Kuumia marinoituja kurkkuja talveksi. Peittauksen salaisuudet: kuinka valmistaa maukkaita ja rapeita kurkkuja

Jotta kurkkujen sadonkorjuu talveksi onnistuisi, sinun on, kuten aina, lähestyttävä huolellisesti vihannesten valintaa. Kurkkujen tulee olla vahvoja ja vaurioitumattomia. Siksi pidetään optimaalisena korjata kurkut sinä päivänä, kun ne poimitaan puutarhasta. On myös suositeltavaa lajitella kurkut koon mukaan, jotta ne ovat yhtä kylläisiä suolalla ja mausteilla.

Sinun tulee tietää, että kloorattu vesi ei ole sopiva vaihtoehto peittaukseen. Mausteista kokeneet kotiäidit Herukka-, kirsiikka- ja tammenlehtiä suositellaan. Voit myös käyttää rypäleen lehdet, laakerinlehti, valkosipuli, sipuli. Ennen peittausta on suositeltavaa liottaa kurkut ja vaihtaa vesi katkeruuden poistamiseksi.

Pääasiallinen valmistustyyppi suolaamista lukuun ottamatta on kuuma- ja kylmäsuolaus.

Kuuma menetelmä kurkkujen peittaukseen purkkeihin.

On toinenkin resepti. Kurkut kaadetaan kiehuvalla suolavedellä ja pidetään vuorokauden ajan ja asetetaan sitten kellariin 7-8 päiväksi. Kun kurkut ovat valmiita, suolavesi on kaadettava kattilaan, tölkit pestävä ja steriloitava. Kurkut on järjestettävä uudelleen uudella mausteannoksella ja täytettävä kiehuvalla suolavedellä (valettu). Jäljelle jää vain sulkea kansi ja jäähdyttää. Molemmissa tapauksissa on suositeltavaa jäähdyttää nopeasti.

Kylmä tapa marinoida kurkut talveksi.

Kurkkujen peittaus talveksi voidaan tehdä muiden reseptien mukaan. Esimerkiksi kurkut voidaan peittää tynnyreissä - ei vain tammea, vaan myös muovia. Myös kurkkujen peittaus pusseissa on suosittu.

Kun opiskeluvuosinani asuimme hostellissa, oli onni kokeilla monia erilaisia ​​suolaisia ​​ja purkitettuja kurkkuja: kaikki tytöt toivat äitinsä valmisteet ja sitten kohtelivat toisiaan.

Kaikki opitaan siis vertailemalla ja eniten pidän kylmistä suolakurkista. Näiden kurkkujen ainoa haittapuoli on, että niitä on säilytettävä kylmässä kellarissa tai jääkaapissa, joten ne eivät sovellu kovinkaan kaupunkiasuntoihin.

Marinoiduista kurkuista tulee herkullisin vinegrette, niitä voi syödä yksinkertaisesti alkupalana.

Vaikka asumme kerrostalossa, teen näitä kurkkuja 2-3 purkkia ja säilytän niitä jääkaapissa. Tänä kesänä olimme tyttäreni kanssa isoäitimme luona ja poimimme yhdessä kurkkuja. Resepti marinoitujen kurkkujen talveksi on hyvin yksinkertainen, näet itse lukemalla artikkelin loppuun.

Tarjoan sinulle marinoitujen kurkkujen reseptin, jonka mukaan isoäitini on tehnyt niitä vuosikymmeniä. Resepti on todistettu, kurkut ovat rapeita ja eivät liian suolaisia, niitä voidaan säilyttää kellarissa jopa 2 vuotta.

Kurkkujen suolaamiseen tarvitset kaikki purkit ja nailoniset (muoviset) kannet. En suosittele metallisten kierrekorkkien käyttöä, koska ne ruostuvat (sekä sisä- että ulkopuolelta...)

Joten kurkkujen suolaamiseen tarvitsemme seuraavat:

• kurkut
• Puhdista ja kuivaa 1 litran, 2 litran tai 3 litran purkit
• Nylon kannet
• Piparjuuren lehtiä
• Tilli sateenvarjot
• Mustapippurit
• Kuorittu valkosipuli
• Chili pippuri
• Kuiva sinappi
• Tammenlehti (kurkkujen rapeuttamiseen)

Suolavedelle:

• 1 litra kylmää juoksevaa vettä
• 2 kasottua ruokalusikallista (60g).

Valmistautuminen:

Jos voit laittaa siihen vähemmän suolaa, suolan puute marinoiduissa kurkuissa voi edistää bakteerien kehittymistä. Tämän seurauksena kurkut voivat muuttua pehmeiksi eivätkä maukkaita.

Liota kurkut sisään kylmä vesi 3-5 tuntia (tai parempi 5-8 tuntia, varsinkin jos nämä ovat kaupasta ostettuja kurkkuja). Tämä on tehtävä niin, että kurkut saavat puuttuvan veden, muuten ne saavat sen suolavedestä, eikä sitä välttämättä jää purkkiin. Huuhtele kurkut juoksevan veden alla. Kurkkujen päitä ei tarvitse leikata.

Pese purkit ja kannet. (En steriloi tai kuivaa niitä tässä reseptissä. Mutta jos kaada kiehuvaa vettä purkkien ja kansien päälle, siitä on vain plussaa).

Asettele kurkut tasaisesti kerroksittain yrteillä.

Älä unohda valkosipulia, chilipippuria ja kuivattua sinappia. 3 litran purkkiin tarvitset noin 5-6 valkosipulinkynttä, 1 chilipippurin ja 1 tl kuivaa sinappia.

Liuota 2 kasottua ruokalusikallista karkeaa suolaa 1 litraan vettä erillisessä astiassa (3 litran purkkiin tarvitaan noin 1,5 litraa ja 3 ruokalusikallista suolaa).

Sekoita hyvin ja anna seistä. Yleensä karkea suola muodostaa sedimentin. En kaada sitä purkkiin. Täytä purkit yläreunaan asti. Peitä tavallisilla muovisilla kansilla ja laita viileään paikkaan.

Tarkista säännöllisesti (3-5 päivän välein) ja varmista, että kurkut ovat peittyneet suolavedellä, muuten, jos näin ei tehdä, kurkut ilman suolavettä voivat pehmetä ja muodostua hometta.

Joskus on lisättävä suolavettä (kunnes vaahto on kokonaan irronnut purkista ja kaulan reunasta, eli aivan purkin reunaan asti, suolavettä - 1 litraan vettä - 2 ruokalusikallista suolaa).

Kurkut käyvät. Tämä on hyvä. Ne voivat muuttua sameiksi ja vaahtoamaan, mutta sitten suolaliuos vaalenee ajan myötä ja vaahto poistuu.

Mikä voisi olla maukkaampaa kuin rapeat marinoidut kurkut, joita tarjoillaan talvella päivittäin tai päivittäin? juhlapöytä. Tarkastellaan yksinkertaista, todistettua ja nopeita reseptejä kurkkujen peittaus talveksi purkkeihin. Kätevintä on suolakurkkua kolmen litran purkeissa, mutta kaikki riippuu kotiäidin toiveista. Periaatteessa sopivat myös litran purkit, mutta niiden kanssa tulee enemmän vaivaa.

Jotta kurkut olisivat rapeita, mutta samalla maistuvat tynnyristä tulleilta, ne on suolattava yksinomaan lasipurkkeihin. Jos noudatat kaikkia alla esitettyjä reseptivinkkejä, jopa ensimmäistä kertaa säilöttävät onnistuvat varmasti valmistamaan tämän alkuruoan. Huolimatta siitä, että resepti ei sisällä etikkaa eikä sterilointiprosessia ole, hedelmät ovat kiinteitä ja uskomattoman aromaattisia. Ne ovat maukkaampia kuin marinoidut versiot.

• Pienet, mutta tiheät ja tuoreet kurkut. On erittäin tärkeää valita oikeat hedelmät, olla käyttämättä salaattivaihtoehtoja, koska ne muuttuvat nopeasti soseeksi. Säilytykseen tarkoitettujen hedelmien, jotta kurkut pysyvät kiinteinä ja rapeina, on oltava tiheitä ja näppylöitä, eivätkä missään tapauksessa ylikypsiä.
• Voit käyttää tavallista suolaa, on parasta valita karkeaksi jauhettu tuote ilman lisäaineita, kuten jodia.
• Suodatettu tai pullotettu vesi on sopivaa, sen on oltava korkealaatuista.
• Tilli sateenvarjot, joiden tulisi sisältää siemeniä. Piparjuuren lehtiä, samoin kuin kirsikan ja herukan lehtiä, jopa pähkinä tai nuoria viinirypäleitä.
• Kurkkuihin on lisättävä valkosipulia; mitä enemmän sitä on suolavedessä, sitä rikkaampi kurkkujen maku on.

Klassinen resepti (3 litran astiaan):

• Kaksi kiloa kurkkua.
• Kaksi ja puoli litraa vettä.
• Lasillinen suolaa.
• Nuoret lehdet ovat oman harkintasi mukaan mitä ne ovat.
• Valkosipulin kynnet.
• Valitse tillin sateenvarjot niin, että ne sisältävät ehdottomasti siemeniä.

Tärkeä! Jokaisen kotiäidin on muistettava seuraava sääntö, jotta kurkut ovat kohtalaisen suolaisia. Ota jokaista litraa vettä kohden täsmälleen 80 grammaa suolaa (kaksi kasattua ruokalusikallista). Eli kaksi ja puoli litraa vaatii 200 grammaa suolaa.

Liota kurkkuja kylmässä vedessä useita tunteja; tämä toimenpide voidaan jättää pois, jos hedelmät on juuri kerätty puutarhasta. Aseta tavallisen kulhoon valitut vihreät lehdet pohjalle, kerros kurkkuja päälle ja sitten taas vihreät. Riittää tehdä useita kerroksia. Suolavesi keitetään erikseen: kaksi kasallista ruokalusikallista suolaa litraa vettä kohti. Kaada suolaliuos kurkkuihin ja yrtteihin, laita puristimen alle ja anna seistä kolme päivää. Suolavesi alkaa peittyä valkoisella kalvolla ja tämä on normaalia - merkki siitä, että happamat bakteerit toimivat, jotka tekevät hedelmistä suolaisia, mutta jättävät ne samalla koviksi ja rapeiksi.

Huuhtele kurkut kylmän veden alla, siivilöi suolavesi juustokankaan läpi ja laita liedelle erillinen kattila, jossa on kolme litraa vettä, ja kiehauta. Laita kurkut puhtaisiin, valmistettuihin purkkeihin (asettele ensimmäinen kerros pystysuoraan ja toinen kerros vaakasuoraan). Kaada päälle kiehuvaa vettä ja peitä kannella neljännestunnin ajan. Aseta kattila suolavedellä liedelle, kiehauta ja keitä viisi minuuttia kuorimalla pois vaahto. Tyhjennä vesi tölkeistä neljänneksen tunnin kuluttua, kaada kiehuvaan suolaveteen, toista uudelleen ja kolmannella voit rullata.

Tärkeä! Aluksi suolavesi on sameaa senkin jälkeen, kun purkit on jo kääritty kannella ja käännetty jäähtymään. Tämä on normaalia, jonkin ajan kuluttua suolavesi muuttuu läpinäkyväksi, kurkkujen tulee jäähtyä kylmässä paikassa.

Unkariksi

Litran vettä täyttämiseksi tässä reseptissä otetaan vain ruokalusikallinen suolaa. Käärimme nämä rapeat suolakurkut talveksi purkeissa litran astiaan. Laita kuhunkin purkkiin laakerinlehti, muutama lehti kirsikoita ja herukoita, nuoria viinirypäleitä sekä pala kuumaa pippuria, piparjuurijuurta, muutama mustapippuri, kaksi valkosipulinkynttä ja tillin sateenvarjot.

Laita pohjalle yrtit, sitten mausteet, laita kurkut tiiviisti yhteen. Kaada suolaveteen, jonka lämpötilan tulee olla noin 80 astetta, ja laita päälle mustaa leipää. Huoneessa vauhti. käymisprosessi tapahtuu, voit kokeilla kurkkuja vähitellen ja jos pidät mausta, lopeta käyminen ja aloita pyörittäminen.

Valuta suolavesi ja kaikki jo käytetyt mausteet ja yrtit pois. Huuhtele itse purkit kuumalla vedellä ja kuivaa. Laita pohjalle iso lusikallinen tavallisia jauhoja, tuoreita vihreitä ja mausteita ja kurkkuja. Kaada suolaveteen ja lisää rkl. l. vodka, etikka enintään 9% vahvuus. Rullaa steriileillä kansilla ja lähetä ylösalaisin jäähtymisen jälkeen talvisäilytykseen viileään paikkaan.

Nylon kannen alla

Jos sinulla on mahdollisuus säilyttää marinoitujen kurkkujen purkki kellarissa tai kellarissa, voit turvallisesti kääriä ne nylonkannen alle. Sinun on täytettävä kolmen litran purkki kurkuilla kerrostaen ne mausteilla ja yrteillä. Kaada suolaveteen ja peitä nylonkannella. Aseta alle kulho, johon neste kaadetaan. Säilytä vain kellarissa.

Eri tavoilla Rapeiden kurkkujen valmistaminen talveksi purkeissa vaatii välttämättä itse hedelmien oikean valinnan lisäksi suolaa, mausteita ja erilaisia ​​yrttejä. Voit vapaasti valita tästä materiaalista minkä tahansa reseptin hemmotellaksesi itseäsi erinomaisilla kurkuilla talvella.

Kuinka kokata suolatut kurkut, muinaiset roomalaiset tiesivät, mutta venäläinen utelias mieli meni pidemmälle, ja esimerkiksi Nižni Novgorodin ihmiset keksivät kurpitsan peittauksen. Mitä pidät tästä vaihtoehdosta? Marinoiduista kurkuista on jo pitkään tullut alkuperäinen venäläinen tuote, jonka valmistuksessa meillä ei epäilemättä ole vertaa, ja niiden mukana tuleva suolavesi on myös venäläinen juomamme, varmin lääke tunnettuun vaivaan.

Jotta suolakurkku onnistuisi, sinun on tiedettävä muutama yksinkertainen sääntö:

• Kurkut on valittava peittausta varten oikein: niiden on oltava pieniä mahtuakseen purkkiin. Valittujen kurkkujen sisällä ei saa olla aukkoja, valitse vahvoja, kovia hedelmiä, joissa on näppyläinen kuori. Ennen kypsennystä, muista liottaa kurkut kylmässä vedessä 2-3 tuntia, ehkä hieman enemmän. Parempaa peittausta varten leikkaa kurkkujen hännät pois ja lävistä ne haarukalla;
• Veden laatu kurkkujen peittauksessa on myös uskomattoman tärkeää. On hyvä, jos sinulla on mahdollisuus käyttää puhdasta vettä kaivosta, mutta jos ei, suodattaa vesijohtovettä, voit käyttää myös ostettua pullotettua vettä. Joka tapauksessa mitä puhtaampaa vesi on, sitä parempi lopputulos.
• Kurkkujen peittaukseen käytettävien astioiden on oltava täysin puhtaita. Pese lasipurkit huolellisesti sooda- tai saippualiuoksessa, huuhtele huolellisesti, kaada kiehuvan veden päälle ja kuivaa. Voit myös lämmittää purkkeja esimerkiksi uunissa 100-110ºС lämpötilaan. Muista keittää metallikannet, pyyhkiä ne kuivaksi poistaaksesi mahdolliset hilseet ja pestä muovikannet huolellisesti ja kaada päälle kiehuvaa vettä ennen purkkien sulkemista.
• Marinoituja kurkkuja kutsutaan suolakurkkuiksi, koska suolalla on tärkein rooli niiden valmistuksessa. Käytä suolakurkkujen valmistukseen talvea varten tavallista vuorisuolaa, se sopii ihanteellisesti kurkkujen peittaukseen. Ei pieni, Jumala varjelkoon merisuolaa ei sovellu tarkoituksiin - kurkut pehmenevät. Valitut reseptit kertovat, kuinka paljon suolaa tarvitset litraa kohden suolaveden valmistamiseen. Tyypillisesti suolan määrä vaihtelee 40 - 60 grammaa.
• Ja lopuksi kaikenlaisista yrttimausteista. Jotkut pitävät mustasta tai maustepippurilla, toiset pitävät sinapinsiemenistä tai neilikasta. Tavallinen klassinen maustesarja näyttää tältä: pippurit, tillin sateenvarjot, piparjuuri ja herukan lehdet. Mutta voit mennä pidemmälle ja lisätä esimerkiksi basilikaa, kuminaa, piparjuurta, valkosipulia, sinappia, tammea ja kirsikanlehtiä. Laita mausteet purkkien pohjalle ja kurkkujen väliin ja peitä ne piparjuuren tai herukan lehdillä. Kaikkiin muihin mausteisiin lisätty pala tammenkuorta tekee hedelmästä rapeampaa.

Keittomenetelmiä on kaksi suolakurkkua talvella: kylmä ja kuuma.
Kylmäsuolausmenetelmä on hyvin yksinkertainen. Laita mausteet ja kurkut valmiisiin purkkeihin. Sekoita sitten tarvittava määrä suolaa kylmään veteen ja kaada kurkut tällä suolavedellä. Peitä tölkit lämmitetyillä nailonkansilla kuuma vesi. Kuukaudessa saat upeita suolakurkkuja, jotka on säilytettävä joko jääkaapissa tai kellarissa. Älä missään tapauksessa säilytä tällä tavalla valmistettuja kurkkuja lämpimässä huoneessa, pilaat tuotteen - kurkut voivat yksinkertaisesti räjähtää.

Kuumat marinoidut kurkut valmistetaan seuraavasti: liuota suola kiehuvaan veteen, lisää tilliä, piparjuurta, pari herukkaa ja kirsikanlehteä, anna kiehua muutama minuutti ja kaada tämä suolavesi kurkkujen päälle. Jätä purkit yksinkertaisesti peitettynä sideharsolla reseptissä mainitun määrän päiviä. Lisää tämän jälkeen suolavettä ja sulje purkit kansilla. Muuten, jotta purkit eivät räjähtäisi, lisää suolaveteen muutama sinapinsiemen, ja muutama ohut piparjuuriviipale kannen alle auttaa suojaamaan kurkkuja homeelta.

No, siinä se periaatteessa on. Tiedämme, että teoria on hyvä asia. Jatketaan harjoittelua, koska jokaiselle kotiäidille kyky marinoida kurkut ovat osoitus hänen kulinaarisista taidoistaan.

Kylmä suolausmenetelmä. Resepti nro 1

Ainesosat:
kurkut,
herukan, kirsikan ja luumun lehdet,
tilli sateenvarjot,
valkosipulin kynnet,
suolaa (1 kastettu ruokalusikallinen jokaista purkkia kohti), vettä.

Valmistautuminen:
Liota kurkkuja kylmässä vedessä 2 tuntia. Laita sitten puhtaisiin 3 litran purkkeihin 2-3 valkosipulinkynttä, lehtiä ja tilliä. Laita kurkut tiukasti mausteiden päälle. Kaada 1 rkl jokaiseen purkkiin. suola täytteen kanssa, täytä kylmällä keitetyllä vedellä ja sulje tiiviillä muovikannilla. Käännä kurkkupurkkeja useita kertoja, jotta suola hajoaa, ja laita ne viileään paikkaan. Suolavesi on aluksi sameaa, mutta sitten se alkaa vaalentaa. Näin valmistetut kurkut ovat syötäviä 2-3 viikossa ja ne säilyvät lähes vuoden. Kannen alta voi vuotaa hieman nestettä, mutta purkkeja ei voi avata ja suolavettä lisätä. Syö ensin kurkut tästä purkista.

Kylmä suolausmenetelmä. Resepti nro 2

Ainesosat:
2 kg kurkkua,
2 tillistä sateenvarjoa,
5 mustaherukan lehteä,
5 kirsikan lehtiä,
1 valkosipulinkynsi,
20 g piparjuuren juurta tai lehtiä,
8 mustapippuria,
¼ kuppia suola,
2 rkl. vodka,
1,5 litraa vettä.

Valmistautuminen:
Kaada kiehuvaa vettä kurkkujen päälle ja upota heti jääveteen. Pakkaa tiiviisti 3 litran purkkiin, peitä pestyjä lehtiä, tilliä, valkosipulia ja pippuria. Kaada valmistettu kylmä suolaliuos, lisää vodka ja sulje purkki tiiviisti muovikannella. Laita valmistetut suolakurkut välittömästi viileään paikkaan. Kurkut muuttuvat vahvoiksi ja vihreiksi.

Kuuma suolausmenetelmä

Ainesosat:
kurkut,
suola,
sokeri,
Laakerinlehti,
pippuria,
sitruunahappo,
vettä.

Valmistautuminen:
Valitse kurkut koon mukaan, liota kylmässä vedessä 2 tuntia ja laita sitten tiiviisti 3 litran steriloituihin purkkeihin. Kiehauta vesi, kaada se varovasti kurkkujen päälle, peitä kannella ja anna hautua 15 minuuttia. Kun aika on kulunut, valuta vesi pois. Kiehauta toinen vesi, kaada se uudelleen kurkkujen päälle ja jätä samaksi ajaksi. Kaada sitten vesi kattilaan, lisää sokeria ja suolaa 2 rkl. suolaa ja 3-4 rkl. sokeria 1 purkkiin. Älä anna sokerin määrän hämmentää sinua, se tekee kurkut rapeiksi, mutta se ei lisää suolaveteen makeutta. Keitä suolavesi. Kaada ½ tl jokaiseen purkkiin. sitruunahappo, kaada kiehuvaa suolavettä ja sulje steriloiduilla metallikannilla. Seuraavaksi voit kääriä kurkut yhdeksi päiväksi tai jättää ne jäähtymään ilman käärimistä ja laittamalla ne pimeään paikkaan.

Marinoituja kurkkuja tammenkuorella

Ainesosat:
kurkut,
herukan lehdet,
mustapippurit,
tilli,
kirsikan lehdet,
piparjuuren lehdet ja juuret,
valkosipuli,
tammen kuori (myydään apteekissa),
suola.

Valmistautuminen:
3:n alareunaan litran tölkit laita päälle kuoritut ja paloiksi leikatut piparjuuren lehdet piparjuuri, mustapippuri, herukan ja kirsikan lehdet, tilli ja pilkotut valkosipulinkynnet sekä 1 tl. tammenkuorta jokaiseen purkkiin. Aseta kurkut tiukasti ja laita päälle piparjuurilehti. Suolaliuoksen valmistamiseksi liuotetaan suolaa keitettyyn kylmään veteen 1 rkl. suolaa täytteenä 1 litraan vettä. Kaada kylmä suolavesi kurkkujen päälle ja peitä muovikansilla, kasta ne kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi ennen sulkemista. Säilytä kurkut viileässä paikassa.

Marinoidut kurkut "Tuoksuinen"

Ainekset (3 litran purkkiin):
2 kg kurkkua,
3-4 tillin sateenvarjoa,
2-3 laakerinlehteä,
2-3 valkosipulinkynttä,
1 piparjuuri,
2 piparjuuren lehtiä,
2 kirsikan lehteä,
3 oksaa kutakin selleriä, persiljaa ja rakuunaa,
5 mustapippuria,
1 litra vettä,
80 g suolaa.

Valmistautuminen:
Lajittele kurkut koon mukaan, pese ja liota puhtaassa kylmässä vedessä 6-8 tuntia ja huuhtele sitten puhdas vesi. Laita mausteet ja kurkut kerroksittain purkin pohjalle, laita päälle tilliä. Valmista suolavesi liuottamalla suola kylmään veteen. Täytä kurkut suolavedellä purkin reunaan asti, peitä sideharsolla ja jätä huoneenlämpöön 2-3 päivään. Kun pinnalle on muodostunut valkoinen vaahto, valuta suolavesi, keitä hyvin ja kaada se uudelleen kurkkujen päälle. Peitä heti valmiilla metallikannella ja rullaa. Käännä purkki ylösalaisin, kääri se huolellisesti ja anna jäähtyä täysin.

Maalainen suolakurkku

Ainesosat:
kurkut,
valkosipuli,
piparjuuren lehtiä,
tilli,
karkeaa suolaa.

Valmistautuminen:
Liota kurkkuja 4-6 tuntia. Pese purkit hyvin, laita niihin piparjuuri, tilli, valkosipuli ja kurkut. Täytä kurkkupurkit suodatetulla vedellä. Aseta piparjuuren lehti purkkien päälle niin, että se peittää purkin kaulan. Laita 3 rkl sideharsoon. kasataan suolaa ja solmitaan. Tällaisten kyhmyjen määrän tulisi vastata kurkkupurkkien määrää. Aseta solmut piparjuuren lehtiin. Tärkeintä on varmistaa, että vesi koskettaa kyhmyjä, muuten suola ei liukene. Aseta purkit lautasille, koska nestettä valuu ulos käymisprosessin aikana, ja jätä ne sellaisiksi 3 päivään. Poista kolmen vuorokauden kuluttua kyhmyt, huuhtele hyvin päälle olleet tilli ja piparjuuren lehdet, valuta suolavesi ja keitä lisäämällä vettä, koska osa on vuotanut ulos. Kaada valmistettu suolavesi kurkkujen päälle ja sulje tiiviillä nailonkansilla. Aluksi suolavesi on sameaa, mutta älä huoli, hetken kuluttua se muuttuu läpinäkyväksi ja pohjaan muodostuu sedimentti, jonka ei myöskään pitäisi häiritä sinua. Säilytä suolakurkkua viileässä, pimeässä paikassa.

Marinoidut kurkut venäjäksi

Ainesosat:
3 kg kurkkua,
2 rkl. suolaa (1 litraa vettä kohti),
5 valkosipulinkynttä (yhdelle purkille),
mausteet, aromaattiset lehdet - makusi mukaan.

Valmistautuminen:
Lajittele kurkut koon mukaan, pese ja laita steriloituihin purkkeihin kerroksittain valkosipulia, tilliä, kirsikanlehtiä, tammenlehtiä, piparjuuria, herukoita jne. Kaada sitten jäähtynyt suolavesi ja vesi kurkkujen päälle purkeissa. Peitä purkit lautasilla tai lautasilla ja jätä 3-4 päivään. Valuta sitten suolaliuos purkeista. Kiehauta uusi suolavesi lisäämällä myös 1 litra vettä ja 2 rkl. l. suola. Kaada kiehuvaa suolavettä ja sulje purkit välittömästi steriloiduilla kansilla. Suolavesi ei ole läpinäkyvää, tämä on välttämätöntä.

Marinoidut kurkut vodkan kanssa

Ainekset (3l purkkiin):
kurkut,
1,5 litraa vettä,
150 ml vodkaa,
3 rkl. Sahara,
2 rkl. suola,
2 valkosipulinkynttä,
3 laakerinlehteä,
tillin varsi,
piparjuuren lehtiä.

Valmistautuminen:
Pese kurkut huolellisesti ja leikkaa päät pois. Laita mausteet ja valkosipuli valmiiden purkkien pohjalle ja pakkaa kurkut tiiviisti. Liuota suola ja sokeri kylmään veteen, kaada tämä liuos kurkkujen päälle ja kaada sitten vodkaan. Peitä purkit sideharsolla ja jätä 3-4 päivää huoneenlämpöön. Älä unohda säännöllisesti poistaa muodostunut vaahto. Tyhjennä suolavesi neljäntenä päivänä, keitä 5 minuuttia, kaada se takaisin purkkeihin ja sulje ne steriloiduilla kansilla.

Marinoidut kurkut sinapin kanssa

Ainesosat:
kurkut,
piparjuuren lehtiä,
tilli sateenvarjot,
kirsikan lehdet,
mustaherukan lehdet,
suola,
sinappijauhe).

Valmistautuminen:
Pese kurkut hyvin. Laita valmistetut kasvikset pannulle, pakkaa kurkut tiiviisti ja täytä kaikki suolavedellä (2 ruokalusikallista suolaa litraa keitettyä vettä kohti). Aseta puinen ympyrä tai iso lautanen kurkkujen päälle, paina ja anna seistä 3 päivää. Muista pitää kurkkuja silmällä ja kuori pois mahdollinen vaahto. Tyhjennä suolavesi kolmen päivän kuluttua ja laita kurkut ja yrtit steriloituihin purkkeihin. Siivilöi suolavesi, keitä se lisäämällä 1 litra kiehuvaa vettä ja 2 rkl. suola. Täytä purkit suolavedellä, odota 10 minuuttia, valuta uudelleen, keitä, lisää 1-2 rkl. kuiva sinappi. SISÄÄN viime kerta Kaada suolavesi kurkkujen päälle ja kääri kannet rullalle. Käännä ympäri ja anna jäähtyä ilman käärimistä.

Marinoituja kurkkuja kuumalla pippurilla

Ainesosat:
5 kg kurkkua,
5 tillin vartta sateenvarjoilla,
10 valkosipulinkynttä,
8 piparjuuren lehtiä,
20 herukan lehteä,
8 laakerinlehteä,
mustapippurit,
punainen kuuma paprika,
suola.

Valmistautuminen:
Valitse peittaukseen samankokoiset kurkut, leikkaa päät pois ja laita kattilaan, lisää tilliä, valkosipulia, herukanlehtiä ja täytä suolavedellä, joka on valmistettu 2 rkl. suolaa 1 litraa vettä kohti. Aseta sorto ja jätä kurkut kahdeksi päiväksi. Poista sitten mausteet, siivilöi suolavesi, huuhtele kurkut ja laita ne steriloituihin purkkeihin tuoreiden mausteiden kanssa lisäämällä laakerinlehtiä, piparjuurilehtiä ja punaista kuumaa paprikaa (3-4 rengasta riittää 1 litran purkkiin). Keitä suolavesi, täytä purkkien sisältö kiehuvalla suolavedellä ja sulje ne valmiilla steriloiduilla kansilla.

Marinoituja kurkkuja tomaattimehussa

Ainekset (3 litran purkkiin):
1,5 kg kurkkua,
1,5 litraa tuoretta tomaattimehua,
3 rkl. suola,
50 g tilliä,
10 g rakuunaa,
6-8 valkosipulinkynttä.

Valmistautuminen:
Valmistele kurkut, purkit, yrtit ja valkosipuli. Laita kuoritut ja hienonnetut valkosipulinkynnet, tilli ja rakuuna purkkien pohjalle. Aseta kurkut pystysuoraan päälle. Purista tomaateista mehu (noin 1,5 litraa tomaattimehua menee 3 litran purkkiin). Kuumenna mehu kiehuvaksi, liuota suola siihen ja jäähdytä. Kaada jäähtynyt mehu kurkkupurkkeihin, peitä muovikannilla, kun olet pitänyt niitä kuumassa vedessä, ja laita ne pimeään, viileään paikkaan.

Mukavia valmisteluja!

Larisa Shuftaykina

On olemassa monia reseptejä kurkkujen peittaukseen talveksi. Jokaisella heistä on faninsa, jokainen on hyvä omalla tavallaan. Minulla on myös useita vaihtoehtoja kurkkujen valmistukseen talveksi, ja olen jo kertonut sinulle joistakin niistä. Ja nyt on aika keittää kurkut talveksi kuumalla menetelmällä. Resepti ei ole minulle uusi - näin isoäitini sulki sen, ja näin äitini teki sen.

Itse asiassa tässä reseptissä ei ole mitään erikoista, kaikki on melko yksinkertaista ja tuttua purkituksen tekijöille. Ja talveksi kuumasuolattujen kurkkujen maku on sama kuin. Ainoa varoitus on, että suolavesi kiehautetaan ennen kuin se kaadetaan purkkeihin.

Tämä marinoitujen kurkkujen versio sopii kaupunkilaisille, joilla ei ole mahdollisuutta varastoida valmisteita kellareihin: ne voidaan jättää asuntoon talveksi, vain laittaa pois auringonvalolta ja lämmönlähteiltä (kuten pattereilta). Ja vielä yksi asia - nämä kurkut valmistetaan talveksi kuumalla menetelmällä ilman etikkaa - Tiedän, että tämä on tärkeää monille.

Ainekset 1 litran purkkiin:

• 600 g pieniä kurkkuja;
• 8 valkosipulinkynttä;
• 2-4 cm pala piparjuurijuurta;
• 6-8 mm kuumaa pippuria;
• 2 tillin sateenvarjoa;
• 2 pientä mustaherukan ja kirsikan lehteä;
• 10-12 cm piparjuuren lehtiä.

Suolavesi:

• 1 litra vettä;
• 1 ruokalusikallinen ei kovin suurella suolakasalla.

Kuinka kuumaa suolakurkkua talveksi:

Lajittelemme kurkut läpi - valitse ne, jotka ovat tiheitä ja ehjät. Pesemme kurkut perusteellisesti juoksevalla vedellä, hieromme jokaista käsillämme ja leikkaamme molemmat päät.

Laita kurkut astiaan (ämpäri, pannu - samaan aikaan käsiteltyjen kurkkujen määrän mukaan) ja täytä ne kylmällä vedellä niin, että ne kaikki peittyvät. Liota kurkut vedessä 3-4 tuntia. Valmistelemme purkit ja kannet - steriloimme purkit ja keitämme kannet tavalliseen tapaan säilytykseen.

Pese tilli, mustaherukan lehdet, kirsikat ja piparjuuri huolellisesti. Leikkaa piparjuuren lehdet pieniksi paloiksi. Kuori ja pese valkosipuli. Pese kuuma paprika ja leikkaa se renkaiksi. Kuori ja pese piparjuuri huolellisesti, leikkaa se paloiksi.

Jokaisen purkin pohjalle laitamme kuumaa pippuria, herukan ja kirsikan lehtiä, piparjuurijuurta, puolet normista tilliä, valkosipulia ja piparjuuren lehtiä.

Sitten pakkaamme kurkut tiukasti yrittäen käyttää purkin tilavuutta mahdollisimman paljon.

Laita kurkkujen päälle loput tilli, valkosipuli ja piparjuurilehti.

Valmista suolavesi: laita suola huoneenlämpöiseen veteen ja sekoita huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut. Täytä purkkeilla täytetyt kurkut suolavedellä.

Peitä purkit kansilla. Laitamme purkit kurkkujen kanssa johonkin astiaan, jotta käymisprosessin aikana purkeista ulos vuotava suolavesi ei pilaa pöytälevyä (vaihtoehtoisesti voit laittaa purkit useaan kertaan taitettuun paksuun pyyhkeeseen - se imee vuotavan suolaveden) .

Säilytämme kurkkuja purkeissa 1-2 päivää. Tämän talvikurkkureseptin kuuma peittausaika riippuu kurkkujen koosta ja ympäristön lämpötilasta. Pienet kurkut korkea lämpötila Ne voivat muuttua pehmeiksi 20 tunnissa.Valmiusaste on havaittavissa kurkkujen väristä - kuori muuttuu keltaiseksi. Kurkut ovat suurempia (tai pieniä, mutta kylmää lämpötilaa), valmistus kestää hieman kauemmin.

Kaada suolavesi kurkuista kattilaan, lisää noin puoli lasillista vettä jokaista suolaliuosta kohden (suolavesi haihtuu hieman keitettäessä) ja kiehauta korkealla lämmöllä. Kaada kiehuvaa suolavettä kurkkupurkkeihin.