Quel champignon. Beurre : description et culture du mycélium à la maison

L'un des champignons les plus répandus dans les forêts est le cèpe. Ils sont parmi les premiers à plaire à l'œil des forestiers, ils sont concentrés en un seul endroit et sont capables de pousser sur presque tous les terrains, ce qui rend leur collecte facile, rapide et amusante.

A quoi ressemblent-ils

Il existe environ 50 variétés de papillons, qui sont unies par la caractéristique principale : une calotte grasse brillante et glissante. Grâce à elle, le champignon tire son nom : Maslyuk ou Maslenik. Parmi eux également caractéristiques distinctives Il y a aussi une jupe-anneau sur une longue jambe.

Les types de beurre comestibles les plus populaires :

Huileur précoce ou granuleux
Tardif ou ordinaire
Huileur de mélèze

Cependant, les cueilleurs de champignons expérimentés accueillent également d'autres espèces moins connues mais savoureuses du genre boletus : blanches, des marais, jaune-brun, américaines ou grises.

Huileur précoce granuleux

La surface de la tige courte de ce graisseur présente des formations granuleuses et aucune jupe, il n'est donc pas difficile de le distinguer de ses pairs.

Le champignon précoce se distingue par son chapeau quelque peu aplati et sa peau orange, brune et brique. C’est un invité fréquent dans les paniers des forestiers, car il a un goût très agréable.

Tardif et ordinaire

Ce huileur est aussi appelé automne, jaune et présent. Il peut être consommé, mais avec prudence, car il peut provoquer des réactions allergiques.

Les cèpes tardifs se distinguent par une calotte convexe brillante de couleur chocolat avec une teinte violette et un diamètre moyen de 10 cm.La chair est dense, de couleur claire, qui ne change pas à la coupe.

La couche tubulaire ne dépasse pas un centimètre et demi et a une couleur allant du blanc au jaune, selon l'âge du champignon. Les petits pores sont mis en valeur par une teinte citronnée notable.

Le graisseur commun a une patte spécifique de dix centimètres, dense, cylindrique et blanc-jaune.

Huileur de mélèze

Le bidon d'huile, que l'on trouve uniquement dans les racines du mélèze, est également comestible, même s'il n'a pas un goût prononcé.

Ce champignon est reconnaissable non seulement à ses voisins à aiguilles, mais aussi à son chapeau jaune intense, sa couche tubulaire citronnée ou olive et sa tige en « épingle » légèrement courbée.

Où trouver des cèpes

Les papillons préfèrent les lisières ensoleillées des forêts parmi les pins ou les sols sableux parsemés d’aiguilles de pin. Cette simplicité a conduit à leur croissance généralisée en Europe, en Asie, en Amérique et en Australie.

Ils préfèrent souvent être voisins des cèpes, des champignons au miel, des verdiers et des girolles. Les champignons ne se trouvent pas dans les endroits où les fourrés de mousse, de lichen et de myrtilles sont abondants.

Les champignons de beurre sont également réputés pour leur « rendement », car ils poussent en famille : plusieurs champignons au même endroit.

Saison Maslenitsa

Dans les forêts, on trouve des cèpes mûrs de mi-juin à fin octobre, mais en conserve température chaude La période de collecte peut s'étendre d'un mois supplémentaire. Cependant, dans certaines régions, l'espèce granuleuse est apte à l'alimentation dès le mois de mai.

De quoi sont riches les cèpes ?

Vitamines A, C, B, PP, iode, manganèse, zinc, lécithine, fer, cuivre, phosphore - tout cela est contenu dans les cèpes et est très bénéfique pour le corps humain.

Ainsi, le beurre est activement utilisé comme produit diététique pour prévenir le rhume et la grippe, soulager les maux de tête, normaliser les processus métaboliques, éliminer le stress et bien plus encore.

Choisissez des comestibles

Après avoir regardé ne serait-ce qu'une seule photo de champignons du genre boletus, vous ne pouvez plus vous tromper « à l'examen » en forêt. Cependant, il faut être prudent, car on trouve souvent des champignons non comestibles ou trop insipides sous les chapeaux huileux.

Par exemple, ce sera mauvais pour votre santé faux graisseur, reconnaissable au fond lamellaire du capuchon, à la coupe jaunissante et à la teinte grise.

De plus, il ne faut pas mettre dans le panier des champignons qui deviennent bleus après un contact avec un couteau et qui ont des chapeaux foncés.

Le beurre peut être bouilli et cuit à la vapeur, frit et salé, séché et cuit au four. Certains recommandent de ne pas les saler, d'autres recommandent de les manger principalement avec des pommes de terre, et d'autres encore recommandent de les faire tremper au préalable.

Comment les préparer est l’affaire de tous, et il vaut mieux en décider en ayant du beurre frais et aromatique sur la table.

Photo de champignons au beurre

Ces champignons forts doivent leur nom appétissant à l'éclat huileux de leur chapeau - rose et brillant, il ressemble vraiment à une crêpe juteuse, beurrée et croustillante. Les champignons tubulaires appartiennent à la famille des Bolétacées et le noble est leur plus proche parent.

Types de beurre

Le genre boletus comprend plus de cinquante espèces, qui diffèrent par leur apparence, leurs lieux et leurs modalités de croissance. La plupart d'entre eux sont très savoureux, conviennent à une variété de plats et ont une valeur nutritionnelle élevée.

Huileur granulaire (été) (Suillus granulatus)

Un champignon élégant sur une tige fine apparaît au début de l'été et est rapidement mangé par les insectes, il est très savoureux. Le capuchon est convexe ou plat, jusqu'à 20 cm de diamètre, en climat pluvieux glissant, recouvert de mucus, brillant une fois sec. La peau est de couleur orange clair à brunâtre-rougeâtre et peut être facilement enlevée. La patte est jaune crème, jusqu'à 8 cm de haut, lisse, sans anneau. Fonctionnalité– la présence de nodules granuleux, comme si la surface de la patte était saupoudrée de semoule.

Les tubes sont blancs, avec une teinte crème jaunâtre, qui devient plus foncée avec l'âge ; chez les jeunes champignons, des gouttes de liquide blanc laiteux sortent des pores. La pulpe charnue est dense, élastique, blanche ou jaunâtre, et ne noircit pas à la cassure. Le goût est doux ou avec un arrière-goût aigre, l'arôme est léger et fruité.

Le chapeau est rond, muqueux, d'abord convexe, puis plat, avec une couche tubulaire qui descend doucement sur la tige. La peau est de différentes nuances de jaune ou d'orange, parfois jaune brunâtre ou rouge brunâtre. La patte est forte, cylindrique, atteignant 10 cm de haut, jaune ou brune. Il y a un film au bas du capuchon qui, en tombant, forme un anneau membraneux jaune typique de cette espèce.

La chair jaunâtre est dense, juteuse; chez les jeunes spécimens, elle ne noircit pas à la coupe, mais chez les spécimens plus âgés, elle devient rose. La pulpe crue a un goût et une odeur fruités rappelant ceux de la pomme.

Huileur tardif (vrai) (Suillus luteus)

Un champignon d’une qualité exceptionnelle – le meilleur et le plus désirable de tous les types. Le capuchon a une peau brune, hémisphérique, puis plate, glissante par temps de pluie, jusqu'à 12 cm de diamètre.Les tubes sont jaunâtres, puis avec une teinte vert olive. Jambe atteignant 10 cm de haut, tubéreuse, jaunâtre blanc, avec une couverture membraneuse recouvrant le capuchon par le bas, sous laquelle la peau est brune. Plus tard, la couverture tombe, formant un anneau blanc et filmeux.

Pulpe charnue épaisse - blanche avec une teinte jaunâtre et un léger arôme fruité, ne noircit pas au rebut, le goût est agréable. Ce type est très savoureux dans n'importe quel plat, diversifie parfaitement les repas de tous les jours et décore la table des fêtes.

Les champignons blancs brillants sont assez rares ; on les trouve dans les pins et forêts mixtes. La calotte est hémisphérique, puis prostrée ou concave, jusqu'à 12 cm de diamètre. La peau glissante est lisse, s'enlève facilement, de couleur blanc laiteux, jaunâtre sur les bords. Les tubes sont d'abord blanc jaunâtre, puis avec une teinte olive ou brune ; des gouttelettes de liquide rose s'échappent des pores.

La patte est lisse, parfois courbée, jusqu'à 9 cm de haut, de couleur blanche, avec l'âge elle acquiert une teinte jaune et se couvre de taches violettes qui se fondent en un motif en treillis. La bague manque. La pulpe est juteuse, molle, de couleur blanche ou crème ; lorsqu'elle est cassée, elle ne change généralement pas de couleur, mais peut parfois virer au rouge. Le goût est neutre, l'arôme est faible, champignon.

Huileur jaunâtre (marais) (Suillus flavidus)

Un petit champignon avec une calotte muqueuse ronde, vert jaunâtre, de couleur marécageuse par temps pluvieux et orange par temps ensoleillé. Le diamètre du capuchon peut atteindre 7 cm et la tige régulière est serrée, jusqu'à 9 cm de haut, avec un anneau membraneux adhésif de couleur verdâtre. Les tubes sont brun jaunâtre, la chair est jaune crème, devient rouge lorsqu'elle est cassée, le goût est agréable.

Les corps fruitiers conviennent aux rôtis et aux préparations, mais avant la transformation, il est nécessaire d'enlever la peau, ce qui a un effet laxatif.

La calotte convexe atteint un diamètre de 9 cm. La peau muqueuse est gris clair, avec une teinte verdâtre ou violette et s'enlève facilement. Les tubes sont blancs ou légèrement brunâtres, la tige est dense, haute de 7 à 9 cm, avec un anneau fibreux expressif, qui disparaît ensuite.

La pulpe est aqueuse, de couleur blanche ou crème, jaune à la base et, une fois coupée, elle acquiert une teinte verdâtre ou brunâtre-bleuâtre. Le goût est neutre, l'arôme est agréable, champignon.

Délicieux vue rare, qui doit être traité avec soin, en essayant de préserver le mycélium lors de la collecte. La calotte est d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin, avec une convexité au centre, fibreuse, jusqu'à 15 cm de diamètre. La peau est brun-orangé, grasse par temps pluvieux ou brumeux, puis cireuse, mate.

Une tige brune à base épaisse, recouverte de grains foncés, atteignant 12 cm de haut. La couche tubulaire est brun orangé, parfois avec une teinte verdâtre ; un liquide blanc s'échappe des pores, qui sèche sous forme de taches brunes . La pulpe est jaune-orange, avec un arôme fruité et de noisette et un goût aigre.

Lieux de distribution et heure de collecte

L'excellent goût et la structure charnue et appétissante, ainsi que le jus collant parfumé qui sécrète, attirent de nombreux insectes, et il peut être difficile de récolter des fructifications entières de ces champignons. Par conséquent, vous devez remarquer où ils poussent et vous lever tôt pour avoir le temps de cueillir un panier entier à l'aube. Les connaisseurs apprécient particulièrement récolte d'automne lorsque l’activité des insectes devient minime.

Huileur d'été pousse en colonies dans les forêts de conifères, formant des mycorhizes avec différents types de pins. Cette espèce se rencontre de juin à octobre sur les sols sableux, dans les plantations et clairières clairsemées, dans les clairières ouvertes et à proximité des routes.

Sous les mélèzes élancés différents types en direct cèpes de mélèze, c'est avec ces arbres qu'ils forment des mycorhizes et ne poussent que là où il existe un système racinaire de cette espèce. Récoltez du début de l'été jusqu'à la fin de l'automne.

Huileur tardif pousse en nombreux groupes sous les pins sur des sols limoneux sableux. Ils le trouvent sous les aiguilles tombées et parmi l'herbe à feuilles caduques forêts de conifères. Le plus souvent, il pousse dans les zones ouvertes - à proximité des routes et des clairières dans les clairières et à la lisière des forêts.

Parmi les marécages forêts de pins, à des altitudes plus élevées, deviennent jaunâtres cèpes des marais, ils sont récoltés à la fin de l'été et au début de l'automne.

Dans les forêts ensoleillées poussent des pins et des cèdres cèpes de cèdre, qui s'installent plus facilement parmi les jeunes pousses ou dans les clairières. La première récolte coïncide avec la floraison du pin et la fructification dure par vagues jusqu'au début de l'automne. Le champignon rare est soigneusement coupé, préservant le mycélium et le parsemant de feuilles.

Apparaît sous les pins et les mélèzes gris huileur, formant le plus souvent des mycorhizes avec le mélèze. Les fructifications sont récoltées de juillet à septembre-octobre.

Sous les cèdres et les pins, poussent seuls ou en petits groupes de 3 à 5 spécimens cèpes blancs. Les meilleures récoltes ont lieu à la fin de l'été et au début de l'automne.

Faux bolets et doubles

Les champignons tubulaires sont savoureux, parmi eux il y en a peu espèce comestible, cependant, en raison de votre inexpérience, vous pouvez mettre dans le panier l'agaric de mouche panthère extrêmement toxique et dangereux ou impropre à la consommation de beurre de Sibérie et de poivre.

Dans les forêts de conifères, sur les grès, du milieu de l'été jusqu'à la fin de l'automne, un dangereux agaric agaric de mouche panthère. La calotte est légèrement convexe, jusqu'à 12 cm de diamètre, de couleur brun-jaune, moins souvent brune. La peau de l'agaric mouche est recouverte de mucus et d'une dispersion de excroissances verruqueuses blanchâtres, situées en cercles centrés ou chaotiques. La patte est creuse, lisse, avec un fin anneau qui disparaît rapidement. Il y a un épaississement tubéreux à la base.

L'agaric de la mouche panthère a un tranchant mauvaise odeur, et sous le capuchon se trouvent de rares plaques blanches, et l'huile a un agréable arôme fruité et un tissu spongieux constitué de nombreux tubes. Vous pourrez ainsi facilement distinguer ces espèces et vous protéger des intoxications.

Cette espèce non comestible mais non toxique pousse dans les forêts de cèdres, que l'on peut confondre avec la délicieuse renoncule de cèdre, dont elle diffère par une couleur plus claire. Il peut être utilisé pour l'alimentation après avoir soigneusement retiré la peau et pré-ébullition pendant au moins 20 minutes.

Le chapeau est jaune-brun ou brun-olive, jusqu'à 10 cm de diamètre, convexe, puis aplati. La peau est glissante, la chair est jaune et ne noircit pas lorsqu'on la casse. La patte mesure jusqu'à 8 cm, jaune crème, parfois sulfureuse, avec des grains bruns sur la peau.

Tout au long de la saison chaude, ces champignons brun clair et brillants poussent en petits groupes sous les pins, et moins souvent sous les épicéas, se faisant passer pour des espèces estivales et réelles. Le chapeau est convexe, jusqu'à 7 cm de diamètre, brun orangé ou chamoisé, glissant par temps humide, brillant par temps sec. Les tubes sont bruns, la tige est fine, lisse, jusqu'à 11 cm de haut, de la même couleur que le capuchon, plus foncée en dessous.

La surface du corps du fruit et la pulpe sont amères, avec un goût de piment. Un champignon poivré, tombant accidentellement dans un panier, est capable de gâcher un futur plat ou une préparation par son amertume.

Caractéristiques bénéfiques

Un beurre faible en calories, savoureux et sain avec une teneur élevée en protéines, vitamines, micro-éléments et substances biologiquement actives constituera un excellent complément à l'alimentation, un élément d'une alimentation saine.

Une quantité importante d'acide folique se trouve dans les tissus, qui participe aux processus hématopoïétiques. Pour la formation des globules rouges, le fer est nécessaire, dont 100 g de fructifications en contiennent jusqu'à 1,3 mg. La teneur en acide ascorbique, qui est une substance précieuse pour soutenir le système immunitaire et le fonctionnement du système hématopoïétique, est d'environ 12 mg pour 100 g de partie comestible.

Grâce à la présence de ces vitamines et de fer, ces champignons peuvent être consommés avec succès en cas de tendance à l'anémie et d'affaiblissement de l'organisme, comme par exemple produit utile et un moyen de prévention.

Les vitamines B les plus importantes se trouvent dans les tissus du champignon - thiamine, riboflavine, pyridoxine, ainsi que de précieuses minéraux– sodium, calcium, fluor.

Également dans les champignons de cette famille des bolétacées, on a trouvé une teneur importante en zinc et en manganèse, qui ont influence bénéfique sur le système reproducteur.

La médecine traditionnelle utilise largement les propriétés antibactériennes, observant des effets anti-inflammatoires divers médicaments des fructifications et, surtout, de la peau glissante.

Contre-indications

La propriété des champignons, comme une éponge, d’accumuler des minéraux dans leurs tissus peut être dangereuse. Lors de la collecte de champignons à proximité d'autoroutes ou d'usines très fréquentées, une concentration accrue de sels est observée dans les tissus. métaux lourds– le plomb, le rubidium et le césium. Par conséquent, ces champignons, comme d’autres, sont récoltés dans des zones respectueuses de l’environnement.

Manger de la peau grasse et glissante est contre-indiqué pour les personnes souffrant de troubles métaboliques et d'une tendance aux réactions allergiques.

Utile pour conserver les vitamines plats aux champignons avec un traitement thermique minimal - marinades et cornichons. Cependant, l'excès de sel nuira à la santé des patients hypertendus et les excès d'acides des marinades sont contre-indiqués pour les gastrites à forte acidité.

Dans le même temps, avec une faible acidité du suc gastrique et un dysfonctionnement du pancréas et de la vésicule biliaire, le corps ne sera pas en mesure de faire face à la dégradation des champignons, ce qui entraînera une indigestion et des troubles digestifs.

Ces produits ne doivent pas être inclus dans l'alimentation des enfants, des femmes enceintes ou allaitantes.

Recettes de cuisine et préparations

Les cèpes savoureux et sains sont appréciés non seulement par les gens, mais aussi par de nombreux les habitants de la forêt. Par conséquent, la meilleure récolte est récoltée tôt le matin, en essayant de devancer les insectes, ainsi que par temps frais d'automne.

Les corps fruitiers sont soigneusement nettoyés, en éliminant les parties véreuses et en retirant la peau. Pour faciliter leur démoulage, les champignons sont plongés dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 2-3 minutes, puis rapidement immergés dans de l'eau froide et placés sur une passoire.

Cèpes marinés

Pour la marinade, à base de 3 kg de champignons, prenez 2 tasses de vinaigre 8%, 1 tasse d'eau, 3 cuillères à soupe de sel, 3 cuillères à café de sucre, du laurier et des grains de poivre noir.

Les champignons pelés sont plongés dans une marinade bouillante et bouillis à feu doux pendant 20 minutes. Emballé dans des bocaux, versé avec une marinade tiède, refroidi et placé au réfrigérateur. Le produit est prêt à la consommation après 30 à 35 jours. Avant de servir, le produit est lavé, des oignons hachés sont ajoutés et assaisonnés avec de l'huile végétale. C'est un merveilleux plat d'accompagnement pour la viande rôtie.

Champignons à l'huile

Les fructifications pré-nettoyées sont coupées en deux et placées dans de l'eau bouillante pendant 1 à 1,5 minutes, après quoi elles sont égouttées dans une passoire. Après les avoir plongés dans des bocaux, versez-les avec de l'huile d'olive ou de tournesol raffinée, en vous assurant qu'ils sont complètement recouverts, couvrez avec des couvercles et placez dans une casserole plate remplie d'eau froide.

Portez l'eau à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. La pièce est refroidie, chauffée à nouveau jusqu'à ce que l'huile bout dans les bocaux et scellée.

Beurre au vin blanc

Portez l'eau à ébullition, ajoutez un peu de sel et acidifiez avec de l'acide citrique. Blanchir les champignons 5 minutes à feu doux, égoutter et placer dans des bocaux préparés. La saumure obtenue est diluée de moitié avec du vin blanc et versée dessus, après quoi elle est stérilisée pendant 40 minutes. Cette collation délicieuse, aromatique et saine accompagne particulièrement bien les plats de volaille et de viande.

Vidéo sur les cèpes

Un appétissant petit beurrier - l'un des meilleurs champignons forestiers, adapté à tous les plats et préparations, largement répandu dans les régions avec climat tempéré. Après une pluie battante en été ou en automne, vous devriez vous précipiter dans la forêt vers les clairières précieuses près d'un mélèze familier ou les clairières de forêt de pins pour prendre un seau de ces champignons brillants, sains et délicieux.

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Nous sommes déjà au milieu de l’été, ce qui signifie que les « grillades » commencent ! Et pour rappeler à certains informations utiles sur les champignons, aujourd'hui nous allons vous parler bolet. Comment pourrions-nous vivre sans eux dans nos forêts natales ? Après tout, en termes de popularité et qualités gustatives, les cèpes ne sont pas particulièrement inférieurs aux leurs, qui sont d'ailleurs leurs proches. Donc…

Bidon d'huile ( lat. Suillus) - genre de champignons tubulaires de la famille Bolétacées (lat. Bolétacées).

Le graisseur tire son nom du fait que le bouchon est huileux (glissant) au toucher.

La principale différence entre le beurrier et les autres cèpes réside dans le chapeau, glissant au toucher, dont la peau peut être facilement retirée. De plus, sous le chapeau, il peut y avoir un léger voile qui, chez les champignons adultes, ne laisse qu'une trace de sa présence précoce au sommet de la tige.

Description du graisseur

La boîte de beurre a un capuchon lisse, de forme convexe à plate, dont la surface est généralement collante ou visqueuse, avec une peau facilement amovible. Il peut y avoir une couverture privée sous le capuchon.

L'hyménophore (la partie poreuse de la chair du chapeau) se sépare facilement du chapeau, apparaît jaune ou blanc, adhérent ou descendant le long de la tige.

La patte est solide, lisse ou granuleuse, parfois dotée d'un anneau (reste d'un voile privé).

La pulpe est blanchâtre ou jaunâtre ; une fois coupée, elle peut changer de couleur, du bleu au rouge.

Poudre de spores de différentes nuances de jaune.

Huileur à épandre

Tous les types de butterweed sont des mycorhizes avec Arbres de conifères, principalement composé de pins et de mélèzes à deux ou cinq cônes.

La plupart des types de graines oléagineuses sont courantes dans zone tempérée Hémisphère Nord, bien que les espèces indigènes et introduites se trouvent dans de nombreuses régions du monde, et même sur des continents comme l’Afrique et l’Australie.

Propriétés utiles du graisseur

La teneur en calories est grasse- 19,2 kcal.

Valeur nutritionnelle du beurre : protéines - 0,9 g, graisses - 0,4 g, glucides - 3,2 g.

Attention, papillons !

En plus propriétés utiles, les cèpes en ont impacts négatifs sur le corps. Ainsi, la fibre du beurrier est imprégnée de chitine, ce qui nuit à la bonne digestibilité de ces champignons. Il n’est donc pas recommandé de consommer de grandes quantités de beurre. Les experts affirment que non seulement la chitine n’est pas digérée dans le tractus gastro-intestinal humain, mais qu’elle rend également difficile l’accès des sucs digestifs et des substances digestibles. La digestibilité des champignons se détériorera notamment du fait que les protéines des champignons appartiennent principalement à des substances peu solubles.

Les médecins considèrent les champignons comme un produit facilement digestible.

Que faire des cèpes ?

Le beurre peut être préparé des manières suivantes :

- laisser mijoter ;
- cuisiner;
- frire;
- faire mariner ;
- sel;
- sec.

Les cèpes frits et marinés sont considérés comme les plus délicieux.

Types de beurre

Le genre Maslenok regroupe environ 50 espèces de champignons.

En raison des particularités de la morphologie, certains taxonomistes classent le genre des cèpes (Suillus) dans la famille des papillons de nuit (lat. Gomphidiaceae), voire le séparent en une famille distincte des Suillaceae.

Ci-dessous, pour plus de commodité, j'ai divisé les types de babeurre en 3 catégories, en fonction de leur comestibilité.

Espèces comestibles :

Espèces comestibles sous condition

Espèces non comestibles

Les papillons sont inclus dans la liste des espèces les plus communes champignons comestibles sur le territoire européen, en Russie, en Ukraine et en Biélorussie. Il existe une croyance populaire selon laquelle l'apparition des cèpes coïncide avec la floraison des pins.

Dérivé de la surface huileuse du capuchon. Même l’apparence de sa chair jaune clair ressemble à celle du beurre.

Étant donné que les cèpes sont un type de champignon tubulaire, son chapeau ressemble à une éponge, constituée de tubes minces avec des spores situées à l'intérieur. La calotte muqueuse est généralement de couleur brune, mais peut aussi être jaune-brun. La patte cylindrique est courte, atteignant 2,5 cm de diamètre, et entourée d'un anneau frangé. Avec l'âge, l'anneau devient invisible et la calotte hémisphérique se redresse. La chair claire à la cassure devient bleue au contact de l'air.

Où poussent les cèpes (vidéo)

Description des variétés comestibles de beurre

Les experts ont classé le beurrier, doté d'un capuchon glissant, dans la catégorie 2 de valeur nutritionnelle. Il regroupe une cinquantaine d'espèces comestibles avec différences caractéristiques: couleur de la calotte et des pattes, ainsi que d'autres caractéristiques.

Galerie : cèpes (25 photos)

Le champignon pouvant provoquer une réaction allergique, il doit être utilisé avec beaucoup de prudence.

Le chapeau a une forme convexe et un diamètre de 10 à 15 cm. La couche supérieure est brillante, collante et se détache facilement. La couleur est brune ou mélangée à du violet. La pulpe a une structure dense. C'est blanchâtre non plus couleur jaune ne change pas lorsque vous appuyez dessus.

La tige cylindrique sous le capuchon est jaune et la partie inférieure est blanche. Au fil du temps, sa teinte change, devenant plus foncée, semblable à la couleur du capuchon.

Granuleux (début, été)

Il diffère des autres représentants en ce qu'il n'a pas d'anneau sur la tige. A un excellent goût. Le chapeau légèrement aplati atteint 10 cm et en l'absence d'humidité, la surface est lisse et brillante. Lors des précipitations, il devient visqueux au toucher. La peau a une teinte brune ou jaune-orange, moins souvent rouge rouille.

La chair charnue et jaune pâle a une odeur de noisette ou de fruit. Chez les jeunes spécimens, un jus laiteux blanchâtre est sécrété par les pores de la couche tubulaire. La patte à la structure dense et de couleur jaune clair est couverte de taches jaunes. En vieillissant, la base devient plus foncée. Des excroissances granuleuses ressemblant à des grains de semoule peuvent se former sur la tige.

Mélèze

Aime s'installer au pied des mélèzes. Il n'y a pas de goût prononcé. La calotte convexe se redresse au fur et à mesure de sa croissance, atteignant 10 cm et se caractérise par une couleur très vive : de l'orange au jaune foncé. La peau collante se décolle facilement à la cuisson. La chair dense est jaune, légèrement brune sous la peau. N'a pas de goût spécifique.

La forme de la jambe est légèrement courbée en forme de massue avec un anneau blanc et jaune. Dans la partie inférieure la couleur de la tige correspond à la couleur du capuchon, au dessus de l'anneau elle est jaune citron.

Où poussent les cèpes ?

Les cueilleurs de champignons expérimentés connaissent les zones naturelles où il est préférable de récolter des champignons. Les papillons préfèrent s'installer dans les forêts de conifères, il faut donc les rechercher à côté du cèdre, du pin ou du mélèze sur des sols sableux avec beaucoup d'aiguilles. En symbiose avec les racines des arbres, une coopération mutuellement bénéfique est obtenue. L’arbre hôte fournit des glucides aux champignons qui, à leur tour, aident à absorber les minéraux du sol.

Ils aiment pousser dans des clairières spacieuses éclairées par le soleil. Étant donné que les champignons collants ne tolèrent pas une humidité élevée, ils ne s'installent pas dans les zones marécageuses. Vous pouvez rechercher cadeaux forestiers dans les plantations forestières, mais parmi les semis de 5 mètres, en l'absence d'arbustes et d'herbe, ils ne poussent pas.

Les papillons s'installent en colonies, donc lorsque vous voyez un bonnet, vous devez rechercher toute une famille à proximité.

Les cèpes préfèrent s'installer dans les forêts de conifères

Saison et règles de collecte du beurre

Les champignons apparaissent dans les forêts de juin à octobre, mais la collecte massive a lieu en septembre. Les fluctuations de température nocturnes et diurnes n'affectent en rien les cèpes, mais les fortes rosées ou les pluies chaudes ont un effet bénéfique sur leur croissance, la stimulant bien.

Au début et à la fin de la période de croissance des champignons, les fructifications sont généralement endommagées par les insectes nuisibles et leurs larves. Parfois, les cèpes gâtés représentent 70 % de la récolte totale.

Suivre les règles de collecte et de transformation des champignons vous permet d'en tirer le meilleur parti.

La récolte des champignons doit être effectuée à une grande distance de règlement et les entreprises industrielles. Dans un environnement pollué environnement, les fructifications, comme des éponges, absorbent toutes les toxines présentes dans l'air.
Les graines oléagineuses nécessitent un traitement immédiat car leur durée de conservation est courte.
Les experts conseillent de couper les champignons en petits morceaux et de les traiter à haute température.

Étant donné que la peau grasse des champignons mûrs contient de nombreuses substances nocives et des sels de métaux lourds, il est recommandé de la retirer pendant le traitement. Les jeunes fructifications peuvent être traitées sans retirer le film.

Comment collecter des cèpes (vidéo)

Les avantages et les inconvénients sont gras

Les dons huileux de la forêt ont été retrouvés application universelle en cuisine. Ils peuvent être frits, mijotés, salés, marinés et également utilisés comme produit complémentaire aux plats principaux. Ils comprennent:

un grand nombre de les protéines, particulièrement importantes pour les végétariens ;
vitamines;
macro et microéléments;
des aphrodisiaques qui améliorent le tonus et soulagent la fatigue ;
la lécithine, qui empêche la formation de cholestérol ;
acides organiques.

Étant donné que tous les types de champignons sont des aliments lourds, il ne faut pas en abuser. De plus, ils contiennent de la chitine, qui affecte négativement la digestion des aliments.

Étant donné la capacité du beurre à absorber les substances cancérigènes, il doit être bouilli avant la cuisson. Il est déconseillé de consommer des plats aux champignons pour les catégories de personnes suivantes :

enfants;
femmes enceintes;
patients souffrant de pathologies du tractus gastro-intestinal.

Afin de ne pas nuire à l'organisme, il est important de suivre toutes les recommandations des spécialistes.

Les dons huileux de la forêt ont trouvé une utilisation universelle en cuisine

Comment distinguer un faux graisseur d'un vrai

Les faux papillons ressemblent beaucoup aux vrais représentants, mais pour apprendre à les distinguer, Vous devez vous rappeler les principales différences :

le capuchon d'un individu venimeux a une légère teinte violette et l'intérieur est jaune vif ;
contrairement à la structure poreuse d'un vrai pétrolier, le faux représentant a une calotte spongieuse ;
il y a un anneau blanc sur la tige du champignon leurre, et lorsque la tige est coupée, la chair a une couleur rougeâtre.

Recettes pour cuisiner le beurre

La calotte muqueuse glissante retient l'humidité dans le corps du fruit, empêchant ainsi le dessèchement. Mais c'est la surface glissante qui rend le traitement difficile.

Le beurre contient une grande quantité de protéines, ce qui est particulièrement important pour les végétariens.

Caractéristiques du traitement du pétrole

La transformation initiale des champignons comprend le nettoyage, le tri et la découpe.. Pour faciliter le nettoyage des débris, la récolte doit être remplie d’eau et pressée dessus avec pression. Après quelques minutes, vous pouvez commencer le nettoyage. Vous devez utiliser un couteau pour retirer les restes de mycélium, gratter les zones contaminées, retirer le film du capuchon et découper toute pourriture existante.

Après avoir lavé les champignons, ils doivent être à nouveau remplis d'eau. Afin d'éliminer les parasites restants, l'eau doit être salée. Après 3 heures, rincez. Triez ensuite par taille. Les petits spécimens peuvent être laissés entiers. Pour les plus gros, séparez les tiges et les chapeaux et coupez les plus gros.

Comment fermer les cèpes pour l'hiver

Les champignons sont souvent bouillis, cuits ou frits, mais beaucoup de gens aiment le beurre mariné. De plus, ils peuvent être roulés dans des bocaux et utilisés dans heure d'hiverà ajouter aux salades ou comme collation indépendante.

Recette classique :

Coupez les matières premières préparées en morceaux.
Jetez les champignons dans l'eau froide. Placez-y l'oignon entier pelé et maintenez le feu après ébullition pendant 7 minutes.
Égoutter l'eau et rincer les champignons à l'eau courante à l'aide d'une passoire.
Incorporer le sucre (120 g) et le sel (190 g) dans 3 litres d'eau bouillie.
Ajouter les champignons à la solution et maintenir le feu pendant 15 minutes en écumant la mousse.
Placez une feuille de laurier dans chaque récipient préparé.
Répartissez les champignons dans les bocaux, mélangez la saumure avec l'essence de vinaigre et versez dans les bocaux avec les champignons.
Placez les bocaux dans un grand récipient, remplissez-le d'eau jusqu'aux cintres des bocaux et stérilisez pendant 20 minutes.
Sortez les récipients et enroulez les couvercles.

Les pots de champignons préparés doivent être conservés dans un endroit sombre à une température ne dépassant pas 12 degrés. La durée de conservation ne dépasse pas 1 an.

Comment faire cuire des cèpes (vidéo)

Cèpes frits

Pour donner un goût plus riche, le beurre est frit avec divers additifs. La méthode la plus populaire est la cuisson dans de la crème sure, car elle donne plus de saveur aux champignons.

Il est nécessaire de couper l'oignon en demi-anneaux et de le faire revenir dans de l'huile végétale. Ajoutez ensuite les champignons coupés en dés (500 g) dans la poêle. Au bout de 5 minutes, baissez le feu, ajoutez le beurre et laissez mijoter encore 10 minutes. Après avoir ajouté du sel et du poivre, remuez et ajoutez 3-4 cuillères à soupe de crème sure. Au bout de 5 minutes, retirez du feu.

Une recette tout aussi populaire pour frire avec des pommes de terre. Ajouter les champignons lavés et séchés à l'huile chauffée. Au bout de 5 minutes, ajoutez l'oignon finement haché. Dans une autre poêle, faites revenir les pommes de terre coupées en cubes. Ajoutez ensuite les champignons préparés avec les oignons et les épices. Faites frire le tout ensemble pendant encore 5 minutes. La poêle ne peut pas être couverte. Les butternuts s'avèrent très juteuses lorsqu'elles sont frites avec du sarrasin et d'autres plats d'accompagnement.

Le traitement thermique des champignons est nécessaire pour éliminer les bactéries nocives. Il faut 5 à 6 minutes pour que le botulisme meure. Les récipients et les couvercles doivent être stérilisés. Environnement acide la marinade affecte également négativement les bactéries.

Galerie : cèpes (35 photos)

Le graisseur est familier à de nombreux fans chasse aux champignons. On le trouve dans n'importe quelle forêt de Russie, l'essentiel est de distinguer un champignon comestible d'un champignon non comestible.

Les papillons tubulaires appartiennent à la famille des Bolétacées.

Les bolets tubulaires appartiennent à la famille des Bolétacées. Suillus luteus ou huileur commun appartient au genre Suillus. Il est originaire d'Eurasie, distribué des îles britanniques jusqu'en Corée, et est maintenant largement introduit dans les Amériques, en Afrique australe, en Australie et en Nouvelle-Zélande. La calotte brune du champignon dans des conditions humides présente une membrane muqueuse caractéristique.

Le dessus a une teinte marron rouille ou olive foncé. Le diamètre du capuchon est de 4 à 10 cm, atteignant rarement 13 cm, sa forme est conique, légèrement aplatie. Le champignon est glissant au toucher Nue, lisse et brillante, même sèche, sa coque glissante se décolle facilement. Les minuscules pores circulaires des tubes sont initialement jaune clair mais deviennent jaune foncé à maturité. Ils sont très faciles à nettoyer.

Les pores sous le capuchon sont minuscules et leur profondeur est d'environ 3 à 7 mm. Un représentant ordinaire a un anneau sur la tige. Sa face supérieure est blanchâtre et sa face inférieure est typiquement brun foncé à violet. Cette espèce est l’un des rares membres du genre Suillus à posséder un tel anneau. Au-dessus de l'anneau se trouvent des cellules pigmentées ; en dessous de l'anneau, la tige est beige, parfois muqueuse. Dans des conditions humides, l'anneau a une texture gélatineuse . La chair blanche ne se décolore pas lorsqu'elle est endommagée et est de texture douce, surtout chez les spécimens matures. La longueur de la jambe est d'environ 8 cm.

Où récolter les cèpes (vidéo)

Quand et où poussent les cèpes ?

Le champignon apparaît dans les forêts de conifères de son aire de répartition d'origine et dans les plantations de pins des pays où il s'est naturalisé. Il forme des associations symbiotiques avec les arbres vivants, enveloppant les racines souterraines des arbres de gaines tissulaires.

Le huileur produit des fructifications aquifères et sporulées, souvent en grand nombre, au-dessus du sol en été et en automne. La saison de cueillette des champignons a lieu au milieu de l'été et également en septembre.

La composition et les bienfaits sont gras

Suillus luteus est un champignon comestible. Bien que certains auteurs le considèrent parmi les espèces Basse qualité. Selon eux, il est inférieur aux espèces omniprésentes comme le pin blanc. Un représentant des bolétacées est considéré comme un mets délicat dans Cultures slaves(connue sous le nom de maslyata en russe ou maślaki en langue polonaise, traduit par « huileux »).

Les champignons correspondant à Suillus luteus sont exportés du Chili vers l'Italie et, depuis les années 1970, vers l'Amérique. D'après des échantillons collectés au Chili, les bolétacées contiennent (en pourcentage du poids sec) 20 % de protéines, 57 % de glucides, 6 % de matières grasses et 6 % de cendres.

Le graisseur a un anneau sur la tige

L'huileur commun est comestible, bien qu'il ne soit pas aussi prisé que les autres bolétacées, et est couramment utilisé pour préparer des soupes, des ragoûts ou des nourriture frit.Les graines oléagineuses glissantes ne se conservent pas bien après la récolte et ne conviennent pas au séchage., car ils contiennent une grande quantité d’eau. Ils conviennent pour frire ou préparer des ragoûts et des soupes, y compris ceux additionnés d'autres types. Il a un goût agréable et n’a pas d’arôme spécifique.

La poudre de S. Luteus est parfois ajoutée à la poudre plus chère de cèpes. Cette arnaque est difficile à repérer, puisqu’il faut s’armer d’un microscope.

Le beurre est un aliment faible en calories, sans matières grasses et faible en sodium qui favorise la perte de poids et la régulation de la glycémie.

Dommage possible à l'huile

Des gens ont rapporté que la consommation de champignons en grande quantité provoquait des maux d’estomac. Il est suggéré que l’élimination de la peau brune et collante ou des pores jaunes puisse réduire le trouble. Certaines personnes notent un arrière-goût amer, surtout si elles en consomment de grandes quantités.

Cependant, la membrane muqueuse peut provoquer une dyspepsie si elle n’est pas retirée avant de manger. Le champignon provoque des réactions allergiques chez certaines personnes.

A quoi ressemble un faux graisseur ?

Dans les forêts, vous pouvez voir des spécimens semblables aux cèpes. Représentant venimeux avec une casquette violette. Pulpe de couleur citron. Le chapeau du faux champignon est jaune et glissant, et ses pores sur la face inférieure deviennent bruns lorsqu'on les presse. Le faux représentant possède un anneau violet qui sèche et devient invisible.

La couche lamellaire située en dessous est plus légère que celle du véritable représentant.

Variétés comestibles de cèpes

Sauf type ordinaire Il existe plusieurs autres représentants comestibles des cèpes.

Huileur blanc (Suillus placidus)

Il vit à la fois dans les espèces de conifères et dans les espèces mixtes et se trouve sous les jeunes pins. Jeunes champignons à calotte sphérique. La teinte du champignon est laiteuse. Le film se décolle bien de la surface. La bague manque.

Huileur granulaire (Suillus granulatus)

Pousse sous les jeunes arbres, dans les clairières et à la lisière des forêts. Bonnet marron avec muqueuse. Le jeune champignon a un chapeau en forme de coussin. La bague manque. Au sommet de la tige, la texture ressemble à des grains.

Huileur des marais, huileur jaunâtre (Suillus flavidus)

Vit dans les forêts marécageuses. Cachés dans la mousse, des morceaux de calottes sont visibles d'en haut. Il y a une élévation sur le capuchon. Il a une nuance de vert, la patte est fine dans les mêmes nuances. Il y a un anneau blanc visible sur le dessus. La pulpe de cette espèce est de couleur citron.

Huileur de Bellini (Suillus bellinii)

Vit dans les forêts de conifères. La calotte semi-circulaire s'affaisse avec l'âge. Sa couleur comprend toutes les nuances de brun. La patte est massive et courte, blanche. C'est collant et n'a pas d'anneau. L'espèce intéresse les experts culinaires, car elle a un arôme et un goût forts.

Huileur ceinturé (Suillus clintonianus)

Espèce moins commune qui préfère forêts de feuillus et les parcs. Distribué dans toute l'Eurasie et l'Amérique. La couleur du bonnet est une nuance de marron. Il y a un anneau à deux couches sur la jambe. La pulpe a une teinte jaune foncé. La patte est jaune, située au dessus de l'anneau. La couleur du bonnet est brun foncé avec une tache jaune au milieu. Les pattes sont brun foncé en dessous.

Traitement de l'huile après collecte

Seuls des champignons sains sont choisis pour la cuisson. Il est conseillé de traiter les champignons immédiatement après l'assemblage. Les butternuts libèrent beaucoup de liquide lors de leur transformation, elles sont donc particulièrement adaptées aux sauces. Ils sont également frits en tranches beurre, ajoutez le bacon haché et le persil. Assurez-vous de retirer la peau glissante du champignon, cela vous évitera de nombreux effets secondaires. Ils conservent une couleur claire à la cuisson s'ils sont nettoyés. Les cèpes sont également en conserve.

Préparer le beurre pour l'hiver

Champignons salés

Pour l’hiver, les cèpes peuvent être fermés et transformés en cornichons.

Un kg de beurre doit être conservé eau froide vers 6 heures.
Versez une couche de sel dans le pot, puis ajoutez les feuilles d'aneth, de cassis et de framboisier.
Nous étalons une couche de beurre, elle ne doit pas dépasser 6 cm, chaque couche est saupoudrée de sel. Le tout est recouvert de feuilles de laurier.
Au bout de quelques jours, les champignons libéreront leur propre jus.

Les cornichons seront prêts dans un mois.

Comment cuisiner des cèpes (vidéo)

Champignons marinés

Stérilisez les bocaux et les couvercles à la vapeur pendant 10 minutes.
Une bonne mise en conserve ne fonctionnera que si les champignons ne sont pas véreux.
Nous nettoyons tous les champignons, raccourcissons les tiges et retirons la peau. Les champignons fraîchement cueillis doivent être traités immédiatement.
Pour 1 kg de champignons, utilisez un verre d'eau et une cuillère à café de sel. Tout est cuit pendant une demi-heure. L'eau de la casserole est versée dans un autre récipient.
Les champignons préparés sont placés dans des bocaux stérilisés et des assaisonnements sont ajoutés au goût.
Maintenant, nous préparons la marinade, ajoutons 0,5 tasse d'eau, une cuillerée de sel et de vinaigre.
Remplissez les bocaux de marinade.
Maintenant, tout doit être enroulé et fermé.

Les papillons sont des champignons qui ne se distinguent pas par leur sophistication, mais qui sont néanmoins utilisés en cuisine. L'essentiel est de ne pas se tromper, faux champignons on en trouve assez souvent.

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