Comment utiliser la sauce soja ? Sauce soja : utilisations et recettes

La sauce soja est utilisée depuis longtemps dans la cuisine des pays d'Asie et de l'Est et, récemment, elle gagne rapidement en popularité auprès de nos consommateurs. En plus de son goût riche et de son arôme délicat, le produit se caractérise également par la teneur en composants sans aucun doute précieux pour le corps. Il contient la part du lion des vitamines, des éléments essentiels et des antioxydants qui accélèrent les processus métaboliques et préviennent le développement de nombreuses maladies.

La sauce soja peut transformer et rehausser le goût de n'importe quel plat, mais pour cela, elle doit être utilisée correctement.

L'utilisation de la sauce soja classique en cuisine

Il existe deux types de sauce soja : claire et foncée, et si vous envisagez de faire votre première connaissance avec ce produit, nous vous recommandons de commencer par une sauce légère. Son goût est plus doux et agréable. La sauce soja légère est utilisée comme assaisonnement pour les salades, et également aromatisée avec du riz, des plats de pâtes ou servie avec des plats de viande ou de poisson. Lorsque vous ajoutez de la sauce soja à vos plats habituels, n'oubliez pas qu'elle est assez salée et qu'il n'est pas du tout recommandé de saler les aliments lors de son utilisation, ou d'ajouter du sel au goût déjà pendant le repas.

La sauce soja noire, plus riche et plus concentrée en goût, est utilisée pour la cuisson du poisson, servie avec des sushis et des petits pains, et sert également de base pour créer des sauces plus complexes, comme la teriyaki, les champignons, le poisson ou les crevettes.

Ingrédients:

• sauce soja noire – 110 ml;
• vin de riz – 110 ml;
• – 70g ;
• grosse gousse d'ail – 1 pièce;
• gingembre moulu – 15 g.

Préparation

1. Pour préparer le teriyaki, broyez l'ail pelé et pressé dans un mortier, puis mélangez-le avec la sauce soja, le vin de riz, le gingembre moulu et le miel et faites chauffer dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que ce dernier se dissolve.
2. Après refroidissement, nous utilisons la sauce teriyaki comme marinade pour préparer de la viande, du poisson, de la volaille ou des fruits de mer cuits ou frits. Vous pouvez également assaisonner les salades avec cette sauce, ainsi que l'ajouter à des plats de riz ou des compotes de légumes.

Utiliser la sauce soja Teriyaki sur la viande - Recettes

Le poulet cuit avec de la sauce soja est incroyablement savoureux. Nous vous recommandons également de cuisiner du porc à la Shanghai - le goût inimitable du plat obtenu évoquera les émotions les plus agréables. Et que serions-nous sans les crevettes marinées et frites avec de la sauce soja ? Pour le piquant, ajoutez un peu d'ail et de gingembre. Ci-dessous, nous analyserons en détail ces trois plats chics.

Filet de poulet frit à la sauce soja et oignons

Ingrédients:

• filet de poulet (poitrine) – 540 g;
• sauce soja teriyaki – 80 ml;
• oignon – 140 g;

Préparation

1. Pour préparer le plat, coupez le filet de poulet lavé et séché en gros cubes ou cubes, et les oignons épluchés en demi-anneaux et versez la sauce soja sur le tout pendant une quarantaine de minutes.
2. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter vos épices et herbes préférées.
3. Mettez maintenant le poulet aux oignons en sauce dans une poêle chauffée avec de l'huile et faites-le revenir à feu vif jusqu'à ce que la viande soit cuite et que les oignons soient tendres.

Porc Shanghai à la sauce soja

Ingrédients:

• porc (pulpe) – 720 g;
• sauce soja – 120 ml;
• gousses d'ail – 3-4 pièces ;
• sucre cristallisé ou miel - 1 cuillère à soupe. cuillère ou au goût;
• assaisonnements et épices salées - au choix et au goût ;
• huile végétale inodore – 45 ml.

Préparation

1. Pour mettre en œuvre la recette, coupez le porc en gros morceaux et faites-les bouillir dans de l'eau épicée pendant trente minutes.
2. Placez les tranches séchées dans l'huile chaude et faites-les revenir à feu vif.
3. Versez maintenant la sauce soja dans la poêle, ajoutez le sucre ou le miel, ajoutez l'ail haché, assaisonnez le plat au goût avec des épices et laissez mijoter le porc sous le couvercle jusqu'à ce qu'il soit tendre et cuit, en remuant de temps en temps.

Crevettes à la sauce soja, ail et gingembre

La sauce soja est souvent utilisée en cuisine pour préparer une variété de plats. Nous l'avons connu grâce à l'Asie, où il est utilisé depuis l'Antiquité comme substitut du sel. Ce qui est déjà un bon indicateur. Cet assaisonnement au soja est riche en protéines et en microéléments. Mais de nombreuses femmes au foyer évitent de l’utiliser car elles ne savent pas où l’ajouter. Mais il remplace parfaitement la mayonnaise et l'huile végétale.

Ce produit contient une petite quantité de calories, il est donc souvent utilisé pendant les périodes de régime. On l'ajoute absolument partout, sauf pour les desserts.

Sauce soja et plat principal

Pour choisir la bonne sauce, décidez d’abord ce que vous voulez cuisiner. Ainsi, ce produit de couleur foncée est plus riche et plus épais. Idéal pour préparer des sushis et des plats de viande. Souvent utilisé pour la marinade. Mais le léger, au contraire, a un goût plus doux et contient plus de sel. Ce sera tout simplement la vinaigrette parfaite pour les soupes, les salades et les légumes. Il est souvent utilisé comme ingrédient principal, complété par différentes saveurs - champignon, ail, gingembre.

Donc, si vous souhaitez donner aux crevettes ou au poisson un goût piquant particulier, utilisez de la sauce soja noire et du miel pour la marinade. Pour ce faire, mélangez 6 cuillères à soupe de sauce avec 2 cuillères à soupe de miel ; cela ne ferait pas de mal d’ajouter quelques gouttes de jus de citron frais. Faites tremper les fruits de mer dans ce mélange pendant littéralement 15 minutes, cela vous permettra d'absorber toute la saveur et le sel nécessaire. Si vous préférez la viande, en particulier le porc, utilisez cette recette pour la mariner avec de la sauce soja :

• 4 cuillères à soupe de saumure de soja ;
• 1 tranche de gingembre ;
• 2 gousses d'ail pressées ;
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz ;
• salez et poivrez à votre goût.

Après avoir trempé les steaks de viande dans cette saumure, ils deviennent très mous et cuisent rapidement avec une excellente friture. Les manger est un plaisir. Et pour faire de la soupe, il ne peut tout simplement pas y avoir de recette spéciale. Ajoutez une ou deux cuillères à n'importe quel premier plat au lieu du sel. Si vous choisissez sa version classique, sans aucun additif aromatisant, elle sera pratiquement inaudible dans le plat.

Sauce soja et accompagnements

Une variété de plats d'accompagnement sont souvent préparés avec de la sauce soja. Et son utilisation avec le riz est très populaire non seulement en Asie, mais aussi dans nos pays. Il suffit de saupoudrer ce plat une fois complètement cuit. Les amateurs de pommes de terre peuvent également en améliorer le goût. Cet assaisonnement donne aux frites une richesse particulière. Pour les personnes au régime, une recette de légumes au four est parfaite : mélangez le mélange de légumes avec de l'oignon émincé, ajoutez une cuillerée de fécule, râpez un petit morceau de gingembre. Quelques cuillères de sauce ajouteront la bonne quantité de sel au plat. Ajoutez quelques verres d'eau et mettez au four pour laisser mijoter. Comme nous le voyons, tous les ingrédients sont faibles en calories et conviennent donc aux personnes souffrant de divers problèmes et maladies.

D'après l'expérience de nombreuses personnes, il convient de noter la préparation efficace des pâtes avec une marinade de soja. Et son association avec du fromage râpé vous ouvrira de nouvelles sensations gustatives. Je voudrais citer une excellente recette pour cuisiner du brocoli à la sauce soja :

• Quelques têtes de brocoli ;
• Une petite cuillère de gingembre râpé ;
• Sauce soja et huile végétale 2 cuillères à soupe chacune ;
• Amidon de maïs 1 cuillère;
• Une cuillère de sucre ;
• Sésame au goût.

La préparation est très simple : il suffit de mélanger tous les ingrédients et de mettre au four pendant 15 minutes. La seule chose est que les inflorescences de chou doivent d'abord être bouillies.

Utiliser des marinades de soja dans les salades

Quant à cette catégorie de plat, absolument tout va avec la sauce. Il est utilisé même dans une salade aussi simple que « l'été ». La condition principale est votre imagination personnelle. Nous pouvons donner plusieurs exemples de ces plats, moins appréciés et moins présents sur nos tables. En voici une : la salade de saumon. Faites bouillir trois pommes de terre et coupez-les en cubes. Broyer 150 grammes de filet de saumon de la même manière. Épluchez une tomate et hachez-la également. Cela ne ferait pas de mal de déchirer quelques feuilles de laitue. Passons maintenant à la préparation de la vinaigrette. 150 grammes de crème sure, ou mieux encore, mélanger avec une cuillère de moutarde et d'huile d'olive. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron vert et une pincée de curry. L'ingrédient sous forme d'assaisonnement au soja est ajouté au goût. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés et servis.

Il est parfait pour les salades qui utilisent tout type de viande, et pour les fruits de mer, il est tout simplement irremplaçable. Parmi celles-ci se trouve la salade la plus célèbre aux crevettes et aux calamars. Ils sont bouillis et les calamars sont coupés en fines lanières, mais les crevettes restent entières. Certaines personnes ajoutent du concombre pour adoucir la saveur des fruits de mer. Et tout cela est assaisonné uniquement avec cette sauce asiatique.

07.06.2018

Il est difficile d'imaginer une étagère avec des assaisonnements pour un amateur de cuisine japonaise, peu importe où la sauce soja occupe une place de choix - ses propriétés, sa composition, les bienfaits des recettes naturelles et les méfaits de ses substituts chimiques sont abordés en détail dans cette publication sur le site. Il existe tellement de types de cette sauce qu'il est facile de s'y perdre. Dans ce guide, vous apprendrez quelle sauce soja est la meilleure, de quoi elle est composée, avec quoi elle est consommée et bien plus encore.

Qu'est-ce que la sauce soja ?

La sauce soja est un liquide brun salé obtenu à partir de la fermentation de graines de soja et de grains de blé grillés et utilisé comme assaisonnement dans la cuisine asiatique. Il est originaire de Chine et est aujourd’hui populaire dans de nombreux pays.

La sauce soja a de nombreuses utilisations et constitue un assaisonnement polyvalent. Il rehausse la saveur de la viande dans les plats salés, en ajoutant de la couleur et en rehaussant la saveur. Il rassemble les saveurs des épices dans les marinades et adoucit l'âpreté du vinaigre dans les vinaigrettes.

A quoi ressemble la sauce soja - photo

Composition de la sauce soja

Les quatre ingrédients principaux de la sauce soja naturelle sont :

• les graines de soja;
• blé;
• eau;
• sel;
• agents fermentants (moisissures ou levures).

Différents types de sauce soja peuvent contenir différentes quantités de ces composants, ce qui crée différentes couleurs et saveurs.

Les graines de soja

Les bienfaits de la sauce soja proviennent principalement des protéines présentes dans le soja. Les graines de soja sont d'abord trempées dans l'eau pendant une période prolongée, puis cuites à la vapeur à haute température.

Blé

Sel et eau

Le sel est dissous dans l'eau et cette saumure est utilisée pour contrôler la propagation des bactéries pendant le processus de fermentation. Le sel agit également comme conservateur.

Agent fermentant (Aspergillus)

Aspergillus est un type de champignon qui provoque la propagation de la moisissure Koji. C'est l'un des éléments les plus importants lors de la fabrication de la sauce soja et joue un rôle important dans la fermentation des ingrédients. C'est la clé du goût particulier de la sauce soja.

Valeur nutritionnelle de la sauce soja tamari pour 100 g.

Comment faire de la sauce soja

Il existe deux méthodes pour préparer la sauce soja :

1. Traditionnel – Nécessite plusieurs étapes et peut prendre de quelques jours à quelques mois, selon la recette.
2. La méthode chimique est une méthode rapide et moins coûteuse de production de sauce soja qui utilise des protéines végétales hydrolysées par un acide.

Production traditionnelle de sauce soja

La sauce soja traditionnelle est préparée en mélangeant des graines de soja, du blé torréfié, des moules spéciaux et de l'eau salée, puis en vieillissant pendant cinq à huit mois. La purée obtenue est ensuite pressée et le liquide de sauce soja est pasteurisé et mis en bouteille.

Technologie de production de sauce soja :

1. Le soja et le blé torréfié et déchiqueté sont mélangés à un certain type de culture fongique - aspergillus (Aspergillus) et laisser fermenter pendant deux à trois jours.
2. De l'eau et du sel sont ensuite ajoutés et le tout est laissé dans la cuve de fermentation pendant cinq à huit mois, bien que certaines sauces puissent prendre plus de temps. Le sel est un élément important dans la production de sauce soja car il agit comme agent antimicrobien.
3. Pendant la fermentation, les enzymes des moisissures agissent sur les protéines du soja et du blé, les dégradant progressivement en acides aminés. Les amidons sont convertis en sucres simples, puis fermentés en acide lactique et en alcool.
4. Une fois le processus terminé, la purée obtenue est placée sur un chiffon et le liquide est extrait. Il est ensuite pasteurisé pour tuer les bactéries et filtré. Et enfin, il est mis en bouteille.

La sauce soja de haute qualité est fabriquée uniquement par fermentation naturelle. Il est souvent étiqueté comme « naturellement fermenté ». La liste des ingrédients ne contient généralement que de l’eau, du blé, du soja et du sel.

Production chimique

La production chimique est un moyen beaucoup plus rapide et moins coûteux de fabriquer de la sauce soja. Cette méthode est connue sous le nom d’hydrolyse acide et peut produire de la sauce soja en quelques jours plutôt qu’en quelques mois.

La sauce soja obtenue a un goût pire, contient des substances nocives et contient des colorants et des arômes.

Dans ce processus, les graines de soja sont chauffées à 80 °C et mélangées à de l'acide chlorhydrique. Cela détruit les protéines du soja et du blé.

Le produit obtenu est moins attractif en termes de goût et d'arôme, car de nombreuses substances formées lors de la fermentation naturelle sont absentes. Par conséquent, des colorants, des arômes et du sel supplémentaires sont ajoutés.

Cette méthode est également mauvaise car certains composés indésirables se forment, notamment des cancérigènes nocifs pour la santé.

Au Japon, la sauce soja fabriquée chimiquement n'est pas considérée comme de la sauce soja et ne peut pas être vendue sous ce nom. Cependant, il est parfois mélangé à du naturel pour réduire les coûts.

Dans d’autres pays, la sauce soja produite chimiquement peut être vendue telle quelle. Vous trouverez ce type de sauce soja dans n'importe quelle épicerie et vous pourrez la reconnaître immédiatement à petit prix.

L'étiquette des ingrédients indiquera « protéine de soja hydrolysée » ou « protéine végétale hydrolysée » si elle est fabriquée chimiquement.

Ainsi, la sauce soja naturellement fermentée prend environ 18 mois à préparer et est saine et nutritive. Grâce à une méthode chimique, la production ne prend que deux à trois jours et ce produit peut être potentiellement nocif pour votre santé.

Types de sauce soja

Il existe littéralement des centaines de types de sauce soja. Les variétés dépendent des ingrédients utilisés, de la méthode utilisée pour créer la sauce et de la région dans laquelle elle est produite.

Le plus souvent, dans nos épiceries, vous verrez des sauces soja telles que :

• lumière;
• sombre;
• faible teneur en sodium;
• Tamari.

Sauce soja légère- ce liquide brun clair, mais non transparent. C’est le type que la plupart des gens appellent la sauce soja « ordinaire ». C'est un bon assaisonnement tout usage.

Sauce soja– du caramel (colorant sucre, E150) y est ajouté après un processus de fermentation plus long, cela épaissit légèrement la sauce et lui donne un goût légèrement sucré et un arôme complexe.

Faible teneur en sodium– est produit principalement par une méthode chimique qui n’utilise pas de cultures bactériennes et fongiques et nécessite donc moins de sel.

Tamari – Cette forme japonaise de sauce soja est fabriquée uniquement à partir de graines de soja, sans blé ni autres céréales. Le Tamari a un goût très pur et est préféré par ceux qui ont besoin d'un régime sans gluten.

Quel est le goût et l'odeur de la sauce soja ?

Les différences de production donnent à chaque sauce sa propre saveur unique. Par exemple, le tamari a une couleur plus foncée et une saveur plus riche que la sauce soja chinoise ordinaire. Elle a également une saveur plus équilibrée et moins salée que le goût âpre de la sauce soja ordinaire.

Où acheter et comment choisir la sauce soja

Trouver de la sauce soja n’est pas difficile, elle est disponible dans de nombreuses épiceries et supermarchés, mais choisir un produit naturel de qualité n’est pas si simple.

Lisez attentivement l'étiquette avant d'acheter de la sauce soja. La composition ne doit pas contenir de E220 (dioxyde de soufre) ou E200 (acide sorbique), de vinaigre, de levure, de sucre ou d'anis, ni de conservateurs.

La vraie sauce soja est composée de blé, de graines de soja et de sel. Le pourcentage de protéines ne doit pas être inférieur à 7 %. Les sauces soja chinoises foncées contiennent également du sucre.

Comment savoir quelle sauce soja est la meilleure

• L’étiquette doit indiquer « naturellement fermenté ».
• Les sauces soja de mauvaise qualité produites par hydrolyse chimique contiennent des additifs « E » dans la liste des ingrédients, tels que le E621 (glutamate monosodique comme exhausteur de goût) et le E211 (acide benzoïque comme conservateur).
• La couleur du liquide doit être brune ou claire, mais toujours transparente (sans turbidité). Si la couleur est marron foncé ou même noire, ce n'est pas un produit naturel.

Parmi les meilleures figurent les sauces soja de la marque Kikkoman. Ils sont fabriqués de manière traditionnelle, ont une saveur équilibrée et sont en fait très polyvalents.

Comment et combien de temps conserver la sauce soja

La durée de conservation de la sauce soja varie en fonction du type et même de la marque spécifique, alors recherchez ces informations sur l'étiquette.

La sauce soja non ouverte peut être conservée dans un endroit frais et sombre et, une fois ouverte, au réfrigérateur. Le produit naturel a une durée de conservation limitée puisqu’aucun conservateur n’est ajouté. Par exemple, la sauce de marque Kikkoman non bouchée doit être utilisée dans un délai d’un mois.

La réfrigération permet aux caractéristiques de saveur et de qualité de rester à leur apogée pendant une période plus longue. La plupart des sauces soja naturelles ne se gâteront pas si elles ne sont pas réfrigérées, mais leur qualité se détériorera plus rapidement.

Une bouteille fraîche de sauce soja doit avoir un arôme piquant et une couleur brun rougeâtre. Lorsqu'elle est ouverte et exposée à l'air, la sauce naturellement fermentée s'assombrit et devient plus forte en saveur et en arôme avec le temps. C'est le résultat de l'oxydation. Bien que cela ne soit en aucun cas nocif, cela réduira le goût.

Les sauces soja chimiques de mauvaise qualité ne se détériorent pas en saveur lorsqu'elles sont conservées à température ambiante.

Utilisation de la sauce soja en cuisine

Vous savez probablement comment la sauce soja est utilisée dans de nombreux plats asiatiques et avec quoi elle est habituellement consommée, mais elle peut être utilisée de bien d'autres façons différentes (et délicieuses). Voici quelques-uns d'entre eux.

Avec quoi mange-t-on de la sauce soja ?

• Essayez de cuisiner des plats chinois à la maison. C'est plus sain que de le commander et c'est une excellente occasion d'expérimenter de nouveaux ingrédients en cuisine. Le poulet à la sauce soja est un excellent plat pour commencer.
• Il équilibre la saveur de la sauce BBQ aigre-douce.
• Ajoutez-le aux nouilles ou aux spaghettis en faisant cuire des champignons et des oignons avec de la sauce soja.
• Essayez de délicieuses côtes levées grillées à la sauce soja au miel.
• Les crevettes à l'ail frites croustillantes et légèrement sucrées dans une sauce soja sont délicieuses et la recette est si simple.
• Les ailes de poulet à la sauce soja au miel sont plus faciles à préparer que vous ne le pensez. Trouvez des nouilles de blé jaune pour les accompagner dans les magasins asiatiques spécialisés, ou remplacez-les par des nouilles aux œufs.
• Vos enfants adoreront la poitrine de poulet à la sauce soja et vous adorerez que vous leur donniez des aliments frais et sains.
• Le poulet à la sauce soja à la poêle ou au four a une croûte ultra fine et croustillante et une viande super juteuse.
• Le poisson à la sauce soja est une méthode de cuisson rapide et facile qui ne nécessite aucune compétence culinaire particulière. Essayez le saumon rôti glacé à la cassonade avec des légumes et du riz.

Avantages pour la santé de la sauce soja

La sauce soja contient de nombreux types d’antioxydants. Des études ont montré qu’il contient des concentrations de phytonutriments et d’antioxydants plus élevées que le vin rouge.

C'est une bonne source de manganèse, un minéral antioxydant, et contient également des quantités précieuses d'acides phénoliques antioxydants, notamment la vanille, le syrique, le coumarique et le férulique.

La sauce soja est riche en tryptophane, un acide aminé, en vitamine B3 (niacine) et en protéines.

Les recherches actuelles visant à déterminer si la sauce soja est saine semblent prometteuses, mais il est trop tôt pour dire si elle présente des avantages réellement significatifs pour la santé.

Contre-indications (dommages) et effets secondaires de la sauce soja

La nocivité de la sauce soja dépend du produit que vous avez acheté - fermentation naturelle et production chimique. le site recommande fortement de rechercher un produit fabriqué de manière traditionnelle.

Mais même si vous avez de la sauce soja naturelle, utilisez-la avec modération, sinon vous en ressentirez non seulement les avantages, mais aussi les inconvénients.

Il est contre-indiqué pour des maladies telles que :

• hypertension;
• calculs dans les reins.

Les personnes allergiques au blé ou intolérantes au gluten devraient éviter la sauce soja. Il existe des types de sauces à base de riz plutôt que de soja - celles-ci conviennent à ceux qui ne peuvent pas manger de gluten.

La sauce soja contient souvent de grandes quantités de sodium par portion. Sa consommation est nocive si vous souffrez d’hypertension artérielle, de maladie rénale ou de diabète. Le sodium augmente la tension artérielle, ce qui peut endommager les vaisseaux sanguins et augmenter le risque de maladie cardiaque.

Utilisez la sauce soja en petites quantités et rarement afin que seules ses propriétés bénéfiques se manifestent, et ne l'utilisez pas du tout si vous avez des contre-indications.

Sauce. Son utilisation à grande échelle n’a commencé que dans les années 90 du siècle dernier.

Historique du produit

La Chine est considérée comme le berceau de la sauce soja. La première mention de ce produit se trouve au IIe siècle avant JC. Il existe de nombreuses spéculations sur la raison de sa création. Quelqu'un parle de la pénurie de sel à cette époque et du désir des gens d'en utiliser le plus parcimonieusement possible. D'autres soutiennent que cela était dû aux souhaits des anciens moines qui, à des fins religieuses, tentaient de forcer les gens à ne manger que des aliments végétariens et à abandonner complètement les produits laitiers et carnés. D'une manière ou d'une autre, c'est alors qu'une sauce soja inconnue est apparue. Son utilisation dans l’alimentation est devenue obligatoire et assez courante. Très vite, ce produit franchit les frontières de son pays et commença à se répandre rapidement dans le monde entier. Les Japonais ont été les premiers à tomber amoureux de cette sauce inhabituelle et, avec l'aide de marins néerlandais, ils l'ont découvert dans de nombreux pays européens. Les chefs ont aimé utiliser cet assaisonnement asiatique inhabituel pour ajouter une nouvelle saveur à des plats connus de longue date.

Technologie de fabrication de sauce et ses variétés

De nos jours, la sauce soja est préparée de différentes manières. Cependant, dans tous les cas, la technologie de sa production est associée au processus de fermentation d'un mélange de blé frit et de haricots bouillis en présence de certains types de champignons et à sa fermentation et pasteurisation ultérieures. C’est ainsi que l’on prépare la vraie sauce soja. Son utilisation en cuisine n'a pratiquement aucune restriction, à l'exception des desserts. Il est utilisé comme additif aromatisant savoureux pour les plats de viande et de poisson, ainsi que pour préparer diverses vinaigrettes et marinades. De plus, il sert de base pour la préparation d’autres moutardes, crevettes et autres. Selon l'âge et la durée de fermentation du produit et son domaine d'application, on distingue trois types de sauce soja :

• lumière,
• sombre,
• doux.

Chacun d'eux a ses propres caractéristiques dans la recette et la technologie de préparation, ce qui affecte à son tour la manière dont le produit est utilisé. Prenez la sauce soja noire, par exemple. Son utilisation est limitée aux plats de viande et à toutes sortes de marinades. La raison est que cette sauce est épaisse, concentrée, savoureuse et à peine salée. La sauce légère est moins aromatique, mais plus salée et est donc utilisée pour préparer diverses salades. Et le sucré contient et peut non seulement décorer un dessert, mais également souligner le goût de n'importe quel plat de viande ou de légumes.

Comment utiliser la sauce soja

Beaucoup de gens aimaient la sauce soja. Les applications, les recettes et les méthodes de production sont en constante expansion et amélioration. En y ajoutant du citron vert, de la pâte de tomate, de l'huile de sésame ou du miel, vous pouvez créer des sauces complètement nouvelles. Et l'utilisation de cannelle, de gingembre, d'anis, de moutarde ou d'ail comme additif donne aux plats un arôme tout à fait unique. La sauce soja peut transformer même la plante la plus disgracieuse en un véritable délice. Par exemple, le classique « teriyaki ». Vous pouvez facilement le préparer à la maison en mesurant les ingrédients avec des cuillères à soupe. Pour ce faire, il vous suffit de :

3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de cassonade, 1 cuillère à soupe de gingembre moulu et 3 cuillères à soupe de vin Mirin (si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser du saké, du vermouth sec ou tout autre

Préparez le teriyaki en une seule étape :

1. Mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole, remuez, puis faites chauffer pendant 6 à 8 minutes à feu doux.

Le Teriyaki est prêt. Il ne reste plus qu'à le refroidir. Il est préférable de le faire au réfrigérateur. Après cela, le mélange aromatique peut être utilisé comme vinaigrette pour toutes sortes de salades, ainsi que pour les poissons et divers plats de fruits de mer. La sauce soja joue le rôle principal dans cette masse épicée. Les applications, les recettes et la sélection des produits dépendent d'ingrédients supplémentaires.

Viande à la sauce épicée

La cuisine asiatique accorde une attention particulière. Parmi elles, il existe de nombreuses recettes différentes qui utilisent nécessairement de la sauce soja. L'application de cet additif aromatique à la viande peut changer radicalement son goût. Prenez, par exemple, la recette du poulet aigre-doux épicé. Vous devez d'abord préparer les produits suivants :

pour un demi-kilo de filet (ou cuisses) de poulet 6 gousses d'ail, 130 grammes de noix de cajou frites, une cuillère à soupe de fécule, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de vinaigre, de l'huile végétale, du sel, du poivre noir moulu et un peu oignon vert.

La préparation du plat doit s'effectuer comme suit :

1. Rouler le filet de poulet (ou les cuisses) dans la fécule, saler et poivrer, puis faire revenir 5 à 6 minutes dans l'huile dans une poêle bien chaude.
2. Placer la viande dans un bol et réserver, et dans la même poêle faire revenir légèrement l'ail haché et l'oignon haché pendant 30 secondes.
3. Remettez la viande dans la poêle, ajoutez la sauce et un demi-verre d'eau. Laisser mijoter 1 minute, puis déposer les aliments encore chauds sur une assiette et parsemer d'oignons et de noix.

Ce plat aura bon goût avec des pâtes.

Abondance de riz

Où la sauce soja n’est-elle pas utilisée ? L’utilisation avec du riz, par exemple, ne se limite pas à la combinaison « plat principal + accompagnement ». Ces deux composants peuvent facilement être combinés et des recettes complètement nouvelles peuvent être obtenues à partir de produits déjà connus. Par exemple, du riz aux légumes. Tu auras besoin de:

250 grammes de riz (il vaut mieux prendre du Basmati), 1 morceau de carotte, poivron doux, oignon et concombre, une cuillère à soupe d'huile de tournesol et de sauce soja.

Technologie des procédés :

1. Faites bouillir le riz lavé pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante, rincez et laissez reposer à couvert pendant encore 10 à 15 minutes.
2. A ce moment, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile pendant 5 minutes.
3. Ajoutez les carottes râpées et continuez à frire pour la même quantité.
4. Retirez ensuite du feu et versez quelques cuillères de sauce dans la poêle.
5. Mettez le riz, le poivre et le concombre dans la poêle et mélangez bien.

Le plat peut désormais être mangé et les amateurs peuvent y verser de la sauce soja supplémentaire dans une assiette.

Un ajout parfumé aux plats

Assez souvent ces derniers temps, je suis tombé sur des recettes à base de sauce soja. L'application pour les sauces et les vinaigrettes ne limite pas la portée de son utilisation. Il agit souvent comme une « trempette », c’est-à-dire un liquide dans lequel le produit préparé est plongé. Un mélange composé des produits suivants a bon goût :

2 cuillères à soupe de sauce blanche de soja et de vinaigre de riz blanc, 1 cuillère à soupe de sucre et d'huile de piment, 2-3 gousses d'ail, du sel et ½ cuillère à café de glutamate monosodique.

Comment préparer une telle sauce ? Pour ce faire, vous avez besoin de :

1. Coupez le piment en fines rondelles et faites-le revenir dans un peu d'huile.
2. Transférez-le dans un bol et ajoutez l'ail écrasé au presse.
3. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients un à un et mélangez bien. Ajoutez de l'huile de piment au goût.

Maintenant prêt, vous pouvez le servir avec du poisson, de la viande et toutes sortes de légumes. Il est aussi bon chaud que froid.

Où est utilisée la sauce soja ?

Dans de nombreux pays, ce produit unique est appelé le véritable roi parmi la variété des sauces. Et c'est tout à fait juste. Pourquoi la sauce soja est-elle si bonne ? Son utilisation en cuisine est assez répandue. Ce produit peut remplir simultanément quatre fonctions différentes :

• Marinade,
• station-essence,
• composant,
• un plat indépendant.

En tant que marinade, elle donne non seulement une saveur particulière au produit principal, mais réduit également considérablement la période de préparation. Et si vous ajoutez des additifs aromatiques et aromatisants spéciaux à la recette de base, vous pouvez obtenir de nombreuses vinaigrettes uniques. De plus, l'utilisation de sauce soja comme ingrédient permet d'exclure le sel de la recette, ce qui contribue à rendre n'importe quel plat plus bénéfique pour le corps humain. En tant que plat séparé, la sauce soja ne sera jamais déplacée sur la table. Il y aura toujours un produit pour lequel c'est simplement nécessaire. Il vous suffit de réfléchir attentivement au menu et d'ajouter quelques touches à temps.

La sauce soja, appelée or noir dans les cercles culinaires, s'est répandue en raison de son goût inhabituel et de sa polyvalence dans les plats. La première recette utilisant une vinaigrette précieuse a été officiellement publiée par Isaac Titsing.

Le berceau de la sauce soja est la Chine ancienne, mais au fil du temps, sa recette s'est répandue dans toute l'Asie. Les moines chinois l'ont amené au Japon et l'ont appelé « shoyu », et au 19ème siècle, ce mets délicat est devenu populaire en Europe. Même alors, dans la vie de tous les jours, on l’appelait « l’or noir ».

Comment préparer la sauce soja

Initialement, les plats de poisson étaient préparés avec l'ajout de soja. Au fil du temps, ils ont appris à en faire de la sauce. C'était assez épais et cher, alors ils ont commencé à y ajouter de l'eau afin d'économiser de l'argent.

Selon les écrits des scribes de la Chine ancienne, la meilleure sauce est préparée en faisant bouillir complètement les haricots avec l'ajout de la même quantité d'orge ou de blé. En fin de cuisson, le tout est rempli de sel et d'eau. Ensuite, la masse doit être laissée fermenter pendant trois à quatre mois. Du blé ou de l'orge sont ajoutés en raison de la présence du champignon koji dans ces grains, ce qui provoque la fermentation du moût.

En raison de la relative simplicité du processus de préparation de la sauce, vous pouvez essayer de la préparer vous-même. Comment est préparée la sauce ? Assez simple.

Pour cela vous aurez besoin de :

• soja – 100 g;
• bouillon - 2 c. l.;
• sel - selon vos préférences;
• beurre – 2 c. l.;
• farine de blé – 2 c. l.

Le processus de cuisson ressemble à ceci :

1. Faites bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et broyez le mélange au tamis ou réduisez-le en purée dans un mélangeur.
2. Ajouter le bouillon et le beurre, le sel et la farine au mélange.
3. Mélangez soigneusement et placez sur le feu. Porter à ébullition et remuer constamment. La sauce est prête.

Ailes en marinade de miel et soja

Voici une recette simple et rapide qui vous séduira dès la première portion. Les ailes à la sauce soja au miel sont un excellent ajout à n'importe quel plat d'accompagnement.

Pour mettre en œuvre cette recette vous aurez besoin de :

• ailes de poulet – 1 kg;
• épices « poulet » - au goût ;
• miel d'abeille - 3 c. l.;
• pâte de tomate ou ketchup – 2 c. l.;
• sauce soja – 5 c. l.;
• huile végétale – 3 c. l.;
• ail – 3 gousses.

L'algorithme de cuisson est simple :

1. On rince bien les ailes sous l'eau courante et on laisse sécher.
2. Pour la marinade, mélanger les épices, la sauce, le ketchup, l'huile, l'ail et le miel.
3. Placez les ailes dans un bol profond et versez dessus la sauce préparée. Mélangez avec vos mains pour répartir uniformément la marinade. Laisser tremper 3 à 4 heures. Plus les ailes sont infusées longtemps dans la marinade à la sauce soja, plus le plat fini sera riche et épicé.
4. Amenez la température du four à 210 degrés. Placer les ailes sur une plaque à pâtisserie graissée.
5. Nous cuisons les préparations au four pendant 35 – 45 minutes.

Poulet à la sauce soja dans une poêle

Le poulet selon cette recette s'avère très juteux, avec un goût et un arôme délicats.

Pour le réaliser, vous aurez besoin de :

• poulet (ou parties de poulet) – 1 kg;
• sel et poivre noir moulu - facultatif ;
• oignons - 2 oignons moyens;
• huile (de préférence d'olives) – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sauce soja – 120 ml;
• herbes et autres assaisonnements - au goût.

Préparons-le comme ceci :

1. Lavez les morceaux de poulet et retirez la peau.
2. Coupez l'oignon en demi-anneaux et mélangez-le dans un récipient séparé avec le poulet préparé. Mélangez soigneusement le tout.
3. Préparation de la garniture. Mélanger l'huile, la sauce soja, le poivre et les assaisonnements pour poulet disponibles. Mélanger. Il faut faire attention à la quantité de sel car la sauce soja est très salée.
4. Versez une partie de la marinade sur le poulet, mélangez avec les mains et laissez tremper 2 à 6 heures. Vous pouvez laisser les préparatifs du soir au matin.
5. Faites cuire le poulet dans une poêle profonde. Placer le poulet mariné et les oignons sur le fond chaud. Faites frire les morceaux de viande de différents côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Ajoutez le reste de la marinade, couvrez et laissez mijoter une demi-heure. Vous pouvez remuer de temps en temps. Le poulet à la sauce soja dans une poêle est prêt.

Le poulet entier à la sauce soja au four est préparé selon la même recette.

recette de porc

Vous trouverez ci-dessous une bonne option pour un plat qui peut diversifier un menu maison ennuyeux. La viande s'avère moyennement juteuse et grasse. La sauce soja lui confère sophistication et goût subtil.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• porc (de préférence cou) – 1 kg;
• assaisonnements séchés - 1 cuillère à café;
• sauce soja – 200 ml;
• sésame – 2,5 cuillères à café ;
• oignon blanc – 4 pièces;
• huile végétale (pour la friture);
• ail – 7 à 8 gousses;
• eau – un demi-verre;
• amidon – 1,5 c.

Processus étape par étape :

1. Lavez et séchez la viande avec du papier absorbant, coupée en petits morceaux.
2. Placez le porc dans un bol profond et versez la sauce soja. Remuer et laisser mariner au réfrigérateur pendant une demi-heure.
3. On ne coupe pas l'oignon en fines rondelles, mais l'ail, au contraire, en fines tranches. Il n'est pas recommandé de l'écraser ou de le râper.
4. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle chaude. Placez-y le porc et versez la marinade dans laquelle il a été trempé. Cuire 6 à 7 minutes à couvert. Retournez la viande périodiquement.
5. Ajouter l'oignon et l'ail. Laisser mijoter encore 6 minutes.
6. Ajouter la fécule dans un verre d'eau et remuer. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez les graines de sésame et les herbes. Mélangez bien le mélange et laissez mijoter la viande pendant environ une demi-heure à feu doux.

Le porc à la sauce soja sera prêt dès que tout le liquide sera absorbé et que la viande deviendra molle et juteuse.

Crevettes frites à l'ail et sauce soja

Un plat exotique et incroyablement savoureux ne laissera personne indifférent.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• crevettes (de préférence royales) – 0,5 kg;
• huile (de préférence olive);
• sauce soja – 260 ml;
• Persil (frais);
• citron – 1 pièce;
• ail - 2 gousses.

Processus de cuisson :

1. Lavez et séchez les crevettes.
2. Placez-les dans une poêle chaude graissée d'huile d'olive et d'ail.
3. Ajouter la sauce soja et faire revenir en remuant constamment pendant 5 à 7 minutes.
4. Disposez les fruits de mer préparés dans une assiette et versez dessus le jus de citron. Décorer de persil.

Poisson mariné cuit au four

N'importe quel poisson blanc ou rouge conviendra à cette recette.

Pendant le processus de cuisson, vous aurez besoin des produits suivants :

• steak de poisson – 1 kg;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• oignon ordinaire - 1 pièce;
• poivre (pois) – 5 pcs.;
• huile de tournesol – 6 c. l.;
• du sel et, si désiré, un mélange de poivrons ;
• sauce soja – 70 ml;
• ail - 3 gousses.

Processus de cuisson :

1. Nettoyez et rincez le steak de poisson. Placer sur du papier d'aluminium graissé. Arrosez chaque morceau de poisson d'huile de tournesol - cela le rendra plus juteux.
2. Saupoudrer le poisson d'un mélange de poivrons et de sel au goût.
3. Faites revenir l'oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Disposez-le sur les préparations de poisson.
4. Préparez la sauce. Écrasez les gousses d'ail ou coupez-les en cubes. Mélanger avec un mélange de poivrons et ajouter la sauce soja.
5. Versez la sauce sur chaque steak. Placez les feuilles de laurier et le poivre dessus et couvrez d'un grand morceau de papier d'aluminium.
6. Cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes à 210 degrés.

Boeuf à la sauce soja

Vous trouverez ci-dessous une recette étape par étape selon laquelle le bœuf est cuit en une demi-heure, mais s'avère toujours mou et fond dans la bouche. Grâce au temps de cuisson court, la viande conserve toutes les substances bénéfiques.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• boeuf – 1 kg;
• ail – 4 dents;
• oignon blanc – 2 pièces ;
• sauce soja – 200 ml;
• piment rouge - au goût.

Processus de cuisson :

1. Coupez le bœuf en fines lanières. Assurez-vous que la coupe longe la fibre. Plus les morceaux sont fins, plus le plat cuit vite.
2. Placez le bœuf dans un bol profond et versez dessus la sauce soja. Laisser mariner au frais pendant 4 à 5 heures. Ou mieux encore, pour toute la nuit.
3. Coupez l'oignon en cubes et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Pour un plat plus épicé, vous pouvez ajouter à ce stade une gousse épicée finement hachée.
4. Ajoutez le bœuf aux oignons et aux poivrons, mélangez et laissez mijoter à feu vif pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez de l'eau.
5. Laisser mijoter encore 15 à 20 minutes, après quoi le bœuf à la sauce soja sera prêt.

Salade avec vinaigrette à la sauce soja

Une recette unique pour celles qui maintiennent une silhouette élancée.

Pour le mettre en œuvre, vous aurez besoin de :

• Pékin - 200 g;
• poivre moulu – 1 cuillère à café ;
• sauce soja – 5 c. l.;
• concombre – 2 – 3 pièces ;
• huile (de préférence olive) – 2 c. l.

Processus de cuisson :

1. Nous hachons le chou et l'écrasons un peu avec nos mains directement dans le saladier.
2. Trois concombres sur une râpe à carottes coréenne.
3. Assaisonnez les légumes avec la sauce soja.
4. Ajoutez du poivre et de l'huile d'olive à la salade.

Cette salade et ces crevettes frites à l'ail et à la sauce soja se complèteront parfaitement.

De nombreuses salades diététiques sont préparées avec de la sauce soja. Il ne contient presque pas de calories et peut remplacer le sel de manière équivalente.

Calmar traditionnel Heh

Recette pour les amateurs de cuisine coréenne et de calamars.

Pour cela vous aurez besoin de :

• calamar – 600 g;
• sauce soja – 8 c. l.;
• carottes – 2 pièces;
• poivre moulu (peut être rouge) – 2 s. l.;
• oignons – 2 pièces;
• sel – 1 cuillère à café;
• huile végétale – 4 c. l.

Processus de cuisson :

1. Nettoyez les carcasses de calamars et placez-les dans une poêle profonde. Couvrir complètement d'eau et porter à ébullition. Cuire exactement 3 minutes.
2. Refroidissez les calamars bouillis et coupez-les en lanières moyennes.
3. Trois carottes sur une râpe « coréenne », saupoudrer de sel et laisser reposer une demi-heure. Pressez ensuite le jus libéré par le légume.
4. Coupez l'oignon en rondelles et faites-le revenir dans une poêle en remuant de temps en temps.
5. Mélanger tous les ingrédients préparés, assaisonner de sauce soja et de poivre. Laisser au réfrigérateur une demi-journée.

Dinde à la sauce soja

Pour préparer un plat aussi unique, vous devez préparer les produits suivants :

• dinde (longe) – 600 g;
• huile végétale;
• carottes – 2 pièces;
• eau;
• sauce soja - 4 c. je;
• oignon blanc – 1 pc.

Processus de cuisson :

1. Lavez le filet et séchez-le sur du papier absorbant. Couper en petits morceaux.
2. Coupez les carottes en demi-cercles ou en cubes et l'oignon en demi-anneaux.
3. Versez l'huile végétale dans une poêle chaude et placez la dinde. Faire frire à feu vif jusqu'à moitié cuit.
4. Ajouter les carottes et les oignons à la viande, mélanger et laisser reposer encore 15 minutes.
5. Diluer la sauce soja avec de l'eau et verser dans une poêle. Remuer et laisser mijoter 15 à 20 minutes. Remuer de temps en temps.

La dinde à la sauce soja peut être servie avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Il s'avère donc que la sauce soja est en effet comme de l'or noir, ajoutant une sophistication particulière à n'importe quel plat. Ajoutez-le aux salades, marinades et sauces et votre menu ne sera jamais ennuyeux et ordinaire.