Sēnes ar baltu cepurīti un zilganu kāju. Sēņu "zilā kāja": kur tā aug, apraksts, kad un kur savākt? Kā to nesajaukt ar indīgām sēnēm? Recepte ceptām sēnēm zilās kājas

Zilās kājas sēne aug visā Krievijā atsevišķi vai lielās grupās pļavās, ganībās un mežmalās. Tam ir patīkama un maiga garša un gaļīgs, blīvs mīkstums. Savu nosaukumu tas ieguvis no zilās kāju krāsas.

Zilās kājas sēnes var apcept ar dārzeņiem

• Porcijas: 2
• Gatavošanas laiks: 20 minūtes
• Laiks gatavošanai: 15 minūtes

Recepte ceptām sēnēm zilās kājas

Pirms vārīšanas sēnes jāmērcē ūdenī vismaz pusstundu un pēc tam jānoskalo, lai no plāksnēm noņemtu tur iestrēgušās smiltis.

Ēdienu gatavošana:

1. Vāra zilās kājas. Sagriež mazos gabaliņos.
2. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos un apcep.
3. Pannā ar sīpoliem pievieno sasmalcinātas sēnes un viegli apcep.
4. Pievieno saldo krējumu, sāli, piparus un vāra uz lēnas uguns 1-2 minūtes.

Ja vēlaties, apkaisa gatavo ēdienu ar sasmalcinātiem zaļumiem. Pēc garšas šīs sēnes nedaudz atgādina šampinjonus. Šo recepti var pārveidot, saldā krējuma vietā pievienojot sakultas olas.

Kā pagatavot sēnes zilās kājas ziemai

Šīs sēnes visbiežāk tiek marinētas, jo šādā veidā tās ir smaržīgākās un garšīgākās. Pareizi izvēlētas garšvielas pastiprina zilajām kājām raksturīgo anīsa garšu.

Sastāvdaļas:

• zilas kājas - 1 kg;
• ūdens - 0,5 l;
• cukurs - 3 ēdamk. l.;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• lauru lapa - 2-3 gabali;
• melnie un smaržīgie pipari - katrs 7-9 zirņi;
• ķiploki - 1 galva;
• etiķis - 2 ēd.k. l.;
• jāņogu un ķiršu lapas.

Ēdienu gatavošana:

1. Sēnes vāra apmēram 20 minūtes un nokāš caurdurī.
2. Ielejiet ūdeni, uzvāra. Pievienojiet garšvielas un lapas. Vāra 10 minūtes uz mazas uguns.
3. Pievieno sasmalcinātu ķiploku pārlej ar etiķi. Pagatavojiet vēl 7-8 minūtes.
4. Ielejiet bankās, sarullējiet.

Uzglabāt tumšā un vēsā vietā. Šādi pagatavotas sēnes vislabāk kombinēt ar vārītiem kartupeļiem. Tie izrādās garšīgi un kraukšķīgi.

Recepte zilajām kājiņām ar asajiem pipariem

Šī uzkoda ir diezgan pikanta.

Sastāvdaļas:

• sēnes - 2 kg;
• ūdens - 5 ēdamkarotes;
• ķiploki - galva;
• čili - 1 gab .;
• smaržīgie pipari - 8 zirņi;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• citronskābe - 0,5 tējk.

Ēdienu gatavošana:

1. Sēnes vāra sālsūdenī. Iztukšojiet šķidrumu.
2. Ielejiet tīru ūdeni un vāriet 10 minūtes zemā siltumā.
3. Ķiplokus sagriež plānās šķēlītēs, piparus aprindās. Sēklas nav jāizvēlas, bet, ja negaršo pārāk asas, tās var izlaist. Pievieno sēnēm.
4. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas un vāriet uz lēnas uguns 1/3 stundu.

Lej iepriekš sterilizētās burkās un satin.

Sēņu sagataves ziemai ir labs papildinājums jebkuriem sānu ēdieniem un daudzpusīga sastāvdaļa mutē laistošām uzkodām un salātiem.

Ryadovka ceriņkājaina (vai zilkājaina) pieder Ryadovkovy ģimenei. Šīs sēnes var augt arī pie zemas gaisa temperatūras - līdz -5 grādiem, tādēļ tās sastopamas mežā, kad citas sēnes jau ilgāku laiku (līdz novembrim) neaug.

Ryadovka ceriņkāja pieder Ryadovkovy ģimenei

Ne visi sēņotāji savā grozā liek šo 4. kategorijas ēdamo sēni – daudzi uzskata, ka zilā kājiņa labākajā gadījumā nav ēdama. Galvenais iemesls ir sēņu stublāja neparastā zili ceriņi.

Airēšanas cepure ar ceriņu kāju rādiusā ir no 3 līdz 8 cm, pēc formas līdzīga spilvenam, augšdaļa ir izliekta. Un dažas zilas kājas izaug līdz milzīgiem izmēriem - to rādiuss var būt 10-13 cm. Cepures augšdaļa ir gluda, krāsota gaiši dzeltenā krāsā ar purpursarkanu nokrāsu. Jaunu divkrāsu rindu mīkstums ir blīvs, bet ar vecumu kļūst irdenāks. Mīkstuma krāsa ir violeta ar pelēku nokrāsu, bet var būt balta, pelēka vai brūna ar pelēcīgu nokrāsu. Salaužot nemaina krāsu.Šīs airēšanas šķirnes sēņu ķermeņa smarža ir vairāk augļu nekā tīri sēņu, un garša ir patīkama, nedaudz saldena. Ceriņu kājiņu rindas cepurītes apakšējā daļa ir lamelāra. Pašas plāksnes ir platas, atrodas diezgan reti, to krāsas var būt dzeltenīgas vai krēmkrāsas.

Šīs sēnes kāts visā garumā ir aptuveni vienāds resnums, tikai nedaudz sabiezināts pret pamatni. Tā garums var sasniegt 8-10 cm, diametrs var būt līdz 3 cm Jaunās zilās rindās uz kāju virsmas ir redzamas pārslas - tās ir gultas pārklāja paliekas. Novecojot, virsma kļūst gludāka un pārslas pazūd. Tās krāsa ir violeta ar pelēcīgu nokrāsu, bet tā var būt arī zila. Tāpēc sēni sauca par zilo pēdu.

Kur aug zilās kājas (video)

Zilās pēdas garša un uzturvērtība

Zilkājaino sēņu garša atgādina jaunus šampinjonus, īpaši patīkama garša ir marinētajām un sālītajām ceriņkāju rindām.

100 grami šo rindu satur:

• 2,4 g olbaltumvielas;
• 0,83 g tauku;
• 1,8 g ogļhidrātu;
• Kaloriju saturs - 20,2 kcal.

Divu krāsu airēšana attiecas uz sēnēm, kas aug mūsu valsts dienvidu reģionos

Kur zilkāja aug un kad to savākt

Ryadovka bicolor attiecas uz sēnēm, kas aug mūsu valsts dienvidu reģionos. Tomēr to var atrast arī Maskavas apgabala, kā arī Rjazaņas reģiona klimatiskajos apstākļos. Kopumā to var redzēt visos salīdzinoši siltajos Krievijas reģionos. Tas ir sastopams arī lielākajā daļā Eiropas valstu, kā arī savāc zilo kāju Ziemeļamerikas un Dienvidamerikas lapu koku mežos.

(dažreiz pat novembrī). Taču viņu kolekcijas kulminācija iekrīt augusta pēdējā desmitgadē un visā septembrī. Pieredzējuši sēņotāji zilkājas savāc tikai sausos laikos, jo pēc aizvadītajām lietavām šīs sēnes kļūst pārāk lipīgas un slidenas.

Sēņu nosaukums ir saistīts ar to, kā šīs sēnes aug - rindās vai apļos, un dažreiz vienas sēnes cepure var pārklāties ar citu. Un turpat uz vietas var savākt veselu grozu zilkāju.

Sēnes ir "zilās saknes" atklātās vietās - pļavās, ganībās, kur ganās lopi. Retāk tos var sastapt mežā, kur tie dod priekšroku augt blakus ošam vai skumbijai. Vislabvēlīgākā augsne šīm rindām ir trūdvielām bagāta, tāpēc tās bieži sastopamas pie fermām, komposta bedrēs un pat pie privātmājām. Bet vietām, kur aug divkrāsu rindas, jābūt slapjām.

Lai gan specifiskais krāsojums atbaida daļu šādu meža dāvanu cienītāju, bet tie sēņotāji, kuri atnes mājās divkrāsu rindiņas un sāk tās gatavot, tad tās nemitīgi vāc.

Parasti vienā sezonā var novākt vairākas šādu rindu kultūras. Pirmais zilo kāju aktīvās augšanas maksimums notiek pavasara beigās, bet otrais - rudens sākumā. Ja laikapstākļi ir piemēroti, tad pieredzējuši sēņotāji sezonā savāc līdz 130-140 kg šo sēņu. Turklāt šīs rindas labi panes transportēšanu un praktiski neplīst.

Un vēl daži padomi zilo kāju savākšanai un apstrādei:

• tie jāvāc saulainās vietās, tie neaug tumšā meža biezumā;
• labāk ir nogriezt kāju apakšējo daļu pat mežā, tad mājās rindu apstrāde prasīs mazāk laika;
• nevajadzētu mēģināt neapstrādātas zilās kājas, jo pat ēdamās sēnes var saindēt, kā arī tās var sajaukt ar indīgām šķirnēm;
• vecās rindās apakšējā lamelārā daļa ir jānogriež, jo uz tās esošās sporas netiek sagremotas pat pieaugušā gremošanas traktā, kas var izraisīt saindēšanos;
• pirms vārīšanas divu krāsu rindu iemērc vēsā ūdenī 2/3 stundas, lai no sēnēm nomazgātu smiltis un lapotni. Pēc tam tos rūpīgi nomazgā vēl pāris reizes. Un tikai pēc tam tie ir gatavi termiskai apstrādei;
• mērcējot ūdenī, pievieno parasto sāli, lai atbrīvotu augļķermeņus no tārpiem;
• tārpainus vai pārāk vecus eksemplārus vislabāk nekavējoties izmest miskastē, lai izvairītos no iespējamas ķermeņa saindēšanās.

Citu zilo kāju sēņu nosaukumi

Pēc izskata zilo kāju rinda atšķiras no visiem citiem sēņu veidiem. Bet tomēr ir vairākas tai līdzīgas sēnes, piemēram, purpura airēšana. Bet šai sēnei violets ir ne tikai kāts, bet arī pati cepure. Šis airēšanas veids ir nosacīti ēdams un pieder pie 4. kategorijas.

Ļoti līdzīgas ir arī zilās kājas ar nezāļu rindu (bet šī sēne ir mazāka), kā arī ar purpursarkano zirnekļtīklu. Bet šai sēnei zem cepures ir plīvurs. Šķiedrainā rinda ir līdzīga zilās saknes sēnei, taču tā ir nedaudz plānāka, un cepures krāsa ir pelēka ar pelnu pārklājumu. Bet šīs sēņu šķirnes var likt arī grozā, jo tās ir ēdamas.

Daži indīgie saprofīti (piemēram, kaza vai balti purpursarkani zirnekļtīkli) izskatās pēc purpura kāju rindām. Bet šajās sēnēs mīkstuma krāsa ir dzeltena, un aromāts ir ļoti nepatīkams.

Cik garšīgi pagatavot zilo pēdu

Sinenozhki var sālīt, marinēt, žāvēt, pagatavot pirmo un otro ēdienu, kā arī pievienot salātiem. To nevar patērēt tikai neapstrādātu.

Rindas ar ceriņu kāju mīklā

Sastāvdaļas:

• 1 kg rindas;
• ½ l kefīra;
• ½ kg miltu;
• augu eļļa cepšanai.

Rindas rūpīgi jānomazgā, jānotīra un kājas jāatdala no cepurēm. Miltus jāsajauc ar kefīru, līdz kunkuļi pilnībā izzūd, un atstāj ievilkties 1/6 stundu. Pannā uzkarsē augu eļļu, sēņu cepurītes no abām pusēm iemērc mīklā un apcep karstā eļļā līdz zeltaini brūnai. Pasniedz karstu.

Kā marinēt rindu (video)

Marinētas rindas

Sastāvdaļas marinādei uz litru ūdens:

• 2 ēdamkarotes sāls;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 2-3 lauru lapas;
• 8-12 melnie pipari;
• 5 - 6 upeņu lapas.

Divkrāsu rindu vāra 1/3 stundu, tad sēnes iemet caurdurī, šķidrumam ļauj notecināt un pārliek katliņā ar marinādi, kurā vāra vēl 1/3 stundu. Dažas minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet 5-6 vidējas ķiploka daiviņas un 1 tējkaroti etiķa esences. Vārītas sēnes izliek sterilās burkās un sarullē līdz atslēgai.

Ceriņkāju rindas ir izcilas garšas ēdamas sēnes, no kurām laba saimniece pagatavos lielu skaitu ēdienu, kas patiks visai ģimenei. Un tie sēņotāji, kuri lieliski zina, kā izskatās zilās kājas, mežā viņiem nekad nepaies garām.

Ziņas skatījumi: 406

Iestājoties karstumam, daudzi sasmakušo pilsētu iedzīvotāji iziet mežos, lai medītu sēnes. Tas ne tikai palīdz viņiem atpūsties pie dabas, bet arī nodrošina garšīgu un veselīgu dabīgu ēdienu. Lai nesaindētos, jāzina, kuras sēnes drīkst savākt. Daži no tiem izskatās kā indīgi, citi ir nosacīti

ēdams. Bet ir arī sēnes, kuras daudzi cilvēki ļoti iemīļojuši to gatavošanas viegluma un patīkamās garšas dēļ. Viena no tām ir zila pēda. Šo sēni sauc dažādi: zila sakne, zilgana, un tās zinātniskais nosaukums - Daži sēņotāji baidās to ņemt zilās krāsas dēļ - un velti tā ir ēdama un ļoti garšīga.

Kur aug zilā pēda?

Šī sēne ir izplatīta ziemeļu puslodes mērenajā zonā. To savāc Krievijas Eiropas daļā, Kazahstānā un Melnās jūras reģionā. Tiesa, dienvidos tas dod divas kultūras gadā: tas parādās pavasarī un pēc tam rudenī. Bet uz ziemeļiem tikai no augusta ir zilā pēda. Šī sēne iztur nelielas sals, tāpēc to novāc līdz oktobrim - novembrim.

No kokiem airētājs dod priekšroku ošam vai skuju kokiem, bet izvēlas meža joslas vai gaišus mežus. Ļoti reti aug vienatnē, visbiežāk veido "raganu gredzenus". Un katru gadu labvēlīgos apstākļos zilā pēda aug vienā un tajā pašā vietā. Tāpēc sēņotāji šīs vietas zina un labā sezonā savāc līdz 200 kilogramiem.

Kādai augsnei šī sēne dod priekšroku?

Viņam patīk meži, bet lielākie eksemplāri aug tur, kur ir daudz humusa. Galu galā nav nozīmes tam, vai ir koki zilpēdēm, viņiem svarīgāka ir zeme. Viņiem patīk trūdvielas, smilšainas vai daļēji smilšainas augsnes. Zilkājas bieži var atrast pamestās fermās, pie atkritumu vai kūtsmēslu kaudzēm, uz sapuvušām lapām un nokritušām adatām. Viņiem patīk augt pie žogiem un pat dārzos un augļu dārzos. Tiek uzskatīts, ka rindas visbiežāk sastopamas atklātās vietās, īpaši pļavās un citās ganībās.

Zilās pēdas sēnes īpašības

Šī saprofīta apraksts populārajā literatūrā atrodams reti. Daži autori airēšanu piedēvē nosacīti, bet sēņotāju vidū to uzskata par ļoti garšīgu. Tā raksturīgā iezīme ir spēcīga augļu smarža, kas ne visiem patīk, bet mīļotāji saka, ka tas izskatās pēc anīsa un ir diezgan patīkams. Jaunās rindas ir visgaršīgākās, vecās kļūst ūdeņainas, irdenas un bieži vien zaudē savas īpašības. Kā jūs zināt, kas ir priekšā?

Vai tiešām tu esi zilās pēdas sēne?

Šo saprofītu fotoattēlā redzams, ka tiem visiem ir raksturīga kāja, it kā tā būtu notraipīta ar tinti. Tas ir blīvs, diezgan biezs un garš - līdz 10 centimetriem. Kājas struktūra ir gareniski šķiedraina, no augšas uz leju tā ir nedaudz platāka un tumšāka nekā pārējā virsma. Vāciņa pamatnē ir neliels flokulents pārklājums.

Kā izskatās šī sēne?

Jaunās zilkājas ir ļoti pievilcīgas, no augšas atgādina apaļas maizītes. Galu galā viņu cepure ir gaļīga, blīva un pusapaļa. Tas ir izliekts, un mala ir nedaudz iesaiņota iekšpusē. Tās krāsa visbiežāk ir matēta krēmkrāsa vai dzeltenīga ar violetiem traipiem. Un jaunām sēnēm cepure ir spilgti violeta. Tās virsma vienmēr ir gluda un spīdīga, bet, ja nav lietus, tā kļūst sausa un izbalē. Cepures izmērs var sasniegt 25 centimetrus.

Zilās pēdas plāksnes ir lielas, plānas un bieži, jaunībā ar

violeta nokrāsa un ar vecumu kļūst dzeltenīga vai violeta. Sporu pulveris ir gaiši rozā krāsā. Mīkstums ir blīvs un gaļīgs, pārtraukumā kļūst purpursarkans un izdala patīkamu augļu smaržu. Sēnes, kas ir vecas vai pārcietušas salu, zaudē purpursarkano nokrāsu un kļūst dzeltenīgas. Šādus saprofītus labāk neņemt, jo papildus tam, ka tie ir viegli sajaukti ar neēdamiem, tie kļūst bezgaršīgi.

Zilkājas īpatnība ir tāda, ka to var sajaukt tikai ar citām ēdamajām sēnēm: piemēram, ar vai Izskatās pēc nezāļu rindas, taču tā ir daudz mazāka un kurai zem cepures ir pārvalks. Ja sajauc, tad nekas – visas šīs sēnes ir ēdamas.

Bluefoot ir nedaudz līdzīgs dažiem indīgiem saprofītiem. Piemēram, kazas zirnekļtīklus un balti violetu no tā var atšķirt pēc mīkstuma dzeltenīgas krāsas un nepatīkamas smakas, bet micēnus pēc cepurītes raupjās malas un baltā sporu pulvera. Kaut kas līdzīgs zilo kāju rindai ir šķiedrains, tomēr tas

plānāka un raksturīga pelnu pelēka krāsa.

Kā pagatavot šo sēni

Lai gan daži eksperti airēšanu piedēvē nosacīti ēdamām sēnēm, to var ēst jebkurā veidā, izņemot neapstrādātu. Galu galā viens no gardākajiem saprofītiem ir zilā kāja. Šī sēne garšo pēc šampinjoniem un pat nedaudz vistas gaļas. Visbiežāk tas ir marinēts un sālīts, bet to var arī cept un pat kaltēt. Galu galā blīvā šķiedru mīkstums ļauj ilgu laiku uzglabāt zilo pēdu žāvētā veidā.

Pats galvenais, pirms vārīšanas šī sēne ir labi jānomazgā zem tekoša ūdens. Galu galā biežas plāksnes un zilās pēdas mīlestība pret smilšainām augsnēm noved pie tā, ka zem cepures ir aizsērējuši mazi smilšu graudi. Ieteicams arī noņemt ādu. Fani stāsta, ka šīs sēnes pat nevar iepriekš pagatavot, taču speciālisti tomēr iesaka tās pirms vārīšanas 10-15 minūtes novārīt un notecināt ūdeni. Tad zilās kājas var marinēt, sālīt, cept vai pagatavot pīrāgus. To iezīme ir specifiskā patīkamā anīsa smarža, kas pastiprinās termiskās apstrādes laikā.

Trauku receptes

Visgaršīgākais un daudzu ēdienu iecienītākais ir cepti kartupeļi ar sīpoliem un sēnēm.

Vislabāk tos cept augu eļļā, bet var izmantot arī speķi. Zilkājas vēlams iepriekš nedaudz uzvārīt un ļaut ūdenim notecēt. Kartupeļus sagriež šķēlēs, sīpolu gredzenus, lielās sēnes sagriež divās vai četrās daļās. Tiem vajadzētu būt uz pusi mazāk nekā kartupeļiem. 5 minūtes pirms gatavošanas pievienojiet garšvielas un garšaugus pēc garšas: dilles, piparus un lauru lapu.

Ļoti garšīgi marinēta zilkāja. Šī sēne ir marinēta bez kājām. Kad esat notīrījis un mazgājis cepures, vāriet tās 15 minūtes un noteciniet ūdeni. Ar marinādi pārlej vāciņus un sautē vēl 20 minūtes. Marinādei uz litru ūdens jāņem divas ēdamkarotes sāls un cukura, dažas lauru lapas, jāņogas un ķirši, 10 melnie pipari un 5 ķiploka daiviņas. Piecas minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno karoti etiķa – un gardas sēnes gatavas.

Kā audzēt ēdamās sēnes

Zilgalvis ir viens no saprofītiem, kas labi aug dārzā. Ja jūs

Ja jūs audzējat rindu valstī, jums vienmēr tiks nodrošināts garšīgs un veselīgs ēdiens. Tas ir labs, jo tas ir reti tārpots, un tam nav nepieciešami īpaši augšanas apstākļi, ja vien augsne ir labi apaugļota. Ir divi veidi, kā audzēt sēnes.

Slavenākais, bet ne pārāk uzticamais, ir ieliet ūdeni, kurā sēnes tika mazgātas, saturot to atliekas un cepurītes gabalus, vietā, kur vēlaties izveidot sēņu plantāciju. Vislabākais rezultāts būs, ja sēņu sezonas beigās savāksiet vairāk vecu, pārgatavojušos zilkāju cepurītes. Tos vajadzēs mērcēt vienu dienu un pēc tam izliet uz zemes.

Otrs veids ir micēlija stādīšana. Ir nepieciešams rūpīgi nogriezt zāliena augšējo slāni kopā ar sēnēm un iestādīt tās dārzā pēc nelielas bedres izveidošanas. Lai sēnes sāktu labi augt, tām nepieciešamas vieglas salnas, kā arī augsta zāle un apaugļota augsne. Ja jūs darāt visu pareizi, tad nākamgad no aprīļa līdz novembrim varēsiet novākt lielas sēņu ražas un no tām baudīt gardus ēdienus.

Ryadovki ceriņkājas (Lepista personata) pieder Lepista vai Govorushka ģints un Ryadovkovye ģimenes nosacīti ēdamo sēņu kategorijai. Tautā šo sēni sauc par zilo pēdu vai zilo.

Morfoloģiskais apraksts

Airēšanai ar ceriņu kāju ir šai sugai raksturīga zila kāja. Augļa ķermenis ir diezgan liels, un tam ir šādas morfoloģiskās pazīmes:

• pieauguša augļķermeņa gaļīgās cepurītes diametrs var sasniegt 18-20 cm;
• jauno sēņu cepurītei ir puslodes forma;
• pieaugušiem un veciem īpatņiem ir raksturīga izliekta, noliekta vai nedaudz nospiesta cepure ar izliektām malām un viļņaini izliektu formu;

• sēnes vāciņš ir pārklāts ar gludu un spīdīgu ādu krēmīgi dzeltenā krāsā ar purpursarkanu vai ceriņu nokrāsu;
• gaļīgai mīkstumam ir pietiekams blīvums;
• jauniem īpatņiem ir raksturīga blīva gaiši pelēki violeta mīkstums, kas griezumā nemainās;
• vecākiem augļķermeņiem ir mīksts, okera krēmkrāsas mīkstums;
• garša un aromāts ir patīkami, ne pārāk izteikti, ar nelielu anīsa noti;
• plāksnes bieži atrodas, plānas, sakrājušās ar zobu vai praktiski brīvas, bālgans vai gaiši violeti krēmkrāsas, ar ceriņu nokrāsu;
• blīvajai kājai ir cilindriska forma ar sabiezējumu pie pamatnes;

• stublāja virsma ir gluda, ar ceriņu garenšķiedrām;
• jauno augļķermeņu stublāju krāsa ir spilgti violeta, ar vecumu mainās uz pelēcīgi ceriņu.

Raksturīga atšķirība no šķirnēm ar ceriņu kāju airēšanu ir tāda, ka tās bālgans mīkstums uz griezuma vispirms kļūst nedaudz sarkans, pēc tam tas lēnām kļūst zils. Sēne, kuras mīkstums termiskās apstrādes vai griezuma laikā kļuva zils, neizskatās īpaši pievilcīgi, tāpēc purpursarkanā airēšana neietilpst klusu medību cienītāju iecienīto sugu kategorijā.

Jāatceras, ka slāņzilā vai purpursarkanā, līdzīgi kā ceriņkājainā rinda, ir nosacīti ēdama suga un no tās var pagatavot karstos vai aukstos sēņu ēdienus.

foto galerija

Rjadovka ar ceriņiem: kolekcija (video)

Kur audzēt un kā savākt

Dažos apgabalos ir novērota Lepista personata augšana mājsaimniecību gabalos komposta kaudžu klātbūtnē. Šīs sugas sēnes var augt gan atsevišķi, gan pietiekami lielās grupās, veidojoties raksturīgiem "raganu apļiem". Nereti ceriņkājainās rindas augļķermeņi aug līdzās dūmakainā runātāja augļķermeņiem.

Masveida augļu laiks var nedaudz atšķirties atkarībā no augsnes un laika apstākļiem, bet kopumā tas iekrīt laika posmā no septembra pirmās dekādes līdz diezgan stabilas rudens atdzišanas sākumam oktobra pēdējā desmitgadē vai novembra sākumā. Mūsu valsts centrālajā zonā zilās kājas aktīvās augšanas periods ilgst no marta beigām līdz jūnija sākumam, un nākamais vilnis iekrīt periodā no oktobra sākuma līdz sala sākumam. Ir ļoti ērti savākt purpura kāju rindu blīvās mīkstuma dēļ, kas turklāt ir izturīga pret transportēšanu.

Līdzīgas sugas

Dažas mūsu valsts teritorijā diezgan izplatītas sēņu šķirnes ir līdzīgas ceriņu kāju rindai. Visām tām ir gan ārējās līdzības pazīmes, gan izteiktas pazīmes, kas ļauj diezgan viegli atšķirt ēdamās sugas no neēdamām. Jāatceras, ka rindām un zirnekļu tīkliem ir diezgan labas kvalitātes mīkstums, neskatoties uz to, ka tie nepieder pie pirmās kategorijas uzturvērtības ziņā.

Ēdienu gatavošanas metodes

Ceriņkāju rindas augļķermeņus var sālīt un marinēt, kā arī kaltēt un cept.Šī sēne ir ļoti garšīga, un no tās var pagatavot lielu skaitu silto ēdienu un auksto sēņu uzkodu. Sugas priekšrocība ir arī tā, ka rindas augļķermeņus ir ļoti viegli tīrīt un pagatavot, pateicoties blīvajam mīkstumam, kas vārīšanas laikā nezaudē formu un praktiski nesamazinās.

Sēnes ir jāpakļauj atbilstošai pirmapstrādei:

• šķirot tikko noplūktus, neattārpotus un nepāraugušus augļķermeņus un rūpīgi attīrīt no meža atkritumiem un augsnes;
• svaigu sēņu iepriekšējas tīrīšanas procesā jums ir jānogriež tikai apakšējā, visvairāk piesārņotā kājas daļa;
• nomizotos augļķermeņus vairākas reizes noskalo zem tekoša ūdens;
• nogriezt lielākos īpatņus;
• lai augļķermeņi saglabātu savu krāsu un raksturīgo sēņu aromātu, vārīšanai ūdenim ieteicams pievienot dažus citronskābes kristālus.

Pirms jebkuras sagatavošanas metodes rindas augļķermeņi jāsālī un jāvāra 20 minūtes. Pārtikai nederīgais sēņu buljons jānokāš, augļķermeņi jānomazgā, pēc tam sēnes var izmantot cepšanai un sautēšanai, kā arī pildījuma pagatavošanai.

Zilkājas sēne, ko sauc arī par zilkāju jeb ceriņkājainu rindu, pieder parastajai ģimenei. Tas ir izplatīts visā Krievijas Eiropas daļā. Zilkājains iztur pirmās salnas, tāpēc to var novākt līdz vēlam rudenim.

vispārīgās īpašības

Zilpēdu apakšdaļai ir specifiska zili violeta krāsa, kas atbaida daudzus sēņotājus. Patiesībā šī sēne ir ēdama un nesatur toksiskas vielas.

Jūs varat atšķirt zilu kāju pēc šādām ārējām īpašībām:

• plakana, izliekta gaiši dzeltenas krāsas cepure ar viegli purpursarkanu nokrāsu, kuras vidējais diametrs ir 10 cm, bet dažreiz tas var sasniegt 25 cm;
• vāciņa apakšā ir dzeltenīgas plāksnes;
• šīs sēnītes kāja ir šķiedraina, tai ir pelēkvioleta vai spilgti violeta krāsa, dažreiz ar zilganu nokrāsu;
• sēnes mīkstums ir blīvs un biezs, nobriedušā periodā tas kļūst vaļīgs.

No zilkāju var pagatavot dažādus ēdienus. Šis sēņu veids ir lieliski piemērots kodināšanai.

Zilkājas augļu sezona sākas aprīlī un turpinās līdz oktobra beigām. Lielāko daļu sēņu var atrast rudenī. Vienā sezonā tiek novāktas vairākas kultūras.

Augšanas vietas

Airēšana ar ceriņiem ir izplatīta mērenā klimata joslā. Sēne ir plaši izplatīta Krievijā. Turklāt zilā kāja ir sastopama Dienvidamerikas un Ziemeļamerikas mežos.

Ceriņu kāju rinda parasti aug zem oša vai skuju kokiem. Lielas šo sēņu uzkrāšanās vērojamas trūdvielu vietās, pļavās lopu ganību vietās, kritušo lapu vietās.

Atšķirībā no daudziem citiem sēņu veidiem zilkājas nav piesaistītas konkrētam kokam: tām daudz svarīgāka ir augsne. Šādas sēnes aug kolonijās, veidojot lielas rindas vai apļus.

Vācot sēnes, jāņem vērā šādi ieteikumi:

• zilās kājas labāk savākt saulainā laikā, jo mitruma apstākļos to vāciņi pārklājas ar gļotām un kļūst nepatīkami pieskarties, sēnītes slidenā virsma radīs grūtības griešanas laikā;
• lai atrastu lielas sēņu kolonijas, jums jādodas uz atvērtām spilgtām laucēm;
• jums nevajadzētu izmēģināt zilās kājas to neapstrādātā veidā, tās ir nosacīti ēdamas sēnes un tām nepieciešama termiskā apstrāde.

Vācot purpura kāju rindu, ir vērts atteikties no sapuvušiem un veciem īpatņiem. Vecas, bet spēcīgas sēnes ar svaigu izskatu var atstāt, taču pirms gatavošanas ir jānoņem to lamelārā daļa un bez bailēm jāēd gatavas.

Zilās kājas noderīgās īpašības un īpašības

Sinenozhka, tāpat kā citi parastā pārstāvji, satur daudz vitamīnu un uzturvielu. Tas:

• aminoskābes;
• lipīdi;
• kālijs;
• mangāns;
• fosfors;
• selēns;
• asparagīnskābe, kas ir dabiska antibiotika;
• folijskābe;
• E vitamīns;
• vitamīns K1;
• glicīns.

Mellenēm ir šādas noderīgas īpašības:

• patogēno mikroorganismu aktivitātes nomākšana;
• koronāro asinsvadu nostiprināšana;
• cukura līmeņa normalizēšana asinīs;
• brīvo radikāļu izvadīšana no ķermeņa;
• sirds un asinsvadu sistēmas uzlabošana;
• asinsspiediena stabilizācija;
• depresijas stāvokļu attīstības novēršana;
• toksīnu izvadīšana no ķermeņa;
• iekaisuma procesu smaguma samazināšanās;
• urīnceļu un žultsceļu sistēmas stimulēšana;
• dermatoloģisko slimību attīstības novēršana.

Mājās audzē zilo pēdu

Ceriņkājaino airu var audzēt mājās un novākt sēnes vairākas reizes gadā. Dārza augsnē var uzklāt micēliju vai piemērotās segtās vietās audzēt zilo kāju.

Sēņu audzēšana dārzā

Lai audzētu zilo pēdu, ir nepieciešams sagatavot kompostu, kas ir barojoša barotne šāda veida sēnītēm. To var pagatavot vairākos veidos:

• sajauc 12 kg sausu, nesapuvušu salmu ar svaigiem govs kūtsmēsliem (8 kg), kompozīcijas sagatavošanas laiks ir aptuveni 25 dienas;
• sajauc 12 kg salmu ar 8 kg svaigu putnu mēslu, sagatavošanas laiks - 24-26 dienas;
• sajauc 12 kg salmu ar 8 kg svaigu zirgu mēslu, sagatavošanas laiks - 22-24 dienas;

Izaudzēt zilo pēdu dārzā nav grūti. Vislabāk ražu stādīt maijā, lai gan to var izdarīt arī rudenī. Vienīgais nosacījums – gaisa temperatūra nedrīkst būt zemāka par +15 grādiem. Zilkājas dārzā var audzēt gan dobēs, gan kastēs vai maisos.

Pēc stādīšanas zemē substrātu ar tam pievienoto micēliju pārklāj un regulāri samitrina. Kad pēc 2-3 nedēļām uz substrāta parādās purpursarkani plankumi (micēlijs), virsū jāuzklāj mitrs zemes slānis (5 cm), kas pārklāj kultūru.

Pēc 2-3 nedēļām uz augsnes virsmas parādīsies micēlijs. Pārklājuma slānim vienmēr jāpaliek mēreni mitram.

Zilā kāja spēs izturēt ziemas aukstumu. Rudenī, temperatūrai noslīdot zem 5 grādiem, dobes ar sēnēm jāpārklāj ar maisiem, virsū jāuzber salmu vai lapotnes kārta, kuras biezumam jābūt vismaz 10 cm. šo vāku var noņemt, kad temperatūra paaugstinās virs 10 grādiem.

Noskatieties video, kurā sēņotājs savā vietnē dalās pieredzē par šo sēņu audzēšanu:

Zilkājas audzēšana telpās

Ceriņu kāju rindas var audzēt arī telpās. Viņiem vajadzētu uzturēt temperatūru + 10-15 grādu robežās.

Arī telpās, kas paredzētas zilkāju audzēšanai, jābūt augstam mitruma līmenim. Nepieciešama laba ventilācijas sistēma un apgaismojums.

Visbiežāk pieļautās kļūdas, kas noliedz pūles, kas veltītas zilo kāju audzēšanai, ir:

• pārmērīgs apgaismojums: ja sēnes nokļūst liels saules gaismas daudzums, tās dehidratējas un mirst;
• nepietiekams vai pārmērīgs augsnes mitrums;
• slikta ventilācija.

Pirmo ražu zilzivis dod apmēram pusotru gadu pēc stādīšanas.

Zilkāju sagatavošanas metodes

Pēc sēņu novākšanas un transportēšanas zilās kājas pēc iespējas ātrāk jāapstrādā. Tie kādu laiku jāpatur sālsūdenī, lai iznīcinātu kukaiņus, kas var atrasties sēnēs. Blisteri vispirms ir jānotīra.

Pēc tam tās jānomazgā zem tekoša ūdens, jāvāra 15 minūtes, jānokāš. Pēc tam tos var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai.

Marinētas zilās kājas

Zilās žubītes bieži tiek marinētas. Šādi pagatavotas sēnes patiešām ir delikateses produkts, jo tām ir neparasta, patīkama garša.

Lai pagatavotu marinētas zilās kājas, jums ir nepieciešams:

1. Nomizotās sēnes (1 kg) vāra 20 minūtes.
2. Iemet caurdurī, pagaidi, līdz ūdens no sēnēm ir pilnībā iztecējis.
3. Zilās kājas aplej ar litru ūdens, uzliek uguni, uzvāra.
4. Kad ūdens uzvārās, pievieno 2 ēdamkarotes rupjās sāls, dažas lauru lapas, 12 melnos piparus. Tāpat, ja ir, var pievienot dažas ozola vai jāņogu lapas – tās gatavajam produktam piešķirs īpašu garšu un aromātu.
5. Sēnes ar garšvielām vāra 10 minūtes uz lēnas uguns.
6. Ņem 2 ķiploka daiviņas, sasmalcina, pievieno sēnēm kopā ar divām ēdamkarotēm etiķa.
7. Visu kopā vāra 7-10 minūtes.

Sēnes kopā ar sālījumu lej sterilizētās burkās, aizvāko, liek karstumā līdz atdziest.

Varat arī pagatavot ēdienus pilnām pusdienām vai vakariņām no zilām kājām – pirmkārt, otrkārt, salātus.

zilo kāju zupa

Lai pagatavotu zupu, jāņem 500 g sēņu, viena vistas fileja, 3 kartupeļi un 2 sīpoli, vidēja izmēra burkāni, viena paprika. Vajadzēs arī sāli, maltus melnos piparus, lauru lapu.

Zupu ar zilām kājām gatavo šādi:

1. Sēnes notīra, nomazgā, pusstundu vāra sālsūdenī.
2. Fileju sagriež nelielos kubiņos.
3. Dārzeņus nomizo un sagriež: sīpolus - mazos kubiņos, kartupeļus - kubiņos, papriku - plānās strēmelītēs.
4. Burkānus berzē uz rīves.
5. Sīpolu apcep eļļā, līdz tas kļūst caurspīdīgs, tad pievieno burkānus, kas iegūti zeltainā krāsā.
6. Šķidrumu, kurā tie vārīti, notecina no zilajām kājām un pārlej ar jaunu ūdeni, pievieno vistu un kartupeļus un liek uz uguns.
7. Vāra zupu 20 minūtes. 10 minūtes pirms beigām pievieno apceptos dārzeņus un papriku.
8. Pievieno sāli, piparus, vāra vēl pāris minūtes un izslēdz uguni.

Šī sēņu zupa ir īpaši laba ar skābo krējumu un smalki sakapātiem garšaugiem.