Соленые белые грибы. Как засолить белые грибы в домашних условиях

Знаете ли вы, что в список всемирного нематериального наследия не так давно были включены традиция французской трапезы и средиземноморская диета? Думается мне, что и в нашей кухне есть кое-что, заслуживающее пристального внимания ЮНЕСКО — русский закусочный стол. Все эти соленья, квашенья, моченья и прочие заготовки когда-то были привычной частью рациона, но сейчас переживают явно не лучшие времена. Ну откуда среднестатистической городской хозяйке знать, как солить белые грибы или квасить капусту? Разве что из той, заветной потрепанной тетрадочки с рецептами, которая есть не у всех. Вот и для меня настоящим открытием оказалось то, что солить белые грибы — необычайно просто. Разумеется, можно и нужно солить не только белые — о правильно засоленных груздях или рыжиках ходят легенды. Но, как по мне, только белые грибы одинаково хороши и в жареном, и в вареном, и в соленом виде.

Соленые белые грибы

Сложность
средняя

Время
20 минут + 8 дней

Ингредиенты

500 г. белых грибов

1,5 ст.л. крупной морской соли

3-4 горошины душистого перца

3-4 ягоды можжевельника

2-3 гвоздички

2-3 лавровых листа

5-6 зубчиков чеснока

несколько листьев смородины и хрена

несколько веточек укропа с зонтиками

Почистите грибы и нарежьте их кусочками размером с грецкий орех. Опустите грибы в кипящую воду на 30 секунд, затем слейте и обдайте холодной водой: грибы должны сохранить плотную текстуру и остаться хрустящими.

Укладывайте грибы слоями в стеклянную или эмалированную посуду, перемежая их со специями и пересыпая солью, а сверху укрыв листьями смородины. Добавлять воды не надо, она в достаточном количестве содержится внутри грибов. Накройте грибы деревянным кругом или тарелкой, сверху уложите полотняную салфетку или лист бумаги для запекания, придавите гнетом и поставьте в холодильник.

Через 1-2 дня, когда грибы будут полностью покрыты рассолом, переложите их в стерилизованную банку. Есть соленые белые грибы можно уже через неделю, при желании сполоснув холодной водой, чтобы убрать лишнюю соленость, и сбрызнув ароматным подсолнечным маслом.

Многие согласятся с тем, что самая вкусная из закусок к большому застолью – это соленые грибы. Любая начинающая хозяйка должна знать, как солить белые грибы, ведь они по праву считаются лидерами среди представителей своего класса по вкусовым качествам. Бывает, пойдешь в лес и наберешь столько грибов, что и не хватает фантазии, куда их девать. Самое оптимальное – засолить на зиму. Рецептов для засолки в домашних условиях масса, остается только выбрать, какой способ наиболее подходит в определенном случае.

Белые грибы – вкусный и полезный вид грибов, засолка которых не представляет особых сложностей.

Подготовка к засолке

Этап сборки грибов считается самым приятным, ведь кому не нравится бродить по осеннему лесу, наслаждаться природой, а потом еще и вернуться домой с целой корзиной добычи уставшим, но довольным? После этого наступает самый нудный и неприятный этап – обработка грибов перед приготовлением и закаткой. Сперва их надо проверить на наличие ядовитых “чужаков”, которые следует сразу же выкинуть. После нужно очистить грибы от крупной грязи, срезать червивые или гнилые части, по необходимости промыть под холодной проточной водой. Если ножки осыпаются или же полые, то их лучше обрезать и выкинуть – шляпки гораздо вкуснее и питательнее, а также занимают меньше места при засолке.

После этого грибы нужно разобрать по размеру. Желательно, чтобы они были примерно одинаковые – это эстетично и удобно. Если грибы слишком большие, их нужно либо порезать кусочками, либо отрезать ножку.

Вернуться к оглавлению

Первый способ заготовки

Для засолки белых грибов понадобится 1,5 ст. соли.

Пользуясь этим рецептом, можно заготовить белые грибы для зимы просто и быстро. Засолка данным способом позволяет хранить грибы некоторое время в холодильнике, не закатывая их в банки. Чтобы правильно произвести заготовку холодным способом, необходимо:

подготовить емкость с белыми грибами (например, ведро);
взять 1,5 ст. крупной соли;
вскипятить воду в кастрюле, подходящей по объему;
положить грибы в кастрюлю с кипящей водой;
воду довести до кипения пару раз;
воспользоваться решетом и сцедить воду;
обдать холодной водой до полного остывания;
дождаться максимального исчезновения влаги, подкидывая грибы на решете;
уложить в емкость для засолки слоями, каждый из которых хорошенько посыпать солью (укладывать следует шляпками вниз);
наверх положить тарелку, доску или что-то плоское, подходящее по размеру так, чтобы накрыть грибы полностью;
сверху положить груз в виде камня, банки с водой и так далее;
подождать несколько дней;
по мере “придавливания” грибов добавить сверху свежие, также щедро пересыпая солью;
сверху залить подогретым маслом или завязать пакетом;
хранить готовые грибы лучше всего в холодильнике или погребе, если там не жарко и не влажно.

Едят такие грибы вымоченными в воде, желательно прохладной. Время замачивания зависит от того, насколько долго продукты подвергались засолке. Если недолго – примерно час, если долго, то отмачивать можно и 24 часа. Затем грибы следует хорошенько помыть и можно подавать к столу – в таком виде они напоминают свежие. Из этого продукта варят супы и делают другие блюда.

Вернуться к оглавлению

Второй способ засолки

Перед засолкой белые грибы нужно сварить.

Теперь рассмотрим, как правильно посолить грибы горячим способом:

готовим грибы к варке;
наливаем в кастрюлю (не эмалированную) необходимое количество воды (на 2,5 кг грибов 1,5 стакана воды);
добавляем 50 г крупной соли (количество соли зависит от вкусовых предпочтений, но это оптимальное);
кладем в воду 3 листка сушеного лаврового листа, не ломая;
погружаем в воду грибы;
варим эту смесь на несильном огне, не забывая время от времени перемешивать;
в процессе варки на воде начинает появляться “грязь” в виде пены, которая образуется за счет выделения сока; эту пену необходимо удалить;
ждем, пока грибы окажутся на дне кастрюли – так определяется их готовность; на это уйдет примерно 15-20 мин от начала погружения (плюс время на закипание);
далее необходимо вынести посуду в холодное место либо поставить кастрюлю в тазик с ледяной водой;
после этого красиво укладываем бочонки или любые емкости для засолки, поверх кладем чистое хлопчатобумажное полотенце, сверху что-нибудь плоское по типу доски и прижимаем грузом, банкой с водой или камнем.

Грибы после варки не должны изменить форму, а быть хрустящими и твердоватыми. В случае, если для засолки используются банки из стекла, то грибы в них кладут на 1 см ниже верха горлышка. Следует закрыть банки полиэтиленовыми крышками и поставить в доме на несколько дней. И только потом грибы, засоленные таким способом, выносят и хранят в погребе или любом другом сухом и холодном месте. Уже через месяц такие грибочки можно смело пробовать.

Вернуться к оглавлению

Третий способ приготовления

Перец горошком понадобится для придания пикантности засоленным грибам.

Такой способ нечасто используется для засолки белых грибов, но имеет место быть. Это способ с предварительным бланшированием. Он отличается достаточной простотой. А вот рецепт, который рассчитан на 1,5 кг грибов:

грибы нужно предварительно очистить;
засыпать в сито;
погрузить на 7 мин в кипящую воду;
затем быстро охладить их под струей холодной воды;
переложить в емкость;
посыпать крупной солью;
добавить приправы по вкусу;
уложить в посуду для засолки;
выдержать примерно 10 дней, время от времени пробуя на соль.

Если все устраивает – вкуснейшая закуска готова, добро пожаловать к столу. Засоленные таким способом грибы отличаются пикантным и неповторимым вкусом.

Грибы, которые не имеют горького млечного сока (из-за которого их приходится подвергать длительной тепловой обработке или долгому периоду консервации), хорошо готовить для быстрого потребления малосольным способом. Для этого подходят как некоторые трубчатые грибы (белые и , подосиновики и маслята), так и пластинчатые (сыроежки, рыжики, лисички).

Мы сегодня с вами будем солить благородные белые грибы:

Сначала грибы необходимо отварить, а затем, засолить как обычно: пересыпать солью и пряностями, дать постоять несколько часов при обычной температуре, а затем охладить. Такие малосольные грибы можно употреблять сразу в этот же или на второй день. Очень хороши соленые белые грибы с отварной молодой картошкой, а еще такие грибочки - отличная закуска!

Белые грибы соленые быстрый рецепт

Грибы пропитываются ароматами пряностей, что заметно выделяет их среди маринованных магазинных грибных закусок. В придачу с грибами попадаются тонкие ломтики чеснока, листочки укропа, создавая неповторимый букет вкусов. Поверьте, ваши соленые белые грибы уйдут со стола первыми.

Ингредиенты для приготовления белых грибов малосольных:

Ингредиенты:

Грибы белые - 1 кг,
Соль крупная кристаллическая - 1 большая ложка без верха,
Укропные зонтики - 3-4 штуки,
Укроп зелень - по вкусу,
Чеснок - штук 4-5 зубков.

Процесс приготовления:

Для засолки берут крепкие белые грибочки, зубки чеснока, зонтики и зелень укропа, крупную кристаллическую соль.

Белые грибы хорошо очистить влажной губкой от лесного мусора, промыть под струей воды, отсортировать по размеру, отрезать длинные ножки.

В кипящую воду добавить соль и отварить подготовленные грибы: шляпки отдельно от ножек. Ножки можно использовать для супа, жарки с картофелем, соусов или просто заморозить на зиму.

Сколько времени варить белые грибы

Грибы отваривать при небольшом кипении до тех пор, пока они не осядут на дно: это говорит о готовности.

Подготовить пряности: очистить чеснок, нарезать тонкими ломтиками, разобрать соцветия укропа на небольшие части.

Грибы сложить в дуршлаг, промыть под краном холодной водой и уложить в любую тару, пересыпая солью, подготовленными укропом и чесноком. Тару прикрыть меньшей по размеру крышкой и поставить груз, приблизительно равный или чуть превосходящий вес грибов.

Нужно учесть, что при готовке грибы сильно уменьшаются в объеме.

Через 6-10 часов грибы готовы. Теперь их можно попробовать на соль, при необходимости добавить или промыть их, и уложить в банки или контейнеры с крышкой и поставить в холодильник.

Можно есть сразу в этот же день или на следующий.

За рецепт засолки белых грибов благодарим Наталью.

Вкусных вам заготовок желает Записная книжка рецептов!

Белый гриб растет в лесу и его не зря называют королём грибного царства. Этот титул он завоевал благодаря своим ценным питательным качествам и превосходному вкусу. Закуски из боровиков – вкусное лакомство, которое произведёт впечатление на всех, кто сидит за праздничным столом.

Особенно русский народ любит солёные белые грибы, ведь они хороши и как отдельная закуска, и как ингредиент для готовки салатов и других блюд. Нет, конечно, белые грибы маринованные на зиму своими руками тоже хороши, но о них мы говорили уже вчера... Сегодня другая тема. Как приготовить соленые белые грибы на зиму? Как засолить? Вот о чем мы сегодня беседуем. Есть два способа засолки – холодный и горячий, их мы и рассмотрим. Но вначале уточним, как подготовить продукт к солению.

Подготовительный процесс

Чтобы засолить белые грибы, их вначале нужно очистить и помыть. Боровики считаются чистыми грибами, поэтому их не чистят ножом. Не снимают с них и плёнку на шляпке. Чистка боровика подразумевает удаление песка, мусора и остатков почвы с основания его ножки. Просто обрежьте её конец примерно на сантиметр, захватив немного по окружности ножки.

Саму же шляпку изнутри принято чистить щёточкой. Если у вас есть обычная зубная щётка, она тоже подойдёт. Удалите соринки, песок из внутренней части шляпки боровика. Мелкие грибочки сначала замачивают, чтобы сор отмок, а затем очищают. Теперь белые грибы нужно хорошенько промыть водой. Очень крупные плоды разрезают примерно на 4 части, мелкие оставляют целыми.

Получаем соленые белые грибы - рецепт холодным способом

Перед засолкой боровики следует вымачивать. Залейте боровики холодной водой на 2-3 дня. Если погода стоит жаркая, а погреба у вас нет, срок замачивания сокращают до суток, иначе грибы станут закисать. Обязательно меняйте воду несколько раз. Некоторые замачивают белые грибы в солевом растворе (10 г соли на 1 л воды). Если вы избрали этот способ, менять воду следует дважды в сутки.

Приготовьте тару, в которую вы собираетесь складывать боровики для засолки. Лучше, если это будет деревянная кадка. Но если её нет, подойдёт стеклянная ёмкость с широкой горловиной или ведро. Тару обязательно обработать, чтобы она была чистой.

Белые грибы, полезные свойства которых итак не вызывают сомнений, будут еще целебнее в композиции с разными травами. Приготовьте специи – укроп, листья хрена, чеснок, перец горошком, тмин. Возьмите листья фруктовых кустарников и деревьев – вишни, смородины. Они придадут тонкий аромат грибам. Промойте их водой.

На дно ёмкости тонким слоем насыпьте соль. Кстати, рекомендуемая дозировка соли для засолки – 4-5 процентов от веса грибов. То есть, на 1 кг продукта берут примерно 40-50 г каменной соли. Теперь укладываем боровики. Грибной слой не должен быть толще 5 см.
Сверху снова пересыпаем грибы солью, но теперь ещё и укладываем специи. Затем чередуем – боровики, соль, специи. Наполнив ёмкость, уложите на верхний слой чистую ткань, затем соорудите груз. Под давлением грибочки пустят сок, который и будет являться рассолом.

Уже через пару дней можно убрать бочку в прохладное помещение. Через некоторое время грибы осядут, а в баллоне освободится место. Тогда, чтобы заполнить его, можно добавить новую порцию грибов. При этом нужно добавлять и необходимое количество соли, исходя из веса новой партии. Спустя 5 дней стоит проверить, как проходит процесс засолки. Убедитесь, что грибы пустили сок. Если рассола недостаточно, добавьте солёной воды (20 г соли на литр воды) и увеличьте вес груза. Боровики будут готовы к употреблению через 35-40 дней. Важно соблюдать правильный режим температуры – от 1 до 6 градусов тепла.

Важно! Вы должны понимать, что полезные свойства белых грибов благодаря такому методу приготовления никак не пострадают, так как нет ни малейшей термической обработки. Значит, данный рецепт можно считать лечебным.

Соленые белые грибы - рецепт горячим способом

Этот способ применяют, когда нет подходящих условий для засолки белых грибов холодным способом. Например, когда нет погреба. Ещё горячий метод хорош тем, что боровики можно будет кушать уже через неделю. И не беспокойтесь, грибы под действием температуры не станут совсем бесполезными. Конечно, они утратят часть лечебных свойств, но не все свойства, не в полном объеме.

Итак, очищенные, порезанные и промытые грибочки нужно опустить в солёную кипящую воду на 15 минут. Количество соли определяем, исходя из веса грибов, - на 1 кг продукта 10 г. Когда боровики варятся, снимайте образующуюся пену, а сами грибочки помешивайте, препятствуя пригоранию. Если они стали опускаться на дно, значит, сварились, пора их вынимать. Дайте стечь воде, для этого хорошо использовать дуршлаг или большое сито.

Пока вода стекает, подготовьте специи. На килограмм боровиков возьмите 3 лавровых листка, 5-6 горошин перца, по паре листков хрена, вишни и смородины, щепотку тмина, несколько бутончиков гвоздики. Не забудьте про соль – на каждый килограмм продукта её потребуется 40 граммов.

Приступим к наполнению тары. Можете использовать любую чистую ёмкость, главное, чтобы она не сужалась в верхней части, ведь вам нужно уложить гнёт на грибы. Притрусите солью дно посудины, уложив сверху грибной слой. Не накладывайте слишком много, каждый слой должен быть 5-6 сантиметров толщиной. Теперь снова посолите, а затем переложите грибочки частью специй. Таким способом наполните баллон, прикрыв его чистой салфеткой или полотенцем. Сверху установите круг (можно крышку, диаметр которой меньше, чем ваш баллон). Уложите на крышку тяжесть, чтобы создать давление на грибы. Уберите боровики в прохладное место на неделю. По истечении семи дней они полностью засолятся.

Как правильно хранить солёные боровики?

Если вы засолили большое количество белых грибочков, нужно правильно хранить их, чтобы они не испортились раньше, чем вы их съедите. Как хранить солёные боровики? Здесь важно соблюдать правильный режим температуры – от ноля до шести градусов тепла. Если она опустится ниже, грибы замёрзнут, станут ломкими, а их вкус заметно ухудшится. При повышении температуры грибочки начнут портиться, появится плесень. Если это произойдёт, убирайте плесень тряпкой, вытирая края банки. При этом следует промыть и ткань, которая прикрывает боровики под гнётом.

Если вам удалось собрать несколько вёдер боровиков, непременно попробуйте засолить их. Это поистине прекрасная закуска, которой вы сможете порадовать гостей на любом семейном торжестве. Если вы последуете всем рекомендациям, у вас получится отменная царская закуска!

Соленые белые грибы могут использоваться в приготовлении салатов и холодных закусок. Предлагаемые рецепты приготовления соленых белых грибов на зиму включают в себя разные методы консервирования. Это в первую очередь горячая обработка с предварительным отвариванием сырья. Также можно готовить соленые белые грибы в банках на зиму с помощью холодного способа консервирования. Какие бы способы засолки белых грибов не были выбраны для реализации на домашней кухне, всегда нужно помнить о том, что вкусовые предпочтения у всех разные. Поэтому можно варьировать количество соли, уксуса и других консервантов. Чаще всего засолка белых грибов на зиму в банках сопровождается стерилизацией и герметичным закупориванием емкостей. Если нет уверенности в абсолютной чистоте грибов, то делать этого не стоит во избежание риска заражения ботулизмом. Читайте, как проводится засолка белых грибов в домашних условиях и делайте эти заготовки правильно.

Знать о том, как солить белый гриб в домашних условиях нужно всем хозяйкам, поскольку это традиционный старинный способ консервирования грибов. Наиболее простой способ заготовки основывается на консервирующем воздействии поваренной соли при определенной концентрации. Жаль только, что под воздействием соли снижается пищевая ценность грибов и в большей степени, чем при других способах заготовки, ухудшается их вкус. Соление грибов производится тремя способами: сухим, холодным и горячим. Каждый способ применим для определенных видов грибов с учетом их свойств. В качестве посуды для засолки используют бочки, банки и даже ведра. Далее приведены рецепты того, как солить белый гриб на зиму разными способами, горячим и холодным консервированием.

Соленые белые грибы по рецепту холодным способом

Правильно приготовленные соленые белые грибы по рецепту с использованием холодного способа консервирования отличаются и по вкусу и по внешнему виду.

Грибы, предназначенные для соления, нужно перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1-3 часа, чтобы прилипшие частицы мусора и грязи отмокли.

Затем шляпки грибов нужно отмыть от налипшей грязи и тщательно прополоскать в чистой воде.

Перед укладкой грибов на дно тары нужно насыпать слой соли.

Поверх него кладутся листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа – для придания грибам лучшего вкуса и аромата.

Ножки грибов отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки.

Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями 6-10 см толщины.

Каждый слой грибов пересыпается солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком).

Берется 35-50 г соли на килограмм свежих грибов или, по старинным нормам, полтора-два стакана соли на ведро грибов.

Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола.

Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз (гнет, гнеток) и прикрывают тару чистой тряпкой.

Для гнетка лучше всего брать камень, не растворяющийся в рассоле.

Нельзя использовать кирпичи, известковые и доломитовые камни, металлические ржавеющие предметы.

Если нет подходящего камня, можно взять эмалированную кастрюлю с неповрежденной эмалью и наполнить ее чем-нибудь тяжелым.

Тяжесть гнетка должна быть подобрана так, чтобы прижать грибы и вытеснить из них воздух, но не раздавить их.

Через 1-2 дня грибы осядут и дадут сок.

Весь процесс засолки занимает полтора-два месяца, затем грибы можно использовать в пищу.

Температура в помещении во время засолки грибов не должна превышать 6-8 °С, иначе они могут прокиснуть или заплесневеть, но и не должна опускаться ниже О °С, потому что при низкой температуре засолка идет медленнее. Если грибы промерзнут, они чернеют и делаются невкусными. Хранить готовые к употреблению грибы лучше всего при температуре 0-4 °С. Рассол должен полностью закрывать грибы.

Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10%-м раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени нужно удалить ее со стенок тары чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и гнеток. Если кадка не заполнена, туда можно добавить грибы, собранные позже. Их нужно очистить, помыть, обрезать ножки, затем снять гнеток и верхний слой листьев, уложить грибы поверх засоленных, как описано выше, снова прикрыть их слоем листьев, чтобы те полностью закрывали грибы, и вернуть гнеток на место.

Рецепт засолки белых грибов холодным способом

Этот рецепт засолки белых грибов холодным способом характерен тем, что сырье перед засолом не моют, а тщательно очищают от лесного мусора и протирают влажной тряпкой. После очистки их укладывают в тару и пересыпают солью (35-50 г соли на 1 кг грибов). Как и при холодном способе, уложенные грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут гнет и прикрывают тару чистой тряпкой. Через 1-2 дня они дают сок.

Рецепты белых грибов, соленых горячим способом

Белые грибы, соленые горячим способом, сначала нужно отварить в чистой подсоленной воде, затем дать воде стечь и остудить. Время отваривания зависит от вида грибов. Белые грибы отваривают 10-15 минут. Грибы, засоленные горячим способом, пригодны в пищу уже через 10-15 дней. При этом способе грибы промывают, закладывают в посуду и бланшируют 5–7 минут в кипящей подсоленной воде. Затем белые грибы, соленые по рецепту горячим способом, отбрасывают на сито и обдают холодной водой. Бланшировать новую партию грибов в той же жидкости нельзя – они темнеют.

Как солить белые грибы в кастрюле холодным способом (с видео)

Перед тем как солить белые грибы в кастрюле, нужно правильно подобрать эту емкость. Она должна быть эмалированной и достаточно широкой.

Грибы подготовленные – 10 кг
соль– 500 г

Эта засолка для сравнительно сладких и сочных грибов. Перед тем, как солить белые грибы холодным способом, их нужно очистить и разобрать, обрезать ножку, уложить в посуду, посыпать солью, закрыть салфеткой, положить сверху кружок и груз. Засоленные грибы, отделяя свой сок, заметно уплотняются. По мере их оседания можно добавлять свежие трибы, пересыпая их солью, пока посуда не будет заполнена и оседание прекратится. Грибы готовы к употреблению через 35 дней.

Посмотрите, как солить белые грибы на видео, где показан весь процесс консервирования.

Как засолить белые грибы горячим способом

На 10 кг отваренных грибов:

450–600 г соли
Чеснок
эстрагон или стебли укропа

Чистые и промытые грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Перед тем, как засолить белые грибы горячим способом, их охлаждают в холодной воде. На решете дают стечь воде. Затем грибы укладывают в банку или бочку, смешивают с солью, покрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут и надо добавить еще грибов с соответствующим количеством соли. Количество соли зависит от места хранения: в сыром и теплом помещении соли больше, в хорошо проветриваемом помещении – меньше.

Приправы кладут на дно посуды или смешивают с грибами. Через неделю они становятся пригодными к употреблению.

Рассол в течение всего срока хранения должен полностью покрывать грибы во избежание заплесневения.

Если же рассола мало, и он не покрывает грибов, следует добавить охлажденной соленой кипяченой воды (на 1 литр воды берут 50 г, т. е. 2 столовые ложки соли).

В период хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, камень-гнет и ткань промывают от плесени в содовой воде и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной раствором соли или уксуса.

Соление белых грибов на зиму в банках горячим способом

Для соления белых грибов на зиму в банках нужно на 10 кг сырья взять следующие ингредиенты:

400–500 г соли (2–2,5 стакана)
Чеснок
Петрушку
стебли укропа или сельдерея

Соление белых грибов горячим способом на зиму начинают с того, что очищенные и промытые грибы бланшируют: поместив на решето, обильно поливают кипятком, держат на пару или на короткое время опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными. Затем быстро охлаждают, заливают холодной водой или держат на сквозняке. Солят так же, как и свежие грибы. Через 3–4 дня бланшированные грибы пригодны к употреблению.

Горячая засолка белых грибов в домашних условиях

Горячая засолка белых грибов в домашних условиях начинается с того, что их складывают в посуду и заливают холодной подсоленной водой (1 л воды на 5 кг грибов). Накрывают салфеткой, потом деревянным кругом, сверху – груз. Посуду с вымоченными грибами ставят в холод, лучше холодильник, чтобы они не закисли. В зависимости от вида грибов время вымачивания от 1 до 3 суток. Воду меняют не менее одного раза в сутки. Иногда вымачивание лучше заменить ошпариванием. Белые грибы отваривают в подсоленной воде 5–8 минут, а затем солят обычным способом. Воду после каждой варки или ошпаривания надо выливать. Кастрюлю после варки грибов надо хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть насухо.

Рецепты засолки белых грибов горячим способом

Состав:

1 ведро белых грибов
1,5 стакана соли

Все рецепты засолки белых грибов горячим способом начинают с того, что рекомендуется молодые боровики опустить в кипяток, дать 1–2 раза вскипеть, откинуть на решето и переливать холодной водой, пока не остынут. Дать им обсохнуть на тех же самых решетах, переворачивая несколько раз. Потом сложить грибы в банки шляпками вверх, пересыпая каждый ряд солью, накрыть сухим кружком, положить наверх камень. Через несколько дней, если банка будет неполной, прибавить свежих грибов, залить растопленным, едва теплым маслом, а лучше всего обвязать пузырем. Хранить в холодном сухом месте. Перед употреблением намочить грибы на 1 час в холодной воде (а если давно посолены, то мочить можно и целые сутки), потом промыть в нескольких водах. Подготовленные таким образом грибы по вкусу почти не отличаются от свежих, особенно если будут сварены в бульоне с порошком из белых грибов.

Как солить белые грибы: простой рецепт с фото

Перед тем как солить белые грибы по простому рецепту, нужно взять свежесобранные осенние боровики, сложить их в горшок, посолить и дать постоять сутки, часто перемешивая. Затем слить образовавшийся сок в кастрюлю, процеживая через сито, подогреть этот сок на плите так, чтобы стал едва теплым, и залить опять им грибы. На другой день опять слить сок, подогреть его до чуть более высокой температуры, чем в первый раз, и опять залить грибы. На третий день слитый сок подогреть так, чтобы он был довольно горячим, залить им грибы и оставить на 3 дня. Потом вскипятить грибы вместе с соком. Когда остынут, переложить в банку, горшок или дубовое ведро шляпками вверх, залить тем же рассолом, а сверху растопленным, но едва теплым, маслом и обвязать пузырем. Перед употреблением грибы замочить на несколько часов в холодной воде, после чего поставить вместе с водой на плиту, подогреть и слить воду. Так проделать несколько раз, меняя воду, пока из грибов не выйдет вся соль.

Посмотрите, как солить белые грибы в рецепте с фото, где проиллюстрированы все шаги.

Белые грибы, соленые под гнетом

Чтобы приготовить белые грибы, соленые под гнетом, нужно взять следующие ингредиенты:

10 кг подготовленных грибов
500 г соли
20 г лаврового листа
6–8 г душистого перца.

Грибы очищают, обрезают ножки, варят в подсоленной воде 15 минут (с начала закипания), после этого промывают в холодной воде и откидывают на решето, чтобы они хорошо обсохли. Затем укладывают в посуду вверх шляпками, пересыпая солью и перекладывая пряностями, закрывают салфеткой, кружком и накладывают груз.

Как солить белые грибы горячим способом

Ингредиенты:

1 кг грибов
1–2 лаврового листа
2–3 листа черной смородины
20 г зелени укропа
10 г зелени петрушки
1–2 зубчика чеснока
горошины черного перца по вкусу
30 г соли.

Для рассола:

3 л воды
150 г соли.

Перед тем как солить белые грибы горячим способом, их нужно помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль. Опустить в рассол грибы и варить на слабом огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и дать остыть. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и добавляя горошины черного перца. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место.

Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Как засолить белые грибы холодным способом

Ингредиенты:

1 кг белых грибов
2–3 лаврового листа
150 г соли.

Молодые белые грибы можно засолить холодным способом. Пред тем, как засолить белые грибы холодным способом, их нужно хорошо помыть и очистить, затем слегка просушить и нарезать тонкими кусочками. Положить в эмалированную емкость, посолить и оставить на 2–3 часа. Затем переложить в банку, плотно приминая до выделения сока, насыпать соль и накрыть лавровыми листьями. Банку закрыть крышкой и поставить в холодное место.

Как засолить белые грибы в банке

Состав:

1 ведро белых грибов
400 г соли
воловий жир или смалец

Перед тем, как засолить белые грибы в банке, молодые боровики опустить в кипяток, довести до кипения. Затем убавить огонь, выдержать грибы несколько минут и снова довести до кипения. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать жидкости стечь. Подготовленные грибы выложить в банки слоями (шляпками вверх), посыпая солью. Сверху положить деревянный или пластиковый круг, прижать гнетом. Через несколько дней, если грибы слишком осядут, добавить в банку свежие грибы (предварительно бланшированные), посыпать солью, залить теплым воловьим жиром или смальцем, закрыть крышкой и держать в сухом холодном месте.

Рецепты соления белых грибов в домашних условиях

Ингредиенты:

1 ведро белых грибов
500 г соли
лавровый лист
душистый перец по вкусу

Эти рецепты соления белых грибов в домашних условиях позволяют получить ароматную и пряную консервацию. Грибы очистить, срезать ножки. Подготовленные грибы отварить в подсоленной кипящей воде 15 мин, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать жидкости стечь. Грибы выложить в емкость слоями (вверх шляпками), посыпая солью и пряностями. Сверху положить деревянный круг и прижать гнетом. Грибы будут готовы через 7–10 дней.

Рецепты того, как засолить белые грибы на зиму

Состав:

10 кг белых грибов
600 г соли
Укроп
листья дуба и смородины
душистый перец по вкусу

Перед тем, как засолить белые грибы на зиму по этому рецепту, нужно на дно бочки насыпать слой соли. Белые грибы выложить слоями (шляпками вниз), посыпая солью, зеленью, пряностями. Сверху положить деревянный круг и прижать гнетом. Через 7 дней, когда грибы осядут, отлить немного образовавшегося рассола, добавить свежие грибы. Процедуру повторить еще раз (чтобы бочка была полной). На верхний ряд положить чистые капустные листья. Бочку закупорить, поставить на лед. Грибы будут готовы через 1,5–2 месяца.

Белые грибы пряного посола на зиму.

Ингредиенты:

10 кг белых грибов
500 г соли
лавровый лист
Эстрагон
Майоран
Корица
Гвоздика
душистый перец по вкусу

Белые грибы очистить, срезать ножки. Подготовленные грибы залить подсоленной водой, довести до кипения и варить 15 мин. Затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать жидкости стечь. Грибы выложить в эмалированную посуду слоями (вверх шляпками), посыпая солью и пряностями. Сверху положить плоскую тарелку и прижать гнетом. Грибы будут готовы через 7 дней.

Бланшированные соленые белые грибы.

Ингредиенты:

10 кг грибов
500 г соли
Чеснок
корень петрушки
Хрена
Укроп
листья дуба
черной смородины и вишни
перец по вкусу

Очищенные и промытые грибы выложить в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 5–8 мин. Затем быстро охладить, промыв в холодной воде, дать жидкости стечь. Грибы выложить в посуду слоями, добавляя чеснок, корень петрушки, хрена, укроп, листья дуба, черной смородины, вишни, перец и соль. Сверху установить небольшой груз и выдержать в прохладном месте 7–10 дней.

Соленые белые грибы с луком

Состав:

1 ведро грибов
500 г соли
200 г репчатого лука
черный перец по вкусу

Чтобы приготовить соленые белые грибы с луком, их нужно отварить в течение 20 мин, остудить в холодной воде. Затем обсушить на решете, нарубить, посыпать смесью соли, перца и рубленого репчатого лука. Грибы тщательно перемешать и плотно уложить в емкость для посола. Накрыть тканью, прижать гнетом и оставить на 7 дней

Соленые белые грибы с лимонной кислотой.

Ингредиенты:

10 кг грибов
5 л воды
350 г соли
35 г лимонной кислоты

Шляпки грибов бланшировать в подсоленном кипятке 2 мин, откинуть на дуршлаг, остудить. Грибы выложить в подготовленную посуду слоями, посыпая солью. Для рассола воду довести до кипения, добавить соль и лимонную кислоту, остудить. Грибы залить рассолом, накрыть банки пергаментной бумагой и поместить в прохладное место.

Грибы будут готовы к употреблению через 20–30 дней.

Соленые белые грибы с чесноком и маслом

Для того, чтобы приготовить белые соленые грибы с маслом и чесноком, нужно взять следующие ингредиенты:

1 кг грибов
100 г соли
Чеснок
Укроп
Петрушка
листья черной смородины и вишни
листья хрена
перец по вкусу

Грибы промыть, обсушить, крупные разрезать на части. Чеснок и зелень мелко нарезать. Выложить на дно кастрюли несколько листьев хрена, черной смородины и вишни, затем слой грибов шляпками вверх, посыпать нарезанным чесноком и зеленью. Так уложить все грибы, посыпая слои солью и перцем. Заполнив кастрюлю, положить сверху плоскую тарелку и прижать гнетом. Поставить в прохладное место на 2 недели.

Соленые белые грибы (способ 1).

При горячем способе засола перебранные и вымытые грибы сначала нужно бланшировать, затем откинуть на решето, чтобы стекла вода, после чего уложить в посуду, подготовленную для засола, добавить пряности и пересыпать солью. На 10 кг грибов:

300-400 г соли

Пряности и приправы:

Чеснок
Перец
Укроп
лист хрена
лист черной смородины
лавровый лист
душистый перец
гвоздику и др.

Соленые белые грибы (способ 2).

Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3-4% к массе грибов, т. е. на 10 кг грибов:

300-400 г соли

Пряности и приправы:

Чеснок
Перец
Укроп
лист хрена
лист черной смородины
лавровый лист
душистый перец
гвоздику и др.

положить на дно бочки, сверху, а также переложить ими грибы в середине. Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в бочке можно уложить новую их порцию, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место. При холодном способе засола перебранные грибы нужно вымачивать 2-3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть. На 10 кг грибов:

300-400 г соли

Пряности и приправы:

Чеснок
Перец
Укроп
лист хрена
лист черной смородины
лавровый лист
душистый перец
гвоздику и др.

Белые грибы соленые.

Компоненты:

Грибы отварные – 5 кг
Зелень укропа – 50 г
Лавровый лист -8-10 шт.
Перец горошком – 30 г
Листья черной смородины – 150 г
Соль – 500 г

Свежесобранные грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Готовность грибов определяется по их оседанию на дно и прекращению пенообразования, при этом отвар становится более прозрачным. Отвар нужно слить, грибы сложить в полотняный мешочек и поместить под груз, чтобы полностью удалить жидкость. Отжатые грибы уложить слоями в посуду для соления, пересыпая каждый слой солью и перекладывая пряностями. Сверху положить оставшиеся листья черной смородины, затем чистую полотняную салфетку, на нее – деревянный кружок и груз. Чтобы верхний слой не покрылся плесенью, его надо залить холодным рассолом. Грибы выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем вынести в холодное помещение. Примерно через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению.

Боровики соленые.

Компоненты:

Боровики – 5 кг
Соль – 250 г
Перец душистый горошком – 1 чайная ложка
Зелень укропа – 1 пучок

Грибы почистить, отделить шляпки от ножек и отварить в течение 20 минут в подсоленной воде. Затем грибы промыть под струей холодной воды, откинуть на сито и дать стечь воде. В посуду для соления уложить слоями шляпки и ножки, пересыпая каждый слой шляпок с ножками солью и перцем и перекладывая их зеленью. Сверху накрыть полотняной салфеткой, деревянным кружком и поставить груз, 2–3 дня выдержать в комнате и вынести в холодное помещение.

Белые грибы горячего засола по-орловски.

Компоненты:

1 кг грибов
2 ст. ложки соли
5 горошин душистого перца
7 горошин черного перца
красный молотый перец
20 г укропа
2–3 листика черной смородины

Перед засолкой грибы вымочить в подсоленной воде, меняя ее несколько раз. Отварить в слегка подсоленной воде в течение 5–8 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить. Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями черной смородины и стеблями укропа.