Délicieux gâteau de pâte brisée. Gâteau sablé - recette classique

Eh bien, le vendredi est une excellente excuse pour préparer un dessert pour le soir ou pour le week-end. Mais je ne veux pas vous tourmenter avec des techniques complexes, qu’il en soit ainsi, je vous laisse vous reposer une semaine. Cela signifie que nous aurons un gâteau insolite à base de pâte brisée. L'idée est que c'est élémentaire ! Pour être honnête, c'est même gênant de vous donner la recette d'une manière ou d'une autre) Tout a été rapidement combiné ici, tous les ingrédients sont simples et leurs températures sont pratiques pour gagner du temps. Et il semble que nous venons de peser la farine, et maintenant nous pouvons voir comment la croûte de notre gâteau brunit. A ce moment, la crème est déjà prête et les baies attendent en coulisses dans un mélange de poudre et de jus de citron. Mais le plus étonnant, c'est que vous l'apprécierez comme si vous passiez trois jours à préparer des gâteaux, de la crème, le tout enduit de trois types de spatules et décoré d'une centaine de petits détails. Le goût est si surprenant, inhabituel et agréable qu'il masque la simplicité extérieure du gâteau. Bien que, pour être honnête, un tel gâteau soit plus que jamais d'actualité - couleurs vives, des baies et des fruits juteux, une légère insouciance et un monde intérieur riche !

Mélanger la farine (450 g), la levure chimique (4 g) et le sucre (90 g) dans un bol. J'ai utilisé du sucre de canne car il est plus savoureux, mais ce n'est pas critique.

Mélanger les ingrédients secs avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Frottez le froid beurre(130 g) sur une râpe grossière.

Dans un autre bol, fouettez le lait (155 g) et un jaune.

Frottez le beurre et la farine avec vos doigts jusqu'à ce que des grains et des pois uniformes se forment.

Versez le lait.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Bien sûr, il est plus pratique de le faire avec un mélangeur planétaire équipé d'une palette.

Faites-le, mettez du parchemin au fond. Il est préférable d'utiliser un moule de 16 cm.

Divisez la pâte en trois parties. Répartissez chacun selon la forme.

Badigeonner chaque morceau de lait et saupoudrer de sucre. Cela ajoutera un peu de croquant.

Cuire au four à 190 degrés (haut et bas) jusqu'à cuisson complète. Les gâteaux seront prêts assez rapidement.

Laissez les gâteaux finis refroidir légèrement dans les moules.

Retirez ensuite sur une grille.

Enveloppez les gâteaux encore chauds dans du film et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins quelques heures. Ensuite, ils deviendront plus tendres et plus doux.

Pour la crème, utilisez n’importe quelle crème de votre choix. Cette fois j'ai pris du mascarpone et du cream cheese (250 g chacun) avec du sucre en poudre (150 g).

Pressez un peu de jus de citron lors du montage du gâteau.

Coupez les fraises en tranches et roulez-les dans le sucre en poudre et le jus.

Étalez la crème sur les gâteaux, décorez de baies et de menthe dessus. Si possible, laissez les gâteaux ramollir sous la crème pendant quelques heures, vous ne le regretterez pas.

Pâte sablée Cela réussit toujours, il suffit de suivre quelques règles lors de sa préparation. Tout d’abord, faites attention à la qualité de la farine : la farine doit être fraîche et sèche. Meilleure température pour préparer la pâte 15-20 degrés. Si la température est plus élevée, le beurre contenu dans la pâte ramollit et peut se séparer du reste des ingrédients : la pâte s'effritera une fois étalée et les produits qui en sont issus se révéleront durs. Avant d'étaler la pâte, placez vos mains sous l'eau courante. eau froide. La pâte finie doit être conservée dans un endroit froid pendant 30 minutes en moyenne. Les gâteaux de pâte brisée cuisent bien si vous les étalez sur une épaisseur de 4 à 8 mm et les faites cuire à 220°C.

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Gâteaux de Cracovie

Le gâteau de Cracovie est un dessert original avec une histoire très riche. Ce gâteau délicat peut être servi seul ou utilisé comme base pour un gâteau. Il se compose de deux couches : une pâte sablée croustillante et une pâte aérée aux amandes...

Gâteau "Mikado"

Malgré son nom, le gâteau Mikado est populaire en Arménie, pas au Japon. Les couches de gâteau sont cuites à partir de pâte brisée avec de la crème sure. Pour la couche du gâteau, préparez la crème avec du lait concentré bouilli. Le gâteau fini est décoré de chocolat râpé et placé au réfrigérateur toute la nuit...

De délicieux sablés se retrouvent dans de nombreuses gourmandises que les enfants adorent, comme le cake ou le gâteau. Tout le monde ne réalise pas que vous pouvez préparer vous-même un tel dessert à la maison sans trop d'effort. Il ne vous reste plus qu'à décorer votre gâteau avec de la meringue ou des baies, et les soupirs de plaisir sont garantis !

Comment faire un gâteau sablé à la maison

Faire un délicieux gâteauà base de pâte brisée pour les vacances - c'est une tâche à laquelle toute femme au foyer peut s'acquitter si elle fait preuve de patience et d'imagination. Il est seulement important de prendre en compte toutes les subtilités de la préparation et de choisir celle qui convient. recette étape par étape et achetez les bons ingrédients. Le succès dépendra de leur qualité, alors ne lésinez pas sur les produits, choisissez les plus frais et les meilleurs.

Pâte sablée

Pour réaliser des sablés, vous aurez besoin d'un ensemble standard d'ingrédients : beurre, farine, sucre et œuf. Vous pouvez utiliser de la margarine de haute qualité, elle agira comme un agent levant, ce qui la rendra friable. La pâte doit être plastique, dense, homogène. Sinon, vous aurez une mauvaise surprise dans les produits de boulangerie finis.

Crème

Lorsque votre pâte est prête, il est temps de choisir une délicieuse crème sablée. Il sert en quelque sorte de couplage et donne à votre produit un goût individuel. Il existe de nombreuses options de crème :

huile;
protéine;
Crème;
crémeux;
Crème fraîche;
yaourt, etc

Chacun d'eux a sa propre recette et ses subtilités. Lorsque vous n’avez pas l’envie ou le temps de vous embêter avec de la crème, vous pouvez préparer de la confiture de fruits ordinaire et même des fraises fraîches en couche. En décoration d'un gâteau à base de pâte brisée, il conviendrait d'appliquer du glaçage, des pépites de chocolat ou de saupoudrer le tout de sucre en poudre. En général, utilisez votre imagination !

Gâteau de pâte brisée - recette avec photo

Comment préparer un dessert soigné et savoureux du premier coup ? Vous avez besoin bonne recette gâteau sablé, éprouvé par le temps et d'autres ménagères. Vous trouverez ci-dessous une sélection des recettes maison les plus délicieuses, adaptées à toutes les occasions. Certains d'entre eux sont un peu compliqués, mais si vous essayez de suivre exactement les instructions, vous obtiendrez certainement une merveilleuse friandise.

Avec du fromage cottage

Temps de cuisson : 125 minutes
Nombre de portions : 7-8 personnes
Teneur calorique du plat : 4910 kcal
Objectif : pour le dessert
Cuisine : Russe

Une recette rapide de gâteau sablé au fromage cottage est beaucoup plus facile à préparer que diverses cocottes, cheesecakes et gâteaux. Même un adolescent qui n'a jamais approché un four à gaz auparavant peut préparer un tel plat. La particularité de ce dessert sablé est que la pâte ne nécessite pas de pétrissage approfondi, ce qui vous permet d'économiser des efforts et du temps.

Ingrédients:

fromage cottage 4% – 500 g;
farine de blé – 300 g;
sucre cristallisé – 300 g;
beurre – 250 g;
sel – ½ cuillère à café ;
soda – ½ cuillère à café ;
vanille – 1 sachet;
oeuf – 4 pièces;
raisins secs – 100 g.

Mode de cuisson :

Mélangez la farine tamisée avec la moitié du sucre, du soda et du sel.
Coupez le beurre légèrement fondu en morceaux, ajoutez-le à une tasse de farine, broyez jusqu'à l'obtention de fines miettes et réservez une demi-heure ou une heure au frais.
Faites cuire les raisins secs à la vapeur dans l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes, égouttez l'eau et laissez sécher sur un journal ou une serviette.
Mélangez le fromage cottage, la vanille, le sucre, les œufs jusqu'à consistance lisse (vous pouvez utiliser un mixeur), ajoutez les raisins secs.
Prélever environ ⅔ de la pâte, en faire un fond et des côtés en pressant bien les joints avec une cuillère.
Versez la garniture au caillé au centre du moule.
Saupoudrer uniformément les miettes de pâte restantes sur le fromage cottage.
Cuire au four environ 40 minutes en retournant le gâteau de temps en temps.

Avec cerise

Temps de cuisson : 60-80 minutes
Nombre de portions : 10 personnes
Teneur calorique du plat : 6540 kcal
Objectif : pour le dessert
Cuisine : Russe
Difficulté de cuisson : facile

Tout le monde reconnaît l’arôme de cerise dès qu’il l’entend. Cette odeur riche, douce et séduisante fera avaler de la salive même à une personne bien nourrie. C'est sans doute pour cela que la recette de la tarte aux cerises à base de pâte brisée est reconnue comme l'une des plus connues. Comment réaliser cet incroyable gâteau moelleux ? Vous serez surpris de voir à quel point tout est simple et agréable. Faites plaisir à vos amis et à vos proches avec des pâtisseries aromatiques, comme dans un magasin culinaire !

Ingrédients:

beurre ou margarine – 300 g;
sel – ½ cuillère à café ;
farine – 500 g;
sucre – 400 g;
vanille – 1 sachet;
oeuf – 2 pièces;
soda – ½ cuillère à café ;
crème sure 15% – 100 g;
fécule de pomme de terre – 25 g;
cerises dénoyautées – 300 g.

Mode de cuisson :

Conservez la margarine ou le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ou râpez-les congelés sur une râpe grossière.
Mélangez-le avec le sucre, la vanille, le sel, ajoutez le soda éteint, la farine tamisée, pétrissez le mélange.
Placez la pâte dans le moule (il est préférable d'utiliser du papier sulfurisé pour que le gâteau soit plus facile à démouler et ne brûle pas), faites quelques piqûres avec une fourchette.
Cuire environ 20 minutes à four chaud.
Pendant que la pâte se prépare, pressez les cerises et mélangez-les avec une petite portion de sucre (facultatif).
Mélanger la crème sure avec la fécule, le sucre, battre jusqu'à consistance crémeuse.
Disposez les baies sur la tarte, versez Crème fraîche. Cuire la tarte encore 12 à 15 minutes.

Avec du lait concentré

Temps de cuisson : 90 minutes
Nombre de portions : 9-10 personnes
Teneur calorique du plat : 4750 kcal
Objectif : pour le dessert
Cuisine : Russe
Difficulté de cuisson : facile

Toute femme au foyer peut préparer un gâteau sablé rapide avec du lait concentré. C'est une tarte vraiment savoureuse, aromatique et friable qui peut être servie sans honte sur une table de fête. De plus, cela prendra moins de temps à préparer qu'un passage à l'épicerie, une file d'attente à la caisse, etc. Vos amis apprécieront la délicatesse et les talents culinaires de l'hôtesse hospitalière.

Ingrédients:

beurre – 300 g;
lait concentré – 1-2 canettes;
farine de blé – 2,5 tasses ;
oeuf – 3 pièces;
soda – 1 cuillère à café;
sucre – 1 verre.

Mode de cuisson :

Broyer les jaunes avec le sucre, verser dans le beurre (ou la margarine), bien pétrir le tout.
Transférer la pâte sur une plaque pour former des gâteaux de 0,5 cm et enfourner environ 20 minutes.
Coupez le gâteau en 4 parties.
Couvrir chaque couche de lait concentré.
Enduisez le dessus du gâteau et les côtés de la même manière, décorez avec des fruits, des baies ou des flocons de noix de coco.

Avec de la crème sure

Temps de cuisson : 60 minutes
Nombre de portions : 4 personnes
Teneur calorique du plat : 6380 kcal
Objectif : pour le dessert
Cuisine : française

Une recette de gâteau sablé à la crème sure nous est venue de France, où pour la première fois le chef de l'un des restaurants a introduit ce dessert inhabituellement délicat au menu. Par la suite, de nombreux gâteaux similaires fourrés à la crème sure et au yaourt sont apparus, y compris la célèbre génoise à la crème et une délicate couche de crème, que l'on trouve dans les étagères de tous les magasins.

Ingrédients:

margarine – 125 g;
sucre – 300 g;
oeuf – 2 pièces;
soda – 1/2 cuillère à café ;
sucre vanillé – 1 paquet;
crème sure – 650 g;
farine – 400 g;
lait concentré – ½ boîte;
chocolat au lait– 200g.

Mode de cuisson :

Broyez le sucre et la vanilline avec les œufs, ajoutez la margarine, le soda éteint, 150 g de crème sure et la farine au mélange.
Étalez la pâte en fine couche dans un moule profond, couvrez de papier sulfurisé et étalez la couche suivante. Il devrait y avoir 5 à 6 couches au total.
Cuire au four environ 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
À l'aide d'un mixeur, battre la crème sure avec le sucre (environ 100 g) jusqu'à consistance épaisse. Au moment où la crème commence à épaissir, ajoutez le lait concentré bouilli en continuant de battre la masse.
Enduire le gâteau d'une couche épaisse, recouvrir de la couche de pâte suivante.
Saupoudrer le dessus de chocolat râpé et laisser reposer le gâteau une heure au froid.

Léningradski

Temps de cuisson : 180 minutes
Teneur calorique du plat : 6830 kcal
Objectif : pour le dessert
Cuisine : Russe

Aussi dans Temps soviétique La recette du gâteau de Leningrad était transmise de mères en filles et était l'invitée la plus fréquente sur la table des fêtes. Seule Kyiv pouvait rivaliser avec lui. Ce gâteau nous est parvenu presque sous sa forme originale et, à ce jour, des milliers de femmes au foyer le préfèrent aux recettes inédites. Le gâteau de Léningrad ne se prépare pas rapidement, mais tous les efforts en valent la peine !

Ingrédients:

farine – 300 g;
beurre – 300 g (175 pour la pâte, 125 pour la crème) ;
sucre en poudre – 125 g;
oeuf – 2 pièces;
levure chimique – 1 cuillère à café ;
sucre – 620 g (115 pour la crème, 500 pour le fondant) ;
lait – 75 grammes;
cognac – 1 cuillère à soupe. l.;
cacao – 15 g (la moitié pour le fudge, la moitié pour la crème) ;
eau – 150 g;
jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.;
des noix - au goût.

Mode de cuisson :

Battre une partie du beurre (175 g), du sucre en poudre (180 g), de la levure chimique et de l'œuf jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine, pétrir la pâte avec les mains.
Divisez la masse en quatre morceaux identiques, étalez-la en une fine couche, découpée en carrés. Disposez les couches sur un plateau, mettez-les au réfrigérateur et laissez refroidir la pâte.
Cuire les gâteaux surgelés pendant 13 à 15 minutes, puis laisser refroidir.
Dans un récipient profond, battre l'eau, le jus de citron, 500 g de sucre pour former un fudge blanc opaque. Lorsqu'il épaissit, colorez avec la moitié du cacao et répartissez uniformément la masse obtenue sur une couche de gâteau.
Mélangez le lait avec le jaune, ajoutez le reste du sucre et portez à ébullition à feu doux pour former une crème légère semblable au lait concentré.
Refroidissez le mélange fini, hachez-y le reste du beurre et du sucre en poudre et battez bien à nouveau.
Ajouter le cognac à la crème homogène, réserver 2 c. l. dans un récipient séparé, versez le cacao dans le reste, mélangez bien, divisez en 4 parties.
Enduisez uniformément chaque couche et les côtés du gâteau de crème, recouvrez le dessus de fondant et décorez de crème blanche.
Saupoudrer de noix et laisser reposer au froid pendant 2-3 heures.

Avec de la crème anglaise

Temps de cuisson : 120 minutes
Nombre de portions : 6 personnes
Teneur calorique du plat : 5890 kcal
Objectif : pour le dessert
Cuisine : Russe
Difficulté de cuisson : moyenne

Avez-vous déjà essayé un gâteau en pâte brisée avec... Crème? Sinon, n'hésitez pas à l'essayer ! C'est un délice incroyablement délicieux que tout le monde peut préparer rapidement à la maison, il suffit d'un peu d'effort et d'un peu de patience. Les amateurs de crème anglaise adoreront cette recette et deviendra certainement l'une des préférées du livre de cuisine familial.

Ingrédients:

farine – 450 g;
beurre – 400 g;
oeufs – 4 pièces;
soda ½ cuillère à café;
lait – 0,8 litre;
sucre – 250 g;

Mode de cuisson :

Versez le lait dans une louche et placez sur feu doux.
Dans une tasse, mélangez le sucre, 2 c. l. farine, 3 œufs, versez le tout dans la louche, portez à ébullition, éteignez et laissez refroidir.
Mélangez le reste de la farine, le bicarbonate de soude, le beurre, le sucre et le sel dans un bol. Pétrir la pâte, la diviser en 5 à 7 parties.
Étalez des gâteaux ronds, faites cuire chacun séparément à four chaud pendant 10 minutes.
Assemblez le gâteau en enduisant les couches de crème. Garnir de noix de coco, de noix ou de biscuits moulus.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Ravageur

Temps de cuisson : 90 minutes
Nombre de portions : 5 personnes
Teneur calorique du plat : 4800 kcal
Objectif : pour le déjeuner, le dîner
Cuisine : Russe
Difficulté de cuisson : moyenne

Une autre recette populaire et ancienne, pour ainsi dire, selon GOST, est le gâteau Pest. C'est une gourmandise parfumée avec une garniture aigre, généreusement recouverte d'une crème protéinée légère et aérienne. Il est préférable de choisir de la confiture aigre-douce, comme celle de cerise, d'abricot ou de groseille. Bien entendu, vous avez le droit de décider vous-même quelle garniture vous préférez.

Ingrédients:

confiture – 250 g;
sucre en poudre – 20 g;
farine – 300 g;
sucre – 320 g;
oeuf – 4 pièces;
beurre – 160 g;
levure chimique ½ cuillère à café ;
eau – 60 ml;
vanilline – 1 g.

Mode de cuisson :

Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit allégé, ajouter le sucre (110 g).
Ajouter la levure chimique, 1 œuf, la farine, pétrir la pâte, mettre au réfrigérateur 20 minutes.
Refroidissez les blancs des œufs restants, battez, ajoutez 1 c. Sahara.
Mélangez le sucre restant avec l'eau, portez à feu doux un sirop épais, versez-le sur les blancs en continuant de les battre. Ajoutez de la vanilline.
Étalez les gâteaux, découpez 3-4 carrés. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes.
Enduire les couches finies de confiture chauffée.
Utilisez de la crème protéinée pour décorer les côtés et le dessus du gâteau. Saupoudrer de sucre en poudre.

Avec des meringues

Temps de cuisson : 160 minutes
Nombre de portions : 12 personnes
Teneur calorique du plat : 6800 kcal
Objectif : pour le dessert
Cuisine : Russe
Difficulté de préparation : difficile

Les enfants adorent le gâteau de sable à la meringue, car il est léger, aéré, sucré et beau. Pour préparer un tel plat, vous avez besoin d'une certaine habileté et habileté. Le plus dur c'est la meringue. Toutes les femmes au foyer ne peuvent pas le préparer du premier coup, mais cela vaut la peine d'essayer, car un tel gâteau est incroyablement aromatique et savoureux. Soyez patient, ayez quelques heures de temps libre et foncez !

Ingrédients:

beurre ou margarine – 200g ;
sucre – 3 tasses;
farine – 2 tasses;
oeuf – 5 pièces;
crème épaisse – 600 g;
épaississant pour crème – 8 g;
vanilline – 8 g;
sel – 1 g;
colorant pour crème - facultatif.

Mode de cuisson :

Broyez les jaunes avec 1 tasse de sucre, ajoutez le beurre, la farine, le sel, la vanilline. Pétrir la pâte et la diviser en 8 parts. Placer au réfrigérateur.
Les protéines et Sucre en poudre battre jusqu'à consistance ferme.
Abaisser chaque partie de pâte, la déposer sur du papier sulfurisé, déposer la meringue dessus en reculant de 1 cm du bord.
Cuire au four à 160-180 degrés pendant 16 à 20 minutes.
Mélangez la crème glacée avec un épaississant (vous pouvez utiliser de la gélatine), 6 c. l sucre, colorant, battre le tout jusqu'à consistance lisse.
Une fois les gâteaux refroidis, enduisez-les de crème et décorez le gâteau.

Avec du lait concentré bouilli

Temps de cuisson : 90 minutes
Nombre de portions : 8-10 personnes
Teneur calorique du plat : 4875 kcal
Objectif : pour le dessert
Cuisine : Russe
Difficulté de cuisson : moyenne

Acheter tarte sablée avec du lait concentré bouilli, vous pouvez l'acheter dans n'importe quel magasin, mais ce délice préféré de tous les gourmands peut être préparé vous-même. Le principal agent levant de la pâte brisée est la margarine, il faut donc la choisir avec un soin particulier. Il est important que la graisse soit fraîche, molle et non rance. Le lait concentré bouilli peut être préparé à la maison.

Ingrédients:

margarine de confiserie – 250 g;
lait concentré bouilli – 2 boîtes de conserve;
farine de blé – 2 tasses ;
oeuf – 3 pièces;
soda – 1 cuillère à café;
sucre – 1 verre.

Mode de cuisson :

Frottez les jaunes avec le sucre, ajoutez la margarine, mélangez bien.
Versez la farine, le soda éteint avec du vinaigre dans le mélange, pétrissez la pâte.
Placer le mélange sur 3-5 mm d'épaisseur sur une plaque graissée pour faire 2-3 gâteaux, enfourner à 185 degrés pendant 17-20 minutes.
Coupez chaque gâteau en deux pour obtenir 4 morceaux.
Graisser le fond du gâteau avec du lait concentré, placer le suivant dessus et répéter l'opération.
Enduire le dessus du gâteau et les côtés de lait concentré bouilli de la même manière, saupoudrer de pépites de chocolat, de noix ou autre décoration.

Tartes aux fruits

Temps de cuisson : 60 minutes
Nombre de portions : 8 personnes
Teneur calorique du plat : 4580 kcal
Objectif : pour le dessert
Cuisine : Russe
Difficulté de cuisson : facile

Lorsque vous recevez un appel soudain d'amis qui promettent de passer vous rendre visite dans une heure, une pâte brisée aux fruits est le salut parfait. Il se prépare rapidement, est parfait pour tout goûter et ne laissera pas indifférents même les mangeurs et les gourmets les plus exigeants. Ce n’est pas pour rien qu’on dit que toutes les meilleures choses sont élémentaires.

Ingrédients:

margarine – 200 g;
oeufs – 3 pièces;
sucre – 1 verre;
farine – 3-4 tasses;
soda – ½ cuillère à café ;
pomme – 4 pièces;
sucre en poudre – 2-3 c. l.

Mode de cuisson :

Mélanger le beurre fondu avec la moitié du sucre, le soda, la farine tamisée, pétrir la pâte, la diviser en 2, congeler.
Peler et râper les pommes, mélanger avec le sucre.
Tapisser le moule de papier sulfurisé, râper 1 morceau de pâte et le répartir uniformément sur le moule.
Versez la garniture dans le moule, puis râpez à nouveau la pâte.
Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Saupoudrer de sucre en poudre.

Aux noix

Temps de cuisson : 60 minutes
Nombre de portions : 10 personnes
Teneur calorique du plat : 4980 kcal
Objectif : pour le dessert
Cuisine : Russe
Difficulté de cuisson : facile

C’est aussi simple que de décortiquer des poires pour préparer un gâteau sablé aux noix pour table de fête. Surtout si vous utilisez une crème semi-finie toute prête, ce qui accélérera le processus. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer vous-même la crème, elle sera encore plus savoureuse et agréable. La recette présentée ci-dessous est destinée aux cuisiniers débutants pour préparer un dessert pour une solution rapide.

Ingrédients:

farine - 3 tasses;
sucre – 250 g;
oeuf – 2 pièces;
beurre – 200 g;
crème anglaise - 120 g;
confiture – 2-3 c. l.;
Noyer- 50 grammes.

Mode de cuisson :

Pétrir la pâte avec la farine, le beurre, les œufs et le sucre. Divisez en 4 parties.
Roulez chaque part en une fine feuille et façonnez le futur gâteau.
Piquer toute la surface de la croûte avec une fourchette, enfourner 10 à 15 minutes et laisser refroidir.
Préparez la crème selon les instructions sur l'emballage, laissez refroidir.
Assemblez le gâteau en enduisant les couches de crème.
Graisser le dessus et les côtés avec de la confiture, saupoudrer de noix hachées.
Laissez infuser plusieurs heures au réfrigérateur.

Comment faire cuire une croûte de gâteau sablé

Pour qu'un gâteau sablé soit mieux coupé, ne s'effrite pas et soit savoureux, il est important de considérer plusieurs règles simples:

Il est préférable d'utiliser les gâteaux frais. Cela facilite la formation des couches et leur placement dans le moule.
Laissez le gâteau fini reposer un peu pour qu'il s'imprègne et ne se désagrège pas lors de la coupe.
N'utilisez pas de margarine ou de beurre fondu.
Pensez à préchauffer le four avant d'y déposer la pâte brisée.
Mélanger les ingrédients à froid.
Si vous n'êtes pas entièrement sûr de la qualité de la farine, tamisez-la d'abord.
Ne faites pas les gâteaux trop épais, ils n'absorberont pas bien la crème.
Pour rendre le gâteau plus moelleux, remplacez le sucre par du sucre en poudre.
Utilisez du papier sulfurisé si vous décidez de cuire sur une plaque à pâtisserie, veillez à ce qu'elle soit parfaitement sèche et propre afin que sables car le gâteau ne collait pas.

Vidéo

Les gâteaux de sable sont spéciaux ! Ils ne sont pas comme les autres, ils s’avèrent très tendres, friables et sont rarement vendus en magasin. Cela signifie qu'il y a une raison de préparer soi-même un dessert. En plus, il y en a tellement recettes intéressantes!

Gâteau de sable - principes généraux de préparation

La pâte sablée est toujours à base de matière grasse. Il s'agit généralement de beurre ou de margarine, auquel on ajoute souvent des œufs. La recette peut nécessiter de la crème sure ou du lait, mais en petites quantités. L'humidité supplémentaire rend la pâte plus dure et moins friable. Souvent, de la soude est ajoutée pour plus de douceur et une structure poreuse, mais le gâteau dans ce cas sera beaucoup plus élevé. Les gâteaux sont généralement cuits au four sur plusieurs plaques à pâtisserie. Mais il existe des recettes pour cuisiner à la poêle, l'une d'entre elles se trouve juste en dessous.

Pour une couche de sablés, vous pouvez utiliser absolument n'importe quelle crème. De plus, la base se marie bien avec les garnitures aux fruits. Même la confiture la plus ordinaire s'intégrera parfaitement dans un dessert. L'essentiel est qu'il ne soit pas liquide et ne coule pas sur les bords. Tous les sablés nécessitent un temps de trempage, après quoi ils deviendront tendres et fondront dans la bouche. Il est conseillé de conserver le dessert au réfrigérateur pendant au moins 10 à 12 heures.

Gâteau sablé de Leningrad (recette avec du lait concentré bouilli)

Recette du gâteau sablé Leningradsky, préparé à partir des ingrédients les plus simples et les plus abordables. Vous pouvez ajouter de la margarine à la pâte si vous n’avez pas de beurre.

Ingrédients

Un demi-kilo de farine ;

0,5 c. un soda;

0,28 kg de beurre (margarine) ;

2 gros œufs ;

0,2 kg de sucre.

0,2 kg de beurre ;

Une poignée de noix ;

0,2 kg de poudre ;

20 g de cacao ;

0,4 kg de lait concentré bouilli ;

2 cuillères de liqueur;

300 g de confiture d'abricots ou de confiture d'oranges.

Préparation

1. Coupez la margarine ou le beurre en morceaux, laissez-le fondre dans une pièce chaude, puis ajoutez le sucre semoule et battez au batteur, de préférence jusqu'à ce que les grains se dissolvent. Mais s'il reste un peu de sucre, ce n'est pas grave. Ajoutez les œufs, ajoutez la farine et versez le soda éteint. Vous pouvez prendre un éventreur, vous n'avez alors pas besoin de l'éteindre, dans ce cas la portion est doublée.

2. Pétrir une pâte sablée molle, mais pas liquide. S'il n'y a pas assez de farine, vous pouvez en ajouter un peu. Divisez en trois parties, roulez en boules et mettez au congélateur.

3. Abaisser des gâteaux plats à partir de chaque boule (diamètre 22-25 cm), vous pouvez directement sur du papier sulfurisé, fixer un couvercle de taille adaptée, découper un cercle. Cuire un à un au four, température 180. Les chutes sont également cuites, elles conviennent aux miettes.

4. Pendant que la pâte cuit et refroidit, vous devez préparer la crème. La margarine ne peut pas remplacer le beurre ici. Battez-le pendant quelques minutes, ajoutez le lait concentré, la poudre, le cacao et ajoutez la liqueur. Mais c’est possible sans cela. Vous pouvez également omettre la poudre si vous n’aimez pas les gâteaux très sucrés. Placez la crème au réfrigérateur pendant un moment.

5. Broyer la confiture jusqu'à consistance lisse.

6. Graisser le gâteau avec de la confiture, puis recouvrir de crème, il faut laisser la troisième partie. De même, nous travaillons sur la deuxième couche du gâteau, le dessus et les côtés du gâteau.

7. Saupoudrer les côtés de parures hachées. Disposez les noix dessus. Le gâteau classique porte l'inscription « Leningradsky ». Vous pouvez l'appliquer avec de la confiture ou de la crème.

Gâteau sablé : recette avec de la confiture

Une recette de gâteau sablé pour tous les jours, recouvert de n'importe quelle confiture épaisse. Vous pouvez utiliser de la confiture ou de la confiture.

Ingrédients

0,4 kg de farine ;

350 g de confiture ;

0,15 kg de margarine/beurre ;

120 g de sucre.

Préparation

1. Mettez la margarine hachée dans un bol. Ajouter la farine et le sucre semoule. Maintenant, nous frottons le tout avec nos mains. Si la margarine est congelée, hachez la masse avec un couteau. Cela devrait être friable.

2. Ajoutez les œufs, pétrissez la pâte. Divisez en 4-5 parties. Laisser refroidir au congélateur une quinzaine de minutes.

3. Étalez les gâteaux et coupez-les. Nous déposons tous les excédents les uns à côté des autres sur une plaque à pâtisserie.

4. Cuire les sablés à 200 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ne pas trop les sécher.

5. Enrober de confiture.

6. Hachez les restes et saupoudrez le gâteau dessus. Vous pouvez également saupoudrer les côtés, mais ce n'est pas nécessaire.

Gâteau sablé : recette à la crème de caillé (soufflé)

Le gâteau avec une merveilleuse garniture de caillé qui ressemble à un soufflé est préparé avec de la gélatine. Pour rendre la garniture tendre, il est préférable de prendre du fromage cottage gras

Ingrédients

140 g de farine ;

90 g de beurre ;

2 jaunes ;

50 g de sucre.

Soufflé au caillé :

140 g de lait ;

400 g de fromage cottage ;

200 g de crème fouettée ;

Du jus de ? citron;

18 g de gélatine ;

150 g) sucre.

Préparation

1. Broyer le beurre et le sucre avec la farine, ajouter les œufs, faire une pâte et en faire deux boules. Placer au congélateur pour pouvoir l'étaler finement.

2. Sortez la pâte et roulez-la en deux gâteaux plats qui correspondent au diamètre du moule à charnière existant. Cuire jusqu'à cuisson complète température moyenne.

3. Un gâteau doit être immédiatement coupé en secteurs, car un gâteau fini est généralement coupé.

4. Versez le lait sur la gélatine et laissez-la gonfler un moment.

5. Battez le fromage cottage avec le sucre, ajoutez le jus de citron. A part, fouetter la crème fraîche jusqu'à consistance mousseuse et mélanger avec le fromage cottage.

6. Faites chauffer le lait avec la gélatine et ajoutez-le à la crème caillée.

7. Placez un gâteau sablé entier au fond du moule à charnière.

8. Étalez maintenant la masse de caillé avec de la gélatine. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter des baies, des morceaux de fruits ou des fruits secs : pruneaux, dattes, abricots secs.

9. Disposez maintenant les sablés coupés en secteurs sur le soufflé. Appuyez légèrement.

10. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant cinq heures, plus longtemps si possible. Si vous le souhaitez, il peut être arrosé de chocolat ou enduit de lait concentré sur le dessus, mais après avoir retiré l'anneau fendu.

Gâteau de sable : recette de la célèbre fourmilière

La fourmilière est un gâteau sablé classique qui s'avère très juteux, intéressant, sucré, mais qui ne nécessite pas beaucoup de temps pour être préparé et décoré. Les noix pour la décoration sont facultatives, vous pouvez cuisiner sans elles.

Ingrédients

Un verre de sucre ;

360 g de farine (environ 3 tasses) ;

190 g de beurre ;

Ch.l. un soda;

Crème et décoration :

Une boîte de lait concentré ;

250 g de beurre ;

120 g de noix ;

0,5 chocolats.

Préparation

1. Hachez le beurre et la farine, ajoutez le sucre, remuez. Cassez les œufs et ajoutez le soda éteint en mélangeant. Faire une pâte dure.

2. Divisez toute la masse en petites boules, de la taille d'un œuf ordinaire ou un peu plus petites. Placer au congélateur pendant 15 minutes.

3. Sortez le hachoir à viande, faites défiler les boules congelées et transférez les pailles sur une plaque à pâtisserie.

4. Nous cuisons la base de la fourmilière à 200 degrés.

5. Mélangez le lait concentré avec le beurre.

6. Cassez la pâte sablée refroidie en morceaux avec vos mains, mais pas en petites miettes.

7. Ajoutez la crème, remuez. Si le mélange est un peu liquide, laissez-le reposer un moment au réfrigérateur, puis déposez-le sur le plat « Fourmilière » en forme de lame.

8. Hachez les noix et râpez le chocolat. Saupoudrer le gâteau de ce mélange. Mais vous pouvez faire fondre le chocolat et en déposer des gouttelettes sur le gâteau saupoudré de noix. La fourmilière n'est pas entièrement recouverte de glaçure.

Gâteau de sable : recette pour cuisiner à la poêle

Le gâteau sablé selon cette recette peut être facilement préparé dans une poêle. Une excellente option pour ceux qui ne peuvent pas utiliser de four.

Ingrédients

1,3 cuillère à soupe. Sahara;

0,2 kg de margarine ou de beurre ;

5 g de soda ;

3 cuillères à soupe. farine.

0,25 kg de crème sure ;

0,12 kg de poudre ;

1 cuillère à soupe. des noisettes

Préparation

1. La pâte de ce gâteau est mélangée avec la pâte sablée la plus simple. Battez le beurre avec le sucre, ajoutez les œufs un à un, ajoutez la farine et la levure chimique ; cette recette utilise du soda. Nous allons certainement l'éteindre.

2. Divisez la pâte en 4 à 5 parts, selon le diamètre du moule. Rouler en morceaux ronds et laisser refroidir.

3. Faites chauffer la poêle.

4. Retirez les grumeaux et étalez les gâteaux. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, comme des crêpes. Il n'est pas nécessaire de graisser la poêle avec quoi que ce soit.

5. Placez les gâteaux finis les uns sur les autres, couvrez avec un couvercle de casserole ou une assiette de diamètre approprié.

6. Prenez couteau bien aiguisé et coupez tout excédent pour donner aux gâteaux la forme idéale. Laissez-le bien refroidir.

7. Mélangez la crème sure avec la poudre. Mais vous pouvez utiliser n'importe quelle autre crème, elle s'avère délicieuse avec du beurre et du lait concentré bouilli.

8. Hachez les noix, faites-les frire dans une poêle et laissez-les refroidir.

9. Enduisez les gâteaux préparés et placez-les les uns sur les autres. Garnir le gâteau de noix.

Gâteau sablé : recette avec crème anglaise et baies

Une merveilleuse recette de gâteau sablé qui peut être réalisé avec n'importe quelle baie. Mais s'ils ont des graines, nous les retirons à l'avance.

Ingrédients

4 jaunes ;

0,75 cuillère à soupe. Sahara;

0,2 kg de beurre ;

2 cuillères à soupe. farine;

1 c. éventreur.

200 ml) lait;

0,2 kg de sucre ;

1 œuf + 50 ml de lait ;

1,5 cuillères de farine ;

150 g de beurre ;

1 cuillère à soupe. l. amidon;

Baies 0,6 kg.

Préparation

1. Mélangez les jaunes avec le sucre. Broyer le beurre avec la farine. Fusionner. Ajoutez-y du soda éteint avec du jus de citron. Pétrir la pâte.

2. Divisez en trois boules, étalez les pains plats et faites cuire au four.

3. Mélangez tous les ingrédients de la crème, sauf l'huile. Placez la casserole sur le feu et faites cuire une masse épaisse, de consistance similaire bouillie de semoule. Cool.

4. Lavez les baies et assurez-vous de les sécher. Coupez de gros spécimens.

5. Ajoutez le beurre ramolli à la crème refroidie et mélangez.

6. Graisser les gâteaux froids avec de la crème, répartir quelques baies entre les couches.

7. Graisser également le dessus avec de la crème, passer par les côtés. Décorez le gâteau avec des baies, vous pouvez également saupoudrer de flocons de noix de coco.

Avant d'ajouter du soda à la pâte, celle-ci est toujours trempée avec de l'acide, sinon le dessert aura un arrière-goût désagréable. Le ripper est simplement mélangé à de la farine, il n'est pas nécessaire de le tremper.

La pâte sablée n'aime pas la chaleur, il faut donc la mettre au réfrigérateur après cuisson.

Il est pratique d'étaler les couches sur du papier sulfurisé, puis de les transférer avec le papier sur une plaque à pâtisserie.

Gâteau sablé à la crème anglaise

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La recette ne veut pas dire qu'elle est originale, le gâteau sablé n'a pas l'air aussi impressionnant que les desserts modernes. Et pourtant, le coup de foudre est garanti. Parce que c'est un classique culinaire intemporel, un gâteau sablé à la crème anglaise adoré par beaucoup, une recette avec des photos étape par étape, et très facile à répéter à la maison. À l'époque soviétique lointaine, d'où vient le délicieux gâteau sablé, presque toutes les recettes étaient élaborées selon GOST pour une production de masse. Ils étaient assez simples et bon marché. En même temps, le goût des gâteaux est excellent, quelle que soit la recette que vous prenez, c'est un chef-d'œuvre. Et nous allons en préparer un aujourd'hui.

Ingrédients pour les sablés :

sucre – 1 verre;
farine de blé – 2,5-3 tasses + 0,5-2/3 tasse pour étaler les gâteaux ;
beurre – 100 g;
crème sure 10% de matière grasse – 150 g;
soda – 0,5 cuillère à café avec une petite lame ;
vinaigre - 1 cuillère à soupe. je;
vanilline – 1 sachet.

Pour la crème anglaise il vous faudra :

oeufs – 6 pièces;
farine de blé - 4 c. je;
sucre cristallisé – 1,5 tasse;
lait – 1 litre;
vanilline – 1 sachet (poids 2 g) ;
beurre – 100 g.

Comment faire une quiche sablée

Le processus de cuisson se compose de trois étapes : nous devons cuire les gâteaux, cuire la crème anglaise et assembler le gâteau. Peu importe ce que vous faites en premier - gâteaux ou crème, dans cette recette de gâteau sablé à la crème anglaise, la séquence d'actions peut être quelconque. Parfois, je fais de la crème le soir et je fais des gâteaux le lendemain. Ou vice versa. Faites ce qui vous convient le mieux.

Préparation des couches de gâteaux sablés

Tamisez trois verres de farine et ajoutez le sucre. Mélangez le tout avec une spatule. Concernant la farine, on la retrouve dans des qualités différentes, à chaque fois les proportions sont légèrement différentes. Mon conseil est de tamiser d'abord 2,5 tasses, puis, au fur et à mesure que vous préparerez la pâte, vous verrez s'il vous en faut plus ou assez.

Le beurre doit être très très froid, pas congelé, mais bien réfrigéré. Vous pouvez le mettre au congélateur pendant une demi-heure, comme moi. Incorporer le beurre froid dans un mélange de farine et de sucre.

Maintenant, frottez rapidement tous les ingrédients avec vos paumes pour obtenir une miette huileuse et friable. Plus vous faites cela vite, moins la pâte prendra de farine. Lorsque le beurre commence à fondre sous vos mains, la pâte va devenir collante, il faudra ajouter de la farine. Si vous faites tout rapidement, vous n’aurez pas le temps de fondre et il faudra moins de farine.

Ajouter la crème sure réfrigérée. Je prends pas très épais, 10% de matière grasse.

Saupoudrer la crème sure de chapelure et ajouter le soda trempé avec du vinaigre.

Commencez à remuer avec une cuillère pour que le beurre fonde moins. Ajouter la vanilline ou le sucre vanillé.

Pétrir rapidement avec les mains en roulant la pâte en boule. Si ça colle, ajoutez de la farine, mais pas beaucoup, pour qu'elle reste molle et s'étale facilement. Couvrir le bol d'un film alimentaire et placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Sur une planche farinée, coupez la pâte en deux puis coupez chaque moitié en trois morceaux. Nous laissons un morceau à étaler, mettons le reste dans un bol et le remettons au réfrigérateur.

Versez un peu de farine sur la planche, étalez la pâte en chignon pour qu'elle soit molle mais non collante. Aplatissez-le et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie en un cercle fin d'environ 1 cm d'épaisseur et d'un diamètre d'un peu plus de 20 cm. Il n'est pas nécessaire de couper la pièce, je le fais sur le gâteau fini dès que je le prends à la sortie du four. Les passementeries servent à recouvrir le dessus ou les côtés.

Nous saupoudrons également la plaque à pâtisserie d'une fine couche de farine. Pliez la pièce en deux et transférez-la dans la farine. Déroulez et percez la croûte avec une fourchette. Assurez-vous de le faire, sinon la pâte gonflera pendant la cuisson.

Les couches de gâteaux sablés sont cuites à 200 degrés pendant environ 8 à 10 minutes. Leur couleur reste claire, vous pouvez les dorer un peu, mais pas jusqu'au vermeil. Couvrir d'ustensiles adaptés (assiette, couvercle ou placer un plat allant au four), et dessiner autour avec un couteau. Nous mettons les chutes dans un bol, et transférons le flan de gâteau de pâte brisée sur une surface plane (table, planche). Laisser refroidir. Nous cuisons le reste des gâteaux de la même manière.

Préparation de la crème anglaise pour le gâteau sablé

Je vous conseille de cuisiner la crème avec excès, car quelqu’un voudra l’essayer, mais il est très difficile de s’arrêter – je le sais par expérience. C'est pourquoi je le cuisine pour un litre de lait. Je casse six œufs dans un chaudron et y verse un plein verre de sucre.

Je bats avec un fouet jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Vous pouvez utiliser un mixeur, je peux le faire sans. Deux minutes - et la masse mousseuse et luxuriante est prête.

Ajouter la farine, après avoir passé au tamis. En une seule fois ou en portions, il n'y a aucune différence. Les proportions sont correctes, ceci recette classique crème anglaise d'un vieux livre de cuisine. Ne m'a jamais déçu.

Battez soigneusement, très soigneusement. De sorte que même les plus petits morceaux de farine ne soient pas observés. Sinon, une fois chauffés, ils infuseront et la crème finie deviendra des grumeaux denses.

Versez un litre de lait froid en remuant avec un fouet.

Nous mettons le chaudron sur un feu légèrement inférieur à moyen, le même sur lequel vous faites bouillir le lait. En remuant continuellement le mélange, faites cuire la crème jusqu'à épaississement. J'avais l'habitude de remuer avec une cuillère, mais une fois que je l'ai essayé avec un fouet, cela s'est avéré beaucoup plus pratique. Un long manche, une meilleure adhérence sur la crème, brise tous les grumeaux qui commencent à se former lorsque la masse s'épaissit. Le temps de cuisson est d'environ 12 à 15 minutes, comptez également sur le temps nécessaire pour faire bouillir un litre de lait. Si vous arrêtez de remuer la crème, elle brûlera, la masse douce et épaisse collera instantanément au fond.

Pour refroidir la crème plus rapidement, placez le chaudron dans un grand bol d'eau ou évier de cuisine. Une fois chaud, ajoutez le beurre à température ambiante et la vanille. Remuer jusqu'à consistance lisse. Laissez-le refroidir davantage ou laissez-le jusqu'au lendemain.

Assembler et décorer un gâteau en pâte brisée

Une fois les couches de gâteau et la crème anglaise refroidies à température ambiante, vous pouvez commencer à assembler le gâteau. Le gâteau sablé trempera au moins 12 heures, mais il vaut mieux le laisser une journée. Nous prenons un plat plat, plaçons la première couche de gâteau en enlevant le reste de farine avec un pinceau. Étalez une portion de crème anglaise en l'étalant en une couche uniforme. Chaque gâteau utilisera 3 cuillères à soupe. l. crème ou un peu plus. N'oubliez pas d'en laisser pour enrober les côtés et le dessus du gâteau.

Alors on enrobe tous les gâteaux. Étalez la crème sur la couche supérieure du gâteau avec une spatule ou le côté plat d'un couteau. Appliquer la crème sur les côtés à l'aide d'un pinceau en comblant tous les vides. Et puis on le traverse avec un couteau ou une spatule culinaire pour niveler et enlever l'excédent. On passe les parures des gâteaux dans un hachoir à viande pour obtenir des morceaux de différentes tailles. Saupoudrer les côtés du gâteau. Couvrir, laisser reposer une journée, laisser le temps au sablé de tremper.

Comment décorer le dessus du gâteau est une question de goût. Vous pouvez simplement saupoudrer de miettes comme les côtés. Saupoudrer de chocolat râpé et ajouter des morceaux d'ananas frais et des cerises cocktail, comme je l'ai fait cette fois. Cuisiner pour un gâteau sablé maison Glaçage au chocolat, battez les blancs avec du sucre - choisissez n'importe quelle option ou proposez la vôtre.

Et bien notre beau gâteau est prêt ! Comme vous pouvez le constater, préparer un délicieux gâteau sablé à la crème anglaise à la maison est une tâche tout à fait réalisable. Il n'y a rien de compliqué et on n'y passe pas beaucoup de temps. Je serai heureux si vous faites un gâteau de sable et partagez vos impressions ou photos. Bon appétit et bon appétit ! Votre Peluchehkine.

Et maintenant, après avoir lu la recette, vous pouvez regarder une vidéo sur la réalisation de pâte brisée que j'ai trouvée sur Internet.