Tomates brunes pour l'hiver - recettes pour un menu gastronomique. Préparations de tomates pour l'hiver : « Recettes d'or Tomates brunes à l'ail pour les recettes d'hiver

Ils sont congelés, marinés à pleine maturité ou encore verts, entiers, en moitiés ou en morceaux, inclus dans de nombreuses salades d'hiver et caviar de légumes, hachés en pâte de tomate et distillés en jus. Les adultes comme les enfants adorent cette dernière option : elle est savoureuse, satisfaisante et saine. Pendant ce temps, l’une des catégories de rebondissements les plus fréquemment demandées par les femmes concerne les recettes de tranches de tomates pour l’hiver. Vous pouvez les préparer de différentes manières.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :

Classiquement, ce groupe peut être divisé en deux sous-sections : rouler des tranches de tomates dans des bocaux « sans adjacents », ainsi qu'avec l'ajout de gousses d'ail, de tranches d'oignon, de tranches de poivron et d'autres composants qui confèrent une particularité à chaque recette individuelle. . Les ménagères appréciaient ces conserves pour leur capacité à diversifier le menu familial pendant les mois d'hiver : elles se marient bien avec n'importe quel plat principal : pâtes, pommes de terre frites ou bouillies et céréales. Leur présence dans la cave familiale est souvent d'un grand secours en cas d'invités inattendus sur le pas de la porte.

Les torsades de tomates occupent une place particulière pour chaque femme au foyer. Les tomates peuvent être utilisées à la fois comme produit séparé et comme ingrédient dans de nombreuses salades. Mais même parmi les préparations à base de ces légumes, les recettes de tomates brunes pour l'hiver se démarquent.

Préparations à base de tomates brunes

Ce type de tomate est idéal pour le marinage, la mise en conserve et la farce. De plus, les tomates brunes peuvent être roulées non seulement entières, mais également en tranches et également mélangées avec du chou, des carottes et d'autres légumes. Les meilleures recettes de tomates brunes pour l'hiver sont rassemblées et présentées ci-dessous.

Vous pouvez trouver un grand nombre d’options pour mettre en conserve des tomates brunes. La différence entre eux résidera uniquement dans la quantité de sel, de sucre et la composition des épices. Quelle que soit la recette de tomates brunes en bocaux pour l'hiver que vous choisirez, vous serez toujours satisfait du résultat. Vous trouverez ci-dessous les façons les plus populaires de tordre ces tomates.

Une recette simple de tomates brunes marinées

Nous aurons besoin des produits suivants :

• Tomates - cinq kilogrammes.
• Poivron - cinq morceaux.
• Aneth - un bouquet.
• Piment - trois gousses.
• Vinaigre - un demi-verre.
• Ail - cent cinquante grammes.
• Persil - un bouquet.

Marinade:

• Eau - deux litres et demi.
• Sucre – deux cent cinquante grammes.
• Sel - un demi-verre.
• Vinaigre - un demi-verre.

Processus de cuisson

Lavez soigneusement les bocaux destinés à la mise en conserve, de préférence avec du bicarbonate de soude, puis stérilisez-les. Outre les bocaux, les couvercles doivent également être stérilisés. Si possible, sélectionnez des tomates de taille moyenne, non gâtées et dures. Vous devez d’abord préparer tous les ingrédients utilisés.

Lavez bien les tomates. Lavez le poivron doux, retirez la tige, coupez et retirez les graines. Rincez un bouquet de persil et un bouquet d'aneth sous l'eau courante. Retirez uniquement la tige du piment et rincez. Séparez l'ail de la coque et rincez. Ensuite, broyez le poivron doux, l'aneth, l'ail, le piment fort et le persil dans un hachoir à viande.

Versez un demi-verre de vinaigre à six pour cent dans les ingrédients broyés et laissez infuser cinquante minutes. Après cela, vous devez prendre les pots préparés et répartir les épices marinées au fond, remplir hermétiquement les pots de tomates sur le dessus et assurez-vous de percer chaque tomate avec une fourchette lorsque vous la placez dans le pot.

Préparation de la marinade

S'en tenant à la recette choisie de tomates brunes pour l'hiver, il faut maintenant préparer la marinade. Versez la quantité d'eau requise dans la casserole, ajoutez le sel et le sucre, remuez et mettez sur le feu. Après ébullition, laissez chauffer encore dix minutes à feu doux et versez un demi-verre de vinaigre à six pour cent. Dès que l'eau bout, le feu doit être éteint. La marinade est prête.

Remplissez les bocaux de tomates avec la marinade chaude et couvrez avec les couvercles. Ensuite, pour éliminer le risque de gonflement des couvercles, selon la recette des tomates brunes marinées pour l'hiver, les bocaux doivent être stérilisés. Pour ce faire, prenez une casserole de taille adaptée, placez-y les bocaux et remplissez-la d'eau chaude. Les récipients doivent être immergés aux deux tiers dans l’eau.

Les pots doivent être stérilisés en fonction de leur taille. Un volume d'un litre prend quinze à vingt minutes pour être stérilisé, tandis que les volumes de trois litres doivent être stérilisés pendant trente-cinq à quarante minutes. Retirez ensuite les bocaux de la poêle et retroussez immédiatement les couvercles. Retournez-les et enveloppez-les soigneusement dans quelque chose de chaud. Après refroidissement, les bocaux peuvent être déplacés vers un endroit approprié. Les tomates brunes pour l'hiver (selon la recette avec photos) sont prêtes. Une boîte de tomates brunes ouverte en hiver sera un excellent ajout aux plats principaux.

Salade de tomates brunes pour l'hiver

La salade de tomates brunes est une préparation assez simple mais très savoureuse pour l'hiver. En utilisant une recette de tomates brunes pour l'hiver sans stérilisation, vous pouvez gagner beaucoup de temps et vous retrouver avec une entrée qui complétera parfaitement les plats principaux de votre table.

Quels ingrédients seront nécessaires :

• Tomates brunes - deux kilogrammes.
• Carottes - cinq cents grammes.
• Huile végétale - un demi-verre.
• Oignon - un demi-kilo.
• Sel - une cuillère à soupe.
• Gogoshary - cinq cents grammes.
• Sucre - un demi-verre.
• Vinaigre - un quart de tasse.

Préparation de la salade

La première étape dans la préparation d'une salade de tomates brunes pour l'hiver selon une recette avec photo consiste à préparer tous les légumes. Triez les tomates brunes, réservez les tomates gâtées et molles, rincez le reste et coupez les tiges.

Lavez bien les carottes à l'aide d'un couteau spécial et épluchez-les. Lavez les gogoshars et retirez la tige. Épluchez les oignons et rincez-les. Tous les légumes de la salade d'hiver de tomates brunes, dont nous utilisons la recette, sont préparés.

Vous pouvez maintenant commencer le processus de découpe des ingrédients. Coupez les tomates brunes en fines tranches. Râpez les carottes sur une râpe spéciale pour les carottes coréennes. Coupez Gogoshar en fines lanières. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Mettez tous les ingrédients broyés dans une casserole à fond épais et ajoutez le sel et le sucre, versez l'huile végétale et le vinaigre. Mélangez bien tous les légumes ensemble.

Ensuite, mettez la casserole sur le feu et, en remuant presque constamment, portez la salade à ébullition. Assurez-vous ensuite de réduire le feu au minimum et de laisser mijoter la salade une trentaine de minutes sous un couvercle fermé en remuant de temps en temps. Pendant que la salade mijote lentement, vous pouvez préparer les bocaux.

Les pots à salade doivent être soigneusement lavés avec du bicarbonate de soude et de l'eau chaude, puis stérilisés avec les couvercles. Après trente minutes, mettez immédiatement la salade finie dans des bocaux préparés et roulez les couvercles. Retournez les bocaux et couvrez d'une couverture. Laisser refroidir toute la nuit.

Une salade d'hiver de tomates brunes préparée selon cette recette, qui ne nécessite pas de stérilisation, sera une entrée savoureuse et aromatique sur la table d'hiver. Si quelqu'un l'aime plus épicé, vous pouvez ajouter des grains de poivre noir ou du piment fort à la salade.

Faire revenir les tomates à l'ail

Ingrédients:

• Tomates - quatre kilogrammes.
• Eau - six litres.
• Ail - dix gousses.
• Sucre - six cuillères à soupe.
• Vinaigre - deux verres.
• Sel - quatre cuillères à soupe.
• Feuilles de laurier - quatre pièces.
• Aneth sec.

Cuisson des tomates à l'ail

Triez les tomates brunes, retirez celles molles et abîmées. Bien rincer. Lavez ensuite les bocaux en verre préparés et stérilisez-les ainsi que les couvercles. Il est conseillé de prendre des tomates de taille moyenne ou petite. Épluchez l'ail et coupez-le en grosses tranches. Vous pouvez maintenant commencer à préparer la pièce.

Placez deux cuillères à soupe d'ail émincé au fond de chaque pot. Placez un brin d'aneth sec avec un parapluie dessus. Remplissez hermétiquement les bocaux de tomates brunes jusqu'en haut. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel, le laurier et mettez le feu. Lorsque le liquide bout, versez le vinaigre dans la casserole. Faire bouillir quelques minutes et aussitôt, bien chaud, verser dans des bocaux remplis de tomates. Enroulez les couvercles.

Les tomates brunes à l'ail préparées selon cette recette n'ont pas besoin d'être stérilisées pour l'hiver, car l'ail et le vinaigre eux-mêmes sont de bons conservateurs. Les préparations de tomates brunes sont une bonne option pour ceux qui ont un nombre suffisant de tomates non mûres dans leur jardin ou leur datcha. Et au lieu de les jeter, ils peuvent être stockés pour l’hiver.

Tomates brunes farcies

Les tomates farcies sont une collation délicieuse et aromatique. En utilisant la recette des tomates brunes farcies pour l'hiver, vous obtiendrez une variante dans laquelle les herbes vertes sont parfaitement sélectionnées, grâce auxquelles les tomates seront parfumées. Et l'ail et le piment ajouteront du piquant et du piquant. Un autre avantage de cette préparation est que les tomates peuvent être consommées en seulement cinq à six jours.

Ce dont vous avez besoin pour la viande hachée :

• Tomates brunes - trois kilogrammes.
• Piment rouge - quatre gousses.
• Coriandre - deux bouquets.
• Basilic - deux brins.
• Ail - deux têtes.
• Persil - deux bouquets.

Ce dont vous aurez besoin pour la saumure :

• Eau - cinq litres.
• Vinaigre - un verre.
• Sucre - un demi-verre.
• Sel - un verre.
• Feuille de laurier.

Commençons à cuisiner

Vous devez d’abord bien laver les bocaux avec de l’eau chaude et du bicarbonate de soude et les stériliser ainsi que les couvercles. Ensuite, vous devez sélectionner les tomates. Ils doivent être fermes et la peau intacte. Lavez les tomates et laissez l'eau s'écouler. Vous pouvez maintenant commencer à préparer la viande hachée pour les tomates. Épluchez l'ail et hachez-le finement avec un couteau. Retirez les tiges et les graines des gousses de piment. Puis coupez en petits morceaux. Lavez soigneusement le basilic, la coriandre et le persil sous le robinet, égouttez l'eau et hachez-les très finement. Mélangez bien tous les ingrédients concassés pour la viande hachée afin d'obtenir un mélange homogène.

Commençons à farcir

Vous pouvez maintenant commencer à farcir les tomates. Pour ce faire, vous devez faire une coupe en forme de croix sur les tomates, mais pas complètement. Divisez-les en quatre moitiés. Placer la viande hachée cuite, aromatique et épicée au centre de chaque tomate. Placez délicatement les tomates brunes farcies dans les bocaux préparés, côté coupé vers le haut, afin que la farce reste à l'intérieur et ne tombe pas.

Après quoi vous pouvez commencer à préparer la marinade. Vous devez prendre une casserole, y verser de l'eau et y verser un verre de sel, un demi-verre de sucre et ajouter une feuille de laurier pour la saveur. Bien mélanger et mettre sur le feu. Dès l'ébullition, laissez bouillir la marinade pendant environ cinq minutes et, sans la retirer du feu, versez un verre de vinaigre. Faire bouillir encore quelques minutes et retirer du feu. Versez immédiatement la marinade chaude préparée dans des bocaux remplis de tomates brunes farcies et couvrez avec des couvercles.

Il ne reste plus qu'à stériliser les bocaux. Il faut préparer une grande casserole et y placer des bocaux remplis, verser de l'eau chaude dans la casserole pour que les récipients soient immergés aux deux tiers. Mettez le feu et après ébullition, stérilisez les bocaux d'un litre pendant quinze à vingt minutes et les bocaux de trois litres pendant vingt-cinq à trente minutes. Retirez ensuite les bocaux de la poêle et vissez les couvercles. Les tomates brunes préparées selon la recette sont prêtes pour l'hiver. Ils doivent être recouverts d'une couverture et laissés pendant une journée.

1. Tomates épicées

- tomates;
- Feuille de laurier ;
- piment rouge,
- ail,
– aneth, céleri, clous de girofle, grains de poivre, graines de moutarde, racine de raifort.
Recette de marinage

2. Pour 1,5 l. d'eau, vous devez ajouter 2 cuillères à soupe. sel et 1 cuillère à soupe. sucre, ajouter les épices (aneth, clous de girofle, grains de poivre, graines de moutarde et racine de raifort). Faire bouillir la marinade.
3. Au fond des bocaux préparés (stérilisés à l'eau bouillante), nous plaçons des feuilles vertes hachées de raifort, d'aneth, de céleri et de persil, ainsi que du poivron rouge, de l'ail et du laurier.
4. Mettez-y ensuite les tomates lavées et équeutées et versez la marinade portée à ébullition, couvrez avec des couvercles et placez dans une casserole pour la stérilisation : pots d'un demi-litre et d'un litre - pendant 10-15 minutes, pots de 3 litres - pendant 20 minutes.
5. Après stérilisation, fermez les bocaux, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture pendant quelques heures

2. Tomates marinées maison avec de l'acide citrique.

– des tomates (de préférence pas grosses),
marinade (sur la base d'un pot de 3 litres) :
– 1,3 litre d'eau
– 30 g de sel
– 120 g de sucre
– 2 cuillères à café de poudre d'acide citrique.
Recette de marinage
1. Les tomates sélectionnées pour le marinage sont triées par taille, forme et couleur. Il est important qu'ils soient de même maturité. Les rouges et les verts ne doivent pas non plus être mélangés.
2. Placez les tomates dans des bocaux lavés, ajoutez des herbes (un peu, juste pour ajouter un léger arôme ; pour varier, il est préférable d'ajouter le même type de légumes verts dans différents bocaux - aneth dans un, persil dans un autre, céleri dans un troisième ).
3. Versez de l'eau bouillante et couvrez avec des couvercles propres.
4. Pendant que les tomates sont stérilisées, faites bouillir la saumure composée d'eau, de sel, de sucre et d'acide citrique. Dès que la saumure bout, égouttez l'eau des bocaux, versez-y la saumure, roulez-la, puis retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture pendant quelques heures.
L'avantage de cette recette : à la place du vinaigre, on utilise de l'acide citrique - les tomates sont denses, avec un goût délicat, un léger arôme de verdure, et pas du tout « toxiques », comme avec le vinaigre.

3.Tomates marinées à la manière de Donetsk

Garniture : pour 1 litre d'eau – 60 g de sucre, 60 g de sel, ail, piments forts et doux, laurier, 1 cuillère à soupe de vinaigre 9%.
Placez les fruits bruns préparés dans des bocaux avec les épices.
Versez le bouillon bouillant trois fois en laissant reposer 10 minutes. Ajoutez une dernière fois le vinaigre et fermez.

4. Tomates épicées

Comment mariner correctement les tomates
Pour un pot de trois litres : 50 g de racine de raifort, 2-3 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de graines d'aneth, 7 petits pois piment de la Jamaïque, 5 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de vinaigre 9%, 1-2 laurier feuilles .
Placez les tomates brunes dans un bocal échaudé de trois litres avec la feuille de laurier, les copeaux de racine de raifort, l'ail pelé et haché, les graines d'aneth, le piment de la Jamaïque. Versez de l'eau bouillante dessus et couvrez. Au bout d'une demi-heure, égouttez l'eau dans une casserole, mettez sur feu vif, ajoutez le sel et le sucre. Bouillir. Ajoutez du vinaigre dans le pot de tomates et versez immédiatement le liquide bouillant jusqu'au bord.
Enroulez hermétiquement le pot, enveloppez-le dans du papier et une couverture, retournez-le et laissez reposer une journée.

5. Tomates et oignons stérilisés en gelée

Coupez les tomates en quartiers, les oignons en tranches et démontez-les en rondelles. Placer dans un bocal de trois litres en alternant tomates et rondelles d'oignon.
Préparez la marinade. Pour 5 pots de trois litres il vous faudra 6 litres d'eau, 18 cuillères à soupe de sucre, 6 cuillères à soupe de sel, 6 feuilles de laurier, 20 grains de poivre, de l'aneth. Faites bouillir la marinade, égouttez-la et versez-la dans des bocaux sur les tomates et les oignons. Versez ensuite la gelée dans chaque pot.
Gelée : ajoutez 1 cuillère à café de gélatine dans un demi-verre d'eau et laissez gonfler 40 minutes. Portez ensuite à ébullition et versez uniformément dans les bocaux. Stérilisez les bocaux pendant 10 minutes.

6. Tomates coupées en cercles, avec oignons et ail

Tomates rouges, coupées en cercles, mises dans un bocal, parsemées de tranches d'oignon démontées en rondelles.
Marinade : pour 1 litre d'eau, 3 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel, les épices préférées, 2-3 feuilles de laurier, un brin d'aneth, une poignée de gousses d'ail pelées. La marinade bout pendant environ deux minutes. Versez 1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre à 9% et versez-le immédiatement sur les tomates et les oignons. Le lendemain, les tomates marinées sont prêtes. Mais après 2 jours, ils sont encore meilleurs. Vous pouvez, après 10 minutes de stérilisation, le préparer pour l'hiver.

7. Assortiment de fruits et légumes en marinade

Cela s'avère encore plus savoureux. La base de la recette est « Tomates coupées en cercles, avec oignons et ail ». En plus des tomates hachées, des oignons et de l'ail, nous plaçons joliment dans le pot tous les légumes hachés (à votre discrétion), par exemple des poivrons multicolores, du chou-fleur, démontés en inflorescences. On met aussi des fruits coupés en tranches : prunes, kiwis, cerises, raisins, framboises etc.
La marinade est la même. Les arômes et saveurs des légumes et des fruits se mélangent et créent un excellent bouquet. Savoureux, aromatique, beau, festif.

8. Adjika

1 kg de tomates, 1 kg de poivron rouge, 300-500 g d'ail, 2 pommes (Antonovka), persil - 1 bouquet, poivron chaud - 2 morceaux, coriandre moulue, 250 g de sel et 20 g de vinaigre à 5% .
Broyez le tout dans un hachoir à viande, ajoutez le persil finement haché. Remuer et réfrigérer toute la nuit, remuer plusieurs fois jusqu'à ce que le sel se dissolve et placer dans des bocaux. Il est préférable de conserver au réfrigérateur. Vous pouvez l'ajouter au bortsch et à tout autre plat 5 minutes avant la fin de la cuisson. Bon goût et arôme. Antonovka gélifie et l'adjika deviendra épais. Se range très bien.
comment cuisiner l'adjika

9.Assaisonnement tomate-ail

0,5 kg de tomates mûres, 100 g de raifort, 200 g d'ail, 50 g d'huile végétale, 50 g de sucre, 8 g de sel.
Passer les tomates dans un hachoir à viande avec l'ail. Râper le raifort, mélanger avec les tomates et l'ail, ajouter le sucre, le sel, l'huile et bien mélanger le tout. Placer dans des petits pots. Conserver dans un endroit frais.

10.Tomates au jus de pomme

Versez sur les tomates du jus de pomme bouillant (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre de jus). N'ajoutez pas d'épices. Stérilisez pendant 7 minutes. Retrousser. Conserver dans un endroit frais.

11.Tomates aux pommes et épices

Pommes (Antonovka), tomates, aneth, persil, grains de poivre, clous de girofle.
Marinade : un pot de 3 litres contenant un verre de sucre, une cuillère à soupe de sel, de l'essence de vinaigre.
Placer les pommes, les tomates, les herbes et les épices dans des bocaux. Versez la marinade bouillante sous le couvercle, ajoutez l'essence de vinaigre, roulez, retournez, couvrez d'une couverture et laissez refroidir complètement.

12.Tomates à la cannelle (peuvent même être conservées sous des couvercles en nylon)

Marinade : 4 litres d'eau, 4 feuilles de laurier, 1/2 cuillère à café de grains de poivre, la même quantité de clous de girofle, une cuillère à café de cannelle (en poudre), deux tiers de tasse de sel, 3 tasses de sucre. Faire bouillir la marinade et cuire à feu doux pendant 15 minutes. Laisser refroidir, verser 50 g d'acide acétique, remuer. Remplissez les bocaux de tomates mélangées à l'ail, à l'aneth, au persil et ajoutez la marinade.

13. Miracle orange

1,5 kg de tomates rouges hachées ;
Broyer 1 kg de carottes dans un hachoir à viande ;
ajoutez-y 100 g de sucre ;
1 cuillère à soupe. sel;
1 verre d'huile de tournesol – laisser mijoter le tout pendant 1h30.
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 100 g d'ail écrasé et 1 c. poivre noir moulu. 5 minutes avant la fin de la cuisson, 1 c. vinaigre. Retirer du feu. Une fois refroidi, mettez-le dans des bocaux et roulez-le.

14. Recette pour préparer et conserver des tomates farcies aux légumes.

Ingrédients:

1,6 kg de tomates, 200 g d'oignons, 250 g de carottes, 25 g de racine et 10 g de persil, 30-35 g de sel, 40-50 g de sucre, 1,5 cuillères à soupe de vinaigre 9%, 5-7 petits pois piment de la Jamaïque, 2 feuilles de laurier, huile végétale.
Recette:
1. Râpez 600 g de tomates mûres sur une râpe grossière, retirez la peau.
2. Faites bouillir la masse obtenue jusqu'à ce que la mousse disparaisse, ajoutez le sel, le sucre, le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, le vinaigre et faites bouillir encore 7 à 10 minutes.
3. Préparation de légumes émincés. Épluchez le persil et les carottes, hachez-les finement et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Coupez l'oignon épluché en rondelles et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Coupez les tomates fraîches et mûres de taille moyenne au niveau de la tige et retirez le cœur avec une cuillère à café. Mélangez les racines cuites et les oignons frits avec du persil finement haché et chauffez à une température d'environ 70 °C.
4. Remplissez les tomates préparées de viande hachée chaude, placez-les hermétiquement dans des bocaux et versez sur la sauce piquante préalablement préparée.
5. Versez dessus de l'huile végétale bouillie (au bain-marie) pendant 5 à 7 minutes et refroidie à une température de 70°C (à raison de 2 cuillères à soupe d'huile pour 1 litre).
6. Les pots doivent être remplis de manière à ce qu'il reste encore 2 à 2,5 cm jusqu'aux bords du goulot. Stériliser à l'eau bouillante : pots d'un demi-litre - 60 minutes, pots d'un litre - 75 minutes.
7. Serrez les bocaux, baissez le couvercle et laissez reposer une journée.

15. Recette pour préparer et conserver les tomates dans leur jus.

Ingrédients:

3 kg de tomates mûres à petits fruits, 2 kg de grosses tomates mûres, 50 g de sucre, 80 g de sel.
Recette de mise en conserve
1. Lavez les tomates à petits fruits, piquez-les à plusieurs endroits avec un bâton pointu et placez-les bien serrées dans des bocaux jusqu'aux épaules.
2. Coupez les grosses tomates et faites-les chauffer dans une poêle émaillée avec un couvercle, sans porter à ébullition.
3. Passez la masse chaude au tamis fin, dissolvez-y le sel et le sucre et versez la masse sur les tomates dans les bocaux afin que le niveau de jus soit à 2 cm en dessous des bords du bocal.
4. Pasteuriser à une température de 85 °C (pots d'un litre - 25-30 minutes) ou stériliser dans de l'eau bouillante (8-9 minutes).
Utilisez la garniture pour préparer une boisson (peut être diluée avec de l'eau bouillie) et préparez une salade, une sauce ou une soupe à partir des fruits.

16.Tomates à la menthe

Ingrédients : 5 kg de tomates, 60 g d'aneth, 25 g de feuilles de raifort, 2-3 gousses d'ail, 25 g de persil, 2 cuillères à café de feuilles de menthe hachées, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de piment rouge, 3 noirs poivres.
Remplissage : pour 1 litre d'eau – 150-200 ml de vinaigre de table, 50 g de sel.
1. Sélectionnez et lavez les tomates rouges, de préférence la variété « Lady Fingers ».
2. Répartissez dans des bocaux.
3. Lavez les légumes verts, hachez-les, coupez le poivron rouge en plusieurs lanières étroites et les gousses d'ail en 3-4 morceaux chacune.
4. Placez les herbes et les épices dans des bocaux sur les tomates.
5. Remplissez de coulée chaude.
6. Stériliser : pots d'un demi-litre - 5 minutes, pots d'un litre - 10-12 minutes. Retrousser.

17.Tomates pelées dans leur jus

Ingrédients : 3 kg de tomates mûres à petits fruits, 2 kg de grosses tomates mûres, 50 g de sucre, 80 g de sel.
1. Hachez les tomates mûres mais intactes et passez-les au presse-agrumes.
2. Versez le jus dans un bol en émail, ajoutez du sel (pour 1 litre de liquide - 1 cuillère à soupe de sel) et portez à ébullition.
3. Trempez les petites tomates charnues dans une passoire pendant 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante, retirez-les rapidement et plongez-les dans l'eau froide.
4. Épluchez les tomates refroidies avec un couteau bien aiguisé, placez-les hermétiquement dans des bocaux stérilisés et versez dessus le jus bouillant.
5. Couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans une casserole d'eau chaude pour les stériliser.
6. Lorsque l'eau dans la casserole bout, retirez immédiatement les pots d'un demi-litre et roulez-les, faites tremper les pots d'un litre dans l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes, les pots de trois litres pendant 8 à 10 minutes, puis roulez-les.

18. Tomates pelées, en conserve en tranches

Garniture : pour 1 litre d'eau – 20-40 g de sucre, 15-20 g de sel, 2-3 g d'acide citrique.
Seules les tomates à pulpe charnue conviennent à ces aliments en conserve.
1. Placez les fruits dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, laissez-les refroidir dans l'eau froide et retirez la peau.
2. Coupez les tomates pelées en 2 à 4 parties, placez-les dans des bocaux sans les compacter et remplissez-les de liquide bouillant.
3. Pasteuriser à une température de 90 °C : pots d'un demi-litre - 30 minutes, pots d'un litre et de deux litres - 35-40 minutes. Retrousser. Conserver dans un endroit frais.

19. Tomates pelées, en conserve en tranches, dans leur jus

Garniture : pour 1 litre de jus de tomate – 10-30 g de sucre, 5-7 g de sel.
1. Disposez les tomates préparées dans des bocaux (voir recette précédente - Tomates pelées, en conserve en tranches).
2. Portez à ébullition le jus de tomate fraîchement préparé, dissolvez-y le sel et le sucre et versez-le dans des bocaux.
3. Pasteuriser à une température de 90 °C : pots d'un demi-litre - 30 minutes, pots d'un litre et de deux litres - 35-40 minutes.
4. Roulez ensuite les bocaux, retournez-les, couvrez d'une couverture et laissez refroidir. Ensuite, placez-le dans un garde-manger froid ou dans tout autre endroit de stockage sombre et frais.

20. Tomates à la compote de pommes

Ingrédients : 5 kg de tomates, 5 kg de pommes, 10 g de gingembre, 50 g de sucre, 20 g de sel.
1. Lavez les pommes aigres, coupées en tranches, faites-les cuire à la vapeur dans une casserole avec un peu d'eau, passez-les au tamis, ajoutez le sel, le sucre et le gingembre. 2. Lavez les tomates, hachez-les plusieurs fois, mettez-les dans des bocaux et versez la compote de pommes chaude préparée.
3. Pasteurisez les bocaux pendant 25 à 30 minutes à une température de 85 à 90 °C, enroulez les couvercles et conservez-les dans un endroit frais.

21.Salade de tomates d'hiver (sans sel)

1. Coupez les tomates mûres mais fortes en tranches.
2. Placer dans des bocaux d'un litre stérilisés, en secouant légèrement pour compacter les tomates (mais pas trop serrées).
3. Versez le jus restant lors du tranchage, couvrez de couvercles métalliques bouillis et stérilisez 10 minutes à partir du moment de l'ébullition à feu doux.
4. Rouler et retourner jusqu'à refroidissement.
5. En hiver, au moment de servir la salade, ajoutez du sel, de l'oignon, de l'ail, de la crème sure ou de l'huile végétale. Cette salade peut également être utilisée pour assaisonner les soupes.

22. Tomates marinées aux betteraves,

Pour une portion, vous aurez besoin de : tomates - 1,2 kg, petites betteraves - 2 pièces, carottes de taille moyenne - 1 pièce, ail - 4 gousses, piment - 1/3 gousse, herbes au goût - 3-4 brins. Pour la marinade : eau – 1 l., sel – 1 cuillère à soupe. l., sucre - 2 c. l., essence de vinaigre - 1 c.

Il faut d'abord laver les tomates, faire 2 piqûres sur chaque fruit au niveau de la tige avec une fourchette ou une brochette en bois. Placez les tomates dans un bol, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer environ 10 minutes, puis égouttez l'eau. Lavez les verts. Sans hacher, déposer avec le piment et les gousses d'ail pelées au fond d'un bocal stérilisé.
Épluchez les betteraves et les carottes et coupez-les en fines tranches. Placez les tomates dans un bocal en les intercalant avec des tranches de betteraves et de carottes. Faites bouillir 1 litre d'eau, ajoutez le sel, le sucre et l'essence de vinaigre. Versez la solution bouillante dans les tomates. Fermez le pot. Une fois les conserves refroidies, conservez-les dans un endroit frais et sombre.

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23. Tomates farcies – une préparation de snack encore plus originale.

Pour le préparer, vous aurez besoin de tomates mûres de taille moyenne. La viande hachée peut être préparée à partir de divers légumes et herbes : carottes, oignons, ail, persil, céleri-rave. Les tomates farcies sont versées avec du jus de tomate et stérilisées.

Vous pouvez également farcir des tomates vertes ou brunes non mûres. Pour 4 kg de tomates il vous faudra 3 bottes de céleri feuilles et persil, 2 pcs. grosses carottes, 1 tête d'ail, 1 oignon, 1 piment et 6 c. sel. Épluchez les oignons et les carottes. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Lavez le poivron et coupez-le en fines rondelles. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Lavez le persil et le céleri, séchez-les et hachez-les. Mélangez tous les légumes, ajoutez un peu de sel, lavez les tomates, faites une entaille profonde sur chacune et placez-y la garniture préparée. Placez les fruits hermétiquement dans une cuve ou un autre récipient. Faire bouillir de l'eau avec du sel et verser sur les tomates. Laisser à température ambiante pendant 2-3 jours. Les tomates devraient changer de couleur pour devenir plus foncées et devenir molles. Réorganiser pour le stockage dans un endroit frais.

Les variétés hybrides tachetées attirent toujours l'attention. La couleur des tomates affecte le goût du fruit, c'est pourquoi certaines nuances technologiques doivent être introduites dans le processus de décapage. Les tomates vous raviront par leur goût épicé vif et leur apparence ressemblera à de grosses olives ovales. Les tomates brunes sont utilisées pour décorer les plats des fêtes.
Les tomates noires et rouges dans une marinade épicée pour l'hiver seront appréciées des amateurs de saveurs vives et riches.

DURÉE : 1 heure 30 minutes.

Facile

Portions : 10

Ingrédients

• tomates – 2 kilogrammes,
• piment – ​​2 pièces,
• ail – 1 tête,
• pois de senteur – 1 cuillère à dessert,
• eau – 1 litre,
• sel – 1 cuillère à soupe,
• sucre – 2 cuillères à soupe,
• vinaigre 9% - 3 cuillères à soupe,
• feuilles de cassis,
• tiges et inflorescences d'aneth.

Préparation

Les tomates noires et rouges semblent inhabituelles : la surface bordeaux est recouverte de manière chaotique de taches noires « aquarelles ». Ils se caractérisent par une chair épaisse et une peau tendue, ce qui leur permet de résister facilement aux « températures de choc » du décapage. Les tomates ne craquent pas et restent belles et entières. En règle générale, les tomates noires ont tous les fruits de la même taille : elles ressemblent à des frères jumeaux.
Lavez les tomates et retirez les tiges. Ces variétés ont rarement des fruits gâtés.
Un ensemble standard d'épices est placé dans un pot stérilisé, mais lors de la marinade, les spécificités de la variété doivent être prises en compte. Les tomates noir-rouge semblent plus fades et neutres ; les « concurrentes » à flancs rouges les devancent en goût et en arôme. Par conséquent, vous devez créer une marinade piquante et concentrée. Deux piments de plus sont ajoutés qu'avec une marinade régulière. Les gousses sont laissées entières afin que les graines apportent le piquant nécessaire à la garniture. Les gousses d'ail sont coupées en rondelles et la moitié des pois de senteur sont écrasées. Prenez suffisamment de feuilles de cassis pour que le fond du pot soit complètement fermé.


Les tomates sont placées sur les épices.


Versez de l'eau bouillante dans le bocal et laissez reposer 15 minutes pour réchauffer les tomates. Le pot doit être recouvert d'un couvercle stérile.