Paaston ensimmäisen viikon perjantai. Kutya

Kulutuksen ekologia Ruoka ja reseptit: Venäläisen (eikä vain) keittiön rituaaliruoka, jota syödään joulu- ja Loppiaisen jouluaatto, eli illalla joulun ja loppiaisen aattona, sen jälkeen, kun on ollut syömättä koko päivän

Venäläisen (eikä vain) keittiön rituaaliruoka, jota syödään joulu- ja loppiaisaattona eli illalla joulun ja loppiaisen aattona, sen jälkeen kun koko päivän ei ole syöty. On tietoa, että aiemmin koiraa (kolivo, sochivo) ei syöty vain jouluaattona ja loppiaisena, vaan myös muina päivinä, esimerkiksi pääsiäisruokana, mutta postauksen kirjoittajat päättivät olla menemättä niin syviin yksityiskohtiin. eikä mennä liian pitkälle tämän ruuan kulinaarisia komponentteja pidemmälle. On vain huomattava, että kutia voi olla hautajainen.

Jos sisään yleinen hahmotelma Tämän ruoan määrittelemiseksi voidaan sanoa, että ruokalaji koostuu viljasta, (harvemmin) papupohjasta, johon on sekoitettu unikon-, pähkinä- tai mantelimehua (sochivo, josta nimi tuleekin, vaikka on olemassa mielipide, että nimi "sochivo" voi tulla linssien toisesta venäläisestä nimestä "sochevitsa") ja hunajan kanssa.

Sochivoon (kolivo, kutya) lisätään yleensä erilaisia ​​pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä pilkottuna tai kokonaisena (kuten rusinoita), joskus koristellaan pintaa pähkinöillä ja kuivatuilla hedelmillä (asettele risti jne.), ripottele (kuten Kreikassa) jauhetulla kanelilla samoihin tarkoituksiin stensiileillä, katso kuva...

JYVOJEN POHJA VOI KOOSTUTTA KEIETETTYJÄ RASUNEISIA (TAI RÄINIEN SEKOKSESTA) TAI (MELTEN HARVOIN) KEITEETTYJÄ PALKOKUVIA.

Sochivo riisistä, linsseistä, mustista papuista

Käytä viljapohjan valmistukseen:

Vehnänjyvät (liotetaan yön yli ja keitetään niin, että jyvät ovat kypsiä, mutta eivät menetä muotoaan).

Riisi (murtunut).

Ohraryynit.

Hirssi (muruneen puuron valmistamiseksi).

Tattari.

Pavut (voi olla papuja).

Linssit.

Herneet.

KUIVATUT HEDELMÄT(joka tulee pestä ja, jos se on erittäin kuiva, liota hetken aikaa kuuma vesi, tai mikä vielä parempaa, hunajalla makeutetussa kuumassa vedessä tätä makeaa vettä voidaan käyttää myös sotšin kyllästykseen (ei tietenkään kaikkea):

Luumut

Kuivattuja aprikooseja

Rusinat mustia tai keltaisia

Kuivatut kirsikat tai kuivatut kirsikat

Aurinkokuivatut paratiisin omenat, vain ydin ja siemenet tulee poistaa ja omenat leikata pienemmiksi paloiksi

Kuten kävi ilmi, vanhaan aikaan he käyttivät myös tuoreita hedelmiä, ei vain kuivattuja hedelmiä.

PÄHKINÄT käytetään laajaa valikoimaa - metsä (hassella, hasselpähkinä), saksanpähkinä, setri jne.

JUOMANA (MEHU):

Unikon "maito", manteli "maito", pähkinä "mehu" (tämän postauksen kirjoittajat eivät tee tätä vaan rajoittuvat HUNAJAAN tai hunaja + VESI -seokseen.

Hunaja tai hunaja + vesi yhdistelmä.

Joskus sochivoon (kolivo, kutya) lisätään hilloa ja sokeria..

On syytä huomata, että vaikka vanhoissa resepteissä viljaa keitettäessä käytetään suolaa, meidän aikamme asiantuntijat (säännöt..) suosittelevat vahvasti, että SUOLAA EI LISÄÄ keitettäessä muroja.

Sochivo kirsikoilla ja rusinoilla

Voit lisätä sochivoon joko kokonaisia ​​pähkinöitä ja hedelmiä, jos ne ovat pieniä (esim. rusinoita, pinjansiemeniä), tai pilkkoa ne veitsellä, jos kuivatut hedelmät ovat suuria, kuten luumuja tai kuivattuja aprikooseja (kuten isä Hermogenesin reseptissä, katso alla), tai pähkinät voidaan ajaa lihamyllyn läpi

Joihinkin sochivo-tyyppeihin (kolivo, kutya) lisätään leivänmuruja (murskattuja, leivitettyjä) - Athonite-reseptissä ja Isä Hermogenenin reseptissä, katso alla). sochivo (kolivo, kutya), niin ruuan rakenne osoittautuu vähemmän murenevaksi.

Kun valittu viljapohja on valmistettu, murot on kypsennetty, kuivatut hedelmät ja pähkinät valmistettu (silputtu), hunaja (tai hunajan ja veden seos) on valmistettu... se tulee sekoittaa ja laittaa astia, koristeltu pähkinöillä tai kuivatuilla hedelmillä. Hunajaa kannattaa lisätä keitettyihin vielä lämpimiin jyviin (riisi, ohra, vehnä...), jotta hunaja voidaan sekoittaa vaivattomasti.

Sochivoa (kolivo, kutya) EI PIDÄ ASETTAA JÄÄKAAPPIIN JA SITÄ EI OLE LÄMMITETTÄVÄ.

Sochiviin (koliv) voit käyttää sekoitus eri jyviä (esim. keitetty riisi + (keitetyt vehnän tai hirssin jyvät)..tai lisätä vähän keitettyjä papuja keitettyihin jyviin jne.

SANOJEN ”KOLIVO”, ”SOCIVO”, ”KUTIA” MÄÄRITELMÄ

Sochivo sochivo "mehu, maito siemenistä", "ruoka siemenistä", vanha venäläinen. sochivo "linssinjyvä", tslav. sochivo φακός, bulgaria sochivo "potti", serbohorvi. sochivo "linssit, palkokasvit", slovenia. sočȋvo – sama. Johdannainen mehusta (katso); ke myös linssejä. Etymologinen sanakirja Venäjän kieli M. R. Vasmer.

kutia "riisistä tai muista viljoista hunajalla ja rusinoilla valmistettu ruokalaji, jota syödään hautajaisissa; se on pyhä kirkossa; tätä ruokaa syödään myös jouluna, jouluaattona ja muina pyhäpäivinä", ukraina. Kutya, blr. kutsya, muu venäläinen Kutya, Feodos. Print., Pov. aika vuotta vanha, Domostr. K. 8 ja muut (Srezn. I, 1382), vanha kunnia. koutsiѩ (Supr.) Lainaus. Keskikreikasta, Nykykreikasta κουκκί(ον), pl. κουκκιά "pavut" (Ducange) kreikasta. koόκκος "vilja"; katso Yagich, AfslPh 9, 168; Korsch, AfslPh 9, 514 et seq.; Vasmer, Gr.-sl. Tämä. 106 ja sitä seuraavat; Bernecker 1 654; Murko, WuS 2, 137. M. R. Vasmerin venäjän kielen etymologinen sanakirja.

Kolivo substantiivi (Kreikka κολύβα) - kutia, sochivo, vehnä tai riisi, keitetty ja maustettu hunajalla tai sokerilla, joskus sekoitettuna omenoiden, luumujen, rusinoiden jne.

Täydellinen kirkon slaavilainen sanakirja (mukaan lukien tärkeimmät vanhan venäjän sanat ja ilmaisut). Comp. pappi Grigori Djatšenko. 1900.

KOLIVO, KOLIVO ke. hautajaiskutia, vehnästä tai spelttistä valmistettu puuro, riisi jne. rusinoilla. Länsiverso, verso, varsi. Harjanteen puutarhassa on kolme kolivaa minttua. Sanakirja Dalia.

VANHAT RECEPTIT KOLIVA, SOCHIVA, KUTIA

V. LEVSHIN "VENÄLÄINEN KOKI" 1816

MÄÄRÄ. Keitä ohra- tai helmiohra vedessä varovasti; kypsänä valuta suurin osa liemestä, lisää manteli- tai unikonsiemenmaito tai hamppumaito ja kuumenna tulella sekoittaen.

Tällä tavalla keitetyt munamurot makeutetaan hunajalla, ja tätä kutsutaan kutiaksi.

S. RADETSKY "GASTRONOMIEN ALMANAKKA" 1853

Luku "JOULUAATON PÖYTÄ"

KUTIA VEHNÄSTÄ UNIKKOLLA.

Lajittele, pese ja blansoi tarvittava määrä vehnää, ja kun se kiehuu, kaada se drushlakiin, kaada se kylmällä vedellä ja laita takaisin pannulle tai kattilaan, kaada se vedellä, keitä, peitä tiiviisti. kannella ja laita se kuumaan uuniin 4 tunniksi; kun se pehmenee, ota se pois uunista ja laita kylmään paikkaan ja lajittele ja pese sopiva määrä unikonsiemeniä, murskaa se huhmareessa puoliksi ja ota koiralle tarkoitettuun astiaan, laita se hunajassa, vähän suolaa, sekoita ja laita vähän edellä mainittua kylmää vehnää (sekoita jokaisen lusikan kohdalla) ja jos kutia osoittautuu paksuksi, lisää vähän kylmä vesi.

KUTIA RIISISTA MANTELEILLA.

Lajittele, pese ja valkaise tarvittava määrä riisiä, ja kun se kiehuu, kaada se kattilaan, kaada se kylmällä vedellä, laita se takaisin pannulle ja täytettyään se vedellä, keitä pehmeäksi; kun olet valmis, kaavi se kuppiin siivilälusikalla ja jäähdytä; höyrytä ja kuori sopiva määrä makeita manteleita (olettaen ¼ puntaa makeita manteleita ja 5 katkeraa mantelia riisiä kohden), hienonna ja jauha ne huhmareessa hienoksi ja ota sitten koiralle tarkoitettuun kulhoon. hienoa sokeria ja sekoita , laimenna pienellä vedellä, lisää riisi ja sekoita niin kuin pitää, anna mennä.

SHAMBINGO "TALOUSKIRJA NUORILLE JA KOKEMATTOMILLE kotiäidille" 1860

KUTYA.

Vehnä 1 lb. Kishmish 1 lb. Karkea hunaja ½ lb.

Liota vehnä ja keitä se sultanan kanssa, ja kun vehnä pehmenee, laita se siivilään valumaan. laita takaisin astiaan, kaada päälle lämmitetty hunaja, tarjoile.

KOLOMYTSOVA 1891

KUTYA.

Ota:

Riisi ½ lb.

Makeat mantelit 1/8 lb.

Karvas 6 jyvää.

Hieno sokeri ¼ lb.

Yksi kilo rusinoita ja rusinoita.

Valmistautuminen.

Keitä ½ lb. riisiä; kun se kiehuu, laita se siivilään, anna veden valua, kaada kylmää vettä päälle, laita takaisin kattilaan, kaada 8 sormea ​​ylemmäs vedellä ja anna kiehua pehmeäksi. Keitä sillä välin ½ kiloa makeita ja 6 jyvää karvaita manteleita, kuori, jauha hienoksi, laita takaisin astiaan, lisää 1 lusikallinen sokeria, 1 lusikallinen vettä ja sekoita. Kun riisi on kiehunut hyvin pehmeäksi, valuta vesi pois, jäähdytä, laita manteleiden päälle ja sekoita keskenään, lisää loput sokerista.

Samalla valmistele sultanat, lajittele ne, pese ne ja kerran vedessä keittämisen jälkeen laita siivilään ja anna veden valua ja laita sultanat riisiin, sekoita ja tarjoile.

Kutia tarjoillaan: hienosokerin, viinin, sherryn tai Lyseabonin tai mantelimaidon kanssa, jonka kanssa sitä syödään.

Kutya on erittäin ravitseva ruokalaji ja erittäin maukas viinin kanssa: se valmistetaan pääasiassa illalliseksi jouluaattona ja loppiaisaattona.

P.M ZELENKO "KOKIN TAIDE" 1902

KUTYA. kokki riisipuuro, katso nro 2060, viileä; Kuori mantelit, hienonna, jauha, sekoita hienon sokerin kanssa, lisää vähän vettä, yhdistä riisiin, laita kasaan astiaan, koristele sultanoilla.

KUTIA FUNERAL FRATE HERMOGENS

1 kuppi riisiä

2 lasillista vettä

200 g rusinoita

100 g hunajaa

Sochivo isä Hermogenesin reseptin mukaan korppumuruilla

SOCHIVO FRATE HERMOGENS

1 kuppi vehnää

3 lasillista vettä

200 g hunajaa

200 g korppujauhoja

200 g sokeroituja hedelmiä

100 g kuivattuja aprikooseja, luumuja, pähkinöitä, rusinoita, unikonsiemeniä.

Kolivo Athonite kreikkalaisessa luostarissa

ATHONSKOYE KOLIVO

Vehnänjyviä 1 kuppi
Hasselpähkinät ~70 g.
Saksanpähkinät ~ 70 g.
Mantelit ~ 70 g.
Rusinat ~ 200 g.
kookoshiutaleita
Hienosokeri
Raastettua kanelia 1 rkl. lusikka (maun mukaan)
Kidesokeria (maun mukaan)
Ja tärkein ainesosa, luostarin hengessä. Vehnä keksejä 200 g.

Edellisenä iltana sinun tulee valmistaa kaikki kuivat aineet, pähkinät ja rusinat, ja jauhaa keksejä muruiksi. Liota vehnää vedessä yön yli. Ja itse Kolivo on valmisteltava heti lomapäivänä, eikä etukäteen, koska vehnä kuivuu nopeasti ja muuttuu kovaksi. Lomaa varten olisi parempi herätä aikaisin aamulla ja alkaa valmistautua

Keitä vehnää miedolla lämmöllä hieman makeassa vedessä noin puolitoista-kaksi tuntia, kunnes vehnä pehmenee. Sinun on oltava varovainen, jotta vehnä ei kiehu puuroksi ja on pehmeää, mutta murenevaa. Laita vehnä siivilään valumaan vesi pois. Tämän jälkeen siirrä vehnä juustokankaalle ja ripusta se niin, että se kuivuu ja jäähtyy kokonaan. Sekoita murskattujen pähkinöiden, rusinoiden, kookoshiutaleiden kanssa, voit lisätä sokeria maun mukaan. Raastettuja keksejä lisätään runsaasti, jotta ne imevät kosteutta ja jotta colivo on murenevaa eikä märkää. Aseta kolivo isolle astialle, tasoita pinta litteällä puristimella, kuten lautasella, niin saat enemmän kiekon kuin liukumäisen. Ripottele päälle kerros korppujauhoja ja lopuksi kerros tomusokeria. Voit koristella pähkinöillä, kuivatuilla hedelmillä, tomusokerilla ja kanelilla. Kaneli ja jauhe on parempi kaataa siivilän läpi. Käytä stensiiliä saadaksesi tasaisen reunuksen.

KUTIA FUNERAL -resepti 1500-luvulta. NOVGORODIN PIISPA NIFONTMaleinin kääntämästä "Herbersteinin muistiinpanoista".

"Kuinka sinun pitäisi valmistaa Kutya? V. Ota kolme osaa keitettyä vehnää ja neljäsosa riisiä, papuja ja herneitä, myös keitettyinä, mausta hunajalla ja sokerilla ja lisää myös muita hedelmiä, jos sellaisia ​​on. Tämä koira pitää syödä kirkossa hautajaisten jälkeen." julkaistu

Sanan KOLIVO merkitys ortodoksisessa tietosanakirjapuussa

MÄÄRÄ

Avaa ortodoksinen tietosanakirja "KOLME".

Kolivo (kreikaksi: keitetty vehnä), myös kutia, kutia tai sochivo - keitetty vehnä (tai muu vilja), makeutettu hunajalla tai sokerilla.

Se siunataan kirkossa ja syödään paaston ensimmäisen viikon perjantaina Pyhän Paaston ihmeen muistoksi. Suurmarttyyri Theodore Tyrone, joka kuoli vuonna 362. Suuri marttyyri, joka ilmestyi unessa Konstantinopolin piispalle Eudoxiukselle, varoitti torilla tapahtuvasta ruoan häpäisystä epäjumalille uhratulla verellä ja käski piispan ilmoittamaan kaikille kristityille, että torilta saatavan ruoan sijaan heidän tulisi syödä kolivoa. suuren paaston ensimmäisellä viikolla.

Kolivoa siunataan myös vainajan muistotilaisuuden tai hautajaislitian jälkeen.

Jyvät symboloivat vainajan tulevaa ylösnousemusta: aivan kuten jyvä, jotta se muodostaa tähkän ja tuottaa hedelmää, on asetettava maahan ja hajoaa siellä, niin myös vainajan ruumis on haudattava maahan ja kokea rappeutuminen , jotta sitten nousisi tulevaisuuden elämä(1. Kor. 15, 36-38; Joh. 12, 24). Hunaja tai sokeri merkitsee tulevan elämän autuutta.

Käytetyt materiaalit

Tikhomirov, E., Jälkielämä tai ihmisen viimeinen kohtalo, Pietari, 1883 (uudelleenpainos 1995):

http://www.xxc.ru/orthodox/pastor/pominovenie/others/pom.htm - Osa III, "Hautaaminen ja muistotilaisuus" Ortodoksinen kristitty", nykyisessä painoksessa, _ortodoksinen kirkon kalenteri _, 1995, 69-112.

PUU - avoin ortodoksinen tietosanakirja: http://drevo.pravbeseda.ru

Tietoja hankkeesta | Aikajana | Kalenteri | Asiakas

Ortodoksinen tietosanakirja Puu. 2012

Katso myös sanan tulkintoja, synonyymejä, merkityksiä ja sitä, mitä KOLIVO on venäjäksi sanakirjoissa, tietosanakirjoissa ja hakuteoksissa:

• MÄÄRÄ
  (Kreikkalainen keitetty vehnä) - keitetty vehnä (tai muu vilja), joka on makeutettu hunajalla tai sokerilla. Siunattu kirkossa ja käytetty...
• MÄÄRÄ
  - kutya, sochivo; riisiä keitettynä...
• MÄÄRÄ venäjän synonyymien sanakirjassa:
  kolevo...
• MÄÄRÄ Lopatinin venäjän kielen sanakirjassa:
  määrä,...
• MÄÄRÄ Venäjän kielen täydellisessä oikeinkirjoitussanakirjassa:
  kolivo...
• MÄÄRÄ oikeinkirjoitussanakirjassa:
  määrä,...
• MÄÄRÄ Dahlin sanakirjassa:
  kolevo keskim. hautajaiskutia, vehnästä tai spelttistä valmistettu puuro, riisi jne. rusinoilla. | zap. verso, verso, varsi. ...
• KOLIVO (KREIKKAINEN KEITETTY VEHNÄ)
  keitetty vehnä (tai muu vilja), makeutettu hunajalla tai sokerilla. Se siunataan kirkossa ja syödään ensimmäisen viikon perjantaina...
• KOLYVO etnografisessa sanakirjassa:
  kolivo, rituaaliruoka slaavien keskuudessa, sama kuin kutia...
• KOLYVO etnografisten termien sanakirjassa:
  kolivo, rituaaliruoka slaavien keskuudessa, sama kuin...
• NELJÄ CECIA Rittien ja sakramenttien sanakirjassa:
  Helluntai Suuren paaston ensimmäinen viikko on "keräys", he sanoivat siitä: "Keräysviikko - vesi virtaa vuorilta", suuren paaston alusta lähtien ...
• PAASTOT Rittien ja sakramenttien sanakirjassa:
  Suuri paasto Jos todella voit kantaa Herran koko ikeen, olet täydellinen, ja jos et voi, tee tämä...
• MUISTA PALVELU kirkon termien sanakirjassa:
  (kreikaksi koko yön vartiointi) - jumalanpalvelus, jossa kuolleita muistetaan. Hautajaiset suoritetaan uskovien pyynnöstä (katso vaatimukset) ja...
• KUTIA kirkon termien sanakirjassa:
  katso kolivo...
• PUOLAPALVELU (KREIKKA: ALL-YÖN VIGIL) ortodoksisen kirkon termein:
  jumalanpalvelus, jossa kuolleita muistetaan. Hautajaiset suoritetaan uskovien pyynnöstä (katso vaatimukset) ja vahvistettuina päivinä koko kirkko...
• KUTIA ortodoksisen kirkon termein:
  cm…
• KUTIA lyhyessä kirkon slaavilaisen sanakirjassa:
  - sama kuin kolivo, vain se tuodaan hautajaisiin...
• THEODOR TYRON
  Avaa ortodoksinen tietosanakirja "KOLME". Theodore Tyrone (+ n. 306), soturi, suuri marttyyri. Muisto helmikuun 17. päivä ja lauantai...
• MUISTA PALVELU ortodoksisessa tietosanakirjapuussa:
  Avaa ortodoksinen tietosanakirja "KOLME". Requiem (kreikaksi: koko yön vigilia) on jumalanpalvelus, jossa muistetaan kuolleita. Hautajaiset pidetään uskovien pyynnöstä...
• KUTIA ortodoksisessa tietosanakirjapuussa:
  Avaa ortodoksinen tietosanakirja "KOLME". Kutya - katso Kolivo. DREVO - avoin ortodoksinen tietosanakirja: http://drevo.pravbeseda.ru Tietoja projektista | Aikajana | ...

Kutian tuotteet ovat kuorittuja jyviä: vehnää, ohraa, riisiä ja makeita lisäaineita: ennen se oli ravitseva - hunaja vedellä, ja nykyään sokeroituja hedelmiä, pähkinöitä, rusinoita ja hunajaa.

Ruoalla on pakanalliset juuret. Hautajaiskutia asetettiin pöydälle vainajan herkkupalaksi esi-isiensä kunniaksi. Uskottiin, että tällä tavalla voi tuoda menestystä ja onnea taloon koko vuodeksi. Mutta ei-pakanallisista juuristaan ​​huolimatta kutia on juurtunut ortodoksiseen kulinaariseen perinteeseen ja sitä siunataan kirkossa, symboloen elävien ja kuolleiden yhtenäisyyttä yhteisessä kuolemattomuudessa.

Kutyaan liittyvät tavat ja perinteet

Ruoan nimi on kreikkalaista alkuperää: tätä sanaa käytettiin Bysantissa kuvaamaan keitetystä vehnästä valmistettua hautajaisherkkua. Yhdessä muiden kristillisten perinteiden kanssa tapa valmistaa kutya tuli slaaville, missä se juurtui vuosisatojen ajan.

Makea puuro hunajalla ja pähkinöillä symboloi vaurautta, yltäkylläisyyttä, hedelmällisyyttä, terveyttä ja hyvinvointia, minkä vuoksi se laitettiin pöytään suurten juhlapäivinä. Uskottiin, että mitä rikkaampi ruokalaji oli (tyydyttävämpi ja enemmän lisäaineita sisältävä), sitä menestyvämpi vuosi olisi. Kutialla on tapana aloittaa jouluateria ja myös lopettaa siihen. Vakiintuneen perinteen mukaan kaikkien perheenjäsenten ja heidän lisäksi lemmikkien ja karjan tulee maistaa ruokaa - tämä suojaa heitä taudeilta ja antaa heille hyvän terveyden.

Paaston koira on valmistautunut jouluaattoon, koska paasto on vielä kesken tähän aikaan. Et voi käyttää siihen mitään eläinperäisiä tuotteita - ei voita, ei maitoa, ei kermaa. Jouluna on tapana kohdella erillään asuvia sukulaisia, ystäviä ja naapureita koirallesi. Miten enemmän ihmisiä Jos he kokeilevat sitä, sitä enemmän hyötyä se lupaa tulevaisuudessa. Erilliseen kulhoon koira jätetään kuolleille esivanhemmille, jotka uskomusten mukaan suojelevat taloa.
Kutya viedään temppeliin pyhittämään sitä, mutta jos tämä ei ole mahdollista, voit ripotella astian pyhällä vedellä itse.

Kutyan tyypit: makea ja suolainen, colivo ja mehukas, laiha ja "rikas"

Koostumuksen lisäksi eri koirat ovat myös erilaisia. Cool kutya - kolivo, näyttää murenevalta makealta puurolta. Puolinestemäistä ruokaa kutsutaan sochivoksi ja sitä syödään yleensä lusikoilla. Tämän tyyppinen kutia on saanut nimensä, koska yksi sen komponenteista on pähkinöistä, unikonsiemenistä tai hampusta saatu "mehu" tai vähärasvainen maito.

Kutyan koostumus: pakolliset ja lisäaineet

Perusta

Ruoan pohjana ovat keitetyt vehnän, ohran, ohran, kauran, riisi, tattari ja muut täysjyvät. Kaiken ylimääräisen erottelemiseksi murot jauhetaan ensin huhmareessa ja lisätään hieman vettä. Sitten jyvät liotetaan ja keitetään. Kutian pohjan tulee olla pehmeä, joten on parempi jättää se liedelle kuin ottaa se pois etukäteen.

Vehnä on Kutyan perinteinen perusta, mutta in Viime aikoina Riisi on tulossa yhä suositummaksi. Kyllä, tämä on huomattava poikkeama perinteestä, mutta se sopii hyvin hunajan, rusinoiden ja pähkinöiden kanssa. Riisiruoka tarjoillaan yleensä hautajaisissa, mutta sen voi valmistaa myös jouluksi. Jos riisiä keitetään maidossa, kutia ei ole enää laihaa, eikä sitä voi tarjoilla jouluaattona, mutta muina pyhinä siitä tulee pöytäkoristeita.

Tankkaus

Klassisen kutyan toinen komponentti on pukeutuminen. varten Paaston astia he käyttävät maitoa pähkinöistä, unikonsiemenistä, manteleista ja skormny-kermasta, voita, maito.

Pähkinä- tai unikonmaito valmistetaan jauhamalla pohja huhmareessa, jauhamalla lihamyllyssä tai tehosekoittimessa, kunnes nestettä ilmestyy valkoinen. Tämä on mehukas, se korvaa maidon koirassa. Sochivin lisäksi lähes jokainen resepti sisältää hunajaa tai syt. Joissakin kutia-resepteissä käytetään kastikkeena kuivattua hedelmäsosetta, hedelmämehua tai sokerisiirappia.

Muut ainesosat

Kutiaan laitetaan pähkinät, rusinat, kuivatut hedelmät, sokeroidut hedelmät, höyrytetyt unikonsiemenet, marmeladi, mausteet ja hillo. Kuivatut hedelmät liotetaan etukäteen. Tuoreita hedelmiä käytetään harvoin, koska pitkään säilytettynä ne voivat käydä puurossa pilaamalla sen. Jos lisäät hedelmiä, se on parempi juuri ennen syömistä, jotta ne säilyttävät makunsa ja koostumuksensa.

Kutya reseptit

Hautajaiset kutia

Tämä ruokalaji on olennainen ominaisuus hautajaisissa tai vapaapäivissä, joissa on tapana kunnioittaa kuolleita esi-isiä.

Ainesosat:

• lasillinen riisiä;
• 2 lasillista vettä;
• suola;
• sokeri;
• 50 grammaa rusinoita;
• 2 rkl hunajaa;
• 50 grammaa sokeroituja hedelmiä tai marmeladimakeisia.

Huuhtele riisi ja keitä se murenevaksi, ei tahmeaksi puuroksi. Lisätä Kidesokeri, suolaa ja hunajaa. Liota rusinat kuumassa vedessä 10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät, ja kuivaa sitten. Nyt rusinat ja riisi voidaan yhdistää. Ennen kuin valmis kutya tarjoillaan pöydälle, se asetetaan lautaselle kasaan, koristeltu marmeladilla tai sokeroiduilla hedelmillä.

Joulu kutia

He valmistavat sen jouluaattona, vievät sen kirkkoon siunattavaksi ja kohtelevat sen sukulaisille ja läheisille ennen joulua. Joulukutia symboloi hedelmällisyyttä, vaurautta ja vaurautta ympäri vuoden.

Ainesosat:

• karkit maun mukaan (mieluiten marmeladi);
• 100 grammaa rusinoita;
• lasillinen esipuhdistettua vehnää;
• marjakompotti (voit valmistaa sen kuivatuista hedelmistä);
• 2 rkl hunajaa;
• 50 grammaa sokeroituja hedelmiä;
• pähkinöitä koristeluun.

Jos vehnää ei ole, niin riisi sopii myös koiralle. Kaada kylmää vettä murojen päälle ja keitä kypsiksi. Kaada kompotti puuron joukkoon ja sekoita seos huolellisesti: sen pitäisi muuttua puolinestemäiseksi, kuten perinteinen ruokalaji joka laitettiin pöydälle. Ruoan konsistenssi riippuu kompotin määrästä: jos joku haluaa viileää kutiaa, niin vähän riittää - maun vuoksi, jos tarvitaan nestettä, kaada yksi tai kaksi lasillista. Lisää koiraan lopuksi makeisia, hunajaa, rusinoita, sokeroituja hedelmiä ja koristele pähkinöillä.

Rikas Kutya

Ainesosat:

• 4 lasia vehnä vilja;
• ½ kuppia sokeria;
• ½ kuppia hienonnettuja kuivattuja aprikooseja;
• ½ kuppia unikonsiemeniä;
• ½ kuppia hienonnettuja luumuja;
• rusinat, pähkinät;
• konjakki maun mukaan;
• hunajaa maun mukaan.

Keitä ensin jyvät ja liota unikonsiemenet kuumassa vedessä muutama minuutti. Siivilöi ja jauha sitten unikonsiemenet kidesokerin kanssa. Liota toisessa kulhossa luumut, rusinat ja kuivatut aprikoosit 20 minuuttia (myös kuumassa vedessä). Sekoita hienonnetut kuivatut hedelmät pähkinöiden, unikonsiementen ja vehnän kanssa. Lisää lopuksi hieman hunajaa ja mitä tahansa konjakkia maun mukaan.

Kutian valmistuksen, säilytyksen ja tarjoilun hienouksia

Jyvät ja viljat on parempi keittää kulhossa, jossa on paksu pohja. Ohutseinäiset jyvät voivat polttaa ja pilata ruuan maun.

Kun kaikki komponentit on yhdistetty, koiraa kuumennetaan vielä 10 minuuttia. Ihannetapauksessa savikattilassa uunissa, mutta voit käyttää sitä myös kattilassa liedellä tai hitaan liesissä.
Paksu koira laimennetaan pienellä määrällä hilloketta, viljavettä tai lämmintä vettä, niin se saavuttaa halutun koostumuksen eikä menetä makuaan.

Jos haluat valmistaa ruokalajin tulevaa käyttöä varten useita päiviä etukäteen, lisää rusinat ennen tarjoilua, koska koirassa säilytettynä ne menettävät nopeasti makunsa. Hunaja ja tuoreet hedelmät voivat käydä, ei myöskään ole suositeltavaa lisätä niitä puuron joukkoon etukäteen.

Kutia on puuro, joka on keitetty täysjyväviljasta (joskus se voi olla ohraa, ohraa, kauraa, riisiä tai jopa herneitä) ja maustettu hunajalla, unikonsiemenillä, rusinoilla tai pähkinöillä.

Itse sana kutya (valkovenäjäksi sanomme kutsya tai kutstya) tulee sanasta Kreikan sana Kokkos on vilja ja se on sukua toiselle ortodoksiselle ruoalle nimeltä kolivo. Molemmat ruoat ovat hyvin samankaltaisia ​​toistensa kanssa (kolivo on vähemmän makea) ja niiden nimet ovat usein sekaisin tai sekaisin.

Kutan valmistamisen perinne juontaa juurensa kauan ennen kristinuskon tuloa slaavilaisten kansojen keskuuteen. Useimpien tutkijoiden mukaan Kutia on ikivanha pakanallinen ruokalaji, ja se liittyy rituaaleihin, kuten hautajaisiin ja uhrauksiin. Koska uskottiin, että vainaja säilytti tavalliset ihmisten tarpeet, mukaan lukien ruoantarve, muinaiset slaavit keittivät vainajalle vehnäpuuroa ja jättivät sen hautaan.

Kolivo jäljittää myös historiansa muinaisiin ajoiin: ensimmäiset maininnat siitä löytyivät Bysantin valtakunnan käsikirjoituksista ja ovat peräisin 5-6-luvuilta jKr. e.

Tällä hetkellä on hautajaiset
pyhitetty kirkossa

Hautajaiskutian symboliikka ja perinteet

Kuten kaikilla muillakin perinteisillä ruuilla, kutialla on tietty merkitys - ennen kaikkea sen sisältämien ainesosien ansiosta. Vilja - höyrytetty tai keitetty - tarkoitti ylösnousemusta kuolleista. Kun se putoaa maahan ja itää, se nousee esiin uusi elämä. Jyvät itse mätänevät. Suunnilleen näin tapahtuu vainajan ruumiille.

Esivanhempamme eivät pitäneet hunajaa ja rusinoita vain terveyden ja vaurauden symboleina. Ne symboloivat autuuden makeutta ikuinen elämä taivasten valtakunnassa. Näin ollen koiran kaksi yksinkertaista ainesosaa tarkoittivat kuolemattomuutta, ylösnousemusta ja ikuisen elämän autuutta.

Mainitsimme myös terveyden ja vaurauden. Miksi niin? Tosiasia on, että sekä hautajaiskutia että joulukutia valmistettiin. Jälkimmäinen tarjoiltiin pöydälle kolme kertaa - Kolyadana, jouluna ja loppiaina. Vastaavasti valmistettiin köyhä (paastonajan) kutia, sitten rikas (antelias) ja nälkäinen (vesi). Mitä paksummaksi puurosta tuli, sitä rikkaamman ja ystävällisemmän perheen piti elää ensi vuonna.

Mutta palataanpa siihen, kuinka kutia valmistetaan ja tarjoillaan hautajaisissa. Se on aina ensimmäinen ruokalaji pöydällä ja se tulee siunata kirkossa vainajan hautajaisten tai muistotilaisuuden jälkeen. Voit ripotella koiran itse pyhällä vedellä ennen tarjoilua hautajaisissa. Kutan jälkeen vieraille tarjottiin paaston hautajaiskakkuja ja hunajahyytelöä.

Tavan mukaan kutiaa syötiin aina erikoisleivotun leivän kera, joka rikottiin käsin. Sellaisen leivän leikkaaminen veitsellä oli ehdottomasti kielletty.

On mielenkiintoista, että Valko-Venäjällä vallitsi ja harjoitetaan edelleen seuraavaa tapaa: muistopäivän tai Dziadyn viettämisen jälkeen on tapana ripustaa pyyhe ulos ikkunasta ja laittaa sen päälle lautanen kutia- tai kolev- ja pannukakkuja. Uskotaan, että tämä miellyttää edesmenneiden esi-isiemme henkiä.

Mitä hyötyä hautajaiskutiasta on?

Kutya ei ole vain erittäin maukasta, vaan myös terveellinen ruokalaji. Sen perustana ovat vehnänjyvät, joissa on runsaasti hiilihydraatteja ja jotka sisältävät massaa hyödyllisiä aineita. Nämä ovat B-vitamiineja, jotka vahvistavat hermosto, ja kuitua, joka on välttämätön myrkkyjen poistamiseksi kehosta ja hiilihydraattien muuttumisen estämiseksi rasvaksi.

Hunaja tunnetaan bakteereja tappavista, antiviraalisista ja sieniä tuhoavista ominaisuuksistaan. Se antaa voimaa, lisää suorituskykyä ja lisää elinvoimaa.

Saksanpähkinät sisältävät jodia ja auttavat torjumaan kilpirauhasen sairauksia.

Rusinat ovat tärkeitä kaliumin läsnäolon kannalta, sillä se vaikuttaa suotuisasti sydämen ja munuaisten toimintaan, vahvistaa hermostoa ja toimii hyvänä rauhoittavana aineena.

Unikko parantaa ruoansulatusta ja on hiilihydraattien ja terveellisten tyydyttymättömien rasvahappojen lähde.

Kutya resepti

Hautajaiskutiaa ei tarvitse valmistaa - voit tehdä sopivan tilauksen ruokalassa tai kahvilassa hautajaisiin ja kastella sen itse kirkossa siunatulla vedellä. Jos haluat tehdä kaiken itse, resepti koiran tekemiseen on yksinkertainen. Ensinnäkin sinun on valmisteltava pohjatyö:

1. Vilja pienellä vesimäärällä murskataan huhmareessa ravintoosan erottamiseksi siemenestä ja hedelmänkuoresta.
2. Liota saatua massaa vedessä useita tunteja (mieluiten yön yli)
3. Keitä jyvät pehmeiksi vedessä (lenten kutia) tai maidossa. Ruoanlaittoon on suositeltavaa käyttää paksupohjaista pannua.

Sitten siirrytään tankkaukseen. Se on valmistettu jauhetuista unikonsiemenistä tai pähkinöistä. Tarvitset laastia jälleen. Jauha siihen unikonsiemeniä tai pähkinöitä, kunnes näkyviin tulee valkoista nestettä. Täydennä kastike valmiiksi liotetuilla rusinoilla tai kuivatuilla hedelmillä, sokeroiduilla hedelmillä tai marmeladilla.

Näin kutia valmistetaan riisistä:

1. Ota lasillinen riisiä, huuhtele se huolellisesti ja keitä se kahdessa lasillisessa vettä murenevaksi.
2. Suolaa puuro kevyesti ja lisää siihen hieman sokeria.
3. Liota 50 grammaa rusinoita kuumassa vedessä 10-12 minuuttia. Valuta vesi ja yhdistä rusinat puuron joukkoon.
4. Laita herkku kasaan leveälle lautaselle ja koristele se marmeladin paloilla.

Jos kutia osoittautuu liian paksuksi, voit ohentaa sitä lämmintä vettä tai kompottia. Kastiketta ja koristelua voi monipuolistaa kuivattujen aprikoosien, luumujen, sokeroitujen hedelmien ja tuoreiden hedelmien paloilla. Muut pähkinät (hasselpähkinät, cashewpähkinät, maapähkinät) täydentävät ruokia täydellisesti.

Sochivoa eli kutyaa keitettiin vehnästä, herneistä, riisistä, kuoritusta ohrasta, maustettuna hunajalla, unikonsiemenillä, hamppu-, auringonkukka- tai muulla kasviöljyllä. Vilja oli ylösnousemuselämän symboli, ja hunaja tai makea mauste merkitsi tulevan siunatun elämän makeutta.

Kuinka valmistaa sochivo (kolivo, kutya): lasillinen vehnänjyviä, 100 grammaa unikonsiemeniä, 100 grammaa jyviä saksanpähkinät, yhdestä kolmeen ruokalusikallista hunajaa, sokeria maun mukaan.

Vehnän jyvät on murskattava puisessa huhmareessa puisella survinella lisäämällä ajoittain vähän lämmintä vettä, jotta vehnän kuori irtoaa. Ydin erotetaan sitten kuoresta seulomalla ja pesemällä. Tavallinen mureneva laiha nestepuuro keitetään vedessä puhtaista jyvistä, jäähdytetään ja makeutetaan maun mukaan.

Jauha unikonsiemenet erikseen saadaksesi unikonmaidon, lisää hunaja, sekoita kaikki ja lisää vehnään. Jos puuro on paksua, se voidaan laimentaa jäähdytetyllä keitetyllä vedellä. Lopuksi lisätään murskatut saksanpähkinän ytimet.

Kolivo (murtunut kutia). Kuvassa - valmistettu vehnänjyvistä hunajalla ja rusinoilla.

Joskus mehevästi valmistettu riisistä, mutta riisi tulee valmistaa erityisesti - kaada 1,5 kupillista kiehuvaa vettä lasillisen riisiä päälle, peitä pannu tiiviisti kannella, keitä riisiä kolme minuuttia korkealla lämmöllä, kuusi keskilämmöllä, kolme miedolla. Älä avaa kantta vielä 12 minuuttiin, jotta riisin höyrystyy. Sotšin kaikkien komponenttien suhde säilyy. Joskus lisätään rusinoita, mutta tämä ei ole välttämätöntä. Makeuttamiseen on parempi käyttää vain hunajaa.

Vehnä kutia hunajalla. Kaada kuoritun vehnän täysjyvät tai vehnärouheet kylmällä vedellä, keitä pehmenemään ja valuta siivilä. Laimenna 200 grammaa hunajaa neljällä lasillisella vettä, kaada joukkoon vehnä, laita alhaiselle lämmölle, kiehauta ja jäähdytä.

Sochivo (puolinestemäinen kutia). Kuvassa - unikonsiemenmaidolla, hunajalla ja pähkinöillä.

Riisi kutia. Lajittele 500 grammaa riisiä, huuhtele, lisää kylmä vesi, kiehauta, valuta siivilässä tai siivilässä ja huuhtele kylmällä vedellä. Kaada sitten riisi uudelleen runsaalla kylmällä vedellä ja keitä kypsäksi häiritsemättä. Valuta vesi ja jäähdytä riisi. Jauha kiehuvalla vedellä kuumennetut mantelit, lisää kidesokeri, sekoita, laimenna pienellä määrällä vettä ja lisää riisiin. Sekoita kaikki, lisää 200 grammaa pestyjä ja poltettuja rusinoita, kaneli ja sekoita uudelleen huolellisesti. Laita isolle lautaselle ja ripottele päälle tomusokeria maun mukaan. Tarjoile hedelmähyytelö erikseen.

Katseltu (2406) kertaa