독일 프레첼: 단계별 레시피, 준비 방법 및 유형. 독일 클래식: 프레첼 독일식 베이글이라고 불리는 소금이 들어간 베이글

프레첼(Pretzel)은 독일의 유명한 프레첼(빵)로, 독창적인 제조법에 따라 이 제품만의 독자적인 형태로 만들어졌습니다.

이 제품은 독일 남부의 전화카드입니다. 바이에른(뿐만 아니라)에서는 프레첼이 맥주와 곁들여지는 최고의 간식입니다. 잘 알려진 옥토버페스트에서 축제의 상징은 맥주와 오리지널 프레첼입니다.

프레첼을 기리기 위해 라인강 유역에서 카니발이 열립니다. 휴일은 매년 7월에 열리며 6일 밤낮 동안 지속됩니다. 그리고 마인츠시에서는 프레첼의 여왕이 선택됩니다.

이 맛있는 빵은 독일, 폴란드 및 프랑스 일부 지역의 명절 박람회 및 축하 행사에 선보입니다. 많은 국가의 슈퍼마켓에서는 미니어처 프레첼 형태의 맥주 스낵을 판매합니다.

독일 프레첼의 전설

프레첼의 역사와 관련된 몇 가지 전설이 있습니다.

14세기부터 독일에서 알려진 조리법인 독일 프레첼(프레첼)은 여전히 ​​가장 좋아하는 페이스트리이자 독일의 모든 제빵사들의 상징입니다. 그리고 프레첼의 기원에 관한 이야기 ​​중 하나는 강력한 왕을 위해 빵을 구운 창의적인 빵 굽는 사람과 관련이 있으며, 이를 통해 태양을 세 번 볼 수 있습니다.

Brezitella라는 단어는 고대 독일어로 손을 의미합니다. 많은 사람들에게 프레첼의 모양은 기도할 때 교차하는 수도사의 손과 비슷합니다. 프레첼의 얇은 끝 부분은 팔이고, 구운 식품의 통통한 부분은 몸통 또는 배입니다.

독일의 두 주(보바리아와 스와브리아)는 프레첼의 기원에 대해 논쟁을 벌이고 있습니다. Swabria에서는 다양한 두께의 "손잡이"와 "본체"를 사용하여 프레첼을 굽습니다. 프레첼은 더 통통하고 껍질이 잘립니다.

보바리아에서 프레첼은 거의 규칙적인 둥근 모양을 갖고 있으며 직조의 두께는 동일합니다.

전통과 상징

프레첼은 처음에는 귀족들만 먹을 수 있었고 일반 사람들은 굽거나 먹는 것이 금지되었습니다. 그러나 점차적으로 만들기 쉬운 제과류가 독일 전역과 주변 국가로 퍼졌습니다. 값비싼 재료나 복잡한 베이킹 기술이 필요하지 않은 레시피인 프레첼은 유럽의 명절 별미 중 하나가 되었습니다.

전통적으로 프레첼은 연인들이 서로에게주는 것입니다. 결국 프레첼의 모양은 두 개의 교차된 고리와 비슷합니다. 아니면 누군가 그에게서 사랑하는 마음을 보게 될까요? 그들은 결혼식에서 제공됩니다. 짠 프레첼은 가족 간의 유대 관계를 상징합니다.

프레첼은 부활절과 새해 저녁 식사에 꼭 필요한 간식입니다.

기독교인들은 프레첼에 있는 세 개의 "구멍"이 삼위일체를 상징한다고 믿습니다. 프레첼은 번영, 행운, 영적 고결함을 가져다줍니다.

프레즐 베이킹의 특징

맛있는 갈색 바삭한 크러스트를 곁들인 프레첼을 만드는 방법인 독일 프레첼에는 준비 과정에 있어 고유한 비법이 있습니다. 크러스트 효과를 얻기 위해 특수 제조 기술이 사용됩니다. 굽기 전에 성형된 프레즐을 끓는 소다 용액에 30초 동안 담근 다음 오븐의 베이킹 시트에서 굽습니다. 잿물에 담근 후 프레즐은 독특한 색상과 독특한 맛을 얻습니다.

이 방법에는 고유한 전설이 있습니다. 그들은 부주의한 빵 굽는 사람의 조수가 게으른 나머지 아이싱 대신 프레첼을 식기 세척용 잿물 통에 담갔다고 말합니다. 또 다른 전설에 따르면 고양이는 꼬리를 흔들고 악명 높은 탄산 음료 통에 던졌습니다. 14세기에 무슨 일이 일어났든 이제 우리는 맛있는 "알칼리성" 크러스트를 곁들인 프레첼을 즐길 수 있습니다. 그 노하우로 클래식이 된 프레첼은 독일 전역에서 구워지고 있습니다.

프레첼의 영양가

프리미엄 밀가루, 효모, 맥아, 물 - 독일 프레첼을 구성하는 제품입니다. 이 레시피를 사용하면 많은 영양학적 이점을 지닌 프레첼을 구울 수 있습니다. 100g의 클래식 프레첼에는 다음이 포함됩니다.

• 그룹 B의 비타민 (B1, B2, B6, B9), K, E, PP;
• 거대 원소 아연, 셀레늄, 철, 구리;
• 미량 원소 나트륨, 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 인;
• 포화 지방산 - 4.5g;
• 재 - 2.66g;
• 콜레스테롤 -17.7밀리그램;
• 식이섬유 - 1.7g.

프레첼 100g에는 다음이 포함됩니다.

• 300킬로칼로리;
• 지방 - 6g;
• 단백질 - 20g;
• 탄수화물 - 35g.

프레첼 : 사진이 담긴 고전 요리법

고전적인 요리법에 따르면 놀라운 프레첼은 소금이나 참깨로 구워집니다.

수세기 동안 변하지 않은 요리법 인 소금 프레첼은 여전히 ​​​​인기가 있으며 고전으로 간주됩니다.

프레즐 10개를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 프리미엄 밀가루 - 윗부분이 없는 두 잔;
• 물 (반죽 용) - 따뜻한 끓인 물 한잔의 3/4;
• 물 (용) - 1 리터;
• 효모 - 1 티스푼;
• 버터 또는 렌더링 지방 (돼지 고기) - 1 티스푼;
• 반죽 용 베이킹 파우더 - 1 티스푼;
• 고급 식탁 용 소금 (반죽 용) - 반 티스푼;
• 굵은 소금 - 뿌리는 맛;
• 베이킹 소다 (lauge 용) - 상단에 1 큰술.

작은 용기에 따뜻한 물을 붓고 이스트를 넣고 잘 저은 후 10분 동안 그대로 둡니다. 이때 밀가루, 베이킹파우더, 고운소금을 섞은 후 버터를 잘게 부수어 잘 섞어주세요. 그런 다음 물에 녹인 이스트를 넣고 반죽하여 뻣뻣한 반죽을 만듭니다.

반죽한 반죽을 캔버스 타월이나 접착 필름으로 덮고 따뜻한 곳에 두세요. "적합"해야합니다.

약 1시간 30분 또는 2시간 정도 지나면 반죽의 부피가 두 배에서 세 배로 늘어납니다. 반죽하고 열 부분으로 나누어 공 모양으로 굴려야합니다. 프레첼 반죽이 완성되었습니다.

소시지는 가장자리가 가늘고 가운데 부분이 두꺼워지도록 말려야 합니다. 이렇게하려면 공작물의 끝 부분을 잡고 테이블 위로 들어 올려 스윙 (그네처럼)하고 점차 중간 부분이 두꺼워지고 소시지가 원하는 모양을 갖습니다.

공백으로 프레즐을 만드십시오. 사진이 포함된 레시피는 소시지를 프레첼에 넣는 방법을 보여주는 다이어그램입니다.

이런 식으로 프레즐을 10개 만드세요. 그런 다음 물 1 리터에 베이킹 소다 약 30g (큰 스푼 1 개)을 희석하고 용액을 불에 태우고 끓입니다. 그런 다음 불을 줄이고 프레첼을 뜨거운(끓지 않는!) 소다 용액(lauge)에 1분 동안 담그십시오. 프레첼이 떠 있어야 하며 구멍이 있는 스푼으로 제거하세요. 알루미늄을 제외한 모든 도구를 사용할 수 있습니다. 프레첼이 뜨지 않는다면 반죽이 충분히 부풀지 않았다는 뜻입니다.

이런 식으로 모든 반죽 조각을 끓인 다음 베이킹 시트에 놓고 굵은 소금을 뿌린 다음 200도에서 굽습니다.

25분 후, 사진과 함께 레시피가 위에서 단계별로 설명된 프레즐이 바삭한 갈색 빵 껍질로 덮여서 제공할 준비가 됩니다.

달콤한 프레첼 레시피

독일에는 다양한 프레첼 베이킹이 있습니다. 아이들과 단 것을 좋아하는 분들을 위해 달콤한 프레첼이 나왔습니다. 그 조리법은 고전적인 것과 약간 다르지만 베이킹 형태는 동일하게 유지됩니다.

이 홈메이드 달콤한 프레첼 레시피에는 다음 재료가 필요합니다.

• 프리미엄 밀가루 - 5컵;
• 우유 - 1.5 컵;
• 건조 효모 - 7g 또는 신선한 30g;
• 과립 설탕 - 12 큰 스푼;
• 식탁 용 소금 - 0.5 티스푼;
• 해바라기 기름 - 5 큰술;
• 가루 설탕 - 맛보기;
• 닭고기 달걀 - 1 개.

따뜻한 우유에 효모를 녹입니다. 체로 쳐진 밀가루에 설탕과 소금을 섞는다. 효모가 든 우유에 닭고기 달걀과 버터를 넣으십시오. 모든 것을 잘 섞어 혼합물에 붓습니다. 반죽을 반죽하고 따뜻한 곳에 1.5-2 시간 동안 두십시오. 반죽이 부풀어 오르고 부피가 두 배로 부풀면 다시 반죽한 후 여러 부분으로 나눕니다.

이전 레시피에 표시된 패턴에 따라 각 부분에서 프레첼을 만듭니다. 스위트 프레즐은 알칼리 용액에 담글 필요가 없으며 즉시 베이킹 시트에 올려 놓고 30분간 방치한 다음 200도에서 약 20분간 구워냅니다.

완성된 프레즐에 버터를 바르고 가루 설탕(또는 양귀비 씨 또는 글레이즈로 덮음)을 뿌립니다. 달콤한 프레첼이 준비되었습니다!

프레첼 퍼프 레시피

달콤한 프레즐을 준비하려면 효모 반죽뿐만 아니라 퍼프 페이스트리도 사용됩니다.

퍼프 페이스트리를 사용한 레시피인 프레첼은 가정 주방에서 쉽게 준비할 수 있으며 그 결과 어린이와 어른 모두가 기뻐할 것입니다.

필수 제품:

• 퍼프 페이스트리 - 기성품 포장 500g;
• 땅콩 - 헤이즐넛 맛;
• 닭고기 달걀 - 1 개;
• 초콜릿 페이스트 (준비) - 4 큰 스푼;
• 과립 설탕 (거친), 견과류-맛보기.

땅콩을 초콜릿 페이스트와 섞으세요. 퍼프 페이스트리 한 장을 펴고 초콜릿을 견과류와 함께 펴 바르고 두 번째 반죽을 그 위에 올려 놓고 손바닥으로 구조물을 누릅니다.

반죽을 조각으로 자르고 밧줄로 비틀어 프레첼 모양으로 굴립니다. 준비된 프레즐을 기름칠 베이킹 시트에 놓습니다.

계란 한 개의 노른자를 소량의 물과 섞고, 프레첼에 이 혼합물을 바르고 굽고 견과류나 설탕을 뿌린 다음 190도에서 바삭해질 때까지 굽습니다.

맛있는 디저트가 준비되었습니다.

양귀비 씨와 참깨를 곁들인 프레첼 "바이에른"

바이에른에서는 모든 가족이 치즈와 함께 먹고 버터를 바르는 프레첼 없이는 단 한 번의 아침 식사도 완료하지 않습니다. 독일 주부들은 고전적인 방식을 바탕으로 자신만의 레시피에 따라 겉은 바삭하고 속은 부드러운 빵을 굽습니다.

우리는 그 중 하나를 제공합니다.

홈 베이킹에 사용되는 레시피인 프레첼에는 다음 제품 세트가 필요합니다.

• 효모 - 건조 1티스푼 또는 신선 15g;
• 프리미엄 밀가루 - 500g;
• 좋은 소금 - 1 티스푼;
• 과립 설탕 - 1 티스푼;
• 올리브 오일 - 2 큰 술;
• 물 - 160g;
• 우유 - 160g;
• 베이킹 소다 - 1.5 큰 스푼;
• 물 - 1.5 리터;
• 참깨, 양귀비 씨앗-맛보기.

따뜻한 물과 우유에 효모를 녹이고 (액체는 320g 필요) 과립 설탕을 넣고 섞은 다음 약간의 밀가루 (약 150g)를 추가합니다. 모든 것을 잘 섞고 따뜻한 곳에 1-1.5 시간 동안 두십시오.

그런 다음 나머지 밀가루, 소금, 버터를 반죽에 붓습니다. 모든 것을 잘 반죽하십시오. 반죽은 탄력이 있어야 하며 손에 달라붙지 않아야 합니다. 따뜻한 곳에 1시간 동안 방치한 후 다시 반죽하여 따뜻한 곳에 1시간 더 놓아두세요. 결과적으로 반죽의 양은 두 배가되어야합니다.

오븐을 200도까지 예열하세요. 반죽을 주먹만한 크기로 동그랗게 뭉친 후, 사진의 레시피대로 소시지 모양으로 말아 프레즐 모양으로 만들어주세요. 베이킹 시트 위에 15분 동안 놓아두세요.

냄비에 1.5 리터의 물을 붓고 불을 붙이고 조심스럽게 끓는 물에 소다를 부으십시오. 프레즐을 끓는 소다 용액에 30초 동안 넣으면 표면으로 떠오르며 부피가 두 배로 늘어납니다. 슬롯형 스푼으로 조심스럽게 용액에서 꺼내어 베이킹 트레이에 놓습니다. 기억하세요: 홈이 있는 스푼은 알루미늄이 아니어야 합니다.

프레즐에 원하는 양귀비 씨, 참깨, 소금을 뿌린 후 즉시 오븐에 넣으세요.

15분 후에 프레첼은 멋진 갈색이 될 것입니다. 그들은 준비되었습니다.

퍼프 또는 효모?

짠 프레즐은 효모 반죽, 달콤한 반죽으로 만들어집니다. 가급적이면 퍼프 페이스트리로 만듭니다. 독일 주부들은 자신의 작은 비밀을 사용하여 자신의 요리법에 따라 집에서 프레첼을 준비합니다.

퍼프 페이스트리와 효모 반죽을 혼합하여 집에서 프레첼을 만드는 독창적인 디저트 레시피가 있습니다.

이 프레첼을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 프리미엄 밀가루 - 350g;
• 닭고기 달걀 - 1 개;
• 건조 효모 - 7 또는 10g;
• 과립 설탕 - 100g;
• 버터 (또는 마가린) - 300g;
• 우유 - 125g;
• 소금 - 맛보기;
• 퍼프 페이스트리 (준비) - 400g.

먼저 효모 반죽을 준비합니다. 이렇게하려면 체로 쳐진 밀가루에 과립 설탕, 건조 효모, 소금, 따뜻한 (뜨겁지 않은!) 우유, 계란 및 버터 또는 마가린 50g을 추가하십시오. 모든 것을 잘 섞고 반죽을 반죽하십시오. 그런 다음 반죽에 부드럽게 된 버터 또는 마가린 250g을 점차적으로 첨가하십시오.

반죽을 공 모양으로 만들어 냉장고에 넣어두세요.

퍼프 페이스트리를 실온에서 해동하세요.

식힌 효모 반죽을 40cm x 30cm 크기의 직사각형 층으로 굴립니다.

이 층 위에 20cm x 30cm 크기의 퍼프 페이스트리 층을 놓습니다. 남은 효모 반죽을 퍼프 페이스트리 위에 감쌉니다. 결과 레이어를 40 x 30cm 크기로 잘 굴립니다. 결과 반죽 시트 위에 남은 퍼프 페이스트리를 놓습니다. 반죽을 손으로 잘 누르고 냉장고에 1시간 정도 휴지시켜주세요.

그런 다음 반죽을 다시 얇은 시트로 잘 펴고 긴 스트립으로 자르고 비틀어 프레즐을 만듭니다. 베이킹용으로 준비된 프레즐에 계란과 우유를 섞은 다음 굵은 설탕, 참깨 또는 견과류를 뿌립니다(선택 사항). 오븐에서 180도에서 15~20분 동안 굽습니다. 오븐은 예열되어 있어야 합니다.

오리지널 달콤한 프레첼은 차나 커피에 잘 어울립니다!

결론

프레첼은 독일에서 매우 인기가 있습니다. 그들과 관련된 많은 독창적인 표현이 있습니다.

독일인이 "내가 여기서 프레첼에 소금을 뿌리고 있다고 생각하시나요?"라고 말한다면? 이는 그가 누군가에게 명령하지 말라고 경고하고 있음을 의미합니다. "얼굴에 프레첼을 바르고 있다"는 말은 "너무 많이 마신다"는 뜻이다. “Give a pretzel” – 말로나 육체적으로 기분을 상하게 하는 것.

폭스바겐 비틀이 사고를 당하면 “딱정벌레에 프레첼이 있다”고 한다.

프레첼은 독일 전역에서 엄청난 양으로 구워지며, 독창적인 조리법에 따라 손으로 준비한 프레첼은 여전히 ​​가치가 있습니다. 이 나라를 방문한다면 유명한 페이스트리를 꼭 맛보세요.

이 기사에 나오는 고전적인 조리법인 프레즐을 만들어보고 자신과 사랑하는 사람에게 맛있는 진미를 선사하세요.

요리 기술은 독창적이지만 경험이 부족한 요리사에게도 가능합니다. 제품이 구비되어 있으며 저렴합니다. 프레첼을 준비하세요. 사진이 포함된 레시피가 도움이 될 것입니다. 사랑으로 요리하면 모든 것이 잘 될 것입니다.

많이 드세요!

아이들을 망치는 건 어때요?

또는!!! 춥고 축축한 가을날은 물론이고 연중 어느 때에도 남성들을 축제 분위기로 만들어 볼까요?

저는 맥주를 포함한 어떤 종류의 술도 좋아하지 않는다고 바로 말씀드리겠습니다. 하지만 나는 열렬하고 침을 흘리는 맥주의 상대도 아닙니다.

모든 것이 적당해야 합니다.
불 같은 보르시를 곁들인 차가운 보드카 50g처럼,
그래, 추운데 테이블 쪽으로 다가가도...
적어도 이 조합은 와인 한 잔이 맛있는 요리와 어울린다는 것을 이해하고 알코올 음료를 적당히 섭취하는 사람들에 의해 설명됩니다.
아름다운 테이블에서 좋은 사람들과 함께 있는 것은 꼭 필요한 일입니다. 나는 그것을 좋아합니다.

나도 보드카를 마시지는 않지만 러시아인은 전혀 아닙니다.

그렇다면 남편이나 친구가 옥토버페스트를 꿈꾸고 있나요?
바이에른 풍미의 맥주 파티에 대해?
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그런 경우에는 매우 오픈된 블라우스와 함께 긴 스커트를 입을 수 있습니다.

일반적으로 우리는 미리 훈련하고 프레즐을 구워서 미친 맥주 파티 아이디어가 나올 경우를 대비합니다.
완벽하게 준비하세요!

사실, 프레즐은 평범한 간식에도 적합한 맛있는 것입니다.
그리고 아이들은 그것을 좋아합니다. 어쩌면 아이들을 위해 소금을 너무 많이 사용하지 마십시오 ...

바다 소금을 곁들인 통곡물 사워도우 프레첼

통곡물 가루를 곁들인 프레첼 요리법을 제공하는 Elena는 프레즐이 주로 흰 밀가루로 구워지지만 통곡물은 건강한 생활 방식에 대한 찬사라고 정확하게 썼습니다.
그러므로 엘레나의 레시피를 전체적으로 알려 드리겠습니다. 그리고 나도 흰 밀가루로 구울 게요.
독일에서는 밀가루 유형 405가 프리미엄 밀가루입니다.
나는 이미 통곡물로 구웠어요. 모든 것이 잘 풀렸고, 상승하고, 빵 껍질이 생겼고, 맛은 매우... 빵 같았습니다. 즉, 나는 흥미로운 모양의 빵을 얻었고 심지어 소다 크러스트도 얻었습니다.
당시 바이에른 남편은 불만이 없었습니다. 그런데 기대했던 맛이 느껴지지 않자 그의 얼굴을 보고 다음번에는 전통식으로 하자고 결심했다.
그리고 이제 이런 시간이 왔습니다.

반죽 작업의 특징에 대해 즉시 몇 마디 말하고 싶습니다. 일반적으로 빵 반죽의 경우처럼 발효되지 않습니다. 즉, 반죽한 다음 거의 즉시 동일한 조각으로 자르고 조각을 펴는 등의 작업을 수행합니다.
반죽을 위해;
15g 성숙한 사워도우 (저는 tsz 밀가루를 곁들인 호밀을 먹습니다(저자))
125g 물;
200gr. 밀가루 1c.
언제나 그렇듯이 저녁에 섞고 표면이 풍화되지 않도록 필름 등으로 덮은 다음 아침까지 10-12시간 동안 익을 때까지 두십시오. 완성된 반죽이 부풀어 오르고 표면에 기포 구멍이 보입니다.

반죽을 반죽하고 다음을 수행하십시오.
모든 사워도우;
175g 물;
300gr. 통밀가루;
50그램 버터(단식하는 분들은 식물성 기름 50ml를 섭취하시면 됩니다. 저는 그렇게 했습니다);
20그램 사하라;
10그램 소금.

"찬양"을 위해
2-2.5리터. 물;
2 큰술. 엘. 베이킹 소다.

뿌리기용:
굵은 바다 소금

버터를 제외한 모든 재료를 섞어 매끈한 반죽에 넣고 맨 끝에 버터를 넣고 버터가 반죽에 완전히 섞일 때까지 반죽하세요. 완성된 반죽은 30분간 휴지시켜주세요.

8개의 동일한 조각으로 나누고 각 조각을 둥글게 하여 필름을 덮은 채 10~15분 동안 그대로 둡니다.

예, 이 반죽으로 빵을 굽는 옵션이 있습니다. 굽기 전에 프레즐과 같은 방식으로 데워집니다. 먼저 십자 모양의 절개만 합니다.
그런 다음 이 양의 반죽으로 약 10개의 빵을 만들려고 합니다.
예, 그리고 판매되는 제품은 거의 없습니다. 일반적으로 비교되는 것으로 알려진 제품은 무엇입니까? 아무 것도 떠오르지 않으므로 이 공백을 최소한 세 부분으로 더 잘라서 새로운 공을 만들면 이 작은 빵을 얻을 수 있습니다.
여기 빵집의 아이들은 단순히 그런 일을 당합니다.

밀가루를 뿌린 테이블 위에 빵을 놓고 밀방망이를 이용해 중앙에서 가장자리까지 얇게 밀어주세요.

결과로 나온 얇은 케이크를 단단한 롤로 굴려서 손을 가장자리에 가깝게 유지하십시오. 가장자리를 꼬집어 수건 위에 올려 놓습니다.
같은 방식으로 나머지 "콜로복"에서 롤을 굴립니다.
롤을 얇은 팬케이크 로프로 굴립니다.

이제 프레즐 반죽을 펴주세요. 우리는 challah 가닥과 똑같은 방식으로 이것을 수행합니다. 손을 롤 가장자리에 더 가깝게 잡고 롤의 중앙이 앞뒤로 흔들리기 시작하는 동안 우리 자신에서 우리 자신으로 힘차게 굴립니다. 밀가루 없이 테이블을 건조하고 깨끗하게 유지하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 지혈대가 테이블 주위로 움직이며 굴러가지 않게 됩니다. 지혈대 표면이 건조된 경우 약간 축축한 손(물에 젖지 않은 상태)으로 가볍게 걸을 수 있습니다. 우리는 두 개의 "꼬리"를 잘 꼬집어 펴진 로프로 프레첼을 만듭니다.

주목!!! 다시! 테이블은 밀가루가 전혀 묻어 있지 않은 완전히 건조된 상태여야 합니다. 그렇지 않으면 우리 롤은 배가 통통하고 가장자리가 얇아지는 긴 것으로 굴릴 수 없습니다..
따라서 롤 끝 부분에 손을 대고 앞뒤로 굴리면 이때 공작물의 배가 움직이고 롤이 프레첼을 형성할 준비가 됩니다.

이 기사에서는 유명한 독일 프레첼에 대해 이야기하고 싶습니다. 이 고전 요리의 조리법은 매우 간단하며 구성에는 간단한 재료만 포함되어 있습니다. 그러나 구성과 준비 기술이 다른 다양한 종류가 있습니다. 집에서 달콤하고 맛있는 프레즐을 만드는 방법? 자료에서 고전적인 요리법을 찾을 수 있습니다.

약간의 역사

최초의 독일 칼라치가 언제 어디서 나타났는지에 대해서는 과학자들 사이에서 여전히 논쟁이 있습니다. 어떤 사람들은 그 기원을 왕을 위해 빵을 만들어 용서받은 빵 굽는 사람과 연관지으며, 이를 통해 태양을 세 번 볼 수 있습니다. 어떤 사람들은 그것이 모두 행복한 사고였다고 주장하고, 어떤 사람들은 롤을 식기 세척용 잿물 통에 휩쓸어 버린 고양이를 비난하기까지 합니다. 어떤 식으로든 현대 프레첼은 독일 제과업체의 명함이 되었으며 전 세계적으로 널리 알려졌습니다.

독일식 프레첼. 레시피 및 유형

짭짤한 프레즐 - 고전 독일 프레첼을 집에서 만드는 방법은 무엇입니까? 조리법은 간단합니다.

• 약간의 설탕과 함께 따뜻한 물 125ml에 건조 효모 1티스푼을 희석합니다.
• 밀가루 250g을 체로 치고 소금 반 티스푼을 넣으십시오.
• 밀가루에 버터 50g을 넣고 손으로 재료를 부스러기로 문지릅니다.
• 그것에 희석된 이스트를 넣고 반죽하여 부드러운 반죽을 만듭니다.
• 완성된 제품을 따뜻한 곳에 놓고 1시간 30분 동안 그대로 두세요.
• 반죽의 양이 늘어나면 10개의 동일한 공으로 나누고 가운데가 두껍고 끝이 얇은 로프 모양으로 굴립니다.
• 올바른 프레첼 모양을 얻으려면 가운데 끝을 연결하고 180도 회전한 다음 가장 두꺼운 부분까지 눌러주세요.
• 물 1리터에 베이킹 소다 한 스푼을 넣고 끓입니다. 조각을 액체에 30초 동안 담근 다음 베이킹 페이퍼를 깔고 버터를 바른 베이킹 시트에 조심스럽게 올려 놓습니다.
• 프레즐이 마르면 소금(커민이나 참깨도 가능)을 뿌리고 예열된 오븐에 넣으세요.

20분이면 오리지널 애피타이저가 완성됩니다. 간단한 프레즐 만드는 법을 알려드렸습니다. 보시다시피 조리법과 조리 방법은 초보 요리사에게도 어려움을 일으키지 않습니다. 그러나이 요리에는 다양한 종류가 있으며 그중 몇 가지만 나열하겠습니다.

• 누스브레젤(Nussbrezel) - 이 프레첼은 퍼프 페이스트리로 만들고 그 위에 견과류를 얹습니다.
• Palmbrezel은 달콤한 효모 반죽을 기반으로 한 Swabia의 프레첼입니다.
• 마틴스브레젤(Martinsbrezel) - 이 프레즐은 휴일 동안 구워지며 다채로운 설탕으로 장식됩니다.
• 올가브레젤른(Olgabrezeln)은 뷔르템베르크(Württemberg)의 여왕이 유명하게 만든 프레첼입니다. 그의 명예를 위해 구운 것입니다.
• 푸딩브레젤(Puddingbrezel)은 라인 강변에 사는 제과업자들이 만드는 별미입니다. 프레첼의 양쪽 절반에는 바닐라가 들어간 푸딩이 채워져 있습니다.

각 지역마다 프레즐의 구성, 준비 방법, 모양이 조금씩 다릅니다. 맛있는 독일 음식을 준비하는 방법을 알아보려면 레시피를 읽어보세요.

축제 대접

독일인들은 맛있는 프레첼을 너무나 좋아해서 프레첼을 5일간 지속되는 인기 축제의 상징으로 삼기도 했습니다. 슈파이어 프레첼 카니발(Speyer Pretzel Carnival)은 라인강 상류에서 7월 후반에 열립니다. Bottrop 시에서 3년마다 주최하는 프레첼 전용 축제도 있습니다.

해외 프레첼

인기 있는 독일 간식은 다른 유럽 국가에서도 준비됩니다. 프레첼은 미국에도 뿌리를 내렸는데 그곳에서는 더 달콤하고 부드러워졌습니다. 이제는 전국 거의 모든 대도시에서 생산되며 부드러운 치즈를 추가하여 고객에게 제공됩니다. 러시아 비보르크 주민들도 프레첼을 좋아하지만 이를 viipurinrinkeli라는 이름으로 고객에게 선물합니다.

짠 프레첼

독일의 모든 거주자는 독일 프레첼의 조리법을 알고 있습니다. 이 간식은 특히 남부 지역에서 인기가 있기 때문입니다. 여기에서는 맥주 레스토랑, 아늑한 카페에서 제공되며 물론 독립적으로 요리됩니다. 빵집과 제과점에서는 진미가 다양한 형태로 제공됩니다. 이는 남성, 동물 또는 가정 용품 형태의 인물일 수 있습니다. 그러나 클래식 프레첼은 여전히 ​​프레첼처럼 보이며 두 부분으로 구성됩니다.

• 첫 번째는 ärmchen(손) 또는 빵 밧줄의 얇은 끝입니다.
• 두 번째는 Bauh(배) 또는 프레첼의 중간입니다.

진짜 독일 프레첼을 요리하는 방법? 아래의 단계별 레시피를 읽어보세요.

• 따뜻한 물 125ml에 효모 1티스푼을 희석합니다.
• 밀가루 250g을 별도의 컵에 넣고 베이킹 파우더와 소금 반 티스푼을 넣습니다.
• 건조한 혼합물에 기름 1 티스푼을 넣고 모든 것을 부스러기로 갈아줍니다.
• 준비된 제품을 합치고 두꺼운 반죽을 반죽하십시오. 그런 다음 접착 필름으로 덮고 따뜻한 곳에 몇 시간 동안 놓아두세요.
• 반죽이 부풀면 손으로 눌러준 뒤 작업대 위에 놓고 10등분으로 나눠주세요.
• 블랭크를 두꺼운 중간 부분과 얇은 끝 부분이 있는 로프로 굴립니다. 원하는 모양을 만들려면 손으로 끝 부분을 잡고 소시지를 들어 올려 테이블 위로 휘두르세요.
• 프레첼에 시적으로 "수도사의 팔짱을 낀 모습" 또는 "가난한 빵 굽는 사람 아내의 팔짱을 끼고 있는 머리"라고 불리는 고전적인 모양을 부여하세요. 모든 일이 뜻대로 되지 않더라도 걱정하지 마세요. 간식은 여전히 ​​맛있을 것입니다.
• 냄비에 물 1 리터를 붓고 소다수 2 티스푼을 넣고 불을 붙입니다. 용액이 충분히 뜨거워지면 슬롯형 스푼을 사용하여 프레즐을 용액에 1분 동안 담급니다.
• 버터를 바른 베이킹 시트에 젖은 프레즐을 놓고 굵은 소금을 뿌린 후 오븐에 넣어 20분간 굽습니다.

완성된 요리를 테이블에 전채요리로 담아보세요.

바이에른 프레첼 레시피

고대부터 바이에른 제빵사들은 견습생들에게 프레즐에 소금을 뿌리는 간단한 작업을 맡겨 왔습니다. 그 이후로 이 활동은 가명이 되었고, 사람이 하찮고 중요하지 않은 일을 할 때 이 표현이 사용됩니다. 질문: "내가 여기서 프레첼에 소금을 뿌리고 있다고 생각하시나요?" 일반적으로 명령을 받을 수 없다는 점을 강조하고 싶은 사람이 질문합니다. 유명한 바이에른 프레첼을 어떻게 준비할 수 있나요? 조리법은 간단합니다.

• 체로 쳐진 밀가루 650g에 소금 2티스푼을 섞습니다.
• 따뜻한 우유 450ml에 건조 효모 7g과 설탕 1티스푼을 넣어 희석하세요.
• 제품을 합친 다음 반죽하여 탄력 있는 반죽을 만듭니다. 필요한 경우 밀가루를 더 추가하십시오.
• 반죽이 부풀면 12등분으로 나눕니다.
• 각 조각을 밧줄로 굴려 클래식 바이에른 프레첼을 만들어보세요.
• 물 1리터에 소다수 5티스푼을 넣고 혼합물을 불에 가열한 다음 끓으면 프레첼을 그 안에 떨어뜨리고 30분 동안 유지합니다.
• 프레즐을 베이킹 시트에 놓고 강판 치즈와 소금을 뿌린 다음 예열된 오븐에서 굽습니다.

프레즐이 예쁜 갈색으로 변하면 오븐에서 꺼내어 접시에 담아 서빙하세요.

슈바벤 프레첼

독일의 일부 지역에서는 푹신한 반죽으로 만들어지고 다채로운 설탕으로 장식된 유명한 프레첼이 있습니다. 집에서 프레첼을 만드는 방법은 매우 간단합니다.

• 350g의 흰 밀가루를 체에 걸러 내고 소금을 넣어 맛을 내고 건조 효모 한 봉지 (10g)와 약간의 바닐린을 첨가하십시오.
• 별도로 설탕 100g과 닭고기 달걀 1 개를 갈아주세요. 따뜻한 우유 125ml와 녹인 버터 250g을 추가하십시오.
• 준비된 제품을 함께 섞고 반죽하여 두꺼운 반죽을 만듭니다. 원한다면 제빵기나 반죽이 부착된 믹서를 사용할 수 있습니다.
• 완제품을 냉장고에 잠시 넣어두세요.
• 기성 퍼프 페이스트리 400g을 실온에서 해동합니다.
• 식힌 이스트 반죽을 두 부분으로 나누고 각각을 상당히 얇은 층으로 굴립니다.
• 퍼프 페이스트리 4조각과 이스트 반죽을 겹쳐서 함께 누르고 필름으로 덮어 냉장고에 보관하세요.
• 한 시간 후 공작물을 꺼내 스트립으로 자르고 각각을 로프로 굴려 프레첼 모양을 만듭니다.
• 양피지가 깔린 베이킹 시트에 프레즐을 놓고 1/4 시간 동안 그대로 둔 다음 계란을 바르고 진주 설탕과 잘게 썬 견과류를 뿌립니다.

예열된 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 간식을 굽습니다.

커드 프레즐

아래에 게시할 레시피인 프레첼은 코티지 치즈 베이킹을 좋아하는 사람들에게 어필할 것입니다.

• 마가린 150g을 녹인 다음 코티지 치즈 250g과 섞습니다.
• 혼합물에 식물성 기름 1테이블스푼, 닭고기 달걀 1개, 설탕 3테이블스푼, 약간의 바닐라를 첨가합니다.
• 반죽을 반죽하고 여러 부분으로 나누고 각각 프레즐 모양을 만듭니다.

잘 가열된 오븐에서 요리가 끝날 때까지 굽습니다.

"참새"

우리는 유명한 독일 페이스트리가 다양한 형태로 제공될 수 있다고 이미 언급했습니다. 이번에는 작은 새처럼 보이게 만드는 것이 좋습니다. 바이에른 프레첼 (프레첼)을 요리하는 방법? 아래 레시피를 읽어보세요:

• 밀가루 600g, 소금 2티스푼, 이스트 7g, 설탕 약간을 큰 그릇에 넣습니다.
• 반죽을 반죽하는 것을 잊지 않고 점차적으로 따뜻한 우유를 제품에 붓기 시작하십시오.
• 완성된 제품을 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요.
• 반죽이 부풀면 12등분하여 통나무 모양으로 굴린 후 매듭을 짓습니다.
• 1리터의 물을 끓인 다음 팬에 소다 3테이블스푼을 넣으세요. "새"를 액체에 30분 동안 담근 다음 베이킹 시트에 올려 놓습니다.

칼로 꼬리 부분에 틈을 만들고, 빵에 양귀비 씨나 강판 치즈를 뿌린 다음, 구워질 때까지 굽습니다.

프레첼 퍼프

색다른 독일 프레첼 만드는 방법? 레시피가 여러분 앞에 있습니다.

• 마지팬 100g을 칼로 잘게 썬다.
• 좋은 강판에 레몬 껍질을 갈아주세요.
• 헤이즐넛 100g을 갈아서 마른 프라이팬에 볶습니다. 저어주는 것을 잊지 마세요. 그렇지 않으면 제품이 타서 프레첼의 맛이 쓰게 됩니다.
• 준비된 제품을 믹서기에 넣고 닭고기 달걀 1개, 설탕 5테이블스푼, 소금 반 티스푼, ​​럼 4테이블스푼, 계피 티스푼을 추가합니다. 부드러워질 때까지 재료를 치십시오.
• 퍼프 페이스트리를 냉장고에 넣어 해동시킨 후 밀어서 25 x 25 cm 크기로 정사각형 두 개로 자른 후, 실리콘 브러시로 물을 바르고 너트 충전재를 고르게 펴 바릅니다. 준비물을 냉장고에 1/4시간 동안 넣어두세요.
• 지정된 시간이 지나면 반죽 층을 스트립으로 자르고 각각을 로프로 굴려서 독일식 프레즐 모양으로 만듭니다.

프레즐을 베이킹 시트에 놓고 노른자를 바르고 예열된 오븐에서 완성될 때까지 굽습니다.

맥주에 프레첼

다음은 또 다른 일반적이고 매우 인기 있는 Swabian 요리법입니다. 소금을 곁들인 프레첼은 다음과 같이 준비됩니다.

• 스토브에서 라이트 맥주 220g을 데운 다음 설탕 2티스푼을 추가합니다.
• 흰 밀가루 320g과 건조 효모 25g을 섞습니다.
• 준비된 제품, 버터 30g, 소금 2 티스푼으로 반죽을 반죽하십시오.
• 제품을 따뜻한 곳에 놓고 45분간 방치해 주세요.
• 반죽이 부풀면 8개 조각으로 나누고 전통적인 독일식 프레즐을 만듭니다.
• 공작물을 소금을 희석 한 끓는 물에 담근 다음 기름칠 실리콘 매트로 옮깁니다.

프레첼에 굵은 소금을 뿌리고 구워주세요.

결론

독일의 유명한 프레첼이 마음에 드신다면 기쁘겠습니다. 우리 기사에서 간식 요리법을 취하고 독창적 인 간식으로 가족을 놀라게 할 수 있습니다. 소금, 견과류, 마지팬 또는 치즈로 페이스트리를 장식한 다음 아침이나 저녁 차에 드세요.

프레첼은 효모 반죽으로 만든 구운 식품으로, 세 개의 구멍이 있는 프레첼 형태로 만들어집니다. 독일에서는 거의 모든 빵집과 빵집의 간판에서 프레첼 이미지를 찾을 수 있습니다. 이 기호는 14세기부터 사용되었습니다. 그 당시 프레즐은 항상 달콤한 반죽으로 구워졌으며 가장 자주 어린이를 위해 구워졌습니다. 그리고 나중에 조리법이 약간 변경되어 소금의 양이 늘어났습니다. 이 프레첼은 전통적으로 바이에른에서 맥주와 함께 제공됩니다.
독일 프레즐은 특별한 방법으로 준비됩니다. 작은 (직경 약 8-10cm) 프레첼은 효모 반죽으로 형성됩니다. 굽기 전에 약한 소다 용액에 30 ~ 40 초 동안 담가서 구울 때 오븐에서 특징적인 갈색을 얻습니다. 레시피에서는 반죽에 겨자유를 사용하여 프레첼에 특유의 매콤한 향을 더해줍니다. 머스타드 오일은 해바라기 또는 버터로 대체될 수 있으며 이는 프레즐의 맛에 큰 영향을 미치지 않습니다.

맛 정보 빵

재료

• 밀가루 – 350g;
• 물 – 150ml;
• 효모(건조) – 2티스푼;
• 설탕 - 1 티스푼;
• 소금 - 1.5 tsp;
• 머스타드 오일 - 2 큰술;
• 소다 - 1 작은 술. (슬라이드 포함);
• 참깨 – 2 작은 술.

맥주용 프레첼 빵 만드는 법

37도 정도의 물에 설탕 1티스푼과 건조 인스턴트 이스트를 녹여 반죽을 준비합니다. 거품이 생기기 시작할 때까지 혼합물을 10~15분 동안 그대로 놓아야 합니다. 이는 효모가 살아나 반죽을 반죽할 수 있음을 나타냅니다.


반죽에 소금과 겨자유를 첨가합니다. 재료를 섞는다.


그런 다음 밀가루를 넣고 플라스틱 반죽에 반죽하세요. 충분히 부드러워야하고 손에 달라 붙지 않아야합니다.


즉시 제품 성형을 시작할 수 있습니다. 절단 표면에 밀가루를 조금만 뿌리십시오. 그렇지 않으면 반죽이 펴지기 어려울 것입니다. 그런 다음 반죽을 10개의 동일한 조각으로 나누고 각각을 얇은 로프로 굴립니다. 이 스트립에서 사진과 같이 프레첼을 만듭니다. 프레첼을 따뜻한 곳에 놓아두세요.

그동안 물 1리터를 끓여서 소다 1티스푼을 녹입니다. 프레즐을 한 번에 하나씩 조심스럽게 끓는 용액에 떨어뜨립니다. 밀가루 제품이 잘 맞으면 물 표면에 떠야합니다. 홈이 있는 스푼으로 프레첼을 가볍게 눌러 소다 용액에 완전히 담가주세요.


프레즐을 30~40초 이상 조리하지 마세요. 그런 다음 슬롯 형 스푼으로 물에서 꺼내 깨끗한 주방 수건 위에 놓고 참깨를 뿌립니다. 굽기 전에 프레즐을 15-20분 동안 식혀야 합니다.


베이킹 시트에 양피지를 놓고 식물성 기름으로 기름칠하십시오. 이러한 추가 절차는 베이킹 중에 프레즐이 팬 바닥에 달라 붙는 것을 방지합니다. 이제 프레즐을 서로 2~3cm 간격을 두고 배치합니다. 오븐에서는 크기가 조금 더 커집니다. 프레즐을 230도에서 20~25분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

요리 지침

3시간 30분 인쇄

1. 냉장고에서 버터를 꺼내주세요.

2. 따뜻한 물(40도 정도) 250ml를 섭취하세요. 온도계가 없다면 실온의 끓인 물과 끓는 물을 4:1 비율로 섞으세요. 설탕과 효모를 붓고 저어 녹여 둡니다. 어린이 침대 효모를 준비하는 방법

3. 밀가루 500g, 소금 1티스푼, 베이킹파우더 1티스푼을 그릇에 넣고 반죽합니다. 나는 아무것도 샅샅이 조사하지 않지만 원한다면이 즐거움을 부정하지 마십시오. 저어주고 버터를 넣고 잘게 부순다. 이를 위해 믹서가 필요하지 않습니다. 손으로하는 것이 쉽고 즐겁습니다. 밀가루 파종기 도구 밀가루를 직접 갈아도 체로 쳐서 덩어리와 알갱이가 없는지 확인해야합니다. 체를 통과하면 밀가루가 풀리고 산소로 포화되어 반죽이 더 잘 부풀고 질감이 좋아집니다. 예를 들어 명상 흔들 의자의 원리에 따라 작동하는 특수 OXO 파종기 또는 미세한 체를 사용하여 체로 걸러 낼 수 있습니다.

4. 이제 여기에 이스트를 넣은 물을 넣고 반죽을 반죽해주세요. 손에 달라붙는 것이 매우 빨리 멈출 것입니다. 반죽을 10분 정도 치대어 크고 깊은 그릇에 담고 수건으로 덮어 따뜻한 곳에 2시간 동안 놓아두세요. 이 시간 동안 반죽이 부풀어야 합니다.

5. 반죽이 부풀면 8등분으로 나눠주세요. 우리는 각 부분을 철저히 반죽하고 작은 팬케이크에 넣은 다음 롤에 넣고 균일 한 두께의 긴 소시지로 굴리기 시작합니다. 롤링 기술은 어렸을 때 플라스틱을 사용했던 것과 동일합니다. 주목! 반죽이 수축되므로 마지막에는 반죽 로프를 약 60-70cm 정도로 매우 강하게 늘려야 합니다. 이제 반죽 로프를 반으로 접고 끝에서 약 2/5 길이만큼 끝을 교차시킨 다음 비틀어줍니다. 다시 같은 위치에 놓고 끝 부분을 우리가 만든 반죽 고리에 고정합니다. 전체적으로 우리는 더 큰 크기의 프레첼이나 일종의 크래커를 얻었습니다. 나머지 모든 부분에 대해 이 작업을 수행합니다. 평균적으로 프레즐 하나를 만드는 데 3~4분이 걸립니다. 오븐을 높게 켜세요 (저에게는 약 230도입니다).

6. 프레즐을 모두 만들 때쯤이면 끓는 물 2리터가 완성됩니다. 베이킹 소다 5티스푼을 넣고 프레즐 2개를 넣으세요. 등장하자마자 2분 동안 시간을 ​​측정하세요. 2분 후 꺼내서 수건 위에 올려놓으세요. 당신도 다른 사람들과 똑같이 합니다.

7. 모든 프레즐이 "요리"된 후 작은 상처를 만들고 (아름다움을 위해 윗부분을 따라) 굵은 바다 소금을 뿌립니다.

8. 베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 놓고 그 위에 프레첼을 올려 오븐에 넣고 17~20분 동안 굽습니다. 비대류 모드에서는 200~220도로 설정했습니다. 도구 오븐 온도계 특정 온도를 설정하더라도 오븐이 실제로 어떻게 가열되는지는 경험을 통해서만 이해할 수 있습니다. 오븐에 넣거나 그릴에 걸어두는 작은 온도계를 준비하는 것이 좋습니다. 그리고 스위스 시계처럼 섭씨와 화씨를 동시에 정확하게 표시하는 것이 더 좋습니다. 예를 들어 베이킹의 경우 온도 체계를 엄격하게 관찰해야 할 때 온도계가 중요합니다.

9. 20분 후에 오븐에서 갈색으로 변한 프레즐을 꺼냅니다. 섬세한 버터와 구운 음식으로 집 전체가 믿을 수 없을 정도로 맛있는 냄새를 맡을 것입니다. 하지만 힘을 모아 조금 식히십시오. 국물용 빵 대신 맥주와 생선 간식으로 아침 식사에 탁월한 옵션입니다. 그건 그렇고, 전자레인지에 데워도 아무것도 잃지 않고, 오히려 더 마음에 듭니다.
어린이 침대 오븐 타이머