« Millefeuille » : le célèbre gâteau français d'Alexandre Seleznev - recette avec photo. Comment cuisiner le mille-feuille - recettes étape par étape avec photos Recette de mille-feuille aux noix

• Catégorie: Pâtisserie / Pâte feuilletée
• Temps de cuisson : 1h30

Ingrédients pour la crème :

• Lait – 250 ml
• Oeufs – 2 pièces.
• Vanille – 1 gousse
• Sucre – 60 grammes
• Farine – 10 grammes
• Amidon de maïs – 10 grammes
• Crème 33% - 250 ml
• Cognac – 1 cuillère à soupe
• Framboises fraîches

Méthode pour faire de la pâte feuilletée

Préparation : Sortez la pâte feuilletée maison préparée du réfrigérateur et étalez-la sur une feuille. Faites des petites entailles ou percez la pâte avec une fourchette sur toute la surface pour qu'il n'y ait pas de bulles à la cuisson (mes entailles étaient trop grosses et la crème coulait à travers).
Faites cuire la pâte pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 220°C. Concentrez-vous sur votre four, la pâte doit lever et dorer.
Lorsque vous êtes prêt, retirez-le et coupez-le en 9 morceaux égaux avec un couteau bien aiguisé. Les bords peuvent ne pas être très lisses, nous coupons donc les bords pour obtenir des rectangles de pâte identiques. Les garnitures nous seront utiles plus tard. Faites-en des miettes à l'aide d'un mixeur.
Bon, maintenant préparons la crème. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les graines de vanille et portez à ébullition.
A ce moment, battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine et la fécule et remuez avec un fouet ou un mixeur jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez ajouter quelques cuillères de lait chaud et bien mélanger.
Versez le mélange d'œufs dans le lait bouillant sans cesser de remuer le lait, laissez mijoter une minute ou deux, dès qu'il commence à épaissir, retirez du feu.
Transférer dans un bol propre, couvrir et laisser refroidir à température ambiante.
Battre la crème très froide au batteur jusqu'à formation de pics fermes.
Versez une cuillerée de cognac dans la crème anglaise refroidie, mélangez bien,
puis incorporez délicatement la crème de bas en haut à l'aide d'une spatule. La crème est prête.
Lavez les baies fraîches (framboises, fraises, myrtilles, vous pouvez mélanger à votre guise) et séchez-les soigneusement sur une serviette.
Commençons à récupérer notre dessert.
Placer la crème dans une poche à douille munie d'une douille.
Recouvrir la première couche de pâte de crème, déposer des baies fraîches, une autre couche de crème dessus,
deuxième couche de pâte - crème - baies - crème, et recouvrir d'une troisième couche de pâte.
Utilisez un couteau large ou une spatule pour couper les côtés, car la crème peut dépasser sur les bords et...
et rouler avec de la chapelure de pâte feuilletée. Garnir de crème et de baies fraîches et déguster ! Bon appétit!

Vous préparez un dessert français plus savoureux ? Discutons-en dans les critiques.

De délicieuses recettes de gâteaux

1 heure 15 minutes

435 kcal

5 /5 (5 )

Le mille-feuille dessert est une pâte feuilletée à la crème très riche, agrémentée de fruits frais.

Dans son essence et sa technologie de préparation, il est très similaire à notre « Napoléon » et, à proprement parler, n'en est pas très différent.

• Inventaire et appareils de cuisine: un couteau bien aiguisé, une plaque à pâtisserie pour cuire la pâte, un récipient pour préparer la crème (de préférence en verre), une seringue culinaire (en option pour le service au restaurant).

Le mot « millefeuille » est composé de deux mots français : « mille » (mile) - mille et « feuille » - couches, feuilles. Habituellement, dans les livres de cuisine, cette combinaison est traduite par « achillée millefeuille », mais personnellement, je préfère « mille couches » ; à mon avis, cela convient mieux au gâteau.

Produits requis

Pour le test:

Pour la crème :

Caractéristiques de la sélection de produits

Dans cette recette, nous réaliserons nous-mêmes la pâte à mille-feuille. Si vous avez suffisamment de temps et d'inspiration, le dessert s'avérera véritablement fait maison. Mais bien sûr, vous n’avez pas à vous en soucier. En règle générale, les chaînes proposent d'utiliser de la pâte feuilletée toute prête, ce qui est tout à fait acceptable (il vous faudra un paquet de 450-500 g).

Si vous préparez la pâte vous-même, n'essayez pas de remplacer le beurre par de la margarine - il est alors préférable d'acheter du tout prêt. C'est le beurre qui rendra votre pâte vraiment maison !

La crème mille-feuille peut être utilisée de diverses manières. Je n'ai pas pris l'option la moins chère, mais pas la plus chère.

Si vous souhaitez surprendre vos invités avec un dessert vraiment luxueux, utilisez du fromage à la crème italien à la place de la crème. mascarpone(dans ce cas, vous n'aurez pas besoin d'épaississant), mais si, au contraire, vous comptez faire un gâteau sans raison et que vous n'avez pas de crème chère sous la main, vous pouvez utiliser de la crème sure entière.

Placez la crème sure sur une étamine et suspendez-la au-dessus de l'évier pendant plusieurs heures (de préférence toute la nuit). Le sérum s'écoulera et la crème deviendra beaucoup plus épaisse.

Autre option : prenez 2 parts de crème sure et une part de fromage cottage entier. Tout d'abord, passez le fromage cottage au tamis ou hachez-le, puis battez-le avec de la crème sure, du sucre en poudre et un épaississant.

En un mot, le mille-feuille, c'est une fantaisie illimitée et une absence de règles claires, alors n'hésitez pas à expérimenter !

Concernant fruit, alors je ne recommanderais pas d'utiliser des conserves en pot. Ils sont trop « mouillés » ; mélangés à la crème, ils flottent rapidement et le dessert perd tout son attrait.

Si vous avez vraiment envie de faire un mille-feuille en hiver, il suffit de le garnir de quelques miettes de sablé et d'un brin de menthe !

Histoire du dessert français

Les premières mentions du mille-feuille apparaissent dans les livres de cuisine français aux XVIIe et XVIIIe siècles, mais l'origine exacte du dessert est inconnue. Les versions originales du mille-feuille français contenaient de la confiture au lieu de la crème.

Il existe un dessert similaire au Royaume-Uni, où il est appelé tranche de vanille (couches de vanille) ou tranche de crème (couches de crème), en Hongrie et en Italie (à Naples, cependant, ce plat n'était pas sucré, mais salé, puisque les sudistes préparaient la garniture au fromage à la crème, aux épinards et à la sauce pesto).

En Russie, on pense que le gâteau feuilleté à la crème le plus délicat, fondant dans la bouche, a été préparé par des chefs pour célébrer la victoire dans la guerre patriotique de 1812, et des cuisiniers pleins d'esprit lui ont donné le nom de l'ennemi vaincu - "Napoléon". ».

Les Français eux-mêmes sont convaincus que le mille-feuille, selon la recette classique, doit être croustillant et non détrempé, ce qui constitue la principale différence avec Napoléon. Mais ici, comme on dit, tout dépend du goût et de la couleur : pour que le gâteau soit croustillant, il suffit de le servir immédiatement, sans le laisser tremper.

Comment faire un gâteau millefeuille à la maison : recette pas à pas

Commençons par la préparation test pour le mille-feuille.

1. Versez 4 tasses de farine dans un bol ou sur un plan de travail propre, faites un trou dedans et cassez-y les œufs. Versez de l'eau dans laquelle le sel et l'acide citrique ont été préalablement dissous. Commencez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte.
   
   
   

   Avant de préparer la pâte, il faut toujours tamiser la farine ! Premièrement, il le sature en oxygène, et deuxièmement, il élimine les petits grumeaux et corps étrangers !

2. Lors du pétrissage de la pâte, laissez-vous guider par sa structure et, si nécessaire, ajoutez de la farine (la quantité exacte de farine ne peut pas être calculée à l'avance, car les œufs sont de tailles différentes et la farine elle-même a un caractère collant différent). Vous devriez avoir une pâte élastique qui colle à peine aux mains.
   
   
3. Mélangez le beurre mou avec le verre de farine restant et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que le beurre « prenne ».
   
   
4. Étalez la pâte sur une table farinée et étalez le beurre dessus.
   
   
5. Pliez la pâte dans une « enveloppe » et étalez-la à nouveau.
   
   
6. Pliez à nouveau « l’enveloppe » et déroulez-la.
   
   
7. Nous répétons la procédure quatre fois au total. Couvrez la pâte finie d'un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
   
   
   

   Selon la technologie, la pâte ne nécessite pas de congélation. Mais faire soi-même de la pâte feuilletée est une procédure assez fastidieuse, vous pouvez donc la préparer pour une utilisation future puis la congeler. La pâte peut se conserver plusieurs mois au congélateur !

8. Étalez la pâte « reposée » en une fine couche (l'épaisseur ne doit être que de quelques millimètres) et coupez-la en portions.
   
   
9. Placez les morceaux de pâte sur une plaque à pâtisserie préparée (si vous avez des plats de haute qualité, vous n'avez pas besoin de les graisser avec quoi que ce soit - la pâte contient déjà suffisamment de graisse, mais en cas de doute, placez du papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie et bien l'enduire de beurre ou d'huile végétale (sans odeur !).
   
   
10. Cuire au four à 180 degrés pendant environ cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
    
    

Recette de crème pour gâteau millefeuille

Préparons la crème. Tout est simple ici. Bien battre la crème au batteur en ajoutant délicatement le sucre en poudre et l'épaississant.

Comment joliment décorer et servir le gâteau Millefeuille

Récupérons le dessert. Étalez une couche épaisse de crème au beurre sur chaque couche de pâte et déposez des fruits frais dessus. Vous pouvez utiliser des fraises, des framboises, des groseilles, comme vous le souhaitez.

1. Il suffit de travailler la pâte feuilletée avec un couteau très tranchant, sinon vous casserez sa structure sur les bords et elle ne lèvera pas. Par rapport au mille-feuille, ce n'est pas fatal (même si ce n'est quand même pas bon), mais si vous préparez des croissants, vous risquez de gâcher la pâtisserie, alors mieux vaut se faire une règle de ne pas casser la technologie !
2. La pâte doit toujours être placée dans un four bien chauffé, sinon elle ne lèvera pas !

https://i.ytimg.com/vi/5KBqLp-H4IM/sddefault.jpg

https://youtu.be/5KBqLp-H4IM

2015-05-08T14:40:02.000Z

Cette vidéo donne une compréhension complète de la préparation du mille-feuille, il ne reste donc plus de questions.

Attention : le présentateur utilise une seringue culinaire pour assembler le dessert ; cela permet de réaliser le mille-feuille très élégant, puisque la crème n'est pas étalée sur les gâteaux, mais est disposée dessus en « tas ». Il a l'air incroyablement beau et cher, comme dans un restaurant chic, et, en plus, cette présentation rend le dessert complètement différent du « Napoléon » légèrement ennuyeux et familier.

Mais si vous n’avez pas de seringue, pas de problème ! Graisser les gâteaux avec une cuillère : grâce aux fruits frais, le plat aura toujours l'air très appétissant et la forme de la crème n'affectera certainement pas le goût.

Invitation à discuter du dessert et des améliorations possibles

Le mille feuille, comme la pizza, comporte de nombreuses modifications, et chacune a le droit d'exister. Il était une fois, pendant les années soviétiques, je préparais du « Napoléon » salé avec une garniture à base de poisson en conserve - et croyez-moi, cela a fait une impression indélébile sur les invités !

Le « Millefeuille » peut aussi être non seulement un dessert, mais aussi une entrée froide, donc pour une bonne ménagère ce n'est qu'un point de départ pour l'imagination. Quelles versions de ce gâteau réalisez-vous ? Je serais reconnaissante pour des idées originales à base de mille-feuille – envoyez vos recettes avec photos, nous en discuterons !

Le « Millefeuille » est l'analogue français du dessert « Napoléon » apprécié de beaucoup de nos compatriotes. Le nom de la friandise est traduit par « achillée millefeuille », car sa base est constituée de gâteaux en pâte feuilletée. Ils sont recouverts de crème anglaise ou autre et de baies fraîches. C'est la principale différence entre « Millefeuille » et « Napoléon ». Le résultat est des couches assez épaisses, donc seulement trois ou quatre gâteaux suffisent. Les Français pensent que le millefeuille le plus délicieux est croustillant, ils le servent donc immédiatement après la cuisson, sans attendre que les gâteaux soient imbibés de crème et de jus de baies. Tout cela affecte le goût du bonbon fini, rendant Millefeuille complètement différent de Napoléon, malgré le fait que leurs recettes ont beaucoup en commun.

Caractéristiques de cuisson

Le millefeuille est réalisé à partir d'une pâte feuilletée sans levure. La crème est utilisée comme crème anglaise, fromage, caillé, crème, crème sure ou autre. Si vous utilisez de la pâte toute prête et l'une des options de crème les plus simples, la préparation du dessert prendra très peu de temps. Mais néanmoins, les pâtisseries et les gâteaux, préparés du début à la fin à la maison à partir d'ingrédients de la plus haute qualité, s'avèrent bien plus savoureux que ceux fabriqués à partir de produits semi-finis du commerce. Si vous voulez vraiment créer un dessert français de vos propres mains, vous devrez connaître quelques choses, car la tâche qui vous attend n'est pas tout à fait simple.

• La pâte feuilletée peut être préparée à partir de margarine ou de beurre. La nourriture la plus délicieuse provient de l’huile naturelle riche en graisses.
• Rien ne presse pour préparer une pâte feuilletée. Après avoir déroulé la première couche, pliez le produit dans une enveloppe et placez-le au réfrigérateur. Après un certain temps, il est à nouveau déroulé, plié dans une enveloppe et refroidi. Faites cela 2 à 4 fois. De ce fait, la préparation de la pâte à millefeuille seule peut prendre près d'une demi-journée. Si vous avez prévu de préparer du Millefeuille, ne prévoyez pas d'autres choses importantes pour cette journée. Préparez une grande quantité de pâte d'un coup pour qu'une partie puisse être congelée : cela réduira considérablement le temps de préparation du dessert la prochaine fois.
• Il suffit de couper la pâte feuilletée avec un couteau bien aiguisé, sinon elle colle au niveau des découpes et ne lève pas à la cuisson.
• La pâte feuilletée contient beaucoup d'huile, donc avant de cuire les gâteaux, posez simplement du papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. Si vous n'êtes pas sûr de sa qualité, vous pouvez le graisser avec du beurre ou de l'huile végétale, mais uniquement en couche très fine.
• Une partie de la pâte cuite peut être émiettée et utilisée pour saupoudrer le gâteau (ou les pâtisseries) fini, à l'instar de Napoléon.
• Les baies et les fruits du Millefeuille sont généralement consommés frais. Si vous en utilisez surgelés, laissez-les décongeler et égouttez le jus. Les fruits en conserve ne conviennent pas à la préparation de Yarrow, car ils imprègnent rapidement la pâte.
• Si vous utilisez du beurre pour faire la crème, sortez-la au préalable du réfrigérateur pour la ramollir. La crème, au contraire, doit être utilisée froide, sinon elle sera difficile à fouetter. La crème anglaise est cuite au bain-marie ou à feu très doux pour que les jaunes ne caillent pas.
• Pour que le Mille-feuille ait un aspect classique, la crème n'est pas étalée sur les gâteaux, mais étalée à l'aide d'un sachet cuisson ou d'une seringue. Cela ne peut être fait qu'une fois les gâteaux complètement refroidis. La crème doit également être refroidie.

Le dessert doit être servi fraîchement préparé, sinon il cessera d'être croustillant et perdra un peu de son charme.

Recette de millefeuille classique

• farine de blé - 120 g pour la pâte, 20 g pour la crème ;
• œufs de poule - 1 pc. pour la pâte, 2 pcs. pour la crème ;
• sucre en poudre - 40 g pour la pâte, 20 g pour la crème anglaise, 20 g pour la crème au beurre ;
• jus de citron - 20 ml;
• beurre - 60 g;
• sel - une pincée;
• vanilline - une pincée;
• lait - 0,2 litre;
• crème épaisse - 100 ml;
• baies fraîches (fraises ou autres) - 0,25-0,3 kg.

Mode de cuisson :

• Enveloppez un morceau de beurre de la taille désirée dans du papier d'aluminium et mettez-le au congélateur pendant une demi-heure.
• Tamisez la farine, mélangez avec du sel et une cuillère à soupe de sucre en poudre.
• Broyez le beurre congelé en tenant le morceau par le papier d'aluminium. Ce sera plus facile à faire si vous trempez d'abord le beurre dans la farine.
• Saupoudrer le beurre de farine, arroser de jus de citron et pétrir la pâte.
• Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la dans le compartiment principal du réfrigérateur pendant une demi-heure.
• Étalez la pâte, roulez-la dans une enveloppe et mettez-la au réfrigérateur pendant encore une demi-heure.
• Étalez à nouveau la pâte et pliez-la dans une enveloppe. Mettez-le au réfrigérateur.
• Au bout d'une demi-heure, étalez à nouveau la pâte en un rectangle de 36 cm sur 24 cm ou un carré de 30 cm sur 30 cm.
• Placer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Enroulez la pâte autour du rouleau à pâtisserie, transférez-la sur une plaque à pâtisserie et étalez-la.
• Préchauffer le four à 200 degrés.
• Percez la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette, badigeonnez d'oeuf battu et enfournez.
• Au bout de 10 minutes, saupoudrez la pâte de sucre en poudre et remettez au four 5 minutes. A la sortie du four, coupez en trois morceaux de 12 cm sur 24 cm si vous envisagez de réaliser un petit gâteau, ou en 18 morceaux de 5 cm sur 10 cm si vous préférez le mille-feuille sous forme de gâteaux. Laissez les gâteaux refroidir.
• Répartissez les œufs restants en blancs et jaunes, seuls ces derniers seront nécessaires à la préparation de la crème.
• Placer les jaunes dans un bol, ajouter le sucre en poudre, la vanilline, 50 ml de lait et battre au fouet. Ajouter la farine et remuer jusqu'à consistance lisse.
• Faites chauffer le reste du lait sans le porter à ébullition. Versez sur les jaunes en filet en les fouettant en même temps.
• Placer la crème au bain-marie ou à feu doux. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirez la crème du feu et laissez-la refroidir. Pour accélérer le processus, le bol de crème peut être placé dans un récipient rempli d'eau froide.
• Une fois la crème refroidie, fouettez la crème et ajoutez le reste du sucre en poudre.
• Mélangez la crème avec la crème anglaise.
• Lavez les baies et laissez-les sécher. Coupez les grosses fraises en deux.
• Placer la crème dans une poche à douille. Pressez-le précisément sur les gâteaux. Il faut recouvrir les 2/3 des gâteaux, en laissant le tiers pour la couche finale.
• Disposez les baies sur la crème en les noyant légèrement dedans.
• Placer l'autre moitié des gâteaux recouverts de crème sur la moitié des gâteaux décorés de crème et de baies. Disposez dessus des gâteaux propres.

Avant de servir, le gâteau peut être saupoudré de sucre en poudre et décoré de baies.

"Millefeuille" à la crème de fromage et framboises

• pâte feuilletée - 0,5 kg;
• mascarpone - 0,2 kg;
• crème épaisse - 0,2 l;
• vin de dessert - 40 ml;
• sucre en poudre - 40 g;
• confiture de framboises - 40 ml;
• framboises fraîches - 0,25 kg.

Mode de cuisson :

• Mélangez le mascarpone avec l'alcool et fouettez.
• Fouettez la crème séparément, puis mélangez-la au mélange de fromage et battez à nouveau.
• Décongelez la pâte feuilletée finie, divisez-la en 2 parties (elle est souvent vendue en paquets de 2 couches).
• Étalez la première couche, placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, percez-la à plusieurs endroits avec une fourchette et enfournez dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 15 minutes.
• Refroidissez légèrement la couche cuite, coupez-la en 4 à 8 morceaux de taille égale et laissez refroidir.
• Enfournez et coupez la deuxième couche de pâte de la même manière.
• Divisez les gâteaux en groupes de 4 gâteaux. Vous obtiendrez ainsi soit 2 gros gâteaux, soit 4 gâteaux de taille moyenne.
• Divisez la confiture par le nombre de gâteaux et étalez le nombre correspondant de couches de gâteau (si vous faites 2 gros gâteaux, recouvrez 2 couches de gâteau de confiture).
• Couvrir les gâteaux enrobés de confiture avec ceux propres et presser. Les paires de gâteaux obtenues, scellées de confiture, deviendront le centre des futurs gâteaux.
• Recouvrir les gâteaux collés à la confiture de crème et de baies, en utilisant la moitié de ces produits.
• Appliquez le reste de la crème et des baies sur 2 à 4 couches de gâteau (selon le nombre de gâteaux). Laissez quelques baies (6 à 12 pièces) pour la décoration.
• Assemblez les gâteaux en plaçant la première couche d'un gâteau monocouche avec de la crème et des framboises, et la deuxième couche - une pyramide de gâteaux collés ensemble avec de la confiture, recouverts de crème et de baies. Placez la dernière couche de gâteaux propres.
• Saupoudrez les brownies de sucre en poudre.
• Disposez les baies.

Le dessert selon cette recette n'est pas trop sucré, mais très savoureux. Le fromage à la crème et les framboises acidulées créent un accord harmonieux. Un saupoudrage de sucre en poudre adoucit l'acidité inhérente aux framboises.

Recette simple de millefeuille

• pâte feuilletée - 0,4 kg;
• canneberges fraîches ou surgelées - 0,2 kg;
• sucre ou sucre en poudre - 100 g;
• crème sure 25% de matière grasse - 0,25 l.

Mode de cuisson :

• Étalez la pâte feuilletée en la divisant en 2 parties, enfournez dans un four préchauffé à 220 degrés (15 minutes chacune). Coupez chaque gâteau en 6 morceaux.
• Battez la crème sure avec le sucre en poudre en laissant 20 à 40 g de produit sucré pour la décoration des gâteaux.
• Décongelez les canneberges, égouttez le liquide. Si vous avez la possibilité d’utiliser des baies fraîches, optez pour elles. Les canneberges peuvent être remplacées par du cassis ou d'autres baies aigres.
• Couvrir 8 couches de gâteau de crème sure, disposer les baies dessus. Pliez les gâteaux par paires (en les plaçant les uns sur les autres). Couvrir des couches de gâteau restantes.
• Saupoudrer de sucre en poudre.
• Chauffez le couteau, touchez la surface de chaque gâteau 2 à 3 fois avec la lame - des rayures brunes apparaîtront dessus à mesure que le sucre en poudre caramélise.

Il ne faudra pas plus d'une heure pour préparer le dessert français selon la recette donnée, mais son goût ne vous décevra pas.

Le millefeuille est un dessert français populaire à base de pâte feuilletée avec de la crème anglaise ou autre crème et des baies fraîches. En composition, il ressemble au célèbre « Napoléon » de notre pays, mais le goût est complètement différent.

Sortez la pâte du congélateur pour la décongeler.

Pendant ce temps, préparez la crème : versez 1 verre de lait (ou de crème) dans une louche ou une casserole, mettez le feu et portez à ébullition, ajoutez le sucre et le sucre vanillé, baissez le feu et, en remuant bien, portez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Mélanger le 2ème verre de lait avec les œufs et la farine, mélanger jusqu'à consistance lisse.

Préchauffer le four à 220 degrés. Coupez la pâte décongelée en parts égales - carrés ou rectangles, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, graissez avec du jaune.

Lavez les fraises, séchez-les et coupez-les en tranches.

Assemblage de gâteaux millefeuille.

Coupez toutes les pâtes feuilletées et démontez-les en deux parties (2 couches). Pour 1 mille-feuille il vous faudra 1,5 feuilleté cuit au four ou 3 étages de gâteau (obtenus après avoir coupé chaque feuilleté cuit en 2 parties).

Disposez les parties inférieures sur une planche à découper ou un grand plat, à l'aide d'une poche à douille ou d'un sac plastique, déposez des petites boules de crème sur toute la surface du gâteau.

Disposez les fraises dessus en une seule couche et appliquez également quelques gouttes de crème dessus (pour que le gâteau supérieur colle).

Couvrir avec la deuxième couche de gâteau.

Répétez la procédure - crème, fraises, un peu de crème,

recouvrir avec la troisième couche de gâteau.

Ça y est, les délicieux mille-feuilles sont prêts, vous pouvez les servir tout de suite !

Profitez de votre thé !

« Le millefeuille a été inventé par le chef français François Pierre de La Varenne à la fin du XVIIe siècle. Depuis lors, le dessert a subi de nombreux changements jusqu'à ce qu'il soit finalement ce qu'il est aujourd'hui : trois couches de pâte feuilletée (chacune comportant 256 couches), garnies de crème fouettée, de baies et de sauce ou de gelée aux baies. Traduit du français, le mot millefeuille signifie « mille pétales ». Bien sûr, c'est une exagération : il n'est pas difficile de calculer que 256 x 3 est inférieur à mille.

1.

La pâte pour le mille-feuille est la même que pour les croissants. Vous pouvez acheter de la pâte feuilletée toute prête, mais il vaut mieux bien sûr la réaliser soi-même pour être sûr des ingrédients, du goût et de la qualité. Les industriels utilisent souvent de la margarine et de l’huile de palme à la place du beurre.

Versez 375 g de farine dans le bol. Prenez ensuite 165 ml d'eau, dissolvez-y 2 g de sel et 2 g d'acide citrique. L'acide citrique rend la pâte douce et élastique. Nous dissolvons le sel et l'acide dans l'eau pour être sûrs qu'ils interagiront pleinement avec la pâte et ne resteront pas de grumeaux quelque part.

Ajouter de l'eau à la farine. Cassez un œuf dans la pâte.

2.

Mettez la pâte à pétrir dans un mixeur équipé d'un crochet pendant 10 minutes, d'abord à basse vitesse, jusqu'à ce que tous les ingrédients collent ensemble, puis vous pouvez augmenter la vitesse. Pétrissez la pâte finie avec vos mains, enveloppez-la dans un film et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

3.

A ce moment, préparez le beurre qui servira à superposer la pâte. Prendre 250 g de beurre ramolli à 82,5% de matière grasse, haché à volonté, ajouter 25 g de farine, broyer le tout jusqu'à consistance lisse. Il faut de la farine pour lier le beurre à la pâte afin qu'il s'y accroche.

4.

Placez la masse de beurre sur le papier sulfurisé, étalez-la en fine couche pour former un carré et enveloppez-la entièrement dans du papier.

Vous pouvez envelopper le beurre dans du plastique, mais le papier sulfurisé est plus facile à former en carré et encore plus facile à retirer. Le papier est plus dense, donc l’huile prendra plus rapidement la forme souhaitée.

5.

Roulez plusieurs fois le papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange devienne plat et fin, ne dépassant pas 5 à 7 mm d'épaisseur. Placez le beurre au réfrigérateur et conservez-le jusqu'à ce qu'il durcisse. Cela prendra environ une heure.

6.

Pendant que la pâte repose au réfrigérateur, préparez le caramel. Versez 250 g de sucre dans une casserole et placez sur feu légèrement supérieur à moyen. Faites bien attention à ce qui se passe au fond, c'est là que le sucre va commencer à fondre.

Il n'est pas nécessaire de remuer la masse avec quoi que ce soit : si vous interférez avec le processus avec un fouet ou une spatule, le sucre peut ensuite cristalliser, c'est tellement imprévisible. Mais comme il faut encore remuer le caramel, procédez de cette façon : il suffit de secouer un peu la casserole elle-même.

7.

En dix à quinze minutes, le sucre se transformera en caramel. Assurez-vous que le sucre ne brûle pas ; si cela se produit, réduisez la température.

Si la température est très basse, le caramel mettra plus de temps à cuire et deviendra léger. Mais il nous faut le noir, il est cuit à feu plus vif.

8.

Versez le caramel fini en fine couche sur un tapis en silicone et laissez refroidir.

Les Français aiment beaucoup le caramel, ils l'utilisent largement, par exemple, ils en font même des sauces.

9.

Sortez la pâte, étalez-la légèrement, puis continuez à l'étaler pour que le milieu soit plus épais et les bords plus fins, comme des pétales. Étirez les coins de la pâte pour qu'ils puissent ensuite recouvrir le beurre.

La surface sur laquelle vous étalez la pâte et le rouleau à pâtisserie doit être froide. À propos, vous pouvez mettre un rouleau à pâtisserie au réfrigérateur pour cela. La température ambiante optimale est de 15 à 17 degrés, ce qui est assez froid. En hiver, vous pouvez ouvrir la fenêtre, en été, vous pouvez allumer la climatisation. Ceci est nécessaire pour que le beurre que l'on va mettre sur la pâte ne commence pas à fondre. Le beurre fondu fera déchirer la pâte et collera au plan de travail.

10.

Retirez le beurre refroidi. Essayez de voir si elle tient au centre de la pâte et si elle recouvre tous les bords. Sinon, mettez de côté le beurre et étalez davantage la pâte ou étirez-la avec vos mains.

11.

Enveloppez le beurre dans la pâte comme dans une enveloppe. Assurez-vous que la farine que vous saupoudrez sur la pâte à rouler ne pénètre pas entre les couches.

12.

Les bords de la pâte chevaucheront le beurre ; appuyez fermement dessus.

13.

Abaissez la pâte en un rectangle dans deux directions : loin de vous et vers vous, mais pas transversalement. L'épaisseur finale doit être d'environ 1 cm et la longueur du morceau de pâte doit être environ quatre fois la largeur. Tout doit être fait très vite, car le beurre fond. Retirez l'excédent de farine de la surface.

14.

Pliez la pâte. Pour ce faire, divisez-le mentalement en trois parties. Pliez les deux premiers ensemble, il restera un tiers de la pâte, pliez-la en deux. Le résultat est un livre dont une partie est plus grande, la seconde est plus petite.

Si nous plions la pâte symétriquement, lors du pliage ultérieur, le milieu serait froissé.

15.

Pliez la feuille de pâte obtenue en deux. De côté, cela ressemblera à la photo. Ce sont nos quatre premières couches.

Placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Sortez-le ensuite, étalez-le sur 1 cm d'épaisseur, pliez-le de la même manière et remettez-le au réfrigérateur. Répétez la procédure deux fois de plus.

16.

En conséquence, vous obtiendrez une pâte comportant 256 couches.

Cette pâte peut se conserver une semaine au réfrigérateur et trois mois au congélateur. En plus du millefeuille, vous pouvez l'utiliser pour réaliser des crumpets, des tartes et des gâteaux.

Il faut le couper avec un couteau très tranchant (mais pas chaud) ou un rouleau à pizza pour ne pas sceller les couches.

17.

Abaisser la pâte selon la forme de la plaque à pâtisserie afin qu'elle ne dépasse pas 5 mm de hauteur. Piquer la pâte : ceci est nécessaire pour que la pâte ne gonfle pas avec un coussin lors de la cuisson et pour que les couches s'accrochent par endroits.

Envoyez la pâte cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant environ 20 minutes. Regardez l'état, la pâte doit être dorée des deux côtés. Pour éviter qu'il ne se transforme en oreiller, il faut le retourner. Ce n'est pas difficile : au moment où la surface est déjà dorée, ouvrez le four, retournez rapidement la pâte côté doré vers le bas et laissez finir la cuisson. Je la retourne à mains nues, la pâte est difficile à palper à travers les gants et peut se casser.

Il faudra environ 10 minutes au four de chaque côté. Refroidissez le gâteau fini.

18.

Pendant que la pâte cuit, préparez la crème. Battez 200 g de crème froide 33% à vitesse maximale dans un mixeur jusqu'à formation de pics mous, cela prendra 5 à 7 minutes. La crème végétale fouette plus vite et tient sa forme plus longtemps, mais je préfère la crème animale, elle a meilleur goût.

Vérifiez la texture souhaitée à l'aide du fouet, la crème doit bien tenir et ne pas couler. Placez la crème au réfrigérateur pour éviter qu'elle ne s'effondre.

19.

Mettez 90 g de jaunes à battre (soit environ 5 morceaux). Ajoutez les graines d'une gousse de vanille aux jaunes. Je coupe les gousses en deux et dans le sens de la longueur avec des ciseaux, puis j'utilise un couteau pour gratter les graines sur mon doigt. C’est l’option la plus économique, aucun grain ne sera gaspillé. Le sucre vanillé ne donnera pas l'arôme souhaité. Les grains de la crème croquent également, ce qui est agréable tant visuellement qu'au goût. Inutile de jeter les gousses, elles peuvent être ajoutées au sirop de sucre en cours de cuisson, celui-ci deviendra vanillé et prendra une agréable teinte caramel.

20.

Pendant que les jaunes et la vanille fouettent, faites cuire le sirop de sucre. Mélangez 100 g de sucre dans 80 ml d'eau, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la température du sirop atteigne 116 degrés. Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, essayez de surveiller la cuisson. Après environ 10 minutes, les bulles dans le sirop deviendront paresseuses, petites et multicouches - cela signifie qu'il est prêt. À propos, le sirop doit être remué de la même manière que le caramel - en déplaçant la casserole elle-même.

Pendant que vous faites cuire le sirop, laissez les jaunes continuer à battre, ils ne s'aggraveront pas.

21.

Ajoutez le sirop chaud aux jaunes (ils doivent continuer à battre), puis 10 g de gélatine (pré-trempée dans l'eau froide et essorée). La masse entière deviendra chaude, cela n'a donc aucun sens de faire fondre la gélatine séparément. Ajoutez ensuite 200 g de mascarpone dans le bol, fouettez jusqu'à ce que le tout soit lisse. Bien entendu, la crème au mascarpone est une version non traditionnelle de la crème : seule la crème fouettée est généralement utilisée. Mais c’est meilleur, même si c’est plus lourd.

Assurez-vous que le mascarpone ne reste pas sur les parois du bol. Si nécessaire, arrêtez le batteur, remuez la crème avec une spatule, puis continuez à battre.

22.

Ajoutez la chantilly à la crème, mélangez le tout avec une spatule ou un fouet. Remuez délicatement de bas en haut pour que la crème ne sédimente pas. Placez la crème au réfrigérateur pendant une heure.

23.

Tranchez la croûte froide. Tout d'abord, coupez les bords, ils sont inégaux. Ils peuvent être écrasés et utilisés pour saupoudrer, ou vous pouvez simplement les manger.

La forme dépend de la taille du mille-feuille que vous souhaitez réaliser. Le mille feuille peut être un dessert en portions ou un gâteau. Pour un gros gâteau, coupez le gros gâteau en trois petits carrés, pour les desserts en portions - en petits rectangles.

24.

Broyez le caramel - cassez-le en morceaux moyens avec vos mains et mettez-le dans un mixeur.

25.

Le résultat final devrait être de la poussière de caramel.