Как да приготвите полска супа с просо: рецепта, технологична карта, съдържание на калории? Технология за приготвяне на ястия от полска кухня Калкулационна карта за полска чорба.

Полската супа е едно от най-известните ястия, приготвяни в столове, клиники, лагери, военни части и други държавни заведения за хранене. Полската супа често се сервира в детските градини - децата я ядат с удоволствие. Преди това се срещаше навсякъде, но кулинарните експерти го разнообразиха малко, като добавиха нови компоненти.

Въпреки че е претърпял метаморфоза, той не е загубил оригиналния си вкус. Приготвянето на супата не изисква специални усилия и не отнема много време. Как се приготвя полска чорба?

История на произход

През цялата си история това ястие с просо не е имало точна рецепта. Приготвяше се от тези продукти, които бяха под ръка, и се наричаше „каша от брадва“. Но постоянните компоненти са просо и лук. Домакините от време на време добавяха картофи.

Ястието се свързваше с прочутия кулеш, който казаците приготвяха от просо, шкварки и лук. Модерната интерпретация е толкова благосклонна, че дори взискателните дегустатори се наслаждават на вкуса му. Калоричното съдържание на автентична полска супа е ниско, но можете да я направите по-засищаща, като добавите всичко, което ще я направи по-интензивна и ароматна: свинска мас, задушено месо, лук, моркови, месо и други продукти.

В заведенията за обществено хранене целият готвач знае наизуст технологичната карта на полската супа:

• Лукът и морковите се нарязват на ситно и се задушават;
• Бульонът трябва да се доведе до кипене, добавете в него нарязани на кубчета картофи, зърнени храни и зеленчуци;
• Когато е приблизително готово, добавете сол и черен пипер;
• Грисът се добавя 10 минути преди готовност.

В технологичната карта е посочено, че ястието може да се приготви и с риба. Отделно се сварява и след това се добавя към бульона.

Рецепта и подробности за готвене

Тази опция е особено адаптирана към съвременните кулинарни нюанси. Но рецептата се основава на оригиналния метод на готвене.

Изплакнете половината пиле и нарежете на парчета. Напълнете с вода (приблизително 2,5 литра) и оставете да заври. Посолете малко и варете на слаб огън. Отстранете пяната, докато спре да се образува. Гответе пилето до готовност, като покриете тигана с капак. След това трябва да го извадите и бульонът ще бъде подходящ за приготвяне на супа. Икономичен вариант е бульонът на кубчета. Може да готвите и с месен бульон.

Нарежете 400 грама пушени гърди или свинска мас на малки филийки, като предварително отстраните кожата и премахнете излишната сол. Слънчогледовото олио се загрява и запържва, след което пръжките може да се добавят в тигана с бульона.

Според рецептата за приготвяне на тази полска супа с просо трябва да подготвите зеленчуци: лук, моркови, картофи, корен от целина. Измийте ги, обелете ги и ги нарежете на кубчета. Добавете съставките към бульона и гответе 10-15 минути на слаб огън. Извадете зеленчуците и ги прехвърлете върху мазнината, останала от гърдите и маста. Запържете за 10 минути при непрекъснато бъркане и след това върнете в тигана.

Изплакнете обилно просото (една чаша), залейте го с вряла вода и го добавете в тигана. Гответе всички съставки за около 25 минути, като разбърквате. Когато ястието е приблизително готово, добавете черен пипер, сол, подправки и дафинов лист. Преди сервиране украсете с билки.

За да бъде миризмата интензивна и вкусна, ястието трябва да кисне поне половин час и не забравяйте да го покриете с капак. Храненето по-добре с ръжен хляб е безупречна комбинация.

Това ястие се оказва оригинално, ако сварите картофите отделно и след това пригответе пюрето и го добавете към бульона. Супата ще придобие особен вкус и кадифена консистенция.

Полска супа с яйце

Гответе бульона с помощта на пиле или готови кубчета. Обелете картофите и ги добавете цели в тигана. Веднага добавете измитото просо. Полската супа с яйце и просо трябва да се окаже гъста, но не прекалено гъста - не е нужно да правите каша от нея.

Когато картофите се сварят, извадете ги, намачкайте ги и ги сложете отново в бульона. Яйцата се разбиват в отделна купа и се изсипват в тигана на тънка струйка. Запържете ситно нарязаните лук и моркови, добавете към бульона. Когато яйчената супа е готова, украсете я с билки и я оставете да вари.

Необичаен метод на готвене

За да приготвите много вкусна полска супа, трябва да направите „букет“: комбинирайте див лук, целина, мащерка и магданоз със специален конец. Покрийте половината патица с вода и оставете да заври. Отстранете пяната, добавете „букета“ и гответе поне 1,5 часа.

Шалотът се наситнява, чушките, морковите, ряпата и картофите се нарязват на кубчета. Когато патицата се свари, я нарежете на филийки, отстранете костите и върнете месото в бульона. Добавете зеленчуците и гответе до полуготовност, посолете.

След това можете да добавите просо. Когато ястието е готово, добавете чесън, хрян, дафинов лист. След като се накисне, се оставя да се сервира.

Особеността на това първо ястие е, че можете да импровизирате със състава, без да се страхувате да развалите вкуса. Ако, освен просо и лук, включва любимите ви продукти, тогава можете да направите прилично и луксозно ястие, което ще стане чест гост на вашата маса. Тези, които губят тегло, могат безопасно да го ядат - калоричното съдържание на всеки е 93,5 kcal.

Вкусни първи ястия и приятен апетит!

Марина Пацуло

Полската чорба е едно от най-популярните ястия, приготвяни в столове, болници, лагери, военни части и други държавни заведения. Много често в детските градини се сервира полска супа - децата я ядат с удоволствие. Преди това се срещаше навсякъде, но кулинарните експерти го разнообразиха малко, като добавиха нови компоненти.

Въпреки че е претърпял промени, той не е загубил оригиналния си вкус. Приготвянето на супата не изисква много усилия и не отнема много време. Как се приготвя полска чорба?

История на произход

През цялата си история това ястие с просо не е имало точна рецепта. Приготвяше се от тези продукти, които бяха под ръка, и се наричаше „каша от брадва“. Но постоянните компоненти са просо и лук. Понякога домакините добавят картофи.

Ястието се свързваше с прочутия кулеш, който казаците приготвяха от просо, шкварки и лук. Модерната интерпретация е толкова сполучлива, че дори взискателните дегустатори се наслаждават на вкуса му. Калоричното съдържание на истинската полска супа е ниско, но можете да я направите по-задоволителна, като добавите всичко, което ще я направи по-богата и по-ароматна: свинска мас, задушено месо, лук, моркови, месо и други продукти.

В общественото хранене всеки готвач знае наизуст технологичната карта на полската супа:

• Лукът и морковите се нарязват на ситно и се задушават;
• Бульонът трябва да се доведе до кипене, добавете в него нарязани на кубчета картофи, зърнени храни и зеленчуци;
• Когато е почти готово, добавете сол и черен пипер;
• Грисът се добавя 10 минути преди готовност.

В технологичната карта е посочено, че ястието може да се приготви и с риба. Отделно се сварява и след това се добавя към бульона.

Рецепта и подробности за готвене

Тази опция е най-адаптирана към съвременните кулинарни нюанси. Но рецептата е базирана на оригиналния метод на приготвяне.

Изплакнете половината пиле и нарежете на парчета. Напълнете с вода (около 2,5 литра) и оставете да заври. Посолете леко и варете на слаб огън. Отстранете пяната, докато спре да се образува. Гответе пилето до готовност, като покриете тигана с капак. След това трябва да го извадите и бульонът ще бъде полезен за приготвяне на супа. Икономичен вариант е бульонът на кубчета. Може да готвите и с месен бульон.

Нарежете 400 грама пушени гърди или свинска мас на малки парченца, след като отстраните кожата и премахнете излишната сол. Слънчогледовото олио се загрява и запържва, след което пръжките може да се добавят в тигана с бульона.

Според рецептата за приготвяне на тази полска супа с просо трябва да подготвите зеленчуци: лук, моркови, картофи, корен от целина. Измийте ги, обелете ги и ги нарежете на кубчета. Добавете съставките към бульона и гответе 10-15 минути на слаб огън. Извадете зеленчуците и ги прехвърлете върху мазнината, останала от гърдите и маста. Запържете за 10 минути при непрекъснато бъркане и след това върнете в тигана.

Изплакнете обилно просото (една чаша), залейте го с вряла вода и го добавете в тигана. Гответе всички съставки за около 25 минути, като разбърквате. Когато ястието е почти готово, добавете черен пипер, сол, подправки и дафинови листа. Преди сервиране украсете с билки.

За да бъде ароматът богат и апетитен, ястието трябва да престои поне половин час, не забравяйте да покриете с капак. Най-добре се яде с ръжен хляб – това е идеалната комбинация.

Това ястие се оказва оригинално, ако сварите картофите отделно, след това пригответе пюрето и го добавете към бульона. Супата ще придобие особен вкус и кадифена консистенция.

Полска супа с яйце

Гответе бульона с помощта на пиле или готови кубчета. Обелете картофите и ги добавете цели в тигана. Веднага добавете измитото просо. Полската супа с яйце и просо трябва да се окаже гъста, но не прекалено гъста - не е нужно да правите каша от нея.

Когато картофите се сварят, извадете ги, натрошете ги и ги върнете в бульона. Яйцата се разбиват в отделна купа и се изсипват в тигана на тънка струйка. Запържете ситно нарязания лук и моркови, добавете към бульона. Когато яйчената супа е готова, украсете я с билки и я оставете да вари.

Необичаен метод на готвене

За да приготвите много вкусна полска супа, трябва да направите „букет“: свържете див лук, целина, мащерка и магданоз със специална нишка. Покрийте половината патица с вода и оставете да заври. Отстранете пяната, добавете „букета“ и гответе поне 1,5 часа.

Шалотът се наситнява, чушките, морковите, ряпата и картофите се нарязват на кубчета. Когато патицата се свари, отделете я на парчета, отстранете костите и върнете месото в бульона. Добавете зеленчуците и гответе до полуготовност, посолете.

След това можете да добавите просо. Когато ястието е готово, добавете чесън, хрян, дафинов лист. След като се вари, можете да го сервирате на масата.

Особеността на това първо ястие е, че можете да импровизирате със състава, без да се страхувате да развалите вкуса. Ако в допълнение към просо и лук включва любимите ви продукти, тогава можете да създадете благородно и изискано ястие, което ще стане чест гост на вашата маса. Тези, които губят тегло, могат безопасно да го ядат - съдържанието на калории е само 93,5 kcal.

Съставки Полска супа

Метод на готвене

Просото се измива няколко пъти с топла (40-50 ° C) вода, след което се попарва с вряща вода. Беконът се нарязва на кубчета, запържва се, лукът, нарязан на дребни кубчета, се задушава в отделилата се мазнина Готовото просо се пуска във врящ бульон или вода и след 5-10 минути се добавят нарязаните на кубчета картофи, задушените лук и сланина и продължете с готвенето. 5-10 минути преди края на готвенето на супата добавете подправки и сол

Можете да създадете своя собствена рецепта, като вземете предвид загубата на витамини и минерали, като използвате калкулатора на рецепти в приложението.

ХИМИЧЕН СЪСТАВ И ХРАНИТЕЛЕН АНАЛИЗ

Хранителна стойност и химичен състав "полска супа".

Таблицата показва хранителното съдържание (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама ядлива порция.

Енергийна стойност Полска чорбае 93,5 kcal.

Основен източник: Интернет. .

** Тази таблица показва средните нива на витамини и минерали за възрастен. Ако искате да знаете нормите, като вземете предвид вашия пол, възраст и други фактори, използвайте приложението My Healthy Diet.

Калкулатор за рецепти

Хранителната стойност

Размер на порция (g)

Изпратете добрата си работа в базата знания е лесно. Използвайте формата по-долу

Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.

публикувано на http://allbest.ru

Министерство на образованието и науката на Хабаровска територия

KGBOU SPO "Хабаровски търговско-икономически колеж"

за завършване на практическо обучение по PM 09 „Технология на продуктите на общественото хранене”

Технология на готвене на полевата кухня

1 . Запознаване с организацията на батальонна хранителна станция, нейния състав, полеви технически средства за готвене и тяхното предназначение

При три хранения на ден трябва да се осигури топла храна, както следва: за закуска - преди началото на основните събития или бойни действия, за обяд - в часовете на намаляване на интензивността на бойната подготовка или бойното напрежение, за вечеря - в края на деня или след приключване на възложените задачи.

Минималното време за варене на консерви при наличие на вряща вода в котлите е 50-55 минути, включително подготовка на кухните за работа 15 минути. Приготвяне на хранителни концентрати 10 мин. Поставете готовите продукти в котела и ги оставете да врят 10-15 минути. Добавете консерва, мазнина, варете до готовност, 15 минути.

За разполагане на батальонна хранителна станция се избира зона с размери 80 х 100 м. Кухните се отделят от превозните средства и се разпръскват една от друга на разстояние до 30 м. Теглещите автомобили се разполагат на разстояние до 10 м. от тях. Кухните се монтират в работно положение, почистват се от мръсотия, измиват се, подреждат се, над тях се разполагат рамкови шатри и се оборудват места за измиване на ръцете на готвачите.

На 15 м от кухните е обособено място за белене на картофи и зеленчуци. На 50 м от кухните е открита яма за отпадъци. На 20-25 метра има място за миене на котли, на 75 метра има тоалетна.

Бойлерите трябва да са напълнени най-малко до 50% от обема.

Категорично се забранява съхраняването на приготвена храна в охладен казан.Забранено е съхраняването на готова храна в кухненски казани и термоси за повече от 2 часа. Кухненските котли, оборудването и посудата се измиват след всяко приготвяне и раздаване на храната, котлите се пълнят с вода след измиване, а кухните се подготвят за следващо готвене. Контейнерите за съхранение и доставка на вода се дезинфекцират най-малко веднъж седмично с 10% разтвор на белина или 5% разтвор на DTSGK, последвано от измиване. Съдовете за транспортиране и съхранение на вода се почистват и дезинфекцират най-малко веднъж седмично, след почистване вътрешността им се освежава с 3-5% разтвор на белина и се изплаква с чиста вода след 30 минути. Водата в съда се опреснява след 1-2 дни.

Тоалетната е на не по-малко от 75 метра.

В БПП се поддържа следната документация:

1. Оформление на продукта (формуляр 66)

2. Книга за отчитане на качеството на приготвянето на храната (формуляр 53)

3. Книга за отчитане на качеството на материалните активи (формуляр 26)

4. Ежедневна декларация за движение на храни (формуляр 23)

2. Усвояване на правилата за безопасност, санитарно-хигиенните изисквания при работа в полевите кухни

Когато работите на KP-125, трябва да спазвате правилата за безопасност: - ремонтирайте оборудването, което е в процес на работа; - използвайте режещи инструменти, докато кухнята се движи;

Използвайте бензин и други запалими течности за запалване на инжектори и твърди горива; - стойка при запалване и работа на дюзата срещу кухненската точка;

Спазвайте правилата за пожарна безопасност.

В полеви условия е необходимо стриктно спазване на санитарно-хигиенните изисквания при избор на място за разполагане на хранителен пункт, при транспортиране, получаване и съхранение на храни и питейна вода, поддръжка на кухни, оборудване и посуда, както и при обработка на храни и приготвяне храна.

Преди да започне работа, готвачът трябва да премахне праха и да изплакне кухните, оборудването и приборите и да подготви работното си място. Готовата топла храна трябва незабавно да се даде на персонала. Забранява се съхраняването на готова храна в кухненски котли и термоси за повече от 2 часа. Кухненските котли, оборудването и посудата се измиват след всяко приготвяне и раздаване на храната, котлите се пълнят с вода след измиване, а кухните се подготвят за следващо готвене. Контейнерите за съхранение и доставка на вода се дезинфекцират най-малко веднъж седмично с 10% разтвор на белина или 5% разтвор на DTSGK, последвано от измиване.

КП - 125 технически характеристики: разполага с бойлер за приготвяне на 1 и 2 ястия с вместимост 56 литра (2 резервоара), а за втори ястия 56 литра. Няма бойлер за преваряване на вода. Марка инжектор FK - 01 в количество 2 броя с разход на гориво 70 литра. Дължината на тази кухня-ремарке е 3700 мм, ширина 1810 мм, височина 2328 мм, тегло 1100 кг.

3. Усвояване на правилата за запалване на инжектори

Инжекторът се запалва в следния ред:

Клапанът за гориво и иглата за регулиране на инжектора са затворени;

Горивото се налива в резервоара (не повече от 4/5 от обема му);

В резервоара се нагнетява въздух с налягане не повече от 0,5 кг/кв.см, въздушният клапан на резервоара е затворен, маркучът на ръчната помпа все още не е откачен от фитинга на въздушния клапан;

Отворете горивния кран и напълнете инжектора с гориво със затворена игла за настройка,

Проверете за течове по връзките на инжектора и цялата горивна система;

Коритото на дюзата се пълни с течно гориво, за което регулиращата игла се отваря, така че струята на горивото да не е силна и да удря стените на дифузора, а оттам да се влива в коритото; Когато коритото се напълни с гориво, затворете иглата;

Поставете парцал (кълчища или суха трева), напоен с гориво в коритото и го подпалете, добавете гориво.

По време на първоначалния период на запалване, изгарянето на изпускащите се пари ще бъде нестабилно с периодично затихване, следователно, за да се поддържа постоянно изгаряне на изтичащите пари, се препоръчва да се натисне горелката в коритото при стартиране на дюзата. Когато изпарителните тръби на дюзата са се загрели достатъчно и се установи нормално изгаряне на изпускащите се от дюзата пари, което е придружено от равномерен звук, произвеждан при горене, подаването на гориво с регулиращата игла постепенно се увеличава до стабилен пламък. се получава и добро изгаряне на горивото без дим. Пламъкът трябва да е синьо-червен. Запалването на дюзата продължава 10-15 минути.

4. Овладяване на умения за технически ремонт и запалване на инжектори и горивни системи. Правила за работа и изисквания за безопасност

Докато дюзата работи, трябва:

Следете налягането на въздуха в резервоара за гориво с помощта на манометъра, като не позволявате налягането да падне под 0,25 kgf/sq.cm; когато налягането намалява, изпомпвайте въздух до 1,5-2 kgf / sq. cm, спад на налягането в резервоара от 2 до 0,25 kgf / sq.cm се случва средно в рамките на 1 час работа на дюзата;

Спазвайте нормалното горене на инжектора;

следете изправността на връзките на горивната система и инжекторите

Избягвайте запушване на резервоара за гориво и тръбите за гориво; периодично измиване с чисто гориво; при пълнене горивото се филтрира внимателно, докато въздушният клапан трябва да е отворен;

Дръжте пепелника (кутия за пепел) затворен, особено през студения сезон;

Почистете кухненските котли от сажди, в противен случай времето за кипене на водата и съответно времето за готвене ще се увеличи;

Можете да затворите газовия клапан при запалване и работа на инжектора само при отворен кран за гориво. В противен случай, поради създаването на прекомерно налягане в изпарителните тръби на дюзата (при затворен кран за гориво и газов клапан), може да възникне експлозия на дюзата или разкъсване на тръбата за гориво.

За да спрете работата на дюзата, трябва:

Затворете крана за гориво;

След като изчакате, докато останалото гориво в дюзата изгори, затворете дюзата на газовия клапан с игла;

Изпуснете въздух от резервоара за гориво през въздушния клапан.

5. Овладяване на умения за поддръжка, консервация и преконсервация на кухни

Таблица 1. Запазване на кухнята

Таблица 2. Деконсервация

6. Овладяване на готварски уменияпърви курсове в областта

За да приготвите една порция от първото ястие с добив 700 g, добавете вода: за зеленчуци - 550 g, за зърнени храни - 600 g.

Полска чорба

Просото се измива няколко пъти с топла вода и след това се попарва с вряла вода. Беконът се нарязва на кубчета, запържва се, а в отделената мазнина се задушава лукът, нарязан на малки кубчета.

Готовото просо се поставя във врящ бульон или вода, а след 5-10 минути се добавят нарязаните на кубчета картофи, запържените лук и бекон и продължава варенето. 5-10 минути преди края на готвенето добавете подправки и сол към супата.

Таблица 3. Полска супа

картофи:

7. Овладяване на умения за първична обработка на месни продукти и консервиясно

Замразеното месо се готви без предварително размразяване. Почиства се от външни замърсители, измива се, нарязва се на парчета с тегло 1-1,5 кг, измива се втори път, поставя се в котел и се вари до полуготовност. След това месото се изважда от казана, отделя се от костите, нарязва се на порции и се вари в бульон. При трудни условия на готвене вареното месо се дава заедно с първото ястие. Блоковото месо се размразява само дотолкова, че парчетата да могат да се отделят едно от друго. Отделните парчета се измиват, нарязват се, поставят се в казана и се готвят по същия начин като замразеното месо. Отстранете мазнината от кутиите с месни консерви и по възможност ги затоплете в гореща вода за 10-15 минути (замразени за 15-20 минути), за да проверите плътността им. В този случай мазнината се топи, което ви позволява напълно да премахнете съдържанието на кутиите. Особено внимание се обръща на наличието на бомбени кутии. Затоплените във вода буркани се забърсват и отварят. Отворените консерви не трябва да се съхраняват отворени, за да се избегне замърсяване с микроорганизми и разваляне. Готвенето на месни консерви отнема поне 15 минути. Консервираното месо се добавя към първите ястия 20-25 минути преди края на готвенето, като задължително се вари най-малко 15 минути. За втори ястия консервираната храна се поставя в казана, когато кашата се сгъсти след предварително кипене.

8. Овладяване на умения за приготвяне на ястия от зърнени, бобови и тестени храниот тези продукти в полето

Каши от зърнени култури, които не изискват готвене.За да приготвите каша, изсипете зърнените култури в термос или чайник с подсолена вряща вода, като разбърквате, добавете мазнина, разбъркайте, покрийте с капак и оставете да престои 10 минути. Нормите за добавяне на вода и получаване на готови каши от бързо сварени зърнени култури и зърнени храни, които не изискват варене, са същите като за обикновените зърнени храни.

Каши от бързо кипящи зърнени храни.Готовата бързо кипяща зърнена култура се изсипва във вряща подсолена вода и се вари 20-25 минути, като се разбърква от време на време.

Мазнината се слага 10 минути преди готовност. Овесена каша от бързо кипящи зърнени култури може да се приготви и като се запарва с подсолена вряща вода. В този случай изсипете зърнените култури в термос, предварително изплакнат с вряща вода, залейте ги с вряла вода (2,5 кг зърнени храни и 8 литра вода), затворете плътно капака и дръжте термоса, ако е възможно, на топло място за 30 -40 минути. Приготвената по този начин каша е доста подходяща за ядене.

Консистенцията на зърнените храни, приготвени по този начин, е малко по-твърда от зърнените култури, приготвени по обичайния начин.

Брикетите от концентрат от овесена каша се месят, докато бучките изчезнат, заливат се със студена вода, довеждат се до кипене и след това се варят при слабо кипене в плътно затворен съд, докато зърнените култури набъбнат напълно.

Качамакът се поднася с мазнина или се поръсва със захар. Рохкава каша от концентрата може да се сервира с гъби и лук, мозък и черен дроб, като се вземат предвид нормите за добавяне на допълнителни продукти, предвидени в съответните рецепти.

Таблица 4. Технология на готвене на месо

Концентрат: 89*150\100=133

Задушено месо :

Готовите парчета месо се поръсват със сол и черен пипер и се запържват с малко сгорещена мазнина. При запържването се добавят суров лук и моркови, нарязани на филийки. След това месото се задушава в бульон с добавка на задушени домати и подправки до готовност. Готовото месо се охлажда и се нарязва на порции напречно. Преди сервиране се добавя червен сос и се вари на котлона 15 минути.

Таблица 5. Готвене на яхния

9. Майсторство наумения за приготвяне на лепкави каши

Приготвяне на вискозни каши:

Готовата зърнена култура се изсипва във вряща подсолена вода и се готви до сгъстяване: овесена каша и перлен ечемик - 1 час, елда, ечемик, просо, пшеница, ориз - 30-40 минути. Преди втасване към кашата се добавя половината от мазнината, разпределена според разпределението на продуктите за приготвяне на кашата (втората половина от мазнината се дава при разпределяне на кашата или в тази мазнина се задушава лукът и се добавя към горещата каша) . След това кашата се разбърква добре и се оставя да се изпари: перлен ечемик и овесени ядки - за 1 час, елда, просо, пшеница, ечемик, ориз - за 30 минути. За вискозни каши течностите отнемат от 3,2 до 3,7 литра на 1 кг зърнени култури. Варят се във вода или мляко. Сервира се с масло, маргарин, мазнини и мамалига (царевична каша) с мляко или сирене фета. Каши от пшенични зърнени храни, валцувани зърнени храни (Херкулес и др.), Ориз и просо могат да се приготвят сладки - със стафиди и кайсии.

Грис.Варят се в мляко или мляко с вода. Течността се довежда до кипене, добавят се захарта и солта, след което на тънка струя се изсипва грисът и се вари при непрекъснато бъркане. Грисът набъбва много бързо (за 20-30 секунди), така че трябва да имате време да добавите целия грис през това време.

По-добре е първо да разредите голямо количество грис (5-10 кг) с топла вода или мляко и да го изсипете в котела с останалата вряща течност.

След варенето на зърнените култури намалете топлината и, като продължавате да разбърквате, гответе кашата за 15-20 минути. Сервирайте горещ с масло, захар, конфитюр или изсипете върху тави за печене, охладете и нарежете на порции. Тази студена грис каша (манник) се сервира със сладко, сладки сосове и сиропи.

Вискозна каша от концентрат:

Брикетите от каша концентрат се месят до изчезване на бучките, заливат се със студена вода и се довеждат до кипене при разбъркване. След това гответе на слаб огън в плътно затворен съд, докато зърнените култури набъбнат напълно. Качамакът се поднася с мазнина или се поръсва със захар.

Таблица 6. Приготвяне на гарнитурата

Концентрат: 89*320\100 = 284

Таблица 7. Норми за добив на вода, сол и каша в зависимост от вида му

10. Овладяване на умения за приготвяне на ястия от зеленчуци, полуготови продукти, консерви и сладкарски изделияцентрове в полето

Зелева чорба от прясно зеле със сушени картофи и зеленчуци.Във врящия бульон се слагат предварително накиснати картофи и се варят 10 минути. След това добавете нарязано прясно зеле и продължете да варите 15 минути. След това добавете сотираните моркови и лук, а преди края на варенето на зелевата чорба добавете сотираните домати, както и дафиновия лист, черен пипер и сол.

Супа от сушени картофи със зърнени храни.Поставете предварително накиснати картофи във врящ бульон, гответе 10-15 минути, добавете готовата зърнена култура и продължете да готвите още 15-20 минути. След това се добавят задушените моркови и лук. Преди края на варенето овкусете супата със сол, черен пипер и дафинов лист.

Супи от хранителни концентрати. Приготвените концентрати се изсипват в котел с вряща вода или бульон при непрекъснато разбъркване и се варят 15-20 минути. Разтопената мазнина се добавя към супи от концентрати 10-15 минути преди готовност. При приготвянето на първи ястия с месни консерви те се зареждат с мазнина.

Зелева супа от сушени зеленчуци.Готовите сушени картофи и зеле се поставят в котел с вряща вода или бульон и се варят 30 минути. След това зелевата чорба се приготвя като супа от сушени картофи и зърнени храни.

Таблица 8. Готвене на зелева супа

11 . Овладяване на умения за приготвяне на ястия от ядливи диворастящи растенияsthenia при екстремни условия

Коприва.Среща се навсякъде и е високо тревисто растение от 30 до 150 см. Стъблото му е четиристенно, покрито с жилещи власинки. Листата са яйцевидни, грапави, със зъбци по ръбовете под формата на трион, прикрепени към стъблото с дълги дръжки. Има дълги коренища. Копривата съдържа всички полезни за организма вещества. Младите зелени листа от коприва могат да се използват за приготвяне на супи, зелева чорба и салати. Копривата трябва да се събира от май до средата на юли, преди началото на цъфтежа.

Рогоз.Пагрите растат в блата, блатисти брегове на реки, езера, езера и резервоари и в канавки. За храна се използва предимно коренището. Дебелината му достига 2,5 см, а дължината - до 60 см. От него се получава брашно за приготвяне на хляб. За да направите това, корените се изсушават и след това се смилат на брашно. Печените корени заместват кафето. В допълнение към коренищата можете да използвате и млади издънки и листа. Сварени могат да заменят аспержите. От тях се приготвят салати, а пържени се използват като подправка към рибни и месни ястия. Листата и младите филизи трябва да се събират в началото на пролетта, а корените могат да се събират от пролетта до късната есен.

Глухарче.За храна се използва цялото растение. Листата, предварително избелени, се използват за приготвяне на салати, а също така се добавят към супи и зелева супа. Цветните пъпки се използват за подправка на супи. Заместител на кафето се приготвя от печени корени от глухарче. Пържените розички от корени съперничат на много деликатеси. Глухарчетата могат да се събират от ранна пролет до късна есен. По-добре е да се събират корени в началото на пролетта или късната есен.

гъбиТе растат навсякъде: в гората, по ръбовете, по ливадите. Гъбена супа, гъбен кебап, пържени гъби отдавна са любими и питателни ястия, а в условия на съществуване в екстремни условия те са безспорни помощници. Ядат се само: манатарки, манатарки, манатарки, млечни гъби, русула, манатарки и лисички.

В допълнение към дивите растения, гъбите, горските гъсталаци, ръбовете и дерета са богати на плодове, които растат както на дървета и храсти, така и в приземния слой под формата на малки храсти. Трябва обаче да помним, че плодовете са разделени на ядливи и отровни и че узряват по различно време.

репей.

Листата от репей могат да се използват за приготвяне на салата. Но най-голямата ценност са корените. Корените приличат на не много голямо захарно цвекло, сочни, приятни на вкус, леко сладки. Могат да се консумират сурови и с тях се приготвя супа с вкус на гъбена супа.

Ако се смелят корените, брашното може да се използва за приготвяне на сладкиши; печени корени могат да заменят кафето. Заедно с киселец можете да приготвите сладки ястия, да готвите компот, желе и конфитюр. По-добре е да използвате корените за хранене през есента, когато корените придобиват най-голяма сила, но можете да ги използвате през пролетта и лятото, листата преди цъфтежа, който започва през юли и продължава до септември.

Плодове и листаВсички ядливи плодови и ягодоплодни храсти и дървета могат да се използват в храната. Можете да ядете плодовете сурови, да правите компоти от тях, да правите инфузии и да приготвяте напитки. От листата може да се приготви чай, богат на витамини, възстановяващ и действащ стабилизиращо на организма. В допълнение към всички тези хранителни източници, негов доставчик може да бъде фауната и животинският свят на околната среда.

Месото на дивите животни и птици не се различава много от домашното месо, но също така е ценен доставчик на животински протеини. Друг източник на храна може да бъде подводният свят на езерата и реките. Опитът показва, че риба може да се лови през цялата година, като се използват различни риболовни принадлежности (куки, дори и домашни, мрежи, мрежи и др.).

Командирът на групата отговаря за организирането на храненето на групата. Той организира своевременното събиране на ядливи растения, оценка на тяхното качество, идентифициране на отровни растения, горски плодове и гъби и взема всички мерки, за да гарантира, че всички отговарят на санитарните и хигиенните изисквания. Проучването, производството и пречистването на водите се извършват особено внимателно. След това той определя съотношението на използваните сухи дажби и ядливи растения, както и времето и мястото на приготвяне на храната. Преди термична обработка той проверява състоянието на средствата за индивидуално приготвяне и консумация на храната.

Събирането на годни за консумация диви растения, гъби и горски плодове се извършва във възможно най-богатите на тях райони, без значително отклонение от предвидения маршрут. След събиране на растенията всеки човек в определената зона приготвя и приема храна, като се съобразява максималното използване на защитните и маскиращите свойства на местността, наличието на пътища за достъп и затворени водоизточници. Диетата се състои от приготвяне на храната и броя на храненията. Най-подходящо е двуразовото хранене, съобразено с моментната ситуация. По време на движение това ще бъде най-вероятно, а в базата за отдих храната може да се приема 3 или повече пъти.

За да приготвите храна, препоръчително е хората да се обединяват в групи от по 2 души, като приготвяте първото ястие в един съд, а второто ястие за двама в другия. На закуска и вечеря втората тенджера се използва за приготвяне на чай.

зеленчукова супа яхния каша

12. Овладяване на уменията за изчисляване на нормите на отпадъци прикулинарна обработка на продуктите

Таблица 9. Продуктови отпадъци

Полска чорба. картофи:

13. Овладяване на умениеизчисления на добива на готови ястия

Рецептите за ястия са взети от използваната в момента справочна литература в системата на общественото хранене, включително... от „Сборник с рецепти за ястия и кулинарни изделия за заведенията за обществено хранене“.

Полска супа:

Рандеман: 1 порция-607; 125 порции - 75875;

Рохлива каша от концентрат:

Рандеман: 1 порция-418; 125 порции - 59750;

Задушено месо:

Рандеман: 1 порция-175; 125 порции - 21875;

Вискозна каша от концентрат:

Рандеман: 1 порция -629; 125 порция -78625;

Зелева супа от сушени зеленчуци.

Рандеман: 1 порция -513; 125 порции -64125.

14. Овладяване на умения за изготвяне на оформленияпродукти за общовоенни дажби

Храненето на личния състав на войсковата част се организира от началника на хранителната служба на частта от полевите кухни за подчинените части. Удовлетворени са частите, които разполагат със стандартни средства за приготвяне на храна на полето (батальон, дивизион, отделна рота и др.). Части, които не разполагат с посочените средства, със заповед на заместник-командира на войсковата част за тиловите услуги, се разпределят в хранителни единици с провизии, като се вземат предвид изпълняваните задачи и удобството за получаване на храна.

Отговорността за организирането на храненето, навременното и пълно доставяне на необходимите дневни норми на персонала се носи от командира на частта. Той организира храненето лично, както и чрез началника на щаба и командира на взвода за поддръжка, и взема всички мерки за осигуряване на топла храна и питейна вода на личния състав в пълен размер и в определеното време. Командирът на взвод за поддръжка на батальон (дивизион) или икономически взвод на полка организира работата на икономическия отдел на взвода и отговаря за безопасността на храната, навременното и висококачествено приготвяне на топла храна, доставката и издаването й на части.

Таблица 10. Продуктова норма

Публикувано на Allbest.ru

Подобни документи

Характеристики на приготвяне на топли ястия и закуски от месо, технология за приготвяне на топли ястия от месо, санитарни изисквания. Националните кухни са неразделна част от националната култура.

курсова работа, добавена на 01/04/2004


Технологичен процес на преработка на суровини, продукти за приготвяне на зеленчукови ястия от руската народна кухня. Методи за термична обработка. Разработване на асортимент от ястия, процесът на тяхното приготвяне: технически и технологични карти, състав, енергийна стойност.

дисертация, добавена на 24.09.2009 г


Значението на месото в храненето на човека и предварителната му подготовка за задушаване. Технологичен процес и асортимент на ястия от задушено месо. Принципи за избор на гарнитури, използване на сосове, изисквания за качество и правила за приготвяне на яхнии.

дисертация, добавена на 09.06.2009 г


Хранителна стойност на зеленчукови ястия. Характеристика на технологичния процес в заведенията за обществено хранене. Предназначение на зеленчуковия цех и схема за обработка на зеленчуци. Организация на работа в горещ магазин. Технология за приготвяне на зеленчукови ястия, изисквания към суровините.

курсова работа, добавена на 12/06/2014


История и фактори, повлияли на развитието на руската национална кухня, използвани суровини и основни техники за обработка. Проектиране и сервиране на месни ястия, изисквания към тяхното качество. Технологичен процес на приготвяне на месни ястия, техните показатели.

курсова работа, добавена на 19.10.2014 г


Техники на молекулярната гастрономия. Анализ на асортимента от студени ястия и закуски, продавани в московските ресторанти. Характеристики на приготвяне на студени ястия в молекулярната кухня. Експериментална разработка на кулинарни продукти. Изчисляване на хранителната стойност на готовите ястия.

дисертация, добавена на 12/05/2014


Проучване на националните особености на турската кухня, популярни храни, обработка и съхранение на храни. Изучаване на технологията за приготвяне на зеленчукови салати, месни и зеленчукови супи, основни ястия от месни продукти, десерти и традиционни напитки.

резюме, добавено на 10/09/2012


Значението на националната казахска кухня. Характеристики на приготвяне и съхранение на ястия. Набор от витамини в националната кухня. Технология на приготвяне на казахски ястия. Алгоритми за готвене на ястия. Национални особености и традиции в казахската кухня.

курсова работа, добавена на 27.02.2009 г


Историята на приготвянето на месни ястия и гарнитури от руската кухня. Технология на приготвяне и сервиране на традиционни ястия. Характеристики и разработване на технологични карти за приготвяне на печено със зеленчуци, пържено варено свинско, домашно агнешко, пържен език.

резюме, добавено на 15.10.2013 г


Беларус и характеристиките на продуктите, използвани в нейната национална кухня. Характеристики на приготвяне на студени предястия. Технология за приготвяне на брашнени сладкарски изделия. Технология за приготвяне на I и II ястия. Технология на приготвяне на напитки.