Plat traditionnel portugais. Cuisine portugaise

Aujourd'hui, je voudrais aborder un sujet très vaste et intéressant qui ne laissera probablement personne indifférent. C'est de la nourriture.

À PROPOS DE! C'est un aspect très important de la vie portugaise. Ils prennent la nourriture très au sérieux. Par conséquent, vous pouvez être sûr : au Portugal, vous mangerez des plats délicieux, de haute qualité et bon marché.

Je pense qu'il est peu probable que vous trouviez un autre pays en Europe où le rapport qualité-prix des aliments différera aussi favorablement en faveur du Portugal. Et tout d’abord, je parle de la haute qualité des ingrédients originaux, c’est-à-dire la chose la plus fondamentale à partir de laquelle il est réellement préparé.

Viande, poisson, fruits de mer, lait, produits carnés et fromages (beaucoup d'entre eux sont préparés selon d'anciennes recettes), pain, toutes sortes de légumes et de fruits - tous frais et d'excellente qualité.

Cuisine portugaise- assez simple, mais c'est dans la série que tout ce qui est ingénieux est simple. La cuisine ici n'est pas raffinée dans le sens de sauces et d'épices raffinées, elle est raffinée dans le sens de transmettre le goût du produit principal et elle est très savoureuse. Les épices sont utilisées, bien sûr, mais sans fanatisme, seulement là où elles sont nécessaires et autant que nécessaire.

Dans les restaurants, vous pouvez manger différents types de viande : du bœuf, du porc, de l'agneau, de la dinde, du lapin et du poulet, bien sûr. Dans les restaurants du village, vous pourrez déguster de la viande de cerf, de sanglier et d'autres gibiers. La viande est très bien cuite sur des braises, et il y a aussi beaucoup de ragoût, de friture et de cuisson au four. La viande grillée ou frite est généralement servie avec des frites et du riz. Le riz est servi, je pense, pour récupérer le jus de la viande.

Bien sûr, les poissons et les fruits de mer sont aussi souvent cuits sur du charbon, frits, bouillis ou mijotés. En fonction du plat bien sûr. Généralement servi avec des légumes bouillis, parfois accompagnés de salade.

Quand j'ai vu pour la première fois un plat simple fait maison servi pour le déjeuner - du poisson bouilli avec des légumes bouillis et le tout arrosé d'huile d'olive, j'ai pensé... hmm, comme c'est simple. Mais quand j’ai tout essayé, je suis tombé amoureux pour toujours. Je ne l'appellerai pas autrement. Tomber amoureux. Je cuisine encore souvent ainsi : un morceau de poisson de mer bouilli simplement avec du sel et des pommes de terre bouillies, des carottes et des haricots verts. Qu’est-ce que tout cela a à voir avec le fait de tout faire bouillir dans une seule casserole ? Oui… on n’y est pas habitué, mais c’est comme ça qu’on le cuisine ici (à la maison, bien sûr). Et puis arrosez le tout avec un peu d'huile d'olive... et avec une salade fraîche.. mmm.

Dans les restaurants, ce plat est également préparé, le plus souvent avec du merlu (pescada). Et le plat s'appelle pescada com todos, traduit par merlu avec tout le monde (ce qui signifie qu'une variété de légumes bouillis sont servis avec le poisson : pommes de terre et carottes toujours et toujours d'autres légumes).

La cuisine portugaise est l’une des plus délicieuses au monde, mais elle est peu connue en dehors du pays. Cela s'explique par le fait que la moitié des plats locaux sont à base de fruits de mer. Poissons, poulpes, calamars, coquillages et autres richesses de l'océan sont préparés frais, juste pêchés. Où peuvent-ils s’offrir un tel luxe sinon à Lisbonne et dans d’autres villes du Portugal ?

Bien entendu, les « fruits de mer » ne sont pas les seuls à être présents sur le menu portugais, même si ce sont les plats de poisson locaux qui sont considérés comme les meilleurs d'Europe. Ici, ils aiment et cuisinent la viande, et l'un des desserts (Port. pastel de nata) a littéralement conquis le monde.

Nous avons dressé une liste de 15 plats et boissons que l'on retrouve sur les menus de Sintra traditionnelle et, bien sûr, de Lisbonne. Choisissez le meilleur et assurez-vous de goûter au Portugal. Vous ne vous contenterez pas des seules excursions !

Pour vous inspirer, voir « Pile et Queue ». Shopping" à Lisbonne :

Excursions à Lisbonne

Les excursions les plus intéressantes sont les itinéraires des résidents locaux vers Tripster. C'est intéressant pour commencer. Voir Alfama, Bairro Alto, Belem, indiquez les indications pour des promenades indépendantes. Ou partez pour une délicieuse excursion gastronomique (3,5 heures).

Soupe caldo verde

Port. chaud vert

Les soupes sont populaires sur les menus des restaurants à Lisbonne, comme dans tout le Portugal. Le plus célèbre d’entre eux est le caldo verde. Il est composé de légumes et de chorizo ​​​​fumé. Un composant indispensable est la feuille de chou frisé, qui donne au bouillon un goût velouté et une couleur agréable. Nos compatriotes comparent ce premier plat à la soupe au chou vert. Et les Portugais ne connaissent pas la similitude, mais ils l'aiment tellement qu'ils le cuisinent non seulement en semaine, mais aussi les jours fériés et lors de toutes les occasions spéciales. Par exemple, à une table de mariage traditionnelle, il y aura certainement du caldo verde, tout comme à Noël. Servez-le avec une tranche de pain de maïs frais.

Soupe épaisse caldeirada

Port. caldeirada

Le secret de la popularité des sardinhas assadas réside dans le poisson frais, qui préserve au maximum son goût naturel grâce à cette méthode de cuisson.

Poulet à la sauce piri-piri

Port. frango piri-piri

La volaille à Lisbonne est également très savoureuse. Si vous vous trouvez ici, assurez-vous d'essayer le frango piri-piri. Les morceaux de poulet sont d'abord marinés dans une sauce épicée à base de petits piments forts et d'autres épices, puis frits pour obtenir une croûte appétissante. Ce plat a été inventé dans les colonies portugaises d'Afrique, mais est depuis longtemps devenu l'un des plus populaires de la cuisine locale.

Cousido à Portuguesa

Port. сozido un portugais

Cousidou en portugais est une véritable fête du goût. Le jarret de porc, le poulet, le chorizo ​​​​et autres viandes fumées sont cuits dans une seule poêle. On peut dire qu'il s'agit de charcuterie assaisonnée de légumes. Séparément, le riz est cuit dans un bouillon de kuzidu. La viande finie est séparée des os, puis coupée en portions et servie avec des légumes et du riz. Une assiette de kuzidu peut facilement être dégustée à deux, voire à trois.

Pastel de Belém

Port. pastel de Belém

Même ceux qui ne sont jamais allés dans ce pays ont entendu parler des fameux gâteaux portugais. Les Pasteix de Belem ont été inventés à Lisbonne, puis se sont répandus à travers le monde. Les moines ont commencé il y a longtemps à préparer de petites coupes de pâte feuilletée remplies de crème anglaise. La recette traditionnelle est vieille de plusieurs siècles et est restée secrète pendant tout ce temps. Vous pouvez désormais essayer de tels gâteaux partout, mais les plus délicieux ne sont vendus que dans une seule pâtisserie de Lisbonne. Chaque jour, il y a une file d'attente autour, et le nombre de gâteaux vendus quotidiennement se compte par milliers !

Oeufs mous

Port. oeufs taupes

Un autre dessert à essayer à Lisbonne est les ovos moles. Une crème sucrée à base de jaunes et de sucre, bouillie puis placée dans des moules spéciaux en farine de riz. Le gâteau est une fine coque légère (elle peut avoir n'importe quelle forme, les plus courantes sont des « coquilles ») remplie de crème moelleuse. Dans les confiseries, le dessert est vendu dans des boîtes, comme des bonbons.

Escargots de Caracoix

Port. caracois

Depuis la mi-juillet, les Portugais dégustent leur délice préféré : les escargots ! Ici, ils sont beaucoup plus petits qu'en France par exemple, mais leur goût n'en souffre pas du tout. Les escargots sont cuits dans un bouillon à base d'origan, assaisonné avec beaucoup d'ail, de laurier et de thym. Traditionnellement, vous aspirez l'escargot hors de sa coquille, mais si vous n'êtes pas à l'aise, vous pouvez utiliser une paille à cocktail pour ce faire. La texture des escargots est semblable à celle des champignons cuits.

Vous pouvez déguster du caracoish dans n’importe quel bar. Mais, compte tenu des spécificités exotiques du plat, il vaut mieux choisir des tavernes de confiance.

Crabes Zapateira Resheada

Port. sapateira recheada

Ce plat aromatique est complètement différent de tout ce que vous avez déjà essayé, car le crabe zapateira est farci de sa propre viande et de son caviar. Il est servi de la manière suivante : séparément, des griffes avec des marteaux spéciaux pour pouvoir extraire la chair, et séparément, une carapace de crabe remplie d'une salade spéciale de chair de crabe finement hachée, d'oignons et d'épices. Toute cette splendeur gustative est complétée par du pain frais parfumé. À propos, les Portugais eux-mêmes affirment que la chair de crabe n'est idéale que pendant la période automne-hiver.

Cataplana aux fruits de mer

Port. cataplane

La cataplana traditionnelle portugaise au ragoût de poisson est un plat mauresque originaire du Portugal au 8ème siècle. Les ingrédients varient d'une région à l'autre et d'un restaurant à l'autre. Mais il contient toujours du poisson blanc, des pommes de terre, des fruits de mer, du poivre et une pincée de piment. Pour profiter pleinement de ce plat aux multiples facettes et au riche goût de poisson, il faut le manger directement de la marmite. Il est préférable de grignoter un ragoût épais avec du pain croustillant.

Coquillages Percèbes

Port. perçoit

Les Percebes sont des habitants océaniques connus sous le nom de « truffes de mer » ou « doigts du diable ». Extérieurement, c'est un croisement entre un petit serpent et une patte de tortue. En fait, les percebes sont considérés comme un mets délicieux et sain. Pour les préparer, rincez-les simplement, puis, en ajoutant du sel, portez à ébullition. Certains cuisiniers ajoutent des feuilles de laurier, de l'ail ou du vin blanc. Mais même sans ces composants, cela s'avère délicieux. Le seul hic, c'est qu'il y a des persebes - tout un art ! Tout d'abord, il faut dévisser la tête de la palourde, puis en extraire la viande (le jus est souvent éclaboussé sur les autres). Leur récolte est un travail difficile et dangereux, qui augmente automatiquement leur valeur par rapport à la plupart des fruits de mer.

Le prix au kg de ces coquillages au Portugal commence à partir de 100 dollars. Les perceptions extravagantes en valent-elles la peine ? Vous ne le saurez pas tant que vous ne l'aurez pas essayé vous-même !

Soupe Akorda au pain

Port. acorde

Dans la plupart des pays, il est d’usage de manger des soupes avec du pain. Mais les Portugais ont fait le contraire et ont préparé la soupe directement à partir du pain. L'idée de créer le plat appartenait aux pauvres : ils broyaient du pain d'un jour avec de l'ail, puis versaient de l'eau bouillante sur le mélange obtenu, en l'infusant un peu. Il existe deux versions courantes de la soupe que vous pouvez essayer à Lisbonne aujourd'hui. Le pain est écrasé et cuit avec des crevettes - le résultat est un goût unique, mais pas un aspect très appétissant. La deuxième option est plus attractive : des morceaux de pain entiers sont arrosés d'un mélange d'huile d'olive et d'ail, surmontés d'un œuf poché. Malgré la simplicité de la recette, le goût de la soupe acorda est bon.

Les locaux préfèrent le café au thé. Les meilleurs vins blancs sont élaborés sur la péninsule de Setúbal, les rouges riches - à Porto. Il existe également des boissons alcoolisées inhabituelles comme la medroña et la ginjinha.

• Ginjinha- la liqueur de cerise, devenue symbole d'Óbidos (la ville construite pour le roi). À première vue, une liqueur banale est généralement servie d'une manière inhabituelle : dans un verre de chocolat.
• Medronha- une sorte d'eau-de-vie de fruits obtenue à partir des fruits de l'arbousier. Rencontrer Medrohno dans un supermarché est une grande chance. Au Portugal, il est plus facile d'acheter ce qu'on appelle « l'eau de feu » directement auprès des agriculteurs producteurs. La plupart d’entre eux n’ont pas de permis pour produire de l’alcool, mais les autorités ont tendance à fermer les yeux sur ce point.
• Porto- vin au bouquet gustatif noble. À Lisbonne, vous pouvez trouver à la fois des marques abordables et des bouteilles au contenu d'élite. Dans les deux cas, le goût est agréablement surprenant. Mais il vaut mieux aller à Porto pour le porto.

Imaginez-vous face à l'océan Atlantique tout en profitant du climat chaud et des paysages pittoresques. Le soleil se couche derrière l'horizon sans fin... Que manque-t-il pour une perfection totale ? Bien sûr, des plats délicieux, aromatiques, gourmands et du bon vin ! C’est avec cela que la cuisine portugaise vous ravira en abondance.

Portugal, Sintra. Azenhas do Mar. Photo : http://www.flickr.com/photos/patrickmayon/

Beaucoup voient le Portugal comme une continuation de l’Espagne. En termes d’attractions, peut-être, mais pas en termes de nourriture et de boissons. Par exemple, l’utilisation de petits piments forts (Piri piri) dans de nombreux plats portugais s’inspire des traditions africaines. Et dans le sud, l'influence de la cuisine italienne est visible : ils aiment aussi les pâtes et ajoutent de l'ail partout. En général, les Portugais raffolent de toutes sortes d’épices et savent les utiliser correctement.

En raison de sa proximité avec l'océan Atlantique, la cuisine portugaise regorge de plats de poisson et de fruits de mer. Ils sont préparés de toutes les manières : frits, bouillis, mijotés et cuits sur des braises. Le Portugal se classe parmi les premiers en Europe en termes de consommation annuelle de poisson.

Piment piri-piri. Photo : http://www.flickr.com/photos/anamnesiss/

"Carte" du Portugal

Le bacalhau – morue séchée et salée – est le principal produit national du pays. L'histoire du Bakalau est très vaste. La morue est ainsi cuite depuis l'époque où il n'y avait pas de réfrigérateurs, et pour conserver le poisson, les marins le gardaient dans du sel puis le séchaient.

Plat portugais - bacalhau. Photo : http://www.flickr.com/photos/65886131@N08/

Au début, ce plat était considéré comme courant parmi le peuple. Et maintenant, le bakalyau est un mets délicat et un attribut indispensable de toute fête. Il est servi à Pâques, à Noël et à d'autres occasions spéciales.

Il existe de nombreuses variantes de plats de morue. Les Portugais affirment qu'il peut être préparé 365 jours par an, sans jamais se répéter.

Premier et deuxième cours de portugais

Soupe nationale traditionnelle - Caldo verde. Préparé à partir de chou vert, pommes de terre, oignons, ail additionné d'huile d'olive et de chorizo ​​(chouriço). Le chorizo ​​​​est une saucisse de porc épicée. L'épice principale qu'il contient est le paprika, qui donne à la saucisse une couleur rougeâtre et un piquant. C'est grâce au Chorizo ​​​​que le Caldo verde acquiert un goût piquant unique.

Soupe portugaise traditionnelle - Caldo Verde. Photo : http://www.flickr.com/photos/weareneverfull/

Les amateurs de plats épicés devraient également essayer le célèbre plat portugais Poulet Piri-Piri (Frango Piri-Piri). Les morceaux de poulet sont pré-marinés dans une sauce piri-piri puis cuits au four ou frits.

Plat portugais - poulet piri-piri (Frango piri piri). Photo : http://www.flickr.com/photos/48458903@N08/

En général, les Portugais ne peuvent imaginer leur menu sans sauce piri-piri. Les principaux ingrédients de la sauce : piment piri-piri fort, zeste d'agrumes, ail, vinaigre de vin ou jus de citron, origan, basilic, huile d'olive. De nombreux plats au Portugal sont accompagnés de cette sauce piquante originale.

Plat portugais - Feijoada. Photo : http://www.flickr.com/photos/carlaarena/

La Feijoada est également traditionnelle pour ce pays ensoleillé. Ragoût de haricots avec différents types de viande et farine de manioc. Il est servi dans des pots en terre cuite avec du chou, du riz, de la sauce au poivre, du chorizo ​​​​et autres accompagnements, selon les régions. Chaque localité prépare la feijoada différemment.

Plat portugais - Carne de Porco à Alentejana. Photo : http://www.flickr.com/photos/chezbasilic/

Un autre plat portugais célèbre est la Carne de Porco à Alentejana. C'est une combinaison de porc frit et de crustacés. Le porc est mariné dans une sauce à base de vin blanc, poivre, ail, coriandre et laurier. Ensuite, il est frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis les coquillages sont ajoutés et le tout est cuit pendant deux minutes. Servi avec des pommes de terre au four ou frites.

desserts portugais

Après avoir dégusté les plats de viande et de poisson, place au dessert. De nombreux desserts traditionnels portugais sont à base d’œufs et de sucre, en grande quantité. Souvent, les épices sont également utilisées dans les sucreries, comme la cannelle ou la vanille.

Pâtisserie portugaise - Pastel de Belém. Photo : http://www.flickr.com/photos/cronicaonline/

Une confiserie emblématique du Portugal est le Pastel de Belém. Ce sont des gâteaux de pâte en forme de paniers avec de la crème anglaise, saupoudrés de sucre en poudre et de cannelle sur le dessus. Ils sont préparés à la confiserie Pasteis de Belém depuis 1837. Il est situé dans la région de Lisbonne. À ce jour, la recette exacte de ce gâteau est gardée secrète et n'est connue que de trois employés de cette pâtisserie.

Pâtisserie portugaise - Pastel de Nata. Photo : http://www.flickr.com/photos/portobaytrade/

Dans de nombreux cafés et pâtisseries au Portugal, vous trouverez un analogue de ce gâteau - le Pastel de Nata. Mais pour les touristes, une visite à l'ancienne pâtisserie Pasteis de Belém est un incontournable pour savourer le goût de ces vrais gâteaux Pastel de Belém.

Boissons portugaises

Où d'autre peut-on déguster du vrai porto si ce n'est au Portugal, berceau de cette boisson. Le Porto (Porto) est un vin de dessert avec une teneur en alcool de 20 %, produit dans la ville de Porto, au nord du Portugal, ainsi que dans d'autres régions où sa production est réglementée par la loi. Une petite quantité de porto se boit généralement avant les repas, à l'apéritif.

Vins portugais. Photo : http://www.flickr.com/photos/59651391@N04/

Le Vinho Verde, un vin vert, n'est pas moins populaire. Mais « vert » ne signifie pas la couleur de la boisson, mais son court vieillissement. Le Verde peut être blanc, rose ou rouge. Ce type de vin n'est produit dans aucun autre pays à l'exception du Portugal. Il a un goût assez spécifique et doit être dégusté en association avec des plats de fruits de mer, de poisson ou de viande.

Pour les vins forts, essayez le célèbre vin portugais Madère, produit sur l'île de Madère. Il existe des vins secs et des vins de dessert. La variété de Madère dépend des raisins et de la période de vieillissement. Plus il est long, plus le goût du vin est riche et juteux. D'ailleurs, dans un caviste ou un restaurant, si vous voulez goûter Madère, vous devez dire « vinho da Madeira », sinon ils ne vous comprendront pas quand ils diront « Madera ».

Madère portugaise. Photo : http://www.flickr.com/photos/dubes/

La cuisine portugaise séduira tous les gourmets avec ses superbes délices, car ce pays ensoleillé est connu pour son amour éternel pour le vin et la gastronomie. Prenez vos repas lentement, en savourant chaque morceau de nourriture aromatique et épicée et en dégustant un vin incroyable. Bon appétit ! (Bon appétit!)

Des compositions uniques d'épices aromatiques confèrent au poisson et à la viande un chic particulier à Lisbonne. Les saucisses chorizo ​​épicées séduiront les amateurs de piquant. Les pincées de paprika et d'ail rappellent clairement à quel point ces gens sont passionnés, même lorsqu'il s'agit de nourriture. La cuisine du pays est originale par son originalité. Les légumes servis entiers constituent un accompagnement facile : des carottes saines, des haricots nutritifs ou du chou-fleur tendre. Les pois chiches, le riz et les épinards sont des invités fréquents sur la table.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :

Le régime South Coast consiste à combiner des ingrédients simples pour produire des résultats étonnants. Il est également recommandé aux amateurs d'une alimentation équilibrée de préparer de délicieux chefs-d'œuvre. Le rituel du déjeuner se termine par un dessert à la portugaise. La variété des mousses aériennes, des pastels et des macarons étonne l'imagination des pâtissiers confirmés. Cuisiner au Portugal est une bonne occasion de ressentir de tout votre cœur l'esprit de ce pays aspirant à sa grandeur d'antan.

Le Portugal est aujourd'hui de plus en plus populaire auprès des touristes, et avec lui sa cuisine à prédominance méditerranéenne. Grâce à sa proximité avec l'océan Atlantique, les habitants de ce pays sont toujours amoureux des plats de poisson, notamment de la morue, du thon, des crevettes et des sardines grillées. Fruits de mer frais et épices se marient ici harmonieusement. Ce pays est très friand de grillades, les barbecues dans les cours sont ici monnaie courante. Quant à la viande, ils préfèrent le bœuf, le veau, le porc, le poulet, même si les Portugais ont une attitude plutôt détendue envers les plats de viande. Si l’on ne prend pas en compte le poisson et les fruits de mer, le porc reste ici l’ingrédient le plus apprécié des plats traditionnels. Les résidents locaux aiment également le riz, à partir duquel ils préparent non seulement un plat d'accompagnement, mais aussi des desserts additionnés de vanille, de cannelle et de zeste de citron. Mais les friandises préférées des Portugais sont les biscuits aux amandes, les gâteaux à la crème et les desserts à la pâte d'amande. Le Portugal est également célèbre pour la production de fromages, notamment à pâte molle, à base de lait de brebis. Les boissons les plus populaires dans le monde sont les vins portugais - "Bairrado", "Borba", "Carcavelos" et bien sûr le légendaire porto. Parmi les boissons non alcoolisées, les Portugais adorent boire du café.
De nombreux guides mentionnent des plats de morue - "Bacalau" et le dessert "Pastel de nata". Ci-dessous, nous vous expliquerons en détail comment préparer la légendaire cocotte de poisson "Bacalhau", dont la recette nous a été aimablement partagée par le chef portugais de l'ambassadeur du Portugal en Russie. Nous découvrirons également la célèbre friandise portugaise « Pastel de nata », un secret de préparation caché par les moines catholiques pendant plusieurs siècles. Ces gâteaux sont très savoureux et ne ressemblent à aucun autre préparé en Russie.

Plats traditionnels et recettes de la cuisine portugaise

Ce pays est considéré comme le pays le plus paisible, il ne se passe pas grand-chose ici, grâce à cela ses habitants ont la possibilité de faire ce qu'ils aiment et de le développer sereinement. De plus, dans ce pays, il ne sera pas difficile d'obtenir un permis de séjour puis la citoyenneté. Alors ceux qui souhaitent s'installer au Portugal ont toutes les chances pour cela, d'autant plus que la cuisine portugaise ne laissera personne indifférent, que l'on vienne vivre ici pour longtemps ou pour y rester quelques jours.
En général, la cuisine portugaise est l’une des cuisines les plus simples et en même temps délicieuses au monde. Quel type de nourriture les Portugais préfèrent-ils, quelles traditions culinaires prédominent ici et quels sont les plats les plus délicieux de leur cuisine ?
Alors n’hésitez plus et explorez les chefs-d’œuvre culinaires portugais !

Premier repas

La soupe verte "Caldo verde" est une soupe traditionnelle du Portugal. Il se compose de feuilles de chou-rave, de carottes, de pommes de terre, d'oignons et d'ail finement hachés, de céleri-rave, de poireau et de Chorizo ​​​​​​- saucisse espagnole au Chorizo ​​​​​​paprika. Le dernier ingrédient est coupé en fines rondelles et ajouté en fin de cuisson des légumes préalablement frits dans l'huile d'olive.
Soupe de poisson portugaise
La soupe de poisson portugaise a un goût très inhabituel. Il est cuit à partir de filet de morue, additionné de riz, de tomates, d'ail, d'oignons et d'huile d'olive. Avant de servir, vous pouvez garnir de tranches de citron, de câpres, de basilic et de persil.
Soupe aux haricots verts
L'ail et les oignons sont cuits dans l'huile d'olive, puis des pommes de terre et des carottes y sont ajoutées et légèrement frites. Ajoutez ensuite 2 litres d'eau, après ébullition, ajoutez les tomates finement hachées et les haricots verts. Lorsque les haricots sont à moitié cuits, ajoutez les pâtes.
Soupe aux lentilles
Les lentilles à l'ail et au thym sont bouillies et 15 minutes avant la fin de la cuisson, des oignons, de la farine et de la purée de tomates frits dans de l'huile végétale sont ajoutés à la soupe. Avant de servir, ajoutez du poivron rouge et décorez de persil.

Deuxièmes cours

Compote de légumes et fruits de mer avec du riz (Аrroz de mariscos). Dans le sud de la République portugaise, dans la ville de l'Algarve, la cuisine de plats de fruits de mer est courante. L'un des plats populaires ici est la compote de légumes avec du riz et des fruits de mer.
"Porc en Alentejana" (Сarne do porco a Alentejana). Dans l'Alentejo, les plats de viande et de saucisses se sont généralisés. Le plat principal est considéré comme étant le « porc à l'alentejane ». Ce plat se compose de viande de porc avec des crustacés mijotés dans du vin, des olives et des pommes de terre sautées.
Canard au riz (Arroz de pato). Les habitants de l'Alentejo sont très friands de canard au riz. Le canard bouilli est cuit au four avec du riz et des saucisses shaurisu. Une caractéristique savoureuse de la région de l'Alentejo est la présence d'une variété de saucisses. Ils sont généralement frits sur le grill ou dans des poêles en fonte.
Cochon de lait rôti (Leitao assado). Mais au centre du pays, le cochon rôti est le plat phare. Un jeune cochon est cuit entier sous une forme spéciale et servi avec une sauce spéciale. Il y a une zone près de Coimbra avec des restaurants qui servent ce plat exceptionnellement savoureux.
La Feijoada est le plat le plus répandu dans la ville de Porto. Il ressemble à un ragoût épais et se compose de haricots, de bœuf et de porc. Traditionnellement, il est servi avec du riz bouilli.
"Cozido à Portuguesa" Ce méli-mélo est considéré comme un véritable chef-d'œuvre de la cuisine portugaise. Du porc et du bœuf mijotés, différents types de saucisses, des feuilles de chou, du riz ou des pommes de terre y sont placés. La hauteur du méli-mélo atteint parfois 20 cm et il n'est pas immédiatement possible de comprendre quels ingrédients contiennent ce plat. Si vous avez visité le pays du Portugal et n’avez pas mangé ce plat, vous avez beaucoup perdu.
Le ragoût de poisson "Caldeirada" est le plat le plus courant dans les foyers portugais. Il s'agit d'un ragoût de divers poissons et crustacés, auquel sont ajoutés des pommes de terre, des tomates, des poivrons et des oignons.
Sandwich Francesinha. Le sandwich traditionnel « francesinha », populaire au Portugal, mérite certainement l'attention, il est le symbole de la ville de Porto. Du bœuf frit, des saucisses, du bacon et du fromage sont placés entre des morceaux de pain et cuits au four. Il arrive qu'ils le cuisent dans un four à bois, auquel cas le résultat est particulièrement savoureux. Le sandwich est préparé en différentes tailles, garni d'un œuf au plat et servi avec des frites et une sauce alcoolisée tiède. La recette de la sauce est le point fort du sandwich et est gardée secrète par le restaurant qui la prépare. Le premier endroit pour essayer la Francesinha est dans la ville de Porto. Il vaut mieux ne pas manger toute une journée avant de le consommer, car il est très rassasiant. Le nom de l’établissement où ce plat est savamment élaboré est « Tappas Caffe ». Le célèbre footballeur Ronaldo venait souvent dans ce café pour manger ce plat. Et le prix lui-même surprend agréablement tous les invités.

Plats de morue - "Bacalhau"

Votre famille perd-elle l'appétit au mot morue ? Vous n'arrivez pas à croire que vous puissiez préparer une excellente collation à partir d'un morceau de filet de poisson ordinaire ? Cela signifie que vous n'avez tout simplement jamais goûté le véritable chef-d'œuvre de la cuisine nationale portugaise « bacalhau », qui signifie morue en portugais. L'un des plats les plus courants est la cocotte de morue au lait. Ce plat est vraiment très savoureux, c'est la fierté nationale de la patrie portugaise et a même été inscrit dans le Livre Guinness des Records. Il existe deux types de « bacalau » : la morue fraîche et la morue séchée. Au Portugal, la morue fraîche n'est presque jamais consommée. Auparavant, la morue était séchée pendant deux mois au soleil et dans le sel, après quoi elle devait être trempée dans l'eau pendant plusieurs jours pour cuire le poisson. De nos jours, le séchage du poisson ne prend pas beaucoup de temps, il se déroule selon un processus accéléré et n'est plus exposé au soleil. Les habitants connaissent plus d'une centaine de façons de préparer le « bacalau » séché et trempé dans du lait ou de l'eau. Bien qu’ils aient commencé à parler de ce plat bien avant qu’un pays comme le Portugal n’apparaisse sur la carte du monde. Les marins ont ouvert les épiceries. Ils emportaient avec eux de la morue salée et séchée lors de leurs voyages ; elle prenait très peu de place sur le navire. C'est assez pratique, puisque le poisson n'a pas besoin d'être mis au réfrigérateur, à l'abri de l'humidité, il ne se gâte pas. La méthode de préparation de cette morue a été découverte par les Vikings. Après la Seconde Guerre mondiale, les prix de la morue ont augmenté et le bacalau est désormais considéré comme un mets délicat. Les premières usines de production de morue salée sont apparues en Islande et en Norvège au XIXe siècle.
Au début, le « bacalau » était considéré comme un aliment courant, mais aujourd'hui, les Portugais considèrent le plat de morue séchée comme un attribut indispensable de toutes les fêtes. Vous pouvez déguster une cocotte, une salade ou un apéritif dans n'importe quel restaurant au Portugal. Certes, la nourriture préparée à partir de cette morue coûte beaucoup plus cher que celle de tout autre poisson. Les Portugais achètent principalement de la morue séchée en Norvège, ce qui la rend assez chère. Le prix d'un kilogramme de « bacalau » atteint 20 euros, mais selon les statistiques, chaque Portugais mange jusqu'à 16 kilogrammes de ce poisson par an. Rien que la veille de Noël, les Portugais consomment plus de mille tonnes de bacalhau. Selon les statistiques, le Portugal se classe au premier rang européen en matière de consommation de plats de poisson et de fruits de mer. La morue est aussi un produit diététique : 100 grammes de ce poisson contiennent 69 kcal.
Il existe de nombreux restaurants traditionnels au Portugal dont le menu se compose exclusivement de plats de bacalhau, qui sont toujours inclus dans le menu de Noël. Le poisson séché traditionnel doit être trempé avant d'être cuit et consommé. Au Portugal, la morue est frite, séchée, séchée, salée et cuite.
En Russie, ce poisson est sain et abordable, mais pour une raison quelconque, il est impopulaire auprès de nos femmes au foyer. Mais au Portugal, c'est la morue qui est utilisée pour confectionner d'excellents plats nationaux « bacalhau ». De plus, chaque femme au foyer portugaise peut cuisiner la morue 365 jours par an et ne pas la répéter.
Pour nous, la morue est un poisson simple et semble un peu sec, c'est pourquoi il n'est pas toujours possible pour nos ménagères d'en faire quelque chose de savoureux. Mais les chefs portugais estiment que si la morue a un goût sec après la cuisson, cela signifie tout simplement qu'elle n'est tout simplement pas cuite correctement. En général, les Portugais ont proposé de nombreuses recettes.
« Bacalhau à la crème » (Bacalhau com natas) - la morue est cuite au four avec des pommes de terre sautées et une sauce à la crème.
"Bacalhau a bras" - un plat dont le goût n'est pas inférieur aux autres plats; il est cuisiné avec du poisson avec des pommes de terre frites, en ajoutant des oignons et des œufs et parsemé d'herbes.
Bacalhau com natas - à Noël à la campagne, il est de coutume dans toutes les familles de cuisiner la morue dans une sauce crémeuse.
Recette de cocotte de poisson "Bacalau"
Lavez les filets de cabillaud frais à l'eau froide. Mettez-le ensuite dans une casserole, ajoutez de l'eau pour couvrir légèrement le poisson, salez et laissez cuire à feu doux pendant environ 8 minutes. Une fois le temps écoulé, disposez le poisson sur une assiette et recouvrez d'un film. Laissez le bouillon de poisson, vous en aurez besoin plus tard.
Ensuite, nous commençons à préparer le mélange de légumes. Coupez l'oignon en demi-rondelles, coupez les poireaux en tranches, râpez les carottes et hachez finement l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive pressée à froid dans une casserole. D'ailleurs, au Portugal, l'huile d'olive est souvent utilisée dans la préparation de divers plats, car elle est considérée comme très bénéfique pour la santé. Ajoutez immédiatement la feuille de laurier à l'huile pour plus de saveur. Puis en même temps, mettez les oignons, les carottes, les poireaux et l'ail dans l'huile. Il a été prouvé que même avec un traitement thermique intense, les carottes conservent presque toutes leurs propriétés bénéfiques. Faites frire les légumes sur le feu pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre. Ajoutez du sel et des épices au sauté en toute fin de cuisson. Les herbes et les épices donnent au bacalau un goût particulier. Ajoutez de la muscade ; grâce à elle, les Portugais parviennent à utiliser moins de sel lors de la préparation des plats. Ajoutez du vin blanc sec au mélange de légumes et attendez deux à trois minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.
Ensuite, faites frire les pommes de terre pelées dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placez ensuite la moitié des pommes de terre préparées sur une serviette.
Commençons par préparer la sauce béchamel française. Dans une casserole, mélangez le beurre fondu avec la farine à l'aide d'une cuillère en bois pour conserver la consistance de la sauce. Et surtout, mélangez très bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez ensuite lentement une louche du bouillon de poisson restant à la masse dense. Il y a un secret : lorsque le bouillon est mélangé à une sauce épaisse, ajoutez ensuite une autre louche de bouillon. Ajoutez ensuite 150 ml de crème épaisse en remuant constamment jusqu'à obtenir une sauce épaisse et homogène. La consistance doit être semblable à celle d'une pâte, puis ajoutez un peu de sel et de poivre.
On revient aux légumes préalablement préparés. Ajoutez les pommes de terre sautées à ce sauté, versez la sauce béchamel de poisson et mélangez bien.
Placez la morue bouillie dans le moule, coupée en morceaux pas trop petits de 2-3 cm, n'oubliez pas de retirer au préalable les arêtes du poisson. Par-dessus, nous déposons le mélange de légumes, assaisonné de sauce béchamel et de fromage à pâte dure râpé. Ensuite, nous mettons le "bacalau" au four pendant 10 minutes à 180 degrés, jusqu'à ce qu'il soit doré. Saupoudrez le plat fini de persil. C'est vraiment très savoureux. Surprenez vos proches avec un tout nouveau plat insolite !
Cuisson sur le grill. Dans ce pays, les gens aiment particulièrement cuisiner sur le grill. Tous les restaurants et même les cours ont des barbecues, sur lesquels on frit de temps en temps de la viande et du poisson. Dans les restaurants et cafés locaux, le menu du déjeuner d'affaires comprend souvent des plats ainsi préparés. Les Portugais pensent que cuisiner de cette façon permet de rester en bonne santé plus longtemps. Pour les grillades, ils utilisent principalement du charbon, et parfois du bois, ce qui donne au plat un arôme particulier.
Les résidents du Portugal, ainsi que de la Russie, avant de griller la viande, la trempent toujours dans une marinade, ce qu'ils font habituellement avec du vin, du vinaigre, en ajoutant de la sauce au citron, de l'ail et du poivre. La différence entre nos cuisines est que dans leur pays, les morceaux de viande sont trempés dans une marinade et réfrigérés pendant deux jours.
Poisson en boite
Pour les amateurs de conserves, il existe un magnifique magasin à Lisbonne. Les acheter dans ce pays est un vrai plaisir.
Ce n'est que dans les magasins de Lisbonne que vous pouvez acheter une grande variété de conserves. L'astuce est qu'elles sont toutes emballées de manière colorée, comme des produits sucrés. Tous sont dans de beaux pots, des emballages multicolores, après achat ils sont placés dans des cartons, puis dans des sachets. En général, tous ceux qui aiment les conserves sont là !

desserts portugais

Les Portugais sont très friands de sucreries et leur cuisine comprend de nombreuses recettes de gâteaux. N'oubliez pas de visiter le Majestic Café à Porto. Auparavant, c'était l'un des endroits les plus glamour de la ville, où toute l'élite était rassemblée - actrices, capitaines et autres personnes les plus célèbres et les plus riches. Maintenant, c'est un très bel endroit avec des desserts très savoureux. Ce café a été fondé en 1921. Cela vaut vraiment la peine de s'y arrêter et de manger de la nourriture locale, ils servent toujours une cuisine délicieuse et un très bon service. Ici, vous pourrez écouter du piano tout en dégustant un verre de Porto. Ici, les invités seront informés de ce qu'il est préférable de boire avec tel ou tel plat.
"Ovos moles de Aveiro (Ovos moles de Aveiro). Ce gâteau mérite l'attention des touristes de la ville d'Aveiro. Il s'agit d'un gâteau de petite taille à base de pâte feuilletée à base de jaunes d'œufs. Pour une raison quelconque, les desserts éponges ne sont pas apprécié des locaux, ils sont les moins nombreux ici.
"Pastel de nata" Ces gâteaux sont la marque de Lisbonne. Leur recette originale vient de la confiserie Pasteis de Belem à Lisbonne, qui fabrique ces gâteaux les plus traditionnels depuis 1837. Cet établissement est très grand, il est réputé dans tout le pays. Vous devrez attendre entre 30 minutes et une heure avant de pouvoir entrer dans cette pâtisserie et déguster ce gâteau. Il existe de nombreuses Pastelarias à Lisbonne qui vendent ces gâteaux. Selon de nombreuses sources, c'est dans cette Pashtelaria que l'on prépare le plus délicieux « Pastel de nata ». En général, les Portugais sont très friands de cette lettre sifflante « sh » ; ils l'utilisent dans de nombreux mots, par exemple : Cascais, Pastelaria, pastel.
"Pastel de nata" signifie tarte à la crème en portugais. Selon la légende, ce gâteau aurait été préparé pour la première fois au XVIIe siècle dans le monastère des Hiéronymites. La recette était gardée secrète par les moines et seules les personnes haut placées visitant le monastère avaient droit à des gâteaux. Après la révolution de 1820, le financement public des monastères fut interrompu. Et les moines n’ont eu d’autre choix que de commencer à vendre ces gâteaux uniques. Au bout d'un moment, leur recette a été achetée par un certain entrepreneur brésilien, qui a ensuite fondé une usine pour la production de ces gâteaux. Dans cette usine de Lisbonne, on fabrique entre 10 000 et 20 000 pièces par jour. On pense que de véritables tartes à la crème portugaises sont produites uniquement là-bas. Mais ce délice est devenu si populaire que de nombreux confiseurs talentueux du monde entier ont tenté de répéter la recette et certains ont connu un grand succès. Ainsi, aujourd'hui, votre recette portugaise préférée peut être préparée en Russie dans une cuisine familiale ordinaire.
Comment est préparé le légendaire gâteau ? De la pâte feuilletée sans levure est utilisée pour les paniers. La garniture est composée de sirop de sucre mélangé à du lait et des jaunes d'œufs. Les gâteaux sont cuits rapidement pendant 10 minutes maximum, décorés de sucre en poudre et de cannelle. Servir chaud.
À propos, l'arôme de la cannelle stimule l'appétit : en Europe, les vitrines des épiceries sont décorées de cannelle pour augmenter les ventes. En général, les Portugais ajoutent cet ingrédient à tous les desserts.

Boissons portugaises

Café
Le café joue un rôle important dans la vie des Portugais : ils en boivent le matin, le soir et à midi. Il existe même différentes versions de café pour les enfants et les femmes enceintes, avec de l'eau ou du lait additionné d'une petite cuillère de café. Si un Portugais passe une commande de café, cela signifie automatiquement un café appelé « Espresso », que les Portugais adorent boire. Acheter du café sous d'autres noms au Portugal, par exemple "Americano", n'est pratiquement pas courant. Vous pouvez bien sûr le demander, dans ce cas ils ajouteront simplement de l'eau chaude au café. Le "Cappuccino" est aussi du café au lait, mais plutôt une option matinale. Mais c'est le café Espresso qui est partout et toujours. C'est très fort, on le verse dans de petites tasses, et donc il s'épuise rapidement.
Un rituel obligatoire à accomplir lors d'un voyage au Portugal est de s'asseoir sur les rives de l'océan Atlantique et de boire du café et des gâteaux que vous avez apportés avec vous. Vous pouvez simplement vous rendre dans un café près de l'océan, l'atmosphère environnante laissera une impression inoubliable à tout invité.
À propos, il y a une caractéristique intéressante dans la langue portugaise qu’il est difficile de ne pas remarquer. Lors des conversations, les Portugais utilisent très souvent des formes de mots diminutives. Par exemple, lors de la commande de café, ils vous demandent d'apporter non pas du café, mais de la « caféine ». En russe, une telle demande ressemblerait à « apportez du café ». Les Portugais prononcent presque tous les mots sous cette forme affectueuse. Ce n’est un secret pour personne que la manière de parler façonne la pensée et la vision du monde de l’orateur. Il y a une caractéristique très intéressante dans la langue portugaise qui, bien sûr, en fait des gens gentils et sympathiques.
Porto
Il est impossible de ne pas prêter attention au légendaire porto. Avant de recommander le vin portugais aux voyageurs, il faut bien sûr comprendre que le choix du vin dépend du goût. Lors de leur choix, leur catégorie de prix est d'une grande importance. La présence de l'inscription « reserva » sur une bouteille de vin indique que le vin a été vieilli dans un fût de chêne en bois et qu'il est de la plus haute qualité. De nombreux Portugais apprécient le porto rosé, qu'ils ont appris à fabriquer il y a une dizaine d'années. Les résidents du Portugal préfèrent boire du porto uniquement pendant les vacances. Les variétés les plus consommées sont les vins rouges et blancs, mais moins souvent les boissons alcoolisées fortes.
Liqueur "Ginja" Les invités au Portugal devraient absolument essayer la liqueur de cerise portugaise ou la liqueur aromatisée à la cerise appelée Ginja. Il est servi dans des verres en chocolat et après l'avoir bu, ils le mangent dans le même verre. Il a le goût de bonbons avec des cerises enrobées de chocolat. Cette boisson est vraiment très savoureuse. Il est vendu à Lisbonne à Calcada do Carmo, 37, Lisboa.

Pour conclure notre histoire, résumons et énumérons huit plats que tout voyageur au Portugal doit essayer :
- "francesinha";
- "feijoada";
- "Cusido a Portuguesa";
- des sardines grillées ;
- des fruits de mer avec du riz ;
- cocotte de poisson "Bacalau" ;
- le dessert "Pastel de Nata" ;
- des collations à table dans un bon restaurant : pain, olives, fromage, viande séchée. De plus, de délicieuses frites sont souvent servies à table, préparées dans les restaurants eux-mêmes.