Kovia sveitsiläisiä juustoja. Sveitsiläinen juusto - kuinka valita

Aleksanteri Krupetskov 28 vuotta, joista kahdeksan hän työskenteli ohjelmoijana. Heinäkuussa Alexander avasi eurooppalaisten juustojen myymälän Moskovassa Juusto sommelier, ja kuukautta myöhemmin tuoda juustoa Länsi-Eurooppa tuli mahdottomaksi. kuitenkin Juusto sommelier ei sulkeutunut - Gorgonzola ja Roquefort korvattiin Argentiinan, Serbian, Marokon, Valko-Venäjän juustoilla, Krasnodarin alue. Kuten he sanovat, kalaa ei ole, koska ranskalaisille ja italialaisille juustoille ei ole gastronomista korvaavaa, eikä sinun pidä pitää illuusiota, että Krasnodar Camembert voisi olla vaihtoehto ranskalle. Ei voi.

Osa Vanhan maailman juustoista jää kuitenkin myymälöihimme. Päätimme tehdä kanssa Juusto sommelier useita haastatteluja fonduen oikeasta valmistamisesta, juustolautasen kokoamisesta, viinin valitsemisesta juuston kanssa ja periaatteessa juustojen ymmärtämisestä. Tänään - sveitsiksi.

Sveitsin klassikko

Sasha, jos puhumme mausta - ranskalainen juusto, italialainen, sveitsiläinen, mikä on perustavanlaatuinen ero niiden välillä?

Ne ovat radikaalisti erilaisia. Ranskalaiset juustot ovat enimmäkseen pehmeitä. Eli siellä on tietysti kovia lajikkeita, mutta pehmeät juustot ovat Ranskan käyntikortti. Italialainen juustovalikoima - sininen, parmesaani ja lammas. Ja Sveitsissä suurin osa juustoista valmistetaan lehmänmaitoa, ja nämä ovat alppiniityillä kasvatettuja lehmiä. Alppien maitojuusto voi olla kovaa tai puolikovaa, mutta se on varmasti kypsää ja sillä on oma luonne. Sveitsiläisillä juustoilla ei ole kovin räikeää makua, mutta alppimaito on niissä selvästi aistittavissa.

Ovatko Sveitsin ranskalaisissa, italialaisissa ja saksalaisissa kantoneissa valmistetut juustot kovin erilaisia?

Jokaisella sveitsiläisellä juustolla on oma alkuperäalue ja oma suojattu nimi. Oletetaan, että Gruyère on kotoisin Fribourgin, Neuchâtelin, Vaudin ja Juran kantonista, eikä sitä voida valmistaa missään muualla.

Mitkä juustot tekevät itselleen nimeä Sveitsissä? Aloitetaan suosituimmista ja lopetetaan esteeteille ja edistyneille gourmetille tarkoitettuihin juustoihin.

Maailman kuuluisin sveitsiläinen juusto on Emmental. Vaikka se on peräisin Emmenlaaksosta Sveitsin kantonista Bernistä, sen nimi ei ole rekisteröity tavaramerkki, ja Emmental valmistetaan Sveitsin lisäksi Ranskassa ja Hollannissa. Se voidaan tehdä jopa Venäjällä tietyllä tekniikalla. Mutta sanoisin, että nämä ovat kaikki parodioita todellisesta Emmentalista.

Miksi? Mitkä ovat Emmentalin makustandardit?

Mausteinen makeahko maku, jossa hieman pähkinäinen pohjavire. Monet ihmiset pitävät siitä juuri sen tunnistettavan maun vuoksi; maailma kutsuu sitä "sveitsiläiseksi juustoksi". Emmentalin valtavat päät, jopa 130 kiloa, on peitetty ruskeankeltaisella kuorella, ja juuston rungossa on reikiä-silmiä, jotka muodostuvat hiilidioksidin vapautuessa juuston kypsytyksen aikana. Ilman sitä ei voi olla fondueta: klassisen sveitsiläisen fonduen mittasuhteet ovat 2/3 Emmental, 1/3 Gruyère.

Gruyère on varmaan toiseksi suosituin sveitsiläinen juusto?

Joo. Tämä kova, keltainen juusto ilman reikiä on valmistettu Fribourgin kantonissa. Tämän kantonin keskus on alue Gruyere. Gruyerea tuottaa noin 60 maatilaa. Mutta itse asiassa tämän juuston kulutusmäärät ovat jättimäisiä. Erottuva ominaisuus Gruyère - sen tuottamiseen tarvitaan paljon maitoa. Jos tavallista kovaa ja puolikovaa juustoa on 8-9 litraa maitoa 1 kg juustoa kohden, niin Gruyère-kiloa kohden tarvitaan noin 12 litraa maitoa. Gruyèrea voidaan vanhentaa eri tavoin - 5-15 kuukautta. Juuston maku riippuu luonnollisesti kypsymisajasta. Gruyèren klassinen maku on pähkinäinen ja hedelmäinen, mutta luolassa kypsytetyissä juustoissa tuntuu täyteläisemmä ja salaperäisempi makubuketti.

Anteeksi, onko Gruyère voileipäjuusto?

Ei, mitä sinä puhut! Tämä on juusto juustolautaselle ja ruokien lisäkkeeksi. Se on leikattava kuutioiksi, ei viipaleiksi. Se sulaa täydellisesti. Esimerkiksi sipulikeitto ei ole mahdollista ilman Gruyèrea.

Kolmas Sveitsin hitti?

Raclette! Juusto raskaan kanssa voimakas haju, mutta hänellä on jalo henki. Tämä on sekä juuston että ruuan nimi. Kuten fondue, Sveitsin kansallinen gastronominen erikoisuus. Se valmistetaan erityisessä pöytäuunissa - raclette-keittimessä laitetaan neljäsosa tai puoli juustopäätä leikattu puoli lamppua kohti, kun lamppu lämmittää juustoa sulaa, ja se kaavitaan suoraan juuston päälle. lautanen, jossa on perunaa, kurkkua, tomaatteja, lihaa... Tämä on erittäin suosittu talviruoka sveitsiläisissä ja ranskalaisissa hiihtokeskuksissa. Se on muuten perinteisesti valmistettu jouluksi.

Kaikki tuovat Tête de Moinea Sveitsistä - onko se mielestäsi vain upean esityksen vuoksi vai onko se niin herkullista?

Puolikova juusto, jolla on kirkas tuoksu ja maku ja yhtä kirkas ulkoasu. Kyllä, tämä on yksi harvoista juustoista maailmassa, jonka mukana tulee erityinen pyörivä "girolle"-veitsi, jolla pää leikataan lastuiksi. Tete de Moine- käännetty ranskasta "munkin pääksi". 1200-luvulta lähtien tätä juustoa ovat valmistaneet munkit maan länsiosassa sijaitsevasta luostarista. Nyt Tête de Moinea tuotetaan vain Juran, Münsterin, Cortelaryn ja Bernin kantoneissa. Se on valmistettu lehmänmaidosta, joka on saatu yksinomaan vuonna kesäkuukausina. Tête de Moine on eri ikäisiä - mitä vanhemmat, sitä maukkaammat. Muuten, veitsi keksittiin ei niin kauan sitten juuston leikkaamiseksi mahdollisimman ohueksi. Ja tämä vaatii tietyn taidon leikkaamisessa.

Sveitsiläinen avantgarde

Nämä olivat klassisia sveitsiläisiä juustoja. Millä yllätät asiakkaasi?

Mielenkiintoisin sveitsiläinen juusto on mielestäni Mont Vulley, Fribourgin kantonista. Tämä on kova juusto, jonka kuori on kastettu pinot noir -punaviinin puristemassaan. Kypsytyksen aikana (4-6 kuukautta) se pyyhitään useita kertoja rypäleen puristemassaan kastetuilla sienillä. Tuloksena on kuori, jonka voit syödä. Kaikkia juustoja, joita hierotaan viinillä tai kostealla sienellä, kutsutaan pestykuoriksi. Ja niillä on yleensä voimakas haju. Mont Vully tekee luonnollisesti erinomaisen gastronomisen parin punaviinin kanssa.

Muuten, miten voit erottaa hyvän juuston tavallisesta juustosta?

Hyvä juusto luo kimppuun suuhun, mutta heti kun sen syöt, maku alkaa laantua ja tulee jälkimaku. Ja jos suuhusi ei jää makumuistoja tai ne katoavat nopeasti, olet todennäköisesti maistanut keskinkertaista juustoa. Maistaessasi, pitääksesi tauon juustojen välillä ja virkistääksesi makuhermojasi, sinun täytyy syödä pala päärynää.

Jatketaan maistelua...

Seuraava juusto on Sveitsin Alpit nurmikolla, se on ripoteltu kuivilla alppiyrteillä - basilikaa, rosmariinia, salviaa...

Tämä on yksi harvoista alppijuustoista, joita keitetään - suuressa kuparikattilassa, ulkoilmassa, mäntypuuhun sytytetään tuli, jonka jälkeen juusto lähetetään kypsymään luolaan. Sveitsissä tätä juustoa valmistetaan hyvin vähän - vain muutama pää päivässä.

Onko Sveitsissä sinihomejuustoja?

Bluchatel on harvinainen esimerkki sveitsiläisestä sinihomejuustosta. Sillä on erityinen maku; se on talvinen, raskas juusto. Yleensä sinihomejuustot ovat homeisen makuisia, mutta tässä se haalistuu taustalle. Bluchatelilla on suolainen maku; monet ihmiset pitävät sitä liian suolaisena. Mutta tilanteessa, jossa ranskalaiset, italialaiset ja englantilaiset sinihomejuustot ovat sanktioiden alaisia, sveitsiläisellä sinihomejuustolla on kaikki mahdollisuudet tulla kuuluisaksi maassamme.

Onko mahdollista korvata myymälöistämme nyt puuttuva parmesaani sveitsiläisellä Sbrinzillä?

Sbrinz ja siellä on sveitsiläinen vastine parmesania. Se ilmestyi paljon aikaisemmin kuin parmesaani. Perinteisesti italialaiset vaihtoivat viiniä ja suolaa sveitsiläisten kanssa, ja sveitsiläiset antoivat heille juustoa. Tietä, joka kulkee Alppien läpi ja yhdistää Sveitsin Italiaan, kutsutaan usein " Sbrincin polku" Legendan mukaan italialaiset pyörittelivät tätä tietä pitkin 40 kilon painoisia juustopyöriä - he kiertyivät vuorelle hikoillen ja kiroilleen kaikkea maailmassa. Jossain vaiheessa he kyllästyivät siihen ja keksivät oman Parmigianon. Sbrinz on kova juusto, jota kypsytetään noin kaksi vuotta, mutta tänä aikana siitä tulee kovempaa kuin parmesaani. Sitä on käytännössä mahdotonta leikata, vain puukottaa sitä erityisellä veitsellä. Sveitsiläiset lisäävät Sbrinziä pastaan, risottoon ja moniin muihin ruokiin, joihin italialaiset lisäävät Parmigianoa. Sbriencillä on enemmän makea maku, toisin kuin suolainen parmesaani. Parmesaania valmistetaan rasvattomasta maidosta ja Sbrinz täysrasvaisesta maidosta.

Juusto tytöille

Onko sellaisia ​​Sveitsissäjuustojavähärasvainen?

Sveitsissä on paljon vähärasvaisia ​​juustoja. 20 prosentin rasvapitoisuus on hyvin vähän, ja 9-10 prosentin juustoja ei löydy mistään Euroopasta. Paitsi Sveitsi!

Lisäksi ne eivät ole vain vähärasvaisia, vaan myös maukkaita, mikä on yleensä hyvin harvinaista. Yksi heistä - Kokki Pelastaja, se on ikääntynyt, sillä on ohut kuori ja vain 20 prosenttia rasvaa. Juustoa tytöille! Sen maku muistuttaa hieman Gruyèreä. Valmistettu 60 kg:n neliöissä. Uskotaan, että mitä suurempi pää, sitä paremmin juusto kypsyy.

Seuraava keskustelumme Alexander Krupetskovin kanssa on omistettu fonduelle ja juustolautasen kokoamisen taidolle.

Yksi tämän alppimaan tunnetuimmista nähtävyyksistä on sveitsiläinen juusto. Sveitsin Alpeilla juusto on ollut tärkeä tulonlähde muinaisista ajoista lähtien. Juustonvalmistuksen perinne Sveitsissä juontaa juurensa keskiajalle. Tämä ei ole yllättävää, koska maitotuotteet ovat ihmiskunnan historian vanhimpia.

Noin vuodelta 1000 on kirjallinen maininta, että Glarusin kantonin talonpojat maksoivat kymmenykset Säckingenin (nykyisin Saksa, Baden-Württemberg) luostarille Schabziger-juustolla. Tätä juustoa valmistetaan edelleen yksinomaan Glarusin kantonissa rasvattomasta lehmänmaidosta, johon on lisätty tiettyjä yrttejä, erityisesti sarviapilaa, ja se on yksi harvoista vihreistä juustoista. Tämän juuston reseptin väitetään keksityn 800-luvulla.

Gruyère-juusto (Fribourgin kantoni) mainittiin kirjallisesti vuonna 1115, Emmental- ja Sbrienz-juustot noin vuonna 1200. Emmental, joka tunnetaan myös nimellä Emmental, on saanut nimensä Emmentalin laaksosta Bernin kantonissa. Sbrinz on perinteinen sveitsiläinen juusto, jonka koostumus on erittäin tiheä ja jota tuotetaan pääasiassa Luzernin, Obwaldenin ja Nidwaldenin kantoneissa.

Ajan myötä sveitsiläistä juustoa lähetettiin yhä enemmän osoitteeseen. 1600-luvulla brinziä alettiin viedä Luganoon, Milanoon ja Varesen. Jos ensimmäiset juustotehtaat syntyivät pääasiassa Alpeilla, niin 1800-luvulla niiden määrä alkoi kasvaa Sveitsin alamaalla. Vähitellen sveitsiläinen juusto tulee tunnetuksi paitsi koko Euroopassa, myös sen rajojen ulkopuolella. Maatalouden protektionististen tullien käyttöönoton seurauksena 1900-luvun alussa juuston viennissä syntyi ongelmia, jotka lisääntyivät entisestään ensimmäisen maailmansodan puhjettua. 1900-luvun 30-luvulla perustettiin Sveitsin juustoliitto (saksaksi: Schweizerische Käseunion). Tämän liiton toiminnan seurauksena valtio alkoi tukea sveitsiläisen juuston vientiä.

Juuston valmistustekniikka on pysynyt muuttumattomana vuosisatojen ajan. Monia sveitsiläisiä juustolajikkeita valmistetaan edelleen pienissä juustotehtaissa, jotka työllistävät vain muutaman henkilön. Appellation d'Origine Contrôlée (Appellation d'Origine Contrôlée). Emmentalin, Gruyèren ja Sbrinzin lisäksi tähän luokkaan kuuluvat lajikkeet, kuten Vacherin Mont-d'Or, Formaggio d'Alpe Ticinese, Tête de Moine, Berner Alpkäse, L' Etivaz ja Raclette du Valais.

Kaikkiaan Sveitsissä tuotetaan yli 450 juustolajia. Vuonna 2014 sveitsiläiset lehmät tuottivat 3,5 miljoonaa tonnia maitoa omistajilleen. Noin puolet maidosta valmistettiin yli 185 000 tonnia juustoa (+1,4 % vuoteen 2013 verrattuna). Tuotettua sveitsiläistä juustoa vietiin yli 68 000 tonnia (+0,4 % vuoteen 2013 verrattuna). Samaan aikaan vienti Venäjälle yli kaksinkertaistui: 1 200 tonnia vuonna 2014 verrattuna 474 tonniin vuonna 2013. Ja tärkeimmät eurooppalaiset sveitsiläisen juuston kuluttajat ovat Saksa (31 000 tonnia), Italia (10 000 tonnia) ja Ranska (5 500 tonnia) . Suosituimmat juustolajikkeet ovat Emmentaler (14 000 tonnia) ja Gruyère (12 300 tonnia).

Mielenkiintoista tietoa julkaisi sveitsiläinen Neue Zürcher Zeitung -lehti artikkelissa "Miksi reikiä katoavat juustossa" (Warum die Löcher im Käse schwinden) toukokuussa 2015. SISÄÄN viime vuodet Juustoasiantuntijat kohtasivat heitä hämmentävän tosiasian: jatkuvalla tekniikalla joidenkin sveitsiläisten juustolajikkeiden reikien määrä ja koko alkoivat pienentyä. Tämä todettiin seuraamalla juuston kypsymisprosessia tietokonetomografialla 130 päivän ajan. "Syyllinen" katoaviin reikiin osoittautui... "liian" puhtaaksi maidoksi.

Juuston reikiä muodostuu kypsytysprosessin aikana luonnollisen käymisprosessin vuoksi. Aikaisemmin, kun maitoa kerättiin avoimiin astioihin lehmiä lypsettäessä, sinne putosi myös mikroskooppisia heinähiukkasia. Nämä hiukkaset muodostivat "lähtökohdan" kaasukuplan muodostumiselle - tulevaisuuden reiän juustoon. Samalla tavalla helmi muodostuu simpukankuoren hiekkajyvän ympärille.

Kuitenkin sisään Viime aikoina Maidon saamiseksi käytetään suljettuja lypsyjärjestelmiä. Maito on tullut "liian" puhdasta. Tässä ei tietenkään ole mitään vikaa - sekä maito että kaikki maitotuotteet pysyvät puhtaina. Mutta reikiä ei halua muodostua juustoon! Ratkaisu osoittautui yksinkertaiseksi: sinun on lisättävä maitoon pieni ripaus samoja mikroskooppisia heinähiukkasia. Tämän avulla voit hallita reikien muodostumisprosessia sveitsiläisessä juustossa.

• Sveitsi

5 päivää / 4 yötä

Bern - Zürich

Sveitsi tuottaa valtavasti erilaisia ​​juustoja: kovia, pehmeitä, kylän juustotehtaissa ja juustotehtaissa valmistettuja; juusto leikattu ohuiksi viipaleiksi, kuutioiksi, kukiksi; sulatettua juustoa, johon upotetaan leivänpaloja tai tarjotaan yksinkertaisesti kuumien perunoiden kanssa jne. Useimmiten juustojen nimet vastaavat yhtä tai toista maantieteellistä nimeä, jossa ne on valmistettu. Kutsumme sinut unohtumattomalle gastronomiselle matkalle ja tule sveitsiläisten juustojen tuntijaksi maistelemalla niistä kuuluisimpia.

• Päivät 1–3: Bern

Saapuminen Berniin. Kuljetus hotellille.

• Hotelli Bellevue Palace Bern 5*.

Bernistä lähtevät retket:

• "Emental"- Sveitsin juustokuningas. Se on niin kuuluisa kaikkialla maailmassa, että sitä kutsutaan joskus yksinkertaisesti "sveitsiläiseksi juustoksi". Emmental on kuuluisa reikistään, joista on jollain tapaa tullut hänen " käyntikortti" Kutsumme sinut vuoden 1741 juustotehtaalle, jossa juustoa valmistetaan edelleen vanhoilla tekniikoilla. Maistelun aikana pääset kokeilemaan klassisen Emmentalin lisäksi myös sen erilaisia ​​tyyppejä.
• "Gruyere"- kuuluisa sveitsiläinen juusto. Sitä on valmistettu tuoreesta lehmänmaidosta Gruyèresin kaupungin läheisyydessä 1100-luvulta lähtien. Gruyère on makea, mutta hieman suolainen maku, joka muuttuu iän myötä. Nuori juusto on kermainen ja pähkinäinen, mutta iän myötä maku muuttuu maanläheisemmäksi ja monimutkaisemmaksi. Näet tämän itse vieraillessasi Gruyèresin juustotehtaalla, ja saat myös suuren ilon kävellä Gruyèresin kylän läpi ja vierailusta samannimiseen linnaan.
• "Tete de Moine"- juuston nimi, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "munkin pää", tulee sen keksimis- ja tuotantopaikasta - Bellelay Abbeysta, joka sijaitsee Bernin kantonissa. Juusto on valmistettu Jura-vuorten aromaattisilla ja mausteisilla laitumilla laiduntavien lehmien maidosta. Tämä on juuston maku - aromaattinen ja mausteinen. Tämä juusto on muodoltaan ja makultaan epätavallinen. Sitä syödään epätyypillisellä tavalla: se on "raaputtava" huolellisesti veitsellä, jotta sen herkkä aromi paljastuu täysin. Meillä on ilo kutsua sinut vierailemaan yhdelle pienimmistä juustotehtaista. Et vain tutustu tuotantoon, vaan myös kokeile juustoa niin epätavallisella nimellä .

• Päivät 4-5: Zürich

Muutto Zürichiin. Kuljetus hotellille.

• Hotel Baur au Lac 5*
• Dolder Grand 5*
• Leveämpi 5*
• Park Hyatt Zurich 5*
• Glockenhof 4*

Retket Zürichistä:

Itä-Sveitsin kuuluisa juusto - Appenzeller, kotoisin Appenzellin kylästä. Juusto on valmistettu tuoreesta lehmänmaidosta ja sen maku on melko voimakas. Lisäksi käytetään vain Cotstanzin järvien ja Santis-vuoren välisillä laitumilla kasvatettujen paikallisten lehmien maitoa. Valmistusprosessin aikana juusto puhdistetaan erityisillä harjoilla ja liotetaan vuoristoyrteistä valmistettuun suolaveteen, jonka reseptiä pidetään tiukimman luottamuksellisena. Vieraat juustotehtaalla, jossa kuuluisaa Appenzelleriä on valmistettu yli 700 vuoden ajan.

Juustot Premier Cru

• Emmentaler Sveitsin Premier Cru- vähintään 14 kuukautta kosteassa kellarissa kypsytetty juusto. Tämä juusto voitti maailmanmestaruuden Wisconsinissa (USA) juuston maailmanmestaruuskilpailuissa vuonna 2006.

• Le Gruyère Premier Cru- Valmistettu ja kypsytetty vain Fribourgin kantonissa. Kypsytetty 14 kuukautta märissä luolissa. Tämä on ainoa juusto, joka on voittanut maailman parhaan juuston tittelin WORLD CHEESE AWARDSissa Lontoossa kolme kertaa: vuosina 1992, 2002 ja 2005.

Sveitsiläiset juustotyypit:

Extra kova

• - Sbrinz
• - Hobelkäse

Kiinteä

• - Emmentaler
• - Gruyère/Greyerzer
• - Schabziger

Puolikiinteä

• - Appenzeller
• - Bündner bergkäse
• - Mutschli
• - Raclette
• - Tête de moine
• - Vacherin fribourgeois
• - Tilsiter

Puolipehmeä

• - Vacherin mont d'or

Pehmeä

• - Gaala

Mielenkiintoisia faktoja juustosta

Kuuluisa juustoruoka - fondue, kotoisin Sveitsin Vaudin kantonista. Sen keksivät paimenet, joiden piti tehdä kuuma illallinen kolmesta käsillä olevasta tuotteesta - juustosta, leivästä ja viinistä. Fonduessa juusto (Emmental ja Gruyère) sulatetaan viinin ja mausteiden kanssa valurautakattilassa, jonka jälkeen kuumaan massaan upotetaan leivänpalat, jotka on asetettu erityisen pitkän haarukan päälle, jossa on kaksi piikkiä. Sveitsin vuoristolaitumilla syntyneestä fonduesta on nykyään tullut yksi eurooppalaisten juustoravintoloiden pääherkkuja.

Olemassa erityinen tyyppi juustot, joita valmistetaan vain kesäkausi Sveitsin Alpeilla - "fromage d"alpage" (alppijuusto). Se on valmistettu alppiniityillä laiduntavien lehmien maidosta ja sen maku on paljon kirkkaampi. Se valmistetaan usein kattilassa tulen päällä joissakin syrjäisissä alppiniityillä sijaitsevissa mökeissä, ja sitä on myynnissä alppikylissä.

Kääntäjän, avustajan ja oppaan palvelut Zürichissä, kuvaus retkistä Saksan Sveitsissä, Zürichistä lähtevien kuljetusten kustannukset, Zürichissä käytettävissä oleva auto kuljettajalla, tulkin, avustajan ja oppaan palveluiden kustannukset, lähtö Bernistä, kuvaus retkistä ja lähtö Bernistä: pyynnöstä.

Ainutlaatuinen kehitystyömme organisaation alalla yksittäisiä reittejä ja monen vuoden kokemus onnistuneiden ohjelmien toteuttamisesta - palveluksessasi!

Toivotamme sinulle onnistunutta matkaa EV Style Travelin kanssa!

Sveitsi on herkullisimman juuston syntymäpaikka. Sveitsiläisellä juustolla on sama moitteeton maine kuin sveitsiläisellä pankilla, samoin kuin Sveitsiläiset kellot. Jos jotain tuotetaan tässä maassa, niin vain todellisuudessa korkeatasoinen. Se on mentaliteetti.

Juustoa valmistavien yritysten joukosta tunnetuin on puolestaan ​​Emmin tehdas, joka toimittaa eniten kaikkialle maailmaan, myös Venäjälle. kuuluisia tuotemerkkejä juustoja Jos siis haluat kokeilla parasta tuotetta, suosittelemme kiinnittämään huomiota tämän merkin Emmental-, Gruyère- ja Sbrync-juustoihin. Tänään puhumme siitä, mistä he ovat tunnettuja ja kuuluisia.

Emmental

Tämä on maailman tunnetuin sveitsiläinen juusto. Voit sanoa, että tuote on numero yksi. Oikeudenmukaisuuden vuoksi on huomattava, että Sveitsi menetti mahdollisuuden rekisteröidä tämä tavaramerkki, ja siksi Emmentalia valmistetaan nykyään myös Ranskassa ja Hollannissa. Mutta gourmetit tietävät varmasti, että todellinen aito tuote valmistetaan Emme-laaksossa (Bernin kantonissa). Loput, kuten he sanovat, ovat muunnelmia aiheesta.

Oikeat emmentaalit ovat valtavia (jopa 130 kg) päitä, joissa on juuston ikääntymisen aikana muodostuneet silmäreiät. Tuotteella on miellyttävä makeahko-pähkinäinen maku. Käytetään sekä erikseen että osana lämpimiä ruokia. Erityisesti fondueta on mahdotonta kuvitella ilman Emmentalia. Sveitsissä sen valmistukseen käytetään 2/3 tätä juustoa ja 1/3 Gruyère-juustoa.

Gruyere

Uskotaan, että tämäntyyppinen juusto, ellei Euroopan vanhin, on varmasti yksi vanhimmista. Joka tapauksessa tiedetään varmasti, että se on valmistettu jo 10. vuosisadalla. Ja se, että kaikkien näiden vuosisatojen aikana ihmiskunta ei ole kyllästynyt siihen, puhuu paljon. Nykyään sitä valmistetaan Fribourgin kantonissa, jonka keskus on alue, joka antoi juustolle nimensä. Tai päinvastoin?

Sitä käytetään Swiss Gruyèren valmistukseen parasta maitoa, saatu alppien rinteillä laiduntavista lehmistä. Erottuva ominaisuus Gruyère on suuri määrä siihen käytetty maito, pitkä (5-15 kuukautta) ikääntymisaika ja reikien puuttuminen. Juustossa on pähkinäinen, hedelmäinen, hieman suolainen maku. Se sulaa hyvin, minkä vuoksi sitä käytetään usein fonduen ja lämpimien voileipien valmistukseen. Älä kuitenkaan missään tapauksessa saa rajoittaa tämän tuotteen käyttöä näihin astioihin. Gruyère on myös erittäin arvokas koriste juustolautaselle.

Sbrinz

Tämä on vähintään 1,5 vuotta kypsytetty erittäin kova juusto, jonka leikkaamiseen käytetään erikoistyökalua. Tuote on niin kova, että sitä ei edes leikata, vaan se murenee. Yllättäen sbintsin pureskelu on helppoa ja miellyttävää. Tällä juustolla on voimakas pähkinä-karamelli aromi ja voimakas maku. Venäjällä ne koristelevat pääasiassa juustolautasia, kun taas kotimaassaan Sveitsissä niitä käytetään erilaisten ruokien valmistukseen: keittoja, munakkaita, pannukakkuja. Ruoanlaitossa sbrinziä käytetään pääasiassa raastettuna.