Les pois verts en conserve faits maison sont simples. Conserver des pois verts à la maison

Les pois en conserve se retrouvent assez souvent dans les salades d’hiver, parmi lesquelles figure l’Olivier préféré de tous. Lorsque le budget est limité et que les prix des denrées alimentaires augmentent, les estivants et les propriétaires de parcelles familiales en profitent, car ils ont la possibilité de faire pousser une excellente récolte de pois verts sur leurs terres et de fournir à eux-mêmes et à leurs familles des pois en conserve pour toute l'année. Il y aurait un désir.

Si vous décidez de vous lancer dans la mise en conserve de pois verts pour la première fois, vous devez connaître plusieurs règles et techniques importantes qui vous permettront de conserver pleinement votre récolte et sans danger pour la santé.

Tout d'abord, vous devez comprendre que la mise en conserve des légumes et des fruits qui n'ont pas une acidité intrinsèque suffisante, y compris les pois verts, doit avoir lieu dans des conditions proches de la propreté stérile des salles d'opération - c'est le seul moyen d'éliminer les agents pathogènes d'une terrible la maladie appelée botulisme ne se développe pas sous les paupières retroussées ;
Pour la même raison, la stérilisation des aliments en conserve pour ces produits prend beaucoup plus de temps que d'habitude. Ou bien le processus de stérilisation doit être effectué deux fois. Comme il est peu probable que nous voyions un autoclave industriel dans une cuisine ordinaire, le processus de chauffage des aliments en conserve devrait être long ;
Jusqu'à 30 % de sel de table ordinaire peut être ajouté à l'eau dans laquelle se produit la stérilisation ; la température de l'eau sera plus élevée ;
Vous pouvez ajouter du vinaigre ou de l'acide citrique à la saumure de mise en conserve, mais le goût du produit fini changera quelque peu. Si vous êtes satisfait de tout, ajoutez de l'acide, ces aliments en conserve ne se gâtent presque pas et vous pouvez les conserver dans un endroit frais, comme des « torsions » faites maison ordinaires, et non au réfrigérateur ;
Tous les pois à maturité laiteuse conviennent à la mise en conserve, mais il est préférable de choisir des pois cérébraux. De tels pois ont une relation très indirecte avec le cerveau : simplement à cause de la grande quantité de sucre, une fois séchés, les pois se couvrent de rides, la surface des pois devient semblable au cortex cérébral ;
Les variétés de cerveau sont également bonnes car elles durent plus longtemps au stade de maturité technique sans surmaturation (jusqu'à 5 à 6 jours, contrairement aux variétés ordinaires, qui mûrissent trop le deuxième ou le troisième jour) ;
Les pois doivent être récoltés le 8ème jour après la floraison, comme le recommandent les estivants et les jardiniers expérimentés ;
Il est conseillé de conserver les pois fraîchement cueillis le même jour, car ils perdent rapidement leur tendreté et la saumure devient trouble en raison de la teneur élevée en amidon de ces grains ;
Lors du stockage, surveillez la marinade dans les bocaux - si elle devient trouble ou change de couleur, vous ne devez pas manger de pois.

Alors, êtes-vous prêt à récolter des petits pois à l'échelle industrielle, ou envisagez-vous seulement de conserver quelques pots de petits pois pour les vacances d'hiver ? Choisissez n’importe quelle recette et mettez-vous au travail !

Pois verts en conserve naturels

Ingrédients de garniture :
1 litre d'eau,
½ c. sel,
½ c. Sahara.

Préparation:
Mettez les petits pois lavés triés dans une casserole, couvrez d'eau froide et mettez le feu. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes, puis étaler chaud dans des bocaux stérilisés, remplir de garniture (faire bouillir avec une clé), rouler, retourner, envelopper. Conserver au réfrigérateur.

175 ml de marinade.
Pour la marinade :
1 litre d'eau,
3 cuillères à soupe. Sahara,
3 cuillères à soupe. sel,
100 ml de vinaigre 9%.

Préparation:
Blanchissez les petits pois dans une marinade composée d'eau et de la moitié du sel et du sucre pendant 3 à 4 minutes, puis plongez-les dans de l'eau glacée. Placez les petits pois dans des bocaux stérilisés. Filtrez la marinade, ajoutez le reste du sucre et du sel, faites bouillir, versez le vinaigre et remplissez les bocaux. Couvrir avec des couvercles stérilisés et mettre en stérilisation (faire bouillir pendant 15 à 20 minutes à partir du moment de l'ébullition). Enroulez-le, retournez-le, emballez-le. Une fois les pots de petits pois complètement refroidis, laissez-les encore quelques jours dans la pièce pour vérifier la qualité : si la marinade n'a pas changé de couleur et n'est pas trouble, les pots peuvent être conservés dans un endroit frais.

Petits pois en conserve sans stérilisation « Comme achetés en magasin »

Ingrédients:
petits pois écossés et triés.
Pour la marinade (pour 1 litre d'eau) :
3 cuillères à soupe. Sahara,
3 cuillères à soupe. sel,
1 cuillère à café acide citrique.

Préparation:
Triez soigneusement les petits pois et rincez-les. Il est préférable de jeter les pois concassés, car ils éclatent pendant la cuisson et la saumure deviendra trouble. Versez le sucre et le sel dans l'eau, faites bouillir, ajoutez les petits pois et laissez cuire 15 minutes après ébullition. Ajoutez de l'acide citrique, mélangez et mettez les petits pois dans des bocaux stérilisés avec une écumoire, sans retirer du feu le récipient dans lequel les petits pois ont été bouillis. Versez les petits pois dans des bocaux en n'atteignant pas le haut d'environ 1,5 cm, versez la marinade bouillante sur les petits pois dans des bocaux et roulez immédiatement avec des couvercles stérilisés. Retournez-le, emballez-le. Conserver au réfrigérateur. La quantité de marinade spécifiée est suffisante pour trois pots de 0,5 litre.

Conserve de pois verts selon la méthode de double stérilisation

Ingrédients:
petit pois.
Pour la marinade :
1 litre d'eau,
1 cuillère à soupe. (avec le dessus) du sucre,
1 des.l. sel.

Préparation:
Versez les petits pois lavés et triés avec la marinade bouillante (assurez-vous que tous les petits pois sont recouverts de liquide) et faites bouillir pendant 3 minutes. Transférer dans des bocaux stérilisés de 0,5 litre sans atteindre les 3 cm supérieurs. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, couvrir le fond avec un torchon ou placer un support en bois, placer les bocaux avec les petits pois (l'eau ne doit pas être inférieure au niveau de le contenu des bocaux) et faire bouillir dès l'ébullition, en couvrant avec les couvercles, pendant 30 minutes. Refroidir couvert. Le lendemain, remettez la casserole avec les bocaux sur le feu, portez l'eau à ébullition, stérilisez les bocaux pendant 20 minutes et roulez-les. Retourner jusqu'à refroidissement. Conserver dans un endroit frais.

Mise en conserve de pois verts par stérilisation à long terme

Ingrédients pour un pot de 0,5 litre :
650 g de petits pois préparés,
1 litre d'eau,
1,5 cuillère à soupe. sel,
1,5 cuillère à soupe. Sahara,
3 g d'acide citrique.

Préparation:
Trempez les petits pois triés et soigneusement lavés dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis égouttez-les dans une passoire et placez-les directement dans l'eau glacée (il est conseillé d'ajouter des glaçons à l'eau). Placez les petits pois dans des bocaux et versez dessus la marinade bouillante. Couvrir les bocaux avec des couvercles stérilisés, les placer dans une casserole avec de l'eau chaude (placer une serviette ou placer sous le fond) et stériliser dès l'ébullition pendant 3 heures. Ajoutez de l'eau bouillie si son niveau descend en dessous du niveau du contenu des bocaux, mais ne versez sous aucun prétexte de l'eau froide, uniquement de l'eau bouillante ! Après stérilisation, enroulez les bocaux, retournez-les et emballez-les jusqu'à refroidissement complet.

Petits pois en conserve au jus de tomate

Ingrédients:
2,5 kg de petits pois,
2 litres de jus de tomate,
sel - au goût.

Préparation:
Placez les petits pois préparés dans de l'eau bouillante salée et faites bouillir pendant 3 à 4 minutes, puis plongez-les dans de l'eau glacée. Placez les petits pois dans des bocaux stérilisés et versez dessus le jus de tomate bouillant. Couvrir avec des couvercles stérilisés et placer dans une grande casserole d'eau chaude. Stériliser 1 heure, rouler et retourner.

Pois verts marinés

Ingrédients pour un pot de 0,5 litre :
petits pois (peut être en cosses),
2 grains de poivre noir,
2 bourgeons de clous de girofle.
Pour la marinade :
1 litre d'eau,
40 g de sucre
sel - au goût,
acide citrique - pour blanchir.

Préparation:
Faire tremper les pois verts pelés ou les pois en cosses dans de l'eau froide pendant 2-3 heures. Ensuite, égouttez l'eau et mettez les petits pois dans de l'eau bouillante additionnée d'acide citrique dilué (environ 2 g pour 1 litre d'eau), blanchissez-les pendant 1 à 2 minutes et placez-les dans des bocaux. Ajoutez les grains de poivre et les clous de girofle dans les bocaux et versez dessus la marinade bouillante. Placer pour la stérilisation (faire bouillir des bocaux de 0,5 litre pendant 15 minutes), rouler et retourner.

Pois verts en conserve au vinaigre

Ingrédients:
500 g de petits pois pelés,
500 ml d'eau,
10 g de sel
10 g de sucre
25 ml de vinaigre 9%.

Préparation:
Versez de l'eau bouillante sur les petits pois lavés préparés et laissez cuire 15 minutes à feu moyen. Placez les petits pois finis dans de l'eau glacée pendant 2-3 minutes. Placer dans des bocaux stérilisés, verser la marinade bouillante et rouler. Placer les bocaux dans une casserole d'eau chaude et stériliser pendant 40 minutes. Retourner, envelopper et laisser refroidir. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Bons préparatifs !

Larisa Shuftaïkina

Petit pois– un légume savoureux et sain, idéal pour les salades et comme accompagnement de viandes et autres plats. Vous pouvez acheter des pois verts en magasin, mais les pois faits maison en conserve ont bien meilleur goût que ceux achetés en magasin.

Nous vous présentons recette de conserve de pois verts pour l'hiverà la maison.

Pois est l'un des produits les moins caloriques (100 g ne contiennent que 44 calories), contient beaucoup de protéines végétales, de vitamines et de minéraux.

Pour la conservation, vous aurez besoin de : pois verts – 1 kg. (grains de jeunes gousses fraîches).

Marinade pour 1 litre d'eau : sel – 1 cuillère à soupe. l., sucre - 1 cuillère à soupe. l., vinaigre 9% - 3 c. l.

Les pois doivent être exactement mûrs comme du lait ; les grains trop mûrs contiennent beaucoup d'amidon, ce qui peut donner un sédiment trouble.

La première étape consiste à nettoyer les jeunes gousses, en éliminant les grains endommagés.

Rincer les grains à l'eau froide et verser dans un plat émaillé. Versez de l'eau sur les pois jusqu'à ce qu'elle les recouvre légèrement.

Portez à ébullition la poêle avec les petits pois, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 à 15 minutes, tout dépend de la maturité. Lors de la cuisson, écumer la mousse qui se forme.

Pendant que les petits pois bouillent, préparez la marinade. Versez de l'eau dans une autre casserole, ajoutez du sel, du sucre, et quand ça bout, versez le vinaigre et éteignez.

Stérilisez les bocaux et les couvercles au préalable.

Nous attrapons les petits pois finis avec une écumoire et les versons dans des bocaux en laissant environ 1 cm du bord.Remplissez les bocaux de pois avec la marinade bouillante, couvrez avec des couvercles et mettez à stériliser.

Placez une serviette en tissu au fond d'une grande casserole, placez-y des pots de petits pois et remplissez d'eau chaude. Le niveau d'eau doit atteindre les supports des canettes.

À stérilisationétait à la bonne température, légèrement au-dessus de 100 degrés, après avoir fait bouillir de l'eau dans une casserole avec des bocaux, ajoutez environ 100 grammes de sel. Cela augmentera le point d'ébullition et stérilisera ainsi pendant 15 à 20 minutes.

Une fois terminé, sortez les bocaux, enroulez les couvercles, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Cela s'est avéré excellent, ce que vous pouvez essayer 5 à 7 jours après la conservation.

Si vous aimez les conserves épicées, vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail ou un peu de poivron rouge dans chaque pot.

Vidéo - Pois verts en conserve sans stérilisation

Après avoir préparé des pois verts pour l'hiver, vous n'avez pas à vous soucier d'avoir le bon produit pour une salade à la veille des vacances ou un accompagnement appétissant en semaine, en équipant vos plats d'ingrédients faits maison de haute qualité. Le produit obtenu vous ravira non seulement par son excellent goût, mais également par sa composition absolument naturelle sans additifs nocifs.

Comment préparer les petits pois pour l'hiver ?

Pour l'hiver, le processus est simple mais responsable. Pour obtenir le goût souhaité du produit et sa conservation idéale sans mauvaises surprises, vous devez répondre à un certain nombre d'exigences et respecter les règles préconisées.

Pour la récolte pour l'hiver, on utilise des pois verts à maturité laiteuse, qui sont triés, rincés et séchés le premier jour après la récolte.
Selon la recette, les petits pois sont traités thermiquement dans une casserole avec de l'eau ou de la marinade ou directement dans des bocaux, en plaçant les récipients pour une stérilisation à long terme dans un récipient contenant de l'eau bouillante.
Le temps de cuisson dépend entièrement de la variété et de la maturité des pois, qui doivent ainsi devenir parfaitement mous tout en conservant leur forme.
Si vous le souhaitez, les pois peuvent être congelés ou séchés en traitant d'abord les spécimens alternativement dans de l'eau chaude et froide.

Pois en conserve pour l'hiver

Vous pouvez préparer des pois pour l'hiver à la maison en utilisant la recette simple et éprouvée décrite ci-dessous. La préparation obtenue a un goût agréable et harmonieux sans excès de sel, de sucre ou d'acide et est parfaite pour l'ajouter aux salades ou pour décorer d'autres plats à plusieurs composants.

Ingrédients:

petit pois;
eau - 1 litre;
sucre – 0,5 cuillère à café;
sel – 0,5 cuillère à café;
vinaigre de cidre de pomme – 1-1,5 cuillère à soupe. cuillères.

Préparation

Placer les petits pois dans un récipient avec de l'eau et du sucre et cuire 20 à 30 minutes.
Égouttez les petits pois dans une passoire en réservant le bouillon et placez-les dans des bocaux.
Le bouillon est filtré sur une étamine, bouilli, du vinaigre est ajouté pour 1 litre de liquide et versé dans des bocaux.
Stérilisez les récipients pendant 40 minutes.
Scellez les pois verts pour l’hiver et laissez-les refroidir à l’envers.

Pois verts à l'acide citrique pour l'hiver

Vous pouvez préparer des pois verts à la maison pour l'hiver avec de l'acide citrique, qui n'a pas d'odeur prononcée comme le vinaigre, n'est pratiquement pas perceptible dans la préparation, mais joue qualitativement le rôle d'un conservateur naturel. Les proportions de sel et de sucre peuvent être ajustées selon vos préférences.

Ingrédients:

petit pois;
eau - 1 litre;
sucre – 1 cuillère à café;
sel – 0,5 cuillère à café;
acide citrique – 1/3 cuillère à café.

Préparation

Faire bouillir les petits pois dans de l'eau salée et sucrée pendant 20 minutes.
Égouttez le mélange dans une passoire et placez-le dans des bocaux.
Mesurez le volume de liquide égoutté, ajoutez de l'acide citrique pour 1 litre et versez la marinade sur les petits pois dans les bocaux.
Stérilisez les récipients pendant 30 à 40 minutes, après quoi les pois verts sont scellés pour l'hiver.

Jeunes pois en cosses - une recette pour l'hiver

Les pois préparés en cosses pour l'hiver seront un excellent apéritif savoureux à accompagner de plats de viande. Il est important de choisir de jeunes spécimens mous avec des pois miniatures à l'intérieur au stade initial de leur développement pour décorer le plat. Si vous le souhaitez, la recette peut être complétée par d'autres épices selon votre goût.

Ingrédients:

pois verts en cosses;
eau - 1 litre;
sucre - 40 g;
sel – 0,5 cuillère à café ou au goût ;
acide citrique – 2 g;
clous de girofle et grains de poivre - 1-2 pcs. pour un pot d'un demi-litre.

Préparation

Les jeunes gousses sont trempées dans l'eau froide pendant 3 heures.
Faites chauffer de l'eau acidifiée à l'acide citrique, blanchissez les cosses de petits pois pendant 4 minutes, placez-les dans des bocaux avec du poivre et des clous de girofle.
Le sel et le sucre sont ajoutés à l'eau, bouillis et versés dans les cosses.
Stérilisez les récipients pendant 20 à 30 minutes, scellez les pois verts en cosses pour l'hiver.

Pois verts aux légumes pour l'hiver

Conserver les petits pois à la maison pour l'hiver selon la recette suivante permettra d'obtenir simultanément un mélange classique à ajouter, un excellent accompagnement de poisson, de viande ou un complément à Lorsqu'ils sont préparés avec des carottes, les petits pois acquièrent un goût extraordinaire.

Ingrédients:

pois verts – 2 kg;
carottes moyennes – 2 pcs.;
clous de girofle – 4 pièces;
grains de poivre – 10 pcs.;
eau - 1 litre;
sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
sel – 1 cuillère à soupe. cuillère;
acide citrique – 2 g;
vinaigre - 0,5 tasse.

Préparation

Faire tremper quelques heures, puis blanchir les petits pois dans de l'eau citronnée acidifiée pendant 2 minutes.
Égouttez les petits pois dans une passoire et placez-les dans un bocal en alternant avec les carottes hachées, les grains de poivre et les clous de girofle.
Préparez une marinade avec de l'eau, du sel, du sucre et du vinaigre, versez-la sur les légumes et stérilisez pendant 30 minutes.
Scellez les pois verts et les carottes pour l'hiver avec des couvercles stériles.

Petits pois pour l'hiver sans vinaigre

La recette suivante permettra d'apprendre à conserver les petits pois pour l'hiver sans vinaigre. Le résultat sera une préparation moyennement salée dont le goût complétera particulièrement harmonieusement toute salade, entrée ou autre composition culinaire. L'absence d'acides dans la composition du snack nécessite une stérilisation longue durée.

Ingrédients:

pois verts – 2,5 kg;
eau – 2 litres;
sel – 0,5 cuillère à soupe. cuillères.

Préparation

Placer un sac de gaze avec les petits pois pelés dans de l'eau salée et faire bouillir pendant 3 minutes.
Trempez immédiatement le paquet dans de l'eau glacée jusqu'à ce qu'il refroidisse, après quoi les pois sont placés dans des bocaux et remplis de saumure.
Stérilisez les récipients pendant 1 heure, après quoi les pois verts sans vinaigre sont hermétiquement fermés pour l'hiver.

Pois de senteur pour l'hiver

La mise en conserve de pois pour l'hiver selon la recette suivante vous permettra d'éviter la stérilisation, de gagner du temps et en même temps d'obtenir un goût sucré et harmonieux de la préparation. La marinade préparée à partir d'un litre d'eau suffit pour enrouler 3 récipients d'un demi-litre qui, après bouchage, doivent être conservés au froid.

Ingrédients:

pois verts – 1,5-2 kg;
eau - 1 litre;
sucre – 3 cuillères à soupe. cuillères;
acide citrique – 1 cuillère à café ;
sel – 3 cuillères à café.

Préparation

Les pois sont transférés dans un récipient avec de l'eau, du sel et du sucre sont ajoutés, bouillis pendant 20 minutes, en ajoutant de l'acide citrique à la fin.
Placez les petits pois dans des bocaux, remplissez-les jusqu'aux épaules et remplissez-les jusqu'au sommet de saumure.
Ils scellent les délicieux petits pois pour l'hiver et les emballent.

Salade d'hiver aux petits pois

Des pois appétissants et riches en vitamines peuvent être préparés selon la recette suivante. Même les mangeurs difficiles et capricieux apprécieront l'excellent goût du produit obtenu. Les tomates destinées à garnir un plat, comme les poivrons doux, doivent être choisies charnues avec une pulpe dense et coupées en grands cercles ou en tranches.

Ingrédients:

pois verts – 0,5 kg;
tomates – 2 kg;
poivron, carottes et oignons – 1 kg chacun;
huile et vinaigre 6% - 400 ml chacun ;
sucre et sel - au goût;
clous de girofle – 5 pièces;
poivre noir – 7 pcs.

Préparation

Faire revenir séparément les oignons et les carottes hachés.
Mélanger les légumes dans un récipient commun, ajouter les tomates, les poivrons, les petits pois bouillis 10 minutes, laisser mijoter 20 minutes.
Ajoutez le reste des additifs, le sel, le sucre, le vinaigre, laissez mijoter encore 5 minutes, mettez-le dans des bocaux, stérilisez pendant 45 minutes et fermez hermétiquement.

Comment congeler des pois verts pour l'hiver ?

Une autre excellente façon de conserver longtemps une récolte fraîche est de congeler les pois verts pour l'hiver. La préparation conservera un maximum de propriétés nutritionnelles et précieuses et deviendra un excellent composant à ajouter à toutes sortes de ragoûts, d'entrées chaudes ou de salades multi-ingrédients si vous faites bouillir les petits pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pour la congélation, des pois de haute qualité à maturité laiteuse sont sélectionnés et lavés.
Placez les petits pois dans un récipient d'eau bouillante salée et blanchissez-les pendant deux minutes.
Égouttez immédiatement le mélange de pois dans une passoire et placez-le dans un bol d'eau glacée, ce qui aidera à préserver l'aspect original et la belle couleur vive des pois.
Égouttez à nouveau le mélange dans une passoire, laissez-le égoutter et étalez-le pour qu'il sèche et évapore complètement les gouttes d'humidité.
Transférer les pois sur une feuille en une seule couche et congeler dans la chambre.
Versez le mélange de pois surgelé dans des sacs, libérez le plus d'air possible et conservez-le au congélateur.

Sécher les pois verts pour l'hiver

Si vous le souhaitez, vous pouvez également sécher des pois pour l'hiver et utiliser la préparation obtenue pour cuisiner des soupes, des bouillies et en préparer de la farine de pois, qui sera un excellent composant pour décorer des pâtisseries maison délicieuses et sans aucun doute saines.

Les pois sont blanchis deux fois pendant 2 minutes, puis refroidis rapidement dans de l'eau glacée et séchés.
Disposez les petits pois sur une plaque à pâtisserie et séchez-les par étapes, en les conservant au sèche-linge ou au four pendant 2 heures à 50 degrés, puis en les conservant aux conditions ambiantes pendant 4 heures.

Les petits pois en conserve sont une préparation irremplaçable et peu calorique. On le trouve dans de nombreux magasins, mais il n'y a aucune chance qu'il soit de haute qualité et utile. Afin de ne pas vous tromper dans le choix, vous pouvez préparer vous-même la pièce. Pour ce faire, choisissez des variétés adaptées aux grains jeunes et tendres. Vous pouvez conserver les pois pour l'hiver en les congelant, les séchant et les mettant en conserve. Sous cette forme, il sera non seulement savoureux, mais ne perdra pas non plus ses propriétés bénéfiques.

Les bienfaits des pois verts

Comparés à d’autres légumineuses, les pois sont faibles en calories et contiennent peu de matières grasses. La quantité élevée d’antioxydants et de nutriments en fait un bon médicament à base de plantes. Les fruits sont consommés pour prévenir les maladies cardiovasculaires et inflammatoires. Il aide en cas de diabète sucré de stade 2, d'arthrite et d'arthrose.

Une consommation régulière ralentit le vieillissement cutané, prévient le cancer de l'estomac, augmente la vitalité et restaure le système immunitaire. Les pois verts sont recommandés pour perdre du poids.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle pour 100 grammes de produit :

teneur en calories – 73 kcal;
protéines – 5,0 g;
graisses – 0,2 g;
glucides – 13,8 g.

Pois verts – bénéfiques pour les femmes enceintes. Il prévient la déformation fœtale, améliore la structure de la peau, l'acuité visuelle, la croissance des cheveux et des ongles.

Les pois en conserve peuvent nuire au corps :

lorsqu'il est consommé en grande quantité;
pour les maladies intestinales;
pour la goutte.

Préparatifs pour l'hiver

Pour la mise en conserve, seul un produit fraîchement récolté à maturité laiteuse est utilisé. Les pois trop mûrs accumulent beaucoup d'amidon et la saumure s'avère trouble. Après tri, les gousses sont décortiquées et tous les grains avariés sont éliminés.

Recette de conserve classique

Les pois verts pour l'hiver, préparés à la maison, se conservent longtemps, tout en conservant leur goût et leur arôme.

Photo	Méthode de cuisson
	Libérez les grains des gousses et lavez
	Versez le sel, le sucre, les petits pois dans l'eau bouillante et laissez cuire à feu doux pendant une demi-heure
	Libérer les grains de la saumure et laisser refroidir
	Filtrer la saumure pour éliminer les sédiments
	Placez les petits pois dans des bocaux et remplissez-les jusqu'au cou de marinade.
	Couvrir avec des couvercles et placer dans une casserole pour la stérilisation. L'eau doit être à 2 cm en dessous du niveau du cou afin qu'elle ne pénètre pas dans la saumure lors de l'ébullition. Le temps de stérilisation pour les pots d’un demi-litre est de 20 minutes, pour les pots d’un litre – 35 minutes
	Retirer les bocaux de la poêle, couvrir avec des couvercles et laisser refroidir

Fruits marinés

eau – 1 litre;
sel – 1 cuillère à café;
vinaigre 70% - 1 cuillère à soupe. l.

Seules les dosettes de lait sont utilisées pour le marinage. Les grains pelés sont blanchis plusieurs minutes dans de la saumure chaude salée et placés dans des bocaux. Versez le bouillon et stérilisez pendant une demi-heure. Avant de rouler, ajoutez le vinaigre, couvrez et laissez refroidir.

Le produit se conserve 2-3 mois.

Mise en conserve sans vinaigre

Ingrédients:

eau - 1 litre;
sel - 10 g;
sucre cristallisé – 30 g.

Ajoutez du sel et du sucre à l'eau bouillante, ajoutez les pois et faites bouillir pendant 5 minutes. Les grains sont disposés dans des récipients, versés avec de la marinade et stérilisés pendant une demi-heure. Après refroidissement, couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans une pièce fraîche. Le matin, ils sont placés dans une casserole avec de l'eau tiède et stérilisés pendant 20 minutes.

Recette sans stérilisation

Les pois préparés selon cette recette sont très similaires à ceux du commerce et conviennent à la préparation de salades et de plats d'accompagnement.

Produits pour cuisiner :

pois verts en n'importe quelle quantité;
sel – 30 g;
sucre – 100 g;
eau - 1 litre;
jus de citron – 1 c.

Après la récolte, les pois sont décortiqués et soigneusement lavés. Pendant qu'elle sèche, préparez la marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et du sucre et faites bouillir jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Ajouter les petits pois et cuire 15 minutes. Pour une conservation longue durée, ajoutez du jus de citron en fin de cuisson.

Pendant que les petits pois bout, les bocaux et les couvercles sont stérilisés au four, au micro-ondes ou à la vapeur. À l'aide d'une écumoire, placez les petits pois dans les récipients préparés et versez la marinade. Conservez les préparations dans un endroit frais.

Petits pois "merveilleux"

Pour un demi-kilo de fruits il vous faudra :

eau - 1 litre;
sel et sucre – 10 g chacun;
vinaigre de cidre de pomme – 30 ml.

Les grains préparés sont blanchis, placés dans des bocaux avec la marinade, stérilisés et scellés. Après refroidissement, les petits pois sont conservés dans une pièce fraîche.

Salé

Produits requis :

pois – 2 kg;
sel – 600 g.

Faites bouillir les petits pois pendant 5 à 7 minutes, placez-les sur une serviette en papier jusqu'à ce que le liquide soit complètement éliminé. Mélangez les fruits avec du sel et placez-les dans des récipients préparés. Les bocaux sont remplis jusqu'au goulot d'eau bouillante, recouverts de couvercles en plastique et laissés refroidir. Les préparations préparées sont conservées au frais pendant plusieurs mois.

Préparation au poivre

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

pois – 1 kg;
piment de la Jamaïque – 5 petits pois;
eau - 1 litre;
sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
sucre – 30 g;
Vinaigre 70% – 5 ml.

Les pois préparés sont versés avec de l'eau bouillante et bouillis jusqu'à ce qu'ils acquièrent un aspect ridé. Placer dans une passoire pour éliminer l'humidité et placer dans des bocaux. Ajoutez la saumure préparée comme suit : ajoutez le sel, le sucre, le piment de la Jamaïque à l'eau bouillante et faites bouillir pendant 3 à 5 minutes. À la fin, le vinaigre est versé et versé dans des bocaux. Stérilisez pendant une demi-heure, enroulez les couvercles et, après refroidissement, placez-les dans une pièce fraîche.

Gousses vertes marinées

Produits requis :

jeunes gousses – 1 kg;
sucre - 40 g;
poivre noir et clous de girofle - 2 pièces;
eau – 1 litre;
vinaigre de cidre de pomme – 50 ml ;
acide citrique – ½ c.

Seules les jeunes gousses peuvent être marinées. Ils sont trempés toute une nuit dans de l'eau froide. Blanchir ensuite dans de l'eau chaude additionnée d'acide citrique. Les gousses bouillies sont placées dans des bocaux, du poivre et des clous de girofle sont ajoutés et remplis de saumure.

Préparation de la marinade : ajouter tous les ingrédients dans l'eau bouillante et laisser mijoter plusieurs minutes. Après avoir retiré du feu, ajoutez le vinaigre. Les pots de pois sont remplis de saumure et placés pour la stérilisation.

Pièce tranchante

Tu auras besoin de:

pois fraîchement cueillis;
sel et sucre – 20 g chacun;
eau - 1 litre;
piment – 2 gousses.

Les petits pois sont décortiqués et lavés. Versez dans une casserole remplie d'eau et mettez à cuire. Après ébullition, ajoutez le sel et le sucre.

Les poivrons sont lavés, les graines sont retirées et coupées en demi-anneaux. Les pois et les poivrons hachés sont placés dans des bocaux préparés. La saumure est filtrée et bouillie à nouveau. La marinade chaude est versée dans des bocaux, recouverts de couvercles et mis à stériliser. Pour éviter que le pot n'éclate, de la gaze est placée au fond de la casserole.

Après stérilisation, les récipients sont fermés avec des couvercles, retournés et laissés refroidir. La pièce préparée est stockée dans une pièce sombre et fraîche.

Sécher à la maison

Les grains préparés sont blanchis dans de l'eau salée pendant 3 à 5 minutes. Refroidir et disposer sur une plaque à pâtisserie. Les pois sont séchés au début à une température de 45 degrés, à la fin la température est portée à 60. Pour une meilleure circulation de l'air, la porte du four doit être légèrement ouverte.

L'état de préparation du produit est déterminé par la couleur et la forme. Les pois secs doivent avoir une couleur olive foncé, un arôme agréable et une surface ridée.

Congeler au réfrigérateur

Les grains préparés sont blanchis dans de l'eau salée pendant 2-3 minutes. Refroidir dans de l'eau glacée et sécher sur une serviette en papier. Les pois sont disposés dans des sacs portionnés et nettoyés au congélateur. Avant utilisation, il est plongé dans de l'eau bouillante et bouilli pendant 8 à 10 minutes. Le produit surgelé est idéal pour préparer des soupes, des salades et des accompagnements.

Les pois décongelés ne doivent pas être recongelés.

Pour que les pièces vous plaisent longtemps, elles doivent être stérilisées et conservées dans un endroit sombre et frais. Les pois cuits sont idéaux pour préparer des entrées, des salades et seront un bon complément à la viande et au poisson.

En hiver, un pot de petits pois marinés maison peut être une véritable aubaine. Vous pouvez l'ajouter à la traditionnelle salade Olivier, à un bortsch copieux, et le servir simplement avec un steak parfumé et juteux est également très bon. Et surtout, la préparation aux pois est entièrement naturelle, sans aucun additif nocif supplémentaire.

Les pois verts marinés sont assez faciles à préparer, mais cette légumineuse elle-même est assez capricieuse. Toute imprécision commise lors du processus de mise en conserve des pois peut rendre le contenu des bocaux trouble et gonfler les couvercles. Par conséquent, il est recommandé de faire d'abord bouillir les pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis d'y verser la marinade, après quoi les pois en bocaux doivent être stérilisés.

Pois verts en conserve pour l'hiver

Les jeunes pois doivent être utilisés pour le marinage, ils sont également appelés pois au lait. La gousse du haricot doit être juteuse, de couleur vert vif, et les pois eux-mêmes doivent être tendres et sucrés. Il est idéal pour conserver une plante fraîchement cueillie, sinon le deuxième ou le troisième jour elle perd complètement son goût : elle jaunit, devient dure et insipide.

comment faire cuire des pois marinés à la maison

Les ingrédients de la recette photo sont donnés par pot de 0,5 litre ; si nécessaire, la quantité de produits est augmentée.

Ingrédients:

pois verts (pelés) – 300 g,
eau – 0,5 litre,
sucre cristallisé – 0,5 cuillère à soupe,
sel - ¾ cuillère à soupe,
vinaigre - 1 cuillère à soupe.

Processus de cuisson :

Tout d'abord, rincez les jeunes pois sous l'eau courante dans une passoire. Transférez-le ensuite dans une casserole, versez de l'eau bouillante pour que le liquide recouvre les petits pois d'environ 2 cm et placez sur le feu.

Faites cuire les petits pois à feu modéré jusqu'à ce que la peau commence à se froisser légèrement. Selon le degré de maturité, le temps de cuisson dure généralement 20 à 30 minutes.

Égouttez l'eau des petits pois et transférez le produit lui-même dans un pot propre et sec, sans atteindre 1 cm du bord.

Faites bouillir un demi-litre d'eau, dissolvez-y le sel et le sucre, versez le vinaigre et versez immédiatement la marinade bouillante dans le pot de petits pois. Ne vous précipitez pas encore pour enrouler le couvercle, la pièce doit encore être stérilisée.

Pour la dernière étape, la stérilisation, utilisez une casserole d'une taille pouvant accueillir facilement le pot de conserves. Couvrir le fond du plat avec une serviette en tissu ou un torchon plié plusieurs fois. Placez dessus un pot de petits pois. Versez de l'eau chaude dans une casserole jusqu'aux épaules du bocal, placez un couvercle sur les petits pois et faites bouillir à feu moyen pendant 10 minutes.

Les pois verts marinés sont prêts pour l'hiver. Roulez le pot, retournez-le, enveloppez-le dans une couverture chaude et laissez-le ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Mettez ensuite les conserves dans un endroit frais (garde-manger ou cave).

Nous remercions Ksenia pour la recette et la photo de pois verts en conserve maison.