Conversion du Brix en densité. Réfractomètre Brix
Bonjour. Dans la revue d'aujourd'hui, je parlerai du réfractomètre RSG-100ATC avec une échelle Brix de 0 à 32 %. Un réfractomètre mesure l'indice de réfraction d'un liquide. Dans ce cas, l'échelle Brix est utilisée - une mesure du rapport massique du saccharose dissous dans l'eau par rapport au liquide. Par exemple, une solution à 25 °Bx - 25 % (p/p) signifie 25 grammes de saccharose dans 100 grammes de liquide. Ou, pour le dire autrement, 100 grammes de solution contiennent 25 grammes de saccharose et 75 grammes d'eau. L'échelle Brix est utilisée dans Industrie alimentaire pour mesurer la quantité moyenne de sucre dans les fruits, légumes, jus, vins, boissons gazeuses, dans l'industrie sucrière, etc. À partir de l'examen, vous apprendrez pourquoi cela est nécessaire et, à la fin de l'examen, vous trouverez des tests de sucre cristallisé de quatre fabricants. Il s’avère que tous les sucres ne sont pas égaux…
Le réfractomètre m'est parvenu en deux semaines par China Post. Il est livré dans cette boîte de rangement en plastique pratique :
Le kit comprend des instructions pour langue anglaise:
Chiffon pour essuyer le prisme, tournevis pour l'étalonnage et pipette pour le prélèvement :
Et, avant de passer directement au réfractomètre, c'est brèves caractéristiques depuis la page du magasin :
Plage de test : Brix 0 - 32 %
Min. Div.: Brix 0,2%
Précision : Brix ± 0,20 %
Système de compensation automatique de température (ATC)
Version traditionnelle : utilisation d'un tournevis pour l'étalonnage
Corps en aluminium robuste et léger
Longueur de l'article : env. 175 millimètres
Le réfractomètre est en alliage d'aluminium. Du caoutchouc ondulé est utilisé pour une tenue confortable.
Le réfractomètre est équipé d'un système ATC. Il s'agit d'une compensation automatique de température, permettant l'utilisation de solutions avec des températures de 10 à 30 degrés. Mais la mesure la plus précise est fournie à une température de solution de 20 degrés :
Sur la photo, vous voyez une vis de calibrage recouverte d'un capuchon en caoutchouc. Pour calibrer, vous devez verser de l'eau distillée sur la lentille et utiliser la vis pour régler l'échelle à zéro.
Prisme recouvert de verre :
Rétracter la vitre :
Et déposez une ou deux gouttes de la solution sur le prisme :
Ensuite, nous recouvrons le prisme de verre. Il n'est pas nécessaire de mettre beaucoup de solution, le plus important est que la solution soit uniformément répartie sur le prisme et qu'il n'y ait pas de bulles d'air.
Le principe de fonctionnement d'un réfractomètre repose sur la propriété de la lumière, lorsqu'elle passe d'un milieu optique plus dense à un milieu moins dense, d'être complètement réfléchie depuis la limite du milieu.
La réfraction est familière à beaucoup. Tout le monde a probablement vu l'effet de la réfraction dans l'eau, par exemple une cuillère dans un verre ou :
Dans le cas d'un réfractomètre, une goutte de liquide est appliquée sur du verre de densité optique connue et l'indice de réfraction est lu sous l'angle de réfraction. La densité de la solution change en fonction de la quantité de sucre qu'elle contient. Pour lire les lectures, amenez simplement l'oculaire du réfractomètre à votre œil et lisez la lecture sur l'échelle appliquée. Dans ce cas, en tournant l'oculaire, vous pouvez ajuster la netteté en fonction de votre vision. En conséquence, un réfractomètre peut mesurer différentes quantités. Il existe des tableaux spéciaux pour convertir différentes quantités. Mais il est toujours plus simple et plus pratique d’utiliser différents réfractomètres pour différentes quantités. C'est plus pratique et plus rapide ; de plus, une échelle plus grande peut ne pas tenir dans un réfractomètre particulier.
Par exemple, sur la photo ci-dessus se trouve un réfractomètre avec une échelle Brix, ci-dessous se trouve un réfractomètre avec une échelle de teneur en alcool plus grande :
En conséquence, la longueur du réfractomètre à alcool est plus longue.
Avant utilisation, comme je l'ai écrit ci-dessus, vous devez verser de l'eau distillée sur le prisme et vérifier et, si nécessaire, calibrer :
Dans ce cas, aucun étalonnage n’était requis.
Le réfractomètre est utile pour les vignerons amateurs, les brasseurs et les moonshiners. Vous pouvez voir si la levure a produit tout le sucre de la purée et si vous devez ajouter un engrais supplémentaire. Dans le cas des purées de fruits, un réfractomètre vous permettra de savoir s'il est nécessaire d'ajouter du sucre et sa quantité pour le fonctionnement normal des levures.
Voici le résultat pour la purée de sucre. Hydromodule : 1 kilogramme de sucre pour 4 litres d'eau.
Initialement – 22 Brix :
Malheureusement, toutes les photographies n'ont pas de limite claire : tout est clairement visible à l'œil nu.
En fin de fermentation – 6,5 Brix :
Pour Android, il existe une calculatrice « BrixCalc », qui vous permet de déterminer la teneur approximative en alcool de la purée à l'aide de ces lectures :
13,9 degrés est la teneur normale en alcool. Pour la purée, la norme est de 12-15 degrés, qui peuvent être obtenues naturellement, sans renforcement, par exemple avec des « queues ». A ces degrés, la levure termine son travail et meurt.
Et à la fin de la revue, comme je l'avais promis au tout début, un test de sucre semoule de quatre fabricants. Beaucoup de gens ont probablement remarqué, par exemple, lorsque vous buvez du thé, qu'un sucre cristallisé est plus sucré qu'un autre. Et cela ne vous a pas semblé le cas. Les fabricants sans scrupules ne dorment pas.
Dans l'hypermarché de la grande chaîne de vente au détail « Lipkaya Zhelezyaka », j'ai acheté quatre sacs de sucre cristallisé auprès de différents fabricants. Ce réseau commercial est très répandu et beaucoup peuvent facilement acheter ce sucre cristallisé. Cependant, il est également disponible dans d’autres magasins, mais cela ne le rend ni meilleur ni pire.
Du sucre cristallisé en quantité de 5 grammes a été dilué avec de l'eau jusqu'à 50 grammes. Toutes les mesures n'ont pas été faites à l'œil nu, mais tout a été pesé :
En conséquence, nous devrions idéalement obtenir 10 Brix.
Alors, exemple numéro un :
Biélorussie, ville de Sloutsk :
Il s'agit de sucre cristallisé de haute qualité.
Exemple numéro deux :
Biélorussie, g.p. Gorodeïa :
9,5 Brix :
La qualité nous a laissé tomber. Et ce sucre n’a pas un goût si sucré. Et dans la purée, le degré s'avère plus petit. Je ne recommande pas l'achat.
Exemple numéro trois :
Russie, Saint-Pétersbourg :
Après avoir préparé la solution, il est devenu clair que tout n'est pas si simple... De la mousse blanche est apparue à la surface de l'eau. Rappelons comment est fabriqué le sucre à partir de betteraves sucrières :
Les betteraves qui arrivent dans les sucreries sont lavées et remplies d'une solution de chaux. Ceci est fait afin de désinfecter les betteraves battues, fêlées et pourries. La solution de chaux ou le lait de chaux détruit les germes et les bactéries. Si le fabricant ne respecte pas la technologie, des résidus de calcaire se retrouvent dans le produit fini. Et lorsqu'un tel sucre est ajouté au thé, une mousse blanche apparaît à la surface du liquide.
Vous pouvez également ajouter de la mousse :
L'étape suivante de la production de sucre consiste à broyer les betteraves, pour obtenir ce que l'on appelle des copeaux, dont le sucre est extrait lorsque de l'eau est ajoutée. Le sucre est extrait des betteraves à l'aide de produits spéciaux composants chimiques. Ils sont appelés tensioactifs (tensioactifs). Il s'agit essentiellement d'un produit de nettoyage. Il s’avère que les tensioactifs se trouvent dans le savon et les lessives. Il a été remarqué que si des tensioactifs similaires aux tensioactifs de la lessive sont ajoutés à un mélange de betteraves râpées et d'eau, le rendement en sucre à la fin du processus augmente. Pourquoi cela arrive-t-il? En gros, les copeaux de betterave ont été lavés. Les tensioactifs collent toute la saleté contenue dans le sirop de sucre et la transforment en sédiments. Les tensioactifs sont ensuite filtrés. Si cela est fait en violation de la technologie, des tensioactifs se retrouvent dans le produit fini. Et c'est définitivement un mariage.
Et non seulement de la mousse blanche est apparue à la surface, mais il restait un peu de substance non dissoute au fond.
De plus, le sucre cristallisé raffiné et non raffiné peut être partiellement remplacé par d'autres. produits alimentaires(farine, semoule) ou des produits non alimentaires (craie, albâtre, gypse, chaux, sable). Il existe également des cas où des inspecteurs de l'Inspection nationale du commerce (aujourd'hui Rospotrebnadzor) ont découvert que du verre pilé avait été mélangé avec du sucre cristallisé. Pour détecter de telles méthodes de falsification, la solubilité du produit et la transparence de la solution sucrée sont vérifiées. Tous ces agents de falsification sont insolubles dans l'eau. Après avoir remué et dissous le sucre, ils précipiteront.
En conséquence - le pire résultat du test. Total 9 Brix :
Exemple numéro quatre :
Russie, ville de Koursk :
Résultat – 10 Brix :
Sucre cristallisé de haute qualité et sucré, il ne nuira pas à la santé, contrairement à l'échantillon précédent.
Merci pour votre attention. Bonne santé à tous.
Le produit a été fourni pour rédiger un avis par le magasin. La revue a été publiée conformément à l'article 18 du règlement du site.
Je prévois d'acheter +50 Ajouter aux Favoris J'ai aimé la critique +111 +210Bonjour. Dans la revue d'aujourd'hui, je parlerai du réfractomètre RSG-100ATC avec une échelle Brix de 0 à 32 %. Un réfractomètre mesure l'indice de réfraction d'un liquide. Dans ce cas, l'échelle Brix est utilisée - une mesure du rapport massique du saccharose dissous dans l'eau par rapport au liquide. Par exemple, une solution à 25 °Bx - 25 % (p/p) signifie 25 grammes de saccharose dans 100 grammes de liquide. Ou, pour le dire autrement, 100 grammes de solution contiennent 25 grammes de saccharose et 75 grammes d'eau. L'échelle Brix est utilisée dans l'industrie agroalimentaire pour mesurer la quantité moyenne de sucre dans les fruits, les légumes, les jus, le vin, les boissons gazeuses, l'industrie sucrière, etc. À partir de l'examen, vous apprendrez pourquoi cela est nécessaire et, à la fin de l'examen, vous trouverez des tests de sucre cristallisé de quatre fabricants. Il s’avère que tous les sucres ne sont pas égaux…
Le réfractomètre m'est parvenu en deux semaines par China Post. Il est livré dans cette boîte de rangement en plastique pratique :
Le kit comprend des instructions en anglais :
Chiffon pour essuyer le prisme, tournevis pour l'étalonnage et pipette pour le prélèvement :
Et, avant de passer directement au réfractomètre - ses brèves caractéristiques depuis la page du magasin :
Caractéristiques:
Plage de test : Brix 0 - 32 %
Min. Div. : Brix 0,2%
Précision : Brix ± 0,20 %
Système de compensation automatique de température (ATC)
Version traditionnelle : utilisation d'un tournevis pour l'étalonnage
Corps en aluminium robuste et léger
Longueur de l'article : env. 175 millimètres
Le réfractomètre est en alliage d'aluminium. Du caoutchouc ondulé est utilisé pour une tenue confortable.
Le réfractomètre est équipé d'un système ATC. Il s'agit d'une compensation automatique de température, permettant l'utilisation de solutions avec des températures de 10 à 30 degrés. Mais la mesure la plus précise est fournie à une température de solution de 20 degrés :
Sur la photo, vous voyez une vis de calibrage recouverte d'un capuchon en caoutchouc. Pour calibrer, vous devez verser de l'eau distillée sur la lentille et utiliser la vis pour régler l'échelle à zéro.
Prisme recouvert de verre :
Rétracter la vitre :
Et déposez une ou deux gouttes de la solution sur le prisme :
Ensuite, nous recouvrons le prisme de verre. Il n'est pas nécessaire de mettre beaucoup de solution, le plus important est que la solution soit uniformément répartie sur le prisme et qu'il n'y ait pas de bulles d'air.
Le principe de fonctionnement d'un réfractomètre repose sur la propriété de la lumière, lorsqu'elle passe d'un milieu optique plus dense à un milieu moins dense, d'être complètement réfléchie depuis la limite du milieu.
La réfraction est familière à beaucoup. Tout le monde a probablement vu l'effet de la réfraction dans l'eau, par exemple une cuillère dans un verre ou :
Dans le cas d'un réfractomètre, une goutte de liquide est appliquée sur du verre de densité optique connue et l'indice de réfraction est lu sous l'angle de réfraction. La densité de la solution change en fonction de la quantité de sucre qu'elle contient. Pour lire les lectures, amenez simplement l'oculaire du réfractomètre à votre œil et lisez la lecture sur l'échelle appliquée. Dans ce cas, en tournant l'oculaire, vous pouvez ajuster la netteté en fonction de votre vision. En conséquence, un réfractomètre peut mesurer différentes quantités. Il existe des tableaux spéciaux pour convertir différentes quantités. Mais il est toujours plus simple et plus pratique d’utiliser différents réfractomètres pour différentes quantités. C'est plus pratique et plus rapide ; de plus, une échelle plus grande peut ne pas tenir dans un réfractomètre particulier.
Par exemple, sur la photo ci-dessus se trouve un réfractomètre avec une échelle Brix, ci-dessous se trouve un réfractomètre avec une échelle de teneur en alcool plus grande :
En conséquence, la longueur du réfractomètre à alcool est plus longue.
Avant utilisation, comme je l'ai écrit ci-dessus, vous devez verser de l'eau distillée sur le prisme et vérifier et, si nécessaire, calibrer :
Un réfractomètre est utile pour déterminer la douceur des solutions aqueuses, la douceur et la maturité des baies et des fruits. C'est ce que nous allons faire maintenant, comme je l'ai promis au tout début : vérifier le sucre cristallisé de quatre fabricants. Beaucoup de gens ont probablement remarqué, par exemple, lorsque vous buvez du thé, qu'un sucre cristallisé est plus sucré qu'un autre. Et cela ne vous a pas semblé le cas. Les fabricants sans scrupules ne dorment pas.
Dans l'hypermarché de la grande chaîne de vente au détail « Lipkaya Zhelezyaka », j'ai acheté quatre sacs de sucre cristallisé auprès de différents fabricants. Ce réseau commercial est très répandu et beaucoup peuvent facilement acheter ce sucre cristallisé. Cependant, il est également disponible dans d’autres magasins, mais cela ne le rend ni meilleur ni pire.
Du sucre cristallisé en quantité de 5 grammes a été dilué avec de l'eau jusqu'à 50 grammes. Toutes les mesures n'ont pas été faites à l'œil nu, mais tout a été pesé :
En conséquence, nous devrions idéalement obtenir 10 Brix.
Alors, exemple numéro un :
Biélorussie, ville de Sloutsk :
10 Brix :
Il s'agit de sucre cristallisé de haute qualité.
Exemple numéro deux :
Biélorussie, g.p. Gorodeïa :
9,5 Brix :
La qualité nous a laissé tomber. Et ce sucre n’a pas un goût si sucré. Je ne recommande pas l'achat.
Exemple numéro trois :
Russie, Saint-Pétersbourg :
Après avoir préparé la solution, il est devenu clair que tout n'est pas si simple... De la mousse blanche est apparue à la surface de l'eau. Rappelons comment est fabriqué le sucre à partir de betteraves sucrières :
Les betteraves qui arrivent dans les sucreries sont lavées et remplies d'une solution de chaux. Ceci est fait afin de désinfecter les betteraves battues, fêlées et pourries. La solution de chaux ou le lait de chaux détruit les germes et les bactéries. Si le fabricant ne respecte pas la technologie, des résidus de calcaire se retrouvent dans le produit fini. Et lorsqu'un tel sucre est ajouté au thé, une mousse blanche apparaît à la surface du liquide.
Vous pouvez également ajouter de la mousse :
L'étape suivante de la production de sucre consiste à broyer les betteraves, pour obtenir ce que l'on appelle des copeaux, dont le sucre est extrait lorsque de l'eau est ajoutée. Le sucre est extrait des betteraves à l'aide de composés chimiques spéciaux. Ils sont appelés tensioactifs (tensioactifs). Il s'agit essentiellement d'un produit de nettoyage. Il s’avère que les tensioactifs se trouvent dans le savon et les lessives. Il a été remarqué que si des tensioactifs similaires aux tensioactifs de la lessive sont ajoutés à un mélange de betteraves râpées et d'eau, le rendement en sucre à la fin du processus augmente. Pourquoi cela arrive-t-il? En gros, les copeaux de betterave ont été lavés. Les tensioactifs collent toute la saleté contenue dans le sirop de sucre et la transforment en sédiments. Les tensioactifs sont ensuite filtrés. Si cela est fait en violation de la technologie, des tensioactifs se retrouvent dans le produit fini. Et c'est définitivement un mariage.
Et non seulement de la mousse blanche est apparue à la surface, mais il restait un peu de substance non dissoute au fond.
De plus, le sucre semoule raffiné et non raffiné peut être partiellement remplacé par d'autres produits alimentaires (farine, semoule) ou non alimentaires (craie, albâtre, gypse, chaux, sable). Il existe également des cas où des inspecteurs de l'Inspection nationale du commerce (aujourd'hui Rospotrebnadzor) ont découvert que du verre pilé avait été mélangé avec du sucre cristallisé. Pour détecter de telles méthodes de falsification, la solubilité du produit et la transparence de la solution sucrée sont vérifiées. Tous ces agents de falsification sont insolubles dans l'eau. Après avoir remué et dissous le sucre, ils précipiteront.
En conséquence - le pire résultat du test. Total 9 Brix :
Je déconseille catégoriquement d'acheter ce sucre semoule. Non seulement il contient des substances qui ne sont pas bénéfiques pour la santé, le sucre n'est pas sucré, mais la solution a également un aspect désagréable à cause de la mousse et des sédiments.
Exemple numéro quatre :
Russie, ville de Koursk :
Résultat – 10 Brix :
Sucre cristallisé de haute qualité et sucré, il ne nuira pas à la santé, contrairement à l'échantillon précédent.
Merci pour votre attention. Bonne santé à tous.
L'échelle Brix vous aidera à identifier les aliments de qualité. Il mesure la teneur en matières solides du jus, qui comprend des sucres et des minéraux et oligo-éléments précieux.
Une fois que vous avez appris à tester les fruits et légumes avec un réfractomètre, vous disposez de l'outil dont vous avez besoin pour voir si un produit est de mauvaise, moyenne, bonne ou excellente qualité.
Tableau d'indice de réfraction du réfractomètre pour mesurer les jus de fruits, de baies et de légumes - calibré en % de saccharose. Au sein d'une espèce végétale donnée, une culture avec un indice de réfraction plus élevé aura une teneur en sucre plus élevée, une teneur en minéraux plus élevée, une teneur en protéines plus élevée et une plus grande densité spécifique ou la densité. Les aliments avec une valeur BRIX élevée représentent des aliments plus minéraux et nutritifs avec une teneur plus faible en nitrates et en eau, plus basse température congélation et meilleurs attributs de stockage.
Fruits et baies
| Court | Moyenne | Bien | Super | |
| Pomme | 6 | 10 | 14 | 16 |
| Avocat | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Banane | 8 | 10 | 13 | 14 |
| Myrtille | 8 | 12 | 14 | 18 |
| Melon | 8 | 12 | 14 | 16 |
| Cerise | 6 | 8 | 14 | 18 |
| Noix de coco | 8 | 10 | 14 | 16 |
| Raisin | 8 | 12 | 16 | 20 |
| pamplemousse | 6 | 10 | 14 | 18 |
| Citron | 4 | 6 | 14 | 12 |
| Citron vert | 4 | 6 | 10 | 12 |
| mangue | 4 | 6 | 10 | 14 |
| Orange | 6 | 10 | 14 | 20 |
| Popeye | 6 | 10 | 18 | 22 |
| Pêche | 6 | 10 | 14 | 18 |
| Poire | 8 | 10 | 12 | 14 |
| Un ananas | 12 | 14 | 20 | 22 |
| Raisin | 60 | 70 | 75 | 80 |
| Framboises | 6 | 8 | 12 | 14 |
| Fraise | 6 | 8 | 12 | 14 |
| Tomate | 4 | 6 | 8 | 12 |
| Pastèque | 8 | 12 | 14 | 16 |
Légumes
| Court | Moyenne | Haut | Super | |
| Asperges | 2 | 4 | 6 | 8 |
| Betterave | 6 | 8 | 10 | 12 |
| Poivre | 4 | 6 | 8 | 12 |
| Brocoli | 6 | 8 | 10 | 12 |
| Chou | 6 | 8 | 10 | 12 |
| Carotte | 4 | 8 | 12 | 16 |
| Chou-fleur | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Céleri | 4 | 6 | 10 | 12 |
| Jeune maïs | 6 | 10 | 18 | 24 |
| Petits pois | 4 | 6 | 10 | 12 |
| Concombre | 4 | 6 | 8 | 12 |
| salade | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Ail | 28 | 32 | 36 | 40 |
| Haricots verts | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Piments | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Kalrave | 6 | 8 | 10 | 12 |
| Oignon | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Persil | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Arachide | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Pomme de terre | 3 | 5 | 7 | 8 |
| Patate douce | 6 | 8 | 10 | 14 |
| Suédois | 4 | 6 | 10 | 12 |
| Citrouille | 6 | 8 | 12 | 14 |
| Maïs | 6 | 10 | 18 | 24 |
| Navet | 4 | 6 | 8 | 12 |
Vidéo sur la façon de vérifier la qualité des légumes et des fruits
Détermination de la teneur en humidité du miel
La détermination de la teneur en humidité du miel à l'aide d'un réfractomètre peut être effectuée à l'aide d'un tableau pour convertir les valeurs BRIX en % de teneur en eau du miel. Selon la norme GOST 19792-2001, la valeur limite de la fraction massique d'eau dans tous les types de miel ne doit pas dépasser 21 %. Lorsque la teneur en humidité du miel dépasse 21 %, la fermentation du miel se produit.
Tableau de correspondance entre les lectures BRIX et la teneur en humidité du miel
| BRIX à 20 °C | Teneur en humidité du miel en % |
| 77 | 21 |
| 78.35 | 20% |
| 79.39 | 19% |
| 80.42 | 18% |
| 81.45 | 17% |
| 82.5 | 16% |
| 83.55 | 15% |
| 84.61 | 14% |
| 85.66 | 13% |
Vidéo expliquant comment vérifier la teneur en humidité du miel
Convertisseur Brix en gravité spécifique et rendement en alcool
| Valeur BRIX | Valeur de gravité spécifique | Rendement alcoolique potentiel : |
| 1 | 1.0039 | 0.5% |
| 2 | 1.0078 | 1.0% |
| 3 | 1.0117 | 1.5% |
| 4 | 1.0157 | 2.0% |
| 5 | 1.0197 | 2.5% |
| 6 | 1.0237 | 3.0% |
| 7 | 1.0277 | 3.6% |
| 8 | 1.0318 | 4.1% |
| 9 | 1.0359 | 4.7% |
| 10 | 1.0400 | 5.2% |
| 11 | 1.0442 | 5.8% |
| 12 | 1.0484 | 6.4% |
| 13 | 1.0526 | 7.0% |
| 14 | 1.0568 | 7.6% |
| 15 | 1.0611 | 8.2% |
| 16 | 1.0654 | 8.8% |
| 17 | 1.0698 | 9.5% |
| 18 | 1.0741 | 10.1% |
| 19 | 1.0785 | 10.8% |
| 20 | 1.0830 | 11.5% |
| 21 | 1.0875 | 12.2% |
| 22 | 1.0920 | 12.9% |
| 23 | 1.0965 | 13.6% |
| 24 | 1.1011 | 14.4% |
| 25 | 1.1057 | 15.1% |
| 26 | 1.1103 | 15.9% |
| 27 | 1.1150 | 16.7% |
| 28 | 1.1197 | 17.5% |
| 29 | 1.1244 | 18.3% |
| 30 | 1.1292 | 19.2% |
13.01.04
Numéro Brix
Question:
- Je vais importer des jus de fruits. Expliquez ce qu'est le nombre Brix. Et pourquoi l'exigent-ils à la douane ?
Répondre:
- Pour déclarer correctement une marchandise, il faut connaître la composition des jus.
Les principaux indicateurs de qualité de ces boissons, qui sont souvent pris en compte dans les opérations commerciales, sont : la densité, les matières solides solubles - Indice Briquet, ainsi que l'indicateur Ratio.
L'indice Briquet caractérise la teneur en solides solubles. Par cet indicateur, vous pouvez juger du degré de concentration du jus. Les jus concentrés ont la densité la plus élevée et, par conséquent, une teneur élevée en solides solubles. Par exemple, le jus d'orange concentré doit avoir un indice Briquet compris entre 60 et 67, et la valeur minimale pour le jus reconstitué est d'environ 11.
L’indicateur Ratio permet d’évaluer qualités gustatives boissons. Il caractérise le rapport sucre/acide. Les produits avec un ratio équilibré de sucres et d'acides ont un ratio allant de 12 à 15. Les produits avec un ratio supérieur à 15 ont un ratio prédominant bon gout. avec un rapport inférieur à 12 - principalement acide.
Les indicateurs de qualité des jus sont déterminés en laboratoire.
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