Quels champignons sont comestibles ? Types et noms de champignons avec images

La connaissance des champignons comestibles sera utile à tout cueilleur de champignons. Les champignons comestibles comprennent les champignons qui peuvent être consommés sans danger et qui ne nécessitent pas de préparation particulière. Les champignons comestibles sont divisés en plusieurs types, les plus connus d'entre eux : tubulaires, lamellaires et marsupiaux. Vous pouvez en savoir plus sur les champignons comestibles dans cet article.

Panneaux

Les champignons comestibles sont des champignons qui ne nécessitent pas de transformation particulière et peuvent être cuits et consommés immédiatement. Les champignons comestibles ne contiennent aucune substance toxique pouvant nuire à l'organisme, ils sont absolument sans danger pour l'homme.

La valeur nutritionnelle des champignons comestibles se divise en quatre catégories, des champignons de qualité supérieure aux champignons de qualité inférieure.

Afin de distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles, vous devez connaître quelques caractéristiques distinctives communes :

• les champignons comestibles n'ont pas d'odeur piquante spécifique;
• la couleur des champignons comestibles est moins brillante et accrocheuse ;
• les champignons comestibles ne changent généralement pas de couleur une fois le chapeau coupé ou cassé ;
• la chair peut foncer lorsqu'elle est cuite ou cassée ;
• Dans les champignons comestibles, les plaques sont attachées à la tige plus fermement que dans les champignons non comestibles.

Tous ces signes sont conditionnels et ne fournissent pas une garantie exacte que le champignon est comestible.

La vidéo montre clairement comment distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux en utilisant l'exemple des champignons les plus courants. Il vous indique également la marche à suivre en cas d'intoxication :

Comestible sous condition

En plus des champignons comestibles, il existe également des champignons comestibles sous certaines conditions. Ils sont classés dans une catégorie à part car ils produisent un jus amer ou contiennent du poison en très faible quantité.

Ces champignons doivent être soumis à un traitement particulier avant la cuisson, à savoir :

• tremper (de 4 à 7 jours);
• faire bouillir (15-30 minutes);
• ébouillanter avec de l'eau bouillante;
• sec;
• sel (50-70 g de sel pour 1 litre d'eau).

Parmi les champignons comestibles sous condition, même avec un traitement spécial, il est recommandé de ne consommer que de jeunes spécimens, sans signes de vieillissement ou de pourriture.

Certains champignons ne sont peut-être pas comestibles s’ils sont consommés avec d’autres aliments. Par exemple, le bousier n’est pas compatible avec l’alcool.

Types

Il existe 3 types, qui sont divisés en comestibles et comestibles sous certaines conditions.

Tubulaire

Les champignons tubulaires se distinguent par la structure de leur chapeau, qui présente une structure poreuse ressemblant à une éponge. La partie interne est imprégnée d'un grand nombre de petits tubes entrelacés les uns avec les autres. Les champignons de ce type se trouvent généralement à l'ombre des arbres, là où il y a peu de lumière du soleil, humide et frais.

Parmi les champignons tubulaires, les champignons comestibles et comestibles sous condition sont courants. Leurs fruits sont très charnus et ont une teneur élevée la valeur nutritionnelle.

Parmi les champignons tubulaires comestibles, il existe de nombreux sosies venimeux. Par exemple, un cèpe sans danger peut être confondu avec un champignon biliaire non comestible. Avant de cueillir, vous devez étudier attentivement les caractéristiques des fruits comestibles.

Les produits comestibles les plus populaires

Vous trouverez ci-dessous des champignons tubulaires qui peuvent être consommés sans aucune précaution :

Champignons blancs ou cèpes

Le représentant le plus célèbre des champignons tubulaires. Si vous faites attention au capuchon, vous remarquerez qu'il est de forme légèrement convexe, de couleur marron tendre, avec des zones claires. La face interne du chapeau est imprégnée de pores blancs ou jaunâtres, selon l'âge du champignon, avec une structure maillée. La pulpe est blanche, charnue, juteuse et a un goût doux. Une fois cuit et séché, une riche odeur de champignon apparaît. La patte est épaisse, de couleur brune.

Les cueilleurs de champignons conseillent de rechercher les cèpes dans les forêts, à l'ombre des pins ou des bouleaux. La meilleure période pour récolter est de juin à septembre.

Beurre

Le capuchon est conique, brun et huileux au toucher en raison du mucus qui le recouvre. L'intérieur du chapeau est jaunâtre; chez les premiers champignons, il est recouvert d'un léger maillage qui se brise avec le temps. La pulpe est tendre et légère, plus proche de la tige elle a une teinte brunâtre. La patte est fine, jaune clair.

Les papillons grandissent généralement en famille. On peut les trouver dans forêt de pins de juillet à septembre.

Mosswort

La couleur du capuchon peut être brun clair ou vert pâle, avec du jaune partie interne. Une fois coupée, la chair devient bleue, mais elle n'est pas toxique. La patte est dense, de 4 à 8 cm de hauteur.

Le champignon pousse en forêt, dans des sols meubles, et se trouve parfois à proximité des marécages. La période optimale pour la cathédrale de Moss est considérée comme étant de juillet à octobre.

Bolet

Il se distingue par une large calotte convexe de couleur rouge orangé. La pulpe est poreuse, claire, mais lorsqu'elle est cassée, elle devient plus foncée. La patte est dense, rétrécie au sommet, couverte d'écailles sombres.

Vous pouvez trouver le champignon dans une forêt mixte, sous des trembles ou près des pins. La productivité est observée d'août à septembre.

Cèpes communs

Le bonnet gris-brun a la forme d'un demi-cercle. La partie inférieure est légère et douce au toucher. La chair est blanche mais fonce à la cuisson. La patte est longue, blanche, couverte d'écailles sombres.

Le champignon pousse en famille sous les bouleaux. La période de collecte est de juin à septembre.

Champignon polonais

Semblable aux cèpes. A une casquette marron. La pulpe a des pores larges, est jaune pâle et fonce une fois coupée. La patte est brun clair, avec un motif rayé à peine perceptible.

Lorsqu'elle est mouillée, la peau du champignon est plus difficile à séparer.

On le trouve souvent sous les pins, sur des sols meubles. Vous pouvez partir à la chasse tranquille au champignon polonais de juillet à octobre inclus.

Bolétine

Le capuchon a une surface mate et de fines écailles. Il peut y avoir une variation de couleur du brun au jaunâtre. La pulpe est jaune et dégage une odeur prononcée de champignon. La patte est brune. Chez les premiers champignons, vous pouvez voir un anneau jaunâtre sur la tige.

Peut être trouvé dans les forêts, en particulier type mixte ou chez les feuillus. Ils sont généralement récoltés d'août à octobre.

Hématome

Ce champignon est le plus rare de ceux présentés. Il possède une large calotte plate, légèrement concave sur les bords. La surface du capuchon est sèche, de couleur brun grisâtre. Lorsqu'il est pressé, il acquiert une teinte bleue. La pulpe a une structure cassante, de couleur crème, mais lorsqu'elle est cassée, elle devient bleu bleuet. Il a un goût et une odeur délicats. La patte est longue, épaisse à la base.

Certains cueilleurs de champignons confondent le champignon avec un poison en raison de sa capacité à changer de couleur. Cependant, il n’est pas toxique et a un goût plutôt agréable.

On le voit le plus souvent dans les forêts de feuillus, entre juillet et septembre.

Une attention particulière doit être accordée aux champignons comestibles sous certaines conditions. Il y en a beaucoup parmi les champignons tubulaires. Les plus courants sont décrits ci-dessous.

Chêne brun olive

Les calottes sont grandes et brunes. La structure interne est poreuse et change de couleur avec le temps du jaunâtre à l'orange foncé. Lorsqu'elle est cassée, la couleur s'assombrit. La patte est pleine, brune, recouverte d'un maillage rougeâtre. Utilisé mariné.

Pousse généralement à proximité des forêts de chênes. Les chênes sont récoltés de juillet à septembre.

Chêne moucheté

Il a un large chapeau dont la forme ressemble à un demi-cercle. La couleur varie généralement du brun au brun-noir. La surface du capuchon est veloutée au toucher et devient plus foncée lorsqu'on la presse. La chair est de couleur rouge-brun et vire au bleu lorsqu'elle est cassée. N'a pas d'odeur. La patte est haute, épaisse et on peut y voir de fines écailles. Le chêne moucheté se consomme seulement après ébullition.

Peut être trouvé dans les forêts - à la fois de conifères et de feuillus. Il produit une récolte de mai à octobre. La fructification maximale a lieu en juillet.

En savoir plus sur les chênes.

Champignon châtaignier

Le chapeau a une forme ronde et est de couleur marron. Les jeunes champignons ont une surface veloutée au toucher, tandis que les plus âgés, au contraire, sont lisses. La pulpe est de couleur blanche. A une légère odeur de noisette. La tige est de couleur similaire à celle du chapeau, plus fine en haut qu'en bas. Le champignon doit être séché avant d'être consommé.

Trouvé près des arbres à feuilles caduques de juillet à septembre.

Kozliak

Le chapeau de ce champignon est le plus souvent aplati. La couleur est rouge-rouge-brun. La peau est difficile à séparer du capuchon. La pulpe est dense, élastique, de couleur jaune pâle. Devient rose une fois coupé. Après la cuisson, le champignon prend une couleur violet rosé. La jambe est haute, cylindrique, généralement courbée. La couleur de la tige est similaire à celle du capuchon. Le plus souvent, ils sont bouillis avant d'être consommés, salés ou marinés.

Peut être trouvé près des pins. Distribué d'août à septembre.

Champignon poivré

Le chapeau est rond et convexe. Il s'aplatit avec le temps. La couleur est jaune-brun ou rouge-brun. Peut devenir collant lorsqu'il est mouillé. La pulpe est fragile, de couleur jaune. Il a un goût piquant distinct. Ces champignons ont une tige courte et moyennement fine. La couleur de la tige est presque la même que celle du chapeau, mais plus claire.

Le champignon est utilisé sous forme d’assaisonnement en poudre pour remplacer le poivre. Il ne peut être consommé sous aucune autre forme.

Le champignon poivré peut être trouvé dans les forêts de conifères. On la récolte le plus souvent de juillet à octobre.

Lamellaire

Les champignons lamellaires sont appelés en raison de leur chapeau dont l'intérieur est imprégné de fines plaques contenant des spores pour la reproduction. Ils s'étendent du centre aux bords du chapeau sur toute la surface interne du champignon.

Les champignons lamellaires sont le type de champignon le plus répandu et le plus connu. La chasse tranquille aux champignons de cette espèce dure du milieu de l'été au début de l'hiver. Ils peuvent pousser aussi bien dans les forêts de feuillus que de conifères.

Les produits comestibles les plus populaires

Les champignons agaric comestibles les plus célèbres sont donnés dans cette liste :

Chanterelle

Il se distingue par une calotte concave aux bords incurvés, la couleur de la calotte est jaune-orange. La pulpe est d'une couleur jaune délicate ; si vous la touchez, vous constaterez que la structure est assez dense. La tige a la même couleur que le chapeau et le continue.

Distribué dans les forêts de feuillus et de conifères. Il faut collecter de juillet à octobre.

Les chanterelles ont des homologues venimeuses. Vous devez faire attention à la couleur du chapeau : chez les champignons nuisibles, il est généralement jaune clair ou rosâtre.

Ryjik

Le capuchon est recouvert d'anneaux et peut être concave vers le milieu. A une couleur orange clair. La pulpe est également de couleur presque orange et présente une structure dense. La patte est petite, de couleur identique à la casquette.

On le trouve dans les forêts de conifères, sous les pins. Récolté de juillet à octobre.

Champignon du miel d'automne

La calotte est convexe, recouverte de fines écailles. La couleur va du miel au vert-brun doux. La pulpe a une structure dense et légère. Séduisant par son parfum délicat. Les pattes sont étroites, jaune pâle, plus foncées vers le bas, avec un petit anneau sous le bonnet.

Peut être trouvé dans les forêts de feuillus, sur les surfaces ligneuses. Il est recommandé de rechercher les champignons au miel de septembre à novembre.

Le champignon du miel a également un double dangereux : le faux champignon du miel. Ses différences résident dans l'absence d'anneau sur la tige, sa couleur est olive ou presque noire, plus saturée.

Russule

Chez les jeunes champignons, les chapeaux ont la forme d'un hémisphère, tandis que chez les plus âgés, ils deviennent plats. Diffère en couleur marron clair, rose-brun et rose. La face interne est fragile, blanchâtre, devenant plus foncée avec l'âge. La jambe a une forme cylindrique, elle peut être dense ou creuse à l'intérieur, selon la variété.

Vous pouvez voir des russules dans forêts mixtes, de juin à novembre.

Le chapeau a une forme convexe et est de couleur crème. La face interne est blanche, avec une structure dense. Ça a le goût de la farine. La jambe est longue, blanc, une teinte orangée est perceptible à la base.

Pousse dans les prairies et les pâturages. La période de fructification s'étend d'avril à juin.

Casquette annelée

Le chapeau de ce champignon a la forme d'un chapeau, d'où son nom. Il présente une couleur jaune chaude et douce, parfois proche de l'ocre, avec un motif rayé. L'intérieur est doux, légèrement jaunâtre. La jambe est forte et longue.

On le trouve principalement sous les conifères, parfois sous les bouleaux ou les chênes. Ils sont généralement récoltés entre juillet et octobre.

Mokrukha a ressenti

La forme du capuchon est en forme de dôme et a une teinte jaune-brun. La pulpe est de couleur ocre. La tige est allongée, chez les champignons antérieurs, elle est recouverte d'un réseau blanc.

Distribué dans les forêts de conifères. Récolté de juin à octobre.

Rangée en forme de nid d'abeille

Le chapeau est de forme convexe. La surface est fibreuse et la couleur varie du rouge au jaune orangé. La pulpe est blanche, avec des plaques épaisses. La patte est en forme de cône, blanche, couverte d'écailles rougeâtres. Il est recommandé de manger uniquement frais.

Vous pourrez le trouver sous les pins, de mars à novembre.

Champignon

Il a un chapeau rond avec les bords tournés vers l'intérieur, de couleur blanche ou brunâtre, et s'ouvre à mesure que le champignon vieillit. La pulpe est légère et, avec le temps, change de couleur en gris. La jambe est basse, légère et de structure dense. Une fois cuits, les champignons noircissent. Ils ont une odeur distincte de champignon.

Ils poussent dans les forêts mixtes ou les prairies. Il est recommandé de collecter de juin à septembre.

pleurotes

Le chapeau est en forme d'oreille et possède des bords incurvés. Généralement de couleur gris clair ou doux. A une surface lisse. La patte est courte, fine et blanche. La pulpe présente de larges plaques, blanches ou jaune pâle. Ils n'ont pas d'odeur prononcée. Il est recommandé de les manger jeunes, car les vieux champignons ont une structure rigide.

Ils appartiennent aux pleurotes et poussent généralement en famille sur des arbres ou des souches pourries. Il peut généralement être récolté par temps chaud, d'août à septembre.

Les champignons et pleurotes sont des champignons cultivés. Ils sont élevés dans des conditions artificielles pour être consommés. On les trouve le plus souvent dans les rayons des magasins et des supermarchés. Vous pouvez avoir des pleurotes.

Le plus populaire comestible sous condition

Parmi les champignons lamellaires, vous pouvez également en trouver des comestibles sous condition. Vous en découvrirez certains ci-dessous :

Véritable champignon de lait

Le bonnet est blanc, avec des taches jaunes fanées. Courbé vers le bas. La pulpe est dense, légère et sent le fruit. La patte est blanche, de forme cylindrique. Une fois coupée, la tige libère un jus piquant. Doit être trempé avant utilisation.

Recueilli dans les bosquets de bouleaux et les forêts de conifères. La période de collecte s'étend de juin à octobre.

Poitrine noire

Le chapeau est de couleur vert marais. Il se distingue par une forme semi-circulaire, enroulée sur les bords. La pulpe a une couleur jaune délicate. La tige est courte, charnue, jaune pâle ; si le champignon est cassé, un jus caustique se dégage. Peut être consommé après salage.

Distribué dans les forêts de conifères, de juin à octobre.

Volnouchka rose

Chez les premiers champignons, la forme du chapeau est convexe, avec les bords recourbés vers le bas. Les anciens sont plus plats, les bords sont réguliers, concaves au milieu. La peau est recouverte de fines fibres et a une couleur rose pâle ou presque blanchâtre. La pulpe est blanche, dense et dégage un jus brûlant lorsqu'elle est cassée. La patte est dure, rose tendre, rétrécie vers le haut. Consommé salé.

Pousse dans les forêts de bouleaux et mixtes. Il doit être collecté de juin à octobre.

Parleur

La calotte est convexe, gris-brun, recouverte d'un enduit blanchâtre. La pulpe est de couleur blanc pâle et dégage une odeur terreuse. La patte est courte, de couleur crème. Avant de manger, faites bouillir pendant 25 à 30 minutes.

Pousse dans les forêts mixtes. Vous pouvez collecter de mars à avril.

Plouc

Ce champignon a une forme de calotte convexe avec une partie concave au milieu. La structure est fragile, cassante. La couleur du capuchon est brune, avec une surface brillante. La partie inférieure est brun clair. La pulpe a un goût amer. La patte est de longueur moyenne, de couleur brunâtre. Ce champignon peut être consommé après marinage.

On le trouve sous le hêtre ou le chêne de juin à octobre.

Bousier blanc

Le chapeau est léger et recouvre entièrement la jambe. Il y a un tubercule brun au bout du capuchon. La surface est couverte d'écailles brunâtres. La pulpe est blanche. La patte est longue, blanche. Le bousier doit être préparé dans les 2 heures suivant la coupe, après l'avoir préalablement fait bouillir.

On le trouve dans les sols meubles des pâturages et des prairies. Il pousse de juin à octobre.

Valeur

Le chapeau est arrondi chez les jeunes champignons, mais devient plat avec l'âge. La couleur varie du jaune au brun. La surface de la valeur est brillante et légèrement glissante si vous la touchez. La pulpe est légère, assez fragile, amère. La patte de la valeur est en forme de tonneau, elle est légère, couverte de taches brunes. Avant de manger, le champignon doit être pelé, trempé dans de l'eau salée ou bouilli pendant 15 à 30 minutes. Les champignons sont généralement marinés.

Il pousse dans les forêts de conifères et se rencontre de juin à octobre.

Serushka

Le bonnet est semi-circulaire, avec un tubercule au milieu. La couleur du champignon varie du gris foncé au brun avec une teinte violette. La pulpe est de couleur claire et dégage une odeur fruitée. La patte est de hauteur moyenne, creuse et a la même couleur que la calotte. Les champignons sont trempés et salés.

Pousse dans les clairières et à la lisière des forêts. Vous pouvez le trouver de juillet à septembre.

Violon

Ces champignons ont un large chapeau blanc recouvert de petites fibres. La pulpe est dense, dure et produit un jus caustique. La patte est courte et laineuse. Il est recommandé de le tremper avant de le saler.

Ils poussent en groupe, sous des aiguilles de pin ou de bouleau. Récolté entre juillet et octobre.

Gorkouchka

Le capuchon est en forme de cloche, avec des bords relevés. Extérieurement, elle ressemble à une chanterelle, mais diffère par sa couleur brun-rouge. La surface est lisse, recouverte de petites fibres. La couleur de la chair est plus claire que celle du chapeau, fragile et sécrète un jus caustique. La patte est de longueur moyenne, de couleur rougeâtre, couverte de villosités. Le champignon doit également être trempé et salé.

Clôture collectée Arbres de conifères et des bosquets de bouleaux. On le trouve principalement de juillet à octobre.

Marsupiaux

Cette catégorie comprend tous les champignons qui ont des spores dans un sac spécial (demander). Par conséquent, le deuxième nom de ce type de champignon est ascomycètes. La bourse de ces champignons peut être située à la fois à la surface et à l'intérieur de la fructification.

De nombreux champignons de cette espèce sont comestibles sous certaines conditions. Parmi les absolument comestibles, nous ne pouvons citer que truffe noire.

Le corps fructifère a une forme tubéreuse irrégulière. La surface est noire comme du charbon, couverte de nombreuses irrégularités. Si vous appuyez sur la surface du champignon, il change de couleur et devient rouille. La pulpe est gris clair chez les jeunes champignons et brun foncé ou noir-violet chez les vieux. Imprégné de veines blanches. Il a un arôme prononcé et un goût agréable.

La truffe noire est considérée comme un mets délicat.

Il pousse dans les forêts de feuillus, à une profondeur d'environ un demi-mètre. La meilleure période pour chercher des truffes est de novembre à mars.

Les champignons marsupiaux comestibles sous condition comprennent :

Truffe blanche

Les corps fruitiers sont de forme irrégulière, avec de nombreuses saillies. La couleur va du clair au jaunâtre. Les vieux champignons se couvrent de taches rougeâtres. La pulpe est blanche, a une odeur prononcée et un goût de noisette. Lorsqu'il est consommé, il nécessite une cuisson supplémentaire.

Trouvé parmi les conifères pendant la saison froide.

Point ordinaire

Le capuchon est de forme irrégulière et parsemé de nombreuses rainures. La couleur est le plus souvent brune, avec une teinte sombre, mais il existe des représentants de couleurs plus vives. La pulpe est de structure assez cassante, sent le fruit et a bon goût. La jambe est pleine et légère.

Ce champignon doit être bouilli avant d'être consommé pendant 25 à 30 minutes. Le plus souvent, la ligne est desséchée.

Peut être trouvé dans les forêts de conifères et sous les peupliers. Fruits d'avril à juin.

Morille comestible

Le chapeau est de forme ronde, allongé à son extrémité. La couleur peut varier du jaunâtre au brun. La surface est inégale, recouverte de cellules de formes et de tailles différentes. La pulpe a une structure très cassante et délicate, elle est de couleur crémeuse et a un goût agréable. La jambe est en forme de cône. Les jeunes champignons sont blancs, tandis que les plus âgés deviennent presque bruns. Convient à la consommation après ébullition ou séchage.

Il pousse dans des endroits bien éclairés, principalement dans les forêts de feuillus. Peut être trouvé dans les parcs et les vergers de pommiers. Vous pouvez collecter d'avril à octobre.

Lobe bouclé

Les fruits lobés ont une forme irrégulière, avec la tige fusionnée au chapeau. La jambe est recouverte de petites rainures. Les fruits sont généralement de couleur claire ou crème. Il se mange après ébullition.

Il est recommandé de rechercher dans les forêts de conifères de juillet à octobre.

Otidea (oreille d'âne)

Le corps fructifère est une coupe aux bords incurvés. La couleur peut être orange foncé ou jaune ocre. Equipé d'une fausse jambe à peine perceptible. Avant utilisation, faire bouillir pendant 20 à 30 minutes.

Distribué dans les forêts de feuillus de septembre à novembre. Il pousse principalement dans la mousse ou sur du vieux bois.

Les champignons marsupiaux comprennent également la levure, souvent utilisée en confiserie.

Il ne faut pas oublier que tous les champignons ne sont pas sans danger - il existe de nombreux homologues vénéneux, et sans le savoir. caractéristiques distinctives Il est difficile de ne pas se tromper. Par conséquent, il est préférable de ne manger que des champignons comestibles bien connus, de suivre les conseils de cueilleurs de champignons expérimentés et, en cas de doute, il est préférable de ne pas prendre un tel champignon.

Publications : 149

Champignons comestibles de Sibérie, l'Oural, le nord de la Russie, en général, toute la zone de la taïga de notre pays. Les champignons de la taïga, que nous aimons tous chasser, car aller chercher des champignons est une chasse tranquille qui ne nécessite pas de tir. Chaque automne, des foules de gens se rendent dans la taïga et récupèrent des caisses remplies de divers champignons comestibles. Les champignons sont un aliment très nutritif, même si, en raison de certaines de leurs caractéristiques, tous les nutriments ne peuvent pas être absorbés par notre organisme. Les champignons contiennent de nombreux acides aminés essentiels, mais beaucoup d'entre eux ne sont pas absorbés en raison de leur coquille chitineuse, qui ne se dissout pas dans le suc gastrique. Cependant, tous les champignons ne sont pas ainsi. Et même si parfois nous n’en tirons pas autant d’avantages que nous le souhaiterions, nous ne pouvons toujours pas résister à une telle gourmandise automnale. Donc:

Champignons blancs de Sibérie

Ou Volzhanka, comme on l'appelle communément, préfère pousser dans les forêts de bouleaux ou mixtes dans des zones bien éclairées parmi l'herbe. Il forme des mycorhizes avec le bouleau, principalement avec les arbres âgés. Parfois trouvé dans des endroits plus humides. Une bonne récolte de ces champignons peut être récoltée dans les forêts de la zone climatique nordique. Pousse généralement en groupes, mais on trouve également des individus isolés.
La période la plus favorable pour la chasse aux tremblements commence fin juillet et dure jusqu'à la première quinzaine de septembre, bien que l'on puisse trouver ce champignon en juin et octobre. L'apparence de ce champignon ressemble à ceci :

• Le chapeau est en forme d'entonnoir, avec un centre bien pressé ; à mesure que le champignon mûrit, il prend une forme plus plate. Les bords sont rabattus et la surface est recouverte de fibres épaisses et denses disposées en forme de cercles concentriques. Le bord du bonnet est bien pubescent. La couleur est rose-orangé, légèrement rougeâtre ; au soleil la peau s'estompe et devient rose pâle ou blanchâtre. Le diamètre dépasse rarement 10 cm, cependant, il existe des spécimens avec de grandes tailles de calotte (jusqu'à 15 cm) ;
• la patte est courte, jusqu'à 6 cm de haut et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, en forme de cylindre se rétrécissant vers la base ou lisse, recouverte de peluches. Il est très dense, mais chez les champignons adultes, une cavité se forme à l'intérieur. Il y a parfois des petits creux à l'extérieur. La couleur de la surface est rosée ;
• la pulpe est fragile (chez les jeunes champignons elle est plus dense), de couleur crème ou blanche ; lorsqu'elle est endommagée, elle sécrète abondamment un jus laiteux blanc, qui a un goût piquant et dégage un léger arôme résineux. A la pause, au contact de l'air, sa teinte ne change pas ;
• les plaques sont fréquentes et étroites, descendant le long de la tige, de teinte blanchâtre. Il existe également de petites plaques intermédiaires ;
• Les spores sont blanches.

Russule

Combien y en a-t-il? Le nom est le même, mais leur couleur diffère grandement. Beaucoup de variété. Le chapeau de toutes les russules est recouvert d'un film et ce champignon se distingue par la couleur du film. Mais quelle que soit la couleur du chapeau, la chair de la russula, comme celle des cèpes, reste toujours blanche comme du sucre. C'est la différence et le signe le plus important d'un champignon délicat appelé russula. Un autre nom commun pour le champignon est ecchymose. Il pousse partout dans l'Oural et en Sibérie. La russule écailleuse ou verdâtre (R. virescens), la russule verte (R. aeruginea) et leurs analogues ont un homologue toxique dangereux - le champignon vénéneux. La période de fructification de ces champignons coïncide, ils poussent de la même manière dans les forêts mixtes et à feuilles caduques, et se ressemblent même en apparence avec des pattes et des plaques blanches comme neige, ainsi que des calottes vert herbe ou gris-vert. Par conséquent, lors de la collecte de russules à tête verte, elles ne peuvent pas être « testées sur la langue » et le « mensonge » ne peut pas être déterminé par d'autres caractéristiques typiques du champignon vénéneux. signes extérieurs- présence d'un anneau et d'une volva sur la jambe.

Gruzd

Il y a du parchemin, jaune, noir, mais ce champignon de lait est sec. Le chapeau est en forme d'entonnoir sur le dessus, tandis que celui du jeune champignon est plat. Les plaques sous le chapeau sont fréquentes, la tige est dense, de la même couleur que le chapeau ; la pulpe est cassante. Les champignons au lait sec sont depuis longtemps appréciés dans la cuisine russe pour leur goût et leur arôme. L'un des champignons comestibles les plus populaires en Sibérie, dans l'Oural et dans la plaine d'Europe de l'Est. Les champignons au lait sec sont courants dans les forêts de conifères et mixtes. Cette espèce s'appelle Russula delica, ou podgrudok. Essentiellement, c'est un genre de russula. Les vrais champignons de lait sont des habitants rares des forêts, ils sont beaucoup plus difficiles à trouver, ils ont un jus laiteux amer. Et les champignons dits au lait sec poussent de juillet à octobre dans les bosquets de bouleaux, de pins et de conifères, et leur quantité peut être tout simplement incroyable. Il est très facile de détecter ces fortes créatures blanches dans le sol sec et sombre des forêts de conifères. La couleur blanche sans défense se détache sur le fond sombre de la terre et des aiguilles de pin tombées. Mais parmi l'herbe, la recherche devient plus compliquée : il faut examiner attentivement chaque tubercule. Sein sec a une surface blanche et lisse. Dans les jeunes fructifications, il a une légère teinte bleuâtre; la couleur bleue est encore plus visible avec verso champignon. Le diamètre du capuchon peut atteindre 20 cm, alors qu'au début la forme est toujours convexe avec un petit trou au centre, les bords sont rabattus. Plus le champignon de lait sec (photo ci-dessous) est vieux, plus le capuchon s'ouvre, se fissure par temps sec, et lors des étés pluvieux, il est certainement rongé par les limaces et les mouches. Au fil du temps, des taches jaunes et brunes apparaissent sur toute la surface. Champignons au lait sec - champignons lamellaires, à pulpe blanche et dense, sans goût ni odeur prononcés

Chanterelle

Le champignon est comestible, les experts culinaires l'ont injustement inclus dans la troisième catégorie. La chanterelle tire son nom de sa couleur jaune. Le champignon est comme un jaune d’œuf, et quand il y en a beaucoup, c’est comme une omelette vivante gelée sur l’herbe. Regardez-les de plus près et voyez comment les délicats plis jaunes des plaques se ramifient de manière fantaisiste jusqu'au sol le long de la tige effilée. Les bords sinueux et inclinés des coiffes ondulées sont magnifiques. méritent non seulement l’attention des cueilleurs de champignons, mais aussi le respect. Les girolles grandissent toujours familles nombreuses, occupant parfois des clairières entières. Jeunes, les champignons sont convexes, bien nets, alignés, parfois disposés en rangées. Les plus « vieux » ont une patte haute, une calotte uniforme, ils sont charnus, denses - le bonheur d'un cueilleur de champignons. Mais l'odeur des girolles est particulièrement agréable, elle est typique de ce type de champignon et ne peut certainement être confondue avec aucun autre. Certains cueilleurs de champignons, faisant l'éloge des champignons, décrivent cette odeur comme un mélange de feuilles de bouleau cuites à la vapeur et de menthe.

Avec l'âge, une seule chose change chez les girolles : leur jeune corps élastique acquiert une structure plus caoutchouteuse, surtout par temps sec, et devient flasque par temps humide. Vers la fin de l'été, le chapeau du champignon prend la forme d'un entonnoir dont les bords deviennent souvent inégaux, comme déchirés.

Parfois, un cueilleur de champignons erre longtemps dans la forêt, surtout si le temps est sec, regarde les arbres tombés, remue les vieilles feuilles et débouche soudain dans une clairière parsemée de girolles ; même par temps sec, on peut profiter de ces champignons. en en récupérant un grand nombre.

Les premières girolles, selon les régions, n'apparaissent pas en même temps, certaines un peu plus tôt, d'autres un peu plus tard, mais déjà maintenant, début juillet, elles sont bel et bien là dans la forêt. Les tas, les rayures et les cercles sont les options de placement préférées des familles de renards. À propos, vous pouvez collecter des girolles non seulement dans des paniers, mais aussi dans des seaux, des sacs, des sacs à dos, c'est le seul type de champignon non fragile, et même l'espèce la plus productive, dans n'importe quelle zone, surtout s'il y a suffisamment d'humidité. dans le sol, les girolles représentent environ un quart de tous les champignons des forêts mixtes.

Imperméable

Valeur

Autres noms: taureau, champignon pleureur Et . Ce champignon de la taïga est facile à reconnaître. Le chapeau des jeunes Valuev est comme une petite boule glissante, et celui des plus âgés s'étale avec un toit plat. Certains cueilleurs de champignons ne collectent pas de valui, car s'ils le font, le panier se remplira très vite. Mais pourquoi dédaigner ces champignons comestibles, alors qu’ils appartiennent à la troisième catégorie ? Ainsi, les cueilleurs de champignons doivent savoir que le gobie est très savoureux en marinade, alors qu'il n'y en a qu'un, c'est-à-dire sans mélange d'autres champignons de la taïga. Meilleur temps collecter des valeurs lorsqu'ils naissent en troupeaux. Et n'aie pas peur du goût âcre champignon cru, il disparaît complètement au salage. Mais il est préférable de saler le valui à chaud, c'est-à-dire Faire bouillir 10 minutes avant de saler.

Champignon

Champignon gris clair. Le champignon le plus populaire et le plus répandu au monde. Dans la nature, ils poussent : dans des endroits au sol humide ; sur un sol contenant une grande quantité d'engrais naturels; sur des terres riches en compost. En Russie, on les trouve non loin des habitations humaines, dans la forêt, dans la prairie, dans une clairière. La variété des espèces est si large qu'elle surprend parfois même les cueilleurs de champignons expérimentés. Le plus courant est le pré commun, qui peut être acheté dans n'importe quel magasin et qui est cultivé avec succès dans une champignonnière. Tous les types de champignons sont quelque peu similaires, mais ils présentent également des différences notables. Meadow, ou ordinaire, est un champignon blanc avec un chapeau arrondi dont les bords sont recourbés vers l'intérieur et pressés contre la tige. Son poids varie de 10 à 150 g. Le champignon des prés est sans prétention et peut pousser à proximité des habitations, notamment dans les zones rurales. Le chapeau change de forme à mesure que le champignon grandit. Il conserve sa convexité, mais devient de plus en plus plat. Les assiettes en dessous sont lâches, fines et larges. Ils sont de couleur rosée et acquièrent progressivement une teinte brune. La couleur du capuchon lui-même est blanche, avec des écailles grisâtres au milieu. Il existe des espèces de prairies à calotte blanc-rose ou grise dont la surface est douce et soyeuse au toucher.

La tige de ce champignon est dense, fibreuse et assez large. Son diamètre atteint 1 à 3 cm, la hauteur de la jambe est de 3 à 10 cm, elle est lisse, élargie à la base. Alors que le champignon est jeune, son chapeau est relié à la tige par une couverture blanche, mais avec le temps, cette connexion disparaît et un mince anneau blanc subsiste. Elle peut persister ou disparaître complètement avec la croissance du champignon.

Une particularité est sa pulpe, ou plus précisément sa couleur. Dense, blanc, une fois mis au rebut, il change et devient rosé. Ces champignons ont un arôme de champignon assez fort et agréable. Non seulement comestibles, mais aussi très savoureux, les champignons des prés sont utilisés pour préparer une grande variété de plats et sont même consommés crus. Vous pouvez distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux similaires par leurs assiettes. Chez les champignons, ils sont de couleur foncée, tandis que chez les champignons vénéneux, ils sont clairs, parfois jaunâtres. En termes de propriétés diététiques, sa teneur en calories est inférieure à celle de la plupart des champignons présentés ci-dessus.

Dans cet article, nous examinerons les champignons comestibles les plus populaires et les plus appréciés de Sibérie, de l'Oural, du nord de la Russie, en général, de toute la ceinture de la taïga de notre pays, les champignons de la taïga, que nous aimons tous chasser, car aller pour les champignons sont une chasse tranquille, ne nécessitant pas de tir.

Chaque automne, des foules de gens se rendent dans la taïga et récupèrent des caisses remplies de divers champignons comestibles. Ensuite, ils les font frire avec des pommes de terre, font cuire du mycélium avec de la crème sure, les sèchent sur la cuisinière, les font mariner pour l'hiver et les utilisent dans d'autres plats. Les champignons sont un aliment très nutritif, mais en raison de certaines caractéristiques, tous les nutriments ne peuvent pas être absorbés par notre corps. Les champignons contiennent de nombreux acides aminés essentiels, mais beaucoup d'entre eux ne sont pas absorbés en raison de la présence de coquilles chitineuses qui ne se dissolvent pas dans le suc gastrique. Cependant, tous les champignons ne sont pas ainsi. Et même si parfois nous n’en tirons pas autant d’avantages que nous le souhaiterions, nous ne pouvons toujours pas résister à une telle gourmandise automnale.

En Union Soviétique, les champignons comestibles étaient divisés en 4 catégories

Cèpes

Les cèpes sont bons en marinade, en sauce aux champignons et en soupe aux champignons. Ils sont célèbres non seulement pour leur goût, mais aussi pour leur apparence. « Colonel à tous les champignons », disent-ils à propos des cèpes. Le blanc a de nombreux synonymes : dans différentes parties de la Sibérie et de l'Oural, il peut être appelé zhitnik, pechura, tétras des bois, ours rampant, vacher, cèpes, belovik, foreur, vacher. Et dans l'Oural, il porte un nom fort et strict - blanc.

Si nous parlons d'apparence, les cèpes ne peuvent être confondus avec aucun autre. La partie inférieure du chapeau est spongieuse, blanche chez un jeune champignon, légèrement jaunâtre chez un champignon plus mature. La patte est épaisse, blanche à la cassure. En un mot, si vous le voyez une fois, vous ne le confondrez avec aucun autre. Soyez-en sûr.

Bolet

Le jeune cèpe est beau lorsque son bonnet rose n'est pas encore fleuri. Et il a un autre nom - roux - pour la couleur de la « coiffe » - le chapeau. La partie inférieure du chapeau d'un jeune champignon est blanche, un peu plus tard - gris brun, la tige est cylindrique, parfois haute, avec un réseau d'écailles sombres. Il devient rapidement bleu une fois coupé.

bolet

Le voisin le plus proche des cèpes est le cèpe. Ce champignon n’est beau et fort que lorsqu’il est jeune. Son chapeau à cette époque est de couleur foncée. A cette époque, il est fort et ferme. Lorsqu’il vieillit un peu, il perd son aspect. Le dixième jour, sur sa jambe il n'y a plus un chapeau, mais un chapeau. La chair de ce champignon de la taïga est blanche lorsqu'elle est cassée, mais avec une cuisson plus poussée, elle s'assombrit, comme celle des cèpes. Ce n'est pas un hasard si ces deux champignons sont reconnus comme noirs.

Beurre

Il en existe plusieurs types. Mais dans les forêts de la taïga de Sibérie et de l'Oural, l'essentiel est graisseur , ou, comme on l'appelle aussi, Maslenik granulaire . Son capuchon est recouvert d'un film fin mais dense brun jaunâtre ou brun, qui s'enlève facilement. Mais par temps humide, le film sur le capuchon devient collant et gluant. Chez les jeunes champignons, les bords du capuchon sont reliés à la tige par un film blanc qui, avec le temps, se détache du capuchon et reste sur la tige sous la forme d'un anneau sombre. La partie spongieuse du chapeau est tendre, jaune clair, la tige est courte. La chair du graisseur est fraîche. Lorsque vous prenez ce champignon dans votre main, c’est comme un morceau de beurre frais sorti du réfrigérateur.

Ryjik

Ce champignon est à juste titre classé dans la première catégorie. Le capuchon du bouchon de lait au safran est rouge-rouge sur le dessus avec une dépression en forme d'entonnoir au centre. La partie inférieure du capuchon semble être constituée de plaques orange. La patte est courte, également orange, creuse et ressemble à un anneau une fois coupée. A la cassure du champignon, le jus rouge orangé se libère immédiatement. Vous touchez les assiettes orange, les pressez légèrement et elles deviennent immédiatement vertes. Rizhik, contrairement aux autres champignons, est incomparablement parfumé.

Volnouchka

L'apparence de ce champignon ressemble à ceci. Le chapeau est en forme d'entonnoir, rose, avec des cercles concentriques. La surface du capuchon est recouverte de peluches délicates, notamment sur les bords. La patte est courte, rosâtre. A la pause, la volushka sécrète un jus laiteux, piquant, amer et qui ne change pas de couleur à l'air.

Russule

Combien y en a-t-il? Le nom est le même - russula, mais leur couleur varie considérablement. Beaucoup de variété. Le chapeau de toutes les russules est recouvert d'un film et ce champignon se distingue par la couleur du film. Mais quelle que soit la couleur du chapeau, la chair de la russula, comme celle des cèpes, reste toujours blanche comme du sucre. C'est la différence et le signe le plus important d'un champignon délicat appelé russula. Un autre nom commun pour le champignon est hématome . Il pousse partout dans l'Oural et en Sibérie.

Skripun

Ou violon . Ce champignon tire son nom du bruit de grincement qui se produit lorsque l'on frotte le chapeau contre celui des champignons fraîchement cueillis. Peu de chasseurs les mettent dans le panier, ils ne veulent pas interférer avec les autres champignons. Mais en vain. Ce champignon n’est pas du tout aussi mauvais qu’on le pense. Le craquement va principalement au salage. Tout d'abord, le champignon doit être soigneusement bouilli dans deux eaux.

Eh bien, reconnaître un violon parmi ses proches est aussi simple que d'éplucher des poires : cassez un morceau du capuchon et immédiatement un jus laiteux, blanc comme du lait, apparaîtra en grosses gouttes. Si vous le touchez légèrement du bout de la langue, il brûlera d’amertume.

Gruzd

Il y a des champignons de Paris, jaunes et noirs, mais celui-là est sec. Le chapeau est en forme d'entonnoir sur le dessus, tandis que celui du jeune champignon est plat. Les plaques sous le chapeau sont fréquentes, la tige est dense, de la même couleur que le chapeau ; la pulpe est cassante. Les champignons au lait sec sont depuis longtemps appréciés dans la cuisine russe pour leur goût et leur arôme. L'un des champignons comestibles les plus populaires en Sibérie, dans l'Oural et dans la plaine d'Europe de l'Est. À côté des champignons de lait en poudre vit un champignon d'épinette jaune avec une frange sur le chapeau. Lui, comme son frère, aime le silence de la forêt, alors il essaie de se cacher sous les pattes d'épicéa et de sapin.

Rogatik

Les gens l'appelaient le pétoncle. En Europe occidentale, et même dans certaines régions de notre pays, ce champignon est considéré comme un plat délicieux et est très apprécié pour son goût et son arôme délicats. Le corps de la quenouille peut être jaune ou blanc, avec teinte rose. Il est ramifié comme du corail, et il est rare qu'un cueilleur de champignons décide de mettre un champignon cornu dans un panier. Mais il n'y a pas de quoi avoir peur de la trouvaille, il suffit de savoir que les champignons cornus ne se consomment que lorsqu'ils sont jeunes et fraîchement préparés.

Kira Stoletova

Les champignons sont royaume séparé, qui contient une grande variété d’espèces. Les gens n’en utilisent qu’une petite quantité en cuisine. Certaines variétés sont utilisées en médecine. Pour reconnaître des spécimens précieux, vous devez savoir quels types de champignons existent et à quoi ils ressemblent.

Classification des champignons

Le critère de comestibilité a été pris comme base de classification. Le royaume tout entier était divisé en :

Comestible : Cela inclut les espèces dont les représentants peuvent être consommés même sous forme crue ou séchée. Cependant, les médecins recommandent de les préchauffer.

Comestible sous certaines conditions : ce groupe comprend les espèces qui ne sont consommées qu'après une longue période. traitement thermique. Avant la cuisson, ils sont trempés dans l'eau. Certains types sont bouillis 2 à 3 fois, en changeant l'eau à chaque fois. Ce groupe comprend également les champignons qui sont consommés s'ils ne sont pas trop mûrs.

Champignons non comestibles : ils sont divisés en hallucinogènes et vénéneux. Les premiers provoquent des hallucinations après consommation, tandis que les seconds sont mortels. Si vous consommez de grandes quantités de champignons hallucinogènes, vous risquez de mourir. Pour la collecte, l'utilisation et la distribution les champignons hallucinogènes sont passibles de responsabilité pénale. Les hallucinations sont des images qui apparaissent dans l’esprit d’une personne sans la présence de ce qu’on appelle. stimulus externe. Ils sont causés par une composition chimique spéciale, qui comprend de la muscarine, de la psilocybine ou de la psilocine.

Irina Selyutina (biologiste) :

Les champignons vénéneux, quant à eux, sont divisés en groupes en fonction de leur degré de danger pour la santé humaine :

1. Toxique mortel : se caractérisent par un effet plasmatoxique prononcé, car Ils contiennent les composés toxiques suivants : phalloïdine, falloïne, phallocine, phallizine, amanitines, amanine, orellanine, etc. Ceux-ci comprennent : casquette mortuaire, galerine frangée, amanite mouche puante, toile d'araignée en peluche.
2. Champignons qui affectent les centres nerveux : ils contiennent nécessairement de la muscarine, de la muscaridine et d'autres toxines ayant des effets neurotropes. Ce groupe comprend : les fibres, le bavard blanchi à la chaux, l'agaric mouche panthère, l'agaric mouche citron, la mycène rose, etc. Les effets des toxines ne sont pas mortels.
3. Champignons à effet stimulant local : le groupe comprend la grande majorité des espèces dont la consommation provoque de légères intoxications accompagnées de troubles gastro-intestinaux. Parmi eux : le champignon du faux miel jaune soufre, le champignon du faux miel rouge brique, le rang de crapaud, etc. Les intoxications par les champignons appartenant à ce groupe sont extrêmement rarement mortelles.

Il existe une autre classification selon laquelle les champignons sont :

1. Tubulaire: Il s'agit notamment des espèces dont la face inférieure du capuchon ressemble à une éponge finement poreuse.
2. P. lamellaire : leur face intérieure (inférieure) du capuchon est constituée de fines plaques.

Dans un groupe distinct se trouvent les truffes et les morilles, également appelées champignons « perce-neige ». Les morilles tirent leur nom du fait qu'elles apparaissent dans les forêts à la fin de l'hiver, en même temps que les premières fleurs forestières.

Les champignons du sol n'intéressent pas les cueilleurs de champignons, car... sont des organismes microscopiques.

Variétés comestibles

Bolet

Les cèpes (cèpes) sont le membre le plus populaire de la famille des champignons. En raison de son goût, il est considéré comme le plus précieux cadeau de forêt. Sur une tige épaisse se trouve un chapeau massif, poreux sur la face inférieure, recouvert d'une peau lisse. Il existe des variétés blanches, crème et marron clair, les cèpes dont le chapeau est brun foncé sont moins courants : cette particularité est déterminée par la région de croissance. La structure de l'hyménophore est tubulaire. La chair est blanche ou crémeuse. La couleur sur le site de coupe ne change pas. Il y a un léger arôme de noisette.

Selon le type de forêt dans laquelle pousse le cèpe, il existe des variétés de bouleau, de pin et de chêne. Chacun d'eux a un excellent qualités gustatives et est utilisé en cuisine.

champignons Oyster

La particularité des pleurotes est qu’ils poussent sur les arbres et sont considérés comme des champignons destructeurs du bois. Bien que la plupart des membres du royaume fongique qui poussent sur les arbres soient de la variété comestible de manière opportuniste, les pleurotes sont comestibles. L'organisme de la colonie est constitué d'un grand nombre de calottes fines et plates, disposées en rangées les unes au-dessus des autres. La peau recouvrant les calottes, qui ressemblent à de petites soucoupes, est de couleur grise. La particularité est qu’ils sont faciles à cultiver à la maison. Ils ne pousseront pas sur le sol, parce que... Ce ne sont pas des saprophytes, et encore moins des mycorhizes. Le substrat pour eux est préparé à partir de bois et d'autres composants, ou des souches d'arbres sont utilisées. A la pause, la couleur de la fructification reste inchangée.

Pour que les pleurotes puissent produire une récolte, des conditions sont créées aussi similaires que possible à celles environnement naturel un habitat.

Volnouchki

Les Volnushki sont disponibles en blanc et rose. La variété rose s'appelle la rubéole. Son chapeau est concave au centre, les bords sont légèrement courbés vers l'extérieur. Le diamètre du capuchon rond, recouvert d'une fine peau, est de 6 à 8 cm. Le corps du fruit a un goût agréable et une légère odeur résineuse. Un jus laiteux blanc âcre apparaît sur la coupe. Il pousse dans les forêts et les prairies et aime la mousse.

Chanterelles

Les chanterelles tirent leur nom de leur couleur jaune vif ou dorée. Sur une tige cylindrique, légèrement plus épaisse en haut qu'en bas, se trouve un capuchon au milieu légèrement déprimé. La forme du capuchon est irrégulière, les bords sont inégaux et ondulés. Les girolles blanches existent aussi dans la nature, mais elles sont rares.

Irina Selyutina (biologiste) :

Chanterelle blanche, ou l. pâle, ou l. la lumière est caractérisée par la présence chez les jeunes spécimens de bords lisses et incurvés vers le bas du capuchon. Au fur et à mesure que la fructification grandit, un bord sinueux commence à se former, mais la courbure diminue. Cette espèce diffère des autres représentants des Cantarellacées précisément par la couleur du capuchon en forme d'entonnoir - il est généralement jaune pâle ou blanc-jaune. Même avec un examen superficiel, on remarque que la coloration n'est pas uniforme et ressemble à des taches zonales. Le renard blanc préfère forêts de feuillus, leurs zones où il y a des déchets forestiers naturels ou de la mousse et de l'herbe. Les premières fructifications peuvent être trouvées dès le mois de juin. Septembre termine la saison de cueillette des girolles blanches. Selon la classification de la comestibilité, l'espèce de chanterelle pâle appartient à la catégorie 2. En termes de goût, elle n'est pas différente des girolles (rouges) ordinaires.

Vous ne devriez pas récolter des girolles dans les forêts de conifères - les spécimens qui y sont cultivés ont généralement un goût amer. L'extrait obtenu à partir de la fructification est utilisé pour se débarrasser des helminthes.

Beurre

Dans la nature, il existe de nombreux types de papillons, notamment le vrai m., le cèdre m., le gris m., le blanc m., le mélèze m. et le jaune-brun m. La liste de ces variétés de champignons tubulaires peut être poursuivie. Ils sont tous semblables en apparence. Le champignon pousse sur des sols sableux et sélectionne les forêts de feuillus. La calotte plate, peinte en marron clair, présente un tubercule. La peau fine, recouverte du jus d'une structure muqueuse, se sépare facilement du corps fructifère. Le pied est peint en couleur crème.

Champignons au miel

Il existe des variétés de prairie, d'hiver, d'été et d'automne. Ils grandissent en groupe. Vous pourrez trouver des groupes « familiaux » de champignons à proximité des arbres et des souches. Sur une tige fine se trouve un capuchon tubulaire arrondi. Les cèpes sont de couleur crème et marron clair. La jambe est de la même couleur que le chapeau et est ornée d'une jupe.

Bolet (Rousse)

Il faut rechercher les bolets, ou rousses, comme il le dit la sagesse populaire, à côté des trembles. Sur une tige épaisse et élargie vers le bas se trouve un capuchon de forme hémisphérique régulière. Le chapeau est de couleur crème, brun foncé, moins souvent jaune. La patte, sur laquelle se trouvent de petites écailles sombres, est blanche.

Capsules de lait au safran

Les capsules de lait de safran poussent dans les forêts de conifères. Sur la jambe cylindrique se trouve un capuchon concave ressemblant à un entonnoir. Il y a une odeur de conifère, que la pulpe du fruit absorbe à partir de la résine sécrétée par les cultures de conifères. Les fruits poussent en grande quantité dans la ville ukrainienne de Liman (jusqu'en 2016, Krasny Liman, région de Donetsk).

Champignons comestibles sous condition

Sous condition variétés comestibles il y a moins de champignons que de champignons comestibles. Sur le territoire de la Russie, les champignons les plus courants sont les champignons de lait, les champignons verts (rangées vertes), les morilles, les serushkas (serukhi), certains types de truffes et de russula et certaines variétés d'agarics mouches. Les rangées poussent en grappes, formant parfois des chemins de champignons. Moins courants sont la teigne du lièvre, l'oreille de porc (lèvre de vache, oreilles de porc), la trompette rose, l'agaric mouche gris-rose, le champignon hérisson panaché (lèvre d'élan), les champignons « poulet » (chapeau annelé) ou les champignons de l'amadou jaune. L'agaric mouche gris-rose nécessite un traitement thermique préalable à une température d'au moins 80°C afin de détruire la rubescenslysine hémolytique qui en fait partie et présente un danger pour l'organisme. Ce composé est capable d'affecter les cellules sanguines - érythrocytes et leucocytes - en détruisant leurs membranes cellulaires. Ce composé peut manifester ses capacités lorsqu’il pénètre directement dans le sang.

Champignons de lait

Dans la nature, les champignons de lait sont divisés en jaunes, blancs et bleus (champignons d'épinette). Ils appartiennent aux variétés lamellaires et présentent une dépression au centre du chapeau. La couleur du capuchon varie selon la variété. Le goût est amer en raison de la présence de jus laiteux âcre. Avant le traitement thermique, ils sont trempés dans l'eau.

verdier

Le verdier se distingue des autres variétés par la couleur vert pâle de son chapeau et de sa tige. Les bords du capuchon sont orientés vers le bas, la tige est longue et légèrement courbée. Il y a un tubercule au centre du capuchon. La couleur reste inchangée même après le traitement thermique, ce qui explique son nom populaire.

Morilles

Les morilles ont une tige épaisse et le chapeau a une structure pliée inhabituelle. Les apothécies (corps fructifères) des morilles sont grandes, généralement au moins 6 à 10 cm, charnues, et elles présentent une distinction claire entre la tige et le chapeau - par couleur. La calotte peut être de forme soit ovoïde, soit conique, toujours avec un réseau de plis longitudinaux et transversaux, souvent obliques. Ils forment des cellules tapissées d'un hyménium (couche sporulée), mais les côtes qui les séparent restent stériles. Les bords du capuchon sont fusionnés avec la tige, qui est creuse à l'intérieur.

Avant consommation, les morilles subissent un traitement thermique de longue durée.

Champignons non comestibles

Cette catégorie est à éviter. Ils provoquent la mort même lorsqu'ils sont consommés en petites quantités. Les plus dangereux sont le champignon pâle, l'agaric mouche rouge et le champignon satanique. Les champignons hallucinogènes puissants comprennent l'agaric de mouche rouge, la strophaire bleu-vert et le paneolus en forme de cloche. Moins courants sont le papier de scie de l'ours, l'hébelome, le renard arctique variable, l'agaric de la mouche panthère (panthère), l'orange ou araignée toile rouge-orange, point commun (champignon-«cerveau»), tramètes multicolores (champignon de l'amadou).

Différences entre les champignons comestibles et non comestibles

Lorsque vous partez en chasse silencieuse, vous devez connaître les principales différences entre les variétés comestibles et non comestibles :

1. Si, une fois cassés, les champignons deviennent bleus, rouge vif ou changent de couleur de manière significative, ils appartiennent très probablement au groupe des champignons vénéneux.
2. Sharp et Pas bonne odeur indique également le caractère immangeable.
3. Parmi tous les représentants des champignons vénéneux, beaucoup ont une jupe sur la tige - le reste d'un voile privé recouvrant la couche porteuse de spores. Cette caractéristique n'est pas la principale, cet élément est également présent dans un certain nombre de spécimens comestibles.
4. Lors de la cuisson des fructifications vénéneuses, l'eau change de couleur et acquiert une teinte bleue ou verdâtre. Ceci est également caractéristique de certaines variétés comestibles sous condition en raison de la présence d'acide cyanhydrique dans leur corps, bien qu'en petites quantités.
5. Les chapeaux des variétés comestibles, contrairement à ceux non comestibles, présentent rarement des taches.
6. La tige des champignons vénéneux présente généralement à sa base un épaississement tubéreux bien défini et une sorte de sac qui l'entoure - une volve, vestige du voile général.
7. Les animaux et les insectes évitent champignons vénéneux, c'est pourquoi leurs casquettes et leurs pattes restent souvent intactes tout au long de la saison.

Cela vaut la peine de mettre dans le panier les objets qui vous sont familiers.

Variétés inhabituelles

Il existe des variétés à l'aspect inhabituel. Ceux-ci incluent le champignon bleu, la dent saignante (le corps du champignon est recouvert de gouttes d'un composé rouge), le champignon en treillis rouge, le nid d'oiseau (moisissure), le lycogala (lait de loup), la balane peignée, la grosse tête géante, le cigare du diable (étoile du Texas) . Certains d'entre eux se trouvent partout, d'autres poussent dans certains pays.

Parfois, des groupes de champignons poussent dans les forêts en forme de cercle, communément appelé « cercle de la sorcière ». Auparavant, beaucoup associaient ce phénomène à la magie. La science a donné une explication logique à ce phénomène. Parfois, le mycélium se développe aussi rapidement dans toutes les directions. Lorsque le champignon principal poussant au centre meurt, de nouveaux poussent le long des bords du mycélium, formant un cercle et absorbant tous les composés nutritionnels du sol. En conséquence, un cercle semble être piétiné sous les pieds d'un inconnu (et au Moyen Âge, il ne faisait aucun doute qu'une sorcière l'avait fait) dans un endroit très inaccessible aux gens, avec des champignons poussant le long de ses bords ( comme une barrière d'arène).

Variétés médicinales

Ganoderma, maitake (Grifola frisé) ou champignon de mouton, le kombucha ont des propriétés médicinales. En oncologie, le champignon camphre rouge, également appelé camphre antrodia, est largement utilisé. Il pousse à Taiwan et constitue un trésor du pays. Il contient des substances qui éliminent les tumeurs. Non seulement il aide à combattre le cancer, mais il élimine également les toxines.

L'espèce exotique iiitake (champignon japonais) intéresse également les médecins. On peut le cultiver sur terrain de jardin ou dans une serre. Les médecins japonais et chinois le savent depuis longtemps propriétés médicales. Dans son pays d’origine, on l’appelle « l’élixir de jeunesse » et on l’utilise pour traiter diverses maladies.

Les champignons muer noirs, qui poussent sur les arbres, sont également populaires dans le monde moderne. On les trouve rarement en Russie. Les fructifications noires séchées ressemblent à du papier carbonisé. Leur utilisation en cuisine n'est pas différente de la préparation des cèpes forestiers. Les champignons noirs ont le goût des fruits de mer.

Il existe également des variétés sur la comestibilité pour lesquelles il n'existe actuellement aucune donnée précise, c'est-à-dire Certains les collectionnent et sont heureux, tandis que d’autres passent avec prudence. Ceux-ci incluent le Sarcoscipha rouge vif. Ces petits champignons ont la forme de coupes rouge foncé. Le diamètre du bol ne dépasse pas 3 cm, c'est pourquoi ils n'intéressent pas les cueilleurs de champignons. Apparaît dans les forêts au début du printemps.

Le plus petit champignon au monde est la moisissure visqueuse, et le plus gros pousse aux États-Unis et s'appelle armillaria, ou champignon du miel noir. La majeure partie est située sous terre (mycélium) et occupe environ 900 hectares sur le territoire. parc national Malheur, situé dans l’est de l’Oregon.

Conclusion

Les champignons constituent un vaste royaume contenant une grande variété d’espèces. Cadeaux forestiers– des champignons, récoltés avec soin afin de ne pas mettre dans le panier des représentants venimeux du groupe. Ils apparaîtront après les pluies printanières. Cela ne sert à rien d'aller en forêt plus tôt.

Avant d'aller en forêt, vous devez être sûr quels champignons sont comestibles. Des photos de champignons, avec noms, descriptions, informations sur le lieu de croissance vous aideront à comprendre ce processus difficile. Si vous ne faites pas attention à ces cadeaux vraiment délicieux de la nature, il est très facile de se tromper, car un champignon poussant à l'ombre peut différer considérablement d'un autre chauffé par les rayons du soleil, et un vieux champignon est complètement différent d'un jeune.

Lors de la cueillette des champignons, vous devez examiner attentivement la couleur du chapeau, de la mie, des assiettes et même des anneaux sur la tige. Mais l'odeur peut vous décevoir : parfois les champignons vénéneux sentent très agréablement, ce qui peut être trompeur.

• Comestible;
• Immangeable;
• Comestible sous condition.

Les champignons comestibles, la photo, le nom et la description, bien sûr, vous aideront à décider lors de l'identification d'un produit alimentaire précieux, riche en protéines et vitamines, minéraux et aromates. Le nombre de champignons comestibles atteint 500 espèces, mais pas plus de 100 espèces sont connues dans un large cercle, et pour la plupart des cueilleurs de champignons pas plus de 10 à 15.

Les grands amateurs et connaisseurs de champignons aideront toujours un débutant à comprendre ses découvertes, mais il ne faut pas lui faire entièrement confiance : les erreurs sont humaines. Par conséquent, en regardant attentivement la photo et en vous rappelant exactement à quoi ressemblent les champignons les plus courants et les plus précieux, vous pouvez décider facilement et indépendamment de la comestibilité d'un champignon.

Les champignons sont divisés en

• Marsupiaux ou ascomycètes.

Les morilles et les points appartiennent à cette famille. La plupart des morilles sont de bons champignons comestibles, mais les ficelles sans ébullition préalable peuvent être toxiques.

Les truffes sont aussi de merveilleux champignons comestibles délicieux au corps tubéreux.

• Basidiomycètes

C'est à cette classe qu'appartiennent la plupart des champignons comestibles et savoureux qui nous sont familiers.

Famille des Agaricacées ou Champignonacées

Le champignon le plus populaire et le plus célèbre appartient probablement à cette famille. Traduit du français, ça s’appelle un champignon. Charnu, grand, blanc, avec de larges plaques lâches sous le chapeau. Ce champignon est cultivé par l'homme depuis plus de 200 ans. Distribué dans les steppes et les steppes forestières sur des sols fumés et riches nutriments sol.

Le champignon peut être forestier, élégant, à deux anneaux, fin et plus grande valeur présent:

• Prairie ou ordinaire. Le chapeau d'un jeune champignon mesure de 2 à 6 cm, sphérique, avec l'âge il se prosterne et s'élève jusqu'à 12 cm, blanc, sec, propre, finement écailleux. Lorsqu'elle est cassée, la chair blanche devient légèrement rose et dégage une odeur agréable. Les assiettes sont légèrement roses, larges. La tige du champignon est élargie à la base, blanche, annelée ;
• Augustovski. Il diffère des autres en ce qu'avec l'âge, le chapeau devient écailleux avec une couleur plus intense au centre.

Famille des Bolétacées

Les types de champignons comestibles, les photos et les noms de cette famille sont familiers à beaucoup.

(gris, granuleux, marais et autres), mais le plus délicieux est considéré comme le vrai beurre ou le beurre d'automne. Le chapeau du champignon est recouvert d'un film glissant, brun et brillant qu'il faut retirer avant la cuisson. Le chapeau d'un jeune champignon lui-même est légèrement sphérique et s'étale avec l'âge. La couche tubulaire est de couleur jaune clair à olive, recouverte d'un voile blanc. La pulpe est blanche à jaune-crème. Il porte des fruits de manière productive, surtout en été et en automne pluvieux dans les plantations de pins et sur les sols sableux.

Blanc (cèpes)

Selon le lieu de croissance, ses formes peuvent différer par le chapeau, la forme de la tige et le motif des mailles. Ce champignon peut être trouvé aussi bien en été qu'en automne, aussi bien dans les forêts de pins que dans les chênaies, et son chapeau en dépendra. Mais il se développe en groupes, où l'un est là et l'autre n'a aucun lien de parenté. Mais il est « blanc » car en aucun cas la couleur de sa chair ne change et reste blanche comme neige.

Le chapeau du champignon est sphérique et, en vieillissant, il devient plat. Mais la partie inférieure, les tuyaux, jaunissent légèrement en vieillissant. La tige du champignon est recouverte d'un maillage allant du marron clair au bordeaux.

polonais

Délicieux, beau et très aromatique. Ses qualités ne sont pas inférieures au blanc. Le champignon n'est pas pointilleux sur son environnement : il pousse sous les pins et les chênes, aussi bien en été qu'en automne. Le capuchon ressemble à un coussin de mucus brun convexe et se dessèche par temps sec.

Le vernis se distingue facilement de tous les autres par la coloration bleuâtre apparaissant à l'endroit où la zone tubulaire a été blessée. Les tubes eux-mêmes sont initialement jaune clair, puis acquièrent une couleur verte plus intense. Une fois coupée, la pulpe devient également bleue puis brunâtre.

La tige du champignon est dense, forte, blanche chez les jeunes champignons et légèrement jaunie chez les vieux. L'odeur de ce champignon n'est pas différente de celle d'un vrai cèpe.

bolet

Le blanc, le rosé, le marais, le gris et bien d'autres de ses frères poussent sur sols humides, à la fois sous les pins et les bouleaux, à la fois isolés et bondés. Selon sa proximité avec l'arbre, le chapeau du champignon peut être brun foncé, brun ou jaune clair. Lorsqu’il fait humide, le chapeau est mouillé ; par temps sec, il est sec. Parfois, le champignon pousse, mais le chapeau semble être à la traîne, puis la chair avec les tubes est exposée et se révèle légèrement.

Une fois coupé, le champignon est de couleur claire, mais en vieillissant, il devient rose puis s'assombrit. Les tubes sont dentés aux extrémités, gris-brun. La patte est écailleuse, légère, jusqu'à 5 cm de hauteur. Un jeune champignon a une tige épaissie au bas, qui s'amincit avec l'âge.

Bolet

Le nom n'a absolument aucun rapport avec les trembles ; le champignon peut pousser sous différents arbres dans les forêts mixtes.

Le chapeau de ce champignon peut être brun ou rouge, jaune-brun ou simplement brun. Le jeune champignon est brillant, juteux, riche en couleurs, de forme convexe et gros. Avec l'âge, il devient plus petit, comme s'il se desséchait, et devient beaucoup plus pâle. La chair est blanche mais devient rose une fois coupée. La patte est longue, dense, blanche avec des écailles gris-brun.

Les tubes fongiques sont petits, gris au jeune âge, puis gris-brun.

Cèpes blancs

Significativement différent de ses homologues. Très grand, avec un dessus charnu, blanc ou avec une légère teinte rosé-grisâtre. Les parties inférieures à petits pores sont blanches lorsqu'elles sont jeunes, puis légèrement grisâtres.

La patte est fine vers le bas avec un élargissement, la chair de la base de la patte est bleue, atteignant le noir.

Cèpes blancs, en règle générale, plus automnale que toutes les autres.

Il existe également au moins 150 espèces de champignons non comestibles et même vénéneux. Quelques champignons non comestibles Ils ne sont pas du tout toxiques, mais leur odeur et leur goût sont si dégoûtants qu'ils ne peuvent pas être mangés.

Mousse mouche verte

Il peut être marron ou rouge, vert olive ou bordeaux. Avec un petit capuchon convexe, mat et sec. La sous-couche tubulaire à larges pores est de couleur jaune et devient bleue sous l'effet de contraintes mécaniques.

La patte est gris foncé avec une teinte verte, avec de petites écailles dans la partie supérieure.

Un champignon été-automne, parfois jusqu'aux gelées. Il pousse dans les forêts mixtes et purement conifères.

Mouche de mousse marron

Il est très similaire au précédent, mais sa chair ne devient pas bleue, mais les tubes deviennent bleus lorsqu'on les presse.

Kozliak

La calotte est marron avec des nuances foncées et claires, visqueuse sous la pluie et mate, veloutée par temps sec.

La pulpe est élastique, jaune. Tubes avec une teinte jaune et verdâtre. La jambe est lisse et uniforme.

Aime les endroits humides forêt de conifères.

Famille des Strophariacées

La plupart des champignons comestibles font partie de cette famille. Cependant, une grande catégorie d’experts les classe comme « champignons comestibles sous certaines conditions ». Le fait est que le même champignon du miel n'a qu'un chapeau comestible et 2-3 cm de pattes, plus près du chapeau, le reste du champignon n'est pas comestible. D'autre part, si les cèpes peuvent être consommés crus en toute sécurité, alors les champignons comestibles sous condition doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant au moins 40 minutes avec évacuation obligatoire de l'eau, ou mieux encore deux fois pendant 20-25 minutes chacun avec changement de température. eau.

Champignon du miel d'été

Comme tous les strophariidés, le champignon du miel aime la compagnie. Ces champignons poussent en grands groupes, les cueilleurs de champignons aiment beaucoup récolter ces « graines ». Ces champignons peuvent être récoltés du milieu de l’été jusqu’aux gelées. L’endroit préféré pour pousser est le vieux bois, les souches et la base des arbres séchés.

Le jeune champignon a un chapeau hémisphérique, ses bords se plient et se transforment en un voile qui recouvre les assiettes. Le champignon peut être de n'importe quelle nuance de brun avec une transition vers le jaune ou le vert olive. Les plaques du champignon sont fines et fréquentes. Un jeune champignon porte un anneau du voile ; avec l'âge, il tombe, laissant une légère trace.

La tige du champignon peut atteindre 10 cm et son diamètre ne dépasse pas 1 cm. Une fois coupée, la tige est remplie et ce n'est qu'en vieillissant qu'elle devient creuse.

Le corps du champignon est doux avec une odeur de champignon très agréable, aqueuse pendant la saison des pluies.

Tous les champignons au miel d'été et d'automne sont très similaires les uns aux autres, mais le champignon du miel noir est un champignon plus puissant et pousse à la fois en famille et seul.