Топли мариновани краставици за зимата. Тайните на мариноването: как да приготвите вкусни и хрупкави краставици

За да бъде успешна реколтата от краставици за зимата, трябва, както винаги, внимателно да подходите към въпроса за избора на зеленчуци. Краставиците трябва да са здрави и без повреди. Ето защо се счита за оптимално краставиците да се берат в деня, в който са събрани от градината. Също така е препоръчително да сортирате краставиците по размер, така че да са еднакво наситени със сол и подправки.

Трябва да знаете, че хлорираната вода не е подходящ вариант за ецване. От подправки опитни домакиниПрепоръчват се листа от касис, череша и дъб. Можете също да използвате лозови листа, дафинов лист, чесън, лук. Преди мариноване се препоръчва да накиснете краставиците и да смените водата, за да се отървете от горчивината.

Основният вид заготовка, с изключение на осоляването, е горещо и студено осоляване.

Горещ метод за мариноване на краставици в буркани.

Има и друга рецепта. Краставиците се заливат с вряща саламура и се държат за един ден, след което се поставят в мазето за 7-8 дни. Когато краставиците са готови, саламурата ще трябва да се излее в тенджера, бурканите да се измият и стерилизират. Краставиците ще трябва да се подредят отново с нова порция подправки и да се залеят с вряща саламура (отцедени). Остава само да се запечатат с капачки и да се охладят. И в двата случая се препоръчва бързо охлаждане.

Студен начин за мариновани краставици за зимата.

Мариноването на краставици за зимата може да се направи и по други рецепти. Например, краставиците могат да бъдат мариновани в бъчви - не само дъбови, но и пластмасови. Методът за мариноване на краставици в торби също е популярен.

Когато живеехме в хостел през студентските ми години, имах късмета да опитам много различни солени и консервирани краставици: всички момичета донесоха препаратите на майка си и след това се почерпиха.

Така че всичко се учи чрез сравнение, а аз най-много харесвам студени кисели краставички. Единственият недостатък на тези краставици е, че трябва да се съхраняват в студено мазе или хладилник, така че не са много подходящи за градски апартаменти.

Маринованите краставици правят най-вкусния винегрет, могат да се консумират просто като предястие.

Въпреки че живеем на квартира, правя 2-3 буркана от тези краставици и ги съхранявам в хладилника. Това лято с дъщеря ми бяхме на гости при баба и всички заедно обрахме краставици. Рецептата за мариновани краставици за зимата е много проста, ще видите сами, като прочетете статията до края.

Предлагам ви една рецепта за кисели краставици, по която баба ми ги прави от десетилетия. Рецептата е доказана, краставиците се оказват хрупкави и не много солени, могат да се съхраняват в мазето до 2 години.

За мариновани краставици ще ви трябват всякакви буркани и найлонови (пластмасови) капачки. Не препоръчвам да използвате метални винтови капачки, тъй като те ръждясват (както отвътре, така и отвън...)

И така, за мариновани краставици се нуждаем от следното:

• краставици
• Почистете и подсушете буркани от 1, 2 или 3 литра
• Найлонови калъфи
• Листа от хрян
• Копър чадъри
• Черен пипер на зърна
• Белен чесън
• Лют пипер
• Суха горчица
• Дъбов лист (за хрупкавост на краставиците)

За саламурата:

• 1 литър студена течаща вода
• 2 препълнени супени лъжици (60гр).

Приготвяне:

Ако можете да сложите по-малко сол в него, тогава липсата на сол в маринованите краставици може да допринесе за развитието на бактерии. В резултат на това краставиците могат да станат меки и не вкусни.

Накиснете краставиците студена водаза 3-5 часа (или по-добре за 5-8, особено ако това са краставици от магазина). Това трябва да се направи, за да могат краставиците да получат липсващата вода, в противен случай ще я получат от саламурата и може да не остане в буркана. Изплакнете краставиците под течаща вода. Краищата на краставиците не е необходимо да се режат.

Измийте буркани и капаци. (В тази рецепта не ги стерилизирам или суша. Но ако залеете бурканите и капаците с вряла вода, това ще е само плюс).

Подредете краставиците, като наредите равномерно с билките.

Не забравяйте за чесъна, лютия пипер и сухата горчица. За 3-литров буркан са ви необходими около 5-6 скилидки чесън, 1 люта чушка и 1 чаена лъжичка суха горчица.

В отделен съд се разтварят 2 препълнени супени лъжици едра сол в 1 литър вода (за 3-литров буркан са необходими около 1,5 литра и 3 супени лъжици сол).

Разбъркайте добре и оставете да престои. Обикновено едрата сол образува утайка. Не го наливам в буркан. Напълнете бурканите до горе. Покрийте с обикновени пластмасови капаци и поставете на хладно място.

Проверявайте периодично (на всеки 3-5 дни) и се уверете, че краставиците са покрити със саламура, в противен случай, ако това не е направено, краставиците без саламура могат да омекнат и да се образува мухъл.

Понякога трябва да добавите саламура (докато пяната се измести напълно от буркана и ръба на гърлото, т.е. до самия ръб на буркана, саламура - на базата на 1 литър вода - 2 супени лъжици сол).

Краставиците ще ферментират. Това е добре. Те могат да станат мътни и да се разпенят, но след това саламурата ще изсветлее с времето и пяната ще изчезне.

Какво може да бъде по-вкусно от хрупкави мариновани краставици, които се сервират ежедневно или ежедневно през зимата? празнична маса. Нека разгледаме прости, доказани и бързи рецептимариноване на краставици за зимата в буркани. Най-удобно е да мариновате краставици в трилитрови буркани, но всичко зависи от желанията на домакинята. По принцип стават и еднолитрови буркани, но с тях ще има повече мъка.

За да могат краставиците да хрускат, но в същото време да имат вкус като от варел, те трябва да бъдат осолени изключително в стъклени буркани. Ако следвате всички съвети, представени по-долу за рецептите, тогава дори тези, които консервират за първи път, определено ще успеят да направят тази закуска. Въпреки факта, че рецептата не съдържа оцет и няма процес на стерилизация, плодовете са твърди и невероятно ароматни. Те ще бъдат по-вкусни от маринованите варианти.

• Малки, но плътни и свежи краставици. Изключително важно е да изберете правилните плодове, а не да използвате варианти за салата, защото те бързо ще се превърнат в каша. Плодовете за консервиране, така че краставиците да останат твърди и хрупкави, трябва да са плътни и с пъпки и в никакъв случай презрели.
• Можете да използвате обикновена сол, най-добре е да изберете едро смлян продукт без добавки като йод.
• Подходяща е филтрирана или бутилирана вода, тя трябва да бъде с високо качество.
• Чадъри от копър, които трябва да съдържат семена. Листа от хрян, както и листа от череша и касис, дори орехили младо грозде.
• Към краставиците трябва да добавите чесън, колкото повече е в саламурата, толкова по-богат е вкусът на краставиците.

Класическа рецепта (за 3-литров съд):

• Два килограма краставици.
• Два и половина литра вода.
• Чаша сол.
• Младите листа по ваша преценка какви да са.
• Скилидки чесън.
• Изберете чадъри от копър, така че те определено да съдържат семена.

важно! Всяка домакиня трябва да запомни следното правило, така че краставиците да са умерено осолени. На всеки литър вода вземете точно 80 грама сол (две препълнени супени лъжици). Тоест за два литра и половина са необходими 200 грама сол.

Накиснете краставиците в студена вода за няколко часа; тази процедура може да се пропусне, ако плодовете току-що са събрани от градината. В обикновена купа сложете на дъното избраните зелени листа, отгоре слой краставици, след това отново зелениите. Достатъчно е да направите няколко слоя. Отделно се вари саламурата: две препълнени супени лъжици сол на литър вода. Изсипете саламура в краставиците и билките, поставете под преса и оставете за три дни. Саламурата ще започне да се покрива с бял филм и това е нормално - индикатор, че работят киселинни бактерии, които правят плодовете солени, но в същото време ги оставят твърди и хрупкави.

Изплакнете краставиците под студена вода, прецедете саламурата през тензух и поставете отделен съд с три литра вода на котлона и оставете да заври. Поставете краставиците в чисти, подготвени буркани (подредете първия слой вертикално, а втория слой хоризонтално). Залейте с вряла вода и покрийте с капак за четвърт час. Поставете тигана със саламурата на котлона, оставете да заври и оставете да ври пет минути, като отстранявате пяната. След четвърт час изцедете водата от бурканите, изсипете вряща саламура, повторете отново и на третия можете да навиете.

важно! Първоначално саламурата ще бъде мътна дори след като бурканите вече са навити с капаци и обърнати да се охладят. Това е нормално, след известно време саламурата ще стане прозрачна, краставиците трябва да се охладят на студено място.

На унгарски

За да напълните литър вода в тази рецепта, се взема само една супена лъжица сол. Навиваме тези хрупкави мариновани краставици за зимата в буркани в еднолитров съд. Поставете във всеки буркан дафинов лист, няколко листа от череши и касис, младо грозде, както и шушулка люта чушка, корен от хрян, няколко зърна черен пипер, две скилидки чесън и чадърчета копър.

Поставете билките на дъното, след това подправките, сложете краставиците плътно една до друга. Залива се със саламура, която трябва да е с температура около 80 градуса и отгоре се слага коричка черен хляб. В стаята темпо. процесът на ферментация ще протече, можете да опитате краставиците постепенно и, ако ви хареса вкусът, спрете ферментацията и започнете да навивате.

Отцедете саламурата и всички подправки и билки, които вече сте използвали. Самите буркани се изплакват с гореща вода и се подсушават. На дъното сложете голяма лъжица гладко брашно, пресни зеленчуци и подправки и краставички. Залейте със саламура и добавете с.л. л. водка, оцет не повече от 9% сила. Навийте със стерилни капаци и след охлаждане с главата надолу изпратете за зимно съхранение на хладно място.

Под найлоновото покритие

Ако имате възможност да съхранявате буркан с мариновани краставици в мазе или изба, тогава можете спокойно да ги навиете под найлонов капак. Трябва да напълните трилитров буркан с краставици, като ги наслоите с подправки и билки. Залива се със саламура и се покрива с найлонов капак. Поставете купа отдолу, в която да излеете течността. Съхранявайте само в мазето.

Различни начиниПриготвянето на хрупкави краставици за зимата в буркани задължително изисква, освен правилния подбор на самия плод, сол, подправки и различни билки. Чувствайте се свободни да изберете всяка рецепта от този материал, за да се поглезите с отлични краставици през зимата.

Как да готвя осолени краставици, знаят още древните римляни, но руският любознателен ум отиде по-далеч и жителите на Нижни Новгород например изобретиха мариноването на краставици в тиква. Как ви харесва този вариант? Маринованите краставици отдавна са се превърнали в оригинален руски продукт, в приготвянето на който несъмнено нямаме равни, а саламурата, която ги придружава, също е нашата руска напитка, най-сигурният лек за добре позната болест.

За да направите киселите краставички успешни, трябва да знаете няколко прости правила:

• Трябва правилно да изберете краставици за мариноване: те трябва да са малки, за да се поберат в буркана. Избраните краставици не трябва да имат кухини вътре, изберете здрави, твърди плодове с пъпчива кожа. Преди процеса на готвене не забравяйте да накиснете краставиците в студена вода за 2-3 часа, може би малко повече. За по-добро ецване отрежете опашките на краставиците и ги надупчете с вилица;
• Качеството на водата за мариноване на краставици също е изключително важно. Добре е, ако имате възможност да използвате чиста вода от кладенец, но ако не, филтрирайте чешмяна вода, можете да използвате и закупена бутилирана вода. Във всеки случай, колкото по-чиста е водата, толкова по-добър е резултатът.
• Съдовете, използвани за мариноване на краставици, трябва да бъдат идеално чисти. Стъклените буркани се измиват обилно в разтвор на сода или сапун, изплакват се обилно, изсипват се с вряща вода и се изсушават. Можете също така да загреете бурканите, например във фурната, при температура 100-110ºС. Задължително изварете металните капаци, избършете ги, за да премахнете образувалия се котлен камък, а пластмасовите капаци измийте добре и ги залейте с вряща вода, преди да затворите бурканите.
• Маринованите краставици се наричат ​​мариновани, защото солта играе най-важна роля при приготвянето им. За да приготвите туршии за зимата, използвайте обикновена каменна сол, тя е идеална за мариноване на краставици. Не малко, дай Боже морска солне е подходящ за нашите цели - краставиците ще станат меки. Подбраните рецепти ще ви кажат колко сол ви е необходима на литър вода за приготвяне на саламура. Обикновено количеството сол варира от 40 до 60 грама.
• И накрая, за всички видове билкови подправки. Някои хора обичат черен или бахар, други предпочитат синапено семе или карамфил. Обичайният класически набор от подправки изглежда така: черен пипер, чадъри от копър, листа от хрян и касис. Но можете да отидете по-далеч и да добавите например босилек, кимион, корен от хрян, чесън, горчица, дъбови и черешови листа. На дъното на бурканите и между краставиците се нареждат подправките, а отгоре се покриват с листа от хрян или касис. Парченце дъбова кора, добавено към всички останали подправки, ще направи плодовете по-хрупкави.

Има два начина на готвене кисели краставичкиза зимата: студено и горещо.
Методът на студено осоляване е много прост. В подготвените буркани се нареждат подправките и краставиците. След това разбъркайте необходимото количество сол в студена вода и залейте краставиците с тази саламура. Покрийте бурканите със затоплени найлонови капачки топла вода. След месец ще получите прекрасни кисели краставички, които трябва да се съхраняват в хладилника или в мазето. В никакъв случай не съхранявайте приготвени по този начин краставици в топла стая, ще развалите продукта - краставиците могат просто да експлодират.

Горещите мариновани краставици се приготвят по следния начин: разтворете сол във вряща вода, добавете копър, хрян, няколко листа от касис и череша, оставете да къкри за няколко минути и изсипете тази саламура върху краставиците. Оставете бурканите просто покрити с марля за броя дни, посочени в рецептата. След това добавете саламура и затворете бурканите с капаци. Между другото, за да предотвратите експлозията на бурканите, добавете няколко синапени семена към саламурата, а няколко тънки резена хрян, поставени под капака, ще предпазят краставиците от мухъл.

Е, това е общо взето. Теорията, знаем, е хубаво нещо. Нека да преминем към практиката, защото за всяка домакиня умението да маринова краставици е показател за нейните кулинарни умения.

Метод на студено осоляване. Рецепта No1

съставки:
краставици,
листа от касис, череша и слива,
копър чадъри,
скилидки чесън,
сол (1 препълнена супена лъжица за всеки буркан), вода.

Приготвяне:
Накиснете краставиците в студена вода за 2 часа. След това поставете 2-3 скилидки чесън, листа от копър и чадърчета в чисти 3-литрови буркани. Върху подправките се нареждат плътно краставичките. Във всеки буркан се налива по 1 с.л. сол със заливката, залейте със студена преварена вода и затворете с плътни найлонови капаци. Обърнете бурканите с краставици няколко пъти, за да се разпръсне солта и ги поставете на хладно. Отначало саламурата ще бъде мътна, но след това ще започне да изсветлява. Приготвените по този начин краставици ще бъдат готови за консумация след 2-3 седмици и могат да се съхраняват почти година. Може да изтече малко течност изпод някакъв капак, но не можете да отворите бурканите и да добавите саламура. Просто първо изяжте краставиците от този буркан.

Метод на студено осоляване. Рецепта No2

съставки:
2 кг краставици,
2 чадъра копър,
5 листа от касис,
5 черешови листа,
1 скилидка чесън,
20 г корен или листа от хрян,
8 зърна черен пипер,
¼ чаша сол,
2 с.л. водка,
1,5 литра вода.

Приготвяне:
Залейте краставиците с вряла вода и веднага ги потопете в ледена вода. Натъпква се плътно в 3-литров буркан, като се залива с измити листа, копър, чесън и черен пипер. Изсипете приготвения студен физиологичен разтвор, добавете водка и плътно затворете буркана с пластмасов капак. Веднага поставете готовите кисели краставички на хладно място. Краставиците се оказват силни и зелени.

Метод на горещо осоляване

съставки:
краставици,
сол,
захар,
Дафинов лист,
черен пипер,
лимонена киселина,
вода.

Приготвяне:
Изберете краставиците по размер, накиснете ги в студена вода за 2 часа, след което ги наредете плътно в 3-литрови стерилизирани буркани. Сварете вода, внимателно я изсипете върху краставиците, покрийте с капаци и оставете за 15 минути. Когато времето изтече, изцедете водата. Сварете още една вода, залейте отново краставиците и оставете за същото време. След това изсипете водата в тенджера, добавете захар и сол в размер на 2 супени лъжици. сол и 3-4 с.л. захар за 1 буркан. Нека количеството захар не ви обърква, тя прави краставиците хрупкави, но не придава никаква сладост на саламурата. Сварете саламурата. Във всеки буркан се налива по ½ ч.л. лимонена киселина, изсипете вряща саламура и запечатайте със стерилизирани метални капаци. След това можете да увиете краставиците за един ден или просто да ги оставите да изстинат, без да ги опаковате, като ги поставите на тъмно място.

Мариновани краставици с дъбова кора

съставки:
краставици,
листа от касис,
зърна черен пипер,
копър,
черешови листа,
листа и корен от хрян,
чесън,
дъбова кора (продава се в аптеката),
сол.

Приготвяне:
До дъното на 3 литрови кутиипоставят се листа от хрян, обелен и нарязан на парчета корен от хрян, зърна черен пипер, листа от касис и череша, копър и нарязани скилидки чесън и 1 ч.л. дъбова кора във всеки буркан. Наредете краставиците плътно и отгоре поставете лист от хрян. За да приготвите саламура, разтворете сол в преварена студена вода в размер на 1 супена лъжица. сол със заливката към 1 л вода. Краставиците се заливат със студена саламура и се затварят с найлонови капачки, като преди затваряне се потапят във вряща вода за няколко минути. Съхранявайте краставиците на хладно място.

Мариновани краставици "С аромат"

Съставки (за буркан от 3 литра):
2 кг краставици,
3-4 чадърчета копър,
2-3 дафинови листа,
2-3 скилидки чесън,
1 корен от хрян,
2 листа от хрян,
2 черешови листа,
по 3 стръка целина, магданоз и естрагон,
5 зърна черен пипер,
1 литър вода,
80 г сол.

Приготвяне:
Сортирайте краставиците по размер, измийте и накиснете в чиста студена вода за 6-8 часа, след което ги изплакнете чиста вода. На дъното на буркана се нареждат на пластове подправките и краставиците, отгоре се слага копър. Пригответе саламурата, като разтворите солта в студена вода. Напълнете краставиците със саламура до самия ръб на буркана, покрийте с марля и оставете на стайна температура за 2-3 дни. След като на повърхността се появи бяла пяна, отцедете саламурата, кипнете добре и отново залейте краставиците. Веднага се покрива с приготвения метален капак и се завива на руло. Обърнете буркана с капачката надолу, внимателно го увийте и оставете, докато изстине напълно.

Селска туршия

съставки:
краставици,
чесън,
листа от хрян,
копър,
едра сол.

Приготвяне:
Накиснете краставиците за 4-6 часа. Измийте добре бурканите, сложете в тях хрян, копър, чесън и краставици. Напълнете бурканите с краставици с филтрирана вода. Поставете листо от хрян върху бурканите, така че да покрие гърлото на буркана. В марля се поставят 3 с.л. натрупана сол и завържете на възел. Броят на тези възли трябва да съответства на броя на бурканите с краставици. Поставете възлите върху листата на хряна. Основното нещо е да се уверите, че водата докосва нодулите, в противен случай солта няма да се разтвори. Поставете бурканите в чинии, тъй като по време на ферментацията ще изтече течност и ги оставете така 3 дни. След три дни отстранете възлите, изплакнете добре копъра и листата от хрян, които са били отгоре, отцедете саламурата и я сварете, като добавите вода, защото малко е изтекла. С готовата саламура се заливат краставиците и се затварят с плътни найлонови капачки. Първоначално саламурата ще бъде мътна, но не се притеснявайте, след известно време ще стане прозрачна и на дъното ще се образува утайка, която също не трябва да ви притеснява. Съхранявайте киселите краставички на хладно и тъмно място.

Мариновани краставици на руски

съставки:
3 кг краставици,
2 с.л. сол (на 1 литър вода),
5 скилидки чесън (за 1 буркан),
подправки, ароматни листа - по ваш вкус.

Приготвяне:
Подредете краставиците по големина, измийте ги и ги наредете в стерилизирани буркани, като наредите с чесън, копър, черешови листа, дъбови листа, хрян, касис и др. След това залейте краставиците в бурканите с охладена саламура от сол и вода. Покрийте бурканите с чинийки или чинии и оставете за 3-4 дни. След това отцедете саламурата от бурканите. Сварете нова саламура, като също добавите 1 л вода и 2 с.л. л. сол. Изсипете вряща саламура и веднага затворете бурканите със стерилизирани капаци. Саламурата няма да е прозрачна, това е необходимо.

Мариновани краставици с водка

Съставки (за 3L буркан):
краставици,
1,5 литра вода,
150 мл водка,
3 с.л. Сахара,
2 с.л. сол,
2 скилидки чесън,
3 дафинови листа,
стрък копър,
листа от хрян.

Приготвяне:
Измийте добре краставиците и отрежете краищата. На дъното на подготвените буркани се слагат подправки и чесън и се опаковат добре краставиците. Разтворете солта и захарта в студена вода, изсипете този разтвор върху краставиците, след това изсипете водка. Покрийте бурканите с марля и оставете за 3-4 дни на стайна температура. Не забравяйте редовно да отстранявате образувалата се пяна. На 4-тия ден източете саламурата, варете я 5 минути, изсипете я обратно в бурканите и ги затворете със стерилизирани капаци.

Мариновани краставици с горчица

съставки:
краставици,
листа от хрян,
копър чадъри,
черешови листа,
листа от касис,
сол,
горчица (на прах).

Приготвяне:
Измийте добре краставиците. Поставете подготвените зеленчуци в тигана, стегнете краставиците плътно и напълнете всичко със саламура (2 супени лъжици сол на 1 литър преварена вода). Поставете дървен кръг или голяма чиния върху краставиците, притиснете и оставете за 3 дни. Не забравяйте да следите краставиците и да отстраните всякаква пяна. След три дни източете саламурата и поставете краставиците и билките в стерилизирани буркани. Прецедете саламурата, сварете я, като добавите 1 л вряла вода и 2 с.л. сол. Напълнете бурканите със саламура, изчакайте 10 минути, отцедете отново, кипнете, добавете 1-2 с.л. суха горчица. IN последен пътЗалейте краставиците със саламура и навийте капачките. Обръща се и се оставя да изстине без да се завива.

Мариновани краставици с люта чушка

съставки:
5 кг краставици,
5 стръка копър с чадърчета,
10 скилидки чесън,
8 листа от хрян,
20 листа от касис,
8 дафинови листа,
зърна черен пипер,
лют червен пипер,
сол.

Приготвяне:
Изберете краставици с еднакъв размер за мариноване, отрежете краищата и поставете в тенджера, добавете копър, чесън, листа от касис и напълнете със саламура, приготвена в размер на 2 супени лъжици. сол на 1 литър вода. Поставете потисничеството и оставете краставиците за два дни. След това отстранете подправките, прецедете саламурата, изплакнете краставиците и ги сложете в стерилизирани буркани заедно с пресни подправки, като добавите дафинови листа, листа от хрян и лют червен пипер (3-4 пръстена са достатъчни за буркан от 1 литър). Сварете саламурата, напълнете съдържанието на бурканите с вряща саламура и ги затворете с готови стерилизирани капаци.

Мариновани краставици в доматен сок

Съставки (за буркан от 3 литра):
1,5 кг краставици,
1,5 литра пресен доматен сок,
3 с.л. сол,
50 г копър,
10 г естрагон,
6-8 скилидки чесън.

Приготвяне:
Подгответе краставици, буркани, билки и чесън. На дъното на бурканите се нареждат обелени и нарязани скилидки чесън, копър и естрагон. Поставете краставиците вертикално отгоре. Изстискайте сока от доматите (около 1,5 литра доматен сок отива в буркан от 3 литра). Оставете сока да заври, разтворете солта в него и охладете. Изсипете охладения сок в бурканите с краставици, покрийте с пластмасови капаци, след като ги държите в гореща вода и ги поставете на тъмно и хладно място.

Честита подготовка!

Лариса Шуфтайкина

Има много рецепти за мариноване на краставици за зимата. Всеки от тях има своите фенове, всеки е добър по свой начин. Имам и няколко варианта за приготвяне на краставици за зимата и вече ви разказах за някои от тях. И сега е време да приготвите краставици за зимата по горещ метод. Рецептата не е нова за мен - така я затваряше баба ми, а така я правеше майка ми.

Всъщност в тази рецепта няма нищо специално, всичко е доста просто и познато на тези, които се занимават с консервиране. А вкусът на горещо осолени краставици за зимата е същият като този на. Единственото предупреждение е, че саламурата се слага да заври, преди да се налее в буркани.

Тази версия на мариновани краставици е подходяща за жителите на града, които нямат възможност да съхраняват препаратите в мазета: те могат да бъдат оставени в апартамента за зимата, просто поставени далеч от слънчева светлина и източници на топлина (като радиатори). И още нещо - тези краставици се приготвят за зимата по горещ метод без оцет - знам, че това е важно за мнозина.

Съставки за буркан от 1 литър:

• 600 г малки краставици;
• 8 скилидки чесън;
• 2-4 см парче корен от хрян;
• 6-8 мм кръгче люта чушка;
• 2 чадъра копър;
• 2 малки листа от касис и череша;
• 10-12 см листа от хрян.

саламура:

• 1 литър вода;
• 1 супена лъжица с не много голяма купчина сол.

Как да мариновате горещи краставици за зимата:

Сортираме краставиците - изберете тези, които са плътни, с непокътната кожа. Измиваме старателно краставиците с течаща вода, като разтриваме всяка с ръце и отрязваме двата края.

Краставиците се поставят в съд (кофа, тава - според броя на краставиците, които се обработват едновременно) и се заливат със студена вода, така че да са покрити всички. Накиснете краставиците във вода за 3-4 часа. Подготвяме бурканите и капачките - стерилизираме бурканите и варим капачките, както обикновено за консервиране.

Измийте старателно копъра, листата от касис, черешите и хряна. Нарежете листата от хрян на ситно. Обелете и измийте чесъна. Измийте лютата чушка и я нарежете на колелца. Обелете и измийте старателно корена на хряна, нарежете го на парчета.

На дъното на всеки буркан слагаме люта чушка, листа от касис и череша, корен от хрян, половината норма копър, чесън и листа от хрян.

След това натъпкваме плътно краставиците, като се стремим максимално да използваме обема на буркана.

Върху краставиците се нареждат останалите копър, чесън и листа от хрян.

Пригответе саламура: сложете солта във вода със стайна температура и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Напълнените в буркани краставици се заливат със саламура.

Покрийте бурканите с капачки. Поставяме бурканите с краставици в някакъв съд, така че саламурата, изтичаща от бурканите по време на процеса на ферментация, да не разваля плота (алтернативно можете да поставите бурканите върху дебела кърпа, сгъната няколко пъти - тя ще абсорбира изтичащата саламура) .

Задържаме краставиците в буркани от 1 до 2 дни. Времето за горещо мариноване в тази рецепта за зимни краставици зависи от размера на краставиците и температурата на околната среда. Малки краставици висока температураТе могат да станат меки в рамките на 20 ч. Степента на готовност се забелязва по цвета на краставиците - кората пожълтява. Краставиците са по-големи (или малки, но с ниска температура), отнема малко повече време за приготвяне.

Изцедете саламурата от краставиците в тенджера, добавете около половин чаша вода за всеки литър саламура (саламурата се изпарява малко по време на кипене) и оставете да заври на силен огън. Изсипете вряща саламура в буркани с краставици.