Uzbekistanin keittiön kanan pääruoat. Uzbekistanin leivonnaiset happamattomasta taikinasta

Monet maanmiehistämme pitävät Uzbekistanin ruokia syntyperäisinä. Ja todella: kukapa ei olisi keittänyt pilafia ainakin kerran elämässään? Kyllä, ja lagman on yleinen osa venäläistä illallista. Tämä on kuitenkin vain pieni osa herkullisia herkkuja, joita aurinkoisen Uzbekistanin keittiö voi tarjota meille. Ja tänään puhumme tuntemattomista, mutta erittäin herkullisista uzbekistanin ruoista.

Chalop

Kaukana Keski-Aasian keittiöstä ihmiset eivät edes epäile, kuinka monimuotoisia uzbekistanin ruokia ovat. Uzbekistanissa on paljon keittoreseptejä. Tässä yksi niistä liittyen kesän ensimmäisiin kursseihin. Pohjimmiltaan se muistuttaa vahvasti tavallista okroshkaa, mutta maku on radikaalisti erilainen. Kyllä, ja perinteinen makkara perunoilla ei sisälly chalopiin - sitä voidaan kutsua puhtaasti kasviskeitoksi.

Aluksi retiisit leikataan missä tahansa määrässä ja millä tahansa tavalla, sitten tuoreet kurkut. Jos viimeiset siemenet ovat suuria, ne puhdistetaan, jos kuori on karkea, se poistetaan. Suuri määrä korianteria, tilliä ja ruohosipulia hienonnetaan hienoksi lisäämällä muutama basilikan oksa. Valkosipulin kynsi puristetaan puristimella läpi. Vihreät ja valkosipuli hierotaan suolalla. Molemmat aihiot sekoitetaan kattilassa ja kaadetaan katykilla, laimennettuna kaksinkertaisella määrällä puhdasta vettä. Molempien nesteiden on oltava kylmiä. Keitto on maustettu sitruunamehulla ja pippurilla ja tarjoillaan samalla tavalla kuin jo mainittu okroshka.

Bairam plov

Ennen kuin opit tuntemattomia uzbekistanin ruokia, keitetään kuuluisa pilafi, mutta ei sellaista, jota olet tottunut näkemään pöydälläsi. Hänelle hienonnettu sipuli paistetaan sulatetussa voissa kattilassa; kun se muuttuu punaiseksi, kaadetaan keskikokoisia puolen kilon karitsan kuutioita ja pieniä - rasvaa häntää (vähän). Tuotteet paistetaan nopeasti ja niitä täydennetään porkkanapillillä (ota kaksi suurta juurikasvea). Kvitteni kuoritaan ja leikataan neljään osaan, valkosipulin pää puretaan kynsiin ja kuoritaan (alempi kalvo jätetään). Kaikki tämä heitetään kattilaan, paistetaan pari minuuttia, minkä jälkeen kaadetaan vesi, lisätään mausteet (pippuri, suola ja pilafisarja) ja astia jätetään liedelle kiehumaan. Tällä hetkellä kulhoon kaadetaan kaksi lasillista kylmässä vedessä pari tuntia liotettua riisiä, lusikallinen haponmarjaa ja kourallinen tummia rusinoita. Puoli tuntia kannen alla, sekoita ja anna hautua noin neljännes tuntia.

"Achuchuk": salaatti pilafille

Halusimme tai et, pilaf on melko rasvaista ja raskasta ruokaa. Kuitenkin, kuten monet muut Uzbekistanin ruoat, vatsan työn helpottamiseksi, kevyt kasvissalaatti tarjoillaan varmasti pilafin kanssa. Ja suosituin on Achuchuk. Hänelle tärkeintä on komponenttien erittäin tarkka leikkaus. Sipuli otetaan kahdelle annokselle, leikataan puolirenkaiksi ja puretaan sormilla erillisiksi nauhoiksi. Ne tulee laittaa kylmään veteen viideksi minuutiksi - katkeruuden poistamiseksi ja valuta sitten. Tähän tarkoitukseen on mahdotonta käyttää etikkaa, mikä ei ole mitenkään perinteistä! Tomaatti leikataan melkein läpinäkyviksi viipaleiksi, kuuma paprika - ohuiksi renkaiksi, violetti basilika - mahdollisimman pieniksi. Kaikki komponentit sekoitetaan ja jätetään hetkeksi, jotta mehu valuu. Pilafin säestyksenä "Achuchuk" on aivan täydellinen!

Toinen Uzbekistanin ruokalaji: reseptejä valokuvilla

Aloitetaan tuoksuvasta narkhangasta - tämä on kansallisruoka, joka muistuttaa muhennostamme, mutta jossa on uzbekiläinen maku. Paksuseinäisessä ja paksupohjaisessa astiassa lammas paistetaan kuoriksi (voit käyttää naudanlihaa), hienonnettu keskikokoiseksi. Liha suolataan, pippuroitetaan ja maustetaan mausteilla (rouhittu korianteri ja kuminan siemenet) sekoitettuna hienonnetulla tillillä ja murskatulla valkosipulilla. Vihreitä ja valkosipulia otetaan suuria määriä. Ylhäältä ne asetetaan niille - tomaattiviipaleet, joita seuraa porkkanatangot. Niiden varrella on suikaleet paprikaa ja viimeisin - perunakuutiot. Jokainen vihannes maustetaan samalla tavalla kuin liha, suolaa lukuun ottamatta. Lasillinen vettä kaadetaan kattilaan seinää pitkin, säiliö suljetaan tiiviisti, ilman halkeamia, suljetaan kannella ja asetetaan keskisuurelle tulelle. Keittämisen jälkeen se vähennetään minimiin ja astiaa haudutetaan hieman yli tunnin ajan. Valmis narhangi sekoitetaan ja ripottele päälle runsaasti tuoretta korianteria.

dilama

Uzbekistanin ominaisuudet sisältävät melkein aina lihaa ja vihanneksia. Jokainen ruokalaji on siis täysin itsenäinen eikä vaadi lisälisukkeita. Dimlama on erittäin suosittu uzbekkien keskuudessa. Sille on monia vaihtoehtoja, ja se on helppo valmistaa, koska se ei vaadi komponenttien välikäsittelyä.

Puoli kiloa lihaa leikataan, tällä kertaa isona, ja asetetaan sen astian pohjalle, jossa ruoka valmistetaan. Sen päälle asetetaan melko paksut kahden sipulin renkaat; ne maustetaan suolalla, mausteilla ja pippurilla. Sen jälkeen kaksi porkkanaa, leikattu ympyröiksi. Niille asetetaan kahden mehevän tomaatin lautaset, sitten on mukeja isoa munakoisoa, suolattu ja pestään katkerasta mehusta. Toiseksi viimeinen on isot perunaviipaleet (puoli kiloa), ja viimeinen silaus on kerros kaalia isoiksi hiutaleiksi leikattuna. Vihanneksilla kaadettujen mehujen keittämisen jälkeen tuli kierretään ja pata jätetään liedelle puolitoista tuntia.

Kuen Gushti

Uzbekissa käytetään yleensä lampaanlihaa. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, naudanliha. Mutta tämä ruokalaji on tehty kanista. Se pilkotaan osiin, suolataan hyvin ja paistetaan suuressa määrässä kasviöljyä. Sitten palat siirretään voideltuun muotoon, ripottele päälle hienonnetulla sipulilla ja piilotetaan kuumaan uuniin kolmannekseksi tunniksi. Kun kani on valmis, ripottele reilusti hienonnettua persiljaa ja asetetaan lautasille.

Buglama kebab

Kaikki tietävät, että shish kebab tuli piknikillemme Kaukasuksesta. Kaikki ovat kuitenkin kuulleet kebabista, ja melkein kaikki ovat kokeilleet niitä. Mutta itse asiassa kebab on sama grilli, vain höyrytettynä. Tällaisia ​​uzbekistanin ruokia valmistetaan erilaisilla muunnelmilla; yritä tehdä versio nimeltä booglama. Liha - lammas on parempi, mutta naudanliha käy - hienoksi pilkottuna. Et voi jauhaa, muuten saat primitiivisen kotletin. Lihaan sekoitetaan hienonnettu sipuli (sitä saa olla vain vähän vähemmän kuin lammasta), suola, pippuri, raastettu persilja ja etikka. Tässä muodossa sen annetaan marinoitua useita tunteja. Sitten vesi kaadetaan pannulle, siihen asetetaan kulho, jossa on jauhelihaa, ja iso astia suljetaan tiiviisti. Bouglam kebabia höyrytetään 2-3 tuntia.

Zharkop

Tämä on paistettua lammasta. Ja tällä kertaa sen korvaaminen muulla lihalla ei toimi: ruuan ydin menetetään. Massa tulee pilkkoa hienoksi (mutta ei murenevaksi), sipuli pilkottava pieniksi kuutioiksi ja porkkana nauhoiksi. Jälkimmäinen vaatii paljon - puolet lampaan painosta. Kaikki komponentit laitetaan syvälle paistinpannulle samanaikaisesti ja paistetaan korkealla lämmöllä, kunnes liha on punastunut. Tässä vaiheessa lisätään vettä, tomaattipyrettä ja mausteita. Hauduta pehmeäksi, mutta ei ennen kuin lammas on kypsää. Keskikokoiset perunakuutiot asetetaan viimeiseksi ja paisti saatetaan syötäväksi jo täysillä.

Jupka

Kaikki uzbekistanin ruoat, joiden reseptit tarkastelimme, eivät sisältäneet taikinaa. Mutta tämä keittiö on kuuluisa myös jauhotuotteista! Kaikki tuntevat Samsan, emme jää siihen, samoin kuin tunnettuun mantiin. On parempi valmistaa juhlaruoka hauskalla nimellä "yupka", jota voidaan kuvata monikerroksiseksi kakuksi lihalla. Se jaetaan osiin, kuten tavallinen makea kakku, leikkaamalla kolmioiksi.

Uzbekistanin ruokien valmistus taikinalla on melko yksinkertaista, koska käytetään hiivatonta, mutkatonta vaihtoehtoa. Liuotetaan teelusikallinen suolaa lasilliseen lämmintä vettä ja kaadetaan kulhoon. Vähitellen, vaivaamalla, lisätään puoli kiloa jauhoja. Taikina saatetaan keskitiheyteen, peitetään pyyhkeellä ja asetetaan neljännestunnin ajaksi. Sitten se jaetaan pieniksi paloiksi ja rullataan kakkuiksi, joiden paksuus on pieni.

Sääntöjen mukainen täyte on valmistettu lampaasta. Täällä et kuitenkaan voi ehdottomasti noudattaa tätä ehtoa ja ottaa lihaa sianlihaan tai kanaan asti. Kolmas kilo massaa pilkotaan tai jauhetaan, sekoitetaan hienonnetun kahden sipulin kanssa, pipputetaan, suolataan ja paistetaan ruskeaksi. Vaivaa kokkareita!

Nyt itse yupkan rakentaminen. Yksi kakku paistetaan kullanruskeaksi molemmin puolin ja asetetaan sivuun. Toinen ruskistetaan vain toiselta puolelta, käännetään ympäri ja laitetaan ohueksi jauhelihalla, joka suljetaan viivästetyllä "pannukakulla". Sen päälle levitetään myös jauhelihaa ja levitetään raakakakku. Kun pohjataikina on paistettu, pino käännetään ympäri niin, että raaka on pohjalle, ja yläkakku peitetään jauhelihalla ja seuraavalla taikinakerroksella. Tämän tekniikan mukaan yupka pyörii edestakaisin ja kasvaa paksuudeltaan, kunnes sekä liha että jauheliha loppuvat. Valmis "kakku" siirretään lämmitettyyn astiaan, peitetään lautasliinalla ja kestää 10 minuuttia.

Jos et ole koskaan aiemmin valmistanut uzbekistanin ruokia, valokuvalliset reseptit innostavat sinua varmasti kokeilemaan. Ja tulevaisuudessa käytät Uzbekistanin kulinaarista kokemusta useammin kuin kerran!

Uzbekistanin keittiön ruokia ovat monille lapsuudesta tuttuja ruokia. On epätodennäköistä, että monet nimeävät enemmän kuin kaksi tai kolme ruokaa, ja se on todennäköisesti plov, manti tai lagman, mutta uzbekistanin keittiö on rikas ja monipuolinen.
Mikä tärkeintä, ruoat valmistetaan luonnontuotteista, ei ole monimutkaisia ​​ainesosia ja maku on hämmästyttävä.
Lagman- Tämä on uzbekistanin keitto kotitekoisilla nuudeleilla, eräänlainen keskiaasialainen versio ramenista, jossa on erittäin mausteista ja rasvaista lampaanlientä sekä paljon vihanneksia ja lihaa. Reseptistä riippuen on olemassa nestemäisempi tai paksumpi lagmani.


Munakoiso-alkupala "Badamjan"- Nämä ovat paistettuja tai paistettuja munakoisoja paprika- ja retiisiviipaleilla, joihin on ripottu hienoksi pilkotut yrtit ja kasteltu öljyllä.


Chuchvara on keitto pienillä nyytillä, joka tarjoillaan tavallisesti suzman (käymismaitotuotteen, kuten smetanan) kanssa ja sisältää mustapippuria, sipulia, tomaattipastaa ja paprikaa.


Pilaf- herkullinen yhdistelmä riisiä, naudan-, vasikan- tai lampaanlihan paloja, porkkanoita, sipulia ja erityistä maustesarjaa. Se on helppo valmistaa suuria määriä kattilassa, minkä vuoksi tämä ruokalaji on usein juhlapöydän perusta.


Salaatti "Taškent"- keitetystä naudan kielestä, retiisistä ja yrteistä valmistettu merkkipäällinen salaatti, joka on maustettu smetanakastikkeella ja koristeltu paistetulla sipulilla.


Manti- liha- ja taikina-astia, joka höyrytetään. Täyte on naudanlihaa, lammasta tai vasikanlihaa, vaikka kurpitsalla on vaihtoehto. Täyte on leikattava paloiksi, muuten kaikki mehu valuu ulos. Sisälle laitetaan myös sipulia ja mausteita. Vaihtoehtoisesti hieman rasvaa hännän rasvaa lisätään joskus maun vuoksi. Manty syödään kaimakin kanssa (ei pidä sekoittaa raejuustoon, jota myydään kaupoissa), mutta sitä ei löydy Venäjältä, joten on parempi syödä smetanan kanssa, muistaa ripotella tuoreita yrttejä.


Samsa- kolmion muotoiset piirakat, jotka on valmistettu kotitekoisesta lehtitaikinasta, joka on täytetty lihalla tai kurpitsalla, sipulilla, lampaanrasvalla ja mausteilla. Kuten mantissa, täyte leikataan kuutioiksi. Samsa leivotaan saviuunissa - tandoorissa, mutta kotona voi myös kokata uunissa. Kun samsa on valmis, voitele se munankeltuaisella ja ripottele päälle mustia seesaminsiemeniä.


Salaatti "Achik-chuchuk", joka tunnetaan myös nimellä "Achichuk", on tuoreita tomaatteja, sipulia, valkosipulia ja yrttejä. Tämä ruokalaji sopii erinomaisesti kasvissyöjille ja paastoaville.


Naryn- Tämä on uzbekistanin kansallinen kotitekoisia nuudeleita ja keitettyä lihaa sisältävä ruokaliemi. Yleensä naryn valmistetaan karitsasta, hevosenlihasta tai kazysta (keitetty hevosenlihamakkara) ja joskus vasikan- tai naudanlihasta. Tämän ruuan pääsalaisuus on, että ennen lihan kypsentämistä se on peitettävä suolalla ja kuivataan päivän ajan. Tämä tehdään läpinäkyvyyden ja liemen kylläisyyden vuoksi. Sipulit lisätään lihaan ja nuudeleihin. Alkuperäisessä reseptissä he ottavat tavalliset tuoreet sipulit, leikkaavat ne, hierovat niitä käsillään ja lisäävät ne astiaan. Voit myös paistaa sipulin ja sivele nuudelitaikinan jäljellä olevalla öljyllä.


Shurpa- rikas ja rasvainen keitto lammasta ja vihanneksista. Tunnetuimmat lajikkeet ovat kaitnam, jossa liha laitetaan tuoreena, ja kovorma, jossa liha ensin paistetaan öljyssä.


Dimlama- paistin uzbekistanin versio, jossa käytetään naudanlihaa, lammasta, erilaisia ​​vihanneksia, mukaan lukien perunat, porkkanat, tomaatit, sipulit, kaali sekä tuoreita yrttejä ja - tietysti - mausteita.


Kutaby- ohuimmasta taikinasta lihalla, yrteillä, tomaateilla, juustolla täytetyt paistetut litteät piirakat - yksittäin tai yhdessä.


Kabob (grilli)- naudan-, lammas- tai vasikanliha, vartaissa pieniksi paloiksi kypsennettynä avotulella. Yleensä liha on esimarinoitu. Karitsan palat vuorottelevat tulessa ruskistuvan ja herkän maun saavan rasvapyrstön palasten kanssa, ja tarjottaessa kaikki tämä loisto ripottelee päälle tuoretta hienonnettua sipulia ja yrttejä sekä ripotellaan pöytäetikkaa. Kastikkeeksi sopii mausteinen tomaatti tai adjika.


Halvaitar on halvaan nestemäinen ruumiillistuma. Ylikuumenneeseen rasvaan tai voihun lisätään jauhot, sekoitetaan, sitten lisätään sokeri ja pähkinät ja vanilja vasta kypsennyksen lopussa.


Tee makeisten kanssa on Uzbekistanin perinne. Uzbekistanissa on vain paljon teen valmistusvaihtoehtoja, ja tämä juoma tarjoillaan varmasti pähkinöiden, kuivattujen hedelmien ja muiden luonnollisten ja terveellisten herkkujen kanssa. Muuten, uzbekit eivät koskaan kaada täyttä kulhoa vieraille, mikä osoittaa, että he ovat erittäin onnellisia ja haluavat vieraan istuvan pidempään. Täysi kulho tarkoittaa, että omistajalla on kiire nostaa sinut pois.

Uzbekistanin kansallisruokia- Nämä ovat luonnon kirkkaat värit, vuosisatoja vanhat perinteet ja idän aromi, ruoka, joka ei jätä välinpitämättömäksi ketään gourmetia ja todellisen maun tuntijaa. Ruoan aromin tunteessa, ja vielä enemmän sen nähdessään, vatsasi huutaa heti sinulle "Olen nälkäinen!". Gastronomiset ilot Uzbekistanissa, usko minua, eivät ole vähempää kuin tähdet taivaalla!

Reseptit ruoanlaitto Uzbekistanin kansallinen keittiö muodostui vuosisatojen aikana. Ei ilman muiden kansallisuuksien kulinaarista vaikutusta, jotka ovat toistuvasti valloittaneet Keski-Aasian maat, mutta uzbekistanin ruoat saivat silti omat erityispiirteensä. Uzbekistanin keittiön erottuva piirre on kaikkien käyttö. Useimmat ruoat valmistetaan suurella määrällä öljyä: puuvillansiemeniä, auringonkukka- tai seesamiöljyä, johon on lisätty hännän rasvaa. Uzbekistanin keittiön ruokien reseptien laatimiseen osallistuvat paitsi kulinaariset mestarit myös lääkärit. Erään legendan mukaan pilafin resepti koon Abu Ali Ibn Sino (Avicenna) itse.

Pääainesosat Uzbekistanin ruokia- jauhot, liha (pääasiassa lammas), hännänrasva (ihra), vihannekset, yrtit ja mausteet. On ruokia, joita valmistavat yksinomaan miehet tai vain naiset. Joidenkin erikoisruokien valmistus liittyy lomiin, ikimuistoisiin tapahtumiin ja uskomuksiin.
Uzbekistanin ruoat ovat yleensä erittäin runsaita ja runsaasti kaloreita. Niiden valmistelussa on suuri merkitys yrttejä ja mausteita- korianteri (korianteri), zira (zra, kumina), haponmarja, seesami, raykhon (basilika) jne. Mausteet lisäävät ruokahalua, joten haluat syödä näitä ruokia heti, kun haistat niiden tuoksun. Uzbekistanin kansallisruokien resepteissä käytetään usein katykkia (hapanmaito, klassinen jogurtti) sekä vihreää retiisiä. Se on vähemmän mausteinen kuin retiisi, ja yhdessä voin ja porkkanoiden kanssa jopa makea;

Kypsennyksen aikana Uzbekistanin keittiön ruokia usein et voi tehdä ilman erityisiä Keski-Aasialaisia ​​kulinaarisia laitteita ja ruokailuvälineitä:
- casacan(vaippa). Jotkut uzbekistanin kansalliset ruoat valmistetaan yksinomaan höyrylle - nämä ovat erilaisia ​​​​manti- ja khanum-ruokia. Niiden valmistukseen käytetään erityistä pannua - kaskan, jossa on irrotettavat ritilät (mantyshnitsa, kaksoiskattila);
- tandoori- Keski-Aasialainen saviuuni. Se on valmistettu käsin. Se muistuttaa suurta keramiikkakannua. Tandoorit ovat pysty- ja vaakasuuntaisia. Esimerkiksi vaakasuuntaiset sopivat paremmin kakkujen leivontaan, ja pystysuorat sopivat paremmin;
- pata- valurautakattila paksuilla seinillä. Monet ruoat voidaan valmistaa vain kattilassa, koska se pitää lämmön hyvin ja jakaa sen tasaisesti.

Kansallisia ruokia missä ruokaa perinteisesti tarjoillaan:
- kasushka- iso kulho ruokaa varten;
- lyagan- perinteisillä maalauksilla koristeltu suuri astia. Plov ja monia muita ruokia tarjoillaan laganeissa.
- kulho josta he juovat teetä.

Perinteen mukaan he syövät Uzbekistanissa matalassa pöydässä - dastarkhan, lattialla, kesällä - aivan (pukkisänky). Noin dastarkhan on asetettu värikkäitä kurpachi(eräänlainen keskiaasialainen patja) ja pienet tyynyt, jotta herkullisen syömisen jälkeen voit rentoutua nousematta pöydästä.
Sianlihaa ei ehdottomasti käytetä elintarvikkeissa.

Uzbekistanin keittiö- tämä on herkullinen, mehukas lammas, kultainen kuuma kakku, paljon tuoksuvia mausteita, upea vihreä tee, makeisia, tuhat herkullista hedelmää ja vihannesta, ja mikä tärkeintä - loputtoman sydämellinen aasialainen vieraanvaraisuus!

Tervetuloa!

Uzbekistanin keittiön ruokia

Yleensä Uzbekistanin perinteinen keittiö on rasvaisia, tuoksuvia ja kohtalaisen mausteisia ruokia. Uzbekistanin keittiö on kuitenkin jaettava kahteen osaan, koska se on hyvin kausiluonteinen: kesällä he syövät pääasiassa tuoreita hedelmiä ja vihanneksia sekä niitä käyttäviä ruokia, talvella kuivattuja hedelmiä, marinoituja vihanneksia, rasvaista lihaa. Mausteita käytetään erittäin aktiivisesti: kuuma punainen paprika, mustapippuri, basilika, korianteri. On mahdotonta kuvitella paikallista ruokaa ilman vihanneksia, joista suosituimpia ovat porkkanat, kurpitsat, tomaatit, perunat, valkosipuli. Suosituimpia vihanneksia ovat viinirypäleet, vesimeloni ja meloni.

Jos Ukraina liitetään borssiin, niin Uzbekistan liitetään ploviin. Tämä on epäilemättä Uzbekistanin keittiön suosituin ja tunnetuin ruokalaji, joka on karkeasti sanottuna lihapalat riisin, porkkanoiden ja sipulien kera. Uzbekistanissa tunnetaan kymmeniä pilafilajikkeita, jotka eroavat toisistaan ​​sekä valmistustavasta että tilanteesta - juhla- ja seremoniallisia pilafeja on erilaisia. Pilaf ei ole vain ruokalaji, se on maan todellinen kulttuurisymboli. Perinteen mukaan, jos pilafia valmistetaan vieraille, talon omistajan on ehdottomasti kypsennettävä se. Monissa perheissä tätä perinnettä noudatetaan edelleen.

Vitsi, jonka mukaan Uzbekistanin keittiö koostuu sadoista ruoista, joista 99 on pilafia, ei kuitenkaan ole sopiva. Uzbekit eivät elä yksin pilafilla, heillä on mistä olla ylpeitä ilman tätä ruokaakin. Muita tunnettuja uzbekistanin kansalliskeittiön ruokia: shurpa (keitto, joka on valmistettu suuresta palasta rasvaista lihaa ja tuoreita vihanneksia), lagman (nuudelipohjainen ruokalaji, jota voidaan tarjoilla sekä keittona että kakkosruoana), manti (isot höyrytetyt nyytit), mastava (kasviskeitto lampaan ja riisin kera), chuchvaraa ja samsaa (täytetyt leivonnaiset, joita tarjoillaan sekä alku- että pääruokana), dimlama (lihapata vihannesten kera) ja laaja valikoima grilli- ja kebab-lajikkeita.

Jos Uzbekistanin keittiön keittojen ja lämpimien ruokien valikoima on melko laaja, jälkiruokien valikoima on todella rajallinen. Tyypillinen ateria päättyy tuoreiden hedelmien tai kuivattujen hedelmien hillokkeeseen, harvemmin pöytään tarjotaan pähkinöitä tai halvaa. Makeat leivonnaiset ovat vähemmän yleisiä kuin muissa alueen maissa.

Perinteinen Uzbekistanin kansallinen juoma, kuten monissa muissa Keski-Aasian maissa, on vihreä tee. Uzbekkien vihreä tee on juoma, jolla ei ole vain gastronomista, vaan myös kulttuurista merkitystä. Tämä juoma on aina aterian mukana, se on vieraanvaraisuuden symboli. Jos talon omistaja tarjoaa teetä vieraalle, se tarkoittaa, että hän on tyytyväinen tähän vieraaseen. Vihreää teetä pidetään perinteisenä, mutta musta tee ei ole yhtä suosittu Taškentissa.

Alkoholia Uzbekistanissa kulutetaan paljon vähemmän kuin Euroopan maissa, mutta viini on suosittu verrattuna muihin muslimimaihin. Uzbekistanissa on yli tusina viinitilaa, jotka tuottavat varsin kunnollista viiniä paikallisista rypäleistä.

Uzbekistanin kansallinen keittiö ei ole vain ruokia, vaan myös erityinen ateriaseremonia, kattaus. Monissa Uzbekistanin perheissä käytetään edelleen erityisiä tarjoiluruokia, noudatetaan pöytäetikettiä, joka mahdollistaa kansallisen maun säilyttämisen ja tavanomaisen aterian muuttamisen todelliseksi seremoniaksi.

Uzbekistanin keittiön suhteen kaikki muistavat heti Uzbekistanin pilafin. Mutta Uzbekistanin keittiö on kuuluisa paitsi pilafista.

Uzbekistanin kansallinen keittiö sillä on muinainen historia ja se liittyy läheisesti Uzbekistanin kulttuuriin, kieleen, perinteisiin sekä maantieteellisiin ja ilmasto-oloihin. Uzbekistanin keittiön reseptien monimuotoisuuteen ja omaperäisyyteen vaikutti merkittävästi se, että toisin kuin lähimpien maantieteellisten naapureiden (kazakkien, karakalpakkien, kirgissien ja turkmenistanien paimentolaiskansojen) keittiölle, uzbekeille on historiallisesti ollut ominaista sekä istuva ja nomadinen elämäntapa. Samaan aikaan kulinaaristen perinteiden omaksuminen, kulttuurien (etenkin persialais-tadžikistanin) assimilaatiolla oli syvällinen vaikutus ruokien monipuolisuuteen ja rikkauteen. Monilla niistä on yhteiset juuret perinteisten aasialaisten ruokien, kuten plov, lagman, manti ja muiden kanssa. Uzbekistanilla on kuitenkin omat erityispiirteensä näiden ruokien valmistuksessa sekä omat täysin alkuperäiset ruoat. Huolimatta siitä, että Uzbekistanin keittiön pääruoat ja ruoanlaittotekniikat muodostettiin yli tuhat vuotta sitten, Uzbekistanin keittiö rikastui venäläisen, ukrainalaisen, valkoihoisen, tatarilaisen, uiguurien ja eurooppalaisen keittiön uusilla tuotteilla, ainesosilla ja kulinaarisilla tekniikoilla.

Nämä ovat runsaita ja tuoksuvia liharuokia, paksuja keittoja, joissa on runsaasti tuoreita vihanneksia ja yrttejä, eksoottisia makeisia ja alkuperäisiä leivonnaisia. Uzbekistanin keittiön ominaisuudet, kuten monet muutkin kansalliset keittiöt, määräytyvät paikallisen maatalouden erityispiirteiden mukaan. Viljanviljely on erittäin kehittynyttä Uzbekistanissa, joten nuudelit ja leipä ovat erittäin tärkeitä paikallisessa keittiössä. Lampaankasvatus on myös laajalle levinnyt Uzbekistanissa, joten suosituin lihalaji on lammas, joka on osa useimpia Uzbekistanin keittiön pääruokia. Hevosen- ja kamelinlihaa käytetään harvemmin.

Uzbekistanin keittiön resepti valtava. Tunnetaan yli 100 pilafityyppiä, 60 keittoa, 30 grillityyppiä.

Pilaf- Uzbekistanin suosituin ruokalaji. Se on valmistettu jokaiseen päivään ja erityisiin vapaapäiviin, sekä maallisiin että uskonnollisiin. Ja jokaisella Uzbekistanin alueella on oma plov - Bukhara, Khorezm, Fergana, Samarkand, Taškent. Ne eroavat päätuotteiden valmistustavasta ja lisäaineista.

Keittojen joukossa ovat erityisen maukkaita ja tuoksuvia lagman ja shurpa- vermicelli- ja perunakeitto lammasta, tuoreita yrttejä ja vihanneksia.

Höyrytetty manti lihalla, kurpitsalla, kevätvihanneksella täytettynä.

Maultaan ja ulkonäöltään monipuolinen kakut- Uzbekistanin leipä, joka paistetaan tandoorissa - erityisessä saviuunissa. Tandoorissa valmistetaan myös samsaa - kansallispiirakoita lihalla, sipulilla ja hännänrasvalla.

Mikään ateria ei ole täydellinen ilman makeisia. Ne laitetaan pöytään ennen pääruoan tarjoilua vihreän teen kanssa - Uzbekistanin pääjuoma. Makeisten joukossa tarjoillaan kuivattuja aprikooseja, rusinoita, pähkinöitä, halvaaa, parvardaa, baklavaa, hunajaa, ja keväällä pöydälle tulee varmasti sumalak - herkullinen ja terveellinen idätystä vehnästä valmistettu ruokalaji.

Tärkeimmille liharuokille on ominaista paistettujen, kaloripitoisten ruokien valmistus, puuvillansiemenöljyn, lampaan hännänrasvan, voin, mausteiden ja yrttien laaja käyttö. Liharuoat valmistetaan lähes aina sipulista, ja sen osuus lihasta on paljon suurempi kuin eurooppalaisessa keittiössä.

Monilla ruoilla on monimutkainen resepti, ne valmistetaan käsin, mikä vaatii monen vuoden taitoa ja kulinaarista taidetta. Isoa pilafia valmistettaessa kymmenille ja sadoille riisinkiloille tarvitaan erityistä ammattitaitoa. Manti, nyytit (chuchvara) muovataan käsin, suosittua kevätruokaa sumalakia kypsennetään miedolla lämmöllä yli 10 tuntia. Samaan aikaan vehnän itämisen valmisteluvaihe voi kestää useita päiviä.

Tällä hetkellä moderneja kaasu- ja sähköliesiä, keittiövälineitä ja laitteita käytetään laajasti ruoanlaittoon uzbekistanin keittiössä. Perinteiset ruoanlaittomenetelmät ovat kuitenkin edelleen suosittuja. Keittiövälineiden pakollinen elementti on pata - pallomainen valurautakattila. Tandir - saviuuni löytyy kaikkialta Uzbekistanista ja se on lähes välttämätön elementti, etenkin maaseudun keittiössä.

Perinteiset ruoat, jossa pilafia ja monia muita ruokia tarjoillaan - lagania, iso litteä lautanen tai astia. Haarukoita käytetään harvoin modernissa ateriassa Uzbekistanin keittiössä - jos pilafia ei syödä käsin, se on tapana syödä lusikalla. Muita Uzbekistanin keittiössä käytettyjä välineitä: viikate (syvä kulho), piala (kuppi yleensä teetä varten).

Uzbekistanin kansallisessa keittiössä on huomattavia eroja alueiden välillä. Pohjoisessa pilafia, taikinaruokia pidetään pääruokina. Maan eteläosassa suositaan monikomponenttisia vihannes- ja riisiruokia. Ferghanan laaksossa keitetään tummempaa ja paistettua pilafia, Taškentissa se on vaaleampaa.

Uzbekistanin perheissä on tyypillistä, että kotitaloustason ruoanlaittoa pidetään miestyönä ja miehet ottavat usein ruoanlaittotehtäviä perheessä. Suuren pilafin keittäminen kattilassa sadalle tai useammalle kilolle riisiä on vain miesten etuoikeus. Uzbekistanin juhlasta nauttiminen eurooppalaiselle on mahdoton tehtävä. Ei vain, uzbekistanin keittiö on rasvaista ja tyydyttävää. Täällä on tapana syödä hitaasti, pitkään ja maukkaasti. Pitkä ruokasarja iskee ruokavalioon tottuneiden valmistautumattomaan mielikuvitukseen. Jopa kymmenen ruokaa ateriaa kohden on tavallista uzbekiläistä vieraanvaraisuutta.

He syövät Uzbekistanissa kolme kertaa päivässä, mutta pöydällä on runsaasti erilaisia ​​ruokia, ja ne kaikki ovat erittäin kaloripitoisia. Pääruoat eivät ole lounaaksi, vaan illalliseksi. Ensinnäkin kuumuuden vuoksi ja toiseksi siksi, että monia uzbekistanin ruokia valmistetaan pitkään, joskus jopa koko päivän. Ja ylipäätään hyvät juhlat isossa seurassa, todellinen dastarkhan (uzbekistanin pöytä), voidaan järjestää illalla, kun päivän meteli on takana.

On ruokia, joita ei valmisteta joka päivä, vaan vain häihin ja juhlapöytiin, rakkaat vieraat. Nämä ovat omalla tavallaan sellaisia ​​herkkuruokia, kuten kazy-karta, post-dumba uramasi (häntä-häntäkuorirulla), tandir-kabob (grilli tandoorissa), norin, khasip (kotimakkara).

Jos Uzbekistanin keittiön keittojen ja lämpimien ruokien valikoima on melko laaja, jälkiruokien valikoima on todella rajallinen. Tyypillinen ateria päättyy tuoreisiin hedelmiin tai kuivattu hedelmähillokseen, pöytään tarjoillaan myös baklavaa, pähkinöitä tai halvaa. Makeat leivonnaiset ovat vähemmän yleisiä kuin muissa alueen maissa.

Perinteinen Uzbekistanin kansallinen juoma, kuten monissa muissa Keski-Aasian maissa - vihreää teetä. Uzbekkien vihreä tee on juoma, jolla ei ole vain gastronomista, vaan myös kulttuurista merkitystä. Tämä juoma on aina aterian mukana, se on vieraanvaraisuuden symboli. Jos talon omistaja tarjoaa teetä vieraalle, se tarkoittaa, että hän on tyytyväinen tähän vieraaseen. Vihreää teetä pidetään perinteisenä, mutta musta tee ei ole yhtä suosittu Taškentissa.

Alkoholia Uzbekistanissa kulutetaan paljon vähemmän kuin Euroopan maissa, mutta viini on suosittu verrattuna muihin muslimimaihin. Uzbekistanissa on yli tusina viinitilaa, jotka tuottavat hyvää viiniä paikallisista rypäleistä. Myös olutta ja väkeviä alkoholijuomia (vodka, brandy) kulutetaan.

Uzbekistanin kansallisen keittiön tunnetuimmat ruoat: Pilaf- tämä on epäilemättä Uzbekistanin keittiön suosituin ja tunnetuin ruokalaji, joka on karkeasti sanottuna lihapalat riisin, porkkanoiden ja sipulien kanssa. Uzbekistanissa tunnetaan kymmeniä pilafilajikkeita, jotka eroavat toisistaan ​​sekä valmistustavasta että tilanteesta - juhla- ja seremoniallisia pilafeja on erilaisia. Pilaf ei ole vain ruokalaji, se on maan todellinen kulttuurisymboli. Perinteen mukaan, jos pilafia valmistetaan vieraille, talon omistajan on ehdottomasti kypsennettävä se. Monissa perheissä tätä perinnettä noudatetaan edelleen.

Kebab- lihanpalat (lammas, naudanliha, sianliha, maksa, kala, vihannekset) hiilellä kypsennetyt metallivartaat,

Shurpa(keitto suuresta lihapalasta, perunoista ja tuoreista vihanneksista),

Lagman(nuudelipohjainen ruokalaji, joka sopii sekä keittoon että kakkosruoaksi),

Mastava(kasviskeitto lammasta ja riisiä),

Domlama(lihapata vihannesten kanssa),

Manti(isot höyrytetyt nyytit)

Chuchvara ja samsa(täytetyt leivonnaiset toimivat sekä alku- että pääruokana),

Kainatma shurva(liemi), mohora (keitto herneillä), ugra (nuudelit), chuchvara (myytit), manchiza (keitto nyytillä),

litteät kakut: pyöreä leipä, joka on kypsennetty tandoorissa (saviuuni),

Makeiset(hillo, nishalda, hunaja, parvarda, baklava, sumalak),

Uzbekistanin kansalliskeittiökuva