Pâté de crabe. Pâté de sprat et champignons

Pâté (pâté. Français) – Nom commun des plats comme la terrine ou le pâté, un phénomène culinaire exclusivement français. Les cuisiniers et gourmets français distinguent trois types de pâté et de nombreux types et sous-espèces. Il peut être haché de n'importe quoi (à base de viande, de poisson, de champignons, de légumes), cuit dans une pâte (y compris des tartelettes) ou dans des formes spéciales en céramique (comme une terrine). Le pâté en pâte peut être servi froid ou chaud, cuit dans des formes en céramique - uniquement froid. Les tartelettes sont généralement préparées à partir de sablés ou (mieux) (vous pouvez en utiliser des toutes prêtes ou les bricoler et les faire cuire vous-même).

Pâté de viande au foie de poulet et cognac

Ingrédients:

porc maigre - environ 200 g;
poitrine de porc grasse fumée – 200 g;
filet de poulet sans peau des cuisses ou des seins - environ 200 g ;
foie de poulet – environ 200 g;
oignon- 2 pièces.;
Moutarde de Dijon – 1 cuillère à soupe. cuillère;
crème de lait naturelle;
cognac – 5-80 ml;
épices moulues sèches (piment de la Jamaïque, muscade, clous de girofle, coriandre, etc.).

Préparation

Nous passons la viande de poulet et de porc dans un hachoir à viande. Coupez la poitrine comme des crépitements et faites-en fondre un peu de gras dans une poêle. Faites frire l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutons. Faites frire le tout en retournant avec une spatule, puis laissez mijoter avec les épices, en couvrant avec un couvercle, pendant encore 15 minutes. Refroidissez le contenu de la casserole et frappez-le légèrement avec un mixeur, sans l'amener à homogénéité (vous pouvez utiliser un hachoir à viande avec un gros accessoire).

Mélangez le porc et le poulet hachés avec le mélange de foie et d'oignon. Ajoutez la moutarde, un peu de crème et le cognac. Mélangez bien le tout, ajoutez du sel si nécessaire. La consistance peut être ajustée en ajoutant de la crème ou de la farine de blé (amidon). Ensuite, vous pouvez faire cuire le pâté dans un plat commun grande forme, en le serrant avec du papier d'aluminium ou en le recouvrant d'un couvercle, ou mettez la masse obtenue dans des tartelettes. Cuire au four à une température de 180-200 degrés C pendant environ 40-60 minutes. Si vous les faites cuire en tartelettes, vous pouvez les saupoudrer de fromage râpé et décorer de quelques feuilles vertes. Si dans Forme générale– laisser refroidir d'abord, puis retirer et couper en tranches.

Pâté de sprat et champignons

Ingrédients:

Préparation

Retirez les sprats du pot et placez-les sur une passoire pour éliminer l'excès d'huile. Secouez les champignons lavés et hachez-les avec un couteau, pas trop finement. Mélanger les sprats, les champignons, les olives et les pommes de terre bouillies dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajoutez des épices. Utilisez de la crème et des pommes de terre bouillies pour ajuster l'épaisseur. Remplissez les tartelettes avec la masse obtenue et faites cuire au four pendant 25-30 minutes. Le pâté est servi avec des vins de table.

Nous continuons le thème des fruits de mer, commencé dans l'article « Omelette aux champignons comme garniture pour calamars » dans la section « Recettes » et la sous-section « » de l'article. Où nous vous proposerons la recette de ce plat sans aucun doute délicieux et exotique. Plus quelques bases théoriques - nous aborderons ce qu'est le pâté et avec quoi on le mange :)

Crevettes + fromage cottage = délicieux pâté. En plus, les pommes et le sucre aussi = pâté. Et saumon + pommes de terre + vin + pain équivaut aussi à du pâté. Le pâté peut être fabriqué à partir de foie, de fruits, de légumes et de presque tous les produits. Alors, qu’est-ce que le pâté ? Tout est très simple :

Dans Français le mot pâté est très ambigu. S'il s'écrit p un te, en mettant l'accent sur la première syllabe, se lit comme « pat ». Cela peut signifier pâte (pâte d'amande - pâté d'amandes, concentré de tomate – pâté de tomates) ou un formulaire cuit à partir de pâte remplie de garniture ( Pâté Brisé pour les pâtés et Pâté Sucré pour une garniture sucrée).

Si le mot s'écrit pat e(remplir), il se lit comme « pâté », avec l'accent mis sur la deuxième syllabe. Alors ça veut dire plat complexe le plus proche du pâté. Pâté en croûte- pâté cuit dans la pâte, servi chaud ou froid. Pâté en terrine de la viande, du poisson ou de la volaille est-il cuit formulaire spécial, appelée « terrine » sans pâte.

Le nom « pâté » est associé à délices chers comme la tarte strasbourgeoise chantée par Pouchkine, ou Pâté de foie gras(pâté de foie gras). Cependant, selon l'occasion, le pâté peut être soit un plat exceptionnel pour une occasion spéciale, soit une collation maison peu coûteuse. La plupart des pâtés sont beaucoup plus faciles à préparer que vous ne le pensez. La variété des noms de pathés indique plutôt arbitraire et d'éclectisme que de sophistication.

Le pâté chaud est servi avec une sauce qui est versée à l'intérieur par des trous dans la croûte supérieure. Pour le pâté froid, la sauce est servie séparément dans une saucière. Après refroidissement, le pâté froid est coupé en morceaux assez épais et servi comme entrée pour les plats principaux.

Donc avec fondements théoriques Maintenant que nous avons compris, il est temps de passer à la préparation du plat.

Pour créer un délicieux pâté aux crevettes et au fromage cottage, vous aurez besoin des ingrédients suivants (pour une portion) :

250 g de fromage blanc
20 g de fromage râpé (Parmesan)
15 olives dénoyautées
50 à 70 g de crevettes bouillies
2 blancs d'œufs
une demi tomate
sel, poivre, gingembre, basilic, muscade.

Plus le fromage cottage est gras, mieux c'est. Plus c'est frais, c'est pareil. Nous prenons les assaisonnements au goût. La procédure de préparation du pâté de crevettes et de fromage cottage est très simple :

Battre le fromage cottage avec le fromage et les blancs d'œufs. Assaisonner avec du sel, du poivre, du gingembre. Disposez les tomates coupées en tranches au fond du moule, puis le mélange, lissez la surface avec une spatule trempée dans l'eau. Placez les crevettes et les olives dessus et appuyez légèrement vers l'intérieur. Saupoudrer de basilic et de muscade. Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 25 minutes. Servir tiède ou froid.

À propos, vous pouvez servir la sauce Cumberland avec le fromage cottage et le pâté de crevettes. C'est une sauce intéressante qui nécessite une variété d'ingrédients - mais ça vaut le coup :)

Pour préparer la sauce Cumberland, la gelée de groseilles est mélangée avec du jus d'orange et de citron, assaisonnée de moutarde, et de fines lanières de zeste d'orange et d'échalotes, parfois de gingembre, sont cuites dans du vin rouge. Tous les ingrédients sont ensuite mélangés et assaisonnés de porto et de poivre de Cayenne.

Bon appétit!

Un délicieux pâté est composé de crevettes et de fromage cottage, spécialement transformés.

Basé sur des documents de http://www.povarenok.ru/dict/show/1574/ et http://www.book-cook.net/show/1182/

Vous adorez les bâtonnets de crabe, mais votre imagination ne va pas plus loin qu'une salade avec des bâtonnets de crabe, du maïs et des œufs ? Préparez le pâté de bâtonnets de crabe. Il est facile à préparer, et cet apéritif peut ensuite être servi dans un bol ou tartiné sur des crackers ou fourré dans des tartelettes. Pour ajouter du piquant au pâté, vous pouvez ajouter de l'ail, de l'oignon ou oignons verts, épices (poivre rouge et noir moulu).

Liste des ingrédients :

100 g de bâtonnets de crabe ou de chair de crabe,
2 œufs de poule,
3 gousses d'ail,
1,5 cuillère à soupe. l. crème sure ou mayonnaise,
3-4 brins de persil,
3-4 pincées de poivre noir moulu,
herbes fraîches pour la décoration.

Préparation

1. Les bâtonnets ou la chair de crabe doivent être décongelés, s'ils ont été congelés, dans conditions naturelles, c'est-à-dire à température ambiante.

2. Les œufs doivent être bouillis et refroidis, puis pelés et coupés en plusieurs morceaux.

3. Placez les œufs hachés et les morceaux de bâtonnets de crabe dans un bol ou une grande tasse. Les gousses d'ail doivent être pelées et hachées finement ou passées dans une presse spéciale.

4. Ajoutez de la crème sure de toute teneur en matière grasse ou de la mayonnaise, de préférence faite maison. Ajoutez également des herbes propres et sèches, des épices et des herbes.

5. Broyer tous les ingrédients à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse ou presque lisse.

6. Le pâté de bâtonnets de crabe est prêt, mettez-le dans un bol et vous pouvez servir. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant un jour ou deux, en fermant hermétiquement le bol avec un couvercle ou un film alimentaire. Le pâté s'avère très tendre, avec un goût prononcé de poisson, de persil et d'ail, mais il y a un arrière-goût épicé. Par conséquent, si vous souhaitez que la collation ne soit pas épicée, réduisez la quantité d'ail ou abandonnez-la complètement.

(crâne)

en français, le mot est utilisé dans trois options possibles: pâté (pâté), pâté en terrine (pâté, terrine) et pâté en croûte (pâté au four). Ainsi, en fait, le pâté est une tartelette avec une garniture savoureuse de viande, de gibier, de poisson ou de légumes, elle est cuite au four et servie froide ou chaude. Meilleur traduction anglaise Ce mot est tarte (tarte), mais le pâté est beaucoup plus riche et varié que tout autre type de tarte. Le pâté en terrine est de la viande, du poisson ou de la volaille cuite dans un récipient spécial appelé terrine. Servi exclusivement froid. En d'autres termes, c'est un pâté. Les Anglais utilisent les deux mots (pate et terrine) pour désigner le même plat. Le pâté en croûte est un pâté cuit dans une croûte de pain. Les Romains préparaient du pâté à partir de porc, ainsi qu'à partir d'ingrédients marinés (par exemple, des langues d'oiseaux). Au Moyen Âge, on en connaissait beaucoup recettes culinaires pâté (viande en pâte). Le pâté était composé de porc, de volaille, d'anguille, de lotte, de carpe, d'esturgeon, de morue, de chevreuil, de chapon, de langues de mouton, etc. De tout temps, les pâtés étaient dédiés à des personnes célèbres. Par exemple, le pâté à la Mazarin (en l'honneur du célèbre cardinal). Aujourd'hui dans le monde de nombreuses recettes s'inspirent de la tradition régionale française : par exemple le pâté de Chartres (viande de perdrix), le pâté d'Amiens (canard), le pâté de Pithiviers (alouette), le pâté de Pézenas (agneau, épices, sucre), pâté de Ruffec (foie gras aux truffes), pâté de merle corse, pâté de flétan de Dieppe, pâté lorrain (pâté lorrain), pâté Bourbonnais (façon Bourbon). La plupart des pâtés vendus aujourd'hui dans les épiceries sont des terrines, à base de porc et d'abats (hachés ou en morceaux) et maintenus ensemble par des œufs, du lait ou de la gelée. Les meilleurs pâtés français comprennent le pâté de campagne, notamment breton (pâté 100 % porc avec abats, peau, oignons, épices et herbes), le pâté de volaille et le pâté de gibier (pâté de poulet et pâté de gibier contenant au moins 15 % de carcasse), le pâté de foie (15% foie de porc et 45% de matière grasse), le pâté de tête (tête de porc, désossée, transformée en viande hachée avec la peau, salée)... La pâte utilisée pour le pâté en croûte est faite avec du saindoux, mais parfois elle est aussi pétrie avec beurre, Par exemple, pâte feuilletée ou une pâte à brioche salée. Ensuite, moulez les côtés pour que la garniture ne coule pas. Un trou est pratiqué au centre, sorte de sortie de cheminée (dans un grand pâté il peut y avoir deux trous). Parfois, de petits tubes sont insérés dans ces trous pour permettre à la vapeur de s'échapper sans endommager le moule. À propos, les plats à pâté sont souvent ovales, ronds ou rectangulaires, en tout cas profonds. La forme dariole est utilisée pour les pâtés minuscules. Les ingrédients sont finement hachés, mais ils se présentent également sous forme de cubes et de bâtonnets. Souvent, les ingrédients sont marinés séparément. Les couches marinées sont mélangées avec de la viande hachée marinée ou les couches sont alternées. Cuire le pâté dans un four préchauffé à 200-210 degrés, en baissant à 150 degrés. Pour un kilo de pâté, le temps de cuisson est de 35 à 40 minutes. Le pâté chaud est servi avec de la sauce, du jus ou du jus, qui est versé à l'intérieur à travers une paille dans le trou. Pour les autres pâtés, la sauce est servie séparément dans une saucière. Le pâté froid après refroidissement est rempli de gelée. Le pâté est refroidi directement dans les moules. Ils sont ensuite découpés en portions assez épaisses et servis en entrée avant le plat principal. Le petit pâté est servi dans une assiette, parfois accompagné de croûtons de gelée.

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(Source : Dictionnaire uni des termes culinaires)

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