Baltā stepju sēne. Austeru sēnes - apraksts, fotogrāfijas, noderīgas īpašības

Austeru sēnes jau sen ir pazīstama daudzu cilvēku uztura sastāvdaļa. Tiem ir patīkama garša un tie ir ļoti barojoši, jo pēc sastāva ir līdzīgi gaļai. Austeru sēnes aug mežā uz kokiem un celmiem, taču mūsdienās tās dod priekšroku audzēšanai mākslīgos apstākļos, kas ievērojami atvieglo ražas novākšanu. Un tas padara austeru par vienu no drošākajām sēnēm, jo ​​tā neuzsūc piesārņojumu un toksiskas vielas no augsnes. Izpētījis, kā austeru sēnes var būt noderīgas, varat tās droši iekļaut savā uzturā.

Austeru sēņu apraksts

Austersēnes ir austersēņu dzimtas ģints, kurā ietilpst vairākas sugas. Parasti austeru sēnes aug uz nokaltušiem kokiem un celmiem, no kuriem tās iegūst nepieciešamo pārtiku, tostarp celulozi un lignīnu.

Pateicoties austeru sēņu audzēšanas vienkāršībai un augstajai ražībai, tās ir viegli audzēt ne tikai rūpnieciskā mērogā, bet arī mājās. Tajā pašā laikā tiek iegūta ražošana bez atkritumiem, jo ​​pēc sēņu novākšanas substrāts ar micēliju var kalpot kā barība liellopiem vai mēslojums dārzam, kas palielina ražu par 30%. Austeru sēne ir otrā populārākā sēne Krievijā starp rūpnieciskos apstākļos audzētajām sēnēm.

Austeru sēņu micēlijs ir piemērots uzglabāšanai, kas atvieglo šo sēņu audzēšanu mākslīgos apstākļos. Pateicoties šai spējai, jūs varat iegādāties micēliju lielākajā daļā dārzkopības veikalu. Tas labi iesakņojas zāģu skaidās, labības salmos, saulespuķu sēklu sēnalās un citos augu atliekās, kur var atrast celulozi un citas būtiskas barības vielas.

Austeru sēne

Visizplatītākā suga ir austeru sēne. Citi tās nosaukumi ir austeru sēne vai austeru sēne. Šo ēdamo sēņu komerciāli audzē lielākajā daļā pasaules. Ēdienu gatavošanai izmanto jaunus īpatņus, kuru izmērs nepārsniedz 7-10 cm.Vecās sēnes kļūst izturīgas un zaudē kulinārijas īpašības.

Dabiskajā vidē austersēne aug lielās ģimenēs mērenās klimata joslas mežos, lai gan sastopamas arī vientuļākās sēnes. To var atrast uz koku celmiem, atmirušām koksnēm, atmirušām koksnēm vai vājiem kokiem. Parasti austeru sēne aug uz lapu kokiem, to ir daudz grūtāk atrast skujkoku un jauktos mežos.

Austeru sēņu vākšana dabiskos apstākļos ir diezgan sarežģīta, jo šo sēņu dzimtas aug diezgan augstu, neērtās vietās, augot kopā daudzpakāpju struktūrā ar kopīgu pamatni. Šīs sēnes augļu periods dabiskajā vidē iekrīt vasaras beigās - rudens sākumā - tas var ilgt no augusta līdz oktobrim un dažreiz līdz pirmajām salnām. Ja ir auksts pavasaris, sēnes var sākt augt jau maijā vai jūnijā.

Karaliskā austeru sēne

Vēl viena austeru sēņu šķirne, kas atrodama ar dažādiem nosaukumiem. To sauc par stepi, jo tas galvenokārt aug ganībās, pļavās. Citi šīs sēnes nosaukumi:

• baltā stepju sēne;
• gredzeni;
• stepju austeru sēne.

Atšķirībā no citām sugām karaliskā austeru sēne aug uz lietussargu dzimtas augu saknēm un stublājiem.

Savāc to pavasarī, sākot no marta. Ārēji un pēc garšas stepju austeru sēne ir līdzīga šampinjoniem vai īstām piena sēnēm, lai gan tās mīkstums ir nedaudz raupjāks. Viņai parasti ir balta vai dzeltenīgi izliekta cepure, kas ar vecumu kļūst konusa formā un izaug līdz 25 cm diametrā. Atšķirībā no parastās austersēnes, kuras cepurīte parasti atrodas stublāja malā, stepju austersēne vairāk atgādina pazīstamas sēnes ar kātu cepurītes centrā.

Stepes austeru sēne ir ļoti bagāta ar viegli sagremojamiem proteīniem - to saturs sasniedz 15-25%, un pēc termiskās apstrādes tas var palielināties līdz 70%. Tāpat šīs sēnes satur visu B grupas vitamīnu kompleksu un askorbīnskābi, kas ir nepieciešama veselībai.

Austeru sēņu rozā

Diezgan eksotiska šķirne ir rozā austeru sēne. Tas izceļas ar spilgto vāciņa krāsu, kas ar vecumu kļūst bāla un augstas temperatūras ietekmē (gatavošanas vai cepšanas laikā) kļūst zeltaina.

Rozā austeru sēnei ir arī vairāki nosaukumi:

• austeru sēņu flamingo;
• flamingo sēne;
• Pleurotus djamor.

Šī ir ļoti siltumu mīloša un ātri augoša sēne, tā dod priekšroku subtropu un tropu klimatam. To var atrast Taizemē, Vjetnamā, Malaizijā, Japānā, Brazīlijā, Singapūrā, Rietumindijā, Ceilonā. Tomēr to ir pilnīgi iespējams audzēt Krievijā, ievērojot dažus noteikumus:

• ar stabilu gaisa temperatūras pazemināšanos līdz 10-15 grādiem, baļķus ar micēliju pārvieto uz noliktavu telpā, kuras temperatūra nav zemāka par +15.
• Pavasarī, kad gaiss sasilst līdz +15 grādiem, baļķi atkal tiek atgriezti zemē.

Ērtības labad baļķus ar micēliju var stādīt nevis atklātā zemē, bet gan konteineros vai citos traukos ar kūdras vai zemes maisījumu.

Rozā austeru sēne pēc savām labvēlīgajām un uzturvērtības īpašībām ir ļoti līdzīga parastajai austeru sēnei. Tas attiecas arī uz mazkaloriju pārtiku, kas ir bagāta ar vitamīniem un minerālvielām.

Šāda veida austeru sēnes tiek uzglabātas ļoti slikti. Pat ledusskapī, temperatūrā, kas nav augstāka par +4 grādiem, tās var saglabāt savas īpašības ne ilgāk kā 3 dienas. Pēc tam sēnēm ir zivju smarža, tās zaudē garšu un sabojājas.

Noderīgas īpašības

Sastāva ziņā austeru sēnes ir tuvākas gaļas produktiem, nevis dārzeņiem. Tās ir bagātas ar olbaltumvielām un ļoti barojošas, taču tajā pašā laikā austeru sēnēm ir diezgan zems kaloriju saturs - tikai 38 kcal svaigā veidā. Pēc sautēšanas kaloriju saturs gandrīz dubultosies, līdz 78 kcal, bet tomēr austeru sēnes paliks diētisks produkts.

Austeru sēņu ēdieni ir ļoti apmierinoši un ļauj ilgstoši atbrīvoties no bada ar nelielu porciju. Tāpēc šīs sēnes bieži iekļauj uzturā tiem, kuri ievēro diētu vai vienkārši ievēro diētu. Turklāt austeru sēnes ir bagātas ar tūlītējiem ogļhidrātiem un taukiem, kas nekaitē figūrai.

Austeru sēnes satur daudz vitamīnu – B, C, E, D2, PP grupas. Tie ir arī bagāti ar minerālvielām (to daudzums sasniedz 8%), piemēram, kāliju, jodu, dzelzi, kalciju un citus. Tāpēc tie ir ļoti noderīgi dzelzs deficīta anēmijas profilaksei un ārstēšanai, kaulu audu nostiprināšanai un augšanai, kā arī rahīta ārstēšanai.

Tas ir interesanti! Vitamīnu un minerālvielu ziņā austeru sēnes ir pārākas par dārzeņiem un var kalpot kā gaļas aizstājējs.

Regulāri ēdot, austeru sēnes palīdz pazemināt holesterīna līmeni un normalizēt asinsspiedienu. Tiem piemīt baktericīda iedarbība un spēja izvadīt no organisma radioaktīvās vielas. Tāpēc diezgan bieži austeru sēnes ieteicams iekļaut uzturā cilvēkiem, kuri atjauno veselību pēc smagas operācijas, traumas, staru vai ķīmijterapijas.

Pateicoties spējai sadalīt taukus, austeru sēnes sniedz daudz priekšrocību cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru vai cieš no sirds un asinsvadu slimībām. Cinks un magnijs, kas ir šo sēņu sastāvdaļa, stiprina imūnsistēmu un palielina izturību pret nelabvēlīgiem apstākļiem.

Sakarā ar to, ka austeru sēnes aug izolētā substrātā, nevis atklātā augsnē, tās, tāpat kā citas sēnes, no tās neuzkrāj toksiskas un kaitīgas vielas. Tāpēc tos var iekļaut bērnu ēdienkartē no 1,5 gadu vecuma, bet sēņu buljonu - no viena gada. Tomēr porcijas izmēram jābūt diezgan mazam, jo ​​sēnes ir diezgan smags ēdiens un mazuļa vēders var netikt galā ar lielu daudzumu. Īpaši uzmanīgiem jābūt līdz 5 gadiem.

Kontrindikācijas

Neskatoties uz to, ka austeru sēnēm ir ievērojams ieguvums ķermenim, to nepareiza lietošana var arī kaitēt. Jo īpaši šo sēņu ļaunprātīga izmantošana izraisa vēdera uzpūšanos un caureju. Īpaši svarīgi ir kontrolēt porcijas lielumu gados vecākiem cilvēkiem un maziem bērniem (līdz 12 gadu vecumam). Pārēšanās viņus skars skaidrāk, lai gan smaguma sajūta vēderā tiks nodrošināta jebkurai normai pārsniegušai personai.

Tāpat kā jebkurš cits produkts, austeru sēnes var izraisīt alerģiskas reakcijas, ko izraisa individuāla produkta nepanesamība. Tāpēc, ja jums ir nosliece uz alerģijām, tie rūpīgi jāiekļauj savā uzturā.

Piesardzības pasākumi ir nepieciešami arī tiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu vai nieru slimībām. Tas ir saistīts ar faktu, ka austeru sēnes satur hitīnu, kas organismā slikti uzsūcas. Taču, ja sēnes smalki sagriež un apcep uz lielas uguns, hitīns gandrīz pilnībā sabruks.

Tajā pašā laikā ceptas austeru sēnes ir ļoti smags ēdiens, tāpēc tās ir jāizslēdz no ēdienkartes tiem, kas cieš no aizkuņģa dziedzera un žultspūšļa problēmām.

Tie, kas pirmo reizi saskārās ar šīm sēnēm, bieži interesējas par to, vai austeru sēnes ir iespējams ēst neapstrādātas, piemēram, russula. Atbilde uz šo jautājumu ir nepārprotami negatīva. Austeru sēnēm nepieciešama termiskā apstrāde, lai gan ne tik ilgi kā citām sēnēm. Tos var sautēt, cept, vārīt, sālīt un marinēt. Austeru sēnes nevar vārīt pirms cepšanas vai sautēšanas. Šo sēņu gatavošanas laiks vidēji aizņem apmēram 10-15 minūtes.

Kā izvēlēties un uzglabāt austeru sēnes

Lai iegūtu gardu ēdienu, ir svarīgi, pirmkārt, izvēlēties pareizo, otrkārt, iemācīties pareizi uzglabāt austeru sēnes. Veikalos tās var atrast dažādu veidu, lielus un mazus, gaišus un tumšus. Lai nepieļautu kļūdu ar izvēli, jums jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:

• sēņu krāsa. Tam jābūt vienveidīgam. Svaigas austeru sēnes parasti ir pelēkā krāsā. Tas var nedaudz atšķirties no gaišāka līdz tumšākam, bet bez asiem plankumiem. Sēņu dzeltenā vai brūnā krāsa, kā arī saplaisājusi cepure liecina, ka sēne ir veca un nokaltusi;
• sēnēm jābūt mīkstām uz tausti, bet elastīgām. Ja tie pēc nospiešanas neatjauno savu formu vai nesadrūp rokās, labāk ir atteikties no pirkuma;
• sēnītes griezumam jābūt vienmērīgam un vieglam, bez tārpu caurumu pēdām un citiem bojājumiem.

Liels austeru sēņu trūkums ir tas, ka tās ļoti slikti panes transportēšanu. Ja tie nav pareizi iepakoti, pārvadāšanas laikā tie var viegli pārvērsties putriņā. Ne mazāk grūti ir saglabāt austeru sēnes. Pat vakuumiepakojumā tos var uzglabāt istabas temperatūrā ne ilgāk par dienu. Ja jūs nodrošināsiet tiem nemainīgu temperatūru apmēram -2 grādi, glabāšanas laiku var palielināt līdz diviem mēnešiem. Zinot, cik daudz austeru sēņu tiek uzglabāts ledusskapī, var aprēķināt nepieciešamo daudzumu noteiktam periodam, lai sēnes nepazustu.

Svarīgs! Svaigas austeru sēnes labāk uzglabāt kopumā, nevis mazgātas. Šīs sēnes ļoti ātri un viegli uzsūc ūdeni, tāpēc pēc mazgāšanas glabāšanas laiks samazināsies, un pašas austeru sēnes iegūs ūdeņainu garšu.

Tiem, kas dod priekšroku gatavot ēdienu nākotnei, būs interesanti uzzināt, kā sasaldēt svaigas austeru sēnes. Šīs sēnes lieliski panes sasalšanu, un to glabāšanas laiks šajā formā palielinās līdz 1 gadam. Pirms sasaldēšanas sēnes attīra no pielipušajiem gružiem, nogriež cieto pamatni, nomazgā un nosusina.

Nav īpašu noteikumu, kas norādītu, kā tīrīt austeru sēnes. Parasti šīs sēnes nav jātīra no meža atkritumiem – lapām, zemes, skujām. Pateicoties audzēšanai substrātā, austeru sēnes izrādās diezgan tīras sēnes. Pamatnes paliekas var nogriezt, un tās daļiņas, kas pielipušas pie cepurēm, var viegli noņemt ar ūdeni.

Austeru sēnes rūpīgi jānomazgā, pārliecinoties, ka sēnes ilgstoši neguļ ūdenī, labāk izmantot caurduri, kurā mazgāšanai izliek nelielas porcijas. Saldēt var gan veselas sēnes, gan sasmalcinātas.

Visērtāk ir uzreiz sadalīt austeru sēnes porcijās, kuras tiks izmantotas ēdiena gatavošanai, lai vēlāk netērētu laiku sasalušā kunkuļa atdalīšanai. Nākotnē sēnes pirms vārīšanas atkausēt nav nepieciešamas. Tos var uzreiz izklāt uz iepriekš uzkarsētas pannas vai pievienot zupai.

Austeru sēnes ir ārkārtīgi garšīgas sēnes, kurām tajā pašā laikā ir milzīgs skaits noderīgu īpašību un priekšrocību. Papildus bagātīgajam sastāvam tie lepojas ar lielisku uzturvērtību, kas pārsteidzoši apvienota ar zemu kaloriju saturu. Audzējot īpašā substrātā, šīs sēnes praktiski neizraisa saindēšanos un saprātīgi lietojot, tām nav blakusparādību, tāpēc uzturā var iekļaut arī mazus bērnus.

Visi vietnē esošie materiāli ir sniegti tikai informatīviem nolūkiem. Pirms jebkādu līdzekļu lietošanas konsultācija ar ārstu OBLIGĀTA!

No Vikipēdijas, bezmaksas enciklopēdijas

Austeru sēņu stepe, vai karaliskais, arī stepju baltā sēne(lat. Pleurotus eryngii) - austeru sēņu ģints iekļauta sēņu suga ( Pleurotus) no Vjošenkovu ģimenes ( Pleurotaceae).

apgabalā

Dabiskais areāls stiepjas no Atlantijas okeāna cauri Centrāleiropai un Vidusjūrai līdz Rietumāzijai un Indijai.

Apraksts

Ekoloģija

Taksonomija

Sinonīmi

• Agaricus cardarella Battarra bijušais Fr. , 1821. gads
• Agaricus eryngii DC., 1815. gads pamataonīms
• Agaricus ferulae Lanzi, 1874. gads
• Dendrosarcus eryngii (DC.) Kuntze, 1898. gads
• Pleurotus cardarella (Battarra ex Fr.) Quel., 1886. gads
• Pleurotus fuscus Battarra ex Bres. , 1928. gads
• Pleurotus fuscus var. ferulae (Lanzi) Bres., 1928. gads

Uzrakstiet atsauksmi par rakstu "Stepes austeru sēne"

Piezīmes

Literatūra

• Boekhout, T. Pleurotus // Flora agaricina Neerlandica / red. C.bas. - 1990. - Sēj. 2. - P. 22. - 137 lpp. - ISBN 90-6191-971-1.

Austeru sēņu stepi raksturojošs fragments

Austeru sēņu stepe jeb karaliskā, arī stepes baltā sēne ( latu. Pleurotus eryngii) - austeru sēņu ģints iekļauta sēņu suga ( Pleurotus) no Vjošenkovu ģimenes ( Pleurotaceae). Tas aug no augusta līdz oktobrim uz lietussargu augu mirušajiem kātiem.

Citi vārdi

Baltā stepju sēne, Stepes sēne, Karaliskā austeru sēne, Stepes baltā sēne.

Cepure

Austeru sēnes cepurītes diametrs ir no 40 līdz 100 mm. Jaunām sēnēm cepurītes forma ir nedaudz izliekta, līdz ar sēnītes vecumu tā kļūst plakana vai nedaudz neasa. Virsma ir gluda, nedaudz zvīņaina, neregulāras formas. Jaunām sēnēm cepurītes krāsa ir pelēki oranža, ar vecumu sēne iegūst dzeltenīgu krāsu.

Plāksnes ir pielipušas, nolaižas gar stublāju, retas un platas, sadalītas ar nelīdzenu malu, bālgansārtas.

Sporu pulveris, sporas

Sporu krāsas proteīna pulveris.

Kāja

Austeru sēnes kāta augstums ir no 10 līdz 40 mm, diametrs ir no 10 līdz 20 mm. Forma ir ekscentriska, blīva, īsa, konusveida virzienā uz pamatni. Kāja balta.

mīkstums

Austeru sēnes mīkstums ir blīvs. Mīkstuma krāsa ir balta. Ir patīkams aromāts.

Kad un kur tas aug

Austeru sēne aug no augusta līdz oktobrim. Veido kolonijas uz lietussargu augu saknēm un stublājiem. Sēne bieži tiek audzēta mākslīgo sēņu fermās. Šīs sēnes ir ļoti produktīvas un nepretenciozas. Ļoti populārs ķīniešu virtuvē.

Ēšana

Ēdamā sēne, laba kvalitāte. Pēc garšas tas pieder pie III kategorijas. Piemērots visu veidu apstrādei.

Latīņu nosaukums: Pleurotus eryngii
Nodaļa: Basidiomycota
Klase: Agaricomycetes
Pasūtījums: agaric
Ģimene: Austeru sēnes
Ģints: Austeru sēne
Sēņu cepure (diametrs, cm): 4-8
Ēdamība: ēdama, labi kultivēta

Austeru sēne ir austeru sēņu ģints sēne. Tam ir maza cepure ar diametru 4-8 cm, diezgan gaļīga un plakani izliekta. Kad tas nobriest, tas kļūst nedaudz blāvs centrā. Uz tausti vāciņš ir gluds vai tikai nedaudz zvīņains, neregulāras formas. Negatavas sēnes cepurītes krāsa ir pelēcīgi sarkanīga, pēc tam dzeltenīga.

Iekšpusē zem vāciņa ir plāksnītes - lejupejošas, diezgan retas un platas, bālgansārtas krāsas. Sēnes kāts ir mazs - līdz 4 cm augsts un līdz 2 cm plats, diezgan blīvs, sašaurināts pret pamatni, bālgans.

Kopumā ir vairāk nekā 30 šīs sēņu sugas. Ir vērts atzīmēt, ka austeru sēņu audzēšana ir daudzkārt vieglāka nekā, piemēram, šampinjoni. Šīs sēnes izceļas ar augstu ražu, kā arī diezgan nepretenciozitāti (salīdzinājumā ar citām sēnēm) kopšanai.

Stepes austeru sēne vai, kā to sauc arī, “karaliskā” nav tikai ēdama sēne, tā tiek uzskatīta par visgardāko sēņu starp austeru sēnēm. Šis veids ir ļoti populārs ķīniešu virtuvē, un jau ir izdevies iekarot savus cienītājus Eiropā.

Austeru sēnes ir izplatītas Dienvideiropā, Vidusāzijā, Ziemeļāfrikā, kā arī bijušās PSRS dienvidu valstīs.Sēnes augļķermenis dabiskos apstākļos attīstās tieši no zemes. Galvenais substrāts, ko sēnes izmanto kā micēliju, ir mirušās augu atliekas.

Jāpiebilst, ka stepju austersēņu micēlija augšanas ātrums ir daudz zemāks nekā parastajai austersēnei. Tāpēc šāda veida sēņu audzēšana ir iespējama tikai uz sterila vai rūpīgi pasterizēta substrāta. Kā pamatu jūs varat izmantot pārbaudītu bloku ražošanas tehnoloģiju. Šajā gadījumā micēlija inkubācijas periods ir aptuveni 3 nedēļas. Inkubācijai nepieciešama īpaša temperatūra - 18-25 grādi. Sēņu augļķermeņu destilācijai tos speciāli sagriež perforētos maisos. Augļu iegūšanai sēnēm nepieciešama 16-20 grādu temperatūra. Tajā pašā laikā jums rūpīgi jāuzrauga gaisa mitrums. Lai augļķermeņi nostiprinātos, gaisa mitrumam jābūt vismaz 90%. Kad pumpuri ir izveidojušies, mitrumu var samazināt līdz aptuveni 80%.

Arī kvalitatīvai un veiksmīgai augļošanai bieži tiek izmantota seguma augsne. Lai to izdarītu, uz jau ar sēnēm apaugušas substrāta bloka virsmas tiek uzklāta seguma augsne, kuras biezums ir līdz 3 cm.Par seguma augsni izmanto ar krītu neitralizētu zemi vai kūdru. Ja plānota masveida ražošana, tad pārsegs jādezinficē ar formalīnu vai tvaicējot. Šīs sēnes audzēšanai ir arī vairākas citas iezīmes, lai gan pats process ir diezgan vienkāršs.

Sistēma:

Karaliste: sēnes (sēnes)

Nodaļa: Bazīdu sēnes (Basidiomycota)

Klase: Agaric (Agaricomycetes)

Pasūtījums: Šampinjoni (Agaricales)

Ģimene: Austeru sēnes (Pleurotaceae)

Ģints: Austeru sēne (Pleurotus)

Suga: Pleurotus eryngii (DC.) Quel. 1872. gads

Cepure: 4-15 (dažreiz līdz 30) cm diametrā, diezgan gaļīga, plakani izliekta ar kroku malu, viļņota, ar vecumu piltuvveida, gluda vai nedaudz zvīņaina. Krāsa sākotnēji ir gandrīz balta vai pelēcīgi sarkanīga līdz brūnganai, pēc tam kļūst dzeltenīga. Rekordi, kas nolaižas uz stublāja, jaunībā reti, plati, balti vai gandrīz balti, tad vecos eksemplāros krēmkrāsas vai dzeltenīgi, brūngani dzelteni vai pelēcīgi. Mīkstums ir balts, gaļīgs, blīvs, vecumdienās irdens, ar maigu garšu un vieglu sēņu smaržu.
Kāja: 3-5 x 1,5-2,5 cm, blīvs, nedaudz ekscentrisks, sašaurināts pret pamatni, bālgans, pēc tam brūngans, vecajās sēnēs bieži ar "kokvilnas" zirnekļtīkla mīkstumu.
Dzīvotne: sausās stepēs, pārsvarā kalnu-stepju vai pustuksneša apvidos, ārpus meža, ganībās, tuksnešos, atmirušajās saknēs un lietussargu augu stublāju pamatnēs, piemēram, sveķainos ( Ferula) un tatāru ( Eringijs), atsevišķi vai nelielās grupās.
Augļu periods: marta beigas - jūnijs, septembris - janvāris.
Izplatīšana Krievijā: Eiropas daļas stepju zona (Krima, Melnās jūras reģioni, Lejas Volgas reģions.

Ēdamība: uzskatīta par visgardāko starp austeru sēnēm. Piemērots svaigai vārīšanai, žāvēšanai un kodināšanai. Nobriedušos augļķermeņos pārtikai parasti izmanto tikai cepurītes, jo kājas bieži ir raupjas. Dažkārt nākas izgriezt cepurītes rupjo daļu virs kājas. Komerciālās šķirnes ir pazīstamas kā erings.

ārstnieciskās īpašības: šīs austeru sēnes derīgās īpašības nav zemākas par balto sēnīti. Augļu ķermeņi satur līdz 40% olbaltumvielu, visu aminoskābju, enzīmu un vitamīnu spektru. Vērtīgo vielu satura ziņā tas ir tuvs gaļas un piena produktiem un pārspēj visas dārzeņu kultūras (izņemot pākšaugus). Sēne, atšķirībā no vairuma citu sugu, audos neuzkrāj no apkārtējās vides kaitīgās un toksiskās vielas, gandrīz nesatur smago metālu sāļus un, gluži pretēji, veicina to izvadīšanu no organisma. Augstais olbaltumvielu saturs (līdz 45%) novērš daudzas slimības un paaugstina organisma imunitāti. Polinepiesātināto taukskābju (jo īpaši lovastatīna) klātbūtne novērš aterosklerozes attīstību un pazemina holesterīna līmeni asinīs, kā arī kontrolē insulīna līmeni. No stepes austersēnes izolētajiem polisaharīdiem ir pretvēža un imūnmodulējoša iedarbība.

No augļķermeņiem ir izolēti antioksidanti, jo īpaši ergotionīns. Nokļūstot organismā, šis antioksidants atklāj problēmzonas un iekaisuma perēkļus un uzsāk to atjaunošanās procesu, kā arī brīvo radikāļu fiksāciju. Pirmkārt, tā aizsargājošā un atjaunojošā darbība ir vērsta uz aknām, nierēm un acīm. Stepes austersēņu ekstrakts paaugstina hemoglobīna līmeni asinīs un veicina hematopoēzes pastiprināšanos kopumā. Ir pierādīts, ka tas ir efektīvs anēmijas gadījumā. Svaigus augļķermeņus un micēlija kultūru raksturo antibakteriāla aktivitāte, kas apstiprināta pret tādiem patogēniem kā holēra un stingumkrampji.
Sēne jau sen tiek uzskatīta par dabisku toniku, un tagad daudzi Āzijas sportisti to izmanto kā dopinga kontrolētu drošu enerģijas dzērienu pirmssacensību diētas laikā.