Anchois, anchois, sprat - recettes de poisson. Sprat : les avantages et les inconvénients d'un petit poisson

Description

Sprat- c'est un poisson qui nage en bancs à proximité des côtes maritimes, se nourrissant exclusivement de plancton. Ce type de poisson est de très petite taille: en moyenne, la longueur du corps du sprat atteint 17 cm. Le plus souvent, le sprat en conserve est consommé. Mais le plus populaire reste sprat épicé, sprat fumé et salé. En demande parmi les producteurs et les consommateurs nationaux sprat épicé.

Le sprat salé épicé est placé sur la table comme apéritif froid, garnissant des sandwichs ou des tartelettes. Vous pouvez acheter ce sprat dans n'importe quel magasin de détail de la ville. Mais le sprat épicé fait maison ne sera jamais comparable au sprat acheté en magasin.

Pour préparer ce type de sprat, vous aurez besoin de poisson au corps intact, de sel et de poivre selon les préférences de chacun, d'une feuille de laurier et d'un brin de coriandre. Mais vous pouvez également utiliser un ensemble d'épices prêtes à l'emploi pour un salage épicé. Les épices doivent être broyées dans un robot culinaire, un mélangeur ou moulues dans un mortier, le sprat doit être soigneusement lavé et mélangé aux épices. Placez le sprat mariné dans un bocal en verre et laissez-le au réfrigérateur pendant une journée. Ça y est, le sprat épicé maison est prêt.

Sprat salé épicé : Propriétés utiles.

Le sprat contient une grande quantité d'acides gras polyinsaturés, qui ont un effet anti-athérosclérotique sur le corps, réduisent le niveau de lipoprotéines nocives et de triglycérides de faible densité. Ainsi, s'il est préparé correctement, les bienfaits du sprat sont évidents pour les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires.

Les propriétés bénéfiques du sprat sont dues à la teneur élevée en calcium, dont le corps a besoin pour le bon fonctionnement de nombreux organes et systèmes. Après tout, une personne dépend directement de l'apport de ce précieux microélément dans le corps, car il affecte la formation du tissu osseux, ce qui, à son tour, affecte un sourire blanc comme neige, une posture élancée et des os solides.

De plus, le principal avantage du sprat ne réside pas dans la chair du poisson, mais dans la crête, les écailles, la queue et les os. Ces parties contiennent la plus grande quantité de calcium et de phosphore. Par conséquent, le sprat doit être consommé correctement et cuit dans son ensemble, sans chercher à séparer la viande des os. Le sprat contient également de la vitamine D, si nécessaire aux personnes souffrant d'ostéoporose, ainsi qu'aux femmes enceintes et aux enfants.

Le sprat est utile pour améliorer l'état du tissu osseux. C’est pourquoi il est souvent inclus dans l’alimentation des patients ou des convalescents en cours de rééducation. Les protéines, les vitamines et les minéraux facilement digestibles font du sprat un bon produit diététique.

Cependant, la teneur en calories du sprat et ses propriétés bénéfiques dépendent souvent du mode de cuisson. Traditionnellement, nous connaissons ce poisson sous forme de conserves - poisson salé épicé au vinaigre ou à la sauce tomate. Une variété d'arômes, d'épices, de sucre, de conservateurs, de vinaigre et de sauce peuvent augmenter considérablement la teneur en calories de ce poisson essentiellement faible en gras. La teneur en calories du sprat sous sa forme pure est d'environ 135 kcal pour 100 grammes de produit.

Sprat salé épicé : Propriétés nocives.

Il convient de rappeler que la consommation de sprat n'est pas recommandée aux personnes souffrant de maladies de l'estomac, en raison de la présence de vinaigre et d'additifs alimentaires dans la chair de poisson, ce qui affecte négativement toute l'activité de l'estomac.

Description

Sprat est le nom d'un banc de poissons pélagiques de couleur argentée et de petite taille qui appartiennent à la famille des harengs. Le ventre du poisson a des écailles épineuses, ce qui le rend invisible à de grandes profondeurs. Ces écailles sont formées comme une sorte de quille, d’où le nom du poisson.

Le sprat comprend le sprat européen, le sprat de la Baltique, de la Caspienne, d'Azov-mer Noire, d'Arabie, de la mer Noire et le sprat aux grands yeux. Le sprat et les sprats vivent à la fois dans l'eau douce et dans l'eau salée. Le plus grand nombre d'entre eux se trouvent dans les mers Noire, Baltique, Norvégienne, Méditerranéenne et du Nord. La pêche au sprat est principalement pratiquée en Russie, en Lettonie, en Norvège, en Yougoslavie, en Bulgarie, au Danemark et en Ukraine. Chaque année, ces pays capturent plus de 600 tonnes de ce petit poisson dont la longueur ne dépasse pas 15 centimètres.

Histoire

Les plus populaires sur le marché mondial sont le sprat épicé, ainsi que les sprats fumés en conserve, qui sont actuellement le symbole gastronomique de Tallinn. Pourtant, ce petit poisson à l'apparence discrète est considéré depuis plus de trois siècles comme l'unique marque de Tallinn, et la boîte de conserve à la silhouette de la ville est connue bien au-delà des frontières de l'Estonie.

La première mention du sprat remonte aux années 70 du XVIIe siècle, lorsque Gunn Airman, un diplomate suédois, a décrit dans son livre un voyage en Moscovie et a cité les paroles d'une célèbre chanson livonienne : si le sprat est transféré à la mer, alors les Suédois sont en danger de mort. Les Suédois, qui jusqu'en 1710 contrôlaient sans partage les eaux de la Baltique, furent les premiers à remarquer les bienfaits du sprat et ses qualités nutritionnelles.

Et l'apparition des conserves de poisson a un lien direct avec l'ère des grandes découvertes géographiques, car ce sont de longs voyages à travers les mers qui ont conduit les hommes à créer des aliments à longue durée de conservation. À cette époque, l’Europe était célèbre pour ses viandes en conserve, ainsi que pour ses fruits et légumes en conserve. La Russie, à son tour, est devenue célèbre pour ses conserves de poisson. Au XIXe siècle, on produisait en Russie des conserves à partir de stérlet, de lotte, de nelma et d'esturgeon étoilé. Et sous le règne de Nikita Khrouchtchev, le fameux « sprat à la tomate » en conserve est apparu en URSS. Khrouchtchev a personnellement goûté le nouveau produit de l'usine de poisson de Kertch et a déclaré qu'on ne pouvait pas imaginer un meilleur produit national.

Mais dans une plus large mesure, le poisson a reçu un amour et une reconnaissance populaires universels en raison de son faible coût et de sa disponibilité.

Composition du sprat

La composition chimique du sprat détermine ses hautes qualités nutritionnelles. Il se compose de protéines, de graisses, d’eau, de composés de cendres, de vitamines et d’éléments minéraux. Il contient beaucoup de vitamine D, qui permet d'absorber le calcium ; le phosphore et le calcium lui-même.

Teneur en calories

100 grammes de sprat contiennent en moyenne environ 135 kcal.

Valeur énergétique du produit Poisson Sprat (Rapport protéines, graisses, glucides) :

Protéines : 17,1 g (~68 kcal)
Matières grasses : 7,6 g (~68 kcal)
Glucides : 0 g (~0 kcal)

Rapport énergétique (b|w|y): 50%|50%|0%

Propriétés du sprat

C'est un poisson commercial très populaire. Il est extrait dans les plus grandes mers, telles que la Baltique, la Norvège, le Nord, la Noire et la Méditerranée.

Le sprat est divisé en 2 types : les sprats et le sprat. Les sprats les plus connus sont les suivants : le sprat court d'Arabie, le sprat d'anchois, le sprat d'Abrau, le sprat aux grands yeux, le sprat de la mer Noire et le sprat de la Baltique.

La couleur de ce poisson est argentée et son ventre porte des écailles avec de petites pointes. Le poisson est vendu à la fois frais et salé épicé, fumé en conserve. Si dans notre pays, le sprat est l'un des poissons les plus courants, les moins chers et les plus accessibles, alors dans certains pays occidentaux, c'est le mets le plus délicat.

De grandes quantités de poissons pêchés sont utilisées pour créer de la farine de poisson.

Les bienfaits du sprat

Ce petit poisson contient de nombreuses substances utiles. Comme les autres poissons, le sprat contient des acides gras polyinsaturés, et en grande quantité. Ces acides préviennent l’apparition de l’athérosclérose et réduisent le taux de mauvais cholestérol et de triglycérides de basse densité. En conséquence, le sprat est particulièrement utile pour les personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire.

Le sprat contient également une grande quantité de calcium, qui est important pour chaque organisme pour le fonctionnement de nombreux organes et systèmes, ainsi que pour la formation des os. En plus du calcium, il contient : du cholestérol, des cendres, des vitamines B1, B2 et PP, du zinc, du fluor, du chlore, du nickel, du molybdène, du magnésium.

Il est intéressant de noter que les avantages du sprat ne résident pas seulement dans sa viande, mais également dans sa queue, ses os, sa crête et ses écailles. Ils contiennent beaucoup de phosphore et de calcium et sont plusieurs fois plus élevés que leurs niveaux dans la viande.

Ce poisson contient également de la vitamine D, importante pour des maladies telles que l'ostéoporose, ainsi que pendant la grossesse et, bien sûr, pour les enfants.

Le sprat est souvent inclus dans l'alimentation des personnes malades et des personnes en phase de convalescence. Il peut également être considéré comme un produit diététique, car en plus des protéines facilement digestibles, le sprat ne contient que 135 calories. Cependant, pour obtenir l’effet recherché, la cuisson doit être la plus douce possible (par exemple, cuire du poisson à la vapeur).

Application de sprat

Aujourd'hui, le sprat est vendu en magasin dans une grande variété de variantes : poisson frais surgelé classique, poisson salé et mariné. Si les deux derniers types sont considérés comme des aliments prêts à l'emploi qui restent à déballer, le poisson fraîchement congelé peut être transformé à votre guise. Certes, la soupe au sprat n'est pas du tout considérée comme la meilleure option. Cependant, vous pouvez le saler ou le faire mariner selon votre propre recette, en faire des sprats ou simplement le faire frire dans une poêle dans de l'huile végétale. Il est souvent préalablement trempé dans la farine. Ce poisson se marie bien avec des légumes ou une purée de pommes de terre.

La cuisson du sprat est assez pratique et simple, en même temps, elle a une faible teneur en calories, ce qui constitue un plus pour de nombreuses femmes au foyer.

Il convient de noter que le sprat a une odeur spécifique que tout le monde n'aime pas. Il est donc recommandé de conserver le poisson dans une solution de sel et de vinaigre avant de le transformer.

Dommages et contre-indications du sprat

Le sprat est un poisson assez inoffensif, il peut donc être consommé sans crainte par tous les amateurs de poisson. Cependant, vous devez être prudent lorsque vous achetez du sprat prêt à l'emploi dans les magasins. Ainsi, ce poisson en conserve à la tomate peut être nocif pour les personnes atteintes de maladies du système digestif. Le fait est que ce poisson contient divers additifs, tels que le vinaigre, qui peuvent irriter davantage les intestins déjà endommagés.

Durée de conservation du sprat

La durée de conservation du sprat est une question qui intéressera de nombreuses personnes. En général, la date de production est généralement indiquée sur ces conserves. Mais vous devez rechercher la durée de conservation du sprat sur l'autocollant en papier lui-même, c'est-à-dire sur l'étiquette.

En règle générale, la durée de conservation du sprat est de 12 mois. Vous devez toujours faire attention à cet indicateur. Après tout, ce produit est très populaire et apprécié par beaucoup. Le sprat est considéré comme un proche parent de l'anchois européen. En principe, il est salé, conservé et ajouté à diverses salades de la même manière. Ils mangent aussi du sprat comme ça.

Il faut savoir que la composition chimique détermine ses hautes qualités nutritionnelles. Le sprat se compose de graisses, d'eau, de protéines, de divers composés de cendres, d'éléments minéraux et de vitamines. Ces aliments en conserve contiennent beaucoup de vitamine D. Elle permet d’absorber le calcium.

Quant aux graisses, elles contiennent des acides gras polyinsaturés. Leur principal intérêt est qu’ils peuvent réduire la quantité de triglycérides et de lipoprotéines. La composition du sprat a également un effet très bénéfique sur le système cardiovasculaire et a un effet préventif important sur les vaisseaux sanguins. La composition du sprat prévient également l'athérosclérose.

Il existe des preuves que le sprat est très utile pour améliorer l'état du tissu osseux. Il entre très souvent dans l'alimentation des convalescents, des malades, ainsi que des personnes en cours de rééducation.

En général, la durée de conservation moyenne du sprat est exactement de 12 mois. Mais il faut savoir que la durée de conservation, la teneur en calories et les propriétés bénéfiques du sprat dépendent très souvent du mode de cuisson. Traditionnellement, nous connaissons tous ce poisson sous forme de conserves. C'est du poisson salé épicé au vinaigre et à la sauce tomate. Divers additifs aromatisants, sucre, épices, vinaigre, sauce peuvent augmenter considérablement la teneur en calories de ce poisson faible en gras.

Quant à la préparation du sprat fumé à chaud, ce processus se déroule en traitant le poisson avec des produits issus du bois en décomposition. Au final, on obtient de la chair de poisson avec une odeur bien particulière. La durée de conservation du sprat après fumage à chaud double presque. Et tout cela est dû au fait que les substances conservatrices augmentent en fumant. De plus, avec le processus de fumage correct, le poisson ne perd pas du tout son goût naturel. Il est cuit avec son propre jus, seul un arôme spécifique est ajouté. Il faut également savoir qu'il est préférable de ne pas conserver le poisson fumé à chaud au réfrigérateur plus de 72 heures.

Comment utiliser le sprat

La plus grande demande concerne le sprat épicé et les sprats en conserve. Le sprat conservé dans l'huile est un symbole tacite de Tallinn, car les habitants locaux l'aiment depuis plus de trois siècles, et une boîte de sprat avec une image de Tallinn est reconnue dans le monde entier. Le premier à décrire le sprat de Tallinn fut le diplomate suédois Hans Airman, qui, dans les années 70 du XVIIe siècle, publia un livre sur son voyage en Moscovie. Les Suédois furent les premiers connaisseurs de ce poisson savoureux et, jusqu'en 1710, ils furent les propriétaires absolus de la région du sprat de la Baltique. On disait même que si le sprat disparaissait dans la mer, les Suédois mourraient aussi.

Les conserves de poisson sont apparues lors des Grandes Découvertes Géographiques, lorsqu'il fallait s'approvisionner en provisions pour les longs voyages. Si en Europe on conservait principalement de la viande, des légumes et des fruits, en Russie, le poisson en conserve est devenu le plus populaire. Déjà au XIXe siècle, la Russie produisait du sterlet, de l'esturgeon étoilé et de la lotte en conserve, et grâce à Nikita Khrouchtchev, le « sprat à la tomate » est devenu populaire à l'époque soviétique, que le secrétaire général a essayé à l'usine de poisson de Kertch. Ce poisson a toujours joui du succès et du respect parmi le peuple, tant pour son bon marché que pour son goût agréable. Il convient de noter qu'en termes de santé, le sprat à la tomate est inférieur au poisson fraîchement pêché, légèrement salé ou frit.

Le sprat à la sauce tomate a reçu le statut de mets délicat national à l'époque soviétique, avec les sprats à l'huile. L'un des avantages du sprat, grâce auquel il a rapidement gagné l'amour et le respect de la population de l'Union soviétique, était son faible coût. Ce poisson reste encore aujourd'hui un plat traditionnel et préféré sur nos tables.

Sprat est le nom donné aux petits poissons en bancs de la famille du Hareng, qui se distinguent par leurs écailles argentées. Une caractéristique distinctive de l'apparence du poisson est la présence d'excroissances épineuses sur son abdomen, ce qui rend son corps plus profilé. A l'aide de ces excroissances, le sprat « se cache » dans les profondeurs. C’est à cause de ces excroissances, qui ressemblent par leur forme à la quille d’un navire, que le poisson a été surnommé sprat. En plus du sprat européen, le sprat est également appelé sprat (Azov-mer Noire, Caspienne, Mer Noire, Baltique, Arabe, Abrau et aux grands yeux). Ces poissons se trouvent à la fois en eau douce et en eau douce, vivant principalement dans les mers de Norvège, de la Baltique, du Nord et de la Méditerranée. En termes de production de sprat, la Russie, la Norvège, le Danemark, la Lettonie, l'Ukraine et la Bulgarie occupent la première place. Chaque année, ces pays produisent jusqu'à 600 tonnes de sprat.

Comment utiliser le sprat

Composition et propriétés bénéfiques du sprat

Le sprat contient de la vitamine D et des minéraux comme le phosphore et le calcium. Ensemble, ils ont un effet bénéfique sur l'état du tissu osseux, c'est pourquoi il est recommandé de manger du sprat aux femmes enceintes, aux enfants et aux personnes âgées. Riche en protéines et vitamines facilement digestibles, le sprat entre également souvent dans l’alimentation des personnes malades.

La viande de sprat contient des acides gras polyinsaturés qui peuvent réduire la teneur en lipoprotéines et en triglycérides. Ils ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire et ont un effet antisclérotique.

La teneur en calories de 100 grammes de sprat est d'environ 135 kcal.

Dommages et contre-indications

Le sprat en conserve doit être consommé avec prudence par les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, car les aliments en conserve contiennent du vinaigre, d'autres composants irritants pour les muqueuses et divers additifs.

Le type de fruits de mer préféré de nombreux gourmets est le sprat, une matière première universelle pour la préparation de divers types de conserves. Le sprat se consomme également frais, salé et fumé.

L'utilisation du sprat a été remarquée pour la première fois chez les Suédois au début du XVIIIe siècle. Quant aux produits de poisson en conserve, la Russie a été la première à les produire. Ce sont des technologues soviétiques qui ont créé le sprat à la tomate bien connu et apprécié.

Aujourd'hui, le sprat est l'un des types de fruits de mer les plus abordables et les plus sains.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle du sprat

Malgré la grande variété de types de sprat et de méthodes de préparation, ce produit est classé parmi les aliments moyennement caloriques. La valeur énergétique moyenne est de 169 kcal. Le sprat salé épicé est considéré comme le moins nutritif - 88 kcal. Le sprat ne contient aucun glucide (0 g), aucune graisse (6,5 g) et surtout aucune protéine (19,9 g). En plus des principaux nutriments, les substances bénéfiques du sprat comprennent des composés de cendres, des vitamines de divers groupes, des micro et macroéléments.

Quels bienfaits le sprat apporte-t-il à l’organisme ?

La riche composition chimique du sprat lui confère de nombreuses propriétés bénéfiques. La forte concentration d'acides aminocarboxyliques et gras dans sa composition empêche l'accumulation de cholestérol de basse densité et de triglycérol dans l'organisme. Ce qui élimine à son tour la possibilité de développer l’athérosclérose et d’autres pathologies cardiovasculaires.

De plus, le sprat est très utile dans la formation du tissu osseux, assurant le plein fonctionnement de tous les systèmes du corps. C'est un produit indispensable dans l'alimentation des femmes enceintes, des enfants et des personnes qui suivent un menu diététique et thérapeutique.

Dans quelle mesure le sprat est-il nocif pour le corps ?

Le sprat frais et correctement préparé, de par sa nature, est un produit absolument inoffensif. Cependant, il convient de noter que certains types d'aliments gastronomiques, fumés, salés et sous forme de conserves, peuvent avoir un effet négatif sur les organes du système urinaire. et les systèmes digestifs. Dans ce cas, l’essentiel est de ne pas abuser de ce type de produit. Lors de son achat, faites attention aux dates de péremption, car l'intoxication alimentaire due au poisson a un impact très négatif sur la santé.

Produit	Kcal	Protéines, g	Graisses, g
Sprat baltique salé	137	17,1	7,6
Sprat caspien, commun	191,9	18,5	13,1
Sprat caspien, anchois	191,9	18,5	13,1
Sprat caspien	192	18,5	13,1
Sprat baltique	137	14,1	9
Sprat baltique fumé à chaud	162	21,3	8,5
Sprat baltique salé épicé, récolté en automne	88	17,5	2
Sprat de la Baltique salé et épicé, préparé au printemps et en été	88	17,5	2
Sprat baltique salé épicé	88	17,5	2

Quel poisson peut revendiquer le titre de « le plus juif » ? Pas du tout de brochet farci - c'est un poisson pour les vacances, et dans une belle vie - pour le Shabbat. Le poisson le plus juif est bien sûr le hareng. C'était le hareng qui était le convive le plus fréquent sur la table du poisson dans les shtetls, les villes juives. Et parmi le reste des gens ordinaires, quelle que soit leur religion, le hareng jouait un rôle important dans l'alimentation.

La raison en était le nombre élevé de harengs, la relative facilité de les capturer près de la côte, la facilité de transformation et la stabilité du stockage. Dans les endroits où on les trouvait, les harengs restaient près du rivage presque toute l'année et pénétraient souvent dans une petite baie en quantités telles qu'ils étaient ramassés avec des filets. Parfois, la sortie de la baie était bloquée par des filets et, sans hâte, tous les harengs étaient capturés. Le hareng bien nourri est très facile à saler - le poisson pêché est placé dans des fûts sans aucun prétraitement, en saupoudrant chaque couche de sel. Le poisson gras contient relativement peu d'eau et n'est donc pas trop salé et n'absorbe pas plus de sel que nécessaire. (Un hareng maigre, bien sûr, peut être trop salé, mais personne n'avait jeté son dévolu sur lui auparavant ; ils l'ont laissé courir à l'état sauvage). Lors d'un stockage à long terme, le poisson salé mûrit et acquiert un goût et une texture spécifiques. La première mention de la pêche au hareng de l'Atlantique apparaît déjà en 702 dans les chroniques monastiques d'Angleterre. Déjà à cette époque, le hareng constituait une source de richesse.
Non seulement les gens ordinaires, mais aussi les États, dépendaient du hareng ordinaire. Du XIe au XVe siècle, le hareng salé était un produit commercial important pour les marchands hanséatiques, et la puissance maritime de la Ligue hanséatique des villes reposa sur ce commerce pendant 350 ans. Les pêcheurs hanséatiques pêchaient le hareng principalement sur les côtes allemandes et danoises de la mer Baltique. Mais au XVe siècle, le hareng a quitté la Baltique pendant un certain temps et les captures ont commencé à chuter de manière catastrophique, entraînant l'effondrement de la Ligue hanséatique. Dans le même temps, de puissantes approches du hareng ont commencé vers les côtes de la Hollande et de l'Écosse. Les Néerlandais ont développé une méthode de salage humide du hareng dans des barils à bord des navires. La pêche au hareng a joué un rôle majeur dans le développement de l’économie néerlandaise aux XVe et XVIe siècles.

Au milieu du XXe siècle, les stocks de hareng ont fortement diminué en raison de la surpêche, de la pollution des mers et des constructions hydrauliques sur les rivières. Il n'est pas rentable d'élever artificiellement du hareng - le poisson est trop bon marché, mais les scientifiques tentent de l'aider à frayer, même si pour les biologistes, le hareng est un grand mystère. Il semble qu'il ait été bien étudié, et que toutes les populations aient été décrites, et le hareng en compte beaucoup, mais les liens familiaux du hareng sont très confus. Cela est dû à leur variabilité et à leur penchant pour les voyages.

L'apparence du hareng indique qu'il s'agit d'un poisson nageant activement dans l'épaisseur des eaux marines. Il vit jusqu'à 200 m de profondeur et tous les harengs sont des poissons en bancs. Un individu séparé du groupe subit du stress, cesse de s'alimenter et meurt. Le hareng naît, grandit et voyage entouré de ses congénères. Vivre dans un banc permet à chaque poisson de dormir sans soucis la nuit. Comme l'ont montré les observations sous-marines, les harengs endormis se détendent et dorment, certains avec la queue relevée et d'autres avec le ventre relevé. Le reste du temps, les harengs nagent et mangent. Leur nourriture est constituée de petits crustacés qui vivent dans la colonne d'eau - plancton. Le but du voyage est de rechercher de la nourriture et du frai. La saison de reproduction de nombreux stocks de hareng a lieu à des mois différents, de sorte que des bancs de poissons apparaissent et disparaissent tout au long de l'année dans les zones côtières où se produit le frai.

Les espèces les plus importantes pour la pêche sont les harengs océaniques du genre Clupéa, Atlantique et Pacifique. Mais le plus gros hareng était le Volga zalom, un poisson anadrome du genre Alosa. La salle Volga s'élevait de la mer Caspienne jusqu'au fleuve. Volga à Saratov. L'un de ces poissons pesait jusqu'à 1,8 kg, tandis que le hareng de mer ne pesait pas plus de 800 g. Malheureusement, à la suite d'une construction hydraulique, le poisson de la Volga a disparu. Dans la mer Noire, il existe une espèce liée à la Caspienne.

En Israël, le hareng est vendu déjà salé, et le plus souvent coupé, il est donc difficile d'en déterminer l'origine. En hébreu, le hareng salé est appelé « maluach » (Dag maluach), bien qu'à proprement parler, cela signifie « poisson salé ». Les noms d'Europe occidentale « hering » et « mathias » sont également utilisés. J'ai même vu un pot de hareng avec l'inscription « Hering Mathias ».

Par respect pour les traditions séculaires de la communauté juive russe, je ne donne aucune recette. Eh bien, je ne vous apprendrais pas à faire du hareng sous un manteau de fourrure. Mais on ne peut toujours pas faire du hareng haché comme celui de ma grand-mère, il faut des pommes Antonov.

Cela n'a également aucun sens de donner la composition chimique du hareng, cela dépend vraiment de son état : âge, lieu de capture, degré de maturité sexuelle. Mais gardez à l'esprit que le hareng gras est une bonne source d'acides gras oméga-3, dont la teneur n'est pas inférieure à celle du saumon ou de l'anguille.

Et en conclusion - à propos de la casheroute et de la balance. Les Juifs qui n'ont vu que du hareng dans le magasin se demandent parfois en quoi le poisson est casher, mais il n'y a pas d'écailles. En effet, les harengs ont de très grandes écailles (vous pouvez les voir sur les illustrations), chatoyantes de toutes les couleurs de l'arc-en-ciel. Mais ces écailles tombent facilement immédiatement après la capture, de sorte que le hareng finit par être salé sans écailles. Au début du XXe siècle, lorsque la pêche au hareng était très répandue, les écailles de hareng tombées étaient collectées et transformées en nacre artificielle et en perles.

Pauvres parents du hareng

Les parents du hareng sont nombreux, mais petits. Ce sont le sprat, le sprat, l'anchois, le hareng, le sprat, l'anchois, les sardines. Leurs relations familiales sont assez confuses, même pour les spécialistes. Mais pour le consommateur, la situation est compliquée par le fait que les biologistes et les transformateurs de poisson utilisent des poissons différents sous les mêmes noms. Ainsi, pour un ichtyologue, le sprat est Sprattus sprattus, un petit poisson pouvant atteindre 17 cm que l'on trouve dans les mers de l'Atlantique Nord, de la Baltique, de la Méditerranée et de la Mer Noire. Et pour le transformateur - n'importe quel petit hareng, fumé et roulé dans un bocal avec de l'huile. Le plus souvent, le hareng est utilisé pour la production de sprats en conserve à l'huile. Clupea harengus membranes, qui est en fait un vrai hareng, seulement une sous-espèce balte plus petite. Et le vrai sprat est autrement appelé « sprat baltique ».

Alors si vous vous ennuyez à table, vous pouvez étudier le poisson servi en entrée : le sprat, comme tous les sprats, a des écailles acérées en forme de carène sur le ventre, mais pas le hareng. Si vous ne trouvez pas de telles écailles sur un poisson fumé provenant d'un pot étiqueté « Sprats », vous pouvez déposer une plainte en toute sécurité auprès de la Société de protection des consommateurs, mais assurez-vous simplement que le fabricant n'a pas pris de précautions - j'ai lu « fabriqué » sur un pot de pâté de sprat letton, où il n'est pas nécessaire de parler de l'identification des écailles du sprat et du hareng. Et sur les boîtes de hareng aux tomates, il y a désormais un deuxième nom « hareng de la Baltique ». Le hareng vit jusqu'à 6 à 7 ans. Parmi les harengs ordinaires, il existe également des harengs dits géants, qui grandissent beaucoup plus vite et atteignent une longueur de 37 cm. plancton, le hareng géant est un poisson prédateur qui se nourrit souvent d'épinoches.

En plus du sprat de la Baltique, il existe du sprat de la mer Noire et même du sprat de Nouvelle-Zélande. Mais les sprats du genre ne sont pas les seuls à être appelés sprat Sprattus, mais aussi une sorte de four Clupéonelle. Un des types de sprat de Kilka C. engrauliformis, appelé sprat d'anchois. En plus de cela, sous le nom exotique « anchois », il existe de nombreux poissons différents, dont l'anchois.

Sinon l'anchois Engraulis encrasicolus appelé « anchois européen ». L'anchois européen n'appartient plus à la famille du hareng ( Clupéidés), et à la famille des anchois Engraulidés. En haut hébreu, ils l'appellent « afian », fouineur, ou quelque chose comme ça, de « af » - nez. Ce poisson peut atteindre 20 cm et on le trouve dans l'Atlantique, de la Norvège à l'Afrique du Sud, ainsi que dans les mers Méditerranée, Noire et Azov. À travers Canal de Suez L'anchois européen est entré dans l'océan Indien et a été observé au large des côtes de la Somalie et des Seychelles. Il est donc tout à fait possible de le rencontrer à Eilat.

L'anchois est un petit poisson, mais très gras, il peut contenir jusqu'à 28 % de matières grasses. L'anchois bien salé est très savoureux. Même dans l’Antiquité, les anchois salés étaient appréciés et utilisés pour préparer une sauce épicée, qui constituait l’assaisonnement préféré des gastronomes grecs et romains. Mais qu’est-ce qu’un « anchois » pour les chefs modernes ? Trois types de produits à base de hareng sont connus sous ce nom :
1. Hareng affiné non coupé pendant plusieurs mois en saumure avec des épices. Une fois coupé, il est transféré dans une autre sauce avec un peu de salpêtre pour que sa chair devienne rouge, et coupé en tranches.
2. Petit hareng ou petit hareng placé en saumure pendant plusieurs jours immédiatement après la capture. Pendant un demi-mois, il est transféré dans une nouvelle saumure, puis placé dans des rangées de fûts sans liquide, saupoudré de gros sel et d'épices. Il est conservé pendant quatre mois à une température de plus quatre degrés et envoyé à la vente sans découpe.
3. Sardines, carcasses découpées immédiatement après la capture, puis transformées selon la seconde méthode.

Eh bien, nous sommes arrivés aux sardines. Les sardines sont le nom donné aux représentants de trois genres de poissons marins de la famille du hareng - la sardine européenne, ou sardine ( Sardine), la sardinelle ( Sardinelle) et la sardine sardine ( Sardines).

La sardine européenne vit dans la partie nord de l'océan Atlantique, de l'Islande au Sénégal, en mer Méditerranée (principalement dans la partie occidentale) et en mer Noire. Atteint une longueur de 25 cm, il est capturé et conservé au Maroc, en Espagne et au Portugal, moins en France, en Italie et en Algérie. Le nombre de sardines est variable : les captures énormes cèdent parfois la place à de très maigres l'année suivante.

Mais la sardinelle la plus courante est plus courante dans les magasins. Sardinelle alasha, ou sardinelle ronde ( S. aurita). En mer Méditerranée, l’alasha vit principalement sur ses rives sud, mais en petit nombre, elle s’approche également des rives nord.

Sardinops nous permet de terminer en beauté notre discussion sur les parents du hareng en revenant au début. Car nous avons commencé par le hareng, qui s'appelle hareng, et nous terminerons par la sardine, qui s'appelle hareng. Il s'agit du hareng Ivasi, connu de nombreux Soviétiques, appelé en latin Sagax des sardines. Les sardinopes, pendant la période de croissance démographique, se classaient au deuxième rang des captures dans l'océan Pacifique. Au nom de ce poisson, le mot hareng servait d'indicateur de son abondance.

Ainsi, le hareng est du hareng, le hareng est du sprat, le sprat est du sprat, le sprat est du sprat, le sprat est presque de l'anchois, et l'anchois est de l'anchois, l'anchois est de la sardine, la sardine est des sardinops et les sardinops sont du hareng Ivasi. Nous avons commencé par le hareng et terminé par le hareng.
Confus? Pas effrayant. La principale chose que même un non-spécialiste devrait savoir est que le hareng et ses proches constituent une merveilleuse collation.