단단한 스위스 치즈. 스위스 치즈 - 선택 방법

알렉산더 크루페츠코프 28년 중 8년은 프로그래머로 일했습니다. 7월, 알렉산더는 모스크바에 유럽 치즈 가게를 열었습니다. 치즈 소믈리에, 그리고 한 달 후 치즈를 수입합니다. 서유럽불가능해졌습니다. 하지만 치즈 소믈리에닫히지 않았습니다. 고르곤졸라와 로크포르는 아르헨티나, 세르비아, 모로코, 벨로루시산 치즈로 대체되었습니다. 크라스노다르 지역. 그들이 말했듯이, 프랑스와 이탈리아 치즈를 대체할 미식가가 없기 때문에 생선이 없으며 다음과 같은 환상을 품어서는 안 됩니다. 크라스노다르 카망베르프랑스어의 대안이 될 수 있습니다. 할 수 없습니다.

그러나 일부 구세계 치즈는 우리 매장에 남아 있습니다. 우리는 함께하기로 결정했습니다 치즈 소믈리에퐁듀를 제대로 준비하는 방법, 치즈 플레이트를 조립하는 방법, 치즈와 어울리는 와인을 선택하는 방법, 원칙적으로 치즈를 이해하는 방법을 배우는 방법에 대한 여러 인터뷰. 오늘 - 스위스에서.

스위스 클래식

사샤, 맛에 대해 이야기하면 프랑스 치즈, 이탈리아 치즈, 스위스 치즈, 이들 사이의 근본적인 차이점은 무엇입니까?

그들은 근본적으로 다릅니다. 프랑스 치즈는 대부분 부드럽습니다. 즉, 물론 단단한 품종도 있지만 부드러운 치즈는 프랑스의 전화 카드입니다. 이탈리아 치즈 풀 - 블루, 파마산, 양. 스위스에서는 대부분의 치즈가 다음과 같은 재료로 만들어집니다. 우유, 그리고 이들은 고산 초원에서 자란 소들입니다. 알파인 밀크 치즈는 단단할 수도 있고 반경질일 수도 있지만 확실히 숙성된 치즈이며 고유한 특성을 가지고 있습니다. 스위스 치즈는 그다지 화려한 맛은 아니지만 알파인 우유의 맛이 확연히 느껴집니다.

스위스의 프랑스, ​​이탈리아, 독일 지역에서 생산되는 치즈는 매우 다른가요?

각 스위스 치즈에는 고유한 원산지와 고유한 보호 명칭이 있습니다. Gruyère가 Fribourg, Neuchâtel, Vaud 및 Jura 주 출신이고 다른 곳에서는 생산할 수 없다고 가정해 보겠습니다.

스위스에서는 어떤 치즈가 유명할까요? 가장 인기 있는 치즈부터 시작해 미학자와 고급 미식가를 위한 치즈로 마무리하겠습니다.

세계에서 가장 유명한 스위스 치즈는 에멘탈. 스위스 베른주 에메밸리에서 유래되었으나 이름은 등록상표가 아니며, 에멘탈은 스위스 외에 프랑스, ​​네덜란드에서도 제조된다. 특정 기술을 사용하면 러시아에서도 가능합니다. 하지만 나는 이것이 모두 실제 에멘탈의 패러디라고 말하고 싶습니다.

왜? 에멘탈의 맛 기준은 무엇입니까?

약간의 견과류 향이 나는 매콤하고 달콤한 맛. 많은 사람들이 그것을 좋아합니다. 바로 그 맛 때문입니다. 세상은 그것을 "스위스 치즈"라고 부릅니다. 최대 130kg에 달하는 거대한 에멘탈 머리는 갈색을 띤 노란색 껍질로 덮여 있으며 치즈의 몸체에는 치즈가 숙성되는 동안 이산화탄소가 방출되는 동안 형성되는 구멍이 있습니다. 그것 없이는 퐁듀가 있을 수 없습니다. 클래식 스위스 퐁듀의 비율은 에멘탈 2/3, 그뤼에르 1/3입니다.

그뤼에르(Gruyère)는 스위스 치즈 중 두 번째로 인기 있는 치즈입니다.

예. 구멍이 없는 단단하고 노란색의 치즈는 프리부르 주에서 만들어집니다. 이 주의 중심은 지역이다. 그뤼 에르. 그뤼에르를 생산하는 농장은 약 60개 정도입니다. 그러나 실제로 이 치즈의 소비량은 엄청납니다. 구별되는 특징그뤼에르(Gruyère) - 우유를 생산하려면 많은 양의 우유가 필요합니다. 일반 경질 치즈와 반경질 치즈가 치즈 1kg당 우유 8-9리터라면 그뤼에르 1kg당 우유 약 12리터가 필요합니다. 그뤼에르(Gruyère)는 5개월에서 15개월까지 다양한 방법으로 숙성될 수 있습니다. 당연히 치즈의 맛은 숙성 시간에 따라 달라집니다. 그뤼에르의 고전적인 맛은 고소하고 과일 향이 나는데, 동굴 숙성 치즈에서는 더 풍부하고 신비로운 향미가 느껴집니다.

죄송합니다. 그뤼에르는 샌드위치 치즈인가요?

아니, 무슨 소리를 하는 거야! 이것은 치즈 플레이트와 요리에 추가되는 치즈입니다. 조각으로 자르는 것이 아니라 큐브로 잘라야 합니다. 완벽하게 녹습니다. 예를 들어 양파 수프는 그뤼에르 없이는 불가능합니다.

세 번째 스위스 히트작?

라클렛! 묵직한 치즈 강한 냄새, 그러나 그는 고귀한 정신을 가지고 있습니다. 이것은 치즈와 요리의 이름입니다. 스위스의 국민 미식 특산물인 퐁듀도 마찬가지입니다. 이것은 라클렛 제조기인 특수 탁상용 오븐에서 준비됩니다. 치즈의 1/4 또는 1/2 머리를 그 안에 넣고 잘린 면이 램프를 향하도록 하여 램프가 가열됨에 따라 치즈가 녹고 치즈가 녹으면서 바로 치즈가 긁어냅니다. 감자, 오이, 토마토, 고기가 담긴 접시... 이것은 스위스와 프랑스에서 매우 인기 있는 겨울 요리입니다. 스키 리조트. 그건 그렇고, 그것은 전통적으로 크리스마스를 위해 준비됩니다.

모두가 스위스에서 Tête de Moine을 가져옵니다. 단지 화려한 프레젠테이션 때문이라고 생각하시나요, 아니면 너무 맛있다고 생각하시나요?

밝은 냄새와 맛이 나며 똑같이 밝은 표현을 지닌 반경질 치즈입니다. 예, 이것은 머리를 부스러기로 자르는 특수 회전 "지롤" 칼과 함께 제공되는 세계에서 몇 안되는 치즈 중 하나입니다. 테트 드 무안- 프랑스어에서 "스님의 머리"로 번역되었습니다. 12세기부터 이 치즈의 생산은 서부에 위치한 수도원의 승려들에 의해 이루어졌습니다. 이제 Tête de Moine은 Jura, Münster, Cortelary 및 Bern 주에서만 생산됩니다. 국내에서 독점적으로 생산되는 젖소의 우유로 만들어졌습니다. 여름철. Tête de Moine은 다양한 연령대로 제공됩니다. 나이가 많을수록 더 맛있습니다. 그런데 칼은 얼마 전에 치즈를 최대한 얇게 자르기 위해 발명되었습니다. 그리고 이것은 절단에 대한 특정 기술이 필요합니다.

스위스 아방가르드

이것은 전형적인 스위스 치즈였습니다. 고객을 놀라게 하는 것은 무엇입니까?

내 생각에 가장 흥미로운 스위스 치즈는 몽 뷔레이, Fribourg 주 출신. 피노누아 레드와인 찌꺼기가 스며들어 껍질이 단단한 단단한 치즈입니다. 숙성기간(4~6개월)에는 포도 찌꺼기를 적신 스펀지로 여러번 닦아냅니다. 결과는 먹을 수 있는 빵 껍질입니다. 와인이나 젖은 스펀지로 문지른 모든 치즈를 워시 껍질 치즈라고 합니다. 그리고 대개 강한 냄새가 납니다. Mont Vully는 자연스럽게 레드 와인과 훌륭한 미식 페어링을 만듭니다.

그런데 좋은 치즈와 일반 치즈를 어떻게 구별할 수 있나요?

좋은 치즈는 입 안에서 부케를 만들어내지만, 먹자마자 맛이 사라지고 뒷맛이 남는다. 그리고 입안에 맛에 대한 기억이 남아 있지 않거나 빨리 사라지면 평범한 치즈를 맛본 것일 가능성이 높습니다. 시식할 때 치즈 사이에 휴식을 취하고 미각을 상쾌하게 하려면 배 한 조각을 먹어야 합니다.

계속해서 맛을 볼까요...

다음 치즈는 잔디밭의 스위스 알프스, 바질, 로즈마리, 세이지 등 건조 알파인 허브를 뿌립니다.

이것은 삶은 몇 안되는 알파인 치즈 중 하나입니다. 야외에서 큰 구리 가마솥에서 소나무에 불을 붙인 다음 치즈를 동굴에서 숙성시키기 위해 보냅니다. 스위스에서는 이 치즈의 생산량이 매우 적습니다. 하루에 몇 개만 생산됩니다.

스위스에도 블루치즈가 있나요?

블루샤텔스위스 블루 치즈의 드문 예입니다. 그것은 특정한 맛을 가지고 있습니다. 겨울의 무거운 치즈입니다. 일반적으로 블루 치즈에는 곰팡이 같은 맛이 있지만 여기서는 배경으로 사라집니다. Bluchatel은 짠맛이 있습니다. 많은 사람들이 너무 짜다고 생각합니다. 하지만 프랑스, ​​이탈리아, 영국 블루치즈가 제재를 받고 있는 상황에서 스위스 블루치즈가 우리나라에서 유명해질 가능성은 충분히 있다.

현재 매장에 없는 파마산 치즈를 스위스 스브린츠로 대체할 수 있나요?

스브린츠스위스산 파마산 치즈도 있습니다. 파마산보다 훨씬 일찍 나타났습니다. 전통적으로 이탈리아인들은 스위스인들과 와인과 소금을 교환했고, 스위스인들은 그들에게 치즈를 주었다. 알프스를 통과해 스위스와 이탈리아를 연결하는 길을 흔히 ''라고 부른다. 스브린크 경로" 전설에 따르면, 이 길을 따라 이탈리아인들은 40kg의 치즈 바퀴를 굴렸습니다. 그들은 산 위로 굴러가며 땀을 흘리며 세상의 모든 것을 저주했습니다. 어느 시점에서 그들은 그것에 싫증이 나서 그들만의 파르미지아노를 생각해 냈습니다. 스브린츠는 약 2년 동안 숙성되는 단단한 치즈인데, 이 기간 동안 파마산 치즈보다 단단해집니다. 자르는 것은 사실상 불가능하며 특수 칼로 찌르는 것만 가능합니다. 스위스인들은 파스타, 리조또 및 이탈리아인들이 파르미지아노를 첨가한 다른 많은 요리에 스브린츠를 첨가합니다. 스브리엔츠에는 더 많은 것이 있습니다 단 맛, 짠 파마산 치즈와는 대조적입니다. 파마산 치즈는 탈지유로 만들고, 스브린츠는 전지유로 만듭니다.

여자아이들을 위한 치즈

스위스에도 있나요?치즈저지방?

스위스에는 저지방 치즈가 많아요. 20%의 지방 함량은 매우 적으며, 9~10%의 치즈는 유럽 어디에서도 찾아볼 수 없습니다. 스위스는 제외!

또한 저지방 일뿐만 아니라 맛도 좋기 때문에 일반적으로 매우 드뭅니다. 그들 중 하나 - 셰프 사비에, 노화되고 껍질이 얇고 지방이 20%에 불과합니다. 여자를 위한 치즈! 맛은 약간 그뤼에르(Gruyère)를 연상시킵니다. 60kg 정사각형으로 생산됩니다. 머리가 클수록 치즈가 더 잘 익는다고 믿어집니다.

Alexander Krupetskov와의 다음 대화는 퐁듀와 치즈 플레이트를 만드는 기술에 대해 다루겠습니다.

이 고산지대의 가장 유명한 명소 중 하나는 스위스 치즈입니다. 스위스 알프스에서는 치즈가 고대부터 중요한 수입원이었습니다. 스위스의 치즈 제조 전통은 중세 시대로 거슬러 올라갑니다. 유제품은 인류 문명 역사상 가장 오래된 제품 중 하나이기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다.

1000년경 글라루스(Glarus) 주의 농민들이 샤브지거(Schabziger) 치즈와 함께 Säckingen(현재 독일, 바덴뷔르템베르크) 수도원에 십일조를 바쳤다는 기록이 있습니다. 이 치즈는 여전히 글라루스 주에서 탈지 우유에 특정 허브, 특히 호로파를 첨가하여 독점적으로 제조되고 있으며 몇 안 되는 녹색 치즈 중 하나입니다. 이 치즈의 조리법은 8세기에 발명되었다고 합니다.

그뤼에르 치즈(프리부르 주)는 1115년에 기록에 언급되었으며, 에멘탈 치즈와 스브리엔츠 치즈는 1200년경에 언급되었습니다. 에멘탈러(Emmenthaler)라고도 알려진 에멘탈은 베른 주의 에멘탈 계곡에서 이름을 따왔습니다. 스브린츠(Sbrinz)는 매우 밀도가 높은 전통 스위스 치즈로 주로 루체른(Lucerne), 오브발덴(Obwalden), 니드발덴(Nidwalden) 주에서 생산됩니다.

시간이 지나면서 점점 더 많은 스위스 치즈가 로 보내졌습니다. 17세기에 브린츠는 루가노, 밀라노, 바레세로 수출되기 시작했습니다. 최초의 치즈 공장이 주로 알프스 지역에 세워졌다면 19세기에 스위스 저지대 지역에서 그 수가 증가하기 시작했습니다. 점차적으로 스위스 치즈는 유럽 전역뿐만 아니라 국경 너머에도 알려지고 있습니다. 20세기 초 농업 보호주의 관세가 도입되면서 치즈 수출에 문제가 생겼고, 이는 제1차 세계대전이 발발하면서 더욱 심화됐다. 20세기 30년대에는 스위스 치즈 연합(독일어: Schweizerische Käseunion)이 설립되었습니다. 이 조합의 활동으로 인해 스위스 치즈 수출에 국가 보조금이 지급되기 시작했습니다.

치즈 생산 기술은 수세기 동안 변하지 않았습니다. 여전히 많은 종류의 스위스 치즈가 소수의 직원만 고용하는 소규모 치즈 공장에서 생산되고 있습니다. Appellation d'Origine Contrôlée(Appellation d'Origine Contrôlée) 이 카테고리에는 Emmental, Gruyère 및 Sbrinz 외에도 Vacherin Mont-d'Or, Formaggio d'Alpe Ticinese, Tête de Moine, Berner Alpkäse, L'과 같은 품종이 포함됩니다. 에티바즈(Etivaz)와 라클레트 뒤 발레(Raclette du Valais).

스위스에서는 총 450종 이상의 치즈가 생산됩니다. 2014년에 스위스 젖소는 주인을 위해 350만 톤의 우유를 생산했습니다. 생산된 우유의 약 절반이 185,000톤 이상의 치즈를 만드는 데 사용되었습니다(2013년 대비 1.4% 증가). 생산된 스위스 치즈 68,000톤 이상이 수출되었습니다(2013년 대비 0.4% 증가). 동시에 러시아로의 수출은 2013년 474톤에 비해 2014년 1,200톤으로 두 배 이상 증가했습니다. 유럽에서 가장 중요한 스위스 치즈 소비국은 독일(31,000톤), 이탈리아(10,000톤), 프랑스(5,500톤)입니다. . 가장 인기 있는 치즈 종류는 Emmentaler(14,000톤)와 Gruyère(12,300톤)입니다.

2015년 5월 스위스 신문 Neue Zürcher Zeitung의 "치즈에 구멍이 사라지는 이유"(Warum die Löcher im Käse schwinden) 기사에 흥미로운 정보가 게재되었습니다. 안에 지난 몇 년치즈 전문가들은 당혹스러운 사실에 직면했습니다. 끊임없는 기술로 인해 일부 스위스 치즈 품종에 있는 구멍의 수와 크기가 줄어들기 시작했습니다. 이는 컴퓨터 단층촬영을 이용하여 130일 동안 치즈 숙성 과정을 모니터링함으로써 확립되었습니다. 구멍이 사라진 '범인'은... '너무' 순수한 우유로 밝혀졌습니다.

치즈의 자연발효 과정으로 인해 치즈가 숙성되는 과정에서 구멍이 생깁니다. 이전에는 젖소의 젖을 짜는 동안 열린 용기에 우유를 모을 때 미세한 건초 입자도 거기에 떨어졌습니다. 이 입자들은 치즈에 미래의 구멍이 될 가스 기포 형성의 "시작점"을 형성했습니다. 같은 방식으로 진주는 조개껍데기의 모래알 주위에 형성됩니다.

그러나 최근에폐쇄형 착유 시스템은 우유를 얻기 위해 사용됩니다. 우유가 "너무" 순수해졌습니다. 물론 이것에는 아무런 문제가 없습니다. 우유와 모든 유제품은 모두 순수하게 유지됩니다. 하지만 치즈에 구멍이 생기는 것은 원하지 않습니다! 해결책은 간단하다는 것이 밝혀졌습니다. 동일한 미세한 건초 입자를 우유에 조금 추가해야합니다. 이를 통해 스위스 치즈의 구멍 형성 과정을 제어할 수 있습니다.

• 스위스

4박 5일

베른 – 취리히

스위스는 매우 다양한 치즈를 생산합니다. 단단한 치즈, 부드러운 치즈, 마을 치즈 공장 및 치즈 공장에서 생산됩니다. 얇은 조각, 입방체, 꽃으로 자른 치즈; 빵 조각을 담그거나 단순히 뜨거운 감자 등과 함께 제공되는 녹인 치즈. 대부분의 경우 치즈 이름은 생산되는 하나 이상의 지리적 이름에 해당합니다. 잊을 수 없는 미식 여행에 여러분을 초대하고, 가장 유명한 치즈를 맛보며 스위스 치즈의 감정가가 되어 보세요.

• 1~3일차: 베른

베른 도착. 호텔로 이동합니다.

• 호텔 벨뷰 팰리스 베른 5*.

베른에서 출발하는 여행:

• "에멘탈"- 스위스 치즈왕. 전 세계적으로 너무 유명해서 때로는 단순히 "스위스 치즈"라고도 불립니다. 에멘탈은 어떤 면에서 그의 "구멍"이 된 구멍으로 유명합니다. 명함" 아직도 오래된 기술로 치즈를 만들고 있는 1741년 치즈 공장으로 여러분을 초대합니다. 시음하는 동안 클래식 에멘탈뿐만 아니라 다양한 종류의 에멘탈도 맛보실 수 있습니다.
• "그뤼 에르"- 유명한 스위스 치즈. 12세기부터 그뤼에르(Gruyères) 마을 근처에서 신선한 우유로 만들어졌습니다. 그뤼에르(Gruyère)는 숙성에 따라 변하는 달콤하지만 약간 짠 맛이 있습니다. 어린 치즈는 크리미하고 고소한 맛이 나지만 숙성될수록 맛은 더 흙맛이 나고 복잡해집니다. 그뤼에르(Gruyères)의 치즈 공장을 방문하는 동안 이를 직접 확인하게 될 것이며, 그뤼에르(Gruyères) 마을을 산책하고 같은 이름의 성을 방문함으로써 큰 ​​즐거움을 얻게 될 것입니다.
• "테트 드 무안"- 문자 그대로 "수도사의 머리"를 의미하는 치즈의 이름은 베른 주에 위치한 벨레 수도원(Bellelay Abbey)에서 유래되었습니다. 치즈는 쥐라 산맥의 향긋하고 매콤한 목초지에서 방목된 소의 젖으로 만들어집니다. 이것은 향긋하고 매운 치즈의 맛입니다. 이 치즈는 모양과 맛이 독특합니다. 비표준적인 방식으로 먹습니다. 섬세한 향을 완전히 드러내려면 칼로 조심스럽게 "스크래치"해야합니다. 가장 작은 치즈 공장 중 한 곳을 방문하도록 여러분을 초대하게 되어 기쁘게 생각합니다. 생산 과정에 대해 알게 될 뿐만 아니라, 특이한 이름을 가진 치즈도 맛보실 수 있습니다. .

• 4~5일차: 취리히

취리히로 이사합니다. 호텔로 이동합니다.

• 호텔 바우르오락 5*
• 돌더 그랜드 5*
• 더 넓은 5*
• 파크 하얏트 취리히 5*
• 글로켄호프 4*

취리히에서 출발하는 여행:

동부 스위스의 유명한 치즈 - 아펜젤러, 원래 Appenzell 마을 출신입니다. 치즈는 신선한 우유로 만들어지며 맛이 상당히 강합니다. 또한, Cotstanz 호수와 Santis 대산괴 사이의 목초지에서 자란 현지 젖소의 우유만 사용됩니다. 제조 과정에서 치즈는 특수 브러시로 세척되고 산초로 만든 소금물에 담가져 있으며, 그 제조법은 가장 엄격한 기밀로 유지됩니다. 700년 넘게 유명한 아펜젤러가 생산된 치즈 공장을 방문하게 됩니다.

치즈 프리미에 크뤼

• 에멘탈러 스위스 프리미어 크뤼- 축축한 지하실에서 최소 14개월 동안 숙성된 치즈입니다. 2006년 미국 위스콘신 월드치즈챔피언십에서 우승을 차지한 치즈입니다.

• 르 그뤼에르 프리미에 크뤼- 프리부르(Fribourg) 지역에서만 생산 및 숙성됩니다. 젖은 동굴에서 14개월 동안 숙성되었습니다. 런던에서 열린 WORLD CHEESE AWARDS에서 1992년, 2002년, 2005년 세 차례에 걸쳐 세계 최고의 치즈상을 수상한 유일한 치즈입니다.

스위스 치즈의 종류:

매우 단단함

• - 스브린츠
• - 호벨케세

단단한

• - 에멘탈러
• - 그뤼에르/그레이어저
• - 샤브지거

반고체

• - 아펜젤러
• - Bündner bergkäse
• - 무츠리
• - 라클렛
• - 테트 드 무안
• - 바쉐린 프리부르주아
• - 틸시터

세미소프트

• - 바쉐린 몽 도르

부드러운

• - 갈라

치즈에 관한 흥미로운 사실

유명한 치즈 요리 - 폰듀, 원래 스위스의 Vaud 주 출신입니다. 그것은 치즈, 빵, 와인 등 손에 쥐고 있던 세 가지 제품으로 따뜻한 저녁 식사를 만들어야 했던 목자들에 의해 발명되었습니다. 퐁듀의 경우 치즈(에멘탈 및 그뤼에르)를 와인 및 향신료와 함께 주철 냄비에 녹인 다음 두 갈래가 달린 특수 긴 포크에 빵 조각을 놓고 생성된 뜨거운 덩어리에 담급니다. 스위스 산악 목초지에서 탄생한 퐁듀는 오늘날 유럽 치즈 레스토랑의 주요 간식 중 하나가 되었습니다.

존재한다 특별한 유형오직 그 지역에서만 생산되는 치즈 여름 기간스위스 알프스 - "fromage d"alpage" (알파인 치즈). 고산 초원에서 방목되는 소의 젖으로 만들어지며 훨씬 더 밝은 맛을 가지고 있습니다. 종종 고산 초원에 있는 일부 외딴 샬레의 불 위에 가마솥에서 만들어지며 고산 마을에서 판매됩니다.

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스위스는 가장 맛있는 치즈의 탄생지입니다. 스위스 치즈는 스위스 은행과 마찬가지로 흠잡을 데 없는 명성을 갖고 있습니다. 스위스 시계. 이 나라에서 뭔가 생산된다면 현실적으로만 높은 레벨. 그것이 바로 사고방식입니다.

차례로 치즈를 생산하는 다양한 회사 중 가장 유명한 것은 러시아를 포함하여 전 세계에 가장 많이 공급하는 Emmi 공장입니다. 유명 브랜드치즈 따라서 최고의 제품을 맛보고 싶다면 이 브랜드의 Emmental, Gruyère 및 Sbrync 치즈에 주목할 것을 권장합니다. 오늘 우리는 그들이 무엇으로 알려져 있고 유명한지에 대해 이야기하겠습니다.

에멘탈

이것은 세계에서 가장 잘 알려진 스위스 치즈입니다. 제품이 1위라고 할 수 있습니다. 공평하게 말하면 스위스는 이 상표를 등록할 기회를 놓쳤기 때문에 오늘날 에멘탈은 프랑스와 네덜란드에서도 생산됩니다. 그러나 미식가들은 진짜 진품이 에메 밸리(베른 주)에서 만들어졌다는 것을 확실히 알고 있습니다. 그들이 말했듯이 나머지는 주제의 변형입니다.

실제 에멘탈은 치즈가 숙성되는 과정에서 눈구멍이 형성된 거대한(최대 130kg) 머리입니다. 이 제품은 기분 좋은 달콤하고 고소한 맛이 있습니다. 별도로 사용하거나 뜨거운 요리의 일부로 사용합니다. 특히 에멘탈이 없는 퐁듀는 상상할 수 없다. 스위스에서는 이 치즈의 2/3와 그뤼에르의 1/3을 사용하여 준비됩니다.

그뤼 에르

이 유형의 치즈는 유럽에서 가장 오래된 것은 아니지만 확실히 가장 오래된 것 중 하나라고 믿어집니다. 어쨌든 이미 10세기에 제작된 것은 확실하다. 그리고 지난 수세기 동안 인류가 지치지 않았다는 사실은 많은 것을 말해줍니다. 오늘날 이 치즈는 프리부르(Fribourg) 주에서 생산되며, 그 중심에는 치즈에 이름이 붙은 지역이 있습니다. 혹은 그 반대로도?

스위스 그뤼에르(Gruyère)를 준비하는 데 사용됩니다. 최고의 우유, 고산 경사면에서 방목하는 소에게서 얻습니다. 구별되는 특징그뤼에르는 많은 수의우유를 사용하고, 숙성 기간이 길고(5~15개월) 구멍이 없습니다. 치즈는 고소하고 과일 향이 나며 약간 짠 맛이 납니다. 잘 녹기 때문에 퐁듀나 핫 샌드위치를 ​​만들 때 자주 사용됩니다. 그러나 어떠한 경우에도 본 제품의 사용 범위를 이러한 요리로 제한해서는 안됩니다. 그뤼에르는 치즈 플레이트 장식으로도 매우 가치가 높습니다.

스브린츠

최소 1.5년 이상 숙성된 매우 단단한 치즈로 특수 도구를 사용하여 절단합니다. 제품이 너무 단단해서 잘리지도 않고 부서지더라구요. 놀랍게도 sbintz를 씹는 것은 쉽고 즐겁습니다. 이 치즈는 강한 견과류 카라멜 향과 뚜렷한 맛을 가지고 있습니다. 러시아에서는 주로 치즈 플레이트를 장식하고 스위스의 고향에서는 수프, 오믈렛, 팬케이크 등 다양한 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 요리에서 스브린츠는 주로 강판 형태로 사용됩니다.