Huile végétale : classement par qualité. Producteurs d'huile végétale en Russie

L'un des produits dont il est difficile de se passer en cuisine est l'huile végétale. Il est indispensable lorsque vous devez faire frire de la viande, faire mijoter des légumes, assaisonner une salade. Mais lorsque vous achetez un autre pot d'huile, vous êtes-vous déjà demandé ce que vous preniez exactement ? Cela semble banal, mais vous devez acheter de l'huile de haute qualité. Comment bien le choisir ? Quels sont les types de ce produit ? À ce sujet dans notre article.

Pourquoi est-il important d'inclure de l'huile dans votre alimentation?

Scientifiques, médecins et nutritionnistes revendiquent les bienfaits de l'huile végétale. Malgré le fait que ce produit soit assez calorique (107 kcal par cuillère à soupe), il est recommandé de l'utiliser même pour les personnes en surpoids et en surpoids. Pourquoi? Tout est très simple. Pour l'équilibre, une personne doit consommer non seulement des protéines et des glucides, mais également des graisses. Ils sont "bons" et "mauvais". Ces derniers se retrouvent dans les produits d'origine animale, et les « bons » se retrouvent dans les produits d'origine végétale, dont fait partie l'huile. Le corps a besoin de recevoir les deux types de graisses, mais il y en a beaucoup plus de "bonnes". En moyenne, l'apport quotidien en matières grasses est de 80 à 100 grammes, dont au moins 30 à 35 grammes doivent être de l'huile végétale.

À propos des bienfaits de l'huile végétale

Ce produit est nécessaire pour une utilisation régulière, car il contient des graisses importantes pour le corps. La palette des huiles végétales est assez large. Chaque espèce a ses propres caractéristiques. Absolument toutes les huiles contiennent des vitamines A, E et F, qui réduisent le niveau de "mauvais" cholestérol dans les vaisseaux, décomposent les graisses et l'acide oléique, ce qui aide à ralentir le processus de vieillissement et réduit le risque de maladie cardiaque. Ce qui suit est une évaluation de l'utilité des huiles végétales. C'est un peu arbitraire, car chaque huile mérite d'avoir une place de choix dans votre cuisine. De plus, les experts recommandent d'avoir au moins 5 articles de ce produit le plus précieux à la maison.

olive

• Normalisation de la tension artérielle et prévention des maladies cardiovasculaires.
• Améliorer le travail du cœur.
• Absorption des graisses.
• Rajeunissement du corps.
• Traitement et prévention des maladies gastro-intestinales.
• Nettoyage des vaisseaux sanguins.
• Renforcer le système immunitaire et prévenir le cancer.

Lors du choix de l'huile d'olive, vous devez faire attention à l'acidité - elle ne doit pas dépasser 0,8%. Ce produit peut être considéré comme le gagnant de la note parmi toutes les huiles végétales également parce qu'il conserve ses propriétés bénéfiques lorsqu'il est chauffé. Par conséquent, il est idéal pour y cuire des aliments frits.

1. Borges Extra Vierge (Espagne).
2. Monini Extra Virgin Pesto (Italie).
3. Minerva Kalamata Extra Vierge (Grèce).

Lin

Cette huile est un réservoir de vitamines et de minéraux. Dans le classement de l'utilité des huiles végétales en termes de teneur en acides gras insaturés oméga-3, elle occupe une position de leader. L'huile contient du fer, du zinc, du calcium, du manganèse et des vitamines A, B, E, F, K. Les nutritionnistes la recommandent pour l'obésité, car elle normalise le métabolisme. De plus, l'huile favorise la production d'œstrogènes, elle est donc considérée comme féminine. Principales propriétés utiles :

• Élimine les toxines.
• Ralentit le processus de vieillissement.
• Neutralise les nitrites obtenus à partir de fruits et légumes frais.
• Réduit le taux de cholestérol.
• Prévient les maladies cardiovasculaires.
• Normalise le travail du tube digestif.
• Supprime l'inflammation.
• Augmente l'immunité.
• Améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles.
• Aide à faire face à la surcharge nerveuse.
• Réduit le risque de cancer.

L'huile doit être consommée pure ou en salade, mais non soumise à un traitement thermique. Il convient de prêter attention aux marques d'huile de lin suivantes:

1. "Docteur Maslov".
2. "Slavianka Arina".
3. La Tourangelle.

Sésame

La composition des substances biologiquement actives dans cette huile est énorme. En haut, il y a le calcium - il y en a beaucoup dans l'huile de sésame. Ainsi, dans le classement des huiles végétales en termes de bienfaits pour les articulations, le sésame est assurément en tête.

Il contient également du zinc, du potassium, du fluor, du magnésium, du fer, du cuivre, des vitamines A, C, D, E, des vitamines du groupe B. Les propriétés utiles de ce produit sont les suivantes :

• Normalisation du métabolisme et des niveaux hormonaux.
• Restauration des tissus osseux et cartilagineux.
• Coagulation sanguine améliorée.
• Minimiser le risque de thrombose.
• Efficacité d'utilisation dans les maladies de la glande thyroïde.
• Traitement des organes de la vision, des organes respiratoires et du système urinaire.
• Utile pour les maladies de la région génitale chez les hommes.

1. La Tourangelle.
2. "Le roi du pétrole"

Citrouille

Dans le classement des huiles végétales par la quantité de zinc, l'huile de pépins de courge peut concourir pour le championnat. Si la graine de lin est l'huile d'une femme, la graine de citrouille est celle d'un homme. Il aide au traitement et à la prévention des maladies masculines, augmente la quantité de testostérone. Un autre composant très utile qu'il contient est le sélénium. Il protège contre le rhume et améliore l'immunité. L'huile permet également :

Lorsqu'il est chauffé, les propriétés utiles du produit sont perdues, il est donc préférable de l'utiliser pour habiller les plats. On pense que la meilleure huile de pépins de courge est produite dans le sud-est de l'Autriche en Styrie, et le classement parmi les marques d'huile de ce segment est le suivant :

1. Kotanyi.
2. Pelzmann.

maïs

C'est un champion parmi les huiles pour normaliser le cholestérol, contient des vitamines E, F. Propriétés utiles :

• Améliore la fonction cérébrale.
• Augmente l'immunité.
• Ralentit le processus de vieillissement.
• Normalise les processus métaboliques.
• Efficace dans les maladies nerveuses.

Le plus souvent, l'huile de maïs raffinée est vendue, elle convient donc à la friture. Les meilleures marques d'huile de maïs raffinée en Russie :

1. "Liberté".
2. "Oléina".
3. "Bien".

Tournesol

Dans le classement des huiles végétales en vogue chez les ménagères, l'huile de tournesol est certainement la première. C'est l'invité le plus fréquent dans la cuisine. Le plus souvent, les gens utilisent de l'huile végétale raffinée, car elle n'a presque pas d'odeur. Cependant, l'huile de tournesol non raffinée peut apporter de réels avantages. Il contient des vitamines A, D, E, F, du groupe B et un certain nombre d'oligo-éléments. Cependant, dans le classement des huiles végétales les plus utiles, elle ne sera pas en première place. Malgré cela, il contribue à l'amélioration de l'organisme :

• Normalise le métabolisme.
• Réduit la quantité de "mauvais" cholestérol.
• Il a un effet de renforcement général.
• Améliore la digestion.
• Aide à éliminer les toxines.
• Ralentit le processus de vieillissement.
• Améliore la structure des ongles et des cheveux.
• Calme les nerfs.

L'huile non raffinée perd ses propriétés bénéfiques lorsqu'elle est chauffée, elle convient donc mieux aux stations-service. L'huile raffinée est idéale pour la friture.

moutarde

Cette huile au goût épicé contient des vitamines A, D, E, K, P, ainsi que des vitamines B. Ses propriétés bénéfiques :

• Fonctionne très bien pour les bactéries.
• Augmente l'immunité.
• Aide à améliorer l'activité cérébrale.
• Renforce les parois des vaisseaux sanguins.
• Améliore la coagulation du sang.
• Convient pour la prévention des maladies gastro-intestinales et cardiovasculaires.

Dans le classement des huiles végétales au goût le plus piquant, la moutarde occupe une place de choix. Les légumes qui en sont assaisonnés conservent longtemps leur fraîcheur. Faites attention aux marques d'huile de moutarde suivantes, qui occupent les trois premières positions du classement :

1. Gorlinka.
2. "Parfums de vie"
3. « Sarepta ».

Ryzhikovoe

Vous n'en avez peut-être pas entendu parler. Cette huile n'a rien à voir avec les champignons. La graine de caméline est une plante herbacée de la famille des choux. Il contient des acides (oméga-3 et oméga-6), qu'une personne ne peut pas synthétiser par elle-même, mais dont elle a besoin pour une vie normale. Naturellement, pour enrichir le corps avec de tels acides, vous devez manger des aliments qui en contiennent. L'huile de caméline contient ces acides importants pour le corps humain. De plus, il possède un certain nombre d'autres propriétés utiles :

• Réduit le taux de cholestérol.
• Normalise la pression.
• Stabilise l'activité cardiaque.
• Aide à renforcer les vaisseaux sanguins.
• Efficace pour la prévention des maladies gastro-intestinales.
• Normalise le fond hormonal chez les femmes souffrant de SPM.
• Il a un effet positif sur le travail du foie et des voies biliaires.

Lors de la friture, l'huile perd ses propriétés bénéfiques, il est donc préférable d'assaisonner les salades et de compléter divers plats. Les produits de qualité comprennent les marques d'huile de cameline suivantes, selon la note :

1. « Sarepta ».
2. "Sud de la Russie".
3. "L'or du plaisir"

Méthodes de production d'huile

Toutes les huiles diffèrent par la manière dont elles sont obtenues. Il en existe trois : la pression à froid, la pression à chaud et l'extraction. Lors de la pression à froid, les graines sont pressées et le produit obtenu est mis en bouteille. Sans surprise, ces huiles sont de la plus haute qualité et les plus utiles. Avec le pressage à chaud, les graines sont d'abord chauffées puis ne tombent que sous la presse. Cette huile est plus foncée que la première, se conserve plus longtemps, n'a pas une odeur aussi spécifique, mais est considérée comme moins utile. La troisième option de traitement implique le raffinage. Avec elle, l'huile est stockée plus longtemps, perd son goût et son odeur, devient idéale pour la friture, mais il ne reste pratiquement aucune substance utile.

Note de l'huile végétale raffinée de graines de tournesol

L'huile de tournesol étant la plus populaire en Russie, il sera utile de savoir quels fabricants produisent des produits de qualité. En 2016, pour la première fois dans l'histoire du pays, une sorte de classement des producteurs d'huiles végétales dans le segment "tournesol, raffiné" a été établi. Selon les résultats de l'étude, les meilleures marques ont reçu le label de qualité russe. Tous sont également des produits haut de gamme qui répondent à toutes les normes.

Les places parmi les fabricants ont été réparties comme suit :

1. JSC "Efko" (pétrole "Dobavkin").
2. CJSC "DonMasloProduct" (huile "Zlatozhar").
3. LLC "Cargill" ("Zlatnoe").
4. OOO "Entreprise de production agricole SUD" ("Caroline").
5. OOO "Entreprise de production agricole SUD" ("Favoris du Kouban").
6. Groupe d'entreprises "Dixie" ("Avant tout").
7. LLC "Société Blago" (pétrole "Podvorie").
8. Holding "Produits solaires" ("Rossiyanka").
9. JSC "Efko" ("Sloboda").
10. Holding "Solar Products" (produit "Solar Line").
11. OAO "Fat Plant Yekaterinburg" (Huile "Été Généreux").

Note de l'huile végétale de tournesol non raffinée

Une étude similaire a été menée parmi les huiles de tournesol non raffinées. Là, les marques suivantes ont été reconnues comme des marques de haute qualité :

1. "Dons du Kouban" (LLC "Société Blago").
2. "Kuban favori" (LLC "Entreprise de production agricole YUG").
3. "Selyanochka" (LLC "PK "NOTRE PRODUIT").
4. "Sloboda" (JSC "Efko").

Comme le montre la liste, les producteurs d'huile végétale suivants en Russie ont particulièrement fait leurs preuves: Efko OJSC, Agricultural Production Enterprise Yug LLC et Blago Company LLC. Leurs produits répondent à des normes de qualité élevées.

Conclusion

Nous avons constaté qu'une huile végétale de haute qualité aide le cœur à fonctionner correctement, améliore la nutrition des tissus, réduit l'inflammation, abaisse le taux de cholestérol, a un effet positif sur le fonctionnement du système nerveux, normalise le métabolisme et la digestion, améliore l'activité cérébrale et l'état de peau, cheveux et ongles. Lors du choix de ce produit, vous devez vous rappeler :

• Les plus utiles sont les huiles pressées à froid non raffinées. Ils diffèrent par leur couleur saturée, ont une odeur caractéristique de chaque espèce et un goût spécifique. C'est mieux pour la vinaigrette.
• doit être consommé avant la date de péremption, conservé au réfrigérateur dans une bouteille en verre.
• La norme quotidienne d'huile est de 1 à 2 cuillères à soupe.
• Il est préférable d'avoir plusieurs types d'huiles non raffinées, car chacune a ses propres avantages.
• Il est préférable de ne pas utiliser d'huiles non raffinées pour la friture, car elles perdent leurs qualités utiles.
• Pour la friture et le ragoût, vous devez utiliser de l'huile raffinée.
• Vous ne devez en aucun cas faire frire plusieurs fois dans la même huile.

Ainsi, l'huile non raffinée de haute qualité est un excellent prophylactique et l'huile raffinée est indispensable pour le traitement thermique de tout aliment dans une poêle à frire.

La plupart d'entre nous utilisons 1 à 2 types d'huiles végétales - celles qui ont été enseignées par notre mère ou notre belle-mère par l'intermédiaire de notre femme. Mais les nutritionnistes pensent qu'idéalement, vous devez conserver au moins 5 à 6 huiles différentes dans la maison et les alterner. L'indemnité journalière approximative est de 1 cuillère à soupe. Les bienfaits pour la santé seront alors maximaux. Quelles huiles "stocker" dans le magasin, choisissez vous-même. Voici les plus populaires et utiles :

Tournesol

Bénéficier à: Contient des acides gras (stéarique, arachidonique, oléique et oméga-6) nécessaires à la construction des cellules, à la synthèse des hormones et au maintien de l'immunité. Ils disent qu'il contient également beaucoup de protéines (jusqu'à 19%), de glucides (jusqu'à 27%) et de vitamines A, P et E (c'est plus que dans les autres huiles - 60 mg pour 100 g). Nous ne savons pas à quel point cette information est vraie (après tout, vous ne pouvez pas vous faire pomper d'huile), mais personne ne vous interdit de la vérifier.

En cuisine : Universel. Pour les plats froids prêts à l'emploi, non raffinés, avec un riche arôme de graines grillées, est utilisé.

Rappelles toi: Il doit être conservé dans un endroit sombre et frais à une température de +5°...+20°C, de préférence dans un récipient en verre. N'aime pas du tout le "contact" avec l'eau et les métaux.

olive

Bénéficier à: Mieux absorbé que les autres huiles. Contient des acides gras insaturés (principalement oléiques) et du "bon" cholestérol. Protège contre les maladies cardiovasculaires, le diabète et l'obésité.

En cuisine : Idéal pour la cuisine méditerranéenne - espagnole, italienne, grecque.

Rappelles toi: Lorsque vous achetez de l'huile d'olive en Europe, choisissez ce qui se trouve dans une bouteille en plastique. Sa durée de conservation est plus courte, mais il est moins cher et vendu plus rapidement, il est donc toujours frais sur les étagères. Vous devez le stocker dans un endroit frais et sombre dans un récipient hermétiquement fermé - il absorbe facilement les odeurs de cuisine.

Lin

Bénéficier à: Le rapport optimal d'acides gras (oméga-3 - jusqu'à 60%, oméga-6 - jusqu'à 20% et oméga-9 - jusqu'à 10%). La présence de vitamine E aide à leur meilleure absorption des acides. Améliore l'état de la peau et des cheveux, renforce le système nerveux, normalise le fonctionnement des reins et de la glande thyroïde.

En cuisine : Appliquer uniquement à froid. A fière allure dans les céréales (surtout dans le sarrasin) et avec la choucroute.

Rappelles toi: Une bouteille ouverte doit être conservée au réfrigérateur à une température de + 2°...+6° C, bien fermée avec un couvercle, et pas plus d'un mois. Déconseillé en cas de cholécystite et de problèmes intestinaux.

huile de noix

Bénéficier à: Une merveilleuse combinaison d'acides gras oméga-6 et oméga-3; vitamine A, groupe B, D, K, E, C, P, PP, caroténoïdes, ainsi que zinc, cuivre, iode, calcium, magnésium, fer, phosphore, cobalt et sélénium. Mais surtout, il contient des enzymes qui ont un effet bénéfique sur la santé des hommes.

En cuisine : Excellente vinaigrette, donne aux salades une saveur de noisette épicée. Il est utilisé pour mariner les viandes, pour les sauces des plats chauds, ainsi que dans les desserts et les pâtisseries.

Rappelles toi: Le beurre de noix complètera avec succès le goût de la viande et des légumes cuits sur le gril.

moutarde

Bénéficier à: Contient des antibiotiques naturels, il est donc utilisé dans le traitement des plaies, des brûlures et des rhumes. Riche en vitamines A, B 6, E, K, PP, choline, oméga-3. Aide à augmenter la force et l'élasticité des capillaires.

En cuisine : Son goût piquant accompagne avec succès les salades, les vinaigrettes, les plats de poisson et de viande.

Rappelles toi: Les plats cuisinés avec ne se gâtent pas plus longtemps : grâce à ses propriétés bactéricides, c'est un excellent conservateur.

Sésame

Bénéficier à: Contient des antioxydants, beaucoup de fer, de la lécithine, du calcium, des vitamines A, B 1 , B 2 , P et des acides gras sains (palmitique, stéarique, oléique, oméga-6). Il est utilisé pour les maladies du système respiratoire, pour la toux, la thrombophlébite, normalise le fonctionnement de la glande thyroïde. Aide à se détendre et à soulager le stress.

En cuisine : Pour cuisiner des plats asiatiques, des salades, des sauces, des douceurs orientales, dans des marinades pour viandes et poissons.

Rappelles toi: Vous pouvez faire frire dans de l'huile de sésame légère. Dark est mieux utilisé uniquement lorsqu'il est froid.

Citrouille

Bénéficier à: Juste un baume pour la prostate et une prévention efficace de la prostatite. Contient des acides gras oméga-3 et oméga-6, des vitamines A, E, normalise le métabolisme.

En cuisine : Il est bon à utiliser dans les soupes et les céréales en purée prêtes à l'emploi, ainsi que dans les collations chaudes et froides. Se marie bien avec le vinaigre de cidre de pomme dans les vinaigrettes.

Rappelles toi: Une huile de haute qualité ne doit pas être amère. Utilisé uniquement à froid.

L'huile de pépins de raisin

Bénéficier à: Riche en acides gras oméga-3, antioxydants. Améliore le tonus et la structure de la peau, renforce les parois des vaisseaux sanguins et lymphatiques, augmente leur élasticité.

En cuisine : Idéal pour mariner viandes et poissons, se marie bien avec n'importe quel vinaigre, utilisé pour assaisonner les salades.

Rappelles toi: Seule l'huile raffinée est ajoutée aux aliments.

maïs

Bénéficier à: De toutes les huiles raffinées, l'huile de maïs est la plus résistante à l'oxydation. Empêche le développement de l'athérosclérose, riche en vitamines F et E, améliore l'état du foie, des intestins, de la vésicule biliaire et du système nerveux.

En cuisine : Mieux que d'autres pour la friture. Il est également utilisé dans la fabrication de pâte et de confiserie, dans la mayonnaise.

Rappelles toi: Il n'est mis en vente que sous une forme raffinée, mais il peut être clair et sombre. Jaune doré obtenu par pression à froid, foncé - chaud.

soja

Bénéficier à: Le principal avantage est la masse de lécithine, nécessaire à la vision et au système nerveux central.

En cuisine : Idéal pour la friture.

Rappelles toi: Seule l'huile de soja raffinée est vendue. Vous devez le stocker pas plus de 45 jours.

Bien que l'huile végétale soit l'un des aliments les plus riches en calories (elle peut contenir jusqu'à 900 kilocalories pour 100 grammes), elle possède de nombreuses propriétés utiles et contient des vitamines et des microéléments nécessaires à une personne. L'huile végétale permet de mieux assimiler la plupart des aliments, c'est pourquoi les nutritionnistes insistent sur sa présence obligatoire dans l'alimentation.

En Russie, les huiles les plus populaires sont le tournesol et l'olive, mais on en trouve de nombreuses autres dans les rayons des magasins : maïs, soja, sésame, potiron... Laquelle choisir ?

HELLO.RU parle des propriétés des 10 huiles végétales les plus utiles.

L'huile d'olive est l'huile végétale la plus répandue dans le monde, l'un des produits nationaux de la Grèce, de l'Italie et de l'Espagne. Depuis l'Antiquité, il est utilisé pour la cuisine, ainsi que dans les cérémonies religieuses.

La "patrie" de cette huile est l'Espagne. 40% de l'approvisionnement mondial provient d'Andalousie, et Madrid possède même le Conseil oléicole international, qui contrôle la quasi-totalité de l'huile d'olive du monde.

Pourquoi ce produit fait-il l'objet d'une telle attention ? Les scientifiques pensent qu'en raison de ses oligo-éléments, l'huile d'olive réduit le taux de cholestérol et le risque de maladies cardiovasculaires. Pour qu'il montre pleinement ses propriétés médicinales, lors du choix, faites attention à l'emballage. Il devrait dire "Huile d'olive extra vierge". Cela signifie qu'aucun traitement thermique ou chimique n'a été utilisé dans la production de l'huile.

2. Huile de maïs

Une autre huile populaire en Russie est l'huile de maïs. Elle se caractérise par une teneur élevée en vitamine E, soit deux fois plus que dans l'huile d'olive ou de tournesol. La vitamine E est bonne pour le système endocrinien, la glande pituitaire, les glandes surrénales et la glande thyroïde. Un autre avantage de l'huile de maïs est son point de combustion élevé, ce qui signifie qu'elle ne commencera à fumer et à brûler qu'à des températures très élevées.

L'huile de maïs n'a pratiquement pas d'odeur, de goût et de contre-indications, elle est donc idéale pour les sauces, les vinaigrettes, il est également bon de l'ajouter aux jus de légumes - la carotte, par exemple, ne doit être bue qu'avec de la crème ou de l'huile végétale, car la vitamine A est pas absorbé dans notre corps dans sa forme la plus pure.

3. L'huile de noix

Une huile végétale plutôt inhabituelle que beaucoup d'entre nous n'ont pas l'habitude de manger est l'huile de noix. Il contient de nombreux éléments utiles: vitamines A, C, E, B, P, acides gras insaturés et divers autres oligo-éléments. L'huile de noix est à juste titre un composant important de nombreux régimes alimentaires : elle se digère facilement et constitue une bonne source d'énergie. Son inconvénient réside dans la courte durée de conservation, après quoi il commence à acquérir un goût amer et une odeur désagréable.

Dans la cuisine géorgienne, des plats de viande et de volaille sont préparés avec. Les chefs ne recommandent pas d'ajouter de l'huile de noix juste avant la cuisson - sa riche saveur de noisette sera perdue à des températures élevées, alors utilisez-la uniquement comme vinaigrette.

4. L'huile de sésame

L'huile de sésame est un ingrédient traditionnel de la cuisine asiatique et est utilisée dans la médecine indienne pour les massages et les affections cutanées. Il a un goût prononcé, rappelant celui d'une noix. Cependant, pendant la production, elle est souvent diluée avec d'autres ingrédients ou soumise à un traitement thermique, de sorte que l'huile du comptoir d'un supermarché ordinaire est susceptible d'être inodore. L'huile de sésame n'est pas réputée pour sa richesse en vitamines, mais elle contient beaucoup de calcium et de phosphore, ce qui est bon pour les os. Il est conservé pendant 9 ans.

Vous pouvez ajouter de l'huile de sésame à une variété de plats, la principale chose à retenir est la différence entre ses deux types : l'huile légère est fabriquée à partir de graines crues, elle est ajoutée aux salades et aux légumes, et l'huile noire est fabriquée à partir de graines frites, elle est idéal pour les plats de nouilles, de wok et de riz.

5. Huile de graines de citrouille

L'une des huiles les plus chères est la graine de citrouille. La raison en est la méthode de production manuelle. L'huile de graines de citrouille a une couleur vert foncé (elle n'est pas fabriquée à partir de citrouille, mais à partir de graines) et un goût sucré caractéristique. Grâce à sa composition utile (son élément le plus précieux est la vitamine F), il améliore la fonction sanguine, rénale et vésicale.

L'huile de pépins de courge est la plus populaire en Autriche, où elle est mélangée avec du vinaigre et du cidre pour faire des vinaigrettes pour une variété de salades. De plus, il est ajouté aux marinades et aux sauces. L'huile de graines de citrouille, comme l'huile de noix, ne doit pas être soumise à un traitement thermique et les plats qui en contiennent doivent être consommés immédiatement, sinon ils deviendront amers et insipides.

6. L'huile de soja

L'huile de soja contient divers acides gras utiles - linoléique, oléique et autres. Cependant, il se caractérise par un autre élément - la lécithine, dont la part dans l'huile peut atteindre 30%. La lécithine est un phospholipide, un produit chimique fondamental pour la formation de l'espace intercellulaire, le fonctionnement normal du système nerveux et l'activité des cellules cérébrales. Il sert également comme l'un des principaux matériaux du foie.

Dans l'industrie, l'huile de soja est utilisée pour fabriquer de la margarine, de la mayonnaise, du pain et de la crème à café. Ils l'ont apporté en Occident depuis la Chine. Maintenant, cette huile peut être achetée dans de nombreux magasins à bas prix (c'est beaucoup moins cher qu'une bonne huile d'olive).

7. Huile de cèdre

Une autre huile chère est l'huile de cèdre. Une fois, il a été exporté vers l'Angleterre et d'autres pays européens, comme l'un des délices de la Sibérie. Les guérisseurs russes l'appelaient "un remède contre 100 maladies".

L'huile n'a pas acquis une telle réputation par hasard : seulement elle contient 3 fois plus de vitamine F que dans l'huile de poisson, donc parfois ce produit est aussi appelé une alternative végétarienne à l'huile de poisson. De plus, l'huile de cèdre est riche en phosphatides, vitamines A, B1, B2, B3 (PP), E et D. Elle est facilement digérée même par les estomacs les plus « capricieux », elle peut donc être ajoutée en toute sécurité aux repas des personnes souffrant de gastrite ou ulcères. Si vous avez de graves problèmes gastro-intestinaux, choisissez une huile pressée à froid riche de toutes les propriétés ci-dessus. Le seul inconvénient du produit "sibérien" est son prix élevé.

8. Huile de pépins de raisin

L'huile de pépins de raisin est de deux types: non raffinée, utilisée en cosmétologie, et raffinée - pour la préparation de plats diététiques. Grâce à sa capacité unique à rehausser l'arôme d'autres ingrédients, l'huile de pépins de raisin est un excellent assaisonnement pour les salades de légumes et de fruits.

Des recherches menées par des scientifiques australiens ont prouvé que l'huile de pépins de raisin est bonne pour le système nerveux. De plus, il contient beaucoup d'antioxydants et de vitamines.

De nombreuses filles utilisent ce produit à des fins cosmétiques : l'huile aide à rendre la peau lisse et hydratée, à éliminer la sécheresse et à uniformiser le teint. Il peut être ajouté à n'importe quel masque fait maison ou appliqué en fine couche sur le visage à l'aide d'un coton.

Plante herbacée, moutarde blanche

9 Huile de moutarde

L'huile de moutarde est la plus controversée. Au milieu du XXe siècle, il a même été interdit aux États-Unis, au Canada et en Europe en raison de sa forte teneur en acide érucique (il est typique de toutes les graines oléagineuses crucifères). Cependant, les années ont passé et les scientifiques n'ont pas réussi à prouver son impact négatif.

En Russie, l'huile de moutarde est devenue populaire sous le règne de Catherine II. Elle a ordonné que la moutarde soit cultivée avec d'autres cultures, même si auparavant cette plante était considérée comme une mauvaise herbe.

L'huile de moutarde est riche en substances biologiquement actives : potassium, phosphore, ainsi qu'en vitamines A, D, E, B3, B6. Il est utilisé dans la cuisine française et dans les pays asiatiques. Cependant, vous devez être prudent : si vous souffrez de maladies cardiovasculaires, assurez-vous de consulter votre médecin avant d'acheter.

10. Beurre de cacahuète

Les cacahuètes sont un produit connu depuis longtemps pour ses propriétés bénéfiques. Chez les Incas, il servait de nourriture sacrificielle : lorsqu'une personne mourait, ses compagnons de tribu mettaient avec lui des noix dans la tombe afin que l'âme du défunt trouve son chemin vers le ciel.

Le beurre d'arachides n'a commencé à être fabriqué qu'en 1890. Des nutritionnistes américains ont tenté de créer un produit végétal diététique qui pourrait rivaliser en valeur nutritionnelle avec de la viande, du fromage ou un œuf de poule.

Aujourd'hui, le plus populaire n'est pas l'huile liquide, mais la pâte. Il est déjà devenu un élément traditionnel de la cuisine américaine. Le beurre de cacahuète fait des sandwichs sucrés et copieux pour le petit-déjeuner. Les pâtes, contrairement au beurre, contiennent non seulement des graisses, mais aussi une grande quantité de protéines (c'est le produit le plus riche en protéines de la cuisine végétalienne). Il convient également de garder à l'esprit que le beurre de cacahuète et le beurre sont très riches en calories, vous ne devez donc pas vous laisser emporter par eux si vous suivez un régime.

Bonjour les amis! Aujourd'hui, nous allons découvrir quelle huile est la plus bénéfique pour la santé humaine. Pensez olive? Je n'ai pas deviné ! Nous allons maintenant éclairer en profondeur cette question.

Quelle huile est la plus utile : types de graisses dans les huiles.

Toutes les huiles et graisses contiennent des acides gras. Les acides gras sont divisés en 3 types :

• les acides gras saturés
• les acides gras monoinsaturés,
• acides gras polyinsaturés.
  Les propriétés de ces acides gras diffèrent considérablement et ont des effets différents sur le corps. Habituellement, les huiles végétales contiennent les 3 types d'acides gras, mais leurs proportions varient considérablement selon le type d'huile, de sorte que chaque huile a un effet individuel sur le corps humain.

  Quelle huile est la plus utile : Le rôle et les fonctions des acides gras saturés dans le corps humain.

  
  Acides gras saturés (AGS) solide à température normale, contrairement aux autres graisses. On pensait autrefois qu'ils étaient nocifs et qu'il valait mieux les éviter, mais les progrès scientifiques récents ont prouvé que de petites quantités d'AGE sont nécessaires à l'organisme. Les AGE sont nécessaires à l'organisme car ils remplissent les fonctions suivantes :

• Énergie: apportent beaucoup plus d'énergie que les protéines et les glucides. 1g la graisse donne 9 kcal lorsqu'elle est transformée par l'organisme, 1 g de glucides ou de protéines en donne environ la moitié : environ 4 kcal.
• Réglementaire: Les AGE régulent le métabolisme du corps. En se séparant, ils forment de l'eau interne, qui diffère par ses propriétés de l'eau externe que nous buvons. L'eau interne ou endogène est nécessaire à l'organisme.
• Construction: Les AGS interviennent dans la formation des cellules et des tissus. Les graisses, avec les protéines et les glucides, forment le matériau de construction du corps.
• Protecteur: la graisse sous-cutanée protège les tissus de l'organisme du froid et de la chaleur. Les personnes minces et maigres ont froid et froid plus rapidement.
• Nourrissant: Les AGE naturels contiennent des éléments liposolubles : des vitamines et une variété de substances biologiquement actives nécessaires à une bonne nutrition des cellules.
• Hygiénique et cosmétique. Une fine couche de graisse sous-cutanée protège la peau des fissures et des microbes pénétrant dans les fissures. De plus, la peau avec une couche grasse est moins sujette au vieillissement et au dessèchement. Non sans raison, toutes les crèmes contiennent des AGE.

• Norme d'utilisation de la NFA

  Les AGE doivent être consommés environ 15 g par jour (une demi-cuillère à soupe), sinon le corps devra dépenser de l'énergie pour leur production.
  Mais un excès d'AGE au-dessus du niveau recommandé est nocif, il augmentera le taux de mauvais cholestérol, conduira à des maladies cardiaques, à l'obésité et même au cancer.

  Quelle huile est la plus utile : le rôle et la fonction des acides gras monoinsaturés MUFA dans le corps.

  
  Les acides gras monoinsaturés (MUFA) sont un groupe de graisses qui contiennent une double liaison carbone. Les MUFA sont indispensables pour le corps, pour les cellules, car ils ne sont pas produits dans le corps, mais doivent être alimentés en nourriture, puisque toutes les membranes cellulaires sont constituées aux deux tiers de MUFA. Ce groupe est uni par le symbole Oméga-9, contient beaucoup de vitamine E, est bon pour le cœur.

• L'acide oléique se distingue dans ce groupe. L'acide oléique est utile, il ne se détériore pas pendant la friture, n'émet pas de substances nocives à des températures de friture élevées. Il y en a beaucoup dans l'huile d'olive. Le rôle des MUFA dans le corps est important, ils sont impliqués dans la production d'enzymes, assurent la fonction musculaire et fournissent de l'énergie aux cellules. Les MUFA assurent un métabolisme normal.
  Les MUFA nettoient les vaisseaux sanguins du mauvais cholestérol, des plaques dans les vaisseaux sanguins, améliorent leur tonicité, protègent contre les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, normalisent la sécrétion de bile, améliorent l'état de la peau. Les MUFA décomposent les graisses saturées dans les PUFA pour l'absorption. Protège contre le cancer, l'obésité, la constipation, les maladies du foie.
• Particularité de MUFA :
• Solidification MUFA à 0 -5 degrés.
• Les MUFA sont résistants à l'oxydation. Par conséquent, sur ceux huiles raffinées, dans lequel il y a beaucoup d'acide oléique Oméga-9, vous pouvez faire frire, par exemple, avec de l'huile d'olive. Et l'huile de tournesol ou l'huile de maïs contiennent nettement moins d'oméga-9, elles ne doivent pas être frites. Sur ces huiles dans lesquelles il y a très peu d'acide oléique oméga-9, il est totalement impossible de faire frire. (Voir le tableau)
• Si le corps n'a pas assez de MUFA, alors il y a :
• Bouche sèche, canaux lacrymaux, vagin, peau sèche.
• La faiblesse.
• Douleur dans les articulations.
• Fragilité des ongles et des cheveux.
• Nervosité, dépression.
• Maladies auto-immunes.
• Diminution de la mémoire et de l'attention.
• Constipation.
• Augmentation de la pression artérielle.
• Exacerbation de la maladie cardiaque.

Fonctions de l'acide oléique (Omega-9) - MUFA :

• Protège la peau : Huile d'olive extra vierge, non raffinée, utilisée dans les soins de beauté pour rajeunir la peau.
• Protège contre le diabète en contrôlant la glycémie.
• Protège les vaisseaux sanguins de la plaque, prévenant l'athérosclérose, les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux. thrombose.
• Augmente
• Ralentit la croissance
• Régule le métabolisme.
• Protège les muqueuses.
• Protéger la peau.
• Participer à la synthèse des vitamines, améliorer le système endocrinien,
• Participer au travail du système nerveux, améliorer la transmission de l'influx nerveux.
• Augmenter la perméabilité des membranes cellulaires pour les nutriments.
• Empêcher.
• Augmenter l'élasticité des vaisseaux sanguins.
• Augmenter l'énergie dans le corps, le tonus musculaire, améliorer la fonction musculaire.

Acides gras polyinsaturés (AGPI) - rôle et fonction.

Les acides gras polyinsaturés Les AGPI sont essentiels, c'est-à-dire ils doivent entrer dans le corps de l'extérieur, avec de la nourriture. Les AGPI sont divisés en deux groupes : l'acide linolénique est appelé oméga-3, et les acides linoléique et arachidonique sont appelés oméga-6.

Les PUFA diffèrent des MUFA en ce que les PUFA ont deux liaisons carbone ou plus dans leur formule moléculaire, tandis que les MUFA n'en ont qu'une.

Les PUFA sont oxydés à des températures élevées, et donc le chauffage doit être évité.
Les oméga-3 sont nécessaires au développement et au fonctionnement normaux du cerveau, protègent contre les maladies cardiaques, l'hypertension artérielle, la dépression, l'épuisement nerveux, l'obésité, l'inflammation et le cancer.

Les oméga-3 fluidifient le sang, aident le cerveau à travailler rapidement, les yeux à voir clairement, à s'adapter facilement à l'obscurité et le cœur à travailler en rythme. Oméga-3 accélère le métabolisme, fournit une interaction claire des organes du corps.

Les oméga-6, au contraire, épaississent le sang, ralentissent le métabolisme. Par conséquent, il est nécessaire de s'assurer que les oméga-3 et oméga-6 sont dans les huiles dans le bon rapport. La recherche prouve que ce rapport devrait être de 1: 4, et de préférence de 1: 2 et même moins, alors le corps est en bonne santé, tout est équilibré dans ce rapport dans le corps.

Mais il arrive beaucoup plus souvent que les oméga-6 prédominent dans les huiles, par exemple, dans l'huile de tournesol, le rapport oméga-3 et oméga-6, selon le type d'huile, peut être supérieur à 1:70.

Dans ce cas, des processus indésirables se produisent dans le corps, un excès d'oméga-6 entraîne des maladies vasculaires, des maladies cardiaques, de l'arthrite, des migraines, de l'asthme, de l'obésité, du diabète et de l'oncologie. Des études ont montré qu'un excès d'oméga-6 entraîne l'endométriose, les polypes et les douleurs menstruelles.

Que faire? Sachant que les huiles disponibles dans le commerce ont un rapport déséquilibré entre Oméga-3 et Oméga-6, vous devez veiller à vous équilibrer.
Regardons le tableau du rapport des oméga -3 et oméga-6 dans diverses huiles et tirons des conclusions :

Tableau de la teneur en acides gras de différents types dans les huiles et graisses.

Quelles huiles peuvent supporter un traitement thermique.

Il est important de se rappeler que les huiles sont raffinées et non raffinées. Seules les huiles et graisses raffinées peuvent être soumises à un traitement thermique. Les graisses non raffinées ne peuvent pas être chauffées ; lorsqu'elles sont chauffées, elles s'oxydent et créent des substances toxiques.

Normes de consommation des huiles végétales.

Les huiles végétales, comme nous l'avons vu dans cet article, sont essentielles pour l'organisme. Ils sont la principale source d'acides gras essentiels MUFA et PUFA. Cependant, il existe des restrictions nécessaires à leur utilisation. Ces normes ont été adoptées par des experts en nutrition. Leurs recommandations sont :
20% de matières grasses animales et 80% végétales. Cela signifie que 15 à 20 grammes de graisse animale et 60 à 80 grammes d'huile végétale par jour.
Il est également nécessaire de prendre en compte la saison, la nature de l'activité professionnelle, l'âge, le poids corporel et d'ajuster légèrement ces normes pour vous-même.

La règle la plus importante est la modération en tout !

conclusions

Amis, nous avons découvert aujourd'hui quels composants d'acides gras sont inclus dans les huiles les plus populaires. Nous avons appris que

1. 1. Les acides gras sont divisés en 3 types : saturés (SFA), monoinsaturés (MUFA) et polyinsaturés (PUFA).
   2. Les graisses animales sont la principale source d'AGE.
   3. Les huiles végétales sont la principale source d'AGMI et d'AGPI.
   4. Les 3 types sont bénéfiques, à condition que le rapport entre les graisses bénéfiques pour le corps soit respecté ...
   5. Les AGE remplissent des fonctions importantes et sont nécessaires au corps humain, au moins en petites quantités, les experts recommandent 15 grammes par jour, soit environ une demi-cuillère à soupe par jour. Non sans raison dans les sanatoriums, ils donnent 20 g de beurre une fois par jour.
   6. Les MUFA et les PUFA jouent un rôle important dans l'organisme et sont indispensables, c'est-à-dire ne sont pas produites dans le corps, mais doivent être fournies avec de la nourriture.
   7. Les AGPI ont deux composants : les oméga-3 et les oméga-6, qui s'équilibrent dans l'organisme, sous réserve de la proportion requise de leur apport dans l'organisme. Cette proportion d'oméga-3 à oméga-6 est acceptée expérimentalement comme un rapport de 1:4, et de préférence moins.
   8. Sur la base du tableau de la teneur en acides gras dans les huiles et de leur rapport, nous pouvons conclure que les meilleures huiles pour la santé sont LIN, CAMONA, CHANVRE. Désormais, nous ne dépenserons plus d'argent dans des huiles coûteuses et inefficaces pour la santé.
   9. Les huiles raffinées de tournesol, d'olive, de maïs couramment utilisées, qui ont fait leurs preuves lors de la friture, doivent être complétées par la consommation d'une cuillère à soupe d'huile de lin (vendue en pharmacie) ou (vendue dans les magasins diététiques Izbionka) à chaque repas. les huiles ont un goût inhabituel, vous pouvez simplement les boire à la cuillère et manger du pain.
   10. Il est particulièrement important de donner ces huiles aux enfants, car leur cerveau se forme et se développe dans la petite enfance, il est important que le développement mental de l'enfant ne souffre pas d'erreurs nutritionnelles.
   11. La caméline et l'huile de lin sont non raffinées, de première pression à froid, elles ne peuvent pas être traitées thermiquement, elles doivent être conservées dans un récipient en verre foncé au réfrigérateur, en limitant l'accès à l'air.
   12. Il est nécessaire de respecter strictement la durée de conservation des huiles.
   13. N'oubliez pas : les huiles non raffinées ne peuvent pas être soumises à un traitement thermique, car elles forment des composés toxiques lorsqu'elles sont chauffées.

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