;
• maksaentsyymien huono toiminta;
• ihosairauksien hoito (ekseema, akne, psoriasis);
• vähentämään kipua niveltulehduksessa, niveltulehduksessa, iskiasissa.

Ennen kuin valmistat chagaan perustuvaa lääkettä, sieni on valmistettava kunnolla. Kun se on leikattu puusta, se tulee leikata pieniksi paloiksi ja kuivata. Voit nopeuttaa prosessia käyttämällä uunia.

Jauha sieni mahdollisimman nopeasti puusta leikkaamisen jälkeen, sillä se kovettuu lyhyessä ajassa. Kun chagan palat on kuivattu, ne on asetettava lasipurkkiin tai kangaspussiin. Koivusieni ei yhdisty hyvin muiden materiaalien kanssa.

Aika, jonka aikana chaga säilyttää hyödylliset ominaisuudet, on 2 vuotta. Kun se menee ohi, sieni voidaan heittää pois.

Keittäminen

Yleisin chagaan perustuva lääke on keite. Kurkunpään ja hengityselimiin vaikuttavien sairauksien yhteydessä suositellaan hengittämistä koivusienillä 5-7 minuutin ajan.

Keittäminen valmistetaan seuraavan kaavion mukaisesti:

• 100 grammaa sieniä laitetaan astiaan ja kaadetaan 1 litralla kylmää vettä;
• seosta infusoidaan päivän ajan, kunnes sienen palat pehmenevät;
• aine saatetaan kiehumispisteeseen, jonka jälkeen se laskeutuu jälleen vuorokauden ajan.

Valmis liemi käytetään teenä. Tätä varten osa seoksesta on laimennettava kiehuvalla vedellä ja loput aineesta laitettava jääkaappiin. Valmistuksen jälkeen keite säilyttää lääkinnälliset ominaisuudet 4 päivää ja alkaa sitten huonontua. On suositeltavaa käyttää sitä enintään kaksi viikkoa. Chagapohjaisen teen juominen vähentää riskiä sairastua syöpäkasvaimiin.

Alkoholin tinktuura

Chaga-tinktuuraa käytetään syövän hoidossa. Ruoanlaittoon tarvitset hienonnetun sienen lisäksi vodkaa. Lääkkeen tuotanto suoritetaan seuraavan järjestelmän mukaisesti:

• 100 grammaa sieniä laitetaan astiaan ja kaadetaan 1 litralla vodkaa;
• seos asetetaan viileään paikkaan, jossa auringonsäteet eivät putoa;
• ainetta infusoidaan kahden viikon ajan, ja kerran viikossa sinun on ravistettava sitä, minkä jälkeen tinktuura on suodatettava.

Lääke otetaan 1 ruokalusikallinen 3 kertaa päivässä ennen ateriaa. Tinktuura voidaan laimentaa 50 millilitralla lämmintä vettä. Pääsykurssi on 10 päivää.

Infuusio

Infuusio eroaa alkoholitinktuurasta paitsi alkoholin puuttuessa koostumuksessa, myös valmistusmenetelmässä:

• sieni pestään ja raastetaan, minkä jälkeen se liotetaan vedessä 4 tuntia;
• chaga sekoitetaan veteen suhteessa 1:5;
• ainetta infusoidaan pimeässä paikassa 2 päivän ajan.

Infuusio suodatetaan ja otetaan 30 minuuttia ennen ateriaa. Kroonisen gastriitin hoidossa kurssin kesto on enintään 6 kuukautta. Hunajan ja mintun lisääminen on sallittua. Adenooman hoito suoritetaan lisäämällä reseptiin murskatun takiaisjuuren seos. Jos infuusiota tarvitaan ikenien hoitoon, se on sekoitettava kamomillaan ja huuhdeltava suussa.

Valmistusprosessissa voidaan käyttää lisäaineita parantamaan lääkevaikutusta. Chaga-infuusio yhdistetään ruusunmarjoihin, männynsilmuihin, mäkikuismaan, lakritsiin, siankärkeen.

Infuusion perusteella voit myös valmistaa chaga-uutteen. Tätä varten valmis lääke on sekoitettava Befunginin kanssa. Tämä lääke vahvistaa kehoa ja yhdessä chagan kanssa auttaa gastriittien ja mahahaavojen hoidossa.

Voiteen valmistamiseksi sinun on ensin jauhattava sieni jauhemaiseen tilaan. Vasta sen jälkeen voit aloittaa lääkkeen valmistamisen:

• sienijauhe sekoitetaan sianlihan rasvaan (on suositeltavaa käyttää tuoretta rasvaa);
• chagan ja rasvan suhde on 1:1;
• seos sulatetaan vesihauteessa ja kiehautetaan;
• aine laitetaan purkkiin, suljetaan ja kääritään lämpimään pyyhkeeseen;
• Voidetta infusoidaan päivän ajan, jonka jälkeen sitä säilytetään jääkaapissa.

Sianlihan rasvan sijasta on sallittua käyttää voita - kasviperäisiä kiinteitä rasvaöljyjä.

Chaga-voidetta käytetään iho-, kohtu-, rinta-, peräsuolen-, imusolmukkeiden, eturauhassyövän hoitoon. Lääke auttaa myös jalkojen turvotuksen hoidossa, verenkierron normalisoinnissa, suonten ja verisuonten seinämien vahvistamisessa.

Öljy

Chagaöljyn valmistamiseksi tarvitset lisäksi oliiviöljyä. Lääke valmistetaan seuraavan kaavion mukaisesti:

• valmistellaan chaga-infuusiota;
• 2,5 ruokalusikallista oliiviöljyä sekoitetaan 1 tl chaga-infuusiota;
• aine infusoidaan pimeässä viileässä paikassa päivän aikana.

Vasta-aiheet ja mahdolliset haitat

Chagalla ei käytännössä ole vasta-aiheita. Tämän sienen koostumus ei sisällä aineita, jotka aiheuttavat vakavan uhan ihmisten terveydelle. Mutta joissakin tapauksissa chagan ottamisen jälkeen saatat kokea:

• suolistohäiriöt (sienipohjaiset lääkkeet toimivat laksatiivina);
• hermoston ylikuormitus ja liiallinen kiihtyvyys (keittämien ja tinktuuroiden pitkäaikaisessa käytössä);
• yksilöllinen allerginen reaktio (jos henkilö sairastuu heinänuhaan ja atooppiseen ihottumaan).

Lääkkeitä, jotka sisältävät chagaa, ei suositella käytettäväksi seuraavien kanssa:

• hermoston ongelmat;
• raskaus ja imetys;
• antibakteeristen lääkkeiden käyttö;
• glukoosin sisäinen anto;
• krooninen paksusuolentulehdus ja punatauti;
• alkoholin juominen ja tupakointi.

Chagalla hoidettaessa paistettujen ja rasvaisten ruokien määrä ruokavaliossa tulee minimoida.

0

Julkaisut: 149

koivumetsät runsaasti erilaisia ​​sieniä. Tämä johtuu siitä, että juuri tämän puun kanssa sienet muodostavat vahvan mykorritsan ja kasvuolosuhteet ovat niille sopivat. Täältä löydät kaikenlaisia ​​hattusieniä: syötäviä ja syömättömiä, suuria ja pieniä, maassa kasvavia, kuivikkeita, kuollutta puuta, puunrunkoja. Varsinkin nuorena koivupuu, tuskin pensaiden peitossa, sieniä voi olla monia erilaisia. Sieniä on pääsääntöisesti vähän korkean, tiheän ruohon metsissä, joten paikat on valittava niin, että ruohoa on vähän ja metsäpohja näkyy sen läpi. Tässä artikkelissa kuvataan tärkeimmät koivusieniä joka löytyy täältä. Mutta samalla metsä voi olla koivumetsää, mutta koska siinä on seoksena muita puita, esimerkiksi haapaa tai mäntyä, sienten lajikoostumus voi myös muuttua vastaavasti. Yleensä louhitaan alta koivut sienillä on korkea ravintoarvo.

Boletus kasvaa täällä runsaasti, mieluummin valoisia paikkoja reunoilla, lagoilla, teiden varrella, kukkuloilla, joissa on harvaa puita. Kirkkaassa ja kuivassa koivulehtoja usein on valkoinen sieni ja valkoinen palko, jotka kasvavat yleensä ryhmissä muodostaen leveitä kaaria - osia valtavista "noitapiireistä". Valoisassa, harvassa koivumetsät koivussa on erilaisia ​​valkoisia sieniä - suuri, tiheä, kaunis sieni, jossa on ruskehtava hattu. Täältä löydät myös monia russulalajikkeita, sekä vaaleanpunaista ja valkoista aaltoa, sateenvarjosieniä, erilaisia ​​rivejä ja puhujia. Kesällä märillä nuorilla koivumetsät, päällä koivu kannot kasvattavat kesähunajahelttaheltiä ja syksyllä aitoa syyshunajahelttaheltiä.

Saratovin alueella on puhdasta koivulehtoja Tuskin koskaan, Koivu esiintyy eniten teiden varsilla tai peltojen välissä olevilla metsävyöhykkeillä ja lisäaineina mäntymetsäviljelmissä, 5-8 rivillä mäntyjä, yksi rivi koivut. Siellä on vain melko suuria metsäalueita koivut, mutta taulukon kokonaismäärään verrattuna tämä on alle prosentti. Tammi hallitsee lehtipuiden joukossa Saratovin alueella, joten pääsieniä ovat tammimetsän sienet ja sienet koivulehtoja, löytyy sekametsistä, joissa niitä on monia koivut.

Tavallinen tatti(lat. Léccinum scábrum) - Leccinum-suvun sienisieni tai Boletov-suvun obabok. Suositut nimet: boletus, koivu, chernogolovik, chernysh, kellari, musta sieni, harmaa sieni, piikki, obabok, isoäiti, podbabok. Tavallinen tatti kasvaa nopeasti ja on sieniaallon alkamisen saarnaaja. Tavallista tattia tavataan useammin kuin sen muita alalajeja vaaleanpunaista ja suototaasta. Sienitatti kasvaa vaaleissa lehtimetsissä, pääasiassa sisällä koivumetsää, josta nimi, mutta löytyy sekametsistä. Sienet törmäävät koivun nuoriin versoihin metsien läheisyydessä, ne rakastavat raivausten reunoja, umpeen kasvaneita vanhoja polkuja ja rotkojen reunoja. Koska tataat rakastavat valoa, niitä on parempi etsiä metsän reunoista ja avoimista avoimista ja metsäteiden varrelta, ne suosivat neutraaleja savimaita tai kalkkipitoisia maaperää.

Tämä on yksi vuoden ensimmäisistä arvokassienistä. Tauti ilmestyy toukokuun lopussa samanaikaisesti öljyn ja valkoisen kanssa tai vähän aikaisemmin ja kantaa hedelmää viileään syksyyn ja ensimmäisiin pakkoihin asti. Ensimmäinen tattikokoelma osuu pihlajan kukinnan kanssa - toukokuun lopulla, kesäkuun alussa. Aktiivisen hedelmöittymisen aika osuu rukiin korvimiseen, jota varten tätä sientä kutsutaan joillakin alueilla piikki. Seuraava kausi on lehmuskukinnan aikana, kestää, kuten ensimmäinen, lyhyen aikaa. Kolmas jakso alkaa elokuun puolivälistä ja kestää myöhään syksyyn.

Syötävä sieni, toinen luokka. Soveltuu kaikenlaiseen käsittelyyn. Kuivumisen aikana sieni muuttuu mustaksi, muuttuu ruskeaksi marinadissa. Jotta sienet eivät muuttuisi siniseksi, ne liotetaan heikossa sitruunahappoliuoksessa ennen käyttöä. Sieni kuivataan, kuivattuna sieni muuttuu mustaksi, keitetään, marinoidaan tai yksinkertaisesti paistetaan perunoiden kanssa. Boletus sieniä käytetään pizzan, piirakan, sämpylän täytteenä, kastikkeiden pohjana ja jauheena. Nämä sienet sopivat hyvin perunoiden, tattarien, linssien, porkkanoiden, kaalin, paprikan kanssa. Valmiissa muodossa tatakan korkki on erittäin pehmeä ja jalka hieman rapea. Boletus ei ole vain maukasta, vaan myös hyödyllinen sieni lääketieteen kannalta. Nämä sienet sisältävät vitamiineja, kuten B1-, B2-, PP- ja C-vitamiinia. Vähäkalorisena välttämättömiä hivenaineita sisältävänä tuotteena se soveltuu ruokavalioon. Boletus-sienellä on myönteinen vaikutus hermostoon ja se säätelee verensokeria. Sen syöminen auttaa poistamaan myrkkyjä kehosta ja parantaa munuaisten toimintaa.

Aloita tarina aiheesta koivumetsän sieniä se on tietysti tarpeen hänen kanssaan, vaikka sieni tatti kasvaa missä tahansa metsässä, jossa on edes yksittäisiä koivut. Usein tällaisia ​​sieniä löytyy lehtimetsistä, joissa päälajit, kuten tammi, haapa, vaahtera, lehmus, sekoittuvat Koivu. Usein tattia löytyy mäntymetsäviljelmistä, joissa on istutusrivejä. koivut keskellä. Mutta tämä sieni on sidottu koivu ja juuri hän tulee mieleen, kun mainitaan joukossa kasvavista sienistä koivut.

Porcini(lat. Boletus edulis) - sieni Borovik-suvusta. Saratovin alueella he kutsuivat sitä höyhenruohoksi, muissa paikoissa: boletus, belevik, metso, vauva, höyhenruoho, harvesteri, konovyash, mullein (podkorovnik), medvezhnik (karhu). Porcini-sieniä pidetään oikeutetusti metsän mestareina - ne ovat erittäin suosittuja, koska niillä on herkullinen maku ja ne sopivat kaikenlaiseen ruoanlaittoon. Erilaisia ​​valkosienten lajikkeita kasvaa lehti-, havu- ja sekametsissä alkukesästä lokakuuhun(ajoittain), muodostaen mykorritsaa erityyppisten puiden kanssa. Yleensä kuvataan 18 valkosienen muotoa mykorritan ominaisuuksista, hedelmäkappaleiden ilmestymiskaudesta, ilmasto-ominaisuuksista ja muista ympäristöolosuhteista riippuen. Saratovin alueella kasvaa lajikkeita: Valkosieni mänty ja valkosieni koivu, on mahdollista erottaa valkotammisieni tai muuten Borovik verkkomainen, Valkoinen kesäsieni. Ceps kasvaa useammin metsissä, joissa on yli 50 vuotta vanhoja puita kantarellien, viherpeippojen ja vihreän russulan vieressä. Valkosieni ei pidä vesistöistä, soista ja turvemaista. Hedelmät niin sanotuissa "aalloissa" (kesäkuun alussa, heinäkuun puolivälissä, elokuussa jne.). Ensimmäinen aalto ei yleensä ole liian runsas, kun taas yksi seuraavista aalloista on usein verrattomasti tuottavampi kuin muut. Yleisesti uskotaan, että valkoinen sieni (tai ainakin sen massatuotanto) kulkee punaisen kärpäsherneen mukana. Eli kärpäsherukka meni - myös valkoinen meni. Valkoinen sieni rakastaa matoja. Se tapahtuu, sieni nyrkkiin, ja jo pölyä.

Yleiskäyttöinen sieni, jota pidetään yhtenä laadukkaimmista sienistä. Sitä käytetään tuoreena (keitoissa se antaa kevyen, kirkkaan liemen), kuivattuna (erittäin tuoksuva), jäädytettynä, suolattuna ja marinoituna (nuoret sienet). Viittaa oikeisiin syötäviin sieniin, joista voit valmistaa ruokia ilman keittämistä. Kuivatessaan sienet eivät tummu ja saavat erityisen tuoksun. Sienijauheen muodossa (kuivattu ja jauhettu) sitä käytetään erilaisten ruokien maustamiseen. Valkoiset sienikastikkeet sopivat riisin ja liharuokien kanssa.

Tämä ei ole usein vierailija koivumetsät Saratovin alueella, mutta joskus valoisassa harvassa koivumetsät tapaa koivu porcini sieni- suuri, tiheä, kaunis sieni, jossa on ruskehtava hattu. koivu porcini sieni tunnistaa vaaleanruskeasta tai kellertävänruskeasta hatusta ja lyhyestä mukulaisesta jalasta. Saratovin alueella sinun on mentävä alueen pohjoisosaan lähemmäksi Penzaa, missä koivut lisää.

Boletus kellanruskea(lat. Léccinum versipelle) - Boletovye-heimon Obabok-suvun sieni, muut Obabok-nimet ovat erinahkaisia, punaruskeita boletus. Nimen perusteella voidaan ymmärtää, että sienen pääasialliset kasvupaikat ovat alueet haavojen alla kuitenkin myös tätä lajia löytyy lehtisekametsissä, koivu-haapa-, mänty-koivumetsissä, muodostaen mykorritsan kanssa koivu myseeli liittyy kuitenkin edelleen enemmän haapa. Kasvaa kosteissa paikoissa, joskus saniaisten lehtien alla, kasvaa usein reunoilla, rotkojen rinteillä, kuivalla ja ei-soisella pentueella. Se kasvaa yleensä pienissä 3-5 sienen ryhmissä, joskus yksittäin. Hänen tapansa on kasvaa samassa paikassa joka vuosi. Sen sienirihmasto on uskomattoman vakaa, ja kun olet kerännyt tattisadon joltain suojaiselta reunalta, voit taata, että ensi vuonna samasta paikasta löytyy tyylikäs tattiperhe. Ensimmäiset ilmestyvät kesäkuussa kun nukkaa alkaa lentää haavojen ympärillä, mutta ensimmäinen kausi on lyhyt. Toinen kausi - heinäkuun puolivälissä, se on jo pidempi kuin ensimmäinen. Kolmas kausi alkaa lokakuun lopulla ennen ensimmäistä pakkasia. Nuorissa metsissä sitä esiintyy upeasti, etenkin syyskuun alussa. Punaisiin haapasieniin verrattuna kellanruskeat haapasienet ovat suurempia, tiheämpiä, vähemmän matoisia ja kestävät paremmin kuljetusta.

Erinomainen syötävä sieni, erittäin maukas, tiheä, elastinen massa, hieman huonompi kuin valkoinen. Nuoret keltaruskeat tatakaat marinoidaan, kypsemmät kuivataan, paistetaan ja keitetään. Kaikin puolin ehdottoman yleinen sieni, jolla on valtava määrä plussia ja vain yksi miinus - kuivattuna siitä tulee täysin musta. Tämä ei kuitenkaan vaikuta makuun millään tavalla, lisäksi kuivatussa muodossa se on vain hieman huonompi kuin valkoinen sieni. Tattien proteiini sisältää valtavan määrän ihmiselle välttämättömiä aminohappoja, jotka imeytyvät 80 %:sti melkein kuin eläinperäiset aminohapot, joiden osalta nuorten tattien lientä verrataan lihaliemeen. A-, C- ja erityisesti B-vitamiinipitoisuuden suhteen näitä sieniä voidaan verrata viljoihin ja PP-vitamiinipitoisuuksien osalta eläinten maksaan. Tattien ja kivennäisaineiden massassa ei ole vähän, mutta ennen kaikkea ne sisältävät kaliumia ja vähemmässä määrin magnesiumia, fosforia, kalsiumia, natriumia ja rautaa.

Tauti suosii luonnostaan ​​haapametsiä, mutta sitä voi tavata eri metsissä, kuten itse tattia, mukaan lukien koivumetsät ja sekametsät, joissa on koivua sekoituksessa.

oikea rinta(Lactarius resimus) kuuluu Russula-heimon Mlechnik-sukuun. Muut nimet: valkoinen sieni, raakamaitosieni, märkämaitosieni. Vanhoina aikoina Venäjän rakastetuin sieni oli valkoinen sieni. Sieni on saanut nimensä perheissä tai pesissä kasvamisen erityisyydestä, kuten kasoissa tai kasoissa, vanhan slaavilaisen kielen nykyaikainen sana kasa kuulostaa gruzdialta. Helppo koota, erittäin maukkaita suolauksessa, vaikka se vaatii liotusta, Venäjällä niitä pidetään yhtenä herkullisimmista. Rinta kohtaa lehti- ja sekametsissä (koivu, mänty-koivu, lehmusaluskasvillisuus). Siitä asti kun koivu se muodostaa mykorritsan. Suuret perheet itävät lagoilla, raivauksilla, rinteillä. Sitä esiintyy harvoin, mutta runsaasti, kasvaa yleensä suurissa ryhmissä, esiintyy koivulehtojen avoimilla, kukkuloiden, rotkojen ja rinteiden pohjoisilla rinteillä, yleensä ne kasvavat vuosittain samoissa paikoissa. Maitosienet kasvavat tiiviimmin siellä, missä pensaita ja ruohoa on riittävästi. Kuivikekerroksen alle piilossa oleva varsi on niin lyhyt, että hattua on kirkkaasta väristä huolimatta vaikea nähdä ylhäältä. Kausi elokuun lopusta marraskuun loppuun, yleensä hedelmän huippu voi tapahtua kesän lopussa tai syksyn alussa ja kuumina vuosina lokakuussa. Valkoiset maitosienet korjataan kylmän sään saapuessa, hedelmäkappaleet ilmestyvät keskimääräisessä vuorokausilämpötilassa 8–10 ° C maan pinnalle, tämä sieni suosii viileyttä ja kohtalaista kosteutta, pitkäaikaiset sateet estävät niiden kasvua. Tämä sieni madottelee harvoin.

Tämän sienen ruokia perinteisessä keittiössä pidettiin keskeisenä. Hän oli pitkään halutuin saalis hiljaisen metsästyksen ystäville. Perinteisesti pidetty parhaana syötävänä sienenä. Katkeruuden poistamisen jälkeen se suolataan, suolatut sienet saavat sinertävän sävyn, ovat meheviä, mehukkaita ja niillä on erityinen tuoksu. Sieniä liotetaan yhden päivän ajan vaihtamalla ajoittain vettä, sitten pestään ja kaadetaan vedellä toisen päivän ajan. Suolattu tynnyreissä mausteilla. Sienet ovat käyttökelpoisia 40-50 päivässä. Siperialaisen menetelmän mukaan maitosienet suolataan yhdessä muiden sienten (sahramisienet, sienet) kanssa.

Koivuun, koivumetsiin ja sekametsiin, joissa on koivun sekoitusta, liittyy yllättävän monia maitopuu- ja russulalajeja. Joten koivutarhoissa laidoilla ja rotkojen rinteillä löytyy usein valkoinen tai todellinen sieni, joka kasvaa yleensä perheissä tai ryhmissä, jotka muodostavat leveitä kaaria - osia valtavista "noitapiireistä". Sitä esiintyy erityyppisissä metsissä, mutta lähes aina koivun kanssa.

musta sieni(latinaksi Lactarius necator) on Russula-heimon Milky-sukuun kuuluva sieni, yksi Saratovin alueen suosituimmista sienistä. Muut nimet: chernysh, nigella, musta sandpiper, black hollow, mustalainen, oliivinruskea rinta, ne kaikki tavalla tai toisella päihittävät epätavallisen värin. Saratovin seudulla sitä kutsutaan usein hiekkapiikoksi tai mustapiirikseksi sen kyvyn vuoksi kasvaa syvälle hiekkaan ja sammaltaen niin, että vain kohouma on näkyvissä, lisäksi se piiloutuu usein ruohoon. Sitä on vaikea sekoittaa muihin sieniin, ja madot eivät melkein kosketa emäksiseen mehuun kastettua hedelmälihaa. Musta sieni muodostaa mykorritsan kanssa koivu mutta kasvaa sekametsissä, joissa on paljon koivuja, samalla se suosii sekoittumista havupuiden kanssa, asettuu harvoin lehtimetsiin, jopa koivumetsiin. Kasvaa suurissa perheissä, sammalissa, hiekkaisessa maassa, nurmikolla, valoisissa paikoissa ja metsäteiden varrella, suosii hyvin valaistuja alueita. Mustien sienien kausi heinäkuun puolivälistä marraskuun puoliväliin, massiivisesti elokuun puolivälistä syyskuun loppuun. Hedelmähuippu voi vaihdella säästä riippuen: nämä sienet, kuten useimmat maitosienet, suosivat viileyttä. Jos perhoset eivät ole vielä lähteneet metsiin, on liian aikaista kerätä mustia sieniä. Sitä pidetään yhtenä uusimmista sienistä: hedelmäkappaleet jatkavat itämistä jopa ensimmäisen pakkasen jälkeen. Kuumat kuivat kesät ja vielä varsinkin kuumat syksyt estävät sienirihmaston kehittymisen, maitosieniä ei välttämättä ilmesty ollenkaan.

Se on erittäin maukasta suolattaessa, kaikki maitosienet ovat saavuttaneet mainetta alunperin venäläisenä herkkuna ja vaikka valkoiset maitosienet saavat perinteisesti enemmän kunniaa, mustat maitosienet eivät ole vähemmän suosittuja. Ehdollisesti syötävä sieni, sitä käytetään yleensä suolattuna tai tuoreena toisessa ruokalajissa. Suolattaessa se saa violetin-burgundin värin. Ennen kypsennystä se on käsiteltävä katkeruuden poistamiseksi (keittäminen tai liottaminen). Venäläisen keittiön perinteissä katkeruudesta eroon pääsemiseksi käymisen avulla tätä menetelmää on käytetty useita vuosia. Käyminen, suolaus - mustan sienen suora tarkoitus! Marinoiduilla, "kypsytetyillä" sienillä voit tehdä mitä tahansa, käyttää sitä haluttaessa salaateissa, täytteissä ja keittää keittoa.

Keltainen rinta(lat. Lactarius scrobiculatus) - Russula-suvun Mlechnik-suvun sieni, eri tavalla - kuoppainen rinta, keltainen, kaavin, keltainen aalto - toiseksi tärkein sienihierarkiassa ja mm. sen kaksoisveli, valkoinen (oikea) - ehdollisesti syötävä sieni suvusta maitomainen, perhe russula. Sitä pidetään ehdollisesti syötävänä vain siksi, että se kuuluu suureen ryhmään maitohapposukuun kuuluvia lajeja, jotka sisältävät valkoista maitomaista mehua hedelmärungossaan, joka on maultaan erittäin katkera ja pistävä. Ja sieni sai nimensä sen erityisyydestä, että se kasvaa perheissä tai pesissä, kuten kasoissa tai kasoissa. Ja nykyaikainen sanapinomme vanhassa slaavilaisessa kielessä kuulostaa Georgialta. Löytyy yleensä ryhmissä kesällä ja syksyllä heinäkuusta lokakuuhun havu- ja sekametsissä. Useimmiten muodostaa mykorritsan kanssa mäntyä ja koivua. Se kasvaa pääasiassa happamassa maaperässä kosteissa paikoissa. Sitä esiintyy melko usein, yleensä hedelmällistää pienissä ryhmissä. Havumetsässä keltainen sieni kasvaa mäntyjen alla vielä marraskuussa.

Ensimmäisen luokan syötävä tai ehdollisesti syötävä sieni Venäjällä ja Itä-Euroopan maissa kuuluu perinteisesti parhaisiin sieniin, todellisten sienien tasolla, ne ovat parhaita ehdollisesti syötäviä sieniä, jotka ovat ravintoarvoltaan parempia kuin eläinten liha. Maku ei ole huonompi kuin oikea maitosieni Lactarius resimus, ja niitä voidaan käsitellä yhdessä. Sopii suolakurkkuihin ja marinadeihin, katkeruuden poistuu esikeittämällä tai liottamalla. Suolattuina se muuttuu kellertävän ruskeaksi harmaaksi ja sen hedelmäliha on hieman vihertävää, mutta korkin reunojen hapsut säilyvät. Harvemmin maitosienet marinoidaan, vielä harvemmin paistetaan eikä niitä koskaan kuivata. Länsi-Euroopassa sitä ei yleensä syödä, karvaan maun vuoksi sitä pidetään epämiellyttävänä tai jopa myrkyllisenä sienenä.

Valkoinen kuormaaja(lat. Rússula délica) on Russula-heimon Russula-sukuun kuuluva sienilaji. Toisella tavalla sitä kutsutaan kuivamaitosieneksi, kekseksi ja erinomaiseksi russulaksi. Sitä kutsutaan kuivaksi sieneksi, koska se on hyvin samanlainen kuin tavallinen sieni, toisin kuin sillä on aina kuiva, tarttumaton hattu. Valkoinen podgrudok viittaa suuriin sieniin. On hatun kokoisia ja halkaisijaltaan jopa kolmekymmentä senttimetriä olevia yksilöitä (vaikka ne ovat melko harvinaisia). sieni kasvaa kesän puolivälistä lokakuun alkuun. Sitä esiintyy pääasiassa havu-, lehti- ja sekametsien reunoilla, usein alla koivu, tammi, mänty, leppä tai haapa. Sen valikoima on koivu, haapa, tammi, sekametsät. Paljon harvinaisempi havumetsissä. Yleensä tämä on melko yleinen sienityyppi.

Sieni on syötävää. Mutta maku on aika keskinkertainen. Sitä tulisi käyttää suolattuina ja vasta perusteellisen keittämisen jälkeen - vähintään viisitoista tai jopa kaksikymmentä minuuttia. Se voidaan suolata ja kuivata. Kuten jo mainittiin, valkoista kastiketta käytetään suolaisessa, harvemmin marinoidussa muodossa. Sienet liotetaan etukäteen kylmässä vedessä (4-5 tuntia, joten puhdistaminen pentueesta on helpompaa). Sen jälkeen tulee poistaa roskat harjalla ja keittää kuormia neljännestunti hieman suolaisessa vedessä. Kun ne jäähtyvät (prosessin nopeuttamiseksi voit laittaa ne kylmään veteen), voit aloittaa peittauksen tai suolauksen. Tuoreista hedelmäkappaleista peräisin olevalla alkoholiliuoksella on kasvaimia estävää vaikutusta. Se on 100 % tehokas Ehrlich-syöpää vastaan ​​ja 90 % tehokas Sarcoma-180:ta vastaan.

Musta kuormaaja(lat. Rússula adústa) on syötävä sieni Russula-sukuun Russula-heimosta. Joissakin paikoissa tätä sientä kutsutaan musta russula, mutta kuuluu Russula-sukuun, jonka massassa ei ole maitomaista mehua. Siksi tätä sientä kutsutaan musta russula tai nigella. Hedelmäkausi on pitkä, alkaen kesän puolivälistä heinäkuu ja kestää pakkasiin asti marraskuulle mutta ei runsaasti. Levitetty pääasiassa Saratovin alueen metsävyöhykkeen pohjoispuolelle, havu-, lehti- ja sekametsissä. Tärkein symbioottipuu on mänty sieni kuitenkin kehittyy hyvin alle koivut, löytyy usein avoimista tai teiden ja polkujen varrelta. Se kasvaa sekä upeassa eristyksessä että veljien seurassa.

Syötävä sieni, 4. luokka, menee vain suolaukseen. Ennen suolaamista on tarpeen esikeittää tai liottaa. Yleensä sienet suolataan pitkäaikaisen liotuksen tai keittämisen jälkeen - näin ne pääsevät eroon sen erityisestä hajusta ja katkeruudesta. Suolaisella kuorella on miellyttävä, hieman makea maku. Muuttuu mustaksi ruskettuna.

Valkoinen aalto(lat. Lactarius pubéscens) on Russula-heimon maitosukuun kuuluva sieni, jota kutsutaan usein siikaksi. Belyanka, kuten kaikki volnushki- ja maitosienet, liittyy myös suoraan maitosieniin, ei turhaan, että sen toinen nimi on maitosieni (tai pörröinen sieni). Valkoinen volnushka (siika) on väriltään valkoinen verrattuna muihin volnushka-sienityyppeihin ja yleensä ne ovat kooltaan pienempiä, joskaan ei paljon. Hyvä sieni, sopii suolaamiseen ja peittaukseen, mutta valkoinen volushka on luultavasti syövyttävin "jaloista" lypsäjistä, ohittaen jopa mustan maitosienen (Lactarius necator) tässä indikaattorissa. Valkoiset aallot kantavat hedelmää elokuun alusta syyskuun loppuun. Muodostaa mykorritsan kanssa koivu ja kasvaa pääasiassa suurissa ryhmissä lehti- tai sekametsissä, yleensä reunoilla nuoria koivulehtoja ja erittäin harvinaisia ​​havu-koivumetsäviljelmiä. Ja toisin kuin vaaleanpunainen tai keltainen aalto, valkoinen aalto yrittää asettua sinne, missä se on kuivempi ja kevyempi, eli avoimemmille paikoille. Hyvinä vuosina ne voivat kantaa hedelmää valtavia määriä.

Nämä ovat hyviä syötäviä sieniä, jotka sopivat peittaukseen ja peittaukseen, ja niitä voi myös paistaa. Ennen ruoanlaittoa volnushki on aina hyvin liotettu tai vaalennettu, muuten siika voi aiheuttaa lievää mahalaukun limakalvon ärsytystä ja sen seurauksena pahoinvointia ja oksentelua. Siikaa suositellaan liottamaan vedessä vähintään 3 vuorokautta ja suolaa vähintään 50 vuorokautta, sillä jos liottaminen ja keittäminen ei riitä, katkeruutta jää siihen. Oikein valmistettuna ruoanlaittoa varten se ei aiheuta mitään tuntemuksia, paitsi miellyttävän maun. Karvaan maitomehun läsnäolo niiden massassa auttaa välttämään sienimatojen aiheuttamia vaurioita. Lisäksi siika sisältää monia A-, B- ja C-ryhmien vitamiineja, erilaisia ​​aminohappoja - isoleusiinia, leusiinia, treoniinia ja suuren määrän kuitua.

Volnushka pinkki(lat. Lactarius torminósus) on Russula-heimon maitosukuun kuuluva sieni. Kansalliset ja paikalliset nimet: volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnukha, vihurirokko, krasulya, keittäminen. Pohjimmiltaan kaikki aaltojen nimet liittyvät väriin tai sanaan "aalto", koska sen korkin pinta muistuttaa kevyitä aaltoja veden pinnalla. kasvaa koivussa ja koivusekametsissä, joskus kosteissa paikoissa, joskus esiintyy suurissa ryhmissä tiheässä ruohossa reunoilla. Muodostaa mykoritsaa koivun kanssa(enimmäkseen vanhoilla puilla). Kausi kesäkuun lopusta lokakuuhun(kahden kerroksen massahedelmä: heinäkuun lopussa ja elokuun lopussa - syyskuun ensimmäisellä puoliskolla). Maitomaisesta mehusta huolimatta yksi matoisimmista sienistä.

Venäjällä vaaleanpunainen volnushka on ehdollisesti hyvälaatuinen syötävä sieni, jota käytetään suolatussa ja suolatussa muodossa, joskus tuoreena toisessa ruokalajissa. Nuoria sieniä (joiden korkin halkaisija on enintään 3-4 cm), niin sanottuja "kiharoita", arvostetaan erityisesti suolauksessa. Suolainen vaaleanpunainen aalto on yksi herkullisimmista välipalatyypeistä, jota ei häpeä tarjoilla edes juhlapöydälle. Samaan aikaan, jotta voit kerätä suuren korin tällaisia ​​sieniä, sinun ei tarvitse etsiä suojeltuja metsiä, koska se kasvaa melkein kaikkialla, missä on koivuja. Tämä on yksi yleisimmistä ja suosituimmista Milky-suvun sienien syömisestä. Ennen kypsennystä se vaatii perusteellisen liotuksen ja valkaisun. Se muuttuu keltaisiksi valmisteluissa. Serushkan (Lactarius flexuosus) ja oikean sienen (Lactarius resimus) ohella se on yksi tärkeimmistä väestön talveksi keräämistä sienistä. Niiden suhde aihioissa vaihtelee saannon mukaan, mutta useammin aallot hallitsevat. Riittävästi keitettynä ennen kypsennystä sieni on lievästi myrkyllinen, aiheuttaa limakalvojen ärsytystä ja suoliston häiriöitä. Suolattu volnushki voidaan kuluttaa aikaisintaan 45-50 päivää suolaamisen jälkeen.

Serushka tai maidonharmaa(lat. Lactarius flexuósus) on Russula-heimon maitosukuun kuuluva sieni. Sienellä on niin mielenkiintoinen nimi harmaalle hattulleen, vaikka sen väri voi olla kellertävän harmaa tai punainen. Kutsutaan myös tieteessä violetti lila, harmaa-violetti rinta, mutta ihmisten keskuudessa - serushka, serukha, seryanka, harmaa ontto, podoreshnitsa, podoreshnik tai matkustaja. Serushka-sieni on rakenteeltaan hyvin lähempänä gladyshia (yleinen maitohappo) tai muita vastaavia maitohapposienten edustajia kuin klassisia sieniä. Tämä sieni löytyy koivu-, haapa- ja sekametsissä- avoimilla, metsäreunoilla, metsäteiden varrella. Muodostaa mykorritsan kanssa koivu ja kasvaa suurissa ryhmissä, se on erittäin tuottelias sieni - vain valuja tai kantarelleja voidaan kerätä enemmän kuin sitä. Ne kasvavat myös poluilla, ja metsässä niitä voi usein nähdä pienissä ryhmissä yhdessä paikassa. Aloita serushkien kerääminen kesäkuun alusta lokakuun puoliväliin. Ne ovat melko kestäviä ja vaatimattomia, ne korjataan pääasiassa silloin, kun metsässä ei ole muita sieniä. Nämä käsittämättömät sienet ovat täysin vaatimattomia säälle ja maaperälle, ne voivat kasvaa kaikissa olosuhteissa. Se eroaa muista lypsäjistä harvinaisissa kellertävissä levyissä ja maitomaisessa mehussa, joka ei muuta väriä ilmassa.

Ehdollisesti syötävällä serushka-sienellä on alkuperäinen maku ja suuri määrä hyödyllisiä ominaisuuksia. Sillä on ainutlaatuinen tasapainoinen kemiallinen koostumus. Tästä johtuen sen käyttö edistää aivojen ravitsemista, immuunijärjestelmän ja verisuonten vahvistamista sekä raskasmetallien suolojen poistamista. Kansanlääketieteessä serushkaa käytetään ihon ja mahan sairauksien hoitoon. Vaikka korkit voivat olla halkaisijaltaan 10 senttimetriä, sienet, joiden hattu on enintään 6 senttimetriä, sopivat parhaiten peittaukseen, koska nuoret yksilöt ovat paljon maukkaampia. Serushkit eivät erotu erityisistä makuominaisuuksista, ne kuuluvat ravintoarvon suhteen kolmanteen luokkaan. Karvareita käytetään ravinnoksi vasta pitkän suolauksen jälkeen. Suolatut sienet sopivat piirakoiden ja erilaisten kastikkeiden täytteeksi. Koska katkerat sienet sisältävät katkeraa mehua, kokeneet sienitutkijat eivät keitä tai paista niitä. Ja ennen suolaamista serushkia liotetaan 5 päivää, samalla kun vesi tyhjennetään säännöllisesti.

katkeruutta(lat. Lactarius rúfus) on Russula-heimon maitosukuun kuuluva sieni. Ihmisten keskuudessa - katkera rinta, putik, sinappi, punainen katkera, vuoren nainen. Lähes kaikki heistä esiintyivät ihmisten keskuudessa ja tutkijoiden puheessa sienen erityisen ominaisen maun - polttavan ja syövyttävän - takia. Metsissä tätä sienivaltakunnan edustajaa tavataan usein, ja se muistuttaa ulkonäöltään myrkkysieniä, volushkia ja russulaa. Massaaktiivisen hedelmän kausi tapahtuu kesällä kesäkuun alusta lokakuun alkuun. Muodostaa mykoritsaa männyn ja koivun kanssa. Gorkushka on sieni, joka kasvaa vain koivu- tai mäntymetsissä ja sekoitettuna koivu-mäntymetsään. Koko laktiferisten suvusta se on yleisin. Hedelmä on jokavuotinen sääolosuhteista huolimatta. Harvoin on matoja. Kokemattomat sienenpoimijat eivät todennäköisesti pysty erottamaan niitä samanlaisista serushkaista, ruskeista lypsäjistä, vihurirokoista ja smoothieista. Ne kasvavat hyvin kosteissa paikoissa, joissa on hapan maaperä (sammaleet ja jäkälät pitävät samoista olosuhteista, joten katkeransuloinen kasvaa usein sammalissa).

Kuka tahansa sienenpoimija voi törmätä siihen, mutta monet välttävät poimimista, syynä on erityinen maku. Gorkushka on ehdollisesti syötävä sieni, jota kutsutaan usein neljänneksi kategoriaksi. Bitter on melko tunnettu ja yleinen sieni. Hän sai tämän nimen mausta, joka on hieman syövyttävä ja polttava. Siksi kaikki sienenpoimijat eivät ole valmiita laittamaan sieniä koriinsa. Sitä käytetään suolatussa ja peitatussa muodossa esikäsittelyn jälkeen - perusteellisen keittämisen tai liotuksen jälkeen. Suolattaessa se saa tummanruskean värin. Bitter sisältää antibioottista ainetta, jolla on negatiivinen vaikutus useisiin bakteereihin ja joka estää Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus), Escherichia coli -ryhmän bakteerien (Escherichia coli) ja heinäbasillien (Bacillus subtilis) viljelmien kasvua. ja muut mikro-organismit.

viulisti(lat. Lactarius vellereus) on Russula-heimon Mlechnik-suvun sieni. Viulusienellä on useita nimiä - se tunnetaan creaker, euphorbia, creaker, maidon kaavin, huovutettu sieni, kuivausrumpu. Ja kaikki sen äänen takia, jonka hän pitää hieroessaan sienikorkkeja tai raapuessaan niitä veitsellä. Viulu sekoitetaan usein sieniin, mutta monet sienet ovat myös ehdollisesti syötäviä. Se kasvaa missä tahansa metsässä, jossa on tarpeeksi sammalta, vanhoja oksia ja lehtiä, rakastaa valoa ja kasvaa hyvin valaistulla alueella. Viulu mieluummin kasvaa sisään lehti-, havu- tai sekametsät, jos sarja kasvaa niissä koivuja ja haapoja, jonka lähelle sieni haluaa asettua, maaperä on peitetty sammalkerroksella ja vanhoilla mätäneillä lehdillä ja paljon auringonvaloa. Voit kerätä alkukesästä syksyyn. Tälle sienelle on ominaista kasvu eri ikäluokkien ryhmissä. Usein esiintyy kuitenkin yksinäisiä viuluja. kausi - alkaa heinäkuun puolivälissä ja päättyy marraskuun puolivälissä. Ihanteellinen aika näiden sienien poimimiselle on syksyn alku, syyskuun alusta lokakuun loppuun, mutta sienenpoimijat arvostavat eniten elokuussa kerättyjä hedelmäkappaleita, niitä pidetään mehukkaampina ja maukkaimpina.

Sieni kuuluu neljänteen hyödyllisyysluokkaan ja sitä pidetään ehdollisesti syötävänä. Se on hyvää ruokaa vain, jos se on kypsennetty kunnolla. On kiellettyä syödä raakana, se voi aiheuttaa myrkytyksen. Tätä sientä käytetään vain suolatussa muodossa. Viulun valmistusprosessi vie paljon aikaa raaka-aineiden esivalmistelun tarpeen vuoksi. Kerätyt sienet on pestävä ja liotettava vedessä vähintään 4 päivää. Tässä tapauksessa vesi on vaihdettava vähintään 3 kertaa päivässä. Toinen vaihtoehto on kaataa niiden päälle kiehuvaa vettä vaihtamalla vettä 4 kertaa. Mutta jopa tämä toimenpide kestää jopa 3 päivää. Valitsetpa minkä menetelmän tahansa - laita sortoa päälle - niin maitomainen mehu tulee ulos nopeammin. Vasta sitten voit siirtyä suoraan suolaamiseen.

Russula ruokaa(lat. Rússula vésca) on Russula-heimon Russula-sukuun kuuluva sienilaji. Russulaa on suuri määrä - ruoka on sienenpoimijoiden suosituin ja tunnetuin monien russulatyyppien joukossa. Syötävä, on yksi suvun arvostetuimmista jäsenistä. Kasvaa useimmiten sisään lehtimetsät, joita hallitsee koivu, ne löytyvät myös läheltä lehmus, tammi ja muut lehtipuulajit puita, mutta usein se löytyy ja havu- ja sekametsissä, joissa mäntyvalta on, pitää mieluummin aurinkoisista paikoista, joissa on harvaa metsiä, avoimia, metsäteitä. Tarjolla on russula-ruokaa sekä yksin että ryhmissä heinäkuun puolivälistä syyskuun loppuun. Syötävän russulan suurin haittapuoli on sen hauraus. Jos kosketat sitä huolimattomasti tai laitat sen korin pohjalle, se murenee useiksi paloiksi.

Näitä sieniä käytetään laajasti elintarvikkeissa, koska niillä on erinomainen maku ja miellyttävä tuoksu. Näiden metsälahjojen erikoisuus on, että ne sisältävät russuliini-entsyymin ainetta, joka koaguloi maidon ja muuttaa sen juustoksi. Syö syötävää russulaa keitettynä ja suolatussa muodossa. Pieni temppu russulan valmistuksessa: jotta suolatut russulat tulisivat kovia ja rapeita, ne on ensin poltettava kiehuvalla vedellä. Ne eivät saaneet nimeään siksi, että niitä voidaan syödä raakana, muuten, monet ihmiset käyttävät niitä sillä tavalla, vaan koska ne vaativat minimaalista käsittelyä ruoanlaitossa, toisin kuin muut sienet. Ruusulan hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi on parempi olla innokas lämpökäsittelyyn ja keittää niitä enintään 5-10 minuuttia.

Russula keltainen, tai vaaleankeltainen (lat. Rússula clarofláva) - Russula-suvun Russula-sukuun kuuluva sienilaji. Keltainen russula on erittäin helppo havaita metsässä sen kirkkaan keltaisen korkin värin ansiosta. Russula yellow auttaa kuumalla kesällä, kun muita sieniä ei käytännössä ole. Russula vaaleankeltainen muodostaa mycorrhiza kanssa koivu löytyy usein soiselta alueelta. Kasvupaikka: heinäkuun puolivälistä syyskuun loppuun raakana lehtipuuta koivun kanssa ja mänty-koivumetsissä, soiden laitamilla, sammalilla ja mustikoilla, yksittäin ja pienissä ryhmissä.

Hyvä syötävä sieni (luokka 3), käytettynä tuoreena, keitettynä noin 10-15 minuuttia ja suolattuna. Russula on keltainen, sillä on miellyttävä maku, mutta se on vähemmän arvostettu kuin muu russula, erityisesti okra russula. Sienen hedelmäliha on pähkinäisen makean tai hieman mausteisen makuista, se tuoksuu kukkaselta. Sen hedelmäliha muuttuu lähes mustaksi kypsennettynä. Mutta toisaalta maku on erittäin hyvä - hieman mausteinen, miellyttävällä havupuun tuoksulla. Russula yellow voidaan paistaa, suolata, marinoida ja jopa kuivata. Joskus sitä lisätään raakana salaatteihin - kasvainten ehkäisyyn. On parempi kerätä nuoria sieniä, joissa on tiheä massa.

Russula vihreä-punainen, tai Russula kid (lat. Rússula alutácea) - sieni, joka kuuluu Russula-suvun Russula-sukuun. Russulatyyppejä on monia, ja niitä voi olla vaikea erottaa toisistaan. Kaikkia russulaja, joilla on mieto maku, käytetään yleensä ruokaan. Vihreä-punainen russula kasvaa pienissä ryhmissä, mutta useammin yksittäin maassa lehtimetsissä sekoitettuna tammi, lehmus ja vaahtera, sisään koivulehtoja. Muodostaa usein mykoritsaa lehtipuiden kanssa koivu ja tammi. Kausi heinäkuun alusta syyskuun loppuun. Nuori avaamaton verenpunainen loistava kaunotar kasvaa nopeasti, haalistuu ja muuttuu kelta-vaaleanpunaiseksi maalatuksi sieneksi, jossa on epäselviä vihertävänruskeita täpliä. Suurissa sieniryhmissä voit nähdä näytteitä kaikista raidoista.

Sieni on syötävä ja kuuluu kolmanteen luokkaan. Russulat sopivat kaikkiin ruokiin, erityisen hyviä paistiin ja suolattuina erilaisilla maitohapoilla. Russula green-red voidaan syödä paistettuna, keitettynä ja haudutettuna lyhyen, 5-10 minuutin, suolavedessä keittämisen jälkeen. Nämä russulat voidaan suolata ilman edeltävää keittämistä; suolatussa ja suolatussa muodossa tämän tyyppinen russula on maukasta, mutta massan haurauden vuoksi se murenee voimakkaasti, ei kestä varastointia.

Arvo(lat. Rússula foétens) - sienilaji Russula-heimon Russula-suvusta. Paikalliset nimet: goby, plakun sieni, svinur, aprikoosi, kulbik, head over heels, nyrkki, svinur, snotty, podtopolnik, navetta, munakapseli. Venäjällä sitä on suolattu ikimuistoisista ajoista lähtien, ja nyt vanhoja reseptejä palautetaan mielellään. Muodostaa mykoritsaa sekä havu- että lehtipuille, erityisen yleinen koivumetsissä ja koivun sekoitusmetsissä, harvemmin havupuiden reunoilla ja reunoilla. Kasvaa varjoisissa, kosteissa paikoissa maaperässä, metsäpohjassa, nurmikolla, suosii varjoisia paikkoja, joissa on hyvin kostutettua maaperää. Valusienten kerääminen heinäkuun puolivälistä syyskuun loppuun, lämpimällä säällä lokakuun vangitseminen. Ne kasvavat yksittäin ja ryhmissä, joskus "kansoittaen" tilan kokonaisilla aukeilla, mukaan lukien pienet koivupalat peltojen välissä ja pellon vieressä. On suositeltavaa valita nuoria yksilöitä, joiden hattu on enintään 6 cm. Ne leikataan vähintään 2 cm maaperästä rihmaston säilyttämiseksi.

Valui suolataan, harvemmin marinoidaan, sienet ensin kuoritaan ja katkeruus poistetaan liottamalla tai keittämällä. Sieniä pidetään usein huonolaatuisena tai keskinkertaisena, mutta asiantuntijat väittävät, että tämä asenne on ansaittu, ja he pitävät suolatuista valuista useimpiin muihin sieniin verrattuna. Ennen kypsennystä valui-sienet on liotettava koipien poisheittämisen jälkeen, jotka eivät menetä katkeruuttaan minkään käsittelyn aikana. Gobit säilytetään vedessä kolme päivää ja vaihdetaan kahdesti päivässä. Keitä sitten puoli tuntia, kaada liemi. Sen jälkeen sienet ovat valmiita muihin toimiin. Kuuma tai kylmä suolaus, peittaus on mahdollista. Valmistumisaika on 1 kuukausi. Tällaiset sienet ovat loistavia lisäaineeksi salaatissa tai vinegretissä paistamiseen. Gobies-kaviaaria voidaan syödä erillisenä ruokalajina tai käyttää piirakoiden, vihannesten ja kaikkien kulinaaristen fantasioiden täyttämiseen. Koska näissä sienissä on karvas mehu ja hauras hedelmäliha, ne eivät sovellu kuivattavaksi.

Savuinen puhuja tai savusoutu (lat. Clitocybe nebularis) on Ryadovkov-suvun puhujasieni, ja tavallisissa ihmisissä sitä kutsutaan savunharmaapuhujaksi tai harmaapuhujaksi. Sille on ominaista erityinen hedelmäinen-kukkainen tuoksu ja hedelmärungon symmetrinen muoto; tätä sientä rakastetaan, korjataan ja korjataan mielellään. Se on saprofyytti, eli se "ruokkii" lahopuuta, osallistuu sen käsittelyyn, kasvaa maaperässä havu-, lehti- ja mänty-, tammi- tai koivumetsien sekoitettuna, reunoilla, raivauksilla ja polkujen varrella, metsänpohjassa, usein kuolleen puun ja mätänevien oksien vieressä, joskus purppuranpunaisen soutun ohella. Sitä löytyy kuolleen puun vierestä, reunoista ja avoimista, metsien hakkuupaikoista eli mistä sieni löytää riittävästi ravinteita. Hedelmäkappaleet esiintyvät yleensä ryhmissä, muodostaen usein pitkiä rivejä ja "noitaympyröitä". Ne muodostavat mykoritsaa pääasiassa lehtipuiden kanssa: koivu, tammi ja paju. Kausi elokuun puolivälistä marraskuun loppuun, massahedelmä - syyskuun puolivälistä lokakuun ensimmäiseen vuosikymmeneen. Savuharmaan puhujan optimaalinen kasvu edellyttää korkeaa kosteutta. Siksi se kantaa hedelmää vasta sateisen kesän jälkeen. Kuivina vuosina se ei välttämättä näy ollenkaan.

Savuinen soutu - Hyvä syötävä sieni, joidenkin lähteiden mukaan - ehdollisesti syötävä. Se kiehuu yllättävän voimakkaasti - kenties keittämisen mestari, ämpäri tuoreista sienistä saa pannulla paistettuja sieniä. Omalaatuinen maku ja varsinkin savuisen soudun tuoksu ei ehkä miellytä kaikkia, mutta kannattaa kokeilla, sieni on erittäin maukasta sekä paistettuna että marinoituna, kuivattu puhuja keitossa on erityisen hyvää. On syytä sanoa, että antibiootti, nebulariini, tuotetaan savuisesta puhujasta. Puhujista saatuja antibiootteja käytetään tuberkuloosin ja muiden sairauksien hoidossa. Tämä antibiootti tappaa bakteereja ja se on myös syynä puhujan ehdolliseen syömiseen, sienen sisältämän aineen uskotaan olevan nebulariini, se löydettiin jo vuonna 1954 - vaarallinen sytotoksinen aine. Tästä syystä savupuhuja suositellaan syötäväksi alustavan lämpökäsittelyn (15 minuutin keittämisen) jälkeen. Jotkut tutkijat uskovat, että suuria määriä antibiootti voi aiheuttaa vakavia ruoansulatushäiriöitä, ja lämpökäsittelyn aikana se tuhoutuu kokonaan.

Rivi rivi ruskea(Tricholoma fulvum) on Ryadovkovye-heimon Ryadovka-sukuun kuuluva sienilaji. Muut nimet: kelta-ruskea soutu, punaruskea soutu, ruskea-keltainen - syötävä sieni, hieman katkera keitettynä. Melko laajalle levinnyt sieni tavallisesta perheestä. Sitä esiintyy pääasiassa, mutta havupuissa on kasvutapauksia. Suosii yksinomaan koivu, on mykorritsa-aine. Ruskea soutu kasvaa useimmiten suurissa ryhmissä, muodostaa melko usein "noitapiirejä", ja sitä esiintyy harvoin yksittäin. Tämä metsien asukas on melko helppo tunnistaa kauniin lämpimän värinsä ansiosta. Mutta sienenpoimijat huomaavat sen harvoin - kelta-ruskea rivi ilmestyy samaan aikaan, kun muun tyyppiset sienet alkavat kasvaa. Siksi hän jää huomaamatta. Hedelmäkausi alkaa elokuun lopussa ja kestää lokakuuhun asti. Varsin usein matkalla löydetty, se kantaa aina aktiivisesti hedelmää ja selviytyy hyvin kuivuudesta.

Niitä voidaan syödä keitettynä, paistettuna, haudutettuna, kuivattuna, marinoituna, suolattuna ja jopa pakastettuna. Monet ihmiset rakastavat näitä ruokia yhdessä perunamuusin ja vihreän sipulin höyhenten kanssa. Näistä metsähedelmistä valmistetaan myös välipaloja ja kaikenlaisia ​​salaatteja ilman esikeittämistä. Kokeneiden sienienpoimijoiden mukaan rivit ovat maun suhteen huonompia kuin monet vastineensa. Tämä johtuu hedelmärungon lievästä kitkerästä mausta, joka on ominaista vanhoille pokaaleille. Jos et löytänyt nuoria sieniä ja kypsän rivin houkutteleva ulkonäkö houkutteli sinua, muista liottaa korjattu sato yön yli.

Kyyhkyssoutu tai sinertävä soutu(lat. Tricholoma columbetta) on Ryadovkovy-heimoon kuuluva sieni. Kyyhkynen rivi on syötävä ja kuuluu hattuheltasienien sukuun. Sienenpoimijat ovat melko harvinaisia. Ei ole sattumaa, että kyyhkysriviä kutsutaan sellaiseksi, sen halkeileva hattu näyttää kyyhkysen höyheniltä ja sen väri muistuttaa jossain määrin valkoista kyyhkystä. Kyyhkysrivin tuoksu on riville tyypillinen, jauhoinen tai tuoreen taikinan tuoksu. Kyyhkysrivi kasvaa yksittäin tai ei pienissä ryhmissä elokuun puolivälistä syyskuun loppuun sekalehtimetsissä. Tykkää asua naapurissa tammea ja koivua harvoissa paikoissa, nuoressa kasvussa, lagoilla, joskus kasvaa paitsi metsässä, myös niityillä ja laitumilla.

Kyyhkynen rivit ovat syötäviä sieniä, jotka soveltuvat erilaisten ruokien valmistukseen. Ne ovat hyviä kastikkeissa ja keitoissa. Ryadovka voidaan grillata ja kuivata tulevaa käyttöä varten, ja se sopii myös juhlaruokien koristeluun. Lihan kanssa kypsennetty rivi antaa ruoalle epätavallisen maun. Ammattikokkien joukossa sitä pidetään erittäin maukkaana sienenä, jolla on erikoinen miellyttävä tuoksu. Ennen kypsennystä sieni liotetaan kylmässä vedessä, minkä jälkeen iho poistetaan korkista. Sitten suoritetaan viidentoista minuutin lämpökäsittely. Ryadovka sopii sadonkorjuuseen talveksi suolatussa tai suolatussa muodossa. Ruoanlaittoon sopivat sekä nuoret että aikuiset sienet ja ensimmäiset säilyneet pakkaset.

Eri lähteissä syötäväksi tai ehdollisesti syötäväksi sieneksi kutsuttua sitä pidetään yhtenä parhaista helttasienistä lähes herkkuherkkuna. Tämän sienen massa on tiheää, huonosti sulavaa, joten sieni vaatii pitkän lämpökäsittelyn, vähintään 20-25 minuuttia. Tässä tapauksessa sieni voidaan keittää välittömästi ilman alustavaa keittämistä ja liemen tyhjentämistä. Hunajasieniä syödään suolattuina, marinoituina, paistettuina, keitettyinä ja kuivattuina. Sienet voidaan myös kuivata. Nuorten sienien jalat ovat yhtä syötäviä kuin korkit, mutta iän myötä niistä tulee puumaisia ​​kuituisia, ja ikäsieniä kerättäessä koipia ei pidä ottaa kategorisesti. Hunajaheltasieni sisältää arvokkaita hivenaineita, joilla on tärkeä rooli hematopoieesissa, joten 100 g sieniä tyydyttää kehon päivittäisen sinkin ja kuparin tarpeen.

kesäinen helttasieni(lat. Kuehneromyces mutabilis) on syötävä sieni Strophariaceae-heimosta. Sai nimen "hunajasieni" kantojen, kaatuneiden puiden tai kaatuneiden puiden kasvamisen erityispiirteistä ja ominaisesta "kesästä" - kyvystä kasvaa keskellä kesää, ennen sienien pääsatoa. Hunaja helttasientä voidaan nähdä läpäisemättömässä erämaassa vanhan kuolleesta puusta koivuja, lehmuksia, haapoja ja tammia. Kesäheltasieni on erittäin hedelmällinen sieni ja kasvaa aina suurina pesäkkeinä, vaikkakaan ei niin suurina kuin syyshunajahelta. Kesäisen helttasienen aktiivinen kypsyminen alkaa jo huhtikuussa, voimakkaimmin kesän puolivälissä heinä-elokuussa ja jatkuu myöhään syksyyn asti marraskuun ensimmäisillä pakkasilla. Nämä sienet kasvavat lahopuussa, kuolleessa puussa ja kannoista. kovapuu. Havupuilla ne ovat paljon harvinaisempia, joskus hallitsevat mäntyraivauksia. Hyvissä olosuhteissa ne voivat kantaa hedelmää valtavia määriä.

Kesäsieniä pidetään hyvinä syötävinä sieninä. Ne ovat erittäin hyviä kevyesti suolattuina ja keitettyinä, yleisimmät keittotavat ovat paistaminen ja keittäminen. Sieni tunnetaan paitsi miellyttävästä maustaan, myös suuresta määrästä hyödyllisiä hivenaineita. Metsätuotteen massa sisältää suuren määrän fosforia, kuitua, rautaa, proteiinia, kaliumia ja erilaisia ​​aminohappoja. Hunajasieniä suositellaan ihmisille, joilla on heikko aineenvaihdunta, sekä niille, jotka kärsivät sydänongelmista. Sitä kasvatetaan kaupallisesti monissa maissa.

Tämä on huonolaatuinen syötävä sieni, koska sen liha on sitkeää ja maistuu katkeralta, sienellä on harvinainen maku. Sitä käytetään tuoreena (noin 20 minuutin keittämisen jälkeen) kakkosruokissa, maukkaampaa suolattuna ja mausteilla marinoituna. Havupuumuoto on hieman katkera, se on parempi suolata ja suolata. Jalat korjataan vain nuorista sienistä, joilla on avaamaton hattu ja kellertävä (ei ruskeanruskea) liha.

Osteri sieni(lat. Pleurotus ostreatus) on syötävä sieni osterisieniheimon osterisienistä. Se on yleisin sieni muiden osterisientyyppien joukossa. Sitä kutsutaan myös osterisieneksi tai osterisieneksi, osterisieneksi, palaksi. Se kasvaa ryhmissä, harvemmin - yksittäin, kannon päällä, kuolleessa puussa, kuolleissa tai elävissä, mutta heikentyneessä eri lehtilajien puissa, kuten esim. tammi, koivu, pihlaja, haapa, paju, hyvin harvoin - havupuut lehti- ja sekametsissä, puistot ja puutarhat. Puiden rungoissa sitä esiintyy melko korkealla maanpinnan yläpuolella. Se kasvaa usein tiheissä rypäleissä, joissa on vähintään 30 hedelmäkappaletta, jotka ovat sulaneet tyvestä ja muodostavat "porrasrakenteita". Tapaa syyskuusta marras-joulukuuhun(massahedelmä - syys-lokakuun lopussa), sietää hyvin negatiivisia lämpötiloja. Osterisieni aiheuttaa lehtipuiden, harvemmin havupuiden, keltaista sekalahoaa. Infektio tapahtuu yleensä routahalkeamien kautta. Sienten hedelmäkappaleet muodostuvat paikoilleen, joissa mätää on kehittynyt eniten. Sieni jatkaa kasvuaan kuolleessa puussa.

Osterisieni on maukas syötävä sieni luokkaan 2, kun käytetään nuoria 6-9 cm:n yksilöitä, niitä voidaan keittää, paistaa, hauduttaa, suolata. Ne sopivat erittäin hyvin piirakoiden, pizzan täytteiden valmistukseen. Gourmet luovat mieluummin kastikkeita niistä. Ne voidaan myös pakastaa raakana talveksi. Yleensä osterisienet ovat ihanteellisia käytettäväksi missä tahansa ruoassa, joka vaatii sieniä reseptissä. Sitä voidaan käyttää sekä ensimmäisellä että toisella ruokalajilla, suolalla, marinaatilla. Sieniä lisätään usein pääruokiin miellyttävän maun saamiseksi. Ennen syömistä osterisienet tulee käsitellä lämpökäsittelyssä, sillä ne sisältävät kitiiniä, jota ihmiskeho ei imeydy. Sen poistamiseksi osterisienet pilkotaan hienoksi ja kypsennetään korkeassa lämpötilassa. Kypsennettyjen sienien maku muistuttaa russula- ja porcini-sieniä, tuoksu on samanlainen kuin ruisleivän tuoksu. Osterisienten koostumus sisältää kaikki ihmiskeholle välttämättömät aineet: proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, vitamiinit ja hivenaineet. Sienen kaloripitoisuus on melko alhainen, mutta pienikin määrä sitä tyydyttää nälän hyvin. Osterisieniä viljellään teollisessa mittakaavassa monissa maailman maissa, myös Venäjällä. Venäjällä osterisieni on yksi suosituimmista viljellyistä sienistä. Se soveltuu erittäin hyvin viljelyyn ilmasto-olosuhteiden vaatimattomuuden ja varastointiin sopivan sitkeän rihmaston vuoksi.

Possu ohut(lat. Paxillus involutus) - sikaperheen sieni. Suositut nimet: Possu, sika, sika, sian korva, solopen, olki, olki, duny, dunka, navetta. Joillakin alueilla sikoja, sikoja jne. Possu sai nimensä hatun samankaltaisuudesta sian korvaan. Possu kasvaa sisään lehti- ja havumetsät, useimmiten nuorilla koivumetsät, tammimetsät, usein sekoitettu mänty-koivu metsäviljelmät. Kasvaa kosteissa, varjoisissa paikoissa, rotkojen ja soiden laitamilla, reunoilla avoimien läheisyydessä sekä koivujen ja mäntyjen sammaloituneissa tyvissä, kierteisten puiden juurissa. Sitä esiintyy kostealla maaperällä usein ja runsaasti ryhmissä, harvemmin yksittäin. Possu kantaa hedelmää toukokuun puolivälistä lokakuun puoliväliin.

Muinaisista ajoista lähtien suolaus on ollut yleinen sikojen käyttö, mutta useimmat sienestäjät pitävät sikoja yleismaailmallisena sienenä, jota voidaan paistaa, marinoida ja kuivata. Ulkomailla esiintyneet mahdolliset myrkytystapaukset ja tehdyt tutkimukset johtivat ohuen porsaan myrkyllisyyden tunnistamiseen. Venäjällä ulkomaisten tutkimusten tulosten mukaan myyntikielto vuodesta 1981. Monet lähteet, erityisesti viimeaikaiset julkaisut, väittävät, että sieni on myrkyllinen.

Puolitoista tuntia ajoa melko kunnollista tietä, vielä puoli tuntia maantietä ja nyt ollaan koivupuiden lähellä. Kolkit alkoivat tavata jo aikaisemmin, mutta ennen meitä täällä olleiden ystävien mukaan niissä on vähän sieniä, eikä niiden saatavuuden tarkistamiseen kannata tuhlata aikaa.

Nyt sienistä. Aloitan ehkä syötävistä putkimaisista.
Ensimmäinen tällä listalla on tietysti.

Boletus.

Aloitamme artikkelin koivumetsän sienet luonnollisesti tatakalla.

Boletus-suku Obabkovye Boletovye-perhe. Lajia on yli 40.
Mehevät korkit, vaaleankeltaisesta ruskeaan, ei paksulla vaalealla jalalla mustissa karkeissa suomuissa, huokoisella putkimaisella hemenoforiverkolla beigestä vihertävään sävyyn. (Väärällä botatilla, jota ei syödä, on verkko, kuten vaaleanpunaisella hatulla). Luonnollisesti tavattiin useimmiten. Mutta koska viimeiset sateet kuluivat kolme päivää sitten, sienet olivat useammin joko vanhoja tai matoisia, joita ei suositella ravinnoksi. Tämä sääntö koskee ehdottomasti kaikentyyppisiä sieniä.

Ensinnäkin vanha sieni menettää makunsa, ja toiseksi se tarttuu välittömästi homeeseen ja saastuttaa muita sieniä.

Sienissä olevat madot eivät ainoastaan ​​eritä haitallisia myrkkyjä, vaan pystyvät myös ryömimään täysin terveille sienille ja osumaan niihin jätetuotteillaan.
Terveillä koivusienillä on korkea ravintoarvo, ne sisältävät imeytysaineita, jotka voivat tukea sairaiden munuaisten toimintaa.
Toinen

Porcini.

Vaikka possua pidetään herkullisimpana, terveellisimmänä ja maukkaimpana, mutta koivumetsän possuja tapasimme harvemmin, ja siksi se sijoittui toiselle sijalle vierailemamme koivutuppisienten luettelossa.
Miksi valkoista sientä kutsutaan valkoiseksi? Tämän Obabkovy-sienen pääominaisuus on, että se ei tummu kuten muut sukulaislajinsa ja pysyy aina valkoisena käsittelyn aikana. Tämä ominaisuus auttaa myös erottamaan valkoisen väärästä valkoisesta, joka muuttuu vaaleanpunaiseksi leikattaessa. Toinen erottuva piirre, valkoisena hymenoforikerros on valkoinen tai hieman kellertävä, kun taas vastineensa se on vaaleanpunainen.
Valkoinen sieni, kuivattu ja keitetty keitto, suolattu, marinoitu, paistettu ja syödään melkein missä tahansa muodossa.
Kolmas

tatti

Tatti, tai kuten ystäväni punapää sitä kutsuu, oli vielä harvinaisempi kuin valkoinen, eikä tämä ole yllättävää, vaikka haapa kasvoi koivupuissa, mutta erittäin pieninä määrinä, tämä sieni törmäsi sen joukkoon. Nuoret haapasienet kasvavat pitkillä jaloilla ja niillä on punainen hattu, joka ei ole avautunut. Ja vanhemmilla on hattu, joka ei ole niin punainen, lähempänä ruskehtavaa, mutta on jo avattu puolipallolla. Sienen leikkaus tai korkin puristettu sienimäinen hymenoforiosa muuttuu hieman siniseksi. Kypsennettynä hedelmäliha muuttuu mustaksi.
Hyvää tattia perunoiden kanssa paistettuna.
Erittäin ravitseva sieni. Vaikuttaa siltä, ​​​​että pieni paistinpannu ja valmiit auringonkukkaöljyssä paistetut sienet sipulien ja perunoiden kanssa voivat kyllästää pienen ryhmän ihmisiä.
Neljäs

Vauhtipyörä vihreä.

Vielä harvinaisempi oli vihreä vauhtipyörä, joka erosi muista putkimaisista ruskeasta, hieman vihreän sävyisestä korkista ja vihertävästä sienimäisestä hemenoforista. Keittovauhtipyörä ei eroa koivusta ja muista sienistä. Siksi se valmistetaan yhdessä kaikkien kanssa, lukuun ottamatta porcini-sientä, joka valmistetaan erikseen muusta.

lamellimainen

Rinta on todellinen (märkä).

Ollakseni rehellinen, tapasin oikean rinnan ensimmäistä kertaa elämässäni, enkä ottaisi sitä mistään pokaaleihini, koska pidin sitä rinnana. Jos ei olisi ystäväni sienestäjä, joka vieraili näissä paikoissa lapsuudesta asti isänsä kanssa ja tunsi melkein kaikki koivumetsän syötävät sienet, olisin kaivannut häntä.

Mikä ihmettelin minua tässä sienessä?

• Ensinnäkin sen kauneus. Melkein täydellinen, pyöreä, valkoinen hattu, jonka keskellä on syvennys. Puhdas, ikään kuin jonkun hoitama, piiloutumatta, seisoo avokadulla, pudonneiden lehtien ja ruohonkorvien peitossa pienessä ryhmässä.
• Toiseksi hänen hattuaan peittävä samettinen nukka.
  Vain leikatun sienen tuoksu voi vahvistaa, että se oli oikea sieni, tai kuten sitä kutsutaan myös märkäksi.

Lähes kaikissa leikatuissa märissä oli ontto jalka keskellä. Valitettavasti myös matoja saatiin kiinni, oliko matosieni selvitetty leikkaamalla se kahtia tai katkaisemalla jalka kokonaan.
Toinen

Aspen rinta

Kuten ylempänä kirjoitin, koivujen joukossa oli myös haapoja, ja niissä oli haapasienten lisäksi minulle tuttu haapasieni.
Se eroaa nykyisestä korkin muodossa kypsemmällä iällä, jos nuorella sienellä on lähes säännöllinen pyöreä korkin muoto, jonka reunat ovat taivutettu sisäänpäin ja reikä keskellä, aikuinen menettää oikean muotonsa ja ottaa lasin muotoon, jossa on epätasaiset reunat. Se voi kasvaa yksin tai useiden sienien perheessä nuorista vanhoihin.

Maitosieniä syödään vasta toistuvan liotuksen jälkeen, joskus keitettynä, jotta ne pääsevät eroon niiden katkeruudesta. Edes liotettua sientä ei suositella nautittavaksi heti. Sienet, joita on suolattu vähintään neljäkymmentä päivää, otetaan ruoaksi.

Maitosieniä paistetaan ja keitetään harvoin, niillä on tiivis rakenne, mutta toisaalta ne ovat muodoltaan erittäin maukkaita ja oikealla suolauksella niitä syödään mielellään keitettyjen perunoiden kanssa.
Kolmas

Herkkusieni

Sienet ovat luultavasti koivumetsän tuoksuvimpia sieniä, ei vain niitä, joita olen tavannut ja syönyt. Herkkusieniä löytyy kaikkialta, löysin sen aroilta, niityiltä, ​​havu- ja lehtimetsistä, eivätkä koivumetsät olleet poikkeus, vaikka suurin osa kerätyistä kasvoi tappien vieressä.

Herkkusieni on erittäin maukas sieni, mutta jostain syystä asuinpaikallani sitä suolataan ja marinoidaan harvoin. Sitä syödään pääasiassa paistettuna perunoiden kanssa. Se myös kuivataan ja keitetään keittoon.

• Voit säästää herkkusieniä pitkään, jos liotat sitä kylmässä vedessä useita tunteja ja leikkaat pois jalan osan, joka oli maassa. Huuhtele sitten lisäämällä sitruunahappoa ja keitä suolalla maustetussa vedessä, levitä kuumana liemen kanssa purkkeihin ja sulje muovikansi. Tästä liemestä valmistetaan keitot ja kastikkeet.

Kasvihuoneissa kasvatettuja on viime aikoina myyty, mutta niitä ei voi verrata villiin. Herkkusienen päällä on valkoinen, hieman karkea, kupera hattu. Kypsissä sienissä se voi olla lähes litteä. Sienen hemenoforiosa on lamellimainen, nuoressa vaaleanpunaisesta tummanruskeaan kypsään. Se kasvaa yksin ja harvoin perheissä maaperässä.

Se muistuttaa ulkoisesti vahvasti vaaleaa uikkua. Erityinen piirre on itiölevyjen valkoinen väri ja myrkkysienen ei kovin miellyttävä tuoksu.

Herkkusienillä on myös ehdoton vastine syötämättömien sienten joukossa - keltakuorinen herkkusieni. Tämän sienen erottuva piirre on epämiellyttävä haju ja sienen painepisteiden kellastuminen.

Kun tunnet herkkusienen tuoksun, et voi sekoittaa sitä mihinkään.
neljäs

Russula

En tiedä mistä syystä, mutta emme myöskään syö tätä sientä. Ehkä syynä tähän on sen hauras rakenne. Kun toimitat sen kotiin, siitä ei ole enää mitään jäljellä, kaikki murenee.
Kirkkaanpunaiset aaltoilevat korkit, joissa on joskus valkoisia tahroja, lieriömäisessä valkoisessa varressa näkyvät selvästi kasvillisuuden taustalla.

Sadetakki

Vaikka sadetakkia pidetään syötävänä sienenä, meillä ei kukaan ystävistäni, enkä ole koskaan syönyt niitä, joten mausta en osaa sanoa mitään.

Sadetakki näyttää nuorelta herkkusieneltä, mutta siinä ei ole itiölevyjä, ja leikattuina se muistuttaa tiheää valkoista palloa. Itiöiden kypsyminen tapahtuu sienen nutriassa, joten aikuisiässä se puhkeaa kevyellä paineella sieneen ja vapauttaa ilmaan vihertävän itiön pylvään.

En ole koskaan keittänyt sadetakkia, mutta Internetissä he kirjoittavat, että se on paistettua ja keitettyä keittoa. Iho on poistettava ennen ruoanlaittoa. Nuoria, tiheitä sieniä syödään.

No, näyttää siltä, ​​että kaikki koivumetsän syötävät sienet, jotka tapasin tapissa.

• Vaikka jotkut koivumetsän sienet ovat herkullisia ja haluat syödä mahdollisimman paljon, en suosittele sitä, koska ne vaativat hyvää ruoansulatusta ja voivat aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä.
• Kypsissä sienissä muista poistaa hemenoforikerros, sienen itiöt eivät melkein sula.
• Kuoritut sienet on hyvä laittaa suolaveteen 30 minuutiksi, sillä tämä auttaa pääsemään eroon hiekasta ja pienistä roskista sekä sieniä puhdistettaessa jääneistä matoista.
• Sieniä ei pidä maistaa.
• Aurinkoisilla laidoilla on enemmän sieniä kuin erämaassa
• Älä kerää vanhoja velttoisia ja matoisia sieniä.
• Älä ota hunajasieniä kirkkaanvärisellä hatulla, ne voivat olla vääriä.
• Sieniä, joissa on paksuuntuminen jalan alaosassa, kuten kärpäsherää, ei voida ottaa.
• Muista huuhdella ja keittää siimat ja morssit.
• Maitoisia sieniä, jotka erittävät valkoista maidonväristä mehua leikatuille tai itiölevyille, tulee liottaa tai keittää useita päiviä.
• Jos sieni on kypsennetty, se jää pohjalle ja raaka kelluu.
• Puhdistuksen yhteydessä korkin iho erottuu öljystä.
• Valkoinen sieni ei muuta sen makua ja aromia millään valmistusmenetelmällä.
• Mausteena käytetään vain valkoista ja herkkusieniä.
• Russulaa voidaan keittää, paistaa ja suolata.
• Hunajasienet suolataan, marinoidaan ja paistetaan.
• Madoille kelpaamattomat kantarellit ovat varsin syötäviä sekä suolattuna, marinoituna että paistettuna.
• Sienillä on niin miellyttävä maku ja tuoksu, että mausteiden lisääminen vain pahentaa ruoan makua.
• Sienten valmistukseen, varastointiin ja kastikkeeseen auringonkukkaöljy sopii parhaiten. Se paistetaan sen päällä, lisätään sipulien kanssa suolattuihin maitosieniin tarjottaessa, ne kaadetaan sienten päälle, laitetaan purkkeihin homeen estämiseksi.

syötäväksi kelpaamattomia sieniä

sika

Opin nimen vertaamalla valokuviani Internetistä otettuihin valokuviin.

Uusi sieni minulle, ja suhtaudun uuteen varoen. Tästä syystä emme keränneet sikoja. Ja mitä sikoja, jos on mielenkiintoisempia sieniä. Possu näyttää rinnalta ja väri on kuin koivun. Siksi, kun näet sen kaukaa, on helppo sekoittaa se koivuun, ja vasta kun tulet lähemmäksi ja leikkaat pois, ymmärrät, että sinua petettiin, sikalla on lamellinen hemenoforiosa.
Possua pidetään syötäväksi kelpaamattomana sienenä. Vaikka joillakin Venäjän alueilla sitä syödään, erityisen käsittelyn jälkeen.

Kärpäsen helttasieni.

Nämä ovat koivumetsän tunnetuimpia ja tunnistetuimpia syötäväksi kelpaamattomia sieniä. Punainen hattu, jossa on valkoisia pilkkuja ohuessa, valkoisessa varressa, joka kasvaa sipulimäisestä varresta, joskus avatun hatun alla on kaulus. Kolkassa saatiin kaksi puna- ja harmaahattuista lajia.

Myös toinen sienilaji tavattiin, mutta en voinut määrittää sen kuuluvuutta.

Loput eivät joko olleet lainkaan houkuttelevia tai ilmaisivat selvästi syömiskelvottomuutensa.

Piikkiin oli myös steppisipulia,
ottaa pois nuoret lehdet, joista he maustivat tomaattisalaattia.

Kasvatti myös paljon mansikan versoja,
mutta marjoja ei ollut, kausi päättyi.

Joskus siellä oli pensaita, joissa oli harvinaisia ​​kivimarjoja.

Juuri ennen lähtöä päätin katsoa pieneen nuorten koivujen halkeamaan nähdäkseni onko koivumetsässä sieniä, Iiii, kiipesin hornetin pesään. No, Jumala antoi jalat ja kyvyn juosta nopeasti. Saatiin kevyesti puremalla kaksikymmentä takana ja yksi aivan ensimmäinen kulmakarva.
Ajoin kuusikymmentä kilometriä ensimmäiselle paikkakunnalle toistuvilla puukotuskivuilla puremakohdissa, no en ajanut.

Saavuimme asuttuun kylään ja menimme nopeasti kioskille hakemaan vastalääkettä 300 gramman vodkan muodossa. Join, tunsin oloni paremmaksi. Seuraavana päivänä puremista oli jäljellä vain pieniä punaisia ​​pisteitä eikä komplikaatioita. Vodka on paras lääke pahojen hyönteisten puremiin.

Varo vanhoja kuivia koivuja, joiden sisällä on aukkoja. Ampiaiset rakastavat niitä kovasti ja rakentavat sinne pesiä. Tällaisia ​​runkoja löytyy useimmiten nuorten koivujen vierestä.