Зелени домати по рецепта на СССР. Български мариновани домати

Предговор

Маринованите зелени неузрели домати са много вкусна пикантна заготовка за зимата. По принцип такива домати не могат да се консумират пресни, защото съдържат веществото соланин, което е отровно. Правилното мариноване унищожава соланина и ви позволява да получите чудесен препарат от зелени домати, които можете веднага да сервирате на масата с различни други ястия или като първо направите салати от него.

Как правилно да мариновате зелени домати?

Най-важното е да изберете разумно зелените домати, предназначени за консервиране. Това се отнася главно до степента на зрялост на плодовете. Техният размер, въпреки че не са узрели, трябва да бъде характерен за узрелите домати от сорта, събрани за зимата. Това минимални изискваниякъм избора на зелени домати за мариноване. По-малките плодове е добре да не се консервират. Концентрацията на соланин в тях е твърде висока и няма да намалее до безопасно ниво по време на процеса на ецване.

И най-добре е да изберете не чисто зелени домати, а тези, които вече са започнали да пожълтяват (или поне да побелеят). Така ще се мариноват по-бързо и ще станат по-вкусни. Не трябва да забравяме и обичайните изисквания към зеленчуците, избрани за прибиране на реколтата за зимата. За ецване трябва да оставите само цели, неповредени зелени домати, които нямат признаци на гниене, както и вдлъбнатини или други дефекти. В противен случай вкусът на заготовката за зимата може значително да пострада и тя ще се съхранява по-лошо.

Независимо от рецептата, преди да приготвите мариновани зелени домати за зимата, дръжката трябва да се отстрани и след това плодът да се измие старателно. След това е препоръчително да сортирате доматите по размер. Това е необходимо за равномерно и едновременно ецване на плодове, поставени в един буркан. Освен това може да се наложи големите да бъдат нарязани на 2 или 4 части. За домати, оставени цели, се препоръчва да пробиете кожата на няколко места с вилица или клечка за зъби. Всички допълнителни продукти, използвани по рецепта (зеленчуци, плодове), също трябва да бъдат измити или обелени.

Мариноването се състои в заливане на храната с марината, приготвена на базата на вода, която задължително съдържа оцетна киселина. Допълнителни често използвани съставки са захар и сол. Освен това в маринатата могат да се добавят различни билки и подправки.

За да приготвите правилно маринатата, първо загрейте водата. Още преди да заври се слагат захарта и солта, разтворени с разбъркване на водата. След това, когато разтворът заври, той се вари 10-15 минути. След това, ако трябва да добавите подправки, намалете котлона, като доближите температурата на течността в тигана до кипене. Едва след това добавете подправките и оставете разтвора на котлона още 15 мин. Ако оставите да заври, ароматните вещества от подправките ще се изпарят. След това изключете огъня, добавете оцет и разбъркайте всичко.

Не се препоръчва веднага да се налива оцетна киселина, тъй като когато марината заври, тя се изпарява, което прави наливането по-слабо и консервиращият ефект намалява. Подправките могат да се поставят в съд и да се заливат с марината заедно със зеленчуците. Освен това не е необходимо да се добавя специално оцет към приготвяния пълнеж. Необходимото количество може просто да се изсипе в контейнери с домати. Препоръчително е да вземете гроздов или плодов оцет - приготвените с него маринати излизат по-качествени.

Бурканите за мариновани домати трябва първо да се измият старателно и след това да се стерилизират. Капаците, които ще се използват за затваряне на контейнерите с детайла, трябва да бъдат подложени на същата обработка. След като затворите бурканите, те трябва да се обърнат с капачките надолу, да се поставят върху дебела топла постелка (одеяло, кърпа) и да се увият в подобно нещо. След охлаждане до стайна температура се прибира за съхранение. За целта използвайте тъмно, хладно помещение – мазе, изба или хладилник.

Най-популярните и прости рецепти за мариноване

Може би най-простата и в същото време либерална рецепта е мариноването с чесън. Ще се хареса на абсолютно всеки - както на любителите на пикантното, така и на тези, които не показват предпочитания към подобни ястия. Всичко това благодарение на чесъна. Това ще направи зелените домати не меки и умерено пикантни. За този метод на мариноване ще ви трябва:

домати (малки, които влизат през гърлото на буркана);
чесън (скилидки) - от 1 до няколко за 1 домат;
копър (чадърчета) - 1-2 бр на буркан.

За марината:

вода - 3 л;
нейодирана сол и захар - 2 с.л. лъжици;
оцет 9% - 250 ml;
дафинов лист - 3 бр.;
копър (семена) – 1,5 ч.л.

Можете просто да поставите чесън в контейнер заедно със зеленчуци, но е по-добре да го напълните в домати. За да направите това, ние правим плитки малки разрези в последния, за да отговарят на размера на зъбите. Броят на резките на домата трябва да е равен на броя на скилидките чесън, с които ще го напълним. Колкото повече скилидки използвате, толкова по-остър ще бъде детайлът. Натиснете напълно чесъна в прорезите. След това хвърляме чадъри от копър във всеки буркан и след това плътно слагаме домати, пълнени с карамфил. Пригответе маринатата, както е описано по-горе в правилата за мариноване и с нея залейте доматите.

За любителите на пикантната и по-пикантна на вкус зимнина предлагаме рецепта с червена чушка и допълнителни подправки. За един 3-литров буркан ще ви трябва:

домати (за предпочитане кафяви и за предпочитане със същия размер, както и правилна форма) – 2 кг;
люта чушка (шушулки) - 2-3 бр.;
лук (луковици) - 3 бр.;
листа от касис - 4-5 бр.;
пресен копър и хрян (листа) – по 50 г.

За марината:

вода - 3 л;
нейодирана сол - 250 г;
захар - 300 g;
карамфил (пъпки) - 8 бр.;
черни и бахарови чушки (грах) – по 10 бр.;
дафинов лист - 6 бр.;
оцет – 600 мл.

Оставете доматите цели или ги нарежете на половинки. Нарежете малкия лук на пръстени, а големите - на половин пръстени. Лютата чушка може да се остави цяла или да се нареже на 2-4 резена. Ако оставите семената в тях, подготовката за зимата ще бъде по-остра. След това нареждаме плътно всички съставки в бурканите: домати, а между тях лук, копър, люти чушки и листа. Пригответе марината и я изсипете в контейнери със зеленчуци.

Още една "пикантна" рецепта. Ще имаш нужда:

домати - 1 кг;
лук (луковици) - 100 г;
бахар и черен пипер (грах) - по 12 бр;
дафинов лист - 3 бр.;
лют червен пипер (смлян) – 10 гр.

За марината:

нейодирана сол - 100 г;
захар - 150 g;
трапезен оцет - 800 ml;
вода – 1л.

Нарязваме доматите на кръгчета с дебелина 5-10 мм, а лука на половин пръстени. Пригответе марината и след това охладете. Поставете смесените домати и лук в емайлиран съд, след което ги залейте с охладената марината и оставете на по-хладно място за една нощ. На сутринта отцедете маринатата. След това доматите и лука, поръсени с подправките, трябва да се натъпкат плътно в бурканите. Загрейте маринатата до кипене и веднага залейте зеленчуците. След това пастьоризираме доматите, покривайки бурканите с капаци, при температура около 85 °C и след това ги навиваме.

Оригинално ястие - домати със зеле и ябълки

За зимата не само с чесън и подправки, но и с други продукти, като по този начин се получават готови вкусни салати, които при нужда просто се нарязват допълнително преди сервиране. По-долу има 2 такива оригинални рецепти. Домати с ябълки, варени в розова марината. Ще ви трябват: домати и ябълки - в съотношение 4 към 1; цвекло - колкото е необходимо.

За марината:

нейодирана сол - 1 супена лъжица. лъжица;
оцет 6% - 80 g;
захар – 4 с.л. лъжици;
магданоз и бахар (грах) - на вкус;
вода - 1,5 л.

Първо в бурканите слагаме домати, а отгоре ябълки, нарязани на филийки, и малки кръгчета цвекло. Количеството на последното влияе върху вкуса на продукта и наситеността на цвета на марината. Например в буркан от 0,7 литра е достатъчно да поставите 2 чаши цвекло. Ако използвате повече, марината ще има стипчив вкус. След това изсипете вряща вода в контейнерите. След 20 минути го изсипете в тенджера и направете пълнеж от него, както е описано по-горе в правилата за мариноване. Изсипете приготвената гореща марината в контейнери с домати.

Домати със зеле. Ще имаш нужда:

домати и зеле - в обемно съотношение 3 към 1;
черен пипер - приблизително 1 шушулка на 1 литър препарат;
подправки - копър и магданоз на вкус.

За марината:

нейодирана сол - 100 г;
оцет 9% - 130 g;
захар - 200 g;
вода - 2,5 л.

В буркани се нареждат нарязаните на филийки чушки и подправки. След това поставяме там домати и зеле, които преди това нарязваме на едро. След това, както в предишната рецепта, първо заливаме зеленчуците с вряща вода за 20 минути, от която впоследствие приготвяме марината. След като излеете последните домати, добавете към тях аспирин в размер на 1 таблетка на буркан от 1 литър. Вместо аспирин е по-добре да използвате водка - 60-70 ml ще заменят 1 таблетка.

Не е необичайно в края на летния сезон да останат много домати, които не са имали време да узреят. Разбира се, можете да ги поставите на перваза на прозореца, така че да достигнат своята логична зрялост. Но заема място и не изглежда много привлекателно.

Въпреки факта, че в това ястие няма нищо особено, много хора смятат, че е „добро за пръстите си“ и целенасочено запазват такава закуска.

Някои ферментират зелените зеленчуци в бъчва, но приготвянето на разядката в буркани е по-лесно и модерно. Приготвянето на такова ястие е много просто, а самата готова консервирана салата е здравословна и нискокалорична.

Има много фото и видео рецепти, които показват различни технологии и рецепти за приготвяне на закуски. Всеки от тях е добър по свой начин. Тази закуска има много варианти: по-кисела или сладка, с лук, горчица, моркови. Доматите също могат да се навият цели или да се разделят на части.

Представяме на вашето внимание няколко рецепти за мариновани зелени домати за зимата.

Зелени кисели домати „Като в СССР“

Рецептата за тези мариновани домати дойде при нас от съветско време. В онези дни ревностните домакини се опитваха да преработят колкото се може повече от реколтата, знаейки, че в зимно времеНе трябва да разчитате твърде много на рафтовете на магазините. Освен това домашно приготвените ролки не могат да се сравняват с тези, закупени от магазина. В повечето случаи те се отличаваха с голямо количество зеленина, но знанието, че зеленчуците са отгледани със собствените си ръце, увеличи стойността на продукта.

съставки

Порции: – +

зелени/кафяви домати2 кг
скилидки чесън3 бр.
каменна сол 60 гр
гранулирана захар 30 гр
зърна черен пипер2 бр.
лаврушка 2 бр.
трапезен оцет 60 мл
магданоз копър 4 клона

На порция

Калории: 60 kcal

Протеини: 1,9 g

мазнини: 0,6 гр

Въглехидрати: 12,5 гр

Един час. 5 минути. Видео рецепта Печат

Оценете тази статия

Хареса ли ви рецептата?

прекрасна! Трябва да го поправим

Мариновани зелени домати "Лале"

Тази рецепта е различна творчески подходкъм стандартни заготовки. Накрая се получават едни доста хубави домати, напомнящи на външен видлалета. В случай на зрели домати, такава благодат не може да се постигне, тъй като те имат по-малко еластична плът и просто ще се разпаднат при контакт с гореща течност.

Енергийна стойност

съдържание на калории - 39,08 Kcal;
мазнини - 0,3 g;
белтъци - 1,40 g;
въглехидрати - 8.20гр.

Брой порции: 24

Време за готвене: 120 минути

съставки

Всъщност вашето количество домати може леко да се различава от даденото, вижте колко можете да поберете в бурканите. Допълнителният списък на компонентите е даден за 6 кутии от 1 литър.

зелени домати - около 3 кг;
гранулирана захар - 250 g;
сол - 2 с.л. л.;
трапезен оцет - 200 ml;
няколко стръка копър и магданоз;
морков;
чесън.

Подготовка стъпка по стъпка

Изплакнете домати, моркови и билки. „Съблечете“ чесъна.
Нарежете доматите по дължина, малко по-малко от основата. Не трябва да се разпадат на две части. В идеалния случай използвайте продълговати сортове домати, така че приликата с лалетата ще бъде по-близка.
Нарежете чесъна и обелените моркови на средни кръгчета.
Внимателно поставете зеленчуковия дует морков-чесън в прорезите на доматените препарати и ги поставете в буркан, като предварително сте покрили дъното с билки.
Пригответе марината. За това ще ви трябват два литра филтрирана вода, в която трябва да добавите всички насипни съставки и след няколко минути добавете оцет (някои го заменят с лимонена киселина). Не наливайте оцета твърде рано - всички сухи съставки трябва да се разтворят във водата.
Напълнете бурканите с горещ разтвор и оставете да се стерилизират за не повече от 15 минути, след което можете да навиете.

Можете да съхранявате такива солени препарати през цялата зима. Това значително ще разнообрази вашата диета с хрупкави зеленчуци, чиято полза е неоспорима!

Включили сме няколко примерни рецепти, за да ви помогнем да превърнете зелените зеленчуци във вкусни закуски, които ще добавят разнообразие към вашата трапеза. Но това не е границата! Можете да приготвите мариновани пълнени домати с абсолютно всякакъв пълнеж. Това могат да бъдат млади тиквички, звънец или люти чушки. Не пестете въображението си! Успех с приготовленията!

Хареса ли ви рецептата? Запазете го във вашия Pinterest! Задръжте курсора на мишката върху изображението и щракнете върху „Запазване“.

Оценете тази статия

Хареса ли ви рецептата?

прекрасна! Трябва да го поправим

Изобщо не е необходимо да изхвърляте домати, които не са имали време да узреят - в края на краищата можете да направите прекрасни заготовки за зимата от тях! Плътните и месести зеленчуци със сигурност ще харесат както вас, така и вашите гости. Представяме на вашето внимание селекция от доказани рецепти за мариновани зелени домати.

Подготовка за консервиране

Не всички зелени домати могат да се използват за консервиране. Кои са подходящи:

За мариноване трябва да вземете домати голям или среден размер. Плодовете с размер на орех се считат за идеални.
Трябва да изберете домати светлозелена млечна зрялост, не трябва да се използват тъмнозелени малки плодове ( те са отровни - това е важно!!).

Дръжките на доматите се отстраняват, измиват се и се претеглят, за да може да се изчисли необходимото количество съставки за приготвянето им.

Необходимият брой стъклени буркани за стерилизация може да се изчисли приблизително въз основа на факта, че един литър контейнер съдържа приблизително 0,6 кг средно големи домати.

Водата за туршия също трябва да се подготви. Прекарва се през филтър или ако имате такава възможност се събира от извор. Необходимото количество вода се приема въз основа на един литър на килограм средно големи плодове.

Въз основа на теглото на доматите и обема на приготвената вода, пригответе необходимото количество съставки за избраната рецепта за мариноване. Зелените, включени в съставките, се измиват и изсушават.

Съвет: ако решите да запишете рецепта за някакъв вид приготвяне по нечие желание, посочете количеството на твърдите съставки в единици за тегло, защото всяка домакиня има свои собствени измерватели на теглото като „един корен“ или „малка връзка“.

По-долу са седем рецепти за приготвяне на мариновани зелени домати за зимата.

Рецепти за мариновани зелени домати за всеки вкус

Като се има предвид, че приблизително 600 г средно големи домати се побират в литров буркан, количеството съставки за отметката е посочено въз основа на това тегло. Това означава, че точно толкова от тях трябва да се сложат в буркан от 1 литър.

За буркани от 2 и 3 литра стойността, посочена в рецептата, трябва да се умножи по съответната цифра.

Малко носталгия: мариновани зелени домати като в СССР

За отбелязване:

зелени домати - 600 г,
чесън - 1 зъб,
копър чадъри - 20 г,
люта чушка - 0,5 шушулки.

Марината:

вода - 1 л,
захар и сол - по 50 г,
оцет есенция - 0,5 ч.л.,
дафинов лист - 1 лист,
бахар и черен пипер - по 4 бр.

Как се готви:

Компонентите за отметката се поставят на дъното на буркана. Всеки плод се набожда с клечка за зъби на мястото, където е била дръжката. Това е необходимо, за да не се спукат доматите.

Зелените домати се нареждат внимателно в буркани. Контейнерите се разклащат няколко пъти, така че плодовете да се утаят по-плътно.

Направете марината: добавете съставките, съответстващи на рецептата, в указания обем вода, загрейте и оставете да ври 5 минути.

Налейте маринатата в буркани и внимателно добавете оцетната есенция. След това покрийте с капаци и поставете един по един в тиган за стерилизация за 15 минути. Стерилизираните буркани се изваждат, бързо се навиват или усукват и се поставят с дъното нагоре.

Съвет: За да не се спукат затворените буркани по време на стерилизация, покрийте дъното на съда с малка кухненска кърпа.

Мариновани зелени домати с чушки - ще си оближете пръстите!

Отметка:

домати - 0,6 кг,
сладък пипер - 60 г,
чесън - 1 зъб,
копър чадъри - 6 g,
хрян - 8 г,
люта чушка - 0,1 шушулка,
карамфил - 1 бр.,
дафинов лист - 1 бр.,
черен и бахар – по 3 бр.

Марината:

вода - 1 л,
захар - 40 г,
сол - 50 г,
9% оцет - 60 мл.

Стъпки на готвене:

Чесънът и хрянът се нарязват на филийки и заедно с останалите съставки се нареждат на дъното на бурканите. Чушката се отстранява от семките и ципите и се нарязва на колелца. След това чушките и доматите се изпращат в буркани.

Сварете водата, приготвена за марината, налейте я в бурканите и ги покрийте с капаци. Оставете за 25 минути. Изсипете вода от бурканите в емайлиран съд, добавете необходимото количество съставки за марината, разбъркайте и оставете да заври.

Добавете оцет към готовата марината и бързо изсипете в буркани, затворете плътно, поставете с капачката надолу и покрийте с одеяло или одеяло за 15-20 часа.

След охлаждане преместете бурканите на хладно място.

Мариновани зелени домати като в магазина

Отметка:

600 г зелено домати,
чесън - 1 зъб,
20 г копър чадъри,
1 лавров лист,
1 зърна черен пипер.

Марината:

1 литър вода,
по 40 г захар и сол,
30 ml 9% оцет.

Съвет: по-добре е да вземете копър под формата на чадъри с узрели семена - те добавят онзи специфичен аромат към маринатата, за която това растение се оценява.

Нарежете чесъна на филийки. Поставете отметка на дъното на бурканите. Подготвените домати (не забравяйте да пробиете стъблата с клечка за зъби!) се нареждат плътно в буркани и внимателно се заливат с вряща вода. Покрийте с чисти капаци за 5 минути.

Изцедете водата от бурканите в емайлиран тиган, добавете съставките за марината и кипнете. Добавете оцет и напълнете бурканите с марината. Запечатайте плътно.

Обърнете бурканите и покрийте с одеяло.

Зелени домати с магданоз и хрян в марината

Отметка:

зелени домати - 600 г,
зъб. чесън - 3 бр.,
магданоз - 20 г,
корен от хрян - 8 г,
люта чушка - 0,2 шушулки,
дафинов лист - 1 бр.,
черен и бахар – по 2 бр.

Марината:

вода - 1 л,
захар - 80 г,
сол - 60 г,
оцет 9% - 15 мл.

Поставете зелените домати и останалите продукти в бурканите според рецептата. Сварете вода, залейте с нея плодовете, покрийте бурканите и оставете за 20-30 минути.

Водата от кутиите може да се излее в същия тиган, да се добавят съставките за марината и да се доведе до кипене. Добавете оцета и отново насипете в буркани.

Затворете бурканите херметически и оставете доматите да се мариноват за 1,5-2 месеца, след което закуската е готова за употреба по предназначение.

Пикантни мариновани зелени домати с чесън

Отметка:

зелени домати - 600 г,
чесън - 16 зъба,
копър (чадъри) - 10 г,
корен от хрян - 5 g.

Марината:

вода - 1 л,
захар - 100 г,
сол - 40 г,
оцет 9% - 80 мл.

Как се готви:

Нарежете доматите и добавете една скилидка чесън. Поставете продуктите за пълнене и готовите половинки плодове в буркани.

Изсипете приготвената вода в тигана, добавете съставките за марината и оставете да заври. Накрая се залива с оцета. Залейте бурканите с готовата марината.

Стерилизирайте: Бурканите се поставят в тенджера и се налива вода до гърлата на бурканите. Стерилизирайте 10-15 минути от момента, в който водата заври.

Извадете бурканите, затегнете ги, поставете ги плътно с капаците надолу и ги изолирайте за един ден.

Проста видео рецепта без стерилизация

Сладки зелени домати в марината - много проста рецепта

Какво да маркирате:

домати - 600 гр.

За марината:

вода - 1,5 л,
захар - 200 г,
сол - 30 г,
оцет 9% - 100 ml,
лавър - 1 бр.,
черен пипер - 3 планини.

За да не се напукат доматите при нагряване, надупчете ги с клечка за зъби в областта на дръжката. Разпределете в буркани. Залейте с вряща вода и оставете за 10-15 минути.

След това изцедете водата от бурканите в емайлиран тиган. Пригответе марината на негова основа, като добавите съставките, приготвени според рецептата, но освен оцет.

Оставете маринатата да заври и в последния момент добавете оцет. С марината се заливат доматите в бурканите, след което се затварят с предварително изварените капачки.

Пикантни зелени домати на филийки, мариновани за зимата

Отметка:

домати - 600 г,
чесън - 4 скилидки,
копър (чадъри) - 10 г,
люта чушка - 0,3 шушулки,
касис - 3 листа.

Марината:

вода - 1 л,
захар - 100 г,
сол - 60 г,
оцет 9% - 90 g,
дафинов лист - 2 листа,
бахар – 10 планини.

Съвет: по-добре е да използвате най-младите листа от касис, растящи на върха на клоните - те са по-ароматни.

Разрежете доматите на четири части и отстранете грапавите части в областта на стъблото. Разпределете приготвените съставки поравно между бурканите.

Напълнете бурканите с вряща вода, покрийте с метални капаци и оставете за 10 минути.

През това време незабавно пригответе марината– готовите съставки се слагат във водата и се варят 2-3 минути. Отцедете внимателно водата от бурканите (през тензух). Налейте оцет в буркани.

Изсипете бъдещите препарати един по един с гореща марината и веднага ги навийте със стерилизирани капаци.

Ще ви трябват: 3 кг зелени домати, 1 морков, 1-2 глави. чесън, 2-3 дафинови листа, 1 планина. черен пипер, 5 планини. бахар, 1 връзка. магданоз

За марината на литър вода: 4 с.л. захар и 2 с.л. сол.

Маринованите зелени домати, точно като в магазина по съветско време, имаха свой уникален вкус. Сега хората се опитват да го запомнят и възстановят.

нашата история

Ако си спомняте как точно изглежда консерва с домати, тогава това ще бъде възможно. Бяха предимно зелени или кафяви. И това е така, защото всички червени домати бяха съхранявани под тезгяха и продадени " на правилните хора" Простият купувач може да си позволи само зелени.

Какво имаше в буркана? Да, като цяло, не много: домати, няколко дафинови листа и 3-4 грах от люта чушка, грах и част от листа от хрян. Но GOST на СССР легализира люти чушки, магданоз, целина и копър, въпреки че не бяха в буркани.

Маринатата се прави в консервните заводи една и съща както за червени, така и за зелени домати и е много по-лесно да се пресъздаде.

Туршия от СССР

За да направите мариновани зелени домати в буркани, една проста рецепта е доста достъпна. За да направите това, трябва, на базата на 3-литров буркан:

кафяви или зелени домати - 2 кг;
дафинов лист - 2 бр.;
клон от копър, магданоз и целина;
люти чушки - 2 бр.
сол - 60 г или 2 с.л. лъжици;
оцет - 60 ml;
захар - 1 с.л. лъжица или 25гр.

Тъй като цялото консервиране в консервните заводи се извършва чрез пастьоризация, за да се възстанови вкусът от миналото, по-добре е продуктът да се пастьоризира на водна баня.

Технологичният процес се състои от следните етапи:

Поставете зеленчуците и измитите домати в подготвения буркан;
Добавете всички подправки и подправки;
Напълни топла вода, покрива се с метален капак и се поставя в съд с гореща вода за пастьоризация;
От момента, в който водата заври в тигана, оставете времето за 15 минути;
Изваждаме бурканите и ги навиваме;
Охлаждаме го по обичайния начин, във фабриките никой не обръща консервите. Вярно е, че процесът на зашиване е малко скучен. Напълват го със студена вода и машината се навива, а след това го поставят в специални термостати и постепенно повишават температурата.

Домати, мариновани с хрян

За да разберете как да мариновате зелени домати като в магазина съветско време, трябва да разберете къде точно сте опитали доматите. Тъй като съветски съюзбеше огромна страна и GOST, разбира се, беше спазен по време на производството, но мястото остави своя отпечатък. Вкусът на доматите също беше повлиян от сорта, който не беше предвиден от GOST и където се отглеждаха доматите за преработка.

имам съветски хораСпомням си, че бурканите с домати винаги съдържаха не само листа от хрян, но и парчета корен от хрян и тези домати бяха необичайно вкусни. Ето защо домакините от старата школа все още правят домашни консерви с корен от хрян.

За тази цел някои хора изкопават коренища в мазето през есента и ги съхраняват, докато възникне необходимост да ги използват за консервиране. Някои хора изкопават млад хрян и го използват.

Във всеки случай, преди да поставите корен от хрян в буркан, той трябва да се измие добре, да се обели с белачка за зеленчуци и, ако е необходимо, да се накисне във вода за 1-2 часа.

За всеки 3-литров буркан са нужни около 40-50 г корен, от подправките са дафинов лист, копър, зърна черен пипер и стръкове целина.

В противен случай можете напълно да използвате рецептата от предишната рецепта.

Вкусни мариновани зелени домати за зимата могат да бъдат приготвени без стерилизация.

Отметката за рецепта за 3-литров буркан за такива домати е следната:

зелени домати или в началния етап на пробиване 2-2,5 кг;
сол и захар по 60 г;
оцет - 60 ml;
бахар 4-5 бр.;
люти чушки - 4-5 бр.;
чесън - 2 скилидки;
дафинов лист - 2 бр.;
лист от хрян, стрък целина и естрагон.

Технологичният процес се състои от следните етапи:

Поставете всички билки в измит буркан;
Поставете измитите и избрани домати;
Напълнете с вряща вода. По правило това количество изисква около 1,5 литра вода;
В същото време довеждаме следващата част от пълнежа до кипене;
Веднага щом заври, източете водата от доматите в тигана и напълнете зеленчуците със следващата порция вода;
Направете марината в тенджера с отцедена вода. За да направите това, добавете сол, захар и оцет;
Оставете марината да заври;
Отцедете водата от доматите и добавете марината;
Навиваме бурканите и ги изпращаме за съхранение след охлаждане.

Зелени домати със зелени краставици, както и компания

Ястията асорти са доста популярно предястие, особено за тези с придирчиви членове на домакинството. Дайте едни краставици, други домати. След като приготвите и двете в един буркан, можете да го отпушите и да угодите на всички наведнъж.

Баба ми много харесва мариновани зелени домати като в магазина в съветско време, тя все още ги навива, казва, че няма нищо по-вкусно и никога няма да има. Съгласен съм с нея, доматите обаче се оказват вкусни - умерено сладки и кисели, с лек пикантен оттенък. Тези домати са идеално предястие за всяко угощение, по-вкусно няма как да бъде. И баба винаги сервира домати с картофено пюре и котлети - ястие от съветско време, но какво вкусно е, никога няма да можете да откажете, дори и да сте на диета, дори правилното храненеили нещо друго. С една дума, препоръчвам ви рецептата на сто процента. Пригответе и тези.

- зелени домати - 1 кг,
- люта чушка - 1 бр.,
- дафинов лист - 1 бр.,
- бахар - 3 бр.,
- черен пипер - 3 бр.,
- вода - 1 л,
- сол - 50 г,
- захар - 50 г,
- чесън - 1 скилидка,
- копър розички - 2 бр.,
- оцетна есенция - ½ ч.л.

Подготовка

Първо трябва да изберете правилните домати, те не трябва да са много зелени, по-скоро малко кафеникави. По-добре е да нарежете домата и да го опитате малко, не трябва да има горчив вкус - най-важното. Измийте всички домати, отрежете стъблата.

Измийте предварително литров буркан със сода за хляб, след което го стерилизирайте по ваше желание - в микровълнова/фурна или на пара. Също така стерилизирайте капака. На дъното на буркана хвърлете няколко розички копър, парче люта чушка и една обелена и нарязана скилидка чесън.

Сега напълнете буркана с малки зелени домати. Разклатете няколко пъти буркана, така че доматите да прилепнат по-плътно.

Залейте доматите с вряла чиста филтрирана вода. Вратът се захлупва с капак и се оставя за 5 минути.

След това отцедете водата и измерете обема, като за всеки случай долейте малко вода. За литър вода трябва да вземете 50 грама сол и захар. Изсипете захарта и солта във водата, добавете дафинов лист и зърна черен пипер. Варете три минути, отстранете залива.

Изсипете маринатата обратно в доматите, добавете есенцията, веднага навийте капака на буркана и го поставете с капачката надолу. Увийте буркана в одеяло и оставете за един ден. Също така ви съветвам да подготвите това

Каним ви да приготвите нашата любима рецепта за мариновани домати по български. Някога това бяха изключителни препарати, в далечния Съветски съюз, но дори и сега те са вкусни и актуални.

Да започваме!

Класическа рецепта за мариновани домати по български

съставки:

Малки домати (за предпочитане дебели и твърди сортове);
Лук (нарязан на тънки половин пръстени);
Моркови (на кръгчета с дебелина 1-2 мм);
Магданоз;
горчив или бахар грах;
Дафинов лист.

Съставки за марината (за 3 литра вода):

3 с.л. сол;
7 с.л. Сахара;
250 мл. 9% оцет.

Преди да започнете да консервирате, бурканите трябва да бъдат добре измити (не е необходимо да ги стерилизирате). На дъното на чисти буркани се слагат шепа наситнени лук, моркови и магданоз (накъсан на ситно).

В 2-литров буркан добавете 5-6 зърна черен пипер и няколко дафинови листа. След това наредете доматите плътно в бурканите.

Сега можете да започнете да приготвяте марината. Добавете сол и черен пипер към водата, разбъркайте добре и оставете всичко да заври. Когато марината заври, налейте оцет в нея. Налейте маринатата в буркани, като не ги пълните до горе и ги сложете във фурната, предварително загрята на 160-170 градуса. Бурканите могат да се покрият с капачки. След около 10 минути започва процесът на варене. Веднага щом маринатата се издигне до самия връх на бурканите, можете спокойно да ги извадите и да започнете процеса на навиване на капака.

За този тип детайли може да се използва както тенекия, така и винтов капак. Не е необходимо бурканите да се обръщат след завиване. Просто ги покрийте с одеяло или кърпа.

Рецептата е доста проста, а резултатът ще ви хареса. Вашите домати ще заемат достойното си място на всяка маса!

Кисело-сладки кисели домати по българска рецепта

съставки:

1,5 – 1,7 кг зрели дребни домати;
1-2 чадърчета копър;
60-80 грама корен от хрян;
5-6 листа от касис;
1 лист от хрян;
4-5 скилидки чесън;
10-12 грах бахар;
1-2 броя люта чушка;
1,7 литра вода;
1 с.л. 6% оцет;
3 с.л. Сахара;
1,5 с.л. сол.

Преди да започнете процеса на консервиране, трябва старателно да измиете доматите и всички билки (за предпочитане в течаща вода). Зелените трябва да се нарежат с ножица, за да могат бурканите да поберат повече домати.

За консервиране е най-добре да използвате трилитрови буркани, дъното на които трябва да бъде облицовано с копър, люта чушка, чесън, листа от череша и касис. На дъното на буркана също трябва да поставите корен от хрян и зърна черен пипер. След това бурканите се пълнят с домати до върха.

За първото изливане на домати трябва да използвате „стръмна“ вряла вода (1,7-1,8 литра за трилитров буркан). Врящата вода престоява в бурканите около 10-20 минути, след което просто се излива, тъй като няма да се използва повече. Веднага след като водата се отцеди, добавете супена лъжица оцет във всеки буркан.

За втория пълнеж трябва да приготвите марината. Добавете сол и захар към 1,7 литра вода и оставете всичко да заври. Напълнете бурканите с гореща саламура. След това бурканите трябва да се навият със стерилизирани капаци, да се обърнат и да се покрият, докато се охладят напълно.

Тези домати ще се превърнат в истинска декорация за всяка маса. Добър апетит!

Пикантни мариновани домати за зимата

Съставки (на базата на един трилитров буркан):

Средно големи домати, късни сортове;
100 г копър;
1 шушулка лют червен пипер;
5-9 скилидки чесън (в зависимост от размера);
3 с.л. едра сол;
3 таблетки аспирин по 0,5 g всяка.

Как да приготвим пикантни мариновани домати за зимата

Всички съставки са посочени за един трилитров буркан, така че ако се планира консервиране в еднолитрови контейнери, просто трябва да разделите количеството подправки на три. Преди да започнете процеса на консервиране, трябва старателно да измиете бурканите и да ги стерилизирате. Това може да се направи във фурната или във вряща водна баня.

На дъното на готовите буркани трябва да поставите една трета от нарязан копър, люта чушка, нарязана на кръгчета, както и чесън, предварително нарязан на плочи. След това трябва да напълните буркана до половината с домати и отново да повторите слоя с билки и подправки (друга трета част). След това напълнете буркана с домати до самия връх и поставете останалите подправки.

Когато доматите са положени, трябва да изсипете сол и да добавите аспирин (1 таблетка). След това бурканите се пълнят със „стръмна“ вряща вода и веднага се навиват с капаци. Преди да изстинат напълно, бурканите трябва внимателно да се увият. Можете да съхранявате готовите консерви на хладно място или при стайна температура.

Добър апетит!

Български мариновани домати като в СССР магазин

Също много интересно солено предястие - домати, мариновани по български, каквито се продаваха по магазините в СССР. Нека се опитаме да го направим!

съставки:

Малки зелени домати - 5 кг;
5-7 скилидки чесън;
Магданоз, целина и копър;
3 литра вода за марината;
2 чаши захар;
1 чаша сол;
1 чаша 6% оцет.

На дъното на добре измити буркани се слагат билки и чесън. Напълнете бурканите с домати до самия връх. След това трябва да започнете да приготвяте марината. Във водата добавете захарта, солта, оцета и сложете получената смес да заври. След това трябва да изсипете готовата марината в бурканите с домати и да ги оставите да се стерилизират за около 20-25 минути.

Покрийте готовите домати с метални капаци.

Добър апетит!

Мариновани зелени домати за зимата без стерилизация

съставки:

1,5 кг малки зелени домати;
2-3 лаврови листа;
7-10 грах горчив и бахар;
4-5 скилидки чесън;
100 ml оцет (9%);

За марината:

1 литър вода;
1 с.л. сол (с върха);
1,5 с.л. Сахара.

На дъното на бурканите се поставят няколко зърна черен пипер, скилидки чесън и дафинов лист. Поставете доматите в гореща вода за 25-30 секунди и ги бланширайте по този начин (ние го правим на малки порции). След това можете веднага да поставите доматите в буркани и да започнете да приготвяте марината. Водата се слага да заври. Към него се добавят солта и захарта. Всичко заедно се вари 3 минути. Добавете оцет директно в бурканите и веднага ги напълнете с марината. Затваряме бурканите с метални капачки.

Мариновани кафяви домати за зимата

съставки:

10 кг подходящи домати;
Магданоз и копър (на вкус);
Сладък пипер (8-10 броя);
Лют пипер (5 шушулки);
7-8 скилидки чесън;
2 чаши оцет (6%).
5 литра вода;
1 чаша сол;
0,5 кг гранулирана захар;

Трябва да прекарате 2 вида чушки, чесън и билки през месомелачка. Към получената смес добавете чаша оцет и оставете за половин час. След това сложете готовата смес на дъното на стерилизирани буркани и ги напълнете до горе с домати. Всеки домат трябва да се надупчи веднъж с вилица.

от необходими съставкипригответе марината и с нея напълнете бурканите. Стерилизирайте бурканите в гореща вода за 20-25 минути и ги навийте.

Домати, мариновани без стерилизация „Симпли клас“

Съставки (за двулитров буркан):

2 кг подходящи домати;
4-7 скилидки чесън;
1 ч.ч оцетни есенции.
вода (1 литър);
2 супени лъжици сол;
6 супени лъжици гранулирана захар;
черен пипер (5-7 бр.);
7 карамфила;
Малки чадъри от копър (1-2 бр.);
Листа от касис.

Доматите трябва да се измият и внимателно да се отстранят стъблата. Във всеки обем трябва да поставите част от скилидка чесън. Водата и подправките се смесват и се варят 10 минути. Поставете билките и доматите в буркани и добавете супена лъжица оцетна есенция. Сега изсипете саламурата, току що свалена от огъня, в бурканите. Бурканите се навиват, обръщат се с капачките надолу и се завиват до пълното им охлаждане.

Мариновани домати с оцетна есенция

съставки:

2 кг домати;
2 с.л. сол;
3 с.л. Сахара;
1 ч.ч оцетна есенция;
4-5 скилидки чесън;
1 връзка магданоз;
2-3 връзки копър;
8-10 зърна черен пипер;
3-4 скилидки.

Доматите трябва да бъдат измити, изсушени и пробити с клечка за зъби. На дъното на бурканите се слагат чесън, черен пипер, скилидки, магданоз и копър. Напълнете бурканите с домати и ги залейте с вряща вода за 15-20 минути, като ги покриете с капаци. След това водата от кутиите се изсипва в тенджера и се кипва със сол и захар. Преди да свалите от огъня, трябва да добавите оцетна есенция. Изсипете готовата марината в буркани и ги навийте. Бурканите се навиват с капаци, обръщат се и се увиват, докато изстинат напълно.

Всичко. Нашите вкусни и ароматни български мариновани домати са готови и чакат да ви зарадват през зимата. Добър апетит!

Лятото е време за прибиране на реколтата от градината и правилното й приготвяне. В крайна сметка, след като сте изяли много зрели плодове, особено ако реколтата не ви е разочаровала, трябва по някакъв начин да ги запазите до зимата. Тук на помощ на летния жител идват всякакви рецепти за консервиране, има много от тях и всяка има своите предимства. Но днес ви каним да бъдете малко носталгични и да приготвите мариновани зелени домати точно както в магазина в съветско време. Със сигурност много от вас си спомнят онези времена. И им липсва тази страхотна рецепта, е, днес сме ви я приготвили.

Както си спомняте, доматите се продаваха както в 5-литрови, така и в 3-литрови буркани, имаше много люти подправки и люти чушки. Но най-важната тайна беше изборът на плодове: те трябва да са зелени отвън, но постепенно да порозовяват отвътре.

Съставки за 3 литров буркан:

Зелени домати - 2 килограма;
Малка шушулка люта чушка;
Бахар - около 7 грах;
черен пипер - 13-15 грах;
Вода - около 2 литра;
Сол - 100 грама;
Захар 100 грама;
Оцетна есенция - 1 ч.л.

Рецепта стъпка по стъпка:

, можете първо да ги измиете със сода.
Вътре в буркана слагаме: черен пипер, люта чушка и дафинов лист.
Изплакнете зелените домати под течаща вода. Напълнете с тях буркана до гърлото.
Сега кипнете вода и я изсипете в буркана до самия връх. Оставете го в тази форма за 4 минути.
Източваме водата, докато измерваме обема й, добавяме още около 100 милилитра.
Добавете сол и захар към саламурата, 50 грама на 1 литър. Поставете тенджерата с течността на огъня и я кипнете.
Веднага гореща туршиянасипете в буркани и покрийте с капаци. Обърнете буркана с главата надолу и го покрийте с одеяло, докато изстине напълно. След това слагаме маринованите зелени домати, точно както в магазина, в мазето за съхранение.
Това е всичко, приятен апетит!

Доста проста рецепта, с която може да се справи дори начинаеща домакиня. Ако никога не сте опитвали зелени домати като в Съветския съюз, не пропускайте да ги сготвите, защото това не е просто носталгия, това е много вкусно предястие, което не напразно спечели толкова много фенове в цялата страна!