Tunnetuimmat ukrainalaiset ruoat. Ukrainan kansalliskeittiö

Ukrainalainen keittiö tai Ukrainan kansalliskeittiö on joukko herkullisia perinteitä, joita kunnioitetaan kaikkialla maailmassa. Joten esimerkiksi melkein joka puolelta maailmaa löydät ukrainalaisen kansankeittiön kahviloita ja ravintoloita, jotka kiinnostavat herkkusuja! Miksi tämän maan keittiö on niin arvostettu?! Tähän on useita syitä. Ensinnäkin ukrainalaisen keittiön olemassaolon historialla on yli sata vuotta. Tänä aikana ruoanlaittotavat ovat muuttuneet ja parantuneet, ruokia on myös viimeistelty resepteissä ja joitain muita vivahteita, joiden ansiosta on saavutettu liioittelematta täydellisiä makuyhdistelmiä! Toiseksi ukrainalaiset emännät ovat aina olleet kuuluisia kyvystään luoda kulinaarinen mestariteos melkein tyhjästä. Tästä syystä voidaan erottaa ukrainalaisen kansallisen keittiön piirre, kuten ruoanlaiton kekseliäisyys.

Yleensä, jos puhumme Ukrainan perinteisen keittiön ominaisuuksista, on syytä huomata, että se on melko monipuolinen. Hänen ruokavalikoimansa on laaja! Niistä löydät ensimmäisen ja toisen ruokalajin, salaatteja, leivonnaisia ​​sekä kaikenlaisia ​​jälkiruokia. Maan suotuisat ilmasto-olosuhteet vaikuttivat suuresti tähän monimuotoisuuteen. Sen alueella on muinaisista ajoista lähtien kasvatettu kaikenlaisia ​​​​kasveja, vihanneksia, hedelmiä ja marjoja. Joet ovat aina olleet kalarikkaita, kuten myös meren rannikkoalueet. Lisäksi monet kotitaloudet kasvattivat sikoja, lehmiä ja lintuja (kanoja, hanhia, kalkkunoita jne.). Siksi ei ollut yllättävää nähdä lihaa, munia, maitoa, maitotuotteita ja hapanmaitotuotteita Ukrainan pöydällä. Yleensä, kuten näet, Ukrainan alueella olevat elintarviketuotteet olivat monipuolisimpia, mikä ei voinut olla ratkaiseva rooli reseptien monipuolisuudessa.

Perinteisen ukrainalaisen keittiön tunnetuin ruokalaji on borssi. Eri alueilla he valmistivat sen oman erityisen reseptinsä mukaan. Siksi älä ihmettele, että löydät kymmeniä muunnelmia tämän ruuan valmistuksesta! On kuitenkin syytä huomata, että kaikilla borscht-lajikkeilla on yksi yhteinen asia - monikomponenttinen koostumus. Joten reseptien ainesosaluettelo voi sisältää kaksikymmentä-kolmekymmentä tuotetta.

Kun puhutaan kansan ukrainalaisesta keittiöstä, ei voi olla mainitsematta laardia. Se tarjoillaan useimmiten itsenäisenä kylmänä alkupalana suolatussa tai keitetyssä muodossa. Salo sisältyy myös monenlaisten ruokien koostumukseen. Joten esimerkiksi kastike klassiseen ukrainalaiseen borssiin tehdään yleensä tämän tuotteen perusteella! Rasvaa käytetään myös paistamiseen, kutsuen sitä ihraksi tai vain rasvaksi.

Ukrainalainen keittiö ei kuitenkaan ole vain borssia, jossa on valkosipulinkkeja, hyytelöä ja laardia. Nämä ovat myös nyytit, jotka ovat kuuluisia meille kaikille lapsuudesta lähtien. Ne ovat happamattomasta taikinasta täytettynä (vihanneksia, hedelmiä, marjoja, sieniä, raejuustoa) suolalla maustetussa vedessä keitettynä tai höyrytettynä.

Modernin ukrainalaisen keittiön ruokalista eroaa tietysti vanhasta. Suuremmassa määrin tämä johtuu globalisaatioprosesseista, jotka toivat uusia tuotteita ja niiden käsittelymenetelmiä sekä uusia perinteitä Ukrainan ruokakulttuuriin. Joten älä ihmettele, jos löydät yhtäkkiä jonkin muunnelman pizzasta tai sushista ukrainalaisten kulinaaristen reseptien arsenaalista.

Leivonta on aina ollut erityinen paikka ukrainalaisten ruokavaliossa. Hän oli päivittäisellä tuotelistalla ja juhlalla. Ensimmäisessä tapauksessa puhumme tavallisesta ruis- tai "elämän" leivästä tai tattarileivästä. Päivittäiseen menuun kuului myös nyytit (keitetyt vähärasvaisen leivän viipaleet). Juhlajauhoruokia ovat ennen kaikkea vehnäleipä, erilaiset leivät, pääsiäiskakut ja kalachit, pannukakut (pannukakut).

Erityinen paikka perinteisessä ukrainalaisessa keittiössä on Länsi-Ukrainalainen ruoanlaitto (kutsutaan myös galicialaiseksi tai hutsuliksi). Se muodostui suurelta osin itävaltalaisten, unkarilaisten ja saksalaisten vaikutuksen alaisena. Joten esimerkiksi itävaltalainen keittiö rikastutti Galiciaa kaikenlaisilla makeilla ruoilla, unkarilainen - nyytillä tai nyytillä, samoin kuin gulassilla, saksalainen - monenlaisilla makkaroilla ja makkaroilla. Yleensä hutsulien keittiö on melko maalaismainen (kylä). Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että ruokia olisi helppo valmistaa. Päinvastoin, ne ovat hieman monimutkaisia, ja siksi saadaksesi tämän erityisen maun sinun on yritettävä noudattaa tarkasti kaikkia reseptiohjeita tietyn ruuan valmistamiseksi.

Länsi-Ukrainalaisen keittiön tunnetuimmat ruoat:

• silli välipala;
• lihahyytelö;
• piparjuurikastike;
• banosh (Melko siistiä kerma- tai smetanapuuroa maissijauhosta ja aina miehen toimesta. Tämä ruokalaji ei kestä naisten käsiä!);
• jama (Tämä on paksu ensimmäinen ruokalaji sianlihaliemessä, jossa on sianlihan paloja ja jauhettua vehnäjauhoa, kananmunaa, vihanneksia. Se on maustettu smetalla ja hapotettu muutamalla tippalla etikkaa.);
• poprikashka tai paprizhanka (tämä ruokalaji on enemmän alkupala, joka on ohuita viipaleita suolattua laardia).

Tietenkin tätä luetteloa voi jatkaa ja jatkaa, mutta on parempi tutustua sellaisiin ruokiin suoraan resepteissä!

Yleensä ukrainalainen keittiö on todellinen runsaus kaikenlaisia ​​herkkuja, joista vain muisto herättää ruokahalun! Muuten, ei pidä ajatella, että vain Länsi-Ukrainan keittiöllä on viehättävä omaperäisyys. Se on ominaista ruoanlaittoon maan pohjois-, keski-, etelä- ja itäosissa. Joten esimerkiksi Pohjois-Ukrainan asukkaat rakastavat eniten tällaisia ​​ruokia: punaista borssia, kaalia, lihapannukakkuja, kreikkalaisia, hyytelöä, kulebyakaa kalalla sekä kaikenlaisia ​​peruna- ja viljaruokia. Maan keskiosassa rakastetaan eniten kalaruokia, täällä valmistetaan melko usein myös pannukakkuja erilaisilla täytteillä ja hyytelöllä. Etelä-Ukrainan kansankeittiö on kuuluisa erityisestä ruoasta, sillä tässä osassa maata asuu yli sata eri kansallisuutta. Yhteinen piirre tämän alueen keittiössä on erityinen rakkaus vihanneksia sisältäviin liharuokiin ja yleensä vihanneksiin ja hedelmiin, joista tämä maa on rikas. Itä-Ukrainan asukkaat sekä eteläiset pitävät eniten liharuoista sekä kaikenlaisista vihanneksista ja hedelmistä valmistettuja ruokia.

Ukrainan keittiön herkulliset kansallisruoat ansaitsevat erityistä huomiota, ja siksi kutsumme sinut tutustumaan niihin näissä resepteissä valokuvilla, joita annetaan tällä sivustolla runsaasti! Niissä kaikissa on yksityiskohtaiset kuvaukset valmisteluvaiheista. Kunkin vaiheen mukana toimitetut kuvat osoittavat selvästi, kuinka tämä tai toinen toimenpide suoritetaan oikein. Siten jopa aloitteleva kokki näiden reseptien avulla selviytyy monimutkaisimpienkin ruokien valmistamisesta!

Kuten Ukrainassa sanotaan: Anna minun olla onnellinen ja maukas!"("Onnea sinulle ja hyvää ruokahalua!").

Ukrainalaiset ovat vieraanvaraisia ​​ja vieraanvaraisia ​​ihmisiä, jotka osaavat ruokkia niin, että runsas pöytä muistetaan, pakotetaan palaamaan tai rohkaisee vieraita valmistamaan ukrainalaisia ​​kansallisruokia kotona. Meillä on tuhansia reseptejä kaikenlaisiin herkkuihin, sillä jopa borssia valmistetaan täysin eri tavoin eri puolilla maata. Ja tänään IGotoWorld.com kertoo sinulle, kuinka Ukrainan alueiden perinteiset ruoat voivat yllättää sinut.

Joten aloitetaan virtuaalinen maistelukierros. Älä lue tyhjään vatsaan!

Tyydyttävä Pohjois-Ukraina

Ukrainan pohjoisilla alueilla he valmistavat runsasta, maukasta ja perusteellista ruokaa. Nämä alueet ovat kuuluisia perunasadosta, ja tämä on vaikuttanut paikallisen keittiön erityispiirteisiin.

Zhytomyr alue: perunapannukakut

Polissyassa yksi suosikkiruoista on raasteperunoista tehdyt pannukakut - pannukakut tai perunapannukakut. Zhytomyrin alueen Korostenissa tästä ruoasta on tehty brändi: täällä järjestetään joka vuosi Kansainvälinen perunafestivaali, jonne kokit kaikkialta Ukrainasta ja muualta tulevat esittelemään taidettaan. Ja puistoon, jossa se tapahtuu, he jopa pystyttivät muistomerkin kiusaajalle. Ja tietysti paikalliset ravintolat ovat valmiita tarjoamaan sinulle parhaat muunnelmat tästä ruuasta. Deruny voidaan täyttää: perinteisesti ne valmistettiin raejuustolla ja haudutettiin uunissa. Nyt pannukakut sienillä, lihalla, juustoraasteella ovat suosittuja.

Chernihivin alue: paista kattiloissa ja piirakat viburnumilla

Chernihivin alueella he tarjoavat mielellään kuumia ruokia - tämä on ruukku kattiloissa, se sisältää perunoita, hapankaalia ja lihaa. Tyydyttävä ja ruokahaluinen.

Ja jälkiruoaksi - piirakat viburnumilla, koska Chernihivin alueella on runsaasti marjoja.

Kuvan lähde: pirozochki.com.

Sumy-tyylinen paisti ja borssi punajuurikavassilla

Toinen Sumyn alueella valmistettava paistiresepti on omaperäinen siinä, että sekä liha että maksa asetetaan perunoiden kanssa. Kaikki tämä on keitetty paprikan, smetanan ja juuston kanssa. Toinen muunnelma: liha, pavut, sienet ja smetana.

Kuvan lähde: graffin.com.ua.

Ja borssia keitetään täällä sianlihan ja punajuuri kvassin kanssa.

Kiovan kotletteja

Ukrainan monikulttuurisessa pääkaupungissa on runsaasti ravintoloita eri makuun. Täällä voit kokeilla monien maailman maiden ruokalistaa. Mutta muistamme vanhan Kiovan kotlettien reseptin: kun friteeratun broilerin sisälle laitetaan pala voita, juustoa, yrttejä, päällystetään munalla ja leivitetään. Kotletista tulee yllättävän mehukas ja maukas.

Kuvan lähde: pro-ukraine.com.

Korva Nikolaev-tyyliin

Nikolaevin alueella kalaa säilötään kotona lisäämällä tomaattia ja keittämällä kalakeittoa tomaattimehun tai tomaattipastan ja smetanan kera. Ja mausteisuutta varten - kastike: hienonnettu valkosipuli sekoitettuna suolalla ja pippurilla. Se tarjoillaan perunoiden ja kalan kanssa.

Kuvan lähde: xvatit.com.

Munakoisoa Kherson-tyyliin ja munakoisokaviaria

Etelä-Ukraina on myös kuuluisa vihanneksistaan. Kherson-tyylinen munakoiso on mausteinen ruokalaji. Se valmistetaan paistamalla sinisiä öljyssä, makean ja kitkerän paprikan ja omenaviinietikan kanssa.

Kuvan lähde: vkusnodoma.net.

Ja jos et ole niin mausteisen fani, munakoisokaviari on sinua varten. Muuten, Kherson-reseptin mukaan paprikaa ja munakoisoja ei keitetä (kuten monet kotiäidit tekevät), vaan paistetaan - näin vihannekset säilyttävät makunsa.

Krim: lagman ja dolma

Lagman on yksi Krimin tataarin keittiön suosituimmista ruoista. Ensimmäisen ja toisen risteytys: nuudelit, jotka tarjoillaan lihapalojen (yleensä naudanlihan) kanssa haudutettuina kastikkeessa vihannesten kanssa. Makea ja yksinkertainen! Paikallisten ravintoloiden klassisessa reseptissä nuudelit kääritään itsekseen. Mutta jokapäiväisessä elämässä he käyttävät usein valmiita tuotteita kaupasta.

Kuvan lähde: top3.events.

Ja keväällä, kun nuoret rypäleen lehdet kukkivat, niistä valmistetaan pieniä kaalirullia lihalla, joita kutsutaan nimellä "dolma". Emmekä tietenkään voi kuvitella Krimiä ilman suuria leivonnaisia.

Kapustnyak Zaporozhye ja mlyns

Rikas kaali valmistettiin Zaporizhzhya Sichissä. Se on keitetty sianlihasta - perinteisesti kasakat "huolimatta busurmaneista" käyttivät laardia ja sianlihaa.

Kuvan lähde: i.ytimg.com.

Toinen mielenkiintoinen ruokalaji on mlins. Se valmistetaan Azovinmerellä. Nämä eivät ole pannukakkuja tai pannukakkuja. Hiivataikina kaulitaan ohueksi, pinnalle asetetaan kerros voita sisältävää raejuustotäytettä ja kääritään sitten rullalle.

Voit kokeilla todellisten kasakkojen ruokia.

Keski-Ukrainan ruokia

Keskialueille kannattaa suunnata kokeilemaan perinteisiä ukrainalaisia ​​ruokia jonka ansiosta keittiömme on tunnistettavissa maailmassa.

Tšerkasyn alue - borssi ja munkkeja valkosipulilla

Kuten jo mainittiin, Ukrainassa borssia keitetään eri tavalla kaikkialla. Tšerkasyn alueella se on klassisen rikas, ja sen kanssa tarjoillaan tuoksuvia nyyttejä valkosipulin kanssa.

Kuvan lähde: perchinka63.ru.

Kirovohradin alue - kruheniki ja nyytit

Toinen Keski-Ukrainan suosikkiruoka on nyytit. Ne valmistetaan erilaisilla täytteillä: perunat, sienet, liha, maksa, kaali. Ja isoäidit tietävät "tämän kanssa" erityisen nyytireseptin: täytteenä laardi ylikypsennetään pannulla jauhojen ja sipulien kanssa. Joskus kotiäidit voivat yllättää kämmenen kokoisilla nyytillä.

Kuvan lähde: vsviti.com.ua.

Ja erikoisista liharuoista voidaan nimetä krucheniki - jauhelihalla täytetyt pienet liharullat, pasteetti, luumut pähkinöillä.

Kuvan lähde: bon-appetit-ru.livejournal.com.

Poltava nyytit ja pundiki

Ilmaisu "Poltava dumpling" on juurtunut jokapäiväiseen elämään niin paljon, että he alkoivat kutsua sitä paitsi tämän alueen kruunuruokaksi myös Poltavan alueen asukkaille. Ja jos sinulla on keitettyjä taikinapaloja kellumassa keittokulhossa, älä missään tapauksessa usko, että nämä ovat oikeita nyytiä. "Alkuperäisessä" ne eivät ole ollenkaan sellaisia: nyytit keitetään täytteillä, ja nähdäksesi tämän, sinun tulee tulla Poltavaan vuotuiselle nyytien festivaalille tai vain vierailla paikallisissa ukrainalaisen keittiön ravintoloissa.

Kuvan lähde: poltava.to.

Tiedätkö mitä pundikit ovat? Nämä ovat kefirin ja munan kanssa sekoitettua taikinasta valmistettuja kakkuja, jotka paistetaan pannulla. Ne voivat olla suolaisia ​​- sitten ne paistetaan sipulin kanssa tai makeita - unikonsiemenillä. Makovei-lomaa varten valmistetaan unikkokakkuja hunajan kera.

Dnepropetrovskin alue: jauheliha ja merkkikalakeitto

Dnepropetrovskissa, samoin kuin Odessassa, he haluavat kokata omaa juutalaista ruokaa - forshmakia. Silli liotetaan vedessä etikan kanssa tai maidossa, jauhetaan ja sekoitetaan keitettyjen perunoiden kanssa. Voit koristella jauhelihan kananmunalla ja vihreällä sipulilla.

Kuvan lähde: www.vensky-strudel.com.

Ja Dneprissä pyydetystä tuoreesta kalasta valmistetaan upea Dnepri-tyylinen kalakeitto lekillä. Sopiva monni, karppi. Korva kypsennetään tavalliseen tapaan, mutta kaikki on kiinni mausteista. Koska sitä käytetään lek - se on valkosipulia, raastettua suolalla ja maustettu rasvaisella kalaliemellä. Voit kastella kaloja sillä tai lisätä sen yushkaan - maun mukaan.

Itä-Ukrainan ruokia

He haluavat syödä täällä perusteellisesti ja tyydyttävästi, eikä tämä ole yllättävää, koska Itä-Ukraina on kaivostyöläisten maa. Ja todellisten fyysistä työtä tekevien miesten on vahvistettava voimiaan lounaalla.

Donbas-tyylinen varsi ja okroshka

Varsi kypsennetään useita tunteja uunissa 160-180 asteen lämpötilassa. Possunlihan takaosa otetaan, hierotaan suolalla ja mausteilla ja paistetaan sitten taikinassa tai foliossa.

Lisäksi Donbassissa tunnetaan noin 50 okroshka-reseptiä. Joten, kuten borssi, se on erilainen jokaisessa perheessä. Tämä kylmäkeitto valmistetaan kvassista, herasta tai jopa kivennäisvedestä, joka on maustettu smetalla.

Kuvan lähde: youtube.com.

Lihamureke Luganskissa

Erittäin runsas alkuperäinen ruokalaji. Jauhettu sianliha ja naudanliha asetetaan pellavapalalle, päälle - munakas ja suuret keitetyt porkkanat. Rulla rullataan, sidotaan tiukasti ja keitetään suolavedessä, sitten arkki poistetaan, jäähdytetään ja leikataan paloiksi. Täytteitä voi kokeilla.

Kuvan lähde: recept-vzakladku.ru.

Kharkovin alue: Slobozhansky borssi ja kreikkalaiset

Heti kun he keittävät ukrainalaista borssia! Todelliseen Slobozhanskyyn, jonka resepti kerrottiin Harkovan alueella, laitettiin papuja ja lihapullia, yleensä naudanlihasta.

Ja toisessa - kreikkalaiset: lihapullia tattarilla, voit lisätä sieniä.

Kuvan lähde: fb.ru.

Bukovyna - chinakhi, hominy ja juusto

Toinen kysymys: mikä on chinakhi? Tämä on bukovinalainen ruokalaji kuin paisti. Kerrokset asetetaan perunat, pavut ja savustetut kylkiluut sipulilla. Sitten se täytetään vedellä ja haudutetaan uunissa kattilassa.

Kuvan lähde: boombob.ru.

Chernivtsin seudulla kannattaa myös kokeilla herkullista kotitekoista lampaanmaitojuustoa ja perinteistä hutsuliruokaa - maissipuuroa, hominia. Klassisesti se on keitetty lampaanmaidossa ja maustettu runsaasti voilla. Pakastettuna paikalliset voivat käyttää hominia leivän sijaan.

Bukovinassa osataan kokata, voit olla varma tästä Chernivtsissä.

Transcarpathia: Zavivans ja Bograchs

Kolmas kysymys: miten bograch valmistetaan? Tämä ruokalaji on peräisin unkarilaisesta keittiöstä. Gulassi otetaan, ja lihan tulee olla erityyppistä. Alkuperäisessä reseptissä kaikki on keitetty tulella kattilassa ja maustettu juurilla, Karpaattien yrteillä ja Magyarpaprikalla.

Ja Transcarpathiassa sekä suuria lihasämpylöitä että pieniä sämpylöitä kutsutaan kiharreiksi. Pienet Uzhgorod-tyyliset kiharat valmistetaan ohuista naudanlihaviipaleista, joille asetetaan sekoitus hienonnettua keitettyä munaa, suolakurkkua, pekonia ja raakoja raastettuja perunoita. Rulla kiinnitetään langalla, ensin paistetaan ja sitten haudutetaan.

Kuvan lähde: beaddream.wordpress.com.

Hienot liharuoat tarjotaan sinulle, älä unohda kupillista kahvia!

Mazurykit Volhyniassa ja Polissya Verguns

Neljäs kysymys: mitä ovat mazuriki? Oppiaksemme ja kokeillaksemme menemme Volynin alueelle. Länsi-Ukraina on kuuluisa kotitekoisista makkaroistaan. Volynsky Mazuriks ovat kotitekoisia kalkkunamakkaroita, joiden sisällä on voita ja juustoa.

Kuvan lähde: jjreception.ru.

Lvivin alue: Galicialainen juustokakku ja struudel

Kysymys viisi: oletko kokeillut oikeaa struudellia? Ja miten Galician juustokakku eroaa meille tavallisista juustokakuista?

Herkulliset wieniläiset sämpylät - struudelit kypsennetään hyvin Lvivissä. Ne voivat olla sekä suolaisia ​​(juuston, pekonin kanssa) että makeita (raejuuston, omenoiden kanssa).

Kuvan lähde: relax.com.ua.

Ja Galician juustokakku on kulinaarisen taiteen sinfonia. Murotaikinalle levitettävän juustomassan valmistus on kokonainen rituaali. Sitten syrnikin pitäisi seistä jääkaapissa päivä ... Joten on parempi olla yrittämättä kokata, vaan maistaa syrniki kupillisen aromaattista kahvia ...

Vieraile tunnelmallisissa kahviloissa ja ravintoloissa Lvivissa - nautit paitsi ruoasta!

Rivnen alue - perunanviljelijät ja matsik

Kysymys kuusi: mikä on matsik? Tämä on nimi Rivnen alueella kuivatun lihan kendyukhassa - keitettyä sianlihaa. Kuten jo mainittiin, Länsi-Ukraina on kotitekoisten makkaroiden maa, ja täällä he osaavat valmistaa niitä.

Rivnen alueella kartografit (tai zrazyt) ovat myös suosittuja. Taikinaan laitetaan murskatuista keitetyistä perunoista erilaisia ​​täytteitä - sieniä, lihaa, kananmunaa ja sipulia ja paistetaan sitten pannulla.

Kuvan lähde: patelnya.com.ua.

Ternopilin alue: machanka ja kulesha

Kysymys seitsemän, mikä on machanka? Tämä on Lemko paksu keitto, jossa on lihaa, paahdettuja jauhoja, sipulia, jauhettua paprikaa. He valmistavat sen Ternopilin alueella. Erilainen machanka on sieni, joka on maustettu runsaasti smetalla. Ja jos sienet on hienonnettu, niin tämä on hyvä kastike nyytille.

Kuvan lähde: sergej-pozhar.livejournal.com.

Ja ensimmäiseksi ruoaksi he tarjoavat runsaan kuleshan hirssiä rätiselillä.

Missä syödä herkullisesti Ternopilissa,.

Hmelnytskin alue: liharullat, makkarat ja kauhat

Kahdeksas kysymys: mitä ovat kauhat? Jätämme vastauksen Hmelnytskin alueelle. Osoittautuu, että tämä on perunamakkara: sian suolet täytetään raastetuilla raaoilla perunoilla, voideltiin ihralla päälle, paistetaan uunissa.

Lisäksi Khmelnytskyn alueella keitetään erinomaisia ​​lihamakkaroita ja sämpylöitä - ne paistetaan kullanruskeiksi ja tarjoillaan erilaisten lisukkeiden kanssa.

Kuvan lähde: heavycook.livejournal.com.

Odotan sinua!

Ukrainalainen keittiö seisoo kolmella "pilarilla" - laardilla, punajuurilla ja valkosipulilla. Nämä ovat ikonisia tuotteita. Silti tietysti tattari, hirssi, smetana. Kuten näette, kaikki on erittäin tyydyttävää ja ravitsevaa.
Tunnetuimmat ja kuuluisimmat ovat tietysti borssi ja nyytit, niitä rakastetaan kaikkialla ja kaikkialla. Tarjolla on myös kaikenlaisia ​​käänteitä ja kiharoita - liha- tai kalasämpylöitä, perunoita - perunakyljyksiä, sicheniki - kotletteja, nalistiki - pannukakkuja täytteellä. Keitot tattarilla ja hirssillä, lihalla tai ilman, maustettuna murskatulla tai paistetulla laardilla, kuleshilla ja yushkalla. Tässä valikoimassa tarjoamme uutta elämää vanhoihin ruokiin sekä valmistamme modernin ukrainalaisen keittiön suosituimpia ja herkullisia ruokia.

Shpundrya

Kreikkalaiset maksalla

Vareniki kirsikoilla

Ukrainalaisen keittiön kehityksen historia

Ukrainan keittiön kehityksen historiaa ei ole vielä täysin tutkittu, koska paljon menetettiin mongoli-tatarien hyökkäyksen seurauksena eikä vain. Siitä huolimatta tiedetään, että hän liittyy läheisesti kansansa historiaan. Se saa alkunsa Kiovan Venäjän olemassaolon aikana. Tutkijat ovat löytäneet lukuisia kirjoituksia ja arkeologisia monumentteja, mikä osoittaa, että jo 800-1100-luvulla ukrainalaiset emännät valmistivat valtavan määrän herkullisia ruokia. Niistä: palyanitsi, munkit, kulesh, borssi, nyytit, kalachi, piirakat, pannukakut, grechaniki, uzvar, paisti, smazhenina, hauki ja paljon muuta.

Heidän suosikkiruokiinsa kuuluivat jo tuolloin: pekoni, sianliha, vehnä- ja tattarijauhot, valkosipuli, sipulit, punajuuret ja hirssi. Suunnilleen 1400-luvulla. he maistivat riisiä, ja vielä 400 vuoden kuluttua - paprikaa, tomaatteja, perunoita, auringonkukkaöljyä ja maissia.

XI vuosisadalla. ensimmäiset ammattikokit alkoivat ilmestyä ruhtinaallisiin hoviin ja luostareihin. He olivat myös Kiovan-Petšerskin Lavrassa. Heidän ansiostaan ​​ukrainalainen keittiö rikastui mielenkiintoisilla muniin perustuvilla jauho-, hedelmä- ja juustoaineresepteillä, jotka valmistettiin yksinomaan uskonnollisiin vapaapäiviin, esimerkiksi pääsiäiseen.

Ukrainan kulinaariset perinteet

Eri aikoina ukrainalaiseen keittiöön vaikuttivat muiden kansojen - saksalaisten, unkarilaisten, tatarilaisten, turkkilaisten, venäläisten, liettualaisten, puolalaisten jne. - keittiöiden perinteet. Siitä huolimatta hän onnistui säilyttämään kansalliset peruspiirteensä lainaamalla vain parasta naapureista tai valloittajista.

Sianliha on ollut ukrainalaisten suosikkilihatuote muinaisista ajoista lähtien. Mehukas ja pehmeä, se toimi perustana monien ruokien valmistukseen. Siitä tehtiin paistia, dusheninaa ja gurkaa eli kotitekoista makkaraa.

Tehdessään ratsioitaan mongoli-tatarit veivät miehitetyiltä mailta kaiken, myös karjan. Mutta he jättivät aina sikoja, pitäen niitä epäpuhtaina eläiminä, jotka ovat täysin kelpaamattomia ravinnoksi. Tämän ansiosta ukrainalaiset selvisivät vaikeina vuosina. Ja siksi Lutskiin pystytettiin muistomerkki sikalle, ainakin niin sanotaan.

Ja ukrainalaiset ovat kunnioittaneet saloa vuosisatojen ajan. Eri aikoina se suolattiin, keitettiin, paistettiin, savustettiin, valmistettiin siitä täytteitä kotitekoisille makkaroille, tehtiin räpäleitä ja joskus jopa koristeltu makeita ruokia, esimerkiksi verguneja. Tätä todistavat paitsi arkeologiset löydöt myös paikallisen väestön keskuudessa suosittuja sanontoja: " Elän hyvin: syön ihraa, nukun silavalla ja piiloudun laardiin"tai" Jos olisin pannu, söisin laardia laardin kanssa».

Upeat liharuoat ovat aina olleet ukrainalaisten juhlapöytien koristeena. Tähän sisältyy hyytelö (hyytelö), shpundra (sianlihaa tai porsaan kylkiluita ja punajuuria), paahdettua ankkaa omenoiden kanssa, porsasta piparjuurella. Muuten, juuri juurikasta kutsuttiin yhdeksi Ukrainan kansallisista tuotteista, koska se oli osa monia ukrainalaisen keittiön ruokia.

Mutta jopa jokapäiväisiin aterioihin sisältyi uskomattoman maukkaita ja omaperäisiä ruokia - sicheniki (lainattu saksalaisilta ja ovat paistettuja kakkuja, jotka on valmistettu jauhetusta kalasta, lihasta tai vihanneksista), kruzhiki (juustolla, kaalilla tai sienillä täytetty liharulla), tovcheniki (pannujen prototyyppi) , kaadetaan päälle lihakastikkeella), lihapullia (samanlainen kuin ranskalaiset medaljongit). Pöydällä oli välttämättä musta vanukas ja borssi, johon tarjoiltiin munkkeja valkosipulin kanssa.

Muinaisista ajoista lähtien ukrainalaiset ovat rakastaneet kaalia ja puuroa. Jälkimmäiset keitettiin lihasta, papuista, nyytistä, sienistä ja perunoista sekä kotitekoisista nuudeleista. Myös paistetulla laardilla ja sipulilla maustettua hirssi kuleshia kunnioitettiin. Heidän reseptinsä ovat säilyneet tähän päivään asti nimellä "peltopuuro".

Lisäksi ukrainalaiset ovat aina rakastaneet kalaa, jonka he osasivat kypsentää erityisellä tavalla. Sukupolvelta toiselle välitettiin parhaat reseptit täytetystä hauesta, smetanassa tai hunajassa keitetystä karpista, lahnasta omenalla ja piparjuurella, suutari kaalilla, hauenpata tai kalakeitto.

Maitotuotteille annettiin erillinen paikka. Niistä valmistettiin jälkiruokia - syrniki, babki, machanki tai juusto. Myös monien lasten rakastama maidosta, kurpitsasta ja hirssistä valmistettu puuro juurtuu antiikin aikaan.

Kiovan Venäjän aikana ukrainalaiset kotiäidit olivat kuuluisia kyvystään valmistaa täydellisesti makeita ruokia jauhoista - nyytit, butsiki hunajalla, mehikasvit, magai, pundiki, hunajakakut, pletunit, maltaat, makorzheniki jne.

Siellä asui myös todellisia mestareita kotitekoisten juomien valmistuksessa - olut, kvass, uzvars, makeat liköörit ja tinktuurat, mukaan lukien varenukhi, palenki, tertukhi jne.

XIV vuosisadalla. siellä oli vodkaa tai vodkaa. Myöhemmin he oppivat valmistamaan kuutamoa marjoista tai hedelmistä ja sokerista. Maan eteläisillä alueilla he käyttivät kauppaa viininvalmistuksessa.

Auringonkukkaöljy ilmestyi Ukrainassa vasta 1700-luvulla. auringonkukan kanssa. Sitä ennen se korvattiin tuontioliiveilla tai laardilla. Noin sata vuotta myöhemmin ilmestyivät munakoisot ja sokerijuurikkaat, joista he oppivat valmistamaan sokeria.

Ukrainalaisen keittiön ominaisuudet

Ukrainalainen keittiö on aina ollut rikas sato- ja kotieläintuotteiden suhteen. Tätä helpotti suuresti maan suotuisat maantieteelliset ja ilmastolliset olosuhteet sekä sen asukkaiden perimät tiedot ja taidot. Tosiasia on, että täällä tunnettiin ohraa, hirssiä ja vehnää jo Trypillia-kulttuurin aikana, eli lähes 5000 vuotta sitten.

Eri aikakausina hyökkääjät hyökkäsivät ukrainalaisia ​​vastaan, mikä toi toisaalta paljon vaivaa ja toisaalta tarjosi ainutlaatuisen mahdollisuuden rikastaa ukrainalaista ruokaa uusilla, maukkailla ja terveellisillä annoksilla. Ja vaikka nykyään monia heistä pidetään kansallisina, itse asiassa he tulivat naapureista tai "vastustajista".

Yksi ukrainalaisen keittiön pääpiirteistä on sen alueellisuus. Tietyt Ukrainan osat kuuluivat eri aikoina eri valtioihin, joiden perinteet ja tavat jättivät jälkensä asukkaiden kulinaarisiin mieltymyksiin. Siksi tänään tämän maan länsiosassa he valmistavat sellaisia ​​ruokia, joiden olemassaoloa ei edes tiedetä idässä, ja päinvastoin.

Ja lopuksi, ukrainalaisen keittiön ilmiö on uuni, eräänlainen tulisija, jossa ruokaa kypsennettiin. Se järjestettiin erityisellä tavalla, minkä ansiosta siinä keitetyt ruoat osoittautuivat paitsi uskomattoman maukkaiksi, myös terveellisiksi, koska ne säilyttivät mahdollisimman paljon hyödyllisiä aineita.

Peruskeittomenetelmät:

Kaksi viimeistä lainattiin turkkilaisesta ja saksalaisesta keittiöstä.

Huolimatta valtavasta valikoimasta ruokia, muutama erottuu ukrainalaisesta keittiöstä. Ne, jotka muodostavat sen perustan ja joita kunnioitetaan kaikkialla maailmassa.

Borssikeitto. Nykyään on vaikea kuvitella ukrainalaista ruokaa ilman sitä. Mutta itse asiassa hän tuli Kiovan Venäjälle Bysantista, missä häntä pidettiin antiikin Rooman kansallisruokana. Tietenkin se oli hyvin erilainen kuin nykyaikainen versio, se valmistettiin maustetuilla vihanneksilla ja paikallisten keskuudessa sitä kutsuttiin " hauduta juoman kanssa". Myöhemmin he paransivat sitä ja toivat sen maailmanmestariteoksen tasolle ja esittelivät sen koko maailmalle. Tähän mennessä on olemassa valtava määrä borssireseptejä. Se valmistetaan jokaisessa perheessä omalla tavallaan. Mukana on myös vanha klassinen versio, jossa on noin 20 ainesosaa, joiden joukossa ei jostain syystä ollut paikkaa lihalle. Herkullisin borssi tarjoillaan edelleen valkosipulimunkkien kanssa.

Salo. Aikaisemmin sitä pidettiin vaurauden ja vaurauden symbolina. Nykyään se on osa monia ruokia, joskus jopa alkuperäisiä. Mikä on vain "Salo suklaassa" arvoinen - todellinen gourmet-herkku nimeltä "Bounty" tai "Ukrainalainen Snickers".

Krovyanka. Kotitekoinen makkara, joka on valmistettu puhdistetusta vasikan tai sian verestä.

Varenikit ovat happamattomia taikinatuotteita erilaisilla täytteillä. Kansallisruoka, rakastettu kaukana Ukrainan rajojen ulkopuolella. Aikaisemmin niitä ei tehty vain raejuustosta, marjoista ja hedelmistä, vaan myös sienistä, lihasta, räpäleistä, vihanneksista ja jopa nokkosista.

Dumplings. Taikinapalat, jotka keitetään kiehuvassa vedessä ja lisätään keittoihin ja liemiin. Nyytit ovat kansallisruoka paitsi Ukrainassa, myös Unkarissa, Puolassa, Tšekissä, Slovakiassa sekä Tšetšeniassa ja Ingušiassa.

Zrazy. Täytetyt naudanlihapalat tai -sämpylät. Erittäin suosittu paitsi Ukrainassa, myös Valko-Venäjällä, Puolassa.

Kulesh. Paksu hirssikeitto pekonilla ja räpäyksellä, joskus siihen lisätään vihanneksia. Sen ainutlaatuisuus piilee siinä, että siinä yhdistyvät ensimmäisen ja toisen ruokalajin ominaisuudet.

Verguny. Taikinatuotteet, jotka paistetaan öljyssä ja tarjoillaan tomusokerin kanssa. Analogi "siveltimestä" baškiirien keittiöstä.

Mlyntsi eli pannukakkuja. Maslenitsan symboli ja yksinkertaisesti herkulliset jauhotuotteet, joita voidaan valmistaa erilaisilla täytteillä, sekä suolaisilla että makeilla, ja joita kutsutaan vastaavasti pannukakkuiksi.

Perunapannukakkuja tai perunapannukakkuja. Erikoisia perunapannukakkuja, joiden resepti on juurtunut paitsi ukrainalaiseen, myös valkovenäläiseen ja venäläiseen keittiöön.

Kotlet Kiovassa. Kanafileestä tehty kotletti, johon on kääritty pala voita. Tähän asti tiedemiehet kiistelevät hänen kotimaasta. Jotkut väittävät, että sen keksi ranskalainen Charles de Montier ja se toi Venäjälle Elisabetin hallituskauden aikana. Sitten se unohdettiin joksikin aikaa ja muistettiin vasta vuonna 1947, jolloin sen keitti yksi Kiovan kokkeista, joka kutsui sitä "Kitleiksi Kiovassa". Toiset sanovat, että se tuli Ukrainaan vuonna 1918, ja toiset, että sen loivat Ukrainasta Yhdysvaltoihin muuttaneet. Mutta olipa se kuinka tahansa, se on edelleen olemassa ja liittyy Ukrainaan.

Kutya tai Kolivo. Hautajaisruoka, joka valmistettiin aiemmin vehnästä ja nykyään riisistä rusinoilla ja hunajalla. Muinaisina aikoina uskottiin, että pöydällä oleva kutya on vaurauden ja onnen symboli.

Maksa. Saviruukuissa paistettu peruna- ja liharuoka mausteilla ja smetalla. 1900-luvulla he alkoivat lisätä tomaatteja, paprikaa ja niin edelleen.

Kapustnyak. Hapankaaliin perustuva kasvisruoka, joka on "shchin" analogi venäläisessä keittiössä.

Kanelilla ja hunajalla paistetut omenat. Yksi ukrainalaisen keittiön herkullisimmista ja tuoksuvimmista herkuista.

Kaalikääryleet. Ruokalaji, joka lainattiin 1300-luvulla. turkkilaisesta keittiöstä. Siellä sitä kutsuttiin "dolmaksi" ja se erosi jonkin verran parannetusta slaavilaisversiosta. Kaali korvattiin sitten rypäleen lehdillä, riisi - hirssi ja sianliha - lammas.

Ukrainalaisen keittiön hyödylliset ominaisuudet

Ukrainalaista ruokaa on aina pidetty yhtenä terveellisimmistä. Ja siihen on ainakin kolme syytä.

Ensinnäkin, hän on tyytyväinen kolmen ruokalajin yhdistelmään, joka tarjoillaan lounaaksi. I. Pavlov tutki aikoinaan niiden kunkin merkitystä. Todettiin, että nestemäiset ruoat - keitot ja borssi - valmistavat mahalaukun saamaan tyydyttävämpiä toisia ruokia lisäämällä siihen erityisiä aineita, jotka lisäävät entsyymien tuotantoa. Jälkiruoat täydentävät hyödyllistä vaikutusta. Ukrainalaisessa keittiössä ne sisältävät enintään hedelmiä, minkä vuoksi ne rikastavat kehoa vitamiineilla ja mikroelementeillä.

toiseksi, ukrainalaiset paastoavat. Useita viikkoja vuodessa he kieltäytyvät tarkoituksella syömästä lihaa, maitotuotteita, kalaa ja liian rasvaisia ​​ruokia. Tämä auttaa puhdistamaan ja nuorentamaan kehoa.

Kolmanneksi, ukrainalaisessa keittiössä on valtava määrä nestemäisten ruokien reseptejä - keittoja, borssia, suolakurkkua, kalakeittoa jne., joilla on myönteinen vaikutus ruoansulatukseen.

Paras todiste tästä on Ukrainan keskimääräinen elinajanodote, joka on 73 vuotta naisilla ja 67 vuotta miehillä.

Tutustuttuaan Nikolai Vasilievich Gogolin työhön ja lukenut hänen hämmästyttävän runollisia iltojaan maatilalla lähellä Dikankaa, Mirgorodia, Ivan Kupalan aattona iltaa, Kuolleita sieluja, Joulun edeltäviä öitä, Sorotšinskaja-messuja, toukokuuta tai hukkuneita naisia ​​jne. ., on mahdotonta olla kiinnostunut pikkuvenäläisestä keittiöstä!

inspiraation lähteitä

Ukrainan kansallisruokia mainitaan niissä niin usein, että tahtomattaan herää halu tutustua niihin paremmin. Mykyt, nyytit, munkit, kokurkit, pryazetit jne. on kuvattu niin herkullisilla yksityiskohdilla, että haluat ehdottomasti kokeilla niitä kaikkia. Olemme valinneet useita ukrainalaisten kansallisruokien reseptejä venäläisen klassikon kuolemattomista teoksista eri lähteistä ja esittelemme mielellämme huomionne.

Pieni venäläinen keittiö on hyvin lähellä suurta ja valkovenäläistä, mutta sillä on myös omat ominaisuutensa. Unkarilainen munakoison syömisen perinne tuli meille juuri Ukrainan länsiosasta - Galiciasta, jonka asukkailla oli erittäin läheiset suhteet rajamaihin, jotka aikoinaan kuuluivat Itävalta-Unkarin valtakunnalle.

Pryagly

Ukrainan kansallisruoat Gogolin teoksissa ovat enemmän vanhaslaavilaisia ​​kuin unkarilaisia. Otetaan ainakin ne ikeet, joilla Korobotshka kunnioitti Chichikovia. Nämä ovat Volga pryazeteja, eli öljyssä paistettuja hiivapaisteja. Pryagly, kuten praagly, voidaan valmistaa lihalla, vihanneksilla, sienillä, raejuustolla, hedelmillä tai marjoilla täytettynä. Erittäin maukkaita mausteita mausteilla.

Ne tehdään seuraavalla tavalla. Vaivaa melko nestemäinen lehtitaikina. Kun se tulee, täytettä valmistetaan, eli leivotaan. Se voi olla paistettua kalaa, perunamuusia sienillä tai ilman, haudutettua kaalia räpäillä ja paistetulla sipulilla, tattaria tai munakoisoa valkosipulilla jne. Puhdistettu kasviöljy kaadetaan pannulle ja kuumennetaan. Täyte laitetaan siihen ja taikina kaadetaan päälle. Heti kun vartaat ovat ruskistuneet pohjasta, ne on käännettävä ja paistettava toiselta puolelta.

Kokurki

Toinen ukrainalainen kansallisruoka on kokurki. Se mainitaan myös Korobotshkan yhteydessä, joka oli erittäin kekseliäs erilaisten monimutkaisten ruokien valmistuksessa, vaikka periaatteessa on tuskin mahdollista ohittaa vanhan maailman maanomistajien Pulcheria Ivanovna Tovstogubikhaa. Tämä henkilö ja hänen gastronomiset nautintonsa voitaisiin omistaa erilliselle keittokirjalle.

Kokurki on eräänlainen keksityyppi eli happamattomat murokeksit, jotka paistetaan uunissa ilman öljyä.

Testiä varten tarvitset:

puoli kiloa ruisjauhoa;

100 grammaa maissitärkkelystä;

1 lasillinen kidesokeria;

1 lasillinen maitoa;

150 grammaa voita;

Kaneli ja muskottipähkinä maun mukaan;

Etikalla sammutettu sooda, puoli teelusikallista.

Sinun on sekoitettava sokeri maitoon ja haudutettava kellertäväksi, jäähdytetään, lisätään seulotut jauhot, tärkkelys, mausteet ja pehmennetty voi. Vaivaa aika viileään paikkaan ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Määritetyn ajan kuluttua taikina kaulitaan 1 cm:n paksuiseksi kerrokseksi, leikataan pienet keksit leikkurilla ja laitetaan kuumaan uuniin puoleksi tunniksi. Valmiit keksit voidaan koristella kuorrutuksella tai ripotella tomusokerilla. Kanelin ja muskottipähkinän sijaan voit laittaa sitruunan kuorta tai inkivääriä taikinaan.

Lastenhoitaja

Sobakevitšin aterialla "Dead Souls" mainittu ukrainalainen kansallisruoka Nanny on kuvattu yksityiskohtaisesti N. Osipovin kirjassa "Vanha venäläinen kotirouva, taloudenhoitaja ja kokki", joka julkaistiin vuonna 1790 Pietarissa.

Sen keittämiseen tarvitset karitsan vatsaa, karitsan päätä ja koipia sekä tattaria, sipulia, mausteita ja mausteita. Lastenhoitaja valmistautuu pitkään. - kovaa työtä. Se liotetaan ensin useita tunteja, vasta sitten puhdistetaan. ja jalat tulee hitsata. Tämä kestää useita tunteja, koska on välttämätöntä, että liha erottuu helposti luista.

Abomasumin täyttämiseksi hauras tattaripuuro keitetään. Luista erotettu liha ja aivot pilkotaan, sekoitetaan tattari ja hienonnettu sipuli, suola, pippuri ja täytetään hyvin pesty raaka juoksute tällä herkulla, ompele reikä, laita lastenhoitaja tilavaan korchagaan (paksuseinäiseen pannuun) kuten valurautahanhi) tiukasti suljetulla kannella leivontaa varten . Korchagan pohjalle on kaadettava vähän lientä, jossa jalat ja pää keitettiin.

Lastenhoitajan ainekset:

1 karitsan mahalaukku;

1 karitsan pää;

4 lampaan jalkaa (alaosat);

2 kupillista tattaria;

4 keskikokoista sipulia;

Suolaa, pippuria ja muita mausteita maun mukaan.

Karitsan kypsentämisestä yli jääneestä liemestä voidaan valmistaa borssia.

Borssikeitto

Ukrainan kansallisen keittiön ensimmäiset ruoat ovat holodnik, kaalikeitto, yushka ja tietysti borssi.

Keitä runsasta lihaa sianlihaa, lammasta tai kanaa. Liemi tulee suolata ja maustaa mustapippurilla.

Siivilöi liemi, poista luut ja palauta liha kattilaan liemen kanssa.

Kuori punajuuret, perunat, porkkanat ja sipulit. Pilko kaali, kuori, leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi.

Laita kaali ja perunat kattilaan liemen kanssa ja laita kiehumaan.

Leikkaa punajuuret ohuiksi pitkiksi nauhoiksi ja paista kevyesti auringonkukkaöljyssä. Lisää siihen pieniksi kuutioiksi leikattu porkkana ja sipuli. Seuraava ohittaja yhdessä. Kun ne pehmenevät, kaada pannulle jauhot sekä leikatut ja siemennetyt ja kuoritut tomaatit. Sekoita hyvin, jotta ei muodostu kokkareita ja kaada yksi kupillinen lientä kattilaan. Peitä ja hauduta, kunnes kaali ja perunat ovat puolikypsiä. Kaada tässä vaiheessa vihannesten paistaminen kattilaan borssin kanssa, lisää laakerinlehti ja sokeri.

Leikkaa paprika ja yrtit mahdollisimman pieneksi. Hienonna valkosipuli ja hiero se suolalla ja pehmeällä vanhalla laardilla. Heti kun borssi kiehuu, laita ne kattilaan ja kaada etikka. Anna kiehua uudelleen ja sammuta se välittömästi.

Borschtia tulee infusoida 20-30 minuuttia.

Ainekset:

Liha luulla, 700 g;

Tuore kaali, puoli haarukkaa;

Perunat, 5-6 kpl;

Punajuuret, 1 kpl. keskikokoinen;

Porkkanat, 1 kpl;

Sipuli, 1 pää;

Valkosipuli, 2-3 neilikkaa;

bulgarialainen pippuri, puoli;

Luonnollinen hedelmäetikka, 2 rkl. l.;

Suolaa, sokeria, pippuria.

Lihaliemessä keitetty, paprikalla ja valkosipulilla tuoksuva, runsaasti tillillä ja persiljalla ripoteltu, runsaalla kotitekoisella smetalla maustettuna - se on aina keittiön kuningas. Sitä voivat syödä kaikki - sekä aikuiset että lapset. Alle vuoden ikäisille vauvoille borssivihannekset hierotaan siivilän läpi ja ne ahmivat sitä hyvällä ruokahalulla. Mikä muu erottaa ukrainalaisesta borssista? Eteläslaavien kansallisruokaa on tarkoitus syödä munkkien kanssa.

On mielenkiintoista, että borssia ei koskaan mainita missään Gogolin teoksissa. Tosiasia on, että punajuuret tulivat ukrainalaisten ruokavalioon vasta 1800-luvulla.

Valkosipulin munkkeja

Ukrainan kansallinen ruokalaji pampushka on pieni leipä, joka voi olla sekä makeaa että ei makeaa, sekä täytteellä että ilman niitä. Valkosipulimyytit sopivat borssiin.

Niiden valmistamiseksi sinun on seulottava vehnäjauhot, otettava neljäsosa siitä, laimennettava se hiivalla ja lämpimällä vedellä. Tämä on höyryä. Se tulee sijoittaa lämpimään paikkaan. Kun se kaksinkertaistuu, lisää siihen loput jauhot, lisää öljy, suola ja sokeri liuotettuna pieneen määrään vettä, sekoita hyvin ja laita takaisin lämpimään paikkaan vielä kahdeksi tunniksi. Jaa sen jälkeen taikina noin 30 gramman painoisiksi paloiksi, muotoile niistä palloja ja levitä ne pellille. Munkkien välinen etäisyys ei saa olla pienempi kuin sämpylöiden välinen etäisyys. Nyt sinun on asetettava leivinpelti jälleen lämmölle nostautumaan 15-20 minuutiksi. Lähestyneet, eli tilavuudeltaan lisääntyneet munkit voidaan lähettää uuniin, eli kuumaan uuniin. 7-8 minuutissa ne ovat valmiita. Ne tulisi voidella valkosipulitahnalla, raastella suolalla ja voilla ja tarjoilla borssilla.

Jälkiruokamunkkeja

Makeat täytteiset nyytit valmistetaan samasta taikinasta, mutta niitä ei voiteta. Taikina kaulitaan 1 cm paksuiseksi kerrokseksi, leikataan ympyröiksi. Hillomarjat asetetaan ympyröiden puolikkaan keskelle. Toinen puoli ympyröistä asetetaan päälle, reunojen on oltava tiukasti kiinni. Pampushkit paistetaan rasvassa korkeareunaisessa kattilassa. Valmiit munkit syödään maidon kanssa.

Salo kansallisen ylpeyden aiheena

Vitsailukeskusteluissa mainitaan usein ukrainalaisten erilaiset tavat keittää laardia. Tämä on suolaamista, tupakointia, lämmitystä jne. Nämä ovat heidän mukaansa pää-, pää- ja melkein ainoat ukrainalaiset kansallisruoat. Tällaiset lausunnot ovat epäoikeudenmukaisia, tarkemmin sanottuna, eivät täysin oikeudenmukaisia.

Sianlihan rasvaa Ukrainan ruoissa Gogolin ajoilta käytettiin vain paistamiseen. Ihrassa paistetut nyytit tai grechanikit sipulilla ovat erittäin maukkaita ja tyydyttäviä. Ukrainan sika on niin yleinen eläin kotitaloudessa, koska metsästysalueet eivät ole kovin laajoja. He eivät syöneet naudanlihaa, koska he kynsivät maata härkäillä, ja lehmät tarjosivat maitoa. Muslimien hyökkääjien saalistushyökkäysten aikana koko taloudesta pidettiin vain sikoja, joihin uskolliset eivät saa koskea. Hedelmällistä mustaa maaperää sisältävä Pikku-Venäjä on aina ollut herkullinen suupala hyökkääjille. Länsi-Ukrainassa sijaitsevaan Lutskin kaupunkiin kaupunkilaiset pystyttivät muistomerkin sikalle ilmeisesti kunnioituksesta tai kunnioituksesta eläintä kohtaan, joka mainitaan jopa Raamatussa.

Näin ukrainalaisen keittiön historia kehittyi. Ukrainan ei voida sanoa olevan erityisen kalarikas, ainakaan joillakin sen alueilla, ja lihaa syötiin vain juhlapyhinä 1800-luvulle asti, joten ei ole yllättävää, että ukrainalaisen kansalliskeittiön ruoat ovat enimmäkseen jauhoja, viljaa, vihanneksia. ja hedelmiä ja marjoja.

Vareniki

Suur-Venäjä päivitti jatkuvasti kansallisten pääruokien luetteloa alueidensa asukkaiden ja ulkomaiden välisen aktiivisen vuorovaikutuksen vuoksi. Esikaupunkialueet, jotka ovat kaukana keskuksen kiihkeästä elämästä, ovat paljon patriarkaalisempia uuden hyväksymisen suhteen elämäntapaan. Tämä koskee myös Ukrainaa. Tästä syystä ja myös Gogolin nerouden ansiosta meillä on mahdollisuus tutustua slaavilaisten antiikin ruokiin. Ukrainan kansallisruoat, joiden luettelo on poimittu hänen kirjoituksistaan, olisi epätäydellinen ilman mainintaa nyytistä.

Vareniki raejuuston, perunoiden, kirsikoiden tai marjojen kanssa syödään itsenäisenä ruokalajina. Happamaton taikina valmistetaan vehnäjauhosta ja kaulitaan 2 mm paksuiseksi kerrokseksi. Ympyrät leikataan kupilla tai lasilla. Täyte asetetaan keskelle. Reunat puristuvat tiukasti puolikuun muotoon. Mykyt laitetaan kiehuvaan veteen ja keitetään viisi minuuttia. Niiden katsotaan olevan valmiita heti, kun kaikki kelluvat pintaan. He syövät nyytit voin tai smetanan kanssa.

nyytit

Grechaniki, perunapannukakut ja syrniki ovat ukrainalaisen kansallisen keittiön herkullisimpia ruokia. Nämä ovat kaikki fritterit, pannukakut ja kotletit. Grechanikit valmistetaan tattarista - muroista tai jauhoista, perunapannukakkuista - perunapannukakkuista, syrniki - raejuustopannukakkuista. Mahdollisuuden puutteen vuoksi on mahdotonta kuvata kaikkia reseptejä yhdessä artikkelissa. Haluan kiinnittää erityistä huomiota yhteen mielenkiintoiseen ruokaan. Nämä ovat nyytit.

Kansallinen ukrainalainen nyytien ruokalaji ei ole valmistettu vain vehnästä, vaan myös happamaton taikina vaivataan jauhoista, vedestä, suolasta ja munista, rullataan 0,5 cm paksuiseksi kerrokseksi ja leikataan suorakulmioiksi. Nämä suorakulmiot, eli nyytit, kastetaan suolalla maustettuun kiehuvaan veteen ja keitetään, kunnes ne kelluvat. Hienonnetut sipulit paistetaan kattilassa ihrassa, keitetyt nyytit asetetaan sinne, sekoitetaan hyvin, rusketaan ja tarjoillaan.

Tarpeellinen varoitus

Tässä artikkelissa esitellyt ukrainalaiset kansallisruoat valokuvilla ovat energia-arvoltaan korkeat, minkä vuoksi hoikan vartalon ylläpitämisestä välittävien ihmisten ei pidä hukata niihin liikaa.